VISITA INVIMA6.1.2 En los procedimientos de calidad se tienen
identificados los posibles peligros que pueden afectar la inocuidad
del alimento y las correspondientes medidas preventivas y de
control (Parcialmente cumplido) .
INTRODUCCINHACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
Sistema de anlisis de riesgos y puntos crticos de control. Es un
instrumento para evaluar los riesgos y establecer controles que se
orienten hacia medidas preventivas, con la finalidad de garantizar
la inocuidad de los alimentos.
COMIDA 100% SEGURA
MICROORGANISMOS M.P
DEFINICIONESRiesgo: estimacin de la probabilidad de que
sobrevenga un peligro. Se entiende por peligro la contaminacin
inaceptable, la proliferacin o la supervivencia en los alimentos de
microorganismos que puedan afectar la inocuidad del alimento.
Puntos crticos de control (PCC): son las etapas, prcticas,
procedimientos, procesos o fase de una operacin en la cual la
prdida de control puede traducirse en un riesgo inaceptable para la
salud del consumidor.
Lmites crticos: representan los rangos mximos y mnimos que son
usados para medir si una operacin garantiza la seguridad de los
productos.
HACCP
SIMBOLOGIA
Mamipancito blanco
Tabla HACCP
Hamburguesa
Harina de trigo
Sal
Azcar
Levadura
Margarina
Propionato de Calcio
Mejorador Sonneveld
Ajonjol
Agua
Pesaje
Mezclado
Laminado
Divisin o moldeo
Fermentacin
Horneo
Enfriamiento
Empaque
Almacenamiento
Aplastado
Pan perro
Harina de trigo
Sal
Azcar
Levadura
Margarina
Propionato de Calcio
Mejorador Sonneveld
Ajonjol
Agua
Pesaje
Mezclado
Laminado
Divisin o moldeo
Fermentacin
Horneo
Enfriamiento
Empaque
Almacenamiento
Mamitajada
Cucas
Tostada Natural
Harina de trigo
Sal
Azcar
Levadura
Margarina
Esencia leche crema
Color amarillo
Agua
Pesaje
Mezclado
Laminado
Corte y formado
Fermentacin
Horneo 1
Enfriamiento 1
Despegue
Horneo 2
Enfriamiento 2
Empaque
Almacenamiento
Pan Tajado Integral
Harina de trigo
Sal
Azcar
Levadura
Margarina
Propionato de Calcio
Mejorador Sonneveld
Salvado
Agua
Pesaje
Mezclado
Divisin o moldeo
Fermentacin
Horneo
Enfriamiento
Almacenamiento
Corte y empaque
Salvado
Color caramelo
Pan Tajado Familia
Pan 6 Cereales
BIBLIOGRAFIACdigo Internacional de Prcticas Recomendado -
Principios Generales de Higiene de los Alimentos - CAC/ RCP 1-1969,
Rev. 4 (2003).
DECRETO NMERO 60 DE 2002. Por el cual se promueve la aplicacin
del Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico
(HACCP) en las fbricas de alimentos y se reglamenta el proceso de
certificacin. 18 de enero de 2002. Ministerio de Salud. Bogot D.C.
Colombia.
