Kalkulācija - PIKC · Ēdienu gatavošanas tehnoloģiskā dokumentācija. 1. Ieraksti tekstā iztrukstošos vārdus! Nav iedomājama ražošanas uzņēmuma darbība,nepārzinot,

Kalkulācija

un uzskaite (Darba burtnīca)

Sagatavoja L. Kaudze

Ventspils Tehnikums

Pārdošanas cenu veidošanās, kalkulēto izmaksu uzdevumi.

1. Aizpildi shēmu!

ĒDIENA PĀRDOŠANAS CENA

2. Aizpildi shēmu!

Cenu veidošanās ietekmes faktori

3. Atzīmē ar burtiem nemainīgās un mainīgās izmaksas.

Ar burtu N atzīmē nemainīgās izmaksas ar burtu M mainīgās

izmaksas.

Personāla izmaksas Nodokļi Izejvielu iegāde Amortizācijas izmaksas Administrācijas izmaksas Darbinieku algas Elektroenerģijas patēriņš Kredīts Sakaru izmaksas Apkures izmaksas

Ēdienu gatavošanas tehnoloģiskā dokumentācija.

1. Ieraksti tekstā iztrukstošos vārdus!

Nav iedomājama ražošanas uzņēmuma darbība,nepārzinot, cik daudz

materiālo resursu(........................)jāizlieto kāda

produkta(........................) ražošanai, lai iegūtu paredzamo iznākumu.

Jebkuram ražošanas uzņēmumam, tostarp ................................

uzņēmumam, ir jābūt normatīvi tehniskai ..............................., kurā

būtu noteikti ražošanas nosacījumi-............................... sastāvs,

tehnoloģiskie procesi, to parametri.

2.Atrodi neprecizitātes tehnoloģijas kartē!

Tehnololoģiskā karte Nr. ....................

Uzņēmuma nosaukums: virtuve

Ēdiena nosaukums: ....................................................

Produktu daudzums

mērvienība

Masa 66. Porc.,g. Masa 1.porc.,kg. Masa porc.,gb.

Neto Bruto

Bruto Neto

Bruto

Neto

Gat. P.

p/f p/f Gat. P.

p/f Gat.p.

c/gaļas karbonāde

Gab.

rīvmaize karotes olas Gab. citrons g. eļļa karotes

Iznākums, g. (kg)

Atzīmē visas atrastās neprecizitātes ar ! zīmi.

2. Sastādiet tehnoloģisko karti izmantojot receptūru krājumus.

Tehnoloģiskā karte Nr...............

Uzņēmuma nosaukums...........................................................

Ēdiena nosaukums...................................................................

Produktu nosaukums

mērvienība

Masa 1. porcijai, g. Masa porcijai, g.

Bruto Neto Bruto Neto

p/f Gat.p. p/f Gat.p

Iznākums, g. (kg)

Gatavošanas tehnoloģijav, izpildamo darbu secība:

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Tehnoloģiskā karte Nr...............



Produktu nosaukums

mērvienība




Iznākums, g. (kg)

Gatavošanas tehnoloģija, izpildamo darbu secība:

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

Tehnoloģiska karte Nr...............



Produktu nosaukums

mērvienība




Iznākums, g. (kg)

Gatavošanas tehnoloģija, shēma:

Bruto un neto svars, to aprēķināšana.

1. Kāds ir neto svars, ja bruto svars ir:

a) Sīpoliem 2,500 kg. ( p/a zudumi 23 % );

b) Ziedkāpostiem 1,2 kg.( p/a zudumi 25 % );

c) Kartupeļi 0,900 kg. ( p/a zudumi 35 % );

d) Pētersiļi 0,750 kg. ( p/a zudumi 10 % );

e) Puravi 1,100 kg. ( p/a zudumi 12 % );

f) c/g karbonāde 0,125kg. ( p/a zudumi 5 % );

g) svaigie gurķi 1,950 kg.( p/a zudumi 15 % )

Uzrakstīt rēķināšanas gaitu!

___________________________________________________

___________________________________________________

___________________________________________________

___________________________________________________

___________________________________________________

___________________________________________________

___________________________________________________

___________________________________________________

___________________________________________________

2. Kāds ir neto svars, ja bruto svars ir?

a) Tomāti 3,20 kg. (p/a zudumi 4%);

b) Bumbieri 2,55kg. (p/a zudumi 12%);

c) L/lopu gaļa 1,9 kg. (p/a zudumi 23%);

Uzrakstīt rēķināšanas gaitu.

_______________________________________________________

_______________________________________________________

_______________________________________________________

3. cik kilogramu burkānu nepieciešams, lai iegūtu 18 kg. tīrītu

burkānu, ja atkritumi sastāda 22 %? Uzrakstīt reķināšanas

gaitu.

__________________________________________________________

__________________________________________________________

__________________________________________________________

__________________________________________________________

_________________________________________________________

4. cik kilogramu kartupeļu nepieciešams, lai iegūtu 26 kg. tīrītu

kartupeļu, ja atkritumu sastāda 21 %?


__________________________________________________________

__________________________________________________________

__________________________________________________________

__________________________________________________________

__________________________________________________________

5. cik kilogramu apelsīnu nepieciešams, lai iegūtu 12kg. tīrītu

apelsīnu,

ja atkritumu sastāda 28 %?


__________________________________________________________

__________________________________________________________

__________________________________________________________

__________________________________________________________

__________________________________________________________

Receptūras un krājumi.

1. Pārveido kilogramus gramos. Savieno pareizās atbiles ar

bultiņām.

2500

g.

2,500

kg.

6 g.

0,07

kg.

15000

g.

15 kg

1,02

kg.

70 g.

0,006

kg.

1020

g.

2. Aprēķināt marinēto gurķu 1.kg. cenu, ja trīslitru burkā gurķu

neto svars ir 1,6 kg. un burkas cena ir 1,55ls.


_____________________________________________________

_____________________________________________________

_____________________________________________________

_____________________________________________________

_____________________________________________________

__.

3. Aprēķināt konservēto z/zirnīšu kilograma cenu, ja 0,850kg kārbā

ir 0,600kg zaļo zirnīšu neto svarā.


_____________________________________________________

_____________________________________________________

_____________________________________________________

_____________________________________________________

_____________________________________________________

____.

4. Aprēķināt konservēto persiku kilograma cenu, ja 1,5 litru kārbā

ir 1,1kg. persiku neto svarā.


_____________________________________________________

_____________________________________________________

_____________________________________________________

_____________________________________________________

_____________________________________________________

____

Kalkulācijas karte

Kalkulācijas kartes

numurs

xxx

Izstrādājuma nosaukums

Virtuļi, glazēti

100 gab. ( 50 g )

Nr. Produktu nosaukums Mērvieniba

Produktu

ielikuma

norma

100

porcijām/

_____ kg

Bruto

1 kg/ l/

gab.

iepirkuma

cena Ls

Summa

Ls

1. Milti g 2000 0. 70

2. Milti veidošanai g 300 0. 70

3. Cukurs g 200 1. 11

4. Sviests g 250 7. 01

5. Olu melanža g 450 4. 41

6. Olas dzeltenums g 150 5. 05

7. Sāls g 25 10. 98

8. Raugs g 100 9. 09

9. Piens l 800 0.70

10. Ābolu džems g 1000 9. 93

11. Kausēts sviests g 440 8. 03

12. Tauki g 180 0. 59

13. Pomāde g 600 6. 67

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

Kopējā vērtība

Uzcenojums ________ %

Kopējā vērtība + Uzcenojums

PVN ........%

100 porcijas/ _____ kg pārdošanas

cena


cena

Aprēķināt vienas porcijas pārdošanas cenu.

Kalkulācijas kartīte Nr. ____________

Ēdiena nosaukums – Dārzeņu sacepums

N. p

. k.

Produkti

Mēr

v.

Datums: 11.11.2011. Datums: 21.11.2011. Datums: 15.12.2011. Datums: 21.01.2012. Datums: 03.02.2012

No

rma

10

0

po

rc.

Cen

a

Sum

ma

No

rma

10

0

po

rc.

Cen

a

Sum

ma

No

rma

10

0

po

rc.

Cen

a

Sum

ma

No

rma

10

0

po

rc.

Cen

a

Sum

ma

No

rma

10

0

po

rc.

Cen

a

Sum

ma

1. Svaigi kāposti kg 20,00 0,35 20,00 0,45 20,00 0,45 20,00 0,45 20,00 0,50

2. Burkāni kg 15,00 0,26 15,00 0,36 15,00 0,35 15,00 0,35 15,00 0,39

3. Z/zirnīši kons. kg 10,00 1,55 10,00 1,55 10,00 1,88 10,00 1,88 10,00 2,07

4. Pētersīlis kg 0,500 3,6 0,500 3,60 0,500 3,60 0,500 3,60 0,500 3,96

5. Selerija kg 0,130 4,2 0,130 4,20 0,130 4,20 0,130 4,20 0,130 4,62

6. Sīpoli kg 2,500 0,77 2,500 0,77 2,500 0,77 2,500 0,50 2,500 0,55

7. Sviests kg 5,00 6,80 5,00 6,80 5,00 6,80 5,00 6,80 5,00 7,48

8. Manna kg 2,00 0,99 2,00 0,99 2,00 0,90 2,00 0,90 2,00 0,99

9. Dilles kg 0,120 4,6 0,120 4,60 0,120 4,60 0,120 4,60 0,120 5,06

10. Olas gb 50 0,08 50 0,08 50 0,08 50 0,08 50 0,09

11. Saldais krējums kg 6,00 2,08 6,00 2,08 6,00 2,08 6,00 2,08 6,00 2,89

12. Holandes siers kg 1,800 6,30 1,800 6,30 1,800 6,45 1,800 6,45 1,800 7,10

13.

14.

15.

100 porcijām vajadzīgo produktu pārdošanas kopvērtība:

Uzcenojums ............... % :

PVN ............... %:

Pārdošanas cena 100 porcijām:

Pārdošanas cena 1 porcijai:

Uzņēmuma vadītājs __________________ ; Grāmatvedis __________________ ; Ražošanas pārzinis __________________


Kalkulācijas kartīte Nr. _____________

Ēdiena nosaukums – Pildīta cūkas galva

N. p

. k.

Produkti

Mēr

vien

ība

Datums: 12.03.2012. Datums: 15.03.2012. Datums: 22.03.2012. Datums: 26.03.2012. Datums: 30.03.2012.

No

rma

10

0 p

orc

.

Cen

a

Sum

ma

No

rma

10

0 p

orc

.

Cen

a

Sum

ma

No

rma

10

0 p

orc

.

Cen

a

Sum

ma

No

rma

10

0 p

orc

.

Cen

a

Sum

ma

No

rma

10

0 p

orc

.

Cen

a

Sum

ma

1. Cūkas galva kg 12,00 1,20 12,00 1,20 12,00 1,44 12,00 1,44 12,00 1,44

2. Cūkas gaļa kg 3,00 2,70 3,00 2,70 3,00 3,24 3,00 3,20 3,00 3,00

3. Liellopu mēle kg 1,500 3,50 1,500 3,50 1,500 4,20 1,500 4,12 1,500 4,12

4. Olas gb 20 0,07 20 0,08 20 0,08 20 0,08 20 0,08


6. Sīpoli kg 0,320 0,55 0,320 0,55 0,320 0,66 0,320 0,66 0,320 0,66

7. Pētersīlis kg 0,220 2,90 0,220 2,90 0,220 3,48 0,220 3,48 0,220 3,48

8. Burkāni kg 0,550 0,33 0,550 0,33 0,550 0,40 0,550 0,40 0,550 0,40

9. Sāls kg 0,090 0,22 0,090 0,22 0,090 0,26 0,090 0,26 0,090 0,26

10. Cukurs kg 0,066 0,88 0,066 0,88 0,066 1,06 0,066 1,06 0,066 1,06

11. Pipari kg 0,015 7,20 0,015 7,20 0,015 8,64 0,015 8,64 0,015 8,64

12.

13.

14.

15.


Uzcenojums ................ % :

PVN......... %:







N. p

. k.

Produkti

Mēr

vien

ība


No

rma

10

0 p

orc

.

Cen

a

Sum

ma

No

rma

10

0 p

orc

.

Cen

a

Sum

ma

No

rma

10

0 p

orc

.

Cen

a

Sum

ma

No

rma

10

0 p

orc

.

Cen

a

Sum

ma

No

rma

10

0 p

orc

.

Cen

a

Sum

ma

1. Cūkas galva kg 12,00 1,20 12,00 1,20 12,00 1,44 12,00 1,44 12,00 1,44

2. Cūkas gaļa kg 3,00 2,70 3,00 2,70 3,00 3,24 3,00 3,00 3,00 3,00

3. Liellopu mēle kg 1,500 3,50 1,500 3,50 1,500 4,20 1,500 4,12 1,500 4,12

4. Olas gb 20 0,07 20 0,08 20 0,08 20 0,08 20 0,08


6. Sīpoli kg 0,320 0,55 0,320 0,55 0,320 0,66 0,320 0,66 0,320 0,66

7. Pētersīlis kg 0,220 2,90 0,220 2,90 0,220 3,48 0,220 3,48 0,220 3,48

8. Burkāni kg 0,550 0,33 0,550 0,33 0,550 0,40 0,550 0,40 0,550 0,40

9. Sāls kg 0,090 0,22 0,090 0,22 0,090 0,26 0,090 0,26 0,090 0,26

10. Cukurs kg 0,066 0,88 0,066 0,88 0,066 1,06 0,066 1,06 0,066 1,06

11. Pipari kg 0,015 7,20 0,015 7,20 0,015 8,64 0,015 8,64 0,015 8,60

12.

13.

14.

15.


Uzcenojums ...................% :

PVN ................... %:






Ēdiena nosaukums – Dārzeņu sacepums

N. p

. k.

Produkti

Mēr

v.

Datums: 11.11.2011. Datums: 21.11.2011. Datums: 15.12.2011. Datums: 21.01.2012. Datums: 03.02.2012

No

rma

10

0

po

rc.

Cen

a

Sum

ma

No

rma

10

0

po

rc.

Cen

a

Sum

ma

No

rma

10

0

po

rc.

Cen

a

Sum

ma

No

rma

10

0

po

rc.

Cen

a

Sum

ma

No

rma

10

0

po

rc.

Cen

a

Sum

ma

1. Svaigi kāposti kg 20,00 0,35 7,00 20,00 0,45 20,00 0,45 20,00 0,45 20,00 0,50

2. Burkāni kg 15,00 0,26 3,90 15,00 0,36 15,00 0,35 15,00 0,35 15,00 0,39

3. Z/zirnīši kons. kg 10,00 1,55 15,50 10,00 1,55 10,00 1,88 10,00 1,88 10,00 2,07

4. Pētersīlis kg 0,500 3,6 1,80 0,500 3,60 0,500 3,60 0,500 3,60 0,500 3,96

5. Selerija kg 0,130 4,2 0,55 0,130 4,20 0,130 4,20 0,130 4,20 0,130 4,62

6. Sīpoli kg 2,500 0,77 1,93 2,500 0,77 2,500 0,77 2,500 0,50 2,500 0,55

7. Sviests kg 5,00 6,80 34,00 5,00 6,80 5,00 6,80 5,00 6,80 5,00 7,48

8. Manna kg 2,00 0,99 1,98 2,00 0,99 2,00 0,90 2,00 0,90 2,00 0,99

9. Dilles kg 0,120 4,6 0,55 0,120 4,60 0,120 4,60 0,120 4,60 0,120 5,06

10. Olas gb 50 0,08 4,00 50 0,08 50 0,08 50 0,08 50 0,09

11. Saldais krējums kg 6,00 2,08 12,48 6,00 2,08 6,00 2,08 6,00 2,08 6,00 2,89

12. Holandes siers kg 1,800 6,30 11,34 1,800 6,30 1,800 6,45 1,800 6,45 1,800 7,10

13.

14.

15.


95,03

Uzcenojums................ % :

PVN ................ %:





Kalkulācijas kartīte Nr. _____________


N. p

. k.

Produkti

Mēr

vien

ība


No

rma

10

0 p

orc

.

Cen

a

Sum

ma

No

rma

10

0 p

orc

.

Cen

a

Sum

ma

No

rma

10

0 p

orc

.

Cen

a

Sum

ma

No

rma

10

0 p

orc

.

Cen

a

Sum

ma

No

rma

10

0 p

orc

.

Cen

a

Sum

ma

1. Cūkas galva kg 12,00 1,20 14,40 12,00 1,20 14,40 12,00 1,44 17,28 12,00 1,44 17,28 12,00 1,44 17,28

2. Cūkas gaļa kg 3,00 2,70 8,10 3,00 2,70 8,10 3,00 3,24 9,72 3,00 3,20 9,60 3,00 3,00 9,00

3. Liellopu mēle kg 1,500 3,50 5,25 1,500 3,50 5,25 1,500 4,20 6,30 1,500 4,12 6,18 1,500 4,12 6,18

4. Olas gb 20 0,07 1,40 20 0,08 1,60 20 0,08 1,60 20 0,08 1,60 20 0,08 1,60

5. Saldais krējums kg 1,00 2,88 2,88 1,00 2,88 2,88 1,00 3,46 3,46 1,00 3,46 3,46 1,00 3,46 3,46

6. Sīpoli kg 0,320 0,55 0,18 0,320 0,55 0,18 0,320 0,66 0,21 0,320 0,66 0,21` 0,320 0,66 0,21

7. Pētersīlis kg 0,220 2,90 0,64 0,220 2,90 0,64 0,220 3,48 0,77 0,220 3,48 0,77 0,220 3,48 O,77

8. Burkāni kg 0,550 0,33 0,18 0,550 0,33 0,18 0,550 0,40 0,22 0,550 0,40 0,22 0,550 0,40 0,22

9. Sāls kg 0,090 0,22 0,02 0,090 0,22 0,02 0,090 0,26 0,02 0,090 0,26 0,02 0,090 0,26 0,02

10. Cukurs kg 0,066 0,88 0,06 0,066 0,88 0,06 0,066 1,06 0,07 0,066 1,06 0,07 0,066 1,06 0,07

11. Pipari kg 0,015 7,20 0,11 0,015 7,20 0,11 0,015 8,64 0,13 0,015 8,64 0,13 0,015 8,64 0,13

12.

13.

14.

15.


Uzcenojums ..............% :

PVN .............%:







N. p

. k.

Produkti

Mēr

vien

ība


No

rma

10

0 p

orc

.

Cen

a

Sum

ma

No

rma

10

0 p

orc

.

Cen

a

Sum

ma

No

rma

10

0 p

orc

.

Cen

a

Sum

ma

No

rma

10

0 p

orc

.

Cen

a

Sum

ma

No

rma

10

0 p

orc

.

Cen

a

Sum

ma

1. Cūkas galva kg 12,00 1,20 14,40 12,00 1,20 14,40 12,00 1,44 17,28 12,00 1,44 17,28 12,00 1,44 17,28

2. Cūkas gaļa kg 3,00 2,70 8,10 3,00 2,70 8,10 3,00 3,24 9,72 3,00 3,00 9,00 3,00 3,00 9,00

3. Liellopu mēle kg 1,500 3,50 5,25 1,500 3,50 5,25 1,500 4,20 6,30 1,500 4,12 6,18 1,500 4,12 6,18

4. Olas gb 20 0,07 1,40 20 0,08 1,60 20 0,08 1,60 20 0,08 1,60 20 0,08 1,60

5. Saldais krējums kg 1,00 2,88 2,88 1,00 2,88 2,88 1,00 3,46 3,46 1,00 3,40 3,40 1,00 3,40 3,40

6. Sīpoli kg 0,320 0,55 0,18 0,320 0,55 0,18 0,320 0,66 0,21 0,320 0,66 O,21 0,320 0,66 0,21

7. Pētersīlis kg 0,220 2,90 0,64 0,220 2,90 0,64 0,220 3,48 0,77 0,220 3,48 0,77 0,220 3,48 0,77

8. Burkāni kg 0,550 0,33 0,18 0,550 0,33 0,18 0,550 0,40 0,22 0,550 0,40 0,22 0,550 0,40 0,22

9. Sāls kg 0,090 0,22 0,02 0,090 0,22 0,02 0,090 0,26 0,02 0,090 0,26 0,02 0,090 0,26 0,02

10. Cukurs kg 0,066 0,88 0,06 0,066 0,88 0,06 0,066 1,06 0,07 0,066 1,06 0,07 0,066 1,06 0,07

11. Pipari kg 0,015 7,20 0,11 0,015 7,20 0,11 0,015 8,64 0,13 0,015 8,64 0,13 0,015 8,60 0,13

12.

13.

14.

15.


33,22 33,42 39,78 38,88 38,88

Uzcenojums .............. % :

PVN ................ %:





Kalkulācijas karte


numurs

xxx



Produktu

ielikuma

norma

100

porcijām/

_____ kg

Bruto

1 kg/ l/

gab.

iepirkuma

cena Ls

Summa

Ls

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

Kopējā vērtība



PVN ........%


cena


cena

Aprēķināt vienas porcijas

Kalkulācijas karte


numurs

xxx



Produktu

ielikuma

norma

100

porcijām/

_____ kg

Bruto

1 kg/ l/

gab.

iepirkuma

cena Ls

Summa

Ls

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

Kopējā vērtība



PVN ........%


cena


cena


Kalkulācijas karte


numurs

xxx


100 gab. ( 50 g )


Produktu

ielikuma

norma

100

porcijām/

_____ kg

Bruto

1 kg/ l/

gab.

iepirkuma

cena Ls

Summa

Ls

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

Kopējā vērtība



PVN ........%


cena


cena


Kalkulācijas karte


numurs

xxx


100 gab. ( 50 g )


Produktu

ielikuma

norma

100

porcijām/

_____ kg

Bruto

1 kg/ l/

gab.

iepirkuma

cena Ls

Summa

Ls

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

Kopējā vērtība



PVN ........%


cena


cena


Aprēķināt kaloritāti makaroniem ar sieru. Porcijas iznākums 200/20g.

Documents

Kalkulācija - PIKC · Ēdienu gatavošanas tehnoloģiskā dokumentācija. 1. Ieraksti tekstā iztrukstošos vārdus! Nav iedomājama ražošanas uzņēmuma darbība,nepārzinot,