HIDROLISIS POLISAKARIDA PADA AGAR-AGAR DARI RUMPUT …eprints.umm.ac.id/47141/1/PENDAHULUAN.pdf · iii . halaman persetujuan hidrolisis polisakarida pada agar-agar dari rumput laut

HIDROLISIS POLISAKARIDA PADA AGAR-AGAR DARI RUMPUT

LAUT (Gracilaria sp.) DENGAN KONSENTRASI ASAM DAN

LAMA PEMASAKAN SERTA PENGAPLIKASIANNYA

PADA PRODUK CUSTARD

SKRIPSI

Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana

Teknologi Pangan pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

Universitas Muhammadiyah Malang

Oleh:

DWI RATNA DINI AMALIA

201410220311110

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2018

ii

SKRIPSI


LAUT (Gracilaria sp.) DENGAN KONSENTASI ASAM DAN


PADA PRODUK CUSTARD

Oleh :


NIM : 201410220311110

Disusun berdasarkan Surat Keputusan Dekan

Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

Nomor : 208 dan rekomendasi Komisi Skripsi

Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada tanggal : 23 Juli 2018

dan keputusan Ujian Sidang yang dilaksanakan pada tanggal : 26 Juli 2018

Dewan Penguji :

Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS.

Pembimbing Utama NIP. 105 0501 0408

Drs. Mujianto, MP.

Anggota

Ir. Sukardi, MP.

Pembimbing Pendamping

Rista Anggriani S.TP., MP., M.Sc.

Anggota

Malang,...........................

Mengesahkan :

Dekan, Ketua Jurusan,

Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM. Moch. Wachid, S.TP.,M.Sc.

NIP. 19640526 199003 1 003 NIP. 105 0501 0408

iii

HALAMAN PERSETUJUAN


LAUT (Gracilaria sp.) DENGAN KONSENTASI ASAM DAN


PADA PRODUK CUSTARD

Oleh:


NIM: 201410220311110

Disetujui oleh:

Malang,.................

Mengesahkan :

An. Dekan,

Wakil Dekan I

Ketua Jurusan,

Dr.Ir. Aris Winaya, MM., M.Si.

NIP. 19640514 199003 1 002

Moch. Wachid, STP., MSc.

NIP. 105 0501 0408

Pembimbing Utama Tanggal,..................................

Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS. NIDN. 0021046105

Pembimbing Pendamping Tanggal,..................................

Ir. Sukardi., MP. ....

NIP. 196310151991011001

iv

SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertanda tangan di bawah ini :

Nama : Dwi Ratna Dini Amalia

NIM : 201410220311110

Jurusan/Fakultas : Ilmu dan Teknologi Pangan/Pertanian-Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang

Menyatakan bahwa Skripsi/Karya Ilmiah :

Judul : Hidrolisis Polisakarida pada Agar-agar dari Rumput Laut

(Gracilaria sp) dengan Konsentasi Asam dan Lama Pemasakan

serta Pengaplikasiannya pada Produk Custard

1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali

dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah ini dan telah dituliskan

sumbernya.

2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan

merupakan Hak Bebas Royalti non Eksklusif, apabila digunakan sebagai

sumber pustaka.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila

tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi sesuai dengan Undang-

Undang yang berlaku.

Malang, 10 Juli 2018

Kaprodi, Yang Menyatakan

Moch. Wachid, STP., MSc.

NIP. 105 0501 0408

Dwi Ratna Dini Amalia

NIM. 201410220311110

v

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Malang, 12 September 1995

sebagai anak ke dua dari pasangan Ayahanda Yessugani

dan Ibunda Maruha. Penulis menyelesaikan Pendidikan

Dasar di SDN Sumberpetung IV pada tahun 2008,

Pendidikan Menengah Pertama di SMPN 2 Kalipare tahun

2011, dan Pendidikan Menengah Atas di SMAN 1 Pagak

pada tahun 2014. Tahun 2014, penulis melanjutkan studi

di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas

Muhammadiyah Malang.

Selama pendidikan penulis aktif dalam organisasi Nasional Ikatan BEM

Pertanian Indonesia sebagai anggota dan organisasi Badan Eksekutif Mahasiswa

Fakultas sebagai Bendahara Umum selama 2 periode 2016/2017 dan 2017/2018.

Penulis merupakan salah satu penerima beasiswa PPA (Peningkatan Prestasi

Akademik) periode 2017. Penulis juga aktif sebagai asisten laboratorium Ilmu dan

Teknologi Pangan periode 2015-2018. Selain itu penulis juga meraih beberapa

prestasi sebagai juara skala nasional, regional dan lokal dalam kompetisi essay,

LKTI dan bussines plan.

vi

KATA PENGANTAR

Assalamualaikum Warahmatullah Wabarakatuh

Alhamdulillahi rabbil „alamin, segala puji bagi Allah SWT, Tuhan semesta

alam. Hanya dengan Rahmat, Taufiq serta Hidayah-Nya penulis dapat

menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “Hidrolisis Polisakarida Pada

Agar-agar dari Rumput Laut (Gracilaria sp.) dengan Konsentasi Asam dan Lama

Pemasakan serta Pengaplikasiannya pada Produk Custard”.

Penyusunan skripsi ini, tidak terlepas dari peran berbagai pihak. Penulis

mengucapkan terima kasih kepada:

1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM. selaku Dekan Fakultas Pertanian-

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

2. Bapak Moch. Wachid, S.TP., MSc. selaku Ketua Jurusan Ilmu dan teknologi

Pangan Universitas Muhammadiyah Malang

3. Ibu Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS. selaku Dosen Pembimbing I yang

membimbing dan memberikan motivasi yang besar kepada penulis hingga

selesai penyusunan skripsi ini.

4. Bapak Ir. Sukardi, MP. selaku Dosen Pembimbing II yang membimbing dan

memberikan motivasi yang besar kepada penulis hingga selesai penyusunan

skripsi ini.

5. Para Dosen jurusan ITP yang telah banyak memberikan banyak ilmu selama

kuliah hingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi ini.

6. Ayah, Ibu dan saudara tercinta (Lita, Lendra dan Yoga) yang selalu

memberikan dukungan dalam segala hal dan do‟a yang dipanjatkan untuk

kesuksekan kami.

vii

7. Serta semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu dalam

memberikan dukungan dan bantuan.

Penulis menyadari masih ada kekurangan, oleh karena itu, penulis

mengharapkan saran dan kritik yang membangun. Semoga skripsi ini dapat

memberi manfaat bagi kita semua. Amiin

Malang, 4 Juli 2018

Penulis

viii

Dwi Ratna Dini Amalia. 20141022031110. Hidrolisis Polisakarida pada Agar-

agar dari Rumput Laut (Gracilaria sp.) dengan Konsentasi Asam dan Lama

Pemasakan serta Pengaplikasiannya pada Produk Custard. Ilmu dan Teknologi

Pangan. Pembimbing I: Ibu Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS. dan Pembimbing II :

Ir. Sukardi, MP.

ABSTRAK

Agar-agar rumput laut merupakan jenis hidrokoloid yang pada umumnya

berperan pada pembentukan tekstur. Penggunaan agar di Indonesia kini

berkembang pesat baik untuk makanan, kosmetik maupun obat-obatan. Konsumsi

agar-agar perlu ditingkatkan lagi mengingat nilai ekspor rumput laut yang tinggi

dan kegunaan agar-agar yang kompleks. Konsumsi agar-agar di Indonesia

memiliki peminat yang tinggi dan perlu diadakan modifikasi tekstur agar-agar

untuk lebih menvariasikan olahan agar-agar. Modifikasi tekstur agar-agar dapat

dilakukan dengan teknik hidrolisis.

Penelitian ini dilakukan dalam 2 tahap, yaitu penelitian tahap I merupakan

proses hidrolisis agar-agar menjadi agar pasty yang dilakukan menggunakan

rancangan acak tersarang (nested) yang terdiri dari 2 faktor. Penelitian tahap II

yaitu pengaplikasian produk agar pasty hasil hidrolisis pada produk custard

menggunakan racangan acak kelompok sederhana (RAK sederhana) yang terdiri

dari 1 faktor. Parameter yang diamati pada penelitian tahap I meliputi rendemen,

kadar air, kadar abu, gelling point, melting point, pH, gell strenght, sineresis,

turbidity dan swelling index. Sedangkan parameter yang diamati pada penelitian

tahap II meliputi Oragnoleptik rasa, kesukaan, mouthfeel dan kenampakan, tekstur

dan warna.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi asam dan lama waktu

hidrolisis berpengaruh sangat nyata terhadap rendemen, gell strenght, pH,

Sineresis, swelling indeks, gelling point dan melting point dari agar pasty yang

dihasilkan. Sampel perlakuan terbaik pada tahap 1 adalah sampel dengan kode

T2M2 dengan nilai rendemen 7,87%, gelling point 33,33oC, melting point

74,67oC, gell strenght 34,32 g/cm

2, pH 5,50, sineresis 4,22% dan swelling indeks

8,17. Hasil penelitian tahap II dengan pengaplikasian agar pasty pada produk

custard menunjukkan hasil terbaik pada sampel dengan perlakuan agar pasty

15%. Nilai kesukaan 3,8 (suka), Mouthfeel 3,85 (lembut), rasa 3,5 (suka),

kenampakan 3,75 (menarik), Kemerahan (a+) 0,9 dan kekuningan (b+) 30,4 serta

tekstur 102,8 g/cm2.

Kata kunci: Hidrolisis asam, agar, rumput laut

ix

Dwi Ratna Dini Amalia. 20141022031110. Hydrolysis of Polysaccharides on

Seaweed from (Gracilaria sp.) with Concentration of Acid and Old Cooking as

well as Its Application on Custard Products. Ilmu dan Teknologi Pangan.

Pembimbing I: Ibu Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS. dan Pembimbing II : Dr. Ir.

Sukardi, MP.

ABSTRACT

Seaweed is a type of hydrocolloids that generally play a role in the

formation of textures. The use of agar in Indonesia is now growing rapidly for

food, cosmetics and medicine. Consumption needs to be improved again given the

high value of seaweed exports and the use of complex ones. Consumption of

seaweed agar in Indonesia has a high demand and need to be modified texture for

seaweed to further facilitate preparations. Modified texture for seaweed can be

done by hydrolysis technique.

This research is done in 2 stages, that is phase I research is hydrolysis

process to become paste that done using nested randomized design consist of 2

factors. The second phase of research is the application of the product to paste the

result of hydrolysis on the custard product using simple group randomized block

(simple RAK) consisting of 1 factor. The parameters observed in the first phase of

research include yield, moisture content, ash content, gelling point, melting point,

pH, gell strenght, sineresis, turbidity and swelling index. While the parameters

observed in the research phase II include oragnoleptic taste, joy, mouthfeel and

appearance, texture and color.

The results showed that acid concentration and duration of hydrolysis had

significant effect on yield, gell strenght, pH, synthesis, swelling index, gelling

point and melting point of paste result. The best treatment sample at stage 1 was

sample with T2M2 code with 7,87% yield, gelling point 33,33oC, melting point

74,67oC, gell strenght 34,32 g / cm

2, pH 5,50, sineresis 4,22% and swelling index

of 8.17. The results of the second phase of research with the application of pasty

on the custard product showed the best result in the sample with the treatment of

pasty 15%. 3.8 favorite value, Mouthfeel 3.85 (soft), taste 3,5 (likes), 3.75

appearance (interesting), Redness (a +) 0.9 and yellowish (b +) 30.4 and texture

102.8 g / cm2.

Keywords: Acid hydrolysis, agar, seaweed

x

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL .............................................................................................. i

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... ii

HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................ iii

SURAT PERNYATAAN ..................................................................................... iv

RIWAYAT PENULIS ............................................................................................ v

KATA PENGANTAR .......................................................................................... vi

ABSTRAK .......................................................................................................... viii

ABSTRACT .......................................................................................................... ix

DAFTAR ISI ........................................................................................................... x

DAFTAR TABEL .............................................................................................. xiii

DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiv

DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ xv

I. PENDAHULUAN ............................................................................................. xv

1.1 Latar Belakang .......................................................................................... 1

1.2 Manfaat .................................................... Error! Bookmark not defined.

1.3 Hipotesis ................................................................................................... 3

II. TINJAUAN PUSTAKA .................................................................................... 4

2.1 Rumput Laut ............................................................................................. 4

2.1.1 Morfologi Rumput Laut Gracillaria sp. ................................................. 5

2.2 Agar-agar .................................................................................................. 7

2.3 Struktur Kimia Agar-agar ......................................................................... 9

2.4 Hidrolisis Asam ...................................................................................... 10

2.5 Standart Mutu Agar Pasty ....................................................................... 14

2.6 Custard .................................................................................................... 15

III. METODOLOGI PENELITIAN .................................................................. 17

3.1 Waktu dan Tempat .................................................................................. 17

3.2 Alat dan Bahan ........................................................................................ 17

3.2.1 Alat........................................................................................................ 17

3.2.2 Bahan .................................................................................................... 17

3.3 Metode Penelitian ................................................................................... 18

xi

3.4 Penelitian Pendahuluan ........................................................................... 18

3.5 Penelitian Tahap I ................................................................................... 18

3.6 Peneitian Tahap II ................................................................................... 20

3.7 Parameter Penelitian ............................................................................... 21

3.7.1 Analisa Turbidity atau kekeruhan ......................................................... 22

3.7.2 Analisa pH ............................................................................................ 23

3.7.3 Analisa Kekuatan Gel ........................................................................... 23

3.7.4 Analisa Gelling Point ........................................................................... 24

3.7.5 Analisa Melting Point ........................................................................... 24

3.7.6 Analisa Sineresis .................................................................................. 25

3.7.7 Analisa Swelling indect ........................................................................ 25

3.7.8 Analisa Kadar Air ................................................................................. 26

3.7.9 Analisa Kadar Abu ............................................................................... 26

3.7.10Analisa Rendemen ............................................................................... 27

3.7.11 Analisa Organoleptik.......................................................................... 27

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................................... 32

4.1 Uji Bahan Baku Rumput Laut................................................................. 32

4.2 Rendemen .............................................................................................. 33

4.3 Kadar Air ................................................................................................ 36

4.4 Kadar Abu .............................................................................................. 38

4.5 Gelling Point ........................................................................................... 42

4.6 Melting Point .......................................................................................... 44

4.7 Gell Strenght ........................................................................................... 47

4.8 Nilai pH ................................................................................................... 50

4.9 Turbity ..................................................................................................... 52

4.10 Sineresis .................................................................................................. 54

4.11 Swelling Indeks ....................................................................................... 57

4.12 Penentuan Agar Pasty Terbaik ................................................................ 59

4.13 Uji Warna Kecerahan (L) ........................................................................ 60

4.14 Uji Warna Kemerahan (a) ....................................................................... 61

4.15 Uji Warna Kekuningan (b) ..................................................................... 62

4.16 Organoleptik Kenampakan ..................................................................... 63

xii

4.17 Organoleptik Rasa ................................................................................... 64

4.18 Organoleptik Mouthfeel .......................................................................... 66

4.19 Organoleptik Kesukaan ........................................................................... 67

4.20 Tekstur .................................................................................................... 68

4.21 Perlakuan Terbaik Custard dengan Sampel Kontrol .............................. 69

V. KESIMPULAN DAN SARAN ....................................................................... 71

5.1 Kesimpulan ............................................................................................. 71

5.2 Saran ....................................................................................................... 72

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 73

LAMPIRAN .......................................................................................................... 77

xiii

DAFTAR TABEL

Nomor Teks Halaman

1. Kandungan Kimia Rumput Laut Kering ....................................................... 7

2. Kandungan Rumput Laut Gracilaria sp ........................................................ 7

3. Standar Mutu Agar-agar ................................................................................ 8

4. Unit Gula Penyusun Agar-agar ...................................................................... 9

5. Standart Bubuk Agroles di PT. Java Biocolloid .......................................... 15

6. Kombinasi Perlakuan ................................................................................... 19

7. Skor Penilaian pada Analisa Organoleptik Custard .................................... 28

8. Uji Kualitas Rumput laut ............................................................................. 32

9. Nilai Rendemen Akibat Perbedaan Konsentrasi Asam ............................... 33

10. Nilai Rendemen Akibat Lama Waktu Pemasakan dan Perbedaan

Konsentrasi Asam ........................................................................................ 34

11. Nilai Kadar Air Akibat Perbedaan Konsentrasi Asam ................................ 36

12. Nilai Gelling Point Akibat Perbedaan Konsentrasi Asam ........................... 43

13. Nilai Melting Point Akibat Perbedaan Konsentrasi Asam .......................... 45

14. Nilai Melting Point Akibat Lama Waktu Pemasakan dan Perbedaan


15. Nilai Gell Strenght Akibat Perbedaan Konsentrasi Asam ........................... 47

16. Nilai pH Akibat Perbedaan Konsentrasi Asam ........................................... 50

17. Nilai pH Akibat Lama Waktu Pemasakan dan Perbedaan Konsentrasi

Asam ............................................................................................................ 51

18. Nilai Sineresis Akibat Perbedaan Konsentrasi Asam .................................. 55

19. Nilai Swelling Indeks Akibat Perbedaan Konsentrasi Asam ....................... 57

20. Nilai Swelling Indeks Akibat Lama Waktu Pemasakan dan Perbedaan


21. Perlakuan Terbaik Menurut Uji t ................................................................. 59

22. Nilai Warna Hue (a+) Custard Akibat Formulasi Agar Pasty ................... 61

23. Kenampakan Custard Akibat Formulasi Agar Pasty ................................. 63

24. Mouthfeel Custard Akibat Formulasi Agar Pasty ..................................... 66

25. Kesukaan Custard Akibat Formulasi Agar Pasty ....................................... 67

26. Tekstur Custard Akibat Formulasi Agar Pasty ........................................... 68

27. Hasil Analisa Penentuan Perlakuan Terbaik dengan Uji t ........................... 70

xiv

DAFTAR GAMBAR

Nomor Teks Halaman

1. Rumput Laut Gracilaria sp ........................................................................... 6

2. Struktur molekul agar-agar .......................................................................... 10

3. Diagram alir proses ekstraksi agar dari rumput laut Gracilaria sp ............. 29

4. Diagram alir proses ekstraksi agar dari rumput laut Gracilaria sp ............. 30

5. Diagram alir proses pembutan Custard ....................................................... 31

6. Histogram rerata nilai kadar air agar pasty dengan perlakuan lama waktu

hidrolisis dan kosentrasi asam ..................................................................... 37

7. Histogram rerata nilai kadar abu agar pasty kosentrasi asam ...................... 39

8. Histogram rerata nilai kadar abu agar pasty dengan perlakuan waktu


9. Histogram rerata nilai gelling point agar pasty dengan perlakuan lama


10. Histogram rerata nilai gell strenght agar pasty dengan perlakuan lama

waktu hidrolisis dan kosentrasi asam .......................................................... 49

11. Histogram rerata nilai turbidity agar pasty dengan perlakuan kosentrasi

asam ............................................................................................................. 52

12. Histogram rerata nilai turbidity agar pasty dengan perlakuan lama waktu


13. Histogram rerata nilai sineresis agar pasty dengan perlakuan lama waktu


14. Histogram rerata nilai brightness (L) custard ............................................ 60

15. Histogram rerata nilai chroma (b) custard ................................................. 63

16. Histogram rerata rasa custard ...................................................................... 65

xv

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Teks Halaman

1. Analisa Ragam Rendemen ........................................................................... 78

2. Analisa Ragam Kadar Air ............................................................................ 78

3. Analisa Ragam Kadar Abu .......................................................................... 78

4. Analisa Ragam Gelling Point ..................................................................... 78

5. Analisa Ragam Melting Point ..................................................................... 79

6. Analisa Ragam Gell Strenght ..................................................................... 79

7. Analisa Ragam Nilai pH .............................................................................. 79

8. Analisa Ragam Turbidity/Kekeruhan .......................................................... 79

9. Analisa Ragam Sineresis ............................................................................. 80

10. Analisa Ragam Uji Kecerahan (L) .............................................................. 80

11. Analisa Ragam Uji Hue (a+) ....................................................................... 80

12. Analisa Ragam Uji Chroma (b+) ................................................................. 80

13. Analisa Ragam Uji Organoleptik Kenampakan .......................................... 81

14. Analisa Ragam Uji Organoleptik Rasa ........................................................ 81

15. Analisa Ragam Uji Organoleptik Mouthfeel ............................................... 81

16. Analisa Ragam Uji Organoleptik Kesukaan ................................................ 81

17. Analisa Ragam Uji Tekstur ......................................................................... 81

18. Analisa Perlakuan Terbaik agar pasty dengan uji t ..................................... 82

19. Analisa Perlakuan Terbaik custard dengan Uji t ......................................... 82

20. Form Uji Hedonik ........................................................................................ 83

21. Foto Bahan Baku Pembuatan Agar-agar .................................................. 882

22. Foto Proses Pembuatan Agar-agar............................................................... 82

23. Foto Proses Pembuatan Custard ................................................................. 82

24. Foto Produk Custard .................................................................................. 82

73

DAFTAR PUSTAKA

Afifah, Auliya, Rusman, O., dan Hartati, S.2017. Pengaruh Konsentrasi Asam

Asetat pada Perendaman Terhadap kecepatan Ekstraksi Agar – Agar,

Ekuilibrium 5, 34-39.

Alsuhendra dan Ridawati. 2009. “Pengaruh asio erat umput Laut Terhadap

Ekstraksi Agar – Agar”, Ekuilibrium 6 (2), 43 – 80.

Andarwulan. 2011. Acid Pretreatment of Agarophytes Provides Improvement in

Agar Extraction, J. Food Sci., 42, 1396 – 1400.

Anggadiredja, J.T., Zatnika, A., Purwoto, H., dan Istini, S., 2002. Rumput Laut,

Penebar Swadaya, Jakarta

Anggadiredja, Zatnika J, T., A, Purwoto, H., dan Istini, s,. 2006. Rumput Laut.

Jakarta : Penebar Swadaya.

Ariyani, Ninik. 2009. Pengaruh Penambahan Kapur pada Tanah Lempung

Ekspansif dari Dusun Bodrorejo Klaten. Yogyakarta: Teknik Sipil Fakultas

Teknik UKRIM

Bechtel. 2005. Standing Stock, Agar Yield and Properties of Glacilaria salicornia

Harvested along the Tanzanian Coast, Western Indian Ocean J. Mar. Sci. 2,

171 – 178

Buckle, K. A., Edwards, R. A., Fleet, G. H., Wootton, M. 2009. Ilmu

Pangan.Terjemahan: Purnomo H. dan Adiono. Jakarta: UI Press.

Buriyo, A.S., and Kivaisi, A.K., 2003. Standing Stock, Agar Yield and Properties

of Glacilaria salicornia Harvested along the Tanzanian Coast, Western

Indian Ocean J. Mar. Sci. 2, 171 – 178

Chapman, V.J., and Chapman, C.J., 2008. Seaweed and Their Uses , 3rd ed., pp.

148 – 193, Chapman and Hall Ltd., London

De Man. 1997. Seaweed and Their Uses , 3rd ed., pp. 148 – 193, Chapman and

Hall Ltd., London

Distantina, S., Rusman, O., dan Hartati, S., 2006, Pengaruh Konsentrasi Asam

Asetat pada Perendaman Terhadap kecepatan Ekstraksi Agar – Agar,

Ekuilibrium 5, 34-39.

Distantina, S., Fadilah, Dyartanti, E.R., dan Artati, E.K., 2007. “Pengaruh asio

Berat rumput Laut Terhadap Ekstraksi Agar – Agar”, Ekuilibrium 6 (2), 43

– 80.

Fitriyono. 2010. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bandung: Alfabeta.

74

Glicksman, M. 1983. Food Hydrokoloid. Vol. II. CRC Press, Boca Raton, Florida.

Hardiyatmo SF. 2000. Karakterisasi Sifat Fisik, Kimia dan Fungsional Pati Umbi

Gembili (Dioscorea aculeata L.) yang Dimodifikasi secara Esterifikasi

dengan CH3COOH. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi

Pertanian Universitas Jember.

Lidiasari, Zatnika, A., Purwoto, H., dan Istini, S., 2015. Rumput Laut, Penebar

Swadaya, Jakarta

Matsuhasi, T., 2007. Acid Pretreatment of Agarophytes Provides Improvement in

Agar Extraction, J. Food Sci., 42, 1396 – 1400.

Mantano, N.E., 2000. Villanueva, R.D., and Romero, J.B., 2000. Chemical

Characteristic and Gelling Properties of Agar from Two Philippine

Glacilaria sp. (Glacilariales, Rhodophyta), J. App. Phycol. 11, 27-34.

Muller, Treybal, Vargas dan Paredes 2006. Method of Analysis Association of

Official Agricultural Chemist. Washington DC.

Naiu. 2011 dalam Harun. 2013. Produksi pati Gembili Termodifikasi dan

Aplikasinya untuk Produk Pangan. Laporan Hasil Penelitian Hibah Bersaing

XV. Universitas Jember.

Neish, I.C. 2009. Alkali Treatment of CarrageenanbearingSeaweeds; Past, Present

and Future, Workshop on Seaweeds Processing Industry: 42-55. Jakarta.

Parwiyanti, F. Pratama, A. Wijaya, N. Malahayati, dan E. Lidiasari. 2015.Swelling

power dan kelarutan pati ganyong(canna edulis kerr.) Termodifikasi melalui

heat-moisture treatment dan penambahan gum xanthan untuk produk roti.

Universitas Sriwijaya: Palembang

Prosiding semina. 2015. Food Texture and Viscocity. New York: Academic Press

Inc.

Purnamawati. 2002. Budidaya Rumput Laut. Cetakan 6. Penerbit Kanisius.

Yogyakarta. 105 halaman.

Rao, A.V., and Bekheet, I.A., 2006. Preparation of Agar – agar from the Red

Seaweed Pterocladia capillacea of the Coast of Alexandria, Egypt, Appl.

Environ. Microbiol. 32 (4), 479 – 482.

Retno S. J. 2010.Modifikasi sifat fungsional tepung beras dan aplikasinya dalam

pembuatan mi beras instan. Disertasi yang tidak dipublikasikan. Program

Pascasarjana IPB, Bogor.

75

Riota dan Yulvi. 2010. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil

Pertanian. Jakarta : Bhratara Karya Aksara.

Riska, Gunawan K, Rudi S, Ferdiana H, dan Nungki V. 2016. Teknologi

Pengolahan Hasil Perikanan Jilid 1.Yogyakarta: Liberty. Hal 97-103.

Robello, J., Ohno, M., Ukeda, H., and Sawamura, M., 2017. Agar Quality of

Commercial Agarophytes from Defferent Geographical Origins : 1. Physical

and Rheological Properties, J. App. Phycol. 8, 517 – 521.

Ruben, T. dan Setia Budi, S,. 2012. Pengaruh suhu dan laju alir udara pengering

pada pengeringan karaginan menggunakan spray dryer . Teknik Kimia:

Universitas Diponegoro

Marinho-Soriano, E., 200 . “Agar Polysaccharides from Gracilaria species

(Rhodophyta, Gracilariaceae)”, J.Biotec. 89, 81-84.

Saputro, Arizal Ku, Diah . 2009. Modifikasi Pati Talas dengan Asetilasi Asam

Asetat untuk Produk Pangan. Teknik Kimia: Universitas Diponegoro

Sari, Anton K, Mariana dan Zulkifli. 2015. Prinsip dan Prosedur Statistik.

Penerjemah: Sumantri B.Jakarta: PT Gramedia

Setiawan. 2006. Kenalkan Pengenyal Bakso selain Boraks.

www.suaramerdeka.com.[16 Mei 2018].

Soukoulis, C, Iason, C, Constantina, T. 2008. Study of the functionality of

selected hydrocollids and their blends with k-carrageenan on storage quality

of Vanilla ice cream. Food Science and Technology 41: 1816-1827.

Srinivasan R., Selvam G.G., Karthik S., Mathivanan K., Baskaran R., Karthikeyan

M. and Gopi M., 2006, In vitro antimicrobial activity of Caesalpinia sappan

L., Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 2, 136–139.

Suryaningrum, T.D, Murdinah dan M. Arifin. 2002. Penggunaan kappa-karaginan

sebagai bahan penstabil pada pembuatan fish meat loaf dari ikan tongkol

(Euthyinnus pelamys. L). Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia. 8 (6): 33-43

Treybal, R.E., 2001. Mass Transfer Operation, 3th ed., p.p. 34-37, 88, Mc Graw

Hill International Editions, Singapore.

Vargas, F and Paredes-Lopez, O. 2003. Natural Colorants for Food and

Nutraceutical Uses. CRC Press. USA.

Warkoyo dan P. Hudayatwoko. 2007. Uji Fungsional Karaginan pada Susu

Pasteurisasi: Kajian Jenis dan Konsentrasi Karaginan. J. Protein. Vol.15 (2):

120-129.

76

Winarno. 2009. Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Edisi I. Pustaka Sinar. 2008.

Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia.

Winarno, F. 2007. Kimia Pangan dan GIzi. Jakarta: Gedia Pustaka Utama. dalam

Zega, Y. 2010. Pengembangan Produk Jelly Drink Berbasis Teh (Camelia

sinensis) dan Secang (Caesalpinia sappan L.) Sebagai Pangan Fungsional.

Bogor: IPB.

Winarno, F. G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka

Utama.

Zatnika, A. 2000. Perkembangan Industri Rumput Laut Indonesia, Forum Rumput

Laut Nasional. Jakarta.

Documents

HIDROLISIS POLISAKARIDA PADA AGAR-AGAR DARI RUMPUT …eprints.umm.ac.id/47141/1/PENDAHULUAN.pdf · iii . halaman persetujuan hidrolisis polisakarida pada agar-agar dari rumput laut