formacion de proteinas

7/26/2019 formacion de proteinas

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DOCENTE:

Mg. TANIA M. VILCA CHIRINOS

CURSO:

BIOQUIMICA II

TEMA:

PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS

TURNO:

MAANA VI CICLO

GRUPO:

GEOVANA FERNANDEZ PEREZ

ROSA DEZA CALLE

KARINA PERALES CORREA

CESAR CARRASCO

AGAPITO BURGA BUSTAMANTE

LUIS ALBERTO ALDANA JUAREZ


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NTRODUCC ON

El termino protena fue utilizado por primera vez por el qumico alemn GerarduMulder, en 1838, tomo este nombre del vocablo griego P!"E#!$, que significa primordial niveprimario% &as protenas son un grupo de biopolmeros constituidos de aminocidos que e'(iben unamplia gama de estructuras ) funciones%

&as protenas como un grupo de biomoleculas, desempe*an una gran variedad de funcionesalgunas participan en la contracci+n muscular ) sirven para dar soporte estructural, otras trasportan almacenan molculas peque*as% &os anticuerpos -molculas que sirven para como protecci+inmunol+gica. son protenas al igual que las enzimas -catalizadores biol+gicos. ) algunas (ormonas

&as protenas pueden llevar a cabo funciones tan diversas por la enorme posibilidad d

combinaciones en la composici+n ) secuencia de aminocidos% &as protenas tambin se clasificaseg/n su composici+n, las que se forman solo de residuos de aminocidos ) no tienen otrabiomoleculas son P!"E02$ $#MP&E$ no todas las protenas son solubles en agua, de (ec(o laprotenas insolubles son esenciales para dar soporte ) mantener la integridad estructural de laclulas ) organismos%

&as protenas son elementos vitales para los organismos, encontrndose en plantas ) animales euna proporci+n elevada% 4a) una gran variedad de protenas ) cada una desempe*a una funci+biol+gica especfica que puede ser de reserva, de sostn, transporte, estructural, etc% 5umicamentlas protenas estn constituidas por combinaciones comple6as de carbono, (idrogeno, o'igenonitr+geno ) otros elementos en menor proporci+n como son azufre cobre ) fosforo%

7uando la estructura de la protena se desorganiza, se dice que se encuentra desnaturalizada ) esttrae como consecuencia la perdida de la actividad biol+gica% &a desnaturalizaci+n puede lograrse pomedios fsicos como el calor o qumicos como una variaci+n de p4, observndose una disminuci+en la solubilidad ) la formaci+n de un coagulo% Este mtodo es utilizado para demostrar la presencide protenas% "ambin se puede identificar protenas mediante el uso de sustancias que al ponersen contacto con ellas, producen una coloraci+n especfica, tal es el caso de la eacci+n de iuret%


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OBJET VOS:

#dentificar la presencia de protenas en diversos alimentos por medio de la coagulaci+n d

protenas ) reacciones coloreadas como la reacci+n de iuret, la reacci+n 'antoproteica ) l

reacci+n de aminocidos azufrados observando la desnaturalizaci+n de una protena% Adquirir informacin acerca de las propiedades fsicas y qumicas de las protenas

7omprobar la solubilidad de las protenas en diferentes solventes

FUNDAMENTO:

PROTEINAS

&as protenas son sustancias comple6as, formadas por la uni+n de ciertas sustanciams simples llamadas aminocidos, que los vegetales sintetizan a partir de los nitratos ) las saleamoniacales del suelo% &os animales (erbvoros reciben sus protenas de las plantas el (ombrpuede obtenerlas de las plantas o de los animales, pero las protenas de origen animal son de ma)ovalor nutritivo que las vegetales% Esto se debe a que, de los aminocidos que se conocen, que soveinticuatro, (a) nueve que son imprescindibles para la vida, ) es en las protenas animales dondstas se encuentran en ma)or cantidad.

Muc(as de las propiedades fisicoqumicas ) biol+gicas caractersticas de las protenason refle6o de los amino acidos que las constitu)en ) las reacciones de tipo cualitativo se utilizan pardetectar la presencia de un aminocido especifico%


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ESTRUCTURA

&a organizaci+n de una protena viene definida por cuatro niveles estructurales denominadosestructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria ) estructura cuaternaria% 7ada una destas estructuras informa de la disposici+n de la anterior en el espacio%

ESTRUCTURA PRIMARIA

&a estructura primaria es la secuencia de aa% de la protena% os indica que los aas% componen lcadena polipeptdica ) el orden en que dic(os aas% se encuentran% &a funci+n de una proten

depende de su secuencia ) de la forma que sta adopte%

ESTRUCTURA SECUNDARIA

&a estructura secundaria es la disposici+n de la secuencia de aminocidos en el espacio% &os aas%, medida que van siendo enlazados durante la sntesis de protenas ) gracias a la capacidad de girde sus enlaces, adquieren una disposici+n espacial estable, la estructura secundaria%

E'isten dos tipos de estructura secundaria9

&a a -alfa.:(lice &a conformaci+n beta

Esta estructura se forma al enrollarse (elicoidalmente sobre s misma la estructura primaria% $e deba la formaci+n de enlaces de (idr+geno entre el :7;! de un aminocido ) el :4: del cuartaminocido que le sigue%


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En esta disposici+n los aas% no forman una (lice sino una cadena en forma de zigzag, denominaddisposici+n en lmina plegada%

Presentan esta estructura secundaria la queratina de la seda o fibrina%

ESTRUCTURA TERCIARIA

&a estructura terciaria informa sobre la disposici+n de la estructura secundaria de un polipptido aplegarse sobre s misma originando una conformaci+n globular%

En definitiva, es la estructura primaria la que determina cul ser la secundaria ) por tanto lterciaria%

Esta conformaci+n globular facilita la solubilidad en agua ) as realizar funciones de transporteenzimticas, (ormonales, etc%

Esta conformaci+n globular se mantiene estable gracias a la e'istencia de enlaces entre los radicale

de los aminocidos% 2parecen varios tipos de enlaces9

El puente disulfuro entre los radicales de aminocidos que tiene azufre% &os puentes de (idr+geno &os puentes elctricos &as interacciones (idr+fobas%

ESTRUCTURA CUATERNARIA

Esta estructura informa de la uni+n, mediante enlaces dbiles -no covalentes. de varias cadenapolipeptdicas con estructura terciaria, para formar un comple6o proteico% 7ada una de estas cadenapolipeptdicas recibe el nombre de prot+mero%

El n/mero de prot+meros vara desde dos como en la (e'oquinasa, cuatro como en la (emoglobinao muc(os como la cpsida del virus de la poliomielitis, que consta de


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tirosina, prolina, (idro'iprolina, metionina, cistena, cistina, lisina, arginina, (istidina, cido asprtico cido glutmico%

$eg/n su composici+n

Pueden clasificarse en protenas >simples> ) protenas >con6ugadas>%

&as >simples> o >4oloprotenas> son aquellas que al (idrolizarse producen /nicamente aminocidosmientras que las >con6ugadas> o >4eteroprotenas> son protenas que al (idrolizarse producetambin, adems de los aminocidos, otros componentes orgnicos o inorgnicos% &a porci+n nprotica de una protena con6ugada se denomina >grupo prosttico>% &as protenas con6ugadas ssubclasifican de acuerdo con la naturaleza de sus grupos prostticos%


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MTODOS PARA DETERMINACIN DE PROTE!NAS

MATER ALES Y RECT VOS:

MUESTRAS:

LECHE

CARNE HUEVOS

MATER ALES:

GRADILLA

TUBOS DE ENSA"OVARILLA DE VIDRIO

TRIPODE DE MALLA MECHERO

PIPETAS VASOS DE PRESIPITACION PROVETAS GRADUADAS GOTEROS

REACT VOS:

#$%&' A$()%$' N* +OH, *- /0 N* +OH, *- 1/0

A$2)*)' &2 P-'3' *- 40 C5SO *- 40


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PROCED M ENTO:

1- COAGULAC ON DE PROTE NA

7!&!72 E 6 TUBOS ?E E$2@! Aml ?E2&BM#2 ?E HUEVO7 LECHECARNE.

2C2?# 43- ACIDO ACETICO2 72?2 "B!

CALENTAR CADA TUBO A LLAMA DE MECHERO

CARNE

LECHE

ALBUMINA DE HUEVO

#$%&' A$()%$'

LECHE

CARNEALBUMINA DE HUEVO


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ANOTAR LO OCURRIDO

N' 82 95&' $*-2)*; *32$';3* %&%;2$)* 2


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&as protenas debido al gran tama*o de sus molculas, forman con el agusoluciones coloidales%Estas soluciones pueden precipitar con formaci+n de couagulos al ser calentadas temperatura superiores a los D=7 al ser tratadas con soluciones acidas ) alco(ol, etc%&a coagulaci+n de las protenas es un proceso irreversible ) se debe a su desnaturalizaci+por agentes indicados anteriormente, que al actuar sobre la protena la desordenan podestrucci+n de estructura terciaria cuaternaria%

2 REACC ONES COLOREADAS:

1.@ REACCION ANTOPRO

7!&!72 E 6 TUBOS ?E E$2@! Fml ?E2&BM#2 ?E HUEVO7 LECHE

CARNE.

2C2?# 2 72?2 B! ?E &!$ "B!$ ?E E$2@! 1 ml ?E 27#?! #"#7

7!7E"2?!%


LECHE


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CALENTAR ABAO MARIA A @//C:

ENFRIAR EN AGUA:

AC DO N TR CO

LOS 3 TUBOS DE

ENSAYO

CONTEN ENDO

LAS D FERENTES

MUESTRAS:

CARNE, LECHE Y

ALBUM NA DE

HUEVO

BAO MAR A

100C

SE SUMERGEN ENAGUA FRIA LOS 6

TUBOS DE ENSA"OCONTENIENDO LAS

DIFERENTESMUESTRAS: CARNE7LECHE " ALBUMINA

DE HUEVO DESPUESDEL BAO MARIA


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AADIR +6 GOTAS, GOTA AGOTA DE N*+OH, *- /0:

OBSERVAR " ANOTAR:

AGUA FR A

3 GOTAS DE

N!"OH# $0% A

CADA TUBO

!"OH# $0%

LECHE

ALBUM NA

ARNE


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La reaccin xantoproteica es un mtodo que se puede utilizar para determinar l

presencia de protenas solubles en una solucin, empleando cido ntrico concentrado

La prueba da resultado positivo en aquellas protenas con aminocidos portadores d

grupos aromticos, especialmente en presencia de tirosina. Si una vez realizada l

prueba se neutraliza con un lcali, se torna color amarillo oscuro.

La reaccin xantoproteica se puede considerar como una sustitucin electroflic

aromtica de los residuos de tirosina de las protenas por el cido ntrico dando u

compuesto coloreado amarillo a pH cido

2&2- REACCION DE BIURET:

COLOCAR EN 6 TUBOS DE ENSA"O 63- DE ALBUMINA DE HUEVO7 LECHE

CARNE.

DESPUES

ANTES

DESPUES

ANTES

DESPUES

ANTES

ALBUMINA DE HUEVO

LECHE CARNE


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AADIR 13- DE SOLUCION DE N*+OH, AL /0.

P!$"E#!ME"E AADIR ' 4 GOTAS?E $!&B7#! C5SO4H1O

1 3-

N*+OH, AL /0

CARNEALBUMINA DE HUEVOLECHE


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PASADO ESTE TIEMPO7 ANOTAR LO OCURRIDO:

El eactivo de iuret es aquel que detecta la presencia de protenas, pptidos corto) otros compuestos con dos o ms enlaces peptdicos en sustancias de composici+n desconocida%

Est (ec(o de (idr+'ido potsico -!4. ) sulfato c/prico -7u$!A., 6unto con tartrato de sodio potasio -a7A!


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2.3- REACCION DE AMINOACIDOS AZUFRADOS:

COLOCAR EN 6 TUBOS DE ENSA"O 6 3- DE ALBUMINA DE HUEVO7 LECHE7

CARNE.

AADIR 1 3- DE SOLUCION DE N*+OH, AL 1/0.


LECHE

1 3-

1 3-

1 3-CARNE

ALBUMINA DE HUEVO


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AADIR @/ GOTAS DE ACETATO DE PLOMO AL 40:

CALENTAR EN TUBO DE ENSA"O EN BAO MARIA HASTA BEBULLICON:

N*+OH, AL 1/0

LECHE

LECHE CARNEALBUMINA DE HUEVO

LOS 3 TUBOS DE

ENSAYO

CONTEN ENDO

LAS D FERENTES

MUESTRAS:

CARNE, LECHE Y

ALBUM NA DE

HUEVO


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OBSERVAR " ANOTAR:

$e pone de manifiesto por la formaci+n de un precipitado negruzco de sulfuro de plomo

$e basa esta reacci+n en la separaci+n mediante un lcali, del azufre de los aminocidos, el cual areaccionar con una soluci+n de acetato de plomo, forma el sulfuro de plomo

CONCLUSIONES

&as protenas constitu)en una de las molculas ms importantes en el organismo )a qu

cumplen muc(as funciones% &as protenas estn constituidas por aminocidos por los cuales los mtodos se basan en e

reconocimiento de los aminocidos En las reacciones donde se obtuvo precipitaci+n se debi+ a un cambio en el estado fsico d

la protena , mientras que en la coagulaci+n se (a producido un cambio en el estado fsico

en la estructura qumica por eso es irreversible

ANTES

ANTES

DESPUES

ESPUES

DESPUES

NTES


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CUESTIONARIO

@. C3' 82 3*%>%28)* -* &28*)5;*-%=*$% &2 -* $-*;* &2


20/20

. S% 82 ;2*-%=* -* ;2*$$% &2- B%5;2) 8';2 5 *3%'$%&' $'3' -* g-%$%* 28 9'8%)%?* '2g*)%?* P'; 5(

&a glicina no reaccionaria con el iuret porque est en forma libre ) no (a) enlaces peptdicocon los que pueda reaccionar este reactivo, de esta manera la glicina dara una respuestanegativa%

LINKOGRAFIA

%angelfire%comNscifiNanarOimiaNeconocimientoI=deI=Protenas%(tm

(ttp9NN%academia%edu

(ttp9NN%edu%'unta%es

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