2009. április

www.rendezvenymagazin.huwww.rendezvenymagazin.hu

GASZTRONÓMIA

A húsvét a kereszténység egyik legrégebbi ünnepe. Másrészről a pogány hagyomány szerint pedig ez a nap, Ostra istennő és a tavasz ünnepe. Ostra az újjászületés, a termékenység istennője, tavaszi virágokkal körülvéve, tojással kezé-ben, lábánál nyulakkal ábrázolják. Fejét tavaszi virágokból font koszorú ékesíti. Az istennő és a kezében lévő tojás a természet, az emberek újjászületését, a tavaszi ébredést is szimbolizálja. A legenda szerint volt egy különleges madara, amely színes tojásokat tojt. Egy napon az istennő a madarat a gyerekek szórakoztatására nyúllá változtatta, azóta tojnak a nyulak színes tojásokat.

A húsvét sokszínűsége nemcsak a tojások, hanem a kialakult gazdag étkezési és a hozzá fűződő szokásokban is megnyilvánul.

Magyarországon tradicionális húsvéti eledel a főtt, füstölt sonka, kemény tojással és tormával. Ha kínáló tálat akarunk készíteni a sonkát fogyaszthatjuk hidegen vékonyan felszeletelve, és díszíthetjük bármilyen friss tavaszi zöldséggel. Felhasználhatjuk meleg főétel készítéséhez is, különböző sültek illetve töltött tekercsek formájában.

Míg Görögországban a Húsvét elképzel-hetetlen báránysült nélkül, nálunk már csak ritkán kerül ez az étel az asztalra. A húsvéti főételek klasszikusainak számít a görögöknél a rántott báránycomb (a bárány szereti a fokhagyma és a rozmaring társaságát), és a szalonnával tűzdelt sült báránygerinc. Hazánkban a bárányhús fogyasztása egyre ritkább, bár egy-egy juhtartó vidéken vagy egy nívósabb rendezvényen előfordulhat. A régi magyar konyha gyakran használta ezt a húsfélét, ma már csak néhány családban, és ott is szinte csak húsvétkor található meg a ételsorban. Érdekesség, hogy sok helyen az ünnepi ételhez nem kenyeret, hanem kalácsot esznek. Húsvétkor a kalács mákkal és dióval töltött változata is közkedvelt süte-ményként (beigli).

A tradicionális ételeken kívül termé-szetesen számtalan más finomság is az asztalra kerülhet húsvétkor. Csak az asztal vége szabhat határt fantáziánknak.

Néhány ötlet: juhtúrós tormás krémmel, körözöttel töltött tojás, tavaszi zöldek minden mennyiségben ízlésesen tálalva (friss újhagyma, retek, vajretek, uborka, paprika, paradicsom, fejes saláta) édes fonott kalács, kelt tészták, sütemények, édességek, desszertek végeláthatatlan sora, és bár inkább a férfiak örömére, de az alkoholos italoknak (házipálinka vagy jó minőségű bor) is marad hely.

Azok számára, akik inkább a reform táplálkozást részesítik előnyben kínál-hatunk tofumajonézzel készült hagymás burgonyasalátát, vagy franciasalátát.

12

Reform Húsvét

Tojás helyett pedig kivájt paradicsomot, paprikát vagy más egyéb zöldséget tölthetünk meg fűszeres tofukrémmel. Tölteléket készíthetünk még zöldségek keverékéből zöldfűszerekkel össze-turmixolva. A csírákat is használjuk előszeretettel (lucerna, brokkoli, vegyes..) mert nemcsak finomak, de a tálakon is rendkívül jól mutatnak. A süteményeket mézzel vagy barnacukorral édesítsük, és a fehérliszt helyett használjuk teljes kiőrlésű tönköly fehér vagy barnalisztet.

Oláh Ibolya

132009. április

www.rendezvenymagazin.huwww.rendezvenymagazin.hu

Íme, egy finomság:Húsvéti karobos kocka

Hozzávalók:5 dkg senna margarin10-12 dkg nádcukor vagy méz25 dkg liszt (12 dkg zabliszt+ 5 dkg teljes kiőrlésű barna búzaliszt+8 dkg teljeskiörlésű fehér finomliszt)1 ek sütőpor3-4 ek karobpor 2,5 dl növényi tej (vaníliás rizstej vagy szójatej)Elkészítése: A margarint elkeverem a cukorral, majd hozzáadom a növényi „tejet”. A liszthez hozzáadom a sütőport és a karobport. A „tejes” elegyhez hozzáadom a lisztkeveréket. 220 °C-on tűpróbáig sütöm, majd a tetejét leöntjük karobmázzal.