گوشت- 1

لبنیات- 2

فریزراستبهترین نوع آن نگهداري در

عمر ماندگاری شرایط نگھداری نام فرآورده و شكل عرضھ

تازه ، ) گاو و گوسفند(گوشت قرمز بسته بندي معمولی

روز 3برودت یخچال

گوشت قرمز منجمد، بسته بندي معمولی ماه9برودت فریزر

گوشت قرمز منجمد، بسته بندي معمولی ماه9برودت فریزر

گوشت قرمز چرخ کرده منجمد ، بسته بندي ماه3برودت فریزرمعمولی

ماه12برودت فریزرگوشت سفید منجمد ، بسته بندي معمولی

ماه6برودت فریزرماهی شکم خالی منجمد ، بسته بندي معمولی

ماه1برودت یخچالتخم مرغ تازه ، بسته بندي معمولی

ثانویهآلودگی-2 ثانویهآلودگی-2

باید در كشتارگاه ھاي مجاز تھیھ شده و داراي مھر دامپزشكي باشد*ظاھر آن لزج و چسبنده و مترشح نباشد ، ھمچنین خشك و یا چروكیده *

بودن از عالیم نگھداري گوشت در شرایط نامناسب و غیر بھداشتي است. داراي نقاط خونریزي و دانھ ھاي غیر عادي نباشد *عضالت سفتي و قوام طبیعي داشتھ باشد و با فشار انگشت پس از *

. برداشتن انگشت بھ حالت اولیھ برگردد رنگ طبیعي گوشت با توجھ بھ نوع دام كشتاري صورتي متمایل بھ *

قرمز است

باید در كشتارگاه ھاي مجاز تھیھ شده و داراي مھر دامپزشكي باشد*ظاھر آن لزج و چسبنده و مترشح نباشد ، ھمچنین خشك و یا چروكیده *

بودن از عالیم نگھداري گوشت در شرایط نامناسب و غیر بھداشتي است. داراي نقاط خونریزي و دانھ ھاي غیر عادي نباشد *عضالت سفتي و قوام طبیعي داشتھ باشد و با فشار انگشت پس از *

. برداشتن انگشت بھ حالت اولیھ برگردد رنگ طبیعي گوشت با توجھ بھ نوع دام كشتاري صورتي متمایل بھ *

قرمز است

استفاده از گوشت دام هایی که به صورت غیر مجاز کشتار شده اند-1استفاده از پیه و دنبه و چربی هاي اضافی الشه ها -2استفاده از احشاي دام هاي کشتاري مانند جگر سفید ، پستان ، -3

طحال و یا سنگدان مرغ براي قرمز نشان ) مجاز و یا غیر مجاز( افزودن رنگ هاي صنعتی -4

دادن گوشت استفاده از گوشت الشه هاي مرده و یا حتی گوشت سایر دام ها -5

استفاده از گوشت دام هایی که به صورت غیر مجاز کشتار شده اند-1استفاده از پیه و دنبه و چربی هاي اضافی الشه ها -2استفاده از احشاي دام هاي کشتاري مانند جگر سفید ، پستان ، -3

طحال و یا سنگدان مرغ براي قرمز نشان ) مجاز و یا غیر مجاز( افزودن رنگ هاي صنعتی -4

دادن گوشت استفاده از گوشت الشه هاي مرده و یا حتی گوشت سایر دام ها -5

بوي ماهی-1حالت فلسها وپولکها-2شکل بدن ماهی-3چشمهاي ماهی- 4سرپوش گوشها-5آبششها-6

بوي ماهی-1حالت فلسها وپولکها-2شکل بدن ماهی-3چشمهاي ماهی- 4سرپوش گوشها-5آبششها-6

:غذاهاي منجمد زمانی کیفیت باال دارند کهمواد اولیه باکیفیت باال*بسته بندي مقاوم*انجماد سریع*باشد- 18دماي نگهداري *در سبزي ها عمل بالنچینگ انجام شود*

:غذاهاي منجمد زمانی کیفیت باال دارند کهمواد اولیه باکیفیت باال*بسته بندي مقاوم*انجماد سریع*باشد- 18دماي نگهداري *در سبزي ها عمل بالنچینگ انجام شود*

شیر و فرآورده هاي آن، از منابع غنی مواد مغذي چارچوب اصلی استخوان کلسیم . خصوصا کلسیم هستند

با این حال، دقت در . را تشکیل می دهددندان هاها و خرید و نگهداري این محصوالت به علت فسادپذیري

باالي آنها، از اهمیت شایانی برخوردار است

شیر و فرآورده هاي آن، از منابع غنی مواد مغذي چارچوب اصلی استخوان کلسیم . خصوصا کلسیم هستند

با این حال، دقت در . را تشکیل می دهددندان هاها و خرید و نگهداري این محصوالت به علت فسادپذیري

باالي آنها، از اهمیت شایانی برخوردار است

را به هیچ وجه قبل از جوشاندن در یخچال ) غیر پاستوریزه(شیر خام -.نگذارید

ظروف مورد استفاده براي شیرغیر پاستوریزه پس از مصرف، باید با - آب و مایع ظرفشویی شسته شوند

را به هیچ وجه قبل از جوشاندن در یخچال ) غیر پاستوریزه(شیر خام -.نگذارید

ظروف مورد استفاده براي شیرغیر پاستوریزه پس از مصرف، باید با - آب و مایع ظرفشویی شسته شوند

شیر پاستوریزه بعد از خرید، باید حتما در یخچال و در دماي صفر -. ساعت نگهداري شود48درجه سانتی گراد، براي مدت حداکثر 4تا

بنابراین از نگهداري شیر پاستوریزه در خارج از یخچال خودداري .کنید

ساعت در یخچال باقی بماند و 48اگر شیر پاستوریزه بیشتر از - عالیم فساد و بریدگی در آن مشاهده نشود، قبل از مصرف آن را

. حداقل به مدت یک دقیقه بجوشانیدپنیر تازه در صورتی قابل مصرف . از خرید پنیر تازه جدا بپرهیزید

است که به مدت دو ماه در آب نمک داخل یخچال باقی بماند تا از . آلودگی هاي میکروبی عاري شود

شیر پاستوریزه بعد از خرید، باید حتما در یخچال و در دماي صفر -. ساعت نگهداري شود48درجه سانتی گراد، براي مدت حداکثر 4تا

بنابراین از نگهداري شیر پاستوریزه در خارج از یخچال خودداري .کنید

ساعت در یخچال باقی بماند و 48اگر شیر پاستوریزه بیشتر از - عالیم فساد و بریدگی در آن مشاهده نشود، قبل از مصرف آن را

. حداقل به مدت یک دقیقه بجوشانیدپنیر تازه در صورتی قابل مصرف . از خرید پنیر تازه جدا بپرهیزید

است که به مدت دو ماه در آب نمک داخل یخچال باقی بماند تا از . آلودگی هاي میکروبی عاري شود

. از خرید خامه ي غیر پاستوریزه به هر شکلی خودداري کنید-

کره ي بسته بندي شده ي پاستوریزه تنها به مدت یک هفته در یخچال -قابل نگهداري است، اگر می خواهید مدت بیشتري آن را نگهداري کنید،

. باید در فریزر گذاشته شود. از مصرف کره ي غیرپاستوریزه خودداري کنید-

مایع دقت کنید تا عالیم کپک زدگی و بوي نامطبوع کشک هنگام خرید -. دقیقه بجوشانید20تا 10نداشته باشد و قبل از مصرف آن را به مدت

-

. از خرید خامه ي غیر پاستوریزه به هر شکلی خودداري کنید-

کره ي بسته بندي شده ي پاستوریزه تنها به مدت یک هفته در یخچال -قابل نگهداري است، اگر می خواهید مدت بیشتري آن را نگهداري کنید،

. باید در فریزر گذاشته شود. از مصرف کره ي غیرپاستوریزه خودداري کنید-

مایع دقت کنید تا عالیم کپک زدگی و بوي نامطبوع کشک هنگام خرید -. دقیقه بجوشانید20تا 10نداشته باشد و قبل از مصرف آن را به مدت

پنیرهاي نرم تر ماندگاري و طول عمرشان کمتر از .پنیرهاي سفت است

rr

هفته 5تا 3خم مرغ ها را می توانید حداقل به مدت تاگر آنها را در جلوي یخچال . در یخچال قرار دهید

. قرار دهید، خیلی سریع تر فاسد می شوند

ھرگز غذای كودكان را بیشتر از سھ روز در داخل یخچال

.نگھداری نكنید

ھرگز غذای كودكان را بیشتر از سھ روز در داخل یخچال

.نگھداری نكنید

ظرف عسل را نباید در باز، در اتاق یا یخچال نگه داشت

چیدن نان هاي داغ بر روي هم، کپک زدگی را تسریع، فساد زدگی را تسهیل و

ضایعات نان را تشدید می کند

چیدن نان هاي داغ بر روي هم، کپک زدگی را تسریع، فساد زدگی را تسهیل و

ضایعات نان را تشدید می کند

چربی ها و روغن ها از مهمترین اجزاي غذاي انسان به شمار می روند و همه ما هر روز مقادیري از این ماده غذایی را

چربی ها در تمام سلول ها و بافت هاي بدن . مصرف می کنیموجود داشته و نقش حیاتی در غشاي سلولی ایفا می کند،

همچنین چربی ها به صورت پوشش و الیه محافظ در اطراف بعضی از اعضا و اندام هاي بدن یافت می شود

چربی ها و روغن ها از مهمترین اجزاي غذاي انسان به شمار می روند و همه ما هر روز مقادیري از این ماده غذایی را

چربی ها در تمام سلول ها و بافت هاي بدن . مصرف می کنیموجود داشته و نقش حیاتی در غشاي سلولی ایفا می کند،

همچنین چربی ها به صورت پوشش و الیه محافظ در اطراف بعضی از اعضا و اندام هاي بدن یافت می شود

هرگاه روغن ها و چربی ها در معرض هوا قرار گیرند، اکسیده می شوند که این عمل سبب ایجاد طعم

هر اندازه .نامطلوب در روغن ها و چربی ها می شوددرصد اسیدهاي چرب غیر اشباع در روغن بیشتر باشد،

بیشتر در معرض خطر اکسیداسیون قرار می گیرند

هرگاه روغن ها و چربی ها در معرض هوا قرار گیرند، اکسیده می شوند که این عمل سبب ایجاد طعم

هر اندازه .نامطلوب در روغن ها و چربی ها می شوددرصد اسیدهاي چرب غیر اشباع در روغن بیشتر باشد،

بیشتر در معرض خطر اکسیداسیون قرار می گیرند

میزان رطوبت در روغن ها وچربی ها کم است بنابراین میکروب ها کمتر می توانند موجب فساد

وقتی مقدار کمی رطوبت وارد روغن ها . آنها شوندشود سرعت فساد آنها بیشتر می گردد

میزان رطوبت در روغن ها وچربی ها کم است بنابراین میکروب ها کمتر می توانند موجب فساد

وقتی مقدار کمی رطوبت وارد روغن ها . آنها شوندشود سرعت فساد آنها بیشتر می گردد

ازجمله عواملی که به شدت سبب تغییر طعم و رنگ در چربی ها و روغن ها می شود، نور است

لذا مناسب است که این مواد در معرض . مستقیم نور قرار نگیرند

ازجمله عواملی که به شدت سبب تغییر طعم و رنگ در چربی ها و روغن ها می شود، نور است

لذا مناسب است که این مواد در معرض . مستقیم نور قرار نگیرند

از عوامل مهم دیگري که در فساد روغن ها و چربی ها لذا . نقش دارد، درجه حرارتی است که در آن قرار دارند

در هنگام پخت مواد غذایی ، استفاده از درجه حرارت باال سبب تغییر رنگ و طعم در روغن و خروج دود آبی

و سپس دود سیاه می شود که نشانه فساد روغن همچنین قرار دادن چربی ها و روغن ها در کنار .است

شعله گاز سبب تسریع در فساد آنها می شود

از عوامل مهم دیگري که در فساد روغن ها و چربی ها لذا . نقش دارد، درجه حرارتی است که در آن قرار دارند

در هنگام پخت مواد غذایی ، استفاده از درجه حرارت باال سبب تغییر رنگ و طعم در روغن و خروج دود آبی

و سپس دود سیاه می شود که نشانه فساد روغن همچنین قرار دادن چربی ها و روغن ها در کنار .است

شعله گاز سبب تسریع در فساد آنها می شود

(ў ھنگام خریدالزم است مشخصاتی بر روي ظروف بسته بندي

این مشخصات . روغن از هر جنسی که باشند، درج شودشامل نام تجاري کاال، نوع فرآورده، شماره پرونده

ساخت کاال، شماره پروانه ساخت از وزارت بهداشت ، نام شرکت سازنده و آدرس آن، شرایط نگهداري و

مصرف ، تاریخ تولید و تاریخ انقضا است

(ў ھنگام خریدالزم است مشخصاتی بر روي ظروف بسته بندي

این مشخصات . روغن از هر جنسی که باشند، درج شودشامل نام تجاري کاال، نوع فرآورده، شماره پرونده

ساخت کاال، شماره پروانه ساخت از وزارت بهداشت ، نام شرکت سازنده و آدرس آن، شرایط نگهداري و

مصرف ، تاریخ تولید و تاریخ انقضا است

بر اساس دستور العمل اداره کل نظارت بر مواد غذایی، معاونت غذاو داروي وزارت بهداشت، درمان و آموزش

، روي بسته بندي انواع روغن 83پزشکی از ابتداي سال هاي نباتی جامد هیدروژنه باید میزان اسید هاي چرب

. اشباع و اسید هاي چرب ترانس ذکرشودهرچه میزان اسیدهاي چرب اشباع و اسیدهاي چرب

بھتر ترانس روغن نباتی جامد کمتر باشد، روغن مذکور و سالم تر است

بر اساس دستور العمل اداره کل نظارت بر مواد غذایی، معاونت غذاو داروي وزارت بهداشت، درمان و آموزش

، روي بسته بندي انواع روغن 83پزشکی از ابتداي سال هاي نباتی جامد هیدروژنه باید میزان اسید هاي چرب

. اشباع و اسید هاي چرب ترانس ذکرشودهرچه میزان اسیدهاي چرب اشباع و اسیدهاي چرب

بھتر ترانس روغن نباتی جامد کمتر باشد، روغن مذکور و سالم تر است

هیچگونه آثار زنگ زدگی در روي قوطی آن مشاهده ▪. نشود

هیچگونه آثار نشت روغن در بسته بندي آن مشاهده ▪. نگردد

. در محل مرطوب نگهداري نشده باشد▪. در معرض مستقیم نور قرار نگرفته باشد▪در معرض حرارت و دماي باال قرار نگرفته باشد▪

هیچگونه آثار زنگ زدگی در روي قوطی آن مشاهده ▪. نشود

هیچگونه آثار نشت روغن در بسته بندي آن مشاهده ▪. نگردد

. در محل مرطوب نگهداري نشده باشد▪. در معرض مستقیم نور قرار نگرفته باشد▪در معرض حرارت و دماي باال قرار نگرفته باشد▪

. به هنگام طبخ با روغن، از حرارت کم استفاده کنید▪

براي سرخ کردن از حرارت مالیم با مدت زمان کمتر ▪استفاده کنید زیرا حرارت بیش از حد، سبب ایجاد بوي تند و

. زننده در روغن می شود

روغن سوخته بیماري زاست لذا از مصرف آن جدا خودداري ▪. فرمایید

. به هنگام طبخ با روغن، از حرارت کم استفاده کنید▪

براي سرخ کردن از حرارت مالیم با مدت زمان کمتر ▪استفاده کنید زیرا حرارت بیش از حد، سبب ایجاد بوي تند و

. زننده در روغن می شود

روغن سوخته بیماري زاست لذا از مصرف آن جدا خودداري ▪. فرمایید

روغن هاي مایع را حرارت ندهید مگر آنکه مخصوص سرخ . کردن باشند

. از مصرف مجدد روغنی که حرارت دیده است پرهیز کنید▪پس از هر بار مصرف ، در ظرف روغن را ببندید تا اکسیژن ▪

. وارد آن نشوداگر مقداري روغن از یک ظرف بزرگ مصرف شده باشد، ▪

براي جلوگیري از تند شدن آن بهتر است باقی مانده روغن را در ظرفی کوچکتر ریخته و در آن را کامال ببندید تا روغن

کمترین تماس را با هوا داشته باشد

روغن هاي مایع را حرارت ندهید مگر آنکه مخصوص سرخ . کردن باشند

. از مصرف مجدد روغنی که حرارت دیده است پرهیز کنید▪پس از هر بار مصرف ، در ظرف روغن را ببندید تا اکسیژن ▪

. وارد آن نشوداگر مقداري روغن از یک ظرف بزرگ مصرف شده باشد، ▪

براي جلوگیري از تند شدن آن بهتر است باقی مانده روغن را در ظرفی کوچکتر ریخته و در آن را کامال ببندید تا روغن

کمترین تماس را با هوا داشته باشد

روغن هاي مایع را به مدت طوالنی در منزل نگهداري . ننمایید

سس هاي ساالد و مایونز باید به علت دارا بودن چربی ▪. زیاد بویژه پس از باز شدن در یخچال نگهداري شوندامروزه روغن هاي گوناگونی در فروشگاه ها و مراکز خرید عرضه می شود ولی باید توجه داشت که از هر

.روغنی باید براي مصرفی خاص استفاده نمود

روغن هاي مایع را به مدت طوالنی در منزل نگهداري . ننمایید

سس هاي ساالد و مایونز باید به علت دارا بودن چربی ▪. زیاد بویژه پس از باز شدن در یخچال نگهداري شوندامروزه روغن هاي گوناگونی در فروشگاه ها و مراکز خرید عرضه می شود ولی باید توجه داشت که از هر

.روغنی باید براي مصرفی خاص استفاده نمود

پایان