(hzi) Plinkafzs

(hzi) Plinkafzsikiskt zanzstva

Aki plinkt iszik a temetbe kiviszik ki plinkt nem iszik azt is oda temetik1./ A leprls alapanyagai

Alkoholkinyersre alapveten minden cukor- s kemnyttartalm gymlcs, gykr, gabonaflesg s valamennyi alkoholtartalm folyadk felhasznlhat.

Az alkohol-kihozatal a gymlcstermsek cukortartalmnak fggvnye, a minsg azonban a gymlcs rettsgi foktl fgg!

Ezrt klnsen fontos, hogy a prlatksztsre sznt gymlcs:

- magas cukortartalm

- fogyasztsra rett

- aroms

- egszsges

- idegen anyagtl (fld, f, levl, g-, szrmaradvny) mentes legyen

Nem alkalmas prlatksztsre s hibs felfogsra vall, ha valaki:

- kis rtk

- hibs, rothad gymlcsbl kvn prlatot kszteni, ugyanismind a prlat mennyisge, mind annak minsge elgtelen lesz ! Penszes, rothadt gymlcsbl kszlt plinka dohos szag s z lesz, mely hiba mr ksbb sem javthat!A tlrett gymlcs sem felel meg prlatksztsre, mert z s illatanyaga hamar elvsz, kivtelt a Vilmos krte, kajszibarack s a hzi szilva kpez.1.1. Almatermsek

Alma: a szedsi s fogyasztsi rettsg ennl a gymlcsnl ll(hat) a legtvolabb egymstl. Fogyasztsra rett gymlcst cefrzznk. Tapasztalat: a nyri rs almkbl finomabb prlat kszthet. Cefrje sszeesik, magas pektin tartalma miatt, sok lehet benne a kozmaolajs metilalkohol!Krte: u.a. mint az alma esetn, de savtartalma cseklyebb, melyet cefrzskor ptolni kell!Birs (alma): nagyon kemny hs, feltrsa nehz: fzs s/vagy darls utn pektinbont alkalmazsa1.2. Csonthjasok

Cseresznye: a ksbbi rsekbl (jnius msodik feltl) kivl prlat kszthet! Alacsony savtartalmt a cefrzskor ptolni kell! Ha meggyel egytt cefrzzk ilyen gond nincs!Meggy: nllan is kivl prlatot ad (magas cukor s savtartalom)!Kajszi- s szibarack: alacsony savtartalmuk s illkony aromik miatt fokozottan kell gyelni a cefrzskre,+ magjukat el kell tvoltani, magas amigdalin tartalma miatt! Erjeds utn le kell fzni!Szilva: apr szem, sszel r vltozata (Besztercei), kiss tlrett llapotban kivl prlatot ad!Az egyes gymlcsflesgekbl kinyerhet plinka mennyisgt lsd a 11. oldalon .1.3. BogysokMlna: nagyon rzkeny gymlcs, aromi illkonyak, cukortartalma gyorsan cskken, a gymlcs penszedsre hajlamos! Cefrzse, lefzse nagy odafigyelst s gyakorlatot ignyel!

Szl: a frtket bogyzni, zzni kell!fonya, bodza, borka, berkenye, kkny, som, szeder: csak nyenceknek. A bogysokat ltalban jellegtelen szeszben ztatjk, s utna fzik. Kitn aromt adnak.1.4. Borok s azokbl kinyert termkekSzlbor: magas alkoholtartalma (9-12%) miatt leprlsra igen alkalmas. Tapasztalat: 6-7 liter borbl nyernk 1 liter plinkt (100l(20l). Fehr, savas, knny borokbl jobb plinka fzhet, mint a sznes vagy fajtajelleges, des borokbl!

Ha (z,illat)hibs bort prolunk le ( a borhiba a prlatban is megjelenhet (ecetes bor)

Sepr: csak frissen szabad lefzni, mg az leszt nem kezd el rothadni. Mivel knnyen felhabzik, ezrt vatosan kell fzni. A prlatot 50 al soha ne hgtsuk, mert oplos lesz![knessav+karbontok]Trkly: knnyen, gyorsan roml alapanyag! Szakszer cefrzsre s leprlsra gondot kell fordtani!2./ Cefrzs

A majdani prlat minsge ezen mlik, ezrt minden lpsre fokozottan gyeljnk!

Mivel nagyon fontos, ezrt megismtlem, a prlatksztsre (cefrzsre) sznt gymlcs:

- magas cukortartalm, fogyasztsra rett

- aroms, egszsges

- idegen anyagtl (fld, f, levl, g-, szrmaradvny) mentes legyen

2.1. tvlogats, szreltvolts

Clja: a felesleges (szr, levl, g-, gallydarabok, kvek, fldhantok),

vagy kros (retlen, dohos, penszes, romlsnak indult gymlcsk) eltvoltsa

2.2. MossClja: talajszennyezdsek, permetez, - nvnyvd szer maradvnyok, vadlesztk eltvoltsa a gymlcs felletrl, mert ezek:

- gtol(hat)jk az lesztk tevkenysgt

- hibs erjedsi folyamatokat okoz(hat)nak {talajbaktrium (akroleines fertzs(szrs

szag, csps z plinka}2.3. Aprts, mageltvoltsClja: a gymlcsszvet sztroncsolsa, a cinhidrognessget (barack- szilvaflk) okoz magok eltvoltsa.A sejtfalak felbomlsa kvetkeztben a sejtnedv s a benne oldott cukrok az lesztk szmra knnyen hozzfrhetv vlnak. Zzatlan cefrben az erjeds nehezen indulna meg s vontatottan haladna. Az lesztk cskkent tevkenysge a kros baktriumok s penszek elszaporodsnak kedvezne, ezrta gymlcs aprtsa ,zzsa az egszsges erjeds nlklzhetetlen felttele!!Eszkzei: szldarl, frgpbe foghat habarcs (festk) kever, hzi kszts darabol 2.4. lesztvel val beolts Clja: az erjeds gyors beindtsa, szakszer vezetse,az sszes cukor kierjesztse (alkoholl alaktsa), z- s aromaanyagok kpzse, zavar mellktermkek keletkezsnek megakadlyozsaMinden cefrt be kell oltani lesztvel, melyre tkletesen megfelel a boltban kaphat stleszt!!Felesleges drga fajlesztt venni, mert a stlesztbl [Saccharomyces Cerevisiae] 3-5 %-ot (100 L cefrhez 3-5 dkg) hozzadva a cefrhez tkletes eredmnyt kapunk! Fajlesztt csak steril cefrnl hasznljunk.Alkalmazs:a) 15-20 percig kzmeleg (35 C) vzben, 1:10-es hgtsban eliszapoljuk (feloldjuk) az lesztt, majd a cefrre ntjk s belekeverjk.b) a cefrzs eltt 4-5 nappal 1-2 kg gymlcst sszezzunk, majd {forrals utn, hogy sterilizljuk} a (lehttt) 20C-os cefrt 5 L-es dunsztos vegbe ntjk s hozzadjuk az a pont szerint feloldott lesztt. A tetejt lefedve meleg helyre (dli, napos ablakba) tesszk s a f cefrzsre kszen ll az oltcefrnk, mellyel (szinte) azonnal beindthatjuk a cefre erjedst!2.5. SavazsClja: az lesztk s enzimek szmra megfelel, m a kros mikroorganizmusok rszre htrnyos pH krnyezet kialaktsaVannak gymlcsk (szilva, cseresznye, barack, krte, mlna, bodza eper, szeder, szamca) melyeknek alacsony a savtartalma (pH) , ezrt a cefrt savazni kell, mert a savszegny cefrben elszaporodhatnak a kros mikroorganizmusok (ecetsav baktriumok). A 3-3,2 krli pH rtk a megfelel, mert ezen rtk krl mg hatkonyan dolgoznak az lesztk s az esetlegesen a cefrhez adagolt enzimeknek is mg megfelel ez a krnyezet, mg a baktriumoknak nem (semleges pH: ok)!Ha a cefrt kierjedst kveten hosszabb ideig trolni kell, akkor utlag is alkalmazhatunk savas kezelst a 2,8-3-as pH belltshoz!

Savptlk: citromsav, foszforsav, almasav,(knsav?). A cefre pH-jt indiktorpaprral ellenrizzk!!Fontos: amennyiben enzimet, lesztt s savat is tesznk a cefrhez, akkor ebben a sorrendben tegyk !!

2.6. PektinbontsVannak gymlcsk, melyek klnsen sok pektint tartalmaznak (birs, alma, krte, szilva) ezrt nehezen eresztenek levet, illetve levk viszkzus marad, ami nehezti az lesztgombk mkdst.

(Pektin: a nvnyek sejtfalban tallhat, a sejtek egymshoz ktst, tapadst idzi el.)A pektin elbontsval {sejtszvet sztesik, cefre folykonyabb vlik, az erjedsi folyamata megindul-felgyorsul} jobb kihozatalt s egszsgesebb erjedst tudunk biztostani. A pektin bontsra klnfle enzimeket hasznlunk (folykony, por alak), vzben feloldva.Enzim: olyan termszetes hatanyag, amely gy indt ill. vezet le kmiai folyamatokat, hogy kzben nem hasznldik el. Az emberi, llati, nvnyi anyagcsere folyamatok enzimek mkdsre plnek.2.7. Cukrozs

Ha s amennyiben fogyasztsra rett gymlcst cefrznk, akkor nem kell a cefrbe cukrot tenni!!

Mr csak azrt sem, mert a cukor aromacskkent, azltal, hogy a cukorbl csak etilalkohol kpzdik (1kg-bl l liter 50-os), gy adott mennyisg cefre illat s aromaanyaga jut a cukorral megnvelt alkohol kihozatalra!

De!!.. vannak gymlcsk ( az alacsony savtartalmak), melyeket (relatve) desnek rznk, de mgis kevs bennk a cukor (annak ellenre, hogy fogyasztsra rettek), gy a bellk erjeszthet alkohol is kevs! Ha ilyen cefrt kellene hosszabb ideig trolni, akkor az knnyen megromlana.Ezrt! . ha tudjuk, hogy a cefrt az erjeds utn nem tudjuk azonnal lefzni, akkor minimlis mennyisg (3-5%) cukor hozzadsval megvhatjuk!!Amennyiben cukrot adsz a cefrhez, akkor a ferjeds beindulsa utn 1-2 nappal tedd bele, gy, hogy eltte vzben feloldottad (szirupszer legyen)! A cukor miatt magasabb az alkoholtartalom, tbb a rzeleje !!2.8. leszttps hozzadsAz lesztk mkdshez nitrogn- s foszfor vegyletekre van szksg. A gymlcscefrk (ha rett,stb.) ezekbl tartalmaznak megfelel mennyisget, kivtelt az fonya, bodza, berkenye, kkny s csipkebogy (esetenknt alma, krte) kpez! Tps a cukorcefrhez kell, de mi ilyenbl nem fznk.2.9. Vz hozzadsAz rett gymlcs megfelel zzs-aprts utn ereszt annyi levet, amennyi az erjeds zavartalan lebonyoldshoz szksges. Alma (birs) esetn lehet gond, de a pektinbont enzim hozzadsa utn mr itt sem. A kzvetlen tzels stben trtn lefzs hgabb cefrt ignyel, a legst megelzend!

2.10. Gzls, fzsAlma (birs) esetn a zzst-aprtst megknnytend forr vzben elfzzk a gymlcst. Az aromaanyagokbl veszt, viszont elpusztulnak a kros mikrobk s a sejtek roncsoldnak ( knnyebb feltrsHa a fentiek betartsval cefrzzk a gymlcst, mg akkor is van nhny tnyez, ami alapveten befolysolja a cefrzs sikert:

- tisztasg (hignia)

- hmrsklet

Tisztasg: minden eszkznek - ami kapcsolatba kerl a gymlccsel - s magnak a cefrz helyisgnek ( s magunknak) a tisztasga is nagyon fontos a cefrzs sikernek szempontjbl, ugyanis csak tiszta ednyben, csak tiszta eszkzkkel,csak tiszta kzzel vgzett cefrzs utn vrhatjuk el, hogy az erjeds gyorsan beinduljon, helyes irnyba folytatdjon, s teljesen kiforrjon a cefrnk!

Hmrsklet: a problmamentes erjeds alapfelttele az erjeszt helyisg min. 15C-on tartsa, de mg kedvezbb a 18-20 C. Az alacsonyabb hmrskletet egy bizonyos pontig ellenslyozni tudjuk a cefrhez adott leszt mennyisgvel, de ha ez tartsan gondot okoz, akkor szerezznk be hidegtr lesztt. A cefrnek sem szabad hidegnek lennie, ezrt ne cefrzznk kora reggel szedett gymlcst.De a cefre tl sem melegedhet, mert akkor lell az leszt mkdse, viszont a savtermel (ecetsav, tejsav) baktriumok elszaporodnnak. llandan figyelni kell a cefre s a helyisg hmrsklett!!3./ Erjeds, erjeszts

3.1. Az erjeds elmlete

Az alkoholos erjedshez oldott llapot cukorra (sznhidrtra), lesztre s megfelel hmrskletre van szksg. Az lesztknek az erjedsben betlttt szerept csak egsz ksn (XIX. sz. els fele) ismertk fel. Az lesztket erjedsipari szempontbl kt csoportra osztjuk: vad- s kultrlesztkre.

(A kultrlesztk a vadlesztkbl lettek tudomnyos mdszerekkel kitenysztve.)

Az erjedsben az lesztk enzimjei vesznek rszt, mely enzimek hrom f csoportba sorolhatk:

a) sejtlgzssel

b) sszetett cukroknak egyszer cukrokk bontsval

c) erjedssel hozhatk kapcsolatba.

Az erjeds folyamata alatt minden kmiai vltozst valamely enzimcsoport idz el. Egyes enzimek csak akkor fejtik ki katalizl (tmogat) hatsukat, ha bizonyos vegyletek ~aktivtorok~ is jelen vannak. Ilyen aktivtorok lehetnek: klr, kalcium, foszforionok, kntartalm aminosavak. [lsd: tpsk] Az egyes gymlcskbl leprolhat plinka mennyisgt lsd a 11. oldalon a 27. tblzatban.

3.2. Az alkoholos erjeds mechanizmusa

A kultrlesztk

- leveg jelenlte nlkl (anaerob viszony): alkoholra + szn-dioxidra

- leveg jelenltben (aerob viszony): vzre + szn-dioxidra bontjk a cukrokat, kzel azonos arnyban.Ezrt kell elzrni a cefrt a levegtl, meg azrt is mert a vadlesztk, baktriumok, penszek, mycoderma gombk (melyek mindig jelen vannak) szaporodshoz oxignre van szksg. Ezek a mikrobk kros erjedsi folyamatot, illetve a kierjedt alkohol bontst generl(hat)nk!!

3.3. A gymlcscefrk erjesztse

A gymlcscefrk szakszer erjesztsekor az lesztk a teljes cukortartalmat alkoholl alaktjk t, az alkohol tovbb-bomlsa (pl.: eceteseds) nem kvetkezik be. Az gy ellltott plinka hibtlan, a szeszkihozatal maximlis lesz. A j erjeszts vezetssel egyrszt kedvez letfeltteleket teremtnk az lesztk szmra (ez elmozdtja letmkdsket, szaporodsukat), msrszt megakadlyozzuk a vadlesztk s baktriumok elszaporodst. A hasznos lesztk gyors elszaporodsukkal elnyomjk a kros mikroorganizmusok szaporodst. A folyamat alapfelttele a tisztasg, higinia.Minden erjedsi folyamatnak hrom egymst kvet szakasza van: el-, f- s uterjeds!Elerjeds: megindul az lesztk szaporodsa, CO2 termelse, de mg nem szlelhet, mert elnyeldik.

F (vagy zajos) erjeds: intenzv az lesztk szaporodsa s a gztermelds, ami buborkok formjban tvozik, jl lthatan mozgatja a cefrt, ami rezheten felmelegszik (ltalban 2-3 napig tart) Uterjeds: lassul az lesztk mkdse, cskken a gzfejlds s hl a cefre. A cskken cukor, ill. a nvekv alkoholtartalom lasstja az erjedst. Amikor a cukor utols nyomai is elfogytak, megsznik a CO2 termels ( az erjeds befejezdtt!!Leszedtk az rett gymlcst ( tvlogattuk (megmostuk(sszezztuk(hordba tesszk ({de: milyenbe?? csak tiszta, zrhat fedllel rendelkez s csak erre a clra szolgl manyaghordt ajnlok, amely a cefre zbl, illatbl nem vesz el s nem is tesz hozz !! A kereskedelemben mr nhny szz Ft-rt kaphatk ilyenek, abban a mretben, amire neknk szksgnk van (30-100 L)}((ha kell) tesznk hozz enzimet ( lesztt kevernk hozz((ha kell) savazzuk( a hordt egy menetben 80-85%ig tltjk, /teret hagyva az erjedsi gzoknak/ ( a hordt lefedjk ( nem lezrjuk) gy, hogy a kpzd szn-dioxid el tudjon tvozni, illetve vdje a cefrt a levegvel ~oxignnel~ szemben( a hordt vdett helyre lltjuk (hmrskleti s egyb szempontok figyelembe vtelvel) ...( s vrjuk a csodt, . az erjeds megindulst!A cefre erjedsekor keletkez felfel raml szn-dioxid-buborkok a knnyebb gymlcsrszeket a cefre felsznre hajtjk s ott vastag rteget (bundt, kalapot) alkotnak. A bunda (kalap) laza szerkezet s gy fokozza a prolgst, elsegti, hogy leveg jusson a cefrbe. gy knnyen megindulhatna az eceteseds, ami elkerlhet, ha a bundt naponta tbbszr visszanyomjuk a cefrbe!!

A ferjedskor a cefrt naponta (akr tbbszr is) keverjk meg, de utna mr ne, mert levegt juttatnnk a cefrbe, ami krt okozhatna. A ferjeds befejezse utn (bunda lesllyedt, nem intenzv a CO2 termeldse, kb. 2-3 nap) az uterjedskor mr szorosabban zrjuk le a hord tetejt, hogy a termeld kevs CO2 megvdje a cefre fellett a levegtl.A leend plinka minsgt 90%-ban a cefre leprls eltti llapota hatrozza meg!

Erjedsi zavarok: az erjeds elakad, aminek kt oka lehet

a) alacsony hmrsklet ( erjeszt helyisget, cefrt fel kell melegteni (esetleg hidegtr leszt)b) nincs elegend tpanyag az lesztk mkdshez ( tps adagols

A kierjedt cefrt lehetleg azonnal proljuk le, de ha ez nem lehetsges - tbbnyire nem - akkor a cefrt mg az uterjeds fzisban savazzuk ( ha szksges), hogy a pH-ja 2,8-3 legyen s a hordt tltsk sznltig,zrjuk lgmentesen s lltsuk hvs helyre. A leprlsig ne nyissuk ki a tetejt, hogy a kpzd minimlis CO2 prna vdje a cefre fellett!A trols clja: minimalizlni az alkohol s aromavesztesget !!!! [mert (sajnos) gy is lesz]

4./ A cefre leprlsa (desztilllsa)4.1. A leprls elmleteA kierjedt cefre nem ms, mint vz + alkohol homogn keverke, Ennek az elegynek vannak

- illkony alkotrszei: vz, etilalkohol, metil-alkohol,(mrgez), ecetsav, etilacett,nagyobb szn-

atomszm alkoholok,(kozmaolajok), aromk (kb. 70 fle),szterek stb.

- nem ill alkotrszek: szilrd vagy oldott alkotrszek, pl. sejtrszek, sk, savak ( moslkA vz norml esetben 100C-on, mg a tiszta etilalkohol 78,3 C-on forr. Mivel a vz s az alkohol minden arnyban keveredik egymssal, az elegyek forrspontja ltalnossgban e kt hatrrtk kztt vltozik. A forrspont sszefgg az elegy alkotrszeinek arnyval: azaz a kzs forrspont annl kzelebb esik a vz forrspontjhoz minl tbb a vz az elegyben s fordtva. A forrals folyamn a folyadkelegy alkoholtartalma cskken, azaz a cefre alkoholtartalma az egsz mennyisg elprologtatsa nlkl kinyerhet, s a prlat alkoholtartalma ismtelt leprlssal fokozhat.Ugyanilyen trvnyszersgek llnak fenn a prlatban lv mellk alkotrszek [hosszabb sznlnc alkoholok (kozmaolajok) aldehidek, ill savak, szterek stb.] forrsviszonyaira is. Ksrletek bizonytottk, hogy az olyan folyadkok leprlsakor, amelynek alkoholtartalma kisebb, mint 55 , a prlat gazdagabb mellk alkotrszekben, mint a leprland folyadk volt.A kozmaolajoknak fontos szerepk van a plinka rzkszervileg szlelhet illat- s zamatanyagainak kialakulsban. Hatsuk rszben sajt ers illatuk s zk miatt fontos, rszben azrt, mert savakkal sztereket, aldehidekkel pedig acetlokat kpeznek, melyek kellemes illat s aromj vegyletek. Az alkoholban oldott kozmaolajoknak aromafixl szerepk van. A borprlatban sok van bellk.

Forrspontja arnylag magas (132C), mgis lehet illkonyabb az alkoholnl, ha a forrsban lv folyadk alkoholtartalma kisebb 42-nl. Ez a magyarzata annak, hogy jut a viszonylag magas forrspont amilalkohol a szesszel egy idben a prlatba, st az elprlatba is!!Az amilalkoholhoz hasonlan jutnak t a prlatba ms tbb sznatomos alkoholok, szterek, illsavak, stb. is. A gymlcsplinka-gyrts szempontjbl nagyrszk rtkes aromaanyag. Az egyes gymlcsprlatok jellemz aromja a klnbz szterek, alkoholok, illsavak s ms vegyletek egsz sorbl addik. Ezek nagy rsze mr a kierjedt cefrben megtallhat, msrszk a leprls kzben keletkezik. Az aldehidek (nagy rsze aceteldehid) a szakaszos leprls elejn tjutnak a prlatba s majdnem maradktalanul elvlaszthatk az elprlattal. Az aroma szempontjbl fontos szterek (nagyobb molekulj savak szterei) 40-50 alkohol koncentrcinl jutnak t a kzpprlatba. / Az el s utprlattal tvoz szterekrt nem kr!!/

A savak az szterekhez hasonlan viselkednek. Legnagyobb rszk (hangya- s ecetsav) az elprlattal tvozik, az utprlattal a nagyobb molekulj, nehezebben ill savak(laurinsav, kaprinsav) tvoznak!4.2. A leprls gyakorlata

A kissti mdszer szerint - megfelel minsg cefrt felttelezve - ktszeri leprls utn kapjuk a kivl minsg plinkt.4.2.1. A leprls eszkzei

A gymlcsplinka elllts cljra szolgl berendezssel szemben a kvetkez ignyeket tmasztjuk:

- az els fzs eredmnye kb. 16-28 % alkoholtartalm nyersprlat legyen

- a plinka tartsa meg az eredetre jellemz aromaanyagokat

- az stben ne gjen oda a cefre

- a finomts olyan lassan legyen vezethet, hogy az el- s utprlat sztvlasztst

tkletesen meg lehessen oldaniMa mr az stk anyaga csaknem kizrlag vrsrz, mert a rz semleges fm s katalizl hatssal br a forrs hmrskletn vgbemen kmiai vltozsoknl, amelyek a plinka z s zamat vilgnak kialaktsa szempontjbl jelentsek, illetve a prlatba kerl rzionok a pihentets - rlels sorn az oxidcis folyamatokat aktivljk, katalizljk. (ksztenek stt rozsda s savll acllemezbl is, de akkor a sisaknak, pracsnek s a htnek rzbl kell kszlnie, hogy a plinka minsge mg j legyen!!)Rszletesen lsd a 11. oldalon a 19. tblzatban.4.2.2. A leprls folyamata

A leprls kt alapfolyamatbl ll:

1/ a cefre (vz+alkohol folyadkelegye) elgzlgtetse

2/ a gzk cseppfolystsa (kondenzci) s mindezt ktszer, ugyanis, mint mr mondtam, a kissti mdszer lnyege, hogy azI. fzs sorn, melynek clja: a cefrbl (vz+alkohol /3-8/ folyadkelegybl) az ill s nem ill anyagok kln vlasztsa, az sszes alkohol kinyerse elgzlgtets, majd kondenzci rvn. Az stt a nvleges trfogatnak 70-75 %-ig tltjk meg az esetleges felhabzs miatt. Az els leprls termke a nyersprlat (nyersszesz, alszesz), melynek mennyisge kb. a cefre 1/3-a, alkoholtartalma 20-40 tf% (fgg: az alapanyagtl, cefreminsgtl, a hozzadott vztl)! lnken kezdjk a ftst, s amikor a pracs ht felli vge is melegszik, akkor vegynk vissza a ftsbl. A ftst gy kell szablyozni, hogy a fts megkezdstl kb. 1 ra mlva induljon meg prlat kifolysa a htbl. A prlat megindulsa utn egyenletes, lass fzsre trekedjnk! Az elszr lejv alszesz tbb kozmaolajat tartalmaz, melyet egyszer mdszerrel el tudunk vlasztani a prlattl: hideg vzzel flig tltnk egy 3/4L-es ednyt s tele engedjk elprlattal, melyet vagy betesznk a mlyhtbe 1-2 rra {s ezutn szneljk} vagy egyszeren kiskanllal leszneljk rla a prlat felsznn sz kozmaolajat.

A leprlst addig kell folytatni, amg a kifoly alszesz alkoholtartalma 10-15 . [ 11. oldal, 18. tbla]A prlsi id - az st mrettl fggen- 2-4 ra! A lejtt alszeszt megfokoljuk, s ha ersebb 25 -nl, akkor 25-ra hgtjuk!!Az alszeszt 20C-on fokoljuk! Rszletesen lsd a 13-14-15.. oldalon a tblzatban! Csak hitelestett mreszkzt hasznlj!Az sszes cefre lefzse utn ( a finomts megkezdse eltt) alaposan mossuk t a leprl berendezst!!!!!II. fzs (finomts) clja: - az alkoholkoncentrci nvelse

- prlatrszek sztvlasztsa, hogy kvnt zamat s minsg plinkt kapjunk

Mivel az alszesz nem habzik, ezrt az st nvleges trfogatnak kb. 80-90 %-ig tlthet alszesszel. A ftst - mint a cefre fzsnl- intenzven kezdjk, majd a pracs - ht felli - melegedsekor visszavesszk s a lehet leglassabban indtjuk a leprlst az alkotrszek tkletes sztvlasztsa vgett. Ezutn is lass zemmenettel folytatjuk a leprlst. A leprls tartama 4-6 ra, stmrettl fggen!Rzeleje, el-, kzp-s utprlat sztvlasztsa: a prlatrszek sztvlasztsnak legbiztosabb mdja a lefoly prlat rzkszervi vizsglata szagls, zlels alapjn, melyet csak gyakorlatban lehet elsajttani !!Rzeleje: ez a prlatrsz tartalmazza a legtbb elprlati szennyezdst, (kzte sok rzvegylet - innen a neve -), gyakran kkes-zld szn a ht bels felletrl leoldott grnspan miatt.Nagy szennyezettsge miatt semmistsk meg. Mennyisge az alszsesz 0,3-0,5 %-a.

Elprlat: a rzeleje utn lejv elprlat mennyisge az alszesz 0,5-1,5 %-a. Leggyakrabban szrsszag acetaldehidet s ssborszeszre emlkeztet etil-acettot (valamint ecetsavat, kozmaolajat) tartalmaz. [A tl sok ill. tl kevs elprlat elvtele egyformn hiba!!]Kzpprlat (plinka): mihelyt a kellemetlen szag megsznik, azonnal vltsunk t kzpprlatra, mert az elprlat utn kellemes aromj anyagok proldnak t. A kzpprlatot kln ednybe gyjtsk !!A kzpprlat az alszesz 30-35 %-a, szeszfoka 50-60 (borprlat esetn 65-75 ! ze, illata hibtlan!!Utprlat: akkor vltsunk t amikor megjelenik a jellegzetes ftt, fazk-,st z! Az utprlat savany szag! Az utprlat az alszesz trfogatnak kb. 25 %-a (??), szeszfoka 15-25. Gyakorlati mdszer: Rzeleje+elprlat = 0,3 - 2%, amit meg kell semmisteni, de pontosan mennyit?

Sajt pldmat mondom el! Egy alkalommal 25 L alszeszt teszek fel finomtani.

Rzeleje gyannt (0,3-0,5 = ) ~0,4%-ot, azaz 1 dl-t zlels nlkl kintk. Majd 5 db szmozott [1-tl 5-ig] pohrba 1-1 dl prlatot, (sszesen: 5 dl prlatot) fogok fel!Az 5. szm pohrtl visszafel kezdem kstolgatni (langyos vzzel kihgtva, bls pohrbl) a mintkat. Amelyik pohr tartalma zben, illatban megfelel, megy a kzpprlathoz, amelyik nem, kintm. Azrt nem gyjtm az el s utprlatot, mert egyrszt kis mennyisg lenne, msrszt olyan mrtkben dsulna fel bennk a kros anyag, hogy nem lehetne belle j minsget (jra) leprolni! rdekessg: hogyan kszl a francia cognac?? k 26-27-os alszeszt kezdenek finomtani, s ha nagyon finom illat borbl kszlt az alszesz, akkor 0,5 %, ha kevsb illatos volt a bor, akkor 1-1,5-2% elprlatot vlasztanak le. Cljuk, hogy a kzpprlat szeszfoka: 70 legyen. De hogyan?Ezt gy rik el, hogy az utprlat elvlasztsnak kezdeti szeszfokt a kvetkez szmtssal hatrozzk meg: az elprlat elejnek szeszfokbl levonjk a 70-ot (a kzpprlat elrni kvnt szeszfokt), s a klnbsg ktszerest levonva a 70-bl, a maradk a kzpprlat elvlasztsi foka, amelynl t kell llni utprlat gyjtsre ( vagy be kell fejezni a leprlst!) Lefordtva: azt szeretnnk, hogy a kzpprlat 60-os legyen (amit majd persze kihgtunk) s az elprlat elejnek szeszfoka 75, akkor a szmts menete a kvetkez:

75-60=15x2=30 60-30=30, teht 30-nl kell tllnunk utprlatra, vagy befejezni a leprlst !Leprlskor elfordul hibk Hiba

Jellemzje

Oka

Megszntetse1/ Elprlatos plinka Szrs illat, csps zKevs elprlat lett elvve jra finomts

2/ Utprlatos plinka Savany, fazkz

Kevs up. lett elklntvejra finomts

3/ Vajsavas szag Jellegzetes vajsav z, illatErjedsi hiba

Sok up. elv., v. jra fin.4/ Kozms z

Kozms, gett z

Cefre legse

Aktv szn, v.jra finm.

5/ Kozmaolajos zavarods Opls szn

Sokig ll a cefre

Derts (MgO, Bentonit)6/ Oplos szn

Oplos szn

Magas knessav tart. (borprlat) Megelzhet: Deszt.vz-

kozmaolaj

es hgts min.52-55-ra

7/ Rezes trs Zldes-kkes szn, Barns-Pracs, ht tiszttsnak jra finomts kitiszt-

vrses szn, fmes z elmulasztsa

tott kszlken vagy t Rszletesen lsd a 16. oldalon a tblzatban. 5./ A plinka trolsa, rlelseA leprolt plinka frissen kiss megviselt, ltalban nem tekinthet ksz italnak, mr a szeszfoka (55-65) miatt sem, tovbb illata (olykor) szrs, ze csps, karcos, aromja nem harmonikus, hinyos. A nemes gymlcsbl ksztett plinkk rtkei, illat- s zvilguk 43-48 alkoholtartalom mellett teljesednek ki. Ahhoz, hogy a plinkt fogyaszthatv, kellemess tegyk, eredeti alkoholtartalmt vzzel kell cskkenteni.5.1. A plinka szeszfoknak megvltoztatsa

A finomtskor nyert plinka szeszfoka ltalban magasabb (55-65), mint a fogyasztsi szeszfok (45-52), ezrt szksges a szeszfok megvltoztatsa, a plinka hgtsa.

Hgtsra csak: - tiszta, ion (+-) mentes,

- semleges z- illat,

- lgy vagy lgytott (desztilllt) vizet hasznljunk!

Szably: * a vznek s a plinknak azonos hmrskletnek kell lennie

* mindig a vizet ntjk a plinkba s sohasem fordtva

A magas koncentrcij plinka rtkeinek megvsa cljbl ajnlatos a szmtott mennyisg vizet tbb lpsben, kis mennyisgekben kevers mellett adagolni a plinkhoz, ugyanis minden hgtsi

folyamat sokk: a nagytmeg vz bejutsval nehezen kezelhet s kiszmthat bels kmiai vltozsokat indtunk el, melyek mindig negatv hatsak.Mennyit? Pl.: van 7 liter 59 plinkn s ezt 48-ra szeretnnk hgtani! Mennyi vz kell hozz???

7x59= 413 egysgnyi alkohol van a 7 L 59-os plinkban! 413/48=8,604! Teht a 7 L 59-os plinkbl 8,6 L 48-os plinka kszthet [8,6-7=1,6] , azaz 1,6 L vizet kell hozzadnunk a meglv plinkhoz ! Rszletesen lsd a 12, oldalon a 22. tblzatban!Azaz: kicsivel tbbet, ugyanis nem vettem figyelembe a kontrakci jelensgt.

Kontrakcinak (sszehzdsnak) nevezik azt a trfogatcskkenst, amely alkohol s vz, ill. klnbz alkoholtartalm folyadkok elegytsekor kvetkezik be. Ennek eredmnyeknt az elegy trfogata kisebb, mint a kiindul anyagok trfogatnak sszege. Oka: az alkohol s vzmolekulk kzti msodlagos kmiai kterk hatsa! Pldnknl maradva: ha ezt a jelensget is figyelembe vettem volna, akkor (tblzatbl olvashatan) 1,66 L vizet kellene a plinkhoz nteni ! Tblzat mellkelve a 12. oldalon!

A hgtskor vegyk figyelembe, hogy a plinka szeszfoka a trols, rlels ideje alatt is vltozik!!5.2. A plinka pihentetse

Amikor a fentiek szerint megtrtnt a plinka fogyasztsi alkoholtartalomra val belltsa (hgtsa), a sokkolt plinkt pihentetni, nyugtatni kell: stt helyisgben, szobahmrskleten, oxign jelenltben, 1-3 (vagy ennl is tbb) hnapig vegballonban kell trolni oly mdon, hogy a trolednyt csak 75 %-ig tltjk meg s csak lazn zrjuk le az veg szjt, hogy a leveg tudjon kzlekedni! /pezsgs, manyag dugt hasznlok, parafa dug helyett/A pihentetsi id j megvlasztst kveten a sokkolt plinka megnyugszik, kikerekedik, a bels egyenslyok rendezdnek, a friss plinka darabossga megsznik. Pihentets esetn a plinka jelents eredeti beltartalmi rtkei nem vltoznak (a szne sem), ugyanakkor a pihentetsi id elre haladtval az ital harmonikuss vlik lesimul. Fahords rlels sorn minsgben ms ital keletkezik!

5.3. A plinka rlelseRgi tapasztalat, hogy a hordban trolt plinka minsge javul, hisz a hords rlels sorn tbbletrtk keletkezik, harmonikus virgillat, kellemes fszeres httr alakul ki, desks, lgy gymlcsssggel, illattal. Olyan illat s zalkotk gazdagtjk a plinkt, amelyek semmilyen ms mdszerrel nem reproduklhatk. A fahordban trolt plinka sokfle kmiai s fizikai vltozson megy keresztl az rlelsi id alatt. E folyamatokban a hord faanyagnak dnt szerepe van. A fbl egyrszt kellemes aromaanyagok, valamint sznanyagok olddnak ki, msrszt pedig a fa - elssorban tannin- s polifenol-tartalma miatt - katalizlja az oxidcis folyamatokat.j irnyzat az rlelsben, hogy a gymlcs fajtval azonos fbl kszlt hordban rlelik a plinkt!

5.3.1. Az rlels fizikai folyamataiIde sorolhatk: a prolgs,levegnek a hordba trtn bejutsa, fa anyagok extrakcija, oldhatatlan anyagok kivlsa.

Prolgs: a fahordban lv folyadk prolgsa kt rszfolyamatbl ll:

a folyadk tszivrog a dongkon

a hord felletrl elprolog a lgtrbe

A folyadknak a dongkon val tjutst a dongafa szerkezete s vastagsga alapveten meghatrozza. A diffzi sebessgnek msik befolysol tnyezje a diffundl anyag molekulaslya, illetve a donga kls s bels fala kzti koncentrci klnbsg. Szraz helyisgben - ahol a vz koncentrcija kicsi- a diffzi sebessgt a molekulaslyok kzti klnbsg hatrozza meg: mivel a vz molekulaslya (18) kb. 2,5x kisebb mint az alkohol (46) a vz sokkal gyorsabban diffundl t a dongkon. Prads helyisgben az alkohol tjutsa gyorsabb. Teht az is elfordulhat, hogy az rlelt plinka szeszfoka n s az is, hogy cskken, de hogy folyamatosan vltozik, az biztos!A prolgs s a prolgsi vesztesg nagyban fgg a hord fajlagos fellettl, vagyis a trfogategysgre jut fellettl (fellet/trfogat). Minl kisebb a hord trfogata, annl nagyobb a fajlagos fellete, teht a kis hordban relatve nagyobb a prolgsi vesztesg, de az rsi folyamat is gyorsabb!!sszefoglalva: a plinkk fahordban val termszetes rlelse minden esetben mennyisgi [2-4%] s ezen bell alkohol vesztesggel jr. A vesztesg mrtkt meghatroz tnyezk: a donga porozitsa, vastagsga, hasznlati ideje, a trolt folyadk molekulaslya, a helyisg nedvessgtartalma, folyadkprk tenzija, levegmozgsa, a hordk fajlagos fellete, a trolsi hmrsklet, a hord tltttsge, az rlelend ital kezdeti szeszfoka. A prolgs sorn nem csak a vz s az alkohol tvozik el (ezek se egyenl arnyban), hanem aromaanyagok is (jk is rosszak is).sszessgben a prolgs az rlelt plinka minsgre pozitvan hat! A leveg diffzija: diffzin az anyag rszecskinek azon trekvst rtjk, hogy a rendelkezskre ll teret egyenletesen kitltsk! A diffzi - a molekulk hmozgsa ltal - a nagyobb koncentrcij helyrl a kisebb koncentrcij hely fel irnyul. A fahordban trolt plinka alkotrszei (vz+alkohol) ezrt diffundlnak a hord fellete fel, mg a leveg esetben ez az irny fordtott. A hordba kerlt leveg elnyeldik a folyadkban, teht a folyadk olyan (redukl) alkotrszeket tartalmaz amely reakciba (oxidlds) lp a bekerl oxignnel! Sr, vastag dongn kevesebb oxign jut t.Faanyagok extrakcija: a plinka a dongk anyagt alkot szerves vegyletekkel reakciba lp, melynek kvetkeztben kis molekulasly, kellemes aromj vegyletek keletkeznek, melyekkel gazdagodik a plinka z s zamatvilga. A dongk cserzanyaga a plinkban oldott oxignnel lp reakciba, melyek a plinka znek s sznnek kialaktsban vesznek rszt. 5.3.2. Az rlels kmiai folyamataiA plinka vzen+alkoholon kvl szmos zamatanyagot tartalmaz, melyek nagyrszt a cefrt alkot gymlcsbl szrmaznak, de egy rszk a cefrzs, msrszk a leprls folyamn keletkezik. Ezeket az aromaanyagokat kiegsztik a hord faanyagbl kioldd extraktanyagok s talakulsi termkeik. A nagyszm alkotrsz kztt sokfle reakcira nylik lehetsg. Az rleld plinkban az oxidcis folyamtok vannak tlslyban [melyet a nyomokban jelenlv rzionok katalizlnak /rzst/], ezltal cskken a plinka redoxpotencilja (rH), mg az vegballonban trolt plinka esetn ez az rtk nvekszik a trolssal! {A kt trolsi md eltr hatst mutatja.}Jelents rlelsi folyamat az tszterezds, amikor:

a) szter+alkohol reakcijbl jabb szter keletkezik

b) kt szter lp egymssal klcsnhatsba s kt j szter kpzdik

rlels kzben egyrszt j aromaanyagok keletkeznek, illetve jutnak a prlatba, msrszt pedig a kellemetlen hats anyagok talakulnak, vagy tvoznak a plinkbl.sszefoglal: fahords rlelsre csak a marknsabb, testesebb plinkk [szilva, cseresznye] alkalmasak, az de, trkeny test [Vilmoskrte, kajszi, szibarack, mlna] plinkk hamar eloxidldnak, elregednek.Az rs folyamata az els hat hnapban a legintenzvebb - noha az idvel lassul -, de sohasem fejezdik be!6./ A plinka fogyasztsaA plinka sokoldal ital, nnepi esemnyekhez, csaldi sszejvetelekhez, barti tallkozkhoz, tkezs eltt vagy utn vagy, csak nmagban, de biztosan lmnyt nyjt a fogyasztsa! A j plinka elksztse kln tudomny, s ha mr ekkora figyelmet fordtottunk az ellltsra, rlelsre, akkor a fogyasztsakor tartsuk be az albbi - alapvet - szablyokat:

~ plinkt csak szobahmrskleten (18-20 C-on ) igyunk, mert a hideg elrejti, mg a meleg elhozza a plinkban rejl gymlcsssget, illatokat, aromkat

~ a pohr, amibl iszunk: talpas s tulipn (alul bls, fell szkl) formj legyen, mert

ebben szabadulnak fel az illatok s ramolnak (a szklet miatt) az orrunk fel

~ a plinkt sosem szabad egy hrpintsre meginni, csak lassan kortyolgatva, zlelgetve szabad fogyasztani, csak gy lvezhet igazn a minsgeGymlcsk cukor s extrakt tartalma, valamint szeszhozama

GymlcsA gymlcs cukortartalma %Extrakrttart. %Szeszhozam liter

deserjedt100 kg gymlcsbl100 liter cefrbl

cefrben

Alma9-1012-131-2,54,5-5,55-6

Krte9-1012-141,5-3,54,5-5,55-6

Szilva9-1115-174-55,5-6,56-7

Kajszi9-1216-184,5-5,55,5-6,56,5-7,5

Cseresznye9-1217-205-66-76,5-7,5

A leprland folyadk mennyisge az alkohol teljes kinyerse cljbl

Az elegy alkoholkoncentrcija (V/V) % A leprland folyadk mennyisge a leprlsra kerl elegy trfogatnak %-ban

2-540

10-1560

20-3070

4080

5090

A plinkafz-kszlk szerkezeti anyagnak hatsa a plinka minsgre

stDeflegmtorPracsHtA szerkezetianyag-kombinci alkalmas

szerkezeti anyagakivl minsg prlat ellltsrafmes trs elkerlsre

vrsrzvrsrzvrsrzvrsrzalkalmasnem alkalmas

vrsrzvrsrzvrsrzsavll aclalkalmasfelttelesen al.

vrsrzvrsrzsavll aclsavll aclalkalmasalkalmas

vrsrzsavll aclsavll aclsavll aclfelttelesen alkalmasalkalmas

savll aclvrsrzvrsrzvrsrzfelttelesen alkalmasnem alkalmas

savll aclsavll aclvrsrzvrsrznem alkalmasnem alkalmas

savll aclsavll aclsavll aclvrsrznem alkalmasnem alkalmas

savll aclsavll aclsavll aclsavll aclnem alkalmasalkalmas

A dolgozatban kzlt minden tblzat Slyom L.: Plinkafzs c. knyvbl val

A hgtott plinka alkoholtartalma (V/V)% (trfogatszzalk)

35%36%37%38%39%40%41%42%43%44%45%46%47%48%49%50%51%52%

A hgtand 100 liter plinka alkoholtartalma (V/V)% (trfogatszzalk)70%102,897,291,886,882,177,673,269,165,161,457,754,450,947,844,741,839,036,2

69%99,894,389,184,179,475,070,966,662,759,055,452,148,745,642,639,736,934,2

68%96,891,486,281,376,772,368,164,160,256,653,049,846,543,440,437,634,832,2

67%93,888,583,478,674,069,765,561,657,854,250,747,544,241,238,335,532,830,2

66%90,985,680,675,971,467,163,059,155,451,948,445,242,039,036,233,430,828,2

65%87,982,777,873,168,764,560,456,652,949,546,142,939,836,834,031,328,726,1

64%84,979,875,070,366,061,957,854,150,447,143,740,637,534,631,829,226,624,1

63%81,976,972,267,663,359,355,351,648,044,741,438,335,332,429,727,124,522,0

62%79,074,069,464,960,756,752,849,245,642,339,136,133,130,327,625,022,520,0

61%76,071,166,562,158,054,150,246,743,139,936,833,830,828,125,422,920,418,0

60%73,068,263,759,455,351,547,744,240,737,534,531,528,625,923,320,818,316,0

59%70,165,460,956,752,748,945,241,738,335,232,229,326,423,821,218,716,314,0

58%67,162,558,153,950,046,342,639,235,932,829,827,024,221,619,016,614,212,0

57%64,159,655,351,247,343,740,136,733,530,427,524,722,019,416,914,512,210,0

56%61,256,752,548,544,741,137,634,331,128,125,222,519,817,214,812,410,28,0

55%58,253,849,745,842,038,435,031,828,725,722,920,217,515,112,610,38,16,0

54%55,250,946,943,039,335,832,529,326,323,320,617,915,312,910,58,26,14,0

53%52,348,044,140,336,733,230,026,823,921,018,315,613,110,78,46,14,12,0

52%49,445,241,337,634,130,727,524,421,518,716,013,410,98,66,34,22,0

51%46,442,338,534,931,428,124,921,919,116,313,711,18,76,44,32,1

50%43,539,535,732,228,825,522,419,516,714,011,48,96,54,32,2

49%40,636,733,029,526,223,019,917,114,311,79,16,74,42,2

48%37,633,830,226,823,520,417,414,611,99,36,84,52,2

47%34,731,027,424,120,917,814,912,19,57,04,52,3

46%31,828,224,721,418,315,312,49,77,14,72,3

45%28,925,322,018,715,712,79,97,34,72,3

44%26,022,419,216,013,010,17,44,92,4

43%23,119,616,413,310,47,65,02,5

42%20,216,813,710,77,85,12,6

41%17,314,010,98,05,22,6

40%14,411,28,25,32,6

39%11,58,45,52,7

38%8,65,62,8

37%5,72,8

36%2,9Ennyi liter vizet kell nteni 100 liter hgtand plinkhoz

Hmrsklet

CSzeszfokmrn leolvasott szeszfok trfogat%-banHmrsklet

C

101214161820222426283032343638

511,814,316,919,522,224,827,329,732,034,136,238,240,242,144,05

611 814,216,719,321,924,526,929,331,633,735,837,839,841,743,66

711,714,116,519,121,624,126,628,931,133,335,437,439,341,343,27

811,614,016,418,821,323,826,228,530,732.934,936,938,940,942,88

911,513,816,218,621,123,525,828,130,332,434,536,538,540,542,49

1011,413,716,018,420,823,125,527,729,932,034,136,138,140,142,010

1111, 313,615,918,220,522,825,127,329,531,633,735,737,739,741,611

1211,213,415,717,920,222,524,726,929,131,233,335,337,339,341212

1311,113,315,517,719,922,224,426,628,730,832,834,936,938,840,813

1411,013,115,317,519,721,924,026,228,330,432,434,536,538,440,414

1510,812,915,117,219,421,623,725,827,930,032,034,036,038,040,015

1610,712,814,917,019,121,223,425,427,529,631,633,635,637,639,616

1710,512,614,716,718,820,923,025,127,129,231,233,235,237,239,217

1810,312,414,416,518,620,622,724,726,828,830,832,834,836,838,818

1910,212,214,216,318,320,322,324,426,428,430,432,434,436,438,419

20C10,012,014,016,018,020,022,024,026,028,030,032,034,036,038,020C

219,811,813,815,717,719,721,723,625,627,629,631,633,635,637,621

229,611,613,515,517,419,421,323,325,327,229,231,233,235,237,222

239,411,413,315,217,219,121,022,924,926,828,830,832,834,836,823

249.211,213,115,016,918,820,722,624,526,528,430,432,434,436,424

259,010,912,814,716,618,520,322,224,126,128,030,032,034,036,025

268,810,712,614,416,318,120,021,923,825,727,629,631,633,635,626

278,610,512,314,216,017,819,721,523,425,327,229,231,233,235,227

288,410,312,113,915,717,519,321,223,024,926,828,830,832,834,828

298,210,011,813,615,417,219,020,822,724,626,528,430,432,434,429

308,09,811,613,415,116,918,720,522,324,226,128,030,031,934,030

HmrskletC101214161820222426283032343638HmrskletC

Szeszfokmrn leolvasott szeszfok trfogat%-ban

A tblzat fels vagy als szln keressk meg azt amit a szeszfokmr mutat, a bal vagy a jobb szln azt amit a hmr mutat. A tblzat belsejben a leolvasott szeszfok s hmrsklet keresztezdsben megkapjuk, hogy hny fokos a plinknk. Ennyit mutatna a szeszfokmr ha a plinkt 20C-on mrnnk.

Hmrsklet

CSzeszfokmrn leolvasott szeszfok trfogat%-banHmrsklet

C

404244464850525456586062646668

545,947,849,751,653,555,457,459,361,263,165,167,068,970,972,85

645,547,449,351,353,255,157,058,960,962,864,766,768,670,672,56

745,147,149,050,952,854,756,758,660,562,564,466,468,370,272,27

844,846,748,650,552,454,456,358,360,262,164,166,068,069,971,98

944,446,348,250,252,154,056,057,959,961,863,865,767,769,671,59

1044,045,947,849,851,753,755,657,659,561,563,465,467,369,371,210

1143,645,547,549,451,453,355,357,259,261,163,165,067,069,070,911

1243,245,147,149,051,052,954,956,958,860,862,764,766,768,670,612

1342,844,746,748,750,652,654,556,558,560,462,464,466,368,370,313

1442,444,446,348,350,252,254,256,158,160,162,164,066,068,070,014

1542,044,045,947,949,951,853,855,857,859,761,763,765,767,769,615

1641,643,645,547,549,551,553,555,457,459,461,463,465,367,369,316

1741,243,245,247,149,151,153,155,157,159,161,063,065,067,069,017

1840,842,844,846,848,850,752,754,756,758,760,762,764,766,768,718

1940,442,444,446,448,450,452,454,456,458,460,362,364,366,368,319

20C40,042,044,046,048,050,052,054,056,058,060,062,064,066,068,020C

2139,641,643,645,647,649,651,653,655,657,659,761,763,765,767,721

2239,241,243,245,247,249,351,353,355,357,359,361,363,365,367,322

2338,840,842,844,846,948,950,952,954,956,958,961,063,065,067,023

2438,440,442,444,546,548,550,552,554,656,658,660,662,664,666,724

2538,040,042,044,146,148,150,252,254,256,258,260,362,364,366,325

2637,639,641,743,745,747,749,851,853,855,957,959,961,964,066,026

2737,239,241,343,345,347,449,451,453,555,557,559,661,663,665,727

2836,838,840,942,944,947,049,051.153,155,157,259,261,263,365.328

2936,438,440,542,544,646,648,750,752,754,856,858,960,962,965,029

3036,038,040,142,144,246,248,350,352,454,456,558,560,562,664,630

Hmrsklet

C404244464850525456586062646668Hmrsklet

C

Szeszfokmrn leolvasott szeszfok trfogat%-ban

Hmrsklet

CSzeszfokmrn leolvasott szeszfok trfogat%-banHmrsklet

C

707274767880828486889092949698

574,776,778,680,582,484,386,288,189,991,893,695,497,198,95

674,476,478,380,282,184,085,987,889,791,593,495,296,998,76

774,176,078,079,981,883,885,787,689,491,393,195,096,798,57

873,875,777,779,681,683,585,487,389,291,192,994,796,698,38

973,575,477,479,381,383,285,187,088,990,892,794,596,498,199,99

1073,275,177,179,081,082,984,886,888,790,692,594,396,198,099,710

1172,974,876,878,780,782,684,686,588,490,392,294,195,997,899,611

1272,674,576,578,480,482,384,386,288,290,192,093,995,797,699,412

1372,274,276,278,180,182,184,086,087,989,891,793,695,597,499,213

1471,973,975,977,879,881,883,785,787,689,691,593,495,397,299,114

1571,673,675,677,579,581,583,485,487,489,391,393,295,197,098,915

1671,373,375,277,279,281,283,285,187,189,191,093,094,996,898,716

1771,073,074,976,978,980,982,984,886,888,890,892,794,796,698,517

1870,672,674,676,678,680,682,684,686,688,590,592,594,496,498,418

1970,372,374,376,378,380,382,384,386,388,390,392,294,296,298,219

20C70,072,074,076,078,080,082,084,086,088,090,092,094,096,098,020C

2169,771,773,775,777,779,781,783,785,787,789,791,893,895,897,821

2269,371,473,475,477,479,481,483,485,487,589,591,593,595,697,622

2369,071,073,075,177,179,181,183,185,287,289,291,393,395,497,423

2468,770,772,774,776,878,880,882,884,986,989,091,093,195,197,224

2568,470,472,474,476,578,580,582,684,686,688,790,892,894,997,025

2668,070,172,174,176,178,280,282,384,386,488,490,592,694,796,826

2767,769,771,873,875,877,979,982,084,086,188,290,292,494,596,627

2867,469,471,473,575,577,679,681,783,785,887,990,092,194,396,428

2967,069,171,173,275,277,379,381,483,485,587,689,791,994,096,229

3066,768,770,872,874,976,979,081,183,185,287,389,591,693,896,030

HmrskletC707274767880828486889092949698HmrskletC

Szeszfokmrn leolvasott szeszfok trfogat%-ban

Plinkahibk, eredetk, kezelsi mdjuk, a kezels eredmnyeHibaEredeteKezelsi mdAdagolsEredmny

Ecetsavascefrzs,

cefretrols

krlmnyeikalcium-karbont ntrium-hidroxid:30% (V/V)-os plinka, kezels utn jra desztillls1g 0,5 g

ecetsavra

ill sav 90%-os

semlegestsigcskken az

aromaanyag

szteres

(etilacett)cefrzs s

desztilllshzasts alacsony sztertartalm

plinkvalszksg szerintjavul minsg

Dohos, penszescefrzs,

cefretrols

krlmnyeiaktv szn, szrsszksg szerint

2-5 g/l vagy

10-15 g/lelfogadhat, de

ersen cskkent

aromaanyag

Kn-hidrognescefrekezels,

ferttlentsSulfidex vagy Ercofid

kovasav-gl,ezst-klorid,

ezst-acett,szrs200 g/hl feleslegben,

4 g/hl, feleslegbengyakorlatilag

megszntethet

Akroleinesfldes cefremegsemmists--

Vajsavascefrzsoltott msz,

jra-desztillls

20% (V/V)-ra hgtva500 g/hlersen cskken

az aromaanyag,

kemny jelleg

lesz a plinka

Keser-mandula

szagcefrzs

nagy cianid-

tartalom: ezst-nitrt, szrs

nagy benzaldehid

tartalom: 5%-os knessav10 g/hlmegfelel

minsg

Kn-dioxidoscefrzs,

tartly-elkszitskalcium-karbont

20%(V/V)-ra

hgtva, szrs, finomts300-400 g/lkemny" jelleg

lesz a plinka

Kn-dioxidoscefrzs,

tartly-elksztsoxidlszerek:

hidrogn-peroxid

30%-os oldata0,3 ml 100 mg/l

knessavraj hatsfok

klium-permangant0,3 mg 100 mg/l

knessavra

ntrium-hidroxid,desztilllspH - 5,5-igkzepes

anioncserl

gyantaj hatsfok, a

minsg javul

Metil-alkoholcefrzshzasts kis metil-alkohol tartalm

plinkvalszksg szerintElrsnak

megfelel

minsg

Drogos, szrjellegcefrzsaktv szn, szrs20-100 g/hlaromacskkens

El- vagy utprlatosdesztilllsjradesztillls

40%(V/V)-ra hgtva--

gett. keserdesztilllsaktv sznszksg szerintgyenge minsg

Fmescefrzs,

desztillls,

trolskationcserl

gyantaj hatsfok, a

minsg javul

Zavarosods,

oplosodskemny hgtvzjra desztilllsj minsg

kationcserl gyantaj minsg

fmmel rintkezikkationcserl gyantaj minsg

kozmaolajos40-50%(V/V) alkohol-

tartalommal hidegen trolni;gyengl az

aromaanyag

magnzium-oxid+

kovagl +

bentonit, szrs100-500 g/hl +

200-300 g/hl +

150g/hl

PAGE - 2 -