1

Готовим Вместе2

Раунд 67

Муссы

Серия «Кондитерка»

2

СОДЕРЖАНИЕ МУССЫ КАК САМОСТОЯТЕЛЬНЫЙ ДЕСЕРТ .......................................................................................................... 3

Шоколадный мусс с вишневым бальзамическим соусом и сливками от nimfeechka .................... 3

Kлубничный мусс от dudukka ....................................................................................................................... 5

Диетический творожный мусс от annasm ................................................................................................. 7

Клубничный мусс с шоколадным соусом от foxxy63 .............................................................................. 9

Tворожный мусс с ягодами от irisecka ..................................................................................................... 11

Мусс из белого шоколада с фисташковым кремом от elena-fabbrile ............................................... 13

Шоколадно-цитрусовый мусс с пюре из малины от foodfm ................................................................ 15

Мусс с кумкватами от three-passions........................................................................................................ 18

Шоколадный мусс с вишней от three-passions ...................................................................................... 20

Mусс из белого шоколада от dudukka ...................................................................................................... 23

Яблочный мусс от marg-f ............................................................................................................................ 24

Орехово-карамельный мусс от ilona-fanilla ............................................................................................ 26

Персиковый мусс от biira ............................................................................................................................. 28

Замороженный абрикосовый мусс с пюре из малины от foodfm ...................................................... 30

МУССЫ В ТОРТАХ И ПИРОЖНЫХ ........................................................................................................................ 32

Mалиновый торт от monka-i-eda ................................................................................................................ 32

Пирожное Маргарита с лаймовым муссом от irisecka ......................................................................... 36

Чернично-йогуртовый торт от nimfeechka .............................................................................................. 38

Тарт с фисташковым муссом от ranja ...................................................................................................... 41

НЕCЛАДКИЕ МУССЫ ............................................................................................................................................. 43

Острый томатный мусс от foxxy63 ............................................................................................................ 43

Мусс из куриной грудки от bynu-7 ............................................................................................................. 45

3

МУССЫ КАК САМОСТОЯТЕЛЬНЫЙ ДЕСЕРТ

Шоколадный мусс с вишневым бальзамическим соусом и сливками от nimfeechka

Ингредиенты на 4 порции:

250г качественного, горького, любимого вами шоколада,

не менее 70% какао,

210 мл воды,

1 ст л вишневого ликера, а лучше Кирша,

4

2 ст л сахарной пудры.

Для бальзамического вишневого соуса:

400 г вишни (использовала замороженную),

60 г коричневого сахара,

1 ст л бальзамического винного уксуса,

1 ст Кирша или вишневого ликера.

150 мл 33% сливок +2 ст л пудры.

Взять две металлические миски- большего и меньшего

размера. В большую налить холодной воды и насыпать

лед. Сверху поставить меньшую миску. Шоколад

наломать на куски, залить водой и поставить на водяную

баню, добавить пудру. Как только масса станет гладкой

и однородной, снять с огня, добавить Кирш, перелить в

пустую чашку, которая стоит на льду. Взбить венчиком

пока масса полностью не остынет и не загустеет. Если

вдруг мусс возьмется хлопьями (что значит

переостудили), немножко подогрейте и снова взбейте.

Получившийся мусс разлить по бокалам и поставить в

холодильник. Для приготовления бальзамического

вишневого соуса, соедините вишню и сахар. Варите

после закипания 2-3 минуты. Слегка остудите, добавьте

ликер и уксус. Хорошо перемешайте и остудите. Перед

подачей мусса, полейте его соусом (чем больше, тем

вкуснее), сверху украсьте взбитыми с пудрой сливками.

Безумно вкусный десерт! Хотя, конечно, вкусы у всех

разные.))).

5

Kлубничный мусс от dudukka

Состав на 3 порции:

200 г спелой клубники

75 г сахарной пудры

10 г желатина

(1 ст.л. без горки)

50 мл холодной

кипяченой воды

200 мл жирных сливок

для взбивания

(заранее охладить)

Желатин залить водой и оставить на час. Подогреть, не

доводя до кипения, что бы желатин растворился.

Процедить и остудить до комнатной

температуры.Клубнику измельчить в блендере, не не

взбивать в пену. Протереть через сито, чтобы избавиться

от косточек.Смешать клубнику с сахарной

6

пудрой.Сливки взбить до густой пены. Смешать

клубничное пюре с желатином. Добавить 2 ст.л. сливок

и перемешать. Добавить оставшиеся сливки и снова

хорошо перемешать.Разлить по формам и

охладить.Украсить ягодами и подавать.

7

Диетический творожный мусс от annasm

400 г мягкого творога

2 белка

1 чайная ложка желатина

Сахарозаменитель по вкусу.

Замочить желатин в небольшом количестве воды. Когда

набухнет(у разных желатинов по разному - смотрите на

упаковку) - нагреть до растворения, но не кипятить!

Можно в микроволновке.2 белка взбить до мягких

пиков.Творог взбить с сахарозаменителем, потом

небольшими порциями ввести в него растворенный

8

желатин не прекращая взбивать. Общее время

взбивания миксером - минут5.После аккуратно вмешать

лопаточкой белки.Разложить в порционные мисочки и

поставить в холодильник..

9

Клубничный мусс с шоколадным соусом от foxxy63

350 гр клубники,

3 ст.ложки апельсинового

сока,

120 гр сахара,

200 гр натурального йогурта,

6 листиков желатина,

200 мл сливок.

Для соуса:

100 гр белого шоколада,

200 мл сливок.

Желатин замочить в холодной воде.Клубнику очистить ,

нарезать и пюрировать с сахаром и апельсиновым

соком.Полученое пюре протереть через сито.Смешать с

йогуртом.Желатин слегка отжать и положить в

достаточно широкую чашку.Добавить пару ложек

горячей воды и растопить в микроволновке.В

растопленный желатин добавить пару ложек клубнично-

йогуртовой смеси и быстро размешать. Добавить ещё

10

пару ложек и снова быстро вымешать.Теперь можно

смело вылить всю массу и размешать.При таком

постепенном способе смешивания у желатина не

остаётся возможности быстро застыть и взяться

комочками.Желе ставим остывать - застывать.В это

время можно сварить соус:поломаную на кусочки

шоколадку греем вместе со сливками на небольшом огне

до полного растворения.Соус так же ставим остыть.Как

только при помешивании желе ложка начнёт

покрыватьля устойчивой плёнкой - пришло время взбить

сливки.Взбитые сливки и желе перемешиваем

,разливаем по порционным креманкам или наливаем в

одну большую чашку,даём полностью остыть ,накрываем

пищевой плёнкой и убираем в холодильник.Лучше на

ночь.Подавать с клубникой и соусом..

11

Tворожный мусс с ягодами от irisecka

250 г рикотты

2 белка

50 г сахара

8 г желатина

50 мл молока

Ваниль

ягоды

12

Желатин замочить в небольшом количестве воды. Потом

нагреть в микро до растворения, но кипятить. Добавить

молоко.- Белки взбить с сахаром до пышного состояния.-

Рикотту немного взбить с ванилином. Постепенно ввести

разведенный желатин с молоком.- Аккуратно вмешать

лопаткой взбитые белки.- Разложить по стаканчикам и

украсить ягодами.- Поставить в холодильник чтоб

застыло, часа на 2.

.

13

Мусс из белого шоколада с фисташковым кремом от elena-fabbrile

200 г белого шоколада

2 свежих яйца

180 мл сливок

1 ст. л сахара

2 ст. ложки рома

Или бренди

(факультативно, для детей

исключить)

3 листа желатина (6 г)

4 ч. л молотых

несолёных фисташек

4 ч. л фисташкового крема

Замочить листы желатина в воде на 5 мин., когда

набухнут, хорошо отжать. Яичные белки отделить от

желтков и взбить со щепоткой соли до крутой пены.

Взбить сливки с сахаром.* Растопить шоколад на водяной

бане, смешать со сливками и ромом. Распустить на

водяной бане желатин, ввести его в шоколадную массу,

аккуратно ввести белки. Мусс поставить в холодное

14

место. При подаче сверху полить фисташковым кремом,

посыпать дроблёными фисташками и добавить какой

нибудь сезонный фрукт или ягоду

* Фисташковый крем, который идёт на украшение при

подаче, можно ввести в сливки и всё вместе взбить. В

таком случае готовый мусс следует посыпать только

фисташками..

15

Шоколадно-цитрусовый мусс с пюре из малины от foodfm

•4 яйца (отдельно желтки и белки)

•100 грамм сахарной пудры

•60 мл апельсинового ликера или коньяка

•170 гр темного шоколада (у меня был 75%)

•60 мл эспрессо или другого крепкого кофе

•100 гр размягченного сливочного масла, кусочками

•щепотка соли

•1 ст.л. сахара

16

•100 гр свежей малины (опционально)

•для малинового пюре(выход – около 80 гр): 170 гр

свежей малины (я брала замороженную и добавляла 1

ч.л. кукурузного крахмала), 50 гр сахара, ¼ ч.л. сока

лайма или лимона.

Приготовление:1. Для начала подготовьте посуду для

взбивания на водяной бане: необходимо подготовить

кастрюлю с кипящей водой, на которую можно поместить

меньшую кастрюлю с желтками. Также подготовьте

другую кастрюлю или миску с холодной водой, на

которую можно поместить ту же, меньшую кастрюлю с

желтками. Для водяной бани нам потребуется еще одна

кастрюля, в которой необходимо растопить шоколад –

таким образом, она также должна подходить для

кастрюли с кипящей водой. Также понадобится еще одна

миска, в которой вы будете взбивать белки до крепких

пик (чаша миксера). 2. В «меньшей» кастрюле взбейте

яичные желтки с сахарной пудрой, пока масса не будет

стекать тонкой струйкой, если приподнять венчик.

Добавьте в желтковую массу апельсиновый ликер или

коньяк. 3. Кастрюлю с взбитой желтковой массой

поставьте на водяную баню, так чтобы дно не касалось

кипящей воды. Продолжайте взбивать, пока масса не

загустеет до консистенции жидкого майонеза (около 3

минут). 4. Затем охладите желтковую массу, поместив

кастрюлю в миску с ледяной водой. Не забывайте часто

помешивать, пока масса не остынет (около 3-4 минут). 5.

Пока желтковая масса остывает, растопите на водяной

бане шоколад с кофе. 6. После того, как шоколад

17

полностью растопится, добавьте к нему кусочки масла и

дайте ему также растопиться. Чтобы масло быстрее

растопилось и масса получилась однородной, регулярно

ее помешивайте.7. Аккуратно перелейте частями

шоколад в остывшую желтковую массу. 8. В отдельной

миске (чаше миксера) взбейте белки и соль до мягких

пик. Затем добавьте столовую ложку сахара и

продолжайте взбивать до твердых пик. 9. Добавьте

частями взбитые до твердых пик белки в шоколадно-

желтковую массу. Перемешивайте осторожно, чтобы как

можно больше воздуха впиталось в мусс. Опционально

можете добавить в мусс целые ягоды малины. Я вам

советую так и поступить J) Мне очень нравится сочетание

шоколада и малины. 10. Мусс поместите в холодильник

до полного застывания (минимум 2 часа). 11. Малиновое

пюре: поместите ягоды, сахар и сок лайма или лимона в

маленький соусник и томите на медленном огне, пока

ягоды не дадут сок. Томите ягоды до тех пор, пока соус

не превратится в сироп. Как я уже говорила, я

использовала замороженную малину и для густоты я

добавила 1 ч.л. кукурузного крахмала. Протрите пюре

через сито, чтобы убрать косточки малины. Но я, к

примеру, люблю косточки малины, поэтому я убрала

только маленькую их часть. Подавайте мусс

охлажденным, предварительно полив малиновым пюре и

украсив свежими ягодами малины..

18

Мусс с кумкватами от three-passions

500 г диетического творога

430 г сливок 35%

100 г сахара

10 г желатина

70 мл Кампари

примерно 100 г цукатов из кумкватов

Желатин замочить в небольшом количестве воды на 5-10

мин. Добавить пару ложек Кампари и распустить на

тихом огне.Цукаты нарезать кольцами, а потом мелко

порубить, оставив небольшую часть колечек для

украшения.Взбить сливки с сахаром до мягких пиков,

19

аккуратно смешать половину сливок с творогом,

добавить оставшиеся сливки, растопленный желатин и

Кампари.Ввести мелко порезанные цукаты, осторожно

перемешать и разложить по формочкам или

бокалам.Поставить в холодильник на пару часов, перед

подачей украсить оставленными колечками цукатов..

20

Шоколадный мусс с вишней от three-passions

Для желе

300 г замороженной вишни без косточек

250 г вишневого сока

40 г сахара

4 г пектина

1 ст ложка лимонного сока

2 ст ложки вишневого ликера

Вишню разморозить, получившийся сок слить в

кастрюлю, долить вишневым соком до 250 г,

подогреть.Смешать пектин с сахаром, всыпать в

21

подогретый до 45 градусов вишневый сок, размешать.

Прокипятить минуту, положить вишню и кипятить еще

минуту.Снять с огня и влить лимонный сок и ликер.

Разлить по бокалам, убрать в холодильник на час.

Для мусса

160 г темного шоколада 70-75%

60 г вишни

280 г сливок 35%

80 г молока

25 г яичных желтков (3 некрупных желтка)

15 г сахара

палочка корицы

корица молотая

Смешать молоко и 70 г сливок, добавить палочку

корицы, довести до кипения. Снять с огня и настоять 15-

20 мин. Процедить и снова подогреть.Растереть желтки

с сахаром, влить подогретую смесь молока и сливок,

размешать. Варить на медленном огне постоянно

помешивая до 82 градусов.Растопить на водяной бане

шоколад, влить горячую яично-сливочную смесь,

пробить погружным блендером.Посыпать вишню

молотой корицей, пробить блендером, Добавить

получившееся вишневое пюре к шоколадной массе,

22

пробить блендером.Взбить оставшиеся сливки до мягких

пиков, аккуратно смешать половину сливок с

шоколадом, ввести в оставшиеся сливки,

перемешать.Выложить в бокалы поверх застывшего

вишневого желе и убрать в холодильник на пару часов.

Для карамелизованного миндаля

15 г миндальных лепестков

50 г сахара

Растопить сахар на сковородке до коричневой карамели,

всыпать миндальные лепестки, размешать. Выложить на

силиконовый коврик, дать остыть и разломать на

кусочки. Перед подачей выложить поверх мусса.

23

Mусс из белого шоколада от dudukka

Состав на 3 чашки:

100 г белого шоколада

250 г сливок для взбивания

жирностью более 35%

Темный шоколад для

украшения.

50 мл сливок отлить.200 мл сливок влить в чашу для

взбивания и вместе с венчиками для миксера убрать в

холодильник на 1,5-2 часа.Шоколад поломать кусочками

и растопить на водяной бане.50 мл сливок подогреть и

смешать с шоколадом.Остудить смесь до температуры

чуть выше комнатной. Сильно охлажденная масса начнет

застывать.Хорошо взбить сливки и смешать с

шоколадом. Хорошо перемешать и разложить по

чашкам.Охладить в холодильнике. Украсить горьким

черным шоколадом и подавать.

24

Яблочный мусс от marg-f

яблоки — 1 кг

сахар — 1 стакан ( количество сахара смело можно

уменьшить, исходя от сладости яблок)

вода — 1 стакан

ванильный сахар -1/2 ч.л.

корица - на кончике ножа

яйчный белок 2 шт.

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины с

косточками.Порежьте яблоки кубиками, положите в

кастрюлю и залейте водой, примерно наполовину всей

25

массы яблок. На маленьком огне протушите яблоки

около 15-20 минут, не забывая иногда помешивать

деревянной лопаткой.Когда яблоки станут мягкими,

снимите яблоки с огня, переложите в блендер и взбейте.

Всыпьте сахар, а также корицу и ванильный сахар и

взбивайте дальше до растворения сахара и до тех пор,

пока яблочный мусс не увеличится в объеме. Взбить

белки в плотную пену, и осторожно вмешать во взбитую

яблочную массу.Мусс переложить в креманки и

охладить.

26

Орехово-карамельный мусс от ilona-fanilla

Молоко – 300 мл

Яйца крупные – 2 шт.

Манка – 2/3 чашки

Сахар коричневый – 2/3 чашки

Орехи грецкие – 2/3 чашки

Клановый сироп или мед – 3 ст. ложки

На сухую сковороду выложить грецкие орехи,

хорошенько их прокалить с обеих сторон, но не до

черноты. Сварить манную кашу. Всыпать манку в

кастрюлю, влить молоко, постоянно помешивая

27

венчиком. Поставить на огонь и закипятить, не

переставая мешать. Получится пресная, но совершенно

гладкая манная каша. Орехи всыпать в банку, закрыть

крышкой и хорошенько потрусить, чтобы отпала шелуха.

Затем высыпать в блюдце и перебрать по одному, по

возможности счищая остатки шелухи. Сахар растопить в

кастрюльке, как только он начнет пузырится – добавить

пару ложек воды. Как только сахар и вода соединятся в

карамель – сразу же вылить в манную кашу и размешать.

Всыпать в манную кашу очищенные орехи и хорошенько

взбить все блендером.Для заварного крема отделить в

миску два желтка, всыпать ложку сахара и влить пару

ложек молока. Прогреть на водяной бане до загустения,

постоянно помешивая. Как только крем схватится,

перелить его в ореховую основу. Взбить все вместе

сначала блендером, затем добавить ложку кленового

сиропа или меда и продолжить взбивать миксером до

легкости. Переложить мусс в формы и поставить в

холодильник охлаждаться. Для украшения можно

карамелизировать орехи. Для этого уложить их в форму,

полить медом и поставить в духовку на 5 минут.

Охлаждений мусс украсить орехами, полить медом или

кленовым сиропом и подавать.Остудить, притрусить

сахарной пудрой.

Детали: Орехи можно и не очищать прямо добела. Если

на них останется шелуха в небольшом количестве – не

страшно.Кленовый сироп усилит карамельную нотку,

мед – летнюю, пыльцовую.

28

Персиковый мусс от biira

на 4 порции

3 персика или нектарина

3-4 ст л сахара

2 желтка

200 мл сливок

2 ч л желатина

У меня попались твердые нектарины, поэтому я их

сначала легка приварила, разрезав на крупные части,

добавив мандариновый сок и воду (около 50 мл) и пару

чайных ложек меда. Если персики спелые - можно без

этого этапа обойтись Дать слегка остыть и примерно

половину персиков измельчить в блендере в пюре, у

меня получилось 150 гр. замочить желатин по

инструкции. желтки взбить с сахаром до пены, смешать

с персиковым пюре и нагревать на водяной бане,

помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет (по

принципу курдов) Желатин разогреть до растворения,

половину вмешать в оставшиеся персики, вторую часть -

в заваренный крем. Персиковое желе развить по

формочками и убрать застывать в холодильник, крем

пусть остывает наверху. Когда крем практически

остынет - взбить сливки и смешать с кремом, разложить

29

поверх желе и убрать в холодильник такой вариант

можно готовить с любыми другими ягодами и фруктами.

30

Замороженный абрикосовый мусс с пюре из малины от foodfm

3 яйца

3 желтка

150 гр сахарной пудры

150 гр абрикосового пюре (измельченные блендером

абрикосы)

450 гр хорошо охлажденных сливок 35-38%

150 гр свежей или размороженной малины

1 ст.л. сахара

31

1. Взбейте сливки до мягких пик: сначала на маленькой

скорости, потом постепенно добавляя темп. Как только

на поверхности сливок начнут появляться следы от

венчика – сливки готовы. Отложите их пока в

холодильник.2. Приготовьте водяную баню для яичной

массы. В меньшей кастрюле (лучше даже сразу миску от

миксера использовать) смешайте яйца, желтки и сахар,

хорошо все перемешайте – я взбила немного миксером.

Затем поставьте яичную массу на водяную баню и

интенсивно помешивайте минут пять, пока масса не

загустеет.3. Как только масса загустеет, быстро

перелейте ее в чашу для миксера и начните ее взбивать

на самой большой скорости, пока яйца не остынут. Это

также поможет предотвратить появление комков.4.

Взбейте свежую или размороженную малину в блендере,

добавив одну столовую ложку сахара.5. В остывшую

яичную массу добавьте абрикосовое пюре и осторожно

перемешайте.6. Затем по частям добавьте взбитые

сливки. Также осторожно перемешайте.7. Разлейте

полученную смесь по формочкам (у меня были баночки

от йогурта).8. Добавьте слоями или перемешивая

«воронкой» малиновое пюре – количество зависит только

от ваших предпочтений.9. Поставьте формочки на

некоторое время (около часа-двух) в холодильник. 10. За

минут 10 до подачи достаньте формочки из морозильной

камеры, чтобы мусс немного оттаял. Приятного аппетита

и удачного спасения от жары!.

32

МУССЫ В ТОРТАХ И ПИРОЖНЫХ

Mалиновый торт от monka-i-eda

Корж:

26 г воды

32г темного шоколада

26 г желтков

23 г растительного масла

0.5 ч.л. ванильного экстракта

43 г муки

2.5 г разрыхлителя

52 г сахара

45 г белков

33

24 г сахара

0.5 г винного камня (можно не класть, если нету)

Ганаш:

137 г жирных сливок (30-35%)

3 г глюкозы (можно не класть, если нету)

150 г смеси молочного и горького шоколада (по вкусу, но

если берете весь молочный, берите 160 г)

Мусс:

380 г малинового пюре

9 г желатина

256 г жирных сливок (30-35%)

68 г белков

97 г сахара

28 г воды

Желе:

40 г воды

40 г сахара

5 г желатина

80 г малинового пюре

+ свежая малина (у меня ушло, наверное, 400 грамм)

34

Корж:Нагреть духовку до 180 градусов.Порубить

шоколад, залить кипящей водой, оставить на минуту,

смешать венчиком.Просеять муку с разрыхлителем и

первой частью сахара.В другой миске смешать венчиком

все жидкие ингредиенты, кроме белков. Медленно

добавить сухие ингредиенты, смешать в гладкое

тесто.Взбить белки, когда они начнут образовывать

пену, добавить сахар и винный камень, взбить до

средних пиков. В три приема аккуратно вмешать меренгу

в тесто до равномерности.Дно формы застелить бумагой

для выпечки, вылить тесто в форму. Печь 25-30 минут (в

зависимости от высоты коржа и духовки - следите!).Не

вынимая корж, перевернуть форму на решетку. Когда

остынет, достать из формы.

Ганаш:Порубить шоколад.Довести сливки с глюкозой до

кипения, залить шоколад, дать постоять минуту.

Смешать (я смешиваю погружным блендером) до

гладкости и блеска. Закрыть пищевой пленкой (прижать

пленку к поверхности крема) и оставить при комнатной

температуре на 12 часов, или пока не загустеет.

Мусс:Взбить сливки до мягких пиков и убрать в

холодильник.Замочить желатин в холодной

воде.Сделать итальянскую меренгу: Нагреть сахар с

водой до 110 градусов, начать взбивать белки. Когда

сироп достигнет 119 градусов, медленно влить его в

белки, не прекращая взбивать. Взбивать до крепких

пиков.Нагреть малиновое пюре до 38 градусов. Отделить

небольшую часть пюре, нагреть эту часть до 49 градусов,

растворить в ней желатин. Затем, все время помешивая,

35

влить желатиновое пюре в основную часть пюре.Когда

меренга остынет до комнатной температуры, вмешать ее

в пюре. Когда все вместе остынет до комнатной

температуры, вмешать сливки.

Желе:Сахар и воду довести до кипения, остудить.

Желатин замочить. Нагреть сироп, растворить в нем

желатин. Влить сироп в пюре, тщательно размешать

(например, погружным блендером - но не взбивать).

Использовать при температуре 33 градуса (поэтому

начинать готовить желе надо тогда, когда весь

остальной торт уже собран).

Сборка: Срезать верхушку коржа (или, если корж вышел

высокий, разрезать пополам), отложить. На нижнюю

половину коржа намазать ганаш. Разъемную форму или

кольцо для торта выстелить пленкой. Положить

намазанный корж в форму, выложить на него малину.

Сверху вылить мусс, разровнять верх. Поставить в

морозилку. Приготовить желе, залить им торт, поставить

в холодильник на несколько часов. Когда желе и мусс

застынут, снять форму/кольцо и пленку, украсить

малиной.

.

36

Пирожное Маргарита с лаймовым муссом от irisecka

На 12 пирожных:

100 г фиников

200 г миндаля

8 г желатина

130 мл сока лайма

2 белка

120 г сахара

2 ст.л текилы

200 мл сливок

37

Измельчить миндаль в блендере, потом добавить

финики и еще раз все вместе измельчить.Смазать

немного формочки (для маффин) маслом и

распределить получившуюся массу по дну и бокам, т.е.

сформировать тарталетки. Заморозить в течение 30

минут. Выжать сок лайма и натереть цедру с одного.

Замочить желатин в соке на 10 минут, а потом нагреть в

микро до полного его растворения (но не

закипятить!).Сварить сироп из сахара и воды, чтобы она

только смочила сахар. Размешать, довести до кипения и

варить на среднем огне минут 5, пока температура

сиропа не станет 120*. Взбить белки в пышную пену.Не

прекращая взбивание, влить тонкой струйкой слегка

остывший, но еще горячий сироп, растворенный

желатин, текилу и цедру лайма. Дать остыть

немного.Взбить сливки до устойчивых пиков. Аккуратно

вмешать в лаймовую массу. Поставить в холодильник до

легкого загустения.Перед подачей аккуратно вынуть

тарталетки из формочек, заполнить муссом, украсить

цедрой лайма..

38

Чернично-йогуртовый торт от nimfeechka

Для теста:

- 3 яйца,

- 90 г сахара,

- 90 г муки,

- 1 пакетик

ванильного сахара.

Для мусса:

- 350 г

замороженной

черники,

- 200 г сахара,

- 400 мл

черничного йогурта

(я использовала питьевой),

- 500 мл сливок 33%,

- 50 мл лимонного сока,

- 2 ст л (с горкой) желатина.

39

Для пропитки:

- 100 мл воды,

- 100 г сахара,

- 1 ст л коньяка или рома.

Для верхнего желе:

- 1 пакетик готового желе,

- 50 мл черничного сока.

Разогрейте духовку до 180 град. Разъемную форму

диаметром 18-20 см смажьте маслом. Взбейте яйца с

сахаром до пышности. С помощью лопатки вмешайте

муку. Переложите тесто в форму, разровняйте и

выпекайте около 20 минут. Остудите на решетке.

Сварите сироп: доведите воду с сахаром до кипения,

проварите 2-3 минуты, остудите и добавьте коньяк. Для

приготовления мусса, смешайте чернику и сахар,

доведите до кипения и растворения сахара. Желатин

замочите в 60-80 мл воды. Протрите через сито чернику

с сахаром, немного остудите, добавьте лимонный сок и

желатин. Взбейте сливки до мягких пиков. Смешайте

черничный (сладкий) йогурт с остывшим желе, добавьте

сначала 1/4 часть сливок, осторожно размешайте, потом

добавьте оставшиеся сливки. Остывший бисквит

положите обратно в форму (правда я использовала

кольцо для торта), пропитайте сиропом, сверху

выложите мусс, хорошо разровняйте лопаточкой.

40

Поставьте в холодильник на 6 часов минимум. Верх

залейте желе. Для чего приготовьте желе как указано на

упаковке, только добавьте черничный сок. Готовый торт

вытащите из формы, проведя тонким ножиком между

бортиками или обернув несколько раз форму

полотенцем смоченным в очень горячей воде. Украсьте

по-желанию ягодами..

41

Тарт с фисташковым муссом от ranja

10-12 палочек

«лэди фингерс»

40 г темного шоколада

70 г сливочного масла

50г фисташек

(очищенных,

несоленных)

300 мл молока

80 мл сахара

3 стол лож жидкого мёда

220 мл сливок

3 пластинки желатина

Прокрутила в блендере печенье.Распустила в

кастрюльке на медленном огне масло и

шоколад.Смешала печенье, масло и шоколад.Одела

форму бумагой (чтобы вынимать удобнее было) и

утрамбовала получившуюся крошку. В сторону.Замочила

желатин в воде.Прокрутила фисташки в блендере.В

кастрюльку положила фисташки, молоко, сахар,

мёд.Нагрела, помешивая, не доводила до кипения,

42

сняла с огня.Отжала желатин и добавила в

кастрюльку.Размешала до полного растворения

желатнина.Оставила на некоторое время.Взбила сливки

до пиков и осторожно ввела в фисташковую смесь в

кастрюльке.Вылила мусс в форму на утрамбованную

крошку.В холодильник часа на 3.Всё!

43

НЕCЛАДКИЕ МУССЫ

Острый томатный мусс от foxxy63

На 4 небольших

порции понадобится:

300 гр томатов,

200 гр сливок,

2 ст ложки

томатной пасты

(добавила так как томаты

всё же еще не достигли

своего настоящего

,летнего вкуса:),

1 персик,

1 пачка

молотого желатина (9 гр),

пару капель табаско и пару капель вустерского

соуса,соль.

Желатин замочить 3-4 ложками холодной воды в

широкой чашке.Томаты и персик обдать

кипятком,облить холодной водой и очистить от

44

кожицы.Вырезать плодоножку (вынуть косточку из

персика).Томаты, персик и томатную пасту измелчить

погружным блендором.Пюре приправить специями по

вкусу,можно чуть по крепче с учётом добавления

сливок.Набухший желатин прогреть в микроволновке.В

чашку с желатином, непрервно помешивая , добавить

пару ложек томатного пюре.Добавляя и вымешивая пюре

порционно,смешать обе массы.Томатное желе поставить

жастывать , время от времени перемешивая.Как только

масса начнёт оставаться на ложке плёнкой , начинаем

взбивать сливки.Взбитые сливки ввести в томатное

желе.Массу разлить в порционные стаканы или в одну

порцию.Оставить на ночь в холодильнике.Подавать либо

с салатом , либо как самостоятельную закуску..

45

Мусс из куриной грудки от bynu-7

2 больших куриных грудки

1\3 ст апельсинового сока

2 ст.л. соевого соуса

3 яйца

щепотка мускатного ореха

Соль,черный перец по вкусу

Горсть свежей смородины

Сл масло для смазывания формочек

46

В процессере перемолоть куриную грудку с

солью,перцем, мускатным орехом В емкость влить

апельсиновый сок,соевый соус,яйца.Взбить миксером

жидкость до образования легкой и пышной

субстанции,пока она не вырастет в двойном объеме

.Влить ее в перемолотую куриную грудку и еще раз

хорошенько прокрутить в процессере В смазанные

формочки выложить куриный мусс на 3\4.Сверху вдавить

по несколько штук ягод.В глубокий противень налить на

1/3 горячей воды,поставить формочки. Выпекать при

200 гр,40 минут Мусс особенно хорош в холодном виде с

салатом.

xx.