Gyümölcsfélék eltevése - Egyéb gyümölcsők

5/10/2018 Gyümölcsfélék eltevése - Egyéb gyümölcsők - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/gyuemoelcsfelek-eltevese-egyeb-gyuemoelcsok-55a0c427708af 1/62

A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 248. KönyvCsonthéjasok, erdei- és déligyümölcsök

Klemi 1/4. 1

A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 248. könyv

Eltevések I. – Gyümölcsfélék eltevése 4. rész

(Csonthéjasok, erdei- és déligyümölcsök)

Barcs, 2002. Március 22.




Klemi 1/4. 2

Tartalomjegyzék

Eltevések I. – Gyümölcsfélék eltevése 4. rész ............................................ 1

Csonthéjasok.............................................................................................. 9Dió............................................................................................................ 9

A dió tárolása .......................................................................................... 9Cukrozott zöld dió .................................................................................... 9Dióbefıtt szirupban .................................................................................. 9Dióbél szirupban ...................................................................................... 9Diólikır 1. ..............................................................................................10Diólikır 2. ..............................................................................................10Diólikır 3. ..............................................................................................10Diópálinka mézesen ................................................................................10Diós mézsajt ..........................................................................................10Hámozott dió befıtt ................................................................................10Mézes dió 1............................................................................................10Mézes dió 2............................................................................................10

Mézes diópálinka.....................................................................................11Rendes dió befıtt....................................................................................11Zöld dió 1. .............................................................................................11Zöld dió 2. .............................................................................................11Zöld dió 3. .............................................................................................12Zölddió-befıtt 1. .....................................................................................12Zölddió befıtt 2. .....................................................................................12Zölddió befıtt 3. .....................................................................................12Zöld dió cukorban ...................................................................................12Zöld dió cukorszirupban...........................................................................13Zöld dió eltevése.....................................................................................13Zölddió-likır...........................................................................................13

Mandula ...................................................................................................13Mandulalikır...........................................................................................13Mézes mandula 1. ...................................................................................13Mézes mandula 2. ...................................................................................13Zöld mandula .........................................................................................14Zöld mandula cukorban 1.........................................................................14Zöld mandula cukorban 2.........................................................................14

Déligyümölcsök ........................................................................................ 15Déligyümölcs-saláta ................................................................................15

Ananász ...................................................................................................15Ananászbefıtt 1......................................................................................15Ananászbefıtt 2......................................................................................15

Ananászkompót 1. ..................................................................................15Ananászkompót 2. ..................................................................................15Ananászos töklekvár................................................................................16Ananászszörp .........................................................................................16

Banán ......................................................................................................16Banánlekvár ...........................................................................................16Banánlikır..............................................................................................16

Citrom......................................................................................................16Citrom chutney.......................................................................................16Citromdzsem 1. ......................................................................................16Citromdzsem 2, ......................................................................................17Citromdzsem 3. ......................................................................................17

Citromdzsem 4. ......................................................................................17Citromdzsem 5. ......................................................................................17Citrom dzsem Ingi módra.........................................................................17




Klemi 1/4. 3

Citromdzsem tökkel ................................................................................17Citrom- és narancshéj cukrozva................................................................18Citromíző szörp citromolajból ...................................................................18Citromlikır 1. .........................................................................................18Citromlikır 2. .........................................................................................18Citromos eper cukorban...........................................................................18

Citrompálinka (Limoncello).......................................................................18Citrom sóban (Angol) ..............................................................................19Citromszörp ...........................................................................................19Citromszörp friss citromból.......................................................................19Limonádé sőrítmény................................................................................19

Datolya ....................................................................................................19Datolyaital .............................................................................................19

Füge ........................................................................................................19Eper - füge lekvár ...................................................................................19Fügebefıtt 1...........................................................................................20Fügebefıtt 2...........................................................................................20Fügebor 1. .............................................................................................20

Fügebor 2. .............................................................................................20Fügebor 3. .............................................................................................20Fügebor 4. .............................................................................................21Fügebor 5. .............................................................................................21Fügebor 6. .............................................................................................21Füge cukorban 1. ....................................................................................21Füge cukorban 2. ....................................................................................21Fügedzsem.............................................................................................21Fügedzsem rummal.................................................................................22Fügelekvár .............................................................................................22Fügelikır................................................................................................22Libanoni fügedzsem.................................................................................22

Kiwi .........................................................................................................22Kiwilekvár ..............................................................................................22Kiwis almalekvár mézzel ..........................................................................22

Mandarin, narancs .....................................................................................22Alkoholos narancsszörp............................................................................22Angol narancslikır 1................................................................................23Angol narancslikır 2................................................................................23Cukrozott narancshéj 1............................................................................23Cukrozott narancshéj 2............................................................................23Cukrozott narancshéj 3............................................................................23Cukrozott narancshéj 4............................................................................24Hősítı narancslé nyárra ...........................................................................24

Kandírozott narancs ................................................................................24Mandarinlekvár.......................................................................................24Mandarin likır ........................................................................................24Narancsbefıtt.........................................................................................25Narancsbor 1..........................................................................................25Narancsbor 2..........................................................................................25Narancs, cukorban ..................................................................................25Narancsdzsem 1. ....................................................................................25Narancsdzsem 2. ....................................................................................25Narancsdzsem 3. ....................................................................................26Narancsdzsem 4. ....................................................................................26Narancsdzsem 5. ....................................................................................26Narancsdzsem 6. ....................................................................................26Narancsdzsem 7. ....................................................................................26Narancsdzsem 8. ....................................................................................26




Klemi 1/4. 4

Narancsdzsem 9. (mikróban)....................................................................27Narancsdzsem 10....................................................................................27Narancsdzsem almával ............................................................................27Narancsdzsem mézzel .............................................................................27Narancs- és citromhéj cukrozva ................................................................28Narancshéjbefıtt 1..................................................................................28

Narancshéjbefıtt 2..................................................................................28Narancshéjbefıtt 3..................................................................................28Narancshéjbefıtt 4..................................................................................28Narancshéjbefıtt 5..................................................................................29Narancshéj cukorban...............................................................................29Narancshéj eltevése ................................................................................29Narancshéj ízesítésre...............................................................................29Narancshéjszörp 1. .................................................................................29Narancshéjszörp 2. .................................................................................29Narancsital-alap......................................................................................30Narancsíző szörp eszenciából....................................................................30Narancslekvár 1......................................................................................30

Narancslekvár 2. (Rádió) .........................................................................30Narancslé...............................................................................................30Narancslikır 1. .......................................................................................30Narancslikır 2. .......................................................................................31Narancslikır 3. .......................................................................................31Narancslikır 4. .......................................................................................31Narancslikır Amanda módra.....................................................................31Narancsos karottadzsem..........................................................................31Narancsos ribizli-mártás...........................................................................31Narancsos sárgarépaíz.............................................................................32Narancsos szederdzsem...........................................................................32Narancspálinka 1. ...................................................................................32

Narancspálinka 2. ...................................................................................32Narancs szirupban...................................................................................32Narancsszörp..........................................................................................32Narancsszörp friss narancsból...................................................................32

Erdei gyümölcsök ..................................................................................... 33Erdei gyümölcsök tartósítása cukor nélkül.....................................................33

Befıtt készítése erdei gyümölcsökbıl ........................................................33Cukor nélküli gyümölcslé .........................................................................33Gyümölcs eltevés rum hozzáadásával........................................................33Lekvár vagy dzsem készítése erdei gyümölcsbıl .........................................33

Áfonya .....................................................................................................33Aszalt áfonya..........................................................................................33

Áfonya-alma lekvár .................................................................................33Áfonyabefıtt 1........................................................................................33Áfonyabefıtt 2........................................................................................34Áfonyabefıtt rummal...............................................................................34Áfonyabor 1. ..........................................................................................34Áfonyabor 2. ..........................................................................................34Áfonya borban ........................................................................................34Áfonya cukorban.....................................................................................34Áfonyadzsem..........................................................................................34Áfonyadzsem mézzel ...............................................................................34Áfonyakocsonya......................................................................................35Áfonya konyakban...................................................................................35

Áfonyalekvár ..........................................................................................35Áfonyalekvár rummal ..............................................................................35Áfonyalekvár oroszosan ...........................................................................35




Klemi 1/4. 5

Áfonyalikır 1..........................................................................................35Áfonyalikır 2..........................................................................................36Áfonyalikır 3..........................................................................................36Áfonya likır 4. ........................................................................................36Áfonya - narancs velı..............................................................................36Áfonya nyersen.......................................................................................36

Áfonya saját levében ...............................................................................36Áfonyaszörp 1. .......................................................................................36Áfonyaszörp 2. .......................................................................................37Áfonya üdítıital ......................................................................................37Citromos íző áfonyabefıtt ........................................................................37Feketeáfonya-bor....................................................................................37Rumos áfonyakocsonya ...........................................................................37Vörösáfonya-bor .....................................................................................37

Berkenye ..................................................................................................38Berkenye ...............................................................................................38Berkenyebefıtt .......................................................................................38Berkenyebefıtt rummal ...........................................................................38

Berkenyebor...........................................................................................38Berkenyedzsem ......................................................................................38Berkenyeíz .............................................................................................38Berkenyekocsonya ..................................................................................38Berkenyeszörp........................................................................................38Berkenye üdítıital ...................................................................................39Natúr berkenye-lé ...................................................................................39

Bodza.......................................................................................................39Aszalt fekete bodza .................................................................................39Aszalt fekete bodzából készült tea.............................................................39Bajor bodzabefıtt ...................................................................................39Bodzabefıtt............................................................................................39

Bodzabefıtt............................................................................................40Bodza befızve ........................................................................................40Bodzabor ...............................................................................................40Bodzabogyó bor 1. ..................................................................................40Bodzabogyó bor 2. ..................................................................................40Bodza-chutney .......................................................................................40Bodzadzsem 1. .......................................................................................40Bodzadzsem 2. .......................................................................................40Bodzadzsem 3. .......................................................................................41Bodzadzsem Ingi módra...........................................................................41Bodzaital 1.............................................................................................41Bodzaital 2.............................................................................................41

Bodzaital 3.............................................................................................41Bodzakocsonya 1. ...................................................................................41Bodzakocsonya 2. ...................................................................................41Bodzalekvár 1.........................................................................................42Bodzalekvár 2.........................................................................................42Bodzalekvár 3.........................................................................................42Bodzalekvár 4.........................................................................................42Bodzalé .................................................................................................42Bodzalikır..............................................................................................42Bodzaszörp 1..........................................................................................42Bodzaszörp 2..........................................................................................43Bodzaszörp 3..........................................................................................43Bodzaszörp 4..........................................................................................43Bodzaszörp télire ....................................................................................43Bodzaszörp virágból ................................................................................43




Klemi 1/4. 6

Bodzavirágbor ........................................................................................43Bodzavirág-ecet......................................................................................44Bodzaviráglé ..........................................................................................44Bodzaviráglé mézzel................................................................................44Üdítı ital bodzavirágból ...........................................................................44

Boróka .....................................................................................................45

Borókalikır.............................................................................................45Csipkebogyó .............................................................................................45

A csipkebogyó tárolása ............................................................................45Aszalt csipkebogyó..................................................................................45Csipkebogyóbefıtt 1................................................................................45Csipkebogyóbefıtt 2................................................................................45Csipkebogyóbor 1. ..................................................................................46Csipkebogyóbor 2. ..................................................................................46Csipkebogyóbor 3. ..................................................................................46Csipkebogyóbor 4. ..................................................................................46Csipkebogyóíz 1......................................................................................46Csipkebogyóíz 2......................................................................................46

Csipkebogyóíz 3......................................................................................46Csipkebogyóíz mézzel..............................................................................47Csipkebogyóíz nyersen ............................................................................47Csipkebogyó lekvár .................................................................................47Csipkebogyólikır 1. .................................................................................47Csipkebogyólikır 2. .................................................................................47Csipkebogyószörp 1. ...............................................................................48Csipkebogyószörp 2. ...............................................................................48Csipkebogyószörp 3. ...............................................................................48Csipkebogyószörp 4. ...............................................................................48Csipkebogyótea ......................................................................................48Csipkelekvár nyersen ..............................................................................48

Hecsedli Katinka módra ...........................................................................49Nyers csipkebogyólekvár..........................................................................49Nyers csipkebogyósajt .............................................................................49

Erdei málna ..............................................................................................49Erdeimálna-bor.......................................................................................49

Faeper......................................................................................................49Faeper-bor .............................................................................................49Faepres almalekvár .................................................................................50Fán termı, savanykás eper eltevése..........................................................50Szederdzsem 1. ......................................................................................50Szederdzsem 2. ......................................................................................50Szederdzsem 3. ......................................................................................50

Szederlekvár 1. ......................................................................................50Szederlekvár 2. ......................................................................................50Galagonya ................................................................................................51

A galagonya tartósítása ...........................................................................51Galagonyabor .........................................................................................51

Gesztenye.................................................................................................51Gesztenyebefıtt 1. ..................................................................................51Gesztenyebefıtt 2. ..................................................................................51Gesztenyebefıtt 3...................................................................................51Gesztenyebefıtt - kompót........................................................................51

Hársfa ......................................................................................................52Hársbor .................................................................................................52

Kökény.....................................................................................................52Kökénybefıtt..........................................................................................52Kökénybor .............................................................................................52




Klemi 1/4. 7

Kökény édes-savanyú módon ...................................................................52Kökénykocsonya .....................................................................................52Kökénylekvár 1.......................................................................................52Kökénylekvár 2.......................................................................................53Kökénylekvár mézzel...............................................................................53Kökénylikır ............................................................................................53

Naspolya ..................................................................................................53Naspolyabefıtt .......................................................................................53Naspolyaíz .............................................................................................53Naspolyalekvár 1. ...................................................................................54Naspolyalekvár 2. ...................................................................................54Naspolyalekvár 3. ...................................................................................54Naspolyalekvár cukor nélkül .....................................................................54Naspolya rummal ....................................................................................54

Som.........................................................................................................54Rumos sombefıtt....................................................................................54Som befıtt 1. .........................................................................................55Som befıtt 2. .........................................................................................55

Som befıtt 3. .........................................................................................55Som befıtt 4. .........................................................................................55Sombefıtt 5. ..........................................................................................55Sombefıtt 6. ..........................................................................................55Sombor .................................................................................................55Somdzsem .............................................................................................55Somkocsonya .........................................................................................55Somlekvár 1...........................................................................................56Somlekvár 2...........................................................................................56Somlikır ................................................................................................56Somszörp...............................................................................................56

Szamóca (erdei szeder) ..............................................................................56

Erdei szederlé.........................................................................................56Erdei szederbefıtt ...................................................................................56Erdei szederbefıtt ...................................................................................56Erdei szeder cukorban .............................................................................56Erdei szederdzsem ..................................................................................57Erdei szederlekvár...................................................................................57Erdei szederlikır .....................................................................................57Erdei szamóca-bor ..................................................................................57Erdei szamóca- vagy málnalikır 1. ............................................................57Erdei szamóca-, vagy málnalikır 2. ...........................................................57Erdei szederecet készítése .......................................................................58Erdeiszeder-szörp ...................................................................................58

Konyakos szeder.....................................................................................58Narancsos szederdzsem...........................................................................58Szamócadzsem.......................................................................................58Szamócabor ...........................................................................................58Szamócabefıtt........................................................................................58Szamócakocsonya...................................................................................59Szamócalekvár .......................................................................................59Szamócás narancssaláta ..........................................................................59Szederbefıtt ..........................................................................................59Szederbor ..............................................................................................59Szederdzsem..........................................................................................59Szederdzsem mézzel ...............................................................................59Szeder gızölve .......................................................................................60Szederlekvár 1. ......................................................................................60Szederlekvár 2. ......................................................................................60




Klemi 1/4. 8

Szederlikır.............................................................................................60Szederszörp 1. .......................................................................................60Szederszörp 2. .......................................................................................60Szederszörp 3. .......................................................................................60Szedres almalekvár .................................................................................60

Vadalma ...................................................................................................61

Vadalmaszörp.........................................................................................61Vadkörte...................................................................................................61

Vadkörteszörp ........................................................................................61Vegyes .....................................................................................................61

Kocsonya vegyes erdei gyümölcsbıl ..........................................................61




Klemi 1/4. 9

Csonthéjasok

Dió

A dió tárolása

Finom csemege a friss dió. Ezt nemcsak kora ısszel fogyaszthatjuk, hanem mégtélen is a következıképpen: szép nagy diókat tegyünk tálba, öntsünk rá hidegvizet, és hagyjuk benne 24 óra hosszat állni. Ekkor a vizet öntsük le róla, a diókattöröljük meg, törjük fel, és a külsı kemény héjától megtisztítva belsı, vékony héjais könnyen lejön, bele pedig friss, üde fehér.

Cukrozott zöld dióHozzávalók: 1 kg szép nagy, ép zöld dió, amelynek a csonthéja még nem kemény,8 szem szegfőszeg, darabka fahéj, fél rúd vanília, 50 dkg kristálycukor. Idı- ésmunkaigényes. Csemege.Elkészítése: A diószemeket megmossuk, alsó és felsı végeibıl egy-egy vékonyréteget levágunk, majd a diót tővel többször átszúrjuk. Néhány szembe beleszúrjuka szegfőszeget. Porcelán- vagy mőanyagtálba tesszük, és annyi tiszta, hideg vizet

öntünk rá, amennyi bıven ellepi. Naponta két-három alkalommal cseréljük rajta avizet, hogy a benne lévı keserő anyag kiázhasson. Nyolc napon keresztül áztatjuk,majd forrásban lévı vízbe tesszük, és 25 percig fızzük. Leszőrjük, és ismét hidegvizet öntünk rá. Másnap kivesszük a lébıl, és tiszta ruhán leszárítjuk. A cukrot 1 dlvízzel valamint a főszerekkel sziruppá fızzük, és jó forrón ráöntjük a dióra. Egynapig állni hagyjuk, majd szőrıkanállal kiszedjük a diót, és a szirupot újrafelforraljuk, illetve sőrőbbre fızzük. A diót visszatesszük. A mőveletet még kétszer(tehát összesen négyszer) megismételjük, végül a diót 10 percig fızzük az addigramár nagyon sőrő szirupban. Forrón üvegekbe tesszük, és azonnal lekötözzük. Hakihőlt, végleges helyére állítjuk.Megjegyzés: A cukrozott zöld dió rendkívül finom, ám nagyon hizlaló csemege.Ünnepi sütemények, különleges torták díszítésére használhatjuk, de magában is

fogyasztható. Mézsőrőségő levével sokféle édességet ízesíthetünk, színezhetünk.Dióbefıtt szirupban

Elkészítése: A friss diót feltörjük, a héját letisztítjuk úgy, hogy szép gerezdekbenmaradjon a dió, és azonnal citromos vízbe tesszük, hogy ne barnuljon meg. Fél kgtisztított dióhoz 30 dkg cukorból 1 dl vízzel sőrő szirupot fızünk egy darabkavaníliával. A diót hideg vízben átmossuk, lecsurgatjuk, és üvegekbe rakjuk,ráöntjük a hideg szirupot, és másnapig állni hagyjuk. Ekkor a szirupot leöntjük,felforraljuk, újból ráöntjük a dióra, az üveget lekötjük, és 10-15 percig gızöljük. Azüveget a vízben hagyjuk kihőlni.

Dióbél szirupban

♦ Elıkészítés: 60 perc Nehézség: 1

Alapadag: 50 dkg tisztított dióbél, 30 dkg cukor, 1 citrom leve, 1 dl víz, fél rúdvanília.Elkészítése: Csak fiatal, friss dióból lesz finom. A diót annyi vízbe teszem, amennyiellepi, majd a citromlét rácsavarva két órán keresztül hagyom benne. Közben acukrot beleöntöm a vízbe, hozzáteszem a vaníliát és 5 percig fızöm. Ezutánhagyom kihőlni. (A vaníliát kidobom belıle.). A diót leszőrve új, tiszta vízzelleöblítem, lecsöpögtetem, majd kiforrázott, tiszta üvegekbe töltöm. Ráöntöm a márteljesen kihőlt szirupot, és másnapig benne hagyom. Másnap a szirupot leöntömróla, újból felforralom, és melegen ráöntöm a dióra. Az üvegeket azonnal lekötöm,és nedves gızben 15 percig gızölöm. A vízben hagyom kihőlni, majd a véglegeshelyére teszem. Rendkívül finom csemege, amivel díszíteni és ízesíteni egyarántlehet.




Klemi 1/4. 10

Diólikır 1.Hozzávalók: 15 db zöld dió, 1 l szesz, 8 szem szegfőszeg, fél késh. koriander. 1,5kg cukor, 1/2 kávéskanál fenyımag.Elkészítése: 15 db diót egész zölden darabokra vágunk, öntsünk rá 1 l tiszta szeszt,teszünk bele szegfőszeget, koriandert, fenyımagot és 6 hétig állni hagyjuk. Továbbúgy járunk el, mint a gyümölcslikıröknél.

Diólikır 2.Alapadag: 30 dkg négyfelé vágott zöld dió, 2 dkg egész fahéj, 1 dkg szegfőszeg,30-40 dkg cukor, 1 liter gyümölcspálinka.Elkészítése: A hozzávalókat csavaros üvegbe rakjuk, és ráöntjük a pálinkát. Négyhétre napos helyre (ablakpárkány) állítjuk, s naponta megrázogatjuk. Egy hónapelteltével leszőrjük.

Diólikır 3.Alapadag: 15 szem zöld dió, 6 dl tiszta alkohol, 1/2kg cukor, 1 l víz, pár szemszegfőszeg, 1/4 rúd vaníliaElkészítése: A zöld diót kettévágjuk, egy 2 literes befıttesüvegbe tesszük, ráöntjüka tiszta szeszt, hozzáadjuk a szegfőszeget, a vaníliát és jó erısen lekötözve 6 hétig,

hővös helyen tartjuk, idınként összerázzuk. A cukorból és vízbıl szirupot fızünk,hozzáöntjük a szeszhez, és még egy hétig érleljük, többször felrázzuk. Tölcsérbetett nedves szőrıpapíron keresztül leszőrjük.

Diópálinka mézesen

♦ Elkészítés: 60 perc Nehézség: 1

Alapadag: 20 dkg éretlen, puha zöld dió, 1 liter tiszta szesz, 50 dkg méz, 1 dkgszegfőszeg, 1 dkg fahéj.Elkészítése: A diót gondosan megmosom, a bolyhait leszedem, majd apróraösszevágva beleteszem a szeszbe. Jól ledugaszolva 4 hétig áztatom. Ezutánhozzáadom a szegfőszeget és a fahéjat. 5 dl vízbe beleteszem a mézet ésfelforralom, majd ha teljesen kihőlt, a habját leszedegetem. Egy nagy üvegbe

beleöntöm a diós szeszt (a dióval együtt), és a teljesen kihőlt mézes vizet. Jólösszekeverem, és letakarva két hétig érlelem. Ezután finom szőrın leszőröm, éspálinkás palackokba töltöm. Ekkor már fogyasztható.

Diós mézsajtElkészítése: 25 dkg friss vajat elkeverünk 25 dkg mézzel és 20 dkg darabokravagdalt dióval. A masszát üvegbe öntjük, lekötjük, és lehetıleg a hőtıszekrénybentartjuk. Kekszre, vagy pirított kenyérre kenve idıseknek, lábadozóknak, vérszegénygyerekeknek tápláló, erısítı csemege.

Hámozott dió befıttElkészítése: Gyenge de nagy diókat hámozzunk meg a külsı zöld héjától, hogy megne barnuljon; tegyük jó savanyu citromos vízbe. Ha mind meghámoztuk, fızzük fel

kissé cukros vízben s mikor félig puha lett, tegyünk közé citrom- és narancs-héját,szegfőszeget és fahéját. Mindezt üvegbe rakva, öntsünk reá egészen sőrő szirupot,kössük be s fızzük fel meleg vízben, mint egyéb befıttet szokás. Így nemcsak szépvilágos lesz a dió, hanem jó is. (Zilahy)

Mézes dió 1.Elkészítése: A friss dióbélrıl a barna hártyát is lehúzzuk, és az így megtisztítottgerezdeket kisebb üvegekbe rakjuk. Annyi hígítás nélküli mézet öntünk rá, amennyi

jól ellepi, lekötjük, és a víz forrásától számított 10 percig gızöljük.

Mézes dió 2.


Alapadag: egészen fiatal, friss dióbél, folyékony méz, tetszés szerinti

mennyiségben.




Klemi 1/4. 11

Elkészítése: A friss dióbélrıl lehúzom a héját. Ez úgy a legegyszerőbb, ha kevésvizet forralok, beledobom a dióbelet, és néhány percig forralom. Ezután könnyenlejön a héja. (Ez meglehetısen munkaigényes feladat, de a mézes dió annyirafinom csemege, hogy megéri néha rászánni az idıt.) A meghámozott diószemeket,kicsi üvegekbe rakom, és felöntöm annyi mézzel, amennyi ellepi. Lekötöm, majdnedves gızben, a víz forrásától számított 5 percig gızölöm, végül a vízben hagyom

kihőlni.Mézes diópálinka

Hozzávalók: 1 l tiszta alkohol, 20 dkg puha zöld dió, 50 dkg virágméz, 1 dkgszegfőszeg, 1 dkg ırölt fahéj. Nagyon egyszerő. Idıigényes.Elkészítése: A diót váltott vízben többször átmossuk, nagyon apróra összevágjuk,és beletesszük az alkoholba. Jól ledugaszolt üvegben legalább négy hétig hővöshelyen hagyjuk állni. Ezután beleszórjuk a megroppantott szegfőszeget és afahéjat. 5 dl vizet felforralunk, belecsorgatjuk a mézet, de már csak egyet forralunkrajta. A tőzrıl lehúzzuk, és hagyjuk teljesen kihőlni. A tetején képzıdött habotgondosan leszedegetjük. A diós-főszeres alkoholt (a diódarabkákkal együtt) jó nagybefıttesüvegbe tesszük, majd hozzáöntjük a mézes vizet. Jól összekeverjük ésletakarjuk. Hővös helyen két hétig érleljük, idınként megkeverjük. Ezután elıszörszitán, majd gézen vagy tüllön is átszőrjük. Kisebb mérető palackokba töltjük, és

jól ledugaszoljuk. Akár azonnal is fogyasztható.Megjegyzés: Remek ízesítı fagylalthoz, krémekhez, de magában is különleges.Viszonylag nagy alkoholtartalmú ital, gyerekeknek egyetlen cseppet se adjunkbelıle!

Rendes dió befıttElkészítése: Vagy száz darab középnagyságú diót áztassunk be hideg vízbe. Reggelés estére mindég friss vizet öntsünk reá. De elıbb kötıtővel szurkáljuk össze anégy oldalát. Három hétig áztatva szépen megbarnul és elveszíti erıs keserőségét.Ekkor minden dióba szúrjunk egy szegfőszeget, egy darabka fahéjat, egy kiscitrom, és narancs-héjat. Ha mind elkészítettük, fızzük fel kevés ideig vízben, de

ügyeljünk, nehogy igen megpuhuljon, vagy nagyon megráncosodjék. Szedjük ki avízbıl, és tegyük másfél kiló, cukorból fızött, egészen sőrő szirupba; ebben isfızzük fel kevéssé. Befedve hagyjuk úgy egy éjjen át, azután a diót rakjuk üvegbe,és a levét sőrítsük addig, amíg mézformán fonódik. Ha ilyen a lé, öntsük azüvegben lévı dióra, s az üveget kössük be hólyaggal. Forraljuk fel vízben s hagyjukabban kihőlni; úgy tegyük el télire.

Zöld dió 1.Hozzávalók: 1 kg dió, 1 kg cukor, 10-15 szem szegfőszeg, 1/2 rúd vanília.Elkészítése: Gyenge zöld diót szegfőszeggel megszurkálunk, és annyi hideg vizetöntünk rá, hogy ellepje. Hideg helyre tesszük, s naponként 21 napon keresztül,kétszer friss vizet öntünk rá. Ha letelt a 21 nap, szirupot készítünk, és a dióvalegyütt fızzük félóráig, szegfőszeggel, és kis vaníliával együtt. Üvegekbe téve,

szorosan lekötjük, és 15 percig gızben kipároljuk.Zöld dió 2.

♦ Elıkészítés: 60 perc + 10 nap Nehézség: 1

Elkészítése: tetszés szerint Félig érett, zsenge diókat (legjobb június közepén)kötıtővel sőrőn megszurkálunk, nyolc napig vízben áztatjuk ıket, a vizet ez idıalatt naponta változtatjuk. Nyolc nap múlva a diókat habüstbe tesszük, és gyöngesziruppal félpuhára fızzük. Ez azt jelenti, oly puhára, hogyha egy kötıtővelbeleszúrunk, az, könnyen hatoljon bele. Ekkor a szirupos diót porcelántálba öntjük,és másnapig pihentetjük. Következı nap a szirupot leszőrjük róla, hozzáadunk egydarabka fahéjat és néhány szegfőszeget, majd a szirupot újból felfızve, a diókraöntjük; ezt az eljárást hat napig megismételjük, majd üvegekbe téve, szorosan

lekötjük, és 15 percig gızben kipároljuk.




Klemi 1/4. 12

Zöld dió 3.Hozzávalók: 5 kg zöld dió, 2,5 kg cukor, 1/2 dkg fahéj, 5 szem szegfőszegElkészítése: A zsenge zöld diókat tővel összeszurkálunk, és 10 napig hideg vízbenáztatjuk. A vizet naponta cseréljük! A 10. Napon 1 kg cukorból és 4 dl vízbılszirupot forralunk, ezt negyedóráig fızzük, majd leszőrjük és kihőtjük. Vizetforralunk, és a diókat benne puhára fızzük. Ezután a diókat kiszedjük,

lecsöpögtetjük, és a hideg szirupba rakjuk. Másnap a diókat kiszedve a szirupotújra felfızzük a főszereket, a fızés végén beledobjuk, kihőtjük. Ha kihőlt, a diókatújra belerakjuk. Ezt 4-5 napon át megismételjük. Utolsó alkalommal a lét a diókkalegyütt forraljuk pár percig, s ha kihőlt, üvegekbe szedjük. Az üvegeket lezárjuk.

Zölddió-befıtt 1.Hozzávalók: 1 kg apró, zöld dió, melynek a csonthéja még nem kemény, azelıfızéshez literenként: 2 x 4 evıkanál 10%-os ecet, 1 kg kristálycukor, 4 dl víz, 5szem szegfőszeg, fél citrom, darabka fahéj. Idı- és munkaigényes. Különlegesség.Elkészítése: A diószemeket megmossuk, leszárítjuk. Minden szemet öt-hat helyenmegszúrunk, majd szélesszájú üvegbe rakjuk, és annyi tiszta, hideg vizet öntünkrá, amennyi ellepi. 10 napon át naponta többször is cseréljük rajta a vizet. Azáztatás végén a dió majdnem fekete lesz. Ezután leszőrjük. Egy liter vízbenfelforralunk 4 kanál ecetet, és a diót kisebb adagokban beletesszük, majd azújraforrástól számított 3-4 percig fızzük. Ezt a vizet leöntjük róla, és az elıfızéstújabb adag ecettel és vízzel megismételjük. Ebben már addig fızzük a diót, amígmeg nem puhul. A levet leöntjük, és a gyümölcsöt tiszta, hideg vízbe tesszük. 4 dlvízben felforralunk 1 kg cukrot, beleszórjuk a főszereket, a megmosott, darabokravágott citromot, és 4 percig forraljuk. Beletesszük a diókat, és az újraforrástólszámított 4 percig fızzük. Lefedve 24 órán keresztül hagyjuk a szirupban. Másnapleszőrjük a diót, és kiforrázott üvegekbe tesszük. Az üveg alját tenyerünkkel kissémegütögetjük, hogy több gyümölcs férjen bele. A szirupot felforraljuk, és ráöntjüka dióra. Rögtön lezárjuk, majd vízzel telt gızölıfazékban a szirup gyöngyözésétılszámított 20 percig gızöljük. Az üvegeket a vízben hagyjuk kihőlni.

Zölddió befıtt 2.Hozzávalók: 2 kg zöld dió, 70 dkg cukor, szegfőszeg, fahéjdarabkák, citromhéj,tartósítószerElkészítése: A befızésre alkalmas zöld dió hústővel könnyedén átszúrható. A diókattöbb helyen megszurkálom, majd hideg vízben áztatom két héten keresztül, de avizet minden nap cserélem. Ezután enyhén cukros vízben felfızöm, és 24 óráig alevében hagyom kihőlni. Másnap leszőröm, a diók egy részét szegfőszeggelmegszurkálom (üvegenként 3-5 szem, ízlés szerint), és hozzákeverem afahéjdarabkákat. Egy liter vízzel, 60 deka cukorral és citromhéjjal szirupot fızök, és5 percig párolom benne a diót. A szirupot szükség szerint sőríthetem még, de a diótleszőröm, és üvegekbe rakom. Ráöntöm a szirupot, borsszemnyi tartósítószertteszek a tetejére, és lekötve 25 percig gızölöm.

Zölddió befıtt 3.Elkészítése: A gyenge zöld diókat kötıtővel több helyen átszúrjuk, nagy üvegekbetesszük és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. 8 napon át mindig friss vizet teszünkrá. Kilogrammonként 80 dkg cukrot hozzáadva puhára fızzük, ízesíthetjükszegfőszeggel, és citromkarikákkal.

Zöld dió cukorbanElkészítése: A zöld dió akkor jó az eltevéshez, ha annyira zsenge, hogy tővelkönnyen átszúrhatjuk. Kb. 100 szem zöld diót több helyen megszurkálunk, éstöbbször váltott hideg vízben 3 hétig áztatjuk. Ez alatt elveszti keserő ízét. Ekkor avízbıl kivesszük, minden dióba beleszúrunk fél szem szegfőszeget, egy darabkafahéjat, citrom- és narancshéjat. A dió súlyával azonos mennyiségő cukorból,nagyon kevés vízzel sőrő szirupot fızünk, belerakjuk a diókat, és rövid ideig fızzük.Ügyeljünk arra, hogy a diók ne legyenek túl puhák vagy ráncosak. Fedı alatt




Klemi 1/4. 13

hagyjuk egy napig állni, ekkor a diókat tegyük üvegekbe, a levét fızzükmézsőrőségőre és öntsük rá. Kihőlés után kötözzük le, és 10 percig gızöljük.

Zöld dió cukorszirupbanElkészítése: 100 szem zöld diót több helyen megszúrva, többször váltott hidegvízben 3 hétig áztatjuk. A vízbıl kivéve, fél szegfőszeget, darabka fahéjat, narancs-

és citromhéjat szúrunk beléjük. A dióval azonos súlyú cukorból, nagyon kis vízzelsőrő szirupot fızve, belerakjuk a diót, rövid ideig fızzük. Ügyeljünk, nehogytúlpuhuljanak, ráncosodjanak. Lefedve 1 napig állni hagyjuk. A diót üvegekbe téve,levét mézsőrővé fızve öntsük rá. Ha kihőlt, lekötve 10 percig gızöljük. A zöld dióakkor eltehetı, ha olyan zsenge, hogy tővel könnyen átszúrható.

Zöld dió eltevéseElkészítése: A vitaminokban gazdag egészen zsenge zöld diókat súrolókefévelmegsúroljuk, és vastag tővel megszurkáljuk. Hideg vizet öntünk rá, és néhánynapig áztatjuk úgy, hogy a vizet naponta cseréljük, és frisset öntünk rá. Néhánynap eltelte után cukorszirupot fızünk - minden kg cukorhoz 3 dl vizet öntve-, a zölddiókat beletesszük a cukorba, és újra felforraljuk, és állni hagyjuk 2 napig. Majd adiókat kiszedjük, a cukor levét felforraljuk, és néhány percnyi forralás után egész

fahéjat, szegfőszeget, 2 db citrom reszelt héját teszünk hozzá. amikor félig kihőlt,beletesszük a szirupba a zöld diót. 2 napig állni hagyjuk, majd a cukros szirupot adióval együtt forraljuk fel, és néhány percig keveréssel, fél dl rum hozzáadásával,üvegekbe töltjük, tetejét tartósítószerrel kezeljük, lekötözve hővös helyen tároljuk.

Zölddió-likırElkészítése: A még fiatal, kötıtővel átszúrható zölddiót faeszközzel összezúzzuk.Üveg edénybe rakjuk, és annyi szeszt, vagy pálinkát töltünk rá, hogy ellepje.Teszünk hozzá darabka fahájat, szárított narancshájat, s ha van, kis darabgyömbért. 40-50 napig érni hagyjuk. Akkor leszőrjük és ízlés szerint az aroma egyrészét cukorszörppel, szesszel hígítjuk. Megint hagyjuk érni 1-2 hónapot. Sötét,száraz, hővös helyen tartjuk.

Mandula

MandulalikırElkészítése: Mivel nálunk a mandula csak kevés helyen honos, inkább csakutánzatot készíthetünk. Mégpedig vagy bolti eszenciával, vagy pedig vanílialikırtkészítünk, és ahhoz adunk, a kellemes íz kialakításáig meggymag kivonatot.

Mézes mandula 1.


Alapadag: mandulabél, folyékony méz, tetszés szerinti mennyiségben.Elkészítése: A friss mandulabélrıl a hártyát is lehúzzuk, és az így megtisztítottmagokat kisebb üvegekbe rakjuk. Annyi hígítás nélküli mézet öntünk rá, amennyi

jól ellepi, lekötjük, és a víz forrásától számított 10 percig gızöljük.

Mézes mandula 2.Hozzávalók: friss, már csonthéjas mandula bele tetszés szerinti mennyiségben,folyékony méz. Munkaigényes. Különlegesség.Elkészítése: A mandulabelet szőrıkanálban forrásban lévı vízbe merítjük, és azújraforrástól számított 3 percig fızzük. Kiemeljük a vízbıl, és azonnal lehúzzuk afelrepedezett héját. A megtisztított, fehér mandulákkal apró üvegeketháromnegyed részig töltünk, és annyi folyékony mézet öntünk rá, amennyi ellepi agyümölcsöt. (Ha a méz nem elég folyékony, a mézesüvegeket állítsuk forró vízbe,és addig hagyjuk benne, amíg láthatóan folyékonnyá nem válik.) Az üvegeketlekötjük, és gızölıfazékba tesszük. A víz forrásától számított 10 percig gızöljük,

vagyis addig, amíg az üvegben lévı méz gyöngyözni kezd, de még nem forr. Avízben hagyjuk kihőlni, majd végleges helyére állítjuk.




Klemi 1/4. 14

Megjegyzés: Annyira finom, hogy megéri rászánni egy-két órát a mandulalehéjazására, hiszen egész télen csemegézhetünk belıle. Torták, süteményektetején igen dekoratív. Mandulaparféba is beledarálhatunk néhány szemet.

Zöld mandula♦ A mandula csak félérett legyen, a magja pedig puha!

Hozzávalók: 5 kg mandula, 2,5 kg cukor, 2 citrom, 2 l vízFahamut keverjünk el tiszta vízben, s ha leülepedett, a leszőrt hamulúgba áztassukbe a mandulákat. Dörzsöljük le a "szırüket", aztán többször mossuk át tisztavízben. Ez után 1 napig áztassuk gyenge ecetes vízben. Másnap citromos vízbenfızzük puhára, majd újra kiáztatjuk, leszőrjük, és a szirupban teljesen puhárafızzük. Ezután üvegekbe szedjük, az üvegeket lezárjuk, és kb. 20 percig gızöljük.

Zöld mandula cukorban 1.Elkészítése: A mandula csak addig jó befızésre, amíg egy tőt könnyenátszúrhatunk rajta, tehát még nem fás a héja. A mandulákat többször váltottvízben megmossuk, bolyhos bundájukat durva szövéső ruhával ledörzsöljük,többször átmossuk, majd ecetes vízben egy napig áztatjuk. A mandulával azonossúlyú cukrot fızünk egy darabka vaníliával, citromhéjjal és egy kevés vízzel.

Közben a mandulát tiszta, citromos vízben 10 percig forraljuk, szőrıkanállalkiszedve a szirupba tesszük, és egyszer felforraljuk. Letakarva másnapig állnihagyjuk. Ekkor a szirupot leöntjük, sőrőre beforraljuk, a mandulát visszatesszük, ésismét felforraljuk. Forrón üvegekbe töltjük, lekötjük, és hővös helyre rakjuk.

Zöld mandula cukorban 2.Hozzávalók: 1 kg egészen puha héjú, zöld mandula, 1 kg kristálycukor, 2 evıkanálcitromlé, 1 rúd vanília. Kissé bonyolult. Különlegesség.Elkészítése: A mandulát gondosan megmossuk, majd forrásban lévı vízbe dobjuk,és az újraforrástól számított 5 percig fızzük. Leszőrjük, héját ledörzsöljük. Újramegmossuk, lecsöpögtetjük. Annyi citromleves vízben, amennyi jól ellepi, puhárafızzük. Lecsöpögtetjük, és hideg vízbe téve lehőtjük. A cukrot 2 dl vízben az apróratört vaníliával együtt felforraljuk. A habot folyamatosan leszedjük a tetejérıl, végüla citromos fızılevet is beleöntjük. A már puha mandulát beleforgatjuk a forrószirupba, és néhány percig fızzük. Az edényt lefedjük. Másnap ismét felforraljuk,kihőtjük. Harmadnap is megismételjük a mőveletet. A cukor addigra besőrősödik. Agyümölcsöt hidegen üvegekbe töltjük, ráöntjük a szirupot, és azonnal lekötjük.Megjegyzés: Szépen lehet vele süteményeket és tortákat díszíteni, sıt, magában isfinom csemege, de elég édes!




Klemi 1/4. 15

Déligyümölcsök

Déligyümölcs-salátaElkészítése: Meghámozunk 2 kg tetszıleges mennyiségő, vegyes gyümölcsöt, melylehet narancs, banán, ananász, szılı, megtisztítjuk, és jellegük szerintfeldaraboljuk: a narancsot gerezdekre, a banánt karikákra, a friss ananászt

nyolcadokra vágjuk, a szılıt leszemezzük. Négy db literes üveget vegyesenmegtöltünk a gyümölcsökkel. (Tenyerünkkel ütögessük meg az üvegek alját, hogyminél jobban tömörüljön a gyümölcs, és minél több férjen bele.) 1.5 kgkristálycukrot négyfelé osztva rászórjuk a gyümölcsre. Ráöntünk üvegenként 2.5 dlfehér kubai rumot. Azonnal lekötjük, és végleges helyére tesszük.Nagyon drága, ezért igazi különlegesség. Mindenfajta gyümölcssalátába tehetı,magában is finom csemege. A salátában lévı gyümölccsel díszíthetünk is,fagylaltkehelybe is keverhetjük. Gyerekeknek magas alkoholtartalma miatt neadjunk belıle!

Ananász

Ananászbefıtt 1.Hozzávalók: 1 kg ananász, 1 kg cukor, 1/2 rúd vanília.Elkészítése: Az érett ananászt megtisztítjuk, vékonyra vágjuk, gyenge cukrosvízben megabáljuk. Szirupot készítünk kis vaníliával, a gyümölcsöt beletesszük, ésaddig fızzük, míg az ananász üveges lesz. Azután a tőzrıl levesszük, és a levében3 napig állni hagyjuk, levét minden nap újra felforralva. Harmadik forralásnál aszirupot sőrőre fızzük, a gyümölcsre öntjük, lekötözzük, és a kihőlésig leborítvahagyjuk.

Ananászbefıtt 2.

♦ Elkészítés: 90 perc + 3 nap Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 kg ananász, 1 kg cukor 1/2 rúd vanília

Elkészítése: Az érett ananászt megtisztítjuk, vékonyra vádjuk, gyenge cukrosvízben megfızzük, hideg vízben lehőtjük. 1 kg cukorból 5 dl vízzel szirupotkészítünk, a vaníliát is beletesszük, ha felforrt, addig fızzük benne az ananászt,míg üveges nem lesz. A tőzrıl levéve 3 napig állni hagyjuk, de minden napleszőrjük, levét felforraljuk, forrón visszaöntjük a gyümölcsre. Harmadikfelforralásnál üvegekbe rakjuk, ráöntjük a forró szirupot, és száraz gızben hagyjukkihőlni. A sárgadinnyét és a gyenge fıznivaló és sütnivaló tököt ugyanígy készítjükel.

Ananászkompót 1.

♦ Elıkészítés: 50 perc + 24 óra Nehézség: 1

Hozzávalók: 2 kg kockára vágott tök, 3 dl ananászszörp, 1 dl citromlé, 2 csomag

vaníliás cukor, 5 evıkanál cukor, kevés nátrium - benzoát,Elkészítése: A hozzávalókat keverjük össze, és hagyjuk állni 24 órát. Majd fızzükmeg, de ne teljesen puhára, s csak kihőlés után töltsük az üvegekbe.

Ananászkompót 2.Hozzávalók: 1 kg ananász, 1 kg cukor 1/2 rúd vaníliaElkészítése: Az érett ananászt megtisztítjuk, vékonyra vádjuk, gyenge cukrosvízben megabáljuk, hideg vízben lehőtjük. 1kg cukorból 5 dl vízzel szirupotkészítünk, a vaníliát is beletesszük, ha felforrt, addig fızzük benne az ananászt,míg üveges nem lesz. A tőzrıl levéve 3 napig állni hagyjuk, de minden napleszőrjük, levét felforraljuk, forrón visszaöntjük a gyümölcsre. Harmadikfelforralásnál üvegekbe rakjuk, ráöntjük a forró szirupot, és száraz gızben hagyjukkihőlni. A sárgadinnyét és a gyenge fıznivaló és sütnivaló tököt ugyanígy készítjük

el.




Klemi 1/4. 16

Ananászos töklekvárHozzávalók: 1 kg spárgatök, 1 kis doboz ananászkonzerv, 1 dl citromlé, 1 kgkristálycukor, 2 evıkanál zselatinpor. Egyszerően elkészíthetı.Elkészítése: A tököt megtisztítjuk, magos belét eltávolítjuk, húsát almareszelıdurva fokán lereszeljük. Befızılábosba rakjuk. Hozzáadjuk a nagyon apróraösszevágott ananászt a levével együtt. Ráöntjük a citromlevet, és kis lángon addig

fızzük, amíg a tökreszelék üvegessé nem válik. Rászórjuk a kristálycukrot, ésfolytonosan kevergetve addig fızzük, amíg a cukor egészen fel nem oldódik, és alekvár be nem sőrősödik. A zselatinporra fél dl hideg vizet öntünk, és egészen kislángon, állandó keverés közben folyósra melegítjük, majd a lekvárba öntjük.Alaposan elkeverjük, és néhány percnyi fızés után tőzforrón az elıre elkészítettüvegekbe töltjük. Szorosan lekötjük, és 24 órára száraz gızbe tesszük.Megjegyzés: A tök teljesen átveszi az ananász ízét, és kellemes, pikáns lekvártkapunk, amit ugyanúgy használhatunk, mint a többi lekvárt.

AnanászszörpHozzávalók: 50 dkg cukor, 5 dl víz, 50 dkg friss, reszelt ananászgyümölcs, 3narancs reszelt héja, 2 citrom reszelt héja, 5 db szegfőszegElkészítése: Elkészítjük a cukorszörpöt (víz + cukor melegen feloldva), beletesszüka többi hozzávalót, és az egészet kb. 10 percig gyengén forraljuk, majd leszőrjük.Palackokba töltjük.

Banán

BanánlekvárElkészítése: Túlérett banánt használunk hozzá. Kilogrammonként 17 dkg cukorralösszegyúrjuk a húsát, s lehetıleg vaslábasban sőrőre fızzük. Forrón üvegekbetöltjük, tetejét befedjük kristálycukorral. Száraz gızben hagyjuk kihőlni.

Banánlikır♦ Nehézség: 1

Elkészítése: 1/2 kg. banánt felszeletelünk, és egy zománcos edényben cukorrallerétegezzük, 3 nap után szitán áttörjük, s a szitán még átengedünk 1 dl vizet.Majd ehhez a léhez hozzáteszünk 250 ml szeszt, pár csepp rumeszenciát, fél citromlevét és egy evıkanál karamellt. Alaposan összekeverjük, és 10-15 napot érnihagyjuk, majd leszőrjük.

Citrom

Citrom chutneyHozzávalók: 4 citrom, 1 ek. cukor, 1 tk. friss gyömbér, 1 dl méz, 100 g mazsola, 1ek. só, 2 hagyma, 1 tk. mustármag, 2 tk. chili paprika, 2 dl citromlé vagy almaecet,2 dl víz

Elkészítése: Tisztítsuk meg a hagymát és vágjuk vastag szeletekre. A citromotmossuk meg és vágjuk vastag szeletekre. Rakjuk rétegesen egy lapos tálra.Szórjuk meg sóval és barnacukorral, és 12 órára tegyük hidegre. Majd öblítsük le.2 dl vizet tegyünk fel fıni és fızzük benne 15 percig a hagyma és citromszeleteket.Adjuk hozzá a maradék hozzávalót és kb. 45 percig fızzük. Ha elkészült töltsüksteril üvegekbe és tegyük hővös, sötét helyre.

Citromdzsem 1.

♦ Nehézség: 1 Elıkészítés: 60 perc

Hozzávalók: 1 kg citrom, 30 dkg cukor.Elkészítése: A citromot gondosan megmosom, majd vékony karikákra vágom. Amagokat kiszedem belıle, mert ez fızés közben megkeserítheti a dzsemet. Ép

zománcú lábosba téve a citromkarikákat, ráöntök két liter vizet, és 24 óránkeresztül hagyom benne. Ezután fedı alatt ugyanebben a lében addig fızöm agyümölcsöt, amíg a citromhéj fehér része üvegessé nem válik. Ezután hozzáöntöm




Klemi 1/4. 17

a cukrot és állandó keverés közben 20 percig fızöm. Kiforrázott, tiszta üvegekberakom, és száraz gızben hagyom kihőlni.

Citromdzsem 2,Elkészítése: Közepes nagyságú citromok héját lehántjuk, a fehér bundát lefejtjük,eldobjuk, a citromok húsát felszeleteljük. A héjat, és a citrombelsıt annyiszor

negyed liter vízzel öntjük le, ahány citromunk volt, és egy napig állni hagyjuk.Másnap a felére befızzük, majd citromonként 20 deka cukrot hozzáadva,kevergetve, takaréklángon 30 percig forraljuk. A tőzrıl lehúzva késhegynyitartósítószert keverünk bele, és kis üvegekbe töltjük. Csak másnap kötjük le

Citromdzsem 3.Hozzávalók: 2 kg lehetıleg vékonyhéjú, lédús citrom, 60 dkg kristálycukor.Idıigényes.Elkészítése: A citromot forró vízben megmossuk és letörölgetjük. Vékony karikákravágjuk, magjait kiszedegetjük, mert megkeseríthetik a dzsemet. A citromkarikákatép zománcú vagy rozsdamentes lábosba rakjuk. Ráöntünk két liter vizet, és 24 óránát, állni hagyjuk. Másnap ugyanebben a lében addig fızzük, amíg a citromhéj fehérrésze üvegessé nem válik. Ekkor beleszórjuk a cukrot, és állandó keverés közben

további 20 percig fızzük. Forrón tiszta, kiforrázott, kisebb üvegekbe töltjük, rögtönlekötjük, és 24 órán keresztül száraz gızben hagyjuk. Sötét, hővös helyen tároljuk.Megjegyzés: Nagyon finom, különösen süteménytöltelékekbe, krémekbe,pudingokba. Vajas kalácsra vagy péksüteményre kenve is fogyasztható. Ha valakiédesebben szereti, kilogrammonként 10-15 dkg-mal növelje a cukor mennyiségét.

Citromdzsem 4.Elkészítése: 0.5 kg citromot megmosunk, hosszában, darabonként félbe vágjuk,majd lapos tányéron, vigyázva, hogy a leve el ne folyjon, finom szeletekremetéljük. Lábasba tesszük és ráöntünk 2 liter vizet. (a sok víztıl ne ijedj meg,fızés közben több mint a fele elpárolog) Lefedjük, és 24-48 órát állni hagyjuk.Aztán feltesszük fıni, és addig fızzük, míg a héja olyan puha lesz, hogy az edényoldalához kenhetı. Ekkor levesszük a tőzrıl, és beleöntünk 2 kg cukrot. Újabb 24-48 órát állni hagyjuk. Ismét feltesszük fıni, és a forrástól számítva még 20 percigfızzük állandóan kavargatva. Azon forrón kis üvegekbe töltjük, lekötjük, ésdunsztolás nélkül a helyére rakjuk. Egy kissé macerásnak tőnik, de nem az. Jótanács: ha 20 perc után hígnak találod, kevergesd még egy kicsit, megéri.

Citromdzsem 5.Elkészítése: Forró vízben megmosunk és letörölgetünk 2 kg, lehetıleg vékonyhéjú,lédús citromot. Vékony karikákra vágjuk, magjait kiszedjük, mert megkeseríthetik adzsemet. A citromkarikákat ép zománcú vagy rozsdamentes lábosba rakjuk.Ráöntünk 2 l vizet, és 24 órán át, állni hagyjuk. Másnap ugyanebben a lében addigfızzük, amíg a citromhéj fehér része üvegessé nem válik. Ekkor beleszórunk 60 dkgkristálycukrot, és folyton keverve további 20 percig fızzük. Forrón tiszta,

kiforrázott, kisebb üvegekbe töltjük.Rögtön lekötjük, és 24 órán át, száraz gızben hagyjuk. Sötét, hővös helyentároljuk. Nagyon finom, különösen süteménytöltelékekbe, krémekbe, pudingokba.Vajas kalácsra vagy péksüteményre kenve is fogyasztható. Ha valaki édesebbenszereti, kg-onként 10-15 dkg-mal növelje a cukor mennyiségét.

Citrom dzsem Ingi módraHozzávalók: 3 érett citrom, 1 kg cukor, 1 kg gyenge, tisztított spárgatökElkészítése: A tököt legyaluljuk, és a cukorral 20 percig forraljuk. A citromothéjastul szintén lereszeljük, a tökhöz adjuk, és még 10-12 percig fızzük. Üvegekberakjuk, a tetejét porcukorral megszórjuk, és másnap lekötjük.

Citromdzsem tökkelElkészítése: Egy kg megtisztított, legyalult spárgatököt elkeverünk 80 dkg cukorral,és ha már egy kevés levet eresztett, a tőzre tesszük, és állandóan keverve 10-15percig forraljuk. Három-négy megmosott, megtörölt citromot héjastól




Klemi 1/4. 18

megreszelünk, a megmaradt belsı hártyáját apróra vágjuk, a magokat eltávolítjuk,a citromot a tökhöz keverjük, és együtt még néhány percig fızzük. Kisebbüvegekbe öntjük, a tetejére egy kevés benzoesavas nátriummal elkevert cukrotszórunk, és csak akkor kötjük le, ha teljesen kihőlt.

Citrom- és narancshéj cukrozva

Elkészítése: A narancs vagy citrom külsejét meleg vízzel alaposan megmossuk, asárga héját lereszeljük. Kristálycukorral rétegezve kis üvegekbe tömködjük, atetejére cukor kerüljön. Lekötve bármeddig eltartható. Sütemények, krémekízesítésére alkalmas.

Citromíző szörp citromolajbólHozzávalók: 0.66 kg cukor, 1 csepp valódi narancsolaj, 3 csepp valódi citromolaj,10 g citromsav, 4 dl víz, 1-2 ml tiszta szeszElkészítése: Elkészítjük a cukorszörpöt (víz + cukor + citromsav melegen oldva).Kihőlés után állandó keverés mellett hozzáadjuk a narancs- és citromolajat,amelyeket elızıleg 1-2 ml tiszta szeszben föloldunk.

Citromlikır 1.Elkészítése: A citromot, narancsot vékonyan meghámozzuk, ügyelve, hogy a fehérhéj bele ne kerüljön. A kb. 20 g-nyi héjra egy üvegben 150 ml szeszt öntünk, és 6napig érleljük. Ezután leszőrjük. Ehhez adunk 50 ml gyümölcslevet, 300 mlcukorszörpöt, 190 ml erıs szeszt, s ha szükséges karamellel színezzük. 24 óráthőtıszekrényben tartjuk, majd leszőrjük és ledugaszoljuk.

Citromlikır 2.Hozzávalók (kb. 1 literhez): 4 érett citrom, 300 g cukor, 0,7 dl fehér rum, 4 ek.citromlé (zöld héjú citromból), 1/2 teáskanál koriandermagElkészítése: A citromot forró vízzel leöblítjük, és vékonyan meghámozzuk, levétkinyomjuk. A héját és levét 1/8 l vízzel és a cukorral gyenge tőzön fedı alatt kb. 20percig fızzük, majd lehőtjük. A szirupot, rumot, 4 ek. citromlevet és a koriandert

üvegbe töltjük, és szorosan lezárjuk. Világos helyen 6 hétig állni hagyjuk,alkalmanként megrázogatjuk. Elıször szitán, majd kávéfilteren átszőrve üvegekbetöltjük, és további 4 hétig állni hagyjuk, csak azután fogyasztjuk.

Citromos eper cukorbanElkészítése: Mély tálba 3 kg nagyszemő, nem túl érett, szép epret rakunk. Langyosvizet öntünk rá. Legalább 10 percig hagyjuk ázni, majd a vizet addig váltjuk rajta,amíg csak egy homokszemet is találunk benne. Végül jól lecsöpögtetjük.Kicsumázzuk, és meglocsoljuk 5 db lédús, megmosott, félbevágott, kicsavart ésátszőrt citrom levével. 2 órán át, hagyjuk állni. Közben egy másik, ép zománcúlábosban felforralunk 3 dl vizet 3 kg kristálycukorral. A képzıdı habot folytonszedjük le a tetejérıl, majd a leszőrt epret apránként belerakjuk.Az újraforrástól számított 2-3 percig keverés nélkül forraljuk, majd a tőzrıl

lehúzzuk. Lefedve 24 órán át a szirupban hagyjuk. A visszamaradt léhezhozzáöntjük a citromos áztatólevet, és kevergetve jó sőrőre beforraljuk. Ráöntjük agyümölcsre, amelyet hagyunk kihőlni, majd lekötözve 20 percig gızöljük a sütıben,a "NEDVES GİZÖLÉS 2"-ben leírt módon. Ott hagyjuk kihőlni, ezután állítjukvégleges helyére. A felbontott üveget tartsuk hőtıben!

Citrompálinka (Limoncello)Elkészítése: Végy 1 kg citromot lehetıleg Capriban, majd egy éles kést és vastagonhámozd meg, hogy a fehér húsa is belekerüljön. Végy egy széles szájú üveget ésszórd bele. Miután vásároltál a patikában 1 liter 96 %- os alkoholt, locsold rá aszomjas citromhéjjakra. Hagyd állni 4 napig, keverd meg, és adj neki még egynapot. Forralj 1 liter vizet, majd tégy hozzá 1 kg cukrot és kevergesd, míg fel nemolvad. Amikor lehőlt a szirup öntsd nyakon a részeg citromhéjat. Egy nap múlvaszőrd le, tedd üvegbe, jól hőtsd le. Kínáld meg a szomszédot egy kupicával atöbbit, dugd el elıle, mert megissza az összest.




Klemi 1/4. 19

Ha van még energiád, akkor újabb 1 liter sziruppal nyakon öntöd a szőrıbenfennakadt citromhéjat, egy napig állni hagyod, újból leszőröd, ebbıl már kínálhatoda szomszédot, nem ver meg a felesége, hogy rászoktattad az alkoholra.Ha van kedved pepecselni, akkor még egyszer leöntheted 1 liter sziruppal, eztízesíted málnaszörppel, már a kiskorú is ihatja.

Citrom sóban (Angol)Hozzávalók: Ahhoz, hogy megtudjuk, mennyi citrom kell, tegyük bele két üvegbeamennyi, belefér, majd szedjük ki, és még 2-3 darabot adjunk hozzá.Elkészítése: A citromokat vágjuk negyedekbe, de úgy, hogy a vége összetartsa.Minden vágatba tegyünk 1 tk. sót, majd tegyük az üvegekbe. Öntsük rá az alábbifolyadékot: 600 ml forró vízben feloldunk 25 g. sót. A lé teljesen borítsa be acitromot. Fedjük le és hagyjuk néhány hétig állni.

CitromszörpHozzávalók: 1 kg cukor, 3 citrom, 6 citrompótlóElkészítése: A cukorból 5 dl vízzel szirupot fızünk, a közben keletkezı habotleszedjük róla. A tőzrıl levéve belereszeljük a citromok sárga héját, és ha kihőlt,belefacsarjuk a levét is. Hozzáadjuk a citrompótlót, s ha feloldódott, átszőrve

üvegekbe töltjük.Citromszörp friss citromból

Elkészítése: 1 l vízben forralással föloldunk 1 kg kristálycukrot, hozzáadunk 10-15 gcitromsavat és 2 g szalicilsavat. Forrásig melegítjük, majd az edényt a tőzrıllevesszük. A meleg cukorszörpbe beleteszünk 2 megmosott citrom finomanlereszelt héját, és jól elkeverjük. Kihőlés után dupla gézen átszőrjük, majdbeleöntünk 3 citrom kifacsart levét, és üvegekbe töltjük.

Limonádé sőrítményHozzávalók: 0,5 l frissen kipréselt citromlé, ízlés szerint 30-40 dkg cukor, 1teáskanál reszelt citromhéj.Elkészítése: 0,5 dl vízben pár percig forralom a citromhéjat, majd leszőröm, és a

langyos levet az átszőrt citromléhez öntöm. A cukrot is hozzáteszem, és egészenaddig keverem, amíg az teljesen felolvad. Ezután hosszú nyakú üvegbe töltöm, azüveget pedig alufóliába csavarom, hogy a citromlevet sehol se érje fény. (Fényhatására a citromlében levı C-vitamin részben tönkremegy!) Hőtıszekrényben, jólledugaszolva 2 hétig eltartható. Jéghideg szódavízzel vagy ásványvízzel hígítvafogyasztható, de salátalevet is ízesíthetnek vele.

Datolya

DatolyaitalHozzávalók: 1 kis doboz szárított datolya, 3 egész citrom, 3 dl narancsszörp, 3 dlvodka, 3 dl rum, 4 zacskó Earl Grey filteres tea.

Elkészítése: A préselt datolyát kimagozom, és nagyon apróra összevágom.Háromliteres befıttes üvegbe rakom és ráöntöm a narancsszörpöt, a vodkát és arumot. Rácsavarom a citromok levét. A teából egy liternyi erıs italt fızök, majd aforró teával feltöltöm az üveget. Az egészet jól összekeverem és hagyom, hogykihőljön. Ezután befedem, és a hőtıszekrényben két hétig érlelem. Végül finomszőrın leszőröm és kis palackokba töltve, jól ledugaszolom. A hőtıszekrénybentárolom. Édes sütemények mellé rendkívül finom.

Füge

Eper - füge lekvár





Klemi 1/4. 20

Alapadag: 42 dkg friss füge, 30 dkg eper, 1 grapefruit kifacsart leve, 2 citromkifacsart leve, 65 dkg befızı cukor, 2 citrom csíkokra vágott héja (2 db 500ml-esüveghez)Elkészítése: A fügét meghámozzuk, és négybe vágjuk. Az epret megmossuk,lecsepegtetjük és megtisztítjuk. A nagyobbakat nyolcba, a kisebbeket négybevágjuk. A darabokra vágott gyümölcsöt a grapefruit-, és citromlével elkeverve

fazékba tesszük, és fedı alatt, gyenge tőzön felforraljuk. 10 perccel késıbbhozzáadjuk a cukrot a gyümölcshöz, és állandó keverés mellett 3 percig forraljuk.Végül belekeverjük a csíkokra vágott citromhéjat. A forró lekvárt azonnal üvegbetöltjük és lezárjuk.

Fügebefıtt 1.Elkészítése: Az érett fügét forró vízzel leöntjük, rögtön kiszedjük és fél napigecetes, timsós vízben áztatjuk, majd kivéve jól megmossuk, szirupot készítünk,minden kg-ra 3/4 kg cukrot és 4 dl vizet számítva, amelyet ha felforrt, lehabozzuk,és a gyümölcsöt beletéve, néhány pillanatig együtt forraljuk. Azután a tőzrıllevesszük, és a levében 3 napig állni hagyjuk, levét minden nap újra felforralva.Harmadik forralásnál a szirupot sőrőre fızzük, a gyümölcsre öntjük, lekötözzük, ésa kihőlésig leborítva hagyjuk.

Fügebefıtt 2.Elkészítése: A nem egészen érett gyümölcsöket mosás után megszurkáljuk, ésecetes vízzel telt edénybe rakjuk. Elızetes fızését szintén ecetes vízben végezzük.Amikor a kellı puhaságot elérte, lehőtve üvegekbe rakjuk. Egy liter vízbe 60 dkgcukrot adva cukoroldatot készítünk és felöntjük az üvegeket. Vízfürdıben 90-95fokon húsz percig, vagy gızben 10-12 percig hevítjük.

Fügebor 1.Elkészítése: 1 Egy kiló fügét felvágunk, nagy uborkás üvegbe tesszük. Egy dkélesztıt egy dk borkövet teszünk rá. Három és fél liter vízbıl 1 kg cukorból szirupotfızünk, és hidegen öntjük a fügére. Két hétig állni hagyjuk a pincében, aztánleöntjük és a fügére (fügeágy) ismét egy dk élesztı egy dk borkı és hideg szirupkerül. Ezt is két hétig hagyjuk rajta. Ha leszőrtük, ugyanezt az eljárást harmadszoris megismételjük, de ezt már három hétig hagyjuk állni. A három szüretetösszeöntjük, "lehiggasztjuk", s üvegekbe töltjük. Mindjárt is élvezhetı, deévtizedekig is eltartható.

Fügebor 2.Elkészítése: 1 kg. préselt fügét megmosunk, félbevágjuk, és üvegbe tesszük. 2,5 l.vízben feloldunk 1 kg. cukrot, 1 dkg. borkısavat és 5 percig forraljuk. Miután kihőlthozzáadunk 1 dkg. sörélesztıt (gazda bolt, borászati bolt), és az egészet rátöltjük afügére, vászonnal lekötjük, szobahımérsékleten kb. 2 hétig érleljük. Közbennaponta többször megkavarjuk. Miután leülepedett, kisebb demizsonba átfejtjük. Aseprıt a fenti mennyiségő vízzel és cukorral feltöltjük, két hétig érleljük, majd

leszőrjük, és az elsı erjesztéső borhoz töltjük. Megvárjuk, míg leülepszik, ésmegtisztul, utána palackozhatjuk. Vigyázat nagyon finom, és becsapós!

Fügebor 3.Elkészítése: 1 kg préselt vagy koszorúfügét darabokra vágunk, majd beletesszükegy 10 l-es (uborkás) üvegbe, 2 kg cukrot felfızünk 2 l vízzel. Ha kihőlt, ráöntjük afügére. 1 dkg citromsavat 1 pohár vízben feloldunk, majd eldörzsöljük 2 dkg frissélesztıvel. Ezt is az üvegbe töltjük. 5 l vizet ráöntünk az egész keverékre. Azüveget letakarjuk tányérral, és hővös helyen tartjuk. 4 hétig hagyjuk erjedni,naponta felkavarjuk egy új fakanállal. A 4 hét eltelte után kevergetés nélkül, még 2hétig áll, közben leülepszik. Ha a bor tiszta, átlátszó, palackokba átfejtjük. Kifızött,új parafa dugóval ledugaszoljuk, és fektetve tároljuk. Minél tovább áll, annál jobb.A fügeágyat még egyszer felhasználhatjuk. Ez is jó minıségő bort ad.




Klemi 1/4. 21

Fügebor 4.Elkészítése: Harminc dkg fügét egészen apróra vágunk, egy kétliteresuborkásüvegbe tesszük 5 g apróra morzsolt élesztıvel vagy egy evıkanál sörrel.Egy l vízzel felforralunk 25 dkg cukrot, és ha kihőlt, a fügére öntjük. Az üvegetazután lekötjük papírral, és három hétig meleg vagy napos helyen tartjuk. Ez alattkiforr a fügebor. Ha a füge már leszállt az üveg aljára és a leve tiszta, merıkanállal

óvatosan leszőrjük (az üveget ne döntsük meg, hogy a lé zavarossá ne váljék),azután sőrő vásznon vagy szőrıpapíron átszőrjük egy másik edénybe, majd haleülepedett, újra átszőrjük. Az így készített fügebor színe és íze az aszúborhozhasonlít.

Fügebor 5.Elkészítése: 2 kg fügét apróra fölszeletelünk, ezután 1 l vizet öntünk rá, majd páróráig állni hagyjuk, húsdarálón átengedjük, majd préseljük. A törkölyt ugyanilyenmódon 1 l vízzel még egyszer feltöltjük, fél napig pihentetjük, ezután préseljük. Azegyesített levet 2-3 részletben összesen 1.2 kg cukorral édesítjük, 4 g citromsavvalmegsavanyítjuk, beoltjuk fajélesztıvel, 1 g élesztı tápsót adunk hozzá, és aszokásos módon kierjesztjük.A fügebor 1 éven túl sajnos nem tartható el.

Fügebor 6.Elkészítése: 1 kg árubeli aszalt fügét apróra fölszeletelünk, vagy húsdarálónmegdaráljuk. 3 l vizet és 75 dkg cukrot téve hozzá, fazékban közel forrásigmelegítjük, és ezen a hımérsékleten tartjuk 15-20 percig. Ezután pár percigforraljuk, majd lehőtjük és 20 g citromsavat (vagy borkısavat) teszünk hozzá,erjesztıedénybe töltjük át és fajélesztıvel erjesszük. Kierjedés után a bort lefejtjükaz üledékrıl.Utóbbira ráöntünk 3 l vizet, melyben 75 dkg cukrot oldottunk és erjedni hagyjuk.Erjedés után lefejtjük a bort a seprırıl, a két bort összeöntjük, és szokásosaniskolázzuk. A fügebor 1 éven túl sajnos nem tartható el.

Füge cukorban 1.Elkészítése: Teljesen éretlen, zöld fügébıl is készíthetjük. Citrommal ízesített vizetforralunk, a fügét belerakjuk, és 2-3 perc, forralás után egy tálba szedjük,hosszában kettévágjuk. 50 deka fügéhez 50 deka cukrot, 1-2 szelet citromot, egydarabka vaníliát három deci vízzel 10 percig fızünk, és a fügére forrázzuk. Ezthárom napon át megismétljük. Az utolsó napon a szirupot felforraljuk, majd a fügétbelerakva, 3-4 percig fızzük. Végül üvegekbe töltjük, a szirupot forrón ráöntjük, ésegy evıkanál rum meg egy kevés tartósító kerül a tetejére. Az üveget lezárjuk, ésszárazgızben hagyjuk kihőlni. Gyümölcskenyérhez, tészták díszítésére szeletelvehasználjuk.

Füge cukorban 2.Elkészítése: Az apró, félérett fügéket megszurkáljuk, ecetes vízben néhány percig

forraljuk, majd hideg vízbe rakjuk kihőlni. A fügével azonos súlyú cukorból egykevés vízzel, vaníliával és citromlével szirupot fızünk, és a víztıl lecsurgatott fügétbenne egyszer felforraljuk, majd egy napig állni hagyjuk. Másnap a szirupotfelforraljuk, újra a fügére öntjük, és ismét állni hagyjuk. Ezt ismételjük 2-3 naponát, amíg a szirup egészen sőrő mézszerő lesz. Ekkor a fügét a szirupban egyszerfelfızzük, üvegekbe tesszük, lekötjük, és száraz, hővös helyre tesszük.

FügedzsemElkészítése: Szép érett fügéket gyengén sózott vízben puhára fızünk, hamegpuhult, hideg vízzel leöblítjük a szitára tett fügéket. Ha a víz mind lecsurgottróluk, fellaskázzuk. Egy kiló gyümölcsre 80 dkg. cukor és egy kicsi borospohár rum

jön. A cukrot apró gyöngyig fızzük, a habját leszedjük, és akkor a fügéketbelévetjük, és folytonos kavarás között tíz percig fızzük, kevés szalicilt is lehet belé

tenni. Még forrón üvegekbe tesszük, és huszonnégy óra múlva a tetejére porcukrotteszünk, lekötjük és eltesszük.




Klemi 1/4. 22

Fügedzsem rummalHozzávalók: 1 kiló füge, 80 dkg. cukor és egy kicsi borospohár rumElkészítése: Szép érett fügéket gyengén sózott vízben puhára fızünk, hamegpuhult, hideg vízzel leöblítjük a szitára tett fügéket. Ha a víz mind lecsurgottróluk, fellaskázzuk. Egy kiló gyümölcsre 80 dkg. cukor és egy kicsi borospohár rum

jön. A cukrot apró gyöngyig fızzük, a habját leszedjük, és akkor a fügéket

belévetjük, és folytonos kavarás közben tíz percig fızzük, kevés szalicilt is lehetbelé tenni. Még forrón üvegekbe tesszük, és huszonnégy óra múlva a tetejéreporcukrot teszünk, lekötjük és eltesszük.

FügelekvárHozzávalók: 1 kg préselt füge, 2 csésze víz, 1 csomag kókuszreszelék, 10 dkgkimagozott rumos meggy, 1 narancs, héjastól de mag nélkül ledarálva, 2 kg. cukor,1 dkg apróra vágott dió.Elkészítése: A fügecsutkákat levágjuk. A fügét csíkokra vágjuk, és a vízben puhárafızzük. Hozzáadjuk a többi anyagot a dió kivételével, és sőrőre beforraljuk. Ekkortesszük bele a diót. Csavaros tetejő üvegekbe töltjük, lezárjuk, és 10 perciggızöljük.

FügelikırHozzávalók (kb. 0.5 literhez): 250 g érett füge, 20 g friss gyömbér, 80 g fehérkandiscukor, 0.5 l vodkaElkészítése: A meghámozott fügét negyedeljük, a gyömbért felszeleteljük, és atöbbi hozzávalóval üvegbe tesszük, szorosan lezárjuk. Világos helyen kb. 2 hónapigállni hagyjuk, alkalmanként megrázogatjuk. Elıször szitán, majd kávéfilterenátszőrjük, üvegekbe töltjük és lezárjuk. További 3 hónapig pihentetjük, csak azutánfogyasztjuk.

Libanoni fügedzsemHozzávalók: 1/2 kg cukor, 1 kg felaprított száraz füge, 1 citrom leve, 1 marékánizsmag, kevés mézga, 2 pelargónium levél, 15 dkg szezámmag, 1, 25 l vízElkészítés: A megmosott ánizsmagot és a pelargónium leveleket keverjük össze acukorral és a vízzel. Ezután adjuk hozzá a citromlevet. Amikor ez a szirup felforrt,tegyük bele a fügét. Ezután lassú tőzön fızzük majdnem egy órát. Ez alatt pirítsukmeg a szezámmagot, és amikor a füge megfıtt, adjuk hozzá. Végül tegyük bele amézgát is. A fügedzsemet dióval és kenyérrel fogyasztjuk.

Kiwi

KiwilekvárHozzávalók: 2 kg kiwi, 1 citrom, kb. 1.5 kg kristálycukorElkészítése: A kivit vékonyan meghámozzuk, mély tálba szeleteljük, ráfacsarjuk acitrom levét, megszórjuk a reszelt héjával, s a cukrot hozzáadva lekvár sőrőségőrefızzük, közben kevergetjük. Üvegekbe töltjük, s ha kihőlt, lekötjük.

Kiwis almalekvár mézzelHozzávalók: 4 db kiwi, 1 kg alma, 20 dkg cukor, 1 dl víz, 45 dkg méz.Elkészítése: A kiwit meghámozzuk, megmossuk, és apróra vágjuk. Az almátmegmossuk, megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk. Egy lábasban felmelegítjük avizet, a mézet és a cukrot. Miután a cukor feloldódott, beletesszük a kiwit és azalmát. Lassú tőzön állandó keverés mellett fızzük. Forrón töltjük az elımelegítettüvegekbe, lezárjuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihőlni.

Mandarin, narancs

Alkoholos narancsszörpElkészítése: Egy kg narancs héját vékonyan lehámozzuk, keskeny csíkokra vágjuk,és csavaros szörpös üvegbe téve 1,5 - 2 dl tiszta alkoholt öntünk rá. Az üvegetlezárjuk, és naponta többször felrázva 2-3 hétig állni hagyjuk. Egy l vízbıl és 1,5 kg




Klemi 1/4. 23

cukorból szirupot fızünk, forralás közben a habját leszedjük, majd hőlni hagyjuk.Az alkoholos narancskivonatból 3-4 evıkanálnyit a sziruphoz öntünk, belekeverünkegy késhegynyi borkısavat, jól feloldjuk benne, majd üvegekbe töltjük,ledugaszoljuk, és hővös helyre tesszük. Az alkoholos narancshéjat ledugaszolvasokáig eltarthatjuk, aromája mind erısebb lesz. Szörpök, krémek, öntetekízesítésére használhatjuk.

Angol narancslikır 1.Hozzávalók: 4 dl konyak, 3 narancs, 30 dkg cukor.Elkészítése: 1 napig a narancshéjat konyakban áztatjuk.A cukrot forralva feloldjuk a vízben. Ha kihőlt, hozzászőrjük a konyakot.Palackozzuk. Kb. 5 hét múlva fogyasztható. Miközben érik, idınként rázogassukössze.Csak megjegyzem: Narancslikırt még nem készítettem, de amikor narancsízőlikırfélére volt szükség az ízesítéshez, akkor elızı nap narancshéjra valamilyenalkoholos italt öntöttem.

Angol narancslikır 2.Hozzávalók: 3 narancs, 2 citrom, 1 narancs sárga héja, 45 dkg kristálycukor, 1 dl

víz, 1 liter vodka. Egyszerően elkészíthetı. Specialitás.Elkészítése: A vizet a cukorral folyamatosan kevergetve 12-15 percig kis lángonforraljuk. Levesszük a tőzrıl, és beleöntjük a vodkát. A narancsokat meghámozzuk,fehér bundájukat is levágjuk, majd vékony karikákra szeleteljük. Hozzátesszük ameghámozott, kimagozott és ugyancsak vékonyra szeletelt citromot, valamint amegmosott, egészen finomra aprított narancshéjat. A vodkás cukorszirupbabelerakjuk a gyümölcsöket és a narancshéjat, majd lefedve (nem bedugaszolva)10-12 napig érleljük. Naponta összerázzuk, illetve megkeverjük. Tüllön vagy gézentöbbször átszőrjük, üvegekbe töltve, lehetıleg légmentesen bedugaszoljuk, éslegalább egy hónapig nem nyúlunk hozzá. Minél hosszabb ideig érik, annálaromásabb lesz. Megjegyzés: Igazi angol specialitás. Magas alkoholtartalmú likır,amely mindenféle édesség kitőnı ízesítıje, de magában is fogyasztható.

Cukrozott narancshéj 1.

♦ Elkészítés 90 perc: Nehézség: 1

Hozzávalók: narancshéj, tetszés szerinti mennyiségben, a narancshéj súlyávalmegegyezı súlyú cukor.Elkészítése: A vékonyan lehámozott narancshéjat vékony csíkokra vágom, és 5napig áztatom úgy, hogy minden nap kétszer kicserélem alatta a vizet. Végül annyifriss vízben, amennyi ellepi, addig fızöm, amíg üveges, puha nem lesz, illetve amíga leve elfı alóla. A cukrot ezután beleöntöm és addig fızöm, amíg a cukor sőrőnfolyóvá nem válik. Kicsi üvegekbe töltöm, rögtön lekötöm, és ha kihőlt, véglegeshelyére teszem. Sok finom csemegének az elengedhetetlen hozzávalója.

Cukrozott narancshéj 2.

Elkészítése: A narancs sárga héját a fehér bundával együtt lehámozzuk, 3-4milliméter széles csíkokra vágjuk, és annyi hideg vízzel öntjük le, amennyi ellepi.Egy hétig áztatjuk, a vizet naponta lecseréljük a héjon. Egy hét múlva anarancshéjat leszőrjük, és megmérjük. A héjat lábasba töltve annyi friss vizetöntünk rá, amennyi ellepi, és lefödve egy óráig fızzük. Utána a fedıt levesszük, ésminden kiló narancshéjra 80 deka cukrot véve megcukrozzuk. Most már fedınélkül, addig forraljuk, míg a levét elpárologtatja. A legvégén ajánlatos állandóankavargatni, nehogy a héj odakapjon. Langyosra hőtjük, és kristálycukorba forgatvaszétteregetjük. 2-3 nap alatt megszikkad.

Cukrozott narancshéj 3.Elkészítése: A narancshéjat alaposan megmossuk, 0.5 cm széles csíkokra vágjuk.

Üvegbe rakjuk, és annyi hideg vízzel öntjük le, hogy ellepje. Lefedve 4 napig állnihagyjuk. Minden nap a vizet frissre cseréljük. Az 5. napon a friss vízben puhárafızzük a narancshéjat, majd leszőrjük és megmérjük. Súlyával azonos mennyiségő




Klemi 1/4. 24

cukrot adunk hozzá, majd kis vízben addig fızzük, míg a víz teljesen elpárolog.Tálba vagy tiszta papírlapra kristálycukrot terítünk, beleforgatjuk a fıttnarancshéjat, és 1-2 napig szikkadni hagyjuk.

Cukrozott narancshéj 4.Elkészítése: A narancs héját csíkokra vágom, és egy nagy befıttes üvegbe teszem.

Vízzel feltöltöm az üveget, és 7 napon keresztül, minden nap tiszta vizet teszek rá.Utána leszőröm, és lemérem a súlyát. Majd egy kevés vízzel felteszem fıni, ésamennyi a narancshéj súlya, annyi cukrot teszek bele. Addig fızöm, lassú tőzön,míg a levét el nem fövi. Természetesen idınként megkavarom. Ez a szakácskönyvirecept. Én annyiban térek el ettıl, hogy 10%-al kevesebb cukrot teszek bele, ésazon kívül, nem egyszerre fogyasztjuk el a narancsot, hanem mondjuk 5 nap alatt.És így naponta teszem hozzá a narancs héját. Így is nagyon jó. Nassolni is lehet, desüteményekbe is isteni. Hónapokig eláll a hőtıben.

Hősítı narancslé nyárraHozzávalók: 1 kg narancs, 10 liter víz, 5 dkg citromsav, 1 db citrom, 1 kg cukorElkészítése: A narancs felét nagyon alaposan kefével megmossuk, másik felétmeghámozzuk. Összekarikázzuk és összekeverjük 3 liter vízzel, valamint a

citromsavval és az 1 db szintén megmosott, összekarikázott citrommal. 2 napigállni hagyjuk, majd forrástól számítva 10 percig fızzük. Ha kihőlt, összeturmixoljukés összekeverjük a 7 liter vízbıl, és a cukorból fızött, lehőtött sziruppal. Kb. 12liternyi üdítı lesz belıle, hőtıben hetekig eláll, de vigyázat, mertszobahımérsékleten hamar megforr.

Kandírozott narancsHozzávalók: 5 narancs, 2,25 1 víz, 750 g finomított kristálycukor, 1,5 dlnarancs(íző) likırElkészítése: A kissé megsózott vizet felforraljuk és beletesszük az egésznarancsokat. Megvárjuk, amíg ismét felforr, majd a gyümölcsöket kiszedjük, hidegvíz alatt kihőtjük, és 5 mm vastag szeletekre vágjuk. A magokat és középrıl afehér gerincét eltávolítjuk. A vizet és a cukrot összekeverjük egy lábosban, s addigmelegítjük (nem forraljuk!), amíg a cukor el nem olvad. Beletesszük anarancsszeleteket, megvárjuk, amíg felforr, majd gyöngyözve 2 órát tızzük, amíg aszeletek puhák és fényesek nem lesznek. Ekkor hozzáöntjük a likırt. A gyümölcsötés a szirupot tisztára mosott, forró üvegekbe merjük, és még forrón lekötjük. Ezt ahőtıszekrényben fél évig elálló finom csemegét sütemények ízesítésére, díszítésrehasználhatjuk, de vajas kenyérre téve kitőnı helyettesítıje a lekvárnak is.

MandarinlekvárHozzávalók: 1 kg mandarin, 50 dkg aromás alma, 3 citrom, 3 evıkanál rum, 50 dkgkristálycukor. Egyszerően elkészíthetı. Különlegesség.Elkészítése: A mandarinokat forró vízben megmossuk, letörölgetjük. Két mandarinlehámozott héját félretesszük, a többit eltávolítjuk. A gyümölcsöt felkarikázzuk,

magját kiszedjük. A félretett héjat nagyon apróra összevágjuk, többször váltottvízben megmossuk, lecsöpögtetjük, majd a megmosott, kicsumázott és gerezdekrevágott almával, valamint a mandarinszeletekkel együtt befızılábosba tesszük.Rácsavarjuk a citromok levét, megöntözzük a rummal, és ráöntünk 2 dl vizet. Addigfızzük, amíg az alma teljesen össze nem esik. Hagyjuk kihőlni, majd az egészetátpasszírozzuk. A gyümölcspépet visszatesszük a lábosba, felforraljuk, ésbeleszórjuk a cukrot. Folytonosan kevergetve addig fızzük, amíg lekvár sőrőségőnem lesz. Még forrón tiszta üvegekbe töltjük, de csak akkor kötjük le, amikor márteljesen kihőlt. Megjegyzés: Érdemes idıt szánnunk rá, mert nagyon finom lekvár.Készíthetünk belıle gyümölcskocsonyát is, kevés zselatin hozzáadásával.

Mandarin likırHozzávalók: 10 db mandarin, 2,5 dl szesz, 0,5 kg cukor.

Elkészítése: Tíz db mandarint apró kockákra vágunk, magvait kiszedjük, egy jólzárható üvegbe tesszük, öntünk rá 2,5 dl 96%-os szeszt és 1 dl vizet. Állni hagyjuk7 napig, azután sőrő ruhám áttörjük, majd szőrıpapíron átszőrjük és hozzáadunk




Klemi 1/4. 25

0,5 kg cukorból és 3 dl vízbıl készült szirupot. Jól zárható üvegekben még 7 napigfőtött szobában állni hagyjuk.

NarancsbefıttHozzávalók: 1 kg. narancs, 1 kg. cukorElkészítése: Az egészen ép narancsokat (lehet vörös bélő is) körömkefével minden

oldalról jól átkeféljük, vagy megszurkáljuk, hogy az erıs, csípıs ízét eltávolítsuk.Nagy uborkás üvegekben 4 napig áztatjuk úgy, hogy a vizét minden nap cseréljük.A cukorból 2,5 dl. vízzel sőrő szirupot fızünk, amikor a szirup már fonalasan folyik,a szeletekre vágott és magjától megtisztított narancsokat a sziruphoz adjuk, ésaddig fızzük, amíg az oldat besőrősödik ( kb. 30-40 perc). Ekkor anarancsszeleteket a sziruppal együtt széles szájú üvegekbe rakjuk, erısen lekötjük,és száraz dunsztba tesszük. Csak két hónap múlva bontjuk fel, amikorkocsonyásodni kezd.

Narancsbor 1.

♦ Elkészítés ideje: 50 perc + 4-6 hét Nehézség: 1

Elkészítése: 5 kg. narancsot meghámozunk, a magvakat kiszedjük, és a levet

kipréseljük. A nyert léhez ugyanannyi vizet adunk és a keveréket 50-60 C fokrafelmelegítjük. Literenként 30-35 dkg. cukrot adunk hozzá, és miután a cukorfeloldódott és a lé kihőlt, fajélesztıvel beoltjuk. 4-6 hétig szobahımérsékletenérleljük. Erjesztés után üvegekbe fejtjük és légmentesen dugaszoljuk.

Narancsbor 2.

♦ Elkészítés ideje: 40 perc + 2-3 hét Nehézség: 1

Alapadag: 10 db narancs, 1 kg cukor, 3 l vízElkészítése: A jól megmosott narancsokat héjastól felszeleteljük, uborkásüvegbetesszük. A cukrot a vízben felforraljuk, a narancsra öntjük. Az üveget hólyagpapírrallekötjük, vizesruhát borítunk rá. Ha megindul az erjedés (zavarossá válik az ital),lefejtjük, majd zárható üvegekben érleljük.

Narancs, cukorbanElkészítés: A narancs héját óvatosan lereszeljük, hogy belseje ne sérüljön.Feltesszük fıni az így megtisztított narancsokat. A vizet 2-3 alkalommal cseréljük,hogy keserő íze ne maradjon. Ezután a gyümölcsöt a fızıvízbıl kivéve hőlnihagyjuk. 1 kg narancshoz 75 dkg cukrot véve, kis vízzel sőrő sziruppá fızzük. Afelszeletelt narancsot belerakjuk, egyszer felforraljuk, másnapig pihentetjük. Aszirupot leöntve, besőrítjük, a narancsot belerakjuk, felforralva pihentetjük. Afızést 3 napon át, ismételjük. Végül üvegbe töltjük, lekötve száraz gızbe tesszük.

Narancsdzsem 1.

♦ Elkészítés 90 perc Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 kg narancs, 2 db citrom, 60 dkg cukor, 1 mokkáskanál benzoesavas

nátrium.Elkészítése: A megmosott és leszárított narancs sárga héját vékonyan lehámozomés félreteszem. A meghámozott narancsokat fehér bundájuktól megszabadítom, ésa gyümölcsöt egy centis karikákra vágom. Kiveszem belıle a magokat, és kiskockákra vágom a citromokkal együtt. A cukrot másfél dl vízzel felfızöm,beleteszem az összevágott gyümölcsöt, és kis lángon, állandó keverés közben 25percig fızöm. Akkor van készen, ha a próbaképpen kistányérra csöppentett lémegkocsonyásodik, vagyis már nem fut szét a tányéron. Mielıtt teljesenelkészülne, hozzáadok egy evıkanálnyi, hajszálvékony csíkokra metéltnarancshéjat. Az elkészült dzsemet kicsi üvegekbe töltöm, tetejükre csipetnyitartósítószert szórok, és azonnal lekötöm. Száraz gızben hagyom kihőlni.

Narancsdzsem 2.Elkészítése: Két kiló sárgabelő narancsot alaposan megmosunk, a sárga héjatburgonyahámozóval vékonyan lehántjuk, és vékony laskára vágjuk. A fehér bundát




Klemi 1/4. 26

lebontjuk, és eldobjuk. A húsát kimagozzuk, felszeleteljük, és a héjhoz adjuk. Egycitromot hasonlóképpen elıkészítve hozzá- adunk, és annyi vízzel, amennyi ellepi,megfızzük. Utána 1,2 kg. cukrot öntünk bele, és idın- ként megkeverve még kb.20 percig kis lángon fızzük. Csipetnyi tartósítószert keverünk bele, és kis üvegekbetöltve, lekötve szárazgızbe rakjuk.

Narancsdzsem 3.Hozzávalók: 1 kg narancs, 2 citrom, 60 dkg cukor, 1 mokkáskanál nátrium-benzoikum. Egyszerően elkészíthetı.Elkészítése: A narancsot forró vízben megmossuk, letörölgetjük. Sárga héját éleskéssel nagyon vékonyan lehámozzuk és félretesszük. A megkopasztott narancsokfehér bundáját is leszedjük. A gyümölcsöt 1 cm vastag karikákra, majd kiskockákra vágjuk. Magjait eltávolítjuk. Ugyanígy teszünk a citrommal is. A cukrotmásfél dl vízzel felforraljuk, habját leszedjük, és beletesszük a gyümölcsöket. Kislángon, folyamatos kevergetés közben 25 percig fızzük. Akkor van készen, ha apróbaképpen kis tányérkára csöppentett lé megkocsonyásodik, vagyis ha már nemfut szét a tányéron. Mielıtt teljesen elkészülne, hozzáadunk egy evıkanálnyi,hajszálvékonyra vágott narancshéjat. Kis üvegekbe töltjük, csipetnyi tartósítótszórunk a tetejére, és azonnal lekötjük. Száraz gızben hagyjuk kihőlni. Másnapvégleges helyére tesszük. Megjegyzés: A narancsdzsemet sokféleképpenfelhasználhatjuk. Édességek ízesítıjeként, sütemények, torták töltelékébe keverve,vajaskenyérre vagy péksüteményre kenve.

Narancsdzsem 4.Hozzávalók: 1 kg narancs, 2 db citrom, 1.2 kg cukor.Elkészítése: A narancsot késsel finoman meghámozzuk, de csak a sárgáját, a fehérhéját eldobjuk, azután puhára fızzük, leves-metélt vékonyságúra vágjuk. Aszirupban a narancs héját és belét tovább fızzük, míg kocsonyás lesz. Citromotteszünk bele. Két napig áll, azután kötjük le.

Narancsdzsem 5.Hozzávalók: 1 kg narancs, 2 db citrom, 1.2 kg cukor.Elkészítése: Az egész narancsot háromszor friss vízben megfızzük; elég puha, ha aköröm belemélyed. A narancsot karikára vágjuk, kimagozzuk, azután apróravágjuk. A cukrot 2.5 dl vízzel sőrő szirupra fızzük, (fonalpróbás sőrőre), ha ezkihőlt, beletesszük a narancsot, és együtt fızzük, míg kocsonyás lesz, citromotteszünk bele.

Narancsdzsem 6.Elkészítése: Az érett narancsot héjától megreszeljük, fehér héját és magjátkiszedjük, karikára vágjuk, és bı vízben puhára fızzük lereszelt héjával együtt;Azután szitán lecsorgatjuk. Vaníliás sziruppal újra fızzük.

Narancsdzsem 7.Hozzávalók: 1 kg. vékony héjú narancs, 60-80 dkg. cukor, 1 citrom

Elkészítése: A narancsokat a narancsbefıttnél leírt módon átkeféljük, és négy napighideg vízben áztatjuk, a vizet minden nap váltva. Utána a narancsokat egészbenforró vízbe téve, félpuhára fızzük. Jól lecsurgatjuk róla a vizet, és ha kihőlt, azegészet 1 cm-es kockákra vágjuk. A magját, a belsı vastagabb héját eltávolítjuk.A cukorból 2,5 dl. vízzel szirupot fızünk, amikor fonalasra fı (a kanálról nemcsepeg, hanem fonálként folyik), beletesszük a gyümölcsöt, és jó 20 percig fızzük.Végül hozzáadjuk a citrom levét. Üvegekbe töltjük, lekötjük, és száraz dunsztbatesszük.

Narancsdzsem 8.Hozzávalók 4 darab 3, 5 decis üveghez: 1 kg narancs, fél liter 100%-os rostosnarancslé, zselésítı anyag 1 kg gyümölcshöz, 1 kg kristálycukor, 2 citrom leve, 1tasak vaníliás cukor, fél mokkáskanál fahéj, 3-4 szem szegfőszeg, 1 szemcsillagánizs (elhagyható), 3 cl Campari vagy piros gyümölcsszörp




Klemi 1/4. 27

Elkészítése: A narancsokat mossa meg forró vízben és törölje szárazra. Nagyonvékonyan (burgonyahámozóval) szedje le a narancsszínő héjat. Ha a fehér rész israjta marad, keserőbb lesz a dzsem. A narancsszínő héjat gyufaszál vastagságúraaprítsa fel, dobja forrásban levı vízbe, fızze öt percig, majd tíz percig áztassahideg vízben. Ezután szőrje le, és konyharuhára terítve szárítsa meg.A gyümölcsrıl hámozza le a maradék fehér héjat is, majd a fehér hártya közül éles

késsel vágja ki a gerezdeket. A héjban, a hártyák közt maradt, és a filézés közbenkeletkezı levet öntse a rostos narancsléhez. Keverje a zselésítı anyagot acsomagoláson olvasható recept szerint a gyümölcshúshoz. A narancslevet egylábosban keverje össze a kristálycukorral, a citromlével, a vaníliás cukorral, afőszerekkel és a narancshéjcsíkokkal, forralja fel, majd fedı nélkül idınkéntmegkeverve fızze 5 percig. Adja hozzá a zselésítı anyaggal elkevert narancshúst,és állandó kevergetés mellett fızze az újraforrástól számítva 2 percig. A még hígmasszát vegye le a tőzrıl, és keverje bele a Camparit /szörpöt. A főszereket dobjaki a dzsembıl, ha szükséges, szedje le a habját.Töltsön fel egy tepsit egy ujjnyi meleg vízzel, ebbe állítsa bele a négybefıttesüveget. Töltse mindegyiket teli a dzsemmel, azonnal zárja le és állítsa ıketfejtetıre. Öt perc múlva visszafordíthatja, és kész is a dzsem.

Narancsdzsem 9. (mikróban)Hozzávalók: 5 db nagy narancs, 1 db citrom, 60 dkg cukor.Elkészítés: A narancsokat és a citromot alaposan megmosom, majd vékonyanlehámozom. A héját vékony csíkokra vágom, 2-3 órára vízben áztatom. Ez alatt agyümölcsrıl a fehér bundáját lehámozom teljesen, majd kimagozva apró kockáravágom. A gyümölcshúst, a héját és a cukrot összekeverem. Lefedve 750 watton 5percig párolom, megkeverem, majd tovább 4 percig párolom fedı nélkül. Egy órátállni hagyom. Kis üvegekbe töltöm, majd az üvegekben fedetlenül 5 percig ismét750 watton fızöm. Lekötöm, hővös helyen tartom.

Narancsdzsem 10.Hozzávalók: 5 kg narancs, 3 és fél kg cukor, 2 citrom.

Elkészítése: A narancsok héját és a fehér héját is eltávolítjuk, majd a felét aprószeletekre vágjuk. A maradékot leturmixoljuk és félretesszük. A narancshéjatleforrázzuk, és két óra hosszat áztatjuk. Leszőrjük, friss vízben feltesszük, éspuhára fızzük. Most hozzáadjuk a turmixolt narancsot, a cukrot, a citromok levét,és állandóan kevergetve, sőrősödésig fızzük. Ahogy sőrősödni kezd, tegyük bele anarancsszeleteket, s ha felforrt, azonnal rakjuk üvegekbe. Az üvegeket zárjuk le, és15-20 percig gızöljük.

Narancsdzsem almávalElkészítése: 6 kisebb narancs külsı, sárga héját vékonyan lehámozzuk, kiskockákra vágjuk. A belsı, fehér héjat leszedjük, eldobjuk, a narancs húsát 3tisztított, hámozott almával együtt kis kockákra vágjuk. A narancsmagokatgondosan távolítsuk el. 70-80 dkg cukrot 3 dl vízzel fızzünk fel, és amikor jól forr,

tegyük bele a narancshéjat, majd 10 percnyi fövés után a gyümölcskockákat is.Addig fızzük, míg tányérra cseppentve hamar meg nem kocsonyásodik. Forrónüvegekbe töltjük, tetejére csipetnyi tartósítószert teszünk, lekötjük, és szárazgızbe rakjuk.

Narancsdzsem mézzelElkészítése: A kívánt mennyiségû lehetõleg Jaffa narancsot és negyedannyi vékonyhéjú citromot meleg vízben, tiszta körömkefével alaposan mossunk meg. A legkülsõsárga héját leheletvékonyan reszeljük le, majd tisztítsuk meg, és válasszuk szétgerezdekre mindkét gyümölcsöt. Az egyes gerezdeket vágjuk 4–5 darabra, ésközben szedjük ki belõlük a magokat is. Ezután adjuk hozzá a reszelt héjat, és egyismert ûrtartalmú, zománcozott fazékban a Meggydzsemnél leírt módon fõzzük kb.15 percig. Az édesítéshez literenként 40 dg mézet használjunk. Ugyanezen amódon érett grépfrútból is készíthetünk finom dzsemet. Citrom helyett negyedannyinarancsot adjunk hozzá, és 50 dg mézzel édesítsük. Ha az egyes gerezdek hártyáit




Klemi 1/4. 28

is lefejtjük, akkor a citrusfélékre jellemzõ keserû íz maradékától ismegszabadulhatunk. Az ily módon készített dzsemet csak 10 percig fõzzük, azédesítéshez pedig elegendõ literenként 30 dg, illetve Grépfrút-dzsem esetén 40dg méz is. A lefejtett hártyát és a magvakat ne dobjuk el, hanem töltsük egy fehértüllbõl készült zacskóba, és az edény füléhez kötve fõzzük bele a dzsembe. Acitrusféléknél ugyanis az egyes gerezdek közötti hártyában és a magvakban

található a gyümölcs pektintartalmának túlnyomó része, ha ezt nem fõzzük kibelõle, akkor adalékanyagok nélkül nehezen fog besûrûsödni. A zacskót a mézhozzáadása elõtt távolítsuk el a dzsembõl, de elõtte nyomkodjuk ki a benne levõlevet.A fentiekhez hasonló módon készül a Citromdzsem is, esetleg 1–1 darabnaranccsal vagy grépfrúttal ízesítve. Sokan nem reszelik le a citrom héját, hanemlehántás után vékony szeletekre vágják, és az egészet hozzáadják a dzsemhez. Anormál citromdzsem édesítéséhez literenként 60 dg illetve a hártya lefejtése esetén50 dg mézet használjunk. A héjastól készült kesernyés változathoz ennél többrevan szükség. A pontos mennyiséget kóstolás útján állapítsuk meg.

Narancs- és citromhéj cukrozvaElkészítése: A narancs vagy citrom külsejét meleg vízzel alaposan megmossuk, asárga héját lereszeljük. Kristálycukorral rétegezve kis üvegekbe tömködjük, atetejére cukor kerüljön. Lekötve bármeddig eltartható. Sütemények, krémekízesítésére alkalmas.

Narancshéjbefıtt 1.Elkészítése: A vékonyan lehámozott, tetszıleges mennyiségő narancshéjatmegfosztjuk a fehér héjrésztıl. Egyforma, vékony csíkokra vagy kockákra vágjuk.Tálba téve, annyi tiszta hideg vizet öntünk rá, amennyi jól ellepi. Befedve 1 hétigállni hagyjuk. Naponta 2 alkalommal cseréljük rajta a vizet. Végül annyi frissvízben, amennyi ellepi, addig fızzük, amíg üveges, puha nem lesz, ill. amíg a leveel nem fı. Ezután beleöntünk a narancshéj súlyával azonos mennyiségőkristálycukrot, és kg-jához 1 lédús citrom kifacsart levét.

Tovább fızzük. Akkor van készen, ha a leve szirup sőrőségő. Még forrón kisüvegekbe töltjük, és rögtön lekötjük. Ha kihőlt, végleges helyére rakjuk.Sokféle finom csemege elengedhetetlen tartozéka, a gyümölcskenyér, pl.elképzelhetetlen nélküle. Leszőrt levét szörpként fogyaszthatjuk, süteményekízesítésére használhatjuk.

Narancshéjbefıtt 2.Elkészítése: A Jaffa narancs vastag héjából készítsük, amit cikkekben lehámozvacsíkokra vágunk. A csíkokat csigaszerően feltekerve cérnára is főzhetjük. Anarancshéjat 5-6 napig többször váltott hideg vízben áztatva, tiszta vízben 10percig fızzük. Leszőrve leöblítjük. A narancshéj súlyával azonos súlyú cukorból, kisvízzel sőrő szirupot fızünk. Beletéve a narancshéjat (a cérnáról húzzuk le, alakjaígy is megmarad), 20-25 percig fızzük. Másnapig pihentetve belecsavarunk 1-2

citrom levét. Felforralva üvegekbe rakjuk, lekötjük, száraz gızbe tesszük.Narancshéjbefıtt 3.

Elkészítése: Ugyanúgy készül, mint a cukrozott narancshéj, de valamivel több,minden kiló héjra egy kiló cukrot számítva. A levet azonban nem teljesenpárologtatjuk el, hanem amikor már nagyon sőrő, a héjat kis üvegekbe töltjük, éscsipetnyi tartósítószert keverünk, úgy forrázzuk rá. Azonnal lekötjük, és szárazdunsztban hagyjuk kihőlni. Sütemények és krémek ízesítésére használjuk.

Narancshéjbefıtt 4.Hozzávalók: 1 kg. narancshéj, 80 dkg. cukor, 1 citrom Erre a célra legmegfelelıbba vastag héjú Jaffa narancs.Elkészítése: A narancs héját 1 cm széles szeletekben lehámozzuk. Minden szeletet

csiga alakban összesodrunk, és cérnára főzzük. 5-6 napig hideg vízben áztatjuk, avizet naponként váltjuk, és hideg helyen tartjuk. Utolsó napon a narancsfüzéreketforró vízbe fıni tesszük, és puhára fızzük. A vízbıl kivéve leszőrjük, jól




Klemi 1/4. 29

megszikkasztjuk és lemérjük. A narancshéj súlyának megfelelı mennyiségőcukorból sőrő szirupot fızünk, hozzáadunk egy citrom levét. A narancshéjbólkihúzzuk a cérnát (a formáját csigaalakban megtartja) és a szirupba belefızzük. 20percig forraljuk. Másnapig az edényben tartjuk, és ismét felforraljuk. Azutánüvegekbe rakjuk és lekötjük. Sütemények töltelékeinek ízesítésére, tortákdíszítésére vagy ízesítésre használjuk fel.

Narancshéjbefıtt 5.Elkészítése: Lehetıleg a Jaffa narancs vastag héjából készítsük, amit cikkekbenhámozunk le, azután csíkokra vágunk. A csíkokat csigaszerően összetekervecérnára is felfőzhetjük. Akár csíkokban hagyva, akár összetekerve és felfőzve anarancshéjat 5-6 napig többször váltott hideg vízben áztatjuk, majd tiszta vízben10 percig forraljuk, leszőrjük és leöblítjük. A narancshéj súlyával azonos súlyúcukorból - nagyon kevés vízzel - sőrő szirupot fızünk, beletesszük a narancshéjat(ha cérnára főztük, húzzuk le róla, alakja így is megmarad) és 20-25 percig fızzük.Másnapig állni hagyjuk, belecsavarjuk egy-két citrom levét, ismét felforraljuk,üvegekbe rakjuk, lekötjük, és száraz gızbe tesszük.

Narancshéj cukorban♦ Nehézség: 1Elkészítése: A narancsot meghámozzuk, egyenlı, tetszésszerinti darabkákravágjuk, másnapig áztatjuk, három-négyszer váltott hideg vízben, aztán ugyancsakminél többször változtatott vízben puhára fızzük, hogy keserő izét elveszítse, végülcukorszirupot készítünk, és abban is egy ideig állni hagyjuk. A szirupot aztánfonálig fızzük, majd kiszedve a héjat a szirupból, egy mandulaolajjal megkentmárványlapra helyezve, száradni hagyjuk. A szirupot tehát addig kell sőrősítenünk,míg az burkolatszerően a narancshéjra tapad, lehet aztán ha tetszik,kristálycukorban meghempergetni.

Narancshéj eltevéseElkészítése: Narancssaláta, narancskrém készítésekor a héját eldobjuk, holottkönnyőszerrel konzerválhatnánk. Egész éven át, ízesíthetünk vele krémeket,tortákat, süteményeket. Ehhez a narancs sárga héját vékonyan lehámozzuk,papírlapra szétterítve megszárítjuk. (Szobában, főtıtesten gyorsan szárad). Ahajszálvékonyra zsugorodott, teljesen kemény, narancshéjat, tisztára mosottkávédarálóban megdaráljuk. Jól záródó üvegben tároljuk felhasználásig. Haalaposan kiszárítottuk, nem penészesedik meg.

Narancshéj ízesítésreHozzávalók: narancshéj, tetszés szerinti mennyiségben, porcukor.Elkészítése: A lehámozott sárga narancshéjat egy selyempapírra téve, gyakoriforgatás között zörgısre szárítom. Ez legkönnyebben a főtıtest közelében sikerül.Ezután a pergamenszerő héjat ledarálom, kevés porcukorral összekeverem, és jólzáródó kis üvegben tartom.

Narancshéjszörp 1.♦ Elkészítés: 60 perc Nehézség: 1

Hozzávalók: 10 narancs vékonyan lehámozott sárga héja, 2 dl alkohol (vagy tisztaszesz), 1 kg cukor, 2 dkg borkısav.Elkészítése: A narancshéjat nagyon apróra összevágom, majd az alkoholban egyhónapig érlelem, természetesen légmentesen lezárva. A cukrot másfél liter vízzel ésa borkısavval felforralom, majd a leszőrt narancsos alkoholt beleöntöm. Jól lezárvatartom kicsi üvegekben. Sokáig eláll. (A narancs húsát elfogyasztjuk, vagy dzsemetkészítünk belıle.)

Narancshéjszörp 2.Hozzávalók: 10 nagy narancs vékonyan lehámozott sárga héja, 2 dl tiszta szesz, 1

kg cukor, 2 dkg citromsav. Idıigényes.




Klemi 1/4. 30

Elkészítése: Egy nagyon éles kés segítségével a narancshéjról az összes fehér résztlevágjuk. A megmaradt narancshéjat nagyon apróra összevágjuk, és egy jólzárható üvegbe tesszük. Ráöntjük az alkoholt, és légmentesen lezárjuk. Legalábbegy hónapig érleljük. Az érlelési idı letelte után a cukrot másfél liter vízbenfelforraljuk, habját leszedjük, majd hozzáadjuk a citromsavat. Egypercnyi fızésután levesszük a tőzrıl. A narancsos alkoholt finom szőrın át a citromsavas

szirupba öntjük. Jól összerázzuk, és azonnal kicsi, szörpösüvegekbe töltjük.Légmentesen ledugaszoljuk, és ha kihőlt, sötét, hővös kamrába tesszük.Megjegyzés: A szörp rendkívül jóíző, sokféleképpen felhasználható. Fıleg ízesítésreés üdítıitalhoz való. Alkoholtartalma a sokszoros hígítás következtében minimálisracsökken, így gyerekeknek is adható. Két dl italhoz egy-két evıkanál szörpszükséges a szerint, ki mennyire édesen szereti.

Narancsital-alapHozzávalók: 0.5 kg narancs, 0.5 g szalicil, 1 g nátriumbenzoátElkészítése: A narancsot meghámozzuk, a gyümölcshúsból eltávolítjuk az esetlegesmagvakat, a héjat pedig finomra aprítjuk. Hozzáteszünk 5 deciliter vizet, ésturmixgéppel az egészet egynemővé dolgozzuk. A pépesítés vége felé hozzáadjukaz 1 dl forró vízben oldott tartósítószereket. Széles szájú üvegbe töltjük, Fényvédıburkolattal látjuk el. Hőtıben 2-3 hónapig eltartható. Felhasználáskor vegyükszámításba az alapkészítésnél használt víz mennyiségét.

Narancsíző szörp eszenciábólHozzávalók: 0.6 kg cukor, 0.7 l víz, 1 vérnarancsaroma, 10 g citromsav, 1 citromleveElkészítése: Elkészítjük a cukorszörpöt (víz + cukor + citromsav felforralva).Kihőlés után állandó keverés mellett hozzáadjuk a vérnarancs-esszenciát és acitrom levét. Ha a szörpöt hosszabb ideig kívánjuk eltartani, a leírt mennyiségbenoldjunk föl még 1 g szalicilsavat is.

Narancslekvár 1.Hozzávalók: 1 kg narancs. 80 dkg cukor, 1-2 késhegynyi szalicil.Elkészítése: Az érett narancsot héjától megreszeljük, fehér héját és magjátkiszedjük, karikára vágjuk, és bı vízben puhára fızzük lereszelt héjával együtt;Azután szitán lecsorgatjuk, és áttörjük. Vaníliás sziruppal újra fızzük.

Narancslekvár 2. (Rádió)Hozzávalók: 2 kg narancs, 1 grape fruit, 2 citromElkészítése: A narancsokat hideg vízben 12 napig áztatjuk, úgy hogy minden naplecseréljük a vizet (lehet hat napig is, de akkor kétszer kell naponta vizet cserélni).A gyümölcsöket vékony szeletekre vágjuk, a magokat, ha van, kidobjuk észománcozott edényben 2 ujjnyi vízben, 2 kg cukorral 20-25 percig fızzük. Habjátleszedjük, és üvegekbe rakva száraz dunsztba tesszük.

Narancslé

Hozzávalók: 6 db. közepes narancs, 1 kg. cukor, 3 kiskanál citrompótló, 3 kiskanálnátrium-benzoát (el is maradhat, ha rövid idın belül elfogyasztjuk)Elkészítése: A narancsokat alaposan mossuk meg, majd héjastól vágjuk nagykockákra. 1 liter vízben oldjuk fel a citrompótlót, ha tartósítani kívánjuk,beleszórjuk a fent említett tartósító szert is.).Ezután tegyük bele a kockára vágott narancsot, keverjük össze és lefedve 24 óránát, állni hagyjuk. Másnap takaréklángon puhára fızzük szirupot, amit 6 liter vízzelhígítunk. A turmixolt narancsot öntsük bele. Jól keverjük össze. Hőtsük be, majdkb. 3 - 4 óra múlva szőrjük át és öntsük üvegbe.

Narancslikır 1.Hozzávalók: 14 dkg narancshéj, 1 l szesz, 1.5 kg cukor.Elkészítése: A narancsnak csak a vékony sárga héját használjuk. A szeszben anarancshéj 14 napig áll. A cukrot a vízben hidegen oldjuk fel, és azután öntjük anarancsra. szőrıpapíron átszőrjük, és jól zárható üvegekbe tesszük.




Klemi 1/4. 31

Narancslikır 2.Elkészítése: 1 kg cukorból 1 l vízzel szirupot fızünk s miután kihőlt, hozzáadunk1/2 liter szeszt és 1 pohárnyi narancseszenciát, amit a következıképpenkészíthetünk: 5-6 narancs héját vékonyan lehámozunk, apróra vágjuk, üvegberakjuk 1/4 liter alkoholt öntünk rá és ledugaszolva langyos helyen, 2 hétig érleljük.Ugyanilyen eljárással készíthetünk eszenciát mandarinból és citromból.

Narancslikır 3.Hozzávalók: 0,75 l gin, 5 kanál kristálycukor, 5 szem borókabogyó, 2 szemcsillagánizs, 1 kis darab szárított gyömbér, 1 darab citrom és 2 darab narancs héjaElkészítés: A narancsok és a citrom héját éles késsel spirál alakban letekerjük.Ügyeljünk rá, hogy a fehér héjból csak kevés maradjon a tekervényen, ésigyekezzünk minél hosszabb csíkokat egészben hagyni. Az italt beletöltjük azüvegbe, hozzáadjuk a cukrot, a főszereket, és beletekerjük a gyümölcsök héját.Világos helyen érleljük legalább két hétig. Ez után korlátlan ideig fogyaszthatóönmagában is jégkockával - vigyázat, meglehetısen erıs ital! - vagy koktélkéntnarancslével.

Narancslikır 4.

Elkészítés: 3 nagy, érett narancs héját vékonyan lehámozzuk úgy, hogy a fehérbelsı réteg ne maradjon rajta. Összevagdalva egy nagy üvegbe rakjuk és ráöntünk1 liter 70%-os alkoholt. Néhány napig állni hagyjuk, miközben, néhányszorfelkeverjük. 80 dkg cukrot 6 dl vízzel sziruppá fızünk, és ha kihőlt, az alkoholosnarancshéjhoz öntjük. Néhány napig így is állni hagyjuk, majd leszőrjük ésüvegekbe töltjük.

Narancslikır Amanda módraHozzávalók: 3 feszes héjú narancs, 5 dl 96 %-os alkohol, 7,5 dl víz, 350 gkristálycukor.Elkészítése: A narancsokat forró folyóvíz alatt gondosan megsúroljuk,burgonyahámozóval vékonyan meghámozzuk. Jól záródó csavaros fedelő üvegbetesszük, ráöntjük az alkoholt, és 4 napig érleljük. Naponta néhányszor összerázzuk.Az 5. napon 8-10 percig forraljuk a vizet a cukorral. Kihőtjük, hozzászőrjük azalkoholt (azonnal zavaros lesz, mintha narancslé lenne), összekeverjük,palackozzuk.1 hét múlva fogyasztható.

Narancsos karottadzsemElkészítése: 1 kg zsenge sárgarépát ledörzsölve megmossuk, végeit levágjuk, mégegyszer megmosva lecsorgatjuk. Egyforma, fél cm vastag karikákra vágjuk.Lábosba tesszük, hozzáadunk 1 darabokra tört vaníliarudat és 2 citrom reszelt,sárga héját. Ráöntve 2 dl vizet, lefedve puhára pároljuk. 50 dkg kristálycukrot 2 dlvízzel, 2 citrom kicsavart levével felforraljuk, habját leszedjük, majd a pároltsárgarépát levével együtt beleforgatjuk. Addig fızzük a szirupban, amíg a

sárgarépa üvegessé nem válik. Ezután belekeverünk 1 narancsaromát.Azonnal, tőzforrón üvegekbe töltjük. Rögtön lekötjük, és 24 órán át, száraz gızbenhagyjuk. Pontosan olyan az íze, mintha narancsból készült volna, csak az állagábantapasztalható némi eltérés. Vajaskenyérre vagy kalácsra kenve rendkívül finom,különösen gyerekeknek ajánlott magas A-vitamin-tartalma miatt. Gyümölcsrizsbe,pudingokba, krémekbe keverhetjük, de készíthetünk belıle süteménytölteléket is.

Narancsos ribizli-mártásHozzávalók: 20 dkg ribizlizselé vagy - lekvár, 1 dl vörösbor, 1-1 narancs és citrom,2 dkg mustárElkészítése: A gyümölcsök héját lereszeljük és hozzáadjuk a zseléhez, amelybebelekeverjük a vörösbort és a gyümölcsök levét is. A végén kerül bele a mustár,melynek mennyiségét ízlésünktıl függıen csökkenthetjük vagy növelhetjük.

Habverıvel kevergetve felforraljuk, mártássőrőségőre besőrítjük, majd forrónüvegekbe rakjuk.




Klemi 1/4. 32

Narancsos sárgarépaízHozzávalók: 1 kg sárgarépa, 2 közepes citrom, 1 vaníliarúd, 1 fiola narancsaroma,20 dkg cukor, 1 csapott ek. zselatin, 1 kk. nátriumbenzoátElkészítése: A megtisztított sárgarépát felkarikázzuk, hozzáadjuk a vaníliatudat, acitromok reszelt héját, és ráöntünk 2 dl vizet. Fedı alatt puhára pároljuk. Közben acukrot elkeverjük 2 dl vízzel és a citromok levével. Felforraljuk, majd a párolt

sárgarépát a levével együtt beletesszük a citromos lébe; melyben addig fızzük,amíg áttetszı lesz a zöldség. Belekeverjük a narancsaromát és a meleg vízbenfeloldott zselatint, majd forrón üvegekbe töltjük. A tartósítószert a tetejére szórjuk,lekötjük, és egy napra száraz gızbe tesszük. Narancsíző lekvárt kapunk, melyetfelbontás után hőtıben kell tárolni.

Narancsos szederdzsemHozzávalók: 25 dkg narancs, 50 dkg feketeszeder, 1 kg Koronás Befızıcukor, 1 ek.konyak.Elkészítése: A narancsot meghámozzuk, fehér hártyától megtisztítjuk, gerezdekrevágjuk. A szedret megmossuk. A gyümölcsöket összekeverjük a befızıcukorral, és8-10 percig fızzük, majd üvegekbe töltjük. A gyümölcsök nem esnek szét,színüket, formájukat és kellemes ízüket megtartják.

Narancspálinka 1.

♦ Elıkészítés: 50 perc + 7 nap Nehézség: 1

Elkészítése: Negyed kiló cukorral dörzsöljünk le két citromnak és két narancsnak ahéját, azután tegyük a cukrot a lábasba és öntsünk a cukorra csak épen annyivizet, a mennyit felvesz. A narancs és citrom levét csavarjuk bele a cukros vízbe,tegyük aztán láng-tőzre forrni. Mikor erısen kezd a cukor fıni, öntsünk bele kétliter pálinkát, és ezt fızzük fel a cukorral, negyed óráig. Negyed óra múlva vegyükel a tőztıl, öntsük üvegbe, egy hétig rázzuk fel minden nap, azután szőrjük át sőrőruhán, és újra tegyük tiszta üvegbe.

Narancspálinka 2.

Hozzávalók: 1 nagy narancs, 44 szem kockacukor (mi a családban csak 22 raktunkbele, így is elég édes), 44 szem kávé, 1 rúd vanília, fél liter vodka.Elkészítése: A narancsot megszurkáljuk 44 helyen (pl. :kötıtővel), bele rakjuk egynagyszájú üvegbe, belerakjuk a kockacukrot, a kávét, a vaníliát és leöntjük avodkával. Légmentesen lezárjuk az üveget, és 44 napig érni hagyjuk, közbenkétnaponta nem árt megrázogatni. Leszőrjük, üvegbe töltjük, hidegen sokáig eláll.Az íze érdekes, nekem egy kicsit jobban érzıdik a kávé, mint a narancs.

Narancs szirupbanHozzávalók: 1 kg narancs, 1 kg cukor.Elkészítése: Az érett narancsot ujjnyi vastag karikákra vágjuk, üvegbe tesszük, ésannyi vizet öntve rá, hogy ellepje. 3 hétig állni hagyjuk, vizét naponta váltva.Azután szirupot készítünk, és úgy járunk el, mint a sárgadinnyével.

NarancsszörpElkészítése: Felfızünk 4 l vizet 40 dkg cukorral és 1 db citrompótlóval, majdkihőtjük. Közben puhára fızünk 4-4 sárgarépát és narancsot, átturmixoljuk. A kétlevet összeöntjük.

Narancsszörp friss narancsbólElkészítése: 1 l vízben forralással föloldunk 1 kg kristálycukrot, hozzáadunk 10-15 gcitromsavat és 2 g szalicilsavat. Forrásig melegítjük, majd az edényt a tőzrıllevesszük. A meleg cukorszörpbe beleteszünk 3 megmosott narancs finomanlereszelt héját, és jól elkeverjük. Kihőlés után dupla gézen átszőrjük, majdbeleöntünk 3-5 narancs kifacsart levét, és üvegekbe töltjük.




Klemi 1/4. 33

Erdei gyümölcsök

Erdei gyümölcsök tartósítása cukor nélkül

Befıtt készítése erdei gyümölcsökbıl

A befızésre szánt erdei gyümölcsöt úgy készítjük elı, mint ahogy azt, a lekvárnál isleírjuk, de ennél az eljárásnál cukrot nem használunk. Ehhez az eljáráshozpatentzáras üvegeket használunk. Az elkészített gyümölcsöt befıttesüvegekberakjuk, s amikor az üveg megtelt gyümölccsel, langyos, tiszta vízzel felöntjük,tetejére tartósítószert helyezünk, majd azonnal lezárjuk és 100 °C -on 20-25 percighıkezeljük. A hıkezelés mőveletét néhány nap múlva megismételjük. Mivel cukrotnem használhatunk, így csak olyan gyümölcsök tartósítása ajánlatos, amelyeknekíze cukor nélkül is megfelelı lesz. Befızésnél mesterséges édesítıszert sem szabadhasználni. Az édesítést a fogyasztás elıtt végezzük.

Cukor nélküli gyümölcsléA tartósításra szánt erdei gyümölcsöt megmossuk, a lábasba téve kevés vizet advahozzá péppé fızzük. Sőrő lyukú szitán áttörjük, és újra hevítjük. Tartósítószert

keverünk bele, s mikor forr, rögtön beleöntjük az elımelegített üvegekbe, majdlégmentesen lezárjuk. A forró üvegeket ruhák közé rakjuk, és hagyjuk teljesenkihőlni. Hővös, száraz helyen tároljuk. Használatkor ízlés szerint édesíthetjük.Hidegen szénsavas vízzel üdítı italként, pudingfélékre öntetként használjuk.

Gyümölcs eltevés rum hozzáadásávalPatentzáras üvegeket megtöltünk szorosan belerakott, hibátlan, frissen szedett,kemény, de érett, eltevésre szánt erdei gyümölccsel. Literes üvegenként 1/2 dl erısrumot adunk hozzá, lezárjuk, majd 20-25 percig 100 °C -on hıkezeljük. Amikorkihőlt, hővös, száraz, szellıs helyen tároljuk.

Lekvár vagy dzsem készítése erdei gyümölcsbılA szétzúzott, érett, de teljesen hibátlan erdei gyümölcsöt cukor, víz hozzáadása

nélkül addig fızzük, míg a kívánt sőrőséget el nem éri. Ezután a masszát többszörkiforrázott, jól elımelegített patentzáras üvegekbe merjük. Tartósítószerrel kezeljüka felületét, és légmentesen lezárjuk. 100 °C -on 25-30 percig hıkezeljük, majdhővös, szellıs, száraz helyen tároljuk. Az édesítést szükség és ízlés szerint afelhasználáskor végezzük el.

Áfonya

Aszalt áfonyaElkészítése: Az áfonyát jól átválogatjuk, és az egészséges szemeket szétteregetvevászonruhára, a napra helyezzük. Idınként megforgatjuk, hogy az áfonyaegyenletesen száradjon. Ha valamilyen okból a napon történı aszalás nem

lehetséges, elvégezhetjük tepsiben, alacsony hıfokú sütıben is. Száraz helyenvászonzacskóban tároljuk.

Áfonya-alma lekvárHozzávalók: Fél kg áfonya, 60 dkg alma, 1 rúd kikapart vanília, 1 kg zselécukor.Elkészítése: Az áfonyát kiválogatom, mosom, és szitán lecsepegtetem. Az almátmeghámozom, a magházát eltávolítom, és apró darabokra vágom. A gyümölcsöketa vaníliavelıvel és a zselécukorral elkeverem és állandóan kevergetve 4 percigfızöm. Forrón üvegekbe töltöm, és azonnal lezárom.

Áfonyabefıtt 1.Elkészítése: Szemenként kiválogatott egészséges áfonyaszemeket alaposanmegmossuk, és a vizet lecsurgatjuk róla. Egy fazékba 1 kg áfonyát, 50 dkg cukrotés 1 liter vizet téve, lassú tőzön fızni kezdjük. A fızéskor keletkezett habotleszedjük róla, és állandóan keverjük. Az áfonyaszemek akkor kezdenek megfıni,amikor az egyes szemek héja felreped. Ekkor leszőrjük alóla a szirupot, az áfonyát




Klemi 1/4. 34

üvegekbe rakjuk, a szirupot pedig ráöntjük, tetejét tartósítószerrel kezeljük, jóllekötjük és dunsztoljuk.

Áfonyabefıtt 2.Hozzávalók: 1kg áfonya, 60 dkg cukor, fél citrom.Elkészítése: Az áfonyát több vízben átmossuk, lecsöpögtetjük, és üvegekbe

szedjük. ! dl vízbıl, a cukorból és a citromlébıl szirupot fızünk, a habját leszedjük,majd forrón, az áfonyára merjük. Az üvegeket lezárjuk, majd 15 percig gızöljük. Agızölıben hagyjuk kihőlni.

Áfonyabefıtt rummalElkészítése: 4 kg áfonyát megtisztítjuk, és hideg vízben megmossuk. Lecsurgatjuka vizet, és amikor megszikkadt, üvegekbe helyezzük. A 1,5 liter vizet az 1 kgcukorral felforraljuk. A kihőlt szörphöz literenként 1/2 dl rumot adunk, ésegyenletesen elosztva az üvegekbe helyezett gyümölcsre öntjük. Tartósítószertadva hozzá az üvegeket lezárjuk.85°C -on 25 percig gızöljük, és kihőlésig a fazékban hagyjuk. Hővös helyiségbentároljuk.

Áfonyabor 1.

♦ Elkészítés: 80 perc + 2-3 hét erjesztés Nehézség: 2

Elkészítése: A megtisztított áfonyát fele mennyiségő vízzel puhulásig fızzük. Miutánkihőlt, kipréseljük. 2 liter áfonya léhez hozzáadunk 1,3 kg. cukor és 1,5 l. vízoldatát, 6 gr. borkısavat, kb. 30 ml. fajélesztıt, (gazdabolt) és 1 gr.ammóniumfoszfátot (gyógyszertár) az erjedés elısegítésére. Az így kapott levetkotyogóval ellátott demizsonban erjesztjük. két átfejtés után, ha tiszta színe van,palackozhatjuk

Áfonyabor 2.Elkészítése: kb.1 kg áfonyát összezúzva olyan befıttes üvegbe tesszük, amely 1 kgcukor és 2 liter víz oldatával tele lesz. Az üveget erjesztıcsıvel ellátott dugóvalzárjuk le, és kb. 15 napig forrni hagyjuk. Mikor teljesen letisztult, akkor kisebbüvegekbe lefejtjük, és jól bedugaszoljuk.

Áfonya borbanElkészítése: 4 kg megtisztított és jól megmosott áfonyát 2 kg cukorral rétegezvenyersen berakjuk az elıkészített üvegekbe. tetejére darabos fahéjat, szegfőszegetteszünk. Felöntjük muskotályos borral, és tartósítószert adva a tetejére lezárjuk azüvegeket. Kigızöljük, és a kihőlt üvegeket hővös helyen tároljuk.

Áfonya cukorbanElkészítése: Egy kg áfonyát átválogatunk, szitára téve langyos vízzel leöntjük, és

jól lecsurgatjuk. Egy kg cukorból, 1 dl vízzel nagyon sőrő szirupot fızünk, szürkehabját leszedjük, beletesszük a gyümölcsöt, és lassú forralással kb. 30 percigfızzük. Ha túl híg lenne, a levét leszőrjük és besőrítjük. Ezután újból elvegyítjük a

gyümölccsel, és forrón üvegekbe töltjük. Lekötjük, száraz gızbe rakjuk.Áfonyadzsem

Elkészítése: Az áfonyaszemeket kiválogatjuk, dzsemnek csak a teljesen épszemeket használjuk fel. Egy fazékba 3 kg cukrot, 1 liter vizet és fél liter fanyarvörös bort teszünk, és ezt sziruppá fızzük. Amikor megfıtt, 4 kg válogatott áfonyátteszünk bele, és addig fızzük, míg a kellı sőrőséget el nem éri. Ekkor üvegekbetesszük, és lezárás elıtt tartósítószerrel kezeljük, majd hıkezeljük. Amikor kihőlt,hővös helyen tároljuk.

Áfonyadzsem mézzelElkészítése: A teljesen érett fekete áfonyát válogassuk át, és mossuk meg. Utánahelyezzünk a húsdarálóba egy 8 mm. átmérõjû lyukakkal ellátott tárcsát, és hajtsuk

át rajta a megtisztított gyümölcsöt. A zúzalékot tegyük egy ismert ûrtartalmúzománcozott fazékba, és a Meggydzsemnél leírt módon kb. 10 percig fõzzük. Végülliterenként 20 dg mézzel édesítsük. Több mézet nem érdemes hozzáadni, mert




Klemi 1/4. 35

akkor elveszíti jellegzetes savas ízét, és a konzervgyári dzsemekhez hasonló,agyoncukrozott ragaccsá válik. Vannak, akik egész bogyóból készítik ezt a dzsemetúgy, hogy kerámiatálban sütõbe helyezik, és addig hevítik, amíg levet enged, ésösszeesik. Elõnye ennek a módszernek, hogy gusztusosabb lesz a dzsem, hátránya,hogy tovább kell fõzni mint a zúzalékot, így sokat veszít az ízébõl. Ismeretes még atojásdad alakú vörös áfonya, de ez annyira savanyú, hogy önmagában nem

fogyasztják, jobbára fagylaltokban, gyümölcskocsonyákban, likõrökben használjákízesítõként. A fentiekkel megegyezõ módon készül a Berkenyedzsem. Aberkenyefajták közül legízletesebbnek tartott fekete berkenye ugyancsakAmerikában õshonos növény, de mostanában már nálunk is termesztik. Állaga ésíze nagyon hasonló a fekete áfonyához, de a színe nem sötétkék, hanem valóbanfekete, hamvas bevonattal.

ÁfonyakocsonyaElkészítése: A bogyókat fazékba tesszük, és lassú melegítéssel addig hevítjük, mígaz áfonya minden levét kiadja. Sőrő szitán a levet átszőrjük, és minden literre 80dkg cukrot számítva fızzük. A fızés addig tartson, míg a lé kocsonyaszerő nemlesz. Ha ezt elértük, üvegekbe öntjük, és amikor kihőlt tartósítószert adva atetejére, légmentesen lezárjuk, s mint lekvárt, kigızöljük.

Áfonya konyakbanHozzávalók: Fél kg áfonya, fél kg cukor, 2.5 dkg cukrozott narancshéj, 2,5 dkgcukrozott citromhéj, 1,5 dl konyak.Elkészítése: Az áfonyát kiválogatom, mosom, és szitán lecsepegtetem. Egy fazékbateszem az áfonyát és a cukrot és felforralom. A cukrozott gyümölcshéjakat apróravágom és hozzáadom. Összesen 15 percig fızöm és hőlni hagyom. Csak ekkorkeverem bele a konyakot. Üvegekbe töltöm, és jól lezárom.Palacsintához, fagyihoz, tejberizshez, gyümölcsös túróhoz kiváló.

ÁfonyalekvárHozzávalók: 1 kg áfonya, fél kg zselécukor, 1 citrom, némi reszelt narancshéj, 1/2kk fahéj, 1 kk mustárpor, 1/2 kk gyömbérpor.Elkészítése: Az áfonyát kiválogatom, mosom, és szitán lecsepegtetem. A cukorralés a citromlével együtt közepes lángon, állandóan kevergetve 20 percig fızöm.Félidıben beleteszem a narancshéjat és a főszereket. Tisztára mosott üvegekbetöltöm, és azonnal lezárom.

Áfonyalekvár rummalElkészítése: A gondosan megtisztított, megmosott áfonyát nagyon kevés vízbenmegfızzük, átpasszírozzuk, azután - egy kilóhoz 50 dkg cukrot és fél dl 40%-osrumot véve alapul- addig fızzük, míg a kellı sőrőséget eléri. Üvegekbe tévetartósítószerrel kezeljük a felületét, lekötözzük, és kigızöljük, majd hővös helyentároljuk.

Áfonyalekvár oroszosan

Elkészítése: Az áfonyát kellıen megtisztítjuk, megmossuk, és fızıedénybehelyezzük. 1 kg áfonyához fél kiló mézet számítva folytonos keverés közbenfelforraljuk. Hozzáadunk meghámozott, darabokra vagdalt almát -kilógrammonként 25 dkg-ot, 1 narancs kinyomott levét, 1 db citrom héját, kevésegész fahéjat és szegfőszeget, majd lassú tőzön összefızzük. Az így nyert masszátátpasszírozzuk, üvegekbe merjük, s ha a teteje megkeményedett, tartósítószertszórunk rá, lekötjük, és hővös helyen tároljuk.

Áfonyalikır 1.Elkészítése: A likır fızéséhez az áfonyát szemenként válogassuk ki, mert csak azérett, egészséges szemek alkalmasak erre a célra. A kiválogatott szemeket egybıvebb szájú üvegbe rakjuk, s leöntjük tiszta szesszel. 1 kg áfonyához 1 liter szesztöntünk, majd az üvegeket bedugaszoljuk, és langyos helyen - lehet napra is kivinni- tartjuk kb. 1 hétig, míg a bogyók elveszítik eredeti színüket, és zamatukfeloldódik a szeszben. Utána a szeszt leöntjük róla, és minden literhez fél kg




Klemi 1/4. 36

cukorból és 3 dl vízbıl szirupot fızünk. Amikor a szirup kihőlt, összekeverjük aszesszel, és megint állni hagyjuk kb. egy hétig, de minél tovább áll, annál finomabbzamatú.

Áfonyalikır 2.Elkészítése: Kellıen megtisztított, érett áfonyát szétnyomkodunk, 1 kg zúzott

gyümölcsöt 1 liter 96%-os tiszta alkoholban, befedett üvegekben 4-5 hétig a napontartunk, idıközönként megrázogatva az üveget. Az érlelés befejeztével sőrő szitánáttörjük az alkoholos gyümölcsöt. 5 dl víz és 50 dkg cukorral szirupot fızünk,amikor kihőlt összekeverjük a szitán áttört és vászonruhán átszőrt áfonyásalkohollal, 3 dl sárgabaracklikırt adunk hozzá, és amikor elvegyült, palackokbatöltjük és lezárjuk. Minél tovább hagyjuk állni, annál érettebb íző és zamatú likırtfogyaszthatunk.

Áfonyalikır 3.Elkészítése: 1 kg. szárától, levelétıl megtisztított áfonyát széles szájú üvegkannábateszünk 300 gr cukorral rétegezve. Így hagyjuk 3-4 napig, majd 300-350 mlalkoholt töltünk rá, és legalább 3-4 hétig érleljük. Leszőrjük, dugaszolt üvegekbensötét helyen tartjuk. Más likırökhöz is adagolhatjuk, szép színt és különleges ízt ad.

Áfonya likır 4.Elkészítése: Egy sötét színő üveget teletöltünk érett kék áfonya szemekkel.Ráteszünk 1l-es üveghez 15 dkg cukrot, feltöltjük tiszta szesszel vagybarackpálinkával. Szoba hımérsékleten tároljuk, és naponta rázogatjuk. Kb. 1hónap múlva megkóstolhatjuk az igazán pazar, illatos, finom áfonya likırt. Minéltovább áll, annál finomabb lesz. Az áfonya szemeket is meg lehet enni, de csakmódjával, mert nagyon hamar megárt.(1 kávéskanál áfonya szem felér 1 dl tisztapálinkával) Sütemények, fagylaltok Ízesítésére nagyon jó.

Áfonya - narancs velıHozzávalók: 1 kg áfonya, 1 kezeletlen narancs, 1 kg 1+1 zselécukorElkészítése: Az áfonyát többszöri langyos vízben megmosom, kiválogatom, és egy

kendıre kiterítve megszárítom. A narancs sárga rétegét vékonyan lereszelem, levétkinyomom. Az összes hozzávalót összekeverem, és 5-6 órán át, állni hagyom.Mixerben elpürésítem. Fagyasztódobozokba rakom, és lefagyasztom.

Áfonya nyersenElkészítése: A 4 kg friss, válogatott és jól megmosott áfonyát szitára vagyvászonruhára helyezzük és lecsurgatjuk róla a vizet. A megszikkasztott áfonyátcukorban meghempergetjük, üvegekbe rakjuk. A gyümölcs fele súlyának megfelelıcukrot öntünk az üvegekbe, majd lezárjuk, s addig, míg a cukor el nem olvadt,illetve a gyümölcs, levet nem enged, a napon hagyjuk, vagy meleg helyen tároljuk.Az üvegeket idınként megrázogatjuk, majd amikor a gyümölcs és a cukoregybeolvad, tetejét felnyitjuk, tartósítószerrel kezeljük, és újra lezárjuk. Azutánhővös és száraz helyen tároljuk.

Áfonya saját levébenElkészítése: 4 kg átválogatott áfonyát megmossuk, és fazékba téve addig fızzük,míg levet enged. Hozzáadunk 1 kg cukrot, és további fél óráig forraljuk.Elımelegített üvegekbe merjük, tetejét tartósítószerrel kezeljük, és lekötözzük.Száraz, hővös helyen tároljuk.

Áfonyaszörp 1.Elkészítése: A kellıen megtisztított áfonyát alaposan megmossuk hideg vízben.Kevés vízzel felöntve közepes tőzön puhára fızzük. Sőrő lyukú szitán áttörjük, aszőrt léhez literenként 60 dkg cukrot és fél dkg citromsavat alapul véve, kellısőrőségőre fızzük. Elımelegített üvegekbe töltjük, lezárjuk, és hıkezelés utánhővös helyen lefektetett üvegekben tároljuk.




Klemi 1/4. 37

Áfonyaszörp 2.Elkészítése: Az átválogatott és megmosott áfonyát jól szétnyomkodjuk, 4 kggyümölcshöz 2 kg cukrot adva összekeverjük, és 4 napig naponként megkevervehővös helyen állni hagyjuk. Az így nyert masszát zománcozott fızıedény felettvászonra öntjük, és levét lassan lecsepegtetjük. A levet néhány percig fızzük,habját leszedjük, 2 dkg citromsavat adagolva hozzá elımelegített üvegekbe öntjük,

légmentesen lezárjuk, és hővös helyen tároljuk.Áfonya üdítıital

Elkészítése: A megtisztított áfonyát - literenként 3 dl vizet adva hozzá- 20 percigfızzük. Levét sőrő szitán vagy vászonkendın átszőrjük, és letakarva néhány óráigpihentetjük, illetve hagyjuk kihőlni. Óvatosan leöntjük a levét, ügyelve arra, hogyaz alul képzıdött üledék ne kerüljön a leöntött léhez, 50 dkg cukorral, kevés töröttfahéjjal, 1 citrom levével és reszelt héjával, néhány szem szegfőszeggel ízesítvefelforraljuk. Majd átszőrjük, és tartósítószert keverve bele teljesen kihőlveüvegekbe öntjük, ledugaszoljuk, és hővös helyen tároljuk.

Citromos íző áfonyabefıttElkészítése: A 4 kg jól megtisztított, megmosott áfonyát szitára téve lecsurgatjuk. 1

l vizet, 2 dkg citromsavat és 1 kg cukrot forralunk. Beletesszük az áfonyát, és rövidideig együtt forraljuk. A lébıl kiszedjük a gyümölcsöt, elımelegített üvegbe rakjuk,a szörpöt tovább forraljuk, és forrón az áfonyára merjük. Az üvegekbe helyezettbefıtt tetejét tartósítószerrel kezeljük, majd lezárjuk. Hővös helyen tároljuk.

Feketeáfonya-borElkészítése: 3.5 kg feketeáfonyát zúzzunk össze, öntsük le 1.3 l vízzel, adjunkhozzá 20 dkg cukrot, 10 g citromsavat és 1 g élesztı tápsót, majd az egészet amegpuhulásig fızzük. A gyümölcsöt rövid ideig forraljuk, fızzük, míg megpuhul, ígykapunk jó gyümölcslevet. Kihőlés után adjunk hozzá elıerjesztı kovászt, amelyetkétszeres mennyiségő élesztıbıl, 3 db apróra reszelt almából, 1 kanál cukornak 1dl vízzel való oldatából készítünk, és hozzáadunk kb. 0.5 dl áfonyalevet. 3-5 napigtartson az elıerjesztés langyos helyen, kisebb palackban, amit vattacsomóvalzárjunk le. Sajtolás után a léhez adjunk még 1 g élesztı tápsót és 1 kg cukor + 1 lvíz oldatát. Kotyogóval ellátott edényben hagyjuk erjedni.Készítése sokszor elég nehézkes, mert az áfonya természetes benzoesav tartalmamiatt az erjesztés nem könnyő. Nagyon finom, ízletes ital.

Rumos áfonyakocsonyaElkészítése: A megtisztított, érett gyümölcsöt összezúzzuk, szétnyomkodjuk, ésvászonruhán átszőrjük. A lecsurgó lé súlyát megmérjük, s ugyanannyi cukorraladdig fızzük mérsékelt tőzön, folytonos kevergetés közben - literenként 3 cl rumotadva hozzá-, míg a tányérra cseppentett lé üvegszerővé nem válik. Üvegekbetöltjük, tartósítószert teszünk rá, és légmentesen lezárjuk, felhasználásig pedighővös helyen tároljuk.

Vörösáfonya-borElkészítése: 3.5 kg vörös áfonyát zúzzunk össze, öntsük le 1.3 l vízzel, adjunkhozzá 20 dkg cukrot, 10 g citromsavat és 1 g élesztı tápsót, majd az egészet amegpuhulásig fızzük. A gyümölcsöt rövid ideig forraljuk, fızzük, míg megpuhul, ígykapunk jó gyümölcslevet. Kihőlés után adjunk hozzá elıerjesztı kovászt, amelyetkétszeres mennyiségő élesztıbıl, 3 db apróra reszelt almából, 1 kanál cukornak 1dl vízzel való oldatából készítünk, és hozzáadunk kb. 0.5 dl áfonyalevet.3-5 napig tartson az elıerjesztés langyos helyen, kisebb palackban, amitvattacsomóval zárjunk le. Sajtolás után a léhez adjunk még 1 g élesztı tápsót és 1kg cukor + 1 l víz oldatát. Kotyogóval ellátott edényben hagyjuk erjedni. Készítésesokszor elég nehézkes, mert az áfonya természetes benzoesav tartalma miatt azerjesztés nem könnyő.




Klemi 1/4. 38

Berkenye

BerkenyeElkészítése: A hibátlan, megpuhult, de még meg nem barnult berkenyétmegmossuk, szitára rakjuk, a vizet lecsurgatjuk, és üvegekbe rakjuk. Az üvegbehideg vizet öntünk a gyümölcsre, majd leöntjük róla, így mérjük meg, hogy mennyi

lére lesz szükségünk. Egy l vízhez 1 kg cukrot számítva szirupot fızünk, amit forrónöntünk a berkenyére, lekötjük, és kigızöljük.

BerkenyebefıttElkészítése: A hibátlan, megpuhult, de még meg nem barnult berkenyétmegmossuk, szitára rakjuk, a vizet lecsurgatjuk, és üvegekbe rakjuk. Az üvegbehideg vizet öntünk a gyümölcsre, majd leöntjük róla, így mérjük meg, hogy mennyilére lesz szükségünk. 1 l vízhez 1 kg cukrot számítva szirupot fızünk, amit forrónöntünk a berkenyére, lekötjük, és kigızöljük.

Berkenyebefıtt rummalElkészítése: 4 kg berkenyét megtisztítjuk, és hideg vízben megmossuk.Lecsurgatjuk róla a vizet, és amikor megszikkadt, üvegekbe helyezzük, 1, 5 liter

vizet 1 kg cukorral felforralunk. A kihőlt szörphöz literenként 1/2 dl rumot adunk ésegyenletesen elosztva az üvegekbe helyezett gyümölcsre öntjük. Tartósítószertadunk hozzá, s az üvegeket lezárjuk. 85°C -on 25 percig gızöljük, és kihőlésig afazékban hagyjuk. Hővös helyiségben tároljuk.

Berkenyebor

♦ Elkészítés: 60 perc + 1.5 nap Nehézség: 1

Elkészítése: A friss, teljesen érett gyümölcsöt szárától megtisztítjuk, ésösszezúzzuk. 2 kg. gyümölcsre 1 l. forró vizet, és ha 25 fokra lehőlt, fajélesztıvelbeoltjuk. Másfél nap után kipréseljük. A nyert léhez 60 dkg. cukrot adunk 1 l.vízben feloldva. Kotyogóval ellátott edényben erjesztjük. Kénezett üvegekbefejtjük. Teljes tisztulás után palackozzuk.

BerkenyedzsemElkészítése: A berkenyét kiválogatjuk, és csak a teljesen épeket használjuk fel. Egyfazékba 3 kg cukrot, 1 liter vizet és fél liter fanyar vörös bort teszünk, s eztsziruppá fızzük. Amikor megfıtt, 4 kg válogatott berkenyét teszünk bele, és addigfızzük, míg a kellı sőrőséget el nem éri. Ekkor üvegekbe tesszük, és lezárás elıtttartósítószerrel kezeljük, majd hıkezeljük. Amikor kihőlt, hővös helyen tároljuk.

BerkenyeízElkészítése: A megtisztított, megmosott berkenyét fazékba tesszük, és felöntjükvízzel úgy, hogy az jól ellepje. Amikor megfıtt, áttörjük, és súlyának megfelelıen,fele mennyiségben cukrot téve - hozzátehetünk 2 literként egy fél dl rumot is -addig fızzük, míg a kellı sőrőséget el nem éri. Ezután üvegekbe merjük, tetejére

tartósítószert adunk, és kigızöljük.Berkenyekocsonya

Elkészítése: A berkenyét fazékba tesszük, és lassú melegítéssel addig hevítjük, míga berkenye minden levét kiadja. Sőrő szitán a levét átszőrjük, és minden literre 80dkg cukrot számítva megfızzük. A fızés addig tartson, míg a lé kocsonyaszerőennem viselkedik. Ha ezt elértük, üvegekbe öntjük, tartósítószert adva a tetejére, ésamikor kihőlt, légmentesen lezárjuk. lekvár módjára kigızöljük.

BerkenyeszörpElkészítése: A kellıen megtisztított berkenyét hideg vízben alaposan megmossuk.Kevés vízzel felöntve közepes tőzön puhára fızzük. Sőrő lyukú szitán áttörjük. Aszőrt léhez literenként 60 dkg cukrot és fél dkg citromsavat adva kellı sőrőségőre

fızzük. Elımelegített üvegekbe töltve lezárjuk, és hıkezelés után hővös helyen,lefektetve tároljuk.




Klemi 1/4. 39

Berkenye üdítıitalElkészítése: A megtisztított berkenyét - literenként 3 dl vizet adva hozzá - 20 percigfızzük. Levét sőrő szitán vagy vászonkendın átszőrjük, és letakarva néhány óráigpihentetjük, illetve hagyjuk kihőlni. Óvatosan átöntjük egy másik edénybe, ügyelvearra, hogy az alul képzıdött üledék ne kerüljön a leöntött léhez, majd literenként50 dkg cukorral, kevés törött fahéjjal, 1 citrom levével és reszelt héjával, néhány

szem szegfőszeggel ízesítve felforraljuk. Újra átszőrjük és tartósítószert adunkhozzá, a teljesen kihőlve, üvegekbe öntjük, ledugaszoljuk és hővös helyen tároljuk.

Natúr berkenye-léElkészítése: A berkenyét összezúzzuk, áttörjük, az így nyert levet 2 napon át,pihentetjük. Fazékba rakjuk, s 20 percen át 80°C -on hıkezeljük. Kihőlés utánhővös helyen tároljuk.

BodzaBodzavirágot, vagy bogyót lehetıleg a közlekedési utaktól távol esı helyengyőjtsünk. Ha ilyen lelıhelyet nem találunk, inkább ne kísérletezzünk a befızéssel!Bodzalé készítése

4 kg bodzabogyót hideg vízben többször megmosunk, majd leszemezünk. 2 kgcukrot adunk hozzá, felöntjük vízzel, és addig fızzük, míg a bogyó meg nem puhul,és a kevergetés közben széjjel nem esik. A fızés után hagyjuk kissé kihőlni, majdsőrő szitán átnyomjuk és az így nyert levet melegen elımelegített üvegekbe öntjük,lekötjük, és hıkezeljük. A kihőlés után hővös helyen tároljuk. Az így nyert lészénsavas vízzel hígítva üdítı ital. Alkalmas dzsemek, befıttak, édes tésztafélék,likırök festésére is.

Aszalt fekete bodzaElkészítése: A fekete bodzát lebogyózzuk, és vékony rétegre terítve napra tesszükszáradni. Idınként megforgatjuk. Kedvezıtlen idıjárás esetén mérsékelt hıfokonsütıben is végezhetjük az aszalást. Az aszalt bodzát üvegekbe rakjuk, lekötjük, éshővös helyen tároljuk. Ügyeljünk arra, hogy csak a kellıen megszárítottbodzabogyó tartósítható a romlás veszélye nélkül.

Aszalt fekete bodzából készült teaElkészítése: Az aszalt bodzabogyót hideg vízben megmossuk, levét leöntjük, ésannyi vizet öntünk rá, hogy a gyümölcsöt ellepje. 2-3 napi áztatás után felhevítjük.és néhány percig forraljuk. Az így nyert fızetet mézzel édesítve melegengyógyteaként, lehőtve üdítı italként fogyaszthatjuk.

Bajor bodzabefıttHozzávalók: 8 körte, 1 liter víz, 1 citrom, 1.5 kg szilva, 1 kg bodzabogyó, fél kgcukor.Elkészítése: A körtéket meghámozom, negyedelem és megszabadítom a

magházától, majd citromos vízben félpuhára fızöm. Rövid ideig vele fızöm akimagozott, felezett szilvákat. Összekeverem a nyers, megmosott bodzával ésüvegekbe töltöm. A fızılevet a cukorral és a citromlével felfızöm, ráöntöm agyümölcsökre és fél óráig 80 C°-on gızölöm.

BodzabefıttElkészítése: 4 kg érett bodzabogyót szárastul megmossuk, majd a bogyókatleszedjük, és dunsztosüvegbe rakjuk. 2 liter vizet, 1 kg cukrot - hozzáadva fahéjatés néhány szem szegfőszeget- felforralunk, és amikor kihőlt 2 db citrom levét adjukhozzá, majd az üvegekben levı bogyókra öntjük. Az üvegek tetejét tartósítószerrelkezeljük, és gondosan lezárjuk, 80°C -on 30 percig hıkezeljük. Kihőlésig afazékban hagyjuk, utána hővös helyen tároljuk.




Klemi 1/4. 40

BodzabefıttElkészítése: A fekete bodza érett termését jól megmossuk, lecsepegtetjük,kocsánytalaníjuk. A bodzát üvegekbe rakjuk. A felöntılé minden literéhez 40 dkgcukrot adunk, ízlés szerint szegfőszeget és fahéjat, 2 g citromsavat.Forrón öntjük a gyümölcsre a cukoroldatot, azonnal légmentesen lezárjuk, 85 fokon20 percig hıkezeljük. Fokozatosan hagyjuk kihőlni.

Bodza befızve


Alapadag: 1 kg bodza, 30 dkg cukor 1 rúd vanília, 1 citromElkészítése: A bodzát fürtöstül megmossuk, aztán lefejtjük, lassú tőznél egy órahosszat forraljuk, mint a lekvárt. Tetszés szerint tegyünk bele cukrot (körülbelülegy kg gyümölcsre 30 deka cukrot), egy rúd vaníliát, egy egész citromot karikákravágva. Lekváros üvegekbe rakjuk és kigızöljük. (Igen jó és egészséges.)

BodzaborElkészítése: Összekeverünk 5 dl összezúzott, érett bodzabogyót, 2,5 l vizet, 2 kgcukrot, valamint 2 citrom levét és reszelt héját. Üvegbe töltjük, deszkával lefedve 4

napra langyos helyre tesszük, idınként megkeverjük. Leszőrjük, majd visszaöntjüka kimosott üvegbe, hővös helyre tesszük. 3-4 hét múlva a letisztult bort üvegekbeszőrjük, de csak 4 nap múlva dugaszoljuk le szorosan.

Bodzabogyó bor 1.Elkészítése: Az érett gyümölcsöt megmossuk, összezúzzuk, és 1 napi állás utánkevés vízben átfızzük, és leszőrjük. 1 l. léhez 20 dkg. cukrot és 1 g.ammóniumfoszfátot az erjedés élısegítésére. Demizsonban erjesztjük. Miutánleülepedett, leszőrjük. Néhány nap múlva a teljesen letisztult bort palackozzuk.

Bodzabogyó bor 2.Elkészítése: 10 l. vízhez kb. 20 dkg. szárított bodzavirágot adunk, ízét 2-3 citromhéjával és kifacsart levével javítjuk. 1 l. vízhez kb. 25 dkg. cukrot adunk, attólfüggıen, hogy szárazabb, vagy édesebb bort akarunk. A fajélesztıvel beoltott leveterjesztjük, az erjedés befejeztével a letisztult bort palackozzuk, és légmentesenlezárjuk.

Bodza-chutneyHozzávalók: Fél kg bodza, fél kg magnélküli szılı, fél kg hagyma, fél kg körte, félkg szilva, 40 dkg zellergumó, 1. 25 dl 20 %-os ecet, 1, 25 dl fehérbor, 70 dkgbarnacukor, darabka gyömbér, 2 szegfőszeg, só Cayenne bors.Elkészítése: A bodzát leszemezem, kevés vízzel negyed óráig fızöm és egy finomszitán áttöröm. A felezett szılıszemekkel, hagyma-negyedekkel, körtecsíkokkal,magozott szilvával, zellercsíkokkal, ecettel, borral és cukorral nagy lángon felfızöm.Beleteszem a gyömbért, a szegfőszeget és az összes többit, majd kis lángon,lefedés nélkül majdnem az összes folyadékot elgızölögtetem róla. Néha

megkeverem. Végül sóval és Cayenne borssal ízesítem, üvegekbe töltöm éslezárom. Sültekhez, felvágottakhoz, szárnyasokhoz köretként tálalom.

Bodzadzsem 1.


Alapadag: 1 kg bodzapép, fél kg. Befızı cukor, 25 dkg cukor, fél dl. citromlé.Elkészítése: Az érett bodzaszemeket alaposan megmossuk, lecsöpögtetjük, majd abefızı edénybe rakjuk. 1-2 dl vizet öntünk alá és idınként megkevergetve kb. 45percig fızzük. Melegen átpasszírozzuk, megmérjük, hozzá- adjuk a cukrokat és acitromlét, majd addig fızzük, míg be nem sőrősödik (tányérpróba). Apróbbüvegekbe rakjuk, az üvegeket a szokott módon lezárjuk, és száraz dunsztbatesszük.

Bodzadzsem 2.♦ Elkészítés: 60 perc Nehézség: 1




Klemi 1/4. 41

Alapadag: 1 kg bodzabogyó, 80 dkg cukor.Elkészítése: A cukorból és 3-4 dl vízbıl szirupot fızünk, belerakjuk a megtisztítottbodzabogyókat, majd gyakori kevergetéssel addig fızzük, míg be nem sőrősödik(tányérpróba). Apróbb üvegekbe rakjuk, az üvegeket a szokott módon lezárjuk, ésszáraz dunsztba tesszük.

Bodzadzsem 3.Elkészítése: Az érett, fekete bodzát vízzel leöblítjük, és leszemezzük. Egy kggyümölcshöz 80 dkg cukorból 2 dl vízzel sőrő szirupot fızünk, belekeverjük agyümölcsöt, és erıs tőzön addig fızzük, amíg kissé sőrősödni nem kezd. Forrónüvegekbe töltjük, lekötözzük, és száraz gızbe rakjuk. Egyes vidékeken köhögéselleni háziszerként fogyasztják.

Bodzadzsem Ingi módraHozzávalók: 1 kg tisztított gyümölcshöz 80 dkg cukor.Elkészítése: A cukorból 3 dl vízzel sőrő szirupot készítünk. Beletesszük agyümölcsöt, és gyors tőznél addig fızzük, amíg sőrőn folyós lesz. Forrón üvegekberakjuk.

Bodzaital 1.Elkészítése: 2 liter vízbıl ízlés szerint limonádét készítünk, 2 napra beleáztatunk 8-10 bodzavirágzatot. Szőrve, hőtve kellemes üdítı.

Bodzaital 2.


Hozzávalók: 4 tenyérnyi, szép nagy bodzavirág, 2 citrom, fél dl ecet, 1 kg + 4evıkanál kristálycukor.Elkészítése: A virágokat megmosom, szétszedem, és 5 liter vízbe beleteszem.Hozzáadom a megmosott és vékonyra karikázott citromot, az ecetet és 1 kgkristálycukrot. Az egészet felforralom, és a forrástól számított 4 percig fızöm.Közben a maradék kristálycukrot egy ép zománcú edényben szárazon megpirítom,és ha már majdnem barna, 2 dl bodzás lével felengedve addig keverem, amíg acukor feloldódik benne. Ezt a levet hozzáöntöm a többihez, és a lángot eloltomalatta. Ha teljesen kihőlt, nagyon finom szőrın átszőröm, és kis üvegekbe töltöm.Hőtıszekrényben tárolva három hétig eláll. Rendkívül aromás ital, amelyetásványvízzel vagy szódavízzel fogyasztunk.

Bodzaital 3.Hozzávalók: 5-7 tenyérmérető bodzavirág, 2 citrom, héjastól, 70 dkg cukor, 2doboz borkısav, víz.Elkészítése: Elkészítése roppant egyszerő: A virágokat folyó vízben megmosom, azösszes többi hozzávalóval együtt beleteszem egy ötliteres üvegbe. Annyi vízzelöntöm fel, hogy tele legyen. 2-4 nap múlva leszőröm és palackozom.

Bodzakocsonya 1.

Hozzávalók: 1 kg bodzabogyó, 5 dl víz, minden liter áttört léhez 80 dkg cukorElkészítése: A megtisztított bodzát vízzel leöntve addig fızzük, amíg a szemekszétfınek. Áttörtjük, megmérjük, és a cukrot hozzátéve addig fızzük, amíg atányérra csöppentve azonnal megkocsonyásodik. Üvegekbe töltjük, és száraz gızbetesszük.

Bodzakocsonya 2.Elkészítése: 2 liter frissen fızött bodzalé, 2 kg cukor, 2 kg birsalma, 1 db citromreszelt héja és leve a következı módon elkészítve: a birsalmát megmossuk,cikkekre vágjuk, és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Közepes tőzön egy órán át,fızzük, majd paradicsompasszírozón vagy sőrő szitán áttörjük. Az így nyertbirsalmaléhez hozzáadjuk a bodzalevet, cukorral dúsítjuk, és közepes tőzön addigfızzük, míg kocsonyaszerő anyagot nem kapunk. Amikor kész, hozzáadjuk a citromreszelt héját, a citrom levét, és aszpikos formába öntve vagy széles szájú üvegbemerve hagyjuk kihőlni, s utána fogyasztjuk.




Klemi 1/4. 42

Bodzalekvár 1.


Alapadag: 1 kg bodzaszem, 30 dkg cukor, fél rúd vanília, 1/2 citrom karikáravágva.Elkészítése: A befızı edénybe 1 dl vizet töltünk, beleöntjük a megmosott,

lecsöpögtetett bodzabogyókat és felforraljuk. Ha forr, beleadjuk a többi hozzávalót,és állandóan kevergetve 45-50 percig fızzük. Apróbb üvegekbe rakjuk, az üvegeketa szokott módon lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük.

Bodzalekvár 2.


Hozzávalók: minden kiló gyümölcspéphez 25 dkg cukor, fél citrom leve.Elkészítése: Az érett bodzaszemeket alaposan megmossuk, lecsöpögtetjük, majd abefızı edénybe rakva összetörjük (krumplinyomóval). Idınként kevergetve félóráig fızzük. Átpasszírozzuk, hozzáadjuk a szükséges cukrot és a citromlét. Kb. 20percig fızzük állandóan kevergetve. Apróbb üvegekbe rakjuk, az üvegeket aszokott módon lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük.

Bodzalekvár 3.Elkészítése: Tetszıleges súlyú leszemezett, érett bodzaszemeket felfızünk, majdátpasszírozunk. Lemérjük és visszatesszük fızni, s minden kilóra 800-1000 g cukrotkeverünk bele. Kerülhet bele zselésítı befızıszer is. Kisebb üvegekbe töltjük.Száraz dunsztban hagyjuk kihőlni.

Bodzalekvár 4.Elkészítése: 4 kg érett bodzabogyót alaposan megmosunk, majd szemezzük. 2,5 kgcukorból, félliternyi vízbıl szirupot készítünk, és a forró cukoroldatba belehelyezzüka bodzabogyót. Közepes tőzön addig fızzük, amíg a sőrősödési folyamat meg nemindul. Elımelegített üvegekbe merve a tetejét tartósítószerrel kezeljük, és lezárjuk.80°C -on 30 percig hıkezeljük, és kihőlés után száraz helyen tároljuk.

BodzaléHozzávalók: Érett, feketés bodzabogyó - tetszés szerinti mennyiségbenElkészítése: A szárától megtisztított bogyókat tiszta porcelánedényben, letakarvaegy napig hővös helyen állni hagyjuk. Másnap kilogrammonként 3 dl vizet ráöntünkés megfızzük. A kapott levet gézen keresztülnyomjuk, újra felforraljuk; - forrónüvegekbe töltjük, légmentesen lekötjük, száraz gızben kihőtjük.

BodzalikırElkészítése: 1 kg bodzabogyót alaposan megmosunk, szemenként válogatunk, ésüvegbe helyezzük. 1 liter 96%-os alkoholt öntünk rá és két héten át pihentetjükúgy, hogy naponta felrázzuk, illetve megkeverjük. Másfél liter vízben fél kg cukrotfızünk, szegfőszeget, darabos fahéjat és egy citrom reszelt héját adjuk hozzá, ésaz egészet az alkoholos bodzabogyóhoz keverjük. Két napig pihentetjük, és utánavászonruhán át lecsepegtetjük. A letisztult levet üvegekbe töltjük, lezárjuk, és 3-4hónapi pihentetés után, amikor beérett - illetve a molekuláris folyamatokbefejezıdtek- fogyasztható.

Bodzaszörp 1.♦ 4 liter szörphözHozzávalók: 10 db tenyérnyi, teljesen kinyílt bodzavirág (1 cm-es szárral), 1 nagylédús citrom, 1 kg kristálycukor, 2 evıkanál ecet, 3 dkg citromsav, 1 mokkáskanálnátrium-benzoikum, 1 mokkáskanál só. Idıigényes.Elkészítése: A bodzavirágot lerázzuk, hogy az apró rovarok kiröpüljenek belıle.Vízsugár alatt, szőrıben egyenként megmossuk, ügyelve arra, hogy ne nagyontörjük össze. Egy ötliteres, széles szájú befıttesüveg alján elhelyezzük a virágokat,

majd rászórjuk a cukrot. A citromot forró vízben megmossuk, letörölgetjük, ésegészen vékony karikákra vágjuk. Rátesszük a cukorra, rászórjuk a citromsavat,ráöntjük az ecetet és 4 liter, elızıleg felforralt és teljesen kihőtött vizet. Alufóliával




Klemi 1/4. 43

vagy fóliával lazán befedjük. (Nem kell lekötni.) Öt napon keresztül napontatöbbször - lehetıleg mőanyag keverıkanállal - megkeverjük. A cukornak teljesenfel kell oldódnia a lében. Utolsó nap nagyon finom szőrın átszőrjük. Kiforrázott,lehetıleg hosszú nyakú üvegekbe töltjük, de csak öthatod részig. Minden egyesüvegbe késhegynyi tartósítószert szórunk, és azonnal ledugaszoljuk. Ha csak két-három hónapra akarjuk eltenni, akkor azonmód a kamra legsötétebb polcára

állíthatjuk, ha azonban egész télen szeretnénk belıle fogyasztani, akkor nedvesgızben csírátlanítsuk. Megjegyzés: A tartósítószert és a citromsavatgyógyszertárakban vásárolhatjuk meg. A bodzaszörpöt sima vagy ásványvízzelüdítıitalként, tejjel turmixitalként fogyasztjuk. 1 rész szörp, 6-7 rész víz (tej)arányban tanácsos keverni.

Bodzaszörp 2.Elkészítése: 5 l vizet felforralunk - 3,5 kg cukrot beleteszünk, és ha forr,beledobunk kb. 38-40 db bodzavirágot, és levesszük a tőzrıl. Másnap 3 db citromotbelekarikázunk 5,5 dkg borkısavat és 7 g nátrium-benzoátot teszünk bele, ígyhagyjuk állni 1 napig. Leszőrjük, és üvegekbe tesszük.

Bodzaszörp 3.♦ Készíthetı a virágjából és a bogyójából. A bodzavirágszörpöt az erdeiszeder-

szörphöz hasonlóan készítjük el.Elkészítése: A bodza bogyójából így készítünk szörpöt: a száráról leszedettbogyókat megmossuk, lecsöpögtetjük, kipréseljük, a maradékot vízzel átgyúrjuk,újra kipréseljük. Minden liternyi kapott léhez 40 dkg cukrot veszünk, és két órahosszat fızzük, lassú tőzön. Üvegekbe öntjük, kigızöljük - a forrástól számított 20-25 percig -, és felhasználásig hővös helyen tartjuk.

Bodzaszörp 4.(4 literhez)Elkészítése: Lerázva 10 db tenyérnyi, teljesen kinyílt, 1 centis szárú, bodzavirágot,hogy az apró rovarok kiröpüljenek belıle. Vízsugár alatt, szőrıben egyenkéntmegmossuk, ügyelve arra, hogy ne törjük össze. Egy 5 l-es, szélesszájúbefıttesüveg alján helyezzük el a virágokat, szórjunk rá 1 kg kristálycukrot, 1 kk.sót. Rakjunk rá 1 nagy lédús, forró vízzel mosott, letörölgetett, vékonyra karikázottcitromot. Szórjuk meg 3 dkg citromsavval, öntsük le 2 ek. ecettel, 4 l, elızılegfelforralt és teljesen kihőtött vízzel. Alufóliával vagy fóliával lazán fedjük be. (Nemkell lekötni.) 5 napon át naponta többször keverjük meg mőanyag keverıkanállal. Acukornak és a sónak teljesen fel kell oldódnia. Utolsó nap finom szőrın szőrjük át.Kiforrázott, lehetıleg hosszúnyakú üvegekbe töltve, de csak öthatod részig, mindenegyes üvegbe 1 kk. nátrium-benzoikumot szórjunk. Azonnal dugaszoljuk le. Hacsak 2-3 hónapra akarjuk eltenni, akkor a kamra legsötétebb polcára állíthatjuk. Haegész télen szeretnénk fogyasztani belıle, akkor nedves gızben csírátlanítsuk.

Bodzaszörp télire

Hozzávalók: 4 dg borkısavat feloldunk 1,5 liter vízben, beleáztatunk 20 dgbodzavirágot (kocsány nélkül), 12-24 órát áztatjuk.Elkészítése: Szirupot készítünk 2,5 kg cukorból és 5 liter vízbıl. A leszőrt bodzáhozkeverjük, üvegekbe töltjük.

Bodzaszörp virágbólHozzávalók: Érett bodzabogyó és ugyanolyan súlyú cukor.Elkészítése: A bodzát lebogyózom, és pár napra lefedve állni hagyom. Levétkinyomkodom, leszőröm és a cukorral sőrőre fızöm. Forrón száraz üvegekbetöltöm, majd száraz dunsztba teszem.

BodzavirágborHozzávalók: 1 l lemorzsolt bodzavirág, 1kg cukor, 3 l víz, 1 citrom, 1/2dkg élesztıElkészítése: Uborkásüvegbe rakjuk a bodzavirágot, a felkarikázott citromot, ésleforrázzuk a 3 l vízzel. Ha kihőlt, belemorzsoljuk az élesztıt, ha az feloldódott, jól




Klemi 1/4. 44

leszőrve üvegekbe töltjük, de nem egészen tele. Lazán dugaszolva rakjuk akamrába, ha az érés során kilövi a dugót, nyomjuk vissza.

Bodzavirág-ecetHozzávalók: Bodzavirág, fehérborecet.Elkészítése: Egy széles szájú üveget megtöltök bodzavirággal, és teljesen

teletöltöm fehérborecettel. Gondosan lezárom és 2-3 hétre hővös, sötét helyreteszem. Ekkor átszőröm egy másik üvegbe. Salátákhoz használom.

BodzavirágléElkészítése: Szedjünk le 5–6 fej tenyérnyi méretû fehér bodzavirágot. Ügyeljünkarra, hogy akkor gyûjtsük, amikor a legtöbb sárga virágpor van rajta, mert ez adjaaz ivólé sajátos muskotályos ízét és illatát. A virágfürtöket tördeljük le a közösszárról, majd egy tésztaszûrõben hideg vízzel alaposan mossuk át. A megtisztítottvirágot tegyük egy 3 literes üvegbe, és öntsünk rá 2,5 liter elõzõleg felforralt, éslangyosra hûlt vizet. Keverjünk bele 20 dg mézet és 1 dl citromlevet, majd lefedveállítsuk az üveget hûvös helyre. 2–3 napig áztassuk úgy, hogy naponta legalábbegyszer keverjük át. Végül szûrjük le, és töltsük palackokba.

Bodzaviráglé mézzelElkészítése: Szedjünk le 5–6 fej tenyérnyi méretû fehér bodzavirágot. Ügyeljünkarra, hogy akkor gyûjtsük, amikor a legtöbb sárga virágpor van rajta, mert ez adjaaz ivólé sajátos muskotályos ízét és illatát. A virágfürtöket tördeljük le a közösszárról, majd egy tésztaszûrõben hideg vízzel alaposan mossuk át. A megtisztítottvirágot tegyük egy 3 literes üvegbe, és öntsünk rá 2,5 liter elõzõleg felforralt, éslangyosra hûlt vizet. Keverjünk bele 20 dg mézet és 1 dl citromlevet, majd lefedveállítsuk az üveget hûvös helyre. 2–3 napig áztassuk úgy, hogy naponta legalábbegyszer keverjük át. Végül szûrjük le, és töltsük palackokba.Ez a rendkívül finom és érelmeszesedés ellen is hatásos ital hûtõszekrényben kb. 1hétig, légmentesen lezárva pedig max. 2 hétig tartható el. A bodzavirágból készültivólevet a dzsemeknél leírt módon hosszabb idõre is tartósíthatjuk. Ebben azesetben számolnunk kell azzal, hogy a felforralás következtében az ivólé C–vitamin–tartalma jelentõs mértékben csökkenni fog. Ez azonban elkerülhetõ, hanem ivólevet, hanem szörpöt készítünk a bodzavirágból, és lefagyasztjuk.Szörpkészítés esetén azonos mennyiségû vízhez — egy 5 literes üvegben — ötszörannyi nyersanyagot adjunk. Ez a sûrû lé egyébként magas méztartalmakövetkeztében az egycsillagos hûtõszekrény mélyhûtõ-terében még nem fagy meg.Normál hûtõtérben a szörp idényjellegû fogyasztás esetén sem tárolható, mertmagas növényianyag–tartalma miatt 1–2 nap után erjedésnek indul. Fogyasztáskornégyszeres mennyiségû, szobahõmérsékletû ásványvízzel hígítsuk.Amennyiben nincs fagyasztószekrényünk, és kénytelenek vagyunk tartósítószertalkalmazni, feltétlenül kerüljük a szalicilsav használatát. Helyette keverjünk azáztatóvízbe literenként 0,1 dg (1 csapott mokkáskanál) nátriumbenzoátot, és apalackokat hõkezelés nélkül zárjuk le. Ha a benzolsavat mindjárt az elején

hozzákeverjük a vízhez, akkor 5–6 napig is áztathatjuk, így még áthatóbb íze lesz aszörpnek. Mellékesen megjegyezve létezik egy még kevésbé ártalmas tartósítószer,a káliumszorbát, amelyet egyelõre csak az ipar használ, kereskedelmi forgalombannem kapható.

Üdítı ital bodzavirágbólHozzávalók: 6-7 tenyérnyi bodzavirág, kb. 80 dkg cukor, 2 citrom, 2 csomagcitrompótló.Elkészítése: Egy ötliteres uborkásüvegbe beletesszük a cukrot, a vastagabblevélbordáiról leszedett bodzavirágokat, melyeket elızıleg hideg vízzelleöblítettünk, a héjastól vékony karikára vágott citromot és a citrompótlót. Annyihideg vízzel öntjük fel, hogy az üveg tele legyen. Elkeverjük, hogy a cukorelolvadjon, majd az üveg száját egy tányérkával letakarjuk, és az egészet egy-kétnapig állni hagyjuk. Azután leszőrjük, a levet üvegekbe töltjük, és szódavízzelhígítva vagy a nélkül is, azonnal fogyaszthatjuk. Ha az üvegeket hideg pincébe




Klemi 1/4. 45

vagy a hőtıszekrénybe tesszük, a lé néhány nap múlva - ha melegebb helyen áll,akkor hamarabb - gyengén erjedni, pezsegni kezd. Ekkor legjobb az íze. Hanagyobb mennyiséget készítünk, és tovább akarjuk eltartani, akkor a cukrot avízzel fızzük fel, forrázzuk le a virágokat, azután tegyük bele a citromot éscitrompótlót, letakarva hagyjuk egy-két napig állni, majd szőrjük le. Az üvegekbetöltött lé tetejére tegyünk egy mokkáskanálnyi benzoesavas nátriumot, majd az

üvegeket dugaszoljuk le, és tegyük hideg helyre. Használatkor az üveg tetejérılegy ujjnyit öntsünk le, ebben töményen van a konzerválószer, a többit pedig jóllehőtve, esetleg szódavízzel hígítva fogyasszuk. Ha bodzaszörpöt készítünk, akkorehhez a vízmennyiséghez dupla mennyiségő bodzavirágot, citromot, citrompótlót és2 kg cukrot vegyünk. Az üvegekbe töltött, leszőrt lé tetejére tegyünk egymokkáskanálnyi benzoesavas nátriumot, kössük le vagy dugaszoljuk be erısen, és10-15 percig gızöljük. A bodzából készült üdítı italnak, szörpnek olyan az íze, minta muskotályos mustnak.

Boróka

Borókalikır

Elkészítése: 1/2 kg borókabogyót összezúzunk, üvegbe tesszük, 4-5 szemszegfőszeget adunk hozzá, 1-2 darabka fahéjat, majd 700 g alkoholt töltünk rá, és1-2 hétig langyos helyen tartjuk. 1 kg kristálycukorból és 1,5 l vízbıl sőrő szirupotfızünk és miután kihőlt, hozzáöntjük borókabogyóról leszőrt macerátumot (szeszesoldat). Jól összerázzuk, majd még egyszer átszőrjük, üvegekbe töltjük és lezárjuk.

Csipkebogyó

A csipkebogyó tárolásaErdık mentén, utak szélén kiránduláskor szedhetünk teának való csipkebogyót. A

jól megpirosodott ép bogyókat megtisztítjuk - a két végét lecsípjük -, és tálcánszétterítve vagy a tepsiben, langyos sütıben, nyitott ajtó mellett megszárítjuk. Ha

csontkeményre száradt, tüll- vagy vászonzacskóba tesszük, és szellıs helyrefelakasztjuk.

Aszalt csipkebogyóElkészítése: A dércsípte, érett de még kemény csipkebogyót megtisztítjuk.Alufóliával kibélelt tepsibe téve enyhe tőzön lassú hevítéssel megszárítjuk. Amikorvíztartalmát elveszítette, befejezzük az aszalást. A száraz csipkebogyótvászonzacskóba vagy légmentesen zárt befıttesüvegbe tesszük, és száraz, levegıshelyre akasztjuk. Az így készített csipkebogyó ırzi ízét, vitamintartalmát és kitőnıtéli csemege. Mártások készítésére, vadhúsok mellé kiválóan alkalmas.

Csipkebogyóbefıtt 1.Elkészítése: A dércsípte piros, de kemény, egészséges csipkebogyót kettévágjuk,

magját kiszedjük, és 1 kg gyümölcshöz 4 dl vizet adva félpuhára fızzük. Leszőrjüka gyümölcsöt, levéhez literenként fél kg cukrot téve átforraljuk, és a forró cukrosoldatba tesszük a csipkebogyót, és puhára fızzük. A tőzrıl levéve állni hagyjuk egynapig. Majd ismét felforraljuk 1 citrom levét és apró darabokra vágott héját.Tartósítószert adva hozzá lezárjuk, és meleg ruhanemőbe helyezve hagyjuk kihőlni.Száraz, hővös helyen tároljuk.

Csipkebogyóbefıtt 2.Elkészítése: A dércsípte piros, de kemény csipkebogyót félbevágjuk, magjátkiszedjük, hideg vízben megmossuk, és lecsurgatjuk. 1 kg gyümölcshöz 1/2 litervizet és 1/2 kg cukrot véve alapul szörpöt készítünk, és hozzáadjuk a csipkebogyót,majd néhány percig fızzük. Egy napig a cukorszörpben hagyjuk a gyümölcsöt.Másnap a leszőrt gyümölcsöt üvegekbe rakjuk, és levét újra forraljuk, majd kihőlve

a csipkebogyóra öntjük. Az üvegeket lezárás elıtt tartósítószerrel kezeljük, utánafazékba tesszük, 80°C -on 20 percig hıkezeljük. A lehőlés után hővös helyentároljuk. Vitamindús téli csemege.




Klemi 1/4. 46

Csipkebogyóbor 1.Elkészítése: A dércsípte érett bogyókat megmossuk, összezúzzuk, vagy ledaráljuk,és 1 napot pihenni hagyjuk. 1 kg. zúzott bogyót nagy uborkás üvegbe teszünk és 4l. vízzel feltöltünk, hozzáadunk 1,5 kg. cukrot, 2 dkg. sörélesztıt vagy 2-3 dl. zajoserjedésben lévı mustot. Az üveget vászonnal lekötjük, és szobahımérsékletentartjuk. Naponta felkavarjuk. 2-3 hét alatt az erjedés befejezıdik, a folyadék

megtisztul. Ekkor átfejtjük és palackozzuk.Csipkebogyóbor 2.

Alapadag: 2 kg csipkebogyó, 2 kg cukor, 5 l. víz.Elkészítése: A csipkebogyót akkor szedjük le, ha dér már megcsípte. Szárától éscsumájától tisztítsuk meg. Rakjuk uborkás üvegbe. A vizet felforraljuk és feloldjukbenne a cukrot, majd ha langyosra hőlt, a csipkebogyóra öntjük, az üveget tüllellefedjük. Szobahımérsékleten tartva az erjedés-forrás kb. 3-4 hét alatt lezajlik.Ekkor leszőrjük, üvegekbe rakjuk és ledugaszolva a végleges helyére (kamra,pince) állítjuk. Azonnal fogyasztható, de minél tovább áll, annál jobb lesz az íze.

Csipkebogyóbor 3.Elkészítése: Másfél kg cukorból 3 l vízzel szirupot fızünk. Langyosan ráöntjük 1,5

kg megtisztított csipkebogyóra, az edényt lekötjük, és langyos helyen tartjuk.Három hónap múlva leszőrjük. A seprıjét ismét felöntjük 1 kg cukorból, 2 l vízzelfızött sziruppal, és 3 hónap múlva ezt is leszőrjük. A letisztult bort üvegekbetöltjük, és jól ledugaszoljuk. Hővös helyen tartjuk.

Csipkebogyóbor 4.Elkészítése: A bogyókat tisztítsuk meg a száraktól és a csészelevelektıl, majd jólzúzzuk össze. 2 kg megpuhult csipkebogyó zúzatára öntsünk 3 részletben 3 l víz és2 kg cukor oldatát. Oltsuk be fajélesztıvel, és kotyogóval ellátott edényben hagyjukerjedni. A bor kezelése és a további mőveletek azonosak az általános elıírásokkal.A csipkebogyóbor, vagy ahogy általánosságban hívják: csipkebor, a legelterjedtebbháziborok közé tartozik.Készülhet egész, felezett vagy szétzúzott, friss vagy szárított csipkebogyóból,különbözı mennyiségő cukor adagolásával. A csipkebogyót ajánlatos az erjedésalatt a lében (cefrében) hagyni. Borkészítésre csak jól megérett, puha, lehetılegdércsípte csipkebogyót használjunk.

Csipkebogyóíz 1.Elkészítése: Az érett bogyókat a kocsánytól és levelétıl megtisztítva kg-onként 3 dlvízzel puhára fızzük, majd finom szırszitán áttörjük. A szitán történı átnyomássala magokat ne zúzzuk széjjel, mert a bennük levı pehelyszerő anyagélvezhetetlenné teszi a készítményünket. Az áttört híg, pépszerő anyaghoz kg-onként 75 dkg cukrot adunk, és közepes tőzön folytonos keveréssel félórai forralásután elıkészített forró üvegekbe töltjük, tetejét tartósítószerrel kezeljük, s amikorkihőlt, légmentesen lezárjuk, és hővös helyen tároljuk.

Csipkebogyóíz 2.Elkészítése: Az érett csipkebogyót megtisztítjuk, kettévágjuk, magházát kiszedjük,megmossuk, lábasba tesszük, ráöntünk egy kevés vizet, puhára fızzük, ésszırszitán áttörjük. Ugyanannyi almát meghámozunk, negyedekre vágunk, amagházat kivágjuk, puhára pároljuk, és szırszitán áttörjük. A csipkebogyó és azalma áttört levét összeöntjük, literenként 70 dkg cukrot adunk hozzá. Amikor acukor elolvadt, közepes tőzön folytonos kevergetés közben péppé fızzük.Üvegekbe töltjük, és hővös helyem tároljuk.

Csipkebogyóíz 3.Elkészítése: Kb. másfél kg érett csipkebogyót (legjobb, ha már megcsípte a dér)kocsányától, a kis levélkéktıl megtisztítva 3-4 dl vízben puhára fızünk, majdszırszitán áttörjük. Vigyázzunk, hogy a magokat ne nyomjuk széjjel, mert abennük levı finom pehelyszerő gubacs élvezhetetlenül szúróssá teszi a lekvárt. Azáttört paradicsompürészerő anyagot lemérjük, és minden kg-hoz 80 dkg cukrot




Klemi 1/4. 47

számítva, állandó keverés közben 25-30 percig fızzük. Elımelegített üvegekbeforrón beletöltjük, de csak másnap kötözzük le, amikor a teteje megbırösödött.Sötét, hővös helyre tegyük.

Csipkebogyóíz mézzelElkészítése: Október végén a vadrózsa teljesen érett, dércsípte, de még nem puha

termését ollóval tisztítsuk meg a szárától, valamint a csumájától, és mosás utándeszkán, egy éles késsel hosszában vágjuk ketté. Utána késsel kaparjuk ki belõle aszõrös magvas belsõ részt, majd a visszamaradt héjat erõs vízsugár alatt mossukmeg újra. Öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje, és közepes lángon, lefedve fõzzükpuhára. A leégés elkerülése érdekében gyakran keverjük meg, vagy tegyünk alálángterelõt. Végül törjük át szitán, majd tegyük egy ismert ûrtartalmú zománcozottlábasba, és a Meggydzsemnél leírt módon forraljuk pár percig. Ha túl sok masszamaradt vissza, ne dobjuk el. Engedjük fel ismét vízzel, fõzzük tovább, és újra törjükát. Lényegesen gyorsabb a Csipkebogyódzsem készítése. Itt a puhára fõttgyümölcshúst elegendõ turmixgépben néhányszor megforgatni, hogy felaprózódjon.Ez a meggydzsemhez hasonló állagú változat nemcsak kiadósabb a lekvárnál,hanem vitaminokban is gazdagabb. Ebben az esetben azonban ügyeljünk arra,hogy a gyümölcshúsba nem kerülhet egyetlen szem mag sem. Literenként 20 dgmézzel édesítsük. Ennek a rendkívül ízletes gyümölcsnek a feldolgozási módjameglehetõsen fáradságos, de csak így szabadulhatunk meg maradéktalanul az aprószõröktõl. Sokan ugyanis azért nem kedvelik ezt a magas C– vitamin tartalmúgyógy-lekvárt, mert ezek a torokirritáló szõrök még szitán áttörve is bennemaradnak a pépben. A bogyókat bõrkesztyûben szedjük, hogy a tövisek neszurkálják össze a kezünket. Az sem árt, ha viszünk magunkkal egy köpenyt is,mert a belénk akadó tüskék igencsak megtépázhatják a pulóverünket vagy akabátunkat. Hasonló módon kell feldolgozni az almarózsa termését, amely csakannyiban tér el a csipkebogyótól, hogy valamivel nagyobb méretû.

Csipkebogyóíz nyersenElkészítése: Az érett, megmosott és megtisztított bogyókat felvágjuk, magvait

kikaparjuk, a húsát pedig megdaráljuk. Amennyi súlyú a darált pép, ugyanannyicukorral összekeverjük, majd 24 óra hosszat hővös helyen állni hagyjuk. Ezután jólkikeverjük, fızés nélkül üvegekbe rakjuk, tetejére egy kevés benzoesavasnátriumot szórunk, és lekötözve a kamrába tesszük.

Csipkebogyó lekvárHozzávalók: 1 kg áttört csipkebogyó, 0.5 kg cukor.Elkészítése: A jó érett csipkebogyót megtisztítjuk, megfızzük, egész puhára,azután szitán áttörjük, s a már elkészített sőrő sziruppal 10 percig felfızzük.Üvegekbe téve, tetejére szalicilt teszünk, lekötjük, kigızöljük, s letakarva hőlnihagyjuk.

Csipkebogyólikır 1.

Elkészítése: Egy üvegedénybe 1 liter tiszta szeszt öntünk, 60 dkg csipkebogyótmegtisztítunk, szúrós, magvas közepét eltávolítjuk, és húsát egy apró lyukúhúsdarálón három-négyszer átdaráljuk, majd hozzátesszük a szeszhez, s langyoshelyen 2 hétig állni hagyjuk, naponta felrázzuk. Két hét múlva leszőrjük, és aszeszhez hozzáadunk 25 dkg cukorból, és 2 dl vízbıl fızött és lehőtött szirupot, ésugyancsak gyakran rázogatva 2 hétig állni hagyjuk. Ekkor szőrıpapíron vagy duplasőrő vászondarabon átszőrjük, palackokba öntjük, és ledugaszoljuk.

Csipkebogyólikır 2.Hozzávalók: 1 l érett csipkebogyó, 3 l 40 fokos pálinka, 1 kg cukorElkészítése: A csipkebogyót összevagdaljuk, és 5 l-es uborkásüvegbe tesszük.Ráöntjük a pálinkát, és a cukrot. Négy hétig szobahımérsékleten jól lekötveérleljük. Az elsı napokban idınként összerázzuk. Finom szőrıpapíron átszőrjük,

üvegekbe öntjük, és jól ledugaszoljuk.




Klemi 1/4. 48

Csipkebogyószörp 1.Hozzávalók: 2 kg csipkebogyó, 2 késhegynyi borkısav, cukorElkészítése: A frissen szedett, érett csipkebogyókat jól megmosom, összetöröm, ésamennyi a térfogata, kétszer annyi vízzel hígítom. Lassú tőznél felmelegítem, denem forralom fel. Leveszem a tőzrıl, és két napig állni hagyom. Utána szőrıre tetttiszta vászonruhán átszőröm, és minden egyes liter léhez 80 deka cukorból nagyon

kevés vízzel sőrő szirupot fızök. Feloldom benne a borkısavat, és a léhez keverem.Üvegekbe töltöm és lezárom.

Csipkebogyószörp 2.Elkészítése: A frissen szedett bogyókat megmossuk, összezúzzuk. Egy l gyümölcsre2 l vizet öntve, lassú tőznél felmelegítjük, utána 2 napig állni hagyjuk. Közbentöbbször megkeverjük. Két nap után szitára vagy szőrıre tett tiszta vászonruhánátszőrjük, és minden l léhez 80 dkg cukrot és egy késhegynyi borkısavatszámítunk. A cukrot nagyon kevés vízzel sőrő sziruppá fızzük, habját leszedjük,feloldjuk benne a borkısavat, és a gyümölcsléhez keverjük. Kiforrázott, tisztaüvegekbe töltjük és lekötjük. Fogyasztáskor tetszés szerint hígítjuk. (A szőrıbenmaradt bogyókból áttörve, cukrozva lekvárt fızhetünk.)

Csipkebogyószörp 3.Elkészítése: 1 kg friss, érett, dércsípett csipkebogyót megmosunk, összezúzzuk,húsdarálón áteresztjük. Egy kg zúzatra 3 l meleg (50-60 C fokú) vizet öntünk, ésmásnapig állni hagyjuk, közben többször fölkeverjük. Vászonkendıbe tesszük, és alevet kipréseljük, a kendıben visszamaradt törkölyre 1 l vizet teszünk,fölmelegítjük 70 C-ra, másnapig állni hagyjuk, és ismételten kipréseljük. Azegyesített leveket szőrjük (pl. vattán). A léhez hozzáteszünk 1-1.8 kg kristálycukrotés 1 l léhez számított 10-15 g citromsavat.Ha a megadottnál kevesebb cukrot veszünk (pl. 1 rész lé, 1 rész kristálycukor), akész szörp minden kg-jában 0.5 g szalicilsavat vagy 1 g nátrium-benzoikumotoldjunk fel.

Csipkebogyószörp 4.Elkészítése: A frissen szedett, mosott bogyókat összezúzzuk. 1 l gyümölcsre 2 lvizet öntve, lassú tőzön felmelegítjük, 2 napig állni hagyjuk. Közben többszörmegkeverjük. Ezután szitára vagy szőrıre tett tiszta vászonruhán átszőrjük. Mindenl léhez 80 dkg cukrot, 1 kk. borkısavat számítunk. A cukrot nagyon kis vízzel sőrősziruppá fızzük, habját leszedjük, feloldva benne a borkısavat, a gyümölcslébekeverjük. Kiforrázott üvegekbe töltjük, lekötjük. Fogyasztáskor tetszés szerinthígítjuk. A szőrıben maradt bogyókból áttörve, cukorral lekvárt fızhetünk.

Csipkebogyótea♦ Erdık mentén, utak szélén kiránduláskor szedhetünk teának való csipkebogyót.Elkészítése: A jól megpirosodott ép bogyókat megtisztítjuk - a két végét lecsípjük -,és tálcán szétterítve vagy a tepsiben, langyos sütıben, nyitott ajtó mellett

megszárítjuk. Ha csontkeményre száradt, tüll- vagy vászonzacskóba tesszük, ésszellıs helyre felakasztjuk. Használatkor a bogyókat meleg vízben megmossuk ésleszőrjük. Kissé megtörjük, majd 2 evıkanálnyi zúzott bogyót 6 dl vízzel felöntünk,és lassan melegítjük, de nem forraljuk -, majd félretesszük. 10-12 órai állás utánleszőrjük és cukorral, vagy mézzel ízesítve fogyasztjuk, de a nélkül is kellemes,savanykás íző, vitamindús tea.

Csipkelekvár nyersenElkészítése: A csipkebogyót megmossuk, tetejét levágjuk, hosszában kettévágjuk,magját kikaparjuk, 3-4 napig állni hagyjuk. Amikor megpuhult paradicsomdarálónledaráljuk. Megmérjük, és ugyanannyi súlyú kristálycukorról jól elkeverjük. Üvegbetesszük és lekötjük. Tartósítószer nélkül 2 évig is eláll.




Klemi 1/4. 49

Hecsedli Katinka módraElkészítése: A leszedett csipkebogyót lecsumázom, majd annyi vízzel felteszemfızni, hogy ellepje.(3 ujjnyi) Mikor már megfıtt jól összenyomkodom pépesre. Ezt apépet szırszitán átpasszírozom.Az átpasszírozott anyagot annyi cukorral összekeverem, hogy édes legyen amassza. Kicsi állni hagyom, hogy olvadjon el a cukor és érjenek össze az anyagok.

(1-2 óra). Majd felteszem fızni, lassú gáznál. Gyakran kell kevergetni, mert oda égaz alja. Mikor kezd sőrősödni, akkor üvegekbe merem, és szalicilt teszek a tetejéreés lezárom az üvegeket. Majd jöhet a száraz dunszt.

Nyers csipkebogyólekvárHozzávalók: 1,25 kg érett, már dércsípte csipkebogyó, 1 kg kristálycukor, 0,5literes üvegenként: késhegynyi nátrium-benzoikum. Nagyon munkaigényes.Elkészítése: A csipkebogyót többször, váltott vízben megmossuk, lecsöpögtetjük.Kocsányát leszedjük, a bogyókat felvágjuk, és a magvakat kikaparjuk. Agyümölcshúst kétszer átdaráljuk, a pépet mély üveg- vagy mőanyagtálba öntjük.Rászórjuk a cukrot, átforgatjuk és lefedjük. Hővös helyen, 24 órán át, állni hagyjuk.Másnap addig keverjük, amíg a gyümölcspép és a cukor krémszerő, folyékonylekvárrá nem áll össze. Kis üvegekbe töltjük, tetejére tartósítót szórunk, és azonnallekötjük. Sötét, hővös helyen 8-10 hónapig is eltartható minıségromlás nélkül.Megjegyzés: Vitamintartalmának legnagyobb részét ırzi meg nyersen, mint fızve,ezért inkább kis adagokban, de mindenképpen így tegyük el. Néhány hónap alattkissé besőrősödik. Sokrétően felhasználható, finom tejes vagy kefires turmixitalkészíthetı belıle, vajaskenyérre kenve kitőnı reggeli, uzsonna.

Nyers csipkebogyósajtHozzávalók: 5 kg csipkebogyó, kb. 3,5 kg cukor.Elkészítése: A "kesztyős kézzel" szedett bogyókat megtisztítjuk, és néhány napigpuhulni hagyjuk. Utána sőrő mőanyag szitán áttörjük, és könnyebb, ha elıttemerülımixerrel pépesítettük. Lemérjük és a gyümölcsvelı súlyával azonosmennyiségő cukrot adunk hozzá. Ép zománcú edénybe tesszük, majd egy tiszta

fakanállal, kényelmesen ücsörögve kb. 2 órán keresztül kevergetjük, amíg tömörmassza nem lesz belıle. (Nem kell fızni!) Kedvünk szerint különféle alakúraformázzuk, majd szellıs helyen száradni hagyjuk.

Erdei málna

Erdeimálna-bor♦ Csak friss, nem túlérett málnát használjunk!Elkészítése: 4 kg málnát összezúzunk, majd 1 kg cukrot és 2 l forró vizet töltünkhozzá. Kihőlés után fajélesztıt, 1 g tápsót teszünk bele, és a cefrét 1 napig zártedényben elıerjesztjük, azután préseljük, és 2 vagy 3 részletben 1,5 kg cukor ésvíz oldatát öntjük hozzá.

FaeperAz eperfát, sok helyen szederfának nevezik, ezért gyakran elıfordul, hogy termésétösszekeverik a szederbokor (cserje) termésével. A növénynek több fajtája van,ennek megfelelıen a termése is többszínő. Legismertebbek a fekete, a fehér, és arózsaszínes fajták. A receptek mindegyikre vonatkoznak.

Faeper-borElkészítése: A zúzott gyümölcsöt 4 napig elıerjesztjük, majd kipréseljük. 5 l.epermusthoz 3 l. vizet adunk, amivel többször is átmossuk az elıerjesztett törkölyt.A nyert léhez hozzáadunk 15 g. borkısavat, 4 g. csersavat és 2 kg. cukrot. A cukrottanácsos részletekben adni: 1,5 kg. erjedés elıtt, majd 5 naponként 25-25

dekagrammot. Fehér eper esetén a borkısavból és a csersavból a fentimennyiségfelét adjuk. Kotyogóval ellátott demizsonban erjesztjük. Befejeztével




Klemi 1/4. 50

lefejtjük és palackozzuk. Kevésbé állóképes bor, ezért ajánlatos hamarabbelfogyasztani.

Faepres almalekvárHozzávalók: 1,5 kg faeper, 1 kg alma, 1,2 kg cukor, 2 dl víz.Elkészítése: Az alaposan megmosott faepret a vízzel feltesszük fıni. Lassú tőzön

puhára fızzük. Hozzáadjuk a megmosott, meghámozott, kimagozott, szeletekrevágott almát. Ha a gyümölcsök pépesre fıttek, hozzákeverjük a cukrot. Addigkevergetjük, amíg a cukor feloldódik. Ekkor nagy lángon állandó keverés mellettbesőrősödésig fızzük. Forrón töltjük az elımelegített üvegekbe. Lezárjuk, és szárazdunsztban hagyjuk kihőlni.Megjegyzés: A cukor mennyisége a gyümölcs édességének megfelelıen változhat.Ugyanígy készül a szedres almalekvár is.

Fán termı, savanykás eper eltevéseElkészítése: A szép, hibátlan epret öblítsük le vízzel, tegyük tálba, és öntsünk ráforró szirupot. A gyümölcs ízétıl függıen kilogrammonként 20-30 dkg cukrotszámítsunk, és nagyon kevés vizet, mert az eper sok levet ereszt. Letakarvahagyjuk állni, amíg kihől. A gyümölcsöt szőrıkanállal szedjük át üvegekbe, az

üvegeket rakjuk jól tele. A megszaporodott levet fızzük be sőrőre, öntsük azeperre, az üvegeket kössük le, és gızöljük 8-10 percig.

Szederdzsem 1.Elkészítése: Fehér vagy fekete szederbıl egyaránt készíthetı. 4 kg gyümölcshöz 2kg cukrot veszünk, kevés vízzel 8-10 percig forraljuk, és 3 db citrom levévelízesítjük. A forró szirupba beletesszük a megtisztított gyümölcsöt, és 25 percigegyütt fızzük. Üvegekbe töltve, tetejét tartósítószerrel kezelve, lekötözvekigızöljük, és hővös helyen tároljuk.

Szederdzsem 2.Elkészítése: A fáról szedett, egészséges, de nem túl érett szemő szedretmegtisztítjuk szárától, és megmosva egy tálra rakjuk, tetejét meghintjük cukorral.

1 kg tisztított szederhez 1/2 kg cukrot kell tennünk. Az így lecukrozott szedret egynapig hagyjuk állni, és másnap tegyük fel fıni. Tegyünk bele 1 kg cukrot, egy egészcitrom levét, és forrástól számított 25 percig fızzük, majd keverjünk hozzáliterenként 1/2 dl konyakot. Üvegekbe merve, tartósítószert adva a tetejére,lekötözve kigızöljük.

Szederdzsem 3.Hozzávalók: 1 kg szeder, 1 citrom, 75 dkg cukor, 3 dl vízElkészítése: A szedret megmossuk és lecsepegtetjük. A vízbıl és cukorból szirupotfızünk, a habját leszedjük. Majd a kész szirupba beleszedjük a szedret.Felforraljuk, közben hozzáadjuk a citrom levét. A szedret szőrıkanállal üvegekbeszedjük, majd a szirupot kocsonyásodásig fızzük. Az üvegeket feltöltjük asziruppal, majd lefedjük, és hagyjuk kihőlni. Kihőlés után az üvegeket lekötjük,

majd a víz forrásától számítva, 10 percig gızöljük. A gızölı edényben hagyjukkihőlni.

Szederlekvár 1.Elkészítése: A 4 kg frissen szedett, teljesen érett fekete vagy fehér szedretmegmossuk, szétzúzzuk, és levét kisajtoljuk. Az így nyert levet felfızzük,összekeverjük 2 kg cukorral, s a cukor elolvadása után addig fızzük, amíg kellıensőrővé válik, majd 3 db citrom levével ízesítjük. Üvegekbe töltjük, és felületéttartósítószerrel kezeljük. A kihőlt üvegeket lezárjuk, és hővös helyre rakjuk.

Szederlekvár 2.Elkészítése: A fekete vagy fehér szedret megtisztítjuk szárától, és jól megmossuk.Ugyanolyan súlyú almát meghámozunk, és hozzáadjuk. Fızıedénybe téve felöntjük

kevés vízzel, és miután felforrt, még 20 percig forraljuk. Passzírozógépen áttörjük,és ahány liter levet nyertünk, annyiszor 30 dkg cukrot téve hozzá tovább fızzük,míg a kellı sőrőséget el nem éri. Üvegekbe merjük, tetejére tartósítószert szórunk,




Klemi 1/4. 51

és légmentesen lekötve 20 percen át 80°C -on gızöljük, majd hővös helyentároljuk.

Galagonya

A galagonya tartósítása

A nem dércsípett állapotú, de kellıen megérett gyümölcsöt leszedjük, megtisztítjuk,és nagyon vékony rétegre terítve megszárítjuk. Üvegekben vagy vászonzacskókbanhővös, száraz helyen tároljuk. Télen forrázva, teaként használjuk. Magasvitamintartalma és gyógyhatása jól érvényesül.

GalagonyaborElkészítése: A dércsípte galagonyát összezúzzuk. 1 kg. mag nélküli gyümölcsre 4 l.forró vizet töltünk, 2 napig elıerjesztjük, majd enyhén kipréseljük. Az így nyertléhez 75 dkg. cukrot adunk fajélesztıvel beoltjuk. Miután kierjedt lefejtjük,palackozzuk, és légmentesen ledugaszoljuk.

Gesztenye

Gesztenyebefıtt 1.


Hozzávalók: 1 kg gesztenye, 40 dkg cukor, 1 dl rum, késhegynyi benzoesavasnátrium.Elkészítése: A megmosott gesztenyék héját bevagdosom és tiszta vízben majdnempuhára fızöm. Ezután meghámozom és lábosba téve annyi vizet öntök rá, amennyiszőken ellepi. A cukrot is beleszórom, és nagyon puhára fızöm. Leszőrve kicsiüvegekbe rakom, elosztom rajta a szirupot és a rumot, majd rászórom a tartósítót.Légmentesen lekötve hővös helyen tárolom. Finom befıtt, és dekoratív díszítı is.

Gesztenyebefıtt 2.

Hozzávalók: 2 kg héjas gesztenye, 80 dkg kristálycukor, 2 dl rum, literesüvegenként késhegynyi nátrium-benzoikum. Munkaigényes. Ínyencség.Elkészítése: A gesztenyét megmossuk, majd nagyon éles kés segítségévelbevagdossuk a héját. Tiszta vízbe tesszük, és majdnem puhára fızzük. Leszőrvemeghámozzuk, ezután lábosba tesszük. Annyi vízzel öntjük fel, amennyi éppencsak ellepi. Beleszórjuk a cukrot, és nagyon puhára fızzük. Leszőrjük, és kicsiüvegekbe osztjuk. Ráöntjük a levét és a rumot, végül rászórjuk a tartósítót.Azonnal lekötjük. Lehetıleg hővös helyen tároljuk.Megjegyzés: A felbontott üveg a hőtıszekrényben áll el hosszabb ideig. Nagyonfinom csemege, és nagyon dekoratív díszítı. Ha a befıtt levét összeturmixoljuk agesztenyével, finom pürét kapunk, amely tejszínhabbal lazán összekevervetortakrémek alapja lehet. Apróra vagdalva gyümölcssalátába, különféle pudingokbais keverhetjük.

Gesztenyebefıtt 3Hozzávalók: 2 kg héjas gesztenye, 80 dkg kristálycukor, 2 dl rum, nátriumbenzoátElkészítése: A gesztenyét megmosom, éles késsel bevagdosom a héját, majd tisztavízben majdnem puhára fızöm. Ha megfıtt, leszőröm, meghámozom, belerakomegy hibátlan lábasba, és annyi vizet öntök rá, amennyi éppen csak ellepi.Beleszórom a cukrot, és jó puhára megfızöm. Leszőröm a gesztenyét, kisüvegekbe rakom, ráöntöm a rummal elkevert levét. Üvegenként egy késhegynyitartósítószert rakok a tetejére. Azonnal lekötöm, és hővös helyen tárolom.

Gesztenyebefıtt - kompótHozzávalók: 2 kg gesztenye, 1 kg cukor, 1 l víz, 1 rúd vaníliaElkészítése: A gesztenyét félig megfızzük, meghámozzuk, és üvegekbe rakjuk. A

cukorból és a vízbıl a vaníliát beletéve sőrő szirupot fızünk. A szirupot rátöltjük agesztenyére, az üvegeket lezárjuk, és 15 percig gızöljük.




Klemi 1/4. 52

Hársfa

HársborElkészítése: 0.5 kg cukrot feloldunk 4 l vízben, felforraljuk, hozzáadunk 1 héjas, demagok nélkül felkarikázott citromot (citrom helyett 5 dkg citromsavathasználhatunk). A kapott oldatban felfızünk 2 tele marék friss vagy 3 marék száraz

hársfavirágot. A kihőlt keveréket átszőrjük az erjesztı-edénybe, beoltjukfajélesztıvel. 1 heti állás után a keveréket leszőrjük. Ha a bor még erjedne, a teljeskierjedésig hagyjuk az erjesztıedényben. Csak ezután töltsük üvegekbe.A házilag készült hársbor a kierjedés után már 1 hét múlva fogyasztható.

Kökény

KökénybefıttElkészítése: 4 kg dércsípte kökényt megmosunk, és szitára téve lecsurgatunk. 2liter vizet 2 kg cukorral felforralunk, és a forrásban levı szörphöz adjuk a kökényt.Néhány percig közepes tőzön fızzük, majd levéve a tőzhelyrıl kihőlésig agyümölcsöt a szörpben hagyjuk. Azután kiszedjük a kökényt, és üvegekbe rakjuk. A

szörpöt még egyszer felfızzük, és kihőlve a kökényre öntjük. A gyümölccselmegtöltött és szörppel felöntött üvegeket tartósítószerrel történı kezelés utánlezárjuk. 80°C -on 25 percig hıkezeljük. Kihőlés után hővös helyen tároljuk.

KökényborElkészítése: A dércsípte gyümölcsöt összezúzzuk úgy, hogy a magvak, lehetılegépen maradjanak. 1, 5 kg. zúzalékra 2,5 l forró vizet öntünk. Miután kihőlt,beoltjuk fajélesztıvel, és 2 napig elıerjesztjük. A kipréselt léhez 1 kg. cukrotkeverünk 3 részletben: 70 dkg. erjesztés elıtt, majd 15-15 dkg. 5-5 nap múlva.Miután a demizsonba töltött bor kierjedt, átfejtjük és palackozzuk.

Kökény édes-savanyú módonHozzávalók: 1.5 kg kökény, 30 dkg cukor, fél liter almaecet, 2 dl víz, 25 dkg méz, 1

fahéj, 5 szem szegfőszeg.Elkészítése: A kökényt leszárazom, mosom, szárítom, és egy éjjelre beteszem amélyhőtıbe. A cukrot egy serpenyıben enyhén megpirítom, vízzel felöntöm, majdhozzáöntöm az ecetet. Lassan addig fızöm, míg felolvad a cukor. Hozzáadom amézet, a szegfőszeget és a fahéjat. Beleteszem a fagyasztott kökényt, lassanfelfızöm, és lefedve hőlni hagyom. Másnap a kökényt üvegekbe teszem, a levétfelforralom, és 10 percig fızöm. Forrón ráöntöm a kökényre, majd az üvegeketlezárom. Az édes-savanyú módon eltett kökény kiválóan passzol vadételekhez éssavanyúan készített sültekhez.

KökénykocsonyaElkészítése: 2 kg megmosott kökényt és 2 kg hámozatlan, gerezdekre vágott almátösszekeverünk, zománcozott edénybe helyezzük, kevés vizet öntünk rá, és puhára,

sıt pépszerővé fızzük. Egy fazékra vászondarabot erısítünk, úgy, hogy középenmélyedés legyen, majd ráöntjük, a péppé fızött gyümölcsöt a levével együtt, éskeverés nélkül lassan átcsepegtetjük. A lefolyt levet fızıedénybe tesszük, a 2 kgcukrot hozzáadva tovább forraljuk. A tetején képzıdı szennyes habot közbenállandóan leszedegetjük, addig fızzük lassú tőzön, amíg be nem következik akocsonyásodás. A kész, még forró kocsonyát üvegekbe töltjük, tetejéttartósítószerrel látjuk el, és kihőlés után celofánnal lezárjuk.

Kökénylekvár 1.Hozzávalók: 1 kg kökénypép, 60 dkg cukorElkészítése: Az érett, dércsípett gyümölcsöt jól megmosni, lecsepegtetni,kilogrammonként 2 dl vízzel feltenni fızni. Állandóan kevergetni kell. Amint a

gyümölcs húsa a magról leválik, szitán áttörni. A gyümölcspépet lemérni. Agyümölcspép minden kilogrammjához 60 dkg cukor, erıs tőzön folyamatosankevergetve fızni. Ha kell hozzá, kevés víz, közepes sőrőségő lekvárt kell kapni. A




Klemi 1/4. 53

lekvárt üvegekbe tölteni, légmentesen lezárni, 2-3 napra száraz dunszt. Akökénylekvár kissé fanyar, pikáns íző, vadhúsok mellé kitőnı.

Kökénylekvár 2.Elkészítése: A dércsípte kökényt annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, feltesszük fıni.Minden kilójához 70-80 dkg cukrot adunk, és addig fızzük, hogy besőrősödjön. A

végén teszünk bele citromlevet, hogy még pikánsabb legyen. Fonón üvegekbetöltjük, kevés tartósítószert szórunk a tetejére, és csak akkor kötjük le, ha a tetejemegbırösödött.

Kökénylekvár mézzelElkészítése: Októberben a dércsípte, vagyis teljesen érett kökényt tisztítsuk meg,és kevés vizet aláöntve, lefedve fõzzük puhára. Utána szitán törjük át, éstakaréklángon állandóan kevergetve, a Meggydzsemnél leírt módon, sûrítsük be. Haa gyümölcshúst nem tudjuk teljes egészében kipasszírozni, akkor a visszamaradtpépet engedjük fel kevés vízzel, és felforralva újra törjük át a szitán. Az ínyencekpár szem tisztított mandulát is kevernek bele. Mivel a kökény rendkívül savanyú, azédesítését ízlés szerint, kóstolás útján végezzük. Vigyázzunk azonban, hogy túl sokmézet ne adjunk hozzá, mert akkor elveszti azt a jellegzetes, fanyar ízét, amiért a

legtöbben kedvelik ezt, a ritkán fellelhetõ bogyót. Ez a fekete áfonyához hasonlókülsejû, gömbölyû, kékesfekete gyümölcs ugyanis jobbára csak vadon termõcserjérõl, erdõk szélén és mezõn gyûjthetõ. Hasonló módon készül a Somlekvár is,azzal a különbséggel, hogy a dércsípte, hosszúkás, bordóra érett bogyókra annyivizet kell önteni, hogy ellepje. A somcserje egyébként már kiskertekben ismegtalálható, mert igen finom bogyós termése miatt sokan ültetik. A különleges ízûmezei gyümölcseink közül egyre többen fedezik fel a gyógyhatású galagonyát is. AGalagonyalekvár elkészítési módja annyiban különbözik az elõzõektõl, hogy amegtisztított apró szemû, piros bogyókat fõzés elõtt (a kemény héja miatt) ujjalszét kell nyomkodni, és annyi vizet kell ráönteni, hogy egyharmadáig ellepje. Máslehetõség híján ezeket a mezei gyümölcsöket bioboltokban is beszerezhetjük, dearra számítsunk, hogy az áruk meglehetõsen

KökénylikırElkészítése: Amikor az elsı dér megcsípte a kökényt, szedünk belıle 1,5 kg-ot. Eztmozsárban magostul összezúzzuk, és egy üvegedénybe téve ráöntünk 1,5 litertiszta szeszt. Naponta többször rázogatjuk, éppen ezért a konyhában tartjuk kb.egy hónapig. Egy hónap múlva szőrıpapíron vagy dupla vászondarabon átszőrjük,és hozzáadunk egy fél kg cukorból, és egy liter vízbıl fızött, kihőlt szirupot. Egyhétig állni hagyjuk, utána újra átszőrjük szőrıpapíron vagy dupla vászondarabon,palackozzuk, és minél tovább hagyjuk állni, annál ízletesebb lesz.

NaspolyaA naspolyát többfelé lasponyának is nevezik.

NaspolyabefıttElkészítése: 4 kg érett naspolyát megtisztítjuk, jól megmossuk, lábasba tesszük, és2 kg cukrot adva hozzá 2 liter vízzel felöntjük, és puhára fızzük. A megfıttnaspolyát kiszedjük, és üvegekbe rakjuk. A szirupot 2 dkg citromsavval dúsítvaátforraljuk, s kihőlés után ráöntjük az üvegbe helyezett naspolyára. Az üvegektetejét lezárás elıtt tartósítószerrel kezeljük, majd 80°C -on 30 percig hıkezeljük.A kihőlt befıttet hővös helyen tároljuk.

NaspolyaízHozzávalók: 1 kg érett naspolya, 2 dl száraz könnyő vörösbor, 5 dkg zselatin, 1 kk.nátriumbenzoát, 2 tk. cukorElkészítése: Az alaposan megmosott, lecsöpögtetett naspolyát, gondosanmegtisztítjuk, és ráöntjük a bort, melyben nagyon puhára fızzük. Levét leszőrjük,félrerakjuk: A puha gyümölcsöt sőrő szitán áttörjük, s a pépet a leszúrt lével és acukorral felforraljuk, majd belekeverjük az elızıleg 0.5 dl meleg vízben feloldott




Klemi 1/4. 54

zselatint. Beleszórjuk a tartósítószert, és a lekvárt tőzforrón kiforrázott üvegekbetöltjük. 1 napig száraz gızben hagyjuk.

Naspolyalekvár 1.Elkészítése: November elején, a teljesen érett, egészséges naspolyát mossuk meg,és kézzel zúzzuk bele egy zománcozott edénybe. Öntsünk alá kilogrammonként 2 dl

vizet, és fõzzük homogén masszává. Utána szitán törjük át, és lassú tûzön,állandóan kevergetve forraljuk min. 10 percig. Végül töltsük kis üvegekbe, ésszárazgõzben tartósítsuk. Mézet ne adjunk hozzá, mert ez elveszi a kellemes, kissésavanykás ízét. Cukorbetegek is fogyaszthatják.

Naspolyalekvár 2.Hozzávalók: 1 kg teljesen érett naspolya, 2 dl vörösbor, 100 g cukor, 5 gbenzoesavas nátrium, 60 g zselatin.Elkészítése: A naspolyát héjastól, magostól a borban feltesszük fıni. Ha megpuhult,leszőrjük és félretesszük a levét. A gyümölcsöt szitán áttörjük. A gyümölcspépheztesszük a cukrot, benzoesavas nátriumot és még egyszer felfızzük. Még forrónüvegekbe töltjük és lezárjuk.Megszőrt levét is hozzátehetjük, de ezt elıbb a zselatinnal fızzük fel.

Naspolyalekvár 3.Hozzávalók: 2 kg jó érett naspolya, 60 dkg kristálycukor. Egyszerően elkészíthetı.Különlegesség.Elkészítése: A naspolyát váltott vízben megmossuk, lecsöpögtetjük. Lábosbatesszük, kézzel összenyomkodjuk, majd 4 dl vizet öntünk rá, és csumájával,héjával együtt addig fızzük, amíg az egész szét nem esik. Szitán átnyomjuk, éslevével együtt másik edénybe tesszük. Rászórjuk a cukrot, és folytonosankevergetve sőrőre fızzük. Forrón üvegekbe töltjük, azonnal lekötjük, és szárazgızben hagyjuk 24 órán keresztül.Megjegyzés: Kellemes, pikáns íze miatt majdnem mindenfajta süteményttölthetünk vele, de készíthetünk belıle krémet, ízesíthetünk vele pudingot, ésparféba is keverhetjük.

Naspolyalekvár cukor nélkülHozzávalók: 2 kg naspolya, 4 dl víz, nátriumbenzoátElkészítése: A dér csípte, teljesen érett, édes gyümölcsöt megmosom, kézzel egykicsit összenyomkodom, és héjastól, magostól egy lábasba rakom. Ráöntöm avizet, és lángelosztón, gyakori kevergetés mellett kb. 1 órán keresztül fızöm.Utána a masszát tésztaszőrın átnyomkodom, és ismét lábasba téve, a forrástólszámítva még negyed óráig fızöm lassú tőzön. Kisebb üvegekbe szedem,mindegyik tetejére egy késhegynyi nátriumbenzoátot szórok, lezárom, és egy napigszáraz gızben tanom.

Naspolya rummalElkészítése: 3 kg teljesen érett, dércsípte naspolyát megtisztítjuk, megmossuk, és

szitára téve megszikkasztjuk. 1 liter vizet 2 kg cukrot felforralunk, és a forrásbanlevı szörpbe helyezzük a megmosott, lecsurgatott naspolyát. Puhára fızzük, majdkiszedjük, és a gyümölcsöt üvegekbe rakjuk. A szörpöt egy ideig még fızzük, 3 dlrumot teszünk hozzá, és forrón a naspolyára öntjük. A felületét tartósítószerrelkezelve, hővös helyre téve tároljuk.

Som

Rumos sombefıttHozzávalók: 1 kiló dércsípte, som, 70 dkg cukor, fél liter víz, 1 liter rum.Elkészítése: A somot megtisztítom, megmosom és lecsepegtetem. A többihozzávalót (a rumot kivéve) mintegy 15 percig fızöm lefedve. A fızetet leszőröm,

beleteszem a somot, újra felfızöm, majd hőlni hagyom. A somot egy szőrıkanállalkiveszem a cukorlébıl, üvegekbe rakom. A levet mintegy 15 percig sőrő sziruppá




Klemi 1/4. 55

forralom. Mikor lehőlt, elkeverem a rummal, és a somra öntöm. Az üveget jóllezárom, hideg helyre teszem.

Som befıtt 1.Elkészítése: Az érett somot megmossuk, tollal ügyesen a magját kiszúrjuk, hogy aszem egészben maradjon, és egyenlı súlyú cukorral fıtt sziruppal készítjük el, mint

a cseresznyét. Azután a tőzrıl levesszük, és a levében 3 napig állni hagyjuk, levétminden nap újra felforralva. Harmadik forralásnál a szirupot sőrőre fızzük, agyümölcsre öntjük, lekötözzük, és a kihőlésig leborítva hagyjuk.

Som befıtt 2.Elkészítése: Minden kg gyümölcshöz ugyanannyi cukor kell. A cukorból nagyonkevés vízzel sőrő szirupot fızünk. Ha a cukor szálasodni kezd, tegyük bele a somot,forraljuk 2-3 percig, majd letakarva tegyük félre másnapig. Ekkor leszőrjük, agyümölcsöt üvegekbe rakjuk, levét sőrőre forraljuk, ráöntjük, az üvegeket lekötjük,és 5-6 percig gızöljük.

Som befıtt 3.Hozzávalók: 1 kg som, 50 dkg cukor.Elkészítése: A somot megmosva üvegbe rakjuk, jó édes szirupot öntünk rá éskigızöljük.

Som befıtt 4.Elkészítése: Kiforrázott, tiszta üvegekbe annyi mosott, leszárazott somot téve,amennyi belefér, az üvegeket rázzuk meg, hogy minél több beleférjen, 1 kggyümölcsre 40-45 dkg cukrot számítva, fızzünk szirupot annyi vízzel, amennyi agyümölcs fele (1 l-es üveghez 5 dl víz). A szirupot jól felforralva, habját szedjük le,öntsük az üvegekben lévı gyümölcsre, azonnal kössük le. Az üvegeket ne öntsüktele sziruppal, mert a gyümölcs is levet enged. Nedves gızben 6-8 percig forraljuk.A vízben hagyjuk kihőlni.

Sombefıtt 5.Elkészítése: Dércsípte 3 kg kemény, de érett somot megmosunk, és 1 kg cukorral

rétegezve dunsztosüvegekbe rakjuk. Felöntjük hideg vízzel az üvegeket, tetejéttartósítószerrel látjuk el, és lezárjuk. Fazékba tesszük, 80°C -on 30 percighıkezeljük. Kihőlésig a fazékban hagyjuk, majd kiemelve hővös helyen tároljuk.

Sombefıtt 6.Elkészítése: 3 kg dércsípte nagyobb, érett, de még kemény húsú somotmegmosunk, és dunsztosüvegekbe rakjuk. Az 1 liter vizet az 1 kg cukorralfelforraljuk, és 2 dl rumot adva hozzá, és amikor kihőlt, a szörpöt a somra öntjük.Az üvegeket lezárás elıtt tartósítószerrel kezeljük, fazékba rakjuk, és 80°C -on 30percig hıkezeljük. Kihőlésig a fazékban hagyjuk, majd kiszedjük, és hővös helyentároljuk.

Sombor

♦ Elkészítés: 60 perc + 2 nap + 10 hét Nehézség: 1

Elkészítése: Bor készítésére a teljesen érett dércsípte gyümölcs alkalmad.Kimagozás után a bort a piros-ribizlinél leírtak alapján készítjük el.

SomdzsemElkészítése: A somot átválogatva megmossuk, az után nagyon kevés vízzel, hogy lene égjen, fıni tesszük. Mikor a húsa könnyen leválik a magról, szitán áttörjük. Alecsurgó pép minden kilogrammjához 60 dkg cukrot keverünk, és 20 percig,állandóan kevergetve, erıs tőzön fızzük. Forrón üvegekbe töltjük, lekötjük, ésszáraz gızbe tesszük.

SomkocsonyaElkészítése: A somot fazékba tesszük, és lassú melegítéssel addig hevítjük, míg asom minden levét kiadja. Sőrő szitán a levet átszőrjük, és minden literre 80 dkgcukrot számítva a gyümölcslevet felfızzük. A fızés addig tartson, míg a lé




Klemi 1/4. 56

kocsonyaszerően nem viselkedik. Ha ezt elértük, üvegekbe öntjük, amikor kihőlt,tartósítószert adva a tetejére légmentesen lezárjuk. lekvár módjára kigızöljük.

Somlekvár 1.Hozzávalók: 1 kg som, 1 kg cukor, 2 késhegynyi szalicilElkészítése: A somot megtisztítjuk, megmossuk, kimagvazzuk, megfızzük, s szitán

áttörjük, ugyanannyi cukorból jegeces szirupot készítünk, a gyümölcsötbeletesszük, 5 percig együtt forr, jól kikeverjük, és üvegbe rakva, kigızöljük.

Somlekvár 2.Elkészítése: Akkor szedjük le a somot, amikor a dér már megcsípte. Jólmegtisztítjuk és kimagozzuk. Egy fızıedénybe tesszük, felöntjük vízzel, és addigfızzük, míg puha nem lesz. Amikor megpuhult, passzírozógépen átnyomjuk, ésannyi cukrot teszünk hozzá, ahány kg az átpasszírozott som. A cukorhozzákeverése után kívánt sőrőségőre fızzük, majd üvegekbe rakva tetejéretartósítószert rakunk, légmentesen lekötjük, és dunsztoljuk, majd hővös helyentároljuk.

SomlikırElkészítése: 1 kg szép, sötét színő érett somot összetörünk s hozzáadunk 20 dkcukrot széles szájú üvegkannába rétegezve. Az üveget legfeljebb 2/3 részt töltjükmeg, s vattával befedjük. Így hagyjuk 14 napot, ezután leszőrjük, és az így nyertlevet használjuk a likır készítéséhez. Hozzáadunk 250 ml cukorszörpöt, 300 mlszeszt, fél csomag vaníliaport és színének javításához 25 ml málna-, feketeribiszkevagy áfonyalevet. Miután mindezt jól összekevertük, 10 napig érni hagyjuk, majdleszőrjük.

SomszörpElkészítése: A dércsípte, érett megmosott 3 kg somot szétnyomkodjuk, és felöntjük3 l vízzel, hozzáadjuk a 2 dkg citromsavat, összekeverjük. A pépet sőrő szitánátpréseljük, hozzáadunk 2 kg cukrot, összekeverjük, és gyenge tőzön melegítjüknéhány percig, tartósítószer hozzáadásával forraljuk. Üvegekbe, légmentesen

lezárjuk, és hővös helyen tároljuk.

Szamóca (erdei szeder)

Erdei szederléElkészítése: Az érett, egészséges, válogatott erdei szedret összezúzzuk, ésvászonruhára öntve lecsurgatjuk, majd az így nyert levet fazékban a tőzre tesszük,és lassan felhevítjük. Literenként 75 dkg cukrot adva hozzá, további néhány percigforraljuk, és hagyjuk kihőlni. Majd üvegekbe töltjük, légmentesen lezárjuk. Kitőnıüdítı ital, ízletes öntetként adhatjuk különbözı felfújtakhoz.

Erdei szederbefıttElkészítése: 4 kg szedret szitára tesszük, csap alatt hideg vízben megmossuk, majd

lecsurgatjuk. Az 1 liter vizet 1 kg cukorral jól átforraljuk, és kihőtjük. A nyersszedret az üvegekbe rakjuk, és a kihőlt szörppel megtöltjük, tartósítószerrelkezeljük, és lezárjuk. Fazékban 80°C -on 20 percig gızöljük. A kihőlt üvegeketkiszedjük a fazékból, és hővös helyen tároljuk.

Erdei szederbefıttElkészítése: 4 kg megtisztított erdei szedret szitán hideg vízben megmossuk, majd

lecsurgatjuk. 2 kg cukorral rétegezve üvegekbe rakjuk, és vízzel felöntjük. Ha azüvegek megteltek, tartósítószerrel kezeljük, és jól lezárjuk. A lezárt üvegeketfazékba helyezve 80°C -on 20 percig hıkezeljük. Kihőlésig a fazékban hagyjuk, éshővös helyen tároljuk.

Erdei szeder cukorban

Elkészítése: A szedret megtisztítjuk és átválogatjuk. Egy fazékban 1 kg cukrotkevés vízzel sziruppá fızünk. A szirupot negyed óráig forraljuk, beletesszük akiválogatott 1 kg szedret, és 6-8 percig fızzük. Majd leöntve a szirupot, a




Klemi 1/4. 57

gyümölcsöt üvegekbe rakjuk, és felöntjük a sziruppal. Tetejére kevés tartósítószertteszünk, és légmentesen lekötjük. Kigızöljük, és hővös helyen tároljuk.

Erdei szederdzsemElkészítése: A megtisztított erdei szedret kiválogatjuk, csak a nem túl érett,egészséges szemeket használjuk fel a dzsem készítéséhez. Egy zománcos tálba egy

sor szedret és egy sor cukrot teszünk, felváltva. Úgy osszuk el, hogy 1 kg szederre80 dkg cukor jusson. Így hagyjuk állni egy napig, majd fızıedénybe átöntve,felmelegítjük, negyed óráig hagyjuk forrni. Forró üvegekbe merjük, éskidunsztoljuk.

Erdei szederlekvárElkészítése: Az erdei szedret passzírozógépben vagy szitán átnyomjuk. Egy fazékbaannyiszor 75 dkg cukrot teszünk, ahány kg erdei szederbıl készítünk lekvárt. Acukrot kevés vízzel felöntve sziruppá fızzük. Amikor a szirup már forr, beleöntjükaz áttört gyümölcslevet, és sőrőre fızzük. Amikor kellıen besőrősödött, üvegekbemerjük, légmentesen lekötjük, és kidunsztoljuk.

Erdei szederlikırElkészítése: Az erdei szedret passzírozógépen áttörjük, és 1 l léhez 40 dkg cukrot,fél dkg fahéjat, fél dkg szegfőszeget, egy kis darab vaníliát téve tőzre tesszük, és 5percig forraljuk. Amikor kihőlt fél liter tiszta szeszt keverünk hozzá, és üvegekbeöntjük. Két héten keresztül mindennap felrázzuk. Kétszeres vászonruhán valóátszőrés után 3 dl konyakot téve hozzá, üvegekbe töltögetjük, jól ledugaszoljuk.Egy hónapig állni hagyjuk, utána átszőrjük dupla vászondarabon, és palackozvatároljuk.

Erdei szamóca-borElkészítése: 5 kg erdei szamócát összezúzunk, 1 kg cukrot adunk hozzá, leöntjük 2l forró vízzel, beleteszünk 20 g citromsavat, 1 g élesztı tápsót és a fajélesztıt.Egyheti elıerjesztés után a cefrét leszőrjük, kiegészítjük 1 kg cukor és 1 l vízoldatával. Kotyogóval ellátott edényben erjedni hagyjuk. Az erjedés végén a bort

lefejtjük, és nyomban palackba töltjük.Az erdei szamócát jól válogassuk ki, különben a bor gyorsan romlásnak indulhat. Agyümölcsöket felhasználás elıtt kíméletesen, enyhén mossuk meg.

Erdei szamóca- vagy málnalikır 1.Alapadag: 50 dkg málna vagy erdei szamóca, 43 dkg cukor, 3 dl alkoholElkészítése: Fél liter vízben melegítve feloldjuk a cukrot, majd langyosra hőtjük.Hozzáöntjük az alkoholt, meg annyi vizet, hogy 1 liternyi folyadékunk legyen. Egy 5l-es uborkás-üvegbe öntjük a gyümölcsöt, ráöntjük a szeszes oldatot és az üvegetlekötve, idın-ként megrázva 10-12 napig állni hagyjuk. Ezután nedvesszőrıpapíron átszőrjük, és üvegekbe töltjük.

Erdei szamóca-, vagy málnalikır 2.

Elkészítése: Fél liter lágy vízben - tiszta esıvíz is jó, valamint a budapestivízvezetéki víz - melegítve feloldunk 43 dkg kockacukrot. A langyos cukoroldathozhárom deci finomított 96%-os szeszt adunk, s a lehőlt elegyhez annyi vizet, hogytérfogata liternyit mutasson. Szélesszájú tiszta uborkásüvegbe fél kg érett, hibátlanegészszemő, erdei szamócát (vagy málnát) teszünk, reá öntjük a fenti szeszescukoroldatot, s az üveget papirossal lekötve szobában, néha-néha megrázva, 10-12napig állni hagyjuk. Ezen idı eltelte után az üveg szájára tiszta organtint kötünk, sezen át leszőrjük a folyadék tisztáját. Csak annyi folyadékot szőrünk le, amennyimagától, minden sajtolás nélkül lefolyik. A kész erdei szamóca-, illetve málnalikırtülepítés által is megtisztíthatjuk. Azonban sokkal tetszetısebb s tükrösebb, haszőrıpapíroson leszőrjük - filtráljuk. - Aki az utóbb említett mőveletben nem jártas,mutattassa meg magának ahhoz értı által. A szőréshez sok türelem kell, mert igenlassú lefolyású mővelet.Az üvegben maradt szamóca, illetve málna még ecet illatosítására is felhasználható,amely ecet különösen saláták készítésére alkalmas. Ahány kilogramm málnát,




Klemi 1/4. 58

illetve szamócát használtunk fel a likırkészítéshez, annyi liter ecetet öntünk a likırleszőrése után megmaradt gyümölcsre. Ezzel is 10-12 napig állni hagyjuk, majd akész ecetet leszőrjük. Ecet helyett használhatjuk 50 gramm 100%-os ecetsav és950 gramm víz elegyét is. A málnaecet sötét rubinvörös színő, az eperecetvalamivel világosabb színő. Mindkettı finom illatú.

Erdei szederecet készítéseElkészítése: 1 kg érett erdei szedret üvegedénybe teszünk, és ráöntünk 2 lételecetet vagy 1 l vízzel hígított ételesszenciát. De felönthetjük 2 litermegsavanyodott borral is. A keveréket egy hónapig hagyjuk állni a konyhában,utána szőrıpapíron vagy dupla vászondarabon átszőrjük, üvegekbe öntjük,ledugaszoljuk. Kuriózumnak számító ételecetet nyerünk, ami zamatanyagát, ízéttekintve más, mint a gyári ételecet vagy esszencia.

Erdeiszeder-szörpElkészítése: Az érett, ép szedret összenyomkodjuk és porcelán- vagyüvegedényben, meleg, árnyékos helyre tesszük, 6-7 napra. A szeder kissémegerjed, akkor vászonzacskón átszőrjük, de nem nyomkodva, hanem türelmesenmegvárva, míg a lé magától kicsorog. Minden literre fél kg cukrot számítva tőzre

tesszük, és 8-10 percig forraljuk. A hab leszedése után üvegekbe töltjük, és erısenlekötve kigızöljük, mint a befıttet.

Konyakos szederElkészítése: Egy kg szederhez 60 dkg cukrot veszünk, amit 2 dl konyakkal és egydarabka vaníliával felfızünk. Ezzel a sziruppal leforrázzuk a szedret, és ruhávallefedve félretesszük. Másnap a szirupot leöntjük a gyümölcsrıl, felforraljuk, majdismét ráöntjük. Ezt három napon át, ismételjük, azután a gyümölcsöt üvegbetöltjük, a tetejére egy csipetnyi szalicilt szórunk, lekötjük, és a kamrába tesszük.

Narancsos szederdzsemHozzávalók: 25 dkg narancs, 50 dkg feketeszeder, 1 kg Koronás Befızıcukor, 1 ek.konyak.

Elkészítése: A narancsot meghámozzuk, fehér hártyától megtisztítjuk, gerezdekrevágjuk. A szedret megmossuk. A gyümölcsöket összekeverjük a befızıcukorral, és8-10 percig fızzük, majd üvegekbe töltjük. A gyümölcsök nem esnek szét,színüket, formájukat és kellemes ízüket megtartják.

SzamócadzsemElkészítése: A 4 kg megmosott, megtisztított erdei szamócához hozzákeverünk 4 lérett fehér ribizlinek a kifacsart, átszőrt levét. Felfızzük, 15-20 percig forraljuk,közben a habját eltávolítjuk. Hozzáadunk 2 kg cukrot, 4 db citrom kifacsart levét,és addig fızzük, míg a kellı sőrőséget eléri. Üvegekbe rakva, a tetejéttartósítószerrel kezelve, lekötözve 20 percen át 80°C -on kigızöljük, majd hővöshelyen tároljuk.

SzamócaborElkészítése: 2 kg kerti és 2 kg erdei szamócát mossunk meg és tisztítsunk meg aszár- és kehelyrészektıl, adjunk hozzá 1.5 kg kristálycukrot, és fadöngölıvelzúzzuk össze. Adjunk hozzá 5 g citromsavat, öntsük le 1 l forró vízzel. Jól keverjükössze. Kihőlés után adjuk hozzá a fajélesztıt és 1 g élesztı tápsót. A cefrét tegyükkotyogós erjesztıedénybe. Hagyjuk 1 hétig állni. Az edény tartalmát napontapárszor keverjük föl. Ezután a cefrét préseljük le, és kotyogóval ellátott edénybenhagyjuk kierjedni.Megfelelı iskolázás után a bort üvegekbe tölthetjük. A kerti szamóca nem szolgáltatolyan zamatos íző bort, mint az erdei szamóca. Jó megoldásként a kettıt keverjükössze 1:1 arányban. Bor készítésére csak frissen szedett, apró szemő szamócát(epret) használjunk, lehetıleg a bı levő és sötétpiros fajtákat.

SzamócabefıttElkészítése: Az egészséges szemő, érett frissen szedett erdei szamócát hidegvízben megmossuk, s a cukorral rétegezve üvegekbe rakjuk. Felöntjük vízzel,




Klemi 1/4. 59

tetejére tartósítószert helyezünk, és az üvegeket lezárjuk, majd fazékba helyezzük,és 80°C -on 20 percig gızöljük. Amikor kihőlt, hővös helyen tároljuk.

SzamócakocsonyaHozzávalók: 1 kg szamóca, 1 kg vörös ribizli, 1,5 kg cukor, 3 dl tejszínhab.Elkészítése: A szamócát és a vörös ribizlit gyenge tőzön addig hevítjük, amíg a

gyümölcs összeesik, és levét kiengedi. A masszát szitára öntjük és a levétlecsurgatjuk A súlyát megmérjük és ugyanannyi cukrot adunk hozzá, s addigfızzük, míg a kísérletképpen csepegtetett lé megkocsonyásodik. Formába öntvehidegen, tejszínhabbal tálaljuk, 1-1 gyümölcsszemmel díszítjük.

SzamócalekvárElkészítése: A megtisztított, megmosott nyers gyümölcsöt zománcos lábasbanszétnyomkodva, saját levében addig fızzük, míg teljesen szétfı. Átpasszírozzukvagy turmixgéppel átdolgozzuk, és újra felfızzük. Mikor forrni kezd, beleteszünk 3kg cukrot, és kellı sőrőségőre fızzük. Üvegekbe töltve, tetejét tartósítószerrelellátva lekötözzük, és 20 percen át 80°C -on kigızöljük.

Szamócás narancssalátaHozzávalók: 1/2 kg narancs, 1/2 kg szamóca, 2 dl muskotályos bor, 25 dkg cukor.Elkészítése: A megtisztított narancsot vékony karikára vágjuk, és 15 dkg cukorralhintve rétegesen egy üvegtál fenekére és oldalára rakjuk. Ráhelyezzük a kellıenmegmosott, megtisztított, érett egyforma nagy szamócaszemeket. A bort amegmaradt 10 dkg cukorral langyosítva feloldjuk, és amikor kihőlt, a tálon levıgyümölcsre öntjük.

SzederbefıttElkészítése: Az érett, de ép, hibátlan szemő szedret vízzel leöblítjük, tálba tesszük,és forró szirupot öntünk rá (1 l vízhez 80 dkg cukrot számítva), és lefedve állnihagyjuk, míg kihől. Ezután a gyümölcsöt üvegbe töltjük, az alját tenyerünkkelmegütögetve, hogy minél több férjen bele. A gyümölcstıl felhígult szirupot addigforraljuk, míg csak annyi lesz belıle, hogy az üvegben levı szedret ellepi. Ezután az

üveget lekötjük, és 10 percig gızöljük.Szederbor

♦ A szederbıl kitőnı, nehéz borok erjeszthetık. A könnyő szederbor nagyonhajlamos a betegségekre, ezért készítése nem ajánlatos.

♦ Elkészítés: 60 perc + 24 óra + 3 hét Nehézség: 1

Elkészítése: 3 kg. szedret megtisztítunk, összezúzzuk belekeverünk 5 g.citromsavat, 1 g. ammóniumszulfátot. A cefrét 1 l. forró vízzel leöntjük és miutánkihőlt, hozzáadjuk a fajélesztıt. Egy napig elıerjesztjük, majd kipréseljük, a léhezrészletekben 1 kg. cukor és 1 l. víz oldatát adjuk. Kotyogós demizsonbanerjesztjük. A zajos erjedés után lefejtjük, és ismét kotyogós demizsonbanutóerjesztjük, 0,5 kg. cukor hozzáadásával. Ha a bor teljesen letisztult, palackokba

fejtjük és légmentesen dugaszoljuk. A szederbor igen ízletes és hővös helyen többévig is tárolható.

SzederdzsemElkészítése: Egy kg átválogatott, vízzel leöblített gyümölcsöt összekeverünk 60 dkgcukorral, és egy napig hővös helyen állni hagyjuk. Azután tőzre tesszük, ésállandóan keverve kb. 15 percig fızzük. Forrón üvegekbe töltjük, lekötjük, ésszáraz gızbe tesszük.

Szederdzsem mézzelElkészítése: A földiszedernek is nevezett, szúrós indájú bokrokon termõ, ritkagyümölcsöt alapos átválogatás után váltott vízben mossuk meg, és egy ismertûrtartalmú zománcozott lábasban, a Meggydzsemnél leírt módon min. 25 percigsûrítsük. Az édesítéshez literenként 30 dg mézet használjunk.




Klemi 1/4. 60

Megjegyzés: Ugyanígy készíthetünk dzsemet az eper és a szeder hibridizációjábólszármazó tüskenélküli szederbõl. Ezt kb. 10 percig fõzzük, a teljesen érettgyümölcs édesítéséhez literenként ugyancsak 30 dg mézet használjunk.

Szeder gızölveElkészítése: Az érett, de ép, hibátlan szemő szedret vízzel leöblítjük, tálba tesszük,

és forró szirupot öntünk rá (1 l vízhez 80 dkg cukrot számítva), és lefedve állnihagyjuk, míg kihől. Ezután a gyümölcsöt üvegbe töltjük, az alját tenyerünkkelmegütögetve, hogy minél több férjen bele. A gyümölcstıl felhígult szirupot addigforraljuk, amíg csak annyi lesz belıle, hogy az üvegben levı szedret ellepje. Ezutánaz üveget lekötjük, és 10 percig gızöljük.

Szederlekvár 1.Hozzávalók: 1 kg szeder 1.5 - 2 dl víz, és 50-75 dkg cukorElkészítése: A gyümölcsöt megtisztítjuk, kimagozzuk, a szirupban felfızzük, éskiszedve üvegekbe rakjuk, a szirupot tovább fızve sőrőbbé tesszük, és hidegen agyümölcsre öntjük. (Abban az esetben, ha a gyümölcsnek sok leve volna, a szirupotnaponta 3 ízben felfızzük, és a gyümölcsre hidegen öntjük.) Minden cukrozottgyümölcsöt hidegen teszünk üvegbe, s csak másnap kötözzük be, ha bebırösödött.

Szederlekvár 2.Elkészítése: Az érett, de ép, hibátlan szemő szedret vízzel leöblítjük, tálba tesszük,és forró szirupot öntünk rá (1 l vízhez 80 dkg cukrot számítva), és lefedve állnihagyjuk, míg kihől. Ezután a gyümölcsöt üvegbe töltjük, az alját tenyerünkkelmegütögetve, hogy minél több férjen bele. A gyümölcstıl felhígult szirupot addigforraljuk, amíg csak annyi lesz belıle, hogy az üvegben levı szedret ellepje. Ezutánaz üveget lekötjük, és 10 percig gızöljük.

SzederlikırElkészítése: 1/2 kg szép érett gyümölcsöt összetörünk, s 200 ml szesszelelegyítjük. Üvegkannába tesszük, lefedjük. és 4-5 napig állni hagyjuk, míg levetereszt. Ekkor leszőrjük, a gyümölcsöt kipréseljük, és hozzáadunk még 100 ml

szeszt, valamint 350 g cukorból készített szörpöt. Az egészet összekeverjük, ésmég 8 napig érleljük. Leszőrjük, és üvegekbe tesszük. Ízének javítására citromlevetadhatunk hozzá.

Szederszörp 1.

♦ Elkészítés: 60 perc + 12 óra Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 kg szeder, kb.1.5 kg cukor, 1 csapott teáskanál borkısav, 1 csapottkávéskanál szalicil.Elkészítése: A megmosott szedret összekeverjük 6 dl vízzel, a borkısavval, és aszalicillal. 12 órán át, pihentetjük, majd átszőrjük, és minden deci léhez 10 dkgcukrot keverünk. Ha a cukor teljesen elolvadt, jól zárható üvegekbe töltjük.

Szederszörp 2.

Elkészítése: A teljesen érett 4 kg szedret megmossuk, szétzúzzuk, és zománcozottedénybe helyezzük, betakarjuk, és hővös helyen 4 napig pihentetjük. Levét szitánkisajtoljuk, összekeverjük 3 kg cukorral, és rövid ideig fızzük. A forró szörpötelımelegített üvegekbe töltjük, légmentesen lezárjuk, ruhába csavarjuk és hagyjukkihőlni, majd hővös helyen tároljuk.

Szederszörp 3.Elkészítése: 4 kg érett szedret összezúzzuk, összenyomkodjuk, és elkeverjük 3 kgcukorral, zománcozott edénybe kb. 6 napig állni hagyjuk. Azután kipréseljük, és alevet mérsékelt tőzön forraljuk, hozzáadjuk 3 db citrom nyomott levét, néhányegész fahéjat, 1 dkg szegfőszeget. Néhány percnyi forralás után a forró szörpötelımelegített üvegekbe töltjük. Légmentesen lezárjuk, és hővös helyenraktározzuk.

Szedres almalekvárHozzávalók: 1, 5 kg szeder, 1 kg alma, 1,2 kg cukor, 2 dl víz.




Klemi 1/4. 61

Elkészítése: Az alaposan megmosott szedret a vízzel feltesszük fıni. Lassú tőzönpuhára fızzük. Hozzáadjuk a megmosott, meghámozott, kimagozott, szeletekrevágott almát. Ha a gyümölcsök pépesre fıttek, hozzákeverjük a cukrot. Addigkevergetjük, amíg a cukor feloldódik. Ekkor nagy lángon állandó keverés mellettbesőrősödésig fızzük. Forrón töltjük az elımelegített üvegekbe. Lezárjuk, és szárazdunsztban hagyjuk kihőlni.

VadalmaA vadalma erdıs, bokros részek, legelıszélek, a mezıgazdasági kultúrák erózióstérségeinek jellegzetes, magányosan élı fája. A nemes almának - melySzabolcsban tömegesen termı, de az egész ország területén otthonos- az ıse,illetve szülıanyja. Jó ellenálló-képessége miatt a vadalma ma is nevelhetı a nemesalma alanyául. Az alig 10 m magasságra növı tövises, ágas-bogas cserjeszerő faszinte áthatolhatatlan koronával Európa-szerte elıfordul. Levelei oválisaklekerekítettek, kihegyezett csúcsúak és fogazott szélőek. Virága fehér színő, amelya késıbbiek folyamán sárgára változik. A vadalma gyümölcse fanyar, ez a

jellegzetes íze és mérete az, ami elsısorban meghatározó módon különbözteti meg

a vadalmát a kerti almától. Gyümölcse vitamindús, tartósítása a következı módonajánlatos:

VadalmaszörpHozzávalók: 4 kg alma, 2 kg cukor, 5 g törött fahéj, 3 db citrom leve, 1 db citromhéja, 5 g szegfőszeg.A legjobb íző szörpöt félig érett vadgyümölcsbıl nyerjük. A megmosott,meghámozott vadalmát kettévágjuk, és zománcozott edénybe téve annyi vizetöntünk rá, hogy ellepje. Közepes tőzön felfızzük, míg a gyümölcs teljesen megnem puhul, szét nem fı. Majd edénnyel együtt középlangyos helységbenelhelyezzük. Két-három napig állni hagyjuk. Utána ruhán keresztül lecsurgatjuk alevét, átnyomkodjuk a masszát. Ugyancsak zománcozott edényben egy-két dl vízhozzáadásával felfızzük a cukrot. A felfızött cukrot, olyan arányban vegyítsük az

almaléhez, hogy 1 literhez 7 dl cukorlé jusson. Az összevegyített levet ismétfeltesszük forrni, beleöntve a fahéjat, citromhéjat, szegfőszeget, citromlevet.Mintegy félórai forralás után szőrıruhán ismét átszőrjük, és üvegekbe öntjük.Erısen ledugaszolva sötét helyen sokáig tárolható.

Vadkörte

VadkörteszörpHozzávalók: 4 kg körte, 2 kg cukor, 5 g törött fahéj, 2 db citrom leve, 1 db citromhéja, 5 g szegfőszeg, 3 dl körtelikır.Elkészítése: A legjobb íző szörpöt a félig érett vadgyümölcsbıl nyerhetjük. Amegmosott, meghámozott vadkörtét kettévágjuk, és zománcozott edénybe eddig

fızzük, míg a gyümölcs teljesen meg nem puhul, szét nem fı. Majd edénnyelegyütt közép langyos helyiségbe tesszük. Két-három napig állni hagyjuk. Utánaruhán keresztül lecsurgatjuk a levét, átnyomkodjuk a masszát. Ugyancsakzománcozott edényben egy-két dl víz hozzáadásával felfızzük a cukrot. A felfızöttcukrot olyan arányban vegyítsük a körteléhez, hogy 1 literhez 8 dl cukorlé jusson.Az összevegyített levet ismét feltesszük forrni, belerakva a fahéjat, citromhéjat,szegfőszeget, 3 dl körtelikırt, hozzáöntve a 2 db citrom levét. Mintegy félórásforralás után szőrıruhán ismét átszőrjük, és üvegekbe palackozzuk. Erısemledugaszolva sötét helyen sokáig tárolható.

Vegyes

Kocsonya vegyes erdei gyümölcsbılEgyforma mennyiségben -1-1 kg erdei szedret, megmosott és szemelt szamócát,ugyanannyi kökényt zománcozott edénybe teszünk, és vízzel felöntve puhára




Klemi 1/4. 62

fızünk. A megfızött gyümölcsöt a levével együtt, egy nagyobb fazékra erısítettvászonruhára öntjük, és nyomkodás nélkül átcsepegtetjük. Hagyjuk, hogy a léleülepedjen, azután az üledéket hátrahagyva óvatosan leöntjük. Hozzáadjuk az 1kg cukrot, összekeverjük, és lassú tőzön, tetejét lehabozva kocsonyásodásigfızzük. A forró kocsonyát tartósítószer hozzáadásával megkeverjük, és elıkészített,elımelegített üvegekbe öntjük. Kihőlés után lezárva, hővös helyen tároljuk.

Documents

Gyümölcsfélék eltevése - Egyéb gyümölcsők