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MERCACEI 91 • ESPECIAL EXPOLIVA20 ®
H ablar con Gennaro Pie-ralisi (Monsano, Anco-na, 1938), il padrino deGruppo Pieralisi, todauna leyenda del sector,es tener acceso privile-giado a un acervo ina-
gotable de conocimiento y experien-cia, de anécdotas y vivencias relacio-nadas con la industria del aceite deoliva. El presidente y CEO de Pieralisirecibe a Mercacei Magazine una sole-ada mañana de febrero en el Polígo-no Industrial Plaza, en Zaragoza, lasede central del Grupo en España.Gennaro recuerda que “la cultura hu-mana se representa con un vaso devino y una rama de olivo”, y reinvindi-ca el poder transformador de la multi-nacional italiana en el sector oleícola.La innovación forma parte de su ADN,de su filosofía y modelo de negocio.“Todos los demás -sostiene-, comomucho, pueden intentar copiarnos. Ycuando lo hacen bien, entonces vol-vemos a innovar y transformar el mer-
cado. ¿Sabes por qué? Porque noso-tros, al contrario que el resto, tenemosalmazara. Las empresas fabrican má-quinas, las ponen en el mercado yluego van a probarlas a casa delcliente. Y, si no funciona, el cliente seenfada. Nosotros probamos todasnuestras máquinas sobre el terreno,con la aceituna. Algunos la única acei-tuna que conocen es la del Martini”.
Gennaro recuerda que “a principiosde los 70’s, cuando bajaba del aviónen el sur de España, llegaba un olorinfernal a rancio, a fruto atrojado.Todas las almazaras vertían al ríoGuadalquivir, que se conocía como elrío negro, aunque, al tratarse de unproducto alimenticio, ningún pescadomoría… Ahora huele a olivo. Antes ala gente ni siquiera le gustaba el acei-te de oliva virgen extra, no estaba ha-bituada a su sabor… se ha producidouna transformación extraordinaria”.
“Si el aceite no sale como tiene quesalir -continúa- el problema no es sólodel decánter, el problema es de toda
la planta. El último ejemplo lo encon-tramos en los alquilésteres, prohibi-dos por la Comunidad Europea, quesiempre busca la manera de hacerdaño al aceite de oliva porque pareceque todo el mundo está interesado enque se consuma mantequilla en lugarde aceite. España produce aceite con700 de alquilésteres cuando en Italianadie sobrepasa los 10. Por eso enEspaña hay muchos problemas, y enItalia no. ¿Por qué? Porque ningúnequipo produce una planta completa.Pero Pieralisi ha resuelto el problema,y la solución se llama Protoreattore”.
Se cumple el 50º aniversario de lapresencia de Pieralisi en España.¿Qué balance hace de este mediosiglo y cuáles son los objetivos acorto y medio plazo en el mercadoespañol?Sobrevivir. El mundo es tan complica-do que es muy difícil sobrevivir. Piera-lisi lleva aquí 50 años, tiene dos fábri-cas, en Zaragoza y Jaén, pero jamás
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Gennaro Pieralisi,presidente y CEO
de Gruppo Pieralisi
“Pieralisi siempre ha protegido lasinversiones de sus clientes, que son el
patrimonio de nuestra compañía”
Pieralisi España acaba de cumplir 50 años. Con sede central en Jesi (Ancona, Italia), Gruppo Pieralisi, especialista a nivel mundial en la
fabricación de decantadores y extractores centrífugos, inició su actividad en nuestro país hace más de medio siglo, en 1966, y actualmente
-según afirma la propia compañía- su cuota de mercado ronda el 70% a nivel mundial. “Nuestra mayor satisfacción es haber cambiado la
olivicultura española”, señala orgulloso su presidente y CEO, quien declara convencido que “todas las innovaciones que se han producido
en el campo del aceite de oliva las ha hecho Pieralisi”. Gennaro Pieralisi, genio y figura.
[TEXTO: Alfredo Briega Martín]
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ha recibido un euro del Estado espa-ñol. No estamos aquí para buscar di-nero del Estado, sino para trabajar yofrecer soluciones a los problemasque tiene España y el mercado. Se-guimos tras 50 años con muchamayor dificultad, porque no se ponedemasiada atención en la calidad dela maquinaria. Nosotros producimossegún la normativa europea y, cuandose monta una instalación, al finalsiempre dejamos el certificado deconformidad. No tengo constancia deque nadie más lo haga. Y resulta pa-radójico que el Estado conceda finan-ciación para ayudar a adquirir nuevamaquinaria y no se preocupe por con-firmar si esta maquinaria está cons-truida de acuerdo a los reglamentoslegales para salvaguardar la salud delos trabajadores. ¿No interesa? Estono tiene ningún sentido, es totalmenteilógico. Y no creo que sea justo.
Pero a la larga, ¿no prevalece lacalidad?No, no prevalece, porque a menudolas empresas y los productores -tanto en España como en Italia- nose dan cuenta de que comprar unaalmazara no es un gasto, sino unainversión. Sólo les interesa el precio.Y la calidad tiene un precio, porque
detrás de esa calidad está el trabajode mucha gente. Y luego hay otrogran problema, que no es otro quelas subvenciones que concede elEstado como ayuda para comprarmaquinaria. Porque todo se para ala espera de que lleguen las subven-ciones y, si no llegan, no se compra.Y transcurre todo un año, y en eseperiodo de tiempo el mercado per-manece completamente parado.Esto es un problema gravísimo.
A pesar de la difícil coyunturaeconómica -tanto en Españacomo en el resto del mundo-,Gruppo Pieralisi ha acometidouna fuerte inversión en sus plan-tas españolas, tanto en la sedecentral de Zaragoza como en la
delegación sur de Jaén. Un es-fuerzo que reafirma su apuestapor un mercado tan estratégicocomo el español…Es estratégico porque la mayorparte del aceite del mundo se produ-ce en España. Pero es una industriaque sufre por los vaivenes del mer-cado y por la propia incertidumbreinherente a un producto de carácterestacional como la aceituna. Y estosupone un gran problema para lasempresas que fabrican maquinariadestinada no sólo a la aceituna, sinoa todos los productos estacionalessometidos a las condiciones climato-lógicas, la cosecha...
“Estamos cerca de nuestrosclientes porque de ellos es dequienes más aprendemos”, afir-man siempre desde Pieralisi.¿Cuál es el perfil de los clientesde Pieralisi en España y qué hanaprendido de ellos? Aunque no conozco a todos, a losclientes de Pieralisi en España lesgustan las novedades, estar a lavanguardia tecnológica y en todo loque se refiere a rendimiento…
“Allí donde hay un olivo está Pie-ralisi”, sentenció Vd. en su día.
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“Pieralisi haresuelto el
problema de losalquiésteres, y lasolución se llama
Protoreattore”
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La nueva era del batido se llama Protoreattore Pieralisi®
®Con el Protoreattore el Grupo Pieralisi marca un nuevo hito en el campo de la maquinaria para la extracción de aceite de oliva. Un sistema único en el mercado oleícola mundial que revoluciona el proceso tradicional del batido garantizando importantes ventajas tanto en la elaboración de tipo continuo como por partidas.
Mayor Cantidad y Calidad del producto procesado debido a la drástica disminución del tiempo de batido y a la gestión automática de la relación capacidad, tiempo y temperatura. Ahorro energético como consecuencia de la disminución de los tiempos de trabajo y menor dispersión térmica.
Menores costes de inversión a la par de la capacidad productiva, gracias a la eliminación sustancial del número de depósitos de batido. Resultado del aceite procesado: aumento sustancial de la presencia de polifenoles y mejores calidades organolépticas. Una revolución tecnológica que proyecta al cliente Pieralisi en la nueva era del batido.
Alta CalidadMáxima EficienciaMínima Inversión
PIERALISI ESPAÑA SEDE CENTRALPolígono Industrial PLAZA. C/ Burtina, 1050197 ZARAGOZA (España)Tel. +34 976 466 020 • Fax +34 976 515 [email protected]
DELEGACIÓN PIERALISI SURParque Tecnológico y Científico GeolitAvda. de la Innovación, manzana 4123620 MENGÍBAR, Jaén (España)Tel. +34 953 284 023 • Fax +34 953 281 [email protected]
www.pieralisi.com
Visítenos en Expoliva 2017Pabellón Interior D-17
Del 10 al 13 de mayo
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¿Objetivo cumplido o aún quedamucho camino por recorrer?Sí, es un objetivo cumplido porque sihay un olivo, significa que hay quetrabajar la aceituna, y ahí estamossiempre nosotros.
Pieralisi está implantada en los paí-ses de la Cuenca Mediterránea y enlos mercados emergentes: EEUU,Australia, Sudáfrica, Chile, Brasil, Ar-gentina… ¿El próximo reto es con-quistar China, el gigante asiático?Ya estamos en China, tenemos unasociedad allí. En un país donde no co-noces la lengua y, por tanto, no pue-des leer lo que está escrito, no te ente-ras de nada, sólo de lo que te cuen-tan. Si no puedes entender los pape-les, ¿cómo vas a controlar nada? Yesto es aplicable a cualquier actividad,no sólo a la maquinaria oleícola.
La constante inversión en I+D+i paradesarrollar nuevos productos y solu-ciones de centrifugación y separacióndotadas de la tecnología más avanza-da, junto con una atención personali-zada y un eficaz servicio postventa deasistencia técnica, disponible los 365días del año, son las claves que expli-can el éxito de Pieralisi, una compañíafirmemente comprometida con la tec-nología más innovadora y vanguar-dista. ¿Es Pieralisi en la actualidadcomo Vd. la imaginó?
“No estamos aquí para buscar dinero delEstado, sino para trabajar y ofrecer
soluciones a los problemas que tieneEspaña y el mercado”
Una de las acciones llevadas a cabocon motivo del 50º aniversariode Pieralisi es la creación delos Premios a los MejoresAceites de Oliva VírgenesExtra de España y Portu-gal elaborados conmaquinaria Pieralisi enla campaña 2016/17,con la que la firmaitaliana pretendeestrechar lazos y lograruna mayor involucra-ción con sus clientes,apostando por optimizarsus equipos de fabricaciónde modo que permitan ela-borar los mejores aceites deoliva vírgenes extra. Una iniciativapionera que se pretende ampliar a losclientes Pieralisi de todo el mundo.
La parte técnica y el protocolo de losPremios están coordinados por la Funda-ción Citoliva (Centro Tecnológico delOlivar y del Aceite), al tiempo que eljurado de la cata-concurso está presididopor la jefa del Panel de Cata de Citoliva,
Mari Paz Aguilera, que coordina ungrupo de reconocidos catadores.
En ellos pueden participarlas más de 1.390 almazaras
y cooperativas de Españay Portugal que disponende maquinaria Pieralisi,que optarán a los pre-mios a los mejoresaceites de oliva vírge-nes extra de lacampaña 2016-2017
en sus diferentes cate-gorías: Producción
Convencional (FrutadosVerdes y Frutados Madu-
ros), Producción Ecológica,Maquinaria Pieralisi usada y
Zona de Elaboración (España y Por-tugal). Cada empresa participantepuede presentar un máximo de dosmuestras, aunque sólo podrá ser pre-miada en una de las categorías. Laentrega de premios se llevará a cabodurante la celebración de la XVIII FeriaInternacional del Aceite de Oliva eIndustrias Afines, Expoliva 2017.
Premios a los Mejores AOVEs de España y Portugal
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Sí, más o menos, en el sentido deque siempre buscamos ser y estarlos primeros y lo hemos conseguido.Después, hay que adaptarse a la re-alidad, a lo que ocurre en el mundo,que es muy cambiante. Fíjate en loque ha ocurrido en Siria, donde ins-talamos 800 almazaras y ahora noqueda ninguna, han arrasado contodas. ¿Y quién nos iba a decir hace60 años que Pieralisi iba a venderen Libia? Pues el ejército libio nosha comprado dos instalaciones. Y al-guien tenía que montarlas: la prime-ra se ha montado, la segunda no seha podido hacer porque no podíangarantizar la vida de las personasencargadas de ello. O en Kazajistán,donde tenemos una instalación, por-que si un día se empieza a plantarolivos, nosotros debemos estar allí.Son cosas que no se pueden prever,hay que ser flexibles y adaptarse.
El pasado 26 de septiembre la co-operativa Agrícola de Bailén Vir-gen de Zocueca SCA, una de lasmejores almazaras del mundocon una capacidad de moltura-ción de hasta 30 millones de kilosde aceituna y orientada a la elabo-ración de AOVEs de alta gama,estrenó sus nuevas instalaciones,dotadas de la última tecnología dePieralisi, entre la que destaca elprimer decánter multifase Leo-pard 8 instalado en España… Unhito importante, supongo…El decánter Leopard es una máqui-na que sigue la misma línea funda-mental que nosotros tenemos, el ob-jetivo final de Pieralisi: hacer unainstalación que pueda extraer elaceite tal y como está dentro de la
aceituna, sin estropearlo. No pode-mos hacerlo mejor, sólo peor. Setrata de ofrecer las mejores solucio-nes a las almazaras para lograr queel aceite salga igual que como estádentro de la aceituna, que siempreserá mejor, porque no es artificial.
Precisamente, la extractora centrí-fuga Leopard 8 supone toda unarevolución al permitir obtener unaceite de excelente calidad conaltos agotamientos y un importan-te ahorro hídrico y energético,gracias a la tecnología DMF. Ade-más de recuperar el paté de acei-tunas, un producto que puedetener un gran valor añadido parala almazara por su reutilización endiversos campos (agronómico,energético, alimentario e inclusocosmético). ¿Hablamos de la granapuesta de Pieralisi para 2017?Francamente, no esperaba encontraraquí un éxito tan fabuloso como el quehemos obtenido con esta máquina.¿Por qué? Porque en España yahabía varios problemas resueltos,como el trabajo en dos fases sin agua,que garantiza mucha mayor cantidadde polifenoles. Todas las orujeras yaestaban preparadas para trabajar elorujo en dos fases, cosa que en Italiano ocurre. Si añadimos agua, comoen el sistema de tres fases, los polife-
noles se van con el agua. Se divide elproducto en tres, en aceite, pulpa yorujo, con el objetivo de utilizar lapulpa como pienso para el ganado bo-vino, porque a las vacas no se lespuede dar orujo como a las ovejas,por ejemplo, ya que no pueden digerirel hueso. Y se han hecho múltiples es-tudios con la Universidad de Perugiaque han demostrado que esta terneraes mucho más rica en polifenoles, conel beneficio saludable que ello suponepara quien la come. Y no sólo lacarne, también la leche, que se man-tiene mucho más tiempo, el queso,ahora se está trabajando para sacardel paté los polifenoles… toda la cade-na se mejora porque está alimentadacon polifenoles naturales.
Cambiemos de tema. ¿Qué gradode aceptación está teniendo Pie-ralisi Finance, el nuevo programaideado para facilitar la adquisi-ción de maquinaria nueva y usadaa los clientes?El problema radica siempre en buscarla fuente de la financiación. Lo mássencillo que podemos hacer en estemomento es enviar el producto desdeItalia, porque tenemos una organiza-ción del Estado italiano que ofrecehasta cinco años de financiación. Yamandamos mucha maquinaria desdeItalia a España, además de que las
De izqda. a dcha., Fabrizio Possenti, Marketing manager de Pieralisi España;Gennaro Pieralisi, presidente y CEO de Gruppo Pieralisi; Juan A. Peñamil, CEOde Edimarket Editores; y Giuseppe Parma, director general de Pieralisi España.
“A menudo las empresas y los productoresno se dan cuenta de que comprar una
almazara no es un gasto, sino una inversión;sólo les interesa el precio”
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empresas se ahorran el pago del IVA;por tanto, existen muchas ventajas re-alizando operaciones de este tipo.
El sector está viviendo un momen-to de cambios y movimientos im-portantes. Frente a tanta agitación,¿la compañía apuesta por unalínea de continuidad en su filosofíacomo la mejor garantía de éxito? Exactamente. Hay que tener encuenta que Pieralisi siempre ha pro-tegido las inversiones de sus clien-tes. Las máquinas antiguas de Pie-ralisi de más de 30 años siguen te-niendo su valor en el mercado. Elpatrimonio de la firma son los clien-tes, tenemos que tratarlos bien. Encuanto a los cambios y la agitación,¿sabes de dónde viene todo esto?
Del hecho de que Pieralisi está cam-biando la carta con el Leopard y elProtorreatore. Nosotros somos losque provocamos el movimiento, y lohacemos para que la competenciase preocupe un poco. Somos inno-vadores por pasión, siempre hemossido los primeros en hacer cambios:el molino de martillo, la línea conti-nua, el decánter… Si una empresano innova continuamente, al finalmuere, porque llega otra que empie-za a innovar, y la otra envejece en elmercado y muere. Antes que morir,hay que innovar. Nosotros siempretenemos un nuevo proyecto guarda-do en el cajón, y tiramos de él cuan-do hay necesidad, sobre todo enmomentos de calma, cuando todofunciona bien. Así es la lucha, la
competencia es feroz, hay que estarcon el cuchillo entre los dientes.
Usted representa la tercera gene-ración de la compañía. ¿El futurode Pieralisi está asegurado conlas generaciones venideras?¡Pregúntale a ellos! Eso espero(risas).
Por último, y volviendo a España,¿cómo se presenta la próximaedición de Expoliva y qué nove-dades presentará Pieralisi en laferia jiennense?Habrá alguna pequeña novedad,pero la gran novedad será el Proto-rreatore para el partitario (la maqui-la) que actualmente estamos prepa-rando y probando en Jaén.
Pieralisi, una historia en imágenes
Monsano, antes de la Segunda GuerraMundial. En la imagen aparecenalgunas locomotoras de vapor que seutilizaron para la activación de lastrilladoras empleadas para la cosechade grano. Las locomotoras fueronproducidas en el taller de Pieralisifundado por Adeodato Pieralisi (enprimer plano a la izquierda de laimagen, con sombrero y las manos pordetrás de la espalda). Igino Pieralisi, elabuelo de Andrea Pieralisi, es elcaballero con boina que aparece a laderecha de Adeodato, al volante deuna máquina de vapor en el centro dela imagen.
Operarios del Área de Separadores(descarga automática y no automá-tica) trabajando en la planta dePieralisi en Viale Cavallotti, Jesi.
La imagen, tomada hacia finales de los 70’s,muestra una serie de decantadores listospara su envío a Grecia (Pieralisi Hellas).
En esta fotografía captada en laplanta de Costruzioni Meccani-
che Pieralisi, en Monsano,aparece la trilladora, una de las
máquinas fabricadas por Pieralisi.
Entre la maquinaria de la planta dePieralisi en Viale Cavallotti (Jesi) queaparece en esta imagen, tomada entre1963 y 1965, figura el torno semiauto-mático de la firma Minganti (enprimer plano), adquirido personal-mente por Gennaro Pieralisi.
La imagen, tomada en el patio de la fábrica dePieralisi en Viale Cavallotti, en Jesi, se remontaa finales de los años 50 y principios de los 60’s,e inmortaliza una expedición histórica dePieralisi Macchine Olearie con destino a Irán.Los camiones transportan tanques dealmacenamiento de aceite, parte integrantede las plantas vendidas en aquel país.
Al igual que la primera imagen,esta instantánea fue tomada enMonsano y se remonta al períodoanterior a la Segunda GuerraMundial (aproximadamente1930). En primer plano, en el cen-tro de la imagen, con sombrero yla mano izquierda apoyada en larueda de la locomotora de vapor,aparece Egisto Pieralisi, padre deGennaro Pieralisi.
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