GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ LİSANS DERS İÇERİKLERİ

I. YARIYIL

00103 Genel Fizik I (4-0-4) 5

Birimler, vektörler. Hareket. Tanecik dinamiği (Newton Yasaları). İş ve enerjinin korunumu.

Katı kütlelerin dengesi. Osilasyon. Ses dalgaları.

00107 Genel Kimya I (4-0-4) 5

Temel prensipler. Atomun yapısı. Periyodik tablo. Kimyasal bağlar. Molekül geometrisi.

Kimyasal denklemler ve nicel bağıntılar. Gazlar,sıvılar, katılar ve çözeltiler.

00161 Genel Kimya Lab. (0-4-1) 3

Atomun yapısı ve periyotik tablo. Kimyasal bağlar. Gazlar,sıvılar. Katılar ve çözeltiler.

Asitler ve bazlar. Elektokimya. Metaller ve ametaller. Kimyasal kinetik ve kimyasal denge.

Nükleer kimya.

00101 Genel Biyoloji (2-0-2) 3

Tek hücre düzeyinde biyolojik aktivitenin tanımlanması hücre yapısı ve kimyasal bileşenleri,

Çevreyle madde değişimi; Hücre zararının rolü. Hücresel aktivitenin kontrolü; Stoplazma ve

çekirdeğin rolü, genetiğin temel kavramları.

00113 Gıda Mühendisliğine Giriş (2-0-2) 4

Teorik Bilgiler, gıda endüstrisi ve özellikleri, gıda kaynakları ve gıdaların birleşimi, gıdaların

bozulma nedenleri ve bozulmanın kontrolü gıda endüstrisinde uygulanan temel işlemler,

gıdaların muhafaza ve işleme yöntemleri, gıdalarda kalite faktörleri

00109 Genel Matematik I (4-0-4) 5

Sayı kümeleri, eşitsizlikler, mutlak değer, koordinatlar, doğru, daire, parapol ve hiperpoller

Trigonometrik, üstel, logaritmik ve hiperbolik fonksiyonlar; ters fonksiyonlar. Limit kavramı,

süreklilik ve sürekli fonksiyonların özellikleri. Türev kavramı, zincir kuralı, yüksek dereceli

türevler, açık ve kapalı fonksiyonların türevleri. Hız ve oran, yerel ekstrem noktaları, eğri

çizimi, maksimum ve minimum problemleri.

II. YARIYIL

00104 Genel Fizik II (4-0-4) 5

Elektrostatik. Elektrik ve elektrik potansiyeli. Gauss Yasaları. Akım ve direnç.

Kondansatörler. Manyetik alanlar. Faraday Yasaları. Elektromanyetik dalgalar. Kırılma.

00108 Genel Kimya II (4-0-4) 5

Elektrokimya. Metaller ve ametaller. Kimyasal kinetik ve kimyasal denge. Kimyasal

termodinamik. Asitler ve bazlar İyonik denge. Organik kimya. Nükleer kimya.

00110 Genel Matematik II (4-0-4) 5

Belirli integral, ters türev ve belirsiz integral. İntegrasyon metotları, katlı integraller. Diziler,

seriler. Belirli integral uygulamaları; alan hesabı, yüzey alanı, hacim, yay uzunluğu ve

diferansiyel denklemler. Vektörler, kinetik enerji ve iş.

00194 Temel Bilgi Teknolojileri (2-1-2) 5

1.Bilgisayar hakkında temel kavramlar ve MS Windows işletim sitemi hakkında temel

bilgileri kavrayabilme.

2.MS Office programlarından Word programının temel kullanımı.

3.MS Office programlarından Excel programının temel kullanımı.

4.MS Office programlarından Power-Point programının temel kullanımı.

5.Yazı, tablo,sunu ve grafik oluşturma ve düzenleme.

6. İnternetin temel özellikleri, arama motorları, e-mail alma ve kullanma.

00172 Teknik Çizim (1-2-2) 5

Çizim takımları ve kullanışları, çizgiler, yazı şekilleri ve geometrik çizimler, doğruların ve

düzlemlerin dikeyliği, dik açı, düzgün ve düzgün olmayan çokgen çizimi, izdüşümü ve

izdüşüm metotları; dik eşlenik ve izometrik izdüşümler, kesit alma ve metotları, boyutlama

prensipleri.

III. YARIYIL

00201 Analitik Kimya (2-0-2) 4

Analitik kimyanın temel prensipleri. Çözeltiler. Sulu çözeltilerde denge. Tempon çözeltiler.

Çöktürme ve çözünürlük. Asit-baz titrasyonları. Kompleks oluşumu ve redoks titrasyonları.

Gravimetrik ve volumetrik tayinler.

00203 Organik Kimya (3-0-3) 4

Temel prensipler. Alkenler, olefinler, asetilenler ve aromatik hidrokarbonlar. Doğal gaz ve

petrol kimyası. Halojenürler, alkoller, fenoller ve eterler. Aldehit ve ketonlar. Karboksilik asit

ve türevleri. Yağlar, reçineler, sabun ve deterjanlar. Poli asitler. Karbonhidratlar. Azotlu

bileşikleri, amino asitler, proteinler ve peptitler. Heterosiklik bileşikler.

00213 Gıda Kimyası (4-0-4) 5

Gıdaların bileşim ve özelliklerine temel fiziksel ve kimyasal kavramların uygulanması, su

aktivitesi, proteinler, lipitler, karbonhidrat yapıları, sınıflandırılmaları ve reaksiyonları,

vitaminler, mineraller, enzimler, gıdalardaki doğal tat, koku ve renk özellikleri.

00211 Gıda Mühendisliği Lab.Teknikleri (0-3-1) 3

Laboratuvar tanıtımı, genel laboratuvar güvenlik eğitimi, cam/plastik malzemenin tanıtımı,

temel laboratuvar işlemleri (süzme, santrifüj, tartım, kalibrasyonlar, evaporasyon vs.), gıda

analizlerine giriş.

00221 Kütle ve Enerji Denklikleri (3-0-3) 4

Temel kavramlar, kütle ve enerjinin korunumu yasaları, Sürekli ve kesikli işlemler. Geri ve

ileri beslemeli ve döngüsüz sistemlerde kütle ve enerji denklikleri. Yanma ve baca gazı

analizine dayalı hesaplamalar. Kütle ve enerji denkliklerinin birlikte uygulandığı endüstriyel

uygulamalar.

00231 Diferansiyel denklemler (3-0-3) 4

Temel prensipler. Birinci mertebeden ve birinci dereceden denklemler. Birinci mertebeden ve

n. Dereceden denklemler. Diferansiyel denklemlerin seri ile çözümleri: Gamma, Beta, Bessel

ve Legendre fonksiyonları. Lineer diferansiyel denklem sistemleri.

IV. YARIYIL

00212 Enstrumental Gıda Analizleri (2-2-3) 5

Elektomanyetik ışıma ve madde ile etkileşimi, Ultraviyole ve görünür bölge absorpsiyon

spektroskopisi, Infrared, Nukleer magnetik rezonans, Floresans, fosforesans, Atomik

absorpsiyon, Emisyon ve alev emisyon spektroskopileri, Potansiyometri, Iletkenlik, K

romatografik yontemler.

00216 Akışkanlar Mekaniği (3-0-3) 5

Zorlama altında akışkanların davranışları. Hidrostatik . Akışkanların kinematiği. Bir boyutlu

akımlarda süreklilik ve enerji. Gerçek akışkanların tek boyutlu hareketleri sıvılaştırılması ve

kuru buz üretilmesi.

00220 Gıda Biyokimyası (3-0-3) 5

Bazı temel biyomoleküllerin yapı ve özellikleri, Biyokimyasal enerji dönüşümleri, Metabolik

bileşiklerin oluşumu ve parçalanması, Glikolizis, Sitrik asit döngüsü, Oksidatif fosforilasyon,

Glukoneogenezis, Genetik bilginin aktarılması, DNA'nın kendini eşlemesi, Protein

biyosentezi, Gıdalarda üretim ve depolama sırasında meydana gelen biyokimyasal

değişiklikler.

00216 Mühendislik Ekonomisi (2-0-2) 4

Tanımlar. Endüstriyel kuruluşların ekonomik karakteristikleri. Fabrika tasarım çalışmaları,

fabrika yeri seçimi fizibilite etüdü, yatırım projelerinin değerlendirilmesi, finansman analizi

ve ürün maliyet hesabı kapasite seçimi, yatırım analizi ve finansmanı.

00270 İstatistik (2-0-2) 4

İstatistiğin tarihçesi ve amacı, Ana kavramlar; Veri toplama ve özetleme, Konum ölçüleri,

Değişim ölçüleri, Olasılık kavramı, Rastlantı değişkenleri, Olasılık dağılımları, Nokta ve

aralık tahminleri, İstatistik hipotez testleri, Regresyon (basit regresyon ), Korelasyon.

00298 Teknik İngilizce (2-0-2) 3

İş hayatında İngilizcenin iletişim ve rapor dizaynında kullanımı, mantıklı cümle oluşturma,

rapor hazırlama, etkili yazma yöntemleri, iş hayatı için gerekli olan minimum iletişim

ihtiyaçları, bölüm ile ilgili çeviri.

V. YARIYIL

00303 Genel Mikrobiyoloji Laboratuvarı (0-3-1) 5

Mikroskop kullanımı, mikroorganizmaları tanımlama yöntemleri, sterilizasyon teknikleri,

örnek alma ve kültür yapma teknikleri.

00307 Genel Mikrobiyoloji (3-0-3) 5

Mikroorganizmaların sınıflandırılması, bakteriler, funguslar, riketsiyalar ve virusler.

Mikrobiyal metabolizma ve çoğalma. Mikrobiyal hücreler üzerine çevrenin etkisi. Mikrobiyal

genetik ve enzimler.

00311 Et Teknolojisi (3-0-3) 4

Etin histolojik, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri. Etlerin sınıflandırılması. Et

işletmelerinde temel ekipmanlar. Etin dayanıklılığını artırmak için kullanılan yöntemler.

Pastırma, sucuk, sosis ve salam teknolojisi. Kaliteyi etkileyen faktörler, kalite kusurları.

00315 Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi (3-0-3) 4

Meyve ve sebzelerin fiziksel özellikleri, kimyasal ve biyolojik yapıları. Meyve ve sebzelerde

meydana gelen fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal değişiklikler. Muhafaza yöntemleri,

dondurma ve kurutmanın genel ilkeleri. Konserve, meyve suyu ve salça üretim teknolojisi.

00317 Özel Gıdalar Teknolojisi (2-0-2) 4

Özel gıdaları tanımlanması, yapımı ve özellikleri. Şeker ve üretim teknolojisi çikolata

çeşitleri, çay, fermantasyonu ve çeşitleri instant kahve,çay siyah çayın kalite ölçüleri ve dem

kontrolü.

00391 Termodinamik (3-0-3) 4

Açık ve Kapalı sistemler. Hal denklemleri ve hal değişimleri. Saf madde. Termodinamik

yüzeyler İş ısı ve yarı dengeli işlemler. Termodinamiğin 1.Yasası; İç enerjili, entalpi ve öz ısı

Termodinamiğinin2. Yasası. Entropi Güç çevrimleri.

VI. YARIYIL

00312 Gıda Mikrobiyolojisi (3-0-3) 4

Gıda mikrobiyolojisi açısından önemli mikroorganizmalar. Mikroorganizmaların kaynakları,

gıda ürünlerine bulaşmaları ve meydana gelen kimyasal değişiklikler. Gıdalardaki

mikrobiyolojik bozulmalar, gıda muhafaza yöntemleri.

00316 Süt İşleme Teknolojisi (3-0-3) 4

Sütün bileşenleri, sütün duyusal, fiziksel ve kimyasal özellikleri. Süt endüstrisinde temel

ekipmanlar. Pastörize ve sterilize süt teknolojisi. Konsantre süt ve süt tozu, fermente süt

ürünleri, peynir, tereyağı ve dondurma teknolojisi.

00320 Hububat Teknolojisi (3-0-3) 4

Hububatların tanımlanması, üretimi ve çeşitleri. Buğdayın yapısı, bileşimi, kalitesi ve

depolanması. Değirmen teknolojisi, yöntemleri ve işlemleri: temizleme, tavlama, parçalama,

öğütme, eleme. Un verimi ve kalitesi. Ekmeğin özellikleri, bileşimi, beslenme değeri. Ekmek

teknolojisi: yoğurma, fermantasyon, pişirme, katkı maddeleri ve bayatlama. Diğer hububat

ürünleri: pastalar ve bisküviler, pirinç, bulgur, tarhana.

0324 Isı Transferi (3-0-3) 4

Tanımlar .Yatışkın ve yatışkın olmayan durumlarda kondüksiyon. Akışkanlarda ısı transferi,

zorlanmış konveksiyon . Laminer ve türbülent akımda ısı transfer katsayıları. Reynold and

Colburn benzerlikleri, doğal konveksiyon, faz değişimi ile ısı transferi. kaynayan sıvılara ısı

transferi. Ceketli ve çok borulu ısı değiştiriciler. Radyasyon ile ısı transferi, genişleştirilmiş

yüzeylerde ısı transferi. Buharlaştırma.

00326 Kütle Transferi (3-0-3) 4

Tanımlar, moleküler difüzyon ve Fick yasası. Çok bileşenli sistemlerde difüzyon ve kütle

transfer katsayılarının hesaplanması. Momentum, kütle ve ısı iletimindeki benzerlikler.

Durgun akışkanlardan laminer ve türbülent akımlara kütle transferi. Kütle transfer teorileri ve

katılarda difüzyon. Yatışkın olmayan durumda kütle transferi, işletme doğrularının

tanımlanması. Gaz absorpsiyonu, minimum gaz –sıvı oranının ve kademe etkinliğinin

hesaplanması.

00362 Gıda Mikrobiyolojisi Laboratuvarı (0-3-1) 3

Gıda mikrobiyolojisi açısından önemli mikroorganizmaların tanımlanmasını sağlayan

analizler, gıda maddelerinde görülen mikrobiyal bozulmaların belirlenmesi,

mikroorganizmaların izolasyonu. Bazı seçilmiş gıdaların incelenmesi.

00378 Gıda Katkı Maddeleri (2-0-2) 3

Toksinler ve toksikolojinin tanımı. Toksinlerin sınıflandırılması. Toksinlerin

değerlendirilmesi. Toksin için analiz yöntemleri. Toksinlerin absorbsiyonu ve

bulaşması.Toksin ve toksidite türleri. Gıda endüstrisinde gıda katkı maddelerinin kullanılma

nedenleri. Gıda katkı maddelerinin sınıflandırılması ve Endüstriyel kullanımları:

asitlendiriciler, topaklanmayı önleyici maddeler, antioksidantlar, alkali ediciler,tuzlar, taşıyıcı

çözücüler, renk maddeleri, emülsifiye maddeleri, stabilizörler, kalınlaştırma maddeleri, enzim

hazırlanması, aroma maddeleri, tatlandırıcılar, koruyucular.

VII. YARIYIL

0407 Proses Kontrol (2-0-2) 4

Laplace dönüşümleri. Açık ve kapalı lineer sistemler. Kontrol sistemlerinin tasarımı.

Kararlılık kriterlerinin analizi. Lineer olmayan sistemler. Bode ve Nyguist diyagramları.

00421 Gıda Mühendisliğinde Tasarım 1 (2-0-2) 4

Genel tanımlar, Proje araştırma-geliştirme faaliyetleri, Pazar ve yer araştırmaları, Proses

tasarımı, Proses akım şemaları, Malzeme ve ekipman seçimi, Projenin ekonomik

değerlendirilmesi.

00429 Gıda Güvenliği ve Hijyeni (2-0-2) 4

Hijyenin tanımı ve önemi. Gıda kaynaklı hastalıklar, gıda zehirlenmeleri ve yolları. Gıda

zincirinde hijyen ve sanitasyon. Temizleme yöntemleri ve maddeleri. Gıda endüstrisinde

kullanılan dezenfektanlar. Sterilizasyon. Gıda endüstrisinde işletme suyunun işlenmesi. Atık

su işlenmesi.

00465 Gıda Analizleri Laboratuarı (0-4-2) 3

Süt, et, meyve ve sebze ve tahıllar gibi farklı gıda ürünlerinde yapılan analiz deneyleri.

Fiziksel faaliyetler, gereçler, üretim öncesi ve sonrası operasyonlar.

00471 Beslenme (2-0-2) 3

Gıda seçimi. Gıda alışkanlıklarını etkileyen faktörler, yeterli bir diyet için kriterler, beslenme

değeri açısından gıda seçimi ve yemek öğünlerinin planlanması. Gıdaların beslenme değerinin

korunması. Hamilelik, emzirme ve yaşlılık yarıyılında özel beslenme ihtiyaçları, bebek,

çoçuklar için beslenme, şişmanlık, zayıflık ve beslenme. Beslenme ve halk sağlığı. Yeterli

gıda temini ve beslenmede uluslararası sorunlar, beslenme eğitimi.

00475 Gıda Ambalajlama (2-0-2) 4

Gıda konteynerleri, konteyner tipleri, fonksiyonları ve konteynerlerde aranılan özellikler.

Ambalaj maddeleri. Ambalaj maddelerinin özellikleri ve hazırlanması. Bazı gıdaların

ambalajlanması.

00485 Gıda Analizleri (2-0-2) 4

Gıdalara uygulanan analiz metotlarının tanıtımı, TSE ve gıda maddeleri nizamnamesindeki

uygulama ve standart değerler rapor hazırlama teknikleri.

VIII. YARIYIL

00406 Temel İşlemler (3-0-3) 4

Kütle transferi uygulamaları, faz dengesi, destilasyon, gaz absorbsiyonu, leaching ve

ekstraksiyon, kristalizasyon, nemlendirme, kurutma, parçalama ve öğütme, mekanik ayırma,

buharlaştırma, filtrasyon.

00410 Yağ İşleme Teknolojisi (3-0-3) 4

Yağ üretimi için kullanılan hammaddeler, yapısal özellikleri, taşınması ve depolanması. Yağlı

tohumlar ve karakteristikleri, depolama, kurutma, işletmeye taşıma, öğütme, tavlama, yağ

eldesinde presleme ve ekstraksiyon metotları. Zeytinin işlenmesi, zeytin yağı eldesi için

temizleme, öğütme ve ekstraksiyon yöntemleri. Ham yağların filtrasyonu, yağ rafinasyonunda

nötralizasyon, ağartma, deodorizasyon. Yağların hidrojenasyonu.

00418 Gıda Biyoteknolojisi (3-0-3) 4

Biyoteknolojinin tanımı ve uygulama alanları. Fermantasyon mühendisliği ve teknolojisine

giriş. Biyokimyasal sistemlerdeki son gelişmeler ve endüstriyel uygulamaları.

00420 Gıda Mühendisliğinde Tasarım 1I (2-2-2) 5

Gıda işletmelerinde ekonomik değerlendirme, yatırım seçeneklerinin değerlendirilmesi ve

optimizasyon konusunda öğrencilerin bilgilendirilmesi. Kütle denklikleri, temel akışkanlar

mekaniği teorileri, temel ısı transfer teorileri, gıda işletmelerinin tasarımı ve kuruluşu ile ilgili

konuların aktarılması. Öğrencilere gıda işletmelerinin kurulumuna yönelik teknik, mali, etik,

sağlık, güvenlik gibi tüm kısıtları içerecek fizibilite raporu hazırlatılması.

00422 Gıda Kalite Kontrol ve Mevzuatı (2-0-2) 4

Gıda mevzuatı ve bunların yasalar ve uygulamalar açısından önemi standartlar, gıda kalite

kontrolünde görev ve yetki alan kurul ve kuruluşlar, gıda analiz metotları, renk, vizkozite,

kıvam ve benzeri kalite kontrol kriterleri ve bunların ölçümleri. TSE ISO 9000 standart

serileri ve değerlendirilmesi.

00463 Temel İşlemler Laboratuvarı (0-4-2) 5

Gıdaların işlenmesi ile ilgili bazı seçilmiş deneyler. Sıvı transferi ve ölçümleri. Isı

değiştiricileri, film buharlaştırma, boyut küçültme, filtrasyon, karıştırma, kristalizayon,

nemlendirme, kurutma, destilasyon.

SEÇMELİ DERSLER

III. YARIYIL TEKNİK SEÇMELİ DERSLER

00207 Fizikokimya (2-0-2) 4Bu dersin içeriğini, kimya ile ilgili temel kavramlar, maddenin üç hali, gazlar ve gerçek

gazlar, karışımlar, adsorpsiyon ve kimyasal reaksiyonların derecelerinin belirlenmesi

oluşturmaktadır.

00225 Mühendislik Matematiği (2-0-2) 4

Matematiksel modelleme, sayısal yöntemler, Laplace dönüşümleri, değişken katsayılı adi ve

kısmi türevli diferansiyel denklemlerin serilerle çözümü, başlangıç değer ve sınır değer

problemleri ve özel fonksiyonlar.

00263 Malzeme Bilgisi (2-0-2) 4

Malzemelerin seçimi ve kontrolü. Germe ve gerilme kontrol metotları. Sertlik ölçme

teknikleri. Çentik atma testi ve malzeme yorulması. Malzemelerin iç yapılarının incelenmesi.

Alaşımlar. Demir ve çelik üretimi ve şekillendirilmesi. Allotropi ve faz değişimleri. Dökme

demir. Çelik standartları. Çeliğe uygulanan ısıl işlemler. Yüzey sertleştirme metotları. Özel

malzemeler.

00283 Enzim Bilimi ve Teknolojisi (2-0-2) 4Enzim bilimine giriş. Biyolojik ve biyolojik olmayan katalizörler arasındaki farklar.

Enzimlerin kimyasal yapısı ve özellikleri. Enzimlerin özgüllüğü, isimlendirilmesi ve

sınıflandırılması. Önemli bazı enzim grupları. Enzim aktivitesine etki eden faktörler. Enzim

kinetiği. Enzimlerin izolasyonu ve saflaştırılma teknikleri. Endüstriyel enzimler ve gıda

endüstrisindeki uygulamaları. Gıdalarda enzim kaynaklı bozulmalar. Enzimatik gıda analiz

metodları. Tutuklanmış enzimler ve gıda endüstrisindeki uygulamaları.

00229 Soğutma Tekniği (2-0-2) 4

Soğutma yöntemleri, soğuk tekniğinde kullanılan diyagramlar, soğutma sisteminde bulunan

elemanların kapasite ve güç hesapları, soğutucu akışkanlar, soğutma cihaz ve ekipmanları,

kademeli soğutma sistemleri, soğutma yükü hesabı, soğutma, soğukta muhafaza; dondurma ve

dondurarak muhafaza yöntemleri, ilkeleri ve bazı fiziksel esasları. soğuma ve donma

diyagramları, donma süresi, donma hızı, dondurma yöntemlerinde kullanılan ekipmanlar ve

kapasite hesapları, et ve et ürünleri, meyve ve sebze ürünlerinin soğukta muhafazası,

dondurma ve dondurularak muhafazası, prensipler ve kullanılan yöntemler, meyve ve

sebzelerin kontrollü atmosferde depolanması, gıdaların modifiye atmosferde depolanması ve

paketlenmesi.

00297 Gıdaların Fiziksel Özellikleri (2-0-2) 4

Bu ders kapsamında, gıdalarla ilgili su aktivitesi, pH, iletkenlik gibi temel fiziksel kavramlar

anlatılacak; gıdaların kütle ve yoğunluk özellikleri, geometrik ve reolojik özellikleri, ısıl ve

elektrik özellikleri, manyetik, elektromanyetik ve optik özellikleri işlenecektir.

IV. YARIYIL SOSYAL SEÇMELİ DERSLER

00234 Bilim Tarihi (2-0-2) 4

Eski Çağda Bilimsel faaliyetler (Mısır, Mezopotamya, Yunan, Yunanlı ve Romalılarda Bilim

ilişkisi, Güncel sosyolojik çalışma örnekleri, Modern Bilimin gelişim evreleri, endüstri

devrimi ve yeni fiziksel kuramlar,

00236 Felsefe (2-0-2) 4

Felsefe ile ilgili temel kavramlar, Felsefe, din ve bilim ilişkisi, Felsefenin çalışma alanları ve

sosyal bilimler içindeki rolü, Başlıca felsefi akımlar, Felsefenin üç ana konusu olan, varlık,

bilgi ve değer konusunda temel kavramları öğretmek.

00286 Mantık (2-0-2) 4

Düzgün düşünmenin ve konuşmanın kural ve formlarını inceleyen mantık bilimi, sağlıklı

analiz ve sentez etme yeteneği kazandırmayı amaç edinir. Matematiksel düşünme ve akıl

yürütmenin esasını ortaya koyan mantık sayesinde, bilimsel önermelerin, geçerliliği,

tutarlılığının denetlenmesinin yanında, önermelerin doğruluk ve yanlışlığının esasları da

ortaya konur.

00288 Pazarlama (2-0-2) 4

Pazarlama tanımı, işletmedeki yeri ve pazarlamanın gelişim süreci. Pazarlamanın gerekliliği

ve modern pazarlama anlayışının işletmelerin rekabet edebilirliği ve amaçlarına

ulaşmalarındaki etkisi. Pazarlama planlaması, pazar bölümlendirmesi ve hedef pazar seçimi.

Pazarlama fonksiyonları ve pazarlama karmasının oluşturulması; mal ve hizmet, dağıtım,

fiyatlandırma, tutundurma. Satış, pazarlama araştırması ve uluslararası pazarlama.

00294 İş Hukuku (2-0-2) 4

Bireysel ve toplu açıdan işçi İşveren ilişkileri.

V. YARIYIL TEKNİK SEÇMELİ DERSLER

00371 Süt Kimyası (2-0-2) 4

Sütün oluşumu, sütün bileşimi ve bunu etkileyen faktörler. Sıcaklığın sütün bileşenlerine

etkisi. Pastörizasyon sterilizasyon ve UHT kavramları. Sütün dayandırılması ve bozulmayı

etkileyen etmenler sütün mikrobiyolojisi, sütteki enzimler ve etki mekanizmaları, lipitler,

proteinler, karbonhidradlar, tuzlar, vitaminler, mineraller, enzimler, gazlar ve çeşitli tür

sütlerde bulunuşları ve karakteristikleri.

00373 Hazır Yemek Teknolojisi (2-0-2) 4

Hazır yemek konservelerinde kullanılan ham maddeler yemek haline gelen ürünün

ambalajlama tekniği, ısısal işlem tekniği, özel hazır yemek teknolojileri, plaki konserveler,

hazır yemek dolmaları, bitkisel yağlı güveçler, kızartma hazır yemek konserveleri, parça

tavuklu konserve, balık konservesi, yapım teknikleri.

00387 Organik ve Fonksiyonel Gıdalar (2-0-2) 4

Organik ve fonksiyonel gıdaların genel özellikleri, botanik, fiziksel ve kimyasal kriterleri ve

özellikleri, Organik ve fonksiyonel gıdaların işlenmesi, kalite kontrol yöntemleri, koruma

yöntemleri, düzenlemeler, pazarlama özellikleri.

00389 Gıda Sağlık İlişkisi (2-0-2) 4

Gıda hijyeni ve sanitasyonu, gıdalardaki mikrobiyolojik, fiziksel ve kimyasal tehlikeler,

gıdaların muhafaza yöntemleri, sağlık riskleri, güvenli gıda seçimleri, gıda güvenliği

yaklaşımları.

00393 Baharat Bilimi ve Teknolojisi (2-0-2) 4

Baharatın kimyasal ve fiziksel özellikleri, Baharat türevleri (oleorezin, uçucu yağ, konkret,

ekstrakt), Baharat ürünlerini elde etme yöntemleri, Bazı Önemli baharatların özellikleri,

kullanım alanları ve üretim yöntemleri, Baharat formları ve mikrobiyoloji, Ambalaj ve

depolama.

VI. YARIYIL TEKNİK SEÇMELİ DERSLER

00334 Su Ürünleri İşleme Teknolojisi (2-0-2) 4

Deniz ürünlerinin besin özellikleri, balık proteinleri, balık yağının insan beslenmesindeki

önemi, balıketinin histolojik yapısı, balıklarda rigor mortis, su ürünlerinin işlenmesi ve

muhafazası, su ürünlerinde mikrobiyolojik ve kimyasal analizler.

00368 Gıda ve Çevre ilişkisi (2-0-2) 4

Çevre bilincinin oluşmasında yapılacak çalışmalar, genel itibariyle toprak, su ve hava kirliliği

gıdaların çiftçilik ve işletmecilik bazında katı ve sıvı atıklarının incelenmesi ve atıkların

bertart edilme yollarının açıklanması katı ve sıvı atıkların özellikle mikrobiyolojik yollarla

zararsız hale getirme yolları.

00380 Su Teknolojisi (2-0-2) 4

Suyun fiziksel ve kimyasal özellikleri, suyun kristalizasyon ve faz özellikleri, gıdalarda suyun

bulunuş şekilleri, gıda kimyası açısından suyun önemi, gıda işlenmesi ve muhafazası

açısından su, atık suların değerlendirilmesi, su arıtma sistemleri, içme suyu teknolojisi.

00382 Gıdalarda Mikrobiyal Aktivite (2-0-2) 4

Öğrenciler patojenitenin ne demek olduğunu anlayacak ve son yıllarda patojeniteye bakışın

nasıl değiştiğini ve mikroorganizmaların nasıl hastalık yaptıklarını öğreneceklerdir. Gıdaların

neden ve niçin patojen mikroorganizmalar tarafından kullanıldığının anlaşılması. Patojenik

organizmaların belirlenmesinde kullanılan metotların öğrenilmesi.

00388 Gıda Muhafaza Teknikleri (2-0-2) 4

Kurutma, ısıl işlemler, soğukta muhafaza, ambalajla muhafaza, kimyasal katkılarla muhafaza,

ışınlama teknikleri, yüksek basınç teknikleri, gıda muhafazasında diğer yeni teknikler.

VII. YARIYIL TEKNİK SEÇMELİ DERSLER

00403 Duyusal Analizler (2-0-2) 4

Laboratuvar alet ve ekipmanına ihtiyaç olmaksızın duyu organları ile yapılan organoleptik

muayeneler; Görünüş, yapı, lezzet, tat ve koku gibi kavramlar. Kullanılarak ürünün kalitesi

hakkında fikir sahibi olmak, tüketici isteklerinin saptamak, yeni bir ürünü tanıtmak, standarda

ve tüzüğe uygunluğu tespit etmek, farklı gıdalar için duyusal analiz yöntemlerini belirlemek.

00413 Meşrubat Teknolojisi (2-0-2) 4

Meyve suyunun işlenmesi açısından meyvelerin tanımı meyvelerin bileşimi, meyvelerin

işlemeye hazırlanması, presleme, presleme ön işlemleri ve presler, Pulpun inceltilmesi ve

durultma Filtrasyon ve filtre maddeleri. Meyve sularının dayanıklı hale getirilmeleri için

uygulanan yöntemler. Ambalajlama, Çeşitli meyve sularının meyve sularına işlemleri.

00415 Gıda İşletmeciliği (2-0-2) 4

Gıda işletmelerinin kurulması ve çalıştırılması dersin temel konusunu oluşturur. Kurulma

aşamasında yer seçimi, proje oluşturma gibi konular ele alınmakta. İşletme aşamasında ise

üretim bölümleri arasındaki koordinasyon, kalite kontrol bölümünün görevi, alet-

ekipmanların tanıtılması ve bakım yöntemleri anlatılmaktadır.

00439 Gıda Makine ve Ekipmanları (2-0-2) 4

Gıdaların temel özellikleri, hammadde hazırlık makineleri, üretimde kullanılan makineler,

ambalaj ve ambalajlama makineleri,sistem temizliği , fabrika kuruluş teknikleri.

00449 Moleküler Biyoloji ve Genetik (2-0-2) 4

Rekombinant DNA teknolojileri ve Gıda endüstrisi uygulamalarını öğrenmek. PCR ile

Nükleik asit temelli belirleme metotlarının öğrenilmesi. Prokaryot organizmalarda gen

ekspresyonunun öğrenilmesi.

00473 Ayırma Tekniği (2-0-2) 4

Nümerik yöntemlerle mühendislik problemlerinin çözümünün öğrenilmesi. Grafik metotlarla

mühendislik problemlerinin çözümünün öğrenilmesi. Gaz- sıvı, sıvı-sıvı, katı-sıvı gibi temel

ayırma tekniklerinin öğrenilmesi. Filtrasyon ve diğer membran ayırma yöntemleri hakkında

bilgi sahibi olmak.

VIII. YARIYIL TEKNİK SEÇMELİ DERSLER

00438 Ekmek ve Makarna Üret. Tem. İlk. (2-0-2) 4

Ekmek üretim ve tüketimi, katılan maddeler, un-su-tuz ve mayanın nitelikleri ve ekmek

kalitesine etkileri, yoğurmanın önemi, etkileri ve kullanılan makineler, fermantasyon, şekil

verme, pişirme, makarna üretiminde kullanılacak irmiğin nitelikleri, yoğurma şekil verme ve

kurutma, kullanılan ekipmanlar ve özellikleri.

00472 Alkollü İçkiler (2-0-2) 4

Etil alkolün, tarihçesi, etil alkol fermantasyonu ve yan ürünleri, Şekerli hammaddelerden etil

alkol üretimi, Nişastalı ve selülozlu hammaddelerden etil alkol üretimi, Damıtmanın prensibi,

uygulanması ve damıtmada kullanılan aletler, Yüksek alkollü içki üretimi, Şarap üretimi,

Likör üretimi ve Bira üretimi.

00476 Fermente Gıdalar (2-0-2) 4

Fermantasyonun tanımı ve fermente ürünlerin üretiminde kullanılan mikroorganizmalar, bu

bakterilerin taksonomisindeki son gelişmeler, mikroorganizmaların gelişim koşulları, yoğurt,

kefir, kımız, labne, sucuk, turşu, zeytin, ekşi hamur, boza, balık sosu, şalgam, soya sosu ve

uzak doğuda üretilen diğer fermente ürünlerin üretim teknolojileri. Bu fermente gıdaların

üretiminde etken mikroorganizmalar ve metabolitleri.

00484 Mikrobiyolojik Kalite Kontrol (2-0-2) 4

Mikrobiyolojik kalite kontrolün hedefi ve önemi. Gıda zincirinde mikrobiyolojik kalite

kontrol. Gıdalardan örnek alma, hazırlama ve mikrobiyolojik analizler. Mikrobiyolojik

standartlar. Mikrobiyolojik kalite kontrolde kullanılan yöntemler. Belirli bazı gıdaların

mikrobiyolojik kontrolü.

00490 Gıda Endüstrisinde Toplam Kalite (2-0-2) 4

Kalitenin tanımı, kalite kontrol, kalite güvenliği. Toplam kalite kavramları. HACCP kavramı.

Kalite güvenliği sistemlerinin oluşturulmasında önemli unsurlar. ISO 9000 standartları.

Endüstrice gıda güvenliğinde hijyen-sanitasyonun yeri ve önemi. Sağlıklı ve kaliteli gıda

hakkında tüketici beklentileri.

00490 Yeni Ürün Geliştirme (2-0-2) 4

Gıdanın temel öğeleri ve sıcaklık basınç vb diğer proses koşullarındaki davranışları, yenilikçi

uygulamaların sağlığa etkileri, temel gıda bileşenlerinin birbirleriyle etkileşimleri, yeni

ürünlerin analiz teknikleri, gıda analizlerinde yeni teknik ve uygulamalar.