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Hornos de convecciónpara pan y pastelería
Frescura, fragancia, sabor.Son las característicasimprescindibles de loshornos de la serieBistrot que Best Forha dedicado a susproductos de panificación y pastelería de cualquier local…
PANADERÍAS y TAHONAS
PASTELERÍAS
SUPERMERCADOS
RESTAURANTES y PIZZERIAS
HOTEL y BED&BREAKFAST
ESTACIONES DE SERVICIO
TIENDAS DE COMIDAPREPARADA y ROSTICCERIE
SERVICIOS DE CATERING
AUTOSERVICIOS
BOCADILLERÍAS
BARES y QUIOSCOS
Frescura, fragancia, sabor.
Quien busca lospequeños placeres de una jornada exigeque los productos parahorno tengan el máximo sabor.Ya se trate de congelados,precocinados o demasa fresca, lo importante es que susuperficie se mantengacrujiente, el almablanda y no pierdan el aroma envolvente de su personalidad.Esto es lo que le pedimos al bollo dela mañana, a lapizzetta de una pausa,al pan de la comida, altentempié delaperitivo, al postredespués de una cena ode una ocasión especial.
Bistrot 4 bandejas
Bistrot 6 bandejas
Bistrot 10 bandejas y Rack 16 bandejas
Equipamiento y ventajas
La serie Bistrot
La cocción a convección
La cocción a vapor
La cocción a convección + aire seco
La cocción con sonda al corazón y Delta T
Tipos de cocción
Regulaciones
El panel de mandos
Los sistemas de programación
El sistema electrónico
Tratamiento de los vapores
Higiene y limpieza
Características técnicas de los hornos
La cámara fermentadora
La campana extractora
La modularidad
Los accesorios
Los elementos y su componibilidad
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la serie Bistrot La línea de hornos Bistrot de Best For ha
sido ideada para adaptarse a la decoración
y al espacio de cualquier tipo de local.
El innovador diseño define la fisionomía
exterior y el carácter austero y elegante
de los hornos a partir de la solidez de la
estructura que reduce el espacio que ocupa.
Rigurosas geometrías, líneas decididas
y formas modernas definen el cuerpo de los
hornos; la estética se convierte
en dinamismo y brillo en las decoraciones
del cristal (concebidas con nuevas
técnicas para ser más resistentes
y luminosas) y en la protección transparente
de la tecnología del teclado digital;
el acero inoxidable armoniza toda la serie
y los materiales de elevada resistencia
garantizan seguridad, solidez, higiene,
notable reducción del consumo de energía
y mayor duración de los componentes
eléctricos.
4 bandejas modelo 433 modelo 446 modelo 465
6 bandejas modelo 665
10 bandejas modelo 1065
16 bandejas modelo Rack
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Lámparas halógenaspara permitir lailuminación y la visióncompleta y uniforme de los productos dentrodel horno.
Panel de mandos«touch screen»para optimizar la gestión de todas las operaciones decocinado con sencillezsin ensuciar ni desgastar el teclado.
Equipamiento y ventajas
Doble cristal con baja emisióntérmicapara limitar la irradiación del caloral exterior y abrible parafacilitar la limpieza.Asegura la visiónconstante del productodurante las fases de cocinado.
Cámara de cocinado con esquinasredondeadasde acero inoxidablepara facilitar la limpiezay la circulación del aire.
Conexión USBpara introducir nuevosprogramas de cocinado,exportarlos y obtenerlos datos deproducción (HACCP).
Sonda térmica al corazónrealizada totalmente en acero paragarantizar una mayorsolidez.
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Puertaproyectada con unbastidor tubular paragarantizar solidez y resistencia, y bisagrasautolubrificantes parareducir el desgaste en el tiempo.Posibilidad de reversibilidad de la apertura.
Sistema de lavadoautomáticoprogramable durantelas pausas en el trabajoo por la noche, y regulable a tresintensidades.
Cubetas para el agua de condensaciónfácilmenteinspeccionables y conectables a los desagües.
Tirador de fibrade carboniomejora la resistenciamecánica y reduce el desgaste.
Motores de rotaciónalternativadotados de cojinetestermorresistentes y garantizadosen el tiempo. El ventilador estáfabricado conmateriales resistentes a la corrosión [AISI 304].
Rejillasportabandejasen tubo de acero [AISI 304] parafavorecer la circulacióndel aire y fácilmenteamovible para facilitarla limpieza.
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tipos de cocción Cada horno cuenta su afecto, el delicado trato,
la atenta protección de los productos que
se le han encomendado.
Hornos compactos de dimensiones
reducidas, valiosas joyas en cuyo interior late
un corazón que difunde su calor con distintos
sistemas de cocinado.
Con variaciones de temperatura de 70 °C a 270 °C
A convección + humectación [sistema integrado]
Con variaciones de temperatura de 70 °C a 270 °CA convección + aire seco
Con sonda al corazón y Delta T
Con variaciones de temperatura de 0 °C a 200 °C
Sistema con introducción de vapordel 10% al 20%
Sistema con introducción de aire secoy extracción forzada* del vapor del 10% al 100%
* solo con accesorio campana
STEAMBEST
DRYBEST
A convección
Con variaciones de temperatura de 70 °C a 270 °C
Sistema con introducción de vapordel 80% al 100%
A vapor
Con variaciones de temperatura de 70 °C a 130 °C
Con variaciones de temperatura de 70 °C a 270 °C
Con ciclo mixto [convección + vapor]
Sistema con introducción de vapordel 30% al 60%
STEAMBEST
STEAMBEST
El estudio y la optimización de losflujos de aire estánsiempre presentes en la investigacióntecnológica de Best For porqueaquí reside el éxito dela elaboración de losproductos en el interiorde la cámara de cocinado.El sistema Best Forutiliza unosventiladoresespeciales de altavelocidad(con sistema derotación alternativa de los motores) quedistribuyen de la mejormenera el aire en la cámara y aseguranuna difusión uniformedel calor tanto sobreuna única bandejacomo sobre varias.
El cocinado a convección
El cocinado a convección + aire seco
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La cocción a vapor
Gracias a un sistemade nebulizacióninmediata del aguaintroducida en lacámara de cocinado, la producción de vapor se produceen un espacio detiempo muy breve(empieza en cuanto el horno alcanza unatemperatura de 50 °C) y la cocción se activainmediatamente.
La introduccióncontrolada de aireseco y la expulsiónsimultánea de airehúmedo de la cámarade cocinado garantizanque el exterior del producto seacrujiente y que suestructura interior seexpanda de formauniforme.
STEAMBESTSistema
Los ventiladoresestán siemprelimpios reduciendo asíal mínimo lasoperaciones demantenimiento.
Sistema
La extracción del airehúmedo, además, evitaque al abrir la puertasalga vapor.
DRYBEST
El cocinado con sonda al corazón y Delta TIndicado para el cocinadocontrolado,automático ygradual de masasfermentadas graciasa la introducción de unasonda especial en el punto más denso y central del producto.La sonda detectaráautónomamente el incremento de la temperatura durantetodo el proceso de cocinado y facilitaráel trabajo del operadorque ya no tendrá queregular el parámetro del tiempo.
El sistema de control monitoraconstantemente la temperatura, varía lostiempos en función de la carga de producto y activa de formaautónoma los pasossiguientes delcocinado hasta el finaldel proceso (apagadoautomático del horno).
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el sistema electrónico
La magia de los hornos Bistrot reside
en la precisión de sus métodos
de cocinado y en la versatilidad de los
sistemas que controlan su funcionamiento,
su mantenimiento y su limpieza.
Todas las operaciones están
automatizadas y se pueden
programar mediante un único panel
de mandos «touch screen» para
asegurar una eficiencia precisa
y la máxima autonomía del horno, de sus
equipos y de sus sistemas auxiliares.
Regulaciones del hornoIntroducción, gestión y activación de las tresmodalidades de programación del horno: MANUAL,PROGRAMA, BEST CHEF.
Activación de la funciónde mantenimento, del funcionamientocontinuo «INF».
Activación del programa de enfriamiento del horno con puertaabierta «COOL».
Activación de los tresprogramas de lavado y del programa de aclarado.
Sistema deautodiagnóstico y de alarma.
Regulaciones de la campanaextractoraActivación de la aspiraciónautomática de los vapores.
Activación de la condensación del vapor de cocción.
Regulaciones del sistema de lavadoSelección del momentode activación y de las 3 intensidadesde limpieza.
Transferenciade datosGracias a un puertoUSB el horno estápreparado paratransferir datos: importar y exportar los propios programas;importar del webnuevas recetas;recopilar los datos de producción (HACCP).
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El nuevo displaydigital «touchscreen» Best Forpermite gestionar losparámetros y lasfunciones de todoslos sistemasen dotación a loshornos Bistrot. Un sistemaextremadamentesencillo e intuitivoque no requiere unaformación específicapor parte del operadorencargado de su funcionamiento.
El panel de mandos
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Selección de la fase de cocinado (5 pasos)
Visualización del tiempo de cocinado o temperatura de la sonda al corazón
Visualización de la temperatura de la cámara de cocinado o del Delta T
Visualización en porcentaje del Sistema
Visualización en porcentaje del Sistema
Display principal del sistema
Selección de los programas de
Activación e interrupcióndel ciclo de cocinado
Selección de los pasos de programación
Avance/cambio del parámetro de cocinado
Selección de tus programas de cocinado
Confirmación y/omemorización de los parámetros
Incremento/decrementonumérico de los parámetros
1 2 3 4
5 6 7 8
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9 14
STEAMBESTCHEFBEST
DRYBEST
Los sistemas de programación
Modalidad
El sistema de programación digital es versátil y puede
expanderse en función de las necesidades de uso
de los distintos operadores, quienes pueden decidir
activar las tipologíase de cocinado ya
establecidas o modificar sus parámetros
(incluso a través del web) para disponer de nuevos
ajustes personalizados «listos para el uso».
Cocinar ‘a mi manera’
Para quienes quierengestionar y modificarmanualmente, en cualquier momento,todos los parámetrosde cocinado deseados(tiempo, temperatura,clima).
MANUAL
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Utilizar las propias recetas
Para quien prefiereactivar automáticamentesus propios programas de cocinadoseleccionados con anterioridad
Usar las recetas del chef Best For
Para quien deseautilizar las recetas del «Best Chef»memorizadas en
Modalidad
COCINERO
Modalidad
PROGRAMA
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e introducidos en el panel de control o transferidos desde el proprio ordenador,llamándolos desde el display.
el panel de mandos o completarlasdescargándolas del sitoInternet de la empresa.
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higiene y limpieza
Best For ha puesto a punto un sistema
de higienización de la cámara
de cocinado para lograr la máxima
limpieza del horno.
El mecanismo consta de una primera fase
de disolución de las grasas con vapor
y la sucesiva activación de un difusor
de agua presurizada que distribuye
el detergente por todos los elementos,
aclarándolos y abrillantándolos.
El ciclo de lavado y de secado
(programable y activable también durante
las pausas de trabajo o por la noche) dura
de 45 a 90 minutos según la regulación,
desde el panel de mandos digital, de las
tres intensidades (suave, normal,
intensiva).
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Tratamiento de los vapores
Con la dotación de unacampana extractoraBest For se asegura a los hornos la extracción automáticadel vapor producido enla cámara de cocinado.Aplicando un condensador
H2O
de vapor a la campanaextractora se puede,además, separar el airedel agua (descargándola en el sistema hídrico)reduciendo al máximolas emisiones de vaporal exterior.
los elementos y su componibilidad
Características técnicasde los hornos
mm 460x330
mm 75
V~ 230 1N
Hz 50
60
kW 3,2
°C 270
mm 620 L
750 P
610 H
kg 45
MEDIDAS DE LAS BANDEJAS
PASO VERTICAL DE LAS GUÍAS
TENSIÓN
FRECUENCIA
POTENCIA
TEMPERATURA MAX
MEDIDAS
PESO
Horno eléctrico a convección4 bandejas
Bistrot 433
mm 600x400
mm 80
V~ 230 1N
400 3N
Hz 50
60
kW 7,5
°C 270
mm 850 L
850 P
625 H
kg 60
MEDIDAS DE LAS BANDEJAS
PASO VERTICAL DE LAS GUÍAS
TENSIÓN
FRECUENCIA
POTENCIA
TEMPERATURA MAX
MEDIDAS
PESO
Horno eléctrico a convección4 bandejas
Bistrot 446
21
mm 400x600
mm 81
V~ 230 1N
400 3N
Hz 50
60
kW 7,5
°C 270
mm 850 L
925 P
665 H
kg 65
MEDIDAS DE LAS BANDEJAS
PASO VERTICAL DE LAS GUÍAS
TENSIÓN
FRECUENCIA
POTENCIA
TEMPERATURA MAX
MEDIDAS
PESO
Horno eléctrico a convección4 bandejas
Bistrot 465
460x660
mm 400x600
mm 81
V~ 230 1N
400 3N
Hz 50
60
kW 10
°C 270
mm 850 L
925 P
830 H
kg 82
MEDIDAS DE LAS BANDEJAS
PASO VERTICAL DE LAS GUÍAS
TENSIÓN
FRECUENCIA
POTENCIA
TEMPERATURA MAX
MEDIDAS
PESO
Horno eléctrico a convección6 bandejas
Bistrot 665
460x660
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Características técnicas de los hornos
mm 400x600
mm 80
V~ 400 3N
Hz 50
60
kW 30,5
°C 270
mm 850 L
925 P
1860 H
kg 182
MEDIDAS DE LAS BANDEJAS
PASO VERTICAL DE LAS GUÍAS
TENSIÓN
FRECUENCIA
POTENCIA
TEMPERATURA MAX
MEDIDAS
PESO
Horno eléctrico a convección16 bandejas
Rack
460x660
mm 400x600
mm 81
V~ 230 1N
400 3N
Hz 50
60
kW 15
°C 270
mm 850 L
925 P
1155 H
kg 110
MEDIDAS DE LAS BANDEJAS
PASO VERTICAL DE LAS GUÍAS
TENSIÓN
FRECUENCIA
POTENCIA
TEMPERATURA MAX
MEDIDAS
PESO
Horno eléctrico a convección10 bandejas
Bistrot 1065
460x660
La fermentadora
La fermentadora de 16 bandejas de la serie Bistrot es indispensablepara quien no usaproductosprefermentados o precocinados, sinoque recurre a la panificación y a la elaboracióntradicional de la masa.La fermentación se realiza a temperaturaregulada.Presenta puertas de vidrio templadoy está dotada de unsistema de llenado deagua del humidificador.
La campana extractora
Indispensable paraextraer los vaporesy reducir al máximo la emisión de losmismos por la chimenea del horno, y para aspirar losvapores que salencuando se abre la puerta.
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
mm 400x600
460x660
n. 16
mm 75
V~ 230 1N
Hz 50
60
kW 1,6
°C 60
mm 850 L
870 P
880 H
kg 56
PASO VERTICAL DE LAS GUÍAS
TENSIÓN
FRECUENCIA
POTENCIA
TEMPERATURA MAX
MEDIDAS
PESO
BANDEJAS
MEDIDAS DE LAS BANDEJAS
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Hz 50
60
V~ 230 1N
kW 0,1
kg 8
mm 850 L
965 P
200 H
TENSIÓN
FRECUENCIA
POTENCIA
MEDIDAS
PESO
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La modularidad
Reducir el espacioocupado y optimizar la producción: es estala perspectivafundamental de la proyectaciónmodular de los hornosBistrot que se puedenintegrar y componerde manera armónicacon los equipos y accesorioscomplementarios en función de lasnecesidades del trabajodel operador y de la instalación enlos locales de trabajo.
El sistema modularpermite utilizar varioshornos y cocinar al mismo tiempodistintos productoscon características y necesidades de cocinado distintas.
Campana extractora_Bistrot 665_Fermentadora 16 teglie
Algunas posibles configuraciones Bistrot
Campana extractoraBistrot 465Mesa portabandejas
Campana extractoraBistrot 1065Mesa portabandejas
Campana extractoraBistrot 665Mesa portabandejas
Campana extractoraBistrot 465Bistrot 465Mesa portabandejas
Altura total mm 1850Ancho mm 850Profundidad mm 940
Altura total mm 2010Ancho mm 850Profundidad mm 940
Altura total mm 2010Ancho mm 850Profundidad mm 940
Altura total mm 2180Ancho mm 850Profundidad mm 940
Campana extractora_Bistrot 465_Bistrot 665_Stand
Bistrot 465 Bistrot 1065
Bistrot 665 Bistrot 1065
Campana extractoraBistrot 465Bistrot 665Stand
Campana extractoraBistrot 665Bistrot 665Stand
Bistrot 465 Bistrot 465 Bistrot 465
Altura total mm 1780Ancho mm 850Profundidad mm 940
Altura total mm 1940Ancho mm 850Profundidad mm 940
Altura total mm 2010Ancho mm 850Profundidad mm 940
Altura total mm 2170Ancho mm 850Profundidad mm 940
Altura total mm 1950Ancho mm 850Profundidad mm 940
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Los accesorios
Best For ha realizadopara la serie de hornosBistrot una serie de accesoriosespecíficos parafacilitar los cocinadosespeciales y mejorar la organización del trabajo.Los materialesutilizados son de primera calidad y garantizan en losproductos una elevadaresistencia térmica,un reducidodesgaste con el tiempo, unahigiene persistentey un fácilmantenimientodebido a su rápida y sencilla extracción.
Plancha parapizza «Vulcan»Ideal para la preparaciónde pizza y pan.La estructura y el grosor de la plancha permiten una inmediatatransmisión del calor y una equilibradacocción entre la superficie superior e inferior del producto.Medidasmm 400x600 e 460x660
Mesa conportabandejas
Soporte abierto bajo
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Kit de conexiónUSB
Kit de lavado del horno
Kit ducha
Fuente de aluminioperforada siliconadaMedidasmm 400x600 e 460x660
Fuente de aluminioperforadateflonadaMedidasmm 400x600 e 460x660
Fuente de aluminioperforada teflonada 5 canalesMedidasmm 400x600 e 460x660
Kit de instalaciónhornossuperpuestosIncluye fijación, conexiónhídrica y salida de líquidosy vapores.
InnovaciónBEST FOR
via Castelbolognesi, 6Zona P.M.I.44124 Ferrara · Italytelefono +39 0532.732333fax +39 [email protected]
Las medidas y los datos técnicos no sondefinitivos. La Empresa se reserva el derecho de aportar mejoras sin necesidad de preaviso.
ATTREZZATURE PER COLLETTIVITÀC O M M U N I T Y E Q U I P M E N T
A través de este concepto se
concretiza la idea de Best For.
Innovación de las líneas, de las
tecnologías, del diseño.
Innovación en los sistemas
de control, en la funcionalidad
de los hornos, en las
propuestas de combinaciones.
Pero también innovación
de la imagen, de la promoción
y de la comunicación.
En cualquier sector, desde
el de la proyectación hasta
el mecánico, desde el de
la ingeniería hasta el electrónico
sabemos que estamos
a la vanguardia.
La continua evolución
de nuestro trabajo la vivimos
no solo como una investigación
autónoma de nuevas
soluciones, sino también como
un protagonismo que se
le otorga al cliente al definir los
sistemas que se adaptan mejor
a sus necesidades, y como
posibilidad de personalizar
su método de trabajo.
Janna_Pn · 11.2014
