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8/17/2019 fichatecnicajaleadefrutas-100502113806-phpapp02

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CENTRO AGROPECUARIO“LA GRANJA”

SENA - ESPINAL

FICHA TECNICA DEPRODUCTO TERMINADO

PROGRAMA BUENASPRACTICAS DE

MANUFACTURA BPM

F. T. BPM

Preparado por : ERIKA

ANDREA MORENO CRUZ

Aprobado por : HARRISON

MORENO PEÑA

Fecha: Abril

de 2010 Versión: 2010

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS

REGIONAL TOLIMA

NOMBRE DELPRODUCTO

JALEA DE FRUTAS

DESCRIPCIÓN DELPRODUCTO

Es el producto de consistencia gelatinosa y aspectotraslucido obtenido por la cocción y concentración del

jugo clarificado, de una ó mas frutas, adecuadamentepreparada con edulcorantes naturales con la adición ó

no de agua y aditivos permitido.

LUGAR DEELABORACION

Producto elaborado en la planta de frutas ubicadaen el Centro Agropecuario La Granja SENA-Espinal.Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 metros.Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669.

COMPOSICIONNUTRICIONAL

Carbohidratos 63,60%Proteína 0,38%Lípidos-Grasa 0%Agua 35,80%

Minerales 0.101%Calorías aportadaspor 100 g

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PRESENTACION YEMPAQUES

COMERCIALES

Envase de vidrio por 125 gEnvase de vidrio por 250 gEnvase de vidrio por 500 g

CARACTERISTICASORGANOLEPTICAS

Producto de consistencia pastosa

con una graduación mínima finalde 65° brix, y un pH de 3,0 – 3,5.


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SENA - ESPINAL



MANUFACTURA BPM

F. T. BPM


ANDREA MORENO CRUZ


MORENO PEÑA

Fecha: Abril



REGIONAL TOLIMA

REQUISITOS MINIMOSY NORMATIVIDAD

Resolución 15789 - Octubre 30 de 1984

Norma Técnica Colombiana 285. Frutas procesadas( mermelada y jaleas de frutas)

TIPO DECONSERVACION

Medio AmbienteTemperatura medio ambiente

Refrigeración

CongelaciónCONSIDERACIONES

PARA ELALMACENAMIENTO

Conservar a temperatura medio ambiente no mayora 30 ° centígrados, y libre de humedad.

FORMULACION

MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJEPulpa Base de calculoAzúcar 75%Pectina 0,3 - 1%Acido cítrico 0,2 – 0,8%

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

RECEPCION DE LA MATERIAPRIMA

SELECCIÓN YCLASIFICACION DE LA

MATERIA PRIMA

ESCALDADO

LAVADO Y DESINFECCION

Se desarrolla el lavado con abundanteagua y la desinfección con inmersión oaspersión de solución de Hipoclorito de

Sodio al 1% con un tiempo de contacto de

1 a 2 minutos y posterior enjuague conabundante agua

Dependiendo del tipo de fruta sedesarrolla de 1 a 10 minutos

entre 85 °C 90°C.

Se selecciona la fruta que estén aptapara proceso


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SENA - ESPINAL



MANUFACTURA BPM

F. T. BPM


ANDREA MORENO CRUZ


MORENO PEÑA

Fecha: Abril



REGIONAL TOLIMA

VIDA UTIL ESTIMADA6 meses a partir del día de su elaboración, bajobuenas condiciones de almacenamiento.

INSTRUCCIONES DECONSUMO

Una vez abierto el empaque consumir lo más prontoposible, dejando en condiciones de refrigeracióndebidamente tapado.

DESPULPADO

EVAPORACION

ENVASADO

EXHAUSTING

ETIQUETADO

ALMACENADO

(Cascaras y semillas)

Durante este proceso se adiciona el acidocítrico hasta alcanzar un pH de la pulpa defruta de 3,5 – 3,8. El azúcar debe aplicarsedividido en tres tandas iguales, durante el

proceso de concentración de sólidos. Con laaplicación de la última tanda de azúcar se

aplica la pectina disuelta hasta alcanzar unaconcentración de sólidos de 65 a 68 °Brix.

Se desarrolla a 75°C en frascos devidrio previamente esterilizados

Se depositan en el túnel de exhausting losfrascos de mermelada tapados pero sin

ajustar a una temperatura de 90°C durante20 minutos, luego se abre la tapa para quesalga el aire comprimido, después se tapanbien y se colocan de nuevo en el túnel deexhausting a una temperatura de 90-100°C

El etiquetad o rotulado se hacecuando los envases están fríos.

Se desarrolla a temperatura ambiente

Documents

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