Filezao_especialchurrasco

7/25/2019 Filezao_especialchurrasco

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RECE

ITAS FILEZ

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PECIAL CH UR

RASC

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RECEITAS

01/ Baby Beef

02/ Capa de Fil

03/ Fil Mignon - Aperitivo

04/ Lombo de Porco

05/ Lombo de Porco Assado na Cerveja

06/ Medalho de Mignon

07/ Picanha com Bacon

09/ Picanha Suna no Espeto

10/ Corao de Frango na Cerveja

08/ Rocambole de Carne Moda com Linguia Toscana


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Modo de preparoCorte o miolo da alcatra, j toda limpa, em medalhes de cerca de dois centmetros. Passe sal

grosso por toda a carne, dos dois lados. Espalhe uma camada fina de leo de soja por toda a

carne. Polvilhe toda a carne com pimenta do reino gosto. Cuidado para no exagerar. Depois delevar grelha (30 centmetros da brasa) bem quente por 15 minutos (metade de cada lado), sirva

acompanhado da salada de sua preferncia.

01/Baby BeefIngredientes

1 miolo de alcatra Pimenta do reino Sal grosso leo de Soja

RECEITAS FILEZO ESPECIAL CHURRASCO

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Modo de preparoMisture o suco de laranja com o vinho branco e o ajinomoto. Com o auxlio de uma seringa com

agulha bem grossa injete a mistura por todo o interior da carne e deixe tomar gosto durante uma

noite na geladeira. Retire a carne da geladeira e deixe durante 1 hora em temperatura ambiente,

em um recipiente fechado. A seguir esfregue o sal grosso por toda a pea, enrole-a em 4 voltas de

papel celofane especial para churrasco e leve-a parte alta da churrasqueira (50cm) e deixe

durante aproximadamente 2 horas. Retire a carne do celofane com cuidado para no se queimar

com o vapor que escapa nessa hora, e retorne a pea churrasqueira, agora a uma distncia de

20cm do braseiro durante apenas 3 minutos de cada lado, s para dourar. Sirva fatiado.

02/Capa de FilIngredientes

1 pea de capa de fil, com uma pequena camada de gordura 1/2 copo americano de suco de laranja 1/2 copo americano de vinho branco seco 1 colher de ch de glutamato monossdico (ajinomoto) 1 xcara de ch de sal grosso


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Modo de preparoQuando voc separa o steak manhattan, na verdade retira o fil mignon do fil mignon. Asaparas que sobram so as partes conhecidas como cabea e cauda, e duas tiras finas naslaterais. Tempere essas aparas com mostarda, coloque numa grelha de fechar e leve ao braseiro

forte a uma distncia de 30cm durante 5 minutos de cada lado. Vire uma vez s. Retire da grelha,fatie fininho e sirva no palito.

03/Fil Mignon - AperitivoIngredientes

Aparas de uma pea de Fil Mignon de onde foi tirado o Steak Manhattan 1 colher de sopa de sal grosso

1 colher de sopa de mostarda em pasta


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Modo de preparoPolvilhe toda a pea de lombo com o sal grosso. No necessrio usar todo o sal. importante queos cristais de sal grosso fiquem aderidos carne. Deixe descansar durante 10 minutos. Coloque acarne num espeto duplo, no sentido do comprimento, e leve churrasqueira a uma distncia de

30cm do braseiro forte e j bem formado. Vire o espeto de vez em quando para assar por igual.

Quando atingir um dourado forte em todos os lados o lombo estar no ponto de ser servido. Tomecuidado para no deixar passar do ponto seno ele ficar ressecado. Bata com as costas da facapara retirar o excesso de sal grosso e sirva fatiado acompanhado demolho vinagrete e farofa.

04/Lombo de PorcoIngredientes

1 pea mdia de lombo suno fresco, aproximadamente 2 kg 1/2 copo americano de sal grosso


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Modo de preparoBata no liquidificador todos os ingredientes de tempero, menos a cerveja, e reserve. Aps lavar o

lombo (que uma pea redonda e comprida), corte-o ao meio no sentido do comprimento demaneira a obter um retngulo de carne. Coloque numa assadeira, cubra com a marinada

preparada, adicione a cerveja, agite para misturar, cubra com papel alumnio e coloque na

geladeira durante 3 dias. Aps esse tempo tire da geladeira, deixe atingir a temperatura ambientee ento leve a assadeira ao forno pr-aquecido, mdio (180), ainda com o papel alumniodurante 30 minutos. Tire com cuidado o papel alumnio e deixe mais 30 minutos no forno. Para

servir decore as bordas de uma travessa funda com folhas de alface americana, coloque o lombo

fatiado no centro e entre cada fatia ponha uma de abacaxi. Entre as fatias que ficarem naslaterais coloque pedaos de ma verde e cerejas. Sirva a seguir.

05/Lombo de Porco Assado na CervejaIngredientes

15 kg de lombo de porco magro 3 latas de cerveja clara 3 cebolas grandes descascadas 10 dentes grandes de alho descascados Suco de 5 limes grandes


2 colheres de sopa de pimenta-do-reinopreta em gros

1/2 xcara de ch de organo 1 mao de cheiro verde picado 1 colher de sopa de sal refinado

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Modo de preparoPara preparar esses saborosos medalhes, fatie o fil em pedaos de cinco centmetros cada (50g)e tempere com sal, pimenta e salsinha a gosto, 12 horas antes de lev-los ao fogo. Depois, enrole

as fatias nas tiras de bacon e espete. O bacon d um sabor todo especial. Por isso, 30 minutos auma distncia de 50 centmetros da brasa, em grill giratrio ou tomando cuidado parasempre virar, so suficientes para deixar esses medalhes no ponto de provar.

06/Medalho de MignonIngredientes

1/2 kg de fil mignon Bacon fatiado em tiras de quatro milmetros (conforme o nmerode pedaos de carne)

Sal grosso gosto Pimenta e salsinha moda gosto


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Modo de preparoDepois da pea completamente limpa, faa 5 cortes profundos na carne, como se fosse fati-la,

sem contudo separar os medalhes. A pea vai ficar unida pela parte oposta capa de gordura.

Coloque uma fatia de bacon em cada um dos cortes da carne. Com um pincel grande e macio,pincele toda a pea com uma fina camada de leo de milho e em seguida esfregue-a com o salgrosso. Depois, leve grelha com a capa de gordura virada para baixo, a uma distncia de 40

centmetros do braseiro e deixe durante 20 minutos. Com cuidado, vire a pea e deixe durante

mais 10 minutos. Retire e sirva fatiando na diagonal, de forma que cada pedao de carne servido

venha acompanhado de uma pequena poro da fatia de bacon. Sempre bem quente. Bom apetite.

07/Picanha com BaconIngredientes

1 picanha pesando cerca de 1,3 kg 5 fatias de bacon com 1,5cm de espessura cada uma

1 colher de sopa de leo de milho

1 colher de sopa de sal grosso


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Modo de preparoPasse a carne (patinho) duas vezes pela mquina de moer. Coloque numa tigela, junte a lingia

desmanchada e, aos poucos, os demais ingredientes, menos a mussarela e os ovos cozidos. Misture bemamassando com as mos at formar uma massa homognea. Sobre uma superfcie lisa estenda umpedao grande de papel celofane especial para churrasco e sobre ele espalhe a massa de carne como se

fosse fazer um grande hambrguer retangular. Deixe um espao nas bordas da largura do retngulo paradepois poder amarrar e evitar vazamentos. Em seguida distribua sobre a carne estendida as fatias de

mussarela e, no centro, os ovos cozidos. Com a ajuda do papel celofane, enrola a massa de carne

formando um grande rocambole. Em seguida d 3 voltas de celofane embalando o rocambole como uma

bala, amarrando as laterais. Leve grelha da churrasqueira a uma distncia de 50cm do braseiro forte e

bem formado, durante 50 minutos virando a cada 10 minutos. Com cuidado para no se queimar, retire o

papel celofane da carne, coloque-a numa grelha dupla (daquelas para assar peixe, que fecham) e retorne

grelha a uma distncia de 25cm do braseiro, virando sempre s para dourar.

08/Rocambole de Carne Moda c/ Linguia ToscanaIngredientes

500g de carne moda (patinho) 300g de lingia toscana sem pele, desman-chada

1 pacote de creme de cebola 2 dentes de alho descascados e amassados mao de salsinha picada

100g de azeitonas pretas picadas 1 cebola pequena descascada e picada Miolo de 2 pes franceses molhados no leite eespremidos

200g de queijo mussarela fatiado 2 ovos cozidos descascados e cortados ao meio

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Modo de preparoCorte a pea de picanha em postas de 1,5cm de largura, tempere cada uma delas com osingredientes indicados bem misturados e coloque-as no espeto da mesma forma que socolocadas as postas de picanha de boi, em formato meia-lua. Leve churrasqueira

pr-aquecida e deixe assar durante 8 minutos de cada lado a uma distncia de 30cm dobraseiro forte. Sirva acompanhado de mandioca frita.

09/Picanha Suna no EspetoIngredientes

1 pea de picanha de porco pesando aproximadamente 400g 1 colher de sal grosso

Suco de 1 limo

2 dentes de alho descascados e triturados


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Modo de preparoEsta marinada feita de forma diferente: todos os ingredientes de tempero so batidos noliquidificador junto com a cerveja, que deve ser colocada aos poucos. Coloque a marinada numavasilha funda de vidro, mergulhe os coraes limpos, lavados e secos, e deixe durante 3 horas.Espete os coraezinhos uma a um e leve grelha, de preferncia num grill giratrio, durante 10minutos a 20cm do braseiro. um tira-gosto sem concorrncia para acompanhar a caipirinha eabrir o apetite. Sem contar que as crianas adoram.

10/Corao de Frango na CervejaIngredientes

2kg de corao de frango, limpos (sem gorduras nem nervuras) 4 folhas de louro 1 cebola grande picada 6 dentes de alhos descascados 1 xcara de ch de cheiro verde picado 1 colher de sopa de colorau 1 lata (355ml) de cerveja clara 2 colheres de caf de sal refinado


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