SÍNDROME DE HISTAMINOSIS ALIMENTARIA NO ALÉRGICA (HANA).

Histamina: molécula vital y perversa a la vez

La Histamina es una amina biógena imprescindible para la vida, ya que hay muchas

funciones dentro de la biología de cualquier ser vivo que no podrían llevarse a cabo

sin su presencia. De esta forma, decimos que la histamina es vital, pues es necesaria

en todos los tejidos y zonas anatómicas, aunque en diferentes concentraciones.

A la vez, decimos que es perversa porque cuando las cantidades normales son

sobrepasadas, ocasiona síntomas, bien localizados o bien generalizados, que hacen

perder la salud.

Enfermedades por Histamina:

Las distintas enfermedades por histamina las podemos clasificar tanto por el origen de

la histamina como por las zonas donde impacta o cuadros clínicos que ocasiona.

Si atendemos al origen, éste puede ser:

•Exógeno, es decir, que proviene de la histamina contenida en la dieta y que

no ha sido convenientemente desactivada en el tubo digestivo, pasando a

sangre para posteriormente dar síntomas. En este grupo encontramos

la histaminosis tóxicao intoxicación por histamina (generalmente por consumo

de alimentos mal conservados) y el síndrome de histaminosis enteral (HE) del

que posteriormente hablaremos.

•Endógeno, esto es, que proviene de la histamina acumulada dentro de las

células del propio individuo. En este grupo diferenciamos varios apartados que

hemos de considerar, según sea el mecanismo inductor de esa liberación:

•Si el mecanismo es mediado por IgE, estamos ante un proceso alérgico

que puede estar desencadenado por neumoalérgenos (pólenes, ácaros,

Medintegra Salud Avda. Alfonso el Sabio, 15, 2º Izda, Alicante Mvl 615204805 www.medintegra.es

hongos...), proteínas alimentarias o medicamentos. Generalmente, estos

cuadros tienen una sintomatología clínica muy característica y muy bien

conocida por los especialistas en alergia.

•Si el mecanismo no es mediado por IgE (hay varios) estamos ante un

proceso de HISTAMINOSIS ALIMENTARIA NO ALERGICA (HANA). Es una

enfermedad muy frecuente, emergente, multisistémica y no bien conocida

por los clínicos.

•Hay otras situaciones de histaminosis donde la liberación se produce en

ausencia de agentes causales conocidos (alimentos), y en las que influyen

factores como el estrés, la exposición excesiva al sol, etc. En estos casos,

aún teniendo un buen control de la dieta, puede haber recrudecimiento

de los cuadros clínicos.

Clasificación de la histaminosis alimentaria no alérgica (HANA) en función de los

síntomas:

•Síntomas directos, por interacción de la molécula de histamina con los

distintos receptores: jaquecas, migrañas, disregulación de las secreciones (saliva,

lágrimas, flujo vaginal), hinchazón abdominal después de comer, calambres

musculares, diarreas, y una larga lista de síntomas.

•Síntomas por acciones indirectas, como son fundamentalmente el eje observado

por nuestro grupo, que incluye: dolor por presión, deshidrataciones de discos

intervertebrales, estreñimiento o piel seca, entre otros.

RESUMEN: vemos como una misma molécula, según su procedencia, puede ocasionar

una histaminosis tóxica, una histaminosis enteral, una alergia o una histaminosis

alimentaria no alérgica (HANA), y según como interactúe con los distintos receptores,

puede ocasionar un conjunto de síntomas muy diversos.

Factores genéticos

Es evidente que uno de los factores por los que se produce déficit de DAO es la

genética. En un mismo grupo familiar, sus miembros comparten el déficit y muchas

Medintegra Salud Avda. Alfonso el Sabio, 15, 2º Izda, Alicante Mvl 615204805 www.medintegra.es

patologías crónicas tildadas hasta ahora como "hereditarias".

Aún no se ha estudiado exactamente qué alteración recibe la enzima o qué es lo que

provoca esta carencia genética, pero podría estar relacionado con el polimorfismo

genético de un nucleótido de la enzima DAO.

Alimentos liberadores de histamina endógena

En este grupo se encuentran aquellos alimentos que liberan histamina endógena, es

decir, la que se localiza en los mastocitos.

Se han descrito algunos alimentos con esta característica como: el alcohol, las frutas

cítricas, los fresones, la piña, el kiwi, la salsa de tomate, el marisco, el chocolate, el

pescado, los champiñones, el cerdo, los cereales y la clara de huevo.

También se ha descrito que algunos aditivos alimentarios pueden liberar histamina

endógena, como el glutamato, el benziato, algunos colorantes (amarillo E-102 i

E-110, rojo E-124, amarante E-123), los sulfitos y nitritos.

Según el departamento de dermatología de la Universidad de Bonn, Alemania, la

ingesta de alimentos o fármacos liberadores de histamina endógena provocan los

mismos síntomas que la ingesta de alimentos ricos en histamina.En general, en una

dieta baja en histamina son especialmente recomendados los alimentos frescos y la

cocina sencilla y no recomendados los alimentos muy procesados, así como la cocina

muy elaborada.

Los siguientes alimentos son recomendados para una dieta baja en histamina (después

de Lammel 2006):

•Agua, café y té (El café es bueno para la migraña, rompiendo así mitos que

decian todo lo contrario)

•Patatas, arroz y fideos integrales

Medintegra Salud Avda. Alfonso el Sabio, 15, 2º Izda, Alicante Mvl 615204805 www.medintegra.es

•Productos de cereales integrales

•Hortalizas como la lechuga, coliflor, brócoli, achicoria, ensalada de maíz,

pepino, zanahorias, ajo, calabaza, cardo, pimientos, champiñones, rábanos,

ruibarbo, los espárragos, calabacín, cebolla.

•Frutas como las manzanas, peras, melocotones, ciruelas, cerezas, melones, y

arándanos

•Hierbas y especias

•El aceite vegetal, vinagre de esencia

•Carne, aves, pescado y salchichas si son frescas

La histamina está presente en mayor o menor medida en muchos alimentos de la

dieta cotidiana, por ello nosotros no compartimos seguir una dieta muy restrictiva,

pues supondria elimnar de la dieta muchos nutrientes esenciales. De modo que

nuestra recomendación es eliminar aquellos alimentos claramente histamínicos o

liberadores de histamina y complementar la dieta con suplemento de enzima DAO.

Alimentos que conviene retirar de la dieta si la migraña es desencadenada por déficit

de DAO:

•Leche de vaca y quesos (especialmente los muy curados)

•Citricos. Especialmente la naranja y el zumo de naranja

•Clara de huevo

Ver más en:

Analisis de la enzima DAO

Migratest: www.migratest.net

http://www.deficitdao.org/

Pedro Rodríguez Especialista Medicina Natural

col 03/11225 COE

Medintegra Salud Avda. Alfonso el Sabio, 15, 2º Izda, Alicante Mvl 615204805 www.medintegra.es

Medintegra Salud Avda. Alfonso el Sabio, 15, 2º Izda, Alicante Mvl 615204805 www.medintegra.es