UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO FACULTAD DE CIENCIAS
CONTABLES Y ADMINISTRATIVASCAPITULO I1. ASPECTOS GENERALESHistoria
de Algunas
Razas:LarazaHolsteintienecomosusancestrosmsremotoslosanimalesnegros
de los bvaros y los blancos de los frisios, tribus que hace cerca
de 2.000aos se ubicaron en el delta del Rhin.Por sus caractersticas
!nicas de color, fortaleza y "roducci#n, la Holstein
em"ez#adiferenciarsedelasdemsrazas,
y"rontocomenz#ae$"andirse"orotros"ases, em"ezando "or %lemania, y
desde hace acerca de &00 aos estconsolidadaenlugar
de"rivilegioenel hatomundial "or su"roducci#nysuada"taci#n a
diferentes climas.'a historia atribuye a (inthtro")henery, un
criador de *assachussets, laintroducci#ndelarazaatierrasamericanas,
al haberlecom"radoen+,-2alca"itn de un barco que atrac# en .oston,
la "rimera vaca Holandesa, con cuyaleche la tri"ulaci#n del navo se
alimentaba durante la travesa desde /uro"a./l entusiasmo y la
acogida de los ganaderos hacia los animales Holstein
fuerontotalesqueen+,0+ya"astabanenlas"raderasde/stados1nidos,.000e2em"lares.
3e ese "ie de cra descienden lo ms de ,.- millones de
cabezasregistradas en ese "as./n los diez aos siguientes se "roduce
el arribo a )olombia de cinco toros y dosvacas "rocedentes de
Holanda, en un "ar de im"ortaciones, as4 en +,52, tresmachos y una
hembra, "or "arte de /ustacio 6antamara7 y dos toros y una vaca,a
cargo del gobierno del /stado de )undinamarca, en +,5-.%l"arecer,
8os9 *ara Rocha )astilla fue el "rimer ganadero en traer
animalesHolstein desde /stados 1nidos, a comienzos de +:00.)omo
hecho curioso, en +:22 y +:2,, 8orge *olina tra2o dos toros de Per!
y unotambi9n im"ortaron Holstein, al lado de algunos e2em"lares
com"rados enHolanda.1.1 RAAS !E GANA!O LECHERO: 'as razas de
bovinos ms im"ortantes "ara la "roducci#n 'echera son4la HOLSTEIN,
la SUIA y la "ERSE#. /n las zonas tro"icales se usan conUNIVERSIDAD
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ADMINISTRATIVASfrecuencia las cruzas de estas razas con el ceb!.
'os ceb!es "uros no son muyadecuados "ara la "roducci#n de
leche.HOLSTEIN:/l ganadoholsteinfriesiantienesuorigenenHolanda.
/nlos"ases/uro"eos se le encuentran como un animal de doble
"ro"#sito. /n los /.1.% sedesarroll# un ti"o con ms alta "roducci#n
de leche, que luego fue distribuido en%m9rica 'atina. /l color
caracterstico de la raza es blanco manchado de negro./n ocasiones,
se observa e2em"lares con mancha ro2as. 'a "ro"orci#n de los
doscolores es variable, aunque siem"re debe ser blanco el abdomen,
la borla de lacola y "arte de las e$tremidades. /l "eso "romedio de
las hembras adultas es de000 a 0-0 ;g. 'os machos siem"re tienen
"eso su"erior, llegando a sobre"asarlos +200 ;g. /ste ti"o de
ganado es uno del ms grande y sus caractersticas sonbastante
definidas. 'as hembras "resenta la t"ica forma triangular,
quecaracteriza a las razas lecheras. /n la mayora de los animales
de esta raza sond#ciles y fciles de mane2ar. 'as vacas holstein son
las me2ores "roductoras deleche, "ero el contenido de grasa butrica
de la leche no es muy alto. Por su alta"roducci#n,
losanimales"urosderazaHolsteinnoso"ortanbienlosclimastro"icales.
Por tal raz#n, se realiza la cruza de estas razas con el ganado
ceb!. /lresultado es un animal resistente con una mayor "roducci#n
de leche.SUIA: /n su "as de origen, 6uiza, esta raza "ro"orcionaba
leche, carne y traba2o,es decir tena un tri"le "ro"#sito. /n la
actualidad, e$isten dos ti"os, el euro"eo yel americano. /l
"rimeroes ms r!stico"or vivir enzonas montaosas. /lUNIVERSIDAD
NACIONAL DEL ALTIPLANO FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y
ADMINISTRATIVASsegundo fue es"ecializado "ara la "roducci#n lechera
en /.1.%. 'as vacas 6uizasadultas "esan de 000 a ,00 ;g7los toros
adulto "esan de ,00 a +200 ;g. /l colordel "ela2e del ganado 6uizo
va del "ardo oscuro al claro. 'os animales tienden acambiar de
color seg!n la edad y la estaci#n del ao. %l nacer el becerro son
decolorcaf9ogrisclaro, casi blanco,yseoscurecenamedidaquecrecen.
'osanimales adultos son ms oscuros durante el invierno. Por lo
general, los machosson de color ms oscuro que las
hembras."ERSE#:UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO FACULTAD DE
CIENCIAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS/l ganado 2ersey es de la misma
isladel mismo nombre, situada en elcanalde mancha entre
yse"uedenencontraranimalesque"roducenlecheconun0>degrasas. 'a
raza 8ersey se usa frecuentemente "ara "roducir leche destinada a
laelaboraci#n de "roductos lcteos tales como queso, crema y
manteca. 'as
vacas8erseytienenlacaractersticat"icadelas"roductoraslecheras.
?osonmuya"tas "ara la "roducci#n de carne$ro%n
S%iss:'araza.ro@n6@isssedistingue"orlacalidaddeleche, esdecir
unadecuadoequilibrioentrecantidadycalidaddelaleche "roducida,
"articularmente id#nea"ara la "roducci#n de quesos
maduradosAcaseificaci#nB,con un elevado contenidode genes
"ara;Ccasena ...'a raza .ro@n 6@iss se distingue,adems "or la
longevidad y "or lafuncionalidad, "or la ca"acidad deada"taci#n a
diversas condiciones, "or la facilidad en el momento del "arto, "or
larobustez, "or la resistencia a las enfermedades y "or su
docilidad. 'a raza .ro@n6@iss,se cra en todo el mundo estimndose un
total +0 millones de cabezas deganado./n el Per!, la raza .ro@n
6@iss es la raza ms e$tendida desde el nivel del marhasta D000
m.s.n.m.,su rusticidady ada"taci#n a diferentes sistemas de
crianzahanhechounarazadeelecci#n,
a"ro$imadamenteseestimauna"oblaci#nUNIVERSIDAD NACIONAL DEL
ALTIPLANO FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVASmayor a
+.-mill#n de animales, siendo considerado como una fuente de
gen9ticamuy im"ortantes en el *undo.Eenta2as de la crianza de .ro@n
6@iss4'echeconaltocontenidodesolidosA"rotena,
grasaByaltosnivelesdecasena A;a""a casena ..B'arga vida "roductiva,
debido a su resistencia.*e2ores "atas y "ezuas. )on facilidad de
"arto.a2a susce"tibilidad a enfermedades y alta rusticidad*uy buen
tem"eramento Afcil de mane2arB1.& 'ISIOLOG(A !EL
GANA!O)ACUNO:1.&.1*e+anis,o del +onsu,o de ali,ento/l equino y
el bovino son animales herbvoros, el equino solamente tiene
+est#mago, a diferencia del bovino y el ovino que son animales
rumiantes y tienenD est#magos. /l equino tiene incisivos en el
ma$ilar su"erior e inferior, en cambioel
bovinonotienedientesincisivosenel ma$ilarsu"erior./l
bovinoenrollael"asto con la lengua y se lo introduce a la boca,
luego lo corta con los dientesincisivos delma$ilar inferior y el
ma$ilar su"erior que no tiene dientes incisivos7debidoaesto, el
bovinono"uedeconsumir"astosmuycortos.
6inembargo,equinosyovinos"uedencortarel
"astoconlosdientesincisivossu"erioreseinferiores, "udiendo consumir
"astos cortos./l bovino"uedeconsumir
grandescantidadesde"astoencortotiem"o, yaque "osteriormente,
mientras descansa, "uede rumiar lentamente el "asto que
haconsumidohastadigerido, adiferenciadel equino, quedebemasticar
bienyUNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO FACULTAD DE CIENCIAS
CONTABLES Y ADMINISTRATIVASmezclar el "asto con la saliva "ara
me2orar su digesti#n, em"leando ms tiem"oen el consumo del "asto./l
ganadobovinoconsumeel "astoenrollndoloconsulenguayel
equinoloconsumecortndoloconsusdientesincisivos.
)omodifierenenlaformadeconsumir los "astos, la digesti#n tambi9n es
diferente, esto hace necesarioim"lementar diferentes t9cnicas de
alimentaci#n de acuerdo al sistema digestivode los animales. /l
est#mago del ganado bovino 'os alimentos que consumen las es"ecies
con unsolo est#mago o mono gstricos, como elhumano, el"orcino y
otras es"ecies,son digeridos "or el movimiento estomacal y las
enzimas. 'os rumiantes o"oligstricos como elbovino, ca"rino y
ovino, tienen D est#magos4 elrumen, elretculo, el o maso y el
abomaso.'a rumia consiste en regurgitar el alimento consumido "ara
masticarlo y mezclarlocon saliva, reduciendo el tamao de "artcula y
e$"oniendo los carbohidratos enla fibra "ara una fermentaci#n
bacteriana realizada "or los microorganismos quevivenenel est#mago,
deestaformalosrumiantesa"rovechandeformamuyeficiente los nutrientes
de los alimentos.3igesti#n de los alimentos /l rumen tiene una
ca"acidad de almacenamiento de200 litros, en este est#mago se
fermentan y digieren los alimentos hasta ciertogrado, debido a la
acci#n de los microorganismos, luego, este alimento
esdevueltoalabocanuevamente"araquesearumiado.
/steboloalimenticiomezclado con saliva es llevado al segundo
est#mago "ara avanzar en sudigesti#n y luego entrar al tercer
est#mago. 'os nutrientes finalmente sonabsorbidos en el cuarto
est#mago y en el intestino delgado.3urante el"roceso de la
rumiaci#n se envan al rumen unos :0 a +,0 litros desaliva,
estaregulalaacidezdel rumenyacondicionael ambiente"araque"uedan
actuar los microorganismos, los cuales son es"ecficos de acuerdo al
ti"odealimentoqueestconsumiendoel animal. 3eestamanera,
losanimalesrumiantescomolosbovinos,
tienenuncom"le2osistemadedigesti#nqueles"ermite a"rovechar
eficientemente los nutrientes de los alimentos, inclusive los
deba2a calidad nutricional.LA CONTA$ILI!A! GANA!ERAUNIVERSIDAD
NACIONAL DEL ALTIPLANO FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y
ADMINISTRATIVAS'a)ontabilidadPecuaria, o)ontabilidadFanadera,
esunadelasramas,enquese fragmenta la )ontabilidad Feneral, que se
es"ecializaen el control, anlisis, inter"retaci#n y e$"osici#n, de
todas las "artidas de loscostesrequeridoseincurridos,
"aralacradelosdiferentesti"osdeganados7 as como de todos aquellas
gastos necesarios "ara su cuidado,mantenimiento y
comercializaci#n.'a)ontabilidadFanadera,
tieneentreunadesusfunciones "rimordiales einevitables la de
informar con "recisi#n, cules "artidas son de costes y cules
degastos, en las que incurre el criador, "ara "roducir y
comercializar sus animales,con el ob2etivo de conocer cules son sus
costes totales y unitarios, "ara "oderestablecer sus "recios de
venta y "or ende determinar sumargende
utilidad,oensudefectosu"9rdidaneta. 6oloas
lagerenciadelasem"resasagro"ecuarias"odrcontarconunaguasegurayconfiable,
"aralatomadedecisiones eficaces, con argumentos s#lidos./$isten
diferentes ti"os de ganado, cada cual con diversidady "roblemas
t"icos"ara el registro, control y valuaci#n. 'os ti"os de ganado
que se suelen e$"lotarson4Eacuno AresesB /s el ms e$"lotado de
todos, con sus "roductos de lechey carne. Porcino AcerdosB. /l
"roducto es la carne y sub"roductos como losembutidos.)a"rino
AcabrasB. 'os "roductos son leche y carne. /quino AcaballosB. )ra,
desarrollo y venta. Gvino Aove2asB. /l "rinci"al "roducto es la
lana.%lti"lnico A'lamas,%l"acas, Eicuas,FuanacosB.1tilizados
comomediode trans"orte, "roducci#n de lana y carne, sobretodo en
zonas altoCandinas de nuestro "as.% su vez la actividad ganadera se
divide en tres gru"os4 Producci#n de leche. )rianza de ganado.
/ngorde de ganado.ALI*ENTACI-N !E GANA!O )ACUNO:ESTRATEGIAS !E
ALI*ENTACI-N !E LA )ACA LECHERA:UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS3efinir
claramenteel sistemade"roducci#nylaformadesuministrodelosalimentos.
Producir la mayor cantidad de forra2e de calidad,
utilizandoeficientemente suministrando alos animales ms
"roductivoslosalimentos deme2orcalidad y disminuir las "9rdidas en
la cosecha.)onocer la base forra2era y su distribuci#n en el ao la
com"osici#n del rodeo ylos requerimientos nutricionales de las
diferentes categoras.ASPECTOS A CONSI!ERAR:Siste,a
deAli,enta+i.nRe+ursos'orra/erosdis0oni1lesRe2ueri,ientonutri+ional
de losani,alesO1/eti3ode0rodu+tosPastura/stado cor"oraldel
animal'eche =orra2econservado)aractersticas delos animales Precio
dela lechesub"roductos *ano deobraSELECTI)I!A! EN PASTOREO !E
AL'AL'A# A)ENA:UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO FACULTAD DE
CIENCIAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVASCRIANA # *ANE"O GANA!ERO:
'avaca debe "arir e con un buen estadocor"oral. 'a movilizaci#n de
reservacor"oral es un recurso dis"oniblecomo fuente deenerga.
6edebelograrunbalanceestrat9gicoceroo"ositivoenel
menortiem"o"osibleluego del "arto. 'a vaca al "arto siguiente debe
tener el mismo estadocor"oral que en el "artoanterior, Plantear la
recu"eraci#n del "eso vivo durante la lactancia esto a "artir
del2do o &er mes de lactancia.SANI!A! !EL GANA!O )ACUNO:HIGIENE
ANTES4 !URANTE # !ESPU5S !EL OR!E6O 'a leche "rocedente de vacas
totalmente sanas y "erfectamente lim"ias y"re"aradas "ara un
correcto ordeo, "uede aumentar enormemente su contenidoen microbios
si el equi"o de ordeo est sucio e infectado. Ha seaenordeomanual
omecnico,debenobservarserigurosamentevariascondiciones que
recomienda % las "ara res"onder a los siguientes fines4 +.C
Producir leche de buena calidad. 2.C =avorecer la eyecci#n de la
leche. &.C ?o lesionar la mama.Iomando en cuenta estos
ob2etivos las condiciones de un buen ordeo son4 UNIVERSIDAD
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ADMINISTRATIVAS Higiene4 ordeador con buena salud, vestido
lim"iamente,con antebrazosymanos reci9n lavados7 ordeadora mecnica
lim"ia, local lim"io. %mbiente a"acible, quietud. 'a vaca es un
animal de tem"eramento tranquilo7todo aquello que altera la
tranquilidad "uede "rovocar estmulos inhibidores dela eyecci#n de
la leche. *asa2e de la mama de ser "osible con una toalla h!meda e
individual7 "uedecombinarseel lavadodelamamaconel cual
sefavorecelasecreci#ndeo$itocina. /l masa2e debe ada"tarse al
animal. 1na "re"araci#n insuficiente dela mama tiene como
consecuencia la detenci#n del flu2o inicial de la leche trasuno o
dos minutos y es necesariounnuevoestmulo"araobtener unasegunda
descarga de o$itocina. Ra"idez. 'aacci#ndelao$itocinaesfugaz,
demodoqueel ordeodebeterminarsecomom$imoen-minutos. )uandoel
ordeoes muylargo,la"ezonera "uede "rovocar traumatismos. /lordeo
debe ser indoloro7 el vaquero debe actuar suavemente, "ues silavaca
sufre, tiene tendencia a retener la leche.
3ebenrechazarselos"rimeroschorrosdeleche, acci#nque"uededarseluego
del lavado y del masa2e, de forma manual. /l ordeo debe ser
com"leto7 este resultado de"ende mucho de lascondiciones
anteriores. /l ordeo incom"leto "rovoca JdesnatadoK de la lechey
favorece la infecci#n de la mama. Recordar siem"re que elcircuito
recorrido "or laleche tras elordeo hasta suutilizaci#n debe ser lo
ms corto y lo ms fro "osible. 'a leche es un "roducto alimenticio,
"or lo que la lim"ieza del material que entraencontactosueleser
reglamentado"or variasdis"osiciones, recordemoslas"rinci"ales4'os
reci"ientes deben lavarse y escurrirse inmediatamente antes de su
utilizaci#n.'os "roductos utilizados deben asegurar la eliminaci#n
de todas las im"urezas,as como la destrucci#n de todos los
organismos "at#genos. /l lavado debe eliminar todos los residuos de
"roductos de lim"ieza7 debehacerse con agua "otable o de
"referencia con va"or de agua. 6e termina con unescurrido o secado.
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ADMINISTRATIVAS*ANE"O GEN5TICO INSE*INACI-N:*ane/o re0rodu+ti3o de
las 3a+asse+as4 /l "erodosecoduradesdequelavaca se seca Aa los D- a
00 das "re"artoBhasta el momento del "arto. /s una
eta"aclaveenlaquedebemosconsiderar dosas"ectos4 condici#n cor"oral
y balancenutricional.'a condici#n cor"oral en el "erodo seco debe
ser una continuidad de la condici#ncor"oral al momento del
secado.Iomandocomobaseunaescalade0a-lasvacas debenalcanzar
enelmomento del secado un "unta2e de condici#n cor"oral entre
&.-CD. 3e no haberlogrado dicha condici#n alsecado habra que
intentar me2orarlo en la eta"a devaca seca "ero con mucho ms
cuidado "orque hay que res"etar elotro "untoim"ortantequeesel
balancenutricional7
yesen9staeta"aendondemsim"ortancia2ueganlosmineralesAoligoelementos4
)aCPC*gC?aC)lCLC6By*icroelementos A=eC)oC)uC
