GIDA GÜVENLİĞİ YÖNETİM SİSTEMİ(12. Hafta)

ISO 22000’E GİRİŞ 2

ISO 22000 standardı

Kapsam

Hüküm İfade Eden Referanslar

Terim ve Tarifler

Şartlar

Ekler

Gıda Güvenliği Tehlikesi

• Gıdanın kendisi yada gıdada bulunan biyolojik, kimyasal veya fiziksel etmenler vasıtasıyla olumsuz sağlık etkisine yol açma potansiyeli.

Ön Gereksinim Programı

• Gıda zinciri boyunca gerekli hijyenik ortamı sağlayarak uygun bir üretim yapmak, son ürünün güvenli bir şekilde hazırlanmasını sağlamak ve insan tüketimi için güvenli gıdalar sunmak için temel koşullar ve faaliyetler.

Ön gereksinim programları kuruluşun uyguladığı gıda zinciri kısımlarına ve kuruluşun tipine bağlıdır. Eşdeğer terimlerin örnekleri; iyi tarım uygulamaları (GAP); iyi veteriner uygulamaları (GVP); iyi üretim uygulamaları (GMP); iyi hijyen uygulamaları (GHP); iyi üretim uygulamaları (GPP); iyi dağıtım uygulamaları (GDP); iyi ticaret uygulamaları (GTP).

Ön Gereksinim Programı – Kontrol Listesi

Ön Gereksinim Programı – Kontrol Listesi

Operasyonel Ön Gereksinim Programı (OGP)

• Olası gıda güvenliği tehlikelerini ve/veya üründe ya da proses ortamında gıda güvenliği tehlikelerinin kontaminasyonu veya çoğalmasını kontrol altına almak için zorunlu olduğu tehlike analizleriyle tanımlanan ön gereksinim programı.

Kritik kontrol noktası (KKN)

• gıda güvenliği tehlikesinin önlendiği veya elimine edildiği ya da kabul edilebilir düzeye indirilebildiği ve kontrol edilebilen aşama.

Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Modeli

İyileştirmİyileştirmee

DoğrulamaDoğrulama

İzleme;İzleme;Düzeltici Düzeltici faaliyetlerfaaliyetler

UygulamaUygulama

GüvenliGüvenliÜrünleri Ürünleri planlama ve planlama ve gerçekleştirmegerçekleştirme

Tehlike Tehlike analizinin analizinin olanaklı olanaklı kılınmasınıkılınmasının n başlangıç başlangıç aşamalarıaşamaları

Tehlike Tehlike analizianalizi

KontrolKontrolÖnlemleriniÖnlemlerininnGeçerli Geçerli kılınmasıkılınması

HACCPHACCPPlanınınPlanınınoluşturulmasoluşturulmasıı

OperasyonelOperasyonelOGP larınınOGP larınınoluşturulmasıoluşturulması

ISO 22000 standardı - Şartlar

Kısım 4: Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi – Genel

Şartlar

Kısım 5: Yönetim Sorumluluğu

Kısım 6: Kaynak Yönetimi

Kısım 7: Güvenli Ürünlerin Planlanması ve

Gerçekleştirilmesi

Kısım 8: Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin Geçerli

Kılınması, Doğrulanması ve İyileştirilmesi