Grupo Crescent
1. ObjetivoEstablecer el procedimiento para las devoluciones a
proveedores, as como tambin de las operaciones2.
ResponsablesSupervisor de Cmara de CarnesResponsable de
SeguridadSupervisor de Calidad / Analista de Control de
CalidadOperador de comprasResponsable de administracin y logstica3.
DesarrolloEl arribo del transporte es comunicado por el responsable
de seguridad a las reas de compras y de calidad (Operador de
compras, Supervisor de calidad / Analista de control de Calidad).
Registra la hora de llegada.Es el rea de compras encargada de
solicitar carne vacuna con un mximo de 20 das de haber sido
elaborada, y el rea de Calidad de verificar su cumplimiento. En
caso de no cumplirse, ser el rea de calidad quien comunique su
devolucin al rea de compras. Si por fuerza mayor, excepcionalmente
se har su verificacin (Temperatura de aceptacin, Color, Textura,
apariencia, Vase Criterios de aceptacin) previamente para luego
ingresar la carne, si no cumple con este requisito.El responsable
de administracin y logstica entregar la documentacin al Supervisor
de Calidad / Analista de Control de Calidad, luego de haber sido
revisada por el operador de compras (registro de transporte
alimenticio, y el remito). Registra el tiempo de ingreso (desde el
arribo hasta la descarga en planta), luego el de la descarga hacia
la cmara.
El Supervisor de Calidad / Analista de Control de Calidad,
revisar las condiciones de almacenamiento y conservacin antes de la
descarga, extraer una pieza, despus de haber sido pesado el pallet
o las cajas, en aquel instante verificar la temperatura del
producto, luego de haber sido pesada, las condiciones organolpticas
del producto, har el respectivo muestreo al azar, y registrar la
masa, correspondientemente con la vida til del producto. Adems
marcar con aspa la caja muestreada o har una seal en su defecto.
Una vez revisada la carne colocar una etiqueta de color (bsico,
claro), que ser convenientemente colocado cercana a la etiqueta de
identificacin que corresponde al mes en curso. (P.ejm. Azul-Abril).
La estiba de las cajas se har en columnas con un mximo de 7 cajas,
y por columnas filas de a 4 de ellas dejando un espacio en el
interior. Para cuando sea ingresada al interior de la cmara de
congelamiento, esta ser estibada en columnas de 10 cajas. El
marcado con las etiquetas correspondientemente de los productos que
ingresan en esta cmara es obligatorio, y tendrn como mximo la
permanencia de tres meses. Para el de las carnes refrigeradas
(cmara compras) el de 15 a 20 das como mximo. El Supervisor de
Calidad / Analista de Control de Calidad, ser el encargado de
comunicar el estado de conservacin y almacenamiento del producto,
alertas a las reas de Cocina, Compras, Cattering, Coordinacin, y
gerencias respectivamente, por escrito.
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Desarrollado por: Lic. Paola Kochman Aprobado por: Ing.
Christian Monneret
Fecha: 20.06.11 Fecha: 21.06.11Pgina 2 de 2
