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Istituto Nazionale per lo Studio e il Controllo dei Tumori e delle Malattie Ambientali “B. Ramazzini”
Centro di Ricerca sul Cancro “Cesare Maltoni”
2 maggio 2011
San Giovanni in Persiceto (BO)
Globalizzazione Globalizzazione alimentare e salutealimentare e saluteDott.ssa Daniela Chiozzotto
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La globalizzazione
La globalizzazione è un intenso, rapido e progressivo processo di allargamento della sfera delle relazioni sociali su scala mondiale
Sono oggi profondamente influenzati dai Paesi leader del mondo occidentale (soprattutto USA):
economia
informazione
società
linguaggio
cultura (compresa la tradizione alimentare)
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Il lato oscuro della globalizzazione
L’instaurarsi di relazioni uguali tra popoli disuguali, rischia semplicemente di rafforzare le disuguaglianze
Negli ultimi 50 anni il divario di reddito tra Paesi ricchi e poveri è più che raddoppiato:
30 a 1 nel 1960
60 a 1 nel 1990
74 a 1 nel 1997
Da: HUMAN DEVELOPMENT REPORT, United Nations Development Programme (UNDP), 1999
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Alimentazione e globalizzazione
Progressiva scomparsa delle cucine tradizionali, sostituite sempre più da una alimentazione cosmopolita
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Alimentazione e globalizzazione
La popolazione umana cresce: siamo a quota 5 miliardi e mezzoed è prevedibile che nel 2060saremo 12 miliardi o più
L’urbanizzazione aumenta la distanza fra i luoghi di produzione ed i consumatori
Frutta e verdura possono essere acquistati in ogni stagione (con meno nutrienti e più pesticidi)
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Alimentazione e globalizzazione
da produrre in serie
su vasta scala
a basso costo
omogeneizzazione dei gusti
necessità di lunghe conservazioni
facilità di stoccaggio e di trasporto
I cibi e le bevande diventano prodotti industriali
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Alimentazione e salute: gli additivi alimentari
Addensanti, stabilizzanti ed emulsionanti
Antiossidanti, anti-agglomeranti e regolatori di acidità
Coloranti
Conservanti
Dolcificanti artificiali
Esaltatori di sapidità
Integratori
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Alimentazione e salute: gli integratori
Allo scopo di migliorare il funzionamento dell’organismo, di sopperire a carenze alimentari, di favorire il benessere della persona e prevenire alcune malattie viene pubblicizzato l’utilizzo di integratori, quali:
Acido folico
Iodio
Sali minerali
Vitamine
Aminoacidi e proteine
Erbe e derivati (es. pappa reale, propoli)
Fibre
Alimenti probiotici (es. fermenti lattici)
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Alimentazione e salute: gli integratori alimentari
Prodotti, in forma di pillole o pozioni, assunti in aggiunta alla dieta
Negli ultimi anni si è registrato un aumento del consumo in Italia e nel resto del mondo da 10% al 40-55%, specialmente nella popolazione sopra i 30 anni
L’uso indiscriminato a livello mondiale sta creando una serie di preoccupazioni circa la qualità, la sicurezza e l'efficacia degli integratori alimentari: un eccessivo dosaggio può portare a serie controindicazioni e danni alla salute
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Alimentazione e salute: gli integratori alimentari, il caso delle vitamine
Le vitamine sono nutrienti essenziali per la salute, regolando una serie di reazioni metaboliche; la loro assunzione sembra essere correlata alla prevenzione di numerose malattie, tra cui varie forme di anemia, di disturbi del sistema nervoso, fino ad alcuni tipi di cancro; in particolare èstata attribuita un'azione anti-tumorale alle vitamine A, C ed E
In effetti negli ultimi 10 anni si è visto sperimentalmente che alla vitamina A è associata:
• un’aumentata incidenza di cancro mammario
• un aumentato rischio di cancro del polmone
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Alimentazione e Globalizzazione
Cambiamenti dietetici:
diete ad alto contenuto energetico
diete ricche di grassi
diete povere di fibre
Globalmente: disponibilità pro capite aumentata di circa 450 kcal al giorno (anni ’60-’90)
Paesi in via di sviluppo: 600 kcal pro capite
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Alimentazione oggi: la dieta artificiale
È aumentato drammaticamente, soprattutto negli adolescenti, il consumo di alimenti ricchi di zuccheri raffinati (es. dolci, caramelle, bevande, conserve, liquori, ecc.). Ciò porta a:
innalzamento dei livelli di insulina plasmatica
acidosi metabolica
processi infiammatori
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Alimentazione oggi: la dieta artificiale
È aumentata drammaticamente soprattutto negli adolescenti l’abitudine del fast food (dal 104 al 255%) e delle bevande analcoliche gassate (più che raddoppiato rispetto agli anni ‘70). Intense campagne pubblicitarie fanno di tutto per spostare l’attenzione dai caratteri specifici dei prodotti alle ingannevoliapparenze
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Alimentazione oggi: i danni per la salute
Il consumo di elevate quantità di bevande gassate, patatine, hamburger, merendine, fa diminuiredrasticamente l’assunzione di alimenti ricchi di nutrienti,causando un progressivo impoverimento qualitativo della dieta per la carenza di micronutrienti. Ciò porta a:
diminuzione delle difese immunitarie
maggiore suscettibilità alle malattie infettive
ritardo nello sviluppo psicofisico
1515FR/CRC
Numerosi studi sperimentali hanno dimostrato che un alto apporto calorico favorisce lo sviluppo di tumori, mentre la restrizione calorica sembra inibirlo
Il consumo di grassi (carni) e di olii sembra avere un ruolo importante nella cancerogenesi
I dati sperimentali confermano che la somministrazione in eccesso di olio d'oliva e di olio di semi determina nel ratto un aumento dell'insorgenza di lesioni di interesse oncologico del pancreas
Alimentazione e salute: apporto calorico e consumo di grassi
1616FR/CRC
Il consumo di grassi e di olii favorisce l’obesità e uno stato infiammatorio cronico
L’obesità insieme all’inattività fisica favoriscono l’insorgenza di tumore nel 25-30% dei casi
Gli obesi sono maggiormente esposti a problemi di salute: diabete, ipertensione, apnee notturne, malattiecardiovascolari
Alimentazione e salute: consumo di grassi
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La GLOBESITÀ: l’epidemia del III Millennio
Il recente progetto europeo PERISCOPE sugli stili di vita alimentari di 12.000 bambini dai 3 ai 6 anni ha evidenziato che:
in Italia il 21,2% dei bambini è in sovrappeso o obeso
negli ultimi 30 anni l’obesità èaumentata in media del 10%; in alcuni paesi più che raddoppiata e oggi quasi il 50% della popolazione dei paesi OCSE è in sovrappeso
Allarme delle autorità sanitarie sul rischio che l’aumento di peso corporeo strappi al fumo il primato di massima causa evitabile di morte
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In un solo bicchiere di Coca (e di qualsiasi bibita del tipo) ci sono 27 grammi di zucchero, quantità equivalente a quasi sei cucchiaini
Ben il 40% di tutto lo zucchero che dovremmo consumare in un giorno. Circa 100 calorie, nessun nutrimento (Tratto da “Altro consumo”)
La GLOBESITÀ: l’epidemia del III Millennio
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Alimentazione e salute: i dolcificanti artificiali
Acesulfame-k
Aspartame
Neotame
Saccarina
Sucralosio
È l’epoca del trionfo del light!
2020
Progetto dell’Istituto Ramazzini (IR) sui dolcificanti artificiali
5 studi su ratti S-D
4 studi su topi Swiss
Totale: circa 5.600 roditori
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Aspartame: produzione e uso
Produzione e usi:
16.000 tonnellate prodotte nel 2004
62% del mercato dei dolcificanti
Secondo dolcificante artificiale dopo la saccarina
Più di 200 milioni di consumatori nel mondo
Presente in più di 6.000 prodotti
Negli anni ‘70 furono condotti degli studi sperimentali di cancerogenicità su ratti e topi. I risultati non evidenziarono la cancerogenicità del composto, ma sollevarono dubbi nella comunità scientifica
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Aspartame: produzione e uso
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Aspartame: produzione e uso
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Aspartame: conclusioni
L’IR ha dimostrato che l’aspartame è un agente cancerogeno anche a dosi inferiori a quelle ammesse per l’alimentazione umana
Il problema della sicurezza dei dolcificanti artificiali sta assumendo dimensioni sempre maggiori a causa della dilagante diffusione dei beni di consumo ipocalorici
È necessario attuare un programma di controllo degli alimenti che rappresenti un valido strumento di prevenzione dei tumori
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LA SALUTE DELL’UOMO È
STRETTAMENTE CORRELATA AL SUO STILE DI VITA
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Il nostro corpo come una macchina: carburante e consumo
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Stile di vita: l’attività
sportiva
L’attività sportiva non solo favorisce la perdita di peso, ma migliora l’ossigenazione cellulare e contrasta l’invecchiamento di cellule e tessuti: in Italia solo il 18,2% dei ragazzi pratica sport
Svolgere attività fisica con regolarità ha inoltre un effetto protettivo sui tumori (prostata, seno, colo-retto)
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Stile di vita: alimentazione corretta
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Consigli: consumo di carne
È meglio prediligere il consumo di carni bianche (piùmagre) rispetto alle carni rosse più grasse
È importante limitare il consumo di salumi e carne in scatola a causa dei nitrati usati come conservanti, in quanto vengono metabolizzati dal nostro organismo in sostanze ad effetto cancerogeno
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Consigli: consumo di carne
È importante limitare il consumo di carne e pesce cotti alla griglia o fritti in quanto si favorisce la formazione di ammine eterocicliche, sostanze potenzialmente cancerogene
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Consigli: frutta e verdura
È importante mangiare frutta e verdura
Frutta e verdura infatti contengono vitamine, sali minerali e fibre che combattono l’invecchiamento e lo sviluppo di malattie cardiovascolari e dei tumori
Le sostanze contenute nella frutta e verdura fungono da veri e propri spazzini del nostro corpo per tutto ciò che nuoce alla salute
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Consigli: frutta e verdura
I bambini italiani mangiano meno frutta e verdura rispetto ai loro coetanei europei:
il 27,5% non mangia mai verdura cruda
il 40,0% non consuma mai verdura cotta(“Dati PERISCOPE”)
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Alimentazione e salute: gli alimenti che ci proteggono
Crucifere
(cavolfiore, broccoli, verza, ecc.)
Antiossidante
Anti-tumorale
Aglio e cipolla Anti-tumorale
Disinfettante
Diuretica
Spazzino per il sangue
Pomodoro Antiossidante
Anti-tumorale
Spazzino per l’intestino
PROPRIETÀCATEGORIA
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Alimentazione e salute: gli alimenti che ci proteggono
Frutti e ortaggi arancioni
(arancia, mango, carota, ecc.)
Antiossidante
Anti-tumorale
Vegetali a foglia verde
(spinaci, lattuga, cicoria, ecc.)
Antiossidante
Anti-tumorale
Frutti di bosco Antiossidante
Anti-tumorale
Spazzino per l’intestino
PROPRIETÀCATEGORIA
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Alimentazione e salute: gli alimenti che ci proteggono
Cereali integrali Spazzino per l’intestino
Benefico per la flora batterica intestinale
PROPRIETÀCATEGORIA
Frutta secca e semi
(es. lino)
Antiossidante
Anti-tumorale
Spazzino per il sangue
Spazzino per l’intestino
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Alimentazione e salute: gli alimenti che ci proteggono
Legumi
(soia, ceci, fagioli, lenticchie, ecc.)
Antiossidanti
Ricchi di calcio
Spazzini per il sangue
Spazzini per l’intestino
PROPRIETÀCATEGORIA
Soia Anti-tumorale
Regola la produzione ormonale
Antiossidante
Spazzino per il sangue
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Alimentazione e salute: gli alimenti che ci proteggono
Pesce Anti-tumorale
Spazzino per il sangue
PROPRIETÀCATEGORIA
Tè verde e nero Antiossidante
Anti-tumorale
Anti-virale
Spazzino per il sangue
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Consigli: consumo di alcolici (alcool etilico)
L’alcol ha un elevato potere calorico ed irritativo
Il suo abuso è stato correlato ai tumori del cavo orale, esofago, fegato, colon-retto (birra) e pancreas
Un consumo limitato di vino (2-3 bicchieri di vino per l’uomo e 1-2 per la donna) non nuoce alla salute: è meglio preferire il vino rosso (ricco di antiossidanti) che birra e superalcolici
Un accesso di alcol associato al fumo di sigaretta aumenta vertiginosamente gli affetti nocivi
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Conclusioni: alimentazione e salute
È indispensabile che si recuperino comportamenti etici in relazione a:
metodi di produzione
metodi di marketing
informazione e consigli
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Conclusioni
È necessario che la nostra dieta, negli ultimi anni diventata sempre più “artificiale”, torni ad essere piùnaturale
Bisogna evitare tipi di alimentazione di cui si conosce il rischio per la salute
È necessaria l’assunzione di cibi ricchi di elementi essenziali per il buon funzionamento del nostro organismo
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Conclusioni
Il miglioramento dello stile di vita (corretta nutrizione, attivitàfisica, controllo di altri fattori di rischio come fumo o alcolici) può ridurre:
del 58% in 4 anni la progressione del diabete
dell’80% l’insorgenza delle malattie cardiovascolari
di circa 1/3 la mortalità per cancro
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Lo staff di Bentivoglio
GRAZIE!!!!!
