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i
UNIVERSIDAD FINIS TERRAE
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIOacuteN Y DIETEacuteTICA
MATERIAL EDUCATICO SOBRE LA PRESENCIA DE JARABE DE
MAIacuteZ RICO EN FRUCTOSA EN COLACIONES ESCOLARES DE
CONSUMO HABITUAL Y LA PREVENCION DE LA MALNUTRICION
POR EXCESO
CAMILLA VALDATTA GOacuteMEZ
TERESITA SYLLEROS BAHAMONDE
Memoria presentada a la Facultad de Medicina de la Universidad Finis Terrae
para optar al grado de Licenciado en Nutricioacuten y Dieteacutetica
Profesor Guiacutea Claudia Cisternas Aacutevalos
Santiago Chile
2015
ii
INDICE INTRODUCCIOacuteN 1
Presentacioacuten del problema 1
Marco Teoacuterico 3
Justificacioacuten del tema 6
PREGUNTA DE INVESTIGACIOacuteN 8
OBJETIVO GENERAL 8
OBJEIVOS ESPECIacuteFICOS 8
METODOLOGIacuteA 9
Variables del estudio 13
Variables del material educativo 14
Instrumentos 17
PLAN DE ANAacuteLISIS 20
RESULTADOS 22
Anaacutelisis de los resultados 29
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios 30
Anaacutelisis cuantitativo de los resultados 31
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios 31
DISCUSIOacuteN 32
CONCLUSIOacuteN 35
BIBLIOGRAFIacuteA 37
ANEXOS 42
iii
RESUMEN
La obesidad es una patologiacutea que tiene como caracteriacutestica principal la
acumulacioacuten excesiva de tejido adiposo Su principal causa es un desbalance
energeacutetico La obesidad y enfermedades metaboacutelicas estaacuten relacionadas con el
aumento del consumo de azuacutecares que contienen fructosa A principios del siglo
XX comenzaron a utilizarse una variedad de edulcorantes derivados del maiacutez y
uno de los maacutes utilizados es el jarabe de maiacutez rico en fructosa o tambieacuten
denominado HFCS (High Fructose Corn Syrup) El jarabe de maiacutez alto en fructosa
es un edulcorante que se utiliza en diversos alimentos elaborados de consumo
general principalmente en colaciones consumidas por escolares
El Jarabe de maiacutez rico en fructosa se ha descrito como un factor importante en la
incidencia de obesidad infantil es por esto que para reducir la obesidad y sus
comorbilidades y aumentar el conocimiento por parte de los padres de los
escolares se decidioacute elaborar un material educativo que contenga informacioacuten
sobre el JMRF los alimentos que lo contienen y que opciones podemos elegir
para evitar su consumo con el fin de crear conciencia en la poblacioacuten tanto infantil
como adulta
El material fue validado a traveacutes de una cartilla de evaluacioacuten por un grupo de
expertos nutricionistas para posteriormente ser corregido y elaborar una versioacuten
β la cual se entregoacute a la marcha blanca para evaluar el formato y contenido y asiacute
evaluar la aceptabilidad de la poblacioacuten objetiva
Como resultado se obtuvo un 951 de aceptacioacuten por parte de los padres de
escolares y tan solo el 28 de la poblacioacuten comentoacute que el tamantildeo del material
era un tanto pequentildeo lo cual fue modificado por lo que se logroacute con eacutexito validar
el material constituyeacutendose asiacute como una buena herramienta para educar y
concientizar a los afectados
Palabras claves Jarabe de Maiacutez alto en fructosa Obesidad Edulcorante Tejido
Adiposo
1
INTRODUCCIOacuteN
Presentacioacuten del problema
La obesidad es una patologiacutea que tiene como caracteriacutestica principal la
acumulacioacuten excesiva de tejido adiposo y se manifiesta con un Iacutendice de masa
corporal superior a 30 kgm2 en el adulto 12
La causa fundamental de la malnutricioacuten por exceso es un desbalance energeacutetico
producto de que hay mayor ingesta que gasto de energiacutea13 Las dietas
occidentales ricas en azuacutecar grasas saturadas de alta densidad energeacutetica y
pobres en vitaminas minerales y fibra han contribuido en gran parte al problema
de la obesidad ademaacutes de la vida cada vez maacutes sedentaria en la que estamos
insertos 1
Ha sido reconocida como una enfermedad metaboacutelica que va maacutes allaacute del
desbalance entre el gasto y la ingesta de energiacutea estudios recientes han ampliado
el conocimiento de la compleja interaccioacuten entre el papel regulador del adipocito
en procesos hormonales metaboacutelicos e inflamatorios la composicioacuten de la dieta y
el gasto energeacutetico45
Con respecto a la obesidad infantil si eacutesta persiste en la pubertad y luego en la
adultez se asocia a una morbilidad y mortalidad superior a la de un sujeto con
peso normal6 Esto se da por la relacioacuten entre la obesidad y enfermedades
croacutenicas no transmisibles como la hipertensioacuten arterial diabetes mellitus tipo II y
enfermedades cardiovasculares7
En el corto plazo las complicaciones maacutes prevalentes de la obesidad son en el
aacutembito psicoloacutegico principalmente asociadas a una baja autoestima7
En relacioacuten a la salud del nintildeo las complicaciones maacutes comunes son las
dislipidemias las alteraciones ortopeacutedicas las alteraciones hepaacuteticas hipertensioacuten
arterial y el riesgo cada vez mayor a desarrollar intolerancia a la glucosa
2
El 251 de la poblacioacuten chilena es obesa (307 mujeres y 192 hombres)
Chile es el sexto paiacutes con mayor obesidad infanto-juvenil dentro de los paiacuteses
pertenecientes a la OCDE
( Organizacioacuten para la cooperacioacuten y el desarrollo econoacutemico) condicioacuten que ha
ido raacutepidamente en aumento3 En el antildeo 2002 el 17 de los escolares de primero
baacutesico eran obesos y hasta el antildeo 2010 esta cifra tuvo un aumento llegando a un
232 reflejando claramente un aumento significativo de la obesidad infantil en un
periodo corto de tiempo 8
La obesidad es una enfermedad multifactorial entre sus factores de riesgo se
encuentran condiciones geneacuteticas alteraciones metaboacutelicas factores psico-
sociales y conductas alimentarias inapropiadas y poco saludable las que
predisponen en mayor medida a la malnutricioacuten por exceso 123
Se ha reportado que la prevalencia de la obesidad se ha incrementado de forma
paralela al elevado consumo de fructosa49
La fructosa es el azuacutecar principal que se encuentra en forma natural en frutas y
miel pero tambieacuten estaacute presente en diversos productos elaborados como bebidas
gaseosas confiteriacutea mermeladas entre otros5 En eacutestos alimentos se utiliza como
edulcorante y en los uacuteltimos antildeos el consumo de eacuteste ha incrementado llegando a
remplazar a la sacarosa en diversas aplicaciones industriales7
3
Marco Teoacuterico
La malnutricioacuten por exceso es el desbalance entre ingesta y gasto de energiacutea y se
relaciona directamente con el elevado consumo de azuacutecares simples tales como la
sacarosa la que corresponde a un disacaacuterido formado por la unioacuten de glucosa y
fructosa10
La malnutricioacuten por exceso en la poblacioacuten infantil es uno de los problemas de
salud puacuteblica maacutes graves del siglo XXI La prevalencia ha aumentado muy
raacutepidamente aproximaacutendose a 42 millones de nintildeos con sobrepeso en todo el
mundo1
Un estudio analizado por la Unidad de Estadiacutestica del Instituto de Nutricioacuten y
Tecnologiacutea de los Alimentos (INTA) realizado en nintildeos de 10 a 13 antildeos mostroacute el
35 de los nintildeos que llevaban dinero para comprar en el kiosko del colegio
compran alimentos envasados dulces un 33 jugos y helados El 11 compraba
yogur y el 7 fruta Los nintildeos que llevan colacioacuten desde la casa la situacioacuten no es
muy distinta ya que el 341 lleva refrescos dulces de colacioacuten el 215
productos envasados dulces y emparedados y el 104 bebidas gaseosas11
La mayoriacutea de eacutestos productos son altos en azuacutecares y grasas y ademaacutes muchos
de ellos contienen Jarabe de maiacutez rico en fructosa10
El consumo de azuacutecar en las uacuteltimas deacutecadas ha aumentado a nivel mundial a
principios del siglo XX comenzaron a utilizarse una variedad de edulcorantes
derivados del maiacutez y uno de los maacutes utilizados es el jarabe de maiacutez rico en
fructosa o tambieacuten denominado HFCS (High Fructose Corn Syrup)12
Los edulcorantes son aditivos que confieren sabor dulce a los alimentos y por su
constitucioacuten se clasifican en nutritivos y no nutritivos12Los primeros aportan
caloriacuteas entre los maacutes importantes estaacuten el azuacutecar o sacarosa jarabe de maiacutez
rico en fructosa (JMRF) miel de abeja melaza y piloncillo mientras que entre los
segundos se encuentran principalmente la sucralosa12
4
El jarabe de maiacutez alto en fructosa es un edulcorante caloacuterico derivado del maiacutez el
que es utilizado en bebidas carbonatadas cereales para desayuno condimentos y
otros alimentos de consumo general10 Es un producto que se obtiene a partir de
la molienda huacutemeda del grano de maiacutez por medio de una triple hidroacutelisis aacutecida del
almidoacuten por la accioacuten de la enzima glucosa isomerasa
Los jarabes predominantes al interior del comercio pueden contener dos
variedades en su porcentaje de fructosa uno es del 42 y el otro corresponde al
55 de fructosa el primero de eacutestos se encuentra principalmente en productos
horneados y el segundo lo podemos encontrar en bebidas gaseosas
principalmente11
En los uacuteltimos antildeos se ha dado un auge importante en la produccioacuten de alimentos
endulzados con edulcorantes distintos a la sacarosa o azuacutecar de mesa que por
aportar menos caloriacuteas son utilizados ya sea para perder peso o para mantener
un peso saludable o bien para ofrecer opciones alimenticias a individuos que
padecen de diabetes o intolerancia a la glucosa11
Uno de los edulcorantes de mayor utilizacioacuten es el jarabe de maiacutez alto en fructosa
el cual en comparacioacuten con la sacarosa tiene un costo maacutes bajo y un menor
efecto sobre las concentraciones sanguiacuteneas de glucosa3 Sin embargo nuevas
investigaciones estaacuten relacionando el consumo excesivo del jarabe de maiacutez alto
en fructosa con la incidencia y prevalencia de enfermedades croacutenicas como la
obesidad la diabetes las dislipidemias el siacutendrome metaboacutelico y las
enfermedades cardiovasculares34
La produccioacuten del Jarabe de Maiacutez rico en fructosa se hizo posible por el avance de
tecnologiacutea tanto en la etapa de refinacioacuten como de isomerizacioacuten en el antildeo
196012 A la fructosa se le atribuyen muchas caracteriacutesticas fiacutesicas y funcionales
uacutetiles en la produccioacuten de alimentos y bebidas incluyendo la dulzura un sabor y
color maacutes agradable mayor porcentaje de humectacioacuten la depresioacuten del punto de
congelacioacuten y la estabilidad osmoacutetica12
5
El desarrollo del jarabe de maiacutez hizo rentable el reemplazo de la sacarosa (azuacutecar)
por Jarabe de maiacutez rico en fructosa debido a su menor costo lo que significoacute que
actualmente represente el 40 de todos los edulcorantes caloacutericos antildeadidos a
nuestra alimentacioacuten7
El Jarabe de Maiacutez rico en fructosa al encontrarse en alimentos de faacutecil acceso
como bebidas con gas productos horneados conservas de frutas mermeladas
jaleas y productos laacutecteos se ha convertido en la fuente maacutes importante de
fructosa en la dieta13 Y ha sido sentildealado como uno de los factores alimentarios
que contribuyen a la epidemia de obesidad313 Estudios recientes reflejan que son
los adolescentes los consumidores mayoritarios de eacutesta fructosa debido a su
elevado contenido en gaseosas y snacks13 El jarabe de maiacutez rico en fructosa se
encuentra principalmente en bebidas carbonatadas con un 711 seguido por los
alfajores con un 447 y galletas envasadas en un 3459 Se encuentra
principalmente en productos industrializados que utilizan azuacutecar en fase liacutequida ya
que esto facilita su incorporacioacuten con los demaacutes ingredientes14
El metabolismo de la fructosa es diferente al de la glucosa15 El metabolismo
hepaacutetico de fructosa favorece la lipogeacutenesis ya que proporciona aacutetomos de
carbono para la siacutentesis de aacutecidos grasos de cadena larga415
Como se mencionoacute anteriormente el Jarabe de maiacutez alto en fructosa ha sido
sentildealado como otro de los responsables de la epidemia de obesidad infantil ya
que este ingrediente contribuye a mayor ganancia de peso debido a que no
estimula la secrecioacuten de leptina (hormona encargada de estimular la viacutea en el
cerebro para estimular el aumento del metabolismo y el gasto de energiacutea) e
insulina ( hormona que capta la energiacutea en la sangre para ingresarla a las ceacutelulas)
por otra parte no suprime la produccioacuten de ghrelina ( hormona que estimula el
apetito por lo tanto eacuteste no se inhibe) y tambieacuten favorece la formacioacuten de
trigliceacuteridos a nivel hepaacutetico ( es decir forma grasa que luego circula por la
sangre)15 Ya que ambas hormonas mencionadas actuacutean como sentildeales claves en
la regulacioacuten de ingesta alimentaria y el peso corporal se puede sentildealar que el
6
Jarabe de Maiacutez rico en fructosa tiene relacioacuten con una alta ingesta de caloriacuteas y
con una inhibicioacuten de la saciedad por ende una desregulacioacuten de ingesta
alimentaria y peso corporal15
Justificacioacuten del tema
Sabemos que la principal causa de la obesidad es un desbalance energeacutetico
entre lo que se ingiere y lo que se gasta por ende es muy importante saber si un
compuesto como el Jarabe de maiacutez rico en fructosa
tiene relacioacuten con eacuteste desbalance Nuevas investigaciones estaacuten relacionando el
consumo excesivo del jarabe de maiacutez alto en fructosa con la incidencia y
prevalencia de enfermedades croacutenicas como la obesidad la diabetes las
dislipidemias el siacutendrome metaboacutelico y las enfermedades cardiovasculares16 17
El problema de la obesidad se puede prevenir es por esto que es tan importante
detenerlo a tiempo para que asiacute los nintildeos obesos no manifiesten obesidad
tambieacuten en la etapa adulta y por ende no tengan todas las complicaciones que
derivan de eacutesta condicioacuten como son el riesgo cardiovascular diabetes mellitus
tipo 2 hipertensioacuten arterial mayor probabilidad de algunos tipos de caacutencer pero
por sobre todo una mala calidad de vida18 19
Para prevenir la obesidad es importante conocer los factores predisponentes
como son el alto consumo de grasas saturadas de azuacutecares simples baja en
fibra vitaminas y minerales y por sobre todo un alto consumo de alimentos
elaborados de los cuales una gran
mayoriacutea contiene Jarabe de maiacutez rico en fructosa entre otros1
Es importante plantear el tema de la obesidad en los nintildeos y como se relaciona
esta epidemia con el consumo de Jarabe de maiacutez rico en fructosa ya que muchos
de los alimentos consumidos habitualmente por los escolares contienen eacuteste
edulcorante sobre el cual existe una gran controversia Se deja de manifiesto con
eacuteste marco teoacuterico que un solo ingrediente denominado como edulcorante caloacuterico
7
puede ser uno de los mayores y maacutes comunes factores para la formacioacuten de
exceso de tejido adiposo conllevando a la malnutricioacuten por exceso en etapa
escolar por lo que debemos prestar atencioacuten a su aparicioacuten en los etiquetados
nutricionales de todos los productos envasados gaseosas y snacks
principalmente La importancia de conocer el contenido de eacuteste edulcorante en los
alimentos radica en la excesiva ingesta de eacutestos principalmente en escolares y la
falta de informacioacuten de los consumidores acerca de eacuteste producto
El material educativo elaborado tendraacute como objetivo dar a conocer queacute es el
Jarabe de Maiacutez rico en fructosa ya que es un contenido de gran relevancia para la
prevencioacuten de la malnutricioacuten por exceso ademaacutes existe muy poco conocimiento
acerca de eacuteste tema por parte de la poblacioacuten y no existen materiales educativos
de eacuteste contenido Por uacuteltimo el material educativo tiene un disentildeo novedoso y
original enfocado a la poblacioacuten objetivo que le permitiraacute un aprendizaje y
utilizacioacuten maacutes eficaz Al ser de tamantildeo pequentildeo y de colores llamativos facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ya que es transportable y puede ser
llevado en la ldquocarterardquo de las madres
8
Pregunta de investigacioacuten
iquestEs posible elaborar un material educativo de formato novedoso y comprensible
para madres de nintildeos de 1ero a 8vo baacutesico respecto de la presencia jarabe de
maiacutez rico en fructosa en colaciones escolares que ayude a la prevencioacuten de la
malnutricioacuten por exceso
Objetivo general
Crear un material educativo validarlo y distribuirlo a madres de nintildeos de 1ero a
8vo baacutesico que permita prevenir la malnutricioacuten por exceso
Objetivos especiacuteficos
1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes validas tales como PubMedScience
Direct The New England Journal of Medicine OMS entre otras
2 Filtrado de la informacioacuten proveniente de fuentes vaacutelidas utilizando palabras claves
y antildeo de publicacioacuten
3 Confeccioacuten del material educativo
4 Validacioacuten del material educativo realizada por profesionales de la Salud
5 Validacioacuten y realizacioacuten de prueba piloto o marcha blanca del material educativo
realizado para madres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico en el Colegio Scuola Italiana de
Santiago
9
Metodologiacutea
Tipo de estudio
Enfoque Mixto
Alcance Descriptivo
Disentildeo Descriptivo transversal observacional
prospectivo
Tabla UPM
Universo Poblacioacuten Criterios de
inclusioacuten y
exclusioacuten
Muestra
Muestra
23912 Padres
de hijos entre 1deg
y 8deg baacutesico de
la comuna de
Las Condes
Santiago de
Chile20
720 Padres de
hijos entre 1deg y 8deg
baacutesico de la
Comuna de Las
Condes
pertenecientes al
colegio Scuola
Italiana Vittorio
Montiglio
Criterios de
inclusioacuten
-
Pertenecientes
al colegio
Scuola Italiana
Vittorio
Montiglio
Criterios de
exclusioacuten
-Padres y
Madres de hijo
hasta 1deg
baacutesico y a
partir de
1degMedio
N= 96 padres
lo que se
traduce en 12
padres de
cada curso de
1deg a 8deg baacutesico
del colegio
Scuola
Italiana de la
Comuna de
Las Condes
La muestra
representativa
es de 378
padres
calculado
11
seguacuten
poblacioacuten
utilizando un
nivel de
confianza de
95 seguacuten
Software
Sample Size
versioacuten 10
para iOS
La muestra se
seleccionaraacute
seguacuten criterios
de inclusioacuten
los que seraacuten
Praacutectica
(cercaniacutea
geograacutefica) y
de costos
(conveniencia
econoacutemica)
El tipo de
muestreo
corresponde a
no
probabiliacutestico
por
conveniencia o
12
intencional
Validado
res
Nutricionistas
pertenecientes a la
Regioacuten
Metropolitana
18
profesionales
nutricionistas
docentes de
la
Universidad
Finis Terrae
Criterios de
inclusioacuten
-Que posean
un curriculum
de miacutenimo de
5 antildeos de
experiencia
como
nutricionista
sin requerir
especializacioacute
n
Criterios de
exclusioacuten
-Que posean
un curriculum
menor a 5
antildeos de
experiencia
5 nutricionistas
con un
curriacuteculum
miacutenimo de 5
antildeos de
experiencia
pertenecientes
a la
Universidad
Finis Terrae
13
Variables del estudio
Variable
Tipo de
variable
Y
dependencia
Nivel de
recorrido
Nivel de
medicioacuten
Def
conceptual
Def
operacional
Edad de
escolares
Cuantitativa
Independient
e
Discreta Por
Intervalos
Tiempo que
ha vivido una
persona o
ciertos
animales o
vegetales21
Antildeos de los
escolares
Alimentos
que
contenga
n o no
JRMF
Cualitativa
Independient
e
Nominal Nominal
Consumo de
alimentos
que
contengan el
edulcorante
Jarabe de
Maiacutez rico en
fructosa
utilizado para
endulzar
diferentes
productos
alimenticios6
Alimentos
que
contienen o
no contienen
JMRF
Nivel
educacio
nal
Cualitativa
Independient
e
Ordinal Ordinal Existen 4
niveles de
ensentildeanza
parvulario o
1deg a 4deg
baacutesico
14
prescolar
baacutesica media
y nivel
superior21
Conocimi
ento por
parte de
los
padres
acerca
del JMRF
Cualitativa
Independient
e
Ordinal Ordinal Accioacuten y
efecto de
conocer21
Grado de
entendimient
o que se
tiene acerca
del JMRF
Calidad
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Propiedad o
conjunto de
propiedades
inherentes a
algo que
permiten
juzgar su
valor21
Propiedades
del material
que hacen
que sea
oacuteptimo y
vaacutelido
Tamantildeo
de la letra
del
material
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Mayor o
menos
dimensioacuten de
algo21
Tamantildeo de
letra que sea
adecuada y
legible seguacuten
el formato
del material
Tipo de la
letra
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Clase iacutendole
de cada uno
de los signos
Estilo de
fuente que
sea coacutemoda
Variables del material educativo
15
graacuteficos que
componen el
alfabeto de
un idioma21
para la
lectura del
receptor
Claridad
del
contenido
del
material
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Razonamient
o de muy faacutecil
comprensioacuten2
1
Precisioacuten del
contenido
Formato
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Conjunto de
caracteriacutestica
s teacutecnicas y
de
presentacioacuten
de una
publicacioacuten21
Caracteriacutestic
as fiacutesicas del
material que
lo hacen
apropiado
Utilizacioacute
n de
colores
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Hacer sentir
la sensacioacuten
producida por
los rayos
luminosos
que
impresionan
los oacuterganos
visuales y
que
dependen de
la longitud de
onda21
Gama de
colores que
permitiraacuten
captar la
atencioacuten de
los
receptores
de manera
apropiada
16
Grado de
atraccioacuten
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Accioacuten de
atraer al
espectador 21
Grado de
captacioacuten
hacia el
receptor
Contenid
o de
imaacutegenes
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Reproduccioacuten
de la figura
de un objeto
por la
combinacioacuten
de los rayos
de luz que
proceden de
el 21
Fotografiacuteas
que permitan
una
adecuada
retencioacuten de
informacioacuten y
aprendizaje
y que sean
atractivas
visualmente
Utilidad
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Capacidad
que tiene una
cosa de
servir o de
ser
aprovechada
para un fin
determinado
Capacidad
que tiene el
material para
servir al
lector
Grado de
cobertura
del
conocimi
ento
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Capacidad de
abordar la
facultad del
ser humano
para
comprender
por medio de
Capacidad
de cubrir el
tema
presentado
con facilidad
de
entendimient
17
la razoacuten la
naturaleza
cualidades y
relaciones de
las cosas21
o
Actualida
d de los
contenido
s del
instrumen
to
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Contenidos
de la Eacutepoca o
tiempo
presente21
Que las
referencias
de la
informacioacuten
presentada
sean
actuales
Anexo 7 Tabla de alimentos que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
INSTRUMENTOS
1 Planilla con alimentos de consumo masivo en la poblacioacuten escolar que contienen
Jarabe de maiacutez rico en fructosa Eacutesta permitiraacute seleccionar aquellos alimentos de
mayor consumo que contengan Jarabe de Maiz rico en Fructosa con el fin de
identificar y comprobar el contenido de JMRF en los alimentos de consumo
masivo en la poblacioacuten escolar
- El instrumento consistiraacute en una planilla Excel con alimentos determinados
identificando si contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en fructosa
2 Planilla de validacioacuten del material educativo
18
-Planilla que tiene como objetivo obtener la informacioacuten necesaria para
retroalimentar el
proyecto de forma que su objetivo final sea tender hacia la mejora Evaluacutea tanto el
contenido del
material educativo como su presentacioacuten graacutefica
3 Consentimiento informado
-El consentimiento informado se basa en el principio de que las personas
competentes tienen derecho a decidir libremente si tomaraacuten parte en una
investigacioacuten El consentimiento informado protege la libertad de eleccioacuten de una
persona y respeta su autonomiacutea22
Ademaacutes protege al profesional que realiza la investigacioacuten
4Material educativo
Descripcioacuten del material educativo
El material educativo es un material circular el que se utiliza en el sentido del
reloj el cual contiene informacioacuten acerca del Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa sus
efectos sobre la salud y las colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar
que lo contienen Utilizando imaacutegenes colores y letras adecuadas que sean
atractivas para la poblacioacuten objetivo Con respecto a la redaccioacuten del material
seraacute acorde al nivel educacional de la poblacioacuten evitando el lenguaje teacutecnico y
complejo
Tiene el propoacutesito de educar sobre el Jarabe de Maiacutez rico en fructosa dando a
conocer en que consiste en que alimentos se encuentran y cuaacuteles son sus
efectos generando conciencia sobre el consumo de eacuteste y lograr asiacute una correcta
seleccioacuten de colaciones
19
Validacioacuten del material educativo
La validacioacuten seraacute realizada por 5 nutricionistas expertos en el tema a los que se
les entregaraacute el material junto a una pauta de evaluacioacuten en la que se especificaraacute
los diferentes puntos que debe cumplir los que seraacuten calificados del 1 al 7 luego
se sacaraacute un promedio y si eacuteste es inferior a nota 60 deberaacute ser corregido y
revalidado por la misma comisioacuten de expertos Si tiene nota mayor a 60 iraacute a
marcha blanca si es efectiva y produce impacto seraacute entregada a la poblacioacuten
objetivo
MARCHA BLANCA
Administracioacuten del material educativo
Se entregaraacute el material educativo a los padres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico de
colegios de la Comuna de Las Condes previo aviso a la direccioacuten del colegio con
el objetivo de que conozcan el concepto de Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y por
ende puedan reducir el consumo de alimentos que lo contengan tanto nintildeos como
padres En conjunto con eacuteste se entregaraacute una encuesta de satisfaccioacuten del
material a los padres para evaluar el contenido formato e importancia de eacuteste
seguacuten los padres
20
Plan de anaacutelisis
El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados
Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute
el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia
en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no
JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado
informacioacuten necesaria para el estudio
El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la
observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la
tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo
realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales
El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de
fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo
cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la
investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector
El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a
traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes
provenientes de fuentes vaacutelidas
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
21
Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior
a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y
luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se
evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el
objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten
del material educativo
Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las
respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de
aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso
de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten
los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo
Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se
analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres
mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando
Microsoft Excel
Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca
Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante
estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda
media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de
dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar
Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con
promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos
22
RESULTADOS
1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas
La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de
eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de
alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New
England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron
palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros
como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y
clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se
pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica
de las causas del problema de investigacioacuten
Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten
de la cartilla educativa
Base de datos Palabras claves Filtros Resultados
Pub Med High fructose corn
syrup obesity Palabras claves 82
Science Direct High fructose corn
syrup obesity Palabras clave 24
Scielo Fructosa Palabra
clave 6
OMS Obesidad Palabra clave 1
The new
England Journal Fructose obesity Palabras claves 8
23
2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF
La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se
realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda
compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los
escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su
preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen
con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo
La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de
Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas
por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada
por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
of Medicine
Real Academia
Espantildeola
Edad conocimiento
Calidad tamantildeo tipo
formato colores
atraccioacuten contenido
utilidad cobertura
actualidad
Palabras clave 12 ( cada palabra
clave 1 resultado)
24
Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
25
3 Elaboracioacuten del material educativo
El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes
programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten
pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico
previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que
cumpliera su rol de material educativo
Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9
planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)
Validacioacuten de expertos
A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos
del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador
Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad
Finis Terrae
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
26
Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de
validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de
1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas
enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para
Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el
caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea
modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue
evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)
De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del
cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material
es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta
presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin
embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel
para una mayor duracioacuten de eacuteste
A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones
estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente
27
Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)
Resultados Validacioacuten del formato del Material
Iacutetem de
formato
Iacutetem de
formato
Iacutetem de contenido Iacutetem de
contenido
Val 1 60 075 66 023
Val2 66 028 69 014
Val3 61 018 66 023
Val4 69 023 70 0
Val5 68 046 65 076
Total 65 041 67 022
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
El formato es
atractivo y novedoso
70 70 60 70 70 68 0447
El tamantildeo es
adecuado
50 65 55 65 60 59 0651
La cantidad de hojas
es la adecuada
60 70 60 70 70 66 0547
Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547
Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS
28
Resultados Validacioacuten de contenido del material
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
La informacioacuten
proporcionada es
suficiente
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten estaacute
completa
60 70 70 70 70 68 0447
Posee contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68 0447
Los mensajes son
claros precisos y
entendibles
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten fue
presentada de lo
general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68 0447
adecuada
El tamantildeo de la fuente
es el apropiado
50 50 60 70 70 60 1
El apoyo grafico es
consecuente
70 70 60 70 70 68 0447
Presenta colores
atractivos
70 70 60 70 70 68 0447
El tipo de papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62 0758
Promedio 60 66 61 69 68 65 0408
29
Las caracteriacutesticas del
edulcorante estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70 0
Las recomendaciones
son correctas
respecto al problema
a tratar
70 70 70 70 70 70 0
El lenguaje utilizado
es comprensible para
la poblacioacuten objetivo
70 70 70 70 50 66 0894
La poblacioacuten objetivo
podraacute utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65 0577
Promedio 66 69 66 70 65 67 0216
Anaacutelisis de los resultados
A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado
que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes
alta en ambos iacutetems
Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en
relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes
validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem
de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son
bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los
expertos
En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar
que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar
30
con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que
corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas
En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor
variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten
objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas
y recomendaciones correctas
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos
destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se
concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se
incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel
inadecuado
Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del
documento final
Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento
Iacutetem
SI NO SI NO
iquestEs comprensible el material
educativo
96
0
100
0
iquestEl tamantildeo del material le
acomoda
68
28
71
29
iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
96
0
100
0
Cumplimiento iacutetem
Frecuencia Porcentaje
31
iquestEl tema tiene relevancia para
usted y su familia
96
0
100
0
iquestLa informacioacuten es clara precisa y
entendible
96
0
100
0
iquestEacuteste material seraacute de utilidad
para la seleccioacuten de alimentos de
su familia
96
0
100
0
Anaacutelisis cuantitativo de los resultados
A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una
gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa
con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un
29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia
que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la
relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo
acerca del tema
32
DISCUSIOacuteN
En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la
buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores
resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados
obtenidos por PubMed
Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de
ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23
Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema
en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son
los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en
PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh
fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la
palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se
reducen a 19
Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por
expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la
propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten
que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que
la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y
asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el
tema y el formato del material
En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia
ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas
similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa
Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo
didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario
y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un
33
cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que
los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su
letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor
la atencioacuten de los lectores
El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese
transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como
ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos
El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el
fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de
eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten
de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7
Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en
fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como
Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda
llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no
se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles
Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este
tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual
en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por
nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que
entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y
enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su
aprendizaje
Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la
inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical
34
insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido
de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos
ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas
de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado
nutricional 25
En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que
encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el
realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del
tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la
obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico
en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema
lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando
los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades
asociadas
35
CONCLUSIOacuteN
Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su
influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados
de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados
Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la
validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de
65 y en el iacutetem de contenido de un 67
Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era
pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo
que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso
del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y
atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen
material
Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la
validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de
los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea
particularmente al tamantildeo del material
Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material
sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los
requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra
ademaacutes del papel del material
36
Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los
padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado
innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite
educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por
exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron
que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que
el tema tratado es de relevancia
37
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42
ANEXOS
44
ANEXO 1 Instrumento de validacioacuten del material educativo-nutricional
Validador (a) Fecha
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso
b)El tamantildeo es adecuado
c)La cantidad de planas es adecuada
d)Tiene una fuente adecuada
e)El tamantildeo de fuente es apropiado
f)El apoyo graacutefico es consecuente
g)Presenta colores atractivos
h)El tipo de papel es adecuado
45
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa
c)Posee contenidos actualizados
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
OTRAS OBSERVACIONES
46
ANEXO 2 Planilla de validacioacuten para madres de escolares
SI NO Observaciones
I Formato del material educativo
1 iquestEs comprensible el material
educativo
2 iquestEl tamantildeo del material educativo le
acomoda
3 iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
II Evaluacioacuten del contenido
4 iquestEl tema tratado tiene relevancia
para usted y su familia
5 La informacioacuten es clara precisa y
entendible
6 Este material educativo seraacute de
utilidad para la seleccioacuten de
alimentos para su familia
47
ANEXO 3 Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
SrSra______________________________________________
Rut________________________________________________
MANIFIESTO
Que he sido informado por Srtas Teresita Sylleros y Camilla Valdatta de la
investigacioacuten que se realiza en la Universidad Finis Terrae sobre Alimentos que
contienen Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su relacioacuten con la obesidad y
malnutricioacuten por exceso infantil asiacute como de la importancia de mi colaboracioacuten y la
de mi hijo no suponiendo riesgo alguno para ambos
ACEPTO
Participar en la investigacioacuten colaborando en cada uno de los puntos expuestos a
continuacioacuten
1 Recogida de datos que realizareacute llenando la planilla de registro de alimentos de
consumo habitual en la alimentacioacuten de mi hijo
2 Responder encuesta de validacioacuten del material educativo
Las personas que realizan la investigacioacuten garantizan que en todo momento la
informacioacuten recogida a los participantes seraacute confidencial y sus datos seraacuten
tratados de forma anoacutenima
Despueacutes de ser debidamente informado deseo libremente participar y me
comprometo a colaborar en todo lo anteriormente expuesto pudiendo interrumpir
mi colaboracioacuten en cualquier momento
48
En Santiago de Chile ___de_______de 2014
Firma del tutor legal Firmas de investigadora
ANEXO 4 Tabla de colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en
Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
49
Informacioacuten recopilada de Supermercado Liacuteder Pedro Valdivia Providencia
mediante observacioacuten directa de Etiquetado nutricional
Basada en en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas por nintildeos de
escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada por el Instituto
de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
50
ANEXO 5 Resultados validacioacuten ndash Validador 1
Validador (a) Cristiaacuten Hermosilla Fecha
251114
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 50
c)La cantidad de planas es adecuada 60
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 50
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60
b)La informacioacuten estaacute completa 60
51
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
ANEXO 6 Resultados validacioacuten ndash Validador 2
Validador (a) Caterina Tiscornia Fecha
25112014
52
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65 Ojalaacute agrandar ciacuterculos
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50 Letra pequentildea
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Debe ser maacutes grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 60 Poner referencias
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada 70
53
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo
Dan a conocer informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria
(Elevado consumo de JMRF) de la poblacioacuten chilena
Muy bueno
54
ANEXO 7 Resultados validacioacuten ndash Validador 3
Validador (a) Lilian Mckenzie Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 60 Podriacutea ser cuadrado
tambieacuten
b)El tamantildeo es adecuado 55 Ojalaacute maacutes grande (10x10)
c)La cantidad de planas es adecuada 60 Reducir algunas paacuteginas
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 60 Un poco pequentildeo
f)El apoyo graacutefico es consecuente 60
g)Presenta colores atractivos 60 Se pierde un poco la
informacioacuten
h)El tipo de papel es adecuado 70 Atractivo
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es 60 Se podriacutea reducir
55
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
60
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
56
ANEXO 8 Resultados Validacioacuten ndash validador 4
Validador (a) Isabel Vergara Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Sugiero un papel maacutes
grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
57
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
58
ANEXO 9 Resultados Validacioacuten ndash validador 5
Validador (a) Nicole Kassis Fecha
26112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 60 Muy pequentildeo
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 60 Poco durable
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60 Muy teacutecnica en algunas
partes
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
59
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60 Mejorar
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
50 Muy teacutecnico
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
NA Si se mejora el lenguaje
teacutecnico se cumple en
totalidad
OTRAS OBSERVACIONES
60
ANEXO 10 Promedios de resultados obtenidos en validacioacuten de material
educativo-nutricional
I Formato del material educativo Evaluar con nota de 1 ndash 7
Validado
r 1
Validado
r 2
Validado
r 3
Validado
r 4
Validado
r 5
Promedi
o
a)El
formato es
atractivo y
novedoso
70 70 60 70 70 68
b)El tamantildeo
es
adecuado
50 65 55 65 60 59
c)La
cantidad de
hojas es la
adecuada
60 70 60 70 70 66
d)Tiene una
fuente
adecuada
60 70 60 70 70 66
e)El tamantildeo
de la fuente
es
apropiado
50 50 60 70 70 60
f)El apoyo
graacutefico es
consecuent
70 70 60 70 70 68
61
e
g)Presenta
colores
atractivos
70 70 60 70 70 68
h)El tipo de
papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62
Promedio 60 66 61 69 68 65
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1 -7
Validad
or 1
Validad
or 2
Validad
or 3
Validad
or 4
Validad
or 5
Promedi
o
a)La
informacioacuten
proporcionada
es suficiente
60 70 60 70 60 64
b)La
informacioacuten
esta completa
60 70 70 70 70 68
c)Posee
contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68
62
d)Los
mensajes son
claros precisos
y entendibles
60 70 60 70 60 64
e) La
informacioacuten fue
presentada de
lo general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68
f) Las
caracteriacutesticas
del edulcorante
estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70
g)Las
recomendacion
es son
correctas
respecto al
problema a
tratar
70 70 70 70 70 70
h)El lenguaje
utilizado es
comprensible
para la
poblacioacuten
objetivo
70 70 70 70 50 66
63
i)La poblacioacuten
objetivo podraacute
utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65
Promedio 66 69 66 70 65 67
Comentarios
La letra es muy pequentildea en algunas paacuteginas el papel debe ser maacutes grueso para
que tenga mayor duracioacuten y ojala cada plana pudiera maacutes grande
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo Dan a
conocer la informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria de la
poblacioacuten chilena Muy buena idea Muy teacutecnico en algunas partes
64
ANEXO 11 MATERIAL EDUCATIVO
65
66
ANEXO 12 MATERIAL EDUCATIVO CORREGIDO
67
68
69
ii
INDICE INTRODUCCIOacuteN 1
Presentacioacuten del problema 1
Marco Teoacuterico 3
Justificacioacuten del tema 6
PREGUNTA DE INVESTIGACIOacuteN 8
OBJETIVO GENERAL 8
OBJEIVOS ESPECIacuteFICOS 8
METODOLOGIacuteA 9
Variables del estudio 13
Variables del material educativo 14
Instrumentos 17
PLAN DE ANAacuteLISIS 20
RESULTADOS 22
Anaacutelisis de los resultados 29
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios 30
Anaacutelisis cuantitativo de los resultados 31
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios 31
DISCUSIOacuteN 32
CONCLUSIOacuteN 35
BIBLIOGRAFIacuteA 37
ANEXOS 42
iii
RESUMEN
La obesidad es una patologiacutea que tiene como caracteriacutestica principal la
acumulacioacuten excesiva de tejido adiposo Su principal causa es un desbalance
energeacutetico La obesidad y enfermedades metaboacutelicas estaacuten relacionadas con el
aumento del consumo de azuacutecares que contienen fructosa A principios del siglo
XX comenzaron a utilizarse una variedad de edulcorantes derivados del maiacutez y
uno de los maacutes utilizados es el jarabe de maiacutez rico en fructosa o tambieacuten
denominado HFCS (High Fructose Corn Syrup) El jarabe de maiacutez alto en fructosa
es un edulcorante que se utiliza en diversos alimentos elaborados de consumo
general principalmente en colaciones consumidas por escolares
El Jarabe de maiacutez rico en fructosa se ha descrito como un factor importante en la
incidencia de obesidad infantil es por esto que para reducir la obesidad y sus
comorbilidades y aumentar el conocimiento por parte de los padres de los
escolares se decidioacute elaborar un material educativo que contenga informacioacuten
sobre el JMRF los alimentos que lo contienen y que opciones podemos elegir
para evitar su consumo con el fin de crear conciencia en la poblacioacuten tanto infantil
como adulta
El material fue validado a traveacutes de una cartilla de evaluacioacuten por un grupo de
expertos nutricionistas para posteriormente ser corregido y elaborar una versioacuten
β la cual se entregoacute a la marcha blanca para evaluar el formato y contenido y asiacute
evaluar la aceptabilidad de la poblacioacuten objetiva
Como resultado se obtuvo un 951 de aceptacioacuten por parte de los padres de
escolares y tan solo el 28 de la poblacioacuten comentoacute que el tamantildeo del material
era un tanto pequentildeo lo cual fue modificado por lo que se logroacute con eacutexito validar
el material constituyeacutendose asiacute como una buena herramienta para educar y
concientizar a los afectados
Palabras claves Jarabe de Maiacutez alto en fructosa Obesidad Edulcorante Tejido
Adiposo
1
INTRODUCCIOacuteN
Presentacioacuten del problema
La obesidad es una patologiacutea que tiene como caracteriacutestica principal la
acumulacioacuten excesiva de tejido adiposo y se manifiesta con un Iacutendice de masa
corporal superior a 30 kgm2 en el adulto 12
La causa fundamental de la malnutricioacuten por exceso es un desbalance energeacutetico
producto de que hay mayor ingesta que gasto de energiacutea13 Las dietas
occidentales ricas en azuacutecar grasas saturadas de alta densidad energeacutetica y
pobres en vitaminas minerales y fibra han contribuido en gran parte al problema
de la obesidad ademaacutes de la vida cada vez maacutes sedentaria en la que estamos
insertos 1
Ha sido reconocida como una enfermedad metaboacutelica que va maacutes allaacute del
desbalance entre el gasto y la ingesta de energiacutea estudios recientes han ampliado
el conocimiento de la compleja interaccioacuten entre el papel regulador del adipocito
en procesos hormonales metaboacutelicos e inflamatorios la composicioacuten de la dieta y
el gasto energeacutetico45
Con respecto a la obesidad infantil si eacutesta persiste en la pubertad y luego en la
adultez se asocia a una morbilidad y mortalidad superior a la de un sujeto con
peso normal6 Esto se da por la relacioacuten entre la obesidad y enfermedades
croacutenicas no transmisibles como la hipertensioacuten arterial diabetes mellitus tipo II y
enfermedades cardiovasculares7
En el corto plazo las complicaciones maacutes prevalentes de la obesidad son en el
aacutembito psicoloacutegico principalmente asociadas a una baja autoestima7
En relacioacuten a la salud del nintildeo las complicaciones maacutes comunes son las
dislipidemias las alteraciones ortopeacutedicas las alteraciones hepaacuteticas hipertensioacuten
arterial y el riesgo cada vez mayor a desarrollar intolerancia a la glucosa
2
El 251 de la poblacioacuten chilena es obesa (307 mujeres y 192 hombres)
Chile es el sexto paiacutes con mayor obesidad infanto-juvenil dentro de los paiacuteses
pertenecientes a la OCDE
( Organizacioacuten para la cooperacioacuten y el desarrollo econoacutemico) condicioacuten que ha
ido raacutepidamente en aumento3 En el antildeo 2002 el 17 de los escolares de primero
baacutesico eran obesos y hasta el antildeo 2010 esta cifra tuvo un aumento llegando a un
232 reflejando claramente un aumento significativo de la obesidad infantil en un
periodo corto de tiempo 8
La obesidad es una enfermedad multifactorial entre sus factores de riesgo se
encuentran condiciones geneacuteticas alteraciones metaboacutelicas factores psico-
sociales y conductas alimentarias inapropiadas y poco saludable las que
predisponen en mayor medida a la malnutricioacuten por exceso 123
Se ha reportado que la prevalencia de la obesidad se ha incrementado de forma
paralela al elevado consumo de fructosa49
La fructosa es el azuacutecar principal que se encuentra en forma natural en frutas y
miel pero tambieacuten estaacute presente en diversos productos elaborados como bebidas
gaseosas confiteriacutea mermeladas entre otros5 En eacutestos alimentos se utiliza como
edulcorante y en los uacuteltimos antildeos el consumo de eacuteste ha incrementado llegando a
remplazar a la sacarosa en diversas aplicaciones industriales7
3
Marco Teoacuterico
La malnutricioacuten por exceso es el desbalance entre ingesta y gasto de energiacutea y se
relaciona directamente con el elevado consumo de azuacutecares simples tales como la
sacarosa la que corresponde a un disacaacuterido formado por la unioacuten de glucosa y
fructosa10
La malnutricioacuten por exceso en la poblacioacuten infantil es uno de los problemas de
salud puacuteblica maacutes graves del siglo XXI La prevalencia ha aumentado muy
raacutepidamente aproximaacutendose a 42 millones de nintildeos con sobrepeso en todo el
mundo1
Un estudio analizado por la Unidad de Estadiacutestica del Instituto de Nutricioacuten y
Tecnologiacutea de los Alimentos (INTA) realizado en nintildeos de 10 a 13 antildeos mostroacute el
35 de los nintildeos que llevaban dinero para comprar en el kiosko del colegio
compran alimentos envasados dulces un 33 jugos y helados El 11 compraba
yogur y el 7 fruta Los nintildeos que llevan colacioacuten desde la casa la situacioacuten no es
muy distinta ya que el 341 lleva refrescos dulces de colacioacuten el 215
productos envasados dulces y emparedados y el 104 bebidas gaseosas11
La mayoriacutea de eacutestos productos son altos en azuacutecares y grasas y ademaacutes muchos
de ellos contienen Jarabe de maiacutez rico en fructosa10
El consumo de azuacutecar en las uacuteltimas deacutecadas ha aumentado a nivel mundial a
principios del siglo XX comenzaron a utilizarse una variedad de edulcorantes
derivados del maiacutez y uno de los maacutes utilizados es el jarabe de maiacutez rico en
fructosa o tambieacuten denominado HFCS (High Fructose Corn Syrup)12
Los edulcorantes son aditivos que confieren sabor dulce a los alimentos y por su
constitucioacuten se clasifican en nutritivos y no nutritivos12Los primeros aportan
caloriacuteas entre los maacutes importantes estaacuten el azuacutecar o sacarosa jarabe de maiacutez
rico en fructosa (JMRF) miel de abeja melaza y piloncillo mientras que entre los
segundos se encuentran principalmente la sucralosa12
4
El jarabe de maiacutez alto en fructosa es un edulcorante caloacuterico derivado del maiacutez el
que es utilizado en bebidas carbonatadas cereales para desayuno condimentos y
otros alimentos de consumo general10 Es un producto que se obtiene a partir de
la molienda huacutemeda del grano de maiacutez por medio de una triple hidroacutelisis aacutecida del
almidoacuten por la accioacuten de la enzima glucosa isomerasa
Los jarabes predominantes al interior del comercio pueden contener dos
variedades en su porcentaje de fructosa uno es del 42 y el otro corresponde al
55 de fructosa el primero de eacutestos se encuentra principalmente en productos
horneados y el segundo lo podemos encontrar en bebidas gaseosas
principalmente11
En los uacuteltimos antildeos se ha dado un auge importante en la produccioacuten de alimentos
endulzados con edulcorantes distintos a la sacarosa o azuacutecar de mesa que por
aportar menos caloriacuteas son utilizados ya sea para perder peso o para mantener
un peso saludable o bien para ofrecer opciones alimenticias a individuos que
padecen de diabetes o intolerancia a la glucosa11
Uno de los edulcorantes de mayor utilizacioacuten es el jarabe de maiacutez alto en fructosa
el cual en comparacioacuten con la sacarosa tiene un costo maacutes bajo y un menor
efecto sobre las concentraciones sanguiacuteneas de glucosa3 Sin embargo nuevas
investigaciones estaacuten relacionando el consumo excesivo del jarabe de maiacutez alto
en fructosa con la incidencia y prevalencia de enfermedades croacutenicas como la
obesidad la diabetes las dislipidemias el siacutendrome metaboacutelico y las
enfermedades cardiovasculares34
La produccioacuten del Jarabe de Maiacutez rico en fructosa se hizo posible por el avance de
tecnologiacutea tanto en la etapa de refinacioacuten como de isomerizacioacuten en el antildeo
196012 A la fructosa se le atribuyen muchas caracteriacutesticas fiacutesicas y funcionales
uacutetiles en la produccioacuten de alimentos y bebidas incluyendo la dulzura un sabor y
color maacutes agradable mayor porcentaje de humectacioacuten la depresioacuten del punto de
congelacioacuten y la estabilidad osmoacutetica12
5
El desarrollo del jarabe de maiacutez hizo rentable el reemplazo de la sacarosa (azuacutecar)
por Jarabe de maiacutez rico en fructosa debido a su menor costo lo que significoacute que
actualmente represente el 40 de todos los edulcorantes caloacutericos antildeadidos a
nuestra alimentacioacuten7
El Jarabe de Maiacutez rico en fructosa al encontrarse en alimentos de faacutecil acceso
como bebidas con gas productos horneados conservas de frutas mermeladas
jaleas y productos laacutecteos se ha convertido en la fuente maacutes importante de
fructosa en la dieta13 Y ha sido sentildealado como uno de los factores alimentarios
que contribuyen a la epidemia de obesidad313 Estudios recientes reflejan que son
los adolescentes los consumidores mayoritarios de eacutesta fructosa debido a su
elevado contenido en gaseosas y snacks13 El jarabe de maiacutez rico en fructosa se
encuentra principalmente en bebidas carbonatadas con un 711 seguido por los
alfajores con un 447 y galletas envasadas en un 3459 Se encuentra
principalmente en productos industrializados que utilizan azuacutecar en fase liacutequida ya
que esto facilita su incorporacioacuten con los demaacutes ingredientes14
El metabolismo de la fructosa es diferente al de la glucosa15 El metabolismo
hepaacutetico de fructosa favorece la lipogeacutenesis ya que proporciona aacutetomos de
carbono para la siacutentesis de aacutecidos grasos de cadena larga415
Como se mencionoacute anteriormente el Jarabe de maiacutez alto en fructosa ha sido
sentildealado como otro de los responsables de la epidemia de obesidad infantil ya
que este ingrediente contribuye a mayor ganancia de peso debido a que no
estimula la secrecioacuten de leptina (hormona encargada de estimular la viacutea en el
cerebro para estimular el aumento del metabolismo y el gasto de energiacutea) e
insulina ( hormona que capta la energiacutea en la sangre para ingresarla a las ceacutelulas)
por otra parte no suprime la produccioacuten de ghrelina ( hormona que estimula el
apetito por lo tanto eacuteste no se inhibe) y tambieacuten favorece la formacioacuten de
trigliceacuteridos a nivel hepaacutetico ( es decir forma grasa que luego circula por la
sangre)15 Ya que ambas hormonas mencionadas actuacutean como sentildeales claves en
la regulacioacuten de ingesta alimentaria y el peso corporal se puede sentildealar que el
6
Jarabe de Maiacutez rico en fructosa tiene relacioacuten con una alta ingesta de caloriacuteas y
con una inhibicioacuten de la saciedad por ende una desregulacioacuten de ingesta
alimentaria y peso corporal15
Justificacioacuten del tema
Sabemos que la principal causa de la obesidad es un desbalance energeacutetico
entre lo que se ingiere y lo que se gasta por ende es muy importante saber si un
compuesto como el Jarabe de maiacutez rico en fructosa
tiene relacioacuten con eacuteste desbalance Nuevas investigaciones estaacuten relacionando el
consumo excesivo del jarabe de maiacutez alto en fructosa con la incidencia y
prevalencia de enfermedades croacutenicas como la obesidad la diabetes las
dislipidemias el siacutendrome metaboacutelico y las enfermedades cardiovasculares16 17
El problema de la obesidad se puede prevenir es por esto que es tan importante
detenerlo a tiempo para que asiacute los nintildeos obesos no manifiesten obesidad
tambieacuten en la etapa adulta y por ende no tengan todas las complicaciones que
derivan de eacutesta condicioacuten como son el riesgo cardiovascular diabetes mellitus
tipo 2 hipertensioacuten arterial mayor probabilidad de algunos tipos de caacutencer pero
por sobre todo una mala calidad de vida18 19
Para prevenir la obesidad es importante conocer los factores predisponentes
como son el alto consumo de grasas saturadas de azuacutecares simples baja en
fibra vitaminas y minerales y por sobre todo un alto consumo de alimentos
elaborados de los cuales una gran
mayoriacutea contiene Jarabe de maiacutez rico en fructosa entre otros1
Es importante plantear el tema de la obesidad en los nintildeos y como se relaciona
esta epidemia con el consumo de Jarabe de maiacutez rico en fructosa ya que muchos
de los alimentos consumidos habitualmente por los escolares contienen eacuteste
edulcorante sobre el cual existe una gran controversia Se deja de manifiesto con
eacuteste marco teoacuterico que un solo ingrediente denominado como edulcorante caloacuterico
7
puede ser uno de los mayores y maacutes comunes factores para la formacioacuten de
exceso de tejido adiposo conllevando a la malnutricioacuten por exceso en etapa
escolar por lo que debemos prestar atencioacuten a su aparicioacuten en los etiquetados
nutricionales de todos los productos envasados gaseosas y snacks
principalmente La importancia de conocer el contenido de eacuteste edulcorante en los
alimentos radica en la excesiva ingesta de eacutestos principalmente en escolares y la
falta de informacioacuten de los consumidores acerca de eacuteste producto
El material educativo elaborado tendraacute como objetivo dar a conocer queacute es el
Jarabe de Maiacutez rico en fructosa ya que es un contenido de gran relevancia para la
prevencioacuten de la malnutricioacuten por exceso ademaacutes existe muy poco conocimiento
acerca de eacuteste tema por parte de la poblacioacuten y no existen materiales educativos
de eacuteste contenido Por uacuteltimo el material educativo tiene un disentildeo novedoso y
original enfocado a la poblacioacuten objetivo que le permitiraacute un aprendizaje y
utilizacioacuten maacutes eficaz Al ser de tamantildeo pequentildeo y de colores llamativos facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ya que es transportable y puede ser
llevado en la ldquocarterardquo de las madres
8
Pregunta de investigacioacuten
iquestEs posible elaborar un material educativo de formato novedoso y comprensible
para madres de nintildeos de 1ero a 8vo baacutesico respecto de la presencia jarabe de
maiacutez rico en fructosa en colaciones escolares que ayude a la prevencioacuten de la
malnutricioacuten por exceso
Objetivo general
Crear un material educativo validarlo y distribuirlo a madres de nintildeos de 1ero a
8vo baacutesico que permita prevenir la malnutricioacuten por exceso
Objetivos especiacuteficos
1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes validas tales como PubMedScience
Direct The New England Journal of Medicine OMS entre otras
2 Filtrado de la informacioacuten proveniente de fuentes vaacutelidas utilizando palabras claves
y antildeo de publicacioacuten
3 Confeccioacuten del material educativo
4 Validacioacuten del material educativo realizada por profesionales de la Salud
5 Validacioacuten y realizacioacuten de prueba piloto o marcha blanca del material educativo
realizado para madres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico en el Colegio Scuola Italiana de
Santiago
9
Metodologiacutea
Tipo de estudio
Enfoque Mixto
Alcance Descriptivo
Disentildeo Descriptivo transversal observacional
prospectivo
Tabla UPM
Universo Poblacioacuten Criterios de
inclusioacuten y
exclusioacuten
Muestra
Muestra
23912 Padres
de hijos entre 1deg
y 8deg baacutesico de
la comuna de
Las Condes
Santiago de
Chile20
720 Padres de
hijos entre 1deg y 8deg
baacutesico de la
Comuna de Las
Condes
pertenecientes al
colegio Scuola
Italiana Vittorio
Montiglio
Criterios de
inclusioacuten
-
Pertenecientes
al colegio
Scuola Italiana
Vittorio
Montiglio
Criterios de
exclusioacuten
-Padres y
Madres de hijo
hasta 1deg
baacutesico y a
partir de
1degMedio
N= 96 padres
lo que se
traduce en 12
padres de
cada curso de
1deg a 8deg baacutesico
del colegio
Scuola
Italiana de la
Comuna de
Las Condes
La muestra
representativa
es de 378
padres
calculado
11
seguacuten
poblacioacuten
utilizando un
nivel de
confianza de
95 seguacuten
Software
Sample Size
versioacuten 10
para iOS
La muestra se
seleccionaraacute
seguacuten criterios
de inclusioacuten
los que seraacuten
Praacutectica
(cercaniacutea
geograacutefica) y
de costos
(conveniencia
econoacutemica)
El tipo de
muestreo
corresponde a
no
probabiliacutestico
por
conveniencia o
12
intencional
Validado
res
Nutricionistas
pertenecientes a la
Regioacuten
Metropolitana
18
profesionales
nutricionistas
docentes de
la
Universidad
Finis Terrae
Criterios de
inclusioacuten
-Que posean
un curriculum
de miacutenimo de
5 antildeos de
experiencia
como
nutricionista
sin requerir
especializacioacute
n
Criterios de
exclusioacuten
-Que posean
un curriculum
menor a 5
antildeos de
experiencia
5 nutricionistas
con un
curriacuteculum
miacutenimo de 5
antildeos de
experiencia
pertenecientes
a la
Universidad
Finis Terrae
13
Variables del estudio
Variable
Tipo de
variable
Y
dependencia
Nivel de
recorrido
Nivel de
medicioacuten
Def
conceptual
Def
operacional
Edad de
escolares
Cuantitativa
Independient
e
Discreta Por
Intervalos
Tiempo que
ha vivido una
persona o
ciertos
animales o
vegetales21
Antildeos de los
escolares
Alimentos
que
contenga
n o no
JRMF
Cualitativa
Independient
e
Nominal Nominal
Consumo de
alimentos
que
contengan el
edulcorante
Jarabe de
Maiacutez rico en
fructosa
utilizado para
endulzar
diferentes
productos
alimenticios6
Alimentos
que
contienen o
no contienen
JMRF
Nivel
educacio
nal
Cualitativa
Independient
e
Ordinal Ordinal Existen 4
niveles de
ensentildeanza
parvulario o
1deg a 4deg
baacutesico
14
prescolar
baacutesica media
y nivel
superior21
Conocimi
ento por
parte de
los
padres
acerca
del JMRF
Cualitativa
Independient
e
Ordinal Ordinal Accioacuten y
efecto de
conocer21
Grado de
entendimient
o que se
tiene acerca
del JMRF
Calidad
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Propiedad o
conjunto de
propiedades
inherentes a
algo que
permiten
juzgar su
valor21
Propiedades
del material
que hacen
que sea
oacuteptimo y
vaacutelido
Tamantildeo
de la letra
del
material
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Mayor o
menos
dimensioacuten de
algo21
Tamantildeo de
letra que sea
adecuada y
legible seguacuten
el formato
del material
Tipo de la
letra
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Clase iacutendole
de cada uno
de los signos
Estilo de
fuente que
sea coacutemoda
Variables del material educativo
15
graacuteficos que
componen el
alfabeto de
un idioma21
para la
lectura del
receptor
Claridad
del
contenido
del
material
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Razonamient
o de muy faacutecil
comprensioacuten2
1
Precisioacuten del
contenido
Formato
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Conjunto de
caracteriacutestica
s teacutecnicas y
de
presentacioacuten
de una
publicacioacuten21
Caracteriacutestic
as fiacutesicas del
material que
lo hacen
apropiado
Utilizacioacute
n de
colores
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Hacer sentir
la sensacioacuten
producida por
los rayos
luminosos
que
impresionan
los oacuterganos
visuales y
que
dependen de
la longitud de
onda21
Gama de
colores que
permitiraacuten
captar la
atencioacuten de
los
receptores
de manera
apropiada
16
Grado de
atraccioacuten
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Accioacuten de
atraer al
espectador 21
Grado de
captacioacuten
hacia el
receptor
Contenid
o de
imaacutegenes
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Reproduccioacuten
de la figura
de un objeto
por la
combinacioacuten
de los rayos
de luz que
proceden de
el 21
Fotografiacuteas
que permitan
una
adecuada
retencioacuten de
informacioacuten y
aprendizaje
y que sean
atractivas
visualmente
Utilidad
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Capacidad
que tiene una
cosa de
servir o de
ser
aprovechada
para un fin
determinado
Capacidad
que tiene el
material para
servir al
lector
Grado de
cobertura
del
conocimi
ento
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Capacidad de
abordar la
facultad del
ser humano
para
comprender
por medio de
Capacidad
de cubrir el
tema
presentado
con facilidad
de
entendimient
17
la razoacuten la
naturaleza
cualidades y
relaciones de
las cosas21
o
Actualida
d de los
contenido
s del
instrumen
to
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Contenidos
de la Eacutepoca o
tiempo
presente21
Que las
referencias
de la
informacioacuten
presentada
sean
actuales
Anexo 7 Tabla de alimentos que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
INSTRUMENTOS
1 Planilla con alimentos de consumo masivo en la poblacioacuten escolar que contienen
Jarabe de maiacutez rico en fructosa Eacutesta permitiraacute seleccionar aquellos alimentos de
mayor consumo que contengan Jarabe de Maiz rico en Fructosa con el fin de
identificar y comprobar el contenido de JMRF en los alimentos de consumo
masivo en la poblacioacuten escolar
- El instrumento consistiraacute en una planilla Excel con alimentos determinados
identificando si contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en fructosa
2 Planilla de validacioacuten del material educativo
18
-Planilla que tiene como objetivo obtener la informacioacuten necesaria para
retroalimentar el
proyecto de forma que su objetivo final sea tender hacia la mejora Evaluacutea tanto el
contenido del
material educativo como su presentacioacuten graacutefica
3 Consentimiento informado
-El consentimiento informado se basa en el principio de que las personas
competentes tienen derecho a decidir libremente si tomaraacuten parte en una
investigacioacuten El consentimiento informado protege la libertad de eleccioacuten de una
persona y respeta su autonomiacutea22
Ademaacutes protege al profesional que realiza la investigacioacuten
4Material educativo
Descripcioacuten del material educativo
El material educativo es un material circular el que se utiliza en el sentido del
reloj el cual contiene informacioacuten acerca del Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa sus
efectos sobre la salud y las colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar
que lo contienen Utilizando imaacutegenes colores y letras adecuadas que sean
atractivas para la poblacioacuten objetivo Con respecto a la redaccioacuten del material
seraacute acorde al nivel educacional de la poblacioacuten evitando el lenguaje teacutecnico y
complejo
Tiene el propoacutesito de educar sobre el Jarabe de Maiacutez rico en fructosa dando a
conocer en que consiste en que alimentos se encuentran y cuaacuteles son sus
efectos generando conciencia sobre el consumo de eacuteste y lograr asiacute una correcta
seleccioacuten de colaciones
19
Validacioacuten del material educativo
La validacioacuten seraacute realizada por 5 nutricionistas expertos en el tema a los que se
les entregaraacute el material junto a una pauta de evaluacioacuten en la que se especificaraacute
los diferentes puntos que debe cumplir los que seraacuten calificados del 1 al 7 luego
se sacaraacute un promedio y si eacuteste es inferior a nota 60 deberaacute ser corregido y
revalidado por la misma comisioacuten de expertos Si tiene nota mayor a 60 iraacute a
marcha blanca si es efectiva y produce impacto seraacute entregada a la poblacioacuten
objetivo
MARCHA BLANCA
Administracioacuten del material educativo
Se entregaraacute el material educativo a los padres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico de
colegios de la Comuna de Las Condes previo aviso a la direccioacuten del colegio con
el objetivo de que conozcan el concepto de Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y por
ende puedan reducir el consumo de alimentos que lo contengan tanto nintildeos como
padres En conjunto con eacuteste se entregaraacute una encuesta de satisfaccioacuten del
material a los padres para evaluar el contenido formato e importancia de eacuteste
seguacuten los padres
20
Plan de anaacutelisis
El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados
Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute
el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia
en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no
JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado
informacioacuten necesaria para el estudio
El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la
observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la
tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo
realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales
El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de
fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo
cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la
investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector
El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a
traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes
provenientes de fuentes vaacutelidas
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
21
Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior
a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y
luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se
evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el
objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten
del material educativo
Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las
respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de
aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso
de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten
los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo
Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se
analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres
mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando
Microsoft Excel
Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca
Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante
estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda
media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de
dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar
Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con
promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos
22
RESULTADOS
1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas
La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de
eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de
alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New
England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron
palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros
como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y
clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se
pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica
de las causas del problema de investigacioacuten
Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten
de la cartilla educativa
Base de datos Palabras claves Filtros Resultados
Pub Med High fructose corn
syrup obesity Palabras claves 82
Science Direct High fructose corn
syrup obesity Palabras clave 24
Scielo Fructosa Palabra
clave 6
OMS Obesidad Palabra clave 1
The new
England Journal Fructose obesity Palabras claves 8
23
2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF
La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se
realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda
compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los
escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su
preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen
con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo
La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de
Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas
por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada
por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
of Medicine
Real Academia
Espantildeola
Edad conocimiento
Calidad tamantildeo tipo
formato colores
atraccioacuten contenido
utilidad cobertura
actualidad
Palabras clave 12 ( cada palabra
clave 1 resultado)
24
Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
25
3 Elaboracioacuten del material educativo
El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes
programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten
pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico
previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que
cumpliera su rol de material educativo
Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9
planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)
Validacioacuten de expertos
A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos
del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador
Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad
Finis Terrae
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
26
Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de
validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de
1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas
enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para
Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el
caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea
modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue
evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)
De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del
cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material
es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta
presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin
embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel
para una mayor duracioacuten de eacuteste
A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones
estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente
27
Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)
Resultados Validacioacuten del formato del Material
Iacutetem de
formato
Iacutetem de
formato
Iacutetem de contenido Iacutetem de
contenido
Val 1 60 075 66 023
Val2 66 028 69 014
Val3 61 018 66 023
Val4 69 023 70 0
Val5 68 046 65 076
Total 65 041 67 022
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
El formato es
atractivo y novedoso
70 70 60 70 70 68 0447
El tamantildeo es
adecuado
50 65 55 65 60 59 0651
La cantidad de hojas
es la adecuada
60 70 60 70 70 66 0547
Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547
Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS
28
Resultados Validacioacuten de contenido del material
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
La informacioacuten
proporcionada es
suficiente
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten estaacute
completa
60 70 70 70 70 68 0447
Posee contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68 0447
Los mensajes son
claros precisos y
entendibles
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten fue
presentada de lo
general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68 0447
adecuada
El tamantildeo de la fuente
es el apropiado
50 50 60 70 70 60 1
El apoyo grafico es
consecuente
70 70 60 70 70 68 0447
Presenta colores
atractivos
70 70 60 70 70 68 0447
El tipo de papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62 0758
Promedio 60 66 61 69 68 65 0408
29
Las caracteriacutesticas del
edulcorante estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70 0
Las recomendaciones
son correctas
respecto al problema
a tratar
70 70 70 70 70 70 0
El lenguaje utilizado
es comprensible para
la poblacioacuten objetivo
70 70 70 70 50 66 0894
La poblacioacuten objetivo
podraacute utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65 0577
Promedio 66 69 66 70 65 67 0216
Anaacutelisis de los resultados
A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado
que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes
alta en ambos iacutetems
Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en
relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes
validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem
de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son
bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los
expertos
En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar
que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar
30
con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que
corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas
En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor
variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten
objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas
y recomendaciones correctas
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos
destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se
concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se
incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel
inadecuado
Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del
documento final
Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento
Iacutetem
SI NO SI NO
iquestEs comprensible el material
educativo
96
0
100
0
iquestEl tamantildeo del material le
acomoda
68
28
71
29
iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
96
0
100
0
Cumplimiento iacutetem
Frecuencia Porcentaje
31
iquestEl tema tiene relevancia para
usted y su familia
96
0
100
0
iquestLa informacioacuten es clara precisa y
entendible
96
0
100
0
iquestEacuteste material seraacute de utilidad
para la seleccioacuten de alimentos de
su familia
96
0
100
0
Anaacutelisis cuantitativo de los resultados
A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una
gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa
con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un
29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia
que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la
relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo
acerca del tema
32
DISCUSIOacuteN
En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la
buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores
resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados
obtenidos por PubMed
Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de
ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23
Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema
en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son
los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en
PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh
fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la
palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se
reducen a 19
Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por
expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la
propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten
que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que
la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y
asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el
tema y el formato del material
En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia
ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas
similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa
Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo
didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario
y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un
33
cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que
los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su
letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor
la atencioacuten de los lectores
El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese
transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como
ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos
El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el
fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de
eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten
de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7
Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en
fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como
Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda
llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no
se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles
Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este
tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual
en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por
nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que
entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y
enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su
aprendizaje
Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la
inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical
34
insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido
de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos
ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas
de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado
nutricional 25
En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que
encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el
realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del
tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la
obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico
en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema
lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando
los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades
asociadas
35
CONCLUSIOacuteN
Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su
influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados
de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados
Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la
validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de
65 y en el iacutetem de contenido de un 67
Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era
pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo
que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso
del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y
atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen
material
Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la
validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de
los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea
particularmente al tamantildeo del material
Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material
sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los
requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra
ademaacutes del papel del material
36
Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los
padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado
innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite
educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por
exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron
que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que
el tema tratado es de relevancia
37
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42
ANEXOS
44
ANEXO 1 Instrumento de validacioacuten del material educativo-nutricional
Validador (a) Fecha
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso
b)El tamantildeo es adecuado
c)La cantidad de planas es adecuada
d)Tiene una fuente adecuada
e)El tamantildeo de fuente es apropiado
f)El apoyo graacutefico es consecuente
g)Presenta colores atractivos
h)El tipo de papel es adecuado
45
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa
c)Posee contenidos actualizados
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
OTRAS OBSERVACIONES
46
ANEXO 2 Planilla de validacioacuten para madres de escolares
SI NO Observaciones
I Formato del material educativo
1 iquestEs comprensible el material
educativo
2 iquestEl tamantildeo del material educativo le
acomoda
3 iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
II Evaluacioacuten del contenido
4 iquestEl tema tratado tiene relevancia
para usted y su familia
5 La informacioacuten es clara precisa y
entendible
6 Este material educativo seraacute de
utilidad para la seleccioacuten de
alimentos para su familia
47
ANEXO 3 Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
SrSra______________________________________________
Rut________________________________________________
MANIFIESTO
Que he sido informado por Srtas Teresita Sylleros y Camilla Valdatta de la
investigacioacuten que se realiza en la Universidad Finis Terrae sobre Alimentos que
contienen Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su relacioacuten con la obesidad y
malnutricioacuten por exceso infantil asiacute como de la importancia de mi colaboracioacuten y la
de mi hijo no suponiendo riesgo alguno para ambos
ACEPTO
Participar en la investigacioacuten colaborando en cada uno de los puntos expuestos a
continuacioacuten
1 Recogida de datos que realizareacute llenando la planilla de registro de alimentos de
consumo habitual en la alimentacioacuten de mi hijo
2 Responder encuesta de validacioacuten del material educativo
Las personas que realizan la investigacioacuten garantizan que en todo momento la
informacioacuten recogida a los participantes seraacute confidencial y sus datos seraacuten
tratados de forma anoacutenima
Despueacutes de ser debidamente informado deseo libremente participar y me
comprometo a colaborar en todo lo anteriormente expuesto pudiendo interrumpir
mi colaboracioacuten en cualquier momento
48
En Santiago de Chile ___de_______de 2014
Firma del tutor legal Firmas de investigadora
ANEXO 4 Tabla de colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en
Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
49
Informacioacuten recopilada de Supermercado Liacuteder Pedro Valdivia Providencia
mediante observacioacuten directa de Etiquetado nutricional
Basada en en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas por nintildeos de
escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada por el Instituto
de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
50
ANEXO 5 Resultados validacioacuten ndash Validador 1
Validador (a) Cristiaacuten Hermosilla Fecha
251114
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 50
c)La cantidad de planas es adecuada 60
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 50
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60
b)La informacioacuten estaacute completa 60
51
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
ANEXO 6 Resultados validacioacuten ndash Validador 2
Validador (a) Caterina Tiscornia Fecha
25112014
52
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65 Ojalaacute agrandar ciacuterculos
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50 Letra pequentildea
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Debe ser maacutes grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 60 Poner referencias
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada 70
53
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo
Dan a conocer informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria
(Elevado consumo de JMRF) de la poblacioacuten chilena
Muy bueno
54
ANEXO 7 Resultados validacioacuten ndash Validador 3
Validador (a) Lilian Mckenzie Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 60 Podriacutea ser cuadrado
tambieacuten
b)El tamantildeo es adecuado 55 Ojalaacute maacutes grande (10x10)
c)La cantidad de planas es adecuada 60 Reducir algunas paacuteginas
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 60 Un poco pequentildeo
f)El apoyo graacutefico es consecuente 60
g)Presenta colores atractivos 60 Se pierde un poco la
informacioacuten
h)El tipo de papel es adecuado 70 Atractivo
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es 60 Se podriacutea reducir
55
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
60
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
56
ANEXO 8 Resultados Validacioacuten ndash validador 4
Validador (a) Isabel Vergara Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Sugiero un papel maacutes
grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
57
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
58
ANEXO 9 Resultados Validacioacuten ndash validador 5
Validador (a) Nicole Kassis Fecha
26112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 60 Muy pequentildeo
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 60 Poco durable
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60 Muy teacutecnica en algunas
partes
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
59
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60 Mejorar
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
50 Muy teacutecnico
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
NA Si se mejora el lenguaje
teacutecnico se cumple en
totalidad
OTRAS OBSERVACIONES
60
ANEXO 10 Promedios de resultados obtenidos en validacioacuten de material
educativo-nutricional
I Formato del material educativo Evaluar con nota de 1 ndash 7
Validado
r 1
Validado
r 2
Validado
r 3
Validado
r 4
Validado
r 5
Promedi
o
a)El
formato es
atractivo y
novedoso
70 70 60 70 70 68
b)El tamantildeo
es
adecuado
50 65 55 65 60 59
c)La
cantidad de
hojas es la
adecuada
60 70 60 70 70 66
d)Tiene una
fuente
adecuada
60 70 60 70 70 66
e)El tamantildeo
de la fuente
es
apropiado
50 50 60 70 70 60
f)El apoyo
graacutefico es
consecuent
70 70 60 70 70 68
61
e
g)Presenta
colores
atractivos
70 70 60 70 70 68
h)El tipo de
papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62
Promedio 60 66 61 69 68 65
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1 -7
Validad
or 1
Validad
or 2
Validad
or 3
Validad
or 4
Validad
or 5
Promedi
o
a)La
informacioacuten
proporcionada
es suficiente
60 70 60 70 60 64
b)La
informacioacuten
esta completa
60 70 70 70 70 68
c)Posee
contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68
62
d)Los
mensajes son
claros precisos
y entendibles
60 70 60 70 60 64
e) La
informacioacuten fue
presentada de
lo general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68
f) Las
caracteriacutesticas
del edulcorante
estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70
g)Las
recomendacion
es son
correctas
respecto al
problema a
tratar
70 70 70 70 70 70
h)El lenguaje
utilizado es
comprensible
para la
poblacioacuten
objetivo
70 70 70 70 50 66
63
i)La poblacioacuten
objetivo podraacute
utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65
Promedio 66 69 66 70 65 67
Comentarios
La letra es muy pequentildea en algunas paacuteginas el papel debe ser maacutes grueso para
que tenga mayor duracioacuten y ojala cada plana pudiera maacutes grande
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo Dan a
conocer la informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria de la
poblacioacuten chilena Muy buena idea Muy teacutecnico en algunas partes
64
ANEXO 11 MATERIAL EDUCATIVO
65
66
ANEXO 12 MATERIAL EDUCATIVO CORREGIDO
67
68
69
iii
RESUMEN
La obesidad es una patologiacutea que tiene como caracteriacutestica principal la
acumulacioacuten excesiva de tejido adiposo Su principal causa es un desbalance
energeacutetico La obesidad y enfermedades metaboacutelicas estaacuten relacionadas con el
aumento del consumo de azuacutecares que contienen fructosa A principios del siglo
XX comenzaron a utilizarse una variedad de edulcorantes derivados del maiacutez y
uno de los maacutes utilizados es el jarabe de maiacutez rico en fructosa o tambieacuten
denominado HFCS (High Fructose Corn Syrup) El jarabe de maiacutez alto en fructosa
es un edulcorante que se utiliza en diversos alimentos elaborados de consumo
general principalmente en colaciones consumidas por escolares
El Jarabe de maiacutez rico en fructosa se ha descrito como un factor importante en la
incidencia de obesidad infantil es por esto que para reducir la obesidad y sus
comorbilidades y aumentar el conocimiento por parte de los padres de los
escolares se decidioacute elaborar un material educativo que contenga informacioacuten
sobre el JMRF los alimentos que lo contienen y que opciones podemos elegir
para evitar su consumo con el fin de crear conciencia en la poblacioacuten tanto infantil
como adulta
El material fue validado a traveacutes de una cartilla de evaluacioacuten por un grupo de
expertos nutricionistas para posteriormente ser corregido y elaborar una versioacuten
β la cual se entregoacute a la marcha blanca para evaluar el formato y contenido y asiacute
evaluar la aceptabilidad de la poblacioacuten objetiva
Como resultado se obtuvo un 951 de aceptacioacuten por parte de los padres de
escolares y tan solo el 28 de la poblacioacuten comentoacute que el tamantildeo del material
era un tanto pequentildeo lo cual fue modificado por lo que se logroacute con eacutexito validar
el material constituyeacutendose asiacute como una buena herramienta para educar y
concientizar a los afectados
Palabras claves Jarabe de Maiacutez alto en fructosa Obesidad Edulcorante Tejido
Adiposo
1
INTRODUCCIOacuteN
Presentacioacuten del problema
La obesidad es una patologiacutea que tiene como caracteriacutestica principal la
acumulacioacuten excesiva de tejido adiposo y se manifiesta con un Iacutendice de masa
corporal superior a 30 kgm2 en el adulto 12
La causa fundamental de la malnutricioacuten por exceso es un desbalance energeacutetico
producto de que hay mayor ingesta que gasto de energiacutea13 Las dietas
occidentales ricas en azuacutecar grasas saturadas de alta densidad energeacutetica y
pobres en vitaminas minerales y fibra han contribuido en gran parte al problema
de la obesidad ademaacutes de la vida cada vez maacutes sedentaria en la que estamos
insertos 1
Ha sido reconocida como una enfermedad metaboacutelica que va maacutes allaacute del
desbalance entre el gasto y la ingesta de energiacutea estudios recientes han ampliado
el conocimiento de la compleja interaccioacuten entre el papel regulador del adipocito
en procesos hormonales metaboacutelicos e inflamatorios la composicioacuten de la dieta y
el gasto energeacutetico45
Con respecto a la obesidad infantil si eacutesta persiste en la pubertad y luego en la
adultez se asocia a una morbilidad y mortalidad superior a la de un sujeto con
peso normal6 Esto se da por la relacioacuten entre la obesidad y enfermedades
croacutenicas no transmisibles como la hipertensioacuten arterial diabetes mellitus tipo II y
enfermedades cardiovasculares7
En el corto plazo las complicaciones maacutes prevalentes de la obesidad son en el
aacutembito psicoloacutegico principalmente asociadas a una baja autoestima7
En relacioacuten a la salud del nintildeo las complicaciones maacutes comunes son las
dislipidemias las alteraciones ortopeacutedicas las alteraciones hepaacuteticas hipertensioacuten
arterial y el riesgo cada vez mayor a desarrollar intolerancia a la glucosa
2
El 251 de la poblacioacuten chilena es obesa (307 mujeres y 192 hombres)
Chile es el sexto paiacutes con mayor obesidad infanto-juvenil dentro de los paiacuteses
pertenecientes a la OCDE
( Organizacioacuten para la cooperacioacuten y el desarrollo econoacutemico) condicioacuten que ha
ido raacutepidamente en aumento3 En el antildeo 2002 el 17 de los escolares de primero
baacutesico eran obesos y hasta el antildeo 2010 esta cifra tuvo un aumento llegando a un
232 reflejando claramente un aumento significativo de la obesidad infantil en un
periodo corto de tiempo 8
La obesidad es una enfermedad multifactorial entre sus factores de riesgo se
encuentran condiciones geneacuteticas alteraciones metaboacutelicas factores psico-
sociales y conductas alimentarias inapropiadas y poco saludable las que
predisponen en mayor medida a la malnutricioacuten por exceso 123
Se ha reportado que la prevalencia de la obesidad se ha incrementado de forma
paralela al elevado consumo de fructosa49
La fructosa es el azuacutecar principal que se encuentra en forma natural en frutas y
miel pero tambieacuten estaacute presente en diversos productos elaborados como bebidas
gaseosas confiteriacutea mermeladas entre otros5 En eacutestos alimentos se utiliza como
edulcorante y en los uacuteltimos antildeos el consumo de eacuteste ha incrementado llegando a
remplazar a la sacarosa en diversas aplicaciones industriales7
3
Marco Teoacuterico
La malnutricioacuten por exceso es el desbalance entre ingesta y gasto de energiacutea y se
relaciona directamente con el elevado consumo de azuacutecares simples tales como la
sacarosa la que corresponde a un disacaacuterido formado por la unioacuten de glucosa y
fructosa10
La malnutricioacuten por exceso en la poblacioacuten infantil es uno de los problemas de
salud puacuteblica maacutes graves del siglo XXI La prevalencia ha aumentado muy
raacutepidamente aproximaacutendose a 42 millones de nintildeos con sobrepeso en todo el
mundo1
Un estudio analizado por la Unidad de Estadiacutestica del Instituto de Nutricioacuten y
Tecnologiacutea de los Alimentos (INTA) realizado en nintildeos de 10 a 13 antildeos mostroacute el
35 de los nintildeos que llevaban dinero para comprar en el kiosko del colegio
compran alimentos envasados dulces un 33 jugos y helados El 11 compraba
yogur y el 7 fruta Los nintildeos que llevan colacioacuten desde la casa la situacioacuten no es
muy distinta ya que el 341 lleva refrescos dulces de colacioacuten el 215
productos envasados dulces y emparedados y el 104 bebidas gaseosas11
La mayoriacutea de eacutestos productos son altos en azuacutecares y grasas y ademaacutes muchos
de ellos contienen Jarabe de maiacutez rico en fructosa10
El consumo de azuacutecar en las uacuteltimas deacutecadas ha aumentado a nivel mundial a
principios del siglo XX comenzaron a utilizarse una variedad de edulcorantes
derivados del maiacutez y uno de los maacutes utilizados es el jarabe de maiacutez rico en
fructosa o tambieacuten denominado HFCS (High Fructose Corn Syrup)12
Los edulcorantes son aditivos que confieren sabor dulce a los alimentos y por su
constitucioacuten se clasifican en nutritivos y no nutritivos12Los primeros aportan
caloriacuteas entre los maacutes importantes estaacuten el azuacutecar o sacarosa jarabe de maiacutez
rico en fructosa (JMRF) miel de abeja melaza y piloncillo mientras que entre los
segundos se encuentran principalmente la sucralosa12
4
El jarabe de maiacutez alto en fructosa es un edulcorante caloacuterico derivado del maiacutez el
que es utilizado en bebidas carbonatadas cereales para desayuno condimentos y
otros alimentos de consumo general10 Es un producto que se obtiene a partir de
la molienda huacutemeda del grano de maiacutez por medio de una triple hidroacutelisis aacutecida del
almidoacuten por la accioacuten de la enzima glucosa isomerasa
Los jarabes predominantes al interior del comercio pueden contener dos
variedades en su porcentaje de fructosa uno es del 42 y el otro corresponde al
55 de fructosa el primero de eacutestos se encuentra principalmente en productos
horneados y el segundo lo podemos encontrar en bebidas gaseosas
principalmente11
En los uacuteltimos antildeos se ha dado un auge importante en la produccioacuten de alimentos
endulzados con edulcorantes distintos a la sacarosa o azuacutecar de mesa que por
aportar menos caloriacuteas son utilizados ya sea para perder peso o para mantener
un peso saludable o bien para ofrecer opciones alimenticias a individuos que
padecen de diabetes o intolerancia a la glucosa11
Uno de los edulcorantes de mayor utilizacioacuten es el jarabe de maiacutez alto en fructosa
el cual en comparacioacuten con la sacarosa tiene un costo maacutes bajo y un menor
efecto sobre las concentraciones sanguiacuteneas de glucosa3 Sin embargo nuevas
investigaciones estaacuten relacionando el consumo excesivo del jarabe de maiacutez alto
en fructosa con la incidencia y prevalencia de enfermedades croacutenicas como la
obesidad la diabetes las dislipidemias el siacutendrome metaboacutelico y las
enfermedades cardiovasculares34
La produccioacuten del Jarabe de Maiacutez rico en fructosa se hizo posible por el avance de
tecnologiacutea tanto en la etapa de refinacioacuten como de isomerizacioacuten en el antildeo
196012 A la fructosa se le atribuyen muchas caracteriacutesticas fiacutesicas y funcionales
uacutetiles en la produccioacuten de alimentos y bebidas incluyendo la dulzura un sabor y
color maacutes agradable mayor porcentaje de humectacioacuten la depresioacuten del punto de
congelacioacuten y la estabilidad osmoacutetica12
5
El desarrollo del jarabe de maiacutez hizo rentable el reemplazo de la sacarosa (azuacutecar)
por Jarabe de maiacutez rico en fructosa debido a su menor costo lo que significoacute que
actualmente represente el 40 de todos los edulcorantes caloacutericos antildeadidos a
nuestra alimentacioacuten7
El Jarabe de Maiacutez rico en fructosa al encontrarse en alimentos de faacutecil acceso
como bebidas con gas productos horneados conservas de frutas mermeladas
jaleas y productos laacutecteos se ha convertido en la fuente maacutes importante de
fructosa en la dieta13 Y ha sido sentildealado como uno de los factores alimentarios
que contribuyen a la epidemia de obesidad313 Estudios recientes reflejan que son
los adolescentes los consumidores mayoritarios de eacutesta fructosa debido a su
elevado contenido en gaseosas y snacks13 El jarabe de maiacutez rico en fructosa se
encuentra principalmente en bebidas carbonatadas con un 711 seguido por los
alfajores con un 447 y galletas envasadas en un 3459 Se encuentra
principalmente en productos industrializados que utilizan azuacutecar en fase liacutequida ya
que esto facilita su incorporacioacuten con los demaacutes ingredientes14
El metabolismo de la fructosa es diferente al de la glucosa15 El metabolismo
hepaacutetico de fructosa favorece la lipogeacutenesis ya que proporciona aacutetomos de
carbono para la siacutentesis de aacutecidos grasos de cadena larga415
Como se mencionoacute anteriormente el Jarabe de maiacutez alto en fructosa ha sido
sentildealado como otro de los responsables de la epidemia de obesidad infantil ya
que este ingrediente contribuye a mayor ganancia de peso debido a que no
estimula la secrecioacuten de leptina (hormona encargada de estimular la viacutea en el
cerebro para estimular el aumento del metabolismo y el gasto de energiacutea) e
insulina ( hormona que capta la energiacutea en la sangre para ingresarla a las ceacutelulas)
por otra parte no suprime la produccioacuten de ghrelina ( hormona que estimula el
apetito por lo tanto eacuteste no se inhibe) y tambieacuten favorece la formacioacuten de
trigliceacuteridos a nivel hepaacutetico ( es decir forma grasa que luego circula por la
sangre)15 Ya que ambas hormonas mencionadas actuacutean como sentildeales claves en
la regulacioacuten de ingesta alimentaria y el peso corporal se puede sentildealar que el
6
Jarabe de Maiacutez rico en fructosa tiene relacioacuten con una alta ingesta de caloriacuteas y
con una inhibicioacuten de la saciedad por ende una desregulacioacuten de ingesta
alimentaria y peso corporal15
Justificacioacuten del tema
Sabemos que la principal causa de la obesidad es un desbalance energeacutetico
entre lo que se ingiere y lo que se gasta por ende es muy importante saber si un
compuesto como el Jarabe de maiacutez rico en fructosa
tiene relacioacuten con eacuteste desbalance Nuevas investigaciones estaacuten relacionando el
consumo excesivo del jarabe de maiacutez alto en fructosa con la incidencia y
prevalencia de enfermedades croacutenicas como la obesidad la diabetes las
dislipidemias el siacutendrome metaboacutelico y las enfermedades cardiovasculares16 17
El problema de la obesidad se puede prevenir es por esto que es tan importante
detenerlo a tiempo para que asiacute los nintildeos obesos no manifiesten obesidad
tambieacuten en la etapa adulta y por ende no tengan todas las complicaciones que
derivan de eacutesta condicioacuten como son el riesgo cardiovascular diabetes mellitus
tipo 2 hipertensioacuten arterial mayor probabilidad de algunos tipos de caacutencer pero
por sobre todo una mala calidad de vida18 19
Para prevenir la obesidad es importante conocer los factores predisponentes
como son el alto consumo de grasas saturadas de azuacutecares simples baja en
fibra vitaminas y minerales y por sobre todo un alto consumo de alimentos
elaborados de los cuales una gran
mayoriacutea contiene Jarabe de maiacutez rico en fructosa entre otros1
Es importante plantear el tema de la obesidad en los nintildeos y como se relaciona
esta epidemia con el consumo de Jarabe de maiacutez rico en fructosa ya que muchos
de los alimentos consumidos habitualmente por los escolares contienen eacuteste
edulcorante sobre el cual existe una gran controversia Se deja de manifiesto con
eacuteste marco teoacuterico que un solo ingrediente denominado como edulcorante caloacuterico
7
puede ser uno de los mayores y maacutes comunes factores para la formacioacuten de
exceso de tejido adiposo conllevando a la malnutricioacuten por exceso en etapa
escolar por lo que debemos prestar atencioacuten a su aparicioacuten en los etiquetados
nutricionales de todos los productos envasados gaseosas y snacks
principalmente La importancia de conocer el contenido de eacuteste edulcorante en los
alimentos radica en la excesiva ingesta de eacutestos principalmente en escolares y la
falta de informacioacuten de los consumidores acerca de eacuteste producto
El material educativo elaborado tendraacute como objetivo dar a conocer queacute es el
Jarabe de Maiacutez rico en fructosa ya que es un contenido de gran relevancia para la
prevencioacuten de la malnutricioacuten por exceso ademaacutes existe muy poco conocimiento
acerca de eacuteste tema por parte de la poblacioacuten y no existen materiales educativos
de eacuteste contenido Por uacuteltimo el material educativo tiene un disentildeo novedoso y
original enfocado a la poblacioacuten objetivo que le permitiraacute un aprendizaje y
utilizacioacuten maacutes eficaz Al ser de tamantildeo pequentildeo y de colores llamativos facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ya que es transportable y puede ser
llevado en la ldquocarterardquo de las madres
8
Pregunta de investigacioacuten
iquestEs posible elaborar un material educativo de formato novedoso y comprensible
para madres de nintildeos de 1ero a 8vo baacutesico respecto de la presencia jarabe de
maiacutez rico en fructosa en colaciones escolares que ayude a la prevencioacuten de la
malnutricioacuten por exceso
Objetivo general
Crear un material educativo validarlo y distribuirlo a madres de nintildeos de 1ero a
8vo baacutesico que permita prevenir la malnutricioacuten por exceso
Objetivos especiacuteficos
1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes validas tales como PubMedScience
Direct The New England Journal of Medicine OMS entre otras
2 Filtrado de la informacioacuten proveniente de fuentes vaacutelidas utilizando palabras claves
y antildeo de publicacioacuten
3 Confeccioacuten del material educativo
4 Validacioacuten del material educativo realizada por profesionales de la Salud
5 Validacioacuten y realizacioacuten de prueba piloto o marcha blanca del material educativo
realizado para madres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico en el Colegio Scuola Italiana de
Santiago
9
Metodologiacutea
Tipo de estudio
Enfoque Mixto
Alcance Descriptivo
Disentildeo Descriptivo transversal observacional
prospectivo
Tabla UPM
Universo Poblacioacuten Criterios de
inclusioacuten y
exclusioacuten
Muestra
Muestra
23912 Padres
de hijos entre 1deg
y 8deg baacutesico de
la comuna de
Las Condes
Santiago de
Chile20
720 Padres de
hijos entre 1deg y 8deg
baacutesico de la
Comuna de Las
Condes
pertenecientes al
colegio Scuola
Italiana Vittorio
Montiglio
Criterios de
inclusioacuten
-
Pertenecientes
al colegio
Scuola Italiana
Vittorio
Montiglio
Criterios de
exclusioacuten
-Padres y
Madres de hijo
hasta 1deg
baacutesico y a
partir de
1degMedio
N= 96 padres
lo que se
traduce en 12
padres de
cada curso de
1deg a 8deg baacutesico
del colegio
Scuola
Italiana de la
Comuna de
Las Condes
La muestra
representativa
es de 378
padres
calculado
11
seguacuten
poblacioacuten
utilizando un
nivel de
confianza de
95 seguacuten
Software
Sample Size
versioacuten 10
para iOS
La muestra se
seleccionaraacute
seguacuten criterios
de inclusioacuten
los que seraacuten
Praacutectica
(cercaniacutea
geograacutefica) y
de costos
(conveniencia
econoacutemica)
El tipo de
muestreo
corresponde a
no
probabiliacutestico
por
conveniencia o
12
intencional
Validado
res
Nutricionistas
pertenecientes a la
Regioacuten
Metropolitana
18
profesionales
nutricionistas
docentes de
la
Universidad
Finis Terrae
Criterios de
inclusioacuten
-Que posean
un curriculum
de miacutenimo de
5 antildeos de
experiencia
como
nutricionista
sin requerir
especializacioacute
n
Criterios de
exclusioacuten
-Que posean
un curriculum
menor a 5
antildeos de
experiencia
5 nutricionistas
con un
curriacuteculum
miacutenimo de 5
antildeos de
experiencia
pertenecientes
a la
Universidad
Finis Terrae
13
Variables del estudio
Variable
Tipo de
variable
Y
dependencia
Nivel de
recorrido
Nivel de
medicioacuten
Def
conceptual
Def
operacional
Edad de
escolares
Cuantitativa
Independient
e
Discreta Por
Intervalos
Tiempo que
ha vivido una
persona o
ciertos
animales o
vegetales21
Antildeos de los
escolares
Alimentos
que
contenga
n o no
JRMF
Cualitativa
Independient
e
Nominal Nominal
Consumo de
alimentos
que
contengan el
edulcorante
Jarabe de
Maiacutez rico en
fructosa
utilizado para
endulzar
diferentes
productos
alimenticios6
Alimentos
que
contienen o
no contienen
JMRF
Nivel
educacio
nal
Cualitativa
Independient
e
Ordinal Ordinal Existen 4
niveles de
ensentildeanza
parvulario o
1deg a 4deg
baacutesico
14
prescolar
baacutesica media
y nivel
superior21
Conocimi
ento por
parte de
los
padres
acerca
del JMRF
Cualitativa
Independient
e
Ordinal Ordinal Accioacuten y
efecto de
conocer21
Grado de
entendimient
o que se
tiene acerca
del JMRF
Calidad
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Propiedad o
conjunto de
propiedades
inherentes a
algo que
permiten
juzgar su
valor21
Propiedades
del material
que hacen
que sea
oacuteptimo y
vaacutelido
Tamantildeo
de la letra
del
material
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Mayor o
menos
dimensioacuten de
algo21
Tamantildeo de
letra que sea
adecuada y
legible seguacuten
el formato
del material
Tipo de la
letra
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Clase iacutendole
de cada uno
de los signos
Estilo de
fuente que
sea coacutemoda
Variables del material educativo
15
graacuteficos que
componen el
alfabeto de
un idioma21
para la
lectura del
receptor
Claridad
del
contenido
del
material
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Razonamient
o de muy faacutecil
comprensioacuten2
1
Precisioacuten del
contenido
Formato
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Conjunto de
caracteriacutestica
s teacutecnicas y
de
presentacioacuten
de una
publicacioacuten21
Caracteriacutestic
as fiacutesicas del
material que
lo hacen
apropiado
Utilizacioacute
n de
colores
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Hacer sentir
la sensacioacuten
producida por
los rayos
luminosos
que
impresionan
los oacuterganos
visuales y
que
dependen de
la longitud de
onda21
Gama de
colores que
permitiraacuten
captar la
atencioacuten de
los
receptores
de manera
apropiada
16
Grado de
atraccioacuten
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Accioacuten de
atraer al
espectador 21
Grado de
captacioacuten
hacia el
receptor
Contenid
o de
imaacutegenes
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Reproduccioacuten
de la figura
de un objeto
por la
combinacioacuten
de los rayos
de luz que
proceden de
el 21
Fotografiacuteas
que permitan
una
adecuada
retencioacuten de
informacioacuten y
aprendizaje
y que sean
atractivas
visualmente
Utilidad
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Capacidad
que tiene una
cosa de
servir o de
ser
aprovechada
para un fin
determinado
Capacidad
que tiene el
material para
servir al
lector
Grado de
cobertura
del
conocimi
ento
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Capacidad de
abordar la
facultad del
ser humano
para
comprender
por medio de
Capacidad
de cubrir el
tema
presentado
con facilidad
de
entendimient
17
la razoacuten la
naturaleza
cualidades y
relaciones de
las cosas21
o
Actualida
d de los
contenido
s del
instrumen
to
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Contenidos
de la Eacutepoca o
tiempo
presente21
Que las
referencias
de la
informacioacuten
presentada
sean
actuales
Anexo 7 Tabla de alimentos que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
INSTRUMENTOS
1 Planilla con alimentos de consumo masivo en la poblacioacuten escolar que contienen
Jarabe de maiacutez rico en fructosa Eacutesta permitiraacute seleccionar aquellos alimentos de
mayor consumo que contengan Jarabe de Maiz rico en Fructosa con el fin de
identificar y comprobar el contenido de JMRF en los alimentos de consumo
masivo en la poblacioacuten escolar
- El instrumento consistiraacute en una planilla Excel con alimentos determinados
identificando si contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en fructosa
2 Planilla de validacioacuten del material educativo
18
-Planilla que tiene como objetivo obtener la informacioacuten necesaria para
retroalimentar el
proyecto de forma que su objetivo final sea tender hacia la mejora Evaluacutea tanto el
contenido del
material educativo como su presentacioacuten graacutefica
3 Consentimiento informado
-El consentimiento informado se basa en el principio de que las personas
competentes tienen derecho a decidir libremente si tomaraacuten parte en una
investigacioacuten El consentimiento informado protege la libertad de eleccioacuten de una
persona y respeta su autonomiacutea22
Ademaacutes protege al profesional que realiza la investigacioacuten
4Material educativo
Descripcioacuten del material educativo
El material educativo es un material circular el que se utiliza en el sentido del
reloj el cual contiene informacioacuten acerca del Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa sus
efectos sobre la salud y las colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar
que lo contienen Utilizando imaacutegenes colores y letras adecuadas que sean
atractivas para la poblacioacuten objetivo Con respecto a la redaccioacuten del material
seraacute acorde al nivel educacional de la poblacioacuten evitando el lenguaje teacutecnico y
complejo
Tiene el propoacutesito de educar sobre el Jarabe de Maiacutez rico en fructosa dando a
conocer en que consiste en que alimentos se encuentran y cuaacuteles son sus
efectos generando conciencia sobre el consumo de eacuteste y lograr asiacute una correcta
seleccioacuten de colaciones
19
Validacioacuten del material educativo
La validacioacuten seraacute realizada por 5 nutricionistas expertos en el tema a los que se
les entregaraacute el material junto a una pauta de evaluacioacuten en la que se especificaraacute
los diferentes puntos que debe cumplir los que seraacuten calificados del 1 al 7 luego
se sacaraacute un promedio y si eacuteste es inferior a nota 60 deberaacute ser corregido y
revalidado por la misma comisioacuten de expertos Si tiene nota mayor a 60 iraacute a
marcha blanca si es efectiva y produce impacto seraacute entregada a la poblacioacuten
objetivo
MARCHA BLANCA
Administracioacuten del material educativo
Se entregaraacute el material educativo a los padres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico de
colegios de la Comuna de Las Condes previo aviso a la direccioacuten del colegio con
el objetivo de que conozcan el concepto de Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y por
ende puedan reducir el consumo de alimentos que lo contengan tanto nintildeos como
padres En conjunto con eacuteste se entregaraacute una encuesta de satisfaccioacuten del
material a los padres para evaluar el contenido formato e importancia de eacuteste
seguacuten los padres
20
Plan de anaacutelisis
El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados
Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute
el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia
en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no
JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado
informacioacuten necesaria para el estudio
El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la
observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la
tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo
realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales
El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de
fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo
cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la
investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector
El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a
traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes
provenientes de fuentes vaacutelidas
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
21
Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior
a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y
luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se
evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el
objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten
del material educativo
Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las
respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de
aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso
de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten
los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo
Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se
analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres
mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando
Microsoft Excel
Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca
Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante
estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda
media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de
dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar
Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con
promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos
22
RESULTADOS
1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas
La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de
eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de
alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New
England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron
palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros
como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y
clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se
pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica
de las causas del problema de investigacioacuten
Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten
de la cartilla educativa
Base de datos Palabras claves Filtros Resultados
Pub Med High fructose corn
syrup obesity Palabras claves 82
Science Direct High fructose corn
syrup obesity Palabras clave 24
Scielo Fructosa Palabra
clave 6
OMS Obesidad Palabra clave 1
The new
England Journal Fructose obesity Palabras claves 8
23
2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF
La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se
realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda
compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los
escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su
preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen
con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo
La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de
Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas
por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada
por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
of Medicine
Real Academia
Espantildeola
Edad conocimiento
Calidad tamantildeo tipo
formato colores
atraccioacuten contenido
utilidad cobertura
actualidad
Palabras clave 12 ( cada palabra
clave 1 resultado)
24
Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
25
3 Elaboracioacuten del material educativo
El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes
programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten
pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico
previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que
cumpliera su rol de material educativo
Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9
planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)
Validacioacuten de expertos
A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos
del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador
Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad
Finis Terrae
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
26
Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de
validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de
1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas
enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para
Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el
caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea
modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue
evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)
De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del
cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material
es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta
presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin
embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel
para una mayor duracioacuten de eacuteste
A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones
estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente
27
Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)
Resultados Validacioacuten del formato del Material
Iacutetem de
formato
Iacutetem de
formato
Iacutetem de contenido Iacutetem de
contenido
Val 1 60 075 66 023
Val2 66 028 69 014
Val3 61 018 66 023
Val4 69 023 70 0
Val5 68 046 65 076
Total 65 041 67 022
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
El formato es
atractivo y novedoso
70 70 60 70 70 68 0447
El tamantildeo es
adecuado
50 65 55 65 60 59 0651
La cantidad de hojas
es la adecuada
60 70 60 70 70 66 0547
Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547
Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS
28
Resultados Validacioacuten de contenido del material
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
La informacioacuten
proporcionada es
suficiente
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten estaacute
completa
60 70 70 70 70 68 0447
Posee contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68 0447
Los mensajes son
claros precisos y
entendibles
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten fue
presentada de lo
general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68 0447
adecuada
El tamantildeo de la fuente
es el apropiado
50 50 60 70 70 60 1
El apoyo grafico es
consecuente
70 70 60 70 70 68 0447
Presenta colores
atractivos
70 70 60 70 70 68 0447
El tipo de papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62 0758
Promedio 60 66 61 69 68 65 0408
29
Las caracteriacutesticas del
edulcorante estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70 0
Las recomendaciones
son correctas
respecto al problema
a tratar
70 70 70 70 70 70 0
El lenguaje utilizado
es comprensible para
la poblacioacuten objetivo
70 70 70 70 50 66 0894
La poblacioacuten objetivo
podraacute utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65 0577
Promedio 66 69 66 70 65 67 0216
Anaacutelisis de los resultados
A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado
que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes
alta en ambos iacutetems
Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en
relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes
validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem
de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son
bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los
expertos
En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar
que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar
30
con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que
corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas
En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor
variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten
objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas
y recomendaciones correctas
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos
destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se
concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se
incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel
inadecuado
Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del
documento final
Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento
Iacutetem
SI NO SI NO
iquestEs comprensible el material
educativo
96
0
100
0
iquestEl tamantildeo del material le
acomoda
68
28
71
29
iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
96
0
100
0
Cumplimiento iacutetem
Frecuencia Porcentaje
31
iquestEl tema tiene relevancia para
usted y su familia
96
0
100
0
iquestLa informacioacuten es clara precisa y
entendible
96
0
100
0
iquestEacuteste material seraacute de utilidad
para la seleccioacuten de alimentos de
su familia
96
0
100
0
Anaacutelisis cuantitativo de los resultados
A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una
gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa
con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un
29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia
que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la
relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo
acerca del tema
32
DISCUSIOacuteN
En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la
buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores
resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados
obtenidos por PubMed
Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de
ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23
Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema
en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son
los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en
PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh
fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la
palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se
reducen a 19
Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por
expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la
propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten
que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que
la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y
asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el
tema y el formato del material
En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia
ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas
similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa
Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo
didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario
y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un
33
cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que
los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su
letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor
la atencioacuten de los lectores
El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese
transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como
ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos
El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el
fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de
eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten
de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7
Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en
fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como
Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda
llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no
se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles
Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este
tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual
en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por
nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que
entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y
enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su
aprendizaje
Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la
inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical
34
insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido
de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos
ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas
de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado
nutricional 25
En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que
encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el
realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del
tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la
obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico
en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema
lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando
los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades
asociadas
35
CONCLUSIOacuteN
Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su
influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados
de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados
Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la
validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de
65 y en el iacutetem de contenido de un 67
Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era
pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo
que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso
del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y
atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen
material
Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la
validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de
los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea
particularmente al tamantildeo del material
Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material
sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los
requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra
ademaacutes del papel del material
36
Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los
padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado
innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite
educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por
exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron
que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que
el tema tratado es de relevancia
37
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42
ANEXOS
44
ANEXO 1 Instrumento de validacioacuten del material educativo-nutricional
Validador (a) Fecha
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso
b)El tamantildeo es adecuado
c)La cantidad de planas es adecuada
d)Tiene una fuente adecuada
e)El tamantildeo de fuente es apropiado
f)El apoyo graacutefico es consecuente
g)Presenta colores atractivos
h)El tipo de papel es adecuado
45
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa
c)Posee contenidos actualizados
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
OTRAS OBSERVACIONES
46
ANEXO 2 Planilla de validacioacuten para madres de escolares
SI NO Observaciones
I Formato del material educativo
1 iquestEs comprensible el material
educativo
2 iquestEl tamantildeo del material educativo le
acomoda
3 iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
II Evaluacioacuten del contenido
4 iquestEl tema tratado tiene relevancia
para usted y su familia
5 La informacioacuten es clara precisa y
entendible
6 Este material educativo seraacute de
utilidad para la seleccioacuten de
alimentos para su familia
47
ANEXO 3 Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
SrSra______________________________________________
Rut________________________________________________
MANIFIESTO
Que he sido informado por Srtas Teresita Sylleros y Camilla Valdatta de la
investigacioacuten que se realiza en la Universidad Finis Terrae sobre Alimentos que
contienen Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su relacioacuten con la obesidad y
malnutricioacuten por exceso infantil asiacute como de la importancia de mi colaboracioacuten y la
de mi hijo no suponiendo riesgo alguno para ambos
ACEPTO
Participar en la investigacioacuten colaborando en cada uno de los puntos expuestos a
continuacioacuten
1 Recogida de datos que realizareacute llenando la planilla de registro de alimentos de
consumo habitual en la alimentacioacuten de mi hijo
2 Responder encuesta de validacioacuten del material educativo
Las personas que realizan la investigacioacuten garantizan que en todo momento la
informacioacuten recogida a los participantes seraacute confidencial y sus datos seraacuten
tratados de forma anoacutenima
Despueacutes de ser debidamente informado deseo libremente participar y me
comprometo a colaborar en todo lo anteriormente expuesto pudiendo interrumpir
mi colaboracioacuten en cualquier momento
48
En Santiago de Chile ___de_______de 2014
Firma del tutor legal Firmas de investigadora
ANEXO 4 Tabla de colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en
Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
49
Informacioacuten recopilada de Supermercado Liacuteder Pedro Valdivia Providencia
mediante observacioacuten directa de Etiquetado nutricional
Basada en en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas por nintildeos de
escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada por el Instituto
de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
50
ANEXO 5 Resultados validacioacuten ndash Validador 1
Validador (a) Cristiaacuten Hermosilla Fecha
251114
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 50
c)La cantidad de planas es adecuada 60
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 50
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60
b)La informacioacuten estaacute completa 60
51
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
ANEXO 6 Resultados validacioacuten ndash Validador 2
Validador (a) Caterina Tiscornia Fecha
25112014
52
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65 Ojalaacute agrandar ciacuterculos
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50 Letra pequentildea
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Debe ser maacutes grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 60 Poner referencias
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada 70
53
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo
Dan a conocer informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria
(Elevado consumo de JMRF) de la poblacioacuten chilena
Muy bueno
54
ANEXO 7 Resultados validacioacuten ndash Validador 3
Validador (a) Lilian Mckenzie Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 60 Podriacutea ser cuadrado
tambieacuten
b)El tamantildeo es adecuado 55 Ojalaacute maacutes grande (10x10)
c)La cantidad de planas es adecuada 60 Reducir algunas paacuteginas
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 60 Un poco pequentildeo
f)El apoyo graacutefico es consecuente 60
g)Presenta colores atractivos 60 Se pierde un poco la
informacioacuten
h)El tipo de papel es adecuado 70 Atractivo
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es 60 Se podriacutea reducir
55
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
60
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
56
ANEXO 8 Resultados Validacioacuten ndash validador 4
Validador (a) Isabel Vergara Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Sugiero un papel maacutes
grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
57
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
58
ANEXO 9 Resultados Validacioacuten ndash validador 5
Validador (a) Nicole Kassis Fecha
26112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 60 Muy pequentildeo
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 60 Poco durable
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60 Muy teacutecnica en algunas
partes
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
59
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60 Mejorar
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
50 Muy teacutecnico
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
NA Si se mejora el lenguaje
teacutecnico se cumple en
totalidad
OTRAS OBSERVACIONES
60
ANEXO 10 Promedios de resultados obtenidos en validacioacuten de material
educativo-nutricional
I Formato del material educativo Evaluar con nota de 1 ndash 7
Validado
r 1
Validado
r 2
Validado
r 3
Validado
r 4
Validado
r 5
Promedi
o
a)El
formato es
atractivo y
novedoso
70 70 60 70 70 68
b)El tamantildeo
es
adecuado
50 65 55 65 60 59
c)La
cantidad de
hojas es la
adecuada
60 70 60 70 70 66
d)Tiene una
fuente
adecuada
60 70 60 70 70 66
e)El tamantildeo
de la fuente
es
apropiado
50 50 60 70 70 60
f)El apoyo
graacutefico es
consecuent
70 70 60 70 70 68
61
e
g)Presenta
colores
atractivos
70 70 60 70 70 68
h)El tipo de
papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62
Promedio 60 66 61 69 68 65
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1 -7
Validad
or 1
Validad
or 2
Validad
or 3
Validad
or 4
Validad
or 5
Promedi
o
a)La
informacioacuten
proporcionada
es suficiente
60 70 60 70 60 64
b)La
informacioacuten
esta completa
60 70 70 70 70 68
c)Posee
contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68
62
d)Los
mensajes son
claros precisos
y entendibles
60 70 60 70 60 64
e) La
informacioacuten fue
presentada de
lo general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68
f) Las
caracteriacutesticas
del edulcorante
estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70
g)Las
recomendacion
es son
correctas
respecto al
problema a
tratar
70 70 70 70 70 70
h)El lenguaje
utilizado es
comprensible
para la
poblacioacuten
objetivo
70 70 70 70 50 66
63
i)La poblacioacuten
objetivo podraacute
utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65
Promedio 66 69 66 70 65 67
Comentarios
La letra es muy pequentildea en algunas paacuteginas el papel debe ser maacutes grueso para
que tenga mayor duracioacuten y ojala cada plana pudiera maacutes grande
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo Dan a
conocer la informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria de la
poblacioacuten chilena Muy buena idea Muy teacutecnico en algunas partes
64
ANEXO 11 MATERIAL EDUCATIVO
65
66
ANEXO 12 MATERIAL EDUCATIVO CORREGIDO
67
68
69
1
INTRODUCCIOacuteN
Presentacioacuten del problema
La obesidad es una patologiacutea que tiene como caracteriacutestica principal la
acumulacioacuten excesiva de tejido adiposo y se manifiesta con un Iacutendice de masa
corporal superior a 30 kgm2 en el adulto 12
La causa fundamental de la malnutricioacuten por exceso es un desbalance energeacutetico
producto de que hay mayor ingesta que gasto de energiacutea13 Las dietas
occidentales ricas en azuacutecar grasas saturadas de alta densidad energeacutetica y
pobres en vitaminas minerales y fibra han contribuido en gran parte al problema
de la obesidad ademaacutes de la vida cada vez maacutes sedentaria en la que estamos
insertos 1
Ha sido reconocida como una enfermedad metaboacutelica que va maacutes allaacute del
desbalance entre el gasto y la ingesta de energiacutea estudios recientes han ampliado
el conocimiento de la compleja interaccioacuten entre el papel regulador del adipocito
en procesos hormonales metaboacutelicos e inflamatorios la composicioacuten de la dieta y
el gasto energeacutetico45
Con respecto a la obesidad infantil si eacutesta persiste en la pubertad y luego en la
adultez se asocia a una morbilidad y mortalidad superior a la de un sujeto con
peso normal6 Esto se da por la relacioacuten entre la obesidad y enfermedades
croacutenicas no transmisibles como la hipertensioacuten arterial diabetes mellitus tipo II y
enfermedades cardiovasculares7
En el corto plazo las complicaciones maacutes prevalentes de la obesidad son en el
aacutembito psicoloacutegico principalmente asociadas a una baja autoestima7
En relacioacuten a la salud del nintildeo las complicaciones maacutes comunes son las
dislipidemias las alteraciones ortopeacutedicas las alteraciones hepaacuteticas hipertensioacuten
arterial y el riesgo cada vez mayor a desarrollar intolerancia a la glucosa
2
El 251 de la poblacioacuten chilena es obesa (307 mujeres y 192 hombres)
Chile es el sexto paiacutes con mayor obesidad infanto-juvenil dentro de los paiacuteses
pertenecientes a la OCDE
( Organizacioacuten para la cooperacioacuten y el desarrollo econoacutemico) condicioacuten que ha
ido raacutepidamente en aumento3 En el antildeo 2002 el 17 de los escolares de primero
baacutesico eran obesos y hasta el antildeo 2010 esta cifra tuvo un aumento llegando a un
232 reflejando claramente un aumento significativo de la obesidad infantil en un
periodo corto de tiempo 8
La obesidad es una enfermedad multifactorial entre sus factores de riesgo se
encuentran condiciones geneacuteticas alteraciones metaboacutelicas factores psico-
sociales y conductas alimentarias inapropiadas y poco saludable las que
predisponen en mayor medida a la malnutricioacuten por exceso 123
Se ha reportado que la prevalencia de la obesidad se ha incrementado de forma
paralela al elevado consumo de fructosa49
La fructosa es el azuacutecar principal que se encuentra en forma natural en frutas y
miel pero tambieacuten estaacute presente en diversos productos elaborados como bebidas
gaseosas confiteriacutea mermeladas entre otros5 En eacutestos alimentos se utiliza como
edulcorante y en los uacuteltimos antildeos el consumo de eacuteste ha incrementado llegando a
remplazar a la sacarosa en diversas aplicaciones industriales7
3
Marco Teoacuterico
La malnutricioacuten por exceso es el desbalance entre ingesta y gasto de energiacutea y se
relaciona directamente con el elevado consumo de azuacutecares simples tales como la
sacarosa la que corresponde a un disacaacuterido formado por la unioacuten de glucosa y
fructosa10
La malnutricioacuten por exceso en la poblacioacuten infantil es uno de los problemas de
salud puacuteblica maacutes graves del siglo XXI La prevalencia ha aumentado muy
raacutepidamente aproximaacutendose a 42 millones de nintildeos con sobrepeso en todo el
mundo1
Un estudio analizado por la Unidad de Estadiacutestica del Instituto de Nutricioacuten y
Tecnologiacutea de los Alimentos (INTA) realizado en nintildeos de 10 a 13 antildeos mostroacute el
35 de los nintildeos que llevaban dinero para comprar en el kiosko del colegio
compran alimentos envasados dulces un 33 jugos y helados El 11 compraba
yogur y el 7 fruta Los nintildeos que llevan colacioacuten desde la casa la situacioacuten no es
muy distinta ya que el 341 lleva refrescos dulces de colacioacuten el 215
productos envasados dulces y emparedados y el 104 bebidas gaseosas11
La mayoriacutea de eacutestos productos son altos en azuacutecares y grasas y ademaacutes muchos
de ellos contienen Jarabe de maiacutez rico en fructosa10
El consumo de azuacutecar en las uacuteltimas deacutecadas ha aumentado a nivel mundial a
principios del siglo XX comenzaron a utilizarse una variedad de edulcorantes
derivados del maiacutez y uno de los maacutes utilizados es el jarabe de maiacutez rico en
fructosa o tambieacuten denominado HFCS (High Fructose Corn Syrup)12
Los edulcorantes son aditivos que confieren sabor dulce a los alimentos y por su
constitucioacuten se clasifican en nutritivos y no nutritivos12Los primeros aportan
caloriacuteas entre los maacutes importantes estaacuten el azuacutecar o sacarosa jarabe de maiacutez
rico en fructosa (JMRF) miel de abeja melaza y piloncillo mientras que entre los
segundos se encuentran principalmente la sucralosa12
4
El jarabe de maiacutez alto en fructosa es un edulcorante caloacuterico derivado del maiacutez el
que es utilizado en bebidas carbonatadas cereales para desayuno condimentos y
otros alimentos de consumo general10 Es un producto que se obtiene a partir de
la molienda huacutemeda del grano de maiacutez por medio de una triple hidroacutelisis aacutecida del
almidoacuten por la accioacuten de la enzima glucosa isomerasa
Los jarabes predominantes al interior del comercio pueden contener dos
variedades en su porcentaje de fructosa uno es del 42 y el otro corresponde al
55 de fructosa el primero de eacutestos se encuentra principalmente en productos
horneados y el segundo lo podemos encontrar en bebidas gaseosas
principalmente11
En los uacuteltimos antildeos se ha dado un auge importante en la produccioacuten de alimentos
endulzados con edulcorantes distintos a la sacarosa o azuacutecar de mesa que por
aportar menos caloriacuteas son utilizados ya sea para perder peso o para mantener
un peso saludable o bien para ofrecer opciones alimenticias a individuos que
padecen de diabetes o intolerancia a la glucosa11
Uno de los edulcorantes de mayor utilizacioacuten es el jarabe de maiacutez alto en fructosa
el cual en comparacioacuten con la sacarosa tiene un costo maacutes bajo y un menor
efecto sobre las concentraciones sanguiacuteneas de glucosa3 Sin embargo nuevas
investigaciones estaacuten relacionando el consumo excesivo del jarabe de maiacutez alto
en fructosa con la incidencia y prevalencia de enfermedades croacutenicas como la
obesidad la diabetes las dislipidemias el siacutendrome metaboacutelico y las
enfermedades cardiovasculares34
La produccioacuten del Jarabe de Maiacutez rico en fructosa se hizo posible por el avance de
tecnologiacutea tanto en la etapa de refinacioacuten como de isomerizacioacuten en el antildeo
196012 A la fructosa se le atribuyen muchas caracteriacutesticas fiacutesicas y funcionales
uacutetiles en la produccioacuten de alimentos y bebidas incluyendo la dulzura un sabor y
color maacutes agradable mayor porcentaje de humectacioacuten la depresioacuten del punto de
congelacioacuten y la estabilidad osmoacutetica12
5
El desarrollo del jarabe de maiacutez hizo rentable el reemplazo de la sacarosa (azuacutecar)
por Jarabe de maiacutez rico en fructosa debido a su menor costo lo que significoacute que
actualmente represente el 40 de todos los edulcorantes caloacutericos antildeadidos a
nuestra alimentacioacuten7
El Jarabe de Maiacutez rico en fructosa al encontrarse en alimentos de faacutecil acceso
como bebidas con gas productos horneados conservas de frutas mermeladas
jaleas y productos laacutecteos se ha convertido en la fuente maacutes importante de
fructosa en la dieta13 Y ha sido sentildealado como uno de los factores alimentarios
que contribuyen a la epidemia de obesidad313 Estudios recientes reflejan que son
los adolescentes los consumidores mayoritarios de eacutesta fructosa debido a su
elevado contenido en gaseosas y snacks13 El jarabe de maiacutez rico en fructosa se
encuentra principalmente en bebidas carbonatadas con un 711 seguido por los
alfajores con un 447 y galletas envasadas en un 3459 Se encuentra
principalmente en productos industrializados que utilizan azuacutecar en fase liacutequida ya
que esto facilita su incorporacioacuten con los demaacutes ingredientes14
El metabolismo de la fructosa es diferente al de la glucosa15 El metabolismo
hepaacutetico de fructosa favorece la lipogeacutenesis ya que proporciona aacutetomos de
carbono para la siacutentesis de aacutecidos grasos de cadena larga415
Como se mencionoacute anteriormente el Jarabe de maiacutez alto en fructosa ha sido
sentildealado como otro de los responsables de la epidemia de obesidad infantil ya
que este ingrediente contribuye a mayor ganancia de peso debido a que no
estimula la secrecioacuten de leptina (hormona encargada de estimular la viacutea en el
cerebro para estimular el aumento del metabolismo y el gasto de energiacutea) e
insulina ( hormona que capta la energiacutea en la sangre para ingresarla a las ceacutelulas)
por otra parte no suprime la produccioacuten de ghrelina ( hormona que estimula el
apetito por lo tanto eacuteste no se inhibe) y tambieacuten favorece la formacioacuten de
trigliceacuteridos a nivel hepaacutetico ( es decir forma grasa que luego circula por la
sangre)15 Ya que ambas hormonas mencionadas actuacutean como sentildeales claves en
la regulacioacuten de ingesta alimentaria y el peso corporal se puede sentildealar que el
6
Jarabe de Maiacutez rico en fructosa tiene relacioacuten con una alta ingesta de caloriacuteas y
con una inhibicioacuten de la saciedad por ende una desregulacioacuten de ingesta
alimentaria y peso corporal15
Justificacioacuten del tema
Sabemos que la principal causa de la obesidad es un desbalance energeacutetico
entre lo que se ingiere y lo que se gasta por ende es muy importante saber si un
compuesto como el Jarabe de maiacutez rico en fructosa
tiene relacioacuten con eacuteste desbalance Nuevas investigaciones estaacuten relacionando el
consumo excesivo del jarabe de maiacutez alto en fructosa con la incidencia y
prevalencia de enfermedades croacutenicas como la obesidad la diabetes las
dislipidemias el siacutendrome metaboacutelico y las enfermedades cardiovasculares16 17
El problema de la obesidad se puede prevenir es por esto que es tan importante
detenerlo a tiempo para que asiacute los nintildeos obesos no manifiesten obesidad
tambieacuten en la etapa adulta y por ende no tengan todas las complicaciones que
derivan de eacutesta condicioacuten como son el riesgo cardiovascular diabetes mellitus
tipo 2 hipertensioacuten arterial mayor probabilidad de algunos tipos de caacutencer pero
por sobre todo una mala calidad de vida18 19
Para prevenir la obesidad es importante conocer los factores predisponentes
como son el alto consumo de grasas saturadas de azuacutecares simples baja en
fibra vitaminas y minerales y por sobre todo un alto consumo de alimentos
elaborados de los cuales una gran
mayoriacutea contiene Jarabe de maiacutez rico en fructosa entre otros1
Es importante plantear el tema de la obesidad en los nintildeos y como se relaciona
esta epidemia con el consumo de Jarabe de maiacutez rico en fructosa ya que muchos
de los alimentos consumidos habitualmente por los escolares contienen eacuteste
edulcorante sobre el cual existe una gran controversia Se deja de manifiesto con
eacuteste marco teoacuterico que un solo ingrediente denominado como edulcorante caloacuterico
7
puede ser uno de los mayores y maacutes comunes factores para la formacioacuten de
exceso de tejido adiposo conllevando a la malnutricioacuten por exceso en etapa
escolar por lo que debemos prestar atencioacuten a su aparicioacuten en los etiquetados
nutricionales de todos los productos envasados gaseosas y snacks
principalmente La importancia de conocer el contenido de eacuteste edulcorante en los
alimentos radica en la excesiva ingesta de eacutestos principalmente en escolares y la
falta de informacioacuten de los consumidores acerca de eacuteste producto
El material educativo elaborado tendraacute como objetivo dar a conocer queacute es el
Jarabe de Maiacutez rico en fructosa ya que es un contenido de gran relevancia para la
prevencioacuten de la malnutricioacuten por exceso ademaacutes existe muy poco conocimiento
acerca de eacuteste tema por parte de la poblacioacuten y no existen materiales educativos
de eacuteste contenido Por uacuteltimo el material educativo tiene un disentildeo novedoso y
original enfocado a la poblacioacuten objetivo que le permitiraacute un aprendizaje y
utilizacioacuten maacutes eficaz Al ser de tamantildeo pequentildeo y de colores llamativos facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ya que es transportable y puede ser
llevado en la ldquocarterardquo de las madres
8
Pregunta de investigacioacuten
iquestEs posible elaborar un material educativo de formato novedoso y comprensible
para madres de nintildeos de 1ero a 8vo baacutesico respecto de la presencia jarabe de
maiacutez rico en fructosa en colaciones escolares que ayude a la prevencioacuten de la
malnutricioacuten por exceso
Objetivo general
Crear un material educativo validarlo y distribuirlo a madres de nintildeos de 1ero a
8vo baacutesico que permita prevenir la malnutricioacuten por exceso
Objetivos especiacuteficos
1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes validas tales como PubMedScience
Direct The New England Journal of Medicine OMS entre otras
2 Filtrado de la informacioacuten proveniente de fuentes vaacutelidas utilizando palabras claves
y antildeo de publicacioacuten
3 Confeccioacuten del material educativo
4 Validacioacuten del material educativo realizada por profesionales de la Salud
5 Validacioacuten y realizacioacuten de prueba piloto o marcha blanca del material educativo
realizado para madres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico en el Colegio Scuola Italiana de
Santiago
9
Metodologiacutea
Tipo de estudio
Enfoque Mixto
Alcance Descriptivo
Disentildeo Descriptivo transversal observacional
prospectivo
Tabla UPM
Universo Poblacioacuten Criterios de
inclusioacuten y
exclusioacuten
Muestra
Muestra
23912 Padres
de hijos entre 1deg
y 8deg baacutesico de
la comuna de
Las Condes
Santiago de
Chile20
720 Padres de
hijos entre 1deg y 8deg
baacutesico de la
Comuna de Las
Condes
pertenecientes al
colegio Scuola
Italiana Vittorio
Montiglio
Criterios de
inclusioacuten
-
Pertenecientes
al colegio
Scuola Italiana
Vittorio
Montiglio
Criterios de
exclusioacuten
-Padres y
Madres de hijo
hasta 1deg
baacutesico y a
partir de
1degMedio
N= 96 padres
lo que se
traduce en 12
padres de
cada curso de
1deg a 8deg baacutesico
del colegio
Scuola
Italiana de la
Comuna de
Las Condes
La muestra
representativa
es de 378
padres
calculado
11
seguacuten
poblacioacuten
utilizando un
nivel de
confianza de
95 seguacuten
Software
Sample Size
versioacuten 10
para iOS
La muestra se
seleccionaraacute
seguacuten criterios
de inclusioacuten
los que seraacuten
Praacutectica
(cercaniacutea
geograacutefica) y
de costos
(conveniencia
econoacutemica)
El tipo de
muestreo
corresponde a
no
probabiliacutestico
por
conveniencia o
12
intencional
Validado
res
Nutricionistas
pertenecientes a la
Regioacuten
Metropolitana
18
profesionales
nutricionistas
docentes de
la
Universidad
Finis Terrae
Criterios de
inclusioacuten
-Que posean
un curriculum
de miacutenimo de
5 antildeos de
experiencia
como
nutricionista
sin requerir
especializacioacute
n
Criterios de
exclusioacuten
-Que posean
un curriculum
menor a 5
antildeos de
experiencia
5 nutricionistas
con un
curriacuteculum
miacutenimo de 5
antildeos de
experiencia
pertenecientes
a la
Universidad
Finis Terrae
13
Variables del estudio
Variable
Tipo de
variable
Y
dependencia
Nivel de
recorrido
Nivel de
medicioacuten
Def
conceptual
Def
operacional
Edad de
escolares
Cuantitativa
Independient
e
Discreta Por
Intervalos
Tiempo que
ha vivido una
persona o
ciertos
animales o
vegetales21
Antildeos de los
escolares
Alimentos
que
contenga
n o no
JRMF
Cualitativa
Independient
e
Nominal Nominal
Consumo de
alimentos
que
contengan el
edulcorante
Jarabe de
Maiacutez rico en
fructosa
utilizado para
endulzar
diferentes
productos
alimenticios6
Alimentos
que
contienen o
no contienen
JMRF
Nivel
educacio
nal
Cualitativa
Independient
e
Ordinal Ordinal Existen 4
niveles de
ensentildeanza
parvulario o
1deg a 4deg
baacutesico
14
prescolar
baacutesica media
y nivel
superior21
Conocimi
ento por
parte de
los
padres
acerca
del JMRF
Cualitativa
Independient
e
Ordinal Ordinal Accioacuten y
efecto de
conocer21
Grado de
entendimient
o que se
tiene acerca
del JMRF
Calidad
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Propiedad o
conjunto de
propiedades
inherentes a
algo que
permiten
juzgar su
valor21
Propiedades
del material
que hacen
que sea
oacuteptimo y
vaacutelido
Tamantildeo
de la letra
del
material
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Mayor o
menos
dimensioacuten de
algo21
Tamantildeo de
letra que sea
adecuada y
legible seguacuten
el formato
del material
Tipo de la
letra
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Clase iacutendole
de cada uno
de los signos
Estilo de
fuente que
sea coacutemoda
Variables del material educativo
15
graacuteficos que
componen el
alfabeto de
un idioma21
para la
lectura del
receptor
Claridad
del
contenido
del
material
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Razonamient
o de muy faacutecil
comprensioacuten2
1
Precisioacuten del
contenido
Formato
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Conjunto de
caracteriacutestica
s teacutecnicas y
de
presentacioacuten
de una
publicacioacuten21
Caracteriacutestic
as fiacutesicas del
material que
lo hacen
apropiado
Utilizacioacute
n de
colores
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Hacer sentir
la sensacioacuten
producida por
los rayos
luminosos
que
impresionan
los oacuterganos
visuales y
que
dependen de
la longitud de
onda21
Gama de
colores que
permitiraacuten
captar la
atencioacuten de
los
receptores
de manera
apropiada
16
Grado de
atraccioacuten
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Accioacuten de
atraer al
espectador 21
Grado de
captacioacuten
hacia el
receptor
Contenid
o de
imaacutegenes
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Reproduccioacuten
de la figura
de un objeto
por la
combinacioacuten
de los rayos
de luz que
proceden de
el 21
Fotografiacuteas
que permitan
una
adecuada
retencioacuten de
informacioacuten y
aprendizaje
y que sean
atractivas
visualmente
Utilidad
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Capacidad
que tiene una
cosa de
servir o de
ser
aprovechada
para un fin
determinado
Capacidad
que tiene el
material para
servir al
lector
Grado de
cobertura
del
conocimi
ento
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Capacidad de
abordar la
facultad del
ser humano
para
comprender
por medio de
Capacidad
de cubrir el
tema
presentado
con facilidad
de
entendimient
17
la razoacuten la
naturaleza
cualidades y
relaciones de
las cosas21
o
Actualida
d de los
contenido
s del
instrumen
to
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Contenidos
de la Eacutepoca o
tiempo
presente21
Que las
referencias
de la
informacioacuten
presentada
sean
actuales
Anexo 7 Tabla de alimentos que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
INSTRUMENTOS
1 Planilla con alimentos de consumo masivo en la poblacioacuten escolar que contienen
Jarabe de maiacutez rico en fructosa Eacutesta permitiraacute seleccionar aquellos alimentos de
mayor consumo que contengan Jarabe de Maiz rico en Fructosa con el fin de
identificar y comprobar el contenido de JMRF en los alimentos de consumo
masivo en la poblacioacuten escolar
- El instrumento consistiraacute en una planilla Excel con alimentos determinados
identificando si contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en fructosa
2 Planilla de validacioacuten del material educativo
18
-Planilla que tiene como objetivo obtener la informacioacuten necesaria para
retroalimentar el
proyecto de forma que su objetivo final sea tender hacia la mejora Evaluacutea tanto el
contenido del
material educativo como su presentacioacuten graacutefica
3 Consentimiento informado
-El consentimiento informado se basa en el principio de que las personas
competentes tienen derecho a decidir libremente si tomaraacuten parte en una
investigacioacuten El consentimiento informado protege la libertad de eleccioacuten de una
persona y respeta su autonomiacutea22
Ademaacutes protege al profesional que realiza la investigacioacuten
4Material educativo
Descripcioacuten del material educativo
El material educativo es un material circular el que se utiliza en el sentido del
reloj el cual contiene informacioacuten acerca del Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa sus
efectos sobre la salud y las colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar
que lo contienen Utilizando imaacutegenes colores y letras adecuadas que sean
atractivas para la poblacioacuten objetivo Con respecto a la redaccioacuten del material
seraacute acorde al nivel educacional de la poblacioacuten evitando el lenguaje teacutecnico y
complejo
Tiene el propoacutesito de educar sobre el Jarabe de Maiacutez rico en fructosa dando a
conocer en que consiste en que alimentos se encuentran y cuaacuteles son sus
efectos generando conciencia sobre el consumo de eacuteste y lograr asiacute una correcta
seleccioacuten de colaciones
19
Validacioacuten del material educativo
La validacioacuten seraacute realizada por 5 nutricionistas expertos en el tema a los que se
les entregaraacute el material junto a una pauta de evaluacioacuten en la que se especificaraacute
los diferentes puntos que debe cumplir los que seraacuten calificados del 1 al 7 luego
se sacaraacute un promedio y si eacuteste es inferior a nota 60 deberaacute ser corregido y
revalidado por la misma comisioacuten de expertos Si tiene nota mayor a 60 iraacute a
marcha blanca si es efectiva y produce impacto seraacute entregada a la poblacioacuten
objetivo
MARCHA BLANCA
Administracioacuten del material educativo
Se entregaraacute el material educativo a los padres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico de
colegios de la Comuna de Las Condes previo aviso a la direccioacuten del colegio con
el objetivo de que conozcan el concepto de Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y por
ende puedan reducir el consumo de alimentos que lo contengan tanto nintildeos como
padres En conjunto con eacuteste se entregaraacute una encuesta de satisfaccioacuten del
material a los padres para evaluar el contenido formato e importancia de eacuteste
seguacuten los padres
20
Plan de anaacutelisis
El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados
Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute
el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia
en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no
JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado
informacioacuten necesaria para el estudio
El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la
observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la
tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo
realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales
El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de
fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo
cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la
investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector
El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a
traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes
provenientes de fuentes vaacutelidas
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
21
Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior
a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y
luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se
evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el
objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten
del material educativo
Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las
respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de
aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso
de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten
los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo
Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se
analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres
mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando
Microsoft Excel
Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca
Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante
estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda
media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de
dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar
Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con
promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos
22
RESULTADOS
1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas
La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de
eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de
alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New
England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron
palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros
como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y
clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se
pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica
de las causas del problema de investigacioacuten
Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten
de la cartilla educativa
Base de datos Palabras claves Filtros Resultados
Pub Med High fructose corn
syrup obesity Palabras claves 82
Science Direct High fructose corn
syrup obesity Palabras clave 24
Scielo Fructosa Palabra
clave 6
OMS Obesidad Palabra clave 1
The new
England Journal Fructose obesity Palabras claves 8
23
2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF
La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se
realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda
compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los
escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su
preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen
con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo
La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de
Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas
por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada
por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
of Medicine
Real Academia
Espantildeola
Edad conocimiento
Calidad tamantildeo tipo
formato colores
atraccioacuten contenido
utilidad cobertura
actualidad
Palabras clave 12 ( cada palabra
clave 1 resultado)
24
Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
25
3 Elaboracioacuten del material educativo
El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes
programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten
pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico
previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que
cumpliera su rol de material educativo
Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9
planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)
Validacioacuten de expertos
A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos
del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador
Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad
Finis Terrae
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
26
Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de
validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de
1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas
enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para
Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el
caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea
modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue
evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)
De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del
cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material
es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta
presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin
embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel
para una mayor duracioacuten de eacuteste
A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones
estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente
27
Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)
Resultados Validacioacuten del formato del Material
Iacutetem de
formato
Iacutetem de
formato
Iacutetem de contenido Iacutetem de
contenido
Val 1 60 075 66 023
Val2 66 028 69 014
Val3 61 018 66 023
Val4 69 023 70 0
Val5 68 046 65 076
Total 65 041 67 022
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
El formato es
atractivo y novedoso
70 70 60 70 70 68 0447
El tamantildeo es
adecuado
50 65 55 65 60 59 0651
La cantidad de hojas
es la adecuada
60 70 60 70 70 66 0547
Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547
Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS
28
Resultados Validacioacuten de contenido del material
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
La informacioacuten
proporcionada es
suficiente
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten estaacute
completa
60 70 70 70 70 68 0447
Posee contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68 0447
Los mensajes son
claros precisos y
entendibles
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten fue
presentada de lo
general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68 0447
adecuada
El tamantildeo de la fuente
es el apropiado
50 50 60 70 70 60 1
El apoyo grafico es
consecuente
70 70 60 70 70 68 0447
Presenta colores
atractivos
70 70 60 70 70 68 0447
El tipo de papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62 0758
Promedio 60 66 61 69 68 65 0408
29
Las caracteriacutesticas del
edulcorante estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70 0
Las recomendaciones
son correctas
respecto al problema
a tratar
70 70 70 70 70 70 0
El lenguaje utilizado
es comprensible para
la poblacioacuten objetivo
70 70 70 70 50 66 0894
La poblacioacuten objetivo
podraacute utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65 0577
Promedio 66 69 66 70 65 67 0216
Anaacutelisis de los resultados
A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado
que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes
alta en ambos iacutetems
Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en
relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes
validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem
de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son
bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los
expertos
En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar
que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar
30
con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que
corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas
En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor
variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten
objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas
y recomendaciones correctas
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos
destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se
concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se
incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel
inadecuado
Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del
documento final
Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento
Iacutetem
SI NO SI NO
iquestEs comprensible el material
educativo
96
0
100
0
iquestEl tamantildeo del material le
acomoda
68
28
71
29
iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
96
0
100
0
Cumplimiento iacutetem
Frecuencia Porcentaje
31
iquestEl tema tiene relevancia para
usted y su familia
96
0
100
0
iquestLa informacioacuten es clara precisa y
entendible
96
0
100
0
iquestEacuteste material seraacute de utilidad
para la seleccioacuten de alimentos de
su familia
96
0
100
0
Anaacutelisis cuantitativo de los resultados
A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una
gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa
con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un
29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia
que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la
relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo
acerca del tema
32
DISCUSIOacuteN
En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la
buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores
resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados
obtenidos por PubMed
Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de
ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23
Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema
en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son
los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en
PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh
fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la
palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se
reducen a 19
Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por
expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la
propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten
que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que
la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y
asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el
tema y el formato del material
En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia
ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas
similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa
Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo
didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario
y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un
33
cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que
los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su
letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor
la atencioacuten de los lectores
El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese
transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como
ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos
El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el
fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de
eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten
de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7
Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en
fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como
Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda
llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no
se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles
Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este
tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual
en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por
nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que
entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y
enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su
aprendizaje
Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la
inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical
34
insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido
de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos
ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas
de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado
nutricional 25
En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que
encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el
realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del
tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la
obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico
en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema
lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando
los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades
asociadas
35
CONCLUSIOacuteN
Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su
influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados
de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados
Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la
validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de
65 y en el iacutetem de contenido de un 67
Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era
pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo
que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso
del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y
atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen
material
Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la
validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de
los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea
particularmente al tamantildeo del material
Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material
sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los
requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra
ademaacutes del papel del material
36
Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los
padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado
innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite
educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por
exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron
que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que
el tema tratado es de relevancia
37
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16112013001000011amplng=es
38
9 Secretariacutea de Economiacutea Anaacutelisis de la situacioacuten econoacutemica tecnoloacutegica y de
poliacutetica comercial del sector edulcorantes en Meacutexico Estados Unidos
Mexicanos Direccioacuten General De Industrias Baacutesicas 2012 febrero
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42
ANEXOS
44
ANEXO 1 Instrumento de validacioacuten del material educativo-nutricional
Validador (a) Fecha
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso
b)El tamantildeo es adecuado
c)La cantidad de planas es adecuada
d)Tiene una fuente adecuada
e)El tamantildeo de fuente es apropiado
f)El apoyo graacutefico es consecuente
g)Presenta colores atractivos
h)El tipo de papel es adecuado
45
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa
c)Posee contenidos actualizados
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
OTRAS OBSERVACIONES
46
ANEXO 2 Planilla de validacioacuten para madres de escolares
SI NO Observaciones
I Formato del material educativo
1 iquestEs comprensible el material
educativo
2 iquestEl tamantildeo del material educativo le
acomoda
3 iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
II Evaluacioacuten del contenido
4 iquestEl tema tratado tiene relevancia
para usted y su familia
5 La informacioacuten es clara precisa y
entendible
6 Este material educativo seraacute de
utilidad para la seleccioacuten de
alimentos para su familia
47
ANEXO 3 Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
SrSra______________________________________________
Rut________________________________________________
MANIFIESTO
Que he sido informado por Srtas Teresita Sylleros y Camilla Valdatta de la
investigacioacuten que se realiza en la Universidad Finis Terrae sobre Alimentos que
contienen Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su relacioacuten con la obesidad y
malnutricioacuten por exceso infantil asiacute como de la importancia de mi colaboracioacuten y la
de mi hijo no suponiendo riesgo alguno para ambos
ACEPTO
Participar en la investigacioacuten colaborando en cada uno de los puntos expuestos a
continuacioacuten
1 Recogida de datos que realizareacute llenando la planilla de registro de alimentos de
consumo habitual en la alimentacioacuten de mi hijo
2 Responder encuesta de validacioacuten del material educativo
Las personas que realizan la investigacioacuten garantizan que en todo momento la
informacioacuten recogida a los participantes seraacute confidencial y sus datos seraacuten
tratados de forma anoacutenima
Despueacutes de ser debidamente informado deseo libremente participar y me
comprometo a colaborar en todo lo anteriormente expuesto pudiendo interrumpir
mi colaboracioacuten en cualquier momento
48
En Santiago de Chile ___de_______de 2014
Firma del tutor legal Firmas de investigadora
ANEXO 4 Tabla de colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en
Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
49
Informacioacuten recopilada de Supermercado Liacuteder Pedro Valdivia Providencia
mediante observacioacuten directa de Etiquetado nutricional
Basada en en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas por nintildeos de
escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada por el Instituto
de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
50
ANEXO 5 Resultados validacioacuten ndash Validador 1
Validador (a) Cristiaacuten Hermosilla Fecha
251114
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 50
c)La cantidad de planas es adecuada 60
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 50
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60
b)La informacioacuten estaacute completa 60
51
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
ANEXO 6 Resultados validacioacuten ndash Validador 2
Validador (a) Caterina Tiscornia Fecha
25112014
52
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65 Ojalaacute agrandar ciacuterculos
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50 Letra pequentildea
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Debe ser maacutes grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 60 Poner referencias
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada 70
53
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo
Dan a conocer informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria
(Elevado consumo de JMRF) de la poblacioacuten chilena
Muy bueno
54
ANEXO 7 Resultados validacioacuten ndash Validador 3
Validador (a) Lilian Mckenzie Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 60 Podriacutea ser cuadrado
tambieacuten
b)El tamantildeo es adecuado 55 Ojalaacute maacutes grande (10x10)
c)La cantidad de planas es adecuada 60 Reducir algunas paacuteginas
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 60 Un poco pequentildeo
f)El apoyo graacutefico es consecuente 60
g)Presenta colores atractivos 60 Se pierde un poco la
informacioacuten
h)El tipo de papel es adecuado 70 Atractivo
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es 60 Se podriacutea reducir
55
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
60
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
56
ANEXO 8 Resultados Validacioacuten ndash validador 4
Validador (a) Isabel Vergara Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Sugiero un papel maacutes
grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
57
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
58
ANEXO 9 Resultados Validacioacuten ndash validador 5
Validador (a) Nicole Kassis Fecha
26112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 60 Muy pequentildeo
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 60 Poco durable
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60 Muy teacutecnica en algunas
partes
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
59
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60 Mejorar
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
50 Muy teacutecnico
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
NA Si se mejora el lenguaje
teacutecnico se cumple en
totalidad
OTRAS OBSERVACIONES
60
ANEXO 10 Promedios de resultados obtenidos en validacioacuten de material
educativo-nutricional
I Formato del material educativo Evaluar con nota de 1 ndash 7
Validado
r 1
Validado
r 2
Validado
r 3
Validado
r 4
Validado
r 5
Promedi
o
a)El
formato es
atractivo y
novedoso
70 70 60 70 70 68
b)El tamantildeo
es
adecuado
50 65 55 65 60 59
c)La
cantidad de
hojas es la
adecuada
60 70 60 70 70 66
d)Tiene una
fuente
adecuada
60 70 60 70 70 66
e)El tamantildeo
de la fuente
es
apropiado
50 50 60 70 70 60
f)El apoyo
graacutefico es
consecuent
70 70 60 70 70 68
61
e
g)Presenta
colores
atractivos
70 70 60 70 70 68
h)El tipo de
papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62
Promedio 60 66 61 69 68 65
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1 -7
Validad
or 1
Validad
or 2
Validad
or 3
Validad
or 4
Validad
or 5
Promedi
o
a)La
informacioacuten
proporcionada
es suficiente
60 70 60 70 60 64
b)La
informacioacuten
esta completa
60 70 70 70 70 68
c)Posee
contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68
62
d)Los
mensajes son
claros precisos
y entendibles
60 70 60 70 60 64
e) La
informacioacuten fue
presentada de
lo general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68
f) Las
caracteriacutesticas
del edulcorante
estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70
g)Las
recomendacion
es son
correctas
respecto al
problema a
tratar
70 70 70 70 70 70
h)El lenguaje
utilizado es
comprensible
para la
poblacioacuten
objetivo
70 70 70 70 50 66
63
i)La poblacioacuten
objetivo podraacute
utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65
Promedio 66 69 66 70 65 67
Comentarios
La letra es muy pequentildea en algunas paacuteginas el papel debe ser maacutes grueso para
que tenga mayor duracioacuten y ojala cada plana pudiera maacutes grande
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo Dan a
conocer la informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria de la
poblacioacuten chilena Muy buena idea Muy teacutecnico en algunas partes
64
ANEXO 11 MATERIAL EDUCATIVO
65
66
ANEXO 12 MATERIAL EDUCATIVO CORREGIDO
67
68
69
2
El 251 de la poblacioacuten chilena es obesa (307 mujeres y 192 hombres)
Chile es el sexto paiacutes con mayor obesidad infanto-juvenil dentro de los paiacuteses
pertenecientes a la OCDE
( Organizacioacuten para la cooperacioacuten y el desarrollo econoacutemico) condicioacuten que ha
ido raacutepidamente en aumento3 En el antildeo 2002 el 17 de los escolares de primero
baacutesico eran obesos y hasta el antildeo 2010 esta cifra tuvo un aumento llegando a un
232 reflejando claramente un aumento significativo de la obesidad infantil en un
periodo corto de tiempo 8
La obesidad es una enfermedad multifactorial entre sus factores de riesgo se
encuentran condiciones geneacuteticas alteraciones metaboacutelicas factores psico-
sociales y conductas alimentarias inapropiadas y poco saludable las que
predisponen en mayor medida a la malnutricioacuten por exceso 123
Se ha reportado que la prevalencia de la obesidad se ha incrementado de forma
paralela al elevado consumo de fructosa49
La fructosa es el azuacutecar principal que se encuentra en forma natural en frutas y
miel pero tambieacuten estaacute presente en diversos productos elaborados como bebidas
gaseosas confiteriacutea mermeladas entre otros5 En eacutestos alimentos se utiliza como
edulcorante y en los uacuteltimos antildeos el consumo de eacuteste ha incrementado llegando a
remplazar a la sacarosa en diversas aplicaciones industriales7
3
Marco Teoacuterico
La malnutricioacuten por exceso es el desbalance entre ingesta y gasto de energiacutea y se
relaciona directamente con el elevado consumo de azuacutecares simples tales como la
sacarosa la que corresponde a un disacaacuterido formado por la unioacuten de glucosa y
fructosa10
La malnutricioacuten por exceso en la poblacioacuten infantil es uno de los problemas de
salud puacuteblica maacutes graves del siglo XXI La prevalencia ha aumentado muy
raacutepidamente aproximaacutendose a 42 millones de nintildeos con sobrepeso en todo el
mundo1
Un estudio analizado por la Unidad de Estadiacutestica del Instituto de Nutricioacuten y
Tecnologiacutea de los Alimentos (INTA) realizado en nintildeos de 10 a 13 antildeos mostroacute el
35 de los nintildeos que llevaban dinero para comprar en el kiosko del colegio
compran alimentos envasados dulces un 33 jugos y helados El 11 compraba
yogur y el 7 fruta Los nintildeos que llevan colacioacuten desde la casa la situacioacuten no es
muy distinta ya que el 341 lleva refrescos dulces de colacioacuten el 215
productos envasados dulces y emparedados y el 104 bebidas gaseosas11
La mayoriacutea de eacutestos productos son altos en azuacutecares y grasas y ademaacutes muchos
de ellos contienen Jarabe de maiacutez rico en fructosa10
El consumo de azuacutecar en las uacuteltimas deacutecadas ha aumentado a nivel mundial a
principios del siglo XX comenzaron a utilizarse una variedad de edulcorantes
derivados del maiacutez y uno de los maacutes utilizados es el jarabe de maiacutez rico en
fructosa o tambieacuten denominado HFCS (High Fructose Corn Syrup)12
Los edulcorantes son aditivos que confieren sabor dulce a los alimentos y por su
constitucioacuten se clasifican en nutritivos y no nutritivos12Los primeros aportan
caloriacuteas entre los maacutes importantes estaacuten el azuacutecar o sacarosa jarabe de maiacutez
rico en fructosa (JMRF) miel de abeja melaza y piloncillo mientras que entre los
segundos se encuentran principalmente la sucralosa12
4
El jarabe de maiacutez alto en fructosa es un edulcorante caloacuterico derivado del maiacutez el
que es utilizado en bebidas carbonatadas cereales para desayuno condimentos y
otros alimentos de consumo general10 Es un producto que se obtiene a partir de
la molienda huacutemeda del grano de maiacutez por medio de una triple hidroacutelisis aacutecida del
almidoacuten por la accioacuten de la enzima glucosa isomerasa
Los jarabes predominantes al interior del comercio pueden contener dos
variedades en su porcentaje de fructosa uno es del 42 y el otro corresponde al
55 de fructosa el primero de eacutestos se encuentra principalmente en productos
horneados y el segundo lo podemos encontrar en bebidas gaseosas
principalmente11
En los uacuteltimos antildeos se ha dado un auge importante en la produccioacuten de alimentos
endulzados con edulcorantes distintos a la sacarosa o azuacutecar de mesa que por
aportar menos caloriacuteas son utilizados ya sea para perder peso o para mantener
un peso saludable o bien para ofrecer opciones alimenticias a individuos que
padecen de diabetes o intolerancia a la glucosa11
Uno de los edulcorantes de mayor utilizacioacuten es el jarabe de maiacutez alto en fructosa
el cual en comparacioacuten con la sacarosa tiene un costo maacutes bajo y un menor
efecto sobre las concentraciones sanguiacuteneas de glucosa3 Sin embargo nuevas
investigaciones estaacuten relacionando el consumo excesivo del jarabe de maiacutez alto
en fructosa con la incidencia y prevalencia de enfermedades croacutenicas como la
obesidad la diabetes las dislipidemias el siacutendrome metaboacutelico y las
enfermedades cardiovasculares34
La produccioacuten del Jarabe de Maiacutez rico en fructosa se hizo posible por el avance de
tecnologiacutea tanto en la etapa de refinacioacuten como de isomerizacioacuten en el antildeo
196012 A la fructosa se le atribuyen muchas caracteriacutesticas fiacutesicas y funcionales
uacutetiles en la produccioacuten de alimentos y bebidas incluyendo la dulzura un sabor y
color maacutes agradable mayor porcentaje de humectacioacuten la depresioacuten del punto de
congelacioacuten y la estabilidad osmoacutetica12
5
El desarrollo del jarabe de maiacutez hizo rentable el reemplazo de la sacarosa (azuacutecar)
por Jarabe de maiacutez rico en fructosa debido a su menor costo lo que significoacute que
actualmente represente el 40 de todos los edulcorantes caloacutericos antildeadidos a
nuestra alimentacioacuten7
El Jarabe de Maiacutez rico en fructosa al encontrarse en alimentos de faacutecil acceso
como bebidas con gas productos horneados conservas de frutas mermeladas
jaleas y productos laacutecteos se ha convertido en la fuente maacutes importante de
fructosa en la dieta13 Y ha sido sentildealado como uno de los factores alimentarios
que contribuyen a la epidemia de obesidad313 Estudios recientes reflejan que son
los adolescentes los consumidores mayoritarios de eacutesta fructosa debido a su
elevado contenido en gaseosas y snacks13 El jarabe de maiacutez rico en fructosa se
encuentra principalmente en bebidas carbonatadas con un 711 seguido por los
alfajores con un 447 y galletas envasadas en un 3459 Se encuentra
principalmente en productos industrializados que utilizan azuacutecar en fase liacutequida ya
que esto facilita su incorporacioacuten con los demaacutes ingredientes14
El metabolismo de la fructosa es diferente al de la glucosa15 El metabolismo
hepaacutetico de fructosa favorece la lipogeacutenesis ya que proporciona aacutetomos de
carbono para la siacutentesis de aacutecidos grasos de cadena larga415
Como se mencionoacute anteriormente el Jarabe de maiacutez alto en fructosa ha sido
sentildealado como otro de los responsables de la epidemia de obesidad infantil ya
que este ingrediente contribuye a mayor ganancia de peso debido a que no
estimula la secrecioacuten de leptina (hormona encargada de estimular la viacutea en el
cerebro para estimular el aumento del metabolismo y el gasto de energiacutea) e
insulina ( hormona que capta la energiacutea en la sangre para ingresarla a las ceacutelulas)
por otra parte no suprime la produccioacuten de ghrelina ( hormona que estimula el
apetito por lo tanto eacuteste no se inhibe) y tambieacuten favorece la formacioacuten de
trigliceacuteridos a nivel hepaacutetico ( es decir forma grasa que luego circula por la
sangre)15 Ya que ambas hormonas mencionadas actuacutean como sentildeales claves en
la regulacioacuten de ingesta alimentaria y el peso corporal se puede sentildealar que el
6
Jarabe de Maiacutez rico en fructosa tiene relacioacuten con una alta ingesta de caloriacuteas y
con una inhibicioacuten de la saciedad por ende una desregulacioacuten de ingesta
alimentaria y peso corporal15
Justificacioacuten del tema
Sabemos que la principal causa de la obesidad es un desbalance energeacutetico
entre lo que se ingiere y lo que se gasta por ende es muy importante saber si un
compuesto como el Jarabe de maiacutez rico en fructosa
tiene relacioacuten con eacuteste desbalance Nuevas investigaciones estaacuten relacionando el
consumo excesivo del jarabe de maiacutez alto en fructosa con la incidencia y
prevalencia de enfermedades croacutenicas como la obesidad la diabetes las
dislipidemias el siacutendrome metaboacutelico y las enfermedades cardiovasculares16 17
El problema de la obesidad se puede prevenir es por esto que es tan importante
detenerlo a tiempo para que asiacute los nintildeos obesos no manifiesten obesidad
tambieacuten en la etapa adulta y por ende no tengan todas las complicaciones que
derivan de eacutesta condicioacuten como son el riesgo cardiovascular diabetes mellitus
tipo 2 hipertensioacuten arterial mayor probabilidad de algunos tipos de caacutencer pero
por sobre todo una mala calidad de vida18 19
Para prevenir la obesidad es importante conocer los factores predisponentes
como son el alto consumo de grasas saturadas de azuacutecares simples baja en
fibra vitaminas y minerales y por sobre todo un alto consumo de alimentos
elaborados de los cuales una gran
mayoriacutea contiene Jarabe de maiacutez rico en fructosa entre otros1
Es importante plantear el tema de la obesidad en los nintildeos y como se relaciona
esta epidemia con el consumo de Jarabe de maiacutez rico en fructosa ya que muchos
de los alimentos consumidos habitualmente por los escolares contienen eacuteste
edulcorante sobre el cual existe una gran controversia Se deja de manifiesto con
eacuteste marco teoacuterico que un solo ingrediente denominado como edulcorante caloacuterico
7
puede ser uno de los mayores y maacutes comunes factores para la formacioacuten de
exceso de tejido adiposo conllevando a la malnutricioacuten por exceso en etapa
escolar por lo que debemos prestar atencioacuten a su aparicioacuten en los etiquetados
nutricionales de todos los productos envasados gaseosas y snacks
principalmente La importancia de conocer el contenido de eacuteste edulcorante en los
alimentos radica en la excesiva ingesta de eacutestos principalmente en escolares y la
falta de informacioacuten de los consumidores acerca de eacuteste producto
El material educativo elaborado tendraacute como objetivo dar a conocer queacute es el
Jarabe de Maiacutez rico en fructosa ya que es un contenido de gran relevancia para la
prevencioacuten de la malnutricioacuten por exceso ademaacutes existe muy poco conocimiento
acerca de eacuteste tema por parte de la poblacioacuten y no existen materiales educativos
de eacuteste contenido Por uacuteltimo el material educativo tiene un disentildeo novedoso y
original enfocado a la poblacioacuten objetivo que le permitiraacute un aprendizaje y
utilizacioacuten maacutes eficaz Al ser de tamantildeo pequentildeo y de colores llamativos facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ya que es transportable y puede ser
llevado en la ldquocarterardquo de las madres
8
Pregunta de investigacioacuten
iquestEs posible elaborar un material educativo de formato novedoso y comprensible
para madres de nintildeos de 1ero a 8vo baacutesico respecto de la presencia jarabe de
maiacutez rico en fructosa en colaciones escolares que ayude a la prevencioacuten de la
malnutricioacuten por exceso
Objetivo general
Crear un material educativo validarlo y distribuirlo a madres de nintildeos de 1ero a
8vo baacutesico que permita prevenir la malnutricioacuten por exceso
Objetivos especiacuteficos
1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes validas tales como PubMedScience
Direct The New England Journal of Medicine OMS entre otras
2 Filtrado de la informacioacuten proveniente de fuentes vaacutelidas utilizando palabras claves
y antildeo de publicacioacuten
3 Confeccioacuten del material educativo
4 Validacioacuten del material educativo realizada por profesionales de la Salud
5 Validacioacuten y realizacioacuten de prueba piloto o marcha blanca del material educativo
realizado para madres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico en el Colegio Scuola Italiana de
Santiago
9
Metodologiacutea
Tipo de estudio
Enfoque Mixto
Alcance Descriptivo
Disentildeo Descriptivo transversal observacional
prospectivo
Tabla UPM
Universo Poblacioacuten Criterios de
inclusioacuten y
exclusioacuten
Muestra
Muestra
23912 Padres
de hijos entre 1deg
y 8deg baacutesico de
la comuna de
Las Condes
Santiago de
Chile20
720 Padres de
hijos entre 1deg y 8deg
baacutesico de la
Comuna de Las
Condes
pertenecientes al
colegio Scuola
Italiana Vittorio
Montiglio
Criterios de
inclusioacuten
-
Pertenecientes
al colegio
Scuola Italiana
Vittorio
Montiglio
Criterios de
exclusioacuten
-Padres y
Madres de hijo
hasta 1deg
baacutesico y a
partir de
1degMedio
N= 96 padres
lo que se
traduce en 12
padres de
cada curso de
1deg a 8deg baacutesico
del colegio
Scuola
Italiana de la
Comuna de
Las Condes
La muestra
representativa
es de 378
padres
calculado
11
seguacuten
poblacioacuten
utilizando un
nivel de
confianza de
95 seguacuten
Software
Sample Size
versioacuten 10
para iOS
La muestra se
seleccionaraacute
seguacuten criterios
de inclusioacuten
los que seraacuten
Praacutectica
(cercaniacutea
geograacutefica) y
de costos
(conveniencia
econoacutemica)
El tipo de
muestreo
corresponde a
no
probabiliacutestico
por
conveniencia o
12
intencional
Validado
res
Nutricionistas
pertenecientes a la
Regioacuten
Metropolitana
18
profesionales
nutricionistas
docentes de
la
Universidad
Finis Terrae
Criterios de
inclusioacuten
-Que posean
un curriculum
de miacutenimo de
5 antildeos de
experiencia
como
nutricionista
sin requerir
especializacioacute
n
Criterios de
exclusioacuten
-Que posean
un curriculum
menor a 5
antildeos de
experiencia
5 nutricionistas
con un
curriacuteculum
miacutenimo de 5
antildeos de
experiencia
pertenecientes
a la
Universidad
Finis Terrae
13
Variables del estudio
Variable
Tipo de
variable
Y
dependencia
Nivel de
recorrido
Nivel de
medicioacuten
Def
conceptual
Def
operacional
Edad de
escolares
Cuantitativa
Independient
e
Discreta Por
Intervalos
Tiempo que
ha vivido una
persona o
ciertos
animales o
vegetales21
Antildeos de los
escolares
Alimentos
que
contenga
n o no
JRMF
Cualitativa
Independient
e
Nominal Nominal
Consumo de
alimentos
que
contengan el
edulcorante
Jarabe de
Maiacutez rico en
fructosa
utilizado para
endulzar
diferentes
productos
alimenticios6
Alimentos
que
contienen o
no contienen
JMRF
Nivel
educacio
nal
Cualitativa
Independient
e
Ordinal Ordinal Existen 4
niveles de
ensentildeanza
parvulario o
1deg a 4deg
baacutesico
14
prescolar
baacutesica media
y nivel
superior21
Conocimi
ento por
parte de
los
padres
acerca
del JMRF
Cualitativa
Independient
e
Ordinal Ordinal Accioacuten y
efecto de
conocer21
Grado de
entendimient
o que se
tiene acerca
del JMRF
Calidad
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Propiedad o
conjunto de
propiedades
inherentes a
algo que
permiten
juzgar su
valor21
Propiedades
del material
que hacen
que sea
oacuteptimo y
vaacutelido
Tamantildeo
de la letra
del
material
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Mayor o
menos
dimensioacuten de
algo21
Tamantildeo de
letra que sea
adecuada y
legible seguacuten
el formato
del material
Tipo de la
letra
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Clase iacutendole
de cada uno
de los signos
Estilo de
fuente que
sea coacutemoda
Variables del material educativo
15
graacuteficos que
componen el
alfabeto de
un idioma21
para la
lectura del
receptor
Claridad
del
contenido
del
material
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Razonamient
o de muy faacutecil
comprensioacuten2
1
Precisioacuten del
contenido
Formato
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Conjunto de
caracteriacutestica
s teacutecnicas y
de
presentacioacuten
de una
publicacioacuten21
Caracteriacutestic
as fiacutesicas del
material que
lo hacen
apropiado
Utilizacioacute
n de
colores
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Hacer sentir
la sensacioacuten
producida por
los rayos
luminosos
que
impresionan
los oacuterganos
visuales y
que
dependen de
la longitud de
onda21
Gama de
colores que
permitiraacuten
captar la
atencioacuten de
los
receptores
de manera
apropiada
16
Grado de
atraccioacuten
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Accioacuten de
atraer al
espectador 21
Grado de
captacioacuten
hacia el
receptor
Contenid
o de
imaacutegenes
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Reproduccioacuten
de la figura
de un objeto
por la
combinacioacuten
de los rayos
de luz que
proceden de
el 21
Fotografiacuteas
que permitan
una
adecuada
retencioacuten de
informacioacuten y
aprendizaje
y que sean
atractivas
visualmente
Utilidad
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Capacidad
que tiene una
cosa de
servir o de
ser
aprovechada
para un fin
determinado
Capacidad
que tiene el
material para
servir al
lector
Grado de
cobertura
del
conocimi
ento
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Capacidad de
abordar la
facultad del
ser humano
para
comprender
por medio de
Capacidad
de cubrir el
tema
presentado
con facilidad
de
entendimient
17
la razoacuten la
naturaleza
cualidades y
relaciones de
las cosas21
o
Actualida
d de los
contenido
s del
instrumen
to
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Contenidos
de la Eacutepoca o
tiempo
presente21
Que las
referencias
de la
informacioacuten
presentada
sean
actuales
Anexo 7 Tabla de alimentos que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
INSTRUMENTOS
1 Planilla con alimentos de consumo masivo en la poblacioacuten escolar que contienen
Jarabe de maiacutez rico en fructosa Eacutesta permitiraacute seleccionar aquellos alimentos de
mayor consumo que contengan Jarabe de Maiz rico en Fructosa con el fin de
identificar y comprobar el contenido de JMRF en los alimentos de consumo
masivo en la poblacioacuten escolar
- El instrumento consistiraacute en una planilla Excel con alimentos determinados
identificando si contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en fructosa
2 Planilla de validacioacuten del material educativo
18
-Planilla que tiene como objetivo obtener la informacioacuten necesaria para
retroalimentar el
proyecto de forma que su objetivo final sea tender hacia la mejora Evaluacutea tanto el
contenido del
material educativo como su presentacioacuten graacutefica
3 Consentimiento informado
-El consentimiento informado se basa en el principio de que las personas
competentes tienen derecho a decidir libremente si tomaraacuten parte en una
investigacioacuten El consentimiento informado protege la libertad de eleccioacuten de una
persona y respeta su autonomiacutea22
Ademaacutes protege al profesional que realiza la investigacioacuten
4Material educativo
Descripcioacuten del material educativo
El material educativo es un material circular el que se utiliza en el sentido del
reloj el cual contiene informacioacuten acerca del Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa sus
efectos sobre la salud y las colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar
que lo contienen Utilizando imaacutegenes colores y letras adecuadas que sean
atractivas para la poblacioacuten objetivo Con respecto a la redaccioacuten del material
seraacute acorde al nivel educacional de la poblacioacuten evitando el lenguaje teacutecnico y
complejo
Tiene el propoacutesito de educar sobre el Jarabe de Maiacutez rico en fructosa dando a
conocer en que consiste en que alimentos se encuentran y cuaacuteles son sus
efectos generando conciencia sobre el consumo de eacuteste y lograr asiacute una correcta
seleccioacuten de colaciones
19
Validacioacuten del material educativo
La validacioacuten seraacute realizada por 5 nutricionistas expertos en el tema a los que se
les entregaraacute el material junto a una pauta de evaluacioacuten en la que se especificaraacute
los diferentes puntos que debe cumplir los que seraacuten calificados del 1 al 7 luego
se sacaraacute un promedio y si eacuteste es inferior a nota 60 deberaacute ser corregido y
revalidado por la misma comisioacuten de expertos Si tiene nota mayor a 60 iraacute a
marcha blanca si es efectiva y produce impacto seraacute entregada a la poblacioacuten
objetivo
MARCHA BLANCA
Administracioacuten del material educativo
Se entregaraacute el material educativo a los padres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico de
colegios de la Comuna de Las Condes previo aviso a la direccioacuten del colegio con
el objetivo de que conozcan el concepto de Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y por
ende puedan reducir el consumo de alimentos que lo contengan tanto nintildeos como
padres En conjunto con eacuteste se entregaraacute una encuesta de satisfaccioacuten del
material a los padres para evaluar el contenido formato e importancia de eacuteste
seguacuten los padres
20
Plan de anaacutelisis
El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados
Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute
el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia
en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no
JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado
informacioacuten necesaria para el estudio
El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la
observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la
tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo
realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales
El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de
fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo
cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la
investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector
El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a
traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes
provenientes de fuentes vaacutelidas
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
21
Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior
a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y
luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se
evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el
objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten
del material educativo
Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las
respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de
aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso
de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten
los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo
Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se
analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres
mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando
Microsoft Excel
Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca
Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante
estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda
media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de
dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar
Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con
promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos
22
RESULTADOS
1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas
La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de
eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de
alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New
England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron
palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros
como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y
clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se
pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica
de las causas del problema de investigacioacuten
Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten
de la cartilla educativa
Base de datos Palabras claves Filtros Resultados
Pub Med High fructose corn
syrup obesity Palabras claves 82
Science Direct High fructose corn
syrup obesity Palabras clave 24
Scielo Fructosa Palabra
clave 6
OMS Obesidad Palabra clave 1
The new
England Journal Fructose obesity Palabras claves 8
23
2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF
La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se
realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda
compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los
escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su
preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen
con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo
La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de
Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas
por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada
por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
of Medicine
Real Academia
Espantildeola
Edad conocimiento
Calidad tamantildeo tipo
formato colores
atraccioacuten contenido
utilidad cobertura
actualidad
Palabras clave 12 ( cada palabra
clave 1 resultado)
24
Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
25
3 Elaboracioacuten del material educativo
El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes
programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten
pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico
previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que
cumpliera su rol de material educativo
Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9
planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)
Validacioacuten de expertos
A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos
del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador
Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad
Finis Terrae
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
26
Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de
validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de
1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas
enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para
Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el
caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea
modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue
evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)
De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del
cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material
es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta
presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin
embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel
para una mayor duracioacuten de eacuteste
A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones
estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente
27
Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)
Resultados Validacioacuten del formato del Material
Iacutetem de
formato
Iacutetem de
formato
Iacutetem de contenido Iacutetem de
contenido
Val 1 60 075 66 023
Val2 66 028 69 014
Val3 61 018 66 023
Val4 69 023 70 0
Val5 68 046 65 076
Total 65 041 67 022
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
El formato es
atractivo y novedoso
70 70 60 70 70 68 0447
El tamantildeo es
adecuado
50 65 55 65 60 59 0651
La cantidad de hojas
es la adecuada
60 70 60 70 70 66 0547
Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547
Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS
28
Resultados Validacioacuten de contenido del material
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
La informacioacuten
proporcionada es
suficiente
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten estaacute
completa
60 70 70 70 70 68 0447
Posee contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68 0447
Los mensajes son
claros precisos y
entendibles
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten fue
presentada de lo
general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68 0447
adecuada
El tamantildeo de la fuente
es el apropiado
50 50 60 70 70 60 1
El apoyo grafico es
consecuente
70 70 60 70 70 68 0447
Presenta colores
atractivos
70 70 60 70 70 68 0447
El tipo de papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62 0758
Promedio 60 66 61 69 68 65 0408
29
Las caracteriacutesticas del
edulcorante estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70 0
Las recomendaciones
son correctas
respecto al problema
a tratar
70 70 70 70 70 70 0
El lenguaje utilizado
es comprensible para
la poblacioacuten objetivo
70 70 70 70 50 66 0894
La poblacioacuten objetivo
podraacute utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65 0577
Promedio 66 69 66 70 65 67 0216
Anaacutelisis de los resultados
A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado
que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes
alta en ambos iacutetems
Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en
relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes
validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem
de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son
bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los
expertos
En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar
que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar
30
con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que
corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas
En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor
variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten
objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas
y recomendaciones correctas
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos
destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se
concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se
incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel
inadecuado
Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del
documento final
Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento
Iacutetem
SI NO SI NO
iquestEs comprensible el material
educativo
96
0
100
0
iquestEl tamantildeo del material le
acomoda
68
28
71
29
iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
96
0
100
0
Cumplimiento iacutetem
Frecuencia Porcentaje
31
iquestEl tema tiene relevancia para
usted y su familia
96
0
100
0
iquestLa informacioacuten es clara precisa y
entendible
96
0
100
0
iquestEacuteste material seraacute de utilidad
para la seleccioacuten de alimentos de
su familia
96
0
100
0
Anaacutelisis cuantitativo de los resultados
A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una
gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa
con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un
29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia
que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la
relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo
acerca del tema
32
DISCUSIOacuteN
En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la
buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores
resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados
obtenidos por PubMed
Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de
ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23
Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema
en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son
los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en
PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh
fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la
palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se
reducen a 19
Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por
expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la
propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten
que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que
la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y
asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el
tema y el formato del material
En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia
ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas
similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa
Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo
didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario
y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un
33
cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que
los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su
letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor
la atencioacuten de los lectores
El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese
transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como
ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos
El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el
fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de
eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten
de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7
Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en
fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como
Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda
llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no
se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles
Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este
tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual
en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por
nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que
entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y
enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su
aprendizaje
Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la
inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical
34
insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido
de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos
ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas
de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado
nutricional 25
En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que
encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el
realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del
tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la
obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico
en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema
lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando
los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades
asociadas
35
CONCLUSIOacuteN
Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su
influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados
de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados
Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la
validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de
65 y en el iacutetem de contenido de un 67
Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era
pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo
que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso
del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y
atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen
material
Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la
validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de
los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea
particularmente al tamantildeo del material
Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material
sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los
requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra
ademaacutes del papel del material
36
Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los
padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado
innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite
educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por
exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron
que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que
el tema tratado es de relevancia
37
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42
ANEXOS
44
ANEXO 1 Instrumento de validacioacuten del material educativo-nutricional
Validador (a) Fecha
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso
b)El tamantildeo es adecuado
c)La cantidad de planas es adecuada
d)Tiene una fuente adecuada
e)El tamantildeo de fuente es apropiado
f)El apoyo graacutefico es consecuente
g)Presenta colores atractivos
h)El tipo de papel es adecuado
45
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa
c)Posee contenidos actualizados
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
OTRAS OBSERVACIONES
46
ANEXO 2 Planilla de validacioacuten para madres de escolares
SI NO Observaciones
I Formato del material educativo
1 iquestEs comprensible el material
educativo
2 iquestEl tamantildeo del material educativo le
acomoda
3 iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
II Evaluacioacuten del contenido
4 iquestEl tema tratado tiene relevancia
para usted y su familia
5 La informacioacuten es clara precisa y
entendible
6 Este material educativo seraacute de
utilidad para la seleccioacuten de
alimentos para su familia
47
ANEXO 3 Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
SrSra______________________________________________
Rut________________________________________________
MANIFIESTO
Que he sido informado por Srtas Teresita Sylleros y Camilla Valdatta de la
investigacioacuten que se realiza en la Universidad Finis Terrae sobre Alimentos que
contienen Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su relacioacuten con la obesidad y
malnutricioacuten por exceso infantil asiacute como de la importancia de mi colaboracioacuten y la
de mi hijo no suponiendo riesgo alguno para ambos
ACEPTO
Participar en la investigacioacuten colaborando en cada uno de los puntos expuestos a
continuacioacuten
1 Recogida de datos que realizareacute llenando la planilla de registro de alimentos de
consumo habitual en la alimentacioacuten de mi hijo
2 Responder encuesta de validacioacuten del material educativo
Las personas que realizan la investigacioacuten garantizan que en todo momento la
informacioacuten recogida a los participantes seraacute confidencial y sus datos seraacuten
tratados de forma anoacutenima
Despueacutes de ser debidamente informado deseo libremente participar y me
comprometo a colaborar en todo lo anteriormente expuesto pudiendo interrumpir
mi colaboracioacuten en cualquier momento
48
En Santiago de Chile ___de_______de 2014
Firma del tutor legal Firmas de investigadora
ANEXO 4 Tabla de colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en
Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
49
Informacioacuten recopilada de Supermercado Liacuteder Pedro Valdivia Providencia
mediante observacioacuten directa de Etiquetado nutricional
Basada en en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas por nintildeos de
escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada por el Instituto
de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
50
ANEXO 5 Resultados validacioacuten ndash Validador 1
Validador (a) Cristiaacuten Hermosilla Fecha
251114
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 50
c)La cantidad de planas es adecuada 60
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 50
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60
b)La informacioacuten estaacute completa 60
51
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
ANEXO 6 Resultados validacioacuten ndash Validador 2
Validador (a) Caterina Tiscornia Fecha
25112014
52
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65 Ojalaacute agrandar ciacuterculos
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50 Letra pequentildea
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Debe ser maacutes grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 60 Poner referencias
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada 70
53
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo
Dan a conocer informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria
(Elevado consumo de JMRF) de la poblacioacuten chilena
Muy bueno
54
ANEXO 7 Resultados validacioacuten ndash Validador 3
Validador (a) Lilian Mckenzie Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 60 Podriacutea ser cuadrado
tambieacuten
b)El tamantildeo es adecuado 55 Ojalaacute maacutes grande (10x10)
c)La cantidad de planas es adecuada 60 Reducir algunas paacuteginas
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 60 Un poco pequentildeo
f)El apoyo graacutefico es consecuente 60
g)Presenta colores atractivos 60 Se pierde un poco la
informacioacuten
h)El tipo de papel es adecuado 70 Atractivo
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es 60 Se podriacutea reducir
55
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
60
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
56
ANEXO 8 Resultados Validacioacuten ndash validador 4
Validador (a) Isabel Vergara Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Sugiero un papel maacutes
grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
57
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
58
ANEXO 9 Resultados Validacioacuten ndash validador 5
Validador (a) Nicole Kassis Fecha
26112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 60 Muy pequentildeo
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 60 Poco durable
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60 Muy teacutecnica en algunas
partes
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
59
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60 Mejorar
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
50 Muy teacutecnico
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
NA Si se mejora el lenguaje
teacutecnico se cumple en
totalidad
OTRAS OBSERVACIONES
60
ANEXO 10 Promedios de resultados obtenidos en validacioacuten de material
educativo-nutricional
I Formato del material educativo Evaluar con nota de 1 ndash 7
Validado
r 1
Validado
r 2
Validado
r 3
Validado
r 4
Validado
r 5
Promedi
o
a)El
formato es
atractivo y
novedoso
70 70 60 70 70 68
b)El tamantildeo
es
adecuado
50 65 55 65 60 59
c)La
cantidad de
hojas es la
adecuada
60 70 60 70 70 66
d)Tiene una
fuente
adecuada
60 70 60 70 70 66
e)El tamantildeo
de la fuente
es
apropiado
50 50 60 70 70 60
f)El apoyo
graacutefico es
consecuent
70 70 60 70 70 68
61
e
g)Presenta
colores
atractivos
70 70 60 70 70 68
h)El tipo de
papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62
Promedio 60 66 61 69 68 65
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1 -7
Validad
or 1
Validad
or 2
Validad
or 3
Validad
or 4
Validad
or 5
Promedi
o
a)La
informacioacuten
proporcionada
es suficiente
60 70 60 70 60 64
b)La
informacioacuten
esta completa
60 70 70 70 70 68
c)Posee
contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68
62
d)Los
mensajes son
claros precisos
y entendibles
60 70 60 70 60 64
e) La
informacioacuten fue
presentada de
lo general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68
f) Las
caracteriacutesticas
del edulcorante
estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70
g)Las
recomendacion
es son
correctas
respecto al
problema a
tratar
70 70 70 70 70 70
h)El lenguaje
utilizado es
comprensible
para la
poblacioacuten
objetivo
70 70 70 70 50 66
63
i)La poblacioacuten
objetivo podraacute
utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65
Promedio 66 69 66 70 65 67
Comentarios
La letra es muy pequentildea en algunas paacuteginas el papel debe ser maacutes grueso para
que tenga mayor duracioacuten y ojala cada plana pudiera maacutes grande
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo Dan a
conocer la informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria de la
poblacioacuten chilena Muy buena idea Muy teacutecnico en algunas partes
64
ANEXO 11 MATERIAL EDUCATIVO
65
66
ANEXO 12 MATERIAL EDUCATIVO CORREGIDO
67
68
69
3
Marco Teoacuterico
La malnutricioacuten por exceso es el desbalance entre ingesta y gasto de energiacutea y se
relaciona directamente con el elevado consumo de azuacutecares simples tales como la
sacarosa la que corresponde a un disacaacuterido formado por la unioacuten de glucosa y
fructosa10
La malnutricioacuten por exceso en la poblacioacuten infantil es uno de los problemas de
salud puacuteblica maacutes graves del siglo XXI La prevalencia ha aumentado muy
raacutepidamente aproximaacutendose a 42 millones de nintildeos con sobrepeso en todo el
mundo1
Un estudio analizado por la Unidad de Estadiacutestica del Instituto de Nutricioacuten y
Tecnologiacutea de los Alimentos (INTA) realizado en nintildeos de 10 a 13 antildeos mostroacute el
35 de los nintildeos que llevaban dinero para comprar en el kiosko del colegio
compran alimentos envasados dulces un 33 jugos y helados El 11 compraba
yogur y el 7 fruta Los nintildeos que llevan colacioacuten desde la casa la situacioacuten no es
muy distinta ya que el 341 lleva refrescos dulces de colacioacuten el 215
productos envasados dulces y emparedados y el 104 bebidas gaseosas11
La mayoriacutea de eacutestos productos son altos en azuacutecares y grasas y ademaacutes muchos
de ellos contienen Jarabe de maiacutez rico en fructosa10
El consumo de azuacutecar en las uacuteltimas deacutecadas ha aumentado a nivel mundial a
principios del siglo XX comenzaron a utilizarse una variedad de edulcorantes
derivados del maiacutez y uno de los maacutes utilizados es el jarabe de maiacutez rico en
fructosa o tambieacuten denominado HFCS (High Fructose Corn Syrup)12
Los edulcorantes son aditivos que confieren sabor dulce a los alimentos y por su
constitucioacuten se clasifican en nutritivos y no nutritivos12Los primeros aportan
caloriacuteas entre los maacutes importantes estaacuten el azuacutecar o sacarosa jarabe de maiacutez
rico en fructosa (JMRF) miel de abeja melaza y piloncillo mientras que entre los
segundos se encuentran principalmente la sucralosa12
4
El jarabe de maiacutez alto en fructosa es un edulcorante caloacuterico derivado del maiacutez el
que es utilizado en bebidas carbonatadas cereales para desayuno condimentos y
otros alimentos de consumo general10 Es un producto que se obtiene a partir de
la molienda huacutemeda del grano de maiacutez por medio de una triple hidroacutelisis aacutecida del
almidoacuten por la accioacuten de la enzima glucosa isomerasa
Los jarabes predominantes al interior del comercio pueden contener dos
variedades en su porcentaje de fructosa uno es del 42 y el otro corresponde al
55 de fructosa el primero de eacutestos se encuentra principalmente en productos
horneados y el segundo lo podemos encontrar en bebidas gaseosas
principalmente11
En los uacuteltimos antildeos se ha dado un auge importante en la produccioacuten de alimentos
endulzados con edulcorantes distintos a la sacarosa o azuacutecar de mesa que por
aportar menos caloriacuteas son utilizados ya sea para perder peso o para mantener
un peso saludable o bien para ofrecer opciones alimenticias a individuos que
padecen de diabetes o intolerancia a la glucosa11
Uno de los edulcorantes de mayor utilizacioacuten es el jarabe de maiacutez alto en fructosa
el cual en comparacioacuten con la sacarosa tiene un costo maacutes bajo y un menor
efecto sobre las concentraciones sanguiacuteneas de glucosa3 Sin embargo nuevas
investigaciones estaacuten relacionando el consumo excesivo del jarabe de maiacutez alto
en fructosa con la incidencia y prevalencia de enfermedades croacutenicas como la
obesidad la diabetes las dislipidemias el siacutendrome metaboacutelico y las
enfermedades cardiovasculares34
La produccioacuten del Jarabe de Maiacutez rico en fructosa se hizo posible por el avance de
tecnologiacutea tanto en la etapa de refinacioacuten como de isomerizacioacuten en el antildeo
196012 A la fructosa se le atribuyen muchas caracteriacutesticas fiacutesicas y funcionales
uacutetiles en la produccioacuten de alimentos y bebidas incluyendo la dulzura un sabor y
color maacutes agradable mayor porcentaje de humectacioacuten la depresioacuten del punto de
congelacioacuten y la estabilidad osmoacutetica12
5
El desarrollo del jarabe de maiacutez hizo rentable el reemplazo de la sacarosa (azuacutecar)
por Jarabe de maiacutez rico en fructosa debido a su menor costo lo que significoacute que
actualmente represente el 40 de todos los edulcorantes caloacutericos antildeadidos a
nuestra alimentacioacuten7
El Jarabe de Maiacutez rico en fructosa al encontrarse en alimentos de faacutecil acceso
como bebidas con gas productos horneados conservas de frutas mermeladas
jaleas y productos laacutecteos se ha convertido en la fuente maacutes importante de
fructosa en la dieta13 Y ha sido sentildealado como uno de los factores alimentarios
que contribuyen a la epidemia de obesidad313 Estudios recientes reflejan que son
los adolescentes los consumidores mayoritarios de eacutesta fructosa debido a su
elevado contenido en gaseosas y snacks13 El jarabe de maiacutez rico en fructosa se
encuentra principalmente en bebidas carbonatadas con un 711 seguido por los
alfajores con un 447 y galletas envasadas en un 3459 Se encuentra
principalmente en productos industrializados que utilizan azuacutecar en fase liacutequida ya
que esto facilita su incorporacioacuten con los demaacutes ingredientes14
El metabolismo de la fructosa es diferente al de la glucosa15 El metabolismo
hepaacutetico de fructosa favorece la lipogeacutenesis ya que proporciona aacutetomos de
carbono para la siacutentesis de aacutecidos grasos de cadena larga415
Como se mencionoacute anteriormente el Jarabe de maiacutez alto en fructosa ha sido
sentildealado como otro de los responsables de la epidemia de obesidad infantil ya
que este ingrediente contribuye a mayor ganancia de peso debido a que no
estimula la secrecioacuten de leptina (hormona encargada de estimular la viacutea en el
cerebro para estimular el aumento del metabolismo y el gasto de energiacutea) e
insulina ( hormona que capta la energiacutea en la sangre para ingresarla a las ceacutelulas)
por otra parte no suprime la produccioacuten de ghrelina ( hormona que estimula el
apetito por lo tanto eacuteste no se inhibe) y tambieacuten favorece la formacioacuten de
trigliceacuteridos a nivel hepaacutetico ( es decir forma grasa que luego circula por la
sangre)15 Ya que ambas hormonas mencionadas actuacutean como sentildeales claves en
la regulacioacuten de ingesta alimentaria y el peso corporal se puede sentildealar que el
6
Jarabe de Maiacutez rico en fructosa tiene relacioacuten con una alta ingesta de caloriacuteas y
con una inhibicioacuten de la saciedad por ende una desregulacioacuten de ingesta
alimentaria y peso corporal15
Justificacioacuten del tema
Sabemos que la principal causa de la obesidad es un desbalance energeacutetico
entre lo que se ingiere y lo que se gasta por ende es muy importante saber si un
compuesto como el Jarabe de maiacutez rico en fructosa
tiene relacioacuten con eacuteste desbalance Nuevas investigaciones estaacuten relacionando el
consumo excesivo del jarabe de maiacutez alto en fructosa con la incidencia y
prevalencia de enfermedades croacutenicas como la obesidad la diabetes las
dislipidemias el siacutendrome metaboacutelico y las enfermedades cardiovasculares16 17
El problema de la obesidad se puede prevenir es por esto que es tan importante
detenerlo a tiempo para que asiacute los nintildeos obesos no manifiesten obesidad
tambieacuten en la etapa adulta y por ende no tengan todas las complicaciones que
derivan de eacutesta condicioacuten como son el riesgo cardiovascular diabetes mellitus
tipo 2 hipertensioacuten arterial mayor probabilidad de algunos tipos de caacutencer pero
por sobre todo una mala calidad de vida18 19
Para prevenir la obesidad es importante conocer los factores predisponentes
como son el alto consumo de grasas saturadas de azuacutecares simples baja en
fibra vitaminas y minerales y por sobre todo un alto consumo de alimentos
elaborados de los cuales una gran
mayoriacutea contiene Jarabe de maiacutez rico en fructosa entre otros1
Es importante plantear el tema de la obesidad en los nintildeos y como se relaciona
esta epidemia con el consumo de Jarabe de maiacutez rico en fructosa ya que muchos
de los alimentos consumidos habitualmente por los escolares contienen eacuteste
edulcorante sobre el cual existe una gran controversia Se deja de manifiesto con
eacuteste marco teoacuterico que un solo ingrediente denominado como edulcorante caloacuterico
7
puede ser uno de los mayores y maacutes comunes factores para la formacioacuten de
exceso de tejido adiposo conllevando a la malnutricioacuten por exceso en etapa
escolar por lo que debemos prestar atencioacuten a su aparicioacuten en los etiquetados
nutricionales de todos los productos envasados gaseosas y snacks
principalmente La importancia de conocer el contenido de eacuteste edulcorante en los
alimentos radica en la excesiva ingesta de eacutestos principalmente en escolares y la
falta de informacioacuten de los consumidores acerca de eacuteste producto
El material educativo elaborado tendraacute como objetivo dar a conocer queacute es el
Jarabe de Maiacutez rico en fructosa ya que es un contenido de gran relevancia para la
prevencioacuten de la malnutricioacuten por exceso ademaacutes existe muy poco conocimiento
acerca de eacuteste tema por parte de la poblacioacuten y no existen materiales educativos
de eacuteste contenido Por uacuteltimo el material educativo tiene un disentildeo novedoso y
original enfocado a la poblacioacuten objetivo que le permitiraacute un aprendizaje y
utilizacioacuten maacutes eficaz Al ser de tamantildeo pequentildeo y de colores llamativos facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ya que es transportable y puede ser
llevado en la ldquocarterardquo de las madres
8
Pregunta de investigacioacuten
iquestEs posible elaborar un material educativo de formato novedoso y comprensible
para madres de nintildeos de 1ero a 8vo baacutesico respecto de la presencia jarabe de
maiacutez rico en fructosa en colaciones escolares que ayude a la prevencioacuten de la
malnutricioacuten por exceso
Objetivo general
Crear un material educativo validarlo y distribuirlo a madres de nintildeos de 1ero a
8vo baacutesico que permita prevenir la malnutricioacuten por exceso
Objetivos especiacuteficos
1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes validas tales como PubMedScience
Direct The New England Journal of Medicine OMS entre otras
2 Filtrado de la informacioacuten proveniente de fuentes vaacutelidas utilizando palabras claves
y antildeo de publicacioacuten
3 Confeccioacuten del material educativo
4 Validacioacuten del material educativo realizada por profesionales de la Salud
5 Validacioacuten y realizacioacuten de prueba piloto o marcha blanca del material educativo
realizado para madres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico en el Colegio Scuola Italiana de
Santiago
9
Metodologiacutea
Tipo de estudio
Enfoque Mixto
Alcance Descriptivo
Disentildeo Descriptivo transversal observacional
prospectivo
Tabla UPM
Universo Poblacioacuten Criterios de
inclusioacuten y
exclusioacuten
Muestra
Muestra
23912 Padres
de hijos entre 1deg
y 8deg baacutesico de
la comuna de
Las Condes
Santiago de
Chile20
720 Padres de
hijos entre 1deg y 8deg
baacutesico de la
Comuna de Las
Condes
pertenecientes al
colegio Scuola
Italiana Vittorio
Montiglio
Criterios de
inclusioacuten
-
Pertenecientes
al colegio
Scuola Italiana
Vittorio
Montiglio
Criterios de
exclusioacuten
-Padres y
Madres de hijo
hasta 1deg
baacutesico y a
partir de
1degMedio
N= 96 padres
lo que se
traduce en 12
padres de
cada curso de
1deg a 8deg baacutesico
del colegio
Scuola
Italiana de la
Comuna de
Las Condes
La muestra
representativa
es de 378
padres
calculado
11
seguacuten
poblacioacuten
utilizando un
nivel de
confianza de
95 seguacuten
Software
Sample Size
versioacuten 10
para iOS
La muestra se
seleccionaraacute
seguacuten criterios
de inclusioacuten
los que seraacuten
Praacutectica
(cercaniacutea
geograacutefica) y
de costos
(conveniencia
econoacutemica)
El tipo de
muestreo
corresponde a
no
probabiliacutestico
por
conveniencia o
12
intencional
Validado
res
Nutricionistas
pertenecientes a la
Regioacuten
Metropolitana
18
profesionales
nutricionistas
docentes de
la
Universidad
Finis Terrae
Criterios de
inclusioacuten
-Que posean
un curriculum
de miacutenimo de
5 antildeos de
experiencia
como
nutricionista
sin requerir
especializacioacute
n
Criterios de
exclusioacuten
-Que posean
un curriculum
menor a 5
antildeos de
experiencia
5 nutricionistas
con un
curriacuteculum
miacutenimo de 5
antildeos de
experiencia
pertenecientes
a la
Universidad
Finis Terrae
13
Variables del estudio
Variable
Tipo de
variable
Y
dependencia
Nivel de
recorrido
Nivel de
medicioacuten
Def
conceptual
Def
operacional
Edad de
escolares
Cuantitativa
Independient
e
Discreta Por
Intervalos
Tiempo que
ha vivido una
persona o
ciertos
animales o
vegetales21
Antildeos de los
escolares
Alimentos
que
contenga
n o no
JRMF
Cualitativa
Independient
e
Nominal Nominal
Consumo de
alimentos
que
contengan el
edulcorante
Jarabe de
Maiacutez rico en
fructosa
utilizado para
endulzar
diferentes
productos
alimenticios6
Alimentos
que
contienen o
no contienen
JMRF
Nivel
educacio
nal
Cualitativa
Independient
e
Ordinal Ordinal Existen 4
niveles de
ensentildeanza
parvulario o
1deg a 4deg
baacutesico
14
prescolar
baacutesica media
y nivel
superior21
Conocimi
ento por
parte de
los
padres
acerca
del JMRF
Cualitativa
Independient
e
Ordinal Ordinal Accioacuten y
efecto de
conocer21
Grado de
entendimient
o que se
tiene acerca
del JMRF
Calidad
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Propiedad o
conjunto de
propiedades
inherentes a
algo que
permiten
juzgar su
valor21
Propiedades
del material
que hacen
que sea
oacuteptimo y
vaacutelido
Tamantildeo
de la letra
del
material
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Mayor o
menos
dimensioacuten de
algo21
Tamantildeo de
letra que sea
adecuada y
legible seguacuten
el formato
del material
Tipo de la
letra
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Clase iacutendole
de cada uno
de los signos
Estilo de
fuente que
sea coacutemoda
Variables del material educativo
15
graacuteficos que
componen el
alfabeto de
un idioma21
para la
lectura del
receptor
Claridad
del
contenido
del
material
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Razonamient
o de muy faacutecil
comprensioacuten2
1
Precisioacuten del
contenido
Formato
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Conjunto de
caracteriacutestica
s teacutecnicas y
de
presentacioacuten
de una
publicacioacuten21
Caracteriacutestic
as fiacutesicas del
material que
lo hacen
apropiado
Utilizacioacute
n de
colores
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Hacer sentir
la sensacioacuten
producida por
los rayos
luminosos
que
impresionan
los oacuterganos
visuales y
que
dependen de
la longitud de
onda21
Gama de
colores que
permitiraacuten
captar la
atencioacuten de
los
receptores
de manera
apropiada
16
Grado de
atraccioacuten
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Accioacuten de
atraer al
espectador 21
Grado de
captacioacuten
hacia el
receptor
Contenid
o de
imaacutegenes
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Reproduccioacuten
de la figura
de un objeto
por la
combinacioacuten
de los rayos
de luz que
proceden de
el 21
Fotografiacuteas
que permitan
una
adecuada
retencioacuten de
informacioacuten y
aprendizaje
y que sean
atractivas
visualmente
Utilidad
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Capacidad
que tiene una
cosa de
servir o de
ser
aprovechada
para un fin
determinado
Capacidad
que tiene el
material para
servir al
lector
Grado de
cobertura
del
conocimi
ento
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Capacidad de
abordar la
facultad del
ser humano
para
comprender
por medio de
Capacidad
de cubrir el
tema
presentado
con facilidad
de
entendimient
17
la razoacuten la
naturaleza
cualidades y
relaciones de
las cosas21
o
Actualida
d de los
contenido
s del
instrumen
to
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Contenidos
de la Eacutepoca o
tiempo
presente21
Que las
referencias
de la
informacioacuten
presentada
sean
actuales
Anexo 7 Tabla de alimentos que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
INSTRUMENTOS
1 Planilla con alimentos de consumo masivo en la poblacioacuten escolar que contienen
Jarabe de maiacutez rico en fructosa Eacutesta permitiraacute seleccionar aquellos alimentos de
mayor consumo que contengan Jarabe de Maiz rico en Fructosa con el fin de
identificar y comprobar el contenido de JMRF en los alimentos de consumo
masivo en la poblacioacuten escolar
- El instrumento consistiraacute en una planilla Excel con alimentos determinados
identificando si contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en fructosa
2 Planilla de validacioacuten del material educativo
18
-Planilla que tiene como objetivo obtener la informacioacuten necesaria para
retroalimentar el
proyecto de forma que su objetivo final sea tender hacia la mejora Evaluacutea tanto el
contenido del
material educativo como su presentacioacuten graacutefica
3 Consentimiento informado
-El consentimiento informado se basa en el principio de que las personas
competentes tienen derecho a decidir libremente si tomaraacuten parte en una
investigacioacuten El consentimiento informado protege la libertad de eleccioacuten de una
persona y respeta su autonomiacutea22
Ademaacutes protege al profesional que realiza la investigacioacuten
4Material educativo
Descripcioacuten del material educativo
El material educativo es un material circular el que se utiliza en el sentido del
reloj el cual contiene informacioacuten acerca del Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa sus
efectos sobre la salud y las colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar
que lo contienen Utilizando imaacutegenes colores y letras adecuadas que sean
atractivas para la poblacioacuten objetivo Con respecto a la redaccioacuten del material
seraacute acorde al nivel educacional de la poblacioacuten evitando el lenguaje teacutecnico y
complejo
Tiene el propoacutesito de educar sobre el Jarabe de Maiacutez rico en fructosa dando a
conocer en que consiste en que alimentos se encuentran y cuaacuteles son sus
efectos generando conciencia sobre el consumo de eacuteste y lograr asiacute una correcta
seleccioacuten de colaciones
19
Validacioacuten del material educativo
La validacioacuten seraacute realizada por 5 nutricionistas expertos en el tema a los que se
les entregaraacute el material junto a una pauta de evaluacioacuten en la que se especificaraacute
los diferentes puntos que debe cumplir los que seraacuten calificados del 1 al 7 luego
se sacaraacute un promedio y si eacuteste es inferior a nota 60 deberaacute ser corregido y
revalidado por la misma comisioacuten de expertos Si tiene nota mayor a 60 iraacute a
marcha blanca si es efectiva y produce impacto seraacute entregada a la poblacioacuten
objetivo
MARCHA BLANCA
Administracioacuten del material educativo
Se entregaraacute el material educativo a los padres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico de
colegios de la Comuna de Las Condes previo aviso a la direccioacuten del colegio con
el objetivo de que conozcan el concepto de Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y por
ende puedan reducir el consumo de alimentos que lo contengan tanto nintildeos como
padres En conjunto con eacuteste se entregaraacute una encuesta de satisfaccioacuten del
material a los padres para evaluar el contenido formato e importancia de eacuteste
seguacuten los padres
20
Plan de anaacutelisis
El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados
Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute
el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia
en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no
JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado
informacioacuten necesaria para el estudio
El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la
observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la
tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo
realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales
El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de
fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo
cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la
investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector
El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a
traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes
provenientes de fuentes vaacutelidas
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
21
Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior
a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y
luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se
evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el
objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten
del material educativo
Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las
respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de
aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso
de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten
los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo
Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se
analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres
mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando
Microsoft Excel
Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca
Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante
estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda
media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de
dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar
Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con
promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos
22
RESULTADOS
1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas
La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de
eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de
alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New
England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron
palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros
como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y
clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se
pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica
de las causas del problema de investigacioacuten
Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten
de la cartilla educativa
Base de datos Palabras claves Filtros Resultados
Pub Med High fructose corn
syrup obesity Palabras claves 82
Science Direct High fructose corn
syrup obesity Palabras clave 24
Scielo Fructosa Palabra
clave 6
OMS Obesidad Palabra clave 1
The new
England Journal Fructose obesity Palabras claves 8
23
2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF
La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se
realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda
compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los
escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su
preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen
con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo
La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de
Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas
por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada
por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
of Medicine
Real Academia
Espantildeola
Edad conocimiento
Calidad tamantildeo tipo
formato colores
atraccioacuten contenido
utilidad cobertura
actualidad
Palabras clave 12 ( cada palabra
clave 1 resultado)
24
Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
25
3 Elaboracioacuten del material educativo
El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes
programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten
pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico
previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que
cumpliera su rol de material educativo
Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9
planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)
Validacioacuten de expertos
A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos
del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador
Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad
Finis Terrae
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
26
Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de
validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de
1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas
enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para
Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el
caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea
modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue
evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)
De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del
cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material
es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta
presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin
embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel
para una mayor duracioacuten de eacuteste
A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones
estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente
27
Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)
Resultados Validacioacuten del formato del Material
Iacutetem de
formato
Iacutetem de
formato
Iacutetem de contenido Iacutetem de
contenido
Val 1 60 075 66 023
Val2 66 028 69 014
Val3 61 018 66 023
Val4 69 023 70 0
Val5 68 046 65 076
Total 65 041 67 022
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
El formato es
atractivo y novedoso
70 70 60 70 70 68 0447
El tamantildeo es
adecuado
50 65 55 65 60 59 0651
La cantidad de hojas
es la adecuada
60 70 60 70 70 66 0547
Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547
Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS
28
Resultados Validacioacuten de contenido del material
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
La informacioacuten
proporcionada es
suficiente
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten estaacute
completa
60 70 70 70 70 68 0447
Posee contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68 0447
Los mensajes son
claros precisos y
entendibles
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten fue
presentada de lo
general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68 0447
adecuada
El tamantildeo de la fuente
es el apropiado
50 50 60 70 70 60 1
El apoyo grafico es
consecuente
70 70 60 70 70 68 0447
Presenta colores
atractivos
70 70 60 70 70 68 0447
El tipo de papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62 0758
Promedio 60 66 61 69 68 65 0408
29
Las caracteriacutesticas del
edulcorante estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70 0
Las recomendaciones
son correctas
respecto al problema
a tratar
70 70 70 70 70 70 0
El lenguaje utilizado
es comprensible para
la poblacioacuten objetivo
70 70 70 70 50 66 0894
La poblacioacuten objetivo
podraacute utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65 0577
Promedio 66 69 66 70 65 67 0216
Anaacutelisis de los resultados
A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado
que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes
alta en ambos iacutetems
Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en
relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes
validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem
de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son
bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los
expertos
En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar
que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar
30
con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que
corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas
En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor
variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten
objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas
y recomendaciones correctas
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos
destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se
concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se
incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel
inadecuado
Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del
documento final
Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento
Iacutetem
SI NO SI NO
iquestEs comprensible el material
educativo
96
0
100
0
iquestEl tamantildeo del material le
acomoda
68
28
71
29
iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
96
0
100
0
Cumplimiento iacutetem
Frecuencia Porcentaje
31
iquestEl tema tiene relevancia para
usted y su familia
96
0
100
0
iquestLa informacioacuten es clara precisa y
entendible
96
0
100
0
iquestEacuteste material seraacute de utilidad
para la seleccioacuten de alimentos de
su familia
96
0
100
0
Anaacutelisis cuantitativo de los resultados
A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una
gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa
con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un
29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia
que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la
relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo
acerca del tema
32
DISCUSIOacuteN
En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la
buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores
resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados
obtenidos por PubMed
Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de
ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23
Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema
en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son
los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en
PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh
fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la
palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se
reducen a 19
Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por
expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la
propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten
que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que
la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y
asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el
tema y el formato del material
En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia
ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas
similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa
Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo
didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario
y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un
33
cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que
los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su
letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor
la atencioacuten de los lectores
El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese
transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como
ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos
El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el
fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de
eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten
de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7
Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en
fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como
Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda
llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no
se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles
Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este
tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual
en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por
nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que
entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y
enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su
aprendizaje
Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la
inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical
34
insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido
de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos
ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas
de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado
nutricional 25
En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que
encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el
realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del
tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la
obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico
en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema
lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando
los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades
asociadas
35
CONCLUSIOacuteN
Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su
influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados
de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados
Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la
validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de
65 y en el iacutetem de contenido de un 67
Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era
pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo
que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso
del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y
atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen
material
Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la
validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de
los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea
particularmente al tamantildeo del material
Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material
sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los
requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra
ademaacutes del papel del material
36
Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los
padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado
innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite
educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por
exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron
que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que
el tema tratado es de relevancia
37
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42
ANEXOS
44
ANEXO 1 Instrumento de validacioacuten del material educativo-nutricional
Validador (a) Fecha
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso
b)El tamantildeo es adecuado
c)La cantidad de planas es adecuada
d)Tiene una fuente adecuada
e)El tamantildeo de fuente es apropiado
f)El apoyo graacutefico es consecuente
g)Presenta colores atractivos
h)El tipo de papel es adecuado
45
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa
c)Posee contenidos actualizados
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
OTRAS OBSERVACIONES
46
ANEXO 2 Planilla de validacioacuten para madres de escolares
SI NO Observaciones
I Formato del material educativo
1 iquestEs comprensible el material
educativo
2 iquestEl tamantildeo del material educativo le
acomoda
3 iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
II Evaluacioacuten del contenido
4 iquestEl tema tratado tiene relevancia
para usted y su familia
5 La informacioacuten es clara precisa y
entendible
6 Este material educativo seraacute de
utilidad para la seleccioacuten de
alimentos para su familia
47
ANEXO 3 Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
SrSra______________________________________________
Rut________________________________________________
MANIFIESTO
Que he sido informado por Srtas Teresita Sylleros y Camilla Valdatta de la
investigacioacuten que se realiza en la Universidad Finis Terrae sobre Alimentos que
contienen Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su relacioacuten con la obesidad y
malnutricioacuten por exceso infantil asiacute como de la importancia de mi colaboracioacuten y la
de mi hijo no suponiendo riesgo alguno para ambos
ACEPTO
Participar en la investigacioacuten colaborando en cada uno de los puntos expuestos a
continuacioacuten
1 Recogida de datos que realizareacute llenando la planilla de registro de alimentos de
consumo habitual en la alimentacioacuten de mi hijo
2 Responder encuesta de validacioacuten del material educativo
Las personas que realizan la investigacioacuten garantizan que en todo momento la
informacioacuten recogida a los participantes seraacute confidencial y sus datos seraacuten
tratados de forma anoacutenima
Despueacutes de ser debidamente informado deseo libremente participar y me
comprometo a colaborar en todo lo anteriormente expuesto pudiendo interrumpir
mi colaboracioacuten en cualquier momento
48
En Santiago de Chile ___de_______de 2014
Firma del tutor legal Firmas de investigadora
ANEXO 4 Tabla de colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en
Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
49
Informacioacuten recopilada de Supermercado Liacuteder Pedro Valdivia Providencia
mediante observacioacuten directa de Etiquetado nutricional
Basada en en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas por nintildeos de
escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada por el Instituto
de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
50
ANEXO 5 Resultados validacioacuten ndash Validador 1
Validador (a) Cristiaacuten Hermosilla Fecha
251114
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 50
c)La cantidad de planas es adecuada 60
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 50
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60
b)La informacioacuten estaacute completa 60
51
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
ANEXO 6 Resultados validacioacuten ndash Validador 2
Validador (a) Caterina Tiscornia Fecha
25112014
52
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65 Ojalaacute agrandar ciacuterculos
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50 Letra pequentildea
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Debe ser maacutes grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 60 Poner referencias
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada 70
53
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo
Dan a conocer informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria
(Elevado consumo de JMRF) de la poblacioacuten chilena
Muy bueno
54
ANEXO 7 Resultados validacioacuten ndash Validador 3
Validador (a) Lilian Mckenzie Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 60 Podriacutea ser cuadrado
tambieacuten
b)El tamantildeo es adecuado 55 Ojalaacute maacutes grande (10x10)
c)La cantidad de planas es adecuada 60 Reducir algunas paacuteginas
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 60 Un poco pequentildeo
f)El apoyo graacutefico es consecuente 60
g)Presenta colores atractivos 60 Se pierde un poco la
informacioacuten
h)El tipo de papel es adecuado 70 Atractivo
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es 60 Se podriacutea reducir
55
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
60
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
56
ANEXO 8 Resultados Validacioacuten ndash validador 4
Validador (a) Isabel Vergara Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Sugiero un papel maacutes
grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
57
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
58
ANEXO 9 Resultados Validacioacuten ndash validador 5
Validador (a) Nicole Kassis Fecha
26112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 60 Muy pequentildeo
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 60 Poco durable
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60 Muy teacutecnica en algunas
partes
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
59
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60 Mejorar
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
50 Muy teacutecnico
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
NA Si se mejora el lenguaje
teacutecnico se cumple en
totalidad
OTRAS OBSERVACIONES
60
ANEXO 10 Promedios de resultados obtenidos en validacioacuten de material
educativo-nutricional
I Formato del material educativo Evaluar con nota de 1 ndash 7
Validado
r 1
Validado
r 2
Validado
r 3
Validado
r 4
Validado
r 5
Promedi
o
a)El
formato es
atractivo y
novedoso
70 70 60 70 70 68
b)El tamantildeo
es
adecuado
50 65 55 65 60 59
c)La
cantidad de
hojas es la
adecuada
60 70 60 70 70 66
d)Tiene una
fuente
adecuada
60 70 60 70 70 66
e)El tamantildeo
de la fuente
es
apropiado
50 50 60 70 70 60
f)El apoyo
graacutefico es
consecuent
70 70 60 70 70 68
61
e
g)Presenta
colores
atractivos
70 70 60 70 70 68
h)El tipo de
papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62
Promedio 60 66 61 69 68 65
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1 -7
Validad
or 1
Validad
or 2
Validad
or 3
Validad
or 4
Validad
or 5
Promedi
o
a)La
informacioacuten
proporcionada
es suficiente
60 70 60 70 60 64
b)La
informacioacuten
esta completa
60 70 70 70 70 68
c)Posee
contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68
62
d)Los
mensajes son
claros precisos
y entendibles
60 70 60 70 60 64
e) La
informacioacuten fue
presentada de
lo general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68
f) Las
caracteriacutesticas
del edulcorante
estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70
g)Las
recomendacion
es son
correctas
respecto al
problema a
tratar
70 70 70 70 70 70
h)El lenguaje
utilizado es
comprensible
para la
poblacioacuten
objetivo
70 70 70 70 50 66
63
i)La poblacioacuten
objetivo podraacute
utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65
Promedio 66 69 66 70 65 67
Comentarios
La letra es muy pequentildea en algunas paacuteginas el papel debe ser maacutes grueso para
que tenga mayor duracioacuten y ojala cada plana pudiera maacutes grande
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo Dan a
conocer la informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria de la
poblacioacuten chilena Muy buena idea Muy teacutecnico en algunas partes
64
ANEXO 11 MATERIAL EDUCATIVO
65
66
ANEXO 12 MATERIAL EDUCATIVO CORREGIDO
67
68
69
4
El jarabe de maiacutez alto en fructosa es un edulcorante caloacuterico derivado del maiacutez el
que es utilizado en bebidas carbonatadas cereales para desayuno condimentos y
otros alimentos de consumo general10 Es un producto que se obtiene a partir de
la molienda huacutemeda del grano de maiacutez por medio de una triple hidroacutelisis aacutecida del
almidoacuten por la accioacuten de la enzima glucosa isomerasa
Los jarabes predominantes al interior del comercio pueden contener dos
variedades en su porcentaje de fructosa uno es del 42 y el otro corresponde al
55 de fructosa el primero de eacutestos se encuentra principalmente en productos
horneados y el segundo lo podemos encontrar en bebidas gaseosas
principalmente11
En los uacuteltimos antildeos se ha dado un auge importante en la produccioacuten de alimentos
endulzados con edulcorantes distintos a la sacarosa o azuacutecar de mesa que por
aportar menos caloriacuteas son utilizados ya sea para perder peso o para mantener
un peso saludable o bien para ofrecer opciones alimenticias a individuos que
padecen de diabetes o intolerancia a la glucosa11
Uno de los edulcorantes de mayor utilizacioacuten es el jarabe de maiacutez alto en fructosa
el cual en comparacioacuten con la sacarosa tiene un costo maacutes bajo y un menor
efecto sobre las concentraciones sanguiacuteneas de glucosa3 Sin embargo nuevas
investigaciones estaacuten relacionando el consumo excesivo del jarabe de maiacutez alto
en fructosa con la incidencia y prevalencia de enfermedades croacutenicas como la
obesidad la diabetes las dislipidemias el siacutendrome metaboacutelico y las
enfermedades cardiovasculares34
La produccioacuten del Jarabe de Maiacutez rico en fructosa se hizo posible por el avance de
tecnologiacutea tanto en la etapa de refinacioacuten como de isomerizacioacuten en el antildeo
196012 A la fructosa se le atribuyen muchas caracteriacutesticas fiacutesicas y funcionales
uacutetiles en la produccioacuten de alimentos y bebidas incluyendo la dulzura un sabor y
color maacutes agradable mayor porcentaje de humectacioacuten la depresioacuten del punto de
congelacioacuten y la estabilidad osmoacutetica12
5
El desarrollo del jarabe de maiacutez hizo rentable el reemplazo de la sacarosa (azuacutecar)
por Jarabe de maiacutez rico en fructosa debido a su menor costo lo que significoacute que
actualmente represente el 40 de todos los edulcorantes caloacutericos antildeadidos a
nuestra alimentacioacuten7
El Jarabe de Maiacutez rico en fructosa al encontrarse en alimentos de faacutecil acceso
como bebidas con gas productos horneados conservas de frutas mermeladas
jaleas y productos laacutecteos se ha convertido en la fuente maacutes importante de
fructosa en la dieta13 Y ha sido sentildealado como uno de los factores alimentarios
que contribuyen a la epidemia de obesidad313 Estudios recientes reflejan que son
los adolescentes los consumidores mayoritarios de eacutesta fructosa debido a su
elevado contenido en gaseosas y snacks13 El jarabe de maiacutez rico en fructosa se
encuentra principalmente en bebidas carbonatadas con un 711 seguido por los
alfajores con un 447 y galletas envasadas en un 3459 Se encuentra
principalmente en productos industrializados que utilizan azuacutecar en fase liacutequida ya
que esto facilita su incorporacioacuten con los demaacutes ingredientes14
El metabolismo de la fructosa es diferente al de la glucosa15 El metabolismo
hepaacutetico de fructosa favorece la lipogeacutenesis ya que proporciona aacutetomos de
carbono para la siacutentesis de aacutecidos grasos de cadena larga415
Como se mencionoacute anteriormente el Jarabe de maiacutez alto en fructosa ha sido
sentildealado como otro de los responsables de la epidemia de obesidad infantil ya
que este ingrediente contribuye a mayor ganancia de peso debido a que no
estimula la secrecioacuten de leptina (hormona encargada de estimular la viacutea en el
cerebro para estimular el aumento del metabolismo y el gasto de energiacutea) e
insulina ( hormona que capta la energiacutea en la sangre para ingresarla a las ceacutelulas)
por otra parte no suprime la produccioacuten de ghrelina ( hormona que estimula el
apetito por lo tanto eacuteste no se inhibe) y tambieacuten favorece la formacioacuten de
trigliceacuteridos a nivel hepaacutetico ( es decir forma grasa que luego circula por la
sangre)15 Ya que ambas hormonas mencionadas actuacutean como sentildeales claves en
la regulacioacuten de ingesta alimentaria y el peso corporal se puede sentildealar que el
6
Jarabe de Maiacutez rico en fructosa tiene relacioacuten con una alta ingesta de caloriacuteas y
con una inhibicioacuten de la saciedad por ende una desregulacioacuten de ingesta
alimentaria y peso corporal15
Justificacioacuten del tema
Sabemos que la principal causa de la obesidad es un desbalance energeacutetico
entre lo que se ingiere y lo que se gasta por ende es muy importante saber si un
compuesto como el Jarabe de maiacutez rico en fructosa
tiene relacioacuten con eacuteste desbalance Nuevas investigaciones estaacuten relacionando el
consumo excesivo del jarabe de maiacutez alto en fructosa con la incidencia y
prevalencia de enfermedades croacutenicas como la obesidad la diabetes las
dislipidemias el siacutendrome metaboacutelico y las enfermedades cardiovasculares16 17
El problema de la obesidad se puede prevenir es por esto que es tan importante
detenerlo a tiempo para que asiacute los nintildeos obesos no manifiesten obesidad
tambieacuten en la etapa adulta y por ende no tengan todas las complicaciones que
derivan de eacutesta condicioacuten como son el riesgo cardiovascular diabetes mellitus
tipo 2 hipertensioacuten arterial mayor probabilidad de algunos tipos de caacutencer pero
por sobre todo una mala calidad de vida18 19
Para prevenir la obesidad es importante conocer los factores predisponentes
como son el alto consumo de grasas saturadas de azuacutecares simples baja en
fibra vitaminas y minerales y por sobre todo un alto consumo de alimentos
elaborados de los cuales una gran
mayoriacutea contiene Jarabe de maiacutez rico en fructosa entre otros1
Es importante plantear el tema de la obesidad en los nintildeos y como se relaciona
esta epidemia con el consumo de Jarabe de maiacutez rico en fructosa ya que muchos
de los alimentos consumidos habitualmente por los escolares contienen eacuteste
edulcorante sobre el cual existe una gran controversia Se deja de manifiesto con
eacuteste marco teoacuterico que un solo ingrediente denominado como edulcorante caloacuterico
7
puede ser uno de los mayores y maacutes comunes factores para la formacioacuten de
exceso de tejido adiposo conllevando a la malnutricioacuten por exceso en etapa
escolar por lo que debemos prestar atencioacuten a su aparicioacuten en los etiquetados
nutricionales de todos los productos envasados gaseosas y snacks
principalmente La importancia de conocer el contenido de eacuteste edulcorante en los
alimentos radica en la excesiva ingesta de eacutestos principalmente en escolares y la
falta de informacioacuten de los consumidores acerca de eacuteste producto
El material educativo elaborado tendraacute como objetivo dar a conocer queacute es el
Jarabe de Maiacutez rico en fructosa ya que es un contenido de gran relevancia para la
prevencioacuten de la malnutricioacuten por exceso ademaacutes existe muy poco conocimiento
acerca de eacuteste tema por parte de la poblacioacuten y no existen materiales educativos
de eacuteste contenido Por uacuteltimo el material educativo tiene un disentildeo novedoso y
original enfocado a la poblacioacuten objetivo que le permitiraacute un aprendizaje y
utilizacioacuten maacutes eficaz Al ser de tamantildeo pequentildeo y de colores llamativos facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ya que es transportable y puede ser
llevado en la ldquocarterardquo de las madres
8
Pregunta de investigacioacuten
iquestEs posible elaborar un material educativo de formato novedoso y comprensible
para madres de nintildeos de 1ero a 8vo baacutesico respecto de la presencia jarabe de
maiacutez rico en fructosa en colaciones escolares que ayude a la prevencioacuten de la
malnutricioacuten por exceso
Objetivo general
Crear un material educativo validarlo y distribuirlo a madres de nintildeos de 1ero a
8vo baacutesico que permita prevenir la malnutricioacuten por exceso
Objetivos especiacuteficos
1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes validas tales como PubMedScience
Direct The New England Journal of Medicine OMS entre otras
2 Filtrado de la informacioacuten proveniente de fuentes vaacutelidas utilizando palabras claves
y antildeo de publicacioacuten
3 Confeccioacuten del material educativo
4 Validacioacuten del material educativo realizada por profesionales de la Salud
5 Validacioacuten y realizacioacuten de prueba piloto o marcha blanca del material educativo
realizado para madres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico en el Colegio Scuola Italiana de
Santiago
9
Metodologiacutea
Tipo de estudio
Enfoque Mixto
Alcance Descriptivo
Disentildeo Descriptivo transversal observacional
prospectivo
Tabla UPM
Universo Poblacioacuten Criterios de
inclusioacuten y
exclusioacuten
Muestra
Muestra
23912 Padres
de hijos entre 1deg
y 8deg baacutesico de
la comuna de
Las Condes
Santiago de
Chile20
720 Padres de
hijos entre 1deg y 8deg
baacutesico de la
Comuna de Las
Condes
pertenecientes al
colegio Scuola
Italiana Vittorio
Montiglio
Criterios de
inclusioacuten
-
Pertenecientes
al colegio
Scuola Italiana
Vittorio
Montiglio
Criterios de
exclusioacuten
-Padres y
Madres de hijo
hasta 1deg
baacutesico y a
partir de
1degMedio
N= 96 padres
lo que se
traduce en 12
padres de
cada curso de
1deg a 8deg baacutesico
del colegio
Scuola
Italiana de la
Comuna de
Las Condes
La muestra
representativa
es de 378
padres
calculado
11
seguacuten
poblacioacuten
utilizando un
nivel de
confianza de
95 seguacuten
Software
Sample Size
versioacuten 10
para iOS
La muestra se
seleccionaraacute
seguacuten criterios
de inclusioacuten
los que seraacuten
Praacutectica
(cercaniacutea
geograacutefica) y
de costos
(conveniencia
econoacutemica)
El tipo de
muestreo
corresponde a
no
probabiliacutestico
por
conveniencia o
12
intencional
Validado
res
Nutricionistas
pertenecientes a la
Regioacuten
Metropolitana
18
profesionales
nutricionistas
docentes de
la
Universidad
Finis Terrae
Criterios de
inclusioacuten
-Que posean
un curriculum
de miacutenimo de
5 antildeos de
experiencia
como
nutricionista
sin requerir
especializacioacute
n
Criterios de
exclusioacuten
-Que posean
un curriculum
menor a 5
antildeos de
experiencia
5 nutricionistas
con un
curriacuteculum
miacutenimo de 5
antildeos de
experiencia
pertenecientes
a la
Universidad
Finis Terrae
13
Variables del estudio
Variable
Tipo de
variable
Y
dependencia
Nivel de
recorrido
Nivel de
medicioacuten
Def
conceptual
Def
operacional
Edad de
escolares
Cuantitativa
Independient
e
Discreta Por
Intervalos
Tiempo que
ha vivido una
persona o
ciertos
animales o
vegetales21
Antildeos de los
escolares
Alimentos
que
contenga
n o no
JRMF
Cualitativa
Independient
e
Nominal Nominal
Consumo de
alimentos
que
contengan el
edulcorante
Jarabe de
Maiacutez rico en
fructosa
utilizado para
endulzar
diferentes
productos
alimenticios6
Alimentos
que
contienen o
no contienen
JMRF
Nivel
educacio
nal
Cualitativa
Independient
e
Ordinal Ordinal Existen 4
niveles de
ensentildeanza
parvulario o
1deg a 4deg
baacutesico
14
prescolar
baacutesica media
y nivel
superior21
Conocimi
ento por
parte de
los
padres
acerca
del JMRF
Cualitativa
Independient
e
Ordinal Ordinal Accioacuten y
efecto de
conocer21
Grado de
entendimient
o que se
tiene acerca
del JMRF
Calidad
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Propiedad o
conjunto de
propiedades
inherentes a
algo que
permiten
juzgar su
valor21
Propiedades
del material
que hacen
que sea
oacuteptimo y
vaacutelido
Tamantildeo
de la letra
del
material
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Mayor o
menos
dimensioacuten de
algo21
Tamantildeo de
letra que sea
adecuada y
legible seguacuten
el formato
del material
Tipo de la
letra
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Clase iacutendole
de cada uno
de los signos
Estilo de
fuente que
sea coacutemoda
Variables del material educativo
15
graacuteficos que
componen el
alfabeto de
un idioma21
para la
lectura del
receptor
Claridad
del
contenido
del
material
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Razonamient
o de muy faacutecil
comprensioacuten2
1
Precisioacuten del
contenido
Formato
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Conjunto de
caracteriacutestica
s teacutecnicas y
de
presentacioacuten
de una
publicacioacuten21
Caracteriacutestic
as fiacutesicas del
material que
lo hacen
apropiado
Utilizacioacute
n de
colores
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Hacer sentir
la sensacioacuten
producida por
los rayos
luminosos
que
impresionan
los oacuterganos
visuales y
que
dependen de
la longitud de
onda21
Gama de
colores que
permitiraacuten
captar la
atencioacuten de
los
receptores
de manera
apropiada
16
Grado de
atraccioacuten
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Accioacuten de
atraer al
espectador 21
Grado de
captacioacuten
hacia el
receptor
Contenid
o de
imaacutegenes
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Reproduccioacuten
de la figura
de un objeto
por la
combinacioacuten
de los rayos
de luz que
proceden de
el 21
Fotografiacuteas
que permitan
una
adecuada
retencioacuten de
informacioacuten y
aprendizaje
y que sean
atractivas
visualmente
Utilidad
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Capacidad
que tiene una
cosa de
servir o de
ser
aprovechada
para un fin
determinado
Capacidad
que tiene el
material para
servir al
lector
Grado de
cobertura
del
conocimi
ento
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Capacidad de
abordar la
facultad del
ser humano
para
comprender
por medio de
Capacidad
de cubrir el
tema
presentado
con facilidad
de
entendimient
17
la razoacuten la
naturaleza
cualidades y
relaciones de
las cosas21
o
Actualida
d de los
contenido
s del
instrumen
to
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Contenidos
de la Eacutepoca o
tiempo
presente21
Que las
referencias
de la
informacioacuten
presentada
sean
actuales
Anexo 7 Tabla de alimentos que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
INSTRUMENTOS
1 Planilla con alimentos de consumo masivo en la poblacioacuten escolar que contienen
Jarabe de maiacutez rico en fructosa Eacutesta permitiraacute seleccionar aquellos alimentos de
mayor consumo que contengan Jarabe de Maiz rico en Fructosa con el fin de
identificar y comprobar el contenido de JMRF en los alimentos de consumo
masivo en la poblacioacuten escolar
- El instrumento consistiraacute en una planilla Excel con alimentos determinados
identificando si contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en fructosa
2 Planilla de validacioacuten del material educativo
18
-Planilla que tiene como objetivo obtener la informacioacuten necesaria para
retroalimentar el
proyecto de forma que su objetivo final sea tender hacia la mejora Evaluacutea tanto el
contenido del
material educativo como su presentacioacuten graacutefica
3 Consentimiento informado
-El consentimiento informado se basa en el principio de que las personas
competentes tienen derecho a decidir libremente si tomaraacuten parte en una
investigacioacuten El consentimiento informado protege la libertad de eleccioacuten de una
persona y respeta su autonomiacutea22
Ademaacutes protege al profesional que realiza la investigacioacuten
4Material educativo
Descripcioacuten del material educativo
El material educativo es un material circular el que se utiliza en el sentido del
reloj el cual contiene informacioacuten acerca del Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa sus
efectos sobre la salud y las colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar
que lo contienen Utilizando imaacutegenes colores y letras adecuadas que sean
atractivas para la poblacioacuten objetivo Con respecto a la redaccioacuten del material
seraacute acorde al nivel educacional de la poblacioacuten evitando el lenguaje teacutecnico y
complejo
Tiene el propoacutesito de educar sobre el Jarabe de Maiacutez rico en fructosa dando a
conocer en que consiste en que alimentos se encuentran y cuaacuteles son sus
efectos generando conciencia sobre el consumo de eacuteste y lograr asiacute una correcta
seleccioacuten de colaciones
19
Validacioacuten del material educativo
La validacioacuten seraacute realizada por 5 nutricionistas expertos en el tema a los que se
les entregaraacute el material junto a una pauta de evaluacioacuten en la que se especificaraacute
los diferentes puntos que debe cumplir los que seraacuten calificados del 1 al 7 luego
se sacaraacute un promedio y si eacuteste es inferior a nota 60 deberaacute ser corregido y
revalidado por la misma comisioacuten de expertos Si tiene nota mayor a 60 iraacute a
marcha blanca si es efectiva y produce impacto seraacute entregada a la poblacioacuten
objetivo
MARCHA BLANCA
Administracioacuten del material educativo
Se entregaraacute el material educativo a los padres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico de
colegios de la Comuna de Las Condes previo aviso a la direccioacuten del colegio con
el objetivo de que conozcan el concepto de Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y por
ende puedan reducir el consumo de alimentos que lo contengan tanto nintildeos como
padres En conjunto con eacuteste se entregaraacute una encuesta de satisfaccioacuten del
material a los padres para evaluar el contenido formato e importancia de eacuteste
seguacuten los padres
20
Plan de anaacutelisis
El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados
Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute
el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia
en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no
JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado
informacioacuten necesaria para el estudio
El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la
observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la
tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo
realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales
El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de
fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo
cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la
investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector
El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a
traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes
provenientes de fuentes vaacutelidas
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
21
Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior
a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y
luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se
evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el
objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten
del material educativo
Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las
respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de
aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso
de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten
los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo
Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se
analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres
mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando
Microsoft Excel
Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca
Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante
estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda
media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de
dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar
Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con
promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos
22
RESULTADOS
1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas
La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de
eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de
alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New
England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron
palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros
como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y
clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se
pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica
de las causas del problema de investigacioacuten
Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten
de la cartilla educativa
Base de datos Palabras claves Filtros Resultados
Pub Med High fructose corn
syrup obesity Palabras claves 82
Science Direct High fructose corn
syrup obesity Palabras clave 24
Scielo Fructosa Palabra
clave 6
OMS Obesidad Palabra clave 1
The new
England Journal Fructose obesity Palabras claves 8
23
2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF
La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se
realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda
compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los
escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su
preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen
con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo
La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de
Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas
por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada
por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
of Medicine
Real Academia
Espantildeola
Edad conocimiento
Calidad tamantildeo tipo
formato colores
atraccioacuten contenido
utilidad cobertura
actualidad
Palabras clave 12 ( cada palabra
clave 1 resultado)
24
Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
25
3 Elaboracioacuten del material educativo
El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes
programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten
pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico
previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que
cumpliera su rol de material educativo
Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9
planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)
Validacioacuten de expertos
A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos
del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador
Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad
Finis Terrae
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
26
Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de
validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de
1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas
enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para
Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el
caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea
modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue
evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)
De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del
cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material
es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta
presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin
embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel
para una mayor duracioacuten de eacuteste
A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones
estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente
27
Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)
Resultados Validacioacuten del formato del Material
Iacutetem de
formato
Iacutetem de
formato
Iacutetem de contenido Iacutetem de
contenido
Val 1 60 075 66 023
Val2 66 028 69 014
Val3 61 018 66 023
Val4 69 023 70 0
Val5 68 046 65 076
Total 65 041 67 022
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
El formato es
atractivo y novedoso
70 70 60 70 70 68 0447
El tamantildeo es
adecuado
50 65 55 65 60 59 0651
La cantidad de hojas
es la adecuada
60 70 60 70 70 66 0547
Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547
Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS
28
Resultados Validacioacuten de contenido del material
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
La informacioacuten
proporcionada es
suficiente
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten estaacute
completa
60 70 70 70 70 68 0447
Posee contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68 0447
Los mensajes son
claros precisos y
entendibles
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten fue
presentada de lo
general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68 0447
adecuada
El tamantildeo de la fuente
es el apropiado
50 50 60 70 70 60 1
El apoyo grafico es
consecuente
70 70 60 70 70 68 0447
Presenta colores
atractivos
70 70 60 70 70 68 0447
El tipo de papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62 0758
Promedio 60 66 61 69 68 65 0408
29
Las caracteriacutesticas del
edulcorante estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70 0
Las recomendaciones
son correctas
respecto al problema
a tratar
70 70 70 70 70 70 0
El lenguaje utilizado
es comprensible para
la poblacioacuten objetivo
70 70 70 70 50 66 0894
La poblacioacuten objetivo
podraacute utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65 0577
Promedio 66 69 66 70 65 67 0216
Anaacutelisis de los resultados
A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado
que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes
alta en ambos iacutetems
Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en
relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes
validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem
de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son
bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los
expertos
En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar
que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar
30
con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que
corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas
En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor
variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten
objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas
y recomendaciones correctas
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos
destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se
concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se
incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel
inadecuado
Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del
documento final
Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento
Iacutetem
SI NO SI NO
iquestEs comprensible el material
educativo
96
0
100
0
iquestEl tamantildeo del material le
acomoda
68
28
71
29
iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
96
0
100
0
Cumplimiento iacutetem
Frecuencia Porcentaje
31
iquestEl tema tiene relevancia para
usted y su familia
96
0
100
0
iquestLa informacioacuten es clara precisa y
entendible
96
0
100
0
iquestEacuteste material seraacute de utilidad
para la seleccioacuten de alimentos de
su familia
96
0
100
0
Anaacutelisis cuantitativo de los resultados
A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una
gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa
con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un
29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia
que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la
relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo
acerca del tema
32
DISCUSIOacuteN
En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la
buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores
resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados
obtenidos por PubMed
Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de
ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23
Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema
en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son
los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en
PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh
fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la
palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se
reducen a 19
Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por
expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la
propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten
que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que
la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y
asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el
tema y el formato del material
En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia
ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas
similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa
Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo
didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario
y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un
33
cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que
los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su
letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor
la atencioacuten de los lectores
El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese
transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como
ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos
El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el
fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de
eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten
de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7
Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en
fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como
Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda
llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no
se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles
Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este
tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual
en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por
nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que
entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y
enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su
aprendizaje
Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la
inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical
34
insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido
de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos
ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas
de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado
nutricional 25
En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que
encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el
realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del
tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la
obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico
en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema
lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando
los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades
asociadas
35
CONCLUSIOacuteN
Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su
influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados
de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados
Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la
validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de
65 y en el iacutetem de contenido de un 67
Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era
pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo
que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso
del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y
atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen
material
Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la
validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de
los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea
particularmente al tamantildeo del material
Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material
sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los
requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra
ademaacutes del papel del material
36
Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los
padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado
innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite
educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por
exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron
que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que
el tema tratado es de relevancia
37
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42
ANEXOS
44
ANEXO 1 Instrumento de validacioacuten del material educativo-nutricional
Validador (a) Fecha
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso
b)El tamantildeo es adecuado
c)La cantidad de planas es adecuada
d)Tiene una fuente adecuada
e)El tamantildeo de fuente es apropiado
f)El apoyo graacutefico es consecuente
g)Presenta colores atractivos
h)El tipo de papel es adecuado
45
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa
c)Posee contenidos actualizados
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
OTRAS OBSERVACIONES
46
ANEXO 2 Planilla de validacioacuten para madres de escolares
SI NO Observaciones
I Formato del material educativo
1 iquestEs comprensible el material
educativo
2 iquestEl tamantildeo del material educativo le
acomoda
3 iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
II Evaluacioacuten del contenido
4 iquestEl tema tratado tiene relevancia
para usted y su familia
5 La informacioacuten es clara precisa y
entendible
6 Este material educativo seraacute de
utilidad para la seleccioacuten de
alimentos para su familia
47
ANEXO 3 Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
SrSra______________________________________________
Rut________________________________________________
MANIFIESTO
Que he sido informado por Srtas Teresita Sylleros y Camilla Valdatta de la
investigacioacuten que se realiza en la Universidad Finis Terrae sobre Alimentos que
contienen Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su relacioacuten con la obesidad y
malnutricioacuten por exceso infantil asiacute como de la importancia de mi colaboracioacuten y la
de mi hijo no suponiendo riesgo alguno para ambos
ACEPTO
Participar en la investigacioacuten colaborando en cada uno de los puntos expuestos a
continuacioacuten
1 Recogida de datos que realizareacute llenando la planilla de registro de alimentos de
consumo habitual en la alimentacioacuten de mi hijo
2 Responder encuesta de validacioacuten del material educativo
Las personas que realizan la investigacioacuten garantizan que en todo momento la
informacioacuten recogida a los participantes seraacute confidencial y sus datos seraacuten
tratados de forma anoacutenima
Despueacutes de ser debidamente informado deseo libremente participar y me
comprometo a colaborar en todo lo anteriormente expuesto pudiendo interrumpir
mi colaboracioacuten en cualquier momento
48
En Santiago de Chile ___de_______de 2014
Firma del tutor legal Firmas de investigadora
ANEXO 4 Tabla de colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en
Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
49
Informacioacuten recopilada de Supermercado Liacuteder Pedro Valdivia Providencia
mediante observacioacuten directa de Etiquetado nutricional
Basada en en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas por nintildeos de
escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada por el Instituto
de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
50
ANEXO 5 Resultados validacioacuten ndash Validador 1
Validador (a) Cristiaacuten Hermosilla Fecha
251114
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 50
c)La cantidad de planas es adecuada 60
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 50
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60
b)La informacioacuten estaacute completa 60
51
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
ANEXO 6 Resultados validacioacuten ndash Validador 2
Validador (a) Caterina Tiscornia Fecha
25112014
52
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65 Ojalaacute agrandar ciacuterculos
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50 Letra pequentildea
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Debe ser maacutes grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 60 Poner referencias
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada 70
53
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo
Dan a conocer informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria
(Elevado consumo de JMRF) de la poblacioacuten chilena
Muy bueno
54
ANEXO 7 Resultados validacioacuten ndash Validador 3
Validador (a) Lilian Mckenzie Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 60 Podriacutea ser cuadrado
tambieacuten
b)El tamantildeo es adecuado 55 Ojalaacute maacutes grande (10x10)
c)La cantidad de planas es adecuada 60 Reducir algunas paacuteginas
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 60 Un poco pequentildeo
f)El apoyo graacutefico es consecuente 60
g)Presenta colores atractivos 60 Se pierde un poco la
informacioacuten
h)El tipo de papel es adecuado 70 Atractivo
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es 60 Se podriacutea reducir
55
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
60
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
56
ANEXO 8 Resultados Validacioacuten ndash validador 4
Validador (a) Isabel Vergara Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Sugiero un papel maacutes
grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
57
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
58
ANEXO 9 Resultados Validacioacuten ndash validador 5
Validador (a) Nicole Kassis Fecha
26112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 60 Muy pequentildeo
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 60 Poco durable
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60 Muy teacutecnica en algunas
partes
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
59
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60 Mejorar
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
50 Muy teacutecnico
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
NA Si se mejora el lenguaje
teacutecnico se cumple en
totalidad
OTRAS OBSERVACIONES
60
ANEXO 10 Promedios de resultados obtenidos en validacioacuten de material
educativo-nutricional
I Formato del material educativo Evaluar con nota de 1 ndash 7
Validado
r 1
Validado
r 2
Validado
r 3
Validado
r 4
Validado
r 5
Promedi
o
a)El
formato es
atractivo y
novedoso
70 70 60 70 70 68
b)El tamantildeo
es
adecuado
50 65 55 65 60 59
c)La
cantidad de
hojas es la
adecuada
60 70 60 70 70 66
d)Tiene una
fuente
adecuada
60 70 60 70 70 66
e)El tamantildeo
de la fuente
es
apropiado
50 50 60 70 70 60
f)El apoyo
graacutefico es
consecuent
70 70 60 70 70 68
61
e
g)Presenta
colores
atractivos
70 70 60 70 70 68
h)El tipo de
papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62
Promedio 60 66 61 69 68 65
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1 -7
Validad
or 1
Validad
or 2
Validad
or 3
Validad
or 4
Validad
or 5
Promedi
o
a)La
informacioacuten
proporcionada
es suficiente
60 70 60 70 60 64
b)La
informacioacuten
esta completa
60 70 70 70 70 68
c)Posee
contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68
62
d)Los
mensajes son
claros precisos
y entendibles
60 70 60 70 60 64
e) La
informacioacuten fue
presentada de
lo general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68
f) Las
caracteriacutesticas
del edulcorante
estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70
g)Las
recomendacion
es son
correctas
respecto al
problema a
tratar
70 70 70 70 70 70
h)El lenguaje
utilizado es
comprensible
para la
poblacioacuten
objetivo
70 70 70 70 50 66
63
i)La poblacioacuten
objetivo podraacute
utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65
Promedio 66 69 66 70 65 67
Comentarios
La letra es muy pequentildea en algunas paacuteginas el papel debe ser maacutes grueso para
que tenga mayor duracioacuten y ojala cada plana pudiera maacutes grande
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo Dan a
conocer la informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria de la
poblacioacuten chilena Muy buena idea Muy teacutecnico en algunas partes
64
ANEXO 11 MATERIAL EDUCATIVO
65
66
ANEXO 12 MATERIAL EDUCATIVO CORREGIDO
67
68
69
5
El desarrollo del jarabe de maiacutez hizo rentable el reemplazo de la sacarosa (azuacutecar)
por Jarabe de maiacutez rico en fructosa debido a su menor costo lo que significoacute que
actualmente represente el 40 de todos los edulcorantes caloacutericos antildeadidos a
nuestra alimentacioacuten7
El Jarabe de Maiacutez rico en fructosa al encontrarse en alimentos de faacutecil acceso
como bebidas con gas productos horneados conservas de frutas mermeladas
jaleas y productos laacutecteos se ha convertido en la fuente maacutes importante de
fructosa en la dieta13 Y ha sido sentildealado como uno de los factores alimentarios
que contribuyen a la epidemia de obesidad313 Estudios recientes reflejan que son
los adolescentes los consumidores mayoritarios de eacutesta fructosa debido a su
elevado contenido en gaseosas y snacks13 El jarabe de maiacutez rico en fructosa se
encuentra principalmente en bebidas carbonatadas con un 711 seguido por los
alfajores con un 447 y galletas envasadas en un 3459 Se encuentra
principalmente en productos industrializados que utilizan azuacutecar en fase liacutequida ya
que esto facilita su incorporacioacuten con los demaacutes ingredientes14
El metabolismo de la fructosa es diferente al de la glucosa15 El metabolismo
hepaacutetico de fructosa favorece la lipogeacutenesis ya que proporciona aacutetomos de
carbono para la siacutentesis de aacutecidos grasos de cadena larga415
Como se mencionoacute anteriormente el Jarabe de maiacutez alto en fructosa ha sido
sentildealado como otro de los responsables de la epidemia de obesidad infantil ya
que este ingrediente contribuye a mayor ganancia de peso debido a que no
estimula la secrecioacuten de leptina (hormona encargada de estimular la viacutea en el
cerebro para estimular el aumento del metabolismo y el gasto de energiacutea) e
insulina ( hormona que capta la energiacutea en la sangre para ingresarla a las ceacutelulas)
por otra parte no suprime la produccioacuten de ghrelina ( hormona que estimula el
apetito por lo tanto eacuteste no se inhibe) y tambieacuten favorece la formacioacuten de
trigliceacuteridos a nivel hepaacutetico ( es decir forma grasa que luego circula por la
sangre)15 Ya que ambas hormonas mencionadas actuacutean como sentildeales claves en
la regulacioacuten de ingesta alimentaria y el peso corporal se puede sentildealar que el
6
Jarabe de Maiacutez rico en fructosa tiene relacioacuten con una alta ingesta de caloriacuteas y
con una inhibicioacuten de la saciedad por ende una desregulacioacuten de ingesta
alimentaria y peso corporal15
Justificacioacuten del tema
Sabemos que la principal causa de la obesidad es un desbalance energeacutetico
entre lo que se ingiere y lo que se gasta por ende es muy importante saber si un
compuesto como el Jarabe de maiacutez rico en fructosa
tiene relacioacuten con eacuteste desbalance Nuevas investigaciones estaacuten relacionando el
consumo excesivo del jarabe de maiacutez alto en fructosa con la incidencia y
prevalencia de enfermedades croacutenicas como la obesidad la diabetes las
dislipidemias el siacutendrome metaboacutelico y las enfermedades cardiovasculares16 17
El problema de la obesidad se puede prevenir es por esto que es tan importante
detenerlo a tiempo para que asiacute los nintildeos obesos no manifiesten obesidad
tambieacuten en la etapa adulta y por ende no tengan todas las complicaciones que
derivan de eacutesta condicioacuten como son el riesgo cardiovascular diabetes mellitus
tipo 2 hipertensioacuten arterial mayor probabilidad de algunos tipos de caacutencer pero
por sobre todo una mala calidad de vida18 19
Para prevenir la obesidad es importante conocer los factores predisponentes
como son el alto consumo de grasas saturadas de azuacutecares simples baja en
fibra vitaminas y minerales y por sobre todo un alto consumo de alimentos
elaborados de los cuales una gran
mayoriacutea contiene Jarabe de maiacutez rico en fructosa entre otros1
Es importante plantear el tema de la obesidad en los nintildeos y como se relaciona
esta epidemia con el consumo de Jarabe de maiacutez rico en fructosa ya que muchos
de los alimentos consumidos habitualmente por los escolares contienen eacuteste
edulcorante sobre el cual existe una gran controversia Se deja de manifiesto con
eacuteste marco teoacuterico que un solo ingrediente denominado como edulcorante caloacuterico
7
puede ser uno de los mayores y maacutes comunes factores para la formacioacuten de
exceso de tejido adiposo conllevando a la malnutricioacuten por exceso en etapa
escolar por lo que debemos prestar atencioacuten a su aparicioacuten en los etiquetados
nutricionales de todos los productos envasados gaseosas y snacks
principalmente La importancia de conocer el contenido de eacuteste edulcorante en los
alimentos radica en la excesiva ingesta de eacutestos principalmente en escolares y la
falta de informacioacuten de los consumidores acerca de eacuteste producto
El material educativo elaborado tendraacute como objetivo dar a conocer queacute es el
Jarabe de Maiacutez rico en fructosa ya que es un contenido de gran relevancia para la
prevencioacuten de la malnutricioacuten por exceso ademaacutes existe muy poco conocimiento
acerca de eacuteste tema por parte de la poblacioacuten y no existen materiales educativos
de eacuteste contenido Por uacuteltimo el material educativo tiene un disentildeo novedoso y
original enfocado a la poblacioacuten objetivo que le permitiraacute un aprendizaje y
utilizacioacuten maacutes eficaz Al ser de tamantildeo pequentildeo y de colores llamativos facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ya que es transportable y puede ser
llevado en la ldquocarterardquo de las madres
8
Pregunta de investigacioacuten
iquestEs posible elaborar un material educativo de formato novedoso y comprensible
para madres de nintildeos de 1ero a 8vo baacutesico respecto de la presencia jarabe de
maiacutez rico en fructosa en colaciones escolares que ayude a la prevencioacuten de la
malnutricioacuten por exceso
Objetivo general
Crear un material educativo validarlo y distribuirlo a madres de nintildeos de 1ero a
8vo baacutesico que permita prevenir la malnutricioacuten por exceso
Objetivos especiacuteficos
1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes validas tales como PubMedScience
Direct The New England Journal of Medicine OMS entre otras
2 Filtrado de la informacioacuten proveniente de fuentes vaacutelidas utilizando palabras claves
y antildeo de publicacioacuten
3 Confeccioacuten del material educativo
4 Validacioacuten del material educativo realizada por profesionales de la Salud
5 Validacioacuten y realizacioacuten de prueba piloto o marcha blanca del material educativo
realizado para madres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico en el Colegio Scuola Italiana de
Santiago
9
Metodologiacutea
Tipo de estudio
Enfoque Mixto
Alcance Descriptivo
Disentildeo Descriptivo transversal observacional
prospectivo
Tabla UPM
Universo Poblacioacuten Criterios de
inclusioacuten y
exclusioacuten
Muestra
Muestra
23912 Padres
de hijos entre 1deg
y 8deg baacutesico de
la comuna de
Las Condes
Santiago de
Chile20
720 Padres de
hijos entre 1deg y 8deg
baacutesico de la
Comuna de Las
Condes
pertenecientes al
colegio Scuola
Italiana Vittorio
Montiglio
Criterios de
inclusioacuten
-
Pertenecientes
al colegio
Scuola Italiana
Vittorio
Montiglio
Criterios de
exclusioacuten
-Padres y
Madres de hijo
hasta 1deg
baacutesico y a
partir de
1degMedio
N= 96 padres
lo que se
traduce en 12
padres de
cada curso de
1deg a 8deg baacutesico
del colegio
Scuola
Italiana de la
Comuna de
Las Condes
La muestra
representativa
es de 378
padres
calculado
11
seguacuten
poblacioacuten
utilizando un
nivel de
confianza de
95 seguacuten
Software
Sample Size
versioacuten 10
para iOS
La muestra se
seleccionaraacute
seguacuten criterios
de inclusioacuten
los que seraacuten
Praacutectica
(cercaniacutea
geograacutefica) y
de costos
(conveniencia
econoacutemica)
El tipo de
muestreo
corresponde a
no
probabiliacutestico
por
conveniencia o
12
intencional
Validado
res
Nutricionistas
pertenecientes a la
Regioacuten
Metropolitana
18
profesionales
nutricionistas
docentes de
la
Universidad
Finis Terrae
Criterios de
inclusioacuten
-Que posean
un curriculum
de miacutenimo de
5 antildeos de
experiencia
como
nutricionista
sin requerir
especializacioacute
n
Criterios de
exclusioacuten
-Que posean
un curriculum
menor a 5
antildeos de
experiencia
5 nutricionistas
con un
curriacuteculum
miacutenimo de 5
antildeos de
experiencia
pertenecientes
a la
Universidad
Finis Terrae
13
Variables del estudio
Variable
Tipo de
variable
Y
dependencia
Nivel de
recorrido
Nivel de
medicioacuten
Def
conceptual
Def
operacional
Edad de
escolares
Cuantitativa
Independient
e
Discreta Por
Intervalos
Tiempo que
ha vivido una
persona o
ciertos
animales o
vegetales21
Antildeos de los
escolares
Alimentos
que
contenga
n o no
JRMF
Cualitativa
Independient
e
Nominal Nominal
Consumo de
alimentos
que
contengan el
edulcorante
Jarabe de
Maiacutez rico en
fructosa
utilizado para
endulzar
diferentes
productos
alimenticios6
Alimentos
que
contienen o
no contienen
JMRF
Nivel
educacio
nal
Cualitativa
Independient
e
Ordinal Ordinal Existen 4
niveles de
ensentildeanza
parvulario o
1deg a 4deg
baacutesico
14
prescolar
baacutesica media
y nivel
superior21
Conocimi
ento por
parte de
los
padres
acerca
del JMRF
Cualitativa
Independient
e
Ordinal Ordinal Accioacuten y
efecto de
conocer21
Grado de
entendimient
o que se
tiene acerca
del JMRF
Calidad
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Propiedad o
conjunto de
propiedades
inherentes a
algo que
permiten
juzgar su
valor21
Propiedades
del material
que hacen
que sea
oacuteptimo y
vaacutelido
Tamantildeo
de la letra
del
material
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Mayor o
menos
dimensioacuten de
algo21
Tamantildeo de
letra que sea
adecuada y
legible seguacuten
el formato
del material
Tipo de la
letra
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Clase iacutendole
de cada uno
de los signos
Estilo de
fuente que
sea coacutemoda
Variables del material educativo
15
graacuteficos que
componen el
alfabeto de
un idioma21
para la
lectura del
receptor
Claridad
del
contenido
del
material
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Razonamient
o de muy faacutecil
comprensioacuten2
1
Precisioacuten del
contenido
Formato
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Conjunto de
caracteriacutestica
s teacutecnicas y
de
presentacioacuten
de una
publicacioacuten21
Caracteriacutestic
as fiacutesicas del
material que
lo hacen
apropiado
Utilizacioacute
n de
colores
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Hacer sentir
la sensacioacuten
producida por
los rayos
luminosos
que
impresionan
los oacuterganos
visuales y
que
dependen de
la longitud de
onda21
Gama de
colores que
permitiraacuten
captar la
atencioacuten de
los
receptores
de manera
apropiada
16
Grado de
atraccioacuten
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Accioacuten de
atraer al
espectador 21
Grado de
captacioacuten
hacia el
receptor
Contenid
o de
imaacutegenes
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Reproduccioacuten
de la figura
de un objeto
por la
combinacioacuten
de los rayos
de luz que
proceden de
el 21
Fotografiacuteas
que permitan
una
adecuada
retencioacuten de
informacioacuten y
aprendizaje
y que sean
atractivas
visualmente
Utilidad
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Capacidad
que tiene una
cosa de
servir o de
ser
aprovechada
para un fin
determinado
Capacidad
que tiene el
material para
servir al
lector
Grado de
cobertura
del
conocimi
ento
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Capacidad de
abordar la
facultad del
ser humano
para
comprender
por medio de
Capacidad
de cubrir el
tema
presentado
con facilidad
de
entendimient
17
la razoacuten la
naturaleza
cualidades y
relaciones de
las cosas21
o
Actualida
d de los
contenido
s del
instrumen
to
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Contenidos
de la Eacutepoca o
tiempo
presente21
Que las
referencias
de la
informacioacuten
presentada
sean
actuales
Anexo 7 Tabla de alimentos que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
INSTRUMENTOS
1 Planilla con alimentos de consumo masivo en la poblacioacuten escolar que contienen
Jarabe de maiacutez rico en fructosa Eacutesta permitiraacute seleccionar aquellos alimentos de
mayor consumo que contengan Jarabe de Maiz rico en Fructosa con el fin de
identificar y comprobar el contenido de JMRF en los alimentos de consumo
masivo en la poblacioacuten escolar
- El instrumento consistiraacute en una planilla Excel con alimentos determinados
identificando si contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en fructosa
2 Planilla de validacioacuten del material educativo
18
-Planilla que tiene como objetivo obtener la informacioacuten necesaria para
retroalimentar el
proyecto de forma que su objetivo final sea tender hacia la mejora Evaluacutea tanto el
contenido del
material educativo como su presentacioacuten graacutefica
3 Consentimiento informado
-El consentimiento informado se basa en el principio de que las personas
competentes tienen derecho a decidir libremente si tomaraacuten parte en una
investigacioacuten El consentimiento informado protege la libertad de eleccioacuten de una
persona y respeta su autonomiacutea22
Ademaacutes protege al profesional que realiza la investigacioacuten
4Material educativo
Descripcioacuten del material educativo
El material educativo es un material circular el que se utiliza en el sentido del
reloj el cual contiene informacioacuten acerca del Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa sus
efectos sobre la salud y las colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar
que lo contienen Utilizando imaacutegenes colores y letras adecuadas que sean
atractivas para la poblacioacuten objetivo Con respecto a la redaccioacuten del material
seraacute acorde al nivel educacional de la poblacioacuten evitando el lenguaje teacutecnico y
complejo
Tiene el propoacutesito de educar sobre el Jarabe de Maiacutez rico en fructosa dando a
conocer en que consiste en que alimentos se encuentran y cuaacuteles son sus
efectos generando conciencia sobre el consumo de eacuteste y lograr asiacute una correcta
seleccioacuten de colaciones
19
Validacioacuten del material educativo
La validacioacuten seraacute realizada por 5 nutricionistas expertos en el tema a los que se
les entregaraacute el material junto a una pauta de evaluacioacuten en la que se especificaraacute
los diferentes puntos que debe cumplir los que seraacuten calificados del 1 al 7 luego
se sacaraacute un promedio y si eacuteste es inferior a nota 60 deberaacute ser corregido y
revalidado por la misma comisioacuten de expertos Si tiene nota mayor a 60 iraacute a
marcha blanca si es efectiva y produce impacto seraacute entregada a la poblacioacuten
objetivo
MARCHA BLANCA
Administracioacuten del material educativo
Se entregaraacute el material educativo a los padres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico de
colegios de la Comuna de Las Condes previo aviso a la direccioacuten del colegio con
el objetivo de que conozcan el concepto de Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y por
ende puedan reducir el consumo de alimentos que lo contengan tanto nintildeos como
padres En conjunto con eacuteste se entregaraacute una encuesta de satisfaccioacuten del
material a los padres para evaluar el contenido formato e importancia de eacuteste
seguacuten los padres
20
Plan de anaacutelisis
El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados
Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute
el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia
en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no
JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado
informacioacuten necesaria para el estudio
El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la
observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la
tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo
realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales
El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de
fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo
cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la
investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector
El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a
traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes
provenientes de fuentes vaacutelidas
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
21
Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior
a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y
luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se
evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el
objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten
del material educativo
Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las
respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de
aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso
de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten
los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo
Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se
analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres
mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando
Microsoft Excel
Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca
Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante
estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda
media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de
dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar
Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con
promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos
22
RESULTADOS
1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas
La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de
eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de
alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New
England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron
palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros
como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y
clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se
pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica
de las causas del problema de investigacioacuten
Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten
de la cartilla educativa
Base de datos Palabras claves Filtros Resultados
Pub Med High fructose corn
syrup obesity Palabras claves 82
Science Direct High fructose corn
syrup obesity Palabras clave 24
Scielo Fructosa Palabra
clave 6
OMS Obesidad Palabra clave 1
The new
England Journal Fructose obesity Palabras claves 8
23
2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF
La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se
realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda
compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los
escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su
preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen
con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo
La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de
Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas
por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada
por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
of Medicine
Real Academia
Espantildeola
Edad conocimiento
Calidad tamantildeo tipo
formato colores
atraccioacuten contenido
utilidad cobertura
actualidad
Palabras clave 12 ( cada palabra
clave 1 resultado)
24
Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
25
3 Elaboracioacuten del material educativo
El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes
programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten
pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico
previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que
cumpliera su rol de material educativo
Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9
planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)
Validacioacuten de expertos
A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos
del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador
Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad
Finis Terrae
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
26
Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de
validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de
1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas
enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para
Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el
caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea
modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue
evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)
De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del
cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material
es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta
presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin
embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel
para una mayor duracioacuten de eacuteste
A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones
estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente
27
Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)
Resultados Validacioacuten del formato del Material
Iacutetem de
formato
Iacutetem de
formato
Iacutetem de contenido Iacutetem de
contenido
Val 1 60 075 66 023
Val2 66 028 69 014
Val3 61 018 66 023
Val4 69 023 70 0
Val5 68 046 65 076
Total 65 041 67 022
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
El formato es
atractivo y novedoso
70 70 60 70 70 68 0447
El tamantildeo es
adecuado
50 65 55 65 60 59 0651
La cantidad de hojas
es la adecuada
60 70 60 70 70 66 0547
Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547
Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS
28
Resultados Validacioacuten de contenido del material
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
La informacioacuten
proporcionada es
suficiente
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten estaacute
completa
60 70 70 70 70 68 0447
Posee contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68 0447
Los mensajes son
claros precisos y
entendibles
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten fue
presentada de lo
general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68 0447
adecuada
El tamantildeo de la fuente
es el apropiado
50 50 60 70 70 60 1
El apoyo grafico es
consecuente
70 70 60 70 70 68 0447
Presenta colores
atractivos
70 70 60 70 70 68 0447
El tipo de papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62 0758
Promedio 60 66 61 69 68 65 0408
29
Las caracteriacutesticas del
edulcorante estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70 0
Las recomendaciones
son correctas
respecto al problema
a tratar
70 70 70 70 70 70 0
El lenguaje utilizado
es comprensible para
la poblacioacuten objetivo
70 70 70 70 50 66 0894
La poblacioacuten objetivo
podraacute utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65 0577
Promedio 66 69 66 70 65 67 0216
Anaacutelisis de los resultados
A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado
que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes
alta en ambos iacutetems
Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en
relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes
validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem
de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son
bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los
expertos
En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar
que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar
30
con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que
corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas
En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor
variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten
objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas
y recomendaciones correctas
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos
destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se
concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se
incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel
inadecuado
Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del
documento final
Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento
Iacutetem
SI NO SI NO
iquestEs comprensible el material
educativo
96
0
100
0
iquestEl tamantildeo del material le
acomoda
68
28
71
29
iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
96
0
100
0
Cumplimiento iacutetem
Frecuencia Porcentaje
31
iquestEl tema tiene relevancia para
usted y su familia
96
0
100
0
iquestLa informacioacuten es clara precisa y
entendible
96
0
100
0
iquestEacuteste material seraacute de utilidad
para la seleccioacuten de alimentos de
su familia
96
0
100
0
Anaacutelisis cuantitativo de los resultados
A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una
gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa
con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un
29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia
que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la
relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo
acerca del tema
32
DISCUSIOacuteN
En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la
buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores
resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados
obtenidos por PubMed
Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de
ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23
Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema
en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son
los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en
PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh
fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la
palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se
reducen a 19
Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por
expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la
propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten
que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que
la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y
asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el
tema y el formato del material
En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia
ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas
similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa
Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo
didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario
y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un
33
cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que
los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su
letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor
la atencioacuten de los lectores
El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese
transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como
ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos
El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el
fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de
eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten
de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7
Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en
fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como
Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda
llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no
se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles
Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este
tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual
en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por
nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que
entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y
enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su
aprendizaje
Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la
inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical
34
insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido
de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos
ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas
de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado
nutricional 25
En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que
encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el
realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del
tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la
obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico
en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema
lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando
los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades
asociadas
35
CONCLUSIOacuteN
Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su
influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados
de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados
Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la
validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de
65 y en el iacutetem de contenido de un 67
Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era
pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo
que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso
del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y
atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen
material
Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la
validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de
los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea
particularmente al tamantildeo del material
Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material
sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los
requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra
ademaacutes del papel del material
36
Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los
padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado
innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite
educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por
exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron
que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que
el tema tratado es de relevancia
37
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42
ANEXOS
44
ANEXO 1 Instrumento de validacioacuten del material educativo-nutricional
Validador (a) Fecha
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso
b)El tamantildeo es adecuado
c)La cantidad de planas es adecuada
d)Tiene una fuente adecuada
e)El tamantildeo de fuente es apropiado
f)El apoyo graacutefico es consecuente
g)Presenta colores atractivos
h)El tipo de papel es adecuado
45
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa
c)Posee contenidos actualizados
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
OTRAS OBSERVACIONES
46
ANEXO 2 Planilla de validacioacuten para madres de escolares
SI NO Observaciones
I Formato del material educativo
1 iquestEs comprensible el material
educativo
2 iquestEl tamantildeo del material educativo le
acomoda
3 iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
II Evaluacioacuten del contenido
4 iquestEl tema tratado tiene relevancia
para usted y su familia
5 La informacioacuten es clara precisa y
entendible
6 Este material educativo seraacute de
utilidad para la seleccioacuten de
alimentos para su familia
47
ANEXO 3 Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
SrSra______________________________________________
Rut________________________________________________
MANIFIESTO
Que he sido informado por Srtas Teresita Sylleros y Camilla Valdatta de la
investigacioacuten que se realiza en la Universidad Finis Terrae sobre Alimentos que
contienen Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su relacioacuten con la obesidad y
malnutricioacuten por exceso infantil asiacute como de la importancia de mi colaboracioacuten y la
de mi hijo no suponiendo riesgo alguno para ambos
ACEPTO
Participar en la investigacioacuten colaborando en cada uno de los puntos expuestos a
continuacioacuten
1 Recogida de datos que realizareacute llenando la planilla de registro de alimentos de
consumo habitual en la alimentacioacuten de mi hijo
2 Responder encuesta de validacioacuten del material educativo
Las personas que realizan la investigacioacuten garantizan que en todo momento la
informacioacuten recogida a los participantes seraacute confidencial y sus datos seraacuten
tratados de forma anoacutenima
Despueacutes de ser debidamente informado deseo libremente participar y me
comprometo a colaborar en todo lo anteriormente expuesto pudiendo interrumpir
mi colaboracioacuten en cualquier momento
48
En Santiago de Chile ___de_______de 2014
Firma del tutor legal Firmas de investigadora
ANEXO 4 Tabla de colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en
Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
49
Informacioacuten recopilada de Supermercado Liacuteder Pedro Valdivia Providencia
mediante observacioacuten directa de Etiquetado nutricional
Basada en en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas por nintildeos de
escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada por el Instituto
de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
50
ANEXO 5 Resultados validacioacuten ndash Validador 1
Validador (a) Cristiaacuten Hermosilla Fecha
251114
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 50
c)La cantidad de planas es adecuada 60
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 50
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60
b)La informacioacuten estaacute completa 60
51
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
ANEXO 6 Resultados validacioacuten ndash Validador 2
Validador (a) Caterina Tiscornia Fecha
25112014
52
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65 Ojalaacute agrandar ciacuterculos
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50 Letra pequentildea
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Debe ser maacutes grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 60 Poner referencias
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada 70
53
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo
Dan a conocer informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria
(Elevado consumo de JMRF) de la poblacioacuten chilena
Muy bueno
54
ANEXO 7 Resultados validacioacuten ndash Validador 3
Validador (a) Lilian Mckenzie Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 60 Podriacutea ser cuadrado
tambieacuten
b)El tamantildeo es adecuado 55 Ojalaacute maacutes grande (10x10)
c)La cantidad de planas es adecuada 60 Reducir algunas paacuteginas
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 60 Un poco pequentildeo
f)El apoyo graacutefico es consecuente 60
g)Presenta colores atractivos 60 Se pierde un poco la
informacioacuten
h)El tipo de papel es adecuado 70 Atractivo
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es 60 Se podriacutea reducir
55
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
60
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
56
ANEXO 8 Resultados Validacioacuten ndash validador 4
Validador (a) Isabel Vergara Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Sugiero un papel maacutes
grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
57
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
58
ANEXO 9 Resultados Validacioacuten ndash validador 5
Validador (a) Nicole Kassis Fecha
26112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 60 Muy pequentildeo
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 60 Poco durable
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60 Muy teacutecnica en algunas
partes
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
59
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60 Mejorar
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
50 Muy teacutecnico
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
NA Si se mejora el lenguaje
teacutecnico se cumple en
totalidad
OTRAS OBSERVACIONES
60
ANEXO 10 Promedios de resultados obtenidos en validacioacuten de material
educativo-nutricional
I Formato del material educativo Evaluar con nota de 1 ndash 7
Validado
r 1
Validado
r 2
Validado
r 3
Validado
r 4
Validado
r 5
Promedi
o
a)El
formato es
atractivo y
novedoso
70 70 60 70 70 68
b)El tamantildeo
es
adecuado
50 65 55 65 60 59
c)La
cantidad de
hojas es la
adecuada
60 70 60 70 70 66
d)Tiene una
fuente
adecuada
60 70 60 70 70 66
e)El tamantildeo
de la fuente
es
apropiado
50 50 60 70 70 60
f)El apoyo
graacutefico es
consecuent
70 70 60 70 70 68
61
e
g)Presenta
colores
atractivos
70 70 60 70 70 68
h)El tipo de
papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62
Promedio 60 66 61 69 68 65
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1 -7
Validad
or 1
Validad
or 2
Validad
or 3
Validad
or 4
Validad
or 5
Promedi
o
a)La
informacioacuten
proporcionada
es suficiente
60 70 60 70 60 64
b)La
informacioacuten
esta completa
60 70 70 70 70 68
c)Posee
contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68
62
d)Los
mensajes son
claros precisos
y entendibles
60 70 60 70 60 64
e) La
informacioacuten fue
presentada de
lo general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68
f) Las
caracteriacutesticas
del edulcorante
estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70
g)Las
recomendacion
es son
correctas
respecto al
problema a
tratar
70 70 70 70 70 70
h)El lenguaje
utilizado es
comprensible
para la
poblacioacuten
objetivo
70 70 70 70 50 66
63
i)La poblacioacuten
objetivo podraacute
utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65
Promedio 66 69 66 70 65 67
Comentarios
La letra es muy pequentildea en algunas paacuteginas el papel debe ser maacutes grueso para
que tenga mayor duracioacuten y ojala cada plana pudiera maacutes grande
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo Dan a
conocer la informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria de la
poblacioacuten chilena Muy buena idea Muy teacutecnico en algunas partes
64
ANEXO 11 MATERIAL EDUCATIVO
65
66
ANEXO 12 MATERIAL EDUCATIVO CORREGIDO
67
68
69
6
Jarabe de Maiacutez rico en fructosa tiene relacioacuten con una alta ingesta de caloriacuteas y
con una inhibicioacuten de la saciedad por ende una desregulacioacuten de ingesta
alimentaria y peso corporal15
Justificacioacuten del tema
Sabemos que la principal causa de la obesidad es un desbalance energeacutetico
entre lo que se ingiere y lo que se gasta por ende es muy importante saber si un
compuesto como el Jarabe de maiacutez rico en fructosa
tiene relacioacuten con eacuteste desbalance Nuevas investigaciones estaacuten relacionando el
consumo excesivo del jarabe de maiacutez alto en fructosa con la incidencia y
prevalencia de enfermedades croacutenicas como la obesidad la diabetes las
dislipidemias el siacutendrome metaboacutelico y las enfermedades cardiovasculares16 17
El problema de la obesidad se puede prevenir es por esto que es tan importante
detenerlo a tiempo para que asiacute los nintildeos obesos no manifiesten obesidad
tambieacuten en la etapa adulta y por ende no tengan todas las complicaciones que
derivan de eacutesta condicioacuten como son el riesgo cardiovascular diabetes mellitus
tipo 2 hipertensioacuten arterial mayor probabilidad de algunos tipos de caacutencer pero
por sobre todo una mala calidad de vida18 19
Para prevenir la obesidad es importante conocer los factores predisponentes
como son el alto consumo de grasas saturadas de azuacutecares simples baja en
fibra vitaminas y minerales y por sobre todo un alto consumo de alimentos
elaborados de los cuales una gran
mayoriacutea contiene Jarabe de maiacutez rico en fructosa entre otros1
Es importante plantear el tema de la obesidad en los nintildeos y como se relaciona
esta epidemia con el consumo de Jarabe de maiacutez rico en fructosa ya que muchos
de los alimentos consumidos habitualmente por los escolares contienen eacuteste
edulcorante sobre el cual existe una gran controversia Se deja de manifiesto con
eacuteste marco teoacuterico que un solo ingrediente denominado como edulcorante caloacuterico
7
puede ser uno de los mayores y maacutes comunes factores para la formacioacuten de
exceso de tejido adiposo conllevando a la malnutricioacuten por exceso en etapa
escolar por lo que debemos prestar atencioacuten a su aparicioacuten en los etiquetados
nutricionales de todos los productos envasados gaseosas y snacks
principalmente La importancia de conocer el contenido de eacuteste edulcorante en los
alimentos radica en la excesiva ingesta de eacutestos principalmente en escolares y la
falta de informacioacuten de los consumidores acerca de eacuteste producto
El material educativo elaborado tendraacute como objetivo dar a conocer queacute es el
Jarabe de Maiacutez rico en fructosa ya que es un contenido de gran relevancia para la
prevencioacuten de la malnutricioacuten por exceso ademaacutes existe muy poco conocimiento
acerca de eacuteste tema por parte de la poblacioacuten y no existen materiales educativos
de eacuteste contenido Por uacuteltimo el material educativo tiene un disentildeo novedoso y
original enfocado a la poblacioacuten objetivo que le permitiraacute un aprendizaje y
utilizacioacuten maacutes eficaz Al ser de tamantildeo pequentildeo y de colores llamativos facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ya que es transportable y puede ser
llevado en la ldquocarterardquo de las madres
8
Pregunta de investigacioacuten
iquestEs posible elaborar un material educativo de formato novedoso y comprensible
para madres de nintildeos de 1ero a 8vo baacutesico respecto de la presencia jarabe de
maiacutez rico en fructosa en colaciones escolares que ayude a la prevencioacuten de la
malnutricioacuten por exceso
Objetivo general
Crear un material educativo validarlo y distribuirlo a madres de nintildeos de 1ero a
8vo baacutesico que permita prevenir la malnutricioacuten por exceso
Objetivos especiacuteficos
1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes validas tales como PubMedScience
Direct The New England Journal of Medicine OMS entre otras
2 Filtrado de la informacioacuten proveniente de fuentes vaacutelidas utilizando palabras claves
y antildeo de publicacioacuten
3 Confeccioacuten del material educativo
4 Validacioacuten del material educativo realizada por profesionales de la Salud
5 Validacioacuten y realizacioacuten de prueba piloto o marcha blanca del material educativo
realizado para madres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico en el Colegio Scuola Italiana de
Santiago
9
Metodologiacutea
Tipo de estudio
Enfoque Mixto
Alcance Descriptivo
Disentildeo Descriptivo transversal observacional
prospectivo
Tabla UPM
Universo Poblacioacuten Criterios de
inclusioacuten y
exclusioacuten
Muestra
Muestra
23912 Padres
de hijos entre 1deg
y 8deg baacutesico de
la comuna de
Las Condes
Santiago de
Chile20
720 Padres de
hijos entre 1deg y 8deg
baacutesico de la
Comuna de Las
Condes
pertenecientes al
colegio Scuola
Italiana Vittorio
Montiglio
Criterios de
inclusioacuten
-
Pertenecientes
al colegio
Scuola Italiana
Vittorio
Montiglio
Criterios de
exclusioacuten
-Padres y
Madres de hijo
hasta 1deg
baacutesico y a
partir de
1degMedio
N= 96 padres
lo que se
traduce en 12
padres de
cada curso de
1deg a 8deg baacutesico
del colegio
Scuola
Italiana de la
Comuna de
Las Condes
La muestra
representativa
es de 378
padres
calculado
11
seguacuten
poblacioacuten
utilizando un
nivel de
confianza de
95 seguacuten
Software
Sample Size
versioacuten 10
para iOS
La muestra se
seleccionaraacute
seguacuten criterios
de inclusioacuten
los que seraacuten
Praacutectica
(cercaniacutea
geograacutefica) y
de costos
(conveniencia
econoacutemica)
El tipo de
muestreo
corresponde a
no
probabiliacutestico
por
conveniencia o
12
intencional
Validado
res
Nutricionistas
pertenecientes a la
Regioacuten
Metropolitana
18
profesionales
nutricionistas
docentes de
la
Universidad
Finis Terrae
Criterios de
inclusioacuten
-Que posean
un curriculum
de miacutenimo de
5 antildeos de
experiencia
como
nutricionista
sin requerir
especializacioacute
n
Criterios de
exclusioacuten
-Que posean
un curriculum
menor a 5
antildeos de
experiencia
5 nutricionistas
con un
curriacuteculum
miacutenimo de 5
antildeos de
experiencia
pertenecientes
a la
Universidad
Finis Terrae
13
Variables del estudio
Variable
Tipo de
variable
Y
dependencia
Nivel de
recorrido
Nivel de
medicioacuten
Def
conceptual
Def
operacional
Edad de
escolares
Cuantitativa
Independient
e
Discreta Por
Intervalos
Tiempo que
ha vivido una
persona o
ciertos
animales o
vegetales21
Antildeos de los
escolares
Alimentos
que
contenga
n o no
JRMF
Cualitativa
Independient
e
Nominal Nominal
Consumo de
alimentos
que
contengan el
edulcorante
Jarabe de
Maiacutez rico en
fructosa
utilizado para
endulzar
diferentes
productos
alimenticios6
Alimentos
que
contienen o
no contienen
JMRF
Nivel
educacio
nal
Cualitativa
Independient
e
Ordinal Ordinal Existen 4
niveles de
ensentildeanza
parvulario o
1deg a 4deg
baacutesico
14
prescolar
baacutesica media
y nivel
superior21
Conocimi
ento por
parte de
los
padres
acerca
del JMRF
Cualitativa
Independient
e
Ordinal Ordinal Accioacuten y
efecto de
conocer21
Grado de
entendimient
o que se
tiene acerca
del JMRF
Calidad
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Propiedad o
conjunto de
propiedades
inherentes a
algo que
permiten
juzgar su
valor21
Propiedades
del material
que hacen
que sea
oacuteptimo y
vaacutelido
Tamantildeo
de la letra
del
material
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Mayor o
menos
dimensioacuten de
algo21
Tamantildeo de
letra que sea
adecuada y
legible seguacuten
el formato
del material
Tipo de la
letra
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Clase iacutendole
de cada uno
de los signos
Estilo de
fuente que
sea coacutemoda
Variables del material educativo
15
graacuteficos que
componen el
alfabeto de
un idioma21
para la
lectura del
receptor
Claridad
del
contenido
del
material
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Razonamient
o de muy faacutecil
comprensioacuten2
1
Precisioacuten del
contenido
Formato
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Conjunto de
caracteriacutestica
s teacutecnicas y
de
presentacioacuten
de una
publicacioacuten21
Caracteriacutestic
as fiacutesicas del
material que
lo hacen
apropiado
Utilizacioacute
n de
colores
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Hacer sentir
la sensacioacuten
producida por
los rayos
luminosos
que
impresionan
los oacuterganos
visuales y
que
dependen de
la longitud de
onda21
Gama de
colores que
permitiraacuten
captar la
atencioacuten de
los
receptores
de manera
apropiada
16
Grado de
atraccioacuten
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Accioacuten de
atraer al
espectador 21
Grado de
captacioacuten
hacia el
receptor
Contenid
o de
imaacutegenes
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Reproduccioacuten
de la figura
de un objeto
por la
combinacioacuten
de los rayos
de luz que
proceden de
el 21
Fotografiacuteas
que permitan
una
adecuada
retencioacuten de
informacioacuten y
aprendizaje
y que sean
atractivas
visualmente
Utilidad
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Capacidad
que tiene una
cosa de
servir o de
ser
aprovechada
para un fin
determinado
Capacidad
que tiene el
material para
servir al
lector
Grado de
cobertura
del
conocimi
ento
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Capacidad de
abordar la
facultad del
ser humano
para
comprender
por medio de
Capacidad
de cubrir el
tema
presentado
con facilidad
de
entendimient
17
la razoacuten la
naturaleza
cualidades y
relaciones de
las cosas21
o
Actualida
d de los
contenido
s del
instrumen
to
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Contenidos
de la Eacutepoca o
tiempo
presente21
Que las
referencias
de la
informacioacuten
presentada
sean
actuales
Anexo 7 Tabla de alimentos que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
INSTRUMENTOS
1 Planilla con alimentos de consumo masivo en la poblacioacuten escolar que contienen
Jarabe de maiacutez rico en fructosa Eacutesta permitiraacute seleccionar aquellos alimentos de
mayor consumo que contengan Jarabe de Maiz rico en Fructosa con el fin de
identificar y comprobar el contenido de JMRF en los alimentos de consumo
masivo en la poblacioacuten escolar
- El instrumento consistiraacute en una planilla Excel con alimentos determinados
identificando si contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en fructosa
2 Planilla de validacioacuten del material educativo
18
-Planilla que tiene como objetivo obtener la informacioacuten necesaria para
retroalimentar el
proyecto de forma que su objetivo final sea tender hacia la mejora Evaluacutea tanto el
contenido del
material educativo como su presentacioacuten graacutefica
3 Consentimiento informado
-El consentimiento informado se basa en el principio de que las personas
competentes tienen derecho a decidir libremente si tomaraacuten parte en una
investigacioacuten El consentimiento informado protege la libertad de eleccioacuten de una
persona y respeta su autonomiacutea22
Ademaacutes protege al profesional que realiza la investigacioacuten
4Material educativo
Descripcioacuten del material educativo
El material educativo es un material circular el que se utiliza en el sentido del
reloj el cual contiene informacioacuten acerca del Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa sus
efectos sobre la salud y las colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar
que lo contienen Utilizando imaacutegenes colores y letras adecuadas que sean
atractivas para la poblacioacuten objetivo Con respecto a la redaccioacuten del material
seraacute acorde al nivel educacional de la poblacioacuten evitando el lenguaje teacutecnico y
complejo
Tiene el propoacutesito de educar sobre el Jarabe de Maiacutez rico en fructosa dando a
conocer en que consiste en que alimentos se encuentran y cuaacuteles son sus
efectos generando conciencia sobre el consumo de eacuteste y lograr asiacute una correcta
seleccioacuten de colaciones
19
Validacioacuten del material educativo
La validacioacuten seraacute realizada por 5 nutricionistas expertos en el tema a los que se
les entregaraacute el material junto a una pauta de evaluacioacuten en la que se especificaraacute
los diferentes puntos que debe cumplir los que seraacuten calificados del 1 al 7 luego
se sacaraacute un promedio y si eacuteste es inferior a nota 60 deberaacute ser corregido y
revalidado por la misma comisioacuten de expertos Si tiene nota mayor a 60 iraacute a
marcha blanca si es efectiva y produce impacto seraacute entregada a la poblacioacuten
objetivo
MARCHA BLANCA
Administracioacuten del material educativo
Se entregaraacute el material educativo a los padres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico de
colegios de la Comuna de Las Condes previo aviso a la direccioacuten del colegio con
el objetivo de que conozcan el concepto de Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y por
ende puedan reducir el consumo de alimentos que lo contengan tanto nintildeos como
padres En conjunto con eacuteste se entregaraacute una encuesta de satisfaccioacuten del
material a los padres para evaluar el contenido formato e importancia de eacuteste
seguacuten los padres
20
Plan de anaacutelisis
El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados
Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute
el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia
en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no
JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado
informacioacuten necesaria para el estudio
El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la
observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la
tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo
realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales
El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de
fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo
cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la
investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector
El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a
traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes
provenientes de fuentes vaacutelidas
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
21
Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior
a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y
luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se
evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el
objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten
del material educativo
Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las
respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de
aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso
de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten
los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo
Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se
analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres
mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando
Microsoft Excel
Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca
Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante
estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda
media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de
dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar
Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con
promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos
22
RESULTADOS
1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas
La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de
eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de
alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New
England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron
palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros
como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y
clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se
pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica
de las causas del problema de investigacioacuten
Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten
de la cartilla educativa
Base de datos Palabras claves Filtros Resultados
Pub Med High fructose corn
syrup obesity Palabras claves 82
Science Direct High fructose corn
syrup obesity Palabras clave 24
Scielo Fructosa Palabra
clave 6
OMS Obesidad Palabra clave 1
The new
England Journal Fructose obesity Palabras claves 8
23
2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF
La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se
realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda
compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los
escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su
preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen
con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo
La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de
Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas
por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada
por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
of Medicine
Real Academia
Espantildeola
Edad conocimiento
Calidad tamantildeo tipo
formato colores
atraccioacuten contenido
utilidad cobertura
actualidad
Palabras clave 12 ( cada palabra
clave 1 resultado)
24
Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
25
3 Elaboracioacuten del material educativo
El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes
programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten
pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico
previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que
cumpliera su rol de material educativo
Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9
planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)
Validacioacuten de expertos
A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos
del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador
Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad
Finis Terrae
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
26
Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de
validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de
1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas
enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para
Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el
caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea
modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue
evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)
De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del
cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material
es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta
presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin
embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel
para una mayor duracioacuten de eacuteste
A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones
estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente
27
Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)
Resultados Validacioacuten del formato del Material
Iacutetem de
formato
Iacutetem de
formato
Iacutetem de contenido Iacutetem de
contenido
Val 1 60 075 66 023
Val2 66 028 69 014
Val3 61 018 66 023
Val4 69 023 70 0
Val5 68 046 65 076
Total 65 041 67 022
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
El formato es
atractivo y novedoso
70 70 60 70 70 68 0447
El tamantildeo es
adecuado
50 65 55 65 60 59 0651
La cantidad de hojas
es la adecuada
60 70 60 70 70 66 0547
Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547
Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS
28
Resultados Validacioacuten de contenido del material
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
La informacioacuten
proporcionada es
suficiente
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten estaacute
completa
60 70 70 70 70 68 0447
Posee contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68 0447
Los mensajes son
claros precisos y
entendibles
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten fue
presentada de lo
general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68 0447
adecuada
El tamantildeo de la fuente
es el apropiado
50 50 60 70 70 60 1
El apoyo grafico es
consecuente
70 70 60 70 70 68 0447
Presenta colores
atractivos
70 70 60 70 70 68 0447
El tipo de papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62 0758
Promedio 60 66 61 69 68 65 0408
29
Las caracteriacutesticas del
edulcorante estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70 0
Las recomendaciones
son correctas
respecto al problema
a tratar
70 70 70 70 70 70 0
El lenguaje utilizado
es comprensible para
la poblacioacuten objetivo
70 70 70 70 50 66 0894
La poblacioacuten objetivo
podraacute utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65 0577
Promedio 66 69 66 70 65 67 0216
Anaacutelisis de los resultados
A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado
que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes
alta en ambos iacutetems
Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en
relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes
validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem
de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son
bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los
expertos
En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar
que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar
30
con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que
corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas
En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor
variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten
objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas
y recomendaciones correctas
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos
destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se
concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se
incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel
inadecuado
Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del
documento final
Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento
Iacutetem
SI NO SI NO
iquestEs comprensible el material
educativo
96
0
100
0
iquestEl tamantildeo del material le
acomoda
68
28
71
29
iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
96
0
100
0
Cumplimiento iacutetem
Frecuencia Porcentaje
31
iquestEl tema tiene relevancia para
usted y su familia
96
0
100
0
iquestLa informacioacuten es clara precisa y
entendible
96
0
100
0
iquestEacuteste material seraacute de utilidad
para la seleccioacuten de alimentos de
su familia
96
0
100
0
Anaacutelisis cuantitativo de los resultados
A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una
gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa
con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un
29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia
que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la
relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo
acerca del tema
32
DISCUSIOacuteN
En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la
buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores
resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados
obtenidos por PubMed
Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de
ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23
Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema
en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son
los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en
PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh
fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la
palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se
reducen a 19
Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por
expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la
propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten
que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que
la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y
asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el
tema y el formato del material
En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia
ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas
similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa
Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo
didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario
y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un
33
cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que
los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su
letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor
la atencioacuten de los lectores
El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese
transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como
ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos
El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el
fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de
eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten
de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7
Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en
fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como
Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda
llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no
se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles
Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este
tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual
en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por
nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que
entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y
enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su
aprendizaje
Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la
inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical
34
insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido
de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos
ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas
de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado
nutricional 25
En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que
encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el
realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del
tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la
obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico
en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema
lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando
los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades
asociadas
35
CONCLUSIOacuteN
Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su
influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados
de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados
Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la
validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de
65 y en el iacutetem de contenido de un 67
Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era
pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo
que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso
del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y
atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen
material
Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la
validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de
los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea
particularmente al tamantildeo del material
Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material
sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los
requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra
ademaacutes del papel del material
36
Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los
padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado
innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite
educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por
exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron
que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que
el tema tratado es de relevancia
37
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38
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42
ANEXOS
44
ANEXO 1 Instrumento de validacioacuten del material educativo-nutricional
Validador (a) Fecha
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso
b)El tamantildeo es adecuado
c)La cantidad de planas es adecuada
d)Tiene una fuente adecuada
e)El tamantildeo de fuente es apropiado
f)El apoyo graacutefico es consecuente
g)Presenta colores atractivos
h)El tipo de papel es adecuado
45
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa
c)Posee contenidos actualizados
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
OTRAS OBSERVACIONES
46
ANEXO 2 Planilla de validacioacuten para madres de escolares
SI NO Observaciones
I Formato del material educativo
1 iquestEs comprensible el material
educativo
2 iquestEl tamantildeo del material educativo le
acomoda
3 iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
II Evaluacioacuten del contenido
4 iquestEl tema tratado tiene relevancia
para usted y su familia
5 La informacioacuten es clara precisa y
entendible
6 Este material educativo seraacute de
utilidad para la seleccioacuten de
alimentos para su familia
47
ANEXO 3 Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
SrSra______________________________________________
Rut________________________________________________
MANIFIESTO
Que he sido informado por Srtas Teresita Sylleros y Camilla Valdatta de la
investigacioacuten que se realiza en la Universidad Finis Terrae sobre Alimentos que
contienen Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su relacioacuten con la obesidad y
malnutricioacuten por exceso infantil asiacute como de la importancia de mi colaboracioacuten y la
de mi hijo no suponiendo riesgo alguno para ambos
ACEPTO
Participar en la investigacioacuten colaborando en cada uno de los puntos expuestos a
continuacioacuten
1 Recogida de datos que realizareacute llenando la planilla de registro de alimentos de
consumo habitual en la alimentacioacuten de mi hijo
2 Responder encuesta de validacioacuten del material educativo
Las personas que realizan la investigacioacuten garantizan que en todo momento la
informacioacuten recogida a los participantes seraacute confidencial y sus datos seraacuten
tratados de forma anoacutenima
Despueacutes de ser debidamente informado deseo libremente participar y me
comprometo a colaborar en todo lo anteriormente expuesto pudiendo interrumpir
mi colaboracioacuten en cualquier momento
48
En Santiago de Chile ___de_______de 2014
Firma del tutor legal Firmas de investigadora
ANEXO 4 Tabla de colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en
Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
49
Informacioacuten recopilada de Supermercado Liacuteder Pedro Valdivia Providencia
mediante observacioacuten directa de Etiquetado nutricional
Basada en en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas por nintildeos de
escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada por el Instituto
de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
50
ANEXO 5 Resultados validacioacuten ndash Validador 1
Validador (a) Cristiaacuten Hermosilla Fecha
251114
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 50
c)La cantidad de planas es adecuada 60
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 50
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60
b)La informacioacuten estaacute completa 60
51
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
ANEXO 6 Resultados validacioacuten ndash Validador 2
Validador (a) Caterina Tiscornia Fecha
25112014
52
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65 Ojalaacute agrandar ciacuterculos
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50 Letra pequentildea
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Debe ser maacutes grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 60 Poner referencias
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada 70
53
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo
Dan a conocer informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria
(Elevado consumo de JMRF) de la poblacioacuten chilena
Muy bueno
54
ANEXO 7 Resultados validacioacuten ndash Validador 3
Validador (a) Lilian Mckenzie Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 60 Podriacutea ser cuadrado
tambieacuten
b)El tamantildeo es adecuado 55 Ojalaacute maacutes grande (10x10)
c)La cantidad de planas es adecuada 60 Reducir algunas paacuteginas
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 60 Un poco pequentildeo
f)El apoyo graacutefico es consecuente 60
g)Presenta colores atractivos 60 Se pierde un poco la
informacioacuten
h)El tipo de papel es adecuado 70 Atractivo
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es 60 Se podriacutea reducir
55
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
60
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
56
ANEXO 8 Resultados Validacioacuten ndash validador 4
Validador (a) Isabel Vergara Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Sugiero un papel maacutes
grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
57
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
58
ANEXO 9 Resultados Validacioacuten ndash validador 5
Validador (a) Nicole Kassis Fecha
26112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 60 Muy pequentildeo
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 60 Poco durable
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60 Muy teacutecnica en algunas
partes
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
59
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60 Mejorar
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
50 Muy teacutecnico
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
NA Si se mejora el lenguaje
teacutecnico se cumple en
totalidad
OTRAS OBSERVACIONES
60
ANEXO 10 Promedios de resultados obtenidos en validacioacuten de material
educativo-nutricional
I Formato del material educativo Evaluar con nota de 1 ndash 7
Validado
r 1
Validado
r 2
Validado
r 3
Validado
r 4
Validado
r 5
Promedi
o
a)El
formato es
atractivo y
novedoso
70 70 60 70 70 68
b)El tamantildeo
es
adecuado
50 65 55 65 60 59
c)La
cantidad de
hojas es la
adecuada
60 70 60 70 70 66
d)Tiene una
fuente
adecuada
60 70 60 70 70 66
e)El tamantildeo
de la fuente
es
apropiado
50 50 60 70 70 60
f)El apoyo
graacutefico es
consecuent
70 70 60 70 70 68
61
e
g)Presenta
colores
atractivos
70 70 60 70 70 68
h)El tipo de
papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62
Promedio 60 66 61 69 68 65
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1 -7
Validad
or 1
Validad
or 2
Validad
or 3
Validad
or 4
Validad
or 5
Promedi
o
a)La
informacioacuten
proporcionada
es suficiente
60 70 60 70 60 64
b)La
informacioacuten
esta completa
60 70 70 70 70 68
c)Posee
contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68
62
d)Los
mensajes son
claros precisos
y entendibles
60 70 60 70 60 64
e) La
informacioacuten fue
presentada de
lo general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68
f) Las
caracteriacutesticas
del edulcorante
estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70
g)Las
recomendacion
es son
correctas
respecto al
problema a
tratar
70 70 70 70 70 70
h)El lenguaje
utilizado es
comprensible
para la
poblacioacuten
objetivo
70 70 70 70 50 66
63
i)La poblacioacuten
objetivo podraacute
utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65
Promedio 66 69 66 70 65 67
Comentarios
La letra es muy pequentildea en algunas paacuteginas el papel debe ser maacutes grueso para
que tenga mayor duracioacuten y ojala cada plana pudiera maacutes grande
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo Dan a
conocer la informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria de la
poblacioacuten chilena Muy buena idea Muy teacutecnico en algunas partes
64
ANEXO 11 MATERIAL EDUCATIVO
65
66
ANEXO 12 MATERIAL EDUCATIVO CORREGIDO
67
68
69
7
puede ser uno de los mayores y maacutes comunes factores para la formacioacuten de
exceso de tejido adiposo conllevando a la malnutricioacuten por exceso en etapa
escolar por lo que debemos prestar atencioacuten a su aparicioacuten en los etiquetados
nutricionales de todos los productos envasados gaseosas y snacks
principalmente La importancia de conocer el contenido de eacuteste edulcorante en los
alimentos radica en la excesiva ingesta de eacutestos principalmente en escolares y la
falta de informacioacuten de los consumidores acerca de eacuteste producto
El material educativo elaborado tendraacute como objetivo dar a conocer queacute es el
Jarabe de Maiacutez rico en fructosa ya que es un contenido de gran relevancia para la
prevencioacuten de la malnutricioacuten por exceso ademaacutes existe muy poco conocimiento
acerca de eacuteste tema por parte de la poblacioacuten y no existen materiales educativos
de eacuteste contenido Por uacuteltimo el material educativo tiene un disentildeo novedoso y
original enfocado a la poblacioacuten objetivo que le permitiraacute un aprendizaje y
utilizacioacuten maacutes eficaz Al ser de tamantildeo pequentildeo y de colores llamativos facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ya que es transportable y puede ser
llevado en la ldquocarterardquo de las madres
8
Pregunta de investigacioacuten
iquestEs posible elaborar un material educativo de formato novedoso y comprensible
para madres de nintildeos de 1ero a 8vo baacutesico respecto de la presencia jarabe de
maiacutez rico en fructosa en colaciones escolares que ayude a la prevencioacuten de la
malnutricioacuten por exceso
Objetivo general
Crear un material educativo validarlo y distribuirlo a madres de nintildeos de 1ero a
8vo baacutesico que permita prevenir la malnutricioacuten por exceso
Objetivos especiacuteficos
1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes validas tales como PubMedScience
Direct The New England Journal of Medicine OMS entre otras
2 Filtrado de la informacioacuten proveniente de fuentes vaacutelidas utilizando palabras claves
y antildeo de publicacioacuten
3 Confeccioacuten del material educativo
4 Validacioacuten del material educativo realizada por profesionales de la Salud
5 Validacioacuten y realizacioacuten de prueba piloto o marcha blanca del material educativo
realizado para madres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico en el Colegio Scuola Italiana de
Santiago
9
Metodologiacutea
Tipo de estudio
Enfoque Mixto
Alcance Descriptivo
Disentildeo Descriptivo transversal observacional
prospectivo
Tabla UPM
Universo Poblacioacuten Criterios de
inclusioacuten y
exclusioacuten
Muestra
Muestra
23912 Padres
de hijos entre 1deg
y 8deg baacutesico de
la comuna de
Las Condes
Santiago de
Chile20
720 Padres de
hijos entre 1deg y 8deg
baacutesico de la
Comuna de Las
Condes
pertenecientes al
colegio Scuola
Italiana Vittorio
Montiglio
Criterios de
inclusioacuten
-
Pertenecientes
al colegio
Scuola Italiana
Vittorio
Montiglio
Criterios de
exclusioacuten
-Padres y
Madres de hijo
hasta 1deg
baacutesico y a
partir de
1degMedio
N= 96 padres
lo que se
traduce en 12
padres de
cada curso de
1deg a 8deg baacutesico
del colegio
Scuola
Italiana de la
Comuna de
Las Condes
La muestra
representativa
es de 378
padres
calculado
11
seguacuten
poblacioacuten
utilizando un
nivel de
confianza de
95 seguacuten
Software
Sample Size
versioacuten 10
para iOS
La muestra se
seleccionaraacute
seguacuten criterios
de inclusioacuten
los que seraacuten
Praacutectica
(cercaniacutea
geograacutefica) y
de costos
(conveniencia
econoacutemica)
El tipo de
muestreo
corresponde a
no
probabiliacutestico
por
conveniencia o
12
intencional
Validado
res
Nutricionistas
pertenecientes a la
Regioacuten
Metropolitana
18
profesionales
nutricionistas
docentes de
la
Universidad
Finis Terrae
Criterios de
inclusioacuten
-Que posean
un curriculum
de miacutenimo de
5 antildeos de
experiencia
como
nutricionista
sin requerir
especializacioacute
n
Criterios de
exclusioacuten
-Que posean
un curriculum
menor a 5
antildeos de
experiencia
5 nutricionistas
con un
curriacuteculum
miacutenimo de 5
antildeos de
experiencia
pertenecientes
a la
Universidad
Finis Terrae
13
Variables del estudio
Variable
Tipo de
variable
Y
dependencia
Nivel de
recorrido
Nivel de
medicioacuten
Def
conceptual
Def
operacional
Edad de
escolares
Cuantitativa
Independient
e
Discreta Por
Intervalos
Tiempo que
ha vivido una
persona o
ciertos
animales o
vegetales21
Antildeos de los
escolares
Alimentos
que
contenga
n o no
JRMF
Cualitativa
Independient
e
Nominal Nominal
Consumo de
alimentos
que
contengan el
edulcorante
Jarabe de
Maiacutez rico en
fructosa
utilizado para
endulzar
diferentes
productos
alimenticios6
Alimentos
que
contienen o
no contienen
JMRF
Nivel
educacio
nal
Cualitativa
Independient
e
Ordinal Ordinal Existen 4
niveles de
ensentildeanza
parvulario o
1deg a 4deg
baacutesico
14
prescolar
baacutesica media
y nivel
superior21
Conocimi
ento por
parte de
los
padres
acerca
del JMRF
Cualitativa
Independient
e
Ordinal Ordinal Accioacuten y
efecto de
conocer21
Grado de
entendimient
o que se
tiene acerca
del JMRF
Calidad
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Propiedad o
conjunto de
propiedades
inherentes a
algo que
permiten
juzgar su
valor21
Propiedades
del material
que hacen
que sea
oacuteptimo y
vaacutelido
Tamantildeo
de la letra
del
material
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Mayor o
menos
dimensioacuten de
algo21
Tamantildeo de
letra que sea
adecuada y
legible seguacuten
el formato
del material
Tipo de la
letra
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Clase iacutendole
de cada uno
de los signos
Estilo de
fuente que
sea coacutemoda
Variables del material educativo
15
graacuteficos que
componen el
alfabeto de
un idioma21
para la
lectura del
receptor
Claridad
del
contenido
del
material
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Razonamient
o de muy faacutecil
comprensioacuten2
1
Precisioacuten del
contenido
Formato
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Conjunto de
caracteriacutestica
s teacutecnicas y
de
presentacioacuten
de una
publicacioacuten21
Caracteriacutestic
as fiacutesicas del
material que
lo hacen
apropiado
Utilizacioacute
n de
colores
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Hacer sentir
la sensacioacuten
producida por
los rayos
luminosos
que
impresionan
los oacuterganos
visuales y
que
dependen de
la longitud de
onda21
Gama de
colores que
permitiraacuten
captar la
atencioacuten de
los
receptores
de manera
apropiada
16
Grado de
atraccioacuten
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Accioacuten de
atraer al
espectador 21
Grado de
captacioacuten
hacia el
receptor
Contenid
o de
imaacutegenes
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Reproduccioacuten
de la figura
de un objeto
por la
combinacioacuten
de los rayos
de luz que
proceden de
el 21
Fotografiacuteas
que permitan
una
adecuada
retencioacuten de
informacioacuten y
aprendizaje
y que sean
atractivas
visualmente
Utilidad
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Capacidad
que tiene una
cosa de
servir o de
ser
aprovechada
para un fin
determinado
Capacidad
que tiene el
material para
servir al
lector
Grado de
cobertura
del
conocimi
ento
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Capacidad de
abordar la
facultad del
ser humano
para
comprender
por medio de
Capacidad
de cubrir el
tema
presentado
con facilidad
de
entendimient
17
la razoacuten la
naturaleza
cualidades y
relaciones de
las cosas21
o
Actualida
d de los
contenido
s del
instrumen
to
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Contenidos
de la Eacutepoca o
tiempo
presente21
Que las
referencias
de la
informacioacuten
presentada
sean
actuales
Anexo 7 Tabla de alimentos que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
INSTRUMENTOS
1 Planilla con alimentos de consumo masivo en la poblacioacuten escolar que contienen
Jarabe de maiacutez rico en fructosa Eacutesta permitiraacute seleccionar aquellos alimentos de
mayor consumo que contengan Jarabe de Maiz rico en Fructosa con el fin de
identificar y comprobar el contenido de JMRF en los alimentos de consumo
masivo en la poblacioacuten escolar
- El instrumento consistiraacute en una planilla Excel con alimentos determinados
identificando si contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en fructosa
2 Planilla de validacioacuten del material educativo
18
-Planilla que tiene como objetivo obtener la informacioacuten necesaria para
retroalimentar el
proyecto de forma que su objetivo final sea tender hacia la mejora Evaluacutea tanto el
contenido del
material educativo como su presentacioacuten graacutefica
3 Consentimiento informado
-El consentimiento informado se basa en el principio de que las personas
competentes tienen derecho a decidir libremente si tomaraacuten parte en una
investigacioacuten El consentimiento informado protege la libertad de eleccioacuten de una
persona y respeta su autonomiacutea22
Ademaacutes protege al profesional que realiza la investigacioacuten
4Material educativo
Descripcioacuten del material educativo
El material educativo es un material circular el que se utiliza en el sentido del
reloj el cual contiene informacioacuten acerca del Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa sus
efectos sobre la salud y las colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar
que lo contienen Utilizando imaacutegenes colores y letras adecuadas que sean
atractivas para la poblacioacuten objetivo Con respecto a la redaccioacuten del material
seraacute acorde al nivel educacional de la poblacioacuten evitando el lenguaje teacutecnico y
complejo
Tiene el propoacutesito de educar sobre el Jarabe de Maiacutez rico en fructosa dando a
conocer en que consiste en que alimentos se encuentran y cuaacuteles son sus
efectos generando conciencia sobre el consumo de eacuteste y lograr asiacute una correcta
seleccioacuten de colaciones
19
Validacioacuten del material educativo
La validacioacuten seraacute realizada por 5 nutricionistas expertos en el tema a los que se
les entregaraacute el material junto a una pauta de evaluacioacuten en la que se especificaraacute
los diferentes puntos que debe cumplir los que seraacuten calificados del 1 al 7 luego
se sacaraacute un promedio y si eacuteste es inferior a nota 60 deberaacute ser corregido y
revalidado por la misma comisioacuten de expertos Si tiene nota mayor a 60 iraacute a
marcha blanca si es efectiva y produce impacto seraacute entregada a la poblacioacuten
objetivo
MARCHA BLANCA
Administracioacuten del material educativo
Se entregaraacute el material educativo a los padres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico de
colegios de la Comuna de Las Condes previo aviso a la direccioacuten del colegio con
el objetivo de que conozcan el concepto de Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y por
ende puedan reducir el consumo de alimentos que lo contengan tanto nintildeos como
padres En conjunto con eacuteste se entregaraacute una encuesta de satisfaccioacuten del
material a los padres para evaluar el contenido formato e importancia de eacuteste
seguacuten los padres
20
Plan de anaacutelisis
El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados
Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute
el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia
en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no
JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado
informacioacuten necesaria para el estudio
El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la
observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la
tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo
realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales
El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de
fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo
cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la
investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector
El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a
traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes
provenientes de fuentes vaacutelidas
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
21
Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior
a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y
luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se
evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el
objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten
del material educativo
Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las
respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de
aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso
de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten
los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo
Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se
analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres
mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando
Microsoft Excel
Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca
Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante
estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda
media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de
dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar
Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con
promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos
22
RESULTADOS
1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas
La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de
eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de
alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New
England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron
palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros
como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y
clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se
pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica
de las causas del problema de investigacioacuten
Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten
de la cartilla educativa
Base de datos Palabras claves Filtros Resultados
Pub Med High fructose corn
syrup obesity Palabras claves 82
Science Direct High fructose corn
syrup obesity Palabras clave 24
Scielo Fructosa Palabra
clave 6
OMS Obesidad Palabra clave 1
The new
England Journal Fructose obesity Palabras claves 8
23
2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF
La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se
realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda
compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los
escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su
preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen
con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo
La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de
Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas
por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada
por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
of Medicine
Real Academia
Espantildeola
Edad conocimiento
Calidad tamantildeo tipo
formato colores
atraccioacuten contenido
utilidad cobertura
actualidad
Palabras clave 12 ( cada palabra
clave 1 resultado)
24
Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
25
3 Elaboracioacuten del material educativo
El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes
programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten
pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico
previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que
cumpliera su rol de material educativo
Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9
planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)
Validacioacuten de expertos
A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos
del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador
Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad
Finis Terrae
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
26
Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de
validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de
1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas
enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para
Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el
caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea
modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue
evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)
De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del
cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material
es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta
presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin
embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel
para una mayor duracioacuten de eacuteste
A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones
estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente
27
Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)
Resultados Validacioacuten del formato del Material
Iacutetem de
formato
Iacutetem de
formato
Iacutetem de contenido Iacutetem de
contenido
Val 1 60 075 66 023
Val2 66 028 69 014
Val3 61 018 66 023
Val4 69 023 70 0
Val5 68 046 65 076
Total 65 041 67 022
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
El formato es
atractivo y novedoso
70 70 60 70 70 68 0447
El tamantildeo es
adecuado
50 65 55 65 60 59 0651
La cantidad de hojas
es la adecuada
60 70 60 70 70 66 0547
Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547
Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS
28
Resultados Validacioacuten de contenido del material
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
La informacioacuten
proporcionada es
suficiente
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten estaacute
completa
60 70 70 70 70 68 0447
Posee contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68 0447
Los mensajes son
claros precisos y
entendibles
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten fue
presentada de lo
general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68 0447
adecuada
El tamantildeo de la fuente
es el apropiado
50 50 60 70 70 60 1
El apoyo grafico es
consecuente
70 70 60 70 70 68 0447
Presenta colores
atractivos
70 70 60 70 70 68 0447
El tipo de papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62 0758
Promedio 60 66 61 69 68 65 0408
29
Las caracteriacutesticas del
edulcorante estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70 0
Las recomendaciones
son correctas
respecto al problema
a tratar
70 70 70 70 70 70 0
El lenguaje utilizado
es comprensible para
la poblacioacuten objetivo
70 70 70 70 50 66 0894
La poblacioacuten objetivo
podraacute utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65 0577
Promedio 66 69 66 70 65 67 0216
Anaacutelisis de los resultados
A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado
que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes
alta en ambos iacutetems
Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en
relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes
validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem
de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son
bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los
expertos
En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar
que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar
30
con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que
corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas
En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor
variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten
objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas
y recomendaciones correctas
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos
destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se
concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se
incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel
inadecuado
Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del
documento final
Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento
Iacutetem
SI NO SI NO
iquestEs comprensible el material
educativo
96
0
100
0
iquestEl tamantildeo del material le
acomoda
68
28
71
29
iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
96
0
100
0
Cumplimiento iacutetem
Frecuencia Porcentaje
31
iquestEl tema tiene relevancia para
usted y su familia
96
0
100
0
iquestLa informacioacuten es clara precisa y
entendible
96
0
100
0
iquestEacuteste material seraacute de utilidad
para la seleccioacuten de alimentos de
su familia
96
0
100
0
Anaacutelisis cuantitativo de los resultados
A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una
gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa
con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un
29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia
que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la
relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo
acerca del tema
32
DISCUSIOacuteN
En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la
buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores
resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados
obtenidos por PubMed
Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de
ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23
Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema
en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son
los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en
PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh
fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la
palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se
reducen a 19
Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por
expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la
propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten
que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que
la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y
asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el
tema y el formato del material
En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia
ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas
similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa
Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo
didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario
y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un
33
cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que
los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su
letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor
la atencioacuten de los lectores
El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese
transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como
ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos
El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el
fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de
eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten
de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7
Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en
fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como
Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda
llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no
se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles
Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este
tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual
en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por
nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que
entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y
enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su
aprendizaje
Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la
inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical
34
insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido
de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos
ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas
de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado
nutricional 25
En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que
encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el
realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del
tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la
obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico
en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema
lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando
los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades
asociadas
35
CONCLUSIOacuteN
Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su
influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados
de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados
Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la
validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de
65 y en el iacutetem de contenido de un 67
Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era
pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo
que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso
del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y
atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen
material
Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la
validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de
los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea
particularmente al tamantildeo del material
Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material
sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los
requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra
ademaacutes del papel del material
36
Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los
padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado
innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite
educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por
exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron
que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que
el tema tratado es de relevancia
37
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42
ANEXOS
44
ANEXO 1 Instrumento de validacioacuten del material educativo-nutricional
Validador (a) Fecha
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso
b)El tamantildeo es adecuado
c)La cantidad de planas es adecuada
d)Tiene una fuente adecuada
e)El tamantildeo de fuente es apropiado
f)El apoyo graacutefico es consecuente
g)Presenta colores atractivos
h)El tipo de papel es adecuado
45
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa
c)Posee contenidos actualizados
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
OTRAS OBSERVACIONES
46
ANEXO 2 Planilla de validacioacuten para madres de escolares
SI NO Observaciones
I Formato del material educativo
1 iquestEs comprensible el material
educativo
2 iquestEl tamantildeo del material educativo le
acomoda
3 iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
II Evaluacioacuten del contenido
4 iquestEl tema tratado tiene relevancia
para usted y su familia
5 La informacioacuten es clara precisa y
entendible
6 Este material educativo seraacute de
utilidad para la seleccioacuten de
alimentos para su familia
47
ANEXO 3 Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
SrSra______________________________________________
Rut________________________________________________
MANIFIESTO
Que he sido informado por Srtas Teresita Sylleros y Camilla Valdatta de la
investigacioacuten que se realiza en la Universidad Finis Terrae sobre Alimentos que
contienen Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su relacioacuten con la obesidad y
malnutricioacuten por exceso infantil asiacute como de la importancia de mi colaboracioacuten y la
de mi hijo no suponiendo riesgo alguno para ambos
ACEPTO
Participar en la investigacioacuten colaborando en cada uno de los puntos expuestos a
continuacioacuten
1 Recogida de datos que realizareacute llenando la planilla de registro de alimentos de
consumo habitual en la alimentacioacuten de mi hijo
2 Responder encuesta de validacioacuten del material educativo
Las personas que realizan la investigacioacuten garantizan que en todo momento la
informacioacuten recogida a los participantes seraacute confidencial y sus datos seraacuten
tratados de forma anoacutenima
Despueacutes de ser debidamente informado deseo libremente participar y me
comprometo a colaborar en todo lo anteriormente expuesto pudiendo interrumpir
mi colaboracioacuten en cualquier momento
48
En Santiago de Chile ___de_______de 2014
Firma del tutor legal Firmas de investigadora
ANEXO 4 Tabla de colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en
Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
49
Informacioacuten recopilada de Supermercado Liacuteder Pedro Valdivia Providencia
mediante observacioacuten directa de Etiquetado nutricional
Basada en en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas por nintildeos de
escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada por el Instituto
de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
50
ANEXO 5 Resultados validacioacuten ndash Validador 1
Validador (a) Cristiaacuten Hermosilla Fecha
251114
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 50
c)La cantidad de planas es adecuada 60
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 50
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60
b)La informacioacuten estaacute completa 60
51
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
ANEXO 6 Resultados validacioacuten ndash Validador 2
Validador (a) Caterina Tiscornia Fecha
25112014
52
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65 Ojalaacute agrandar ciacuterculos
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50 Letra pequentildea
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Debe ser maacutes grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 60 Poner referencias
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada 70
53
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo
Dan a conocer informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria
(Elevado consumo de JMRF) de la poblacioacuten chilena
Muy bueno
54
ANEXO 7 Resultados validacioacuten ndash Validador 3
Validador (a) Lilian Mckenzie Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 60 Podriacutea ser cuadrado
tambieacuten
b)El tamantildeo es adecuado 55 Ojalaacute maacutes grande (10x10)
c)La cantidad de planas es adecuada 60 Reducir algunas paacuteginas
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 60 Un poco pequentildeo
f)El apoyo graacutefico es consecuente 60
g)Presenta colores atractivos 60 Se pierde un poco la
informacioacuten
h)El tipo de papel es adecuado 70 Atractivo
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es 60 Se podriacutea reducir
55
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
60
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
56
ANEXO 8 Resultados Validacioacuten ndash validador 4
Validador (a) Isabel Vergara Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Sugiero un papel maacutes
grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
57
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
58
ANEXO 9 Resultados Validacioacuten ndash validador 5
Validador (a) Nicole Kassis Fecha
26112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 60 Muy pequentildeo
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 60 Poco durable
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60 Muy teacutecnica en algunas
partes
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
59
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60 Mejorar
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
50 Muy teacutecnico
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
NA Si se mejora el lenguaje
teacutecnico se cumple en
totalidad
OTRAS OBSERVACIONES
60
ANEXO 10 Promedios de resultados obtenidos en validacioacuten de material
educativo-nutricional
I Formato del material educativo Evaluar con nota de 1 ndash 7
Validado
r 1
Validado
r 2
Validado
r 3
Validado
r 4
Validado
r 5
Promedi
o
a)El
formato es
atractivo y
novedoso
70 70 60 70 70 68
b)El tamantildeo
es
adecuado
50 65 55 65 60 59
c)La
cantidad de
hojas es la
adecuada
60 70 60 70 70 66
d)Tiene una
fuente
adecuada
60 70 60 70 70 66
e)El tamantildeo
de la fuente
es
apropiado
50 50 60 70 70 60
f)El apoyo
graacutefico es
consecuent
70 70 60 70 70 68
61
e
g)Presenta
colores
atractivos
70 70 60 70 70 68
h)El tipo de
papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62
Promedio 60 66 61 69 68 65
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1 -7
Validad
or 1
Validad
or 2
Validad
or 3
Validad
or 4
Validad
or 5
Promedi
o
a)La
informacioacuten
proporcionada
es suficiente
60 70 60 70 60 64
b)La
informacioacuten
esta completa
60 70 70 70 70 68
c)Posee
contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68
62
d)Los
mensajes son
claros precisos
y entendibles
60 70 60 70 60 64
e) La
informacioacuten fue
presentada de
lo general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68
f) Las
caracteriacutesticas
del edulcorante
estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70
g)Las
recomendacion
es son
correctas
respecto al
problema a
tratar
70 70 70 70 70 70
h)El lenguaje
utilizado es
comprensible
para la
poblacioacuten
objetivo
70 70 70 70 50 66
63
i)La poblacioacuten
objetivo podraacute
utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65
Promedio 66 69 66 70 65 67
Comentarios
La letra es muy pequentildea en algunas paacuteginas el papel debe ser maacutes grueso para
que tenga mayor duracioacuten y ojala cada plana pudiera maacutes grande
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo Dan a
conocer la informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria de la
poblacioacuten chilena Muy buena idea Muy teacutecnico en algunas partes
64
ANEXO 11 MATERIAL EDUCATIVO
65
66
ANEXO 12 MATERIAL EDUCATIVO CORREGIDO
67
68
69
8
Pregunta de investigacioacuten
iquestEs posible elaborar un material educativo de formato novedoso y comprensible
para madres de nintildeos de 1ero a 8vo baacutesico respecto de la presencia jarabe de
maiacutez rico en fructosa en colaciones escolares que ayude a la prevencioacuten de la
malnutricioacuten por exceso
Objetivo general
Crear un material educativo validarlo y distribuirlo a madres de nintildeos de 1ero a
8vo baacutesico que permita prevenir la malnutricioacuten por exceso
Objetivos especiacuteficos
1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes validas tales como PubMedScience
Direct The New England Journal of Medicine OMS entre otras
2 Filtrado de la informacioacuten proveniente de fuentes vaacutelidas utilizando palabras claves
y antildeo de publicacioacuten
3 Confeccioacuten del material educativo
4 Validacioacuten del material educativo realizada por profesionales de la Salud
5 Validacioacuten y realizacioacuten de prueba piloto o marcha blanca del material educativo
realizado para madres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico en el Colegio Scuola Italiana de
Santiago
9
Metodologiacutea
Tipo de estudio
Enfoque Mixto
Alcance Descriptivo
Disentildeo Descriptivo transversal observacional
prospectivo
Tabla UPM
Universo Poblacioacuten Criterios de
inclusioacuten y
exclusioacuten
Muestra
Muestra
23912 Padres
de hijos entre 1deg
y 8deg baacutesico de
la comuna de
Las Condes
Santiago de
Chile20
720 Padres de
hijos entre 1deg y 8deg
baacutesico de la
Comuna de Las
Condes
pertenecientes al
colegio Scuola
Italiana Vittorio
Montiglio
Criterios de
inclusioacuten
-
Pertenecientes
al colegio
Scuola Italiana
Vittorio
Montiglio
Criterios de
exclusioacuten
-Padres y
Madres de hijo
hasta 1deg
baacutesico y a
partir de
1degMedio
N= 96 padres
lo que se
traduce en 12
padres de
cada curso de
1deg a 8deg baacutesico
del colegio
Scuola
Italiana de la
Comuna de
Las Condes
La muestra
representativa
es de 378
padres
calculado
11
seguacuten
poblacioacuten
utilizando un
nivel de
confianza de
95 seguacuten
Software
Sample Size
versioacuten 10
para iOS
La muestra se
seleccionaraacute
seguacuten criterios
de inclusioacuten
los que seraacuten
Praacutectica
(cercaniacutea
geograacutefica) y
de costos
(conveniencia
econoacutemica)
El tipo de
muestreo
corresponde a
no
probabiliacutestico
por
conveniencia o
12
intencional
Validado
res
Nutricionistas
pertenecientes a la
Regioacuten
Metropolitana
18
profesionales
nutricionistas
docentes de
la
Universidad
Finis Terrae
Criterios de
inclusioacuten
-Que posean
un curriculum
de miacutenimo de
5 antildeos de
experiencia
como
nutricionista
sin requerir
especializacioacute
n
Criterios de
exclusioacuten
-Que posean
un curriculum
menor a 5
antildeos de
experiencia
5 nutricionistas
con un
curriacuteculum
miacutenimo de 5
antildeos de
experiencia
pertenecientes
a la
Universidad
Finis Terrae
13
Variables del estudio
Variable
Tipo de
variable
Y
dependencia
Nivel de
recorrido
Nivel de
medicioacuten
Def
conceptual
Def
operacional
Edad de
escolares
Cuantitativa
Independient
e
Discreta Por
Intervalos
Tiempo que
ha vivido una
persona o
ciertos
animales o
vegetales21
Antildeos de los
escolares
Alimentos
que
contenga
n o no
JRMF
Cualitativa
Independient
e
Nominal Nominal
Consumo de
alimentos
que
contengan el
edulcorante
Jarabe de
Maiacutez rico en
fructosa
utilizado para
endulzar
diferentes
productos
alimenticios6
Alimentos
que
contienen o
no contienen
JMRF
Nivel
educacio
nal
Cualitativa
Independient
e
Ordinal Ordinal Existen 4
niveles de
ensentildeanza
parvulario o
1deg a 4deg
baacutesico
14
prescolar
baacutesica media
y nivel
superior21
Conocimi
ento por
parte de
los
padres
acerca
del JMRF
Cualitativa
Independient
e
Ordinal Ordinal Accioacuten y
efecto de
conocer21
Grado de
entendimient
o que se
tiene acerca
del JMRF
Calidad
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Propiedad o
conjunto de
propiedades
inherentes a
algo que
permiten
juzgar su
valor21
Propiedades
del material
que hacen
que sea
oacuteptimo y
vaacutelido
Tamantildeo
de la letra
del
material
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Mayor o
menos
dimensioacuten de
algo21
Tamantildeo de
letra que sea
adecuada y
legible seguacuten
el formato
del material
Tipo de la
letra
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Clase iacutendole
de cada uno
de los signos
Estilo de
fuente que
sea coacutemoda
Variables del material educativo
15
graacuteficos que
componen el
alfabeto de
un idioma21
para la
lectura del
receptor
Claridad
del
contenido
del
material
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Razonamient
o de muy faacutecil
comprensioacuten2
1
Precisioacuten del
contenido
Formato
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Conjunto de
caracteriacutestica
s teacutecnicas y
de
presentacioacuten
de una
publicacioacuten21
Caracteriacutestic
as fiacutesicas del
material que
lo hacen
apropiado
Utilizacioacute
n de
colores
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Hacer sentir
la sensacioacuten
producida por
los rayos
luminosos
que
impresionan
los oacuterganos
visuales y
que
dependen de
la longitud de
onda21
Gama de
colores que
permitiraacuten
captar la
atencioacuten de
los
receptores
de manera
apropiada
16
Grado de
atraccioacuten
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Accioacuten de
atraer al
espectador 21
Grado de
captacioacuten
hacia el
receptor
Contenid
o de
imaacutegenes
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Reproduccioacuten
de la figura
de un objeto
por la
combinacioacuten
de los rayos
de luz que
proceden de
el 21
Fotografiacuteas
que permitan
una
adecuada
retencioacuten de
informacioacuten y
aprendizaje
y que sean
atractivas
visualmente
Utilidad
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Capacidad
que tiene una
cosa de
servir o de
ser
aprovechada
para un fin
determinado
Capacidad
que tiene el
material para
servir al
lector
Grado de
cobertura
del
conocimi
ento
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Capacidad de
abordar la
facultad del
ser humano
para
comprender
por medio de
Capacidad
de cubrir el
tema
presentado
con facilidad
de
entendimient
17
la razoacuten la
naturaleza
cualidades y
relaciones de
las cosas21
o
Actualida
d de los
contenido
s del
instrumen
to
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Contenidos
de la Eacutepoca o
tiempo
presente21
Que las
referencias
de la
informacioacuten
presentada
sean
actuales
Anexo 7 Tabla de alimentos que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
INSTRUMENTOS
1 Planilla con alimentos de consumo masivo en la poblacioacuten escolar que contienen
Jarabe de maiacutez rico en fructosa Eacutesta permitiraacute seleccionar aquellos alimentos de
mayor consumo que contengan Jarabe de Maiz rico en Fructosa con el fin de
identificar y comprobar el contenido de JMRF en los alimentos de consumo
masivo en la poblacioacuten escolar
- El instrumento consistiraacute en una planilla Excel con alimentos determinados
identificando si contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en fructosa
2 Planilla de validacioacuten del material educativo
18
-Planilla que tiene como objetivo obtener la informacioacuten necesaria para
retroalimentar el
proyecto de forma que su objetivo final sea tender hacia la mejora Evaluacutea tanto el
contenido del
material educativo como su presentacioacuten graacutefica
3 Consentimiento informado
-El consentimiento informado se basa en el principio de que las personas
competentes tienen derecho a decidir libremente si tomaraacuten parte en una
investigacioacuten El consentimiento informado protege la libertad de eleccioacuten de una
persona y respeta su autonomiacutea22
Ademaacutes protege al profesional que realiza la investigacioacuten
4Material educativo
Descripcioacuten del material educativo
El material educativo es un material circular el que se utiliza en el sentido del
reloj el cual contiene informacioacuten acerca del Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa sus
efectos sobre la salud y las colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar
que lo contienen Utilizando imaacutegenes colores y letras adecuadas que sean
atractivas para la poblacioacuten objetivo Con respecto a la redaccioacuten del material
seraacute acorde al nivel educacional de la poblacioacuten evitando el lenguaje teacutecnico y
complejo
Tiene el propoacutesito de educar sobre el Jarabe de Maiacutez rico en fructosa dando a
conocer en que consiste en que alimentos se encuentran y cuaacuteles son sus
efectos generando conciencia sobre el consumo de eacuteste y lograr asiacute una correcta
seleccioacuten de colaciones
19
Validacioacuten del material educativo
La validacioacuten seraacute realizada por 5 nutricionistas expertos en el tema a los que se
les entregaraacute el material junto a una pauta de evaluacioacuten en la que se especificaraacute
los diferentes puntos que debe cumplir los que seraacuten calificados del 1 al 7 luego
se sacaraacute un promedio y si eacuteste es inferior a nota 60 deberaacute ser corregido y
revalidado por la misma comisioacuten de expertos Si tiene nota mayor a 60 iraacute a
marcha blanca si es efectiva y produce impacto seraacute entregada a la poblacioacuten
objetivo
MARCHA BLANCA
Administracioacuten del material educativo
Se entregaraacute el material educativo a los padres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico de
colegios de la Comuna de Las Condes previo aviso a la direccioacuten del colegio con
el objetivo de que conozcan el concepto de Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y por
ende puedan reducir el consumo de alimentos que lo contengan tanto nintildeos como
padres En conjunto con eacuteste se entregaraacute una encuesta de satisfaccioacuten del
material a los padres para evaluar el contenido formato e importancia de eacuteste
seguacuten los padres
20
Plan de anaacutelisis
El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados
Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute
el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia
en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no
JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado
informacioacuten necesaria para el estudio
El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la
observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la
tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo
realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales
El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de
fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo
cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la
investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector
El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a
traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes
provenientes de fuentes vaacutelidas
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
21
Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior
a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y
luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se
evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el
objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten
del material educativo
Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las
respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de
aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso
de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten
los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo
Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se
analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres
mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando
Microsoft Excel
Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca
Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante
estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda
media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de
dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar
Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con
promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos
22
RESULTADOS
1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas
La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de
eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de
alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New
England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron
palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros
como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y
clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se
pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica
de las causas del problema de investigacioacuten
Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten
de la cartilla educativa
Base de datos Palabras claves Filtros Resultados
Pub Med High fructose corn
syrup obesity Palabras claves 82
Science Direct High fructose corn
syrup obesity Palabras clave 24
Scielo Fructosa Palabra
clave 6
OMS Obesidad Palabra clave 1
The new
England Journal Fructose obesity Palabras claves 8
23
2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF
La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se
realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda
compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los
escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su
preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen
con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo
La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de
Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas
por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada
por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
of Medicine
Real Academia
Espantildeola
Edad conocimiento
Calidad tamantildeo tipo
formato colores
atraccioacuten contenido
utilidad cobertura
actualidad
Palabras clave 12 ( cada palabra
clave 1 resultado)
24
Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
25
3 Elaboracioacuten del material educativo
El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes
programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten
pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico
previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que
cumpliera su rol de material educativo
Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9
planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)
Validacioacuten de expertos
A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos
del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador
Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad
Finis Terrae
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
26
Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de
validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de
1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas
enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para
Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el
caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea
modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue
evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)
De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del
cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material
es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta
presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin
embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel
para una mayor duracioacuten de eacuteste
A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones
estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente
27
Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)
Resultados Validacioacuten del formato del Material
Iacutetem de
formato
Iacutetem de
formato
Iacutetem de contenido Iacutetem de
contenido
Val 1 60 075 66 023
Val2 66 028 69 014
Val3 61 018 66 023
Val4 69 023 70 0
Val5 68 046 65 076
Total 65 041 67 022
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
El formato es
atractivo y novedoso
70 70 60 70 70 68 0447
El tamantildeo es
adecuado
50 65 55 65 60 59 0651
La cantidad de hojas
es la adecuada
60 70 60 70 70 66 0547
Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547
Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS
28
Resultados Validacioacuten de contenido del material
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
La informacioacuten
proporcionada es
suficiente
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten estaacute
completa
60 70 70 70 70 68 0447
Posee contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68 0447
Los mensajes son
claros precisos y
entendibles
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten fue
presentada de lo
general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68 0447
adecuada
El tamantildeo de la fuente
es el apropiado
50 50 60 70 70 60 1
El apoyo grafico es
consecuente
70 70 60 70 70 68 0447
Presenta colores
atractivos
70 70 60 70 70 68 0447
El tipo de papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62 0758
Promedio 60 66 61 69 68 65 0408
29
Las caracteriacutesticas del
edulcorante estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70 0
Las recomendaciones
son correctas
respecto al problema
a tratar
70 70 70 70 70 70 0
El lenguaje utilizado
es comprensible para
la poblacioacuten objetivo
70 70 70 70 50 66 0894
La poblacioacuten objetivo
podraacute utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65 0577
Promedio 66 69 66 70 65 67 0216
Anaacutelisis de los resultados
A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado
que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes
alta en ambos iacutetems
Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en
relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes
validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem
de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son
bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los
expertos
En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar
que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar
30
con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que
corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas
En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor
variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten
objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas
y recomendaciones correctas
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos
destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se
concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se
incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel
inadecuado
Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del
documento final
Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento
Iacutetem
SI NO SI NO
iquestEs comprensible el material
educativo
96
0
100
0
iquestEl tamantildeo del material le
acomoda
68
28
71
29
iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
96
0
100
0
Cumplimiento iacutetem
Frecuencia Porcentaje
31
iquestEl tema tiene relevancia para
usted y su familia
96
0
100
0
iquestLa informacioacuten es clara precisa y
entendible
96
0
100
0
iquestEacuteste material seraacute de utilidad
para la seleccioacuten de alimentos de
su familia
96
0
100
0
Anaacutelisis cuantitativo de los resultados
A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una
gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa
con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un
29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia
que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la
relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo
acerca del tema
32
DISCUSIOacuteN
En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la
buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores
resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados
obtenidos por PubMed
Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de
ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23
Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema
en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son
los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en
PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh
fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la
palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se
reducen a 19
Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por
expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la
propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten
que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que
la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y
asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el
tema y el formato del material
En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia
ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas
similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa
Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo
didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario
y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un
33
cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que
los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su
letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor
la atencioacuten de los lectores
El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese
transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como
ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos
El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el
fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de
eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten
de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7
Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en
fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como
Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda
llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no
se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles
Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este
tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual
en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por
nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que
entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y
enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su
aprendizaje
Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la
inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical
34
insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido
de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos
ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas
de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado
nutricional 25
En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que
encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el
realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del
tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la
obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico
en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema
lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando
los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades
asociadas
35
CONCLUSIOacuteN
Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su
influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados
de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados
Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la
validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de
65 y en el iacutetem de contenido de un 67
Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era
pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo
que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso
del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y
atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen
material
Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la
validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de
los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea
particularmente al tamantildeo del material
Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material
sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los
requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra
ademaacutes del papel del material
36
Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los
padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado
innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite
educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por
exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron
que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que
el tema tratado es de relevancia
37
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42
ANEXOS
44
ANEXO 1 Instrumento de validacioacuten del material educativo-nutricional
Validador (a) Fecha
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso
b)El tamantildeo es adecuado
c)La cantidad de planas es adecuada
d)Tiene una fuente adecuada
e)El tamantildeo de fuente es apropiado
f)El apoyo graacutefico es consecuente
g)Presenta colores atractivos
h)El tipo de papel es adecuado
45
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa
c)Posee contenidos actualizados
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
OTRAS OBSERVACIONES
46
ANEXO 2 Planilla de validacioacuten para madres de escolares
SI NO Observaciones
I Formato del material educativo
1 iquestEs comprensible el material
educativo
2 iquestEl tamantildeo del material educativo le
acomoda
3 iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
II Evaluacioacuten del contenido
4 iquestEl tema tratado tiene relevancia
para usted y su familia
5 La informacioacuten es clara precisa y
entendible
6 Este material educativo seraacute de
utilidad para la seleccioacuten de
alimentos para su familia
47
ANEXO 3 Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
SrSra______________________________________________
Rut________________________________________________
MANIFIESTO
Que he sido informado por Srtas Teresita Sylleros y Camilla Valdatta de la
investigacioacuten que se realiza en la Universidad Finis Terrae sobre Alimentos que
contienen Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su relacioacuten con la obesidad y
malnutricioacuten por exceso infantil asiacute como de la importancia de mi colaboracioacuten y la
de mi hijo no suponiendo riesgo alguno para ambos
ACEPTO
Participar en la investigacioacuten colaborando en cada uno de los puntos expuestos a
continuacioacuten
1 Recogida de datos que realizareacute llenando la planilla de registro de alimentos de
consumo habitual en la alimentacioacuten de mi hijo
2 Responder encuesta de validacioacuten del material educativo
Las personas que realizan la investigacioacuten garantizan que en todo momento la
informacioacuten recogida a los participantes seraacute confidencial y sus datos seraacuten
tratados de forma anoacutenima
Despueacutes de ser debidamente informado deseo libremente participar y me
comprometo a colaborar en todo lo anteriormente expuesto pudiendo interrumpir
mi colaboracioacuten en cualquier momento
48
En Santiago de Chile ___de_______de 2014
Firma del tutor legal Firmas de investigadora
ANEXO 4 Tabla de colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en
Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
49
Informacioacuten recopilada de Supermercado Liacuteder Pedro Valdivia Providencia
mediante observacioacuten directa de Etiquetado nutricional
Basada en en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas por nintildeos de
escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada por el Instituto
de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
50
ANEXO 5 Resultados validacioacuten ndash Validador 1
Validador (a) Cristiaacuten Hermosilla Fecha
251114
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 50
c)La cantidad de planas es adecuada 60
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 50
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60
b)La informacioacuten estaacute completa 60
51
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
ANEXO 6 Resultados validacioacuten ndash Validador 2
Validador (a) Caterina Tiscornia Fecha
25112014
52
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65 Ojalaacute agrandar ciacuterculos
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50 Letra pequentildea
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Debe ser maacutes grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 60 Poner referencias
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada 70
53
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo
Dan a conocer informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria
(Elevado consumo de JMRF) de la poblacioacuten chilena
Muy bueno
54
ANEXO 7 Resultados validacioacuten ndash Validador 3
Validador (a) Lilian Mckenzie Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 60 Podriacutea ser cuadrado
tambieacuten
b)El tamantildeo es adecuado 55 Ojalaacute maacutes grande (10x10)
c)La cantidad de planas es adecuada 60 Reducir algunas paacuteginas
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 60 Un poco pequentildeo
f)El apoyo graacutefico es consecuente 60
g)Presenta colores atractivos 60 Se pierde un poco la
informacioacuten
h)El tipo de papel es adecuado 70 Atractivo
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es 60 Se podriacutea reducir
55
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
60
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
56
ANEXO 8 Resultados Validacioacuten ndash validador 4
Validador (a) Isabel Vergara Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Sugiero un papel maacutes
grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
57
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
58
ANEXO 9 Resultados Validacioacuten ndash validador 5
Validador (a) Nicole Kassis Fecha
26112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 60 Muy pequentildeo
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 60 Poco durable
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60 Muy teacutecnica en algunas
partes
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
59
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60 Mejorar
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
50 Muy teacutecnico
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
NA Si se mejora el lenguaje
teacutecnico se cumple en
totalidad
OTRAS OBSERVACIONES
60
ANEXO 10 Promedios de resultados obtenidos en validacioacuten de material
educativo-nutricional
I Formato del material educativo Evaluar con nota de 1 ndash 7
Validado
r 1
Validado
r 2
Validado
r 3
Validado
r 4
Validado
r 5
Promedi
o
a)El
formato es
atractivo y
novedoso
70 70 60 70 70 68
b)El tamantildeo
es
adecuado
50 65 55 65 60 59
c)La
cantidad de
hojas es la
adecuada
60 70 60 70 70 66
d)Tiene una
fuente
adecuada
60 70 60 70 70 66
e)El tamantildeo
de la fuente
es
apropiado
50 50 60 70 70 60
f)El apoyo
graacutefico es
consecuent
70 70 60 70 70 68
61
e
g)Presenta
colores
atractivos
70 70 60 70 70 68
h)El tipo de
papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62
Promedio 60 66 61 69 68 65
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1 -7
Validad
or 1
Validad
or 2
Validad
or 3
Validad
or 4
Validad
or 5
Promedi
o
a)La
informacioacuten
proporcionada
es suficiente
60 70 60 70 60 64
b)La
informacioacuten
esta completa
60 70 70 70 70 68
c)Posee
contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68
62
d)Los
mensajes son
claros precisos
y entendibles
60 70 60 70 60 64
e) La
informacioacuten fue
presentada de
lo general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68
f) Las
caracteriacutesticas
del edulcorante
estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70
g)Las
recomendacion
es son
correctas
respecto al
problema a
tratar
70 70 70 70 70 70
h)El lenguaje
utilizado es
comprensible
para la
poblacioacuten
objetivo
70 70 70 70 50 66
63
i)La poblacioacuten
objetivo podraacute
utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65
Promedio 66 69 66 70 65 67
Comentarios
La letra es muy pequentildea en algunas paacuteginas el papel debe ser maacutes grueso para
que tenga mayor duracioacuten y ojala cada plana pudiera maacutes grande
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo Dan a
conocer la informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria de la
poblacioacuten chilena Muy buena idea Muy teacutecnico en algunas partes
64
ANEXO 11 MATERIAL EDUCATIVO
65
66
ANEXO 12 MATERIAL EDUCATIVO CORREGIDO
67
68
69
9
Metodologiacutea
Tipo de estudio
Enfoque Mixto
Alcance Descriptivo
Disentildeo Descriptivo transversal observacional
prospectivo
Tabla UPM
Universo Poblacioacuten Criterios de
inclusioacuten y
exclusioacuten
Muestra
Muestra
23912 Padres
de hijos entre 1deg
y 8deg baacutesico de
la comuna de
Las Condes
Santiago de
Chile20
720 Padres de
hijos entre 1deg y 8deg
baacutesico de la
Comuna de Las
Condes
pertenecientes al
colegio Scuola
Italiana Vittorio
Montiglio
Criterios de
inclusioacuten
-
Pertenecientes
al colegio
Scuola Italiana
Vittorio
Montiglio
Criterios de
exclusioacuten
-Padres y
Madres de hijo
hasta 1deg
baacutesico y a
partir de
1degMedio
N= 96 padres
lo que se
traduce en 12
padres de
cada curso de
1deg a 8deg baacutesico
del colegio
Scuola
Italiana de la
Comuna de
Las Condes
La muestra
representativa
es de 378
padres
calculado
11
seguacuten
poblacioacuten
utilizando un
nivel de
confianza de
95 seguacuten
Software
Sample Size
versioacuten 10
para iOS
La muestra se
seleccionaraacute
seguacuten criterios
de inclusioacuten
los que seraacuten
Praacutectica
(cercaniacutea
geograacutefica) y
de costos
(conveniencia
econoacutemica)
El tipo de
muestreo
corresponde a
no
probabiliacutestico
por
conveniencia o
12
intencional
Validado
res
Nutricionistas
pertenecientes a la
Regioacuten
Metropolitana
18
profesionales
nutricionistas
docentes de
la
Universidad
Finis Terrae
Criterios de
inclusioacuten
-Que posean
un curriculum
de miacutenimo de
5 antildeos de
experiencia
como
nutricionista
sin requerir
especializacioacute
n
Criterios de
exclusioacuten
-Que posean
un curriculum
menor a 5
antildeos de
experiencia
5 nutricionistas
con un
curriacuteculum
miacutenimo de 5
antildeos de
experiencia
pertenecientes
a la
Universidad
Finis Terrae
13
Variables del estudio
Variable
Tipo de
variable
Y
dependencia
Nivel de
recorrido
Nivel de
medicioacuten
Def
conceptual
Def
operacional
Edad de
escolares
Cuantitativa
Independient
e
Discreta Por
Intervalos
Tiempo que
ha vivido una
persona o
ciertos
animales o
vegetales21
Antildeos de los
escolares
Alimentos
que
contenga
n o no
JRMF
Cualitativa
Independient
e
Nominal Nominal
Consumo de
alimentos
que
contengan el
edulcorante
Jarabe de
Maiacutez rico en
fructosa
utilizado para
endulzar
diferentes
productos
alimenticios6
Alimentos
que
contienen o
no contienen
JMRF
Nivel
educacio
nal
Cualitativa
Independient
e
Ordinal Ordinal Existen 4
niveles de
ensentildeanza
parvulario o
1deg a 4deg
baacutesico
14
prescolar
baacutesica media
y nivel
superior21
Conocimi
ento por
parte de
los
padres
acerca
del JMRF
Cualitativa
Independient
e
Ordinal Ordinal Accioacuten y
efecto de
conocer21
Grado de
entendimient
o que se
tiene acerca
del JMRF
Calidad
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Propiedad o
conjunto de
propiedades
inherentes a
algo que
permiten
juzgar su
valor21
Propiedades
del material
que hacen
que sea
oacuteptimo y
vaacutelido
Tamantildeo
de la letra
del
material
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Mayor o
menos
dimensioacuten de
algo21
Tamantildeo de
letra que sea
adecuada y
legible seguacuten
el formato
del material
Tipo de la
letra
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Clase iacutendole
de cada uno
de los signos
Estilo de
fuente que
sea coacutemoda
Variables del material educativo
15
graacuteficos que
componen el
alfabeto de
un idioma21
para la
lectura del
receptor
Claridad
del
contenido
del
material
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Razonamient
o de muy faacutecil
comprensioacuten2
1
Precisioacuten del
contenido
Formato
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Conjunto de
caracteriacutestica
s teacutecnicas y
de
presentacioacuten
de una
publicacioacuten21
Caracteriacutestic
as fiacutesicas del
material que
lo hacen
apropiado
Utilizacioacute
n de
colores
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Hacer sentir
la sensacioacuten
producida por
los rayos
luminosos
que
impresionan
los oacuterganos
visuales y
que
dependen de
la longitud de
onda21
Gama de
colores que
permitiraacuten
captar la
atencioacuten de
los
receptores
de manera
apropiada
16
Grado de
atraccioacuten
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Accioacuten de
atraer al
espectador 21
Grado de
captacioacuten
hacia el
receptor
Contenid
o de
imaacutegenes
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Reproduccioacuten
de la figura
de un objeto
por la
combinacioacuten
de los rayos
de luz que
proceden de
el 21
Fotografiacuteas
que permitan
una
adecuada
retencioacuten de
informacioacuten y
aprendizaje
y que sean
atractivas
visualmente
Utilidad
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Capacidad
que tiene una
cosa de
servir o de
ser
aprovechada
para un fin
determinado
Capacidad
que tiene el
material para
servir al
lector
Grado de
cobertura
del
conocimi
ento
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Capacidad de
abordar la
facultad del
ser humano
para
comprender
por medio de
Capacidad
de cubrir el
tema
presentado
con facilidad
de
entendimient
17
la razoacuten la
naturaleza
cualidades y
relaciones de
las cosas21
o
Actualida
d de los
contenido
s del
instrumen
to
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Contenidos
de la Eacutepoca o
tiempo
presente21
Que las
referencias
de la
informacioacuten
presentada
sean
actuales
Anexo 7 Tabla de alimentos que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
INSTRUMENTOS
1 Planilla con alimentos de consumo masivo en la poblacioacuten escolar que contienen
Jarabe de maiacutez rico en fructosa Eacutesta permitiraacute seleccionar aquellos alimentos de
mayor consumo que contengan Jarabe de Maiz rico en Fructosa con el fin de
identificar y comprobar el contenido de JMRF en los alimentos de consumo
masivo en la poblacioacuten escolar
- El instrumento consistiraacute en una planilla Excel con alimentos determinados
identificando si contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en fructosa
2 Planilla de validacioacuten del material educativo
18
-Planilla que tiene como objetivo obtener la informacioacuten necesaria para
retroalimentar el
proyecto de forma que su objetivo final sea tender hacia la mejora Evaluacutea tanto el
contenido del
material educativo como su presentacioacuten graacutefica
3 Consentimiento informado
-El consentimiento informado se basa en el principio de que las personas
competentes tienen derecho a decidir libremente si tomaraacuten parte en una
investigacioacuten El consentimiento informado protege la libertad de eleccioacuten de una
persona y respeta su autonomiacutea22
Ademaacutes protege al profesional que realiza la investigacioacuten
4Material educativo
Descripcioacuten del material educativo
El material educativo es un material circular el que se utiliza en el sentido del
reloj el cual contiene informacioacuten acerca del Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa sus
efectos sobre la salud y las colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar
que lo contienen Utilizando imaacutegenes colores y letras adecuadas que sean
atractivas para la poblacioacuten objetivo Con respecto a la redaccioacuten del material
seraacute acorde al nivel educacional de la poblacioacuten evitando el lenguaje teacutecnico y
complejo
Tiene el propoacutesito de educar sobre el Jarabe de Maiacutez rico en fructosa dando a
conocer en que consiste en que alimentos se encuentran y cuaacuteles son sus
efectos generando conciencia sobre el consumo de eacuteste y lograr asiacute una correcta
seleccioacuten de colaciones
19
Validacioacuten del material educativo
La validacioacuten seraacute realizada por 5 nutricionistas expertos en el tema a los que se
les entregaraacute el material junto a una pauta de evaluacioacuten en la que se especificaraacute
los diferentes puntos que debe cumplir los que seraacuten calificados del 1 al 7 luego
se sacaraacute un promedio y si eacuteste es inferior a nota 60 deberaacute ser corregido y
revalidado por la misma comisioacuten de expertos Si tiene nota mayor a 60 iraacute a
marcha blanca si es efectiva y produce impacto seraacute entregada a la poblacioacuten
objetivo
MARCHA BLANCA
Administracioacuten del material educativo
Se entregaraacute el material educativo a los padres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico de
colegios de la Comuna de Las Condes previo aviso a la direccioacuten del colegio con
el objetivo de que conozcan el concepto de Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y por
ende puedan reducir el consumo de alimentos que lo contengan tanto nintildeos como
padres En conjunto con eacuteste se entregaraacute una encuesta de satisfaccioacuten del
material a los padres para evaluar el contenido formato e importancia de eacuteste
seguacuten los padres
20
Plan de anaacutelisis
El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados
Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute
el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia
en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no
JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado
informacioacuten necesaria para el estudio
El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la
observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la
tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo
realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales
El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de
fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo
cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la
investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector
El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a
traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes
provenientes de fuentes vaacutelidas
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
21
Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior
a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y
luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se
evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el
objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten
del material educativo
Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las
respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de
aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso
de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten
los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo
Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se
analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres
mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando
Microsoft Excel
Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca
Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante
estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda
media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de
dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar
Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con
promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos
22
RESULTADOS
1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas
La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de
eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de
alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New
England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron
palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros
como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y
clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se
pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica
de las causas del problema de investigacioacuten
Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten
de la cartilla educativa
Base de datos Palabras claves Filtros Resultados
Pub Med High fructose corn
syrup obesity Palabras claves 82
Science Direct High fructose corn
syrup obesity Palabras clave 24
Scielo Fructosa Palabra
clave 6
OMS Obesidad Palabra clave 1
The new
England Journal Fructose obesity Palabras claves 8
23
2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF
La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se
realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda
compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los
escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su
preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen
con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo
La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de
Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas
por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada
por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
of Medicine
Real Academia
Espantildeola
Edad conocimiento
Calidad tamantildeo tipo
formato colores
atraccioacuten contenido
utilidad cobertura
actualidad
Palabras clave 12 ( cada palabra
clave 1 resultado)
24
Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
25
3 Elaboracioacuten del material educativo
El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes
programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten
pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico
previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que
cumpliera su rol de material educativo
Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9
planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)
Validacioacuten de expertos
A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos
del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador
Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad
Finis Terrae
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
26
Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de
validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de
1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas
enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para
Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el
caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea
modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue
evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)
De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del
cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material
es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta
presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin
embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel
para una mayor duracioacuten de eacuteste
A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones
estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente
27
Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)
Resultados Validacioacuten del formato del Material
Iacutetem de
formato
Iacutetem de
formato
Iacutetem de contenido Iacutetem de
contenido
Val 1 60 075 66 023
Val2 66 028 69 014
Val3 61 018 66 023
Val4 69 023 70 0
Val5 68 046 65 076
Total 65 041 67 022
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
El formato es
atractivo y novedoso
70 70 60 70 70 68 0447
El tamantildeo es
adecuado
50 65 55 65 60 59 0651
La cantidad de hojas
es la adecuada
60 70 60 70 70 66 0547
Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547
Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS
28
Resultados Validacioacuten de contenido del material
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
La informacioacuten
proporcionada es
suficiente
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten estaacute
completa
60 70 70 70 70 68 0447
Posee contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68 0447
Los mensajes son
claros precisos y
entendibles
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten fue
presentada de lo
general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68 0447
adecuada
El tamantildeo de la fuente
es el apropiado
50 50 60 70 70 60 1
El apoyo grafico es
consecuente
70 70 60 70 70 68 0447
Presenta colores
atractivos
70 70 60 70 70 68 0447
El tipo de papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62 0758
Promedio 60 66 61 69 68 65 0408
29
Las caracteriacutesticas del
edulcorante estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70 0
Las recomendaciones
son correctas
respecto al problema
a tratar
70 70 70 70 70 70 0
El lenguaje utilizado
es comprensible para
la poblacioacuten objetivo
70 70 70 70 50 66 0894
La poblacioacuten objetivo
podraacute utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65 0577
Promedio 66 69 66 70 65 67 0216
Anaacutelisis de los resultados
A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado
que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes
alta en ambos iacutetems
Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en
relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes
validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem
de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son
bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los
expertos
En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar
que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar
30
con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que
corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas
En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor
variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten
objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas
y recomendaciones correctas
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos
destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se
concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se
incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel
inadecuado
Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del
documento final
Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento
Iacutetem
SI NO SI NO
iquestEs comprensible el material
educativo
96
0
100
0
iquestEl tamantildeo del material le
acomoda
68
28
71
29
iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
96
0
100
0
Cumplimiento iacutetem
Frecuencia Porcentaje
31
iquestEl tema tiene relevancia para
usted y su familia
96
0
100
0
iquestLa informacioacuten es clara precisa y
entendible
96
0
100
0
iquestEacuteste material seraacute de utilidad
para la seleccioacuten de alimentos de
su familia
96
0
100
0
Anaacutelisis cuantitativo de los resultados
A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una
gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa
con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un
29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia
que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la
relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo
acerca del tema
32
DISCUSIOacuteN
En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la
buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores
resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados
obtenidos por PubMed
Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de
ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23
Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema
en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son
los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en
PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh
fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la
palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se
reducen a 19
Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por
expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la
propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten
que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que
la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y
asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el
tema y el formato del material
En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia
ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas
similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa
Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo
didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario
y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un
33
cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que
los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su
letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor
la atencioacuten de los lectores
El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese
transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como
ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos
El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el
fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de
eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten
de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7
Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en
fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como
Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda
llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no
se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles
Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este
tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual
en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por
nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que
entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y
enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su
aprendizaje
Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la
inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical
34
insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido
de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos
ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas
de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado
nutricional 25
En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que
encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el
realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del
tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la
obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico
en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema
lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando
los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades
asociadas
35
CONCLUSIOacuteN
Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su
influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados
de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados
Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la
validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de
65 y en el iacutetem de contenido de un 67
Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era
pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo
que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso
del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y
atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen
material
Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la
validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de
los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea
particularmente al tamantildeo del material
Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material
sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los
requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra
ademaacutes del papel del material
36
Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los
padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado
innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite
educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por
exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron
que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que
el tema tratado es de relevancia
37
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42
ANEXOS
44
ANEXO 1 Instrumento de validacioacuten del material educativo-nutricional
Validador (a) Fecha
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso
b)El tamantildeo es adecuado
c)La cantidad de planas es adecuada
d)Tiene una fuente adecuada
e)El tamantildeo de fuente es apropiado
f)El apoyo graacutefico es consecuente
g)Presenta colores atractivos
h)El tipo de papel es adecuado
45
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa
c)Posee contenidos actualizados
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
OTRAS OBSERVACIONES
46
ANEXO 2 Planilla de validacioacuten para madres de escolares
SI NO Observaciones
I Formato del material educativo
1 iquestEs comprensible el material
educativo
2 iquestEl tamantildeo del material educativo le
acomoda
3 iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
II Evaluacioacuten del contenido
4 iquestEl tema tratado tiene relevancia
para usted y su familia
5 La informacioacuten es clara precisa y
entendible
6 Este material educativo seraacute de
utilidad para la seleccioacuten de
alimentos para su familia
47
ANEXO 3 Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
SrSra______________________________________________
Rut________________________________________________
MANIFIESTO
Que he sido informado por Srtas Teresita Sylleros y Camilla Valdatta de la
investigacioacuten que se realiza en la Universidad Finis Terrae sobre Alimentos que
contienen Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su relacioacuten con la obesidad y
malnutricioacuten por exceso infantil asiacute como de la importancia de mi colaboracioacuten y la
de mi hijo no suponiendo riesgo alguno para ambos
ACEPTO
Participar en la investigacioacuten colaborando en cada uno de los puntos expuestos a
continuacioacuten
1 Recogida de datos que realizareacute llenando la planilla de registro de alimentos de
consumo habitual en la alimentacioacuten de mi hijo
2 Responder encuesta de validacioacuten del material educativo
Las personas que realizan la investigacioacuten garantizan que en todo momento la
informacioacuten recogida a los participantes seraacute confidencial y sus datos seraacuten
tratados de forma anoacutenima
Despueacutes de ser debidamente informado deseo libremente participar y me
comprometo a colaborar en todo lo anteriormente expuesto pudiendo interrumpir
mi colaboracioacuten en cualquier momento
48
En Santiago de Chile ___de_______de 2014
Firma del tutor legal Firmas de investigadora
ANEXO 4 Tabla de colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en
Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
49
Informacioacuten recopilada de Supermercado Liacuteder Pedro Valdivia Providencia
mediante observacioacuten directa de Etiquetado nutricional
Basada en en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas por nintildeos de
escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada por el Instituto
de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
50
ANEXO 5 Resultados validacioacuten ndash Validador 1
Validador (a) Cristiaacuten Hermosilla Fecha
251114
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 50
c)La cantidad de planas es adecuada 60
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 50
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60
b)La informacioacuten estaacute completa 60
51
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
ANEXO 6 Resultados validacioacuten ndash Validador 2
Validador (a) Caterina Tiscornia Fecha
25112014
52
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65 Ojalaacute agrandar ciacuterculos
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50 Letra pequentildea
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Debe ser maacutes grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 60 Poner referencias
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada 70
53
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo
Dan a conocer informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria
(Elevado consumo de JMRF) de la poblacioacuten chilena
Muy bueno
54
ANEXO 7 Resultados validacioacuten ndash Validador 3
Validador (a) Lilian Mckenzie Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 60 Podriacutea ser cuadrado
tambieacuten
b)El tamantildeo es adecuado 55 Ojalaacute maacutes grande (10x10)
c)La cantidad de planas es adecuada 60 Reducir algunas paacuteginas
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 60 Un poco pequentildeo
f)El apoyo graacutefico es consecuente 60
g)Presenta colores atractivos 60 Se pierde un poco la
informacioacuten
h)El tipo de papel es adecuado 70 Atractivo
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es 60 Se podriacutea reducir
55
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
60
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
56
ANEXO 8 Resultados Validacioacuten ndash validador 4
Validador (a) Isabel Vergara Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Sugiero un papel maacutes
grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
57
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
58
ANEXO 9 Resultados Validacioacuten ndash validador 5
Validador (a) Nicole Kassis Fecha
26112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 60 Muy pequentildeo
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 60 Poco durable
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60 Muy teacutecnica en algunas
partes
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
59
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60 Mejorar
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
50 Muy teacutecnico
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
NA Si se mejora el lenguaje
teacutecnico se cumple en
totalidad
OTRAS OBSERVACIONES
60
ANEXO 10 Promedios de resultados obtenidos en validacioacuten de material
educativo-nutricional
I Formato del material educativo Evaluar con nota de 1 ndash 7
Validado
r 1
Validado
r 2
Validado
r 3
Validado
r 4
Validado
r 5
Promedi
o
a)El
formato es
atractivo y
novedoso
70 70 60 70 70 68
b)El tamantildeo
es
adecuado
50 65 55 65 60 59
c)La
cantidad de
hojas es la
adecuada
60 70 60 70 70 66
d)Tiene una
fuente
adecuada
60 70 60 70 70 66
e)El tamantildeo
de la fuente
es
apropiado
50 50 60 70 70 60
f)El apoyo
graacutefico es
consecuent
70 70 60 70 70 68
61
e
g)Presenta
colores
atractivos
70 70 60 70 70 68
h)El tipo de
papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62
Promedio 60 66 61 69 68 65
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1 -7
Validad
or 1
Validad
or 2
Validad
or 3
Validad
or 4
Validad
or 5
Promedi
o
a)La
informacioacuten
proporcionada
es suficiente
60 70 60 70 60 64
b)La
informacioacuten
esta completa
60 70 70 70 70 68
c)Posee
contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68
62
d)Los
mensajes son
claros precisos
y entendibles
60 70 60 70 60 64
e) La
informacioacuten fue
presentada de
lo general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68
f) Las
caracteriacutesticas
del edulcorante
estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70
g)Las
recomendacion
es son
correctas
respecto al
problema a
tratar
70 70 70 70 70 70
h)El lenguaje
utilizado es
comprensible
para la
poblacioacuten
objetivo
70 70 70 70 50 66
63
i)La poblacioacuten
objetivo podraacute
utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65
Promedio 66 69 66 70 65 67
Comentarios
La letra es muy pequentildea en algunas paacuteginas el papel debe ser maacutes grueso para
que tenga mayor duracioacuten y ojala cada plana pudiera maacutes grande
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo Dan a
conocer la informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria de la
poblacioacuten chilena Muy buena idea Muy teacutecnico en algunas partes
64
ANEXO 11 MATERIAL EDUCATIVO
65
66
ANEXO 12 MATERIAL EDUCATIVO CORREGIDO
67
68
69
11
seguacuten
poblacioacuten
utilizando un
nivel de
confianza de
95 seguacuten
Software
Sample Size
versioacuten 10
para iOS
La muestra se
seleccionaraacute
seguacuten criterios
de inclusioacuten
los que seraacuten
Praacutectica
(cercaniacutea
geograacutefica) y
de costos
(conveniencia
econoacutemica)
El tipo de
muestreo
corresponde a
no
probabiliacutestico
por
conveniencia o
12
intencional
Validado
res
Nutricionistas
pertenecientes a la
Regioacuten
Metropolitana
18
profesionales
nutricionistas
docentes de
la
Universidad
Finis Terrae
Criterios de
inclusioacuten
-Que posean
un curriculum
de miacutenimo de
5 antildeos de
experiencia
como
nutricionista
sin requerir
especializacioacute
n
Criterios de
exclusioacuten
-Que posean
un curriculum
menor a 5
antildeos de
experiencia
5 nutricionistas
con un
curriacuteculum
miacutenimo de 5
antildeos de
experiencia
pertenecientes
a la
Universidad
Finis Terrae
13
Variables del estudio
Variable
Tipo de
variable
Y
dependencia
Nivel de
recorrido
Nivel de
medicioacuten
Def
conceptual
Def
operacional
Edad de
escolares
Cuantitativa
Independient
e
Discreta Por
Intervalos
Tiempo que
ha vivido una
persona o
ciertos
animales o
vegetales21
Antildeos de los
escolares
Alimentos
que
contenga
n o no
JRMF
Cualitativa
Independient
e
Nominal Nominal
Consumo de
alimentos
que
contengan el
edulcorante
Jarabe de
Maiacutez rico en
fructosa
utilizado para
endulzar
diferentes
productos
alimenticios6
Alimentos
que
contienen o
no contienen
JMRF
Nivel
educacio
nal
Cualitativa
Independient
e
Ordinal Ordinal Existen 4
niveles de
ensentildeanza
parvulario o
1deg a 4deg
baacutesico
14
prescolar
baacutesica media
y nivel
superior21
Conocimi
ento por
parte de
los
padres
acerca
del JMRF
Cualitativa
Independient
e
Ordinal Ordinal Accioacuten y
efecto de
conocer21
Grado de
entendimient
o que se
tiene acerca
del JMRF
Calidad
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Propiedad o
conjunto de
propiedades
inherentes a
algo que
permiten
juzgar su
valor21
Propiedades
del material
que hacen
que sea
oacuteptimo y
vaacutelido
Tamantildeo
de la letra
del
material
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Mayor o
menos
dimensioacuten de
algo21
Tamantildeo de
letra que sea
adecuada y
legible seguacuten
el formato
del material
Tipo de la
letra
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Clase iacutendole
de cada uno
de los signos
Estilo de
fuente que
sea coacutemoda
Variables del material educativo
15
graacuteficos que
componen el
alfabeto de
un idioma21
para la
lectura del
receptor
Claridad
del
contenido
del
material
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Razonamient
o de muy faacutecil
comprensioacuten2
1
Precisioacuten del
contenido
Formato
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Conjunto de
caracteriacutestica
s teacutecnicas y
de
presentacioacuten
de una
publicacioacuten21
Caracteriacutestic
as fiacutesicas del
material que
lo hacen
apropiado
Utilizacioacute
n de
colores
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Hacer sentir
la sensacioacuten
producida por
los rayos
luminosos
que
impresionan
los oacuterganos
visuales y
que
dependen de
la longitud de
onda21
Gama de
colores que
permitiraacuten
captar la
atencioacuten de
los
receptores
de manera
apropiada
16
Grado de
atraccioacuten
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Accioacuten de
atraer al
espectador 21
Grado de
captacioacuten
hacia el
receptor
Contenid
o de
imaacutegenes
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Reproduccioacuten
de la figura
de un objeto
por la
combinacioacuten
de los rayos
de luz que
proceden de
el 21
Fotografiacuteas
que permitan
una
adecuada
retencioacuten de
informacioacuten y
aprendizaje
y que sean
atractivas
visualmente
Utilidad
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Capacidad
que tiene una
cosa de
servir o de
ser
aprovechada
para un fin
determinado
Capacidad
que tiene el
material para
servir al
lector
Grado de
cobertura
del
conocimi
ento
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Capacidad de
abordar la
facultad del
ser humano
para
comprender
por medio de
Capacidad
de cubrir el
tema
presentado
con facilidad
de
entendimient
17
la razoacuten la
naturaleza
cualidades y
relaciones de
las cosas21
o
Actualida
d de los
contenido
s del
instrumen
to
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Contenidos
de la Eacutepoca o
tiempo
presente21
Que las
referencias
de la
informacioacuten
presentada
sean
actuales
Anexo 7 Tabla de alimentos que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
INSTRUMENTOS
1 Planilla con alimentos de consumo masivo en la poblacioacuten escolar que contienen
Jarabe de maiacutez rico en fructosa Eacutesta permitiraacute seleccionar aquellos alimentos de
mayor consumo que contengan Jarabe de Maiz rico en Fructosa con el fin de
identificar y comprobar el contenido de JMRF en los alimentos de consumo
masivo en la poblacioacuten escolar
- El instrumento consistiraacute en una planilla Excel con alimentos determinados
identificando si contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en fructosa
2 Planilla de validacioacuten del material educativo
18
-Planilla que tiene como objetivo obtener la informacioacuten necesaria para
retroalimentar el
proyecto de forma que su objetivo final sea tender hacia la mejora Evaluacutea tanto el
contenido del
material educativo como su presentacioacuten graacutefica
3 Consentimiento informado
-El consentimiento informado se basa en el principio de que las personas
competentes tienen derecho a decidir libremente si tomaraacuten parte en una
investigacioacuten El consentimiento informado protege la libertad de eleccioacuten de una
persona y respeta su autonomiacutea22
Ademaacutes protege al profesional que realiza la investigacioacuten
4Material educativo
Descripcioacuten del material educativo
El material educativo es un material circular el que se utiliza en el sentido del
reloj el cual contiene informacioacuten acerca del Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa sus
efectos sobre la salud y las colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar
que lo contienen Utilizando imaacutegenes colores y letras adecuadas que sean
atractivas para la poblacioacuten objetivo Con respecto a la redaccioacuten del material
seraacute acorde al nivel educacional de la poblacioacuten evitando el lenguaje teacutecnico y
complejo
Tiene el propoacutesito de educar sobre el Jarabe de Maiacutez rico en fructosa dando a
conocer en que consiste en que alimentos se encuentran y cuaacuteles son sus
efectos generando conciencia sobre el consumo de eacuteste y lograr asiacute una correcta
seleccioacuten de colaciones
19
Validacioacuten del material educativo
La validacioacuten seraacute realizada por 5 nutricionistas expertos en el tema a los que se
les entregaraacute el material junto a una pauta de evaluacioacuten en la que se especificaraacute
los diferentes puntos que debe cumplir los que seraacuten calificados del 1 al 7 luego
se sacaraacute un promedio y si eacuteste es inferior a nota 60 deberaacute ser corregido y
revalidado por la misma comisioacuten de expertos Si tiene nota mayor a 60 iraacute a
marcha blanca si es efectiva y produce impacto seraacute entregada a la poblacioacuten
objetivo
MARCHA BLANCA
Administracioacuten del material educativo
Se entregaraacute el material educativo a los padres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico de
colegios de la Comuna de Las Condes previo aviso a la direccioacuten del colegio con
el objetivo de que conozcan el concepto de Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y por
ende puedan reducir el consumo de alimentos que lo contengan tanto nintildeos como
padres En conjunto con eacuteste se entregaraacute una encuesta de satisfaccioacuten del
material a los padres para evaluar el contenido formato e importancia de eacuteste
seguacuten los padres
20
Plan de anaacutelisis
El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados
Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute
el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia
en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no
JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado
informacioacuten necesaria para el estudio
El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la
observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la
tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo
realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales
El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de
fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo
cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la
investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector
El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a
traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes
provenientes de fuentes vaacutelidas
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
21
Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior
a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y
luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se
evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el
objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten
del material educativo
Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las
respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de
aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso
de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten
los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo
Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se
analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres
mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando
Microsoft Excel
Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca
Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante
estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda
media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de
dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar
Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con
promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos
22
RESULTADOS
1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas
La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de
eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de
alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New
England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron
palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros
como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y
clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se
pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica
de las causas del problema de investigacioacuten
Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten
de la cartilla educativa
Base de datos Palabras claves Filtros Resultados
Pub Med High fructose corn
syrup obesity Palabras claves 82
Science Direct High fructose corn
syrup obesity Palabras clave 24
Scielo Fructosa Palabra
clave 6
OMS Obesidad Palabra clave 1
The new
England Journal Fructose obesity Palabras claves 8
23
2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF
La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se
realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda
compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los
escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su
preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen
con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo
La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de
Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas
por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada
por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
of Medicine
Real Academia
Espantildeola
Edad conocimiento
Calidad tamantildeo tipo
formato colores
atraccioacuten contenido
utilidad cobertura
actualidad
Palabras clave 12 ( cada palabra
clave 1 resultado)
24
Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
25
3 Elaboracioacuten del material educativo
El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes
programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten
pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico
previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que
cumpliera su rol de material educativo
Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9
planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)
Validacioacuten de expertos
A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos
del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador
Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad
Finis Terrae
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
26
Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de
validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de
1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas
enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para
Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el
caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea
modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue
evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)
De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del
cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material
es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta
presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin
embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel
para una mayor duracioacuten de eacuteste
A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones
estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente
27
Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)
Resultados Validacioacuten del formato del Material
Iacutetem de
formato
Iacutetem de
formato
Iacutetem de contenido Iacutetem de
contenido
Val 1 60 075 66 023
Val2 66 028 69 014
Val3 61 018 66 023
Val4 69 023 70 0
Val5 68 046 65 076
Total 65 041 67 022
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
El formato es
atractivo y novedoso
70 70 60 70 70 68 0447
El tamantildeo es
adecuado
50 65 55 65 60 59 0651
La cantidad de hojas
es la adecuada
60 70 60 70 70 66 0547
Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547
Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS
28
Resultados Validacioacuten de contenido del material
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
La informacioacuten
proporcionada es
suficiente
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten estaacute
completa
60 70 70 70 70 68 0447
Posee contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68 0447
Los mensajes son
claros precisos y
entendibles
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten fue
presentada de lo
general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68 0447
adecuada
El tamantildeo de la fuente
es el apropiado
50 50 60 70 70 60 1
El apoyo grafico es
consecuente
70 70 60 70 70 68 0447
Presenta colores
atractivos
70 70 60 70 70 68 0447
El tipo de papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62 0758
Promedio 60 66 61 69 68 65 0408
29
Las caracteriacutesticas del
edulcorante estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70 0
Las recomendaciones
son correctas
respecto al problema
a tratar
70 70 70 70 70 70 0
El lenguaje utilizado
es comprensible para
la poblacioacuten objetivo
70 70 70 70 50 66 0894
La poblacioacuten objetivo
podraacute utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65 0577
Promedio 66 69 66 70 65 67 0216
Anaacutelisis de los resultados
A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado
que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes
alta en ambos iacutetems
Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en
relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes
validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem
de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son
bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los
expertos
En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar
que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar
30
con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que
corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas
En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor
variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten
objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas
y recomendaciones correctas
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos
destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se
concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se
incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel
inadecuado
Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del
documento final
Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento
Iacutetem
SI NO SI NO
iquestEs comprensible el material
educativo
96
0
100
0
iquestEl tamantildeo del material le
acomoda
68
28
71
29
iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
96
0
100
0
Cumplimiento iacutetem
Frecuencia Porcentaje
31
iquestEl tema tiene relevancia para
usted y su familia
96
0
100
0
iquestLa informacioacuten es clara precisa y
entendible
96
0
100
0
iquestEacuteste material seraacute de utilidad
para la seleccioacuten de alimentos de
su familia
96
0
100
0
Anaacutelisis cuantitativo de los resultados
A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una
gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa
con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un
29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia
que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la
relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo
acerca del tema
32
DISCUSIOacuteN
En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la
buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores
resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados
obtenidos por PubMed
Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de
ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23
Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema
en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son
los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en
PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh
fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la
palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se
reducen a 19
Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por
expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la
propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten
que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que
la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y
asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el
tema y el formato del material
En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia
ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas
similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa
Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo
didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario
y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un
33
cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que
los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su
letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor
la atencioacuten de los lectores
El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese
transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como
ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos
El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el
fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de
eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten
de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7
Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en
fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como
Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda
llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no
se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles
Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este
tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual
en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por
nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que
entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y
enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su
aprendizaje
Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la
inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical
34
insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido
de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos
ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas
de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado
nutricional 25
En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que
encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el
realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del
tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la
obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico
en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema
lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando
los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades
asociadas
35
CONCLUSIOacuteN
Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su
influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados
de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados
Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la
validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de
65 y en el iacutetem de contenido de un 67
Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era
pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo
que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso
del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y
atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen
material
Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la
validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de
los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea
particularmente al tamantildeo del material
Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material
sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los
requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra
ademaacutes del papel del material
36
Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los
padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado
innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite
educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por
exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron
que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que
el tema tratado es de relevancia
37
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42
ANEXOS
44
ANEXO 1 Instrumento de validacioacuten del material educativo-nutricional
Validador (a) Fecha
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso
b)El tamantildeo es adecuado
c)La cantidad de planas es adecuada
d)Tiene una fuente adecuada
e)El tamantildeo de fuente es apropiado
f)El apoyo graacutefico es consecuente
g)Presenta colores atractivos
h)El tipo de papel es adecuado
45
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa
c)Posee contenidos actualizados
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
OTRAS OBSERVACIONES
46
ANEXO 2 Planilla de validacioacuten para madres de escolares
SI NO Observaciones
I Formato del material educativo
1 iquestEs comprensible el material
educativo
2 iquestEl tamantildeo del material educativo le
acomoda
3 iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
II Evaluacioacuten del contenido
4 iquestEl tema tratado tiene relevancia
para usted y su familia
5 La informacioacuten es clara precisa y
entendible
6 Este material educativo seraacute de
utilidad para la seleccioacuten de
alimentos para su familia
47
ANEXO 3 Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
SrSra______________________________________________
Rut________________________________________________
MANIFIESTO
Que he sido informado por Srtas Teresita Sylleros y Camilla Valdatta de la
investigacioacuten que se realiza en la Universidad Finis Terrae sobre Alimentos que
contienen Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su relacioacuten con la obesidad y
malnutricioacuten por exceso infantil asiacute como de la importancia de mi colaboracioacuten y la
de mi hijo no suponiendo riesgo alguno para ambos
ACEPTO
Participar en la investigacioacuten colaborando en cada uno de los puntos expuestos a
continuacioacuten
1 Recogida de datos que realizareacute llenando la planilla de registro de alimentos de
consumo habitual en la alimentacioacuten de mi hijo
2 Responder encuesta de validacioacuten del material educativo
Las personas que realizan la investigacioacuten garantizan que en todo momento la
informacioacuten recogida a los participantes seraacute confidencial y sus datos seraacuten
tratados de forma anoacutenima
Despueacutes de ser debidamente informado deseo libremente participar y me
comprometo a colaborar en todo lo anteriormente expuesto pudiendo interrumpir
mi colaboracioacuten en cualquier momento
48
En Santiago de Chile ___de_______de 2014
Firma del tutor legal Firmas de investigadora
ANEXO 4 Tabla de colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en
Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
49
Informacioacuten recopilada de Supermercado Liacuteder Pedro Valdivia Providencia
mediante observacioacuten directa de Etiquetado nutricional
Basada en en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas por nintildeos de
escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada por el Instituto
de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
50
ANEXO 5 Resultados validacioacuten ndash Validador 1
Validador (a) Cristiaacuten Hermosilla Fecha
251114
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 50
c)La cantidad de planas es adecuada 60
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 50
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60
b)La informacioacuten estaacute completa 60
51
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
ANEXO 6 Resultados validacioacuten ndash Validador 2
Validador (a) Caterina Tiscornia Fecha
25112014
52
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65 Ojalaacute agrandar ciacuterculos
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50 Letra pequentildea
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Debe ser maacutes grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 60 Poner referencias
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada 70
53
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo
Dan a conocer informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria
(Elevado consumo de JMRF) de la poblacioacuten chilena
Muy bueno
54
ANEXO 7 Resultados validacioacuten ndash Validador 3
Validador (a) Lilian Mckenzie Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 60 Podriacutea ser cuadrado
tambieacuten
b)El tamantildeo es adecuado 55 Ojalaacute maacutes grande (10x10)
c)La cantidad de planas es adecuada 60 Reducir algunas paacuteginas
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 60 Un poco pequentildeo
f)El apoyo graacutefico es consecuente 60
g)Presenta colores atractivos 60 Se pierde un poco la
informacioacuten
h)El tipo de papel es adecuado 70 Atractivo
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es 60 Se podriacutea reducir
55
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
60
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
56
ANEXO 8 Resultados Validacioacuten ndash validador 4
Validador (a) Isabel Vergara Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Sugiero un papel maacutes
grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
57
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
58
ANEXO 9 Resultados Validacioacuten ndash validador 5
Validador (a) Nicole Kassis Fecha
26112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 60 Muy pequentildeo
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 60 Poco durable
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60 Muy teacutecnica en algunas
partes
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
59
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60 Mejorar
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
50 Muy teacutecnico
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
NA Si se mejora el lenguaje
teacutecnico se cumple en
totalidad
OTRAS OBSERVACIONES
60
ANEXO 10 Promedios de resultados obtenidos en validacioacuten de material
educativo-nutricional
I Formato del material educativo Evaluar con nota de 1 ndash 7
Validado
r 1
Validado
r 2
Validado
r 3
Validado
r 4
Validado
r 5
Promedi
o
a)El
formato es
atractivo y
novedoso
70 70 60 70 70 68
b)El tamantildeo
es
adecuado
50 65 55 65 60 59
c)La
cantidad de
hojas es la
adecuada
60 70 60 70 70 66
d)Tiene una
fuente
adecuada
60 70 60 70 70 66
e)El tamantildeo
de la fuente
es
apropiado
50 50 60 70 70 60
f)El apoyo
graacutefico es
consecuent
70 70 60 70 70 68
61
e
g)Presenta
colores
atractivos
70 70 60 70 70 68
h)El tipo de
papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62
Promedio 60 66 61 69 68 65
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1 -7
Validad
or 1
Validad
or 2
Validad
or 3
Validad
or 4
Validad
or 5
Promedi
o
a)La
informacioacuten
proporcionada
es suficiente
60 70 60 70 60 64
b)La
informacioacuten
esta completa
60 70 70 70 70 68
c)Posee
contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68
62
d)Los
mensajes son
claros precisos
y entendibles
60 70 60 70 60 64
e) La
informacioacuten fue
presentada de
lo general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68
f) Las
caracteriacutesticas
del edulcorante
estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70
g)Las
recomendacion
es son
correctas
respecto al
problema a
tratar
70 70 70 70 70 70
h)El lenguaje
utilizado es
comprensible
para la
poblacioacuten
objetivo
70 70 70 70 50 66
63
i)La poblacioacuten
objetivo podraacute
utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65
Promedio 66 69 66 70 65 67
Comentarios
La letra es muy pequentildea en algunas paacuteginas el papel debe ser maacutes grueso para
que tenga mayor duracioacuten y ojala cada plana pudiera maacutes grande
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo Dan a
conocer la informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria de la
poblacioacuten chilena Muy buena idea Muy teacutecnico en algunas partes
64
ANEXO 11 MATERIAL EDUCATIVO
65
66
ANEXO 12 MATERIAL EDUCATIVO CORREGIDO
67
68
69
12
intencional
Validado
res
Nutricionistas
pertenecientes a la
Regioacuten
Metropolitana
18
profesionales
nutricionistas
docentes de
la
Universidad
Finis Terrae
Criterios de
inclusioacuten
-Que posean
un curriculum
de miacutenimo de
5 antildeos de
experiencia
como
nutricionista
sin requerir
especializacioacute
n
Criterios de
exclusioacuten
-Que posean
un curriculum
menor a 5
antildeos de
experiencia
5 nutricionistas
con un
curriacuteculum
miacutenimo de 5
antildeos de
experiencia
pertenecientes
a la
Universidad
Finis Terrae
13
Variables del estudio
Variable
Tipo de
variable
Y
dependencia
Nivel de
recorrido
Nivel de
medicioacuten
Def
conceptual
Def
operacional
Edad de
escolares
Cuantitativa
Independient
e
Discreta Por
Intervalos
Tiempo que
ha vivido una
persona o
ciertos
animales o
vegetales21
Antildeos de los
escolares
Alimentos
que
contenga
n o no
JRMF
Cualitativa
Independient
e
Nominal Nominal
Consumo de
alimentos
que
contengan el
edulcorante
Jarabe de
Maiacutez rico en
fructosa
utilizado para
endulzar
diferentes
productos
alimenticios6
Alimentos
que
contienen o
no contienen
JMRF
Nivel
educacio
nal
Cualitativa
Independient
e
Ordinal Ordinal Existen 4
niveles de
ensentildeanza
parvulario o
1deg a 4deg
baacutesico
14
prescolar
baacutesica media
y nivel
superior21
Conocimi
ento por
parte de
los
padres
acerca
del JMRF
Cualitativa
Independient
e
Ordinal Ordinal Accioacuten y
efecto de
conocer21
Grado de
entendimient
o que se
tiene acerca
del JMRF
Calidad
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Propiedad o
conjunto de
propiedades
inherentes a
algo que
permiten
juzgar su
valor21
Propiedades
del material
que hacen
que sea
oacuteptimo y
vaacutelido
Tamantildeo
de la letra
del
material
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Mayor o
menos
dimensioacuten de
algo21
Tamantildeo de
letra que sea
adecuada y
legible seguacuten
el formato
del material
Tipo de la
letra
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Clase iacutendole
de cada uno
de los signos
Estilo de
fuente que
sea coacutemoda
Variables del material educativo
15
graacuteficos que
componen el
alfabeto de
un idioma21
para la
lectura del
receptor
Claridad
del
contenido
del
material
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Razonamient
o de muy faacutecil
comprensioacuten2
1
Precisioacuten del
contenido
Formato
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Conjunto de
caracteriacutestica
s teacutecnicas y
de
presentacioacuten
de una
publicacioacuten21
Caracteriacutestic
as fiacutesicas del
material que
lo hacen
apropiado
Utilizacioacute
n de
colores
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Hacer sentir
la sensacioacuten
producida por
los rayos
luminosos
que
impresionan
los oacuterganos
visuales y
que
dependen de
la longitud de
onda21
Gama de
colores que
permitiraacuten
captar la
atencioacuten de
los
receptores
de manera
apropiada
16
Grado de
atraccioacuten
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Accioacuten de
atraer al
espectador 21
Grado de
captacioacuten
hacia el
receptor
Contenid
o de
imaacutegenes
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Reproduccioacuten
de la figura
de un objeto
por la
combinacioacuten
de los rayos
de luz que
proceden de
el 21
Fotografiacuteas
que permitan
una
adecuada
retencioacuten de
informacioacuten y
aprendizaje
y que sean
atractivas
visualmente
Utilidad
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Capacidad
que tiene una
cosa de
servir o de
ser
aprovechada
para un fin
determinado
Capacidad
que tiene el
material para
servir al
lector
Grado de
cobertura
del
conocimi
ento
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Capacidad de
abordar la
facultad del
ser humano
para
comprender
por medio de
Capacidad
de cubrir el
tema
presentado
con facilidad
de
entendimient
17
la razoacuten la
naturaleza
cualidades y
relaciones de
las cosas21
o
Actualida
d de los
contenido
s del
instrumen
to
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Contenidos
de la Eacutepoca o
tiempo
presente21
Que las
referencias
de la
informacioacuten
presentada
sean
actuales
Anexo 7 Tabla de alimentos que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
INSTRUMENTOS
1 Planilla con alimentos de consumo masivo en la poblacioacuten escolar que contienen
Jarabe de maiacutez rico en fructosa Eacutesta permitiraacute seleccionar aquellos alimentos de
mayor consumo que contengan Jarabe de Maiz rico en Fructosa con el fin de
identificar y comprobar el contenido de JMRF en los alimentos de consumo
masivo en la poblacioacuten escolar
- El instrumento consistiraacute en una planilla Excel con alimentos determinados
identificando si contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en fructosa
2 Planilla de validacioacuten del material educativo
18
-Planilla que tiene como objetivo obtener la informacioacuten necesaria para
retroalimentar el
proyecto de forma que su objetivo final sea tender hacia la mejora Evaluacutea tanto el
contenido del
material educativo como su presentacioacuten graacutefica
3 Consentimiento informado
-El consentimiento informado se basa en el principio de que las personas
competentes tienen derecho a decidir libremente si tomaraacuten parte en una
investigacioacuten El consentimiento informado protege la libertad de eleccioacuten de una
persona y respeta su autonomiacutea22
Ademaacutes protege al profesional que realiza la investigacioacuten
4Material educativo
Descripcioacuten del material educativo
El material educativo es un material circular el que se utiliza en el sentido del
reloj el cual contiene informacioacuten acerca del Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa sus
efectos sobre la salud y las colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar
que lo contienen Utilizando imaacutegenes colores y letras adecuadas que sean
atractivas para la poblacioacuten objetivo Con respecto a la redaccioacuten del material
seraacute acorde al nivel educacional de la poblacioacuten evitando el lenguaje teacutecnico y
complejo
Tiene el propoacutesito de educar sobre el Jarabe de Maiacutez rico en fructosa dando a
conocer en que consiste en que alimentos se encuentran y cuaacuteles son sus
efectos generando conciencia sobre el consumo de eacuteste y lograr asiacute una correcta
seleccioacuten de colaciones
19
Validacioacuten del material educativo
La validacioacuten seraacute realizada por 5 nutricionistas expertos en el tema a los que se
les entregaraacute el material junto a una pauta de evaluacioacuten en la que se especificaraacute
los diferentes puntos que debe cumplir los que seraacuten calificados del 1 al 7 luego
se sacaraacute un promedio y si eacuteste es inferior a nota 60 deberaacute ser corregido y
revalidado por la misma comisioacuten de expertos Si tiene nota mayor a 60 iraacute a
marcha blanca si es efectiva y produce impacto seraacute entregada a la poblacioacuten
objetivo
MARCHA BLANCA
Administracioacuten del material educativo
Se entregaraacute el material educativo a los padres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico de
colegios de la Comuna de Las Condes previo aviso a la direccioacuten del colegio con
el objetivo de que conozcan el concepto de Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y por
ende puedan reducir el consumo de alimentos que lo contengan tanto nintildeos como
padres En conjunto con eacuteste se entregaraacute una encuesta de satisfaccioacuten del
material a los padres para evaluar el contenido formato e importancia de eacuteste
seguacuten los padres
20
Plan de anaacutelisis
El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados
Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute
el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia
en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no
JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado
informacioacuten necesaria para el estudio
El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la
observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la
tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo
realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales
El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de
fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo
cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la
investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector
El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a
traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes
provenientes de fuentes vaacutelidas
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
21
Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior
a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y
luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se
evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el
objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten
del material educativo
Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las
respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de
aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso
de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten
los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo
Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se
analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres
mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando
Microsoft Excel
Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca
Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante
estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda
media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de
dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar
Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con
promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos
22
RESULTADOS
1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas
La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de
eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de
alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New
England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron
palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros
como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y
clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se
pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica
de las causas del problema de investigacioacuten
Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten
de la cartilla educativa
Base de datos Palabras claves Filtros Resultados
Pub Med High fructose corn
syrup obesity Palabras claves 82
Science Direct High fructose corn
syrup obesity Palabras clave 24
Scielo Fructosa Palabra
clave 6
OMS Obesidad Palabra clave 1
The new
England Journal Fructose obesity Palabras claves 8
23
2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF
La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se
realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda
compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los
escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su
preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen
con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo
La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de
Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas
por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada
por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
of Medicine
Real Academia
Espantildeola
Edad conocimiento
Calidad tamantildeo tipo
formato colores
atraccioacuten contenido
utilidad cobertura
actualidad
Palabras clave 12 ( cada palabra
clave 1 resultado)
24
Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
25
3 Elaboracioacuten del material educativo
El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes
programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten
pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico
previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que
cumpliera su rol de material educativo
Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9
planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)
Validacioacuten de expertos
A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos
del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador
Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad
Finis Terrae
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
26
Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de
validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de
1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas
enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para
Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el
caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea
modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue
evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)
De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del
cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material
es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta
presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin
embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel
para una mayor duracioacuten de eacuteste
A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones
estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente
27
Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)
Resultados Validacioacuten del formato del Material
Iacutetem de
formato
Iacutetem de
formato
Iacutetem de contenido Iacutetem de
contenido
Val 1 60 075 66 023
Val2 66 028 69 014
Val3 61 018 66 023
Val4 69 023 70 0
Val5 68 046 65 076
Total 65 041 67 022
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
El formato es
atractivo y novedoso
70 70 60 70 70 68 0447
El tamantildeo es
adecuado
50 65 55 65 60 59 0651
La cantidad de hojas
es la adecuada
60 70 60 70 70 66 0547
Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547
Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS
28
Resultados Validacioacuten de contenido del material
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
La informacioacuten
proporcionada es
suficiente
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten estaacute
completa
60 70 70 70 70 68 0447
Posee contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68 0447
Los mensajes son
claros precisos y
entendibles
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten fue
presentada de lo
general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68 0447
adecuada
El tamantildeo de la fuente
es el apropiado
50 50 60 70 70 60 1
El apoyo grafico es
consecuente
70 70 60 70 70 68 0447
Presenta colores
atractivos
70 70 60 70 70 68 0447
El tipo de papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62 0758
Promedio 60 66 61 69 68 65 0408
29
Las caracteriacutesticas del
edulcorante estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70 0
Las recomendaciones
son correctas
respecto al problema
a tratar
70 70 70 70 70 70 0
El lenguaje utilizado
es comprensible para
la poblacioacuten objetivo
70 70 70 70 50 66 0894
La poblacioacuten objetivo
podraacute utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65 0577
Promedio 66 69 66 70 65 67 0216
Anaacutelisis de los resultados
A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado
que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes
alta en ambos iacutetems
Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en
relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes
validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem
de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son
bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los
expertos
En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar
que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar
30
con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que
corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas
En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor
variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten
objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas
y recomendaciones correctas
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos
destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se
concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se
incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel
inadecuado
Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del
documento final
Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento
Iacutetem
SI NO SI NO
iquestEs comprensible el material
educativo
96
0
100
0
iquestEl tamantildeo del material le
acomoda
68
28
71
29
iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
96
0
100
0
Cumplimiento iacutetem
Frecuencia Porcentaje
31
iquestEl tema tiene relevancia para
usted y su familia
96
0
100
0
iquestLa informacioacuten es clara precisa y
entendible
96
0
100
0
iquestEacuteste material seraacute de utilidad
para la seleccioacuten de alimentos de
su familia
96
0
100
0
Anaacutelisis cuantitativo de los resultados
A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una
gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa
con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un
29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia
que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la
relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo
acerca del tema
32
DISCUSIOacuteN
En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la
buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores
resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados
obtenidos por PubMed
Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de
ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23
Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema
en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son
los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en
PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh
fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la
palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se
reducen a 19
Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por
expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la
propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten
que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que
la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y
asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el
tema y el formato del material
En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia
ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas
similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa
Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo
didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario
y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un
33
cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que
los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su
letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor
la atencioacuten de los lectores
El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese
transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como
ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos
El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el
fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de
eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten
de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7
Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en
fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como
Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda
llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no
se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles
Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este
tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual
en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por
nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que
entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y
enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su
aprendizaje
Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la
inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical
34
insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido
de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos
ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas
de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado
nutricional 25
En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que
encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el
realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del
tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la
obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico
en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema
lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando
los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades
asociadas
35
CONCLUSIOacuteN
Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su
influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados
de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados
Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la
validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de
65 y en el iacutetem de contenido de un 67
Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era
pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo
que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso
del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y
atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen
material
Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la
validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de
los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea
particularmente al tamantildeo del material
Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material
sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los
requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra
ademaacutes del papel del material
36
Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los
padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado
innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite
educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por
exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron
que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que
el tema tratado es de relevancia
37
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42
ANEXOS
44
ANEXO 1 Instrumento de validacioacuten del material educativo-nutricional
Validador (a) Fecha
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso
b)El tamantildeo es adecuado
c)La cantidad de planas es adecuada
d)Tiene una fuente adecuada
e)El tamantildeo de fuente es apropiado
f)El apoyo graacutefico es consecuente
g)Presenta colores atractivos
h)El tipo de papel es adecuado
45
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa
c)Posee contenidos actualizados
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
OTRAS OBSERVACIONES
46
ANEXO 2 Planilla de validacioacuten para madres de escolares
SI NO Observaciones
I Formato del material educativo
1 iquestEs comprensible el material
educativo
2 iquestEl tamantildeo del material educativo le
acomoda
3 iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
II Evaluacioacuten del contenido
4 iquestEl tema tratado tiene relevancia
para usted y su familia
5 La informacioacuten es clara precisa y
entendible
6 Este material educativo seraacute de
utilidad para la seleccioacuten de
alimentos para su familia
47
ANEXO 3 Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
SrSra______________________________________________
Rut________________________________________________
MANIFIESTO
Que he sido informado por Srtas Teresita Sylleros y Camilla Valdatta de la
investigacioacuten que se realiza en la Universidad Finis Terrae sobre Alimentos que
contienen Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su relacioacuten con la obesidad y
malnutricioacuten por exceso infantil asiacute como de la importancia de mi colaboracioacuten y la
de mi hijo no suponiendo riesgo alguno para ambos
ACEPTO
Participar en la investigacioacuten colaborando en cada uno de los puntos expuestos a
continuacioacuten
1 Recogida de datos que realizareacute llenando la planilla de registro de alimentos de
consumo habitual en la alimentacioacuten de mi hijo
2 Responder encuesta de validacioacuten del material educativo
Las personas que realizan la investigacioacuten garantizan que en todo momento la
informacioacuten recogida a los participantes seraacute confidencial y sus datos seraacuten
tratados de forma anoacutenima
Despueacutes de ser debidamente informado deseo libremente participar y me
comprometo a colaborar en todo lo anteriormente expuesto pudiendo interrumpir
mi colaboracioacuten en cualquier momento
48
En Santiago de Chile ___de_______de 2014
Firma del tutor legal Firmas de investigadora
ANEXO 4 Tabla de colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en
Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
49
Informacioacuten recopilada de Supermercado Liacuteder Pedro Valdivia Providencia
mediante observacioacuten directa de Etiquetado nutricional
Basada en en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas por nintildeos de
escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada por el Instituto
de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
50
ANEXO 5 Resultados validacioacuten ndash Validador 1
Validador (a) Cristiaacuten Hermosilla Fecha
251114
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 50
c)La cantidad de planas es adecuada 60
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 50
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60
b)La informacioacuten estaacute completa 60
51
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
ANEXO 6 Resultados validacioacuten ndash Validador 2
Validador (a) Caterina Tiscornia Fecha
25112014
52
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65 Ojalaacute agrandar ciacuterculos
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50 Letra pequentildea
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Debe ser maacutes grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 60 Poner referencias
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada 70
53
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo
Dan a conocer informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria
(Elevado consumo de JMRF) de la poblacioacuten chilena
Muy bueno
54
ANEXO 7 Resultados validacioacuten ndash Validador 3
Validador (a) Lilian Mckenzie Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 60 Podriacutea ser cuadrado
tambieacuten
b)El tamantildeo es adecuado 55 Ojalaacute maacutes grande (10x10)
c)La cantidad de planas es adecuada 60 Reducir algunas paacuteginas
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 60 Un poco pequentildeo
f)El apoyo graacutefico es consecuente 60
g)Presenta colores atractivos 60 Se pierde un poco la
informacioacuten
h)El tipo de papel es adecuado 70 Atractivo
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es 60 Se podriacutea reducir
55
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
60
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
56
ANEXO 8 Resultados Validacioacuten ndash validador 4
Validador (a) Isabel Vergara Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Sugiero un papel maacutes
grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
57
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
58
ANEXO 9 Resultados Validacioacuten ndash validador 5
Validador (a) Nicole Kassis Fecha
26112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 60 Muy pequentildeo
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 60 Poco durable
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60 Muy teacutecnica en algunas
partes
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
59
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60 Mejorar
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
50 Muy teacutecnico
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
NA Si se mejora el lenguaje
teacutecnico se cumple en
totalidad
OTRAS OBSERVACIONES
60
ANEXO 10 Promedios de resultados obtenidos en validacioacuten de material
educativo-nutricional
I Formato del material educativo Evaluar con nota de 1 ndash 7
Validado
r 1
Validado
r 2
Validado
r 3
Validado
r 4
Validado
r 5
Promedi
o
a)El
formato es
atractivo y
novedoso
70 70 60 70 70 68
b)El tamantildeo
es
adecuado
50 65 55 65 60 59
c)La
cantidad de
hojas es la
adecuada
60 70 60 70 70 66
d)Tiene una
fuente
adecuada
60 70 60 70 70 66
e)El tamantildeo
de la fuente
es
apropiado
50 50 60 70 70 60
f)El apoyo
graacutefico es
consecuent
70 70 60 70 70 68
61
e
g)Presenta
colores
atractivos
70 70 60 70 70 68
h)El tipo de
papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62
Promedio 60 66 61 69 68 65
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1 -7
Validad
or 1
Validad
or 2
Validad
or 3
Validad
or 4
Validad
or 5
Promedi
o
a)La
informacioacuten
proporcionada
es suficiente
60 70 60 70 60 64
b)La
informacioacuten
esta completa
60 70 70 70 70 68
c)Posee
contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68
62
d)Los
mensajes son
claros precisos
y entendibles
60 70 60 70 60 64
e) La
informacioacuten fue
presentada de
lo general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68
f) Las
caracteriacutesticas
del edulcorante
estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70
g)Las
recomendacion
es son
correctas
respecto al
problema a
tratar
70 70 70 70 70 70
h)El lenguaje
utilizado es
comprensible
para la
poblacioacuten
objetivo
70 70 70 70 50 66
63
i)La poblacioacuten
objetivo podraacute
utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65
Promedio 66 69 66 70 65 67
Comentarios
La letra es muy pequentildea en algunas paacuteginas el papel debe ser maacutes grueso para
que tenga mayor duracioacuten y ojala cada plana pudiera maacutes grande
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo Dan a
conocer la informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria de la
poblacioacuten chilena Muy buena idea Muy teacutecnico en algunas partes
64
ANEXO 11 MATERIAL EDUCATIVO
65
66
ANEXO 12 MATERIAL EDUCATIVO CORREGIDO
67
68
69
13
Variables del estudio
Variable
Tipo de
variable
Y
dependencia
Nivel de
recorrido
Nivel de
medicioacuten
Def
conceptual
Def
operacional
Edad de
escolares
Cuantitativa
Independient
e
Discreta Por
Intervalos
Tiempo que
ha vivido una
persona o
ciertos
animales o
vegetales21
Antildeos de los
escolares
Alimentos
que
contenga
n o no
JRMF
Cualitativa
Independient
e
Nominal Nominal
Consumo de
alimentos
que
contengan el
edulcorante
Jarabe de
Maiacutez rico en
fructosa
utilizado para
endulzar
diferentes
productos
alimenticios6
Alimentos
que
contienen o
no contienen
JMRF
Nivel
educacio
nal
Cualitativa
Independient
e
Ordinal Ordinal Existen 4
niveles de
ensentildeanza
parvulario o
1deg a 4deg
baacutesico
14
prescolar
baacutesica media
y nivel
superior21
Conocimi
ento por
parte de
los
padres
acerca
del JMRF
Cualitativa
Independient
e
Ordinal Ordinal Accioacuten y
efecto de
conocer21
Grado de
entendimient
o que se
tiene acerca
del JMRF
Calidad
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Propiedad o
conjunto de
propiedades
inherentes a
algo que
permiten
juzgar su
valor21
Propiedades
del material
que hacen
que sea
oacuteptimo y
vaacutelido
Tamantildeo
de la letra
del
material
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Mayor o
menos
dimensioacuten de
algo21
Tamantildeo de
letra que sea
adecuada y
legible seguacuten
el formato
del material
Tipo de la
letra
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Clase iacutendole
de cada uno
de los signos
Estilo de
fuente que
sea coacutemoda
Variables del material educativo
15
graacuteficos que
componen el
alfabeto de
un idioma21
para la
lectura del
receptor
Claridad
del
contenido
del
material
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Razonamient
o de muy faacutecil
comprensioacuten2
1
Precisioacuten del
contenido
Formato
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Conjunto de
caracteriacutestica
s teacutecnicas y
de
presentacioacuten
de una
publicacioacuten21
Caracteriacutestic
as fiacutesicas del
material que
lo hacen
apropiado
Utilizacioacute
n de
colores
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Hacer sentir
la sensacioacuten
producida por
los rayos
luminosos
que
impresionan
los oacuterganos
visuales y
que
dependen de
la longitud de
onda21
Gama de
colores que
permitiraacuten
captar la
atencioacuten de
los
receptores
de manera
apropiada
16
Grado de
atraccioacuten
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Accioacuten de
atraer al
espectador 21
Grado de
captacioacuten
hacia el
receptor
Contenid
o de
imaacutegenes
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Reproduccioacuten
de la figura
de un objeto
por la
combinacioacuten
de los rayos
de luz que
proceden de
el 21
Fotografiacuteas
que permitan
una
adecuada
retencioacuten de
informacioacuten y
aprendizaje
y que sean
atractivas
visualmente
Utilidad
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Capacidad
que tiene una
cosa de
servir o de
ser
aprovechada
para un fin
determinado
Capacidad
que tiene el
material para
servir al
lector
Grado de
cobertura
del
conocimi
ento
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Capacidad de
abordar la
facultad del
ser humano
para
comprender
por medio de
Capacidad
de cubrir el
tema
presentado
con facilidad
de
entendimient
17
la razoacuten la
naturaleza
cualidades y
relaciones de
las cosas21
o
Actualida
d de los
contenido
s del
instrumen
to
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Contenidos
de la Eacutepoca o
tiempo
presente21
Que las
referencias
de la
informacioacuten
presentada
sean
actuales
Anexo 7 Tabla de alimentos que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
INSTRUMENTOS
1 Planilla con alimentos de consumo masivo en la poblacioacuten escolar que contienen
Jarabe de maiacutez rico en fructosa Eacutesta permitiraacute seleccionar aquellos alimentos de
mayor consumo que contengan Jarabe de Maiz rico en Fructosa con el fin de
identificar y comprobar el contenido de JMRF en los alimentos de consumo
masivo en la poblacioacuten escolar
- El instrumento consistiraacute en una planilla Excel con alimentos determinados
identificando si contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en fructosa
2 Planilla de validacioacuten del material educativo
18
-Planilla que tiene como objetivo obtener la informacioacuten necesaria para
retroalimentar el
proyecto de forma que su objetivo final sea tender hacia la mejora Evaluacutea tanto el
contenido del
material educativo como su presentacioacuten graacutefica
3 Consentimiento informado
-El consentimiento informado se basa en el principio de que las personas
competentes tienen derecho a decidir libremente si tomaraacuten parte en una
investigacioacuten El consentimiento informado protege la libertad de eleccioacuten de una
persona y respeta su autonomiacutea22
Ademaacutes protege al profesional que realiza la investigacioacuten
4Material educativo
Descripcioacuten del material educativo
El material educativo es un material circular el que se utiliza en el sentido del
reloj el cual contiene informacioacuten acerca del Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa sus
efectos sobre la salud y las colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar
que lo contienen Utilizando imaacutegenes colores y letras adecuadas que sean
atractivas para la poblacioacuten objetivo Con respecto a la redaccioacuten del material
seraacute acorde al nivel educacional de la poblacioacuten evitando el lenguaje teacutecnico y
complejo
Tiene el propoacutesito de educar sobre el Jarabe de Maiacutez rico en fructosa dando a
conocer en que consiste en que alimentos se encuentran y cuaacuteles son sus
efectos generando conciencia sobre el consumo de eacuteste y lograr asiacute una correcta
seleccioacuten de colaciones
19
Validacioacuten del material educativo
La validacioacuten seraacute realizada por 5 nutricionistas expertos en el tema a los que se
les entregaraacute el material junto a una pauta de evaluacioacuten en la que se especificaraacute
los diferentes puntos que debe cumplir los que seraacuten calificados del 1 al 7 luego
se sacaraacute un promedio y si eacuteste es inferior a nota 60 deberaacute ser corregido y
revalidado por la misma comisioacuten de expertos Si tiene nota mayor a 60 iraacute a
marcha blanca si es efectiva y produce impacto seraacute entregada a la poblacioacuten
objetivo
MARCHA BLANCA
Administracioacuten del material educativo
Se entregaraacute el material educativo a los padres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico de
colegios de la Comuna de Las Condes previo aviso a la direccioacuten del colegio con
el objetivo de que conozcan el concepto de Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y por
ende puedan reducir el consumo de alimentos que lo contengan tanto nintildeos como
padres En conjunto con eacuteste se entregaraacute una encuesta de satisfaccioacuten del
material a los padres para evaluar el contenido formato e importancia de eacuteste
seguacuten los padres
20
Plan de anaacutelisis
El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados
Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute
el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia
en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no
JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado
informacioacuten necesaria para el estudio
El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la
observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la
tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo
realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales
El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de
fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo
cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la
investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector
El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a
traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes
provenientes de fuentes vaacutelidas
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
21
Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior
a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y
luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se
evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el
objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten
del material educativo
Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las
respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de
aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso
de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten
los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo
Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se
analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres
mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando
Microsoft Excel
Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca
Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante
estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda
media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de
dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar
Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con
promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos
22
RESULTADOS
1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas
La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de
eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de
alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New
England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron
palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros
como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y
clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se
pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica
de las causas del problema de investigacioacuten
Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten
de la cartilla educativa
Base de datos Palabras claves Filtros Resultados
Pub Med High fructose corn
syrup obesity Palabras claves 82
Science Direct High fructose corn
syrup obesity Palabras clave 24
Scielo Fructosa Palabra
clave 6
OMS Obesidad Palabra clave 1
The new
England Journal Fructose obesity Palabras claves 8
23
2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF
La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se
realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda
compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los
escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su
preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen
con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo
La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de
Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas
por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada
por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
of Medicine
Real Academia
Espantildeola
Edad conocimiento
Calidad tamantildeo tipo
formato colores
atraccioacuten contenido
utilidad cobertura
actualidad
Palabras clave 12 ( cada palabra
clave 1 resultado)
24
Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
25
3 Elaboracioacuten del material educativo
El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes
programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten
pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico
previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que
cumpliera su rol de material educativo
Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9
planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)
Validacioacuten de expertos
A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos
del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador
Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad
Finis Terrae
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
26
Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de
validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de
1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas
enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para
Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el
caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea
modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue
evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)
De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del
cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material
es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta
presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin
embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel
para una mayor duracioacuten de eacuteste
A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones
estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente
27
Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)
Resultados Validacioacuten del formato del Material
Iacutetem de
formato
Iacutetem de
formato
Iacutetem de contenido Iacutetem de
contenido
Val 1 60 075 66 023
Val2 66 028 69 014
Val3 61 018 66 023
Val4 69 023 70 0
Val5 68 046 65 076
Total 65 041 67 022
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
El formato es
atractivo y novedoso
70 70 60 70 70 68 0447
El tamantildeo es
adecuado
50 65 55 65 60 59 0651
La cantidad de hojas
es la adecuada
60 70 60 70 70 66 0547
Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547
Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS
28
Resultados Validacioacuten de contenido del material
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
La informacioacuten
proporcionada es
suficiente
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten estaacute
completa
60 70 70 70 70 68 0447
Posee contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68 0447
Los mensajes son
claros precisos y
entendibles
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten fue
presentada de lo
general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68 0447
adecuada
El tamantildeo de la fuente
es el apropiado
50 50 60 70 70 60 1
El apoyo grafico es
consecuente
70 70 60 70 70 68 0447
Presenta colores
atractivos
70 70 60 70 70 68 0447
El tipo de papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62 0758
Promedio 60 66 61 69 68 65 0408
29
Las caracteriacutesticas del
edulcorante estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70 0
Las recomendaciones
son correctas
respecto al problema
a tratar
70 70 70 70 70 70 0
El lenguaje utilizado
es comprensible para
la poblacioacuten objetivo
70 70 70 70 50 66 0894
La poblacioacuten objetivo
podraacute utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65 0577
Promedio 66 69 66 70 65 67 0216
Anaacutelisis de los resultados
A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado
que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes
alta en ambos iacutetems
Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en
relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes
validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem
de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son
bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los
expertos
En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar
que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar
30
con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que
corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas
En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor
variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten
objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas
y recomendaciones correctas
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos
destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se
concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se
incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel
inadecuado
Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del
documento final
Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento
Iacutetem
SI NO SI NO
iquestEs comprensible el material
educativo
96
0
100
0
iquestEl tamantildeo del material le
acomoda
68
28
71
29
iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
96
0
100
0
Cumplimiento iacutetem
Frecuencia Porcentaje
31
iquestEl tema tiene relevancia para
usted y su familia
96
0
100
0
iquestLa informacioacuten es clara precisa y
entendible
96
0
100
0
iquestEacuteste material seraacute de utilidad
para la seleccioacuten de alimentos de
su familia
96
0
100
0
Anaacutelisis cuantitativo de los resultados
A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una
gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa
con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un
29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia
que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la
relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo
acerca del tema
32
DISCUSIOacuteN
En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la
buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores
resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados
obtenidos por PubMed
Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de
ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23
Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema
en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son
los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en
PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh
fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la
palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se
reducen a 19
Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por
expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la
propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten
que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que
la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y
asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el
tema y el formato del material
En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia
ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas
similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa
Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo
didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario
y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un
33
cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que
los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su
letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor
la atencioacuten de los lectores
El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese
transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como
ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos
El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el
fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de
eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten
de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7
Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en
fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como
Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda
llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no
se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles
Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este
tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual
en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por
nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que
entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y
enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su
aprendizaje
Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la
inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical
34
insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido
de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos
ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas
de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado
nutricional 25
En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que
encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el
realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del
tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la
obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico
en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema
lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando
los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades
asociadas
35
CONCLUSIOacuteN
Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su
influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados
de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados
Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la
validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de
65 y en el iacutetem de contenido de un 67
Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era
pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo
que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso
del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y
atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen
material
Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la
validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de
los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea
particularmente al tamantildeo del material
Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material
sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los
requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra
ademaacutes del papel del material
36
Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los
padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado
innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite
educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por
exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron
que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que
el tema tratado es de relevancia
37
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42
ANEXOS
44
ANEXO 1 Instrumento de validacioacuten del material educativo-nutricional
Validador (a) Fecha
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso
b)El tamantildeo es adecuado
c)La cantidad de planas es adecuada
d)Tiene una fuente adecuada
e)El tamantildeo de fuente es apropiado
f)El apoyo graacutefico es consecuente
g)Presenta colores atractivos
h)El tipo de papel es adecuado
45
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa
c)Posee contenidos actualizados
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
OTRAS OBSERVACIONES
46
ANEXO 2 Planilla de validacioacuten para madres de escolares
SI NO Observaciones
I Formato del material educativo
1 iquestEs comprensible el material
educativo
2 iquestEl tamantildeo del material educativo le
acomoda
3 iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
II Evaluacioacuten del contenido
4 iquestEl tema tratado tiene relevancia
para usted y su familia
5 La informacioacuten es clara precisa y
entendible
6 Este material educativo seraacute de
utilidad para la seleccioacuten de
alimentos para su familia
47
ANEXO 3 Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
SrSra______________________________________________
Rut________________________________________________
MANIFIESTO
Que he sido informado por Srtas Teresita Sylleros y Camilla Valdatta de la
investigacioacuten que se realiza en la Universidad Finis Terrae sobre Alimentos que
contienen Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su relacioacuten con la obesidad y
malnutricioacuten por exceso infantil asiacute como de la importancia de mi colaboracioacuten y la
de mi hijo no suponiendo riesgo alguno para ambos
ACEPTO
Participar en la investigacioacuten colaborando en cada uno de los puntos expuestos a
continuacioacuten
1 Recogida de datos que realizareacute llenando la planilla de registro de alimentos de
consumo habitual en la alimentacioacuten de mi hijo
2 Responder encuesta de validacioacuten del material educativo
Las personas que realizan la investigacioacuten garantizan que en todo momento la
informacioacuten recogida a los participantes seraacute confidencial y sus datos seraacuten
tratados de forma anoacutenima
Despueacutes de ser debidamente informado deseo libremente participar y me
comprometo a colaborar en todo lo anteriormente expuesto pudiendo interrumpir
mi colaboracioacuten en cualquier momento
48
En Santiago de Chile ___de_______de 2014
Firma del tutor legal Firmas de investigadora
ANEXO 4 Tabla de colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en
Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
49
Informacioacuten recopilada de Supermercado Liacuteder Pedro Valdivia Providencia
mediante observacioacuten directa de Etiquetado nutricional
Basada en en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas por nintildeos de
escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada por el Instituto
de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
50
ANEXO 5 Resultados validacioacuten ndash Validador 1
Validador (a) Cristiaacuten Hermosilla Fecha
251114
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 50
c)La cantidad de planas es adecuada 60
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 50
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60
b)La informacioacuten estaacute completa 60
51
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
ANEXO 6 Resultados validacioacuten ndash Validador 2
Validador (a) Caterina Tiscornia Fecha
25112014
52
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65 Ojalaacute agrandar ciacuterculos
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50 Letra pequentildea
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Debe ser maacutes grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 60 Poner referencias
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada 70
53
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo
Dan a conocer informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria
(Elevado consumo de JMRF) de la poblacioacuten chilena
Muy bueno
54
ANEXO 7 Resultados validacioacuten ndash Validador 3
Validador (a) Lilian Mckenzie Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 60 Podriacutea ser cuadrado
tambieacuten
b)El tamantildeo es adecuado 55 Ojalaacute maacutes grande (10x10)
c)La cantidad de planas es adecuada 60 Reducir algunas paacuteginas
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 60 Un poco pequentildeo
f)El apoyo graacutefico es consecuente 60
g)Presenta colores atractivos 60 Se pierde un poco la
informacioacuten
h)El tipo de papel es adecuado 70 Atractivo
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es 60 Se podriacutea reducir
55
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
60
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
56
ANEXO 8 Resultados Validacioacuten ndash validador 4
Validador (a) Isabel Vergara Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Sugiero un papel maacutes
grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
57
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
58
ANEXO 9 Resultados Validacioacuten ndash validador 5
Validador (a) Nicole Kassis Fecha
26112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 60 Muy pequentildeo
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 60 Poco durable
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60 Muy teacutecnica en algunas
partes
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
59
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60 Mejorar
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
50 Muy teacutecnico
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
NA Si se mejora el lenguaje
teacutecnico se cumple en
totalidad
OTRAS OBSERVACIONES
60
ANEXO 10 Promedios de resultados obtenidos en validacioacuten de material
educativo-nutricional
I Formato del material educativo Evaluar con nota de 1 ndash 7
Validado
r 1
Validado
r 2
Validado
r 3
Validado
r 4
Validado
r 5
Promedi
o
a)El
formato es
atractivo y
novedoso
70 70 60 70 70 68
b)El tamantildeo
es
adecuado
50 65 55 65 60 59
c)La
cantidad de
hojas es la
adecuada
60 70 60 70 70 66
d)Tiene una
fuente
adecuada
60 70 60 70 70 66
e)El tamantildeo
de la fuente
es
apropiado
50 50 60 70 70 60
f)El apoyo
graacutefico es
consecuent
70 70 60 70 70 68
61
e
g)Presenta
colores
atractivos
70 70 60 70 70 68
h)El tipo de
papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62
Promedio 60 66 61 69 68 65
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1 -7
Validad
or 1
Validad
or 2
Validad
or 3
Validad
or 4
Validad
or 5
Promedi
o
a)La
informacioacuten
proporcionada
es suficiente
60 70 60 70 60 64
b)La
informacioacuten
esta completa
60 70 70 70 70 68
c)Posee
contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68
62
d)Los
mensajes son
claros precisos
y entendibles
60 70 60 70 60 64
e) La
informacioacuten fue
presentada de
lo general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68
f) Las
caracteriacutesticas
del edulcorante
estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70
g)Las
recomendacion
es son
correctas
respecto al
problema a
tratar
70 70 70 70 70 70
h)El lenguaje
utilizado es
comprensible
para la
poblacioacuten
objetivo
70 70 70 70 50 66
63
i)La poblacioacuten
objetivo podraacute
utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65
Promedio 66 69 66 70 65 67
Comentarios
La letra es muy pequentildea en algunas paacuteginas el papel debe ser maacutes grueso para
que tenga mayor duracioacuten y ojala cada plana pudiera maacutes grande
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo Dan a
conocer la informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria de la
poblacioacuten chilena Muy buena idea Muy teacutecnico en algunas partes
64
ANEXO 11 MATERIAL EDUCATIVO
65
66
ANEXO 12 MATERIAL EDUCATIVO CORREGIDO
67
68
69
14
prescolar
baacutesica media
y nivel
superior21
Conocimi
ento por
parte de
los
padres
acerca
del JMRF
Cualitativa
Independient
e
Ordinal Ordinal Accioacuten y
efecto de
conocer21
Grado de
entendimient
o que se
tiene acerca
del JMRF
Calidad
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Propiedad o
conjunto de
propiedades
inherentes a
algo que
permiten
juzgar su
valor21
Propiedades
del material
que hacen
que sea
oacuteptimo y
vaacutelido
Tamantildeo
de la letra
del
material
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Mayor o
menos
dimensioacuten de
algo21
Tamantildeo de
letra que sea
adecuada y
legible seguacuten
el formato
del material
Tipo de la
letra
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Clase iacutendole
de cada uno
de los signos
Estilo de
fuente que
sea coacutemoda
Variables del material educativo
15
graacuteficos que
componen el
alfabeto de
un idioma21
para la
lectura del
receptor
Claridad
del
contenido
del
material
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Razonamient
o de muy faacutecil
comprensioacuten2
1
Precisioacuten del
contenido
Formato
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Conjunto de
caracteriacutestica
s teacutecnicas y
de
presentacioacuten
de una
publicacioacuten21
Caracteriacutestic
as fiacutesicas del
material que
lo hacen
apropiado
Utilizacioacute
n de
colores
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Hacer sentir
la sensacioacuten
producida por
los rayos
luminosos
que
impresionan
los oacuterganos
visuales y
que
dependen de
la longitud de
onda21
Gama de
colores que
permitiraacuten
captar la
atencioacuten de
los
receptores
de manera
apropiada
16
Grado de
atraccioacuten
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Accioacuten de
atraer al
espectador 21
Grado de
captacioacuten
hacia el
receptor
Contenid
o de
imaacutegenes
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Reproduccioacuten
de la figura
de un objeto
por la
combinacioacuten
de los rayos
de luz que
proceden de
el 21
Fotografiacuteas
que permitan
una
adecuada
retencioacuten de
informacioacuten y
aprendizaje
y que sean
atractivas
visualmente
Utilidad
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Capacidad
que tiene una
cosa de
servir o de
ser
aprovechada
para un fin
determinado
Capacidad
que tiene el
material para
servir al
lector
Grado de
cobertura
del
conocimi
ento
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Capacidad de
abordar la
facultad del
ser humano
para
comprender
por medio de
Capacidad
de cubrir el
tema
presentado
con facilidad
de
entendimient
17
la razoacuten la
naturaleza
cualidades y
relaciones de
las cosas21
o
Actualida
d de los
contenido
s del
instrumen
to
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Contenidos
de la Eacutepoca o
tiempo
presente21
Que las
referencias
de la
informacioacuten
presentada
sean
actuales
Anexo 7 Tabla de alimentos que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
INSTRUMENTOS
1 Planilla con alimentos de consumo masivo en la poblacioacuten escolar que contienen
Jarabe de maiacutez rico en fructosa Eacutesta permitiraacute seleccionar aquellos alimentos de
mayor consumo que contengan Jarabe de Maiz rico en Fructosa con el fin de
identificar y comprobar el contenido de JMRF en los alimentos de consumo
masivo en la poblacioacuten escolar
- El instrumento consistiraacute en una planilla Excel con alimentos determinados
identificando si contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en fructosa
2 Planilla de validacioacuten del material educativo
18
-Planilla que tiene como objetivo obtener la informacioacuten necesaria para
retroalimentar el
proyecto de forma que su objetivo final sea tender hacia la mejora Evaluacutea tanto el
contenido del
material educativo como su presentacioacuten graacutefica
3 Consentimiento informado
-El consentimiento informado se basa en el principio de que las personas
competentes tienen derecho a decidir libremente si tomaraacuten parte en una
investigacioacuten El consentimiento informado protege la libertad de eleccioacuten de una
persona y respeta su autonomiacutea22
Ademaacutes protege al profesional que realiza la investigacioacuten
4Material educativo
Descripcioacuten del material educativo
El material educativo es un material circular el que se utiliza en el sentido del
reloj el cual contiene informacioacuten acerca del Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa sus
efectos sobre la salud y las colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar
que lo contienen Utilizando imaacutegenes colores y letras adecuadas que sean
atractivas para la poblacioacuten objetivo Con respecto a la redaccioacuten del material
seraacute acorde al nivel educacional de la poblacioacuten evitando el lenguaje teacutecnico y
complejo
Tiene el propoacutesito de educar sobre el Jarabe de Maiacutez rico en fructosa dando a
conocer en que consiste en que alimentos se encuentran y cuaacuteles son sus
efectos generando conciencia sobre el consumo de eacuteste y lograr asiacute una correcta
seleccioacuten de colaciones
19
Validacioacuten del material educativo
La validacioacuten seraacute realizada por 5 nutricionistas expertos en el tema a los que se
les entregaraacute el material junto a una pauta de evaluacioacuten en la que se especificaraacute
los diferentes puntos que debe cumplir los que seraacuten calificados del 1 al 7 luego
se sacaraacute un promedio y si eacuteste es inferior a nota 60 deberaacute ser corregido y
revalidado por la misma comisioacuten de expertos Si tiene nota mayor a 60 iraacute a
marcha blanca si es efectiva y produce impacto seraacute entregada a la poblacioacuten
objetivo
MARCHA BLANCA
Administracioacuten del material educativo
Se entregaraacute el material educativo a los padres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico de
colegios de la Comuna de Las Condes previo aviso a la direccioacuten del colegio con
el objetivo de que conozcan el concepto de Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y por
ende puedan reducir el consumo de alimentos que lo contengan tanto nintildeos como
padres En conjunto con eacuteste se entregaraacute una encuesta de satisfaccioacuten del
material a los padres para evaluar el contenido formato e importancia de eacuteste
seguacuten los padres
20
Plan de anaacutelisis
El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados
Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute
el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia
en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no
JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado
informacioacuten necesaria para el estudio
El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la
observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la
tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo
realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales
El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de
fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo
cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la
investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector
El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a
traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes
provenientes de fuentes vaacutelidas
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
21
Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior
a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y
luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se
evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el
objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten
del material educativo
Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las
respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de
aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso
de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten
los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo
Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se
analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres
mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando
Microsoft Excel
Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca
Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante
estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda
media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de
dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar
Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con
promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos
22
RESULTADOS
1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas
La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de
eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de
alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New
England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron
palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros
como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y
clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se
pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica
de las causas del problema de investigacioacuten
Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten
de la cartilla educativa
Base de datos Palabras claves Filtros Resultados
Pub Med High fructose corn
syrup obesity Palabras claves 82
Science Direct High fructose corn
syrup obesity Palabras clave 24
Scielo Fructosa Palabra
clave 6
OMS Obesidad Palabra clave 1
The new
England Journal Fructose obesity Palabras claves 8
23
2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF
La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se
realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda
compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los
escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su
preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen
con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo
La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de
Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas
por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada
por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
of Medicine
Real Academia
Espantildeola
Edad conocimiento
Calidad tamantildeo tipo
formato colores
atraccioacuten contenido
utilidad cobertura
actualidad
Palabras clave 12 ( cada palabra
clave 1 resultado)
24
Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
25
3 Elaboracioacuten del material educativo
El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes
programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten
pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico
previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que
cumpliera su rol de material educativo
Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9
planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)
Validacioacuten de expertos
A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos
del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador
Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad
Finis Terrae
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
26
Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de
validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de
1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas
enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para
Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el
caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea
modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue
evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)
De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del
cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material
es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta
presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin
embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel
para una mayor duracioacuten de eacuteste
A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones
estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente
27
Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)
Resultados Validacioacuten del formato del Material
Iacutetem de
formato
Iacutetem de
formato
Iacutetem de contenido Iacutetem de
contenido
Val 1 60 075 66 023
Val2 66 028 69 014
Val3 61 018 66 023
Val4 69 023 70 0
Val5 68 046 65 076
Total 65 041 67 022
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
El formato es
atractivo y novedoso
70 70 60 70 70 68 0447
El tamantildeo es
adecuado
50 65 55 65 60 59 0651
La cantidad de hojas
es la adecuada
60 70 60 70 70 66 0547
Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547
Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS
28
Resultados Validacioacuten de contenido del material
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
La informacioacuten
proporcionada es
suficiente
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten estaacute
completa
60 70 70 70 70 68 0447
Posee contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68 0447
Los mensajes son
claros precisos y
entendibles
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten fue
presentada de lo
general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68 0447
adecuada
El tamantildeo de la fuente
es el apropiado
50 50 60 70 70 60 1
El apoyo grafico es
consecuente
70 70 60 70 70 68 0447
Presenta colores
atractivos
70 70 60 70 70 68 0447
El tipo de papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62 0758
Promedio 60 66 61 69 68 65 0408
29
Las caracteriacutesticas del
edulcorante estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70 0
Las recomendaciones
son correctas
respecto al problema
a tratar
70 70 70 70 70 70 0
El lenguaje utilizado
es comprensible para
la poblacioacuten objetivo
70 70 70 70 50 66 0894
La poblacioacuten objetivo
podraacute utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65 0577
Promedio 66 69 66 70 65 67 0216
Anaacutelisis de los resultados
A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado
que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes
alta en ambos iacutetems
Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en
relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes
validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem
de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son
bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los
expertos
En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar
que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar
30
con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que
corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas
En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor
variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten
objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas
y recomendaciones correctas
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos
destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se
concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se
incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel
inadecuado
Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del
documento final
Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento
Iacutetem
SI NO SI NO
iquestEs comprensible el material
educativo
96
0
100
0
iquestEl tamantildeo del material le
acomoda
68
28
71
29
iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
96
0
100
0
Cumplimiento iacutetem
Frecuencia Porcentaje
31
iquestEl tema tiene relevancia para
usted y su familia
96
0
100
0
iquestLa informacioacuten es clara precisa y
entendible
96
0
100
0
iquestEacuteste material seraacute de utilidad
para la seleccioacuten de alimentos de
su familia
96
0
100
0
Anaacutelisis cuantitativo de los resultados
A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una
gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa
con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un
29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia
que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la
relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo
acerca del tema
32
DISCUSIOacuteN
En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la
buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores
resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados
obtenidos por PubMed
Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de
ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23
Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema
en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son
los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en
PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh
fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la
palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se
reducen a 19
Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por
expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la
propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten
que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que
la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y
asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el
tema y el formato del material
En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia
ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas
similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa
Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo
didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario
y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un
33
cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que
los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su
letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor
la atencioacuten de los lectores
El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese
transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como
ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos
El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el
fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de
eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten
de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7
Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en
fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como
Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda
llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no
se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles
Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este
tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual
en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por
nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que
entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y
enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su
aprendizaje
Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la
inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical
34
insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido
de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos
ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas
de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado
nutricional 25
En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que
encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el
realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del
tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la
obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico
en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema
lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando
los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades
asociadas
35
CONCLUSIOacuteN
Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su
influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados
de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados
Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la
validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de
65 y en el iacutetem de contenido de un 67
Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era
pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo
que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso
del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y
atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen
material
Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la
validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de
los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea
particularmente al tamantildeo del material
Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material
sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los
requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra
ademaacutes del papel del material
36
Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los
padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado
innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite
educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por
exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron
que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que
el tema tratado es de relevancia
37
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42
ANEXOS
44
ANEXO 1 Instrumento de validacioacuten del material educativo-nutricional
Validador (a) Fecha
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso
b)El tamantildeo es adecuado
c)La cantidad de planas es adecuada
d)Tiene una fuente adecuada
e)El tamantildeo de fuente es apropiado
f)El apoyo graacutefico es consecuente
g)Presenta colores atractivos
h)El tipo de papel es adecuado
45
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa
c)Posee contenidos actualizados
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
OTRAS OBSERVACIONES
46
ANEXO 2 Planilla de validacioacuten para madres de escolares
SI NO Observaciones
I Formato del material educativo
1 iquestEs comprensible el material
educativo
2 iquestEl tamantildeo del material educativo le
acomoda
3 iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
II Evaluacioacuten del contenido
4 iquestEl tema tratado tiene relevancia
para usted y su familia
5 La informacioacuten es clara precisa y
entendible
6 Este material educativo seraacute de
utilidad para la seleccioacuten de
alimentos para su familia
47
ANEXO 3 Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
SrSra______________________________________________
Rut________________________________________________
MANIFIESTO
Que he sido informado por Srtas Teresita Sylleros y Camilla Valdatta de la
investigacioacuten que se realiza en la Universidad Finis Terrae sobre Alimentos que
contienen Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su relacioacuten con la obesidad y
malnutricioacuten por exceso infantil asiacute como de la importancia de mi colaboracioacuten y la
de mi hijo no suponiendo riesgo alguno para ambos
ACEPTO
Participar en la investigacioacuten colaborando en cada uno de los puntos expuestos a
continuacioacuten
1 Recogida de datos que realizareacute llenando la planilla de registro de alimentos de
consumo habitual en la alimentacioacuten de mi hijo
2 Responder encuesta de validacioacuten del material educativo
Las personas que realizan la investigacioacuten garantizan que en todo momento la
informacioacuten recogida a los participantes seraacute confidencial y sus datos seraacuten
tratados de forma anoacutenima
Despueacutes de ser debidamente informado deseo libremente participar y me
comprometo a colaborar en todo lo anteriormente expuesto pudiendo interrumpir
mi colaboracioacuten en cualquier momento
48
En Santiago de Chile ___de_______de 2014
Firma del tutor legal Firmas de investigadora
ANEXO 4 Tabla de colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en
Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
49
Informacioacuten recopilada de Supermercado Liacuteder Pedro Valdivia Providencia
mediante observacioacuten directa de Etiquetado nutricional
Basada en en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas por nintildeos de
escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada por el Instituto
de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
50
ANEXO 5 Resultados validacioacuten ndash Validador 1
Validador (a) Cristiaacuten Hermosilla Fecha
251114
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 50
c)La cantidad de planas es adecuada 60
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 50
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60
b)La informacioacuten estaacute completa 60
51
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
ANEXO 6 Resultados validacioacuten ndash Validador 2
Validador (a) Caterina Tiscornia Fecha
25112014
52
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65 Ojalaacute agrandar ciacuterculos
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50 Letra pequentildea
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Debe ser maacutes grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 60 Poner referencias
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada 70
53
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo
Dan a conocer informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria
(Elevado consumo de JMRF) de la poblacioacuten chilena
Muy bueno
54
ANEXO 7 Resultados validacioacuten ndash Validador 3
Validador (a) Lilian Mckenzie Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 60 Podriacutea ser cuadrado
tambieacuten
b)El tamantildeo es adecuado 55 Ojalaacute maacutes grande (10x10)
c)La cantidad de planas es adecuada 60 Reducir algunas paacuteginas
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 60 Un poco pequentildeo
f)El apoyo graacutefico es consecuente 60
g)Presenta colores atractivos 60 Se pierde un poco la
informacioacuten
h)El tipo de papel es adecuado 70 Atractivo
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es 60 Se podriacutea reducir
55
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
60
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
56
ANEXO 8 Resultados Validacioacuten ndash validador 4
Validador (a) Isabel Vergara Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Sugiero un papel maacutes
grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
57
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
58
ANEXO 9 Resultados Validacioacuten ndash validador 5
Validador (a) Nicole Kassis Fecha
26112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 60 Muy pequentildeo
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 60 Poco durable
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60 Muy teacutecnica en algunas
partes
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
59
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60 Mejorar
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
50 Muy teacutecnico
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
NA Si se mejora el lenguaje
teacutecnico se cumple en
totalidad
OTRAS OBSERVACIONES
60
ANEXO 10 Promedios de resultados obtenidos en validacioacuten de material
educativo-nutricional
I Formato del material educativo Evaluar con nota de 1 ndash 7
Validado
r 1
Validado
r 2
Validado
r 3
Validado
r 4
Validado
r 5
Promedi
o
a)El
formato es
atractivo y
novedoso
70 70 60 70 70 68
b)El tamantildeo
es
adecuado
50 65 55 65 60 59
c)La
cantidad de
hojas es la
adecuada
60 70 60 70 70 66
d)Tiene una
fuente
adecuada
60 70 60 70 70 66
e)El tamantildeo
de la fuente
es
apropiado
50 50 60 70 70 60
f)El apoyo
graacutefico es
consecuent
70 70 60 70 70 68
61
e
g)Presenta
colores
atractivos
70 70 60 70 70 68
h)El tipo de
papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62
Promedio 60 66 61 69 68 65
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1 -7
Validad
or 1
Validad
or 2
Validad
or 3
Validad
or 4
Validad
or 5
Promedi
o
a)La
informacioacuten
proporcionada
es suficiente
60 70 60 70 60 64
b)La
informacioacuten
esta completa
60 70 70 70 70 68
c)Posee
contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68
62
d)Los
mensajes son
claros precisos
y entendibles
60 70 60 70 60 64
e) La
informacioacuten fue
presentada de
lo general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68
f) Las
caracteriacutesticas
del edulcorante
estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70
g)Las
recomendacion
es son
correctas
respecto al
problema a
tratar
70 70 70 70 70 70
h)El lenguaje
utilizado es
comprensible
para la
poblacioacuten
objetivo
70 70 70 70 50 66
63
i)La poblacioacuten
objetivo podraacute
utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65
Promedio 66 69 66 70 65 67
Comentarios
La letra es muy pequentildea en algunas paacuteginas el papel debe ser maacutes grueso para
que tenga mayor duracioacuten y ojala cada plana pudiera maacutes grande
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo Dan a
conocer la informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria de la
poblacioacuten chilena Muy buena idea Muy teacutecnico en algunas partes
64
ANEXO 11 MATERIAL EDUCATIVO
65
66
ANEXO 12 MATERIAL EDUCATIVO CORREGIDO
67
68
69
15
graacuteficos que
componen el
alfabeto de
un idioma21
para la
lectura del
receptor
Claridad
del
contenido
del
material
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Razonamient
o de muy faacutecil
comprensioacuten2
1
Precisioacuten del
contenido
Formato
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Conjunto de
caracteriacutestica
s teacutecnicas y
de
presentacioacuten
de una
publicacioacuten21
Caracteriacutestic
as fiacutesicas del
material que
lo hacen
apropiado
Utilizacioacute
n de
colores
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Hacer sentir
la sensacioacuten
producida por
los rayos
luminosos
que
impresionan
los oacuterganos
visuales y
que
dependen de
la longitud de
onda21
Gama de
colores que
permitiraacuten
captar la
atencioacuten de
los
receptores
de manera
apropiada
16
Grado de
atraccioacuten
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Accioacuten de
atraer al
espectador 21
Grado de
captacioacuten
hacia el
receptor
Contenid
o de
imaacutegenes
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Reproduccioacuten
de la figura
de un objeto
por la
combinacioacuten
de los rayos
de luz que
proceden de
el 21
Fotografiacuteas
que permitan
una
adecuada
retencioacuten de
informacioacuten y
aprendizaje
y que sean
atractivas
visualmente
Utilidad
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Capacidad
que tiene una
cosa de
servir o de
ser
aprovechada
para un fin
determinado
Capacidad
que tiene el
material para
servir al
lector
Grado de
cobertura
del
conocimi
ento
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Capacidad de
abordar la
facultad del
ser humano
para
comprender
por medio de
Capacidad
de cubrir el
tema
presentado
con facilidad
de
entendimient
17
la razoacuten la
naturaleza
cualidades y
relaciones de
las cosas21
o
Actualida
d de los
contenido
s del
instrumen
to
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Contenidos
de la Eacutepoca o
tiempo
presente21
Que las
referencias
de la
informacioacuten
presentada
sean
actuales
Anexo 7 Tabla de alimentos que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
INSTRUMENTOS
1 Planilla con alimentos de consumo masivo en la poblacioacuten escolar que contienen
Jarabe de maiacutez rico en fructosa Eacutesta permitiraacute seleccionar aquellos alimentos de
mayor consumo que contengan Jarabe de Maiz rico en Fructosa con el fin de
identificar y comprobar el contenido de JMRF en los alimentos de consumo
masivo en la poblacioacuten escolar
- El instrumento consistiraacute en una planilla Excel con alimentos determinados
identificando si contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en fructosa
2 Planilla de validacioacuten del material educativo
18
-Planilla que tiene como objetivo obtener la informacioacuten necesaria para
retroalimentar el
proyecto de forma que su objetivo final sea tender hacia la mejora Evaluacutea tanto el
contenido del
material educativo como su presentacioacuten graacutefica
3 Consentimiento informado
-El consentimiento informado se basa en el principio de que las personas
competentes tienen derecho a decidir libremente si tomaraacuten parte en una
investigacioacuten El consentimiento informado protege la libertad de eleccioacuten de una
persona y respeta su autonomiacutea22
Ademaacutes protege al profesional que realiza la investigacioacuten
4Material educativo
Descripcioacuten del material educativo
El material educativo es un material circular el que se utiliza en el sentido del
reloj el cual contiene informacioacuten acerca del Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa sus
efectos sobre la salud y las colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar
que lo contienen Utilizando imaacutegenes colores y letras adecuadas que sean
atractivas para la poblacioacuten objetivo Con respecto a la redaccioacuten del material
seraacute acorde al nivel educacional de la poblacioacuten evitando el lenguaje teacutecnico y
complejo
Tiene el propoacutesito de educar sobre el Jarabe de Maiacutez rico en fructosa dando a
conocer en que consiste en que alimentos se encuentran y cuaacuteles son sus
efectos generando conciencia sobre el consumo de eacuteste y lograr asiacute una correcta
seleccioacuten de colaciones
19
Validacioacuten del material educativo
La validacioacuten seraacute realizada por 5 nutricionistas expertos en el tema a los que se
les entregaraacute el material junto a una pauta de evaluacioacuten en la que se especificaraacute
los diferentes puntos que debe cumplir los que seraacuten calificados del 1 al 7 luego
se sacaraacute un promedio y si eacuteste es inferior a nota 60 deberaacute ser corregido y
revalidado por la misma comisioacuten de expertos Si tiene nota mayor a 60 iraacute a
marcha blanca si es efectiva y produce impacto seraacute entregada a la poblacioacuten
objetivo
MARCHA BLANCA
Administracioacuten del material educativo
Se entregaraacute el material educativo a los padres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico de
colegios de la Comuna de Las Condes previo aviso a la direccioacuten del colegio con
el objetivo de que conozcan el concepto de Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y por
ende puedan reducir el consumo de alimentos que lo contengan tanto nintildeos como
padres En conjunto con eacuteste se entregaraacute una encuesta de satisfaccioacuten del
material a los padres para evaluar el contenido formato e importancia de eacuteste
seguacuten los padres
20
Plan de anaacutelisis
El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados
Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute
el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia
en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no
JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado
informacioacuten necesaria para el estudio
El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la
observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la
tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo
realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales
El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de
fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo
cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la
investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector
El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a
traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes
provenientes de fuentes vaacutelidas
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
21
Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior
a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y
luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se
evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el
objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten
del material educativo
Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las
respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de
aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso
de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten
los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo
Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se
analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres
mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando
Microsoft Excel
Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca
Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante
estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda
media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de
dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar
Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con
promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos
22
RESULTADOS
1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas
La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de
eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de
alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New
England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron
palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros
como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y
clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se
pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica
de las causas del problema de investigacioacuten
Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten
de la cartilla educativa
Base de datos Palabras claves Filtros Resultados
Pub Med High fructose corn
syrup obesity Palabras claves 82
Science Direct High fructose corn
syrup obesity Palabras clave 24
Scielo Fructosa Palabra
clave 6
OMS Obesidad Palabra clave 1
The new
England Journal Fructose obesity Palabras claves 8
23
2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF
La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se
realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda
compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los
escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su
preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen
con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo
La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de
Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas
por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada
por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
of Medicine
Real Academia
Espantildeola
Edad conocimiento
Calidad tamantildeo tipo
formato colores
atraccioacuten contenido
utilidad cobertura
actualidad
Palabras clave 12 ( cada palabra
clave 1 resultado)
24
Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
25
3 Elaboracioacuten del material educativo
El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes
programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten
pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico
previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que
cumpliera su rol de material educativo
Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9
planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)
Validacioacuten de expertos
A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos
del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador
Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad
Finis Terrae
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
26
Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de
validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de
1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas
enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para
Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el
caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea
modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue
evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)
De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del
cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material
es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta
presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin
embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel
para una mayor duracioacuten de eacuteste
A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones
estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente
27
Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)
Resultados Validacioacuten del formato del Material
Iacutetem de
formato
Iacutetem de
formato
Iacutetem de contenido Iacutetem de
contenido
Val 1 60 075 66 023
Val2 66 028 69 014
Val3 61 018 66 023
Val4 69 023 70 0
Val5 68 046 65 076
Total 65 041 67 022
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
El formato es
atractivo y novedoso
70 70 60 70 70 68 0447
El tamantildeo es
adecuado
50 65 55 65 60 59 0651
La cantidad de hojas
es la adecuada
60 70 60 70 70 66 0547
Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547
Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS
28
Resultados Validacioacuten de contenido del material
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
La informacioacuten
proporcionada es
suficiente
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten estaacute
completa
60 70 70 70 70 68 0447
Posee contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68 0447
Los mensajes son
claros precisos y
entendibles
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten fue
presentada de lo
general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68 0447
adecuada
El tamantildeo de la fuente
es el apropiado
50 50 60 70 70 60 1
El apoyo grafico es
consecuente
70 70 60 70 70 68 0447
Presenta colores
atractivos
70 70 60 70 70 68 0447
El tipo de papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62 0758
Promedio 60 66 61 69 68 65 0408
29
Las caracteriacutesticas del
edulcorante estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70 0
Las recomendaciones
son correctas
respecto al problema
a tratar
70 70 70 70 70 70 0
El lenguaje utilizado
es comprensible para
la poblacioacuten objetivo
70 70 70 70 50 66 0894
La poblacioacuten objetivo
podraacute utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65 0577
Promedio 66 69 66 70 65 67 0216
Anaacutelisis de los resultados
A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado
que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes
alta en ambos iacutetems
Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en
relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes
validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem
de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son
bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los
expertos
En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar
que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar
30
con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que
corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas
En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor
variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten
objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas
y recomendaciones correctas
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos
destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se
concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se
incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel
inadecuado
Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del
documento final
Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento
Iacutetem
SI NO SI NO
iquestEs comprensible el material
educativo
96
0
100
0
iquestEl tamantildeo del material le
acomoda
68
28
71
29
iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
96
0
100
0
Cumplimiento iacutetem
Frecuencia Porcentaje
31
iquestEl tema tiene relevancia para
usted y su familia
96
0
100
0
iquestLa informacioacuten es clara precisa y
entendible
96
0
100
0
iquestEacuteste material seraacute de utilidad
para la seleccioacuten de alimentos de
su familia
96
0
100
0
Anaacutelisis cuantitativo de los resultados
A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una
gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa
con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un
29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia
que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la
relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo
acerca del tema
32
DISCUSIOacuteN
En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la
buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores
resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados
obtenidos por PubMed
Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de
ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23
Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema
en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son
los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en
PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh
fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la
palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se
reducen a 19
Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por
expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la
propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten
que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que
la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y
asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el
tema y el formato del material
En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia
ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas
similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa
Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo
didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario
y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un
33
cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que
los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su
letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor
la atencioacuten de los lectores
El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese
transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como
ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos
El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el
fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de
eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten
de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7
Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en
fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como
Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda
llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no
se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles
Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este
tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual
en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por
nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que
entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y
enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su
aprendizaje
Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la
inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical
34
insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido
de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos
ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas
de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado
nutricional 25
En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que
encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el
realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del
tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la
obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico
en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema
lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando
los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades
asociadas
35
CONCLUSIOacuteN
Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su
influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados
de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados
Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la
validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de
65 y en el iacutetem de contenido de un 67
Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era
pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo
que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso
del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y
atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen
material
Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la
validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de
los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea
particularmente al tamantildeo del material
Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material
sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los
requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra
ademaacutes del papel del material
36
Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los
padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado
innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite
educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por
exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron
que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que
el tema tratado es de relevancia
37
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2
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26 Roosevelt M High fructose corn syrup Healthy Grocery Girl Sources Census
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27 Advanced Scientific Health Danger or high Fructose Corn SyrupBlogspotcl 1
Blogspotcl Octubre 2012 [Online] [Acceso 22 Abril 2014] Disponible en
httphealingnaturally101blogspotcl201210danger-high-fructose-corn-
syruphtml
28 Cole L Is high fructose corn syrup hijacking your health Eco learning legacies
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29 Mercola B Sugar May Be Bad But This Sweetener Called Fructose Is Far
More Deadly Mercolacom 1 Mercolacom [Online] [Acceso 15 Mayo
2015]Disponible en
httparticlesmercolacomsitesarticlesarchive20100102highfructose-corn-
syrup-alters-human-metabolismaspx
30 Paine J High fructose corn syrup How sweet it is Iowa State University
University Extension PM 2061 August 2008 [Online] [Acceso 22 Mayo
2015] Disponible en httpextensioniastateeduhealthnutrition
42
ANEXOS
44
ANEXO 1 Instrumento de validacioacuten del material educativo-nutricional
Validador (a) Fecha
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso
b)El tamantildeo es adecuado
c)La cantidad de planas es adecuada
d)Tiene una fuente adecuada
e)El tamantildeo de fuente es apropiado
f)El apoyo graacutefico es consecuente
g)Presenta colores atractivos
h)El tipo de papel es adecuado
45
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa
c)Posee contenidos actualizados
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
OTRAS OBSERVACIONES
46
ANEXO 2 Planilla de validacioacuten para madres de escolares
SI NO Observaciones
I Formato del material educativo
1 iquestEs comprensible el material
educativo
2 iquestEl tamantildeo del material educativo le
acomoda
3 iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
II Evaluacioacuten del contenido
4 iquestEl tema tratado tiene relevancia
para usted y su familia
5 La informacioacuten es clara precisa y
entendible
6 Este material educativo seraacute de
utilidad para la seleccioacuten de
alimentos para su familia
47
ANEXO 3 Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
SrSra______________________________________________
Rut________________________________________________
MANIFIESTO
Que he sido informado por Srtas Teresita Sylleros y Camilla Valdatta de la
investigacioacuten que se realiza en la Universidad Finis Terrae sobre Alimentos que
contienen Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su relacioacuten con la obesidad y
malnutricioacuten por exceso infantil asiacute como de la importancia de mi colaboracioacuten y la
de mi hijo no suponiendo riesgo alguno para ambos
ACEPTO
Participar en la investigacioacuten colaborando en cada uno de los puntos expuestos a
continuacioacuten
1 Recogida de datos que realizareacute llenando la planilla de registro de alimentos de
consumo habitual en la alimentacioacuten de mi hijo
2 Responder encuesta de validacioacuten del material educativo
Las personas que realizan la investigacioacuten garantizan que en todo momento la
informacioacuten recogida a los participantes seraacute confidencial y sus datos seraacuten
tratados de forma anoacutenima
Despueacutes de ser debidamente informado deseo libremente participar y me
comprometo a colaborar en todo lo anteriormente expuesto pudiendo interrumpir
mi colaboracioacuten en cualquier momento
48
En Santiago de Chile ___de_______de 2014
Firma del tutor legal Firmas de investigadora
ANEXO 4 Tabla de colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en
Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
49
Informacioacuten recopilada de Supermercado Liacuteder Pedro Valdivia Providencia
mediante observacioacuten directa de Etiquetado nutricional
Basada en en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas por nintildeos de
escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada por el Instituto
de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
50
ANEXO 5 Resultados validacioacuten ndash Validador 1
Validador (a) Cristiaacuten Hermosilla Fecha
251114
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 50
c)La cantidad de planas es adecuada 60
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 50
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60
b)La informacioacuten estaacute completa 60
51
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
ANEXO 6 Resultados validacioacuten ndash Validador 2
Validador (a) Caterina Tiscornia Fecha
25112014
52
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65 Ojalaacute agrandar ciacuterculos
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50 Letra pequentildea
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Debe ser maacutes grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 60 Poner referencias
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada 70
53
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo
Dan a conocer informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria
(Elevado consumo de JMRF) de la poblacioacuten chilena
Muy bueno
54
ANEXO 7 Resultados validacioacuten ndash Validador 3
Validador (a) Lilian Mckenzie Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 60 Podriacutea ser cuadrado
tambieacuten
b)El tamantildeo es adecuado 55 Ojalaacute maacutes grande (10x10)
c)La cantidad de planas es adecuada 60 Reducir algunas paacuteginas
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 60 Un poco pequentildeo
f)El apoyo graacutefico es consecuente 60
g)Presenta colores atractivos 60 Se pierde un poco la
informacioacuten
h)El tipo de papel es adecuado 70 Atractivo
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es 60 Se podriacutea reducir
55
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
60
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
56
ANEXO 8 Resultados Validacioacuten ndash validador 4
Validador (a) Isabel Vergara Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Sugiero un papel maacutes
grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
57
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
58
ANEXO 9 Resultados Validacioacuten ndash validador 5
Validador (a) Nicole Kassis Fecha
26112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 60 Muy pequentildeo
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 60 Poco durable
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60 Muy teacutecnica en algunas
partes
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
59
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60 Mejorar
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
50 Muy teacutecnico
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
NA Si se mejora el lenguaje
teacutecnico se cumple en
totalidad
OTRAS OBSERVACIONES
60
ANEXO 10 Promedios de resultados obtenidos en validacioacuten de material
educativo-nutricional
I Formato del material educativo Evaluar con nota de 1 ndash 7
Validado
r 1
Validado
r 2
Validado
r 3
Validado
r 4
Validado
r 5
Promedi
o
a)El
formato es
atractivo y
novedoso
70 70 60 70 70 68
b)El tamantildeo
es
adecuado
50 65 55 65 60 59
c)La
cantidad de
hojas es la
adecuada
60 70 60 70 70 66
d)Tiene una
fuente
adecuada
60 70 60 70 70 66
e)El tamantildeo
de la fuente
es
apropiado
50 50 60 70 70 60
f)El apoyo
graacutefico es
consecuent
70 70 60 70 70 68
61
e
g)Presenta
colores
atractivos
70 70 60 70 70 68
h)El tipo de
papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62
Promedio 60 66 61 69 68 65
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1 -7
Validad
or 1
Validad
or 2
Validad
or 3
Validad
or 4
Validad
or 5
Promedi
o
a)La
informacioacuten
proporcionada
es suficiente
60 70 60 70 60 64
b)La
informacioacuten
esta completa
60 70 70 70 70 68
c)Posee
contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68
62
d)Los
mensajes son
claros precisos
y entendibles
60 70 60 70 60 64
e) La
informacioacuten fue
presentada de
lo general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68
f) Las
caracteriacutesticas
del edulcorante
estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70
g)Las
recomendacion
es son
correctas
respecto al
problema a
tratar
70 70 70 70 70 70
h)El lenguaje
utilizado es
comprensible
para la
poblacioacuten
objetivo
70 70 70 70 50 66
63
i)La poblacioacuten
objetivo podraacute
utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65
Promedio 66 69 66 70 65 67
Comentarios
La letra es muy pequentildea en algunas paacuteginas el papel debe ser maacutes grueso para
que tenga mayor duracioacuten y ojala cada plana pudiera maacutes grande
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo Dan a
conocer la informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria de la
poblacioacuten chilena Muy buena idea Muy teacutecnico en algunas partes
64
ANEXO 11 MATERIAL EDUCATIVO
65
66
ANEXO 12 MATERIAL EDUCATIVO CORREGIDO
67
68
69
16
Grado de
atraccioacuten
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Accioacuten de
atraer al
espectador 21
Grado de
captacioacuten
hacia el
receptor
Contenid
o de
imaacutegenes
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Reproduccioacuten
de la figura
de un objeto
por la
combinacioacuten
de los rayos
de luz que
proceden de
el 21
Fotografiacuteas
que permitan
una
adecuada
retencioacuten de
informacioacuten y
aprendizaje
y que sean
atractivas
visualmente
Utilidad
del
material
educativo
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Capacidad
que tiene una
cosa de
servir o de
ser
aprovechada
para un fin
determinado
Capacidad
que tiene el
material para
servir al
lector
Grado de
cobertura
del
conocimi
ento
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Capacidad de
abordar la
facultad del
ser humano
para
comprender
por medio de
Capacidad
de cubrir el
tema
presentado
con facilidad
de
entendimient
17
la razoacuten la
naturaleza
cualidades y
relaciones de
las cosas21
o
Actualida
d de los
contenido
s del
instrumen
to
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Contenidos
de la Eacutepoca o
tiempo
presente21
Que las
referencias
de la
informacioacuten
presentada
sean
actuales
Anexo 7 Tabla de alimentos que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
INSTRUMENTOS
1 Planilla con alimentos de consumo masivo en la poblacioacuten escolar que contienen
Jarabe de maiacutez rico en fructosa Eacutesta permitiraacute seleccionar aquellos alimentos de
mayor consumo que contengan Jarabe de Maiz rico en Fructosa con el fin de
identificar y comprobar el contenido de JMRF en los alimentos de consumo
masivo en la poblacioacuten escolar
- El instrumento consistiraacute en una planilla Excel con alimentos determinados
identificando si contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en fructosa
2 Planilla de validacioacuten del material educativo
18
-Planilla que tiene como objetivo obtener la informacioacuten necesaria para
retroalimentar el
proyecto de forma que su objetivo final sea tender hacia la mejora Evaluacutea tanto el
contenido del
material educativo como su presentacioacuten graacutefica
3 Consentimiento informado
-El consentimiento informado se basa en el principio de que las personas
competentes tienen derecho a decidir libremente si tomaraacuten parte en una
investigacioacuten El consentimiento informado protege la libertad de eleccioacuten de una
persona y respeta su autonomiacutea22
Ademaacutes protege al profesional que realiza la investigacioacuten
4Material educativo
Descripcioacuten del material educativo
El material educativo es un material circular el que se utiliza en el sentido del
reloj el cual contiene informacioacuten acerca del Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa sus
efectos sobre la salud y las colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar
que lo contienen Utilizando imaacutegenes colores y letras adecuadas que sean
atractivas para la poblacioacuten objetivo Con respecto a la redaccioacuten del material
seraacute acorde al nivel educacional de la poblacioacuten evitando el lenguaje teacutecnico y
complejo
Tiene el propoacutesito de educar sobre el Jarabe de Maiacutez rico en fructosa dando a
conocer en que consiste en que alimentos se encuentran y cuaacuteles son sus
efectos generando conciencia sobre el consumo de eacuteste y lograr asiacute una correcta
seleccioacuten de colaciones
19
Validacioacuten del material educativo
La validacioacuten seraacute realizada por 5 nutricionistas expertos en el tema a los que se
les entregaraacute el material junto a una pauta de evaluacioacuten en la que se especificaraacute
los diferentes puntos que debe cumplir los que seraacuten calificados del 1 al 7 luego
se sacaraacute un promedio y si eacuteste es inferior a nota 60 deberaacute ser corregido y
revalidado por la misma comisioacuten de expertos Si tiene nota mayor a 60 iraacute a
marcha blanca si es efectiva y produce impacto seraacute entregada a la poblacioacuten
objetivo
MARCHA BLANCA
Administracioacuten del material educativo
Se entregaraacute el material educativo a los padres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico de
colegios de la Comuna de Las Condes previo aviso a la direccioacuten del colegio con
el objetivo de que conozcan el concepto de Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y por
ende puedan reducir el consumo de alimentos que lo contengan tanto nintildeos como
padres En conjunto con eacuteste se entregaraacute una encuesta de satisfaccioacuten del
material a los padres para evaluar el contenido formato e importancia de eacuteste
seguacuten los padres
20
Plan de anaacutelisis
El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados
Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute
el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia
en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no
JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado
informacioacuten necesaria para el estudio
El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la
observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la
tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo
realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales
El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de
fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo
cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la
investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector
El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a
traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes
provenientes de fuentes vaacutelidas
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
21
Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior
a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y
luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se
evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el
objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten
del material educativo
Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las
respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de
aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso
de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten
los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo
Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se
analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres
mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando
Microsoft Excel
Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca
Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante
estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda
media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de
dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar
Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con
promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos
22
RESULTADOS
1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas
La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de
eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de
alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New
England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron
palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros
como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y
clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se
pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica
de las causas del problema de investigacioacuten
Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten
de la cartilla educativa
Base de datos Palabras claves Filtros Resultados
Pub Med High fructose corn
syrup obesity Palabras claves 82
Science Direct High fructose corn
syrup obesity Palabras clave 24
Scielo Fructosa Palabra
clave 6
OMS Obesidad Palabra clave 1
The new
England Journal Fructose obesity Palabras claves 8
23
2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF
La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se
realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda
compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los
escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su
preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen
con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo
La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de
Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas
por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada
por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
of Medicine
Real Academia
Espantildeola
Edad conocimiento
Calidad tamantildeo tipo
formato colores
atraccioacuten contenido
utilidad cobertura
actualidad
Palabras clave 12 ( cada palabra
clave 1 resultado)
24
Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
25
3 Elaboracioacuten del material educativo
El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes
programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten
pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico
previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que
cumpliera su rol de material educativo
Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9
planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)
Validacioacuten de expertos
A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos
del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador
Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad
Finis Terrae
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
26
Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de
validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de
1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas
enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para
Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el
caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea
modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue
evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)
De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del
cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material
es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta
presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin
embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel
para una mayor duracioacuten de eacuteste
A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones
estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente
27
Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)
Resultados Validacioacuten del formato del Material
Iacutetem de
formato
Iacutetem de
formato
Iacutetem de contenido Iacutetem de
contenido
Val 1 60 075 66 023
Val2 66 028 69 014
Val3 61 018 66 023
Val4 69 023 70 0
Val5 68 046 65 076
Total 65 041 67 022
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
El formato es
atractivo y novedoso
70 70 60 70 70 68 0447
El tamantildeo es
adecuado
50 65 55 65 60 59 0651
La cantidad de hojas
es la adecuada
60 70 60 70 70 66 0547
Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547
Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS
28
Resultados Validacioacuten de contenido del material
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
La informacioacuten
proporcionada es
suficiente
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten estaacute
completa
60 70 70 70 70 68 0447
Posee contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68 0447
Los mensajes son
claros precisos y
entendibles
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten fue
presentada de lo
general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68 0447
adecuada
El tamantildeo de la fuente
es el apropiado
50 50 60 70 70 60 1
El apoyo grafico es
consecuente
70 70 60 70 70 68 0447
Presenta colores
atractivos
70 70 60 70 70 68 0447
El tipo de papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62 0758
Promedio 60 66 61 69 68 65 0408
29
Las caracteriacutesticas del
edulcorante estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70 0
Las recomendaciones
son correctas
respecto al problema
a tratar
70 70 70 70 70 70 0
El lenguaje utilizado
es comprensible para
la poblacioacuten objetivo
70 70 70 70 50 66 0894
La poblacioacuten objetivo
podraacute utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65 0577
Promedio 66 69 66 70 65 67 0216
Anaacutelisis de los resultados
A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado
que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes
alta en ambos iacutetems
Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en
relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes
validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem
de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son
bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los
expertos
En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar
que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar
30
con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que
corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas
En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor
variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten
objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas
y recomendaciones correctas
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos
destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se
concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se
incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel
inadecuado
Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del
documento final
Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento
Iacutetem
SI NO SI NO
iquestEs comprensible el material
educativo
96
0
100
0
iquestEl tamantildeo del material le
acomoda
68
28
71
29
iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
96
0
100
0
Cumplimiento iacutetem
Frecuencia Porcentaje
31
iquestEl tema tiene relevancia para
usted y su familia
96
0
100
0
iquestLa informacioacuten es clara precisa y
entendible
96
0
100
0
iquestEacuteste material seraacute de utilidad
para la seleccioacuten de alimentos de
su familia
96
0
100
0
Anaacutelisis cuantitativo de los resultados
A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una
gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa
con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un
29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia
que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la
relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo
acerca del tema
32
DISCUSIOacuteN
En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la
buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores
resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados
obtenidos por PubMed
Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de
ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23
Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema
en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son
los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en
PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh
fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la
palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se
reducen a 19
Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por
expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la
propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten
que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que
la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y
asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el
tema y el formato del material
En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia
ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas
similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa
Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo
didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario
y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un
33
cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que
los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su
letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor
la atencioacuten de los lectores
El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese
transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como
ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos
El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el
fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de
eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten
de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7
Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en
fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como
Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda
llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no
se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles
Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este
tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual
en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por
nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que
entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y
enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su
aprendizaje
Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la
inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical
34
insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido
de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos
ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas
de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado
nutricional 25
En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que
encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el
realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del
tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la
obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico
en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema
lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando
los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades
asociadas
35
CONCLUSIOacuteN
Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su
influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados
de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados
Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la
validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de
65 y en el iacutetem de contenido de un 67
Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era
pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo
que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso
del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y
atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen
material
Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la
validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de
los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea
particularmente al tamantildeo del material
Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material
sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los
requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra
ademaacutes del papel del material
36
Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los
padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado
innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite
educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por
exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron
que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que
el tema tratado es de relevancia
37
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42
ANEXOS
44
ANEXO 1 Instrumento de validacioacuten del material educativo-nutricional
Validador (a) Fecha
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso
b)El tamantildeo es adecuado
c)La cantidad de planas es adecuada
d)Tiene una fuente adecuada
e)El tamantildeo de fuente es apropiado
f)El apoyo graacutefico es consecuente
g)Presenta colores atractivos
h)El tipo de papel es adecuado
45
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa
c)Posee contenidos actualizados
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
OTRAS OBSERVACIONES
46
ANEXO 2 Planilla de validacioacuten para madres de escolares
SI NO Observaciones
I Formato del material educativo
1 iquestEs comprensible el material
educativo
2 iquestEl tamantildeo del material educativo le
acomoda
3 iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
II Evaluacioacuten del contenido
4 iquestEl tema tratado tiene relevancia
para usted y su familia
5 La informacioacuten es clara precisa y
entendible
6 Este material educativo seraacute de
utilidad para la seleccioacuten de
alimentos para su familia
47
ANEXO 3 Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
SrSra______________________________________________
Rut________________________________________________
MANIFIESTO
Que he sido informado por Srtas Teresita Sylleros y Camilla Valdatta de la
investigacioacuten que se realiza en la Universidad Finis Terrae sobre Alimentos que
contienen Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su relacioacuten con la obesidad y
malnutricioacuten por exceso infantil asiacute como de la importancia de mi colaboracioacuten y la
de mi hijo no suponiendo riesgo alguno para ambos
ACEPTO
Participar en la investigacioacuten colaborando en cada uno de los puntos expuestos a
continuacioacuten
1 Recogida de datos que realizareacute llenando la planilla de registro de alimentos de
consumo habitual en la alimentacioacuten de mi hijo
2 Responder encuesta de validacioacuten del material educativo
Las personas que realizan la investigacioacuten garantizan que en todo momento la
informacioacuten recogida a los participantes seraacute confidencial y sus datos seraacuten
tratados de forma anoacutenima
Despueacutes de ser debidamente informado deseo libremente participar y me
comprometo a colaborar en todo lo anteriormente expuesto pudiendo interrumpir
mi colaboracioacuten en cualquier momento
48
En Santiago de Chile ___de_______de 2014
Firma del tutor legal Firmas de investigadora
ANEXO 4 Tabla de colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en
Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
49
Informacioacuten recopilada de Supermercado Liacuteder Pedro Valdivia Providencia
mediante observacioacuten directa de Etiquetado nutricional
Basada en en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas por nintildeos de
escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada por el Instituto
de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
50
ANEXO 5 Resultados validacioacuten ndash Validador 1
Validador (a) Cristiaacuten Hermosilla Fecha
251114
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 50
c)La cantidad de planas es adecuada 60
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 50
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60
b)La informacioacuten estaacute completa 60
51
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
ANEXO 6 Resultados validacioacuten ndash Validador 2
Validador (a) Caterina Tiscornia Fecha
25112014
52
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65 Ojalaacute agrandar ciacuterculos
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50 Letra pequentildea
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Debe ser maacutes grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 60 Poner referencias
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada 70
53
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo
Dan a conocer informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria
(Elevado consumo de JMRF) de la poblacioacuten chilena
Muy bueno
54
ANEXO 7 Resultados validacioacuten ndash Validador 3
Validador (a) Lilian Mckenzie Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 60 Podriacutea ser cuadrado
tambieacuten
b)El tamantildeo es adecuado 55 Ojalaacute maacutes grande (10x10)
c)La cantidad de planas es adecuada 60 Reducir algunas paacuteginas
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 60 Un poco pequentildeo
f)El apoyo graacutefico es consecuente 60
g)Presenta colores atractivos 60 Se pierde un poco la
informacioacuten
h)El tipo de papel es adecuado 70 Atractivo
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es 60 Se podriacutea reducir
55
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
60
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
56
ANEXO 8 Resultados Validacioacuten ndash validador 4
Validador (a) Isabel Vergara Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Sugiero un papel maacutes
grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
57
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
58
ANEXO 9 Resultados Validacioacuten ndash validador 5
Validador (a) Nicole Kassis Fecha
26112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 60 Muy pequentildeo
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 60 Poco durable
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60 Muy teacutecnica en algunas
partes
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
59
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60 Mejorar
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
50 Muy teacutecnico
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
NA Si se mejora el lenguaje
teacutecnico se cumple en
totalidad
OTRAS OBSERVACIONES
60
ANEXO 10 Promedios de resultados obtenidos en validacioacuten de material
educativo-nutricional
I Formato del material educativo Evaluar con nota de 1 ndash 7
Validado
r 1
Validado
r 2
Validado
r 3
Validado
r 4
Validado
r 5
Promedi
o
a)El
formato es
atractivo y
novedoso
70 70 60 70 70 68
b)El tamantildeo
es
adecuado
50 65 55 65 60 59
c)La
cantidad de
hojas es la
adecuada
60 70 60 70 70 66
d)Tiene una
fuente
adecuada
60 70 60 70 70 66
e)El tamantildeo
de la fuente
es
apropiado
50 50 60 70 70 60
f)El apoyo
graacutefico es
consecuent
70 70 60 70 70 68
61
e
g)Presenta
colores
atractivos
70 70 60 70 70 68
h)El tipo de
papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62
Promedio 60 66 61 69 68 65
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1 -7
Validad
or 1
Validad
or 2
Validad
or 3
Validad
or 4
Validad
or 5
Promedi
o
a)La
informacioacuten
proporcionada
es suficiente
60 70 60 70 60 64
b)La
informacioacuten
esta completa
60 70 70 70 70 68
c)Posee
contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68
62
d)Los
mensajes son
claros precisos
y entendibles
60 70 60 70 60 64
e) La
informacioacuten fue
presentada de
lo general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68
f) Las
caracteriacutesticas
del edulcorante
estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70
g)Las
recomendacion
es son
correctas
respecto al
problema a
tratar
70 70 70 70 70 70
h)El lenguaje
utilizado es
comprensible
para la
poblacioacuten
objetivo
70 70 70 70 50 66
63
i)La poblacioacuten
objetivo podraacute
utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65
Promedio 66 69 66 70 65 67
Comentarios
La letra es muy pequentildea en algunas paacuteginas el papel debe ser maacutes grueso para
que tenga mayor duracioacuten y ojala cada plana pudiera maacutes grande
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo Dan a
conocer la informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria de la
poblacioacuten chilena Muy buena idea Muy teacutecnico en algunas partes
64
ANEXO 11 MATERIAL EDUCATIVO
65
66
ANEXO 12 MATERIAL EDUCATIVO CORREGIDO
67
68
69
17
la razoacuten la
naturaleza
cualidades y
relaciones de
las cosas21
o
Actualida
d de los
contenido
s del
instrumen
to
Cualitativa
Dependiente
Nominal Nominal Contenidos
de la Eacutepoca o
tiempo
presente21
Que las
referencias
de la
informacioacuten
presentada
sean
actuales
Anexo 7 Tabla de alimentos que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
INSTRUMENTOS
1 Planilla con alimentos de consumo masivo en la poblacioacuten escolar que contienen
Jarabe de maiacutez rico en fructosa Eacutesta permitiraacute seleccionar aquellos alimentos de
mayor consumo que contengan Jarabe de Maiz rico en Fructosa con el fin de
identificar y comprobar el contenido de JMRF en los alimentos de consumo
masivo en la poblacioacuten escolar
- El instrumento consistiraacute en una planilla Excel con alimentos determinados
identificando si contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en fructosa
2 Planilla de validacioacuten del material educativo
18
-Planilla que tiene como objetivo obtener la informacioacuten necesaria para
retroalimentar el
proyecto de forma que su objetivo final sea tender hacia la mejora Evaluacutea tanto el
contenido del
material educativo como su presentacioacuten graacutefica
3 Consentimiento informado
-El consentimiento informado se basa en el principio de que las personas
competentes tienen derecho a decidir libremente si tomaraacuten parte en una
investigacioacuten El consentimiento informado protege la libertad de eleccioacuten de una
persona y respeta su autonomiacutea22
Ademaacutes protege al profesional que realiza la investigacioacuten
4Material educativo
Descripcioacuten del material educativo
El material educativo es un material circular el que se utiliza en el sentido del
reloj el cual contiene informacioacuten acerca del Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa sus
efectos sobre la salud y las colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar
que lo contienen Utilizando imaacutegenes colores y letras adecuadas que sean
atractivas para la poblacioacuten objetivo Con respecto a la redaccioacuten del material
seraacute acorde al nivel educacional de la poblacioacuten evitando el lenguaje teacutecnico y
complejo
Tiene el propoacutesito de educar sobre el Jarabe de Maiacutez rico en fructosa dando a
conocer en que consiste en que alimentos se encuentran y cuaacuteles son sus
efectos generando conciencia sobre el consumo de eacuteste y lograr asiacute una correcta
seleccioacuten de colaciones
19
Validacioacuten del material educativo
La validacioacuten seraacute realizada por 5 nutricionistas expertos en el tema a los que se
les entregaraacute el material junto a una pauta de evaluacioacuten en la que se especificaraacute
los diferentes puntos que debe cumplir los que seraacuten calificados del 1 al 7 luego
se sacaraacute un promedio y si eacuteste es inferior a nota 60 deberaacute ser corregido y
revalidado por la misma comisioacuten de expertos Si tiene nota mayor a 60 iraacute a
marcha blanca si es efectiva y produce impacto seraacute entregada a la poblacioacuten
objetivo
MARCHA BLANCA
Administracioacuten del material educativo
Se entregaraacute el material educativo a los padres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico de
colegios de la Comuna de Las Condes previo aviso a la direccioacuten del colegio con
el objetivo de que conozcan el concepto de Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y por
ende puedan reducir el consumo de alimentos que lo contengan tanto nintildeos como
padres En conjunto con eacuteste se entregaraacute una encuesta de satisfaccioacuten del
material a los padres para evaluar el contenido formato e importancia de eacuteste
seguacuten los padres
20
Plan de anaacutelisis
El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados
Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute
el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia
en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no
JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado
informacioacuten necesaria para el estudio
El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la
observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la
tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo
realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales
El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de
fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo
cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la
investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector
El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a
traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes
provenientes de fuentes vaacutelidas
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
21
Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior
a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y
luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se
evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el
objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten
del material educativo
Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las
respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de
aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso
de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten
los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo
Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se
analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres
mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando
Microsoft Excel
Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca
Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante
estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda
media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de
dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar
Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con
promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos
22
RESULTADOS
1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas
La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de
eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de
alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New
England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron
palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros
como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y
clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se
pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica
de las causas del problema de investigacioacuten
Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten
de la cartilla educativa
Base de datos Palabras claves Filtros Resultados
Pub Med High fructose corn
syrup obesity Palabras claves 82
Science Direct High fructose corn
syrup obesity Palabras clave 24
Scielo Fructosa Palabra
clave 6
OMS Obesidad Palabra clave 1
The new
England Journal Fructose obesity Palabras claves 8
23
2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF
La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se
realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda
compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los
escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su
preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen
con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo
La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de
Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas
por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada
por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
of Medicine
Real Academia
Espantildeola
Edad conocimiento
Calidad tamantildeo tipo
formato colores
atraccioacuten contenido
utilidad cobertura
actualidad
Palabras clave 12 ( cada palabra
clave 1 resultado)
24
Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
25
3 Elaboracioacuten del material educativo
El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes
programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten
pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico
previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que
cumpliera su rol de material educativo
Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9
planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)
Validacioacuten de expertos
A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos
del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador
Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad
Finis Terrae
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
26
Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de
validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de
1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas
enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para
Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el
caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea
modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue
evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)
De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del
cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material
es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta
presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin
embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel
para una mayor duracioacuten de eacuteste
A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones
estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente
27
Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)
Resultados Validacioacuten del formato del Material
Iacutetem de
formato
Iacutetem de
formato
Iacutetem de contenido Iacutetem de
contenido
Val 1 60 075 66 023
Val2 66 028 69 014
Val3 61 018 66 023
Val4 69 023 70 0
Val5 68 046 65 076
Total 65 041 67 022
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
El formato es
atractivo y novedoso
70 70 60 70 70 68 0447
El tamantildeo es
adecuado
50 65 55 65 60 59 0651
La cantidad de hojas
es la adecuada
60 70 60 70 70 66 0547
Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547
Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS
28
Resultados Validacioacuten de contenido del material
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
La informacioacuten
proporcionada es
suficiente
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten estaacute
completa
60 70 70 70 70 68 0447
Posee contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68 0447
Los mensajes son
claros precisos y
entendibles
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten fue
presentada de lo
general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68 0447
adecuada
El tamantildeo de la fuente
es el apropiado
50 50 60 70 70 60 1
El apoyo grafico es
consecuente
70 70 60 70 70 68 0447
Presenta colores
atractivos
70 70 60 70 70 68 0447
El tipo de papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62 0758
Promedio 60 66 61 69 68 65 0408
29
Las caracteriacutesticas del
edulcorante estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70 0
Las recomendaciones
son correctas
respecto al problema
a tratar
70 70 70 70 70 70 0
El lenguaje utilizado
es comprensible para
la poblacioacuten objetivo
70 70 70 70 50 66 0894
La poblacioacuten objetivo
podraacute utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65 0577
Promedio 66 69 66 70 65 67 0216
Anaacutelisis de los resultados
A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado
que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes
alta en ambos iacutetems
Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en
relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes
validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem
de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son
bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los
expertos
En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar
que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar
30
con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que
corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas
En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor
variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten
objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas
y recomendaciones correctas
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos
destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se
concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se
incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel
inadecuado
Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del
documento final
Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento
Iacutetem
SI NO SI NO
iquestEs comprensible el material
educativo
96
0
100
0
iquestEl tamantildeo del material le
acomoda
68
28
71
29
iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
96
0
100
0
Cumplimiento iacutetem
Frecuencia Porcentaje
31
iquestEl tema tiene relevancia para
usted y su familia
96
0
100
0
iquestLa informacioacuten es clara precisa y
entendible
96
0
100
0
iquestEacuteste material seraacute de utilidad
para la seleccioacuten de alimentos de
su familia
96
0
100
0
Anaacutelisis cuantitativo de los resultados
A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una
gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa
con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un
29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia
que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la
relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo
acerca del tema
32
DISCUSIOacuteN
En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la
buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores
resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados
obtenidos por PubMed
Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de
ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23
Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema
en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son
los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en
PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh
fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la
palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se
reducen a 19
Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por
expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la
propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten
que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que
la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y
asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el
tema y el formato del material
En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia
ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas
similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa
Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo
didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario
y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un
33
cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que
los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su
letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor
la atencioacuten de los lectores
El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese
transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como
ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos
El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el
fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de
eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten
de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7
Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en
fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como
Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda
llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no
se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles
Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este
tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual
en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por
nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que
entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y
enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su
aprendizaje
Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la
inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical
34
insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido
de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos
ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas
de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado
nutricional 25
En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que
encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el
realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del
tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la
obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico
en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema
lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando
los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades
asociadas
35
CONCLUSIOacuteN
Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su
influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados
de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados
Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la
validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de
65 y en el iacutetem de contenido de un 67
Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era
pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo
que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso
del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y
atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen
material
Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la
validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de
los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea
particularmente al tamantildeo del material
Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material
sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los
requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra
ademaacutes del papel del material
36
Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los
padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado
innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite
educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por
exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron
que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que
el tema tratado es de relevancia
37
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42
ANEXOS
44
ANEXO 1 Instrumento de validacioacuten del material educativo-nutricional
Validador (a) Fecha
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso
b)El tamantildeo es adecuado
c)La cantidad de planas es adecuada
d)Tiene una fuente adecuada
e)El tamantildeo de fuente es apropiado
f)El apoyo graacutefico es consecuente
g)Presenta colores atractivos
h)El tipo de papel es adecuado
45
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa
c)Posee contenidos actualizados
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
OTRAS OBSERVACIONES
46
ANEXO 2 Planilla de validacioacuten para madres de escolares
SI NO Observaciones
I Formato del material educativo
1 iquestEs comprensible el material
educativo
2 iquestEl tamantildeo del material educativo le
acomoda
3 iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
II Evaluacioacuten del contenido
4 iquestEl tema tratado tiene relevancia
para usted y su familia
5 La informacioacuten es clara precisa y
entendible
6 Este material educativo seraacute de
utilidad para la seleccioacuten de
alimentos para su familia
47
ANEXO 3 Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
SrSra______________________________________________
Rut________________________________________________
MANIFIESTO
Que he sido informado por Srtas Teresita Sylleros y Camilla Valdatta de la
investigacioacuten que se realiza en la Universidad Finis Terrae sobre Alimentos que
contienen Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su relacioacuten con la obesidad y
malnutricioacuten por exceso infantil asiacute como de la importancia de mi colaboracioacuten y la
de mi hijo no suponiendo riesgo alguno para ambos
ACEPTO
Participar en la investigacioacuten colaborando en cada uno de los puntos expuestos a
continuacioacuten
1 Recogida de datos que realizareacute llenando la planilla de registro de alimentos de
consumo habitual en la alimentacioacuten de mi hijo
2 Responder encuesta de validacioacuten del material educativo
Las personas que realizan la investigacioacuten garantizan que en todo momento la
informacioacuten recogida a los participantes seraacute confidencial y sus datos seraacuten
tratados de forma anoacutenima
Despueacutes de ser debidamente informado deseo libremente participar y me
comprometo a colaborar en todo lo anteriormente expuesto pudiendo interrumpir
mi colaboracioacuten en cualquier momento
48
En Santiago de Chile ___de_______de 2014
Firma del tutor legal Firmas de investigadora
ANEXO 4 Tabla de colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en
Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
49
Informacioacuten recopilada de Supermercado Liacuteder Pedro Valdivia Providencia
mediante observacioacuten directa de Etiquetado nutricional
Basada en en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas por nintildeos de
escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada por el Instituto
de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
50
ANEXO 5 Resultados validacioacuten ndash Validador 1
Validador (a) Cristiaacuten Hermosilla Fecha
251114
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 50
c)La cantidad de planas es adecuada 60
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 50
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60
b)La informacioacuten estaacute completa 60
51
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
ANEXO 6 Resultados validacioacuten ndash Validador 2
Validador (a) Caterina Tiscornia Fecha
25112014
52
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65 Ojalaacute agrandar ciacuterculos
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50 Letra pequentildea
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Debe ser maacutes grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 60 Poner referencias
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada 70
53
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo
Dan a conocer informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria
(Elevado consumo de JMRF) de la poblacioacuten chilena
Muy bueno
54
ANEXO 7 Resultados validacioacuten ndash Validador 3
Validador (a) Lilian Mckenzie Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 60 Podriacutea ser cuadrado
tambieacuten
b)El tamantildeo es adecuado 55 Ojalaacute maacutes grande (10x10)
c)La cantidad de planas es adecuada 60 Reducir algunas paacuteginas
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 60 Un poco pequentildeo
f)El apoyo graacutefico es consecuente 60
g)Presenta colores atractivos 60 Se pierde un poco la
informacioacuten
h)El tipo de papel es adecuado 70 Atractivo
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es 60 Se podriacutea reducir
55
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
60
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
56
ANEXO 8 Resultados Validacioacuten ndash validador 4
Validador (a) Isabel Vergara Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Sugiero un papel maacutes
grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
57
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
58
ANEXO 9 Resultados Validacioacuten ndash validador 5
Validador (a) Nicole Kassis Fecha
26112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 60 Muy pequentildeo
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 60 Poco durable
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60 Muy teacutecnica en algunas
partes
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
59
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60 Mejorar
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
50 Muy teacutecnico
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
NA Si se mejora el lenguaje
teacutecnico se cumple en
totalidad
OTRAS OBSERVACIONES
60
ANEXO 10 Promedios de resultados obtenidos en validacioacuten de material
educativo-nutricional
I Formato del material educativo Evaluar con nota de 1 ndash 7
Validado
r 1
Validado
r 2
Validado
r 3
Validado
r 4
Validado
r 5
Promedi
o
a)El
formato es
atractivo y
novedoso
70 70 60 70 70 68
b)El tamantildeo
es
adecuado
50 65 55 65 60 59
c)La
cantidad de
hojas es la
adecuada
60 70 60 70 70 66
d)Tiene una
fuente
adecuada
60 70 60 70 70 66
e)El tamantildeo
de la fuente
es
apropiado
50 50 60 70 70 60
f)El apoyo
graacutefico es
consecuent
70 70 60 70 70 68
61
e
g)Presenta
colores
atractivos
70 70 60 70 70 68
h)El tipo de
papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62
Promedio 60 66 61 69 68 65
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1 -7
Validad
or 1
Validad
or 2
Validad
or 3
Validad
or 4
Validad
or 5
Promedi
o
a)La
informacioacuten
proporcionada
es suficiente
60 70 60 70 60 64
b)La
informacioacuten
esta completa
60 70 70 70 70 68
c)Posee
contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68
62
d)Los
mensajes son
claros precisos
y entendibles
60 70 60 70 60 64
e) La
informacioacuten fue
presentada de
lo general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68
f) Las
caracteriacutesticas
del edulcorante
estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70
g)Las
recomendacion
es son
correctas
respecto al
problema a
tratar
70 70 70 70 70 70
h)El lenguaje
utilizado es
comprensible
para la
poblacioacuten
objetivo
70 70 70 70 50 66
63
i)La poblacioacuten
objetivo podraacute
utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65
Promedio 66 69 66 70 65 67
Comentarios
La letra es muy pequentildea en algunas paacuteginas el papel debe ser maacutes grueso para
que tenga mayor duracioacuten y ojala cada plana pudiera maacutes grande
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo Dan a
conocer la informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria de la
poblacioacuten chilena Muy buena idea Muy teacutecnico en algunas partes
64
ANEXO 11 MATERIAL EDUCATIVO
65
66
ANEXO 12 MATERIAL EDUCATIVO CORREGIDO
67
68
69
18
-Planilla que tiene como objetivo obtener la informacioacuten necesaria para
retroalimentar el
proyecto de forma que su objetivo final sea tender hacia la mejora Evaluacutea tanto el
contenido del
material educativo como su presentacioacuten graacutefica
3 Consentimiento informado
-El consentimiento informado se basa en el principio de que las personas
competentes tienen derecho a decidir libremente si tomaraacuten parte en una
investigacioacuten El consentimiento informado protege la libertad de eleccioacuten de una
persona y respeta su autonomiacutea22
Ademaacutes protege al profesional que realiza la investigacioacuten
4Material educativo
Descripcioacuten del material educativo
El material educativo es un material circular el que se utiliza en el sentido del
reloj el cual contiene informacioacuten acerca del Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa sus
efectos sobre la salud y las colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar
que lo contienen Utilizando imaacutegenes colores y letras adecuadas que sean
atractivas para la poblacioacuten objetivo Con respecto a la redaccioacuten del material
seraacute acorde al nivel educacional de la poblacioacuten evitando el lenguaje teacutecnico y
complejo
Tiene el propoacutesito de educar sobre el Jarabe de Maiacutez rico en fructosa dando a
conocer en que consiste en que alimentos se encuentran y cuaacuteles son sus
efectos generando conciencia sobre el consumo de eacuteste y lograr asiacute una correcta
seleccioacuten de colaciones
19
Validacioacuten del material educativo
La validacioacuten seraacute realizada por 5 nutricionistas expertos en el tema a los que se
les entregaraacute el material junto a una pauta de evaluacioacuten en la que se especificaraacute
los diferentes puntos que debe cumplir los que seraacuten calificados del 1 al 7 luego
se sacaraacute un promedio y si eacuteste es inferior a nota 60 deberaacute ser corregido y
revalidado por la misma comisioacuten de expertos Si tiene nota mayor a 60 iraacute a
marcha blanca si es efectiva y produce impacto seraacute entregada a la poblacioacuten
objetivo
MARCHA BLANCA
Administracioacuten del material educativo
Se entregaraacute el material educativo a los padres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico de
colegios de la Comuna de Las Condes previo aviso a la direccioacuten del colegio con
el objetivo de que conozcan el concepto de Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y por
ende puedan reducir el consumo de alimentos que lo contengan tanto nintildeos como
padres En conjunto con eacuteste se entregaraacute una encuesta de satisfaccioacuten del
material a los padres para evaluar el contenido formato e importancia de eacuteste
seguacuten los padres
20
Plan de anaacutelisis
El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados
Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute
el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia
en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no
JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado
informacioacuten necesaria para el estudio
El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la
observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la
tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo
realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales
El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de
fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo
cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la
investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector
El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a
traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes
provenientes de fuentes vaacutelidas
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
21
Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior
a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y
luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se
evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el
objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten
del material educativo
Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las
respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de
aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso
de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten
los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo
Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se
analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres
mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando
Microsoft Excel
Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca
Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante
estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda
media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de
dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar
Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con
promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos
22
RESULTADOS
1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas
La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de
eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de
alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New
England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron
palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros
como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y
clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se
pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica
de las causas del problema de investigacioacuten
Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten
de la cartilla educativa
Base de datos Palabras claves Filtros Resultados
Pub Med High fructose corn
syrup obesity Palabras claves 82
Science Direct High fructose corn
syrup obesity Palabras clave 24
Scielo Fructosa Palabra
clave 6
OMS Obesidad Palabra clave 1
The new
England Journal Fructose obesity Palabras claves 8
23
2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF
La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se
realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda
compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los
escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su
preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen
con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo
La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de
Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas
por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada
por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
of Medicine
Real Academia
Espantildeola
Edad conocimiento
Calidad tamantildeo tipo
formato colores
atraccioacuten contenido
utilidad cobertura
actualidad
Palabras clave 12 ( cada palabra
clave 1 resultado)
24
Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
25
3 Elaboracioacuten del material educativo
El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes
programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten
pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico
previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que
cumpliera su rol de material educativo
Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9
planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)
Validacioacuten de expertos
A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos
del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador
Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad
Finis Terrae
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
26
Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de
validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de
1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas
enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para
Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el
caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea
modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue
evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)
De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del
cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material
es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta
presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin
embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel
para una mayor duracioacuten de eacuteste
A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones
estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente
27
Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)
Resultados Validacioacuten del formato del Material
Iacutetem de
formato
Iacutetem de
formato
Iacutetem de contenido Iacutetem de
contenido
Val 1 60 075 66 023
Val2 66 028 69 014
Val3 61 018 66 023
Val4 69 023 70 0
Val5 68 046 65 076
Total 65 041 67 022
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
El formato es
atractivo y novedoso
70 70 60 70 70 68 0447
El tamantildeo es
adecuado
50 65 55 65 60 59 0651
La cantidad de hojas
es la adecuada
60 70 60 70 70 66 0547
Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547
Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS
28
Resultados Validacioacuten de contenido del material
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
La informacioacuten
proporcionada es
suficiente
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten estaacute
completa
60 70 70 70 70 68 0447
Posee contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68 0447
Los mensajes son
claros precisos y
entendibles
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten fue
presentada de lo
general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68 0447
adecuada
El tamantildeo de la fuente
es el apropiado
50 50 60 70 70 60 1
El apoyo grafico es
consecuente
70 70 60 70 70 68 0447
Presenta colores
atractivos
70 70 60 70 70 68 0447
El tipo de papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62 0758
Promedio 60 66 61 69 68 65 0408
29
Las caracteriacutesticas del
edulcorante estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70 0
Las recomendaciones
son correctas
respecto al problema
a tratar
70 70 70 70 70 70 0
El lenguaje utilizado
es comprensible para
la poblacioacuten objetivo
70 70 70 70 50 66 0894
La poblacioacuten objetivo
podraacute utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65 0577
Promedio 66 69 66 70 65 67 0216
Anaacutelisis de los resultados
A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado
que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes
alta en ambos iacutetems
Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en
relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes
validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem
de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son
bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los
expertos
En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar
que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar
30
con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que
corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas
En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor
variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten
objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas
y recomendaciones correctas
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos
destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se
concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se
incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel
inadecuado
Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del
documento final
Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento
Iacutetem
SI NO SI NO
iquestEs comprensible el material
educativo
96
0
100
0
iquestEl tamantildeo del material le
acomoda
68
28
71
29
iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
96
0
100
0
Cumplimiento iacutetem
Frecuencia Porcentaje
31
iquestEl tema tiene relevancia para
usted y su familia
96
0
100
0
iquestLa informacioacuten es clara precisa y
entendible
96
0
100
0
iquestEacuteste material seraacute de utilidad
para la seleccioacuten de alimentos de
su familia
96
0
100
0
Anaacutelisis cuantitativo de los resultados
A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una
gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa
con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un
29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia
que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la
relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo
acerca del tema
32
DISCUSIOacuteN
En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la
buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores
resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados
obtenidos por PubMed
Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de
ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23
Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema
en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son
los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en
PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh
fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la
palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se
reducen a 19
Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por
expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la
propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten
que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que
la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y
asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el
tema y el formato del material
En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia
ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas
similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa
Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo
didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario
y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un
33
cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que
los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su
letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor
la atencioacuten de los lectores
El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese
transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como
ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos
El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el
fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de
eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten
de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7
Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en
fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como
Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda
llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no
se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles
Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este
tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual
en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por
nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que
entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y
enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su
aprendizaje
Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la
inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical
34
insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido
de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos
ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas
de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado
nutricional 25
En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que
encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el
realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del
tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la
obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico
en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema
lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando
los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades
asociadas
35
CONCLUSIOacuteN
Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su
influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados
de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados
Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la
validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de
65 y en el iacutetem de contenido de un 67
Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era
pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo
que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso
del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y
atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen
material
Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la
validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de
los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea
particularmente al tamantildeo del material
Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material
sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los
requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra
ademaacutes del papel del material
36
Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los
padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado
innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite
educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por
exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron
que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que
el tema tratado es de relevancia
37
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2
25 Moulavi S The deception and danger of HFCS Medical insuranceCopyright
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26 Roosevelt M High fructose corn syrup Healthy Grocery Girl Sources Census
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27 Advanced Scientific Health Danger or high Fructose Corn SyrupBlogspotcl 1
Blogspotcl Octubre 2012 [Online] [Acceso 22 Abril 2014] Disponible en
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28 Cole L Is high fructose corn syrup hijacking your health Eco learning legacies
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29 Mercola B Sugar May Be Bad But This Sweetener Called Fructose Is Far
More Deadly Mercolacom 1 Mercolacom [Online] [Acceso 15 Mayo
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30 Paine J High fructose corn syrup How sweet it is Iowa State University
University Extension PM 2061 August 2008 [Online] [Acceso 22 Mayo
2015] Disponible en httpextensioniastateeduhealthnutrition
42
ANEXOS
44
ANEXO 1 Instrumento de validacioacuten del material educativo-nutricional
Validador (a) Fecha
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso
b)El tamantildeo es adecuado
c)La cantidad de planas es adecuada
d)Tiene una fuente adecuada
e)El tamantildeo de fuente es apropiado
f)El apoyo graacutefico es consecuente
g)Presenta colores atractivos
h)El tipo de papel es adecuado
45
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa
c)Posee contenidos actualizados
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
OTRAS OBSERVACIONES
46
ANEXO 2 Planilla de validacioacuten para madres de escolares
SI NO Observaciones
I Formato del material educativo
1 iquestEs comprensible el material
educativo
2 iquestEl tamantildeo del material educativo le
acomoda
3 iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
II Evaluacioacuten del contenido
4 iquestEl tema tratado tiene relevancia
para usted y su familia
5 La informacioacuten es clara precisa y
entendible
6 Este material educativo seraacute de
utilidad para la seleccioacuten de
alimentos para su familia
47
ANEXO 3 Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
SrSra______________________________________________
Rut________________________________________________
MANIFIESTO
Que he sido informado por Srtas Teresita Sylleros y Camilla Valdatta de la
investigacioacuten que se realiza en la Universidad Finis Terrae sobre Alimentos que
contienen Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su relacioacuten con la obesidad y
malnutricioacuten por exceso infantil asiacute como de la importancia de mi colaboracioacuten y la
de mi hijo no suponiendo riesgo alguno para ambos
ACEPTO
Participar en la investigacioacuten colaborando en cada uno de los puntos expuestos a
continuacioacuten
1 Recogida de datos que realizareacute llenando la planilla de registro de alimentos de
consumo habitual en la alimentacioacuten de mi hijo
2 Responder encuesta de validacioacuten del material educativo
Las personas que realizan la investigacioacuten garantizan que en todo momento la
informacioacuten recogida a los participantes seraacute confidencial y sus datos seraacuten
tratados de forma anoacutenima
Despueacutes de ser debidamente informado deseo libremente participar y me
comprometo a colaborar en todo lo anteriormente expuesto pudiendo interrumpir
mi colaboracioacuten en cualquier momento
48
En Santiago de Chile ___de_______de 2014
Firma del tutor legal Firmas de investigadora
ANEXO 4 Tabla de colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en
Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
49
Informacioacuten recopilada de Supermercado Liacuteder Pedro Valdivia Providencia
mediante observacioacuten directa de Etiquetado nutricional
Basada en en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas por nintildeos de
escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada por el Instituto
de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
50
ANEXO 5 Resultados validacioacuten ndash Validador 1
Validador (a) Cristiaacuten Hermosilla Fecha
251114
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 50
c)La cantidad de planas es adecuada 60
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 50
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60
b)La informacioacuten estaacute completa 60
51
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
ANEXO 6 Resultados validacioacuten ndash Validador 2
Validador (a) Caterina Tiscornia Fecha
25112014
52
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65 Ojalaacute agrandar ciacuterculos
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50 Letra pequentildea
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Debe ser maacutes grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 60 Poner referencias
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada 70
53
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo
Dan a conocer informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria
(Elevado consumo de JMRF) de la poblacioacuten chilena
Muy bueno
54
ANEXO 7 Resultados validacioacuten ndash Validador 3
Validador (a) Lilian Mckenzie Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 60 Podriacutea ser cuadrado
tambieacuten
b)El tamantildeo es adecuado 55 Ojalaacute maacutes grande (10x10)
c)La cantidad de planas es adecuada 60 Reducir algunas paacuteginas
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 60 Un poco pequentildeo
f)El apoyo graacutefico es consecuente 60
g)Presenta colores atractivos 60 Se pierde un poco la
informacioacuten
h)El tipo de papel es adecuado 70 Atractivo
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es 60 Se podriacutea reducir
55
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
60
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
56
ANEXO 8 Resultados Validacioacuten ndash validador 4
Validador (a) Isabel Vergara Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Sugiero un papel maacutes
grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
57
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
58
ANEXO 9 Resultados Validacioacuten ndash validador 5
Validador (a) Nicole Kassis Fecha
26112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 60 Muy pequentildeo
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 60 Poco durable
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60 Muy teacutecnica en algunas
partes
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
59
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60 Mejorar
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
50 Muy teacutecnico
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
NA Si se mejora el lenguaje
teacutecnico se cumple en
totalidad
OTRAS OBSERVACIONES
60
ANEXO 10 Promedios de resultados obtenidos en validacioacuten de material
educativo-nutricional
I Formato del material educativo Evaluar con nota de 1 ndash 7
Validado
r 1
Validado
r 2
Validado
r 3
Validado
r 4
Validado
r 5
Promedi
o
a)El
formato es
atractivo y
novedoso
70 70 60 70 70 68
b)El tamantildeo
es
adecuado
50 65 55 65 60 59
c)La
cantidad de
hojas es la
adecuada
60 70 60 70 70 66
d)Tiene una
fuente
adecuada
60 70 60 70 70 66
e)El tamantildeo
de la fuente
es
apropiado
50 50 60 70 70 60
f)El apoyo
graacutefico es
consecuent
70 70 60 70 70 68
61
e
g)Presenta
colores
atractivos
70 70 60 70 70 68
h)El tipo de
papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62
Promedio 60 66 61 69 68 65
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1 -7
Validad
or 1
Validad
or 2
Validad
or 3
Validad
or 4
Validad
or 5
Promedi
o
a)La
informacioacuten
proporcionada
es suficiente
60 70 60 70 60 64
b)La
informacioacuten
esta completa
60 70 70 70 70 68
c)Posee
contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68
62
d)Los
mensajes son
claros precisos
y entendibles
60 70 60 70 60 64
e) La
informacioacuten fue
presentada de
lo general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68
f) Las
caracteriacutesticas
del edulcorante
estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70
g)Las
recomendacion
es son
correctas
respecto al
problema a
tratar
70 70 70 70 70 70
h)El lenguaje
utilizado es
comprensible
para la
poblacioacuten
objetivo
70 70 70 70 50 66
63
i)La poblacioacuten
objetivo podraacute
utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65
Promedio 66 69 66 70 65 67
Comentarios
La letra es muy pequentildea en algunas paacuteginas el papel debe ser maacutes grueso para
que tenga mayor duracioacuten y ojala cada plana pudiera maacutes grande
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo Dan a
conocer la informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria de la
poblacioacuten chilena Muy buena idea Muy teacutecnico en algunas partes
64
ANEXO 11 MATERIAL EDUCATIVO
65
66
ANEXO 12 MATERIAL EDUCATIVO CORREGIDO
67
68
69
19
Validacioacuten del material educativo
La validacioacuten seraacute realizada por 5 nutricionistas expertos en el tema a los que se
les entregaraacute el material junto a una pauta de evaluacioacuten en la que se especificaraacute
los diferentes puntos que debe cumplir los que seraacuten calificados del 1 al 7 luego
se sacaraacute un promedio y si eacuteste es inferior a nota 60 deberaacute ser corregido y
revalidado por la misma comisioacuten de expertos Si tiene nota mayor a 60 iraacute a
marcha blanca si es efectiva y produce impacto seraacute entregada a la poblacioacuten
objetivo
MARCHA BLANCA
Administracioacuten del material educativo
Se entregaraacute el material educativo a los padres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico de
colegios de la Comuna de Las Condes previo aviso a la direccioacuten del colegio con
el objetivo de que conozcan el concepto de Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y por
ende puedan reducir el consumo de alimentos que lo contengan tanto nintildeos como
padres En conjunto con eacuteste se entregaraacute una encuesta de satisfaccioacuten del
material a los padres para evaluar el contenido formato e importancia de eacuteste
seguacuten los padres
20
Plan de anaacutelisis
El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados
Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute
el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia
en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no
JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado
informacioacuten necesaria para el estudio
El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la
observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la
tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo
realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales
El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de
fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo
cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la
investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector
El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a
traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes
provenientes de fuentes vaacutelidas
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
21
Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior
a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y
luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se
evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el
objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten
del material educativo
Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las
respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de
aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso
de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten
los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo
Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se
analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres
mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando
Microsoft Excel
Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca
Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante
estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda
media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de
dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar
Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con
promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos
22
RESULTADOS
1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas
La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de
eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de
alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New
England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron
palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros
como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y
clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se
pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica
de las causas del problema de investigacioacuten
Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten
de la cartilla educativa
Base de datos Palabras claves Filtros Resultados
Pub Med High fructose corn
syrup obesity Palabras claves 82
Science Direct High fructose corn
syrup obesity Palabras clave 24
Scielo Fructosa Palabra
clave 6
OMS Obesidad Palabra clave 1
The new
England Journal Fructose obesity Palabras claves 8
23
2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF
La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se
realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda
compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los
escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su
preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen
con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo
La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de
Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas
por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada
por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
of Medicine
Real Academia
Espantildeola
Edad conocimiento
Calidad tamantildeo tipo
formato colores
atraccioacuten contenido
utilidad cobertura
actualidad
Palabras clave 12 ( cada palabra
clave 1 resultado)
24
Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
25
3 Elaboracioacuten del material educativo
El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes
programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten
pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico
previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que
cumpliera su rol de material educativo
Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9
planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)
Validacioacuten de expertos
A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos
del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador
Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad
Finis Terrae
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
26
Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de
validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de
1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas
enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para
Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el
caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea
modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue
evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)
De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del
cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material
es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta
presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin
embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel
para una mayor duracioacuten de eacuteste
A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones
estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente
27
Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)
Resultados Validacioacuten del formato del Material
Iacutetem de
formato
Iacutetem de
formato
Iacutetem de contenido Iacutetem de
contenido
Val 1 60 075 66 023
Val2 66 028 69 014
Val3 61 018 66 023
Val4 69 023 70 0
Val5 68 046 65 076
Total 65 041 67 022
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
El formato es
atractivo y novedoso
70 70 60 70 70 68 0447
El tamantildeo es
adecuado
50 65 55 65 60 59 0651
La cantidad de hojas
es la adecuada
60 70 60 70 70 66 0547
Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547
Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS
28
Resultados Validacioacuten de contenido del material
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
La informacioacuten
proporcionada es
suficiente
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten estaacute
completa
60 70 70 70 70 68 0447
Posee contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68 0447
Los mensajes son
claros precisos y
entendibles
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten fue
presentada de lo
general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68 0447
adecuada
El tamantildeo de la fuente
es el apropiado
50 50 60 70 70 60 1
El apoyo grafico es
consecuente
70 70 60 70 70 68 0447
Presenta colores
atractivos
70 70 60 70 70 68 0447
El tipo de papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62 0758
Promedio 60 66 61 69 68 65 0408
29
Las caracteriacutesticas del
edulcorante estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70 0
Las recomendaciones
son correctas
respecto al problema
a tratar
70 70 70 70 70 70 0
El lenguaje utilizado
es comprensible para
la poblacioacuten objetivo
70 70 70 70 50 66 0894
La poblacioacuten objetivo
podraacute utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65 0577
Promedio 66 69 66 70 65 67 0216
Anaacutelisis de los resultados
A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado
que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes
alta en ambos iacutetems
Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en
relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes
validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem
de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son
bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los
expertos
En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar
que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar
30
con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que
corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas
En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor
variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten
objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas
y recomendaciones correctas
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos
destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se
concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se
incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel
inadecuado
Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del
documento final
Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento
Iacutetem
SI NO SI NO
iquestEs comprensible el material
educativo
96
0
100
0
iquestEl tamantildeo del material le
acomoda
68
28
71
29
iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
96
0
100
0
Cumplimiento iacutetem
Frecuencia Porcentaje
31
iquestEl tema tiene relevancia para
usted y su familia
96
0
100
0
iquestLa informacioacuten es clara precisa y
entendible
96
0
100
0
iquestEacuteste material seraacute de utilidad
para la seleccioacuten de alimentos de
su familia
96
0
100
0
Anaacutelisis cuantitativo de los resultados
A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una
gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa
con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un
29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia
que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la
relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo
acerca del tema
32
DISCUSIOacuteN
En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la
buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores
resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados
obtenidos por PubMed
Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de
ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23
Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema
en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son
los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en
PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh
fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la
palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se
reducen a 19
Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por
expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la
propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten
que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que
la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y
asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el
tema y el formato del material
En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia
ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas
similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa
Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo
didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario
y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un
33
cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que
los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su
letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor
la atencioacuten de los lectores
El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese
transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como
ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos
El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el
fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de
eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten
de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7
Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en
fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como
Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda
llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no
se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles
Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este
tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual
en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por
nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que
entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y
enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su
aprendizaje
Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la
inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical
34
insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido
de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos
ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas
de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado
nutricional 25
En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que
encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el
realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del
tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la
obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico
en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema
lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando
los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades
asociadas
35
CONCLUSIOacuteN
Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su
influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados
de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados
Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la
validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de
65 y en el iacutetem de contenido de un 67
Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era
pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo
que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso
del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y
atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen
material
Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la
validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de
los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea
particularmente al tamantildeo del material
Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material
sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los
requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra
ademaacutes del papel del material
36
Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los
padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado
innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite
educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por
exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron
que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que
el tema tratado es de relevancia
37
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42
ANEXOS
44
ANEXO 1 Instrumento de validacioacuten del material educativo-nutricional
Validador (a) Fecha
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso
b)El tamantildeo es adecuado
c)La cantidad de planas es adecuada
d)Tiene una fuente adecuada
e)El tamantildeo de fuente es apropiado
f)El apoyo graacutefico es consecuente
g)Presenta colores atractivos
h)El tipo de papel es adecuado
45
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa
c)Posee contenidos actualizados
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
OTRAS OBSERVACIONES
46
ANEXO 2 Planilla de validacioacuten para madres de escolares
SI NO Observaciones
I Formato del material educativo
1 iquestEs comprensible el material
educativo
2 iquestEl tamantildeo del material educativo le
acomoda
3 iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
II Evaluacioacuten del contenido
4 iquestEl tema tratado tiene relevancia
para usted y su familia
5 La informacioacuten es clara precisa y
entendible
6 Este material educativo seraacute de
utilidad para la seleccioacuten de
alimentos para su familia
47
ANEXO 3 Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
SrSra______________________________________________
Rut________________________________________________
MANIFIESTO
Que he sido informado por Srtas Teresita Sylleros y Camilla Valdatta de la
investigacioacuten que se realiza en la Universidad Finis Terrae sobre Alimentos que
contienen Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su relacioacuten con la obesidad y
malnutricioacuten por exceso infantil asiacute como de la importancia de mi colaboracioacuten y la
de mi hijo no suponiendo riesgo alguno para ambos
ACEPTO
Participar en la investigacioacuten colaborando en cada uno de los puntos expuestos a
continuacioacuten
1 Recogida de datos que realizareacute llenando la planilla de registro de alimentos de
consumo habitual en la alimentacioacuten de mi hijo
2 Responder encuesta de validacioacuten del material educativo
Las personas que realizan la investigacioacuten garantizan que en todo momento la
informacioacuten recogida a los participantes seraacute confidencial y sus datos seraacuten
tratados de forma anoacutenima
Despueacutes de ser debidamente informado deseo libremente participar y me
comprometo a colaborar en todo lo anteriormente expuesto pudiendo interrumpir
mi colaboracioacuten en cualquier momento
48
En Santiago de Chile ___de_______de 2014
Firma del tutor legal Firmas de investigadora
ANEXO 4 Tabla de colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en
Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
49
Informacioacuten recopilada de Supermercado Liacuteder Pedro Valdivia Providencia
mediante observacioacuten directa de Etiquetado nutricional
Basada en en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas por nintildeos de
escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada por el Instituto
de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
50
ANEXO 5 Resultados validacioacuten ndash Validador 1
Validador (a) Cristiaacuten Hermosilla Fecha
251114
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 50
c)La cantidad de planas es adecuada 60
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 50
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60
b)La informacioacuten estaacute completa 60
51
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
ANEXO 6 Resultados validacioacuten ndash Validador 2
Validador (a) Caterina Tiscornia Fecha
25112014
52
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65 Ojalaacute agrandar ciacuterculos
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50 Letra pequentildea
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Debe ser maacutes grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 60 Poner referencias
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada 70
53
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo
Dan a conocer informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria
(Elevado consumo de JMRF) de la poblacioacuten chilena
Muy bueno
54
ANEXO 7 Resultados validacioacuten ndash Validador 3
Validador (a) Lilian Mckenzie Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 60 Podriacutea ser cuadrado
tambieacuten
b)El tamantildeo es adecuado 55 Ojalaacute maacutes grande (10x10)
c)La cantidad de planas es adecuada 60 Reducir algunas paacuteginas
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 60 Un poco pequentildeo
f)El apoyo graacutefico es consecuente 60
g)Presenta colores atractivos 60 Se pierde un poco la
informacioacuten
h)El tipo de papel es adecuado 70 Atractivo
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es 60 Se podriacutea reducir
55
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
60
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
56
ANEXO 8 Resultados Validacioacuten ndash validador 4
Validador (a) Isabel Vergara Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Sugiero un papel maacutes
grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
57
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
58
ANEXO 9 Resultados Validacioacuten ndash validador 5
Validador (a) Nicole Kassis Fecha
26112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 60 Muy pequentildeo
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 60 Poco durable
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60 Muy teacutecnica en algunas
partes
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
59
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60 Mejorar
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
50 Muy teacutecnico
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
NA Si se mejora el lenguaje
teacutecnico se cumple en
totalidad
OTRAS OBSERVACIONES
60
ANEXO 10 Promedios de resultados obtenidos en validacioacuten de material
educativo-nutricional
I Formato del material educativo Evaluar con nota de 1 ndash 7
Validado
r 1
Validado
r 2
Validado
r 3
Validado
r 4
Validado
r 5
Promedi
o
a)El
formato es
atractivo y
novedoso
70 70 60 70 70 68
b)El tamantildeo
es
adecuado
50 65 55 65 60 59
c)La
cantidad de
hojas es la
adecuada
60 70 60 70 70 66
d)Tiene una
fuente
adecuada
60 70 60 70 70 66
e)El tamantildeo
de la fuente
es
apropiado
50 50 60 70 70 60
f)El apoyo
graacutefico es
consecuent
70 70 60 70 70 68
61
e
g)Presenta
colores
atractivos
70 70 60 70 70 68
h)El tipo de
papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62
Promedio 60 66 61 69 68 65
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1 -7
Validad
or 1
Validad
or 2
Validad
or 3
Validad
or 4
Validad
or 5
Promedi
o
a)La
informacioacuten
proporcionada
es suficiente
60 70 60 70 60 64
b)La
informacioacuten
esta completa
60 70 70 70 70 68
c)Posee
contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68
62
d)Los
mensajes son
claros precisos
y entendibles
60 70 60 70 60 64
e) La
informacioacuten fue
presentada de
lo general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68
f) Las
caracteriacutesticas
del edulcorante
estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70
g)Las
recomendacion
es son
correctas
respecto al
problema a
tratar
70 70 70 70 70 70
h)El lenguaje
utilizado es
comprensible
para la
poblacioacuten
objetivo
70 70 70 70 50 66
63
i)La poblacioacuten
objetivo podraacute
utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65
Promedio 66 69 66 70 65 67
Comentarios
La letra es muy pequentildea en algunas paacuteginas el papel debe ser maacutes grueso para
que tenga mayor duracioacuten y ojala cada plana pudiera maacutes grande
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo Dan a
conocer la informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria de la
poblacioacuten chilena Muy buena idea Muy teacutecnico en algunas partes
64
ANEXO 11 MATERIAL EDUCATIVO
65
66
ANEXO 12 MATERIAL EDUCATIVO CORREGIDO
67
68
69
20
Plan de anaacutelisis
El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados
Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute
el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia
en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no
JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado
informacioacuten necesaria para el estudio
El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la
observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la
tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo
realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales
El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de
fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo
cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la
investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector
El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a
traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes
provenientes de fuentes vaacutelidas
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por
profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos
principales formato contenido texto e ilustraciones
21
Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior
a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y
luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se
evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el
objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten
del material educativo
Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las
respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de
aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso
de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten
los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo
Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se
analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres
mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando
Microsoft Excel
Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca
Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante
estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda
media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de
dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar
Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con
promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos
22
RESULTADOS
1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas
La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de
eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de
alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New
England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron
palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros
como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y
clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se
pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica
de las causas del problema de investigacioacuten
Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten
de la cartilla educativa
Base de datos Palabras claves Filtros Resultados
Pub Med High fructose corn
syrup obesity Palabras claves 82
Science Direct High fructose corn
syrup obesity Palabras clave 24
Scielo Fructosa Palabra
clave 6
OMS Obesidad Palabra clave 1
The new
England Journal Fructose obesity Palabras claves 8
23
2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF
La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se
realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda
compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los
escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su
preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen
con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo
La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de
Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas
por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada
por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
of Medicine
Real Academia
Espantildeola
Edad conocimiento
Calidad tamantildeo tipo
formato colores
atraccioacuten contenido
utilidad cobertura
actualidad
Palabras clave 12 ( cada palabra
clave 1 resultado)
24
Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
25
3 Elaboracioacuten del material educativo
El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes
programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten
pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico
previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que
cumpliera su rol de material educativo
Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9
planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)
Validacioacuten de expertos
A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos
del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador
Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad
Finis Terrae
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
26
Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de
validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de
1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas
enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para
Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el
caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea
modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue
evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)
De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del
cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material
es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta
presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin
embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel
para una mayor duracioacuten de eacuteste
A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones
estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente
27
Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)
Resultados Validacioacuten del formato del Material
Iacutetem de
formato
Iacutetem de
formato
Iacutetem de contenido Iacutetem de
contenido
Val 1 60 075 66 023
Val2 66 028 69 014
Val3 61 018 66 023
Val4 69 023 70 0
Val5 68 046 65 076
Total 65 041 67 022
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
El formato es
atractivo y novedoso
70 70 60 70 70 68 0447
El tamantildeo es
adecuado
50 65 55 65 60 59 0651
La cantidad de hojas
es la adecuada
60 70 60 70 70 66 0547
Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547
Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS
28
Resultados Validacioacuten de contenido del material
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
La informacioacuten
proporcionada es
suficiente
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten estaacute
completa
60 70 70 70 70 68 0447
Posee contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68 0447
Los mensajes son
claros precisos y
entendibles
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten fue
presentada de lo
general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68 0447
adecuada
El tamantildeo de la fuente
es el apropiado
50 50 60 70 70 60 1
El apoyo grafico es
consecuente
70 70 60 70 70 68 0447
Presenta colores
atractivos
70 70 60 70 70 68 0447
El tipo de papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62 0758
Promedio 60 66 61 69 68 65 0408
29
Las caracteriacutesticas del
edulcorante estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70 0
Las recomendaciones
son correctas
respecto al problema
a tratar
70 70 70 70 70 70 0
El lenguaje utilizado
es comprensible para
la poblacioacuten objetivo
70 70 70 70 50 66 0894
La poblacioacuten objetivo
podraacute utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65 0577
Promedio 66 69 66 70 65 67 0216
Anaacutelisis de los resultados
A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado
que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes
alta en ambos iacutetems
Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en
relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes
validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem
de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son
bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los
expertos
En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar
que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar
30
con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que
corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas
En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor
variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten
objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas
y recomendaciones correctas
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos
destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se
concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se
incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel
inadecuado
Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del
documento final
Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento
Iacutetem
SI NO SI NO
iquestEs comprensible el material
educativo
96
0
100
0
iquestEl tamantildeo del material le
acomoda
68
28
71
29
iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
96
0
100
0
Cumplimiento iacutetem
Frecuencia Porcentaje
31
iquestEl tema tiene relevancia para
usted y su familia
96
0
100
0
iquestLa informacioacuten es clara precisa y
entendible
96
0
100
0
iquestEacuteste material seraacute de utilidad
para la seleccioacuten de alimentos de
su familia
96
0
100
0
Anaacutelisis cuantitativo de los resultados
A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una
gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa
con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un
29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia
que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la
relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo
acerca del tema
32
DISCUSIOacuteN
En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la
buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores
resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados
obtenidos por PubMed
Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de
ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23
Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema
en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son
los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en
PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh
fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la
palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se
reducen a 19
Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por
expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la
propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten
que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que
la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y
asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el
tema y el formato del material
En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia
ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas
similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa
Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo
didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario
y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un
33
cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que
los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su
letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor
la atencioacuten de los lectores
El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese
transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como
ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos
El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el
fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de
eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten
de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7
Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en
fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como
Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda
llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no
se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles
Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este
tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual
en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por
nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que
entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y
enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su
aprendizaje
Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la
inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical
34
insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido
de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos
ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas
de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado
nutricional 25
En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que
encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el
realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del
tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la
obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico
en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema
lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando
los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades
asociadas
35
CONCLUSIOacuteN
Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su
influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados
de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados
Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la
validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de
65 y en el iacutetem de contenido de un 67
Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era
pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo
que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso
del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y
atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen
material
Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la
validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de
los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea
particularmente al tamantildeo del material
Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material
sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los
requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra
ademaacutes del papel del material
36
Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los
padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado
innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite
educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por
exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron
que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que
el tema tratado es de relevancia
37
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38
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42
ANEXOS
44
ANEXO 1 Instrumento de validacioacuten del material educativo-nutricional
Validador (a) Fecha
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso
b)El tamantildeo es adecuado
c)La cantidad de planas es adecuada
d)Tiene una fuente adecuada
e)El tamantildeo de fuente es apropiado
f)El apoyo graacutefico es consecuente
g)Presenta colores atractivos
h)El tipo de papel es adecuado
45
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa
c)Posee contenidos actualizados
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
OTRAS OBSERVACIONES
46
ANEXO 2 Planilla de validacioacuten para madres de escolares
SI NO Observaciones
I Formato del material educativo
1 iquestEs comprensible el material
educativo
2 iquestEl tamantildeo del material educativo le
acomoda
3 iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
II Evaluacioacuten del contenido
4 iquestEl tema tratado tiene relevancia
para usted y su familia
5 La informacioacuten es clara precisa y
entendible
6 Este material educativo seraacute de
utilidad para la seleccioacuten de
alimentos para su familia
47
ANEXO 3 Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
SrSra______________________________________________
Rut________________________________________________
MANIFIESTO
Que he sido informado por Srtas Teresita Sylleros y Camilla Valdatta de la
investigacioacuten que se realiza en la Universidad Finis Terrae sobre Alimentos que
contienen Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su relacioacuten con la obesidad y
malnutricioacuten por exceso infantil asiacute como de la importancia de mi colaboracioacuten y la
de mi hijo no suponiendo riesgo alguno para ambos
ACEPTO
Participar en la investigacioacuten colaborando en cada uno de los puntos expuestos a
continuacioacuten
1 Recogida de datos que realizareacute llenando la planilla de registro de alimentos de
consumo habitual en la alimentacioacuten de mi hijo
2 Responder encuesta de validacioacuten del material educativo
Las personas que realizan la investigacioacuten garantizan que en todo momento la
informacioacuten recogida a los participantes seraacute confidencial y sus datos seraacuten
tratados de forma anoacutenima
Despueacutes de ser debidamente informado deseo libremente participar y me
comprometo a colaborar en todo lo anteriormente expuesto pudiendo interrumpir
mi colaboracioacuten en cualquier momento
48
En Santiago de Chile ___de_______de 2014
Firma del tutor legal Firmas de investigadora
ANEXO 4 Tabla de colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en
Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
49
Informacioacuten recopilada de Supermercado Liacuteder Pedro Valdivia Providencia
mediante observacioacuten directa de Etiquetado nutricional
Basada en en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas por nintildeos de
escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada por el Instituto
de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
50
ANEXO 5 Resultados validacioacuten ndash Validador 1
Validador (a) Cristiaacuten Hermosilla Fecha
251114
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 50
c)La cantidad de planas es adecuada 60
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 50
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60
b)La informacioacuten estaacute completa 60
51
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
ANEXO 6 Resultados validacioacuten ndash Validador 2
Validador (a) Caterina Tiscornia Fecha
25112014
52
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65 Ojalaacute agrandar ciacuterculos
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50 Letra pequentildea
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Debe ser maacutes grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 60 Poner referencias
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada 70
53
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo
Dan a conocer informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria
(Elevado consumo de JMRF) de la poblacioacuten chilena
Muy bueno
54
ANEXO 7 Resultados validacioacuten ndash Validador 3
Validador (a) Lilian Mckenzie Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 60 Podriacutea ser cuadrado
tambieacuten
b)El tamantildeo es adecuado 55 Ojalaacute maacutes grande (10x10)
c)La cantidad de planas es adecuada 60 Reducir algunas paacuteginas
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 60 Un poco pequentildeo
f)El apoyo graacutefico es consecuente 60
g)Presenta colores atractivos 60 Se pierde un poco la
informacioacuten
h)El tipo de papel es adecuado 70 Atractivo
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es 60 Se podriacutea reducir
55
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
60
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
56
ANEXO 8 Resultados Validacioacuten ndash validador 4
Validador (a) Isabel Vergara Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Sugiero un papel maacutes
grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
57
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
58
ANEXO 9 Resultados Validacioacuten ndash validador 5
Validador (a) Nicole Kassis Fecha
26112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 60 Muy pequentildeo
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 60 Poco durable
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60 Muy teacutecnica en algunas
partes
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
59
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60 Mejorar
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
50 Muy teacutecnico
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
NA Si se mejora el lenguaje
teacutecnico se cumple en
totalidad
OTRAS OBSERVACIONES
60
ANEXO 10 Promedios de resultados obtenidos en validacioacuten de material
educativo-nutricional
I Formato del material educativo Evaluar con nota de 1 ndash 7
Validado
r 1
Validado
r 2
Validado
r 3
Validado
r 4
Validado
r 5
Promedi
o
a)El
formato es
atractivo y
novedoso
70 70 60 70 70 68
b)El tamantildeo
es
adecuado
50 65 55 65 60 59
c)La
cantidad de
hojas es la
adecuada
60 70 60 70 70 66
d)Tiene una
fuente
adecuada
60 70 60 70 70 66
e)El tamantildeo
de la fuente
es
apropiado
50 50 60 70 70 60
f)El apoyo
graacutefico es
consecuent
70 70 60 70 70 68
61
e
g)Presenta
colores
atractivos
70 70 60 70 70 68
h)El tipo de
papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62
Promedio 60 66 61 69 68 65
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1 -7
Validad
or 1
Validad
or 2
Validad
or 3
Validad
or 4
Validad
or 5
Promedi
o
a)La
informacioacuten
proporcionada
es suficiente
60 70 60 70 60 64
b)La
informacioacuten
esta completa
60 70 70 70 70 68
c)Posee
contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68
62
d)Los
mensajes son
claros precisos
y entendibles
60 70 60 70 60 64
e) La
informacioacuten fue
presentada de
lo general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68
f) Las
caracteriacutesticas
del edulcorante
estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70
g)Las
recomendacion
es son
correctas
respecto al
problema a
tratar
70 70 70 70 70 70
h)El lenguaje
utilizado es
comprensible
para la
poblacioacuten
objetivo
70 70 70 70 50 66
63
i)La poblacioacuten
objetivo podraacute
utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65
Promedio 66 69 66 70 65 67
Comentarios
La letra es muy pequentildea en algunas paacuteginas el papel debe ser maacutes grueso para
que tenga mayor duracioacuten y ojala cada plana pudiera maacutes grande
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo Dan a
conocer la informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria de la
poblacioacuten chilena Muy buena idea Muy teacutecnico en algunas partes
64
ANEXO 11 MATERIAL EDUCATIVO
65
66
ANEXO 12 MATERIAL EDUCATIVO CORREGIDO
67
68
69
21
Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior
a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y
luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se
evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el
objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten
del material educativo
Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las
respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de
aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso
de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten
los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo
Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se
analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres
mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando
Microsoft Excel
Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca
Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante
estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda
media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de
dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar
Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con
promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos
22
RESULTADOS
1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas
La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de
eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de
alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New
England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron
palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros
como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y
clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se
pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica
de las causas del problema de investigacioacuten
Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten
de la cartilla educativa
Base de datos Palabras claves Filtros Resultados
Pub Med High fructose corn
syrup obesity Palabras claves 82
Science Direct High fructose corn
syrup obesity Palabras clave 24
Scielo Fructosa Palabra
clave 6
OMS Obesidad Palabra clave 1
The new
England Journal Fructose obesity Palabras claves 8
23
2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF
La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se
realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda
compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los
escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su
preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen
con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo
La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de
Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas
por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada
por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
of Medicine
Real Academia
Espantildeola
Edad conocimiento
Calidad tamantildeo tipo
formato colores
atraccioacuten contenido
utilidad cobertura
actualidad
Palabras clave 12 ( cada palabra
clave 1 resultado)
24
Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
25
3 Elaboracioacuten del material educativo
El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes
programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten
pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico
previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que
cumpliera su rol de material educativo
Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9
planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)
Validacioacuten de expertos
A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos
del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador
Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad
Finis Terrae
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
26
Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de
validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de
1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas
enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para
Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el
caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea
modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue
evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)
De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del
cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material
es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta
presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin
embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel
para una mayor duracioacuten de eacuteste
A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones
estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente
27
Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)
Resultados Validacioacuten del formato del Material
Iacutetem de
formato
Iacutetem de
formato
Iacutetem de contenido Iacutetem de
contenido
Val 1 60 075 66 023
Val2 66 028 69 014
Val3 61 018 66 023
Val4 69 023 70 0
Val5 68 046 65 076
Total 65 041 67 022
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
El formato es
atractivo y novedoso
70 70 60 70 70 68 0447
El tamantildeo es
adecuado
50 65 55 65 60 59 0651
La cantidad de hojas
es la adecuada
60 70 60 70 70 66 0547
Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547
Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS
28
Resultados Validacioacuten de contenido del material
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
La informacioacuten
proporcionada es
suficiente
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten estaacute
completa
60 70 70 70 70 68 0447
Posee contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68 0447
Los mensajes son
claros precisos y
entendibles
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten fue
presentada de lo
general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68 0447
adecuada
El tamantildeo de la fuente
es el apropiado
50 50 60 70 70 60 1
El apoyo grafico es
consecuente
70 70 60 70 70 68 0447
Presenta colores
atractivos
70 70 60 70 70 68 0447
El tipo de papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62 0758
Promedio 60 66 61 69 68 65 0408
29
Las caracteriacutesticas del
edulcorante estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70 0
Las recomendaciones
son correctas
respecto al problema
a tratar
70 70 70 70 70 70 0
El lenguaje utilizado
es comprensible para
la poblacioacuten objetivo
70 70 70 70 50 66 0894
La poblacioacuten objetivo
podraacute utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65 0577
Promedio 66 69 66 70 65 67 0216
Anaacutelisis de los resultados
A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado
que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes
alta en ambos iacutetems
Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en
relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes
validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem
de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son
bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los
expertos
En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar
que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar
30
con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que
corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas
En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor
variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten
objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas
y recomendaciones correctas
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos
destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se
concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se
incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel
inadecuado
Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del
documento final
Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento
Iacutetem
SI NO SI NO
iquestEs comprensible el material
educativo
96
0
100
0
iquestEl tamantildeo del material le
acomoda
68
28
71
29
iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
96
0
100
0
Cumplimiento iacutetem
Frecuencia Porcentaje
31
iquestEl tema tiene relevancia para
usted y su familia
96
0
100
0
iquestLa informacioacuten es clara precisa y
entendible
96
0
100
0
iquestEacuteste material seraacute de utilidad
para la seleccioacuten de alimentos de
su familia
96
0
100
0
Anaacutelisis cuantitativo de los resultados
A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una
gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa
con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un
29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia
que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la
relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo
acerca del tema
32
DISCUSIOacuteN
En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la
buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores
resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados
obtenidos por PubMed
Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de
ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23
Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema
en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son
los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en
PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh
fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la
palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se
reducen a 19
Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por
expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la
propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten
que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que
la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y
asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el
tema y el formato del material
En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia
ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas
similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa
Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo
didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario
y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un
33
cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que
los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su
letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor
la atencioacuten de los lectores
El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese
transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como
ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos
El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el
fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de
eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten
de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7
Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en
fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como
Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda
llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no
se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles
Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este
tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual
en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por
nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que
entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y
enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su
aprendizaje
Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la
inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical
34
insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido
de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos
ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas
de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado
nutricional 25
En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que
encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el
realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del
tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la
obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico
en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema
lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando
los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades
asociadas
35
CONCLUSIOacuteN
Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su
influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados
de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados
Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la
validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de
65 y en el iacutetem de contenido de un 67
Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era
pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo
que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso
del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y
atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen
material
Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la
validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de
los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea
particularmente al tamantildeo del material
Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material
sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los
requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra
ademaacutes del papel del material
36
Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los
padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado
innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite
educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por
exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron
que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que
el tema tratado es de relevancia
37
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42
ANEXOS
44
ANEXO 1 Instrumento de validacioacuten del material educativo-nutricional
Validador (a) Fecha
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso
b)El tamantildeo es adecuado
c)La cantidad de planas es adecuada
d)Tiene una fuente adecuada
e)El tamantildeo de fuente es apropiado
f)El apoyo graacutefico es consecuente
g)Presenta colores atractivos
h)El tipo de papel es adecuado
45
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa
c)Posee contenidos actualizados
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
OTRAS OBSERVACIONES
46
ANEXO 2 Planilla de validacioacuten para madres de escolares
SI NO Observaciones
I Formato del material educativo
1 iquestEs comprensible el material
educativo
2 iquestEl tamantildeo del material educativo le
acomoda
3 iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
II Evaluacioacuten del contenido
4 iquestEl tema tratado tiene relevancia
para usted y su familia
5 La informacioacuten es clara precisa y
entendible
6 Este material educativo seraacute de
utilidad para la seleccioacuten de
alimentos para su familia
47
ANEXO 3 Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
SrSra______________________________________________
Rut________________________________________________
MANIFIESTO
Que he sido informado por Srtas Teresita Sylleros y Camilla Valdatta de la
investigacioacuten que se realiza en la Universidad Finis Terrae sobre Alimentos que
contienen Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su relacioacuten con la obesidad y
malnutricioacuten por exceso infantil asiacute como de la importancia de mi colaboracioacuten y la
de mi hijo no suponiendo riesgo alguno para ambos
ACEPTO
Participar en la investigacioacuten colaborando en cada uno de los puntos expuestos a
continuacioacuten
1 Recogida de datos que realizareacute llenando la planilla de registro de alimentos de
consumo habitual en la alimentacioacuten de mi hijo
2 Responder encuesta de validacioacuten del material educativo
Las personas que realizan la investigacioacuten garantizan que en todo momento la
informacioacuten recogida a los participantes seraacute confidencial y sus datos seraacuten
tratados de forma anoacutenima
Despueacutes de ser debidamente informado deseo libremente participar y me
comprometo a colaborar en todo lo anteriormente expuesto pudiendo interrumpir
mi colaboracioacuten en cualquier momento
48
En Santiago de Chile ___de_______de 2014
Firma del tutor legal Firmas de investigadora
ANEXO 4 Tabla de colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en
Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
49
Informacioacuten recopilada de Supermercado Liacuteder Pedro Valdivia Providencia
mediante observacioacuten directa de Etiquetado nutricional
Basada en en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas por nintildeos de
escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada por el Instituto
de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
50
ANEXO 5 Resultados validacioacuten ndash Validador 1
Validador (a) Cristiaacuten Hermosilla Fecha
251114
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 50
c)La cantidad de planas es adecuada 60
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 50
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60
b)La informacioacuten estaacute completa 60
51
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
ANEXO 6 Resultados validacioacuten ndash Validador 2
Validador (a) Caterina Tiscornia Fecha
25112014
52
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65 Ojalaacute agrandar ciacuterculos
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50 Letra pequentildea
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Debe ser maacutes grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 60 Poner referencias
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada 70
53
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo
Dan a conocer informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria
(Elevado consumo de JMRF) de la poblacioacuten chilena
Muy bueno
54
ANEXO 7 Resultados validacioacuten ndash Validador 3
Validador (a) Lilian Mckenzie Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 60 Podriacutea ser cuadrado
tambieacuten
b)El tamantildeo es adecuado 55 Ojalaacute maacutes grande (10x10)
c)La cantidad de planas es adecuada 60 Reducir algunas paacuteginas
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 60 Un poco pequentildeo
f)El apoyo graacutefico es consecuente 60
g)Presenta colores atractivos 60 Se pierde un poco la
informacioacuten
h)El tipo de papel es adecuado 70 Atractivo
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es 60 Se podriacutea reducir
55
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
60
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
56
ANEXO 8 Resultados Validacioacuten ndash validador 4
Validador (a) Isabel Vergara Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Sugiero un papel maacutes
grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
57
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
58
ANEXO 9 Resultados Validacioacuten ndash validador 5
Validador (a) Nicole Kassis Fecha
26112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 60 Muy pequentildeo
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 60 Poco durable
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60 Muy teacutecnica en algunas
partes
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
59
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60 Mejorar
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
50 Muy teacutecnico
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
NA Si se mejora el lenguaje
teacutecnico se cumple en
totalidad
OTRAS OBSERVACIONES
60
ANEXO 10 Promedios de resultados obtenidos en validacioacuten de material
educativo-nutricional
I Formato del material educativo Evaluar con nota de 1 ndash 7
Validado
r 1
Validado
r 2
Validado
r 3
Validado
r 4
Validado
r 5
Promedi
o
a)El
formato es
atractivo y
novedoso
70 70 60 70 70 68
b)El tamantildeo
es
adecuado
50 65 55 65 60 59
c)La
cantidad de
hojas es la
adecuada
60 70 60 70 70 66
d)Tiene una
fuente
adecuada
60 70 60 70 70 66
e)El tamantildeo
de la fuente
es
apropiado
50 50 60 70 70 60
f)El apoyo
graacutefico es
consecuent
70 70 60 70 70 68
61
e
g)Presenta
colores
atractivos
70 70 60 70 70 68
h)El tipo de
papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62
Promedio 60 66 61 69 68 65
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1 -7
Validad
or 1
Validad
or 2
Validad
or 3
Validad
or 4
Validad
or 5
Promedi
o
a)La
informacioacuten
proporcionada
es suficiente
60 70 60 70 60 64
b)La
informacioacuten
esta completa
60 70 70 70 70 68
c)Posee
contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68
62
d)Los
mensajes son
claros precisos
y entendibles
60 70 60 70 60 64
e) La
informacioacuten fue
presentada de
lo general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68
f) Las
caracteriacutesticas
del edulcorante
estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70
g)Las
recomendacion
es son
correctas
respecto al
problema a
tratar
70 70 70 70 70 70
h)El lenguaje
utilizado es
comprensible
para la
poblacioacuten
objetivo
70 70 70 70 50 66
63
i)La poblacioacuten
objetivo podraacute
utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65
Promedio 66 69 66 70 65 67
Comentarios
La letra es muy pequentildea en algunas paacuteginas el papel debe ser maacutes grueso para
que tenga mayor duracioacuten y ojala cada plana pudiera maacutes grande
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo Dan a
conocer la informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria de la
poblacioacuten chilena Muy buena idea Muy teacutecnico en algunas partes
64
ANEXO 11 MATERIAL EDUCATIVO
65
66
ANEXO 12 MATERIAL EDUCATIVO CORREGIDO
67
68
69
22
RESULTADOS
1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas
La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de
eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de
alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New
England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron
palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros
como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y
clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se
pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica
de las causas del problema de investigacioacuten
Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten
de la cartilla educativa
Base de datos Palabras claves Filtros Resultados
Pub Med High fructose corn
syrup obesity Palabras claves 82
Science Direct High fructose corn
syrup obesity Palabras clave 24
Scielo Fructosa Palabra
clave 6
OMS Obesidad Palabra clave 1
The new
England Journal Fructose obesity Palabras claves 8
23
2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF
La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se
realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda
compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los
escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su
preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen
con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo
La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de
Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas
por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada
por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
of Medicine
Real Academia
Espantildeola
Edad conocimiento
Calidad tamantildeo tipo
formato colores
atraccioacuten contenido
utilidad cobertura
actualidad
Palabras clave 12 ( cada palabra
clave 1 resultado)
24
Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
25
3 Elaboracioacuten del material educativo
El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes
programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten
pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico
previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que
cumpliera su rol de material educativo
Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9
planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)
Validacioacuten de expertos
A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos
del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador
Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad
Finis Terrae
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
26
Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de
validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de
1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas
enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para
Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el
caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea
modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue
evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)
De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del
cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material
es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta
presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin
embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel
para una mayor duracioacuten de eacuteste
A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones
estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente
27
Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)
Resultados Validacioacuten del formato del Material
Iacutetem de
formato
Iacutetem de
formato
Iacutetem de contenido Iacutetem de
contenido
Val 1 60 075 66 023
Val2 66 028 69 014
Val3 61 018 66 023
Val4 69 023 70 0
Val5 68 046 65 076
Total 65 041 67 022
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
El formato es
atractivo y novedoso
70 70 60 70 70 68 0447
El tamantildeo es
adecuado
50 65 55 65 60 59 0651
La cantidad de hojas
es la adecuada
60 70 60 70 70 66 0547
Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547
Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS
28
Resultados Validacioacuten de contenido del material
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
La informacioacuten
proporcionada es
suficiente
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten estaacute
completa
60 70 70 70 70 68 0447
Posee contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68 0447
Los mensajes son
claros precisos y
entendibles
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten fue
presentada de lo
general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68 0447
adecuada
El tamantildeo de la fuente
es el apropiado
50 50 60 70 70 60 1
El apoyo grafico es
consecuente
70 70 60 70 70 68 0447
Presenta colores
atractivos
70 70 60 70 70 68 0447
El tipo de papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62 0758
Promedio 60 66 61 69 68 65 0408
29
Las caracteriacutesticas del
edulcorante estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70 0
Las recomendaciones
son correctas
respecto al problema
a tratar
70 70 70 70 70 70 0
El lenguaje utilizado
es comprensible para
la poblacioacuten objetivo
70 70 70 70 50 66 0894
La poblacioacuten objetivo
podraacute utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65 0577
Promedio 66 69 66 70 65 67 0216
Anaacutelisis de los resultados
A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado
que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes
alta en ambos iacutetems
Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en
relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes
validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem
de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son
bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los
expertos
En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar
que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar
30
con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que
corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas
En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor
variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten
objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas
y recomendaciones correctas
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos
destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se
concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se
incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel
inadecuado
Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del
documento final
Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento
Iacutetem
SI NO SI NO
iquestEs comprensible el material
educativo
96
0
100
0
iquestEl tamantildeo del material le
acomoda
68
28
71
29
iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
96
0
100
0
Cumplimiento iacutetem
Frecuencia Porcentaje
31
iquestEl tema tiene relevancia para
usted y su familia
96
0
100
0
iquestLa informacioacuten es clara precisa y
entendible
96
0
100
0
iquestEacuteste material seraacute de utilidad
para la seleccioacuten de alimentos de
su familia
96
0
100
0
Anaacutelisis cuantitativo de los resultados
A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una
gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa
con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un
29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia
que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la
relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo
acerca del tema
32
DISCUSIOacuteN
En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la
buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores
resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados
obtenidos por PubMed
Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de
ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23
Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema
en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son
los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en
PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh
fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la
palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se
reducen a 19
Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por
expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la
propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten
que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que
la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y
asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el
tema y el formato del material
En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia
ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas
similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa
Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo
didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario
y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un
33
cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que
los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su
letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor
la atencioacuten de los lectores
El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese
transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como
ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos
El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el
fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de
eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten
de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7
Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en
fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como
Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda
llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no
se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles
Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este
tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual
en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por
nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que
entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y
enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su
aprendizaje
Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la
inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical
34
insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido
de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos
ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas
de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado
nutricional 25
En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que
encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el
realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del
tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la
obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico
en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema
lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando
los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades
asociadas
35
CONCLUSIOacuteN
Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su
influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados
de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados
Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la
validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de
65 y en el iacutetem de contenido de un 67
Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era
pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo
que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso
del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y
atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen
material
Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la
validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de
los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea
particularmente al tamantildeo del material
Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material
sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los
requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra
ademaacutes del papel del material
36
Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los
padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado
innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite
educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por
exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron
que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que
el tema tratado es de relevancia
37
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39
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42
ANEXOS
44
ANEXO 1 Instrumento de validacioacuten del material educativo-nutricional
Validador (a) Fecha
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso
b)El tamantildeo es adecuado
c)La cantidad de planas es adecuada
d)Tiene una fuente adecuada
e)El tamantildeo de fuente es apropiado
f)El apoyo graacutefico es consecuente
g)Presenta colores atractivos
h)El tipo de papel es adecuado
45
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa
c)Posee contenidos actualizados
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
OTRAS OBSERVACIONES
46
ANEXO 2 Planilla de validacioacuten para madres de escolares
SI NO Observaciones
I Formato del material educativo
1 iquestEs comprensible el material
educativo
2 iquestEl tamantildeo del material educativo le
acomoda
3 iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
II Evaluacioacuten del contenido
4 iquestEl tema tratado tiene relevancia
para usted y su familia
5 La informacioacuten es clara precisa y
entendible
6 Este material educativo seraacute de
utilidad para la seleccioacuten de
alimentos para su familia
47
ANEXO 3 Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
SrSra______________________________________________
Rut________________________________________________
MANIFIESTO
Que he sido informado por Srtas Teresita Sylleros y Camilla Valdatta de la
investigacioacuten que se realiza en la Universidad Finis Terrae sobre Alimentos que
contienen Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su relacioacuten con la obesidad y
malnutricioacuten por exceso infantil asiacute como de la importancia de mi colaboracioacuten y la
de mi hijo no suponiendo riesgo alguno para ambos
ACEPTO
Participar en la investigacioacuten colaborando en cada uno de los puntos expuestos a
continuacioacuten
1 Recogida de datos que realizareacute llenando la planilla de registro de alimentos de
consumo habitual en la alimentacioacuten de mi hijo
2 Responder encuesta de validacioacuten del material educativo
Las personas que realizan la investigacioacuten garantizan que en todo momento la
informacioacuten recogida a los participantes seraacute confidencial y sus datos seraacuten
tratados de forma anoacutenima
Despueacutes de ser debidamente informado deseo libremente participar y me
comprometo a colaborar en todo lo anteriormente expuesto pudiendo interrumpir
mi colaboracioacuten en cualquier momento
48
En Santiago de Chile ___de_______de 2014
Firma del tutor legal Firmas de investigadora
ANEXO 4 Tabla de colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en
Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
49
Informacioacuten recopilada de Supermercado Liacuteder Pedro Valdivia Providencia
mediante observacioacuten directa de Etiquetado nutricional
Basada en en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas por nintildeos de
escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada por el Instituto
de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
50
ANEXO 5 Resultados validacioacuten ndash Validador 1
Validador (a) Cristiaacuten Hermosilla Fecha
251114
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 50
c)La cantidad de planas es adecuada 60
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 50
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60
b)La informacioacuten estaacute completa 60
51
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
ANEXO 6 Resultados validacioacuten ndash Validador 2
Validador (a) Caterina Tiscornia Fecha
25112014
52
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65 Ojalaacute agrandar ciacuterculos
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50 Letra pequentildea
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Debe ser maacutes grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 60 Poner referencias
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada 70
53
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo
Dan a conocer informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria
(Elevado consumo de JMRF) de la poblacioacuten chilena
Muy bueno
54
ANEXO 7 Resultados validacioacuten ndash Validador 3
Validador (a) Lilian Mckenzie Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 60 Podriacutea ser cuadrado
tambieacuten
b)El tamantildeo es adecuado 55 Ojalaacute maacutes grande (10x10)
c)La cantidad de planas es adecuada 60 Reducir algunas paacuteginas
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 60 Un poco pequentildeo
f)El apoyo graacutefico es consecuente 60
g)Presenta colores atractivos 60 Se pierde un poco la
informacioacuten
h)El tipo de papel es adecuado 70 Atractivo
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es 60 Se podriacutea reducir
55
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
60
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
56
ANEXO 8 Resultados Validacioacuten ndash validador 4
Validador (a) Isabel Vergara Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Sugiero un papel maacutes
grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
57
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
58
ANEXO 9 Resultados Validacioacuten ndash validador 5
Validador (a) Nicole Kassis Fecha
26112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 60 Muy pequentildeo
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 60 Poco durable
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60 Muy teacutecnica en algunas
partes
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
59
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60 Mejorar
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
50 Muy teacutecnico
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
NA Si se mejora el lenguaje
teacutecnico se cumple en
totalidad
OTRAS OBSERVACIONES
60
ANEXO 10 Promedios de resultados obtenidos en validacioacuten de material
educativo-nutricional
I Formato del material educativo Evaluar con nota de 1 ndash 7
Validado
r 1
Validado
r 2
Validado
r 3
Validado
r 4
Validado
r 5
Promedi
o
a)El
formato es
atractivo y
novedoso
70 70 60 70 70 68
b)El tamantildeo
es
adecuado
50 65 55 65 60 59
c)La
cantidad de
hojas es la
adecuada
60 70 60 70 70 66
d)Tiene una
fuente
adecuada
60 70 60 70 70 66
e)El tamantildeo
de la fuente
es
apropiado
50 50 60 70 70 60
f)El apoyo
graacutefico es
consecuent
70 70 60 70 70 68
61
e
g)Presenta
colores
atractivos
70 70 60 70 70 68
h)El tipo de
papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62
Promedio 60 66 61 69 68 65
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1 -7
Validad
or 1
Validad
or 2
Validad
or 3
Validad
or 4
Validad
or 5
Promedi
o
a)La
informacioacuten
proporcionada
es suficiente
60 70 60 70 60 64
b)La
informacioacuten
esta completa
60 70 70 70 70 68
c)Posee
contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68
62
d)Los
mensajes son
claros precisos
y entendibles
60 70 60 70 60 64
e) La
informacioacuten fue
presentada de
lo general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68
f) Las
caracteriacutesticas
del edulcorante
estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70
g)Las
recomendacion
es son
correctas
respecto al
problema a
tratar
70 70 70 70 70 70
h)El lenguaje
utilizado es
comprensible
para la
poblacioacuten
objetivo
70 70 70 70 50 66
63
i)La poblacioacuten
objetivo podraacute
utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65
Promedio 66 69 66 70 65 67
Comentarios
La letra es muy pequentildea en algunas paacuteginas el papel debe ser maacutes grueso para
que tenga mayor duracioacuten y ojala cada plana pudiera maacutes grande
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo Dan a
conocer la informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria de la
poblacioacuten chilena Muy buena idea Muy teacutecnico en algunas partes
64
ANEXO 11 MATERIAL EDUCATIVO
65
66
ANEXO 12 MATERIAL EDUCATIVO CORREGIDO
67
68
69
23
2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF
La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se
realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda
compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los
escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su
preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen
con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo
La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de
Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas
por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada
por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
of Medicine
Real Academia
Espantildeola
Edad conocimiento
Calidad tamantildeo tipo
formato colores
atraccioacuten contenido
utilidad cobertura
actualidad
Palabras clave 12 ( cada palabra
clave 1 resultado)
24
Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
25
3 Elaboracioacuten del material educativo
El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes
programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten
pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico
previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que
cumpliera su rol de material educativo
Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9
planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)
Validacioacuten de expertos
A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos
del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador
Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad
Finis Terrae
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
26
Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de
validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de
1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas
enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para
Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el
caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea
modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue
evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)
De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del
cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material
es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta
presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin
embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel
para una mayor duracioacuten de eacuteste
A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones
estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente
27
Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)
Resultados Validacioacuten del formato del Material
Iacutetem de
formato
Iacutetem de
formato
Iacutetem de contenido Iacutetem de
contenido
Val 1 60 075 66 023
Val2 66 028 69 014
Val3 61 018 66 023
Val4 69 023 70 0
Val5 68 046 65 076
Total 65 041 67 022
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
El formato es
atractivo y novedoso
70 70 60 70 70 68 0447
El tamantildeo es
adecuado
50 65 55 65 60 59 0651
La cantidad de hojas
es la adecuada
60 70 60 70 70 66 0547
Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547
Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS
28
Resultados Validacioacuten de contenido del material
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
La informacioacuten
proporcionada es
suficiente
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten estaacute
completa
60 70 70 70 70 68 0447
Posee contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68 0447
Los mensajes son
claros precisos y
entendibles
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten fue
presentada de lo
general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68 0447
adecuada
El tamantildeo de la fuente
es el apropiado
50 50 60 70 70 60 1
El apoyo grafico es
consecuente
70 70 60 70 70 68 0447
Presenta colores
atractivos
70 70 60 70 70 68 0447
El tipo de papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62 0758
Promedio 60 66 61 69 68 65 0408
29
Las caracteriacutesticas del
edulcorante estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70 0
Las recomendaciones
son correctas
respecto al problema
a tratar
70 70 70 70 70 70 0
El lenguaje utilizado
es comprensible para
la poblacioacuten objetivo
70 70 70 70 50 66 0894
La poblacioacuten objetivo
podraacute utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65 0577
Promedio 66 69 66 70 65 67 0216
Anaacutelisis de los resultados
A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado
que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes
alta en ambos iacutetems
Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en
relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes
validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem
de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son
bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los
expertos
En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar
que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar
30
con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que
corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas
En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor
variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten
objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas
y recomendaciones correctas
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos
destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se
concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se
incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel
inadecuado
Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del
documento final
Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento
Iacutetem
SI NO SI NO
iquestEs comprensible el material
educativo
96
0
100
0
iquestEl tamantildeo del material le
acomoda
68
28
71
29
iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
96
0
100
0
Cumplimiento iacutetem
Frecuencia Porcentaje
31
iquestEl tema tiene relevancia para
usted y su familia
96
0
100
0
iquestLa informacioacuten es clara precisa y
entendible
96
0
100
0
iquestEacuteste material seraacute de utilidad
para la seleccioacuten de alimentos de
su familia
96
0
100
0
Anaacutelisis cuantitativo de los resultados
A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una
gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa
con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un
29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia
que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la
relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo
acerca del tema
32
DISCUSIOacuteN
En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la
buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores
resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados
obtenidos por PubMed
Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de
ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23
Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema
en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son
los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en
PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh
fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la
palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se
reducen a 19
Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por
expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la
propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten
que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que
la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y
asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el
tema y el formato del material
En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia
ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas
similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa
Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo
didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario
y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un
33
cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que
los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su
letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor
la atencioacuten de los lectores
El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese
transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como
ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos
El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el
fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de
eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten
de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7
Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en
fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como
Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda
llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no
se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles
Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este
tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual
en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por
nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que
entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y
enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su
aprendizaje
Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la
inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical
34
insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido
de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos
ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas
de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado
nutricional 25
En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que
encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el
realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del
tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la
obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico
en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema
lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando
los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades
asociadas
35
CONCLUSIOacuteN
Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su
influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados
de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados
Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la
validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de
65 y en el iacutetem de contenido de un 67
Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era
pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo
que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso
del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y
atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen
material
Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la
validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de
los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea
particularmente al tamantildeo del material
Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material
sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los
requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra
ademaacutes del papel del material
36
Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los
padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado
innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite
educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por
exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron
que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que
el tema tratado es de relevancia
37
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42
ANEXOS
44
ANEXO 1 Instrumento de validacioacuten del material educativo-nutricional
Validador (a) Fecha
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso
b)El tamantildeo es adecuado
c)La cantidad de planas es adecuada
d)Tiene una fuente adecuada
e)El tamantildeo de fuente es apropiado
f)El apoyo graacutefico es consecuente
g)Presenta colores atractivos
h)El tipo de papel es adecuado
45
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa
c)Posee contenidos actualizados
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
OTRAS OBSERVACIONES
46
ANEXO 2 Planilla de validacioacuten para madres de escolares
SI NO Observaciones
I Formato del material educativo
1 iquestEs comprensible el material
educativo
2 iquestEl tamantildeo del material educativo le
acomoda
3 iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
II Evaluacioacuten del contenido
4 iquestEl tema tratado tiene relevancia
para usted y su familia
5 La informacioacuten es clara precisa y
entendible
6 Este material educativo seraacute de
utilidad para la seleccioacuten de
alimentos para su familia
47
ANEXO 3 Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
SrSra______________________________________________
Rut________________________________________________
MANIFIESTO
Que he sido informado por Srtas Teresita Sylleros y Camilla Valdatta de la
investigacioacuten que se realiza en la Universidad Finis Terrae sobre Alimentos que
contienen Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su relacioacuten con la obesidad y
malnutricioacuten por exceso infantil asiacute como de la importancia de mi colaboracioacuten y la
de mi hijo no suponiendo riesgo alguno para ambos
ACEPTO
Participar en la investigacioacuten colaborando en cada uno de los puntos expuestos a
continuacioacuten
1 Recogida de datos que realizareacute llenando la planilla de registro de alimentos de
consumo habitual en la alimentacioacuten de mi hijo
2 Responder encuesta de validacioacuten del material educativo
Las personas que realizan la investigacioacuten garantizan que en todo momento la
informacioacuten recogida a los participantes seraacute confidencial y sus datos seraacuten
tratados de forma anoacutenima
Despueacutes de ser debidamente informado deseo libremente participar y me
comprometo a colaborar en todo lo anteriormente expuesto pudiendo interrumpir
mi colaboracioacuten en cualquier momento
48
En Santiago de Chile ___de_______de 2014
Firma del tutor legal Firmas de investigadora
ANEXO 4 Tabla de colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en
Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
49
Informacioacuten recopilada de Supermercado Liacuteder Pedro Valdivia Providencia
mediante observacioacuten directa de Etiquetado nutricional
Basada en en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas por nintildeos de
escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada por el Instituto
de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
50
ANEXO 5 Resultados validacioacuten ndash Validador 1
Validador (a) Cristiaacuten Hermosilla Fecha
251114
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 50
c)La cantidad de planas es adecuada 60
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 50
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60
b)La informacioacuten estaacute completa 60
51
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
ANEXO 6 Resultados validacioacuten ndash Validador 2
Validador (a) Caterina Tiscornia Fecha
25112014
52
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65 Ojalaacute agrandar ciacuterculos
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50 Letra pequentildea
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Debe ser maacutes grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 60 Poner referencias
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada 70
53
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo
Dan a conocer informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria
(Elevado consumo de JMRF) de la poblacioacuten chilena
Muy bueno
54
ANEXO 7 Resultados validacioacuten ndash Validador 3
Validador (a) Lilian Mckenzie Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 60 Podriacutea ser cuadrado
tambieacuten
b)El tamantildeo es adecuado 55 Ojalaacute maacutes grande (10x10)
c)La cantidad de planas es adecuada 60 Reducir algunas paacuteginas
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 60 Un poco pequentildeo
f)El apoyo graacutefico es consecuente 60
g)Presenta colores atractivos 60 Se pierde un poco la
informacioacuten
h)El tipo de papel es adecuado 70 Atractivo
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es 60 Se podriacutea reducir
55
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
60
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
56
ANEXO 8 Resultados Validacioacuten ndash validador 4
Validador (a) Isabel Vergara Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Sugiero un papel maacutes
grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
57
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
58
ANEXO 9 Resultados Validacioacuten ndash validador 5
Validador (a) Nicole Kassis Fecha
26112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 60 Muy pequentildeo
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 60 Poco durable
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60 Muy teacutecnica en algunas
partes
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
59
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60 Mejorar
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
50 Muy teacutecnico
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
NA Si se mejora el lenguaje
teacutecnico se cumple en
totalidad
OTRAS OBSERVACIONES
60
ANEXO 10 Promedios de resultados obtenidos en validacioacuten de material
educativo-nutricional
I Formato del material educativo Evaluar con nota de 1 ndash 7
Validado
r 1
Validado
r 2
Validado
r 3
Validado
r 4
Validado
r 5
Promedi
o
a)El
formato es
atractivo y
novedoso
70 70 60 70 70 68
b)El tamantildeo
es
adecuado
50 65 55 65 60 59
c)La
cantidad de
hojas es la
adecuada
60 70 60 70 70 66
d)Tiene una
fuente
adecuada
60 70 60 70 70 66
e)El tamantildeo
de la fuente
es
apropiado
50 50 60 70 70 60
f)El apoyo
graacutefico es
consecuent
70 70 60 70 70 68
61
e
g)Presenta
colores
atractivos
70 70 60 70 70 68
h)El tipo de
papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62
Promedio 60 66 61 69 68 65
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1 -7
Validad
or 1
Validad
or 2
Validad
or 3
Validad
or 4
Validad
or 5
Promedi
o
a)La
informacioacuten
proporcionada
es suficiente
60 70 60 70 60 64
b)La
informacioacuten
esta completa
60 70 70 70 70 68
c)Posee
contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68
62
d)Los
mensajes son
claros precisos
y entendibles
60 70 60 70 60 64
e) La
informacioacuten fue
presentada de
lo general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68
f) Las
caracteriacutesticas
del edulcorante
estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70
g)Las
recomendacion
es son
correctas
respecto al
problema a
tratar
70 70 70 70 70 70
h)El lenguaje
utilizado es
comprensible
para la
poblacioacuten
objetivo
70 70 70 70 50 66
63
i)La poblacioacuten
objetivo podraacute
utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65
Promedio 66 69 66 70 65 67
Comentarios
La letra es muy pequentildea en algunas paacuteginas el papel debe ser maacutes grueso para
que tenga mayor duracioacuten y ojala cada plana pudiera maacutes grande
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo Dan a
conocer la informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria de la
poblacioacuten chilena Muy buena idea Muy teacutecnico en algunas partes
64
ANEXO 11 MATERIAL EDUCATIVO
65
66
ANEXO 12 MATERIAL EDUCATIVO CORREGIDO
67
68
69
24
Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
25
3 Elaboracioacuten del material educativo
El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes
programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten
pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico
previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que
cumpliera su rol de material educativo
Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9
planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)
Validacioacuten de expertos
A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos
del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador
Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad
Finis Terrae
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
26
Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de
validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de
1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas
enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para
Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el
caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea
modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue
evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)
De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del
cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material
es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta
presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin
embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel
para una mayor duracioacuten de eacuteste
A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones
estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente
27
Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)
Resultados Validacioacuten del formato del Material
Iacutetem de
formato
Iacutetem de
formato
Iacutetem de contenido Iacutetem de
contenido
Val 1 60 075 66 023
Val2 66 028 69 014
Val3 61 018 66 023
Val4 69 023 70 0
Val5 68 046 65 076
Total 65 041 67 022
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
El formato es
atractivo y novedoso
70 70 60 70 70 68 0447
El tamantildeo es
adecuado
50 65 55 65 60 59 0651
La cantidad de hojas
es la adecuada
60 70 60 70 70 66 0547
Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547
Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS
28
Resultados Validacioacuten de contenido del material
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
La informacioacuten
proporcionada es
suficiente
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten estaacute
completa
60 70 70 70 70 68 0447
Posee contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68 0447
Los mensajes son
claros precisos y
entendibles
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten fue
presentada de lo
general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68 0447
adecuada
El tamantildeo de la fuente
es el apropiado
50 50 60 70 70 60 1
El apoyo grafico es
consecuente
70 70 60 70 70 68 0447
Presenta colores
atractivos
70 70 60 70 70 68 0447
El tipo de papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62 0758
Promedio 60 66 61 69 68 65 0408
29
Las caracteriacutesticas del
edulcorante estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70 0
Las recomendaciones
son correctas
respecto al problema
a tratar
70 70 70 70 70 70 0
El lenguaje utilizado
es comprensible para
la poblacioacuten objetivo
70 70 70 70 50 66 0894
La poblacioacuten objetivo
podraacute utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65 0577
Promedio 66 69 66 70 65 67 0216
Anaacutelisis de los resultados
A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado
que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes
alta en ambos iacutetems
Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en
relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes
validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem
de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son
bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los
expertos
En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar
que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar
30
con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que
corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas
En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor
variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten
objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas
y recomendaciones correctas
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos
destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se
concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se
incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel
inadecuado
Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del
documento final
Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento
Iacutetem
SI NO SI NO
iquestEs comprensible el material
educativo
96
0
100
0
iquestEl tamantildeo del material le
acomoda
68
28
71
29
iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
96
0
100
0
Cumplimiento iacutetem
Frecuencia Porcentaje
31
iquestEl tema tiene relevancia para
usted y su familia
96
0
100
0
iquestLa informacioacuten es clara precisa y
entendible
96
0
100
0
iquestEacuteste material seraacute de utilidad
para la seleccioacuten de alimentos de
su familia
96
0
100
0
Anaacutelisis cuantitativo de los resultados
A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una
gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa
con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un
29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia
que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la
relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo
acerca del tema
32
DISCUSIOacuteN
En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la
buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores
resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados
obtenidos por PubMed
Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de
ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23
Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema
en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son
los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en
PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh
fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la
palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se
reducen a 19
Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por
expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la
propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten
que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que
la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y
asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el
tema y el formato del material
En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia
ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas
similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa
Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo
didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario
y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un
33
cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que
los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su
letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor
la atencioacuten de los lectores
El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese
transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como
ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos
El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el
fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de
eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten
de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7
Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en
fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como
Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda
llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no
se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles
Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este
tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual
en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por
nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que
entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y
enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su
aprendizaje
Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la
inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical
34
insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido
de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos
ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas
de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado
nutricional 25
En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que
encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el
realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del
tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la
obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico
en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema
lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando
los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades
asociadas
35
CONCLUSIOacuteN
Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su
influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados
de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados
Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la
validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de
65 y en el iacutetem de contenido de un 67
Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era
pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo
que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso
del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y
atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen
material
Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la
validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de
los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea
particularmente al tamantildeo del material
Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material
sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los
requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra
ademaacutes del papel del material
36
Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los
padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado
innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite
educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por
exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron
que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que
el tema tratado es de relevancia
37
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42
ANEXOS
44
ANEXO 1 Instrumento de validacioacuten del material educativo-nutricional
Validador (a) Fecha
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso
b)El tamantildeo es adecuado
c)La cantidad de planas es adecuada
d)Tiene una fuente adecuada
e)El tamantildeo de fuente es apropiado
f)El apoyo graacutefico es consecuente
g)Presenta colores atractivos
h)El tipo de papel es adecuado
45
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa
c)Posee contenidos actualizados
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
OTRAS OBSERVACIONES
46
ANEXO 2 Planilla de validacioacuten para madres de escolares
SI NO Observaciones
I Formato del material educativo
1 iquestEs comprensible el material
educativo
2 iquestEl tamantildeo del material educativo le
acomoda
3 iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
II Evaluacioacuten del contenido
4 iquestEl tema tratado tiene relevancia
para usted y su familia
5 La informacioacuten es clara precisa y
entendible
6 Este material educativo seraacute de
utilidad para la seleccioacuten de
alimentos para su familia
47
ANEXO 3 Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
SrSra______________________________________________
Rut________________________________________________
MANIFIESTO
Que he sido informado por Srtas Teresita Sylleros y Camilla Valdatta de la
investigacioacuten que se realiza en la Universidad Finis Terrae sobre Alimentos que
contienen Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su relacioacuten con la obesidad y
malnutricioacuten por exceso infantil asiacute como de la importancia de mi colaboracioacuten y la
de mi hijo no suponiendo riesgo alguno para ambos
ACEPTO
Participar en la investigacioacuten colaborando en cada uno de los puntos expuestos a
continuacioacuten
1 Recogida de datos que realizareacute llenando la planilla de registro de alimentos de
consumo habitual en la alimentacioacuten de mi hijo
2 Responder encuesta de validacioacuten del material educativo
Las personas que realizan la investigacioacuten garantizan que en todo momento la
informacioacuten recogida a los participantes seraacute confidencial y sus datos seraacuten
tratados de forma anoacutenima
Despueacutes de ser debidamente informado deseo libremente participar y me
comprometo a colaborar en todo lo anteriormente expuesto pudiendo interrumpir
mi colaboracioacuten en cualquier momento
48
En Santiago de Chile ___de_______de 2014
Firma del tutor legal Firmas de investigadora
ANEXO 4 Tabla de colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en
Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
49
Informacioacuten recopilada de Supermercado Liacuteder Pedro Valdivia Providencia
mediante observacioacuten directa de Etiquetado nutricional
Basada en en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas por nintildeos de
escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada por el Instituto
de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
50
ANEXO 5 Resultados validacioacuten ndash Validador 1
Validador (a) Cristiaacuten Hermosilla Fecha
251114
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 50
c)La cantidad de planas es adecuada 60
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 50
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60
b)La informacioacuten estaacute completa 60
51
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
ANEXO 6 Resultados validacioacuten ndash Validador 2
Validador (a) Caterina Tiscornia Fecha
25112014
52
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65 Ojalaacute agrandar ciacuterculos
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50 Letra pequentildea
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Debe ser maacutes grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 60 Poner referencias
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada 70
53
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo
Dan a conocer informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria
(Elevado consumo de JMRF) de la poblacioacuten chilena
Muy bueno
54
ANEXO 7 Resultados validacioacuten ndash Validador 3
Validador (a) Lilian Mckenzie Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 60 Podriacutea ser cuadrado
tambieacuten
b)El tamantildeo es adecuado 55 Ojalaacute maacutes grande (10x10)
c)La cantidad de planas es adecuada 60 Reducir algunas paacuteginas
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 60 Un poco pequentildeo
f)El apoyo graacutefico es consecuente 60
g)Presenta colores atractivos 60 Se pierde un poco la
informacioacuten
h)El tipo de papel es adecuado 70 Atractivo
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es 60 Se podriacutea reducir
55
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
60
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
56
ANEXO 8 Resultados Validacioacuten ndash validador 4
Validador (a) Isabel Vergara Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Sugiero un papel maacutes
grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
57
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
58
ANEXO 9 Resultados Validacioacuten ndash validador 5
Validador (a) Nicole Kassis Fecha
26112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 60 Muy pequentildeo
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 60 Poco durable
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60 Muy teacutecnica en algunas
partes
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
59
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60 Mejorar
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
50 Muy teacutecnico
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
NA Si se mejora el lenguaje
teacutecnico se cumple en
totalidad
OTRAS OBSERVACIONES
60
ANEXO 10 Promedios de resultados obtenidos en validacioacuten de material
educativo-nutricional
I Formato del material educativo Evaluar con nota de 1 ndash 7
Validado
r 1
Validado
r 2
Validado
r 3
Validado
r 4
Validado
r 5
Promedi
o
a)El
formato es
atractivo y
novedoso
70 70 60 70 70 68
b)El tamantildeo
es
adecuado
50 65 55 65 60 59
c)La
cantidad de
hojas es la
adecuada
60 70 60 70 70 66
d)Tiene una
fuente
adecuada
60 70 60 70 70 66
e)El tamantildeo
de la fuente
es
apropiado
50 50 60 70 70 60
f)El apoyo
graacutefico es
consecuent
70 70 60 70 70 68
61
e
g)Presenta
colores
atractivos
70 70 60 70 70 68
h)El tipo de
papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62
Promedio 60 66 61 69 68 65
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1 -7
Validad
or 1
Validad
or 2
Validad
or 3
Validad
or 4
Validad
or 5
Promedi
o
a)La
informacioacuten
proporcionada
es suficiente
60 70 60 70 60 64
b)La
informacioacuten
esta completa
60 70 70 70 70 68
c)Posee
contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68
62
d)Los
mensajes son
claros precisos
y entendibles
60 70 60 70 60 64
e) La
informacioacuten fue
presentada de
lo general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68
f) Las
caracteriacutesticas
del edulcorante
estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70
g)Las
recomendacion
es son
correctas
respecto al
problema a
tratar
70 70 70 70 70 70
h)El lenguaje
utilizado es
comprensible
para la
poblacioacuten
objetivo
70 70 70 70 50 66
63
i)La poblacioacuten
objetivo podraacute
utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65
Promedio 66 69 66 70 65 67
Comentarios
La letra es muy pequentildea en algunas paacuteginas el papel debe ser maacutes grueso para
que tenga mayor duracioacuten y ojala cada plana pudiera maacutes grande
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo Dan a
conocer la informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria de la
poblacioacuten chilena Muy buena idea Muy teacutecnico en algunas partes
64
ANEXO 11 MATERIAL EDUCATIVO
65
66
ANEXO 12 MATERIAL EDUCATIVO CORREGIDO
67
68
69
25
3 Elaboracioacuten del material educativo
El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes
programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten
pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico
previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que
cumpliera su rol de material educativo
Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9
planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)
Validacioacuten de expertos
A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos
del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador
Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad
Finis Terrae
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
26
Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de
validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de
1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas
enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para
Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el
caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea
modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue
evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)
De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del
cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material
es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta
presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin
embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel
para una mayor duracioacuten de eacuteste
A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones
estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente
27
Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)
Resultados Validacioacuten del formato del Material
Iacutetem de
formato
Iacutetem de
formato
Iacutetem de contenido Iacutetem de
contenido
Val 1 60 075 66 023
Val2 66 028 69 014
Val3 61 018 66 023
Val4 69 023 70 0
Val5 68 046 65 076
Total 65 041 67 022
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
El formato es
atractivo y novedoso
70 70 60 70 70 68 0447
El tamantildeo es
adecuado
50 65 55 65 60 59 0651
La cantidad de hojas
es la adecuada
60 70 60 70 70 66 0547
Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547
Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS
28
Resultados Validacioacuten de contenido del material
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
La informacioacuten
proporcionada es
suficiente
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten estaacute
completa
60 70 70 70 70 68 0447
Posee contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68 0447
Los mensajes son
claros precisos y
entendibles
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten fue
presentada de lo
general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68 0447
adecuada
El tamantildeo de la fuente
es el apropiado
50 50 60 70 70 60 1
El apoyo grafico es
consecuente
70 70 60 70 70 68 0447
Presenta colores
atractivos
70 70 60 70 70 68 0447
El tipo de papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62 0758
Promedio 60 66 61 69 68 65 0408
29
Las caracteriacutesticas del
edulcorante estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70 0
Las recomendaciones
son correctas
respecto al problema
a tratar
70 70 70 70 70 70 0
El lenguaje utilizado
es comprensible para
la poblacioacuten objetivo
70 70 70 70 50 66 0894
La poblacioacuten objetivo
podraacute utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65 0577
Promedio 66 69 66 70 65 67 0216
Anaacutelisis de los resultados
A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado
que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes
alta en ambos iacutetems
Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en
relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes
validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem
de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son
bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los
expertos
En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar
que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar
30
con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que
corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas
En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor
variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten
objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas
y recomendaciones correctas
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos
destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se
concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se
incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel
inadecuado
Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del
documento final
Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento
Iacutetem
SI NO SI NO
iquestEs comprensible el material
educativo
96
0
100
0
iquestEl tamantildeo del material le
acomoda
68
28
71
29
iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
96
0
100
0
Cumplimiento iacutetem
Frecuencia Porcentaje
31
iquestEl tema tiene relevancia para
usted y su familia
96
0
100
0
iquestLa informacioacuten es clara precisa y
entendible
96
0
100
0
iquestEacuteste material seraacute de utilidad
para la seleccioacuten de alimentos de
su familia
96
0
100
0
Anaacutelisis cuantitativo de los resultados
A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una
gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa
con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un
29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia
que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la
relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo
acerca del tema
32
DISCUSIOacuteN
En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la
buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores
resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados
obtenidos por PubMed
Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de
ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23
Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema
en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son
los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en
PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh
fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la
palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se
reducen a 19
Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por
expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la
propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten
que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que
la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y
asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el
tema y el formato del material
En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia
ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas
similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa
Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo
didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario
y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un
33
cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que
los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su
letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor
la atencioacuten de los lectores
El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese
transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como
ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos
El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el
fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de
eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten
de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7
Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en
fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como
Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda
llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no
se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles
Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este
tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual
en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por
nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que
entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y
enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su
aprendizaje
Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la
inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical
34
insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido
de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos
ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas
de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado
nutricional 25
En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que
encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el
realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del
tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la
obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico
en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema
lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando
los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades
asociadas
35
CONCLUSIOacuteN
Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su
influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados
de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados
Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la
validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de
65 y en el iacutetem de contenido de un 67
Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era
pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo
que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso
del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y
atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen
material
Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la
validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de
los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea
particularmente al tamantildeo del material
Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material
sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los
requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra
ademaacutes del papel del material
36
Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los
padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado
innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite
educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por
exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron
que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que
el tema tratado es de relevancia
37
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42
ANEXOS
44
ANEXO 1 Instrumento de validacioacuten del material educativo-nutricional
Validador (a) Fecha
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso
b)El tamantildeo es adecuado
c)La cantidad de planas es adecuada
d)Tiene una fuente adecuada
e)El tamantildeo de fuente es apropiado
f)El apoyo graacutefico es consecuente
g)Presenta colores atractivos
h)El tipo de papel es adecuado
45
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa
c)Posee contenidos actualizados
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
OTRAS OBSERVACIONES
46
ANEXO 2 Planilla de validacioacuten para madres de escolares
SI NO Observaciones
I Formato del material educativo
1 iquestEs comprensible el material
educativo
2 iquestEl tamantildeo del material educativo le
acomoda
3 iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
II Evaluacioacuten del contenido
4 iquestEl tema tratado tiene relevancia
para usted y su familia
5 La informacioacuten es clara precisa y
entendible
6 Este material educativo seraacute de
utilidad para la seleccioacuten de
alimentos para su familia
47
ANEXO 3 Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
SrSra______________________________________________
Rut________________________________________________
MANIFIESTO
Que he sido informado por Srtas Teresita Sylleros y Camilla Valdatta de la
investigacioacuten que se realiza en la Universidad Finis Terrae sobre Alimentos que
contienen Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su relacioacuten con la obesidad y
malnutricioacuten por exceso infantil asiacute como de la importancia de mi colaboracioacuten y la
de mi hijo no suponiendo riesgo alguno para ambos
ACEPTO
Participar en la investigacioacuten colaborando en cada uno de los puntos expuestos a
continuacioacuten
1 Recogida de datos que realizareacute llenando la planilla de registro de alimentos de
consumo habitual en la alimentacioacuten de mi hijo
2 Responder encuesta de validacioacuten del material educativo
Las personas que realizan la investigacioacuten garantizan que en todo momento la
informacioacuten recogida a los participantes seraacute confidencial y sus datos seraacuten
tratados de forma anoacutenima
Despueacutes de ser debidamente informado deseo libremente participar y me
comprometo a colaborar en todo lo anteriormente expuesto pudiendo interrumpir
mi colaboracioacuten en cualquier momento
48
En Santiago de Chile ___de_______de 2014
Firma del tutor legal Firmas de investigadora
ANEXO 4 Tabla de colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en
Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
49
Informacioacuten recopilada de Supermercado Liacuteder Pedro Valdivia Providencia
mediante observacioacuten directa de Etiquetado nutricional
Basada en en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas por nintildeos de
escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada por el Instituto
de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
50
ANEXO 5 Resultados validacioacuten ndash Validador 1
Validador (a) Cristiaacuten Hermosilla Fecha
251114
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 50
c)La cantidad de planas es adecuada 60
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 50
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60
b)La informacioacuten estaacute completa 60
51
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
ANEXO 6 Resultados validacioacuten ndash Validador 2
Validador (a) Caterina Tiscornia Fecha
25112014
52
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65 Ojalaacute agrandar ciacuterculos
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50 Letra pequentildea
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Debe ser maacutes grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 60 Poner referencias
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada 70
53
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo
Dan a conocer informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria
(Elevado consumo de JMRF) de la poblacioacuten chilena
Muy bueno
54
ANEXO 7 Resultados validacioacuten ndash Validador 3
Validador (a) Lilian Mckenzie Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 60 Podriacutea ser cuadrado
tambieacuten
b)El tamantildeo es adecuado 55 Ojalaacute maacutes grande (10x10)
c)La cantidad de planas es adecuada 60 Reducir algunas paacuteginas
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 60 Un poco pequentildeo
f)El apoyo graacutefico es consecuente 60
g)Presenta colores atractivos 60 Se pierde un poco la
informacioacuten
h)El tipo de papel es adecuado 70 Atractivo
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es 60 Se podriacutea reducir
55
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
60
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
56
ANEXO 8 Resultados Validacioacuten ndash validador 4
Validador (a) Isabel Vergara Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Sugiero un papel maacutes
grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
57
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
58
ANEXO 9 Resultados Validacioacuten ndash validador 5
Validador (a) Nicole Kassis Fecha
26112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 60 Muy pequentildeo
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 60 Poco durable
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60 Muy teacutecnica en algunas
partes
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
59
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60 Mejorar
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
50 Muy teacutecnico
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
NA Si se mejora el lenguaje
teacutecnico se cumple en
totalidad
OTRAS OBSERVACIONES
60
ANEXO 10 Promedios de resultados obtenidos en validacioacuten de material
educativo-nutricional
I Formato del material educativo Evaluar con nota de 1 ndash 7
Validado
r 1
Validado
r 2
Validado
r 3
Validado
r 4
Validado
r 5
Promedi
o
a)El
formato es
atractivo y
novedoso
70 70 60 70 70 68
b)El tamantildeo
es
adecuado
50 65 55 65 60 59
c)La
cantidad de
hojas es la
adecuada
60 70 60 70 70 66
d)Tiene una
fuente
adecuada
60 70 60 70 70 66
e)El tamantildeo
de la fuente
es
apropiado
50 50 60 70 70 60
f)El apoyo
graacutefico es
consecuent
70 70 60 70 70 68
61
e
g)Presenta
colores
atractivos
70 70 60 70 70 68
h)El tipo de
papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62
Promedio 60 66 61 69 68 65
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1 -7
Validad
or 1
Validad
or 2
Validad
or 3
Validad
or 4
Validad
or 5
Promedi
o
a)La
informacioacuten
proporcionada
es suficiente
60 70 60 70 60 64
b)La
informacioacuten
esta completa
60 70 70 70 70 68
c)Posee
contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68
62
d)Los
mensajes son
claros precisos
y entendibles
60 70 60 70 60 64
e) La
informacioacuten fue
presentada de
lo general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68
f) Las
caracteriacutesticas
del edulcorante
estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70
g)Las
recomendacion
es son
correctas
respecto al
problema a
tratar
70 70 70 70 70 70
h)El lenguaje
utilizado es
comprensible
para la
poblacioacuten
objetivo
70 70 70 70 50 66
63
i)La poblacioacuten
objetivo podraacute
utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65
Promedio 66 69 66 70 65 67
Comentarios
La letra es muy pequentildea en algunas paacuteginas el papel debe ser maacutes grueso para
que tenga mayor duracioacuten y ojala cada plana pudiera maacutes grande
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo Dan a
conocer la informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria de la
poblacioacuten chilena Muy buena idea Muy teacutecnico en algunas partes
64
ANEXO 11 MATERIAL EDUCATIVO
65
66
ANEXO 12 MATERIAL EDUCATIVO CORREGIDO
67
68
69
26
Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de
validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de
1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas
enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para
Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el
caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea
modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue
evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)
De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del
cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material
es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta
presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin
embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel
para una mayor duracioacuten de eacuteste
A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones
estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente
27
Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)
Resultados Validacioacuten del formato del Material
Iacutetem de
formato
Iacutetem de
formato
Iacutetem de contenido Iacutetem de
contenido
Val 1 60 075 66 023
Val2 66 028 69 014
Val3 61 018 66 023
Val4 69 023 70 0
Val5 68 046 65 076
Total 65 041 67 022
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
El formato es
atractivo y novedoso
70 70 60 70 70 68 0447
El tamantildeo es
adecuado
50 65 55 65 60 59 0651
La cantidad de hojas
es la adecuada
60 70 60 70 70 66 0547
Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547
Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS
28
Resultados Validacioacuten de contenido del material
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
La informacioacuten
proporcionada es
suficiente
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten estaacute
completa
60 70 70 70 70 68 0447
Posee contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68 0447
Los mensajes son
claros precisos y
entendibles
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten fue
presentada de lo
general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68 0447
adecuada
El tamantildeo de la fuente
es el apropiado
50 50 60 70 70 60 1
El apoyo grafico es
consecuente
70 70 60 70 70 68 0447
Presenta colores
atractivos
70 70 60 70 70 68 0447
El tipo de papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62 0758
Promedio 60 66 61 69 68 65 0408
29
Las caracteriacutesticas del
edulcorante estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70 0
Las recomendaciones
son correctas
respecto al problema
a tratar
70 70 70 70 70 70 0
El lenguaje utilizado
es comprensible para
la poblacioacuten objetivo
70 70 70 70 50 66 0894
La poblacioacuten objetivo
podraacute utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65 0577
Promedio 66 69 66 70 65 67 0216
Anaacutelisis de los resultados
A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado
que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes
alta en ambos iacutetems
Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en
relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes
validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem
de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son
bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los
expertos
En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar
que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar
30
con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que
corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas
En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor
variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten
objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas
y recomendaciones correctas
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos
destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se
concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se
incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel
inadecuado
Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del
documento final
Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento
Iacutetem
SI NO SI NO
iquestEs comprensible el material
educativo
96
0
100
0
iquestEl tamantildeo del material le
acomoda
68
28
71
29
iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
96
0
100
0
Cumplimiento iacutetem
Frecuencia Porcentaje
31
iquestEl tema tiene relevancia para
usted y su familia
96
0
100
0
iquestLa informacioacuten es clara precisa y
entendible
96
0
100
0
iquestEacuteste material seraacute de utilidad
para la seleccioacuten de alimentos de
su familia
96
0
100
0
Anaacutelisis cuantitativo de los resultados
A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una
gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa
con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un
29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia
que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la
relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo
acerca del tema
32
DISCUSIOacuteN
En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la
buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores
resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados
obtenidos por PubMed
Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de
ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23
Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema
en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son
los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en
PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh
fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la
palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se
reducen a 19
Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por
expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la
propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten
que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que
la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y
asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el
tema y el formato del material
En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia
ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas
similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa
Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo
didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario
y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un
33
cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que
los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su
letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor
la atencioacuten de los lectores
El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese
transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como
ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos
El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el
fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de
eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten
de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7
Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en
fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como
Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda
llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no
se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles
Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este
tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual
en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por
nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que
entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y
enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su
aprendizaje
Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la
inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical
34
insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido
de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos
ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas
de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado
nutricional 25
En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que
encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el
realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del
tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la
obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico
en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema
lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando
los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades
asociadas
35
CONCLUSIOacuteN
Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su
influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados
de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados
Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la
validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de
65 y en el iacutetem de contenido de un 67
Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era
pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo
que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso
del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y
atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen
material
Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la
validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de
los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea
particularmente al tamantildeo del material
Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material
sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los
requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra
ademaacutes del papel del material
36
Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los
padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado
innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite
educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por
exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron
que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que
el tema tratado es de relevancia
37
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42
ANEXOS
44
ANEXO 1 Instrumento de validacioacuten del material educativo-nutricional
Validador (a) Fecha
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso
b)El tamantildeo es adecuado
c)La cantidad de planas es adecuada
d)Tiene una fuente adecuada
e)El tamantildeo de fuente es apropiado
f)El apoyo graacutefico es consecuente
g)Presenta colores atractivos
h)El tipo de papel es adecuado
45
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa
c)Posee contenidos actualizados
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
OTRAS OBSERVACIONES
46
ANEXO 2 Planilla de validacioacuten para madres de escolares
SI NO Observaciones
I Formato del material educativo
1 iquestEs comprensible el material
educativo
2 iquestEl tamantildeo del material educativo le
acomoda
3 iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
II Evaluacioacuten del contenido
4 iquestEl tema tratado tiene relevancia
para usted y su familia
5 La informacioacuten es clara precisa y
entendible
6 Este material educativo seraacute de
utilidad para la seleccioacuten de
alimentos para su familia
47
ANEXO 3 Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
SrSra______________________________________________
Rut________________________________________________
MANIFIESTO
Que he sido informado por Srtas Teresita Sylleros y Camilla Valdatta de la
investigacioacuten que se realiza en la Universidad Finis Terrae sobre Alimentos que
contienen Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su relacioacuten con la obesidad y
malnutricioacuten por exceso infantil asiacute como de la importancia de mi colaboracioacuten y la
de mi hijo no suponiendo riesgo alguno para ambos
ACEPTO
Participar en la investigacioacuten colaborando en cada uno de los puntos expuestos a
continuacioacuten
1 Recogida de datos que realizareacute llenando la planilla de registro de alimentos de
consumo habitual en la alimentacioacuten de mi hijo
2 Responder encuesta de validacioacuten del material educativo
Las personas que realizan la investigacioacuten garantizan que en todo momento la
informacioacuten recogida a los participantes seraacute confidencial y sus datos seraacuten
tratados de forma anoacutenima
Despueacutes de ser debidamente informado deseo libremente participar y me
comprometo a colaborar en todo lo anteriormente expuesto pudiendo interrumpir
mi colaboracioacuten en cualquier momento
48
En Santiago de Chile ___de_______de 2014
Firma del tutor legal Firmas de investigadora
ANEXO 4 Tabla de colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en
Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
49
Informacioacuten recopilada de Supermercado Liacuteder Pedro Valdivia Providencia
mediante observacioacuten directa de Etiquetado nutricional
Basada en en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas por nintildeos de
escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada por el Instituto
de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
50
ANEXO 5 Resultados validacioacuten ndash Validador 1
Validador (a) Cristiaacuten Hermosilla Fecha
251114
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 50
c)La cantidad de planas es adecuada 60
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 50
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60
b)La informacioacuten estaacute completa 60
51
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
ANEXO 6 Resultados validacioacuten ndash Validador 2
Validador (a) Caterina Tiscornia Fecha
25112014
52
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65 Ojalaacute agrandar ciacuterculos
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50 Letra pequentildea
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Debe ser maacutes grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 60 Poner referencias
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada 70
53
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo
Dan a conocer informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria
(Elevado consumo de JMRF) de la poblacioacuten chilena
Muy bueno
54
ANEXO 7 Resultados validacioacuten ndash Validador 3
Validador (a) Lilian Mckenzie Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 60 Podriacutea ser cuadrado
tambieacuten
b)El tamantildeo es adecuado 55 Ojalaacute maacutes grande (10x10)
c)La cantidad de planas es adecuada 60 Reducir algunas paacuteginas
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 60 Un poco pequentildeo
f)El apoyo graacutefico es consecuente 60
g)Presenta colores atractivos 60 Se pierde un poco la
informacioacuten
h)El tipo de papel es adecuado 70 Atractivo
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es 60 Se podriacutea reducir
55
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
60
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
56
ANEXO 8 Resultados Validacioacuten ndash validador 4
Validador (a) Isabel Vergara Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Sugiero un papel maacutes
grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
57
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
58
ANEXO 9 Resultados Validacioacuten ndash validador 5
Validador (a) Nicole Kassis Fecha
26112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 60 Muy pequentildeo
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 60 Poco durable
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60 Muy teacutecnica en algunas
partes
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
59
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60 Mejorar
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
50 Muy teacutecnico
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
NA Si se mejora el lenguaje
teacutecnico se cumple en
totalidad
OTRAS OBSERVACIONES
60
ANEXO 10 Promedios de resultados obtenidos en validacioacuten de material
educativo-nutricional
I Formato del material educativo Evaluar con nota de 1 ndash 7
Validado
r 1
Validado
r 2
Validado
r 3
Validado
r 4
Validado
r 5
Promedi
o
a)El
formato es
atractivo y
novedoso
70 70 60 70 70 68
b)El tamantildeo
es
adecuado
50 65 55 65 60 59
c)La
cantidad de
hojas es la
adecuada
60 70 60 70 70 66
d)Tiene una
fuente
adecuada
60 70 60 70 70 66
e)El tamantildeo
de la fuente
es
apropiado
50 50 60 70 70 60
f)El apoyo
graacutefico es
consecuent
70 70 60 70 70 68
61
e
g)Presenta
colores
atractivos
70 70 60 70 70 68
h)El tipo de
papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62
Promedio 60 66 61 69 68 65
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1 -7
Validad
or 1
Validad
or 2
Validad
or 3
Validad
or 4
Validad
or 5
Promedi
o
a)La
informacioacuten
proporcionada
es suficiente
60 70 60 70 60 64
b)La
informacioacuten
esta completa
60 70 70 70 70 68
c)Posee
contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68
62
d)Los
mensajes son
claros precisos
y entendibles
60 70 60 70 60 64
e) La
informacioacuten fue
presentada de
lo general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68
f) Las
caracteriacutesticas
del edulcorante
estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70
g)Las
recomendacion
es son
correctas
respecto al
problema a
tratar
70 70 70 70 70 70
h)El lenguaje
utilizado es
comprensible
para la
poblacioacuten
objetivo
70 70 70 70 50 66
63
i)La poblacioacuten
objetivo podraacute
utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65
Promedio 66 69 66 70 65 67
Comentarios
La letra es muy pequentildea en algunas paacuteginas el papel debe ser maacutes grueso para
que tenga mayor duracioacuten y ojala cada plana pudiera maacutes grande
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo Dan a
conocer la informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria de la
poblacioacuten chilena Muy buena idea Muy teacutecnico en algunas partes
64
ANEXO 11 MATERIAL EDUCATIVO
65
66
ANEXO 12 MATERIAL EDUCATIVO CORREGIDO
67
68
69
27
Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)
Resultados Validacioacuten del formato del Material
Iacutetem de
formato
Iacutetem de
formato
Iacutetem de contenido Iacutetem de
contenido
Val 1 60 075 66 023
Val2 66 028 69 014
Val3 61 018 66 023
Val4 69 023 70 0
Val5 68 046 65 076
Total 65 041 67 022
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
El formato es
atractivo y novedoso
70 70 60 70 70 68 0447
El tamantildeo es
adecuado
50 65 55 65 60 59 0651
La cantidad de hojas
es la adecuada
60 70 60 70 70 66 0547
Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547
Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS
28
Resultados Validacioacuten de contenido del material
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
La informacioacuten
proporcionada es
suficiente
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten estaacute
completa
60 70 70 70 70 68 0447
Posee contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68 0447
Los mensajes son
claros precisos y
entendibles
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten fue
presentada de lo
general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68 0447
adecuada
El tamantildeo de la fuente
es el apropiado
50 50 60 70 70 60 1
El apoyo grafico es
consecuente
70 70 60 70 70 68 0447
Presenta colores
atractivos
70 70 60 70 70 68 0447
El tipo de papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62 0758
Promedio 60 66 61 69 68 65 0408
29
Las caracteriacutesticas del
edulcorante estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70 0
Las recomendaciones
son correctas
respecto al problema
a tratar
70 70 70 70 70 70 0
El lenguaje utilizado
es comprensible para
la poblacioacuten objetivo
70 70 70 70 50 66 0894
La poblacioacuten objetivo
podraacute utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65 0577
Promedio 66 69 66 70 65 67 0216
Anaacutelisis de los resultados
A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado
que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes
alta en ambos iacutetems
Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en
relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes
validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem
de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son
bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los
expertos
En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar
que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar
30
con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que
corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas
En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor
variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten
objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas
y recomendaciones correctas
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos
destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se
concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se
incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel
inadecuado
Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del
documento final
Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento
Iacutetem
SI NO SI NO
iquestEs comprensible el material
educativo
96
0
100
0
iquestEl tamantildeo del material le
acomoda
68
28
71
29
iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
96
0
100
0
Cumplimiento iacutetem
Frecuencia Porcentaje
31
iquestEl tema tiene relevancia para
usted y su familia
96
0
100
0
iquestLa informacioacuten es clara precisa y
entendible
96
0
100
0
iquestEacuteste material seraacute de utilidad
para la seleccioacuten de alimentos de
su familia
96
0
100
0
Anaacutelisis cuantitativo de los resultados
A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una
gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa
con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un
29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia
que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la
relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo
acerca del tema
32
DISCUSIOacuteN
En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la
buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores
resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados
obtenidos por PubMed
Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de
ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23
Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema
en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son
los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en
PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh
fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la
palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se
reducen a 19
Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por
expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la
propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten
que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que
la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y
asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el
tema y el formato del material
En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia
ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas
similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa
Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo
didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario
y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un
33
cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que
los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su
letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor
la atencioacuten de los lectores
El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese
transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como
ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos
El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el
fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de
eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten
de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7
Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en
fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como
Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda
llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no
se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles
Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este
tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual
en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por
nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que
entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y
enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su
aprendizaje
Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la
inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical
34
insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido
de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos
ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas
de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado
nutricional 25
En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que
encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el
realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del
tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la
obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico
en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema
lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando
los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades
asociadas
35
CONCLUSIOacuteN
Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su
influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados
de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados
Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la
validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de
65 y en el iacutetem de contenido de un 67
Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era
pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo
que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso
del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y
atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen
material
Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la
validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de
los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea
particularmente al tamantildeo del material
Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material
sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los
requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra
ademaacutes del papel del material
36
Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los
padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado
innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite
educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por
exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron
que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que
el tema tratado es de relevancia
37
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42
ANEXOS
44
ANEXO 1 Instrumento de validacioacuten del material educativo-nutricional
Validador (a) Fecha
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso
b)El tamantildeo es adecuado
c)La cantidad de planas es adecuada
d)Tiene una fuente adecuada
e)El tamantildeo de fuente es apropiado
f)El apoyo graacutefico es consecuente
g)Presenta colores atractivos
h)El tipo de papel es adecuado
45
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa
c)Posee contenidos actualizados
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
OTRAS OBSERVACIONES
46
ANEXO 2 Planilla de validacioacuten para madres de escolares
SI NO Observaciones
I Formato del material educativo
1 iquestEs comprensible el material
educativo
2 iquestEl tamantildeo del material educativo le
acomoda
3 iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
II Evaluacioacuten del contenido
4 iquestEl tema tratado tiene relevancia
para usted y su familia
5 La informacioacuten es clara precisa y
entendible
6 Este material educativo seraacute de
utilidad para la seleccioacuten de
alimentos para su familia
47
ANEXO 3 Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
SrSra______________________________________________
Rut________________________________________________
MANIFIESTO
Que he sido informado por Srtas Teresita Sylleros y Camilla Valdatta de la
investigacioacuten que se realiza en la Universidad Finis Terrae sobre Alimentos que
contienen Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su relacioacuten con la obesidad y
malnutricioacuten por exceso infantil asiacute como de la importancia de mi colaboracioacuten y la
de mi hijo no suponiendo riesgo alguno para ambos
ACEPTO
Participar en la investigacioacuten colaborando en cada uno de los puntos expuestos a
continuacioacuten
1 Recogida de datos que realizareacute llenando la planilla de registro de alimentos de
consumo habitual en la alimentacioacuten de mi hijo
2 Responder encuesta de validacioacuten del material educativo
Las personas que realizan la investigacioacuten garantizan que en todo momento la
informacioacuten recogida a los participantes seraacute confidencial y sus datos seraacuten
tratados de forma anoacutenima
Despueacutes de ser debidamente informado deseo libremente participar y me
comprometo a colaborar en todo lo anteriormente expuesto pudiendo interrumpir
mi colaboracioacuten en cualquier momento
48
En Santiago de Chile ___de_______de 2014
Firma del tutor legal Firmas de investigadora
ANEXO 4 Tabla de colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en
Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
49
Informacioacuten recopilada de Supermercado Liacuteder Pedro Valdivia Providencia
mediante observacioacuten directa de Etiquetado nutricional
Basada en en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas por nintildeos de
escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada por el Instituto
de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
50
ANEXO 5 Resultados validacioacuten ndash Validador 1
Validador (a) Cristiaacuten Hermosilla Fecha
251114
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 50
c)La cantidad de planas es adecuada 60
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 50
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60
b)La informacioacuten estaacute completa 60
51
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
ANEXO 6 Resultados validacioacuten ndash Validador 2
Validador (a) Caterina Tiscornia Fecha
25112014
52
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65 Ojalaacute agrandar ciacuterculos
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50 Letra pequentildea
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Debe ser maacutes grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 60 Poner referencias
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada 70
53
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo
Dan a conocer informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria
(Elevado consumo de JMRF) de la poblacioacuten chilena
Muy bueno
54
ANEXO 7 Resultados validacioacuten ndash Validador 3
Validador (a) Lilian Mckenzie Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 60 Podriacutea ser cuadrado
tambieacuten
b)El tamantildeo es adecuado 55 Ojalaacute maacutes grande (10x10)
c)La cantidad de planas es adecuada 60 Reducir algunas paacuteginas
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 60 Un poco pequentildeo
f)El apoyo graacutefico es consecuente 60
g)Presenta colores atractivos 60 Se pierde un poco la
informacioacuten
h)El tipo de papel es adecuado 70 Atractivo
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es 60 Se podriacutea reducir
55
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
60
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
56
ANEXO 8 Resultados Validacioacuten ndash validador 4
Validador (a) Isabel Vergara Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Sugiero un papel maacutes
grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
57
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
58
ANEXO 9 Resultados Validacioacuten ndash validador 5
Validador (a) Nicole Kassis Fecha
26112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 60 Muy pequentildeo
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 60 Poco durable
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60 Muy teacutecnica en algunas
partes
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
59
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60 Mejorar
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
50 Muy teacutecnico
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
NA Si se mejora el lenguaje
teacutecnico se cumple en
totalidad
OTRAS OBSERVACIONES
60
ANEXO 10 Promedios de resultados obtenidos en validacioacuten de material
educativo-nutricional
I Formato del material educativo Evaluar con nota de 1 ndash 7
Validado
r 1
Validado
r 2
Validado
r 3
Validado
r 4
Validado
r 5
Promedi
o
a)El
formato es
atractivo y
novedoso
70 70 60 70 70 68
b)El tamantildeo
es
adecuado
50 65 55 65 60 59
c)La
cantidad de
hojas es la
adecuada
60 70 60 70 70 66
d)Tiene una
fuente
adecuada
60 70 60 70 70 66
e)El tamantildeo
de la fuente
es
apropiado
50 50 60 70 70 60
f)El apoyo
graacutefico es
consecuent
70 70 60 70 70 68
61
e
g)Presenta
colores
atractivos
70 70 60 70 70 68
h)El tipo de
papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62
Promedio 60 66 61 69 68 65
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1 -7
Validad
or 1
Validad
or 2
Validad
or 3
Validad
or 4
Validad
or 5
Promedi
o
a)La
informacioacuten
proporcionada
es suficiente
60 70 60 70 60 64
b)La
informacioacuten
esta completa
60 70 70 70 70 68
c)Posee
contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68
62
d)Los
mensajes son
claros precisos
y entendibles
60 70 60 70 60 64
e) La
informacioacuten fue
presentada de
lo general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68
f) Las
caracteriacutesticas
del edulcorante
estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70
g)Las
recomendacion
es son
correctas
respecto al
problema a
tratar
70 70 70 70 70 70
h)El lenguaje
utilizado es
comprensible
para la
poblacioacuten
objetivo
70 70 70 70 50 66
63
i)La poblacioacuten
objetivo podraacute
utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65
Promedio 66 69 66 70 65 67
Comentarios
La letra es muy pequentildea en algunas paacuteginas el papel debe ser maacutes grueso para
que tenga mayor duracioacuten y ojala cada plana pudiera maacutes grande
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo Dan a
conocer la informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria de la
poblacioacuten chilena Muy buena idea Muy teacutecnico en algunas partes
64
ANEXO 11 MATERIAL EDUCATIVO
65
66
ANEXO 12 MATERIAL EDUCATIVO CORREGIDO
67
68
69
28
Resultados Validacioacuten de contenido del material
Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS
La informacioacuten
proporcionada es
suficiente
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten estaacute
completa
60 70 70 70 70 68 0447
Posee contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68 0447
Los mensajes son
claros precisos y
entendibles
60 70 60 70 60 64 0547
La informacioacuten fue
presentada de lo
general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68 0447
adecuada
El tamantildeo de la fuente
es el apropiado
50 50 60 70 70 60 1
El apoyo grafico es
consecuente
70 70 60 70 70 68 0447
Presenta colores
atractivos
70 70 60 70 70 68 0447
El tipo de papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62 0758
Promedio 60 66 61 69 68 65 0408
29
Las caracteriacutesticas del
edulcorante estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70 0
Las recomendaciones
son correctas
respecto al problema
a tratar
70 70 70 70 70 70 0
El lenguaje utilizado
es comprensible para
la poblacioacuten objetivo
70 70 70 70 50 66 0894
La poblacioacuten objetivo
podraacute utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65 0577
Promedio 66 69 66 70 65 67 0216
Anaacutelisis de los resultados
A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado
que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes
alta en ambos iacutetems
Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en
relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes
validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem
de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son
bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los
expertos
En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar
que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar
30
con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que
corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas
En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor
variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten
objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas
y recomendaciones correctas
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos
destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se
concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se
incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel
inadecuado
Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del
documento final
Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento
Iacutetem
SI NO SI NO
iquestEs comprensible el material
educativo
96
0
100
0
iquestEl tamantildeo del material le
acomoda
68
28
71
29
iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
96
0
100
0
Cumplimiento iacutetem
Frecuencia Porcentaje
31
iquestEl tema tiene relevancia para
usted y su familia
96
0
100
0
iquestLa informacioacuten es clara precisa y
entendible
96
0
100
0
iquestEacuteste material seraacute de utilidad
para la seleccioacuten de alimentos de
su familia
96
0
100
0
Anaacutelisis cuantitativo de los resultados
A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una
gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa
con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un
29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia
que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la
relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo
acerca del tema
32
DISCUSIOacuteN
En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la
buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores
resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados
obtenidos por PubMed
Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de
ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23
Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema
en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son
los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en
PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh
fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la
palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se
reducen a 19
Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por
expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la
propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten
que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que
la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y
asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el
tema y el formato del material
En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia
ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas
similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa
Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo
didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario
y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un
33
cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que
los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su
letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor
la atencioacuten de los lectores
El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese
transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como
ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos
El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el
fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de
eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten
de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7
Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en
fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como
Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda
llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no
se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles
Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este
tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual
en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por
nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que
entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y
enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su
aprendizaje
Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la
inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical
34
insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido
de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos
ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas
de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado
nutricional 25
En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que
encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el
realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del
tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la
obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico
en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema
lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando
los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades
asociadas
35
CONCLUSIOacuteN
Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su
influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados
de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados
Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la
validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de
65 y en el iacutetem de contenido de un 67
Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era
pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo
que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso
del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y
atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen
material
Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la
validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de
los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea
particularmente al tamantildeo del material
Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material
sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los
requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra
ademaacutes del papel del material
36
Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los
padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado
innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite
educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por
exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron
que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que
el tema tratado es de relevancia
37
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42
ANEXOS
44
ANEXO 1 Instrumento de validacioacuten del material educativo-nutricional
Validador (a) Fecha
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso
b)El tamantildeo es adecuado
c)La cantidad de planas es adecuada
d)Tiene una fuente adecuada
e)El tamantildeo de fuente es apropiado
f)El apoyo graacutefico es consecuente
g)Presenta colores atractivos
h)El tipo de papel es adecuado
45
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa
c)Posee contenidos actualizados
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
OTRAS OBSERVACIONES
46
ANEXO 2 Planilla de validacioacuten para madres de escolares
SI NO Observaciones
I Formato del material educativo
1 iquestEs comprensible el material
educativo
2 iquestEl tamantildeo del material educativo le
acomoda
3 iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
II Evaluacioacuten del contenido
4 iquestEl tema tratado tiene relevancia
para usted y su familia
5 La informacioacuten es clara precisa y
entendible
6 Este material educativo seraacute de
utilidad para la seleccioacuten de
alimentos para su familia
47
ANEXO 3 Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
SrSra______________________________________________
Rut________________________________________________
MANIFIESTO
Que he sido informado por Srtas Teresita Sylleros y Camilla Valdatta de la
investigacioacuten que se realiza en la Universidad Finis Terrae sobre Alimentos que
contienen Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su relacioacuten con la obesidad y
malnutricioacuten por exceso infantil asiacute como de la importancia de mi colaboracioacuten y la
de mi hijo no suponiendo riesgo alguno para ambos
ACEPTO
Participar en la investigacioacuten colaborando en cada uno de los puntos expuestos a
continuacioacuten
1 Recogida de datos que realizareacute llenando la planilla de registro de alimentos de
consumo habitual en la alimentacioacuten de mi hijo
2 Responder encuesta de validacioacuten del material educativo
Las personas que realizan la investigacioacuten garantizan que en todo momento la
informacioacuten recogida a los participantes seraacute confidencial y sus datos seraacuten
tratados de forma anoacutenima
Despueacutes de ser debidamente informado deseo libremente participar y me
comprometo a colaborar en todo lo anteriormente expuesto pudiendo interrumpir
mi colaboracioacuten en cualquier momento
48
En Santiago de Chile ___de_______de 2014
Firma del tutor legal Firmas de investigadora
ANEXO 4 Tabla de colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en
Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
49
Informacioacuten recopilada de Supermercado Liacuteder Pedro Valdivia Providencia
mediante observacioacuten directa de Etiquetado nutricional
Basada en en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas por nintildeos de
escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada por el Instituto
de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
50
ANEXO 5 Resultados validacioacuten ndash Validador 1
Validador (a) Cristiaacuten Hermosilla Fecha
251114
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 50
c)La cantidad de planas es adecuada 60
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 50
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60
b)La informacioacuten estaacute completa 60
51
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
ANEXO 6 Resultados validacioacuten ndash Validador 2
Validador (a) Caterina Tiscornia Fecha
25112014
52
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65 Ojalaacute agrandar ciacuterculos
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50 Letra pequentildea
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Debe ser maacutes grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 60 Poner referencias
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada 70
53
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo
Dan a conocer informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria
(Elevado consumo de JMRF) de la poblacioacuten chilena
Muy bueno
54
ANEXO 7 Resultados validacioacuten ndash Validador 3
Validador (a) Lilian Mckenzie Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 60 Podriacutea ser cuadrado
tambieacuten
b)El tamantildeo es adecuado 55 Ojalaacute maacutes grande (10x10)
c)La cantidad de planas es adecuada 60 Reducir algunas paacuteginas
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 60 Un poco pequentildeo
f)El apoyo graacutefico es consecuente 60
g)Presenta colores atractivos 60 Se pierde un poco la
informacioacuten
h)El tipo de papel es adecuado 70 Atractivo
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es 60 Se podriacutea reducir
55
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
60
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
56
ANEXO 8 Resultados Validacioacuten ndash validador 4
Validador (a) Isabel Vergara Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Sugiero un papel maacutes
grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
57
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
58
ANEXO 9 Resultados Validacioacuten ndash validador 5
Validador (a) Nicole Kassis Fecha
26112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 60 Muy pequentildeo
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 60 Poco durable
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60 Muy teacutecnica en algunas
partes
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
59
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60 Mejorar
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
50 Muy teacutecnico
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
NA Si se mejora el lenguaje
teacutecnico se cumple en
totalidad
OTRAS OBSERVACIONES
60
ANEXO 10 Promedios de resultados obtenidos en validacioacuten de material
educativo-nutricional
I Formato del material educativo Evaluar con nota de 1 ndash 7
Validado
r 1
Validado
r 2
Validado
r 3
Validado
r 4
Validado
r 5
Promedi
o
a)El
formato es
atractivo y
novedoso
70 70 60 70 70 68
b)El tamantildeo
es
adecuado
50 65 55 65 60 59
c)La
cantidad de
hojas es la
adecuada
60 70 60 70 70 66
d)Tiene una
fuente
adecuada
60 70 60 70 70 66
e)El tamantildeo
de la fuente
es
apropiado
50 50 60 70 70 60
f)El apoyo
graacutefico es
consecuent
70 70 60 70 70 68
61
e
g)Presenta
colores
atractivos
70 70 60 70 70 68
h)El tipo de
papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62
Promedio 60 66 61 69 68 65
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1 -7
Validad
or 1
Validad
or 2
Validad
or 3
Validad
or 4
Validad
or 5
Promedi
o
a)La
informacioacuten
proporcionada
es suficiente
60 70 60 70 60 64
b)La
informacioacuten
esta completa
60 70 70 70 70 68
c)Posee
contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68
62
d)Los
mensajes son
claros precisos
y entendibles
60 70 60 70 60 64
e) La
informacioacuten fue
presentada de
lo general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68
f) Las
caracteriacutesticas
del edulcorante
estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70
g)Las
recomendacion
es son
correctas
respecto al
problema a
tratar
70 70 70 70 70 70
h)El lenguaje
utilizado es
comprensible
para la
poblacioacuten
objetivo
70 70 70 70 50 66
63
i)La poblacioacuten
objetivo podraacute
utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65
Promedio 66 69 66 70 65 67
Comentarios
La letra es muy pequentildea en algunas paacuteginas el papel debe ser maacutes grueso para
que tenga mayor duracioacuten y ojala cada plana pudiera maacutes grande
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo Dan a
conocer la informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria de la
poblacioacuten chilena Muy buena idea Muy teacutecnico en algunas partes
64
ANEXO 11 MATERIAL EDUCATIVO
65
66
ANEXO 12 MATERIAL EDUCATIVO CORREGIDO
67
68
69
29
Las caracteriacutesticas del
edulcorante estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70 0
Las recomendaciones
son correctas
respecto al problema
a tratar
70 70 70 70 70 70 0
El lenguaje utilizado
es comprensible para
la poblacioacuten objetivo
70 70 70 70 50 66 0894
La poblacioacuten objetivo
podraacute utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65 0577
Promedio 66 69 66 70 65 67 0216
Anaacutelisis de los resultados
A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado
que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes
alta en ambos iacutetems
Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en
relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes
validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem
de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son
bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los
expertos
En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar
que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar
30
con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que
corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas
En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor
variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten
objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas
y recomendaciones correctas
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos
destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se
concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se
incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel
inadecuado
Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del
documento final
Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento
Iacutetem
SI NO SI NO
iquestEs comprensible el material
educativo
96
0
100
0
iquestEl tamantildeo del material le
acomoda
68
28
71
29
iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
96
0
100
0
Cumplimiento iacutetem
Frecuencia Porcentaje
31
iquestEl tema tiene relevancia para
usted y su familia
96
0
100
0
iquestLa informacioacuten es clara precisa y
entendible
96
0
100
0
iquestEacuteste material seraacute de utilidad
para la seleccioacuten de alimentos de
su familia
96
0
100
0
Anaacutelisis cuantitativo de los resultados
A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una
gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa
con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un
29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia
que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la
relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo
acerca del tema
32
DISCUSIOacuteN
En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la
buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores
resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados
obtenidos por PubMed
Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de
ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23
Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema
en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son
los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en
PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh
fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la
palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se
reducen a 19
Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por
expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la
propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten
que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que
la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y
asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el
tema y el formato del material
En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia
ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas
similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa
Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo
didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario
y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un
33
cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que
los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su
letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor
la atencioacuten de los lectores
El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese
transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como
ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos
El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el
fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de
eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten
de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7
Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en
fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como
Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda
llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no
se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles
Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este
tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual
en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por
nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que
entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y
enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su
aprendizaje
Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la
inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical
34
insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido
de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos
ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas
de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado
nutricional 25
En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que
encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el
realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del
tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la
obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico
en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema
lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando
los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades
asociadas
35
CONCLUSIOacuteN
Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su
influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados
de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados
Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la
validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de
65 y en el iacutetem de contenido de un 67
Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era
pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo
que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso
del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y
atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen
material
Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la
validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de
los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea
particularmente al tamantildeo del material
Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material
sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los
requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra
ademaacutes del papel del material
36
Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los
padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado
innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite
educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por
exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron
que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que
el tema tratado es de relevancia
37
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42
ANEXOS
44
ANEXO 1 Instrumento de validacioacuten del material educativo-nutricional
Validador (a) Fecha
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso
b)El tamantildeo es adecuado
c)La cantidad de planas es adecuada
d)Tiene una fuente adecuada
e)El tamantildeo de fuente es apropiado
f)El apoyo graacutefico es consecuente
g)Presenta colores atractivos
h)El tipo de papel es adecuado
45
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa
c)Posee contenidos actualizados
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
OTRAS OBSERVACIONES
46
ANEXO 2 Planilla de validacioacuten para madres de escolares
SI NO Observaciones
I Formato del material educativo
1 iquestEs comprensible el material
educativo
2 iquestEl tamantildeo del material educativo le
acomoda
3 iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
II Evaluacioacuten del contenido
4 iquestEl tema tratado tiene relevancia
para usted y su familia
5 La informacioacuten es clara precisa y
entendible
6 Este material educativo seraacute de
utilidad para la seleccioacuten de
alimentos para su familia
47
ANEXO 3 Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
SrSra______________________________________________
Rut________________________________________________
MANIFIESTO
Que he sido informado por Srtas Teresita Sylleros y Camilla Valdatta de la
investigacioacuten que se realiza en la Universidad Finis Terrae sobre Alimentos que
contienen Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su relacioacuten con la obesidad y
malnutricioacuten por exceso infantil asiacute como de la importancia de mi colaboracioacuten y la
de mi hijo no suponiendo riesgo alguno para ambos
ACEPTO
Participar en la investigacioacuten colaborando en cada uno de los puntos expuestos a
continuacioacuten
1 Recogida de datos que realizareacute llenando la planilla de registro de alimentos de
consumo habitual en la alimentacioacuten de mi hijo
2 Responder encuesta de validacioacuten del material educativo
Las personas que realizan la investigacioacuten garantizan que en todo momento la
informacioacuten recogida a los participantes seraacute confidencial y sus datos seraacuten
tratados de forma anoacutenima
Despueacutes de ser debidamente informado deseo libremente participar y me
comprometo a colaborar en todo lo anteriormente expuesto pudiendo interrumpir
mi colaboracioacuten en cualquier momento
48
En Santiago de Chile ___de_______de 2014
Firma del tutor legal Firmas de investigadora
ANEXO 4 Tabla de colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en
Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
49
Informacioacuten recopilada de Supermercado Liacuteder Pedro Valdivia Providencia
mediante observacioacuten directa de Etiquetado nutricional
Basada en en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas por nintildeos de
escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada por el Instituto
de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
50
ANEXO 5 Resultados validacioacuten ndash Validador 1
Validador (a) Cristiaacuten Hermosilla Fecha
251114
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 50
c)La cantidad de planas es adecuada 60
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 50
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60
b)La informacioacuten estaacute completa 60
51
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
ANEXO 6 Resultados validacioacuten ndash Validador 2
Validador (a) Caterina Tiscornia Fecha
25112014
52
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65 Ojalaacute agrandar ciacuterculos
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50 Letra pequentildea
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Debe ser maacutes grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 60 Poner referencias
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada 70
53
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo
Dan a conocer informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria
(Elevado consumo de JMRF) de la poblacioacuten chilena
Muy bueno
54
ANEXO 7 Resultados validacioacuten ndash Validador 3
Validador (a) Lilian Mckenzie Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 60 Podriacutea ser cuadrado
tambieacuten
b)El tamantildeo es adecuado 55 Ojalaacute maacutes grande (10x10)
c)La cantidad de planas es adecuada 60 Reducir algunas paacuteginas
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 60 Un poco pequentildeo
f)El apoyo graacutefico es consecuente 60
g)Presenta colores atractivos 60 Se pierde un poco la
informacioacuten
h)El tipo de papel es adecuado 70 Atractivo
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es 60 Se podriacutea reducir
55
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
60
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
56
ANEXO 8 Resultados Validacioacuten ndash validador 4
Validador (a) Isabel Vergara Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Sugiero un papel maacutes
grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
57
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
58
ANEXO 9 Resultados Validacioacuten ndash validador 5
Validador (a) Nicole Kassis Fecha
26112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 60 Muy pequentildeo
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 60 Poco durable
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60 Muy teacutecnica en algunas
partes
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
59
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60 Mejorar
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
50 Muy teacutecnico
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
NA Si se mejora el lenguaje
teacutecnico se cumple en
totalidad
OTRAS OBSERVACIONES
60
ANEXO 10 Promedios de resultados obtenidos en validacioacuten de material
educativo-nutricional
I Formato del material educativo Evaluar con nota de 1 ndash 7
Validado
r 1
Validado
r 2
Validado
r 3
Validado
r 4
Validado
r 5
Promedi
o
a)El
formato es
atractivo y
novedoso
70 70 60 70 70 68
b)El tamantildeo
es
adecuado
50 65 55 65 60 59
c)La
cantidad de
hojas es la
adecuada
60 70 60 70 70 66
d)Tiene una
fuente
adecuada
60 70 60 70 70 66
e)El tamantildeo
de la fuente
es
apropiado
50 50 60 70 70 60
f)El apoyo
graacutefico es
consecuent
70 70 60 70 70 68
61
e
g)Presenta
colores
atractivos
70 70 60 70 70 68
h)El tipo de
papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62
Promedio 60 66 61 69 68 65
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1 -7
Validad
or 1
Validad
or 2
Validad
or 3
Validad
or 4
Validad
or 5
Promedi
o
a)La
informacioacuten
proporcionada
es suficiente
60 70 60 70 60 64
b)La
informacioacuten
esta completa
60 70 70 70 70 68
c)Posee
contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68
62
d)Los
mensajes son
claros precisos
y entendibles
60 70 60 70 60 64
e) La
informacioacuten fue
presentada de
lo general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68
f) Las
caracteriacutesticas
del edulcorante
estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70
g)Las
recomendacion
es son
correctas
respecto al
problema a
tratar
70 70 70 70 70 70
h)El lenguaje
utilizado es
comprensible
para la
poblacioacuten
objetivo
70 70 70 70 50 66
63
i)La poblacioacuten
objetivo podraacute
utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65
Promedio 66 69 66 70 65 67
Comentarios
La letra es muy pequentildea en algunas paacuteginas el papel debe ser maacutes grueso para
que tenga mayor duracioacuten y ojala cada plana pudiera maacutes grande
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo Dan a
conocer la informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria de la
poblacioacuten chilena Muy buena idea Muy teacutecnico en algunas partes
64
ANEXO 11 MATERIAL EDUCATIVO
65
66
ANEXO 12 MATERIAL EDUCATIVO CORREGIDO
67
68
69
30
con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que
corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas
En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor
variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten
objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas
y recomendaciones correctas
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos
destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se
concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se
incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel
inadecuado
Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del
documento final
Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento
Iacutetem
SI NO SI NO
iquestEs comprensible el material
educativo
96
0
100
0
iquestEl tamantildeo del material le
acomoda
68
28
71
29
iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
96
0
100
0
Cumplimiento iacutetem
Frecuencia Porcentaje
31
iquestEl tema tiene relevancia para
usted y su familia
96
0
100
0
iquestLa informacioacuten es clara precisa y
entendible
96
0
100
0
iquestEacuteste material seraacute de utilidad
para la seleccioacuten de alimentos de
su familia
96
0
100
0
Anaacutelisis cuantitativo de los resultados
A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una
gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa
con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un
29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia
que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la
relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo
acerca del tema
32
DISCUSIOacuteN
En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la
buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores
resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados
obtenidos por PubMed
Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de
ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23
Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema
en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son
los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en
PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh
fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la
palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se
reducen a 19
Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por
expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la
propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten
que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que
la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y
asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el
tema y el formato del material
En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia
ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas
similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa
Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo
didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario
y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un
33
cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que
los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su
letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor
la atencioacuten de los lectores
El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese
transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como
ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos
El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el
fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de
eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten
de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7
Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en
fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como
Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda
llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no
se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles
Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este
tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual
en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por
nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que
entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y
enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su
aprendizaje
Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la
inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical
34
insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido
de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos
ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas
de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado
nutricional 25
En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que
encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el
realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del
tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la
obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico
en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema
lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando
los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades
asociadas
35
CONCLUSIOacuteN
Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su
influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados
de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados
Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la
validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de
65 y en el iacutetem de contenido de un 67
Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era
pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo
que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso
del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y
atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen
material
Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la
validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de
los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea
particularmente al tamantildeo del material
Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material
sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los
requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra
ademaacutes del papel del material
36
Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los
padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado
innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite
educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por
exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron
que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que
el tema tratado es de relevancia
37
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42
ANEXOS
44
ANEXO 1 Instrumento de validacioacuten del material educativo-nutricional
Validador (a) Fecha
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso
b)El tamantildeo es adecuado
c)La cantidad de planas es adecuada
d)Tiene una fuente adecuada
e)El tamantildeo de fuente es apropiado
f)El apoyo graacutefico es consecuente
g)Presenta colores atractivos
h)El tipo de papel es adecuado
45
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa
c)Posee contenidos actualizados
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
OTRAS OBSERVACIONES
46
ANEXO 2 Planilla de validacioacuten para madres de escolares
SI NO Observaciones
I Formato del material educativo
1 iquestEs comprensible el material
educativo
2 iquestEl tamantildeo del material educativo le
acomoda
3 iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
II Evaluacioacuten del contenido
4 iquestEl tema tratado tiene relevancia
para usted y su familia
5 La informacioacuten es clara precisa y
entendible
6 Este material educativo seraacute de
utilidad para la seleccioacuten de
alimentos para su familia
47
ANEXO 3 Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
SrSra______________________________________________
Rut________________________________________________
MANIFIESTO
Que he sido informado por Srtas Teresita Sylleros y Camilla Valdatta de la
investigacioacuten que se realiza en la Universidad Finis Terrae sobre Alimentos que
contienen Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su relacioacuten con la obesidad y
malnutricioacuten por exceso infantil asiacute como de la importancia de mi colaboracioacuten y la
de mi hijo no suponiendo riesgo alguno para ambos
ACEPTO
Participar en la investigacioacuten colaborando en cada uno de los puntos expuestos a
continuacioacuten
1 Recogida de datos que realizareacute llenando la planilla de registro de alimentos de
consumo habitual en la alimentacioacuten de mi hijo
2 Responder encuesta de validacioacuten del material educativo
Las personas que realizan la investigacioacuten garantizan que en todo momento la
informacioacuten recogida a los participantes seraacute confidencial y sus datos seraacuten
tratados de forma anoacutenima
Despueacutes de ser debidamente informado deseo libremente participar y me
comprometo a colaborar en todo lo anteriormente expuesto pudiendo interrumpir
mi colaboracioacuten en cualquier momento
48
En Santiago de Chile ___de_______de 2014
Firma del tutor legal Firmas de investigadora
ANEXO 4 Tabla de colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en
Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
49
Informacioacuten recopilada de Supermercado Liacuteder Pedro Valdivia Providencia
mediante observacioacuten directa de Etiquetado nutricional
Basada en en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas por nintildeos de
escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada por el Instituto
de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
50
ANEXO 5 Resultados validacioacuten ndash Validador 1
Validador (a) Cristiaacuten Hermosilla Fecha
251114
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 50
c)La cantidad de planas es adecuada 60
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 50
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60
b)La informacioacuten estaacute completa 60
51
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
ANEXO 6 Resultados validacioacuten ndash Validador 2
Validador (a) Caterina Tiscornia Fecha
25112014
52
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65 Ojalaacute agrandar ciacuterculos
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50 Letra pequentildea
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Debe ser maacutes grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 60 Poner referencias
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada 70
53
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo
Dan a conocer informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria
(Elevado consumo de JMRF) de la poblacioacuten chilena
Muy bueno
54
ANEXO 7 Resultados validacioacuten ndash Validador 3
Validador (a) Lilian Mckenzie Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 60 Podriacutea ser cuadrado
tambieacuten
b)El tamantildeo es adecuado 55 Ojalaacute maacutes grande (10x10)
c)La cantidad de planas es adecuada 60 Reducir algunas paacuteginas
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 60 Un poco pequentildeo
f)El apoyo graacutefico es consecuente 60
g)Presenta colores atractivos 60 Se pierde un poco la
informacioacuten
h)El tipo de papel es adecuado 70 Atractivo
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es 60 Se podriacutea reducir
55
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
60
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
56
ANEXO 8 Resultados Validacioacuten ndash validador 4
Validador (a) Isabel Vergara Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Sugiero un papel maacutes
grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
57
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
58
ANEXO 9 Resultados Validacioacuten ndash validador 5
Validador (a) Nicole Kassis Fecha
26112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 60 Muy pequentildeo
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 60 Poco durable
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60 Muy teacutecnica en algunas
partes
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
59
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60 Mejorar
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
50 Muy teacutecnico
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
NA Si se mejora el lenguaje
teacutecnico se cumple en
totalidad
OTRAS OBSERVACIONES
60
ANEXO 10 Promedios de resultados obtenidos en validacioacuten de material
educativo-nutricional
I Formato del material educativo Evaluar con nota de 1 ndash 7
Validado
r 1
Validado
r 2
Validado
r 3
Validado
r 4
Validado
r 5
Promedi
o
a)El
formato es
atractivo y
novedoso
70 70 60 70 70 68
b)El tamantildeo
es
adecuado
50 65 55 65 60 59
c)La
cantidad de
hojas es la
adecuada
60 70 60 70 70 66
d)Tiene una
fuente
adecuada
60 70 60 70 70 66
e)El tamantildeo
de la fuente
es
apropiado
50 50 60 70 70 60
f)El apoyo
graacutefico es
consecuent
70 70 60 70 70 68
61
e
g)Presenta
colores
atractivos
70 70 60 70 70 68
h)El tipo de
papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62
Promedio 60 66 61 69 68 65
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1 -7
Validad
or 1
Validad
or 2
Validad
or 3
Validad
or 4
Validad
or 5
Promedi
o
a)La
informacioacuten
proporcionada
es suficiente
60 70 60 70 60 64
b)La
informacioacuten
esta completa
60 70 70 70 70 68
c)Posee
contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68
62
d)Los
mensajes son
claros precisos
y entendibles
60 70 60 70 60 64
e) La
informacioacuten fue
presentada de
lo general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68
f) Las
caracteriacutesticas
del edulcorante
estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70
g)Las
recomendacion
es son
correctas
respecto al
problema a
tratar
70 70 70 70 70 70
h)El lenguaje
utilizado es
comprensible
para la
poblacioacuten
objetivo
70 70 70 70 50 66
63
i)La poblacioacuten
objetivo podraacute
utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65
Promedio 66 69 66 70 65 67
Comentarios
La letra es muy pequentildea en algunas paacuteginas el papel debe ser maacutes grueso para
que tenga mayor duracioacuten y ojala cada plana pudiera maacutes grande
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo Dan a
conocer la informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria de la
poblacioacuten chilena Muy buena idea Muy teacutecnico en algunas partes
64
ANEXO 11 MATERIAL EDUCATIVO
65
66
ANEXO 12 MATERIAL EDUCATIVO CORREGIDO
67
68
69
31
iquestEl tema tiene relevancia para
usted y su familia
96
0
100
0
iquestLa informacioacuten es clara precisa y
entendible
96
0
100
0
iquestEacuteste material seraacute de utilidad
para la seleccioacuten de alimentos de
su familia
96
0
100
0
Anaacutelisis cuantitativo de los resultados
A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una
gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa
con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un
29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo
Anaacutelisis cualitativo de los comentarios
Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia
que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la
relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo
acerca del tema
32
DISCUSIOacuteN
En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la
buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores
resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados
obtenidos por PubMed
Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de
ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23
Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema
en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son
los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en
PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh
fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la
palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se
reducen a 19
Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por
expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la
propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten
que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que
la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y
asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el
tema y el formato del material
En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia
ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas
similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa
Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo
didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario
y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un
33
cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que
los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su
letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor
la atencioacuten de los lectores
El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese
transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como
ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos
El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el
fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de
eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten
de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7
Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en
fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como
Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda
llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no
se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles
Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este
tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual
en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por
nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que
entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y
enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su
aprendizaje
Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la
inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical
34
insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido
de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos
ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas
de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado
nutricional 25
En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que
encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el
realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del
tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la
obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico
en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema
lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando
los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades
asociadas
35
CONCLUSIOacuteN
Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su
influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados
de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados
Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la
validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de
65 y en el iacutetem de contenido de un 67
Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era
pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo
que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso
del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y
atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen
material
Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la
validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de
los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea
particularmente al tamantildeo del material
Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material
sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los
requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra
ademaacutes del papel del material
36
Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los
padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado
innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite
educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por
exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron
que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que
el tema tratado es de relevancia
37
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42
ANEXOS
44
ANEXO 1 Instrumento de validacioacuten del material educativo-nutricional
Validador (a) Fecha
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso
b)El tamantildeo es adecuado
c)La cantidad de planas es adecuada
d)Tiene una fuente adecuada
e)El tamantildeo de fuente es apropiado
f)El apoyo graacutefico es consecuente
g)Presenta colores atractivos
h)El tipo de papel es adecuado
45
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa
c)Posee contenidos actualizados
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
OTRAS OBSERVACIONES
46
ANEXO 2 Planilla de validacioacuten para madres de escolares
SI NO Observaciones
I Formato del material educativo
1 iquestEs comprensible el material
educativo
2 iquestEl tamantildeo del material educativo le
acomoda
3 iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
II Evaluacioacuten del contenido
4 iquestEl tema tratado tiene relevancia
para usted y su familia
5 La informacioacuten es clara precisa y
entendible
6 Este material educativo seraacute de
utilidad para la seleccioacuten de
alimentos para su familia
47
ANEXO 3 Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
SrSra______________________________________________
Rut________________________________________________
MANIFIESTO
Que he sido informado por Srtas Teresita Sylleros y Camilla Valdatta de la
investigacioacuten que se realiza en la Universidad Finis Terrae sobre Alimentos que
contienen Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su relacioacuten con la obesidad y
malnutricioacuten por exceso infantil asiacute como de la importancia de mi colaboracioacuten y la
de mi hijo no suponiendo riesgo alguno para ambos
ACEPTO
Participar en la investigacioacuten colaborando en cada uno de los puntos expuestos a
continuacioacuten
1 Recogida de datos que realizareacute llenando la planilla de registro de alimentos de
consumo habitual en la alimentacioacuten de mi hijo
2 Responder encuesta de validacioacuten del material educativo
Las personas que realizan la investigacioacuten garantizan que en todo momento la
informacioacuten recogida a los participantes seraacute confidencial y sus datos seraacuten
tratados de forma anoacutenima
Despueacutes de ser debidamente informado deseo libremente participar y me
comprometo a colaborar en todo lo anteriormente expuesto pudiendo interrumpir
mi colaboracioacuten en cualquier momento
48
En Santiago de Chile ___de_______de 2014
Firma del tutor legal Firmas de investigadora
ANEXO 4 Tabla de colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en
Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
49
Informacioacuten recopilada de Supermercado Liacuteder Pedro Valdivia Providencia
mediante observacioacuten directa de Etiquetado nutricional
Basada en en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas por nintildeos de
escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada por el Instituto
de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
50
ANEXO 5 Resultados validacioacuten ndash Validador 1
Validador (a) Cristiaacuten Hermosilla Fecha
251114
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 50
c)La cantidad de planas es adecuada 60
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 50
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60
b)La informacioacuten estaacute completa 60
51
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
ANEXO 6 Resultados validacioacuten ndash Validador 2
Validador (a) Caterina Tiscornia Fecha
25112014
52
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65 Ojalaacute agrandar ciacuterculos
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50 Letra pequentildea
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Debe ser maacutes grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 60 Poner referencias
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada 70
53
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo
Dan a conocer informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria
(Elevado consumo de JMRF) de la poblacioacuten chilena
Muy bueno
54
ANEXO 7 Resultados validacioacuten ndash Validador 3
Validador (a) Lilian Mckenzie Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 60 Podriacutea ser cuadrado
tambieacuten
b)El tamantildeo es adecuado 55 Ojalaacute maacutes grande (10x10)
c)La cantidad de planas es adecuada 60 Reducir algunas paacuteginas
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 60 Un poco pequentildeo
f)El apoyo graacutefico es consecuente 60
g)Presenta colores atractivos 60 Se pierde un poco la
informacioacuten
h)El tipo de papel es adecuado 70 Atractivo
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es 60 Se podriacutea reducir
55
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
60
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
56
ANEXO 8 Resultados Validacioacuten ndash validador 4
Validador (a) Isabel Vergara Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Sugiero un papel maacutes
grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
57
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
58
ANEXO 9 Resultados Validacioacuten ndash validador 5
Validador (a) Nicole Kassis Fecha
26112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 60 Muy pequentildeo
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 60 Poco durable
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60 Muy teacutecnica en algunas
partes
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
59
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60 Mejorar
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
50 Muy teacutecnico
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
NA Si se mejora el lenguaje
teacutecnico se cumple en
totalidad
OTRAS OBSERVACIONES
60
ANEXO 10 Promedios de resultados obtenidos en validacioacuten de material
educativo-nutricional
I Formato del material educativo Evaluar con nota de 1 ndash 7
Validado
r 1
Validado
r 2
Validado
r 3
Validado
r 4
Validado
r 5
Promedi
o
a)El
formato es
atractivo y
novedoso
70 70 60 70 70 68
b)El tamantildeo
es
adecuado
50 65 55 65 60 59
c)La
cantidad de
hojas es la
adecuada
60 70 60 70 70 66
d)Tiene una
fuente
adecuada
60 70 60 70 70 66
e)El tamantildeo
de la fuente
es
apropiado
50 50 60 70 70 60
f)El apoyo
graacutefico es
consecuent
70 70 60 70 70 68
61
e
g)Presenta
colores
atractivos
70 70 60 70 70 68
h)El tipo de
papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62
Promedio 60 66 61 69 68 65
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1 -7
Validad
or 1
Validad
or 2
Validad
or 3
Validad
or 4
Validad
or 5
Promedi
o
a)La
informacioacuten
proporcionada
es suficiente
60 70 60 70 60 64
b)La
informacioacuten
esta completa
60 70 70 70 70 68
c)Posee
contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68
62
d)Los
mensajes son
claros precisos
y entendibles
60 70 60 70 60 64
e) La
informacioacuten fue
presentada de
lo general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68
f) Las
caracteriacutesticas
del edulcorante
estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70
g)Las
recomendacion
es son
correctas
respecto al
problema a
tratar
70 70 70 70 70 70
h)El lenguaje
utilizado es
comprensible
para la
poblacioacuten
objetivo
70 70 70 70 50 66
63
i)La poblacioacuten
objetivo podraacute
utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65
Promedio 66 69 66 70 65 67
Comentarios
La letra es muy pequentildea en algunas paacuteginas el papel debe ser maacutes grueso para
que tenga mayor duracioacuten y ojala cada plana pudiera maacutes grande
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo Dan a
conocer la informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria de la
poblacioacuten chilena Muy buena idea Muy teacutecnico en algunas partes
64
ANEXO 11 MATERIAL EDUCATIVO
65
66
ANEXO 12 MATERIAL EDUCATIVO CORREGIDO
67
68
69
32
DISCUSIOacuteN
En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la
buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores
resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados
obtenidos por PubMed
Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de
ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23
Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema
en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son
los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en
PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh
fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la
palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se
reducen a 19
Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por
expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la
propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten
que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que
la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y
asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el
tema y el formato del material
En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia
ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas
similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa
Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo
didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario
y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un
33
cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que
los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su
letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor
la atencioacuten de los lectores
El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese
transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como
ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos
El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el
fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de
eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten
de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7
Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en
fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como
Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda
llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no
se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles
Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este
tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual
en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por
nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que
entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y
enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su
aprendizaje
Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la
inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical
34
insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido
de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos
ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas
de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado
nutricional 25
En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que
encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el
realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del
tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la
obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico
en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema
lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando
los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades
asociadas
35
CONCLUSIOacuteN
Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su
influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados
de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados
Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la
validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de
65 y en el iacutetem de contenido de un 67
Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era
pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo
que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso
del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y
atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen
material
Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la
validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de
los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea
particularmente al tamantildeo del material
Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material
sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los
requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra
ademaacutes del papel del material
36
Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los
padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado
innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite
educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por
exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron
que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que
el tema tratado es de relevancia
37
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42
ANEXOS
44
ANEXO 1 Instrumento de validacioacuten del material educativo-nutricional
Validador (a) Fecha
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso
b)El tamantildeo es adecuado
c)La cantidad de planas es adecuada
d)Tiene una fuente adecuada
e)El tamantildeo de fuente es apropiado
f)El apoyo graacutefico es consecuente
g)Presenta colores atractivos
h)El tipo de papel es adecuado
45
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa
c)Posee contenidos actualizados
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
OTRAS OBSERVACIONES
46
ANEXO 2 Planilla de validacioacuten para madres de escolares
SI NO Observaciones
I Formato del material educativo
1 iquestEs comprensible el material
educativo
2 iquestEl tamantildeo del material educativo le
acomoda
3 iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
II Evaluacioacuten del contenido
4 iquestEl tema tratado tiene relevancia
para usted y su familia
5 La informacioacuten es clara precisa y
entendible
6 Este material educativo seraacute de
utilidad para la seleccioacuten de
alimentos para su familia
47
ANEXO 3 Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
SrSra______________________________________________
Rut________________________________________________
MANIFIESTO
Que he sido informado por Srtas Teresita Sylleros y Camilla Valdatta de la
investigacioacuten que se realiza en la Universidad Finis Terrae sobre Alimentos que
contienen Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su relacioacuten con la obesidad y
malnutricioacuten por exceso infantil asiacute como de la importancia de mi colaboracioacuten y la
de mi hijo no suponiendo riesgo alguno para ambos
ACEPTO
Participar en la investigacioacuten colaborando en cada uno de los puntos expuestos a
continuacioacuten
1 Recogida de datos que realizareacute llenando la planilla de registro de alimentos de
consumo habitual en la alimentacioacuten de mi hijo
2 Responder encuesta de validacioacuten del material educativo
Las personas que realizan la investigacioacuten garantizan que en todo momento la
informacioacuten recogida a los participantes seraacute confidencial y sus datos seraacuten
tratados de forma anoacutenima
Despueacutes de ser debidamente informado deseo libremente participar y me
comprometo a colaborar en todo lo anteriormente expuesto pudiendo interrumpir
mi colaboracioacuten en cualquier momento
48
En Santiago de Chile ___de_______de 2014
Firma del tutor legal Firmas de investigadora
ANEXO 4 Tabla de colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en
Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
49
Informacioacuten recopilada de Supermercado Liacuteder Pedro Valdivia Providencia
mediante observacioacuten directa de Etiquetado nutricional
Basada en en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas por nintildeos de
escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada por el Instituto
de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
50
ANEXO 5 Resultados validacioacuten ndash Validador 1
Validador (a) Cristiaacuten Hermosilla Fecha
251114
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 50
c)La cantidad de planas es adecuada 60
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 50
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60
b)La informacioacuten estaacute completa 60
51
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
ANEXO 6 Resultados validacioacuten ndash Validador 2
Validador (a) Caterina Tiscornia Fecha
25112014
52
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65 Ojalaacute agrandar ciacuterculos
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50 Letra pequentildea
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Debe ser maacutes grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 60 Poner referencias
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada 70
53
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo
Dan a conocer informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria
(Elevado consumo de JMRF) de la poblacioacuten chilena
Muy bueno
54
ANEXO 7 Resultados validacioacuten ndash Validador 3
Validador (a) Lilian Mckenzie Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 60 Podriacutea ser cuadrado
tambieacuten
b)El tamantildeo es adecuado 55 Ojalaacute maacutes grande (10x10)
c)La cantidad de planas es adecuada 60 Reducir algunas paacuteginas
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 60 Un poco pequentildeo
f)El apoyo graacutefico es consecuente 60
g)Presenta colores atractivos 60 Se pierde un poco la
informacioacuten
h)El tipo de papel es adecuado 70 Atractivo
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es 60 Se podriacutea reducir
55
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
60
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
56
ANEXO 8 Resultados Validacioacuten ndash validador 4
Validador (a) Isabel Vergara Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Sugiero un papel maacutes
grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
57
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
58
ANEXO 9 Resultados Validacioacuten ndash validador 5
Validador (a) Nicole Kassis Fecha
26112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 60 Muy pequentildeo
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 60 Poco durable
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60 Muy teacutecnica en algunas
partes
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
59
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60 Mejorar
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
50 Muy teacutecnico
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
NA Si se mejora el lenguaje
teacutecnico se cumple en
totalidad
OTRAS OBSERVACIONES
60
ANEXO 10 Promedios de resultados obtenidos en validacioacuten de material
educativo-nutricional
I Formato del material educativo Evaluar con nota de 1 ndash 7
Validado
r 1
Validado
r 2
Validado
r 3
Validado
r 4
Validado
r 5
Promedi
o
a)El
formato es
atractivo y
novedoso
70 70 60 70 70 68
b)El tamantildeo
es
adecuado
50 65 55 65 60 59
c)La
cantidad de
hojas es la
adecuada
60 70 60 70 70 66
d)Tiene una
fuente
adecuada
60 70 60 70 70 66
e)El tamantildeo
de la fuente
es
apropiado
50 50 60 70 70 60
f)El apoyo
graacutefico es
consecuent
70 70 60 70 70 68
61
e
g)Presenta
colores
atractivos
70 70 60 70 70 68
h)El tipo de
papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62
Promedio 60 66 61 69 68 65
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1 -7
Validad
or 1
Validad
or 2
Validad
or 3
Validad
or 4
Validad
or 5
Promedi
o
a)La
informacioacuten
proporcionada
es suficiente
60 70 60 70 60 64
b)La
informacioacuten
esta completa
60 70 70 70 70 68
c)Posee
contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68
62
d)Los
mensajes son
claros precisos
y entendibles
60 70 60 70 60 64
e) La
informacioacuten fue
presentada de
lo general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68
f) Las
caracteriacutesticas
del edulcorante
estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70
g)Las
recomendacion
es son
correctas
respecto al
problema a
tratar
70 70 70 70 70 70
h)El lenguaje
utilizado es
comprensible
para la
poblacioacuten
objetivo
70 70 70 70 50 66
63
i)La poblacioacuten
objetivo podraacute
utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65
Promedio 66 69 66 70 65 67
Comentarios
La letra es muy pequentildea en algunas paacuteginas el papel debe ser maacutes grueso para
que tenga mayor duracioacuten y ojala cada plana pudiera maacutes grande
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo Dan a
conocer la informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria de la
poblacioacuten chilena Muy buena idea Muy teacutecnico en algunas partes
64
ANEXO 11 MATERIAL EDUCATIVO
65
66
ANEXO 12 MATERIAL EDUCATIVO CORREGIDO
67
68
69
33
cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que
los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su
letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor
la atencioacuten de los lectores
El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese
transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como
ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos
El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el
fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de
eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten
de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7
Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en
fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como
Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda
llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no
se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles
Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este
tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual
en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por
nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su
almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que
entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y
enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su
aprendizaje
Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la
inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical
34
insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido
de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos
ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas
de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado
nutricional 25
En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que
encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el
realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del
tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la
obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico
en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema
lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando
los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades
asociadas
35
CONCLUSIOacuteN
Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su
influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados
de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados
Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la
validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de
65 y en el iacutetem de contenido de un 67
Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era
pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo
que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso
del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y
atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen
material
Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la
validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de
los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea
particularmente al tamantildeo del material
Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material
sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los
requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra
ademaacutes del papel del material
36
Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los
padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado
innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite
educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por
exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron
que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que
el tema tratado es de relevancia
37
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42
ANEXOS
44
ANEXO 1 Instrumento de validacioacuten del material educativo-nutricional
Validador (a) Fecha
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso
b)El tamantildeo es adecuado
c)La cantidad de planas es adecuada
d)Tiene una fuente adecuada
e)El tamantildeo de fuente es apropiado
f)El apoyo graacutefico es consecuente
g)Presenta colores atractivos
h)El tipo de papel es adecuado
45
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa
c)Posee contenidos actualizados
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
OTRAS OBSERVACIONES
46
ANEXO 2 Planilla de validacioacuten para madres de escolares
SI NO Observaciones
I Formato del material educativo
1 iquestEs comprensible el material
educativo
2 iquestEl tamantildeo del material educativo le
acomoda
3 iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
II Evaluacioacuten del contenido
4 iquestEl tema tratado tiene relevancia
para usted y su familia
5 La informacioacuten es clara precisa y
entendible
6 Este material educativo seraacute de
utilidad para la seleccioacuten de
alimentos para su familia
47
ANEXO 3 Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
SrSra______________________________________________
Rut________________________________________________
MANIFIESTO
Que he sido informado por Srtas Teresita Sylleros y Camilla Valdatta de la
investigacioacuten que se realiza en la Universidad Finis Terrae sobre Alimentos que
contienen Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su relacioacuten con la obesidad y
malnutricioacuten por exceso infantil asiacute como de la importancia de mi colaboracioacuten y la
de mi hijo no suponiendo riesgo alguno para ambos
ACEPTO
Participar en la investigacioacuten colaborando en cada uno de los puntos expuestos a
continuacioacuten
1 Recogida de datos que realizareacute llenando la planilla de registro de alimentos de
consumo habitual en la alimentacioacuten de mi hijo
2 Responder encuesta de validacioacuten del material educativo
Las personas que realizan la investigacioacuten garantizan que en todo momento la
informacioacuten recogida a los participantes seraacute confidencial y sus datos seraacuten
tratados de forma anoacutenima
Despueacutes de ser debidamente informado deseo libremente participar y me
comprometo a colaborar en todo lo anteriormente expuesto pudiendo interrumpir
mi colaboracioacuten en cualquier momento
48
En Santiago de Chile ___de_______de 2014
Firma del tutor legal Firmas de investigadora
ANEXO 4 Tabla de colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en
Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
49
Informacioacuten recopilada de Supermercado Liacuteder Pedro Valdivia Providencia
mediante observacioacuten directa de Etiquetado nutricional
Basada en en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas por nintildeos de
escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada por el Instituto
de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
50
ANEXO 5 Resultados validacioacuten ndash Validador 1
Validador (a) Cristiaacuten Hermosilla Fecha
251114
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 50
c)La cantidad de planas es adecuada 60
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 50
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60
b)La informacioacuten estaacute completa 60
51
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
ANEXO 6 Resultados validacioacuten ndash Validador 2
Validador (a) Caterina Tiscornia Fecha
25112014
52
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65 Ojalaacute agrandar ciacuterculos
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50 Letra pequentildea
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Debe ser maacutes grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 60 Poner referencias
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada 70
53
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo
Dan a conocer informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria
(Elevado consumo de JMRF) de la poblacioacuten chilena
Muy bueno
54
ANEXO 7 Resultados validacioacuten ndash Validador 3
Validador (a) Lilian Mckenzie Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 60 Podriacutea ser cuadrado
tambieacuten
b)El tamantildeo es adecuado 55 Ojalaacute maacutes grande (10x10)
c)La cantidad de planas es adecuada 60 Reducir algunas paacuteginas
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 60 Un poco pequentildeo
f)El apoyo graacutefico es consecuente 60
g)Presenta colores atractivos 60 Se pierde un poco la
informacioacuten
h)El tipo de papel es adecuado 70 Atractivo
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es 60 Se podriacutea reducir
55
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
60
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
56
ANEXO 8 Resultados Validacioacuten ndash validador 4
Validador (a) Isabel Vergara Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Sugiero un papel maacutes
grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
57
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
58
ANEXO 9 Resultados Validacioacuten ndash validador 5
Validador (a) Nicole Kassis Fecha
26112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 60 Muy pequentildeo
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 60 Poco durable
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60 Muy teacutecnica en algunas
partes
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
59
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60 Mejorar
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
50 Muy teacutecnico
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
NA Si se mejora el lenguaje
teacutecnico se cumple en
totalidad
OTRAS OBSERVACIONES
60
ANEXO 10 Promedios de resultados obtenidos en validacioacuten de material
educativo-nutricional
I Formato del material educativo Evaluar con nota de 1 ndash 7
Validado
r 1
Validado
r 2
Validado
r 3
Validado
r 4
Validado
r 5
Promedi
o
a)El
formato es
atractivo y
novedoso
70 70 60 70 70 68
b)El tamantildeo
es
adecuado
50 65 55 65 60 59
c)La
cantidad de
hojas es la
adecuada
60 70 60 70 70 66
d)Tiene una
fuente
adecuada
60 70 60 70 70 66
e)El tamantildeo
de la fuente
es
apropiado
50 50 60 70 70 60
f)El apoyo
graacutefico es
consecuent
70 70 60 70 70 68
61
e
g)Presenta
colores
atractivos
70 70 60 70 70 68
h)El tipo de
papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62
Promedio 60 66 61 69 68 65
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1 -7
Validad
or 1
Validad
or 2
Validad
or 3
Validad
or 4
Validad
or 5
Promedi
o
a)La
informacioacuten
proporcionada
es suficiente
60 70 60 70 60 64
b)La
informacioacuten
esta completa
60 70 70 70 70 68
c)Posee
contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68
62
d)Los
mensajes son
claros precisos
y entendibles
60 70 60 70 60 64
e) La
informacioacuten fue
presentada de
lo general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68
f) Las
caracteriacutesticas
del edulcorante
estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70
g)Las
recomendacion
es son
correctas
respecto al
problema a
tratar
70 70 70 70 70 70
h)El lenguaje
utilizado es
comprensible
para la
poblacioacuten
objetivo
70 70 70 70 50 66
63
i)La poblacioacuten
objetivo podraacute
utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65
Promedio 66 69 66 70 65 67
Comentarios
La letra es muy pequentildea en algunas paacuteginas el papel debe ser maacutes grueso para
que tenga mayor duracioacuten y ojala cada plana pudiera maacutes grande
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo Dan a
conocer la informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria de la
poblacioacuten chilena Muy buena idea Muy teacutecnico en algunas partes
64
ANEXO 11 MATERIAL EDUCATIVO
65
66
ANEXO 12 MATERIAL EDUCATIVO CORREGIDO
67
68
69
34
insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido
de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos
ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas
de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado
nutricional 25
En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que
encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el
realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del
tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la
obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico
en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema
lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando
los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades
asociadas
35
CONCLUSIOacuteN
Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su
influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados
de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados
Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la
validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de
65 y en el iacutetem de contenido de un 67
Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era
pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo
que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso
del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y
atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen
material
Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la
validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de
los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea
particularmente al tamantildeo del material
Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material
sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los
requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra
ademaacutes del papel del material
36
Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los
padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado
innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite
educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por
exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron
que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que
el tema tratado es de relevancia
37
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42
ANEXOS
44
ANEXO 1 Instrumento de validacioacuten del material educativo-nutricional
Validador (a) Fecha
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso
b)El tamantildeo es adecuado
c)La cantidad de planas es adecuada
d)Tiene una fuente adecuada
e)El tamantildeo de fuente es apropiado
f)El apoyo graacutefico es consecuente
g)Presenta colores atractivos
h)El tipo de papel es adecuado
45
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa
c)Posee contenidos actualizados
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
OTRAS OBSERVACIONES
46
ANEXO 2 Planilla de validacioacuten para madres de escolares
SI NO Observaciones
I Formato del material educativo
1 iquestEs comprensible el material
educativo
2 iquestEl tamantildeo del material educativo le
acomoda
3 iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
II Evaluacioacuten del contenido
4 iquestEl tema tratado tiene relevancia
para usted y su familia
5 La informacioacuten es clara precisa y
entendible
6 Este material educativo seraacute de
utilidad para la seleccioacuten de
alimentos para su familia
47
ANEXO 3 Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
SrSra______________________________________________
Rut________________________________________________
MANIFIESTO
Que he sido informado por Srtas Teresita Sylleros y Camilla Valdatta de la
investigacioacuten que se realiza en la Universidad Finis Terrae sobre Alimentos que
contienen Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su relacioacuten con la obesidad y
malnutricioacuten por exceso infantil asiacute como de la importancia de mi colaboracioacuten y la
de mi hijo no suponiendo riesgo alguno para ambos
ACEPTO
Participar en la investigacioacuten colaborando en cada uno de los puntos expuestos a
continuacioacuten
1 Recogida de datos que realizareacute llenando la planilla de registro de alimentos de
consumo habitual en la alimentacioacuten de mi hijo
2 Responder encuesta de validacioacuten del material educativo
Las personas que realizan la investigacioacuten garantizan que en todo momento la
informacioacuten recogida a los participantes seraacute confidencial y sus datos seraacuten
tratados de forma anoacutenima
Despueacutes de ser debidamente informado deseo libremente participar y me
comprometo a colaborar en todo lo anteriormente expuesto pudiendo interrumpir
mi colaboracioacuten en cualquier momento
48
En Santiago de Chile ___de_______de 2014
Firma del tutor legal Firmas de investigadora
ANEXO 4 Tabla de colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en
Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
49
Informacioacuten recopilada de Supermercado Liacuteder Pedro Valdivia Providencia
mediante observacioacuten directa de Etiquetado nutricional
Basada en en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas por nintildeos de
escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada por el Instituto
de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
50
ANEXO 5 Resultados validacioacuten ndash Validador 1
Validador (a) Cristiaacuten Hermosilla Fecha
251114
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 50
c)La cantidad de planas es adecuada 60
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 50
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60
b)La informacioacuten estaacute completa 60
51
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
ANEXO 6 Resultados validacioacuten ndash Validador 2
Validador (a) Caterina Tiscornia Fecha
25112014
52
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65 Ojalaacute agrandar ciacuterculos
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50 Letra pequentildea
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Debe ser maacutes grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 60 Poner referencias
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada 70
53
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo
Dan a conocer informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria
(Elevado consumo de JMRF) de la poblacioacuten chilena
Muy bueno
54
ANEXO 7 Resultados validacioacuten ndash Validador 3
Validador (a) Lilian Mckenzie Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 60 Podriacutea ser cuadrado
tambieacuten
b)El tamantildeo es adecuado 55 Ojalaacute maacutes grande (10x10)
c)La cantidad de planas es adecuada 60 Reducir algunas paacuteginas
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 60 Un poco pequentildeo
f)El apoyo graacutefico es consecuente 60
g)Presenta colores atractivos 60 Se pierde un poco la
informacioacuten
h)El tipo de papel es adecuado 70 Atractivo
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es 60 Se podriacutea reducir
55
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
60
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
56
ANEXO 8 Resultados Validacioacuten ndash validador 4
Validador (a) Isabel Vergara Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Sugiero un papel maacutes
grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
57
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
58
ANEXO 9 Resultados Validacioacuten ndash validador 5
Validador (a) Nicole Kassis Fecha
26112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 60 Muy pequentildeo
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 60 Poco durable
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60 Muy teacutecnica en algunas
partes
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
59
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60 Mejorar
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
50 Muy teacutecnico
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
NA Si se mejora el lenguaje
teacutecnico se cumple en
totalidad
OTRAS OBSERVACIONES
60
ANEXO 10 Promedios de resultados obtenidos en validacioacuten de material
educativo-nutricional
I Formato del material educativo Evaluar con nota de 1 ndash 7
Validado
r 1
Validado
r 2
Validado
r 3
Validado
r 4
Validado
r 5
Promedi
o
a)El
formato es
atractivo y
novedoso
70 70 60 70 70 68
b)El tamantildeo
es
adecuado
50 65 55 65 60 59
c)La
cantidad de
hojas es la
adecuada
60 70 60 70 70 66
d)Tiene una
fuente
adecuada
60 70 60 70 70 66
e)El tamantildeo
de la fuente
es
apropiado
50 50 60 70 70 60
f)El apoyo
graacutefico es
consecuent
70 70 60 70 70 68
61
e
g)Presenta
colores
atractivos
70 70 60 70 70 68
h)El tipo de
papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62
Promedio 60 66 61 69 68 65
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1 -7
Validad
or 1
Validad
or 2
Validad
or 3
Validad
or 4
Validad
or 5
Promedi
o
a)La
informacioacuten
proporcionada
es suficiente
60 70 60 70 60 64
b)La
informacioacuten
esta completa
60 70 70 70 70 68
c)Posee
contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68
62
d)Los
mensajes son
claros precisos
y entendibles
60 70 60 70 60 64
e) La
informacioacuten fue
presentada de
lo general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68
f) Las
caracteriacutesticas
del edulcorante
estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70
g)Las
recomendacion
es son
correctas
respecto al
problema a
tratar
70 70 70 70 70 70
h)El lenguaje
utilizado es
comprensible
para la
poblacioacuten
objetivo
70 70 70 70 50 66
63
i)La poblacioacuten
objetivo podraacute
utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65
Promedio 66 69 66 70 65 67
Comentarios
La letra es muy pequentildea en algunas paacuteginas el papel debe ser maacutes grueso para
que tenga mayor duracioacuten y ojala cada plana pudiera maacutes grande
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo Dan a
conocer la informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria de la
poblacioacuten chilena Muy buena idea Muy teacutecnico en algunas partes
64
ANEXO 11 MATERIAL EDUCATIVO
65
66
ANEXO 12 MATERIAL EDUCATIVO CORREGIDO
67
68
69
35
CONCLUSIOacuteN
Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su
influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados
de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados
Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la
validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de
65 y en el iacutetem de contenido de un 67
Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era
pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo
que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso
del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y
atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen
material
Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la
validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de
los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea
particularmente al tamantildeo del material
Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material
sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los
requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra
ademaacutes del papel del material
36
Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los
padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado
innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite
educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por
exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron
que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que
el tema tratado es de relevancia
37
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42
ANEXOS
44
ANEXO 1 Instrumento de validacioacuten del material educativo-nutricional
Validador (a) Fecha
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso
b)El tamantildeo es adecuado
c)La cantidad de planas es adecuada
d)Tiene una fuente adecuada
e)El tamantildeo de fuente es apropiado
f)El apoyo graacutefico es consecuente
g)Presenta colores atractivos
h)El tipo de papel es adecuado
45
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa
c)Posee contenidos actualizados
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
OTRAS OBSERVACIONES
46
ANEXO 2 Planilla de validacioacuten para madres de escolares
SI NO Observaciones
I Formato del material educativo
1 iquestEs comprensible el material
educativo
2 iquestEl tamantildeo del material educativo le
acomoda
3 iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
II Evaluacioacuten del contenido
4 iquestEl tema tratado tiene relevancia
para usted y su familia
5 La informacioacuten es clara precisa y
entendible
6 Este material educativo seraacute de
utilidad para la seleccioacuten de
alimentos para su familia
47
ANEXO 3 Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
SrSra______________________________________________
Rut________________________________________________
MANIFIESTO
Que he sido informado por Srtas Teresita Sylleros y Camilla Valdatta de la
investigacioacuten que se realiza en la Universidad Finis Terrae sobre Alimentos que
contienen Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su relacioacuten con la obesidad y
malnutricioacuten por exceso infantil asiacute como de la importancia de mi colaboracioacuten y la
de mi hijo no suponiendo riesgo alguno para ambos
ACEPTO
Participar en la investigacioacuten colaborando en cada uno de los puntos expuestos a
continuacioacuten
1 Recogida de datos que realizareacute llenando la planilla de registro de alimentos de
consumo habitual en la alimentacioacuten de mi hijo
2 Responder encuesta de validacioacuten del material educativo
Las personas que realizan la investigacioacuten garantizan que en todo momento la
informacioacuten recogida a los participantes seraacute confidencial y sus datos seraacuten
tratados de forma anoacutenima
Despueacutes de ser debidamente informado deseo libremente participar y me
comprometo a colaborar en todo lo anteriormente expuesto pudiendo interrumpir
mi colaboracioacuten en cualquier momento
48
En Santiago de Chile ___de_______de 2014
Firma del tutor legal Firmas de investigadora
ANEXO 4 Tabla de colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en
Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
49
Informacioacuten recopilada de Supermercado Liacuteder Pedro Valdivia Providencia
mediante observacioacuten directa de Etiquetado nutricional
Basada en en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas por nintildeos de
escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada por el Instituto
de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
50
ANEXO 5 Resultados validacioacuten ndash Validador 1
Validador (a) Cristiaacuten Hermosilla Fecha
251114
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 50
c)La cantidad de planas es adecuada 60
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 50
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60
b)La informacioacuten estaacute completa 60
51
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
ANEXO 6 Resultados validacioacuten ndash Validador 2
Validador (a) Caterina Tiscornia Fecha
25112014
52
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65 Ojalaacute agrandar ciacuterculos
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50 Letra pequentildea
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Debe ser maacutes grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 60 Poner referencias
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada 70
53
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo
Dan a conocer informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria
(Elevado consumo de JMRF) de la poblacioacuten chilena
Muy bueno
54
ANEXO 7 Resultados validacioacuten ndash Validador 3
Validador (a) Lilian Mckenzie Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 60 Podriacutea ser cuadrado
tambieacuten
b)El tamantildeo es adecuado 55 Ojalaacute maacutes grande (10x10)
c)La cantidad de planas es adecuada 60 Reducir algunas paacuteginas
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 60 Un poco pequentildeo
f)El apoyo graacutefico es consecuente 60
g)Presenta colores atractivos 60 Se pierde un poco la
informacioacuten
h)El tipo de papel es adecuado 70 Atractivo
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es 60 Se podriacutea reducir
55
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
60
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
56
ANEXO 8 Resultados Validacioacuten ndash validador 4
Validador (a) Isabel Vergara Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Sugiero un papel maacutes
grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
57
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
58
ANEXO 9 Resultados Validacioacuten ndash validador 5
Validador (a) Nicole Kassis Fecha
26112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 60 Muy pequentildeo
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 60 Poco durable
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60 Muy teacutecnica en algunas
partes
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
59
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60 Mejorar
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
50 Muy teacutecnico
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
NA Si se mejora el lenguaje
teacutecnico se cumple en
totalidad
OTRAS OBSERVACIONES
60
ANEXO 10 Promedios de resultados obtenidos en validacioacuten de material
educativo-nutricional
I Formato del material educativo Evaluar con nota de 1 ndash 7
Validado
r 1
Validado
r 2
Validado
r 3
Validado
r 4
Validado
r 5
Promedi
o
a)El
formato es
atractivo y
novedoso
70 70 60 70 70 68
b)El tamantildeo
es
adecuado
50 65 55 65 60 59
c)La
cantidad de
hojas es la
adecuada
60 70 60 70 70 66
d)Tiene una
fuente
adecuada
60 70 60 70 70 66
e)El tamantildeo
de la fuente
es
apropiado
50 50 60 70 70 60
f)El apoyo
graacutefico es
consecuent
70 70 60 70 70 68
61
e
g)Presenta
colores
atractivos
70 70 60 70 70 68
h)El tipo de
papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62
Promedio 60 66 61 69 68 65
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1 -7
Validad
or 1
Validad
or 2
Validad
or 3
Validad
or 4
Validad
or 5
Promedi
o
a)La
informacioacuten
proporcionada
es suficiente
60 70 60 70 60 64
b)La
informacioacuten
esta completa
60 70 70 70 70 68
c)Posee
contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68
62
d)Los
mensajes son
claros precisos
y entendibles
60 70 60 70 60 64
e) La
informacioacuten fue
presentada de
lo general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68
f) Las
caracteriacutesticas
del edulcorante
estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70
g)Las
recomendacion
es son
correctas
respecto al
problema a
tratar
70 70 70 70 70 70
h)El lenguaje
utilizado es
comprensible
para la
poblacioacuten
objetivo
70 70 70 70 50 66
63
i)La poblacioacuten
objetivo podraacute
utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65
Promedio 66 69 66 70 65 67
Comentarios
La letra es muy pequentildea en algunas paacuteginas el papel debe ser maacutes grueso para
que tenga mayor duracioacuten y ojala cada plana pudiera maacutes grande
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo Dan a
conocer la informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria de la
poblacioacuten chilena Muy buena idea Muy teacutecnico en algunas partes
64
ANEXO 11 MATERIAL EDUCATIVO
65
66
ANEXO 12 MATERIAL EDUCATIVO CORREGIDO
67
68
69
36
Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los
padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado
innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite
educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por
exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron
que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que
el tema tratado es de relevancia
37
BIBLIOGRAFIacuteA
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excesivo de fructosa San Joseacute Costa Rica Escuela de nutricioacuten
39
Departamento de Bioquiacutemica Escuela de Medicina Universidad de Costa
Rica 2007 Octubre
17 Paul W Franks P Robert L Hanson M William C Knowler M Maurice L
Sievers M Peter H Bennett M Helen C MB BSChildhood Obesity Other
Cardiovascular Risk Factors and Premature Death engl j med February
2010 3626
18 Han J Lawlor J Kimm SLancet Author manuscript available in PMC 2011
April 11Published in final edited form as Lancet 2010 May 15 375(9727)
1737ndash1748 Published online 2010 May 5 doi 101016S0140-
6736(10)60171-[acceso 12 abril 2013] Disponible en
httpwwwncbinlmnihgovpmcarticlesPMC3073855
19 Carrasco F Galgani E Reyes M Siacutendrome de resistencia a la insulina
Estudio y manejo Revista Meacutedica Cliacutenica Las Condes 2013 24(5)827-837
20 Reportescomunalesbcncl [Online] [Acceso 15 Abril 2014]
Disponible en httpreportescomunalesbcncl2012indexphpLas_Condes
21Real Academia Espantildeola wwwraees[Online] Madrid Espantildea [Accessed 22
August 2015] Disponible en
httpwwwraeesobrasacademicasdiccionariosdiccionario-de-la-lengua-
espanola
22 Organizacioacuten Mundial de la Salud Comiteacute de Evaluacioacuten Eacutetica de la
Investigacioacuten Pautas eacuteticas internacionales para la investigacioacuten y
experimentacioacuten biomeacutedica en seres humanos Universidad de Chile [Online]
[Acceso 21 Abril 2014] Disponible en
httpwwwuchileclportalinvestigacioncentro-interdisciplinario-de-estudios-
en-bioeticadocumentos76194pautas-eticas-internacionales-para-la-
investigacion-y-experimentacion
23 Schusterman Library Tulsa OK The University of Oklahoma United States -
Tulsa 2015
24 Walden University Library Home page Health Sciences and Nursing
Databases [citado Mayo 2015 ] Disponible en
httplibrarywaldenuedu845htm
2
25 Moulavi S The deception and danger of HFCS Medical insuranceCopyright
copy 2015 Smart for Lifereg Weight Management Centers [Online] [Acceso 12
octubre 2014] Disponible en httpsmartforlifecom
26 Roosevelt M High fructose corn syrup Healthy Grocery Girl Sources Census
bureauPrinceton University study [Online] [Acceso 8 Noviembre 2014]
Disponible en httphealthygrocerygirlcomblogsweet-not-so-sweet
27 Advanced Scientific Health Danger or high Fructose Corn SyrupBlogspotcl 1
Blogspotcl Octubre 2012 [Online] [Acceso 22 Abril 2014] Disponible en
httphealingnaturally101blogspotcl201210danger-high-fructose-corn-
syruphtml
28 Cole L Is high fructose corn syrup hijacking your health Eco learning legacies
LLC [Acceso 24 Abril 2014] Disponible en httpecointelligenteatingcom
29 Mercola B Sugar May Be Bad But This Sweetener Called Fructose Is Far
More Deadly Mercolacom 1 Mercolacom [Online] [Acceso 15 Mayo
2015]Disponible en
httparticlesmercolacomsitesarticlesarchive20100102highfructose-corn-
syrup-alters-human-metabolismaspx
30 Paine J High fructose corn syrup How sweet it is Iowa State University
University Extension PM 2061 August 2008 [Online] [Acceso 22 Mayo
2015] Disponible en httpextensioniastateeduhealthnutrition
42
ANEXOS
44
ANEXO 1 Instrumento de validacioacuten del material educativo-nutricional
Validador (a) Fecha
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso
b)El tamantildeo es adecuado
c)La cantidad de planas es adecuada
d)Tiene una fuente adecuada
e)El tamantildeo de fuente es apropiado
f)El apoyo graacutefico es consecuente
g)Presenta colores atractivos
h)El tipo de papel es adecuado
45
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa
c)Posee contenidos actualizados
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
OTRAS OBSERVACIONES
46
ANEXO 2 Planilla de validacioacuten para madres de escolares
SI NO Observaciones
I Formato del material educativo
1 iquestEs comprensible el material
educativo
2 iquestEl tamantildeo del material educativo le
acomoda
3 iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
II Evaluacioacuten del contenido
4 iquestEl tema tratado tiene relevancia
para usted y su familia
5 La informacioacuten es clara precisa y
entendible
6 Este material educativo seraacute de
utilidad para la seleccioacuten de
alimentos para su familia
47
ANEXO 3 Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
SrSra______________________________________________
Rut________________________________________________
MANIFIESTO
Que he sido informado por Srtas Teresita Sylleros y Camilla Valdatta de la
investigacioacuten que se realiza en la Universidad Finis Terrae sobre Alimentos que
contienen Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su relacioacuten con la obesidad y
malnutricioacuten por exceso infantil asiacute como de la importancia de mi colaboracioacuten y la
de mi hijo no suponiendo riesgo alguno para ambos
ACEPTO
Participar en la investigacioacuten colaborando en cada uno de los puntos expuestos a
continuacioacuten
1 Recogida de datos que realizareacute llenando la planilla de registro de alimentos de
consumo habitual en la alimentacioacuten de mi hijo
2 Responder encuesta de validacioacuten del material educativo
Las personas que realizan la investigacioacuten garantizan que en todo momento la
informacioacuten recogida a los participantes seraacute confidencial y sus datos seraacuten
tratados de forma anoacutenima
Despueacutes de ser debidamente informado deseo libremente participar y me
comprometo a colaborar en todo lo anteriormente expuesto pudiendo interrumpir
mi colaboracioacuten en cualquier momento
48
En Santiago de Chile ___de_______de 2014
Firma del tutor legal Firmas de investigadora
ANEXO 4 Tabla de colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en
Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
49
Informacioacuten recopilada de Supermercado Liacuteder Pedro Valdivia Providencia
mediante observacioacuten directa de Etiquetado nutricional
Basada en en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas por nintildeos de
escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada por el Instituto
de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
50
ANEXO 5 Resultados validacioacuten ndash Validador 1
Validador (a) Cristiaacuten Hermosilla Fecha
251114
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 50
c)La cantidad de planas es adecuada 60
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 50
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60
b)La informacioacuten estaacute completa 60
51
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
ANEXO 6 Resultados validacioacuten ndash Validador 2
Validador (a) Caterina Tiscornia Fecha
25112014
52
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65 Ojalaacute agrandar ciacuterculos
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50 Letra pequentildea
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Debe ser maacutes grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 60 Poner referencias
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada 70
53
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo
Dan a conocer informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria
(Elevado consumo de JMRF) de la poblacioacuten chilena
Muy bueno
54
ANEXO 7 Resultados validacioacuten ndash Validador 3
Validador (a) Lilian Mckenzie Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 60 Podriacutea ser cuadrado
tambieacuten
b)El tamantildeo es adecuado 55 Ojalaacute maacutes grande (10x10)
c)La cantidad de planas es adecuada 60 Reducir algunas paacuteginas
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 60 Un poco pequentildeo
f)El apoyo graacutefico es consecuente 60
g)Presenta colores atractivos 60 Se pierde un poco la
informacioacuten
h)El tipo de papel es adecuado 70 Atractivo
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es 60 Se podriacutea reducir
55
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
60
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
56
ANEXO 8 Resultados Validacioacuten ndash validador 4
Validador (a) Isabel Vergara Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Sugiero un papel maacutes
grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
57
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
58
ANEXO 9 Resultados Validacioacuten ndash validador 5
Validador (a) Nicole Kassis Fecha
26112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 60 Muy pequentildeo
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 60 Poco durable
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60 Muy teacutecnica en algunas
partes
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
59
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60 Mejorar
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
50 Muy teacutecnico
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
NA Si se mejora el lenguaje
teacutecnico se cumple en
totalidad
OTRAS OBSERVACIONES
60
ANEXO 10 Promedios de resultados obtenidos en validacioacuten de material
educativo-nutricional
I Formato del material educativo Evaluar con nota de 1 ndash 7
Validado
r 1
Validado
r 2
Validado
r 3
Validado
r 4
Validado
r 5
Promedi
o
a)El
formato es
atractivo y
novedoso
70 70 60 70 70 68
b)El tamantildeo
es
adecuado
50 65 55 65 60 59
c)La
cantidad de
hojas es la
adecuada
60 70 60 70 70 66
d)Tiene una
fuente
adecuada
60 70 60 70 70 66
e)El tamantildeo
de la fuente
es
apropiado
50 50 60 70 70 60
f)El apoyo
graacutefico es
consecuent
70 70 60 70 70 68
61
e
g)Presenta
colores
atractivos
70 70 60 70 70 68
h)El tipo de
papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62
Promedio 60 66 61 69 68 65
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1 -7
Validad
or 1
Validad
or 2
Validad
or 3
Validad
or 4
Validad
or 5
Promedi
o
a)La
informacioacuten
proporcionada
es suficiente
60 70 60 70 60 64
b)La
informacioacuten
esta completa
60 70 70 70 70 68
c)Posee
contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68
62
d)Los
mensajes son
claros precisos
y entendibles
60 70 60 70 60 64
e) La
informacioacuten fue
presentada de
lo general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68
f) Las
caracteriacutesticas
del edulcorante
estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70
g)Las
recomendacion
es son
correctas
respecto al
problema a
tratar
70 70 70 70 70 70
h)El lenguaje
utilizado es
comprensible
para la
poblacioacuten
objetivo
70 70 70 70 50 66
63
i)La poblacioacuten
objetivo podraacute
utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65
Promedio 66 69 66 70 65 67
Comentarios
La letra es muy pequentildea en algunas paacuteginas el papel debe ser maacutes grueso para
que tenga mayor duracioacuten y ojala cada plana pudiera maacutes grande
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo Dan a
conocer la informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria de la
poblacioacuten chilena Muy buena idea Muy teacutecnico en algunas partes
64
ANEXO 11 MATERIAL EDUCATIVO
65
66
ANEXO 12 MATERIAL EDUCATIVO CORREGIDO
67
68
69
37
BIBLIOGRAFIacuteA
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38
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httpwwwscieloclscielophpscript=sci_arttextamppid=S0717-
75182010000200006amplng=es
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16 Esquivel-SoliacutesV Goacutemez-SalasG Implicaciones metaacutebolicas del consumo
excesivo de fructosa San Joseacute Costa Rica Escuela de nutricioacuten
39
Departamento de Bioquiacutemica Escuela de Medicina Universidad de Costa
Rica 2007 Octubre
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2
25 Moulavi S The deception and danger of HFCS Medical insuranceCopyright
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octubre 2014] Disponible en httpsmartforlifecom
26 Roosevelt M High fructose corn syrup Healthy Grocery Girl Sources Census
bureauPrinceton University study [Online] [Acceso 8 Noviembre 2014]
Disponible en httphealthygrocerygirlcomblogsweet-not-so-sweet
27 Advanced Scientific Health Danger or high Fructose Corn SyrupBlogspotcl 1
Blogspotcl Octubre 2012 [Online] [Acceso 22 Abril 2014] Disponible en
httphealingnaturally101blogspotcl201210danger-high-fructose-corn-
syruphtml
28 Cole L Is high fructose corn syrup hijacking your health Eco learning legacies
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29 Mercola B Sugar May Be Bad But This Sweetener Called Fructose Is Far
More Deadly Mercolacom 1 Mercolacom [Online] [Acceso 15 Mayo
2015]Disponible en
httparticlesmercolacomsitesarticlesarchive20100102highfructose-corn-
syrup-alters-human-metabolismaspx
30 Paine J High fructose corn syrup How sweet it is Iowa State University
University Extension PM 2061 August 2008 [Online] [Acceso 22 Mayo
2015] Disponible en httpextensioniastateeduhealthnutrition
42
ANEXOS
44
ANEXO 1 Instrumento de validacioacuten del material educativo-nutricional
Validador (a) Fecha
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso
b)El tamantildeo es adecuado
c)La cantidad de planas es adecuada
d)Tiene una fuente adecuada
e)El tamantildeo de fuente es apropiado
f)El apoyo graacutefico es consecuente
g)Presenta colores atractivos
h)El tipo de papel es adecuado
45
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa
c)Posee contenidos actualizados
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
OTRAS OBSERVACIONES
46
ANEXO 2 Planilla de validacioacuten para madres de escolares
SI NO Observaciones
I Formato del material educativo
1 iquestEs comprensible el material
educativo
2 iquestEl tamantildeo del material educativo le
acomoda
3 iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
II Evaluacioacuten del contenido
4 iquestEl tema tratado tiene relevancia
para usted y su familia
5 La informacioacuten es clara precisa y
entendible
6 Este material educativo seraacute de
utilidad para la seleccioacuten de
alimentos para su familia
47
ANEXO 3 Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
SrSra______________________________________________
Rut________________________________________________
MANIFIESTO
Que he sido informado por Srtas Teresita Sylleros y Camilla Valdatta de la
investigacioacuten que se realiza en la Universidad Finis Terrae sobre Alimentos que
contienen Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su relacioacuten con la obesidad y
malnutricioacuten por exceso infantil asiacute como de la importancia de mi colaboracioacuten y la
de mi hijo no suponiendo riesgo alguno para ambos
ACEPTO
Participar en la investigacioacuten colaborando en cada uno de los puntos expuestos a
continuacioacuten
1 Recogida de datos que realizareacute llenando la planilla de registro de alimentos de
consumo habitual en la alimentacioacuten de mi hijo
2 Responder encuesta de validacioacuten del material educativo
Las personas que realizan la investigacioacuten garantizan que en todo momento la
informacioacuten recogida a los participantes seraacute confidencial y sus datos seraacuten
tratados de forma anoacutenima
Despueacutes de ser debidamente informado deseo libremente participar y me
comprometo a colaborar en todo lo anteriormente expuesto pudiendo interrumpir
mi colaboracioacuten en cualquier momento
48
En Santiago de Chile ___de_______de 2014
Firma del tutor legal Firmas de investigadora
ANEXO 4 Tabla de colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en
Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
49
Informacioacuten recopilada de Supermercado Liacuteder Pedro Valdivia Providencia
mediante observacioacuten directa de Etiquetado nutricional
Basada en en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas por nintildeos de
escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada por el Instituto
de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
50
ANEXO 5 Resultados validacioacuten ndash Validador 1
Validador (a) Cristiaacuten Hermosilla Fecha
251114
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 50
c)La cantidad de planas es adecuada 60
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 50
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60
b)La informacioacuten estaacute completa 60
51
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
ANEXO 6 Resultados validacioacuten ndash Validador 2
Validador (a) Caterina Tiscornia Fecha
25112014
52
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65 Ojalaacute agrandar ciacuterculos
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50 Letra pequentildea
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Debe ser maacutes grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 60 Poner referencias
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada 70
53
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo
Dan a conocer informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria
(Elevado consumo de JMRF) de la poblacioacuten chilena
Muy bueno
54
ANEXO 7 Resultados validacioacuten ndash Validador 3
Validador (a) Lilian Mckenzie Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 60 Podriacutea ser cuadrado
tambieacuten
b)El tamantildeo es adecuado 55 Ojalaacute maacutes grande (10x10)
c)La cantidad de planas es adecuada 60 Reducir algunas paacuteginas
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 60 Un poco pequentildeo
f)El apoyo graacutefico es consecuente 60
g)Presenta colores atractivos 60 Se pierde un poco la
informacioacuten
h)El tipo de papel es adecuado 70 Atractivo
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es 60 Se podriacutea reducir
55
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
60
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
56
ANEXO 8 Resultados Validacioacuten ndash validador 4
Validador (a) Isabel Vergara Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Sugiero un papel maacutes
grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
57
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
58
ANEXO 9 Resultados Validacioacuten ndash validador 5
Validador (a) Nicole Kassis Fecha
26112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 60 Muy pequentildeo
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 60 Poco durable
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60 Muy teacutecnica en algunas
partes
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
59
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60 Mejorar
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
50 Muy teacutecnico
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
NA Si se mejora el lenguaje
teacutecnico se cumple en
totalidad
OTRAS OBSERVACIONES
60
ANEXO 10 Promedios de resultados obtenidos en validacioacuten de material
educativo-nutricional
I Formato del material educativo Evaluar con nota de 1 ndash 7
Validado
r 1
Validado
r 2
Validado
r 3
Validado
r 4
Validado
r 5
Promedi
o
a)El
formato es
atractivo y
novedoso
70 70 60 70 70 68
b)El tamantildeo
es
adecuado
50 65 55 65 60 59
c)La
cantidad de
hojas es la
adecuada
60 70 60 70 70 66
d)Tiene una
fuente
adecuada
60 70 60 70 70 66
e)El tamantildeo
de la fuente
es
apropiado
50 50 60 70 70 60
f)El apoyo
graacutefico es
consecuent
70 70 60 70 70 68
61
e
g)Presenta
colores
atractivos
70 70 60 70 70 68
h)El tipo de
papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62
Promedio 60 66 61 69 68 65
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1 -7
Validad
or 1
Validad
or 2
Validad
or 3
Validad
or 4
Validad
or 5
Promedi
o
a)La
informacioacuten
proporcionada
es suficiente
60 70 60 70 60 64
b)La
informacioacuten
esta completa
60 70 70 70 70 68
c)Posee
contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68
62
d)Los
mensajes son
claros precisos
y entendibles
60 70 60 70 60 64
e) La
informacioacuten fue
presentada de
lo general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68
f) Las
caracteriacutesticas
del edulcorante
estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70
g)Las
recomendacion
es son
correctas
respecto al
problema a
tratar
70 70 70 70 70 70
h)El lenguaje
utilizado es
comprensible
para la
poblacioacuten
objetivo
70 70 70 70 50 66
63
i)La poblacioacuten
objetivo podraacute
utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65
Promedio 66 69 66 70 65 67
Comentarios
La letra es muy pequentildea en algunas paacuteginas el papel debe ser maacutes grueso para
que tenga mayor duracioacuten y ojala cada plana pudiera maacutes grande
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo Dan a
conocer la informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria de la
poblacioacuten chilena Muy buena idea Muy teacutecnico en algunas partes
64
ANEXO 11 MATERIAL EDUCATIVO
65
66
ANEXO 12 MATERIAL EDUCATIVO CORREGIDO
67
68
69
38
9 Secretariacutea de Economiacutea Anaacutelisis de la situacioacuten econoacutemica tecnoloacutegica y de
poliacutetica comercial del sector edulcorantes en Meacutexico Estados Unidos
Mexicanos Direccioacuten General De Industrias Baacutesicas 2012 febrero
10 Walker RW Dumke KA Goran MI Fructose content in popular beverages
made with and without high-fructose corn syrup Nutrition 2014 Jul-Aug30(7-
8)928-35 doi 101016jnut201404003 Epub 2014 Apr 18 [citado Abril 14
2014 ] Disponible en httpwwwnutritionjrnlcomarticleS0899-
900728142900192-0abstract
11 Bustos N Kain J Leyton B Olivares S Vio del R Fernando Colaciones
habitualmente consumidas por nintildeos de escuelas municipalizadas
motivaciones para su eleccioacuten Rev chil nutr [Internet] 2010 Jun [citado
2015 Sep 07] 37( 2 ) 178-183 Disponible en
httpwwwscieloclscielophpscript=sci_arttextamppid=S0717-
75182010000200006amplng=es
12 Hernaacutendez JP Rodriacuteguez S Bello L Obtencioacuten de jarabe fructosado a partir
de almidoacuten de plaacutetano (musa paradisiacuteaca l) Caracterizacioacuten parcial INCI
[revista en la Internet] 2008 Mayo [citado 2015 Sep 07] 33(5) 372-376
Disponible en
httpwwwscieloorgvescielophpscript=sci_arttextamppid=S0378-
18442008000500011amplng=es
13 Putnam JJ and Allshouse JE [Online] [Acceso 22 Junio 2014] Disponible en
httpwwwersusdagovpublicationssb-statistical-bulletinsb965aspx
14 Elliott S Keim N Stern J Teff K Havel PFructose weight gain and the
insulin resistance syndrome Am J Clin Nutr 2002 November 76(5) 911ndash922
[citado 2015 Sep 07] Disponible en
httpwwwncbinlmnihgovpubmed12399260
15 Castella N Carrasco A Mesa M A Presence of high-fructose corn syrup in
snacks Argentina Universidad Adventista del Plata Facultad de Ciencias de
la Salud Mayo 2006
16 Esquivel-SoliacutesV Goacutemez-SalasG Implicaciones metaacutebolicas del consumo
excesivo de fructosa San Joseacute Costa Rica Escuela de nutricioacuten
39
Departamento de Bioquiacutemica Escuela de Medicina Universidad de Costa
Rica 2007 Octubre
17 Paul W Franks P Robert L Hanson M William C Knowler M Maurice L
Sievers M Peter H Bennett M Helen C MB BSChildhood Obesity Other
Cardiovascular Risk Factors and Premature Death engl j med February
2010 3626
18 Han J Lawlor J Kimm SLancet Author manuscript available in PMC 2011
April 11Published in final edited form as Lancet 2010 May 15 375(9727)
1737ndash1748 Published online 2010 May 5 doi 101016S0140-
6736(10)60171-[acceso 12 abril 2013] Disponible en
httpwwwncbinlmnihgovpmcarticlesPMC3073855
19 Carrasco F Galgani E Reyes M Siacutendrome de resistencia a la insulina
Estudio y manejo Revista Meacutedica Cliacutenica Las Condes 2013 24(5)827-837
20 Reportescomunalesbcncl [Online] [Acceso 15 Abril 2014]
Disponible en httpreportescomunalesbcncl2012indexphpLas_Condes
21Real Academia Espantildeola wwwraees[Online] Madrid Espantildea [Accessed 22
August 2015] Disponible en
httpwwwraeesobrasacademicasdiccionariosdiccionario-de-la-lengua-
espanola
22 Organizacioacuten Mundial de la Salud Comiteacute de Evaluacioacuten Eacutetica de la
Investigacioacuten Pautas eacuteticas internacionales para la investigacioacuten y
experimentacioacuten biomeacutedica en seres humanos Universidad de Chile [Online]
[Acceso 21 Abril 2014] Disponible en
httpwwwuchileclportalinvestigacioncentro-interdisciplinario-de-estudios-
en-bioeticadocumentos76194pautas-eticas-internacionales-para-la-
investigacion-y-experimentacion
23 Schusterman Library Tulsa OK The University of Oklahoma United States -
Tulsa 2015
24 Walden University Library Home page Health Sciences and Nursing
Databases [citado Mayo 2015 ] Disponible en
httplibrarywaldenuedu845htm
2
25 Moulavi S The deception and danger of HFCS Medical insuranceCopyright
copy 2015 Smart for Lifereg Weight Management Centers [Online] [Acceso 12
octubre 2014] Disponible en httpsmartforlifecom
26 Roosevelt M High fructose corn syrup Healthy Grocery Girl Sources Census
bureauPrinceton University study [Online] [Acceso 8 Noviembre 2014]
Disponible en httphealthygrocerygirlcomblogsweet-not-so-sweet
27 Advanced Scientific Health Danger or high Fructose Corn SyrupBlogspotcl 1
Blogspotcl Octubre 2012 [Online] [Acceso 22 Abril 2014] Disponible en
httphealingnaturally101blogspotcl201210danger-high-fructose-corn-
syruphtml
28 Cole L Is high fructose corn syrup hijacking your health Eco learning legacies
LLC [Acceso 24 Abril 2014] Disponible en httpecointelligenteatingcom
29 Mercola B Sugar May Be Bad But This Sweetener Called Fructose Is Far
More Deadly Mercolacom 1 Mercolacom [Online] [Acceso 15 Mayo
2015]Disponible en
httparticlesmercolacomsitesarticlesarchive20100102highfructose-corn-
syrup-alters-human-metabolismaspx
30 Paine J High fructose corn syrup How sweet it is Iowa State University
University Extension PM 2061 August 2008 [Online] [Acceso 22 Mayo
2015] Disponible en httpextensioniastateeduhealthnutrition
42
ANEXOS
44
ANEXO 1 Instrumento de validacioacuten del material educativo-nutricional
Validador (a) Fecha
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso
b)El tamantildeo es adecuado
c)La cantidad de planas es adecuada
d)Tiene una fuente adecuada
e)El tamantildeo de fuente es apropiado
f)El apoyo graacutefico es consecuente
g)Presenta colores atractivos
h)El tipo de papel es adecuado
45
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa
c)Posee contenidos actualizados
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
OTRAS OBSERVACIONES
46
ANEXO 2 Planilla de validacioacuten para madres de escolares
SI NO Observaciones
I Formato del material educativo
1 iquestEs comprensible el material
educativo
2 iquestEl tamantildeo del material educativo le
acomoda
3 iquestLas imaacutegenes son claras y tienen
relacioacuten con la informacioacuten
entregada
II Evaluacioacuten del contenido
4 iquestEl tema tratado tiene relevancia
para usted y su familia
5 La informacioacuten es clara precisa y
entendible
6 Este material educativo seraacute de
utilidad para la seleccioacuten de
alimentos para su familia
47
ANEXO 3 Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
SrSra______________________________________________
Rut________________________________________________
MANIFIESTO
Que he sido informado por Srtas Teresita Sylleros y Camilla Valdatta de la
investigacioacuten que se realiza en la Universidad Finis Terrae sobre Alimentos que
contienen Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su relacioacuten con la obesidad y
malnutricioacuten por exceso infantil asiacute como de la importancia de mi colaboracioacuten y la
de mi hijo no suponiendo riesgo alguno para ambos
ACEPTO
Participar en la investigacioacuten colaborando en cada uno de los puntos expuestos a
continuacioacuten
1 Recogida de datos que realizareacute llenando la planilla de registro de alimentos de
consumo habitual en la alimentacioacuten de mi hijo
2 Responder encuesta de validacioacuten del material educativo
Las personas que realizan la investigacioacuten garantizan que en todo momento la
informacioacuten recogida a los participantes seraacute confidencial y sus datos seraacuten
tratados de forma anoacutenima
Despueacutes de ser debidamente informado deseo libremente participar y me
comprometo a colaborar en todo lo anteriormente expuesto pudiendo interrumpir
mi colaboracioacuten en cualquier momento
48
En Santiago de Chile ___de_______de 2014
Firma del tutor legal Firmas de investigadora
ANEXO 4 Tabla de colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en
Fructosa
Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF
Super 8 X
Negrita X
Sandwich jamoacuten- queso
Morochas X
Coca-cola X
Jugo Ades X
Jugo livean X
Tutti-frutti X
Barrita de cereal costa X
Galletoacuten Nutra bien X
Galletas tritoacuten X
Fanta X
Coca- cola zero X
Yogurt ligth coluacuten X
Manjarate X
Pan con mantequilla X
Leche saborizada X
Yogurt 1+1 X
Chocolate trencito X
Jalea Nestleacute X
49
Informacioacuten recopilada de Supermercado Liacuteder Pedro Valdivia Providencia
mediante observacioacuten directa de Etiquetado nutricional
Basada en en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas por nintildeos de
escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada por el Instituto
de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11
Leche con plaacutetano X
Pinguumlino X
Manqueque X
mampm X
Rayita X
Chiquitiacuten X
Ramitas X
Papas fritas lays X
Doritos X
Yoguito Soprole X
Neacutectar Watts X
Frutos secos X
Manzana X
50
ANEXO 5 Resultados validacioacuten ndash Validador 1
Validador (a) Cristiaacuten Hermosilla Fecha
251114
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 50
c)La cantidad de planas es adecuada 60
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 50
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60
b)La informacioacuten estaacute completa 60
51
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
ANEXO 6 Resultados validacioacuten ndash Validador 2
Validador (a) Caterina Tiscornia Fecha
25112014
52
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65 Ojalaacute agrandar ciacuterculos
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 50 Letra pequentildea
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Debe ser maacutes grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 60 Poner referencias
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada 70
53
desde la generalidad a los especifico
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo
Dan a conocer informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria
(Elevado consumo de JMRF) de la poblacioacuten chilena
Muy bueno
54
ANEXO 7 Resultados validacioacuten ndash Validador 3
Validador (a) Lilian Mckenzie Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 60 Podriacutea ser cuadrado
tambieacuten
b)El tamantildeo es adecuado 55 Ojalaacute maacutes grande (10x10)
c)La cantidad de planas es adecuada 60 Reducir algunas paacuteginas
d)Tiene una fuente adecuada 60
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 60 Un poco pequentildeo
f)El apoyo graacutefico es consecuente 60
g)Presenta colores atractivos 60 Se pierde un poco la
informacioacuten
h)El tipo de papel es adecuado 70 Atractivo
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es 60 Se podriacutea reducir
55
suficiente
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
60
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
60
OTRAS OBSERVACIONES
56
ANEXO 8 Resultados Validacioacuten ndash validador 4
Validador (a) Isabel Vergara Fecha
25112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 65
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 65 Sugiero un papel maacutes
grueso
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
70
57
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
70
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
70
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
70
OTRAS OBSERVACIONES
58
ANEXO 9 Resultados Validacioacuten ndash validador 5
Validador (a) Nicole Kassis Fecha
26112014
I Formato del material Educativo Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)El formato es atractivo y novedoso 70
b)El tamantildeo es adecuado 60 Muy pequentildeo
c)La cantidad de planas es adecuada 70
d)Tiene una fuente adecuada 70
e)El tamantildeo de fuente es apropiado 70
f)El apoyo graacutefico es consecuente 70
g)Presenta colores atractivos 70
h)El tipo de papel es adecuado 60 Poco durable
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1-7
Nota Observaciones
a)La informacioacuten proporcionada es
suficiente
60 Muy teacutecnica en algunas
partes
b)La informacioacuten estaacute completa 70
c)Posee contenidos actualizados 70
59
d)Los mensajes son claros precisos
y entendibles
60 Mejorar
e)La informacioacuten fue presentada
desde la generalidad a los especifico
70
f)Las caracteriacutesticas del edulcorantes
estaacuten correctamente descritas
70
g)Las recomendaciones son
correctas respecto al problema a
tratar
70
h)El lenguaje utilizado es
comprensible para la poblacioacuten
objetivo
50 Muy teacutecnico
i)La poblacioacuten objetivo podraacute utilizar
el material sin inconvenientes
NA Si se mejora el lenguaje
teacutecnico se cumple en
totalidad
OTRAS OBSERVACIONES
60
ANEXO 10 Promedios de resultados obtenidos en validacioacuten de material
educativo-nutricional
I Formato del material educativo Evaluar con nota de 1 ndash 7
Validado
r 1
Validado
r 2
Validado
r 3
Validado
r 4
Validado
r 5
Promedi
o
a)El
formato es
atractivo y
novedoso
70 70 60 70 70 68
b)El tamantildeo
es
adecuado
50 65 55 65 60 59
c)La
cantidad de
hojas es la
adecuada
60 70 60 70 70 66
d)Tiene una
fuente
adecuada
60 70 60 70 70 66
e)El tamantildeo
de la fuente
es
apropiado
50 50 60 70 70 60
f)El apoyo
graacutefico es
consecuent
70 70 60 70 70 68
61
e
g)Presenta
colores
atractivos
70 70 60 70 70 68
h)El tipo de
papel es
adecuado
50 65 70 65 60 62
Promedio 60 66 61 69 68 65
II Evaluacioacuten de contenido Evaluar con nota de 1 -7
Validad
or 1
Validad
or 2
Validad
or 3
Validad
or 4
Validad
or 5
Promedi
o
a)La
informacioacuten
proporcionada
es suficiente
60 70 60 70 60 64
b)La
informacioacuten
esta completa
60 70 70 70 70 68
c)Posee
contenidos
actualizados
70 60 70 70 70 68
62
d)Los
mensajes son
claros precisos
y entendibles
60 70 60 70 60 64
e) La
informacioacuten fue
presentada de
lo general a lo
especiacutefico
70 70 60 70 70 68
f) Las
caracteriacutesticas
del edulcorante
estaacuten
correctamente
descritas
70 70 70 70 70 70
g)Las
recomendacion
es son
correctas
respecto al
problema a
tratar
70 70 70 70 70 70
h)El lenguaje
utilizado es
comprensible
para la
poblacioacuten
objetivo
70 70 70 70 50 66
63
i)La poblacioacuten
objetivo podraacute
utilizar el
material sin
inconvenientes
60 70 60 70 NA 65
Promedio 66 69 66 70 65 67
Comentarios
La letra es muy pequentildea en algunas paacuteginas el papel debe ser maacutes grueso para
que tenga mayor duracioacuten y ojala cada plana pudiera maacutes grande
Excelente material muy novedoso y atractivo para la poblacioacuten objetivo Dan a
conocer la informacioacuten necesaria y atingente a la situacioacuten alimentaria de la
poblacioacuten chilena Muy buena idea Muy teacutecnico en algunas partes
64
ANEXO 11 MATERIAL EDUCATIVO
65
66
ANEXO 12 MATERIAL EDUCATIVO CORREGIDO
67
68
69