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8/19/2019 GuiadeestudioLEM-IPrimerexamen

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CUESTIONARIO DE PROTEÍNAS by Raul, Claudia,Laura

1.-¿Las pro!"#as ayuda# a $or%ar o !sabili&ar u# sis!%a'

Las pro!i#as pri#(ipal%!#! $or%a# sis!%as disp!rsos por sus (ara(!r"si(as a#$i$ili(as

Ayuda# a $or%ar y !sabili&ar los sis!%as disp!rsos (o%o )!l!s, !spu%as, !%ulsio#!s por*u!las pro!"#as so# a#$i$"li(as y so# a#o polar!s y #o polar!s. Los !sabili&a# por*u! r!i!#!#a)ua y s! +i#(+a# )ra(ias a sus )rupos +idro$"li(os *u! i#!ra(a# (o# !l a)ua y a los+idro$bi(os *u! i#!ra(a# (o# la $as! disp!rsa air!, a(!i!/

0.-¿C%o s! da la i#!ra((i# polisa(rido-pro!"#a'

D!p!#d! d!l polisa(arido si !s a#io#i(o o #!uro, y los $a(or!s !2ri#s!(os *u! a$!(!# a lapro!i#a y al polisa(arido

Por los )rupos O3 d! los polisa(ridos (o# los )rupos R d! las pro!"#as i#!ra((io#!s ipopu!#! d! +idr)!#o/

4.-¿S!)# su ori)!# (o%o !s su (lasi$i(a(i#' O5

A#i%al

- Cas!"#a *u! !s !spu%a#! y )!li$i(a#! l!(+!/

- Alb%i#a +u!6o/7 !spu%a#! y )!li$i(a#! slo (o# (alor

-la(osu!ro7 a)!#! !spu%a#! susiuo d! (as!"#a y d! la alb%i#a

8!)!al

-9lu!#7 $or%a u#a r!d y !sru(ura ridi%!#sio#al

-Soya

:.-¿C%o a$!(a los $a(or!s i#r"#s!(os !# !l d!sarrollo d! las propi!dad!s $u#(io#al!s'

Los $a(or!s i#ri#s!(os o i#!r#os so# propios d! la %ol;(ula (o%o !l P!so %ol!(ular,

io#i&a(io#, la solubilidad pI, Tipo d! )rupos $u#(io#al!s, la d!s#aurali&a(i# #o !s u# $a(ori#ri#s!(o , y la lo#)iud d! la (ad!#a.

!%plos d! pro!"#as %s usadas !# ali%!#os'

Albu%i#a7a)!#! !spu%a#! y )!li$i(a#!7 %!r!#)!s, (r!%a baida, $la# #apolia#o


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9lu!li#a7 Espu%a )!li$i(ada *u! $or%a u#a r!d ridi%!#sio#al )!li$i(a#!/ ? u#a l!6adura,bi(arbo#ao y a)!#! l!uda#! )as/

La(osu!ro7 !spu%a#!7 susiuy!# la (as!i#a y la alb%i#a por u# la(osu!ro

@.-¿Co%o s! da la i#!ra((i# pro!"#a-a)ua'

Por !#la(!s pu!#! d! +idr)!#o (o# los )rupos R d! la pro!"#a i!#! *u! s!r polar. laspar!s +idr$obas #o i#!ra(ua# (o# !l a)ua. s! d!b! a !# )!#!ral a odos los )rupos polar!sd! la pro!i#a

.-¿C%o !s la (lasi$i(a(i# s!)# su !sru(ura' No !s (lasi$i(a(io# si#o la !sru(ura d! laspro!i#as

Pri%arias7 s!(u!#(ia d! a%i#o(idos !sabili&ada por !#la(!s (o6al!#!s p!p"di(os/

S!(u#daria7 pu!d!# s!r al$a +;li(! la (ual !s u#a (ad!#a *u! i!#! !#la(!s i#ra%ol!(ular!s oi#ra(a!#arios ipo pu!#! d! +idr)!#o lo *u! +a(! *u! ;sa s! pli!)u! !# $or%a d! +;li(!, la(o#$or%a(i# b!a !s !sabili&ada por pu!#!s d! +idr)!#o i#!r%ol!(ular!s

T!r(iaria7 !sru(ura ridi%!#sio#al do#d! las par!s +idro$bi(as s! 6a# +a(ia !# (!#ro d! laspro!"#a y las +idro$ili(as +a(ia a$u!ra. Esabili&ada por $u!r&as d! 6a# d!r Baals

Cua!r#aria7 la u#io# d! dos o %as %a(ro%ol!(ulas d! pro!i#as !# sus !sru(uras !r(iarias yso# las pro!i#as $u#(io#al!s.

.-¿Cual !s la i%pora#(ia d! los )rupos +idro$"li(os ! +idro$obos'

u! $or%a# y #o !sabili&a# pri#(ipal%!#! $or%a# los sis!%as disp!rsos ad!%s d!

i#!ra(uar (o# !l %!dio y (o# oros (o%po#!#!s.-I%pora#(ia d! la +idraa(io# !# !l d!sarrollo d! las propi!dad!s $u#(io#al!s d! laspro!i#as.

Ca%bia las propi!dad!s $isi(o*ui%i(as d! la pro!"#a para pod!r usarla. Si# la +idraa(i# #os!r"a# (apa(!s d! !sabili&ar su $u#(io# Fpri#(ipal !s $or%ar !l sis!%a los sis!%as #od!srrrollaria# las propi!dad!s $u#(io#al!s

1G.-¿Co%o s! d!sarrolla la propi!dad !spu%a#!' O5

La pro!"#a s! d!s#aurali&a )ra(ias a u# !s$u!r&o %!(#i(o y la par! +idro$bi(a *u!da !#

(o#a(o (o# !l air! y la par! +idro$"li(a (o# la $as! (o#i#ua $or%a#do as" burbu>as s!paradaspor la%!las

11.-¿C%o s! d!sarrolla la propi!dad !%ulsi$i(a#!'

S! da u#a +o%o)!#!i&a(i# d!l a%aHo d! las par"(ulas disp!rsas. Las pro!"#as s!d!sdobla# para *u! su par! +idro$bi(a *u!d! !# (o#a(o (o# la $as! disp!rsa y la +idro$"li(a(o# la $as! (o#i#ua s! $or%a# )lbulos lip"di(os


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10.-¿Cual!s so# las propi!dad!s $u#(io#al!s d! las pro!i#as'

9!li$i(a#!, !spu%a#!, !%ulsi$i(a#! por su (ara(!r"si(a a#$i$"li(a

14.-¿Co%o l! a$!(a# los $a(or!s !2r"#s!(os !# las propi!dad!s $u#(io#al!s d! las pro!i#as'

Cua#do !l p3 !s i)ual al PI la pro!"#a s! *u!da si# (ar)a y pr!(ipia y +asa s! pu!d! ll!)ar a+idroli&ar si !sa%os arriba o aba>o d!l pI pu!d!# apar!(!r (ar)as posii6as o #!)ai6as,(ua#do la !%p!raura !s %uy !l!6ada la pro!"#a s! d!s#aurali&a al i)ual *u! (o# %as $u!r&a%!(#i(a d! la #!(!saria, (o# adi(io# d! soluos (o%o a&(ar!s o sal!s pu!d!# $a6or!(!r oi#+abiliiar !l d!sdobla%i!#o d! la pro!"#a !# la i#!r$as! s!)# la (o#(!#ra(i# !# *u! s!!#(u!#r!#.

1:.-¿I%pora#(ia d! la !sru(ura d! las pro!i#as !# sus propi!dad!s $u#(io#al!s'

Sus (ad!#a R ya *u! !sa l!s da su propi!dad a#$i$ili(a

so# ri(as !# )rupos polar!s y #o polar!s

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E# !spu%as la $or%a(i# d! la%!las7 p!l"(ula 6is(o!lsi(a *u! pro!)! la burbu>a d! air! o !l)lbulo d! a(!i!

0G.-S!)# su !sru(ura ¿Cual!s so# los !#la(!s *u! u#!# las pro!"#as'O5

E# la pri%aria los a%i#o(idos s! u#!# por !#la(!s p!p"di(os

E# la s!(u#daria s! u#!# por pu!#!s d! +idr)!#o i#ra%ol!(ular!s al$a-+;li(!/ oi#!r%ol!(ular!s (o#$or%a(i# b!a/

E# la !r(iaria s! %a#i!#! u#ida por $u!r&as d! 8a# d!r Kaals la par! +idro$"li(a/ y pu!#!sdisul$uro la par! +idro$bi(a !# !l i#!rior d! la pro!"#a/

E# la (ua!r#aria pari(ipa# pu!#!s d! +idr)!#o, pu!#!s disul$uro y $u!r&as d! 8a# d!rKaals

01.-¿u; so# las pro!"#as' O5

so# %a(ro%ol;(ulas *u! s! $or%a# por !#la(!s p!p"di(os !#r! a%i#o(idos los *u! a su 6!&!sa# (o#siuidos por C, 3, O y N Ti!#!# u# )rupo a%i#o y (arbo2ilo y u# )rupo radi(al

00.-¿u! !s !l pI y *u! r!la(i# i!#! (o# las propi!dad!s $u#(io#al!s'

El PI !s !l p+ do#d! la (ar)a #!a d! la pro!"#a !s #!ura. Pu!s si la pro!"#a ll!)a al pu#oiso!l;(ri(o s! pi!rd! la propi!dad a#$i$"li(a y slo +ay i#!ra((i# pro!"#a-pro!"#a. Ad!%s s!6! dis%i#uida la $u!r&a i#i(a Si

04.-=!#(io#! los $a(or!s i#!r#os *u! a$!(a# a las pro!"#as *u! a$!(a# para !l d!sarrollo d!u#a propi!dad $u#(io#al #o a la pro!i#a

pI

9rupo $u#(io#al

P!so %ol!(ular

CUESTIONARIO DE POLISACRIDOSESTRUCTURA

1.-Todos los polisa(ridos so# pol"%!ros d! u#a %is%a +!2osa' o5also pro6i!#!# d! aldosas y (!osas pod!%os !#!r d! :,


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4.-Los polisa(ridos (o# !sru(ura ra%i$i(ada d!sarrolla# %ayor 6is(osidad' o5also d!sarrolla# %!#or 6is(osidad y %!#os !sp!sa#! pu!s o(upa# %!#os !spa(io !s;ri(o

:.-Todos los polisa(ridos i!#!# (ar(!r #!uro'

$also ya *u! al)u#os i!#!# )rupos (arbo2ilo pr!s!#a# oros )rupos $u#(io#al!s u#o !s !l(arbo2ilo p!ro !2is!# oros

!%plos d! )o%as !2raidas d! al)as' o5El al)i#ao y la (arra)!#a#a d! al)as9!la#as so# d! ori)!# %i(robia#o

0.-El al%id# solo s! !2ra! d! los (!r!al!s o5$also, a%bi!# s! !2ra! d! l!)u%i#osas, ub!r(ulos asi (o%o d! (!r!al!s7

4.-El ra)a(a#o, !l al)arrobo y )uar so# polisa(aridos d! !2udados d! pla#as' o5also !l ra)a(a#o si !s !2udado y !l al)arrobo y )uar so# s!%illas

:.-Polisa(arido *u! s! !2ra! d! i#6!r!brados (o%o los (rus(!os' o5


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La *uii#a !s la u#i(a d! ori)!# a#i%al


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So# disp!rsio#!s (oloidal!s +!!ro);#!as !# las *u! u# slido !s disp!rsado !# u#a $as!a(uosa (o#i#ua.=!dio d! disp!rsi#7 l"*uido $as! (o#i#ua li*uido$as! disp!rsa7Slido $as! disp!rsa pari(ula solida

0.Esru(ura. (lasi$i(a(i# o ipo d! susp!#sio#!s

9ros!ras7=a(ro%ol;(ulas/7 salsa a*u!ra

Susp!#sio#!s 7 i#as7%ol;(ulas/ >arab! d! (+o(ola!

(lasi$i(a(i#Susp!#sio#!s Sol!s Solu(io#!s

So# partículas slidasi#solubl!s

Los $or%a#macromoléculas (lara d!+u!6o/

la $or%a# moléculas d!ba>o p!so %ol!(ulara&(ar y sal/

4.=!(a#is%os d! $or%a(i#

S! $or%a# por %!&(la o !# ali%!#os por %oli!#da +u%!dad Au%!#ar la 6is(osidad d! la $as! (o#i#ua para au%!#ar la 6is(osidad para #o !#!rs!di%!#a(i#, a%aHo d! par"(ula, y las (ara(!r"si(as d! las as! disp!rsa (o%o(ar)a, $or%a

:.!#%!#os d! i#!sabilidad o5S!di%!#a(i#, $luidi&a(i# i#6!rsa (ua#do las par"(ulas slidas $loa# !# 6!& d!s!di%!#ar/, $lo(ula(i#


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a)ia(i# *u! !6ia# la s!di%!#a(i#, p3 y !%p!raura *u! pu!da# a$!(ar la#aural!&a d! la $as! (o#i#ua

ESPU=AS1.D!$i#i(i# o5(o#>u#o d! burbu>as )as!osas s!paradas por p!l"(ulas d!l)adas d! l"*uido, *u! s! $or%a# !# lasup!r$i(i! d! u# l"*uido=!dio d! disp!rsi#7l"*uido$as! disp!rsa7)as

0.Esru(ura. Ta%b;# +ay slidas y l"*uidas Es$;ri(asEspu%as Poli;dri(as $ala !2pli(ar (ual !s la di$!r!#(ia

4.=!(a#is%os d! $or%a(i#S! $or%a# $u!r&as %!(#i(as, por sobr!saura(i#%ouss! para (ab!llo/, ! i#y!((i#d! )as

:.!#%!#os d! i#!sabilidad o5=adura(i# d! osBal7 las burbu>as p!*u!Has so# absorbidas por las %as )ra#d!sDr!#ado7 (ua#do las burbu>as !%pi!&a# a >u#ars! d!bido a la )ra6!dad !l li*uido ba>aCoal!s!#(ia7 s! u#!# las burbu>as si# i%porar !l a%aHo

a, la 6is(osidad d! la $as! (o#i#ua, ipo y (o#(!#ra(i# d!pro!"#as !spu%a#!s, )rosor d! la la%!la, 6!lo(idad d! dr!#ado

E2!r#os7 u!r&a d! )ra6!dad, p3, adi(i# d! sal!s, !%p!raura,

9ELES1.D!$i#i(i#7 Cu!rpo s!%islido (o# di$!r!#!s )rados d! !lasi(idad y $ir%!&a(o#siuido por u#a r!d ridi%!#sio#al d! %a(ro%ol;(ulas i#!r(o#!(adas

0.Esru(ura. Lo (o#siuy!# u#a %ari& y u#a $as! (o#i#ua a(uosa r!!#ida !# !lla

4.=!(a#is%os d! $or%a(i# o5

Por pro!"#as7 Pri%!ro s! +idraa la pro!"#a, d!spu;s s! d!s#aurali&a por (alor y !#!l !#$ria%i!#o s! !%pi!&a# a $or%ar los !#la(!s (o6al!#!s !#r! !lla7 las par!s+idro$"li(as i#!ra(a# (o# las +idro$"li(as y las par!s +idr$obas (o# las +idr$obas


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Por polisa(ridos7 Las par!s r!)ular!s d! los polisa(ridos s! pu!d!# !#la&ar !#r! s"por dobl!s +;li(!s, u# +a& d! dobl! +;li(!, !%pa*u!a%i!#os (a>a d! +u!6o/pr!s!#(ia d! sal!s i#!ra((io#!s !#r! +;li(!s y !%pa*u!a%i!#os

:.!#%!#os d! i#!sabilidad Si#!r!sis (o%o s! %a#i$i!sa y *u! $a(or!s i#$luy!#La adi(i# d! sal!s d!p!#di!#do su (o#(!#ra(i# pu!d! ayudar o #oEsabilidad7 las pro!"#as (o%o alb%i#a y )r!#!i#a so# a)!#!s !spu%a#!sE#r! %as p!*u!Ho !l dia%!ro s! i!#! %as !sabilidad y la a)r!)a(i# d! u#polisa(arido au%!#a la 6is(osidad d! la as! (o#i#ua


10/11

S! $or%a por a)!#! !%ulsi$i(a#!, a)ua a(!i! y u#a $u!r&a %!(#i(a *u!+o%o)!#!i&arar!du(ir !l a%aHo d! la par"(ula para *u! odo s!a d!l %is%o a%aHo/

:.!#%!#os d! i#!sabilidad%adura(io# d! osBald

lo(ula(i#7 or%a# p!*u!Hos a)r!)ados (o%o u6ias s! u#!# los )lobulos p!r si#p!rd!r su $or%a(oal!s(!#(ia7 s! ro%p!# las burbu>as y s! +a(!# burbu>as %s )ra#d!ss!para(i# d! $as!s7 oal%!#! s!parado$ala (r!%ado Al (r!%ado #o l! !#!#di !s s! da !l $!#o%!#o d! $lo(ula(i# y odos los)lobulos s! 6a# a la sup!r(i! si# *u! !2isa u#a s!para(i# d! $as!s p!ro los )lobulosd! )rasa !s# a la sup!r$i(i! !sp!ro *u! la $i)ura ! ayud! a !#!#d!r !l $!#o%!#od! i#!sabilidad/ Si pro$!sora )ra(ias Q/ su!r! (+i(os #os 6!%os %aHa#a / =is(o%paH!ras y yo !sa%os %uy a)rad!(idos por *u! s! o%o u# i!%p!sio para

(+!(arlo bu!#as #o(+!s y )ra(ias Ja #o i!#!# #i#)u#a duda #o %a!sra %u(+as)ra(ias Nos 6!%os %aHa#a y #o s! d!s6!l!# %u(+o

So# $a(or!s *u! i#$luy!# !# la !sabilidad d! u#a !%ulsi#s! pu!d!# !sabili&ar (o# polisa(ridos *u! au%!#a# la 6is(osidad para !6iar la$lo(ula(i#la !%p!raura a$!(a la 6is(osidad d! la $as! (o#i#ua!l ipo y (o#(!#ra(i# d! a)!#! !%ulsi$i(a#!y #o pasar la $u!r&a %!(#i(a para #o ro%p!rla y propi(iar u#a i#6!rsi# d! $as!s


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