Klimatpåverkan från livsmedelMaterial framtaget av Britta Florén, (bf@sik.se)SIK, Institutet för Livsmedel och Bioteknik för SLL 2013

Råvarutillverkning Industri/handel Brukande Restprodukthantering

”Miljö-påverkan” Ex kylskåp, bilar,

glödlampor, schampo

Ex livsmedel

Växthusgaser från livsmedelskedjan – stora skillnader jämfört med övriga sektorer och långt ifrån bara en fråga om koldioxid…• Lustgas, N2O

– kväve i gödsel och mark• Metan, CH4

– idisslare och stallgödsel • CO2

– fossilt och grönt

Bild: Maria Henriksson

Klimatpåverkan från mjölk

Primärp

rodukti

on

Intransp

ortMeje

ri

Förpack

ningar

Distrib

ution

Butik oc

h konsu

ment

0.0

0.2

0.4

0.6

0.8

1.0

1.2

kg C

O2-e

kv./k

g m

jölk

Lustgas (NO2)Metan (CH4)Koldioxid (CO2)

Exempel på klimatpåverkan från produktionen av livsmedlet (”livsmedlets klimatryggsäck”)

30,0

25,0

20,0

15,0

10,0

5,0

0,0

Lök (S

E)

Morot(S

E)

Isberg

ssallad

(SE)

Vetem

jö(SE

)

Socke

r(SE)

Tomate

r(SE)

Bake-

off br

öd(SE

)

Sill, fr

yst (N

O)

Gurka(S

E)

Mjölk(SE

)

Alaska

polloc

k

Rapso

lja(SE

)

Ägg(SE

)

Lax, fr

yst(NO)

Torsk,

färsk

(NO)

Kycklin

g(SE)

Gris(SE

)

Ost(SE

)

Nötkött

(SE m

edel)

kg C

O 2e/

kg p

rodu

kt

Kyckl

ing (SE)

Kalko

n (SE)

Gris (SE

)

Lamm (S

E)

Nötkött

, med

elprod

. (SE)

Nötkött

(BR)

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

CO2-

ekvi

vale

nter

/kg

benf

ritt k

ött

Exempel på klimatpåverkan för olika sorters kött

1990 20100

10

20

30

40

50

60

70

80

90

Konsumtionen av kött per capita, 1990 och 2010

ÖvrigtFågelGrisNöt

Källa , Jordbruksverket (SJV)

kg k

ött m

ed b

en p

er p

erso

n

totalt: +43%

För frukt och grönt är ”säsongen” och närodlat särskilt relevant

Odlad eller vildfångad fisk ur klimatsynpunkt?

0 1 2 3 4 5

Vildfångad torsk

Odlad lax

Klimatpåverkan(kg CO2e/kg ätlig produkt hos grossist)

Diesel i fiskeKylmedel i fiskeFoderproduktionOdling (exkl. foder)ProcessningProdukttransportTransportförpackning

Var når vi de stora klimatvinsterna?• Med bättre kunskap kan vi göra aktiva val…

– Minska mängden kött om möjligt (särskilt nötkött). Vid användning av nötkött välj gärna ekologiskt eller svenskt naturbeteskött.

– Vegetariska proteinalternativ (linser, röda bönor, kikärtor) eller fisk från hållbara bestånd (KRAV MSC märkt) är bra klimatval

– Minska användning av ris till förmån för potatis, pasta och matgryn. – Vid förändring av maträtter och menyer – ändra lite åt gången och kommunicera varför

förändringar görs– Genom att sätta siffror på klimatpåverkan från sina råvaror är det lättare att

följa upp och ratta rätt…– Sjuka matgäster innebär större utmaningar när det gäller speciella näringskrav…

Cerealier Drycker Fisk och skaldjur

Frukt och grönt

Kött, chark, ägg

Mejeri Övrigt0

5

10

15

20

25

30

35

40

ton

CO2-

ekvi

vale

nter

Exempel på klimatpåverkan från inköpta livsmedelsråvaror inom SLLs verksamhet

Var når vi de stora miljövinsterna?• ”Fokus 1” är nöjda och mätta måltidsgäster men…

överproduktionen kan minska• Minskad överproduktion innebär lägre miljöpåverkan,

energiåtgång och sopkostnader och mer pengar till mat• Att behandla maten som den värdefulla resurs det

faktiskt är

Det finns stor förbättringspotential i att minska matens miljöpåverkan!