Садржај

1. Увод......................................................................................................3

2. Комуникација између конобара и госта............................................3

3. Закључак..............................................................................................5

1. Увод

У овом раду изложићу своје искуство рада у угоститељском објекту, предочићу

како изгледа комуникација између конобара и госта, као и комуникацију међу

запосленима. Успешна комуникација на послу занива се на доброј организацији унутар

тима. Уважавање различитости и искључивање стереотипа кључни елементи су добре

комуникације. Такође, изнећу део свог искуства у овом послу.

Конобари послужују храну и пиће. Пошто од гостију приме наруџбе, преносе их

особљу у кухињи или на шанку и воде рачуна о томе да госте што брже и што

квалитетније угосте. Конобарско занимање укључује и друге послове везане уз

послуживање гостију, као што су постављање столова и њихово поспремање након

употребе, испостављање рачуна и наплата услуга. Од конобара се очекује да буду

љубазни, тачни, брзи и комуникативни. Будући да су конобари у сталном и непосредном

контакту с гостима и како репутација угоститељскога објекта у којем раде увелико зависи

од њих, од њих се не очекује само коректна услуга него и то да госту боравак учине што

угоднијим. Од конобара се захтева и обављање посебних послова, као што су дочекивање

гостију, пратња до стола, придржавање столице при седању, помоћ при одлагању

гардеробе те саветовање при одабиру пића и јела.

2. Комуникација између конобара и госта

У кафе бару, запошљен као конобар сам госту увек прилазио уз осмех, и обраћао

му се са “Ви”. Потом би уследио уобичајен поздрав, који је и правило првог обраћања

госту: “Добар дан! Изволите” или “Добар дан! Чиме вас могу послужити?”. Кад сам га

увео у комуникацију, у којој се гост осећа лепо, највероватније је да ће ми и оставити

напојницу. Радећи овај посао научио сам да је обраћање госту са “Шта ћеш попити” или

било који сличан начин недопустив као и обраћање у другом лицу..

2

Једна од радњи је и брига конобара за стање стола када су гости ту за њим. Празне

боце, шољице за кафу, празни тањири су саставни део поспремања. Све ове радње

почињем са “Опростите! Да ли могу ове, чаше и шоље склонити?” Са оваквим приступом

није ми се десило да сам погриешио. Гости би на овакве изјаве климнули главом у знак

одобравњем.

Када гост наручује своју поруџбину, правило је не пожуривати га, већ напротив

потребно је бити веома стрпљив. Ако гост још није сасвим сигуран шта жели, а од мене

тренутно не тражи додатне информације, једноставно му кажем: “Пустићу вас још мало да

размислите“, а врло често ми сами уз смешак изговоре: “Ако можете само да се вратите за

2 минута, док се одлучимо“. За то време наставим свој посао и обиђем друге столове.

“Могу ли вам препоручити нешто”

Што се тиче комуникације између конобара и шанкера, односно између свих

запослених битно да међусобно сарађујемо. Овде је битно да шанкеру пренесем

наруџбину тачно како је гост и наручио. Гости су веома осетљиви на овај део посебно када

им донесем нешто што нису наручили. Потребно је да запамтим сваку специфичну

наруџбину као на пример што је „мала кафа са хладним млеком (никако топло млијеко),

или цоца-цола са ледом без лимуна“ Иако се трудим да свој посао обављам што савесније,

често се дешава да при уласку у кафе бар, гости само седну, често и за сто на којем је

ознака 'резервисано’. Уместо да ме само питају: „Где можемо сести?“ Исто тако, дешава

се да кад има пуно уредно постављених столова, они баш седају за једини прљави сто с

ког су управо отишли гости.

3

3. Закључак

Конобари представљају онај део особља који је стално у непосредној комуникацији

с гостом. Моја улога је усмерена на ставрање позитивног утиска и на задовољство оних

жеља које гост има а тичу се хране и пића. Шта год да пожели, гост мора да добије, а осим

тога што је тачна и брза, услуга треба да садржи и дозу елеганције. С друге стране, овај

посао је мени пружио могућност да се добро забавим на послу, и упознам људе сличних

интересовања.

Комуникација је врло битан чинилац у организацији и има значајну улогу у

представљању границе између успеха и неуспеха. Такође, комуникација има значајну

улогу у остављању утиска код пословних партнера, добављача и госта: сусретљивост,

доследност, тачност и уредност остављају позитиван утисак код њих, док неуредан допис,

непрегледна или чак нетачна информација утиче на стварање негативног утиска како о

појединцу који је шаље тако и о самој услужној делатности.

Такође, може се закључити да је у данашње време пословна комуникација један од

најважнијих сегмената пословања на који треба обратити доста пажње и да за пословно

комуницирање треба имати образовану и одговорну особу која добро познаје облике и

стратегије комуницирања како би били што успешнији на тржишту.

4