Upload
others
View
1
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
KATALOG
Voće iz drveta
Paleta proizvoda Pronektar zasniva svoju vrednost na znanju i iskustvu: znanju o drvetu hrasta, kako ga izabrati i o njegovom odležavanju.
Drvop za hrastove alternative se bira isključivo od drveta za barike, bez kore i like. Suši se prirodnim putem na otvorenom na za to određenom mestu u krugu fabrike.
Proizvodi su tostirani konvekcijom u p o s e b n o d i z a j n i r a n i m o b j e k t i m a Pronektar, čime se tostira samo srce drveta u istovetnim uslovima i na ponovljiv način.
Zahvaljujući našem ultra-modernom proizvodnom pogonu lociranom u srcu Brenne parka prirode, u stanju smo da garantujemo potpunu ponovljivost i konstantnost kvaliteta naših proizvoda.
Naš istraživački rad i razvoj se obavlja u tesnoj saradnji sa istraživačkim institutima š i rom sveta. Ta saradnja nam omogućava da kupcima ponudimo široku paletu čipseva, letvi, kockica i cik-cak letvica koje zadovoljavaju vinarske tehničke i enološke zahteve u cilju proizvodnje vina koja ispunjavaju očekivanja potrošača.
A BRAND OF THE RADOU X GROUP
4 5
TONNELLERIE RADOUX’S POSEDUJE EKSLUZIVNA ZNANJA ZA SELEKCIJU I ODLEŽAVANJE DRVETA
ULTRA MODERAN PROIZVODNI POGON
Istraživanje i razvoj se obavlja uz pomoć međunarodne mreže istraživačkih timova
Ekskluzivni proces proizvodnje koji tostira drvo ''do samog srca'' i omogućuje ponovljive rezultate
Kvalitet hrastovine je kao za barike, bez kore i like
ČIPS & GRANULATI
Nektar FRESH
Enološko sredstvo za vinifikaciju / Netostirani čips sa koncentrisanim taninima
Nektar DUO FRESH
Specifična mešavina netostiranih i tostiranih čipseva za vinifikaciju /
Kompleksnost, slatkoća, bolja organoleptička svojstva
Nektar DOLCE VANILLA
Specifična mešavina čipseva za kompaktna vina na vanilu
Nektar DOLCE MOKA
Specifična mešavina čipseva za intenzivno tostiranje
TOASTED Granulates & Chips
Sve najbolje od Pronektara u punom opsegu za vinifikaciju i odležavanje
LEGENDA PREPORUČENO DOZIRANJE
Sortna i kvalitetna bela i roze vina
Bogata i jaka bela vina
Lagana i voćna crvena vina
Jaka i puna crvena vina
Slatka i likerska vina
Žestoka pića
6 7
> 100% čips od netostiranog francuskog hrasta za vinifikaciju. > Kvalitet hrastovine kao za barike, odležavanje na otvorenom,
Oakscan® selekcija drveta sa visokim sadržajem elagitanina, dehidriran pre pakovanja. Jedinstven proizvod na tržištu, visoko koncentrisan.
> Povećava voćni karakter i umekšava vino bez dodavanja ikakvih aroma hrasta. Daje vinu strukturu, punoću, slatkoću. Pomaže u zaštiti od oksidacije i stabilizuje boju vina.
CILJEVI : struktura i slatkoća, stabilizacija boje i zaštita šire od oksidacije tokom vinifikacije.
Dehidriran bez tostiranja
10 kg vreće
PREPORUKE ZA MOMENAT STAVLJANJA ČIPSA: PREPORUČENO DOZIRANJE
- Bela vina : Odmah posle bistrenja šire u cilju maksimalne zaštite svežine.
- Crvena vina : Odmah po stavljanju grožđa u tank u cilju zaštite od oksidacije i stabilizacije boje.
Doza gr/l 0 1 2 3 4 5
Postavljanje
Za bela i roze vina čips mora biti u mrežastoj vreći potopljenoj u vino, a u prosutom stanju za crveno vino.
ton)
)
PREPORUČENA DUŽINA KONTAKTA
Najmanje 2 nedelje, tokom vinifikacije. .024 lbs/gal)
See legend page 07
Kod sorte Sauvignon Blanc ako se želi punoća i trajanje : 0.5 g/l dodati odmah posle bistrenja šire. Ne treba prekoračiti preporučenu dozu da se ne bi ugrozile sortne arome. Kod bogatog Merlot-a, u cilju snage i punoće, r a n e s t a b i l i z a c i j eb o j e : 3 g/l u toku punjenja tanka.
9
Francuski hrast
TEHNIČKE KARAKTERISTIKE
NektarFRESH Enološko sredstvo za vinifikaciju
Netostirani granulat sa koncentrisanim taninima
8
UPUTSTVO ZA UPOTREBU
PRAKTIČNI PRIMERI UPOTREBE
Fruit on nose 3,5
Persistency 3,0 Vegetal
2,5
Proizvod Doza Momenat
Trajanje
Sorta
Vintage G hi
Nektar Fresh 2,0 g/L Maceracija i fermentacija 15 dana Merlot 2013 Bordeaux, France
2,0
1,5
1,0
Balance 0,5 Fruit on palate
LEGEND :
Control Nektar Fresh
Bitterness Sweetness
Astringency Volume
Da biste doneli pravilnu odluku o izboru Pronektar alternativa kontaktirajte tehničku podršku
SVOJSTVA GR
ANUL
AT
GRAN
ULAT
ES
Nek
tar F
RES
H
Not r ecom mend ed
Nektar DUO FRESH
10
> 100% francuski hrast za vinifikaciju, specijalni recept razvijen od strane Pronektar-ovog R&D tima. > Zrelije vino, bogati ukus voća, maskira nedostatke vina od zelenog grožđa. > Veća punoća i slatkoća. Omekšava oštre i gorke tanine povezane sa nedovoljnom zrelošću
grožđa. Specifična mešavina netostiranih i tostiranih čipseva za vinifikaciju/ kompleksnost, slatkoća.
CILJEVI : Omekšavanje vina, organoleptičko obogaćivanje, zaokruživanje.
Mešavina tostiranog i netostiranog čipsa
10 kg
NAJBOLJI MOMENAT ZA STAVLJANJE ČIPSA
- Bela vina : Odmah posle bistrenja šire radi maksimalne zaštite svežine.
- Crvena vina : Paralelno sa stavljanjem grožđa u tank radi rane zaštite od oksidacije i stabiliteta boje.
POSTAVLJANJE
U mrežastoj potopljenoj vrećici za bela i roze vina a u rasutom stanju za crvena vina.
PREPORUČENO DOZIRANJE
Doza gr/l 0 1 2 3 4 5
ton)
)
.
Preporučena dužina kontakta
Minimum 2 nedelje, tokom perioda vinifikacije.
Vidi legendu na strani 07
Kod nedozrelog belog grožđa maskira zelene note i daje punoću i slatkoću : 1 gr/l odmah posle bistrenja šire.
Na solidnom Cabernet Sauvignon kome nedostaje zrelost, maskira zelene note daje punoću i umekšava oštre tanine: 3 gr/l dodati tokom punjenja tanka.
11
Francuski hrast
TEHNIČKE KARAKTERISTIKE
Fruit on nose
3,5
Persistency 3,0 Vegetal
2,5
Proizvod Doza Momenat
Kontakt
Sorta
B e r b a G hi
Nektar Duo Fresh 2,0 g/L Maceration and fermentation 15 dana Merlot 2013 Bordeaux, France
2,0
1,5
1,0
Balance 0,5 Fruit on palate
LEGEND :
Control Nektar Duo Fresh
Bitterness Sweetness
Astringency Volume
Da biste doneli pravilnu odluku o izboru Pronektar alternativa kontaktirajte tehničku podršku
UPUTSTVO ZA UPOTREBU
PRIMERI UPOTREBE
SVOJSTVA GR
ANUL
AT
GRAN
ULAT
ES
Nek
tar D
UO
FR
ESH
Ne p
reporu
Čuje se
> Oakscan® selekcija drveta sa umerenim nivoom elagitanina, za maksimalnu aromatsku ekspresiju i slatkoću bez uticaja na strukturu. > Tipični sortni aromatski izražaji zavise od porekla hrastovine i načina tostiranja > 2 veličine : granulat za vinifikaciju, čips za odležavanje.
CILJEVI: prijatije arome na hrastovinu ukoliko je vreme kontakta odgovarajuće, i maksimum slatkoće bez uticaja na samu strukturu vina.
Medium, Medium plus
10 kg (22 lbs) bag (with mesh bag for chips only ), carton box of 2 x 10 kg, pallet of 24 boxes
NAJBOLJI MOMENAT PRIMENE
- Bela vina : PREPORUČENE DOZE
Doza gr/l
Od početka prve fermentacije u cilju dobijanja dobro integrisanog mirisa na hrast i voće.
_Crvena vina : Granulat staviti u tank u isto vreme kada i grožđe. Čips, pre malolaktičke fermentacije i l i n a p o č e t k u o d l e ž a v a n j a u cilju isticanja aroma i maksimalne integracije tanina.
PREPORUČENA TEMPERATURA ODLEŽAVANJA
15°C minimum uz striktan nadzor mikrobioloških uslova.
POSTAVLJANJE
Vrećice privezati na pola visine tanka odgovarajućim kanapom.
0 1
See legend page 07
2 3 4 5
PREPORUČENA DUŽINA KONTAKTA
Minimum 2 nedelje za granulat, minimum 1 mesec za čips, da bi se vino degustiralo.
Za jedan mladi na hrast aromatični Sauvignon Blanc : Čips 1.5 gr/l 2/3 američki i 1/3 francuski hrast medium plus dodat na početku fermentacije.
Za mlada mekana i voćna crvena vina za poboljšanje aroma pre flaširanja : Čips 2 gr/l, i to 1/3 francuskog hrasta medium, 1/3 francuskog hrasta medium plus i 1/3 američkog hrasta medijum 2 do 3 meseca pre flaširanja.
13
Francuski i američki hrast TEHNIČKE KARAKTERISTIKE
TOASTED Granulates & Chips
Pronektarov kvalitet namenjen vinifikaciji i odležavanju
12
Fruit on nose
3,5
Persistency 3,0 Vanilla
2,5
Proizvod Doza Kontakt
Trajanje Sorta
B e r b a Oblast
Pronektar francuski hrast čips mediumtoast 3,0 g/L Odleža 6 meseci Sangiovese 2014
2,0
1,5
1,0
0,5
Structure Spicy
LEGEND :
Control Pronektar French Oak Chips Medium toast
Volume Toasted
Sweetness
Da biste doneli pravilnu odluku o izboru Pronektar alternativa kontaktirajte tehničku podršku
UPUTSTVO ZA UPOTREBU
PRAKTIČNI PRIMERI UPOTREBE
SVOJSTVACH
IPS &
GRA
NULA
TES
CHIP
S &
GRAN
ULAT
ES
TOA
STED
Gra
nula
tes
& C
hip
s
> Specijlano tostirani čipsevi za vinifikaciju i odležavanje Pronekar. > Hrast, vanila, laktoni, kremaste note voćni karakter. > Slatkoća i punoća na ukusu.
CILJEVI : složeni ukus na hrast i vanilu, voćni karakter. Slatkoća i punoća na ukusu.
Mešavina tostiranja
10 kg
NAJBOLJE VREME OTPOČINJANJA PRIMENE
- Bela vina : Od samog početka fermentacije radi dobijanja arome na hrast i voćnog karaktera vina.
- Crvena vina : Pre malolaktičke fermentacije i n a p o č e t k u o d l e ž a v a n j a za jače arome i bolju integraciju tanina.
PREPORUČEMA TEMPERATURA ODLEŽAVANJA
15°C minimum uz striktan nadzor mikrobioloških uslova
POSTAVLJANJE
U vrećici na pola visine tanka
PREPORUČENO DOZIRANJE
Doza gr/l 0 1 2 3 4 5
See legend page 07
PREPORUČENO VREME KONTAKTA
Minimum 1 mesec, pratiti uz degustiranje.
Za delikatna, elegantna bela vina, kojima odgovara kompleksnost hrastovine i punoća na ukusu uz voćni karakter: 1 gr/l na početku fermentacije.
U odležavanju za balansirana crvena vina sa kompleksnim aromama hrastovina i vanile sa voćnim karakterom i punoćom na ukusu: 2.5 gr/l na početku malolaktičke fermentacije ili tokom odležavanja.
15
Mešavina francuskog i američkog hrasta
TEHNIČKE KARAKTERISTIKE
Nektar DOLCE VANILLA Specijalna mešavina čipsa
za kompleksnu vanilu
14
Fruit on nose
3,5
Persistency 3,0 Vanilla
2,5
Proizvod Doza Kada
Trajanje Sorta
Berba Oblast
Nektar Dolce Vanilla 2,2 gr/L Odleža 6 nedelja Tempranillo 2013
2,0
1,5
1,0
0,5
Structure Spicy
LEGEND :
Control Nektar Dolce Vanilla
Volume Toasted
Sweetness
Da biste doneli pravilnu odluku o izboru Pronektar alternativa kontaktirajte tehničku podršku
UPUTSTVO ZA UPOTREBU
PRAKTIČNA UPOTREBA
SVOJSTVACH
IPS
CHIP
S N
ekta
r DO
LCE
VA
NIL
LA
Not r ecom mend ed
> Specijalno tostirani čipsevi za vinifikaciju i odležavanje Pronektar. > Crna čokolada, tostirana hrastovina. > Snaga i punoća na ukusu.
CILJEVI : ukus na tostiranu hrastovinu, pun ukus, intenzivna hrstovina.
Specifičan
10 kg
NAJBOLJE VREME OTPOČINJANJA UPOTREBE
- Bela vina : Na početku alkoholne fermentacije radi dobijanja voćnih aroma na hrastovinu.
- Crvena vina :
PREPORUČENO DOZIRANJE
Doza gr/l 0 1 2 3 4 5
Na početku odležavanja za maksimalnu ekstrakciju tanina.
PREPORUČENA TEMPERATURA ODLEŽAVANJA
15°C Minimalno uz striktan nadzor mikrobiolških uslova. POSTAVLJANJE
U vrećici pričvršćenoj za posudu
PREPORUČENO TRAJANJE KONTAKTA
Minimum 1 mesec, pratiti degustiranjem.
See legend page 07
Na zrelim, koncentrisanim mediteranskim sortama (kao što su Tempranillo, Sangiovese), radi postizanja aroma tamnog voća, punoće i čokolade: 2 gr/l na početku malolaktičke fermentacije ili odležavanja.
Radi aroma na brendi, crnu čokoladu i tost : 5 gr/l tokom odležavanja.
17
Francuski hrast
TEHNIČKE KARAKTERISTIKE
Nektar DOLCE MOKA Specijalna mešavina čipsa
za intenzivnu tostiranost
16
Fruit on nose
3,5
Persistency 3,0 Vanilla
2,5
Proizvod Doza Kontakt
Trajanje
Sorta
B e r b a
Nektar Dolce Moka 2,2 g/L Odleža 6 nedelja Tempranillo 2013 Španija
2,0
1,5
1,0
0,5
Structure Spicy
LEGEND :
Control Nektar Dolce Moka Volume Toasted
Sweetness
Da biste doneli pravilnu odluku o izboru Pronektar alternativa kontaktirajte tehničku podršku
UPUTSTVO ZA UPOTREBU
PRIMERI UPOTREBE
Not recommended
(0.004 to 0.008 lbs/gal)
(0.008 to 0.016 lbs/gal)
(0.016 to 0.024 lbs/gal)
(0.024 to 0.040 lbs/gal)
SVOJSTVACH
IPS
CHIP
S N
ekta
r DO
LCE
MO
KA
LETVE
Nektar ESSENTIELLE 7
Davno opredeljenje Pronektara/ mm
Kvalitet za odležavanje, prihvatljiva cena
Nektar EXCELLENCE 7 mm
Selekcija gustog zrna / Odležavanje uz mekoću i eleganciju
Nektar PURE 7
mm Maksimalna voćnost
Nektar XL 12 mm
Povećana dimenzija / Za dugo odležavanje
Nektar EXCLUSIVE
Super-premium letve / Za najbolja vina za duže odležavanje
Nektar EXTRÊME
Vrhunska hrastovina za vrhunska vina kontrolisana metodom Oakscan® selection
LEGENDA DOZIRANJE
Kvalitetna sortna bela i roze vina
Dobra i jaka bela vina
Lagana i voćna crvena vina
Moćna i jaka crvena vina
Slatka i likerska vina
Žestoka pića
18 19
7 mm
17 mm
mm
> Letve od francuskog ili američkog hrasta. 7 > Intenzitet aroma, kompleksnost, tostirano-netostirana hrastovina. > Struktura i slatkoća na ukusu.
CILJEVI : izdašne moderne arome na hrastovinu.
0.105m2
Medium, Medium Plus
OPTIMALNI MOMENAT PRIMENE
- Bela vina : Na početku alkoholne fermentacije radi voćnosti i integracije hrastovine.
- Crvena vina : Pre malolaktičke fermentacije za kompleksnije arome i maksimalnu integraciju tanina ili na početku odležavanja.
PREPORUČENO DOZIRANJE
Doza letva/hl 0 1 2 3 4 5
PREPORUČENA TEMPERATURA ODLEŽAVANJA
15°C minimum uz striktno praćenje mikrobioloških uslova.
MONTAŽA
Preporučuje se montaža u sredini na pola visine tanka, zakačene za odgovarajuće kanape ili inoks šipke.
See legend page 19
PREPORUČENO TRAJANJE KONTAKTA
Minimum 4 meseca, uz praćenje degustacijom.
Za bogate arome belih sorata: 2 letve/hl, 50% francuski hrast medium toast, 50% francuski hrast medium plus toast na početku fermentacije.
Za Cabernet Sauvignon, sa voćnim aromama na hrastovinu : 3 letve/hl, 1/3 francuski hrast medium toast, 1/3 francuski hrast medium plus toast, 1/3 američki hrast medium plus toast na početku malolaktičke fermentacije ili na početku odležavanja.
21
Fruit on nose
4,0
Persistency 3,5 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5
Oak perception on nose
Proizvod Doza Kontakt
Trajanje
Sorta
B e r b a Geographic area
Nektar Essentielle French Oak Medium and Medium + toast 2,8 ltv/hL Odležava 5,5 meseci Merlot - Cabernet Sauvignon mešavina 2010 Languedoc, France
Structure Vanilla
LEGEND :
Nektar Essentielle French Oak Medium Nektar Essentielle French Oak Medium + toast Fruit on palate Spicy
Toasted
Francuski i američki hrast
+/- 200 g
TEHNIČKE KARAKTERISTIKE
Nektar ESSENTIELLE Pronektarove čuvene reference
isplativost i kvalitet rezultata
20
960 mm
47 m
7 m
Da biste doneli pravilnu odluku o izboru Pronektar alternativa kontaktirajte tehničku podršku
Uputstvo za upotrebu
PRIMERI UPOTREBE
SVOJSTVA ST
AVES
Nek
tar E
SSEN
TIEL
LE
STAV
ES
mm > Letve od francuskog hrasta gustog zrna veličine < 2.5 mm. 7 > Kompleksne i elegantne arome. > Finoća tanina i slatkoća na ukusu.
CILJEVI : fine i elegantne arome na hrastovinu.
0.105 m2
Light, Medium, Medium Plus
OPTIMALNI MOMENAT OTPOČINJANJA KONTAKTA
- Bela vina: Na početku fermentacije za voćnost i hrastovinu.
- Crvena vina: Pre malolaktičke fermentacije za kompleksnije arome i maksimalnu integraciju tanina, ili na početku odležavanja.
PREPORUČENO DOZIRANJE
Dose Staves/hl 0 1 2 3 4 5
PREPORUČENA TEMPERATURA ODLEŽAVANJA
15°C minimum uz striktan nadzor mikrobioloških uslova.
MONTAŽA
Preporuka je da se letve fiksiraju na sredini tanka na pola visine na odgovarajuće nosače. PREPORUČENO VREME KONTAKTA
Minimum 4 meseca, uz posmatranje degustacijom.
See legend page 19
.
Na zrele bele sorte (Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Verdejo), kao zamena za tradicionalno odležavanje u bariku: 2 letve/hl, 1/3 blago tostirano, 1/3 medium toast, 1/3 medium plus toast na početku alkoholne fermentacije. Paziti da se ne prekorače preporučene doze jer se u slučaju slabo tostiranih letvi mogu ugroziti sortne arome. Na Merlot-u, daće intenzivne ali mekane, elegantne arome na hrast: 3 letve/hl, 50% medium toast, 50% medium plus toast na početku malolaktičke fermentacije ili odležavanja.
23
Francuski
+/- 200 gr
TEHNIČKE KARAKTERISTIKE
NektarEXCELLENCE Selekcija gustog zrna za
eleganciju i mekoću
22
Fruit on nose
3,0
Oak integration 2,5 Vanilla / Coconut
2,0 Proizvod Doza Kontakt
Trajanje
Sorta
Berba G hi
Nektar Excellence Medium toast 3,0 ltv/hL Odležav 4,5 meseca Merlot 2007 Italija
1,5
1,0
0,5
Structure Spicy
LEGEND :
Nektar Essentielle Medium toast Nektar Excellence Medium toast
Persistency Toasted
Fruit on palate
960 mm
47 m
7 m
UPUTSTVO ZA UPOTREBU
PRAKTIČNI PRIMERI UPOTREBE
Da biste doneli pravilnu odluku o izboru Pronektar alternativa kontaktirajte tehničku podršku
SVOJSTVAST
AVES
Nek
tar E
XC
ELLE
NC
E ST
AVES
mm
m
> Letve od francuskog hrasta sa specifičnim jedinstvenim tostiranjem. 7 > Maksimalna ekspresija voćnosti, minimalna ekspresija tostiranih aroma u vinu. > Popravlja strukturu, daje slatkoću, svežinu i postojanost na ukusu.
CILJEVI : veliki doprinos vinu na ukusu bez aroma na tostirano drvo.
0.105 m2
960 47 mm
7 mm
Specifično
OPTIMALNO VREME OTPOČINJANJA KONTAKTA
- Bela vina: Od početka fermentacije za dobru integraciju hrasta.
- Crvena vina: Pre početka malolaktičke fermentacije za maksimalnu integraciju tanina.
PREPORUČENO DOZIRANJE
Doze Letve/hl 0 1 2 3 4 5
PREPORUČENA TEMPERATURA ODLEŽAVANJA
15°C minimum uz striktno posmatranje mikrobioloških uslova.
MONTAŽA
Preporuka je da se letve fiksiraju na sredini tanka na pola visine na odgovarajuće nosače.
PREPORUČENO TRAJANJE KONTAKTA
Minimum 4 meseca uz organoleptički monitoring.
See legend page 19
Za bela vina (Sémillon, Grenache Blanc, Vermentino), u cilju punoće, svežine i trajanja na ukusu, bez aroma na hrastovinu : 1 letva/hl na početku alkoholne fermentacije.
Previše odležalom i blago ''uvelom'' Merlot-u, u cilju vraćanja svežine vinu i voćnog profila pokrivanja suvih tanina i ponovnog uspostavljanja balansa na ukusu: 2 letve/hl posle otakanja sa komine.
25
TEHNIČKE KARAKTERISTIKE
Nektar PURE Optimalna voćnost
24
Fruit on nose
4,0
Persistency 3,5 3,0
Vanilla / Coconut
Proizvod Doza Kada
Trajanje
Sorta
B e r b a G hi
Nektar Pure 3,0 ltv/hL Malolactic fermentation 6 months Merlot - Cabernet Sauvignon blend 2009 Bordeaux, France
2,5 2,0 1,5 1,0 0,5
Oak integration Spicy
LEGEND :
Control Nektar Pure
Nektar Essentielle French Oak Medium + toast Structure Toasted
Fruit on palate
Francuski hrast
+/- 200 g
UPUTSTVO ZA UPOTREBU
PRAKTIČNI PRIMERI UPOTREBE
Da biste doneli pravilnu odluku o izboru Pronektar alternativa kontaktirajte tehničku podršku
SVOJSTVA
STAV
ES
Ne preporučuje se
mm > Široke, deblje letve od francuskog hrasta. 12 > Složen aromatski doprinos uz poštovanje voćnosti. > Snaga, punoća i slatkoća na ukusu.
CILJEVI : elegantni i složeni voćni stil vina uz prisustvo hrastovine,.
0.150 m2
Light, Medium, Medium Plus
OPTIMALAN MOMENAT OTPOČINJANJA KONTAKTA
- Bela vina :
PREPORUČENO DOZIRANJE
Doza Letve/hl
Na početku alkoholne fermentacije u cilju dobre integracije ukusa na hrastovinu i voćnosti.
-Crvena vina : Pre malolaktičke fermentacije za dobijanje kompleksnog aromatskog profila i maksimalnu integraciju tanina.
PREPORUČENA TEMPERATURA ODLEŽAVANJA
15°C minimum uz striktan monitoring mikrobioloških uslova.
MONTAŽA
Preporuka je da se letve fiksiraju na sredini tanka na pola visine na odgovarajuće nosače.
PREPORUČENO VREME KONTAKTA
Minimum 6 meseci uz praćenje degustacijom.
0 1
See legend page 19
2 3 4 5
Za bogate bele sorte kao što je Chardonnay, u cilju moćnog, punog ukusa na hrastovinu: 2 letve/hl, 2/3 medium toast, 1/3 medium plus toast na početku alkoholne fermentacije.
Kod zrelih, struktuiranih crvenih sorata kao što je Syrah, u cilju kompleksnog stila na hrastovinu koji se odlikuje voćnošću i snagom na ukusu : 2 letve/hl 50 % medium toast, 50% medium plus toast na početku malolaktičke fermentacije ili na početku odležavanja.
27
Francuski hrast
+/- 400 g
TEHNIČKE KARAKTERISTIKE
NektarXL Veće letve za dugo
odležavanje
26
Fruit on nose
4,0
3,5 Oak integration Vanilla
3,0
Proizvod Momenat
Trajanje
Sorta
Berba G hi
Nektar XL Odležavanje 7 meseci Tannat - Cabernet Sauvignon - Cabernet Franc blend 2009 Sud Ouest, France
2,5
2,0
1,5
1,0
0,5
Structure Spicy
LEGEND :
Essentielle French oak staves Medium + toast, dose : 2,0 staves /hL XL staves Medium + toast, dose 1,3 staves/hL
Volume Toasted
Fruit on palate
960 mm
65 mm
12 mm
UPUTSTVO ZA UPOTREBU
PRIMERI UPOTREBE
Da biste doneli pravilnu odluku o izboru Pronektar alternativa kontaktirajte tehničku podršku
SVOJSTVAST
AVES
Nek
tar X
L ST
AVES
Not r ecom mende d
Not r ecom mende d
Not r ecom mend ed
mm
> Deblje letve od francuskog hrasta daju vrlo postepenu ekstrakciju sastojaka hrasta. 17 > Elegantan i složen doprinos aromama, uz poštovanje voćnosti i teroara. > Postepena i elegantna izgradnja strukture, punoće, slatkoće i postojanosti na ukusu.
CILJEVI : izuzetne arome na hrastovinu za posebna vina koja dolaze sa poznatih i dobro obrađivanih parcela.
OPTIMALAN MOMENAT OTPOČINJANJA KONTAKTA
- Bela vina :
PREPORUČENO DOZIRANJE
Doza Letve/hl
Na početku alkoholne fermentacije radi dobijanja dobro integrisanog ukusa na hrastovinu u povećane voćnosti u vinu.
- Crvena vina : Pre malolaktičke fermentacije u cilju poboljšanja aroma i maksimalne integracije tanina.
PREPORUČENA TEMPERATURA ODLEŽAVANJA
15°C minimum uz striktan nadzor mikrobioloških uslova.
MONTAŽA
Preporuka je da se letve fiksiraju na sredini tanka na pola visine na odgovarajuće nosače.
PREPORUČENO VREME TRAJANJA KONTAKTA
Minimum 8 meseci, uz stalan nadzor degustacijom .
0 1
See legend page 19
2 3 4 5
.
Mešavini dobrog Merlot-a i Cabernet-a, daju elegantan i upečatljiv ukus na hrast, uz očuvanje specifičnosti teroara, slično kao kod tradicionalnog odležavanja : 2 letve/hl, 20 % light toast, 50% medium toast, 30% medium plus toast dodato na početku malolaktičke fermentacije.
Odlične su i za slatka vina kasne berbe koja teže eleganciji i složenosti slično kao kod vina dobijenih tradicionalnim odležavanjem: 2 letve/hl, 1/3 medium toast, 2/3 medium plus toast na početku alkoholne fermentacije.
29
Francuski hrast +/- 500 g 960
mm 47 m
0.125 m2 17 mm
Produženi Light, Medium, Medium
TEHNIČKE KARAKTERISTIKE
Nektar EXCLUSIVE Super-premium letve
za odležavanje najboljih vina
28
Persistency
Proizvod Doza Kontact
Trajanje
Sorta
Berba G hi
Fruit on nose
4,0
3,5
3,0
2,5
2,0
Vanilla
Nektar Exclusive Medium toast 1,5 ltv/hL Odležava 10 meseci Cabernet Sauvignon 2014 Bordeaux, France
1,5
Structure 1,0 0,5
Coconut
LEGEND :
Control Nektar Exclusive Medium toast
Sweetness Spicy
Fruit on palate Toasted
UPUTSTVO ZA UPOTREBU
PRAKTIČNI PRIMERI UPOTREBE
Da biste doneli pravilnu odluku o izboru Pronektar alternativa kontaktirajte tehničku podršku
SVOJSTVA ST
AVES
Nek
tar E
XC
LUSI
VE
STAV
ES
Not r
ecom
mende
d
(0
ed
Not r
ecom
mend
Not r
ecom
mende
d
0.105 m2
Specifično
OPTIMALNI MOMENAT OTPOČINJANJA KONTAKTA
- Bela vina : Na početku alkoholne fermentacije radi dobijanja dobro integrisanog ukusa na hrastovinu u povećane voćnosti u vinu.
- Crvena vina : Pre malolaktičke fermentacije u cilju poboljšanja aroma i maksimalne integracije tanina ili na početku odležavanja.
PREPORUČENA TEMPERATURA ODLEŽAVANJA
15°C minimum uz striktan monitoring mikrobioloških uslova.
MONTAŽA
Preporuka je da se letve fiksiraju na sredini tanka na pola visine na odgovarajuće nosače.
PREPORUČENO TRAJANJE KONTAKTA
Minimum 4 meseca, uz organoleptički monitoring.
Belim sortama izražene svežine i sortnog karaktera kao što je Sauvignon Blanc, daje veoma diskretan karakter na hrastovinu, ne utičući na voćnost, kompleksnost i mineralnost : 1 letva/hl 80% Extrême Délicat, 20% Extrême Intense na početku alkoholne fermentacije.
Kod zrelih egzotičnih belih sorata kao što su Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Verdejo, za izdašan karakter na hrastovinu uz punoću i postojanost ukusa : 1.5 letva/hl, 2/3 Extrême Délicat, 1/3 Extrême Complexe na početku alkoholne fermentacije.
Za sveži, voćni tip finog Merlot-a, u cilju dodatne slatkoće i kompleksnosti: 2 letve/hl, 2/3 Extrême Délicat, 1/3 Extrême Complexe na početku malolaktičke fermentacije ili na početku odležavanja.
Punom i strukturisanom Cabernet Sauvignon-u, za karakter na hrastovinu koji će optimizovati sortne arome uz dodatnu slatkoću i zaokruženost na ukusu : 3 letve/hl, 1/3 Extrême Délicat, 2/3 Extrême Intense na početku malolaktičke fermentacije ili na početku odležavanja.
Brendiju kome trebaju kompleksne i snažne arome na čokoladu i tost, kao i izražena punoća : 3 letve/hl 50% Extrême Complexe, 50% Extrême Intense tokom odležavanja.
continued overleaf 31
Francuski hrast
+/- 200 g
TEHNIČKE KARAKTERISTIKE
SVOJSTVA > Letve od francuskog hrasta selekcionisane Oakscan® procesom-metodom. > Tri proizvoda, svaki sa različitim nivoom sadržaja tanina:
nizak, srednji ili visoki.
7 mm
CILJEVI : mogućnost totalne kontrole rezultata i perfektnu
NektarEXTRÊME Totalna kontrola upliva hrasta
zahvaljujući Oakscan® selection
30
960 mm
47 m
7 m
Da biste doneli pravilnu odluku o izboru Pronektar alternativa kontaktirajte tehničku podršku
UPUTSTVO ZA UPOTREBU
PRAKTIČNI PRIMERI UPOTREBE
STAV
ES
Nek
tar E
XTR
ÊME
STAV
ES
7 mm
PREPORUČENO DOZIRANJE
Doze Letve/hl
MERLOT - CABERNET
4,0
0 1 2 3 4 5 Fruit on nose
SAUVIGNON MEŠAVINA,
DOZA : 3,2 letve/HL
Persistency 3,5
3,0
Oak perception on nose
Komentar : Doprinos aromama laktona, vanile i začinskog bilja.
2,5
2,0
1,5
1,0
Poboljšava zaokruženost strukturu i punoću uz povećanu postojanost ukusa.
LEGEND :
Oak integration
Structure
0,5
Vanilla
Spicy
Control Nektar Extrême Délicat
Fruit on palate Toasted
See legend page 19
PREPORUČENE DOZE
Doze Letva/hl
0 1 2 3 4 5 MERLOT - CABERNET SAUVIGNON MEŠAVINA, DOZA : 3,2 LETVE/HL Komentari : Jasan aromatski uticaj na kompleksnost, vanilu, začine i tostirano drvo. Znatan uticaj na strukturu, punoću i postojanost.
Oak integration
Persistency
Fruit on nose
4,0
3,5
3,0
2,5
2,0
1,5
1,0
0,5
Oak perception on nose
Vanilla
(0.08 to 0.16 sq ft/gal)
.12 sq ft/gal)
(0.08 to 0.16 sq ft/gal)
LEGEND :
Structure
Fruit on palate Toasted
Spicy
Control Nektar Extrême Complexe
PREPORUČENO DOZIRANJE
Doze Letve/hl
MERLOT - CABERNET 0 1 2 3 4 5
SAUVIGNON BLEND, DOZA: 3,2 LETVE/HL Komentari : Jak aromatski uticaj, pretežno na tostiranu hrastovinu i začine. Važan uticaj na strukturu, punoću i zaokruženost.
Persistency
Oak integration
Fruit on nose
4,0
3,5
3,0
2,5
2,0
1,5
1,0
0,5
Oak perception on nose
Vanilla
.12 sq ft/gal)
.12 sq ft/gal)
(0.08 to 0.16 sq ft/gal)
LEGEND :
Structure
Spicy
Control Nektar Extrême Intense
Fruit on palate Toasted
SVOJSTVA
SVOJSTVA
SVOJSTVA
Nektar EXTRÊME Delicat > Oakscan® selekcija : mali sadržaj tanina. > Diskretan i delikatan doprinos aromama na vanilu, cvetne i slatke začinske note
uz doprinos voćnosti. > Ne baš mnogo strukture na ukusu, slatkoće i zaokruženosti.
CILJEVI : diskretan profil na hrastovinu uz doprinos voćnosti i slatkoći uz skroman doprinos strukturi
Nektar EXTRÊME Complexe > Oakscan® selekcija : srednji sadržaj tanina. > Široka i složena aromatska paleta na pečeno, začine i vanilu. > balansirana struktura na ukusu, punoća i postojanost.
Ciljevi: balansirani, složeni karakter na hrastovinu.
Nektar EXTRÊME Intense > Oakscan® selekcija : visok sadržaj tanina. > Jak doprinos aromama na tostirano, crnu čokoladu, blago na dim i
mineralne note kod belih vina. > Jaka struktura na ukusu zahvaljujući specijalnoj termičkoj obradi, punoća,
slatkoća i postojanost.
CILJEVI : da se dobiju tipične, intenzivne arome na hrast
32
Nek
tar E
XTR
EME
STAV
ES
Not
recom
mend
ed
(0.
015 to
0.02 sq
ft/gal)
(0.
(0.
04 to
04 to
0.08 sq
0.08 sq
ft/gal)
ft/gal)
(0
08 to 0
(0.0
1 to 0.0
(0
(0
15 sq ft
.02 to 0
.02 to 0
/gal)
.04 sq
.04 sq
ft/gal)
ft/gal)
(0
(0
04 to 0
08 to 0
33
KOCKICE & ŠTAPIĆI
Nektar KOCKICE
Praktična zamena za letve, deluje brzo i kvalitetno
Nektar ŠTAPIĆI
Služe da obnove arome na hrast u korišćenim baricima
PREPORUČENO DOZIRANJE
Sortna, delikatna bela i roze v ina
Bogata i jaka bela vina
Mekana i voćna crvena vina
Jaka i puna crvena vina
Dezertna i likerska vina
Žestoka pića
34 35
> Kockice u mrežastoj vrećici za brzo, praktično i kvalitetno odležavanje. > Složeni, elegantni uticaj na arome i voćnost. > Doprinos strukturi, punoći, slatkoći i postojanosti.
CILJEVI : elegantan, kompleksan ''šmek'' na hrastovinu, jednostavna upotreba, brzo dejstvo.
47 mm
47 Produženi Light, Medium, Medium Plus mm
17 mm
OPTIMALAN PERIOD OTPOČINJANJA KONTAKTA
- Bela vina: Na početku alkoholne fermentacije radi postizanja dobro integrisanih aroma na hrast i povećanje voćnosti.
- Crvena vina: Na početku alkoholne fermentacije radi postizanja voćnosti ili pre malolaktičke fermentacije za kompleksniji aromatski profil. U oba slučaja će doći do maksimalne ekstrakcije poželjnih tanina.
PREPORUČENO DOZIRANJE
Doza gr/l 0 1 2 3 4 5 6
0.040 lbs/gal)
PREPORUČENA TEMPERATURA ODLEŽAVANJA
15°C minimum uz striktan nadzor mikrobioloških uslova.
0.048 lbs/gal)
MONTAŽA
Preporučuje se da se vrećice sa kockicama okače opterećene da vise na polovini visine tanka
PREPORUČENO TRAJANJE KONTAKTA
Minimum 3 meseca, uz monitoring degustacijom.
See legend page 35
0.048 lbs/gal)
0.048 lbs/gal)
Belim sortama kao što su Sauvignon Blanc ili Verdejo, kada su dobro zrele, daje kompleksni profil na hrast, svežinu, punoću, postojanost i svežinu: 2 gr/l, 30% light toast, 50% medium toast, 20% medium plus toast na početku alkoholne fermentacije.
Jednoj stamenoj mešavini Merlot-Cabernet-a, daje složeni ali balansirani profil na hrastovinu, punoću, snagu i postojanost ukusa : 4 gr/l, 20 % light toast, 50% medium toast, 30% medium plus toast na početku malolaktičke fermentacije ili na početku odležavanja.
NektarBLOCKS Praktična, kvalitetna, brzo-
delujuća alternativa letvama
36
Fruit on nose
3,5 Persistency Vanilla
3,0
Proizvod Doza Momenat
Kontakt
Sorte
Vintage G hi
Nektar Blocks Medium + toast 3,5 gr/L Odleža 3,5 meseca Syrah - Grenache blend 2014
2,5
2,0
1,5
1,0
Structure 0,5 Coconut
LEGEND :
Control Nektar Blocks Medium + toast
Sweetness Spicy
Fruit on palate Toasted
Francuski hrast
TEHNIČKE KARAKTERISTIKE
UPUTSTVO ZA UPOTREBU
PRAKTIČNI PRIMERI UPOTREBE
37
Da biste doneli pravilnu odluku o izboru Pronektar alternativa kontaktirajte tehničku podršku
SVOJSTVA BL
OCKS
Nek
tar B
LOC
KS
BLOC
KS
(0. 008 to 0.016 lb s/gal)
(0.0
al)
to
(0.016 t o 0.024 lbs/g
(0.0 32 to
(0.0 32 to
(0.0 32 to
> Idealno sredstvo koje produžuje životni vek korišćenih barika. > Intenzivne i prijatne arome na hrast, koje maskiraju arome staroga barika. > Doprinos slatkoći i punoći na ukusu, koji pokriva suve tanine koje daju stari
barici.
CILJEVI :osvežava arome i poboljšava ukus vina koje odležava u korišćenim baricima.
234 21 mm mm
7 mm
> Pakovanje od 60 komada daje površinu od 0.80 m2
OPTIMALNI MOMENAT OTPOČINJANJA KONTAKTA
- Bela vina : Čim se vino stavi u barik bure radi alkoholne fermentacije u cilju dobijanja voćnosti i aroma na hrastovinu.
- Crvena vina : Čim se vino stavi u barik bure radi dobijanja aroma na hrastovinu i radi apsorpcije plemenitih tanina.
15°C minimum uz striktan monitoring mikrobioloških uslova.
MONTAŽA
Ubaciti u barik bure kroz rupu za čep. PREPORUČENO TRAJANJE KONTAKTA
Minimum 4 meseca uz nadzor degustacijom. PREPORUČENO DOZIRANJE
1 komplet je dovoljan za bure od 225 litara.
Za bela vina čija se vinifikacija obavlja u bariku: 1 komplet francuski hrast medium toast čim se vino stavi u bure na početku alkoholne fermentacije.
Za zrela jaka crvena vina : 1 komplet francuski hrast medium plus toast od momenta kada se vino stavi u bure.
TEHNIČKE KARAKTERISTIKE
NektarSTICKS Da ''podmladi'' vaše staro
bure
38
Francuski i američki hrast
+/- 600 g
0.32 m2
Medium, Medium plus
UPUTSTVO ZA UPOTREBU
PRAKTIČNI PRIMERI UPOTREBE
39
Da biste doneli pravilnu odluku o izboru Pronektar alternativa kontaktirajte tehničku podršku
SVOJSTVA ST
ICKS
Nek
tar S
TIC
KS
STIC
KS
TEHNIČKI PODACI PROIZVODA PRONEKTAR
KARTA KONVERZIJE
Botaničke vrste :Francuski hrast : Quercus petraea (Matt.) Liebl. i Quercus robur L. američki hrast : Quercus alba L.
Granulat: Granulat : 2 mm < 80% komadića < 7 mm Čips : 7.5 x 3 x 1.5 mm < 80% of particles < 20 x 13 x 3 mm
Letve dimenzije : Staves Essentielle, Excellence, Extreme, Nektar Pure : 960+/-10 x 47+/-2 x 7+/-1 mm Staves XL : 960+/-10 x 65+/-2 x 12+/-1 mm Staves Exclusive : 960+/-10 x 47+/-2 x 17,0+/-1 mm
Nektar Kockice - dimenzije : 47 x 47 x 17 mm
Nektar štapići - dimenzije : Komplet od 24 komada – dimenzije : 234 x 21 x 7 mm
Sadržaj vlage : 3+/-2 %
Gustina proizvoda : Granulati: 0,33+/- 0,02
Čips : 0,28+/-0,02
Letve : 0,58+/-0,10
Pronektar proizvodi se koriste tokom različitih faza proizvodnje. Izbor proizvoda, doziranje, momenat upotrebe i trajanje kontakta sa vinom se definišu u skladu sa ciljevima koje vinar želi da postigne.
Za više informacija, kontaktirajte tehničku podržku: [email protected] Upotreba hrastovog čipsa u Evropi je utvrđena Regulativom (EC Regulations CE 479/2008 i 606/2009).
Proizvođač garantuje sledljivost proizvoda čipsa od šume do tostiranja. Batch broj proizvoda daje sve potrebne podatke u vezi sa poreklom drveta, odležavanjem i proizvodnjom. Svako uključen u proces proizvodnje vina je pod obavezom da sačuva Batch broj radi sledljivosti svih potrebnih podataka.
SAVETI ZA UPOTREBU PROIZVODA GRANULATI ČIPS &
Pronektar® vrši redovne provere na kontaminaciju od sledećih materija : - Haloanizola i Halofenola : TCA, TeCA, PCA, TBA, TCP, TeCP, PCP i lindan - Policiklični Aromatični Hidrokarbonati : šesnaest jedinjenja se analizira uključujući i
benzo(α)piren - Tragova metala : Gvožđe, olovo, Arsenik, Kadmium i Živa
Hemijske analize su dostupne na zahtev kupca.
01. Posle muljanja
02. Tokom punjenja tanka
03. U mrežicu u širi
KOCKE Okačiti na pola visine tanka
.
LETVE 01. 02.
Čuvati proizvod u originalnoj ambalaži, na provetrenom i suvom mestu. Izbegavati blizinu isparljivih hemisjkih supstanci, razređivača i drugih proizvoda prodornog mirisa.
40
Na šipkama od inoksa
Štapići
Ubačeni kroz rupu od čepa
U vidu potopljene lepeze na pola tanka
01.
02.
03.
04.
05.
FIZIČKE KARAKTERISTIKE
ENOLOŠKA UPOTREBA
ZDRAVSTVENA SIGURNOST
PAKOVANJA
ČUVANJE
Broj letvi/hl Tip letvi Doza u gr/l % novog
hrasta
0,5
7 mm (Essentielle, Excellence, Pure, Extrême) 1 8
12 mm (XL) 2 17
17 mm (Exclusive) 2,5 18
1
7 mm (Essentielle, Excellence, Pure, Extrême) 2 17 12 mm (XL) 4 34
17 mm (Exclusive) 5 36
1,5
7 mm (Essentielle, Excellence, Pure, Extrême) 3 26 12 mm (XL) 6 52
17 mm (Exclusive) 7,5 54
2
7 mm (Essentielle, Excellence, Pure, Extrême) 4 34 12 mm (XL) 8 69
17 mm (Exclusive) 10 73
2,5
7 mm (Essentielle, Excellence, Pure, Extrême) 5 42 12 mm (XL) 10 86
17 mm (Exclusive) 12,5 91
3
7 mm (Essentielle, Excellence, Pure, Extrême) 6 51 12 mm (XL) 12 103
17 mm (Exclusive) 15 109
4
7 mm (Essentielle, Excellence, Pure, Extrême) 8 68 12 mm (XL) 16 137
17 mm (Exclusive) 20 145
5
7 mm (Essentielle, Excellence, Pure, Extrême) 10 85 12 mm (XL) 20 172
17 mm (Exclusive) 25 181
41
Napomene
42
Des
ign
grah
ique
: Th
omas
Ber
thon
- w
ww
.lesc
arac
terr
es.fr
/ Srbija /ENOVITIS D.O.O.
Bul. Vožda Karađorđa 127 34310 Topola
tel: +381 34 6811 951 [email protected]
/ Crna Gora /ENOVITIS D.O.O.
Vojislavljevica 48 81000 Podgorica
tel: +382 20 641 114 [email protected]
www.enovitis.net