هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربيةGCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)

أولي مشروع مواصفةDraft of Standard DS

TC05 الخليجية رقم اللجنة الفنيةإعداد

Prepared by GSO Technical Committee No. TC05

GSO CAC/RCP 19 :2018 CAC/RCP 19:1979

بها بشأن المعالجة لألغذية يمدونة الممارسات الدولية الموصCode of Practice for Radiation Processing of Food

ICS: 67.050

هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية/ الئحة فنية خليجية توزيعها إلبداء الملحوظات بشأنها، لذلك فإنها عرضة تم

للتغيير والتبديل، وال يجوز الرجوع إليها كمواصفة قياسية/الئحة فنية خليجية إال بعد اعتمادها من الهيئة.

This document is a draft Gulf

Standard/Technical Regulation circulated for

comments. It is, therefore, subject to alteration

and modification and may not be referred to as

a Gulf Standard/Technical Regulation until

approved by GSO.

تقديم

هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضممممممممممم في عضممممممممممويتها جهز التقييس ول األعضاء ، ومن مهام الهيئة إعداد المواصفات القياسية واللوائح الفنية الخليجية بواسطة الوطنية في الد

لجان فنية متخصصة.

قرر )المجلس الفني ل/مجلس اإلدار ( هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية في اجتماعه اعتماد تبني المواصفة القياسية / م ه ، الموافق / / /الذي عقد بتاريخ ) (رقم

مدونة المدونة الدولية الموصي بها للسلوك الصحي بشأن GSO CAC/RCP 19 :2018:الخليجية )بنيها ( باللغة )العربية/اإلنجليزية( التي تم دراستها وتبها بشأن المعالجة لألغذية يالممارسات الدولية الموص

"اللجنة الفنية TC05ضمن برنامج عمل )اللجنة الفنية الخليجية( رقم عن )هيئة الدستور الغذائي الدولية( الخليجية للمواصفات الغذائية والزراعية المدرجة في خطة دولة الكويت".

2الصفحة 31من CRC/RCP 19-1979, REV. 1-2003

مدونة الممارسات الدولية الموصى بها بشأن المعالجة اإلشعاعية لألغذية

(CAC/RCP 19-1979,Rev.1-2003)

مقدمة

تجات غلغةغئ ه من خالل لية ه غإلشعععاا غلين ن نمعالجه غليتشععع ا غذية ه ع لية ه

بغرض، من جيةه أمور أخرى، غلتصععععلع لةعوغمم غلييرلععععه غلناتجه لن غذية ه غلت ة

من تكتم غلي كر بات غلتيحشععععر منا ت اات غليحااعععع م غلجةر ه باإللععععايه تل غلتيل ل من

ل ل من غلاةلغن أجهزة غلتشععععع ا ليعالجه . تسععععتالع غلعملى اععععالا ه غلينتجات غل ابةه غلتة

غلينتجات غلغةغئ ه ذيرغض تجار ه.

ناغع لعية ه غليرغقاه غلتنظ ي ه أن تأخة يع غلحسععععععاان غليوغاععععععلات غلعامه غلغةغئع

( ةه غليل ه.CODEX-STAN 106-1983,Rev.1-2003بشأن غذية ه غليشععه )

ي ه لةينتجات غلغةغئ ه غليشععه كاآلتع: ناغع أن تكون أيرغض لية ه غليرغقاه غلتنظ

لعععععيان بأن تماي لية ه غليعالجه غإلشععععععال ه لةينتجات غلغةغئ ه لة حو عععععة (أ)

اععععح ق ي ا لكايه موغاععععلات غلل ععععتور غلغةغئع مل ات غلييار ععععات غليتعة ه

بالنظايه ذغت غلصةه.

ن تنخة يع غلحسععععععااتقامه ظاع لةتوث ي ليرغي ه غلينتجات غلغةغئ ه غليشععععععععه لكع (ب)

لية ه غإلشععععاا ةه يع أثنال غليرغام غلتال ه من منا له الت تسعععو ي، تل ي ر

ذلك.

)ج( لعععععيان بأن تكون غلينتجات غلغةغئ ه غليشعععععععه غلتع تعرض يع غذ عععععوغ غلل ل ه

.يه بشكم منا ب ومماب ه لةيوغالات غلي اوله بشأن غليعالجه غإلشعال ه أن تكون م

عاا باإلشعععععع غةغئ ه يل ه يع ت ل ماادئ ليعالجه غلينتجات غل يكن يرض ةه غل

غلين ن غليوغيي ليوغاععلات غلل ععتور غلغةغئع مل ات غلييار ععات غليتعة ه بالنظايه ذغت

غلصععةه. يكن تدرغج لية ه تشععع ا غذية ه كجزل من خمه تحة م مصععادر غلامر ا

غلامر ا ةه غلتما ي، ب ل أن خمه تحة م مصادر غلرقابه غلحرجه ا ثيا كا ت قاب

31من 2الصفحة CRC/RCP 19-1979, REV. 1-

2003

غليحضععرة ذيرغض غلرقابه غلحرجه ل سععت لععر ر ه د ععتالغع غليعالجه غإلشعععال ه ل ية ه

تتجا ز يرض غلسالمه غلغةغئ ه.

عععت لع أاكاع ةه غليل ه ترشعععادغت لة ائ لة لية ه غليعالجه غإلشععععال ه لتما ي ظاع

غلرقابه غلحرجه ل سععععععت لععععععر ر ه د ععععععتالغع غليعالجه تحة م مصععععععادر غلامر ا

كيا و مواعع ب غإلشعععال ه لتما ي ظاع تحة م مصععادر غلامر ا غلرقابه غلحرجه،

لل ل ه غليواعععععع بها بشعععععععأن ظايه غذية ه يع غلياادئ غلعامه ليل ه غلييار عععععععات غ

(CAC/RCP1-1969,Rev. 3-1997, Amd. 1-1999 ا ثيا كا ت قابةه غلتما ي )

ذيرغض غلسالمه غلغةغئ ه، ترشادغت ي يا تعةي باذية ه غليعالجه باإلشعاا غلين ن.

األهداف 1

غلييار ععععععات لةل ععععععتور غلغةغئع غليتعة ه باليعالجه غإلشعععععععال ه ل ية ه تحلد مل ه

غلييار عععععات غذ عععععا ععععع ه غلتع تع ن تما ها من أجم تح ي غليعالجه غإلشععععععال ه غللعاله

ل ية ه لة حو حلت غلجودة لضععععععع تل ت تاج منتجات يةغئ ه مأمو ه اعععععععالحه

لال تهالك.

النطاق واالستخدام والتعاريف 2

النطاق 2-1

تعنع ةه غليل ه بينتجات غذية ه غليعالجه بأشعه ياما أ أشعه تكس أ غإللكتر ات

غليتسارله من أجم، من ب ن أمور أخرى، غلتصلع لةعوغمم غلييرله غلناتجه لن غذية ه

غلت ة من تكتم غلي كر بات غلتيحشععر منا ت اات غليحااعع م غلجةر ه باإللععايه تلع

من ملى االا ه غلينتجات قابةه غلتة .غلتيل ل

31من 3الصفحة CRC/RCP 19-1979, REV. 1-

2003

ب تشيم غليل ه متمةاات لية ه غليعالجه غإلشعال ه يع غليصنا، تعن أ ضا بجوغ

لةعية ه من قا م مرغام غإل تاج غذ لع / أ غلحصاد غليعالجه ما بعل غلحصاد غلتاز ن

.1 غلتاز ن غلينا له ما بعل غلتشع ا غلتلر ب غلشحن غلتعائه غلتشع ا غلتو

االستخدام 2-2

- ناغع أن تسعععععتالع ما ةه غلوث ه كم من مل ه غلييار عععععات غلل ل ه غليواععععع بها

-CAC/RCP1-1969,Rev. 3-1997, Amd. 1) غلياادئ غلعامه غليتعة ه باذية ه

به 1999 تابا لها بشعععععععأن تما ي ظاع تحة م مصعععععععادر غلامر ا غلرقا ( غليريي غل

ععععععتور غلغةغئع ي ر ا من مل ات غلحرجه، باإللععععععايه تل غليوغاععععععلات غذخرى لةل

غلييار ععععات غليتعة ه بالنظايه ذغت غلصععععةه. تحظ كم من غليوغاععععلات غلعاع لةل ععععتور

( CODEX-STAN 106-1983, Rev. 1-2003غلغةغئع بشععععأن غذية ه غليشععععععه )

-CODEX غليوغالات غلعامه غليتعة ه بتو غذية ه مسا ه غلتغة )

STAN 1-1985, Rev. 1-1991) .بل ر خاص يع ةغ غد تالغع

التعاريف 2-3

ةه غليل ه تعرف غليصمةحات أد اه كيا ةع:ذيرغض

تعنع معالجه غلينتجات غلغةغئ ه لن ر ي لية ه غإلشعععاا غلين ن تحل لغ تشعععيا األغذية

بأشعه ياما أ أشعه تكس أ غإللكتر ات غليتسارله كيا و محلد يع غليوغالات غلعامه

لةل تور غلغةغئع بشأن غذية ه غليشععه.

وغاعععععلاتغلينتجات غلغةغئ ه غليعالجه باإلشععععععاا غلين ن ي ا لةي ع األغذية المشعععععععة

غلعامه لةل ععععععتور غلغةغئع بشعععععععأن غذية ه غليشععععععععه. تاضععععععا مثم ةه غذية ه لكايه

الدولية المعنية بمعالجة األغذية باإلشعاع بإعداد مدونات الممارسات الجيدة بشأن عملية التشعيع وتجميع البيانات قامت الجماعة االستشارية 1

قابة، رالتقنية لترخيص ومراقبة تشعيع عدة فئات من األغذية باإلضافة إلى وضع أدلة تدريبية في متناول العاملين في المصانع والمسؤولين عن ال

,International Atomic Energy Agency, PO Box 100, A-1400 Viennaالوكالة الدولية للطاقة الذرية بفيينا: وهي متاحة عن طريق

غلصععععععةه غليل ات غلةوغئق غلتنظ ي ه قابةه غلتما ي لة غذية ه ي ر غليوغاععععععلات ذغت

غليشععه.

31من 4الصفحة CRC/RCP 19-1979, REV. 1-

2003

تصععععه لنل محلدة يع عععع ي و ق اس جرله غإلشعععععاا غلي قياس الجرعات اإلشعععععاعية

غمتصاص ما.

بعض غذا ان بعاارة "غلجرله" غلجرله غلييتصععه شععار تل ها يع الجرعة )الممتصععة(

ع كي ه غلماقه غلييتصه م ابم الة من كتةه غلينتج غلغةغئع غليشعا.

و معلل غلحل غذقصعععععع غلحل غذد لةجعرة غلييتصععععععه يع معدل تجانس الجرعات

.مجيوله غإل تاج

ع غلتغ ر غليكا ع يع غلجرله غلييتصععععععه خالل مجيوله غإل تاج ما توزيا الجرعات

ق يت ن متمريت ن يا غلجرله غل صوى غلييتصه غلجرله غذد غلييتصه.

تتحلد جرله غإلشععععاا غل صعععوى أ غذد غلييتصعععه من غلينتج غلغةغئع حدود الجرعات

غلينصعععععوص لة ها يع غلةوغئق غلتنظ ي ه ي ا ليا ت تضععععع غذ عععععااب غلتكنولوج ه. ال د

أ لة ا ) عنع أ د يت أ ب غالة د ا غلجرلات ةه عار لنها بوغ عععععمه ماقات

أع جزل من غلينتج غلغةغئع أقم أ أكثر من غلكي ه غليحلدة(.

المعالجة قبل اإلشعاع 3

اإلنتاج األولي و/أو الحصاد 3-1

ناغع أن تيتثم غلينتجات غلغةغئ ه غذ ل ه غليوجهه لةيعالجه غإلشععععال ه لةياادئ غلعامه

ال لن يضععععغليتعة ه بنظايه غذية ه ما غإلشععععارة تل متمةاات غلنظايه، لةل ععععتور غلغةغئع

غليوغاعععلات غذخرى لةل عععتور غلغةغئع ي ر ا من مل ات غلييار عععات غليتعة ه باإل تاج

غذ ل /أ غلحصاد غلتع تضين المه غذية ه االا تها لال تهالك غلاشرع.

عمليات المناولة والتخزين والنقل 3-2

ب لية ه غلينتجات غلغةغئ ه باإلشعاا للة م تض ات ي يا تعةي بعية ات منا له تستوج

عاا ناغع أن تكون جي ا مرغام تاز ن م ةه غلينتجات قام بعل لية ه غإلشعععععع

غليعالجه، أع ما قام غإلشعاا ما بعل غإلشعاا متل ه ميار ات غلتصن ا غلج لة من أجم

31من 5الصفحة CRC/RCP 19-1979, REV. 1-

2003

تح ي غلحل غذقصعععععع من غلجودة غلحل غذد من غلتةوح غليحايظه لة ععععععالمه تغة

غذية ه تن كا ت مغةله.

عاا لة غلينتجات غ كال غلتع تكون ي ها لادة معلة ماي غإلشعععععع غةغئ ه يع غذشعععععع ل

لةتاضععععع ر غ لةتسعععععو ي أ د عععععتالغع تخر. ناغع أن تعامم غذية ه غليوجهه لةيعالجه

لعامه غلياادئ غغلوغردة يع غإلشعععععال ه ي ا لي تضعععع ات لية ات غلينا له غلتاز ن غلن م

ةغئع غالات غذخرى لةل تور غلغلةل تور غلغةغئع غليتعة ه بنظايه غذية ه، يضال لن غليو

ي ر ا من مل ات غلييار ات ذغت غلصةه غلاااه بالينتجات غليحلدة.

التعبئة 4

بصعععععله لامه، من أجم تلادع غلتةوح أ غإلاعععععابات غلجرثي ه بعل لية ه غلتشعععععع ا

ناغع تعائه غلينتجات غلغةغئ ه بيادة تحصععععععنها بشععععععكم يعال من غلتعرض من جل ل تلع

تع ن أ ضا أن تكون ر ه غلتعائه موغي ه متمةاات غلاةل غلتةوح غإلاابات غلجرثي ه.

غليستورد.

تحلد غلتواعع لات غلعية ه ليريي غلتشععع ا، جزئ ا، اج شععكم غلحا ات غلتع تسععتالع

شع ا، ذلك أ ها شيم ةه غلتوا لات ظ م غلينتجات مصلر غلت شع ا ت يع لية ه غلت

توز ا غلجرلات دغخم غلحا ه. تنثر لة

المنشأة التصميم والمرافق والمراقبة 5

عل غلتصععععر ق غلةع ينق لةيريي من أجم تشععععع ا غذية ه بيثابه منق غليوغي ه لةيريي

غليرخ ل قصععل غليعالجه غإلشعععال ه بغ ه، بصععله لامه، تشععع ا غلينتجات غلغةغئ ه. قل

اا من أجم يئات أ مجيولات محلدة من غلينتجات كون غلتصعععر ق ذغ ابا لاع أ مينو

غلغةغئ ه.

ناغع أن تةتزع غليرغيي غلتع ت وع بتشعععع ا غلينتجات غلغةغئ ه باليوغاعععلات غلينا عععاه

غليتعة ه بالسالمه غليهن ه غلظر ف غلصح ه غلج لة، بيا يع ذلك ما ةع:

مرغيي غإلشعاا.غلةوغئق غلتنظ ي ه غليتعة ه بالتصي بنال تشغ م -

31من 6الصفحة CRC/RCP 19-1979, REV. 1-

2003

غلياادئ غلعامه غليتعة ه بنظايه غذية ه. -

غليوغالات غلعامه غلاااه باذية ه غليشععه ةه غليل ه. -

التصميم والتشكيل 5-1

غلتع ت ي ها تاز ن تشعععع ا غلينتجات غلغةغئ ه. ت تضعععع بالينا ي تعةي ةغ غل سععع

غلوقا ه من غلتةوح باتااذ كايه غلتلغب ر لتلادع غداتكاك غليااشععععععر أ ي ر غليااشععععععر لةينتجات

ال.غلغةغئ ه ما غليصادر غليعرله لةتةوح كات يو غلكائنات غليجهر ه تل أقص

أللت منشآت غلتشع ا من أجم توي ر مازن لةينتجات غليشععه ي ر غليشععه )تحت

اتوغل جهاز غلتشعععع ا، باإللعععايه ( ددرجه ارغرة غلهوغل غليح درجات غلتار ل غلتجي ل

شأة، ا ا ه بيا يع ذلكتل مرغيي بن ه تحت ه خااه بالعامة ن تلع جا ب توي ر خلمات غلين

غلسجالت. من أجم تح ي رقابه لية ه غلجرد ناغع أن كون ناك شر ي يا تعةي بعية تع

تصععي تشععغ م غلينشععأة من أجم غللصععم ب ن غلينتجات غلغةغئ ه غليشععععه غلينتجات غلغةغئ ه

يعي ر غليشععععععععه. يكن ت جاز لية ه غللصععععععم ةه لن ر ي غلتحرك غليرغقب لةينتجات

غلينتجات غليشععععه غلينتجات ي ر غليشععععه يع غتجاه غال يع غليصععنا لن ر ي تاز ن

أماكن منلصةه.

تع ن أن تكون منشآت غلتشع ا مصييه من أجم توي ر غلييتصه يع غلينتجات غلغةغئ ه

يع ما غلحل ن غذد غذقصعععع ي ا ليوغاععععلات غلعية ه غليتمةاات غلتنظ ي ه غلحكوم ه.

ذ ععععععااب غقتصععععععاد ه ت ن ه )من قا م غلحلال لة جودة غلينتجات(، تسععععععتالع للة ت ن ات

لتال ض غليعلل تل أد ال، شار تل ةغ غليعلل بيعلل تجا س غلجرلات.

لةعوغمم غلتال ه د ر كا ر يع غخت ار تصي جهاز غلتشع ا:

ك لنظ غلتشعععععع ا غلن م، بيا يع ذل)أ( عععععائم م غلينتجات غلغةغئ ه: غلتصعععععي غلي كا كع

غلينتج يع لية ه ما، كيا تضعععع شععععكم –تل –غلهنل ععععه غل ائيه لة معادله من غليصععععلر

غلينتج، مثال: ائب أع معاأ، باإللايه تل خصوا ات .

31من 7الصفحة CRC/RCP 19-1979, REV. 1-

2003

)ب( ما غلجرله: ما غلجرله غلضععععععر ر ه من أجم معالجه مجيوله لر ضعععععععه من

غلينتجات قصل تما ات ماتةله.

ع تت معالجتها خالل ملة زمن ه محلدة.)ج( غإل تاج ه: كي ه غلينتجات غلت

)د( غليوثوق ه: خاا ه توي ر أدغل اح ق لنل غدقتضال.

) ـ( ظ غلسالمه: غلنظ غلياصصه لحيا ه غلعامة ن من أخمار غإلشعاا.

) ( غذمثال: غدلتزغع بييار ات غلتصن ا غلج لة غلةوغئق غلتنظ ي ه غلحكوم ه ذغت غلصةه.

ععيال ه غلتشععغ ة ه: غدلتاارغت غدقتصععاد ه غذ ععا عع ه غلضععر ر ه من أجم )ز( غلتكال غلرأ

تشغ م مستلغع.

مصادر اإلشعاع 5-2

ي ا ليا رد يع غليوغاعععلات غلعامه لةل عععتور غلغةغئع بشعععأن غذية ه غليشعععععه يكن

غ تالغع مصادر غإلشعاا غلين ن غلتال ه يع لية ات تشعاا غذية ه:

Cs 137أ Co60ياما من غلنو لغت غليشعه لعنصرع )أ( أشعه

)ب( أشعه تكس غلتع تولل من مصادر غآلدت غلتع تعيم بيستوى أ تحت مستوى اقه

5 MeV ،

)ج( غإللكتر ات غلتع تولل من مصععععادر غآلدت غلتع تعيم بيسععععتوى أ تحت مسععععتوى اقه

MeV 10.

مرغقاه غلعية ه 5-3

غلتشر ا 5-3-1

تحضععع ر غذية ه ي ا لةشعععر غلتنظ ي ه من أجم لعععيان ت بنال تشعععغ م منشعععآت

غذية ه غليعالجه قصل غد تهالك ليان غلسالمه غليهن ه لةعامة ن بها المه المه

31من 8الصفحة CRC/RCP 19-1979, REV. 1-

2003

غلا ئه. اضععا مريي تشععع ا غذية ه أ ضععا، شععأ كشععأن أع مصععنا ليعالجه غذية ه، لهةه

غلةوغئق غلتنظ ي ه ناغع أن ت تصي ي بناؤه تشغ ة ي ا لةوغئق غلتنظ ي ه ذغت غلصةه.

غلشر غلوغجاه لة اق غلعامة ن 5-3-2

صةه من اضا غلعامة ن ساع ذغت غل شع ا تل غلنصوص غلوغردة يع غذق يع مريي غلت

غلععل ل ععه غليواعععععع بهععا بشععععععععأن غلياععادئ غلعععامععه لةيععار ععععععععات غليتعة ععه بنظععايععه غذيععة ععه

(CAC/RCP 1-1969, Rev. 3-1997, Amd. 1-1999 قصععععل غدلتزغع بالتواعععع ات )

كيا اضععععون لةيوغاعععلات غلعامه غلاااعععه ه بالنظايه غلشعععاصععع ه، كيا اضععععون،غليتعة

باذية ه غليشععععه قصععل غدلتزغع بالتواعع ات بشععأن لععر رة جود لامة ن منا ععا ن ملرب ن

.2 أكلال

شروط مراقبة العملية 5-3-3

مه غلاااععععه باذية ه ترد غلشععععر غليتعة ه بيرغقاه غلعية ه لععععين غليوغاععععلات غلعا

رله راععل غلاارغمترغت غلل ز ائ ه لةعية ه أ ي ه ا و ه غليشععععه. تكتسععع لية تع ق اس غلج

بالنسعععاه ليرغقاه غلعية ه. أكلت غليوغاعععلات غلعامه لة لعععر رة الت غلسعععجالت لة حو

كالة وأعدت الجماعة االستشارية الدولية المعنية بمعالجة األغذية باإلشعاع أدلة تدريبية لفائدة العاملين في المرافق وهي متاحة عن طريق ال 2

أيضا هذه وتوفر International Atomic Energy Agency, PO Box 100, A-1400 Vienna, Austriaالدولية للطاقة الذرية بفيينا:

التابعة لها. FIPCOSهذه التدريبات عن طريق الجماعة مثل

منا ععععععب، بيا يع ذلك غلسععععععجالت غلاااععععععه بال اس غلكيع لةجرلات. ي يا تعةي بالمرغئي

ت غلو ععع ةه غذ عععا ععع ه إلجرغل مرغقاه غلل ز ائ ه غذخرى ليعالجه غذية ه، يثم الت غلسعععجال

تنظ ي ه لة لية ه غليعالجه باإلشعاا غلين ن. ستنل غللل م لن احه غليعالجه، بيا يع ذلك

غدلتزغع بأع ال د قا و ه أ تكنولوج ه يع غلجرلات، تل الت مريي غلتشععععععع ا لسععععععجالت

ت لن مصععععادر للة تل كامةه دق ه. تضعععع ععععجالت غليريي كايه غليعةومات، من معةوما

معةومات بشععععععأن غلينتجات غلغةغئ ه غليشععععععععه. تيكن ةه غلسععععععجالت من غلتح ي من لية ه

غلتشع ا ناغع الظها.

31من 9الصفحة CRC/RCP 19-1979, REV. 1-

2003

مراقبة الجرعة المطبقة 5-3-4

تعتيل يعال ه لية ه غلتشعععع ا لة غلتما ي غلصعععح ق لةجرله ق ا عععها. تذ ناغع تجرغل

ق ا عععععات توز ا غلجرلات من أجم تاصععععع غلعية ه لكم منتج، بعل ذلك ناغع غ عععععتعيال

لي اوله لغت غاا عععاات غلجرلات بشعععكم ر ت نع لراعععل غلتنل ة غلصعععح ق لةعية ه ي ا ل جرغ

. 3د ل ا

بالنسعععاه لاعض غليتعة ه بالصعععحه غلعامه غلحجر غلصعععحع، قل تكون نالك متمةاات

محلدة لتنظ غلجرله غلييتصه غلل ا بغ ه ليان تح ي غذثر غلتكنولوجع غليريوب ي .

المنتج ومراقبة عملية الجرد 5-3-5

تل كم من مريي غلتشعع ا مصعلر ناغع تر عال ظاع منا عب من أجم تع ب غليسعار

غلينتجات لةليعات غليحلدة من غلينتجات غلغةغئ ه.

ناغع أن ضعععين كم من تصعععي غليصعععنا غإلجرغلغت غإلدغر ه غ عععتحاله غلاة ب ن

غلينتجات غلغةغئ ه غليشعععععه تةك ي ر غليشعععععه. ناغع تسعععج م غلينتجات غلوغيلة ت عععناد ا

م غلتشع ا. ناغع تسجغلرزع يع كم مراةه من لية ات مصنا أرقاما مشلرة لةتعرف لة

كتيباتها السنوية. ، وترد فيSTMerican Society for Testing and Materials (AAm(هذه اإلجراءات محددة من قبل، مثال، 3

صةه من قا م غلتار خ غلوقت متا ه غليصلر غلحل ن غذد غذقص كم غليعةيات ذغت غل

لةجرله درجه غلحرغرة، تل ي ر ا من غليعةيات، بجا ب غلرق غليشلر لةينتج.

نتج ي ر غليشععععععا. لة يين غذ ي ه بيكان د يكن غلتي ز بالع ن ب ن غلينتج غليشععععععا غلي

غد ععععععتعا ه بالو ععععععائم غلالئ ه، مثم غلحوغجز غلياد ه، لةلصععععععم ب ن غلينتج ن. كيا تت ق لية ه

تلصا تشارغت لو ه لة كم رزمه، ا ثيا أمكن ذلك ةه أخرى لةتي ز ب ن غلينتج ن.

عملية التشعيا 6

نظرة شاملة 6-1

31من 10الصفحة CRC/RCP 19-1979, REV. 1-

2003

CODEX-STANرغجا غليوغاعععلات غلعامه لةل عععتور غلغةغئع بشعععأن غذية ه غليشعععععه )

106-1983,Rev. 1-2003)

تحل ل غلعية ه 6-2

كايه مرغام تحل ل تجرغلغت غلعية ه موث ه من أجم:من غليه أن تكون

)أ( ليان بأن كون تما ي غلعية ه ي ا لةشر غلتنظ ي ه ذغت غلصةه.

)ب( تللغد ب ان غلق ل لغف غلتكنولوج ه لةعية ه.

)ج( ت ل ر ما غلجرله غلتع ناغع تما ها لتح ي غذ لغف غلتكنولوج ه غ تنادغ ليعريه تامه

.بالينتج

غختاار ه لتأك ل غلنما غلي لر لةجرله يع ت ار )د( تثاات تجرغل لية ه تشععععععع ا لة ل نات

لر ف ت تاج لية ه.

) ـععععع( ليان تمكا ه غ ت لال غليتمةاات غلتكنولوج ه، مثم ما غلجرله يعال ه غليعالجه يع

ت ار لر ف ت تاج لية ه.

لية ه. ) ( لا بارغمترغت غلعية ه يع ت ار لر ف ت تاج

قياس الجرعات 6-3

غلناجحه لعية ه غإلشعععععععال ه لة قلرة غليعالج لة ق اس غلجرلات تعتيل غلييار ععععععه

غلييتصه غليوجهه لكم مه يع غلينتج غلغةغئع يع مجيوله غإل تاج.

تتوغير للة ت ن ات ل اس غلجرلات لها اةه بيصادر غلنو لغت غليشعه غآلدت قصل

ISO/ASTMق اس غلجعرة غلييتصعععععه بمر ه كي ه. قل ت تمو ر غلييار عععععات غليع ار ه

.4هالة غإل الا تالغر أدله ذغت اةه ب اس غلجرلات يع مرغيي تشع ا غذية ه، ناغع

13من 11الصفحة CRC/RCP 19-1979, REV. 1-

2003

من أجم تما ي ميار ععات غلتشععع ا ةه، ناغع أن كون للى غليرغيي ليال من ةون

الجه غإلشعال ه. ملربون لة ق اس غلجرلات غلتما ات ذغت غلصةه يع ت ار غليع

ناغع أن تكون لية ه معا رة ظاع ق اس غلجرلات غليستالع يع غليعالجه غإلشعال ه

قابةه لةتع ب ) عنع معا رغ( بالنساه لةيوغالات غل مر ه غلل ل ه.

نظم قياس الجرعات 6-4

غلجرلات أجهزة قادرة لة تتااه ق اس كيع قابم إللادة غلجرله لن تعل اا ععععععاات

تغ ر تالى أ للة خصعععععواععععع ات ي ز ائ ه لحسعععععابات غلجرلات بعل غلتعرض لماقه ر ي

اات غلجرلات أد غت ق اس اا عععععع ظاع ق اس غلجرلات من عاا غلين ن. تكون غإلشعععععع

موغاععلاتها غليرجع ه ذغت غلصععةه باإللععايه تل تجرغلغت غ ععتالغع غلنظاع. توق غخت ار

من الجه غإلشعععععععال ه. ل ية ه لة مجيوله غلنظاع غلينا ععععععب ل اس غلجرلات قصععععععل غليع

لك ما غلجرله غلضععععععر ر ه لتح ي لف تكنولوجع مع ن، يا يع ذ مم، ب له غلعوغ غلتكة

.5 غإلتااه هوله غد تالغع. ثيه مجيوله من ةه غلنظ غليتويرة

4 ISO/ASTM 51204- لخاصة بمعالجة األغذية و ممارسات معيارية أو قياس الجرعات في مرافق التشعيع بأشعة غاما اISO/ASTM 51431

دليل -ISO/ASTM 51261 ممارسات معيارية أو قياس الجرعات في مرافق التشعيع باإللكترونات والبرمشترلونغ الخاصة بمعالجة األغذية، و

معياري الختيار ومعايرة نظم قياس الجرعات للمعالجة اإلشعاعية.5 ISO/ASTM 51261 – ومعايرة نظم قياس الجرعات للمعالجة اإلشعاعية.معماري الختيار دليل

قياس الجرعات ومراقبة العملية 6-5

ه ع غلعية ه، لية ه تشع ا غذية ه، غلجرله غلييتصتيثم غلكي ه غلرئ س ه غلتع تتحك ي

تثر للة بارغمترغت لة ةه غلكي ه، مثم وا مصعععلر غإلشععععاا غل وة غلهنل عععه عععرله

. تع ن 6غلناقم أ يترة غلتغةغم كثايه غلينتج غلغةغئع تشعععك م غلتحي م اج شعععكم غلحامم

مترغت لة توز ا غلجرلات من أجم لععععيان غذخة يع غلحسععععاان غلتأث ر غإلجيالع لهةه غلاارغ

تح ي غلهلف غلتكنولوجع غليتوخع يع كامم مجيوله غإل تاج.

13من 12الصفحة CRC/RCP 19-1979, REV. 1-

2003

، غلحل غذد لةجرله غلييتصعععععععه غلينجزة يع توز ا غلجرلات يع تحك ، باللرجه غذ ل

منتج ما يع تنل ة لية ه غليعاجةه غإلشععععال ه. تذغ ما ل ماي غلحل غذد غلضعععر رع، ي ل د

ت تح ي غذثر غلت نع غليرجو )مثم كات غللسائم غلت ة من غلعوغمم غلييرله(. ثيه

غلينتج غلغةغئع غليعالج )مثم ي لغن غلنكهه أ غلرغئحه( لنلما أ ضعععععععا اادت تام ي ها جودة

.7تماي ي جرلات جل لال ه

سجالت التشعيا 6-6

ناغع لة ائي ن لة غليعالجه غإلشعععععال ه الت ععععجالت غي ه تظهر غذية ه غليعالجه

لكثايه ل تكن مغة ه، معةومات غلشععععععحن غ لالمات غلتعر تذغ كا ت غذية ه مغةله أ تذغ

غلظا ر ه ل ية ه تائج ق اس غلجرلات، بيا يع ذلك وا اا عععععاات غلجرلات غليسعععععتالمه

معةومات لن معا رغت ةه غلحا اات تار خ غلتشع ا وا مصلر غإلشعاا. ناغع توي ر

كايه غلوثائي لةعيال غليصرح له جعةها يع غليتنا ل للترة من غلوقت تحلد ا ةمات مرغقاه

ه.غذية

6 ISO/ASTM 51204- ممارسات معيارية أو قياس الجرات في مرافق التشعيع بأشعة غاما الخاصة بمعالجة األغذية وISO/ASTM 51431-

خاصة بمعالجة األغذية.ممارسات معيارية أو قياس الجرعات في مرافق التشعيع باإللكترونات والبرمشترلونغ ال

تصريح نأعدت الجماعة االستشارية الدولية المعنية بمعالجة األغذية باإلشعاع مدونات الممارسات الجيدة للتشعيع وتجميعا للبيانات التقنية بشأ 7 International Atomic Energyومراقبة تشعيع العديد من فئات األغذية، وهي متاحة عن طريق الوكالة الدولية للطاقة الذرية بفيينا:

Agency, PO Box 100, A-1400 Vienna, Austria

الحد من األخطار 6-7

رد اعععععع لن غلحل من غذخمار غلي كر ب ولوج ه يع مل ه غلييار ععععععات غلل ل ه

.RCP 01-1969, Rev. 3-1997, Amdغلياادئ غدمه لنظايه غذية ه ) –غليواعع بها

1-1999.)

ناغع لة ائ لة غليعالجه غإلشعال ه تم ي ماادئ ظاع تحة م مصادر غلامر ا

غلرقابه غلحرجه كيا و منصععععوص لة ها يع غلل ععععتور غلغةغئع غلامو غلتوج ه ه لتما ها

(، لنل غدقتضععال. تعل لية ه غلتشععع ا يع غلسعع ا غلعاع لنظاع تحة م مصععادر غلامر 1999)

صةه بالمل ة ات غليعل ه غلتةوح غلجرثيع ا غلرقابه غلحرجه ةه لت ة غذخمار غليت

يكن غ تالغمها كمر ه لةحل من ةه غذخمار.ل ية ه

13من 13الصفحة CRC/RCP 19-1979, REV. 1-

2003

التخزين والمناولة بعد مرحلة التشعيا 7

-RCP 01غلياادئ غلعامه لنظايه غذية ه ) - ه غلييار ات غلل ل ه غليوا بهارغجا مل

1969, Rev. 3-1997, Amd. 1-1999.)

لية ه غلتو 8

-CODEXتشيم غليوغالات غلعامه لةل تور غلغةغئع بشأن غذية ه غليشععه )

STAN 106-1983, Rev. 1-2003) لغةغئع غليتعة ه غليوغاععععععلات غلعامه لةل ععععععتور غ

يا (CODEX-STAN 1-1985, Rev. 1-1991بتو عععععع غذية ه غلتغة ) ما ي أاكا

ا تو غذية ه غليشععه، بيا يع ذلك غلرمز غليعترف ب د ل ا تضي ن غليعةومات يع

ثائي غلشععحن، ي يا ا تو عع غذية ه غليشععععه مسععا ه غلتغة ، بالتوغلع تع ن أن تلع

.غلياتصهغلسةمات ات تو غذية ه بأ ه شر تلاي ه ت تض ها جي ا لية