Gastronomie catalane

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La gastronomie catalane

PDF gnrs en utilisant les outils open source mwlib. Voir http://code.pediapress.com/ pour plus dinformations. PDFgeneratedat:Sun, 02 Aug 2009 12:59:54 UTC

Cuisine catalane

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Cuisine catalaneLa cuisine catalane est trs particulire. la base, elle est mditerranenne, et elle partage les ingrdients ftiches des autres pays du bassin; comme les fculents, les lgumes frais, les fruits, l'huile d'olive et les poissons de mer; et l'esprit de la varit, l'improvisation et la mlange, toujours avec des normes bien installs dans l'inconscient collectif des Catalans. La cuisine catalane actuelle est d'origine ancienne et les catalans sont fiers de la garder comme leurs anciens. Les nouveauts bourgeoises au long de l'histoire se sont simplifies et adaptes toutes les conomies. En gnral elle se compose de plats simples raliser et sans trop d'ingrdients, pour pouvoir reconnatre le saveur des produits de bonne qualit. Les catalans ont pris les lgumes secs des soldats romains; les produits et techniques, notamment en ptisserie, des juifs et des arabes; les pommes de terre, les tomates, le chocolat et d'autres produits de l'Amrique (par contre aucune technique culinaire amricaine); etc. Les plats sont prsents en plus grands morceaux en gnral qu' l'Est de la Mditerrane, donc on a besoin d'utiliser des fourchettes et des couteaux. Il y a beaucoup de techniques, plats et produits catalans, comme : les coques catalanes, froides ou chaudes, sucres, sales ou sucres-sales. les mar i muntanya, "mer et montagne", une multitude de plats o on mlange des crustacs avec des viandes, des sches avec des artichauts, etc. les plats riz, les catalans font cuire tous les ingrdients par tours en une poele ou cassole, puis font un sofregit, puis ajoutent les produits, le riz et un liquide bouillante (bouillon ou eau) pour cuire tout ensemble. Le plat plus connu l'internationnal est la paella mais aussi le riz la morue, le riz banda, le rosejat, le Parellada, etc. la picada est une pte qu'on pile au mortier et qu'on ajoute la fin de la cuisson. les espardenyes sont un produit de la mer utilis en la cuisine catalane. les calots sont un type d'oignon cultiv diffremment, mangs en calotades et en plats catalans au quotidien. Actuellement les jeunes et les plus cratifs donnent des fois une nouvelle prsentation aux plats de toujours, ou ajoutent un nouveau plus, mais toujours en respectant les recettes traditionnelles.

Repas catalanDans la culture et cuisine catalane on compte, en gnral cinq repas par jour : Le petit djeuner, caf au lait ou lait chocolat avec une viennoiserie ou avec un petit sandwich, quand on se lve. environ 11h on se prend une petite pause pour prendre un deuxime caf accompagn de quelque chose croquer. Le djeuner est vers 14h, autour d'une table. Le petit goter vers 17h. Les enfants amnent normalement un petit sandwich fait la maison et le mangeant quand ils sortent de l'cole. En Catalogne on dne tard, pas avant de 21h, et on a toujours un tour aux restaurants 23h. De plus en plus ce repas devient plus lger qu'a midi, parfois un seul plat et dessert

Cuisine catalane (fruit ou yaourt), mais pas forcment. Le repas typique catalan n'est pas compos d'entre et plat mais de deux plats d'gale taille : D'abord on mange un primer plat compos d'une soupe, d'une salade ou de lgumes. Avant on mangeait aussi les fculents comme primer plat mais aujourd'hui ils se mangeant comme plat unique ou aprs d'une salade. Puis, on a le segon plat, compos traditionnellement d'une protine (uf, viande ou poisson) accompagne de lgumes. Comme dessert on mange normalement du fruit ou parfois des crmes, flans ou poudings faits la maison.

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picesLes pices plus typiquement catalanes sont la sel, l'ail, le safran, le chocolat noir, la cannelle en poudre, la nra, les fruits secs, le persil, le thym et le romarin. Elles sont doses en petites quantits, jamais -ni le poivre noir- par habitude si on ne le juge pas ncesaire en un plat prcis. La plupart des plats ont un sofregit avec des oignons, des tomates et parfois des poivrons rouges ou des poivrons verts doux.

Huile d'oliveLes Catalans utilisent trs rarement du beurre ou de la crme. On utilise de l'huile d'olive et, seulement pour certes ptisseries anciennes trs prcises, comme l'ensamada, ou certaines ptes coca, on utilise du saindoux de porc. En Catalogne on produit l'huile d'olive depuis des milliers d'annes.

Fromages et charcuteriesLes Catalans mangeant le fromage et les charcuteries comme tapa, l'apritif, en sandwich ou sur pain la tomate. La cuisine catalane comprend toutes sortes charcuteries, saucisses et terrines trs apprcis d'une grande qualit, comme la saucisse dola Girone, la secallona, le fuet, la soubressade, les butifarres, les bulls, etc. de et de

Le fromage catalan le plus connu est le mat, une sorte Un fuet de brousse de lait de vache ou de chvre, mais il y a aussi par exemple le vall d'Arn (vache), le garrotxa (chvre), le serrat (brevis et vache), le llenguat (vache), le tup (brebis), le montsec (chvre), le recuit de brevis ou le torr de formatge ("touron de fromage"), qui est fait dans les Pyrnes avec du lait de brebis. Le mat on peut le manger en dessert accompagn de miel tandis que les autres fromages plus vieux et durs on les peut eventuelement accompagner de fruit -raisin, poire, pomme- en un dessert simple.

Cuisine catalane

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SaucesLes Catalans n'ont pas souvent une conception de sauce dfinie, car on l'intgre chaque plat, avec les jus des produits, parfois en ajoutant des lgumes ou un peu de farine, ou bouillon, etc. Il y a par exemple plusieurs recettes o on utilise de l'huile d'olive et de l'ail mulsionn, comme la morue ab bourrida ou la morue l'all-i-oli mais il a fallu que les trangers viennent pour dir que l'all-i-oli est une "sauce". All-i-oli, il y a des variantes o on peut ajouter un coing, une poire, etc. Balandra, sauce pour poissons. Mahonesa, moulsion d'oeuf, huile d'olive, sel et parfois quelques gouttes de jus de citron. Sauce pour des calots Sauce romescoSauce romesco.

Le sofregitLe sofregit est une des bases de la cuisine catalane, pour les ragouts, pour les plats base de riz, les plats de ptes, pour accompagner viandes, poissons ou lgumes, comme sauce... la plupart de plats contiennent cette sauce faite avec des tomates (d'habitude 250g par personne) trs mures, rpes, et des oignons rps ou hachs, revenus dans un peu d'huile d'olive jusqu' devenir une sauce concentre et paisse. La recette du sofregit est diffrente selon le plat, le cuisinier et le jour, parfois il y a pas de tomate, ou d'oignon, les proportions peuvent aussi changer, on peut ajouter un ail frais, des poivrons (rouge, vert doux, morrn, nra) hachs, des pices (persil, thym, romerin, safran, piment rouge en poudre, piment d'oiseau, cannelle) ou une picada. On ajoute toujours un peu de sel, et un peu de sucre s'il y a des tomates. L'ingestion du sofregit au quotidien par soi assure l'ingeste des lgumes ncessaires par personne et par jour.

PlatsPoissons et fruits de merEn Catalogne, on mange toutes les semaines des crustacs ou coquilles comme plat ou comme complment d'un plat. Des moules et coquilles la plupart des apritifs. Des fruits de mer divers et des poissons comme entre et comme tapas, souvent entirement base de produits de la mer aux rgions maritimes.

Suquet de peix

Cuisine catalane En generale, on mange autant de poisson que de viande, voir plus aux villages au bord de la mer, dont au moins deux fois par semaine un plat avec du poisson gras. La morue est un autre produit basique de la cuisine catalane, en tant historiquement le seul poisson qui se mangeait au centre, ou les pauvres, et la vedette de la cuisine de printemps et de la carme, cre pour ne manger pas de la viande selon la tradition chrtienne. Anchois de Collioure et anchois de l'Escala Bullinada o suquet de peix Xat (salade base de morue, scarole, olives et sauce romesco)

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ViandesLe porc, le lapin et les volailles sont les viandes plus habituelles. Normalement en petits morceaux dans un plat ou cuites la plancha, sans marinade, ou au four en fines lames et trs cuites. Des petits morceaux de viande ou de charcuteries servent parfumer certains plats de lgumes frais ou secs. Boles de picolat o mandonguilles (boules de hachis) Trinchat ou Trinxat de la Cerdanya Lapin au chocolat Poulet aux langoustines Fricand catalanLapin au chocolat

FculentsLe fculent toile n'est pas encore le cous-cous mais le riz rond et les ptes. Les catalans ont sa propre faon de cuisiner les ptes, comme en un sorte de ragot, dans la sauce directement, comme la fideuada (parfois prononcie fideu) ou aux fideus la cassola, par exemple, et souvent gratins au four. La technique de faire les canelons (cannelloni) classiques est aussi different aux voisins italiens.Fideauada ou fideu.

Les types de ptes plus traditionnelles sont les allongs en diffrentes tailles, typiquement le macarrons (penne), les fideus (macaroni) et les fideus fins (vermicelles type cheveaux d'ange). Le riz rond s'utilise beaucoup en soupes, mlang avec des lentilles, en plats simples comme le riz la cubaine mais surtout en plats qui ont la mme technique que la paella. Les catalans ont beaucoup de normes et interdictions sur ces types de plats, par exemple, jamais mlanger du riz avec de la charcuterie ni avec du fromage, ce type de plats se mangeant toujours midi, etc. Riz la Catalane

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LgumesLa cuisine catalane compte comme fculents, en plus des ptes, de riz et des pommes de terre, avec les lgumes secs: pois chiches, lentilles, haricots blancs, fves, voir les petits pois se mangeant avec des lgumes fraches, notamment des tomates, oignons, pinards, etc. en ragot (faves ofegades), comme accompagnement (butifarra amb