HONGOS COMESTIBLESAgaricusbisporusEl Champin comn o champin de
Pars cuyo nombre cientfico es Agaricusbisporus1 es una especie de
hongo basidiomiceto de la familia Agaricales nativo de Europa y
Amrica del norte, cultivado extensamente para su uso en gastronoma.
Es la especie de hongo comestible mscomnmente usada para la
cocina.Bisporus tiene un sombrero redondeado y ligeramente aplanado
en la parte superior. Durante su crecimiento este sombrero est
unido al pie por un anillo simple, es decir vuelto slo hacia la
base. Hacia el final de su desarrollo se abre, exponiendo las
laminillas tpicas de las agaricceas. stas laminillas no estn
sujetas al pie, y cambian gradualmente de un color rosado a pardo
oscuro. El sombrero puede alcanzar los 18 cm de dimetro, y el pie
hasta 8 cm de largo y 3 cm de
dimetro.CantharelluscibariusDescripcin: Pleo de 1,5-7,5 cm de
dimetro, plano-convexo o con forma de embudo; superficie lisa
anaranjado brillante a amarillo brillante; margen ondulado. Olor y
sabor agradables. Himenforo formado por venaciones semejantes a
lminas, decurrentes, gruesas, anaranjado claro, 0,1-0,2 cm de
ancho. Estpite con forma de tapn, algunos uniformes, superficie
lisa amarillo-anaranjado. Hbitat: Sobre suelo en bosques de roble,
ya que forma asociaciones simbiticas con races de estos rboles.
Distribucin: En bosques de roble en Cartago, Guanacaste, Puntarenas
y San Jos. Propiedades: La mayora de especies pertenecientes al
gnero Cantharellus son comestibles; sin embargo, C. cibarius es la
ms popular. De excelente sabor sobre todo cuando est fresco. Posee
un alto contenido en protenas, carbohidratos y fibra, por lo cual
resulta muy nutritivo.PleurotusdryinusDescripcin: Pleo de 4,0-18,0
cm de dimetro, con forma de esptula a convexos, superficie
fibrilosa-escamosa, blanco crema a amarillento. Himenforo formado
por lamelas blanco amarillento, prximas entre s y muy delgadas.
Estpite de 3.5 a 5.0 cm de largo, de 0.8 a 2.0 cm de dimetro,
central o excntrica, blanco amarillento. Anillo membranoso. Hbitat:
Sobre madera en descomposicin. Distribucin: Se ha recolectado en
Puntarenas, y en Cartago. Propiedades: Excelente sabor y bajo
contenido en grasas.
Hongos de MarayhuacaMarayhuaca, una comunidad campesina ubicada
en el distrito de Incahuasi, sierra de Lambayeque, a ms de 3 mil m.
sobre el nivel del mar , est produciendo hongos comestibles con un
potencial de ms de 200 toneladas al ao que no estn siendo
explotados industrialmente. Este producto podra convertirse en un
producto bandera, tal vez tan importante como los esprragos. Con el
asesoramiento tcnico del ingeniero Bernardino Lalop Silva,
Eleuterio, presidente de la comunidad campesina de Marayhuaca, fue
convenciendo a sus paisanos de que con los hongos que crecen en un
bosque de 500 hectreas de pinos, en la localidad alto andina de
Incahuasi (Ferreafe), a unos 3.500 metros sobre el nivel del mar,
se podan preparar deliciosos potajes y con la complicidad de las
mujeres prepararon saltaditos, cebiche, tallarines y tortillas,
convirtindose esto en una posibilidad de desarrollo adicional. Los
hongos permitirn a los comuneros obtener beneficios econmicos y
mejorar su nutricin, ya que tiene un 20% de protenas, al igual que
la carne de res..
Hongo Comestible pleurotusostreatus (tesis UNPRG)Es un hongo
saprofito comercialmente cultivado a nivel mundial debido al sabor
de su basiocarpo y a la existencia de tecnologas simples para
cultivarlo.El cultivo de este sustrato es bastante fcil y no
requiere instalaciones complicadas, pero requiere el corte de
rboles y por tanto una reforestacin de la masa forestal.Los anlisis
bromatolgicos realizados en el laboratorio de bromatologa de la
facultad de biologa de la UNPRG , reportaron que el hongo es rico
en humedad (77.5%) , contiene un nive de protenas de 27.13%, grasas
de 1.28% y una energa total de 201.04 kcal/100g, asi mismo refiere
de su buen estado organolptico.Bibliografia Tesis: efecto de la
temperatura y la concentracin de la semilla (pleurotusostreatus)
sobre el rendimiento en la produccin de hongos comestibles
utilizando la cascarilla de arroz como sustrato
http://cybertesis.upnorte.edu.pe/bitstream/upnorte/85/1/guevara_bw.pdf
https://www.inbio.ac.cr/papers/hongos/comestibles.htm
http://hongoscomestiblesyvenenosos.blogspot.com/
