Guías de prácticas correctas de higiene Vacuno de cebo

Guías de prácticascorrectas de higiene

Vacuno de cebo

2.ª edición • 2007

DIRECCIÓN GENERALDE GANADERÍA

MINISTERIODE AGRICULTURA, PESCAY ALIMENTACIÓN

SECRETARÍA GENERALDE AGRICULTURAY ALIMENTACIÓN

MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN

Catalogación de la Biblioteca del MAPA.

Guías de prácticas correctas de higiene: vacuno de cebo / Coordinación:Dirección General de Ganadería. Realización: Asociación Española deProductores de Ganado de Carne (ASOPROVAC). Madrid: Ministerio deAgricultura, Pesca y Alimentación, 2006 - 47 p. : il.: 24 cm.1. GANADO DE CARNE. 2. BIENESTAR ANIMAL. 3. ALOJAMIENTODE ANIMALES. 4. DESECHOS AGRÍCOLAS. 5. HIGIENE VETERINA-RIA. 6. LEGISLACIÓN VETERINARIA. I. España. Ministerio de Agricul-tura, Pesca y Alimentación. II. España. Dirección General de Ganadería.III. Asociación Española de Productores de Vacuno de Carne. IV. Título.636.2.09

Secretario General Técnico: Juan José Granado Martín. Vicesecretario General Técni-co: José Abellán Gómez. Director del Centro de Publicaciones: Juan Carlos PalaciosLópez. Jefe del Servicio de Edición y Producción: Juan José Martínez Fernández.Coordinación: Dirección General de Ganadería.

2.ª Edición: 2007

Edita:© Ministerio de Agricultura, Pesca y AlimentaciónSecretaría General TécnicaCentro de PublicacionesMaquetación de contenidos e impresión:V.A. Impresores, S.A.Encuadernación:Encuadernación CayetanoNIPO: 251-07-092-5Depósito Legal: M-13680-2007Catálogo General de Publicaciones Oficiales:http://publicaciones.administracion.es

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Teléfono: 91 347 55 51 - 91 347 55 41Fax: 91 347 57 22

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PresentaciónPresidente de ASOPROVAC

Desde mi posición como presidente de la Asociación Española de Producto-res de Vacuno de Carne (ASOPROVAC) es todo un orgullo y satisfacción pre-sentar la primera edición de la Guía de Buenas Prácticas de Higiene de explo-taciones de vacuno de cebo.

ASOPROVAC, asociación que engloba en España el porcentaje mayoritariodel subsector cebador de vacuno, ha sido encargada de la realización de laGuía, en la que se ha pretendido conjugar la realidad y particularidades denuestra producción con las nuevas directrices europeas respecto a la higienealimentaria (lo que se ha dado en llamar “paquete de higiene”).

Esta Guía, realizada por y para el sector, supone un paso muy importante enla transición desde la imagen tradicional del ganadero de vacuno de carne, a laactual, figura de primer responsable en la cadena de producción de alimentos.

El sector cárnico –que engloba la producción primaria, la industria cárni-ca, la comercialización y la transformación– siempre ha tenido la vocación desuministrar al consumidor alimentos sanos y seguros; pero ahora la nueva filo-sofía de seguridad alimentaria que impera en la UE nos otorga mayores res-ponsabilidades y obligaciones, que se suman a los logros conseguidos por nues-tro sector en lo que a trazabilidad individual y control exhaustivo demovimientos se refiere –recordemos que, actualmente, somos el único sector deproducción de carne que tiene implantadas medidas en estos ámbitos–.

Esta Guía, que bien podría ser definida como un compendio de sentidocomún de la producción de vacuno de carne, nace con el propósito de ser undocumento orientativo –de ayuda y consulta– para los productores profesionalesde vacuno de carne, con el objetivo de que mejoren día a día sus producciones.

Confiamos que este documento sirva de apoyo a los productores de carne devacuno, y muy especialmente a nuestros asociados, para que se desarrollen ensu tarea de productores de alimentos.

Os envío un cordial saludo.

Alberto Juanola ColomPresidente de ASOPROVAC

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PresentaciónDirector General de Ganadería

Las crisis alimentarias acontecidas en los últimos años en la Unión Europea(UE), junto con el aumento de las exportaciones e importaciones de animalesy productos de origen animal, han puesto de manifiesto la necesidad de exten-der los requisitos en materia de higiene y seguridad alimentaria a toda lacadena alimentaria (“de la granja a la mesa”), además de señalar a la pro-ducción primaria como primer eslabón de la cadena agroalimentaria.

Desde la UE, considerando que la normativa en vigor en materia de higie-ne alimentaria debía adecuarse a todos los nuevos requerimientos que tanto elsector agrario como los consumidores estaban demandando, requisitos que asu vez son necesarios para garantizar el elevado nivel requerido de proteccióny salud de los consumidores, se elaboró el ya conocido como “Paquete de Higie-ne”, reflejo de la voluntad de reorientar los esfuerzos en materia de higiene ali-mentaria hacia agricultores y ganaderos.

Entre las normas que conforman el citado “Paquete de Higiene” cabe desta-car el Reglamento (CE) 852/2004 y el Reglamento (CE) 853/2004. Ambos regla-mentos, junto con el Reglamento (CE) 178/2002, serán las herramientas quepermitirán un adecuado control de los alimentos desde la producción primariahasta el siguiente eslabón de la cadena alimentaria. Se pretende que los produc-tores primarios, como es el caso de los ganaderos de vacuno de cebo, sean cons-cientes de que, siguiendo el principio de responsabilidad, son los máximosgarantes de la puesta en circulación de alimentos o animales dirigidos a laobtención de alimentos sanos, seguros, inocuos y de calidad suficiente.

El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) acogidopor la citada legislación, se vislumbra como una herramienta de autocontrolde gran eficacia para controlar los peligros alimentarios derivados de la pro-ducción de alimentos o animales. Sin embargo, desde la UE se reconoce la difi-cultad de la plena aplicación del sistema APPCC en la producción primaria.Por este motivo, y como alternativa al APPCC, se alienta a los Estados Miem-bros a fomentar la elaboración de Guías de Prácticas Correctas de Higiene, asícomo su difusión y uso, como medida de autocontrol que mejore la higienedentro de las explotaciones ganaderas.

En este sentido ASOPROVAC (Asociación Española de Productores de Vacu-no de Carne), creada con el objetivo de representar y defender los intereses de

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sus asociados, ha trabajado intensamente, en coordinación con la DirecciónGeneral de Ganadería del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación enla elaboración de esta Guía, con el fin de que sea una herramienta útil y bene-ficiosa para todos los productores de vacuno de cebo que, debido a su carác-ter voluntario, deseen aplicarla.

Con esta Guía, se pretende informar al ganadero sobre qué es y qué no esuna práctica correcta de higiene, indicando aquellos aspectos que le permitanmejorar la producción dentro de su explotación, garantizar una excelentecalidad de sus productos, tal y como vienen demandando los consumidoresfinales, así como adecuarse a los estándares de calidad higiosanitariosdemandados por terceros países, favoreciendo así la exportación de las pro-ducciones de carne de vacuno.

Gracias al esfuerzo tanto de ASOPROVAC, en la elaboración de la Guía,como del MAPA, cuyo apoyo económico ha servido de ayuda inestimable parapromover su elaboración y difusión, se va a conseguir hacer llegar, a todos losganaderos implicados, un valioso instrumento para sus actividades diarias.Por todo ello, desde el MAPA no podemos más que felicitar a todo el sector porel trabajo realizado.

Carlos Escribano MoraDirector General de Ganadería

Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación

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Índice

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1. INTRODUCCIÓN .................................................................................................................. 9

1.1. BREVE INTRODUCCIÓN AL SECTOR DE CEBO ......................................................... 10

1.2. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE HIGIENE .................................... 10

2. OBJETIVOS DE LA GUÍA ...................................................................................................... 13

3. DEFINICIONES ...................................................................................................................... 15

4. BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIÓN ................................................... 19

4.1. ALIMENTACIÓN ANIMAL ............................................................................................ 20

4.1.1. Programas de alimentación .......................................................................... 204.1.1.1. Lactoreemplazantes ......................................................................... 204.1.1.2. Alimentación sólida ........................................................................... 20

4.1.2. Plan de limpieza y mantenimiento de los equipos de alimentación ....... 224.1.3. Recepción, conservación y control de la trazabilidad de piensos y ma-

terias primas utilizadas en alimentación animal ......................................... 224.1.4. Agua ................................................................................................................. 24

4.2. MEDIDAS SANITARIAS Y DE BIENESTAR ANIMAL ....................................................... 25

4.2.1. Calificación sanitaria, estado, programa de prevención de enferme-dades ................................................................................................................ 25

4.2.2. Tratamientos veterinarios ................................................................................ 254.2.3. Control de vectores ........................................................................................ 264.2.4. Bienestar animal y manejo general en la explotación .............................. 27

• Protocolo de transporte de terneros ........................................................ 27• Carga y descarga de animales en la explotación ................................ 27• Observación de los animales .................................................................... 27• Instalaciones ................................................................................................ 28• Limpieza de alojamientos .......................................................................... 29

4.3. MEDIDAS DE CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN .................................................. 30

4.3.1. Medicamentos veterinarios ............................................................................ 304.3.2. Biocidas ............................................................................................................. 304.3.3. Almacenamiento, manipulación, tratamiento y eliminación de residuos ... 314.3.4. Cadáveres ........................................................................................................ 32

4.4. PERSONAL .................................................................................................................... 32

4.4.1. Cualificación laboral ...................................................................................... 324.4.2. Prevención de riesgos laborales en la explotación .................................... 33

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Pág.-

5. REGISTROS ........................................................................................................................... 35

5.1. GUÍA SANITARIA O CERTIFICADO DE ORIGEN ....................................................... 37

5.2. DOCUMENTO DE IDENTIFICACIÓN BOVINO .......................................................... 37

5.3. MARCAS DE IDENTIFICACIÓN DEL ANIMAL: CROTALES ....................................... 38

5.4. LIBRO DE REGISTRO DE LA EXPLOTACIÓN .............................................................. 38

5.5. REGISTRO GENERAL DE EXPLOTACIONES GANADERAS ....................................... 38

5.6. PRODUCTOS UTILIZADOS EN ALIMENTACIÓN ANIMAL ......................................... 38

5.7. MEDICAMENTOS VETERINARIOS .............................................................................. 39

5.8. RECETAS ..................................................................................................................... 39

5.9. ENTRADAS DE BIOCIDAS .......................................................................................... 39

5.10. REGISTRO DE TRATAMIENTOS Y CONTROL DE CALIDAD DEL AGUA UTILIZADAPARA LOS ANIMALES ................................................................................................ 40

6. ANEXOS ................................................................................................................................ 41

6.1. FICHAS TÉCNICAS ....................................................................................................... 42

6.1.1. Parámetros de calidad de agua para consumos ...................................... 426.1.2. Implantación de prevención de riesgos laborales ..................................... 42

6.2. LEGISLACIÓN APLICABLE. DOCUMENTACIÓN ........................................................ 43

6.2.1. Normativa comunitaria ................................................................................... 436.2.1.1. Bienestar animal ................................................................................ 436.2.1.2. Control de la contaminación .......................................................... 436.2.1.3. Trazabilidad e identificación animal .............................................. 446.2.1.4. Higiene ................................................................................................ 44

6.2.2. Normativa nacional ........................................................................................ 456.2.2.1. Bienestar animal ................................................................................ 456.2.2.2. Control de la contaminación .......................................................... 466.2.2.3. Trazabilidad e identificación animal .............................................. 466.2.2.4. Higiene ................................................................................................ 47

6.2.3. Otra documentación ...................................................................................... 47

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1. Introducción

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El sector primario del ganado vacu-no de carne en España comprende,desde las vacas nodrizas explotadas ensistemas extensivos, hasta los cebade-ros para el engorde de los animales ensus diferentes versiones y, en determi-nadas ocasiones, el transporte de losmismos a los centros de sacrificio omataderos.

Las vacas nodrizas se mantienenhabitualmente bajo sistemas extensi-vos, aprovechando los recursos natura-les de los que disponen en las áreas deubicación, y recibiendo suplementosnutritivos en las épocas de menoresrecursos naturales (condiciones clima-tológicas adversas) para satisfacer susnecesidades fisiológicas, reproductivasy productivas.

Estos animales, según la zona delpaís en la que se encuentren, puedenestar al aire libre o en plena libertad alo largo de todo el año, disponiendoúnicamente de sencillos alojamientosque les permiten cobijarse del frío enlos meses más duros del invierno, obien en sistemas de semilibertad, enlos que las vacas nodrizas son estabu-ladas durante el periodo invernal.

Las razas que constituyen la cabañaespañola de vacas nodrizas son muyvariadas, desde autóctonas, hasta forá-neas de clara aptitud cárnica.

La producción de carne de vacuno,a diferencia de otras producciones,presenta una gran diversidad. En Espa-ña existen diferentes tipos de produc-ción o tipos comerciales, siendo losmás importantes la producción de ter-nera o ternera rosada, añojo, carne devaca y ternera blanca.

Esta gran diversidad de tipos comer-ciales conlleva diferentes sistemas pro-ductivos por parte de los ganaderos. Así,nos encontramos con productores deterneros –que son aquellos ganaderospropietarios de vacas (aptitud láctea,cárnica o mixta) que venden los terne-ros–, con los productores de vacasnodrizas que ceban sus propios ternerosy con los cebaderos especializados –queadquieren sus animales en diferenteszonas de España y de otros países–.

Las estrategias productivas utilizadasen la actividad de cebo son muy varia-das en función de los tipos comercialescitados anteriormente.

• En los últimos años, el sector gana-dero se ha visto sacudido por unaserie de crisis consecuencia deldeterioro de imagen de los alimen-tos de origen animal, fruto, entreotras causas, de enfermedades ocontaminaciones.

• Es por ello que los esfuerzos realiza-dos en los últimos años por parte delos estados miembros (EEMM) y laComisión Europea (CE), han idoencaminados a garantizar la saludde las personas y la protección delos consumidores al más alto nivel,mediante el desarrollo de nuevasnormas sobre higiene y seguridadalimentaria.

• Desde el año 1998, en el sector delvacuno de carne en España, ya exis-ten medidas legales que aseguran latrazabilidad tanto “hacia delante”(del animal hasta la pieza de carne

1.2. ANTECEDENTES YJUSTIFICACIÓN DE LA GUÍADE HIGIENE

1.1. BREVE INTRODUCCIÓN ALSECTOR DE CEBO

Guías de prácticas correctas de higiene. Vacuno de cebo

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comercializada), como “hacia atrás”(de los medios de producción referi-dos a animales y piensos). Esta tra-zabilidad es un paso obligado en laasunción de responsabilidad por losdistintos eslabones de la cadena deproducción (ganadera, industria cár-nica y distribución).

• Como retos para el futuro, el sectordel vacuno de carne, al igual que elresto de los sectores, debe fijarsecomo objetivo la “trazabilidad deproceso”, entendida como aquellasacciones que tienen como finalidadgarantizar la trazabilidad del procesoproductivo de la empresa agroali-mentaria.

• Se parte de una nueva base legalgeneral que refunde y clarifica elconjunto de medidas que hasta elmomento se adoptaban; el Regla-mento (CE) 178/2002, en el que seexige que sean comercializados ali-mentos seguros, se fijan los procedi-

mientos relativos a la seguridad ali-mentaria y se establecen los princi-pios de responsabilidad alimentaria,según los cuales el productor es elprimer responsable de la seguridadde los alimentos dentro de la cade-na de producción.

• Asimismo, se establecen una serie denormas encuadradas dentro de esteámbito, con el fin de promover laimplantación de la trazabilidad o ras-treabilidad de los alimentos en todoslos eslabones de la cadena alimentaria,y han sido denominadas en su conjun-to como “Paquete de Higiene” (Regla-mentos (CE) 852/2004, 853/2004,854/2004 y 882/2004); todas ellas seaplican desde el 1 de enero de 2006.

• Para conseguir estos objetivos, el sec-tor ganadero, como primer eslabónde la producción, deberá desarrollarGuías de Prácticas Correctas deHigiene y fomentarlas en las explota-ciones ganaderas.

INTRODUCCIÓN

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2. Objetivosde la Guía

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• El Reglamento (CE) 852/2004 recogelas normas básicas de higiene referi-das a la producción primaria eimpone la adopción de medidas quegaranticen la higiene y seguridad delos alimentos a lo largo de todos losprocesos que se lleven a cabo enesta producción.

• Esta Guía de Prácticas Correctas deHigiene para el sector de vacuno decebo pretende ser una herramientaeficaz para la aplicación de la nuevareglamentación en materia de higie-ne de los alimentos, así como parael control de la seguridad alimenta-ria en las explotaciones de vacunode cebo.

• En este documento se recogenaspectos tales como medidas aadoptar en relación con la higiene

de los piensos, instalaciones, gana-do, agua de consumo para los ani-males, control de vectores quegaranticen la bioseguridad en lasexplotaciones, etc.

• En consecuencia, sería aconsejableque las recomendaciones que apare-cen en esta guía se apliquen duran-te la práctica diaria de la gestión enlas explotaciones ganaderas, paradar un adecuado cumplimiento delo establecido en la normativacomunitaria en materia de higieneen el sector primario.

• Es por tanto una guía hecha por ypara el propio sector, un documen-to orientativo que pretende ser uninstrumento útil para el propietario ylos trabajadores de la explotación devacuno de cebo.


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3. Definiciones

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• Autoridad competente: La autori-dad central de un Estado miembrofacultada para garantizar el cumpli-miento de la legislación vigente, ocualquier otra autoridad en la que laautoridad central haya delegadodicha competencia; en su caso igual-mente la autoridad correspondientede un país tercero.

• Cebaderos calificados: Aquelloscon estatus de oficialmente indem-nes de brucelosis bovina, oficial-mente indemnes de tuberculosisbovina y oficialmente indemnes deleucosis enzoótica bovina.

• Comportamiento alimentario: Esaquel que muestra el animal cuandose encuentra en unas condicionesdeterminadas –tanto propias comodel entorno–. El comportamientonormal en rumiantes es la aprensióny posterior rumia de alimentosvarias veces al día.

• Explotación de cebo o cebadero:Aquella que está dedicada al engor-de de animales de la especie bovina,con destino posterior directo yexclusivo a matadero.

• Normativa alimentaria: Conjuntode medidas y condiciones necesa-rias para controlar los riesgos ygarantizar la aptitud para el consu-mo humano de un producto alimen-ticio, teniendo en cuenta la utiliza-ción prevista para dicho producto.

• Lazareto: Lugar o espacio de laexplotación dedicado al alojamientode animales que, por razones sanita-rias, han sido separados de otrosanimales para poder realizar aque-llos tratamientos y cuidados especia-les necesarios para la recuperaciónde los mismos. Debe ser un lugarseparado de otras instalaciones

dedicadas al alojamiento de anima-les, de forma que se evite la propa-gación de enfermedades.

• Lactoreemplazante: Aquel alimentoque se utiliza para sustituir la alimen-tación líquida con leche materna. Esobtenido a partir de subproductos deindustrias lácteas, tales como lechedescremada, suero de la leche, etc.

• Lote: Grupo de animales agrupadosen base a diferentes características(morfológicas, de edad, de sexo,etc.) para su alojamiento en grupo.

• Parque: Aquel espacio físico dentrode las instalaciones ganaderas, deli-mitado mediante cualquier dispositi-vo de separación, destinado a alojara un grupo de animales determinado.

• Pienso: Cualquier sustancia o pro-ducto, incluidos los aditivos, desti-nado a la alimentación por vía oralde los animales, pudiendo habersido transformado o no entera o par-cialmente.

• Producción primaria: La produc-ción, cría o cultivo de productos pri-marios con inclusión de la cosecha,el ordeño y la cría de animales deabasto previa a su sacrificio.

• Productor: La persona física o jurí-dica o agrupación de personas físi-cas o jurídicas, con independenciade la forma jurídica de la agrupacióno de sus miembros, cuya explotaciónse encuentre en el territorio español.

• Programa de alimentación: Esaquel programa, debidamente esta-blecido para los animales de pro-ducción que se mantengan en laexplotación, que tenga por objetouna correcta alimentación, quegarantice un perfecto estado fisioló-

DEFINICIONES

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gico, de bienestar y salud de los ani-males. Se realiza en función de laespecie, la aptitud, morfología, sexo,etc. de los animales a los cualesvaya destinado.

• Trazabilidad: Herramienta que per-mite la transferencia de informaciónininterrumpida desde la granja a ladistribución comercial, ofreciendoinformación de naturaleza reglamen-taria o voluntaria con destino al con-sumidor. Se desarrollará en lossiguientes procesos: nacimiento,

crianza, transporte, sacrificio, des-piece y distribución.

• Vacas Lecheras: Hembras repro-ductoras de la especie bovina deaptitud láctea, mantenidas en régi-men semi-intensivo o intensivo, parala producción diaria de leche.

• Vacas Nodrizas: Son las hembrasreproductoras de la especie bovina,de aptitud cárnica o mixta, que críanterneros para la producción decarne o reposición.

4. Buenas prácticasde higiene en la

producción

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El seguimiento de las recomendacio-nes de esta guía en el ámbito de la ali-mentación animal no exime del totalcumplimiento de las normas estableci-das en la legislación comunitaria ynacional relacionada y, en particular,en el Reglamento CE nº 183/2005 delParlamento Europeo y del Consejo, de12 de enero de 2005, por el que se fijanrequisitos en materia de higiene de lospiensos, y el Real Decreto 1144/2006,de 6 de octubre, por el que se regulanlas condiciones de aplicación de lanormativa comunitaria en materia dehigiene de los piensos y que habrán deconsiderarse como referente.

4.1.1. PROGRAMASDE ALIMENTACIÓN

Se establecerán programas de ali-mentación que sean acordes con lasnecesidades nutritivas de los animalesen cada una de sus fases productivas ycon el bienestar de los mismos.

Cualquier cambio en el programa dealimentación durante la fase de explo-tación de los animales, deberá dispo-ner de un periodo de adaptación demanera que no afecte negativamenteen la salud de los animales.

Los programas de alimentación esta-blecidos en cada una de las explotacionesganaderas deberán contribuir a asegurarla inocuidad de los productos obtenidos,así como la protección medio ambiental.

Los piensos, forrajes y otros ingre-dientes que formen parte de un pro-grama de alimentación deberán sumi-nistrase a los animales en condicioneshigiénicas adecuadas.

4.1.1.1. Lactoreemplazantes

En algunos programas de alimenta-ción, durante las primeras semanas devida de los animales, la base de sudieta diaria es la leche. Ésta, en lamayor parte de los casos, se obtiene apartir de un lactoreemplazante.

El suministro del lactoreemplazante alos animales se hará siguiendo las reco-mendaciones del fabricante, siempre encondiciones higiénicas adecuadas.

Los sacos del lactoreemplazante sealmacenarán en un lugar apropiado,protegidos de la radiación solar, deplagas y en condiciones óptimas dehumedad y temperatura.

4.1.1.2. Alimentación sólida

• Piensos y/o concentrados

Tanto los ingredientes o materias pri-mas que constituyen los piensos, comolos propios piensos y concentrados quese empleen en las explotaciones ganade-ras para la alimentación de los animales,deberán cumplir con lo dispuesto en lanormativa legal vigente sobre trazabilidad(artículo 18 del Reglamento 178/2002).

4.1. ALIMENTACIÓN ANIMAL


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Los piensos y/o concentrados emplea-dos en las explotaciones deberán formarparte de un programa de alimentaciónadecuado, de manera que permitanalcanzar los objetivos productivos espera-dos en cada caso, teniendo en cuenta elbienestar animal, así como su impactofavorable sobre el medio ambiente.

El suministro de los piensos y/oconcentrados a los animales se realiza-rá en comederos que garanticen lahigiene de los mismos.

El espacio dedicado a alimentación,dentro de los parques, debe garantizarun adecuado acceso de los animales;de igual forma se recomienda queéstos dispongan permanentemente depienso a libre disposición, favorecien-do de esta forma su comportamientoalimentario.

• Forrajes:

Todos los forrajes que se em-pleen en las explotaciones ganaderaspara la alimentación de los animalesdeberán cumplir con lo dispuesto en la

normativa legal vigente (artículo 18 delReglamento (CE) 178/2002).

Los forrajes empleados en las explo-taciones para alimentar a los animalesdeberán formar parte de un programade alimentación adecuado.

El suministro de los forrajes se realiza-rá en comederos u otros dispositivosque garanticen la higiene de los mismos.

En cada parque o lote de animales seadoptarán las medidas necesarias paragarantizar el buen acceso de los anima-les a los forrajes. Asimismo, los anima-les dispondrán permanentemente deforrajes para su consumo a libre dispo-sición, en cantidad y calidad suficientes.

BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIÓN

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4.1.2. PLAN DE LIMPIEZA YMANTENIMIENTO DE LOSEQUIPOS DE ALIMENTACIÓN

Se recomienda que en la explotaciónganadera se elabore un programa de lim-pieza y mantenimiento de los equipos dealimentación, de manera que quedegarantizada la higiene de los mismos.

El programa de limpieza ha de con-templar el control diario de los come-deros, bebederos y otros equipos dealimentación, así como la desinfecciónperiódica de los mismos.

Se hace especial hincapié en la reco-mendación de limpieza exhaustiva diariade aquellos equipos destinados a la ali-mentación líquida con lactoreemplazan-tes, puesto que los animales más jóvenesque reciben este tipo de alimentos sonmás propensos a padecer infecciones.

De igual forma, es recomendable larealización de un programa de controlde plagas exhaustivo en los equipos dealimentación, –que incluya operacionesde desinsectación y desratización–, conel fin de reducir al mínimo los peligrospotenciales de contaminación de losalimentos e infección de los animales,al ser los insectos y roedores vectoresde propagación de determinadas enfer-medades y causa de alteraciones inde-seables de los alimentos.

4.1.3. RECEPCIÓN, CONSERVACIÓNY CONTROL DE LATRAZABILIDAD DE PIENSOSY MATERIAS PRIMASUTILIZADAS ENALIMENTACIÓN ANIMAL

Los piensos y forrajes han de trans-portarse, recepcionarse y almacenar-se de manera que se reduzca al míni-

mo los riesgos de contaminación cru-zada.

Se recomienda establecer un progra-ma para recepción y conservación de lasmaterias primas y/o piensos utilizadospara la alimentación de los animales.

• Recepción

Por razones de bioseguridad, elvehículo que transporte la mercancíadebe pasar por un vado sanitario –quese recomienda construir a la entrada dela explotación–, ya que pueden ser unposible vector de transmisión de enfer-medades.

El proveedor de piensos, materiasprimas y/o forrajes que se reciban en laexplotación debe garantizar la higieney seguridad de los mismos.

Como aspectos básicos del progra-ma anteriormente citado, debería esta-blecerse un protocolo de inspecciónde piensos y forrajes que se recepcio-nan en la explotación, así como el pro-cedimiento de toma de muestras quesean consideradas necesarias.


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• Conservación

En el programa de recepción y con-servación de alimentos deberán esta-blecerse los protocolos de conserva-ción que sean necesarios, en especialaquellos referidos a la conservacióndentro de la explotación, que en todocaso, se llevará a efecto en lugares fres-cos, secos y sin humedad.

Los sacos del lactoreemplazante sealmacenarán en un lugar apropiado,protegidos de la radiación solar, deplagas y a una adecuada humedad ytemperatura.

Es recomendable que aquellas mate-rias primas y/o piensos no conserva-dos en silos o tolvas, se tengan bajocubierta (almacenes) o materiales ais-lantes de la humedad.

Los piensos han de utilizarse tanpronto como sea posible, evitando un

periodo de almacenaje excesivo yprestando atención a la fecha de cadu-cidad o consumo preferente indicadopor el fabricante de piensos.

Deberá vigilarse la presencia de sus-tancias extrañas en piensos y forrajesmediante inspección visual antes de suuso en la alimentación de los animales.

El programa deberá concretar oespecificar el protocolo a seguir en elcaso de partidas de pienso que porcualquier razón se hayan estropeado,así como la limpieza del recinto dondese almacenaron.

• Controles adicionales:Trazabilidad

Tal y como establece el artículo 18del Reglamento (CE) 178/2002, todoslos productos destinados a alimenta-


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Terneros recría-ceboPienso compuesto complementario de forrajes recomendado para cebo de terneros a partir de 150 kg hasta 300 kg pesovivo y finalización de hembras.

Modo de empleo: Suministrar a discreción con abundante forraje y agua.

Materias primas para la alimentación animal:Maíz (*) ............................................................ 30,0%Cebada ............................................................ 27,5%Harina de extracción de soja tostada (**) ....... 19,6%Gluten feed de maíz (*) ................................... 7,0%Salvado de trigo .............................................. 4,0% Cáscaras de (haba de) soja (**) ...................... 4,0%Carbonato cálcico ............................................ 2,5%Jabón cálcico (***) ........................................... 2,3%Premezcla vitamínico mineral ......................... 1,5%Aceite de palma .............................................. 1,0%Cloruro de sodio .............................................. 0,4%Fosfato monocálcico ....................................... 0,2%

Productos y subproductos derivados de la fermentación deSaccaromyces cerevisiae sobre sustrato de origen vegetal.*** Producido a partir de maíz modificado genéticamente.*** Producida a partir de soja modificada genéticamente.*** Producido a partir de grasas vegetales.

Utilícese preferentemente antes de:

Constituyentes analíticos y contenidos:Proteína bruta .................................................. 16,00% Celulosa Bruta ................................................. 6,00%Materia Grasa .................................................. 5,00%Ceniza Bruta .................................................... 8,30%

Aditivos y Contenidos:Vitamina A ................................................ 7.500 UI/kgVitamina D3 .............................................. 1.500 UI/kgVitamina E (Alfa-Tocoferol) ...................... 15 mg/kgCobre (sulfato cúprico pentahidratado) .... 7,5 mg/kgAntioxidantes y conservantes: BHT, Etoxiquin

Lote nº:

ción animal que se recepcionen en laexplotación deben estar acompañadosdel albarán de entrega.

En el albarán deben figurar los datosfiscales del proveedor del producto, asícomo del tipo de producto que se haservido y la cantidad.

En el caso de piensos sería deseableque a estos datos se incorpore, ade-más, el lote de fabricación del produc-to junto con la etiqueta identificativadel mismo en la que, de obligado cum-plimiento para los fabricantes de pien-sos, aparezcan reflejados al menos lossiguientes datos:

– Clasificación del producto y especiede destino.

– Composición analítica (proteínabruta, celulosa bruta, grasa bruta,cenizas).

– Aditivos que incorpora (en el casode vacuno de cebo Vitamina A, Vita-mina D, Vitamina E, Cobre, así comoposible incorporación de levaduras,etc.).

– Modo de empleo.– La fecha máxima de consumo.– Lote de fabricación.– Número de registro de fabricante.

Deben existir o llevarse a efectoregistros de entradas de piensos utili-zados para alimentación, de acuerdocon el artículo 18 Reglamento (CE)178/2002. En el punto 5.5 están refle-jados aquellos datos necesarios para elregistro.

Es conveniente hacer análisisperiódicos de las muestras recogidasen la recepción de los productos,tanto de la composición analítica(como autocontrol sobre las garantí-as de calidad que ofrece el provee-dor), como de la calidad microbioló-gica.

4.1.4. AGUA

El agua es un nutriente fundamentalen la alimentación animal; en conse-cuencia se deberá asegurar el suminis-tro a libre disposición de agua de cali-dad a todos los animales presentes enla explotación.

En cada parque de animales se adop-tarán las medidas necesarias para garan-tizar el buen acceso a los bebederos.

Se recomienda la utilización debebederos de nivel constante, largos ypoco profundos, para que puedan serlimpiados con mayor facilidad.

El agua debe renovarse con frecuen-cia, dado que puede ser fuente de con-taminación y vector de transmisión deenfermedades e intoxicaciones.

Se debe garantizar que sea fresca,potable, sin contaminación y en canti-dad suficiente, de acuerdo con los


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parámetros que establece el RealDecreto 140/2003 (ver punto 6.1.1).

Se debe controlar periódicamente lapotabilidad del agua utilizada para ali-mentación, puesto que aguas de bajacalidad química o bacteriológica predis-ponen a muchas patologías y alteracionesmetabólicas (especialmente la presenciade enterobacterias, nitratos y nitritos).

En el caso de que la red de abasteci-miento no sea la pública –ya sea elcaso de pozos, depósitos o sondeos–,es de vital importancia adoptar medidasque evalúen la calidad del agua sumi-nistrada a los animales realizando unprograma de control y corrección de lamisma. En él se establecerán los con-troles y análisis periódicos, así como lostratamientos necesarios a realizar, siem-pre siguiendo las indicaciones del fabri-cante del producto, para conseguir quela calidad del agua sea la requerida.

4.2.1. CALIFICACIÓN SANITARIA,ESTADO, PROGRAMADE PREVENCIÓN DEENFERMEDADES

• Calificación sanitaria

En la actualidad existe un programanacional de erradicación de enferme-dades (brucelosis y tuberculosis) esta-blecido en el Real Decreto 2611/1996 ysus modificaciones en el Real Decreto1716/2000 y 51/2004.

El Real Decreto 51/2004 por su parteestablece la calificación sanitaria decebaderos, cuyos requisitos aparecenreflejados en el Real Decreto 1716/2000.

Del mismo modo, este último RealDecreto citado, establece las condicio-nes necesarias para el mantenimientode dicho estatus sanitario.

• Protocolo sanitario de recepciónde terneros

Los protocolos sanitarios de recep-ción de terneros deben responder a lanecesidad de evitar en lo posible laaparición de patologías, tanto entéricascomo respiratorias, que pueden afectarenormemente a la rentabilidad de laexplotación.

Es absolutamente recomendableestablecer un programa sanitario derecepción en función de las caracterís-ticas de los animales que lleguen a laexplotación. Sería recomendable queel protocolo sanitario para la entradade terneros en cebadero incluyera, almenos, los siguientes puntos:

– Rehidratación.– Complejo vitamínico mineral.– Tratamiento antiparasitario.– Tratamiento preventivo en función

del estado sanitario de los animales.– Si es oportuno, programas de vacu-

nación frente a patologías respirato-rias y entéricas.

Asimismo, sería recomendable esta-blecer un protocolo para vigilancia y,en su caso, tratamiento de aquellosanimales que se hayan visto afectadospor algún tipo de patología.

4.2.2. TRATAMIENTOS VETERINARIOS

Se debe utilizar material apropiado,limpio, desinfectado y/o esterilizado parala aplicación de productos veterinarios.

4.2. MEDIDAS SANITARIAS YDE BIENESTAR ANIMAL


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Será el veterinario, de acuerdo conlo establecido en el Real Decreto1749/1998, quien deba indicar,mediante receta veterinaria, el produc-to a utilizar, la dosificación y el perio-do de supresión en carne. Esta recetase debe conservar durante un periodode tiempo mínimo de cinco años desdeque haya sido expedida.

Además, el Real Decreto 348/2000establece la obligación de llevar unregistro de tratamientos veterinarios,que debe ser cumplimentado de formacorrecta, tanto por el propietario de laexplotación, como por el veterinarioresponsable de la prescripción de losproductos utilizados para los tratamien-tos. Los datos contenidos en este librodeben conservarse durante un periodode tiempo mínimo de tres años.

Si los animales salieran de la explo-tación antes de terminar el periodo desupresión de los productos utilizadospara tratamientos, ha de informarse alcomprador de los mismos.

4.2.3. CONTROL DE VECTORES

Es recomendable que todos los ani-males que llegan a la explotación esténsometidos a una especial vigilancia enlas instalaciones de recepción dedica-das a tal fin.

Se deberá evitar el acceso de anima-les domésticos y aves a instalaciones yequipos de alimentación para el gana-do, evitando de esta forma que puedanser transmisores de enfermedades.

Por razones de bioseguridad es acon-sejable que la explotación esté valladaen todo su perímetro para impedir elacceso de animales, personas y vehícu-los ajenos a la explotación.

Se debe procurar que las instalacio-nes habilitadas para carga y descargade animales y productos se encuentrenen la periferia de la explotación y, siesta circunstancia no se puede asegu-rar, los rodaluvios situados en la entra-da servirán para la desinfección de lasruedas de los vehículos.

La entrada de personal ajeno deberestringirse lo máximo posible y, en elcaso de no poder evitarse, a estas per-sonas se les debería dar ropa y calzadopara poder entrar a la explotación.

Se debe contar con un plan de des-insectación, desratización y controlde aves en los edificios y equipos dela explotación. Periódicamente sedebe revisar el plan de control instau-rado, realizando el correspondientemantenimiento y aplicando las medi-das correctoras que se considerenoportunas.

Si el mantenimiento lo lleva a cabouna empresa externa, ésta tendrá quefacilitar un registro donde se anotenlas revisiones realizadas. En caso deque el mantenimiento sea realizadopor el propio personal de la explota-ción, se recomienda registrar la infor-


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mación sobre el mantenimiento y laperiodicidad con la que se lleva acabo.

4.2.4. BIENESTAR ANIMAL YMANEJO GENERAL EN LAEXPLOTACIÓN

• Protocolo de transportede terneros

Sin lugar a dudas, el transporte delos terneros a la explotación represen-ta una situación estresante y condicio-na la respuesta inmunológica del ani-mal. Por esta razón, la duración y lascondiciones de transporte de los terne-ros hasta la explotación de destinodeben ser lo más idóneas posibles paraminimizar esta situación.

Por ello, es necesario que, tanto losvehículos utilizados para el transpor-te, como las condiciones en las queeste se realiza sean lo más idóneasposibles, tal y como indica el RealDecreto 1041/1997, por el que seestablecen las normas relativas a laprotección de animales durante eltransporte.

• Carga y descarga de animalesen la explotación

Se debe establecer un protocolopara la carga y descarga de los anima-les dado que supone un momento demayor estrés. Estas operaciones debenrealizarse en tiempo y de forma que sereduzca al mínimo posible el estrés.

Los animales se enfrentan a unentorno nuevo (lo que supone unafuente de estrés añadida), están nervio-sos, desorientados y revueltos, por loque tanto la descarga como la carga delos animales se debe realizar de unaforma tranquila, evitando cualquieracto de violencia y con la supervisióndel encargado de la explotación.

Para realizar la carga y descarga deanimales del transporte, se recomiendadisponer de embarcaderos en la explo-tación o en su ausencia y si la orogra-fía del terreno lo permite utilizar losmedios del camión, en ambos casoscon rampas bien iluminadas y adecua-damente acondicionadas.

En esta actividad deberán intervenirun número suficiente de operarios, afin de garantizar el correcto desarrollode las operaciones, pero evitando a suvez intranquilidad en los animales.

Se recomienda que a su llegada a laexplotación, los animales dispongan deespacios amplios, con agua y alimento.

• Observación de los animales

Llegada a la explotación

Se recomienda establecer un proto-colo de actuación para el manejo de losanimales que incluya aspectos relacio-nados con la recepción, con el fin de


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recuperar a los animales del estrés alque se han visto sometidos, tanto por lasalida de la explotación de origen comopor el transporte.

Dentro del protocolo de manejo seincluiría, en la recepción y vigilancia deterneros, el protocolo sanitario comen-tado en el punto 4.2.1, que deberá serinstaurado una vez realizada la recep-ción de los animales en las instalacio-nes de recepción dedicadas a este fin.

Todo aquel animal que presente sín-tomas anómalos o patologías descono-cidas deberá ser apartado del lote deanimales con el que llega y ser trasla-dado a las instalaciones habilitadascomo lazaretos.

Observación diaria

Se realizará de acuerdo a lo estable-cido en el protocolo de manejo. Elganado debe controlarse diariamente,en las primeras y últimas horas del día,evitando las horas centrales, sobretodo en épocas de calor.

• Instalaciones

Alojamientos para animalesde cebo

Con independencia del tipo de alo-jamiento que se adopte, hay una seriede condicionantes que se recomiendacumplir. Las instalaciones deben pro-porcionar:

– Protección contra temperaturas yotros agentes climáticos extremos.

– Medio ambiente adecuado: limpio,seco y fresco, con ausencia decorrientes de aire, con suficiente

espacio vital (descanso, ejercicio, ali-mentación).

– Buenas condiciones sanitarias ehigiénicas.

– Facilidades para agrupar los ternerospor tamaño y edad, así como parasu correcto manejo y separación.

Las instalaciones deben ser funciona-les y versátiles, de forma que se puedarentabilizar al máximo la mano de obray la maquinaria. Además, deben asegu-rar el mayor grado de confort posible,que se reflejará en una mayor expre-sión del potencial productivo.

Hay que procurar reducir las situacio-nes de nerviosismo a las que están some-tidos los animales, manteniendo unascondiciones que garanticen, en la medi-da de lo posible, el bienestar de los mis-mos. Si los terneros se alojan en unasinstalaciones cuyas condiciones ambien-tales no son adecuadas, serán más pro-pensos a las infecciones. La calidadambiental de los alojamientos estará con-dicionada por el volumen de aire, la ven-tilación y una temperatura confortable.

Se recomienda disponer de lazaretospara el alojamiento de animales enfer-mos. Estos alojamientos deberían deestar ubicados dentro de la explota-ción, de tal manera que sean el últimolugar de la explotación por dondepasen los vientos dominantes, evitando


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de esta forma que el viento se convier-ta en un posible vector propagador deenfermedades.

Es aconsejable que las naves dis-pongan de un depósito de agua conllaves de apertura y cierre y circuitoindependiente de tuberías en cada par-que, con el fin de poder proceder a tra-tamientos en los que el agua sea elmedio de administración del mismo.

Instalaciones complementarias

Se recomienda disponer de instala-ciones complementarias a las comen-tadas anteriormente de alojamientode los animales y de los equipos dealimentación, tales como los embarca-

deros (muelles de carga y descarga),parques de recepción para los anima-les, almacén (para apilamiento de dis-tintos productos y materias primas) ymangas de manejo (para facilitartodas aquellas operaciones y trata-mientos necesarios de realizar a losanimales).

• Limpieza de alojamientos

La realización de un correcto proce-so de limpieza y desinfección constitu-ye una herramienta necesaria en lalucha para prevención y erradicaciónde enfermedades en bovinos de cebo.

Se recomienda que cada explota-ción ganadera elabore un programa


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de limpieza y mantenimiento de aloja-mientos e instalaciones, de maneraque quede garantizada la higiene delos mismos.

El programa ha de contemplar laperiodicidad de limpieza en función dela intensidad desarrollada –nº de ani-males alojados, clima existente–; asi-mismo se deberá contemplar la desin-fección periódica de los alojamientos.

El estiércol que sea retirado de lasnaves ha de ser depositado en el ester-colero o en la fosa de purín –en aque-llos casos que sea líquido–, en espera depoder ser retirado de la explotación, deacuerdo al plan de gestión de residuosque cada propietario debe instaurar.

4.3.1. MEDICAMENTOSVETERINARIOS

• Conservación

Los productos veterinarios deberánalmacenarse de forma correcta, deacuerdo con las instrucciones facilitadasen los prospectos. Deberá tenerse encuenta que las temperaturas de almace-namiento son críticas para algunosmedicamentos, mientras que la exposi-ción a la luz o humedad pueden dañara otros. Deben almacenarse en un sitioseguro, aislado de otros productos yfuera del alcance de niños y animales.

• Aplicación

La aplicación de tratamientos veteri-narios debe llevarse de acuerdo a los

protocolos sanitarios de recepción yvigilancia de animales.

El personal que lleve a cabo laadministración de los medicamentosha de estar formado e informado sobrelas técnicas a aplicar y el equipo queha de utilizar para esta labor.

Se recomienda la separación de losanimales enfermos del parque, siendoalojados en los lazaretos, en el caso deque la enfermedad que padezcanpueda comprometer la salud de losanimales sanos.

4.3.2. BIOCIDAS

Aquellos productos que se utilicenen la limpieza, desinfección, desin-

4.3. MEDIDAS DE CONTROLDE LA CONTAMINACIÓN


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sectación y desratización de lasexplotaciones, deberán mantenerseseparados físicamente de piensosalmacenados para la alimentación delos animales, debiendo además deestar envasados correctamente ymantenidos en perfecto estado en elcaso de ser utilizados en varias apli-caciones. Deben almacenarse en unsitio seguro, aislado de otros produc-tos y fuera del alcance de niños y ani-males.

Tal y como se establece en elReglamento (CE) 852/2004, es reco-mendable conservar la informaciónsobre la entrada de biocidas utiliza-dos en la explotación, como herra-mienta adicional de trazabilidad y porextensión de bioseguridad. En estesentido, se recomienda que se con-serven aquellos albaranes/facturasproporcionadas por el proveedor delos productos, creando para un mejorcontrol, un registro de entradas de

productos con los datos que se indi-can en el punto 5.7.

4.3.3. ALMACENAMIENTO,MANIPULACIÓN,TRATAMIENTO YELIMINACIÓNDE RESIDUOS

Se recomienda elaborar un plan degestión en la explotación, de acuerdocon la Normativa existente en la Comu-nidad Autónoma donde radique lamisma. Dicho plan debe tener encuenta los aspectos relacionados con elalmacenamiento en los contenedoreshabilitados para los residuos de trata-mientos veterinarios y envases demedicamentos y biocidas, la periodici-dad de la retirada de los mismos de laexplotación, así como la empresa uorganismo autorizado para llevar acabo esta labor –si los hubiese– en la


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forma y plazo que establezca dichanormativa.

4.3.4. CADÁVERES

Cuando un animal muere en laexplotación debe ser retirado de lamisma, manteniendo en todo momen-to las máximas garantías de bioseguri-dad. En este caso, será de aplicación laGuía de Buenas Prácticas sobre Biose-guridad en la Recogida de Cadáveresde las Explotaciones Ganaderas, elabo-rada por el Ministerio de Agricultura,Pesca y Alimentación (MAPA).

Se debe retirar el animal del parquedonde se encontraba alojado lo antesposible, evitando el contacto con otrosanimales.

Por razones de bioseguridad, el ani-mal debería ser trasladado a una zonaalejada de las instalaciones donde seencuentran alojados los animales, pre-feriblemente fuera de la explotación oen sus lindes, con el fin de que el vehí-culo de recogida no entre en ella. Si nose puede disponer de esa zona, elcamión debe pasar por un rodaluvio

que contenga una solución que desin-fecte las ruedas del vehículo.

Se recomienda cubrir el cadáver delanimal con una lona o plástico paraevitar, en la medida de lo posible, elacceso de pájaros, insectos y otros ani-males.

Una vez que se ha retirado el ani-mal, hay que proceder a la limpieza ydesinfección, con productos adecua-dos para esta labor, de la zona dondese depositó el cadáver, así como todoel material que haya podido estar encontacto con él (lonas o plásticos,utensilios, pala o remolque, etc.), tal ycomo establezca el programa de lim-pieza de instalaciones.

4.4.1. CUALIFICACIÓN LABORAL

Se recomienda elaborar periódica-mente un plan de formación de los tra-bajadores de la explotación en materiade higiene, en función de las laboresque cada uno de ellos vaya a realizar.

4.4. PERSONAL


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Los responsables de la explotacióndeben ser conscientes de lo importan-te que es guardar las normas mínimasen materia de bienestar de los anima-les y prevención de riesgos en laexplotación; asimismo debe informarconvenientemente de esta necesidad alos trabajadores.

4.4.2. PREVENCIÓN DE RIESGOSLABORALES EN LAEXPLOTACIÓN

• Higiene en las instalaciones

Los productos que puedan resultartóxicos han de aplicarse en aquelloslugares donde haya una buena ventila-ción y el operario debe llevar la indu-mentaria necesaria que límite los ries-

gos de toxicidad. Deben aplicarse deacuerdo con las indicaciones realizadaspor el fabricante.

Se debe favorecer la ventilación delas instalaciones donde se alojan ani-males, productos y residuos, para evi-tar una concentración excesiva deamoniaco, ácido sulfhídrico, dióxidode carbono, bacterias, hongos, áca-ros, etc.

• Aspectos médicos

Según la legislación vigente el pro-pietario de la explotación tiene la obli-gación de garantizar a todos los trabaja-dores un servicio de vigilancia periódicade su estado de salud en función de losriesgos derivados de su trabajo.


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5. Registros

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En este punto se tratarán todos aque-llos aspectos relacionados con la traza-bilidad en explotaciones en producciónprimaria en relación a los reglamentosde higiene y el Reglamento (CE)178/2002. Dentro de estos reglamentosse encuentran recogidos los registros yaexistentes en la producción ganadera:

• Como aplicación de los Reglamentos(CE) 852/2004, 853/2004, 854/2004 y882/2004, que entraron en vigor el 1de enero de 2006, en los que se esta-blece la obligación de la transmisiónde información al siguiente operadorde la cadena alimentaria, será el obje-tivo conseguir la trazabilidad de losproductos que se reciben y se expi-den en la explotación ganadera:

– Naturaleza y origen de los ali-mentos suministrados a los ani-males.

– Detalle de los medicamentos uotros tratamientos administrados a

los animales, las fechas y los tiem-pos de espera.

– Resultados de análisis de mues-tras y controles efectuados a ani-males y otros productos.

• Como aplicación del artículo 18 delReglamento 178/2002, aplicabledesde el 1 de enero de 2005, se debemantener la información sobre la tra-zabilidad que permita identificar dedonde proceden los medios utiliza-dos en la producción, así como eldestino de los alimentos o productosderivados del proceso productivo.

En particular, la producción primariapondrá en marcha mecanismos queestén encaminados a garantizar en cual-quier momento información a las admi-nistraciones públicas. Se deberán llevarregistros que puedan garantizar la tra-zabilidad “hacia delante” de los produc-tos y/o animales comercializados(debiendo estar perfectamente identifi-

REGISTROS

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cados y etiquetados) y la “trazabilidadhacia atrás” de los medios de produc-ción referidos a animales y piensos.

Por todo ello, a continuación seresumen todos aquellos documentos yregistros de obligado cumplimientoque hay que efectuar en la explota-ción, así como aquellos que ayudarána cumplir las obligaciones derivadas dela normativa vigente:

Establecido por la Ley 8/2003 deSanidad Animal, que deberá acompa-ñar a los animales en sus movimientos

en el territorio nacional, siendo emitidopor un servicio oficial o habilitado.

En la actualidad no existe un modeloúnico de guía sanitaria. Cada Comuni-dad Autónoma emite su propio modelo,por lo cual no ha quedado reflejadoningún documento como modelo, perotodos deben contener al menos:

– Los datos que identifiquen la explo-tación de origen y destino.

– Identificación de los animales objetode traslado.

– Fecha de expedición y plazo de vali-dez del documento.

– Firma del titular o representante dela explotación.

– Firma del veterinario oficial que expi-de el documento, así como el sello ofi-cial de registro de la oficina comarcal.

5.1. GUÍA SANITARIA OCERTIFICADO DE ORIGEN

5.2. DOCUMENTO DE IDENTIFICACIÓN BOVINO


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En él se hacen constar los datos rela-tivos a la explotación y las anotacionesde entradas y salidas de animales deacuerdo con la Ley 8/2003 de Sanidadanimal y lo establecido en el artículo14 del Real Decreto 1980/1998.

Cada explotación debe manteneractualizado el libro de explotación,donde se realizarán las anotacionesnecesarias, siendo el titular de laexplotación el primer responsable encaso de incumplimiento.

El libro de registro estará disponibleen la explotación y será accesible parala autoridad competente, a petición deésta, durante el período que la mismadetermine y que, en cualquier caso, nopodrá ser inferior a tres años.

5.4. LIBRO DE REGISTRODE LA EXPLOTACIÓN

5.3. MARCAS DE IDENTIFICACIÓNDEL ANIMAL: CROTALES

Código del País

Código: Siempre Cero Dígito de Control

Código de barras

Nº de Identificacióndel animal

Dígito de laComunidad Autónoma

En la actualidad no existe un mode-lo único de libro de registro. CadaComunidad Autónoma emite su propiomodelo, por lo cual no ha quedadoreflejado ningún documento comomodelo. Todos ellos deben contener almenos la siguiente información:

– Datos del titular.– Datos de la explotación.– Actualización del censo: fecha de ano-

tación, número de identificación,fecha de nacimiento, sexo, raza, alta obaja, causa, procedencia/destino, nºde documento sanitario oficial deacompañamiento/balance de machos-hembras.

– Hoja de control de inspecciones.– Hoja de incidencias: fecha de anota-

ción, nº de identificación de crotalnuevo y antiguo, descripción de laincidencia.

Es de obligado cumplimiento queel titular registre su explotación en elREGA, y los cambios que sean nece-sarios han de realizarse en un plazomáximo al mes con posterioridad aque se hayan producido.

Según el Reglamento 183/2005,será preciso conservar los registros delas medidas adoptadas para controlarlos peligros que pudieran existir encuanto a la higiene de los piensos.

5.6. PRODUCTOS UTILIZADOSEN ALIMENTACIÓN ANIMAL

5.5. REGISTRO GENERAL DEEXPLOTACIONES GANADERAS

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Además los operadores que elaborenpiensos deberán anotar el origen ynaturaleza de los alimentos, presenciade enfermedades que puedan afectara la seguridad de los productos pri-marios, los resultados de los análisisde los productos primarios y el origeny cantidad de la entrada y el destinoy cantidad de la salida de los piensosproducidos.

Se debe guardar y registrar la infor-mación correspondiente a la entradade piensos en la explotación. Dichainformación se puede obtener a tra-vés de las facturas/albaranes emitidaspor el proveedor, así como de las eti-quetas de identificación de los pien-sos. La información mínima a registrarserá:

– Identificación del proveedor delpienso recepcionado.

– Fecha de entrada en la explotación.– Número de albarán.– Denominación del pienso.– Número de lote del pienso.– Cantidad.

Es de obligado cumplimiento elregistrar los tratamientos veterinariosrealizados a los animales de acuerdocon el Real Decreto 348/2000, con lassiguientes anotaciones:

• Por parte del titular de la explota-ción: la fecha de administración, laafección a tratar (naturaleza del tra-tamiento), los animales que se tra-tan, identificación del tratamiento,la dosificación, nº de receta y pro-veedor.

• Por parte del veterinario que pres-cribe los medicamentos: la fechade administración, la afección a tra-tar (naturaleza del tratamiento),animales que se tratan, duracióndel tratamiento y vía de administra-ción, la dosificación, tiempo deespera y número de colegiado consu firma.

En la actualidad no existe un libroúnico de registro para medicamentosveterinarios. Cada Comunidad Autóno-ma emite su propio modelo, por locual no ha quedado reflejado ningúndocumento como modelo.

El Real Decreto 109/1995 y 1749/1998establece la obligatoriedad de conservarcopia de la receta de medicamentosadministrados a los animales.

Será recomendable de cara a la tra-zabilidad poder llevar un registro deproductos medicamentosos y biocidas(insecticidas, rodenticidas, desinfectan-tes). Se muestran algunos de los datosnecesarios para tener la informaciónregistrada:

– Identificación del proveedor.– Fecha de compra.– Número de albarán.– Sustancia activa.– Cantidad.– Número de lote.

5.9. ENTRADAS DE BIOCIDAS

5.8. RECETAS

5.7. MEDICAMENTOSVETERINARIOS

En aquellos casos en los que, unavez realizado el análisis de control del

agua utilizada para bebida de los ani-males, se compruebe que es necesariorealizar algún tratamiento, será reco-mendable dejar constancia de la fechaen la que se realiza, el producto utili-zado, número de lote del mismo, dosis,así como del periodo de garantía queofrece el tratamiento realizado.

5.10. REGISTRO DE TRATAMIENTOSY CONTROL DE CALIDADDEL AGUA UTILIZADA PARALOS ANIMALES


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6. Anexos

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6.1.1. PARÁMETROS DE CALIDAD DE AGUA PARA CONSUMOS (*)

6.1. FICHAS TÉCNICAS

Parámetro Unidades Valor límite

Escherichia coli UFC /100ml 0

Microbiológicos Enterococo UFC /100ml 0

Clostridium perfringens (incluidaslas esporas)

UFC /100ml 0

Químicos Nitratos mg/l 50

Bacterias coliformes UFC /100 ml 0

Indicadores Cloruros mg/l 250

pH Unidades de pH 6,5 - 9,5

(*) Parámetros más habituales para la realización de control de calidad de aguas.

6.1.2. IMPLANTACIÓN DEPREVENCIÓN DE RIESGOSLABORALES

En la Ley 31/95 de 8 de noviem-bre de Prevención de RiesgosLaborales, la actividad ganadera seconsidera incluida dentro delanexo I (actividades de alta peli-grosidad).

Según esta clasificación, todoempresario dedicado a esta activi-dad estará obligado a contratar unservicio de prevención ajeno (SPA)para dar cumplimiento a dicha Leyy velar por la salud y seguridad desus trabajadores por cuenta ajena.

Este contrato lo puede realizarcon la mutua de accidentes de tra-bajo, si es que dispone de alguna,o bien con cualquier empresadedicada a dar servicios de preven-ción. Los servicios de prevencióndeben contemplar el asesoramien-to y apoyo en determinadas actua-ciones.

ANEXOS

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Una vez formalizado el contrato, eltécnico de prevención asignado por laempresa de prevención procederá arealizar la evaluación de riesgos y, enfunción del resultado de la misma, sele indicará al empresario cuáles son lospasos a seguir para que su empresa decumplimiento a la Ley de Prevenciónde Riesgos Laborales.

En este aspecto no se debe olvidarque el técnico es sólo un asesor y quees responsabilidad de la empresa lle-var a cabo las modificaciones que sele indiquen en el informe que se rea-lice con posterioridad a la evaluaciónde riesgos realizada a pie de explota-ción.

Debido a que la explotación gana-dera está catalogada como actividadpeligrosa, es obligatorio que el pro-pietario de la misma contrate los ser-vicios necesarios de vigilancia de lasalud para ofrecer la posibilidad a sustrabajadores de un reconocimientomédico periódico, cuya frecuencia yobligatoriedad determinará el espe-cialista en medicina del trabajo ydependerá del tipo de puesto de tra-

bajo que desempeñe el sujeto en laempresa.

6.2.1. NORMATIVA COMUNITARIA

6.2.1.1. Bienestar animal

• Directiva 91/629/CEE del Consejo,relativa a las normas mínimas deprotección de los terneros.

• Directiva 97/2/CEE del Consejo de20 de enero de 1997, por la que semodifica la Directiva 91/629/CEErelativa a las normas mínimas para laprotección de terneros.

• Directiva 98/58 CEE del Consejo de20 de julio de 1998, relativa a la pro-tección de los animales en las explo-taciones ganaderas.

• Decisión 90/638/CEE del Consejo de27 de noviembre de 1990, por la quese establecen los criterios comunita-rios aplicables a las medidas de erra-dicación y vigilancia de determina-das enfermedades animales.

6.2.1.2. Control de lacontaminación

• Directiva 91/676/CEE de 12 dediciembre de 1991, relativa a la pro-tección de las aguas contra la conta-minación de nitratos procedentes defuentes agrarias.

• Directiva 96/61/CEE del Consejo de24 de septiembre de 1996, relativa a

6.2. LEGISLACIÓN APLICABLE.DOCUMENTACIÓN

la prevención y control integradosde la contaminación.

• Directiva 2000/60/CE del Parlamen-to Europeo y del Consejo, de 23 deoctubre de 2000, por la que se esta-blece un marco comunitario en elámbito de la política de aguas.

6.2.1.3. Trazabilidad eidentificación animal

• Reglamento (CE) n° 494/98 de laComisión de 27 de febrero de 1998,por el que se establecen disposicio-nes de aplicación del Reglamento(CE) n° 820/97 del Consejo en lorelativo a las sanciones administrati-vas mínimas en el marco del sistemade identificación y registro de losanimales de la especie bovina.

• Reglamento (CE) 1760/2000, del Par-lamento Europeo y del Consejo de17 de julio de 2000, por el que seestablece un sistema de identifica-ción y registro de los animales de laespecie bovina y relativo al etiqueta-do de la carne de vacuno.

• Reglamento (CE) 1082/ 2003, de laComisión de 23 de junio de 2003,por el que se establecen determina-das disposiciones de aplicación delReglamento (CE) no 1760/ 2000 delParlamento Europeo y del Consejoen lo que respecta al nivel mínimode controles que deben realizarse enel marco del sistema de identifica-ción y registro de los animales de laespecie bovina.

• Reglamento (CE) 911/2004 de laComisión, de 29 de diciembre, sobredisposiciones de aplicación (marcasauriculares, registros y pasaportes).

• Decisión 2006/28/CE de la Comisiónde 18 de enero de 2006, relativa a laampliación del plazo máximo parala colocación de marcas auricularesen determinados animales de laespecie bovina.

• Reglamento (CE) 1782/2003 delConsejo de 29 de septiembre de2003, por el que se establecen dis-posiciones comunes aplicables a losregímenes de ayuda directa en elmarco de la política agrícola comúny se instauran determinados regíme-nes de ayuda a los agricultores.

6.2.1.4. Higiene

• Reglamento (CE) 178/2002 del Parla-mento Europeo y del Consejo de 28de enero de 2002, sobre principios yrequisitos de la legislación alimentaria.

• Reglamento (CE) 852/2004 del Parla-mento Europeo y del Consejo de 29de abril de 2004, relativo a la higie-ne de los productos alimenticios.

• Reglamento (CE) 853/2004 del Parla-mento Europeo y del Consejo de 29


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de abril de 2004, por el que se esta-blecen normas específicas de higienede los alimentos de origen animal.

• Reglamento (CE) 854/2004 del Parla-mento Europeo y del Consejo de 29de abril de 2004, por el que se esta-blecen normas específicas para laorganización de controles oficialesde los productos de origen animaldestinados al consumo humano.

• Reglamento (CE) 882/2004 del Parla-mento Europeo y del Consejo de 29de abril de 2004, sobre los controlesoficiales efectuados para garantizar laverificación del cumplimiento de lalegislación en materia de piensos yalimentos y la normativa sobre saludanimal y bienestar de los animales.

• Reglamento (CE) 183/2005 del Parla-mento Europeo y del Consejo de 12de enero de 2005, por el que se fijan

requisitos en materia de higiene delos piensos.

6.2.2. NORMATIVA NACIONAL

6.2.2.1. Bienestar animal

• Real Decreto 418/1987 de 20 defebrero, sobre las sustancias y pro-ductos que intervienen en la alimen-tación de los animales.

• Real Decreto 2611/1996 de 20 dediciembre, y sus modificaciones en elReal Decreto 1716/2000 de 13 de octu-bre y Real Decreto 51/2004 de 20 dediciembre, por el que se regulan losprogramas nacionales de erradicaciónde enfermedades de los animales.

• Real Decreto 1047/1994, de 20 demayo, relativo a las normas mínimas

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para la protección de terneros y sumodificación Real Decreto 229/1998,de 16 de febrero.

• Real Decreto 1041/1997, de 27 deJunio, por el que se establecen lasnormas relativas a la protección delos animales en el transporte.

• Real Decreto 1749/1998 de 31 dejulio, por el que se establecen lasmedidas de control a determinadassustancias y sus residuos en anima-les vivos y sus productos.

• Real Decreto 2599/1998 de 4 dediciembre, sobre los aditivos en laalimentación de los animales y susmodificaciones.

• Real Decreto 348/2000, de 10 demarzo, relativa a la protección de losanimales en las explotaciones gana-deras y su modificación, Real Decre-to 441/2001, de 27 de abril.

• Real Decreto 664/2002, de 5 de julio,sobre condiciones básicas que debencumplir los centros de limpieza y des-infección de los vehículos destinadosal transporte de ganado por carretera.

• Ley 8/2003, de 24 de abril, de Sani-dad Animal.

• Real Decreto 465/2003, de 25 deabril, sobre las sustancias indeseablesen la alimentación animal, por la cualse han modificado sus anexos en laOrden PRE/3074/2003, de 5 noviem-bre y la Orden PRE/1422/2004, de 20de mayo.

• Real Decreto 2178/2004, de 12 denoviembre, por el que se prohíbeutilizar determinadas sustancias deefecto hormonal y tirostático y sus-tancias beta-agonistas de uso en lacría de ganado.

• Real Decreto 140/2003, de 7 defebrero, por el que se establecen loscriterios sanitarios de la calidad delagua para consumo humano.

6.2.2.2. Control de lacontaminación

• Real Decreto 261/1996 de 16 defebrero, sobre protección de lasaguas contra la contaminación pro-ducida por los nitratos de fuentesagrarias.

• Ley 10/1998, de 21 de abril, de Resi-duos.

• Ley 11/1997 de 24 de abril, de Enva-ses y Residuos de envases.

6.2.2.3. Trazabilidad eidentificación animal

• Real Decreto 1980/1998, de 18 deseptiembre, por el que se estableceun sistema de identificación y regis-tro de los bovinos.

• Orden Ministerial de 21 diciembrede 1999, por la que se regula la basede datos informatizada SIMOGAN.

• Real Decreto 479/2004, de 26 demarzo, sobre el Registro de Explota-ciones Ganaderas.

• Real Decreto 266/1998 de 6 de octu-bre, por el que se aprueba el Regla-mento General de Sanidad Animal.

• Real Decreto 2352/2004, de 23 dediciembre, sobre la aplicación de lacondicionalidad en relación con lasayudas directas en el marco de lapolítica agraria común.

ANEXOS

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6.2.2.4. Higiene

• Real Decreto 1144/2006, de 6 deoctubre, por el que se regulan lascondiciones de aplicación de la nor-mativa comunitaria en materia dehigiene de los piensos.

6.2.3. OTRA DOCUMENTACIÓN

• Códigos de buenas prácticas sobre labuena alimentación animal. CAC/RCP5-2004. Codex Alimentarius.

• Código internacional de prácticas reco-mendado: Principios generales de Hi-giene de los alimentos. CAP/RCP 1-1969Rev 4 (2003). Codex Alimentarius.

• Código de Buenas Prácticas Agra-rias. Ministerio de Medio Ambiente.

• Normativa e instrumentos de gestiónen materia de Residuos. Ministeriode Medio Ambiente.

• Manejo del ternero de cebo. Bovis.Diciembre de 2004, número 61.

• Vacuno de Carne. Aspectos Claves.Ediciones Mundiprensa.

Documents

Guías de prácticas correctas de higiene Vacuno de cebo