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Nº 12 / n o v i e m b r e / 2 0 1 3
CHILE
TUBERCULOSIS BOVINA
Control en el sur de Chile
VACAS LECHERAS A PASTOREO
Fibra en la dieta
GESTIÓN DEL AGUAClave para aumentar la producción agrícola y lechera
2
n el rubro de la lechería, un objetivo importante es el creci-
miento del rebaño lechero. En este sentido, el sector tiene una
deuda pendiente a nivel país. Y es que de acuerdo a cifras de
ODEPA, Chile tiene hoy menos vacas que hace 20 años; en 1999
la recepción fue de 1.470 millones de litros con 500.000 vacas
estimadas y un promedio de 2.940 litros/vaca/año. En la actua-
lidad, hay aproximadamente 430.000 vacas lecheras, lo que da un promedio
de 4.930 litros/vaca/año.
Dado que no es posible exigir mayor producción por vaca, se torna necesario
aumentar el tamaño del rebaño lechero nacional; y en esto, Nestlé Chile ha
dado señales importantes y concretas. Nuestro apoyo al uso de tecnología de
Semen Sexado ha permitido contar con 2.500 hembras de reemplazo extras
entre nuestros proveedores en los dos últimos años.
En algunos de los diálogos que hemos establecido en terreno, conversábamos
con ellos del beneficio que ha significado el uso de esta tecnología, principal-
mente en vaquillas, donde los partos en el lote usado dieron como resultado
92% de hembras. Con este efecto, uno de los productores pudo diagnosticar
sus debilidades en el estatus reproductivo del mismo y estimar que podrá
duplicar su rebaño en un periodo de 6 a 7 años, con lo cual no se verá en la
necesidad de adquirir hembras de reemplazos cada año. Ello constituye una
prueba fehaciente de que el uso de tecnología será siempre una potente pa-
lanca de desarrollo; lo importante es sacarle el mayor provecho posible para
alcanzar los objetivos que se planteen.
Para Nestlé, la lechería chilena tiene un potencial por descubrir y continua-
remos apoyando ese camino junto a nuestros proveedores. Nuestro Depar-
tamento Agropecuario se encuentra a entera disposición para conversar res-
pecto de los planes que tenga cada uno de nuestros productores, a fin de
encontrar la mejor manera de apoyarlos y apalancar sus esfuerzos, todo con
el objetivo de construir en conjunto la ruta del sector lechero a nivel país.
Nº 12 / O c t u b r e l / 2 0 1 3
CHILE
TUBERCULOSIS BOVINA
Disminuye en el Sur de Chile
VACAS LECHERAS A PASTOREO
Fibra en la dieta
GESTIÓN DEL AGUA
CLAVE PARA AUMENTAR LA PRODUCCIÓN AGRÍCOLA Y LECHERA
Nº 12 / n o v i e m b r e / 2 0 1 3
C O N T E N I D O S
Propiedad de NESTLÉ CHILE S.A.Publicado por Unidad de Estrategia y Política Agropecuaria
Representante Legal Pablo Devoto
Director Responsable Marcelo Alonzo V.
ColaboraciónConsorcio LecheroUniversidad Austral de ChileUniversidad Técnica Federico Santa María
EdiciónDeborah Con K.Florencia Kuschel L.
DiseñoGabriela Artigas S.
Distribución gratuita. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial, sin autorización del propietario de la publicación.
Dirección Las Condes 11287 / Teléfono: 2338 4000Santiago - Chile - www.nestle.cl
1 Editorial
3 Actividades
GRUPOS GTT OSORNO
Y LLANQUIHUE. EN
BUSCA DE CALIDAD E
INNOVACIÓN
6 Salud Animal
TUBERCULOSIS BOVINA.
CONTROL EN EL SUR
DE CHILE
8 Sustentabilidad
GESTIÓN DEL AGUA.
CLAVE PARA AUMENTAR
LA PRODUCCIÓN
AGRÍCOLA Y LECHERA
12 Estudios
FIBRA EN LA DIETA DE
VACAS LECHERAS A
PASTOREO
17 Proyectos
“NIÑOS EN ACCIÓN 2013”.
HÁBITOS SALUDABLES
DE ALIMENTACIÓN PARA
NIÑOS DE ESCASOS
RECURSOS
18 Noticias
Marcelo Alonso V.Gerente Estrategia y Política Agropeuaria
3
na intensa actividad
han realizado los Gru-
pos de Transferencia
Tecnológica (GTT) de
Osorno y Llanquihue,
que fueron conformados con el apo-
P R O Y E C T O SA C T I V I D A D E S
GRUPOS GTT OSORNO Y LLANQUIHUE
EN BUSCA DE CALIDAD E INNOVACIÓN
yo de Nestlé y el Centro Regional de In-
vestigación (CRI) Remehue. Todos los
meses estos grupos realizan reuniones
técnicas en los distintos predios de los
integrantes, además de visitas a pre-
dios de otros agricultores donde exis-
tan tecnologías o manejos de interés.
En estas reuniones se abordan temá-
ticas de utilidad, con charlas de espe-
cialistas, orientadas hacia un mejor
uso de los recursos y avances hacia
una producción más eficiente.
En forma sistemática, los miembros de estos grupos se reúnen para conversar
sobre temas comunes y conocer experiencias que permiten aumentar la pro-
ductividad de los predios.
4
A C T I V I D A D E S
Ambos grupos están integrados
por proveedores con características
relativamente homogéneas en cuan-
to a su tipo de producción, volumen
de entrega y objetivos planteados a
futuro.
Esto les permite realizar proyectos
en conjunto, como postular a fondos
concursables de Sercotec; plantear-
se desafíos grupales, por ejemplo, la
confección de un reglamento interno
para los trabajadores de los distintos
predios; y buscar asesoría grupal en
temas tan importantes como la pre-
vención de riesgos.
El GTT INIA-Nestlé Llanquihue se
constituyó en marzo de 2012 y cuen-
ta con la asesoría de Francisco Canto,
médico veterinario. Está integrado
por 11 agricultores de las comunas
de Llanquihue, Puerto Varas, Frutillar
y Región de Los Lagos, y abarcando
los sectores de Colegual, La Esperan-
za, Molino Viejo, Línea Cruzada, Que-
brada Onda y Totoral.
Además de las reuniones técnicas,
durante el primer semestre de este
año el grupo realizó visitas a expo-
siciones -como la EXPO INIA 2012- y
a plantas que elaboran suplementos
para animales. Entre las principales
temáticas abordadas, se encuentran
la conservación de forraje en forma
de ensilaje, el manejo del calostro y
GTT OSORNO• Superficietotaldelgrupo:6.482há.
• Producciónporhápromediodelgrupo:6.075l/há.
• Cantidaddevacasmasadelgrupo:4.927.
• Promediodelrebaño:290vacas.
• Razaprincipal:HolsteinFriesian.
GTTLLANQUIHUE• Superficietotaldelgrupo:1.722há.
• Producciónporhápromediodelgrupo:4.563l/há.
• Cantidaddevacasmasadelgrupo:1.253.
• Promediodelrebaño:125vacas.
• Razasprincipales:40%OveroColorado,30%Holstein
FriesianyotrascomoJerseyyRedHolstein.
Los integrantes del GTT Llanquihue durante una de las visitas técnicas realizadas en el primer semestre de 2013.
el manejo nutricional para la produc-
ción de sólidos en leche, los cultivos
suplementarios de invierno, fertili-
zación de praderas y utilización de
purines, manejo del pastoreo, uso del
cerco eléctrico, calidad higiénica de
la leche, sales minerales y la experien-
cia de Irlanda en optimización de la
crianza de hembras de reemplazo de
lechería, entre otros.
Para los próximos meses ya se han
coordinado nuevas actividades con
el objetivo de tratar otras temáticas
comunes, como el uso de energías
renovables, conservación de forrajes,
cultivos suplementarios y enferme-
dades podales.
Durante las reuniones
técnicas y visitas se
han tratado temas
relacionados con la
fertilizacióndesuelos,
alimentación de vacas
lecheras, manejos para
aumentar sólidos en
la leche y manejo de
pastoreo, entre otros.
5
vacas, ya que el grupo en total tiene
un 5% de cojeras, siendo el óptimo
menor del 3%.
Durante las reuniones técnicas y
visitas se han tratado temas relacio-
nados con la fertilización de suelos,
alimentación de vacas lecheras, ma-
nejos para aumentar sólidos en la
leche y manejo de pastoreo, entre
otros. En los próximos meses se rea-
lizarán otras actividades para analizar
temáticas comunes, como la imple-
mentación de riego y conocimiento
de la Ley de Riego N°18.450, charlas
sobre leyes y problemáticas laborales
prevención de accidentes laborales,
y charlas técnicas dictadas por espe-
cialistas para mejorar la productivi-
dad de los predios.
En la actualidad, tanto el GTT de
Osorno como el de Llanquihue se
encuentran en conversaciones con
Sercotec para participar en sus dife-
rentes programas de fomento para el
sector silvoagropecuario, como Crea-
ción y Fortalecimiento de Asociacio-
nes Empresariales y el programa de
Asesorías Especializadas.
ENFRENTANDOLAS
BRECHASTECNOLÓGICAS
Por su parte, el GTT INIA Nestlé
Osorno se formó en agosto de 2011 y
cuenta con la asesoría de Constanza
Sepúlveda, ingeniero agrónomo. Está
integrado por 18 agricultores de las
comunas de Osorno, Puyehue y Río
Bueno.
En febrero de 2012, mediante la
realización de una línea se determi-
naron las brechas tecnológicas del
grupo que podrían ser mejoradas
con el fin de aumentar la producti-
vidad de cada uno sus miembros. En
este contexto se observó que existía
una baja producción por hectárea, la
que para el 2014 se podría aumentar
en un 5%.
Otra de las actividades consistió en
mejorar el uso de los alimentos com-
prados, como los concentrados, para
alcanzar una mayor eficiencia en el
uso de estos, estableciendo dietas di-
ferentes según época del año y pro-
ducción individual de las vacas. Tam-
bién se determinó que sería posible
disminuir el porcentaje de cojeras en
Agricultores del GTT Osorno observando un sistema de alimentación de terneros orientado a la facilitación del suministro de leche y sustituto lácteo.
N O T I C I A S
Información útil para los proveedores
En el Portal para Productores de
Nestlé,
en la sección Meteorología
se encuentra disponible un
Boletín Climático mensual. Este
es preparado por un experto
en Bioclimatología y aporta
datos como panorama del
mes, temperaturas del mar,
situación climática esperada,
temperaturas máximas y
mínimas y comportamiento de
las precipitaciones, para la zona
Centro Sur y para Llanquihue.
Le invitamos a consultar este
Boletín que sin duda le será
de utilidad para planificar sus
actividades.
Nestlé también ha implementado
un servicio de mensajería de
texto por celular que permite
al productor conocer en forma
rápida y directa el resultado de
las muestras de su leche. Si Ud.
aún no dispone de este servicio,
inscríbase en el Departamento
Agropecuario de Nestlé para que
comience a recibir desde ya estos
mensajes. Así podrá anticiparse,
reaccionar proactivamente y
corregir cualquier eventual
problema que pueda existir.
6
S A L U D A N I M A L
Tuberculosis Bovina
CONTROLENELSURDECHILE
a está dando frutos el
Programa Nacional de
Capacitación en Tubercu-
losis Bovina, que fue adju-
dicado mediante licitación
pública al Instituto de Medicina Pre-
ventiva Veterinaria de la Universidad
Austral de Chile (UACh). Una muestra
de ello es la disminución en los últi-
mos años del porcentaje de lesiones
compatibles con la enfermedad ob-
servado en la Región de Los Ríos, de
acuerdo a la información contenida
en la Tesis de Postgrado del doctor
Alix Samson (UACh), “Análisis epi-
demiológico de los decomisos por
tuberculosis bovina en una planta
Un programa de
capacitación dirigido
a todos los actores
involucrados con la
producción bovina,
desarrollado por
la Universidad
Austral de Chile, está
logrando importantes
avances para el
mercado nacional de
la leche y la carne.
faenadora en la Zona de Erradicación
en Chile”.
Así, mientras en 2009 un 15% de los
animales que iban a matadero en esta
región presentaban lesiones compa-
tibles con tuberculosis bovina, en el
presente, a pesar que la cantidad de
animales beneficiados ha aumentado
de 41 mil a alrededor de 53 mil por
año, la presencia de estas lesiones se
ha reducido y bordea el 4,5%.
Pero no es todo, ya que en el con-
texto de este Programa el SAG fijó
como una de sus principales metas la
capacitación de a lo menos 900 per-
sonas ligadas a la producción bovina,
industria y transporte de ganado; y
7
de 540 médicos veterinarios entre los
años 2010 y 2014.
Esta meta se ha cumplido, según
indica el doctor Rafael Tamayo, aca-
démico UACh y director del proyecto,
puesto que ya se ha capacitado a más
700 profesionales veterinarios entre
las regiones de Valparaíso y Magalla-
nes, en temáticas relacionadas con el
diagnóstico de la enfermedad tanto
a nivel de animales vivos como en
mataderos, medidas de prevención y
bioseguridad. También han recibido
capacitación cerca de 600 producto-
res bovinos y ganaderos de la zona
centro sur del país. Adicionalmente,
120 médicos veterinarios, tanto del
SAG como privados, participaron en
talleres sobre trabajo en equipo y
liderazgo, como herramienta funda-
mental para el fortalecimiento del
factor humano y de la comunicación
organizacional para el trabajo contra
la enfermedad. Todo esto se suma a
importantes alianzas suscritas con el
sector público y la industria.
“Hemos desarrollado alianzas es-
tratégicas con Nestlé, con objeto de
capacitar a sus proveedores y co-
nocer cómo funciona el sistema de
bonificación para aquellos produc-
tores cuyos predios estén libres de
la infección”, señala Tamayo. En forma
paralela se realiza conjuntamente
con INDAP un trabajo enfocado a la
capacitación en el sector de la agri-
cultura familiar campesina, que con-
centra casi el 50% de la masa bovina
a nivel país.
En octubre de este año se desa-
rrollará la segunda versión del Semi-
nario Internacional en Tuberculosis
Bovina, que el año pasado congregó
a más de 400 asistentes y contó con
la presencia del experto mundial
Alejandro Perera, médico veterinario
del Departamento de Agricultura de
Estados Unidos (USDA) y especialista
en tuberculosis bovina. Este año el
encuentro también contará con vi-
sitas internacionales que permitirán
conocer realidades distintas de la
chilena, con objeto de analizar la ges-
tión nacional en relación a la de paí-
ses que llevan más años en esta tarea,
como Estados Unidos, Nueva Zelanda
o Inglaterra.
S A L U D A N I M A L
El SAG fijó como una de sus principalesmetas la
capacitación de a lomenos 900 personas ligadas
a la producción bovina, industria y transporte de
ganado,yde540médicosveterinarios.
PARA TENER EN CUENTA
La tuberculosis bovina es una en-
fermedad causada por una my-
cobacteria que afecta tanto a los
animales como a las personas y
que se aloja también en el medio
ambiente.
“La bacteria que causa la infección
es eliminada a través del aire espi-
rado de los animales, la leche y sus
heces, por lo tanto puede alojarse
en lecherías, comederos y prade-
ras, infectando a otros animales y
potencialmente a los seres huma-
nos”, explica la doctora y epidemió-
loga de la UACh Carla Rosenfeld.
Por eso no se debe alimentar a
terneros con calostro de vacas in-
fectadas y es necesario eliminar
prácticas como la ingesta de leche
“al pie de la vaca” (sin hervir) y el
consumodequesosnoautorizados
por la autoridad sanitaria.
“La limpieza y desinfección cons-
tante y permanente de lecherías,
establos y comederos, así como
de la propia indumentaria, es vital
para no permitir escenarios que
favorezcan la coexistencia de la
bacteria con nuestros animales”,
explica la doctora Rosenfeld, agre-
gando que también debe evitarse
la alimentación de animales do-
mésticos como perros y gatos con
leche cruda.
8
S U S T E N T A B I L I D A D
GESTIÓN DEL AGUA
CLAVE PARA AUMENTAR LA PRODUCCIÓN AGRÍCOLAYLECHERA
9
Por Carolina Carrillo BravoIngeniero en alimentos
Consultora en sustentabilidad
Con medidas sencillas
se puede mejorar el
uso del agua en los
sistemas lecheros y
elevar el potencial de
variedades mejoradas
de plantas y animales.
e acuerdo a lo señalado por
la FAO, en todo el mundo el
empleo del agua y su ges-
tión ha sido un factor esen-
cial para elevar la producti-
vidad de la agricultura y asegurar una produc-
ción previsible. El agua es esencial para apro-
vechar el potencial de la tierra y para permitir
que las variedades mejoradas tanto de plantas
como de animales utilicen plenamente los de-
más factores de producción que elevan los ren-
dimientos. Al incrementar la productividad, la
gestión sustentable del agua -especialmente
si va unida a una gestión adecuada del suelo-
contribuye a asegurar una mejor producción.
Uno de los puntos relevantes del cuidado del
agua se relaciona con desarrollar una gestión
viable de implementar en el día a día. En el caso
de las empresas productoras de leche, esto se
traduce en medidas que puedan ser implemen-
tadas a corto y/o mediano plazo, adaptadas a la
realidad geográfica y climática. Estas medidas
redundan en un ahorro de costos, además de
una reducción del volumen de efluentes a tra-
tar, en especial en lugares donde el factor plu-
viométrico es preponderante.
A continuación mencionaremos algunas ac-
ciones que llevadas de forma sistemática y res-
ponsable podrían mejorar claramente el uso
del agua en los sistemas lecheros actuales:
1. Implementar en toda la lechería un siste-
ma que contemple mangueras de corte
automático de agua, revisando regular-
mente su funcionamiento.
2. Utilizar, en lo posible, un sistema de lavado
de alta presión y bajo volumen (pitones).
3. Manejar las aguas lluvias de forma separa-
da a través de su desviación (canalización),
evitando que ingresen al pozo purinero.
S U S T E N T A B I L I D A D
10
En relación al cuidado de las aguas, cabe señalar además la
importancia del tratamiento y almacenamiento que tengan
los purines generados en los predios, los que corresponden a
efluentes producidos en el proceso.
En este caso, las medidas señaladas anteriormente nos
ayudarán a reducir el volumen generado. Sumadas a otros
factores, como un adecuado tamaño y ubicación del pozo,
4. Implementar un proceso de limpieza es-
tandarizado y documentado, enfatizando
la limpieza en seco. Por ejemplo, mediante
raspadores manuales o mecánicos.
5. Reutilizar el agua que se utiliza para el la-
vado de pisos en áreas de circulación de
animales.
6. Reutilizar las aguas de lavado de equipos
de ordeña y estanques de leche para la lim-
pieza de pisos.
7. Mantener los bebederos de los animales
en buen estado, con el objeto de evitar pér-
didas de agua.
REUTILIZACIÓN DEL AGUA DE PURINES POR REMOCIÓN DE SÓLIDOS
S U S T E N T A B I L I D A D
11
Enlaactualidadexistentecnologíasquepermitenreutilizarelaguade
los purines de manera inmediata. Un ejemplo de ello es el llamado Tam-
bor Rotatorio.
PRIMER CONGRESO WATER WEEK LATINOAMÉRICA
El año 2013 fue declarado por la
ONU como el Año Internacional
de la Cooperación en la Esfera del
Agua. En este marco, en el pasado
mes de marzo Chile fue sede del
Primer Congreso Water Week Lati-
noamérica, cuyo objetivo principal
fue ser una instancia de discusión
donde se abordó la reducción del
consumo de agua y alternativas de
reutilización. Se buscó sensibilizar
no solo a las personas, sino también
a las empresas y gobiernos, a través
del fomento de las redes de colabo-
ración en investigación y desarrollo.
Comprometida con el cuidado del
agua, Nestlé Chile tuvo una destaca-
da participación en este Congreso.
estas medidas evitarán que dichos pozos se vean colapsados
y por ende lleguen a cursos de agua, contaminándolos.
En la actualidad existen tecnologías que permiten reutili-
zar el agua de los purines de manera inmediata. Un ejemplo
de ello es el llamado Tambor Rotatorio, que es utilizado para
la separación de sólidos gruesos de la fracción líquida del pu-
rín. Consiste en un tambor cilíndrico, con un rosco en su inte-
rior que se encuentra en permanente rotación, al que ingre-
san los purines directamente en un costado del tambor. Este
posee una malla filtrante donde la fracción líquida atraviesa
para pasar al lugar de almacenamiento o disposición, mien-
tras el guano es removido por la acción giratoria del rosco
del tambor. La fracción líquida puede ser utilizada evitando
usar agua limpia para el lavado de patios.
S U S T E N T A B I L I D A D
11
12
E S T U D I O SE S T U D I O S
EN LA DIETA DEvACASLECHERAS
A PASTOREO
Fibra
13
E S T U D I O SE S T U D I O S
EL PROBLEMA
En la formulación de dietas para va-
cas lecheras el énfasis suele estar en
el contenido energético y proteico de
la ración. No obstante, es importan-
te tener en consideración los niveles
y el tipo de fibra a suministrar. Las
concentraciones mínimas de “fibra”
en la dieta se basan principalmente
en consideraciones de salud ruminal
(estimular motilidad ruminal, preve-
nir descensos bruscos de pH en el
rumen, aumentar el tiempo de reten-
ción de los alimentos) y en aspectos
de la vaca (evitar cuadros de acidosis
sub-aguda, laminitis y abomaso des-
plazado). Además se busca prevenir
efectos negativos en la producción,
como la disminución en el contenido
de grasa láctea. Por su parte, la con-
centración máxima de fibra estará
determinada por los requerimientos
energéticos totales de la vaca (Mcal
por día), ya que a mayores niveles de
fibra el consumo voluntario de MS se
ve limitado debido a un efecto de “lle-
nado” del rumen.
¿QUÉESLAFIBRA?
La “fibra” de los forrajes está com-
puesta por celulosa, hemicelulosa,
Sehademostradoquemásun65%deFDNdepraderastiernasenprimavera
es degradado rápidamente a nivel ruminal. Por ello se han establecido
recomendacionesespecíficasdefibraefectivaparavacaslecherasenpastoreo,
y vacas lecheras en pastoreo más suplementación con concentrados.
Dr.JuanPabloKeim([email protected])Instituto de Producción Animal, Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Austral de Chile.
pectinas, B-glucanos, lignina y ácidos
fenólicos. Estos compuestos varían
en el nivel y velocidad en que son de-
gradados, siendo la lignina el único
compuesto que es totalmente indi-
gestible en el tracto digestivo de los
ruminates. La fibra está compuesta
por una pared celular (celulosa, hemi-
culosa y lignina) y una fracción solu-
ble (hemicelulosa soluble, pectinas y
B-glucanos). La primera da origen a la
expresión carbohidratos estructurales.
Para el análisis rutinario de alimen-
tos de animales rumiantes se emplea
específicamente la expresión “fibra
detergente neutra” o FDN, la cual es-
tima la mayoría de los componentes
estructurales de las células vegetales
(por ejemplo, celulosa, hemi-celulosa
y lignina). La fracción FDA o “fibra de-
tergente ácida” no incluye hemi-celu-
losa, por tanto estima el contenido de
lignina y celulosa, mientras que la lla-
mada fibra cruda estima la cantidad
de celulosa presenta en el alimento.
IMPORTANCIADELAFIBRA
La concentración de FDN está di-
rectamente relacionada con el pH ru-
minal, porque esta fracción general-
mente fermenta más lentamente (por
ejemplo, produce menos ácidos en el
rumen/unidad de tiempo) y es menos
digestible que la fracción “carbohidra-
tos no fibrosos (CNF)”. Además, la ma-
yoría de la FDN en las dietas típicas de
vacas lecheras proviene de forrajes
con una estructura física que pro-
mueve la masticación y la producción
de saliva, por ende aporta compues-
tos que permiten mantener un pH ru-
minal más estable.
A partir de la estructura física de la
FDN que estimula la rumia y mastica-
ción, y favorece la naturaleza bi-fásica
de los contenidos del rumen (fracción
sólida que permite aumentar la reten-
ción de las partículas de menor tama-
ño en el rumen), nació el concepto de
“Fibrafísicamenteefectiva”.Este ha
sido acuñado en un intento de formu-
lar dietas no solo en base al conteni-
do de FDN, sino también tratando de
estimar la capacidad de la ración para
estimular la masticación y la rumia. Es
importante asignar un determinado
valor al tamaño de partícula de los ali-
mentos y a la capacidad de la fibra en
estimular la rumia y masticación. Esto
se debe a que, en ocasiones, se pue-
den satisfacer las recomendaciones
de FDN, pero esta no logra generar los
14
efectos deseados. El concepto origi-
nal de fibra efectiva era satisfacer los
requerimientos mínimos de fibra que
mantuvieran el % de MG de la leche.
El tamaño de partícula del forraje,
así como la concentración de FDN
en la dieta, tienen un impacto sobre
el pH ruminal. La fibra con tamaño
de partícula larga estimula la activi-
dad de masticación y aumenta la se-
creción de saliva, impidiendo bajas
excesivas de pH. Para que la fibra sea
completamente efectiva, los forrajes
debieran tener un tamaño de partícu-
la de al menos 6.25 mm y aproxima-
damente un 20% de fibras superiores
a 25 mm, y así alcanzar al menos un
20% de FDN efectiva (eFDN).
RECOMENDACIONES
En la formulación de raciones para
vacas lecheras es importante con-
siderar ciertos rangos mínimos y
máximosdefibraenladieta. Como
ya se ha indicado, la concentración
mínimade FDN en la dieta se basa
principalmente en consideraciones
de salud ruminal y de la vaca. NRC
(2001) ha generado recomendacio-
nes de niveles mínimos de fibra pro-
veniente a partir de los forrajes, ya
que estos cumplirían con el rol de
“estimular la rumia y la masticación”.
Por ejemplo, el nivel recomendado de
FDN para estimular la masticación y la
producción de saliva (lo que a su vez
ayuda a tamponear el rumen, preve-
nir cuadros de acidosis y promover el
crecimiento de los microbios rumina-
les) oscila entre 25% y 33 % de la ra-
ción (Cuadro 1). Mientras mayor es el
nivel productivo de las vacas, meno-
res los requerimientos de FDN, para
así aumentar la inclusión de CNF en
la dieta. Sin embargo, una mayor pro-
porción de FDN debería provenir de
los forrajes (ensilajes, henos y paja de
cereales) para así optimizar la función
del rumen (76% para 44% de CNF v/s
45% para 36% de CNF).
Por otro lado, los niveles máximos
de FDN en la ración están relacio-
nados con el efecto negativo sobre
el consumo de MS en los animales y
estarán determinados por los reque-
rimientos de energía de la vaca. El
consumo voluntario de MS se ha visto
limitado cuando vacas que producen
aproximadamente 40 kg de leche/
día se alimentan con dietas con más
de un 32 % de FDN (BMS), o cuando
la FDN representa más de 1.2% del
peso vivo del animal. Sin embargo,
vacas que producen alrededor de 20
kg de leche al día, ven restringido el
consumo de MS cuando la dieta con-
tiene aprox. 44 % de FDN. La fuente de
FDN, especialmente su tasa y grado
de digestión, afecta estos valores. Un
exceso de FDN aportado por forraje
tiende a disminuir el consumo volun-
tario debido a un efecto de “llenado”
del rumen.
Cuadro1.RecomendacionesdenivelesmínimosdeFDNtotalycomoforraje,ymáximosdeCNFenlasdietasdevacaslactantes
FDNmín.deforrajes FDNmín.enlaración CNFmáx.enlaración
(%BMS) (%BMS) (%BMS)
19 25 44
18 27 42
17 29 40
16 31 38
15 33 36
(NRC, 2001)
E S T U D I O S
Cuadro2.Fibradetergenteneutraefectivaenforrajestípicosparaganadolechero
FDN Efectividad eFDN
(% MS) (%) (%MS)
Pradera tierna 35 40 14.0
Pradera vegetativa 45 50 22.5
Pradera madura 55 100 55.0
Heno/paja 65 100 65.0
Ensilajes 50 75 37.5
Tubérculos 5 25 1.3
Holmes y col. (2002)
15
¿QUÉ PASA CON LAS
vACASENPASTOREO?
En el caso de vacas en pastoreo, re-
sulta impreciso generalizar que para
satisfacer los requerimientos de fibra
efectiva, un determinado porcentaje
de la fibra debe provenir de forrajes,
ya que la “efectividad” de la fibra va-
ría según el tipo de forraje (Cuadro
2). En general, praderas tiernas, ve-
getativas y tubérculos son deficien-
tes en el aporte de fibra efectiva, no
así henos, paja y ensilajes. Una de las
desventajas de modelos computa-
cionales como NRC, es que realizan
las estimaciones de fibra efectiva en
base al FDN proveniente de los forra-
jes, sin diferenciar la “efectividad” de
estos. Así, una pradera tierna se con-
sidera como forraje al igual que a un
ensilaje, siendo que el efecto que esta
tiene sobre la actividad masticatoria,
retención de partículas y moderados
del pH es menor.
Por lo tanto, para dietas basadas en
praderas estas recomendaciones re-
quieren ser modificadas, ya que los ni-
veles de FDN en praderas verdes sue-
len ser mayores a 30 %. No obstante,
la fibra en praderas de buena calidad
es mucho más fermentable y tan solo
40% a 50 % de la fibra puede ser “efec-
tiva”. Investigaciones realizadas por el
Instituto de Producción Animal de la
Universidad Austral de Chile han de-
mostrado que más de un 65% de FDN
de praderas tiernas en primavera es
degradado rápidamente a nivel rumi-
nal. De este modo, se han establecido
recomendaciones específicas de fibra
efectiva para vacas lecheras en pasto-
reo y vacas lecheras en pastoreo más
suplementación con concentrados
(Cuadro 3).
Cuadro3:Guíasparadietasbasadasyaseaensolopraderas,
o en praderas y suplementadas
%deladieta(BMS)
Dietas basadas en praderas
Mínimo de FDN 35
Mínimo de Fibra Efectiva 17
Pradera más suplementos
Mínimo de FDN 27-33
Mínimo de Fibra Efectiva 20
(Kolver, 2003)
E S T U D I O S
Vacas lecheras que reciben solo pra-
dera requieren una menor cantidad
de “fibra efectiva” que vacas en pasto-
reo que reciben suplementación con
concentrados, ya que al aportar con-
centrados ricos en almidón el rumen
se hace más ácido. Esto se debe a que
se produce ácido láctico en lugar de
ácidos grasos volátiles, por lo tanto se
requiere una mayor cantidad de fibra
efectiva para “tamponear” las bajas
de pH ruminal. Cuando no se satisfa-
cen estos valores es común observar
una disminución en el porcentaje de
grasa láctea, debido a un menor apro-
vechamiento de la fibra de los alimen-
tos. En casos más severos, se pueden
desencadenar cuadros de acidosis ru-
minal y generar trastornos como abo-
maso desplazado (por disminución
de la motilidad ruminal) y cuadros de
laminitis.
Estimaciones realizadas en la Uni-
versidad Austral de Chile, muestran
que los niveles de eFDN en praderas
del sur de Chile son bajos especial-
mente durante invierno, inicios de
primavera y ocasionalmente en otoño
(Figura 1). Ello es independiente de
las especies que compongan la pra-
dera (praderas naturales, praderas de
ballica inglesa o praderas con ballica
inglesa, pasto ovillo y bromo), por lo
que en estas épocas sería importan-
te monitorear los niveles mínimos de
fibra y evaluar la suplementación con
alguna fuente de fibra efectiva.
Para determinar si es necesaria la
16
o ensilaje de tamaño de partícula >
a 1 cm). Cuando las vacas son suple-
mentadas con concentrados en base
a fibra soluble (coseta de remolacha o
pulpa de cítricos) o cuando pastorean
solo praderas, a pesar que las heces
tengan apariencia líquida, la produc-
ción de ácido láctico en el rumen será
baja, el pH ruminal probablemente
estará normal (alrededor de 5.8) y las
vacas no necesitarán una suplemen-
tación con paja, heno o ensilaje, ya
que esto no resultará en una respues-
ta productiva favorable.
E S T U D I O S
RECUERDE:
• Lafibraefectivaesimportante
para mantener la salud ruminal
de sus vacas.
• Cuandolasvacasreciben
forrajesconservados,FDN
proveniente de forrajes es un
buenindicadordefibraefectiva.
• Lapraderatierna,apesarde
serunforraje,noaportafibra
efectiva.
• vacasqueconsumenpraderas
tiernas más concentrados
amiláceos, requieren de
unafuentedefibraefectiva
(alrededor de 1 kg de heno, paja
o ensilaje).
• vacasqueconsumensolo
pradera, o son suplementadas
con concentrados en base a
fibrasoluble,nocorrenriesgos
de presentar acidosis ruminal y
no necesitan recibir fuente de
fibraefectiva.
Figura1.EstimacionesparaFDNefectivaenpraderaspermanentesdelsurdeChile
suplementación con fuentes de fibra
efectiva (paja de cereales, heno o ensi-
laje) a vacas en pastoreo, es necesario
estar en conocimiento del contenido
de FDN de las praderas y el estado fe-
nológico en que estas se encuentran.
Si el FDN es menor a 35% (BMS), la pra-
dera está en estado vegetativo (pra-
dera tierna con menos de tres hojas)
y las vacas son suplementadas con
concentrados, quiere decir que pro-
bablemente el pH ruminal será muy
bajo y las vacas podrían responder a
un aporte adicional de fibra efectiva.
Además, en dietas basadas en pra-
dera, que incluyan una proporción
de suplementos que contienen al-
midón (por ejemplo, más del 25-30%
de la dieta como granos de cereales),
es necesario calcular si se satisfacen
los requerimientos mínimos de fibra
(27-33% de FDN, 20% de eFDN; (Cua-
dro 3) así como si los niveles de almi-
dón están por debajo de los máximos
recomendados (< 30 % BMS). Si los
niveles de almidón están excedidos,
hay que bajar los aportes de almidón.
Si no se cumplen los mínimos de fibra,
es necesario incluir una fuente de fi-
bra efectiva en la ración (heno, paja
La fibra con tamaño de partícula larga estimula la actividad de masticación y aumenta la secreción de saliva, impidiendo bajas excesivas de pH.
17
alianza con fundaciones especializa-
das y de gran trayectoria en el ám-
bito educacional, con miras a am-
plificar el impacto del proyecto en
la entrega de conceptos nutri-
cionales claves a niños, desde la
más temprana edad.
Este año también se sumó al
programa la Fundación Be-
lén Educa, con ocho de sus
colegios, lo que permitirá
llegar directamente a la
sala de clases de niños de
12 colegios de la Región
Metropolitana.
P R O Y E C T O S
on el objetivo de pro-
mover hábitos positi-
vos de alimentación y
nutrición en escolares
y preescolares, Nestlé
y SIP Red de Colegios
lanzaron recientemente el progra-
ma educativo “Niños en Acción 2013”,
que beneficiará a cerca de cuatro mil
niños de Prekinder a Primero Básico
de las comunas de Independencia,
Quinta Normal, Recoleta y Santiago.
El programa contempla capacitación
a los docentes en nutrición, activida-
des educativas en la sala de clases,
supervisión de estas por parte de nu-
tricionistas de Nestlé y medición de
resultados de conocimientos y hábi-
tos de los niños.
La metodología y el material que
sustentan el programa se desarro-
llaron especialmente para este seg-
mento. Fueron plasmados en el “Ma-
nual Educativo en Alimentación y
Nutrición Niños en Acción», que está
dirigido exclusivamente a profesores
y cuenta con el respaldo del INTA y la
Corporación 5 Al Día.
Iniciado en 2010 en la comuna de Pe-
ñalolén, en 2013 “Niños en Acción” de
Nestlé comenzó una nueva etapa en
HÁBITOS SALUDABLES DE ALIMENTACIÓN PARA NIÑOS DE ESCASOS RECURSOS
“NIÑOSENACCIÓN2013”
18
N O T I C I A S
Durante el año 2011 y de acuerdo con
las estimaciones de la FAO (Organiza-
ción de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación), en el
mundo se produjeron 2,98 millones de
toneladas (T) de leche en polvo entera
(LPE). De ese total, 995.000 toneladas
se elaboraron en Sudamérica, lo que
representa el 33,4% de la producción
mundial de este producto.
Estas cifras colocan a nuestra región
como la mayor productora de LPE a
nivel mundial, por encima de Oceanía
con el 30% y de Europa con el 28%.
Por su parte, Centroamérica, el Caribe
y México produjeron el 4,5% del total
mundial de este producto, por lo que
Latinoamérica en conjunto produjo el
37,9% del total en ese año.
Dentro de Sudamérica, el mayor vo-
lumen de producción correspondió a
El consumo de leche y productos lácteos aporta diversos compuestos
con actividades biológicas que permiten controlar o disminuir enfer-
medades como hipertensión y cáncer de colon, señalaron expertos
de la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM), en el artículo “La
leche como alimento funcional”.
En dicho estudio se afirma que la prevención de las enfermedades
se debe en gran parte a los compuestos bioactivos de la leche. Los
expertos subrayan además que algunos estudios han demostrado el
efecto que presentan las proteínas del suero sobre el control del ape-
tito, el metabolismo de los lípidos y la conservación del tejido muscu-
lar en humanos.
http://es-us.noticias.yahoo.com/consumo-leche-ayuda-reducir-enfermeda-des-cr%C3%B3nicas-150918996.html
El consumo de la leche ayuda a reducir enfermedades crónicas
Leche en polvo en Sudamérica
Protagonista en ambos sentidosBrasil, que de acuer-
do con las estimacio-
nes de la FAO elaboró
551.000 T, el 51,8% del
total regional, seguido
por Argentina con el
26,1%. El tercer lugar
correspondió a Chile,
que produjo 82.321T,
y Uruguay con 58.500T.
Estos cuatros países
elaboraron el 92% de la leche en polvo
entera de Sudamérica.
Paradójicamente, a pesar de ser la re-
gión del mundo que más LPE elabora,
el volumen de exportaciones apenas
alcanza el 7% del total mundial.
Del total de las exportaciones de Chi-
le, el 46,6% fue a Colombia, el 17,54%
a Venezuela y un 16,4% a Brasil. Si a
esto se suman los volúmenes menores
exportados a Bolivia, Perú, Cuba, Uru-
guay, Argentina y Paraguay, se llega a
que el 83% de las exportaciones chi-
lenas quedaron en Latinoamérica. Los
otros destinos significativos fueron
China, país al que se exportaron 1.100
T (7,4% del total) y Emiratos Árabes
Unidos con un volumen similar.
http://www.portalechero.com/innovaportal/v/3927/1/innova.front/leche_en_pol-vo_en_sudamerica:_protagonista_en_ambos_sen-tidos.html
19
N O T I C I A S
España aspira a convertirse
en potencia láctea tras el fin
del sistema de cuotas en la UE
previsto para 2015, dejar de
ser “una colonia” de productos
franceses o alemanes y vender
a emergentes, pese a proble-
mas como la dependencia de la
soja importada ante la ausencia
de prados “centroeuropeos”.
Los principales consultores
internacionales coinciden en
apuntar que los próximos 15
años serán una oportunidad
para las producciones lácteas,
porque los crecimientos de la
demanda global serán supe-
riores a la oferta disponible. En
unos años la población mun-
Novedosa “terapia del helado” contra el estrésSegún el 73% de un grupo de un centenar
de psicólogos, expertos en bienestar psico-
físico y nutricionistas, entrevistados en un
estudio promovido por la Antica Gelateria
del Corso, de Italia, el consumo de helado
ofrece beneficios sobre todo para la mente.
Degustarlo, aseguran, transmite bienestar
psicofísico (31%), hace volver a la infancia
(27%) y emociona (24%). En la elección de
los gustos también se debe tener en cuen-
ta que el chocolate ayuda a quien tiene
la moral baja, mientras los coloridos he-
lados de guinda, pistacho y otros sabores
exóticos parecen los ideales para quienes
quieren relajarse. Por su parte, el de café o
tiramisú es perfecto para quien busca re-
cargar las pilas, y el de crema debería ser
el favorito para recibir un efecto consuelo
tras una jornada particularmente agitada.
Otros estudios internacionales habían de-
mostrado también los beneficios terapéu-
ticos del helado. Neurocientíficos del Ins-
tituto de Psiquiatría de Londres probaron,
por ejemplo, que consumirlo da al cerebro
el mismo placer que cuando se escucha la
música favorita.
h t t p : / / w w w. d o c s a l u d . c o m / a r t i c u l o / 3 8 6 3 /n o v e d o s a - t e r a p i a - d e l - h e l a d o - c o n t r a - e l -estr%C3%A9s
El fin de las cuotas de la UE puede hacer a España una potencia
láctea mundial en 15 años
dial crecerá en 200 millones
de habitantes y el consumo
per cápita “se trasladará” y se
asentará en China, Rusia, India
y otros países en desarrollo.
Actualmente, Europa tiene
derechos de producción de
151 millones de toneladas de
leche de vaca y sólo 6,4 millo-
nes corresponden a España;
muy lejos de los 30 millones
de Alemania, 26 de Francia, 12
de Países Bajos o los 11,3 mi-
llones de toneladas de Italia.
h t t p : / / w w w. p o r t a l e c h e r o. c o m /i n n ova p o r t a l / v / 4 1 9 2 / 1 / i n n ova .front/el_fin_de_las_cuotas_de_la_ue_puede_hacer_a_espana_una_potencia_lactea_mundial_en_15_anos.html
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