KapulagaAmomum cardamomumatau yang lebih dikenal dengan nama
kapulaga ini memang menjadi salah satu remapah wajib pada setiap
masakan India maupun Timur Tengah.Di beberapa daerah kapulaga
dikenal dengan istilahpai thou koudalam bahasa Tionghoa, orang
Yunani menyebutnyaCardamomom, sedangkan orang Inggris
menyebutnyaCardamom. Cardamom atau kapulaga banyak sekali di temui
di India, Sri Lanka, Thailand dan juga Guatemala dan mulai
diperdagangkan di Indonesia sekitar tahun 1986.Kapulaga tak hanya
di gunakan sebagai rempah penyedap masakan, ataupun pemberi aroma
pada kue tapi juga biasa digunakan untuk campuran jamu. Aromanya
sangat khas karena kandungan minyak astiri yang tinggi pada
kapulaga. Dan orang Inggris menyebutnya 'grains of paradise' karena
aroma harum yang khas dari si kapulaga.
Di Indonesia, kapulaga terbagi ke dalam dua jenis yaitu kapulaga
hijau dan kapyulga putih. Meskipun masih dalam satu jenis, tapi
keduanya memiliki aroma dan juga bentuk fisik yang berbeda.Kapulaga
Putih, bentuk fisiknya agak bulat dan ringan. Bijinya berwarna
hitam, kulitnya putih kecoklatan.Sedangkan kapulaga Hijau, atau
lebih popular dikenal dengan Kapol India, bentuknya sedikit lebih
panjang dan pipih. Aromanya lebih tajam dan wangi, dengan biji
berwarna hitam dan kulit sedikit kehijauan. Sebenarnya masih ad
asatu jenis kapulga lain, yaitu kapulaga cokelat. Aromanya mirip
dengan kamper dan biasanya digunakan untuk hidangan nasi di Timur
Tengah.Di pasar dunia, kapulaga hijau harganya jauh lebih mahal
dari kapulaga putih. Kapulaga juga dipercaya dapat meredakan batuk
dan juga mencegah pengeroposan tulang. Biji kapulaga yang sudah
dikeringkan itulah yang biasa digunakan sebagai obat. Biji kapulaga
yang sudah dikeringkan ini bernama semen cardamomi.Lada hitamLada
hitam adalah jenis rempah-rempah spesial yang terkenal sejak zaman
kuno. Lada adalah tanaman asli dari hutan hujan tropis dinegara
India Selatan, Kerala, dan kemudian menyebar ke seluruh dunia.Lada
adalah salah satu tanaman dari keluarga Piperaceae dari genus
piper, dan memiliki sebutan ilmiah Piper nigrum. Lada adalah
tanaman merambat, yang memiliki buah berbentuk kecil dan bulat.
Buah lada adalah buah berbiji tunggal, dan berukuran sekitar 5
mm.Beberapa jenis warna merica yang ditemukan di pasar sebenarnya
adalah buah yang sama, namun berbeda dalam hal kematangan atau
karena metode pengolahan tertentu. Umumnya, merica dipanen ketika
masih setengah matang, selanjutnya akan berubah menjadi merah.
Selanjutnya kada dijemur hingga kering di bawah sinar matahari,
yang pada akhirnya akan mengerut dan berubah warna menjadi hitam.
Lada putih diambil saat buah telah masak, dan kemudian direndam
didalam air garam untuk menghilangkan kulit luar yang gelap, dan
akhirnya yang tinggal hanya warna putih biji merica .Lada hitam
memiliki rasa pedas yang kuat, karena minyak atsiri seperti
piperin. Minyak atsiri akan menguap jika disimpan di udara terbuka
dalam waktu yang lama.Merica yang tumbuh dihutan hujan terutama
Indonesia memang mirip dengan lada hitam, namun memiliki perbedaan
karakteristik pada tangkainya. Serta memiliki rasa yang khas dan
kaya minyak esensial seperti monoterpen dan cubebene.Khasiat
Manfaat lada Hitam bagi kesehatan Mengandung minyak esensialLada
hitam memiliki manfaat kesehatan karena mengandung minyak esensial
seperti piperine, amina alkaloid, yang memberikan rasa pedas pada
lada. Selain itu jutga mengandung berbagai monoterpen hidrokarbon
seperti sabinene, pinene, terpenene, limonene, mercene, dll, yang
menghasilkan aroma lada. Menguatkan pencernaanBerbagai zat aktif
yang disebutkan di atas pada lada dapat meningkatkan motilitas
usus, serta menguatkan pencernaan dengan jalan meningkatkan sekresi
enzim pencernaan. Juga ditemukan bahwa piperin dalam lada dapat
membantu meningkatkan penyerapan selenium, vitamin B-kompleks,
beta-karoten, serta nutrisi lain dari makanan. Sumber mineral
pentingMerica hitam mengandung mineral dalam jumlah yang baik,
seperti kalium, kalsium, seng, mangan, besi, dan magnesium. Kalium
merupakan senyawa penting dari sel dan cairan tubuh yang membantu
mengontrol detak jantung dan tekanan darah. Mangan digunakan tubuh
untuk bekerjasama dengan enzim antioksidan, superoksida dismutase.
Zat Besi sangat penting untuk respirasi sel dan produksi sel darah.
Sumber vitamin B kompleksLada hitam juga merupakan sumber yang
sangat baik dari kelompok vitamin B kompleks penting, seperti
piridoksin, riboflavin, thiamin dan niacin. Sumber antioksidanLada
juga merupakan sumber yang baik anti oksidan dari vitamin, seperti
vitamin C dan vitamin A . Tak cukup hanya itu, lada hitam juga kaya
akan antioksidan polifenol flavonoid , seperti karoten,
cryptoxanthin, zea-xanthin dan likopen. Senyawa-senyawa ini akan
membantu tubuh untuk menghilangkan radikal bebas berbahaya serta
membantu melindungi tubuh dari kanker.Lada dapat disimpan pada suhu
kamar selama bertahun tahun ketika masih utuh, dan dapat digiling
ketika akan dipergunakan. Namun lada bubuk harus disimpan didalam
lemari es dalam wadah yang kedap udara.Penggunaan lada hitam untuk
pengobatan1. Lada hitam telah digunakan dalam terapi dalam
kedokteran gigi sebagai antiseptik, untuk mencegah pembusukan gigi
dan pembengkakan gusi.2. Lada hitam juga digunakan sebagai obat
tradisional untuk mengobati perut kembung dan gangguan pencernaan.
Namun, ini masih belum ditemukan data secara klinis.3. Menambah
stamina, bubuk lada bisa dicampurkan kedalam telur setengah matang.
Untuk memasakLada hitam adalah salah satu rempah-rempah yang paling
banyak digunakan pada hampir semua jenis masakan. Untuk menjaga
aroma dan rasanya agar tetap utuh, umumnya lada ditambahkan pada
akhir resep. Memasak lada yang terlalu lama akan menguapkan minyak
esensial, jadi ini tentu akan merugikan manfaatnya.Adas ManisAdas
manis yang lebih dikenal dengan sebutan anis ini tak hanya bisa
digunakan sebagai bumbu masakan, tetapi juga sebagai obat yang
sudah dipercaya sejak lama. Adas manis, atau istilah latinnya
Pimpinella Anisum, merupakan sejenis tumbuhan yang berasal dari
Laut Tengah dan juga Asia Barat. Tumbuhan ini memiliki tinggi
hampir sekitar satu meter dengan bentuk daun sedikit menyirip
menyerupai bulu. Adas manis ini berbentuk lonjong dengan panjang 3
sampai 5 mm.Adas manis memiliki rasa yang sedikit manis dengan
aroma yang sangat khas. Tak heran jika rempah ini sering digunakan
sebagai bumbu penyedap pada beberapa jenis masakan, tak hanya di
Indonesia tapi juga di beberpa negara di Eropa dan Asia.
Selain untuk masakan, adas manis juga digunakan sebagai campuran
pada minuman beralkohol seperti Raki di turki, Sambuca di Italia,
dan masih banyak lagi. Bentuknya mungil sedikit gendut ini juga
memiliki khasiat untuk kesehatan, biasa digunakan sebagai
antiparasit ringan.Tak hanya buahnya, daunnya juga bisa digunakan
untuk merawat gangguan pencernaan, meredakan sakit gigi, dan minyak
esensialnya bisa digunakan untuk merawat penyakit kulit seperti
kudis, kurap, ataupun kutu. Minyak essensial adas manis juga
digunakan sebagai aroma terapi untuk menyembuhkan flu dan
pilek.
Biji adas atau fennel groundBijiAdas, (Foeniculum
vulgareMill)sudah dikenal sejak dahulu oleh masyarakat dan
dimanfaatkan sebagai obat alami, dan campuran rempah rempah dalam
bumbu masakan.Adas menghasilkan minyak adas yang merupakan hasil
sulingan serbuk buah adas yang masak dan kering. Minyak adas
mempunyai 2 macam yaitu manis dan pahit, keduanya digunakan dalam
industry obat- obatan, tak hanya itu Buah adas mengandung bau
aromatik, pedas dan hangat, sangat membantu menghanggat kan
lambung, Melancarkan peredaran darah,penghilang nyeri, meningkatkan
nafsu makan, peluruh dahak, Merangsang produksi ASI. Manfaat dari
buah adas sangat banyak bila di kelola dengan baik tanaman adas
sangat berguna bagi kesehatan tubuh kita.Bagaikah rempah yang
tumbuh dan mencuri perhatian masyarakat . Daunnya juga berkhasiat
sebagai stimulant, peluruh kencing (diuretic), laktagoga, stomatik,
dan menerangkan penglihatan.Herba adas berkhasiat sebagai anti
emetik. Akar sebagai pencahar dan diuretic, sedangkan minyak dari
buah ( minyak adas, fennel oil) berkhasiat sebagai stimulant,
larminatif, antibakteri, dan antelmintik. Minyak atsiri yang
terkandung dalam biji adas adalah salah satu senyawa aktif bahan
dasar pembuatan obat, kebanyakan minyak tersebut dimanfaatkan
sebagai produk minyak telon untuk menenangkan lambung.Tanaman yang
mempunyai banyak kandungan dan kaya manfaat bagi tubuh kita sangat
sayang bila kita tidak memanfaatkan dan memeliharanya, alam sudah
menyediakan apa yang kita butuhkan,maka kita seharusnya lebih
mencintai alam dan memeliharanya, kami bertujuan ingin mengajak
masyarakat turut andil dalam memelihara alam, dan memanfaatkan
seisinya dengan baik.Aktivitas antioksidan biji adas tertinggi
terdapat pada konsentrasi 1000 ppm dengan hasil 48.99 %. Biji adas
memiliki persen aktivitas antioksidan yang baik, sehingga dapat
digunakan sebagai salah satu sumber antioksidan alami. Radikal
bebas dapat menginduksi penyakit kanker, arterioskerosis dan
penuaan dini yang disebabkan kerusakan jaringan karena oksidasi
sehingga diperlukan antioksidan yang mampu menangkap radikal
bebas(Kikuzaki dan Nakatami, 1993).Kandungan biji adas adalah
d-Pinena, camphene, d- -phellandrene, dipentene, anethole,
d-fenchone, estragol, foeniculin, aldehid, amilaldehid dan asam
anesat. Namun anda juga bisa mendapatkan antioksidan tak hanya di
rempah adas saja Antioksidan alami juga dapat diperoleh dari
kacang-kacangan, biji-bijian, cereal, sayuran, buah-buahan, teh,
rempah rempah, lainnya. Namun, reaktivitas radikal bebas itu dapat
dihambat oleh sistem antioksidan yang melengkapi sistem kekebalan
tubuh Paprika bubuk atau paprika powderManfaat Paprika untuk
kesehatan tubuh:
1. Mata dan kulitMengonsumsi paprika akan membantu menjaga
kesehatan kulit, mencegah ruam dan jerawat. Paprika yang mengandung
vitamin A yang sangat baik untuk menyembuhkan sakit mata sekaligus
mencegah penyakit mata datang lagi.
2. Mencegah kankerPaprika mengandung senyawa lycopene, tapi
dalam jumlah yang lebih kecil. Lycopene mampu membunuh sel-sel
kanker mulut. Peningkatan intake lycopene menunjukkan penurunan
risiko kanker payudara, kanker prostat, pankreas, dan kanker
colorectal.
3. Meningkatkan kekebalan tubuhPaprika mengandung gizi yang
sangat tinggi, terutama vitamin C. Kandungan vitamin C dalam
paprika lebih tinggi dibandingkan dalam kandungan vitamin C dalam
jeruk (30-50 mg per 100 gram). Di antara jenis paprika yang lain,
paprika merah mengandung vitamin C paling tinggi yaitu 190 mg per
100 gram. Vitamin C terlibat dalam beberapa proses penting tubuh,
mulai dari mengangkut lemak, pengangkutan elekton dari berbagai
reaksi enzimatik, pembuatan kalogen (protein berserat yang
membentuk jaringan ikat pada tulang), pemacu gusi yang sehat,
menjaga tingkat kolesterol, memelihara kekebalan, untuk penyembuhan
luka dan meningkatkan fungsi otak agar dapat bekerja maksimal.Cajun
seosoningBumbu Cajun atau Cajun Spices adalah bumbu rempah yang
khas dari Lousiana, amerika yang ternama dengan makanan Cajun. Jika
ingin praktis bisa beli yang sudah siap pakai. Jika ingin meracik
sendiri juga tidak sulit. Rempah yang dicampurkan berupa rempah
kering seperti thye, bawang putih, bawang Bombay,paprika, merica,
cayenne bubuk dan garam. Jenis dan banyaknya rempah yang
dicampurkan tergantung selera dan resep masing-masing.
