Upload
others
View
1
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
I. Általános irányelvek1. A képzés szabályozásának jogi háttere
A központi program
– a közoktatásról szóló, többször módosított 1993. évi LXXIX. törvény,– a szakképzésről szóló, többször módosított 1993. évi LXXVI. törvény,– a gazdasági kamarákról szóló, többször módosított 1999. évi CXXI. törvény,
valamint
–
–
–
–
–
alapján készült.
A szakképesítés azonosító száma: 33 811 01 0000 00 00
A szakképesítés megnevezése: Cukrász
Szakképesítések köre:Szakképesítés-elágazások: nincsenek
Hozzárendelt FEOR szám: 5122
Szakképzési évfolyamok száma: 2
Elmélet aránya: 30 %Gyakorlat aránya: 70 %
(Az elmélet/gyakorlat arány az „előrehozott” szakképzés esetében a szakmai képzésre vonatkozik)
Szakmai alapképzés (iskolai rendszerben):Időtartama (évben vagy félévben):
elkészíti a pedagógiai programjának részét alkotó szakmai programját és a meghatározott képzésiidőre vonatkozó megállapodást a gazdálkodó szervezettel. Ezen dokumentumokat a szakképzőintézmény fenntartója hagyja jóvá.
2. A szakképesítés OKJ-ban szereplő és egyéb adatai
van1 év
CUKRÁSZ
a 33 811 01 0000 00 00 Cukrász szakképesítés szakmai és vizsgakövetelményeit tartalmazó szakképesítésért felelős miniszteri rendelet
A tanítási-tanulási folyamat szervezése során figyelembe kell venni a szakképző intézménytfenntartó helyi rendelkezéseit, az iskolaszék állásfoglalásait, a gyakorlati képzés megszervezésébenközreműködő gazdálkodó szervezet igényeit.
A képzés megszervezéséhez a szakképzést folytató intézmény a jelen általános irányelvekbenfoglaltak, továbbá a központi programban a tananyagegységekre vonatkozóan leírtak alapján
a Kormány 133/2010. (IV. 22.) Korm. rendelete az Országos Képzési Jegyzékről és azOrszágos Képzési Jegyzék módosításának eljárásrendje,a szakképzés megkezdésének és folytatásának feltételeiről, valamint a térségi integráltszakképző központ tanácsadó testületéről szóló 8/2006. (III. 23.) OM rendelet,az iskolai rendszerű szakképzésben részt vevő tanulók juttatásairól szóló 4/2002. (II. 26.)OM rendelet,a szakmai vizsgáztatás általános szabályairól és eljárási rendjéről szóló módosított 20/2007.(V. 21.) SZMM rendelet,
1
3. A képzés szervezésének feltételei
Személyi feltételek
Tárgyi feltételek
–––––––––– üzemlátogatás cukrászüzembe
tanteremüzemlátogatás
szaktanteremszámítógépteremtanbolttanműhely
Ha szervezhető, mikor: az utolsó szakképző évfolyamot megelőzően
Az illetékes területi gazdasági kamara ellenőrzési joga kiterjed a szakképző iskola és a gazdálkodószervezet közötti megállapodás alapján végzett gyakorlati képzés feltételeinek ellenőrzésére is.
Az elméleti és gyakorlati képzést a közoktatásról szóló 1993. évi LXXIX. törvény 17. §-ábanszabályozott feltételekkel rendelkező pedagógus és egyéb szakember láthatja el.
A tanulószerződés alapján végzett gyakorlati képzés tárgyi és személyi feltételeit a gazdálkodószervezetnél az illetékes területi gazdasági kamara – adott esetben a szakképző iskola bevonásával –ellenőrzi.
kisüzemi termelőműhely kisüzemi termelőtevékenység, üzemlátogatáslaboratórium
A gazdálkodó szervezetnél folyó szakmai gyakorlati képzéshez szükséges eszközök és felszerelések jegyzékét a szakképesítés szakmai és vizsgakövetelményét kiadó rendelet tartalmazza.
A szakmai elmélet oktatását és a szakképző iskolában folyó gyakorlati képzést a szakképzőiskolának kell megszervezni, amelyhez az alábbiak biztosítása szükséges:
Szintvizsga (iskolai rendszerben): szervezhető
2
4.
a képzés megkezdhető a szakképesítés szakmai ésvizsgakövetelményeit kiadó rendelet 3. számúmellékletében a vendéglátás-idegenforgalomszakmacsoportra meghatározott kompetenciákbirtokában. E kompetenciák megszerezhetőek aszakképzést előkészítő évfolyam keretében is.Vagytizedik évfolyam elvégzésével tanúsított iskolaivégzettségvagya közoktatásról szóló 1993. évi LXXIX. törvény 27. §(4) bekezdése szerint – kizárólag szakképzésiévfolyamon megszervezett szakiskolai nevelésben ésoktatásban részt vevő tanulók esetében – a nyolcadikévfolyam elvégzésével tanúsított alapfokú iskolaivégzettség---nem szükségesekszükségesekszükséges
5. A szakképesítés, elágazások munkaterülete
A szakképesítéssel legjellemzőbben betölthető munkakör, foglalkozás:
A szakképesítés munkaterületének rövid, jellemző leírása:
6. A képzés célja
A cukrász feladata az élelmiszergyártás higiéniai alapkövetelményeinek betartása a korszerű táplálkozáshoz mind jobban igazodó cukrászsütemények készítése, figyelemmel azok ízbeli változatosságára, esztétikai megjelenítésére, a vásárlói, megrendelői igényekreA szakképesítéssel rokon szakképesítések:
33 541 05 1000 0000 Pék-cukrász
A szakképesítés munkaterületéhez tartozó legjellemzőbb munkakörök, foglalkozások betöltéséhezszükséges kompetenciák elsajátíttatása.
A szakképesítéssel rokon szakképesítésekazonosító száma megnevezése
5122 Cukrász
A cél elérése érdekében el kell sajátíttatni a munkakörben elvégzendő feladatokat, ki kell alakítani azazokhoz szükséges tulajdonságokat (alkalmazott szakmai ismeretek, szakmai készségek, képességek,személyes, társas és módszerkompetenciák).
A képzés megkezdésének szükséges feltételei:
A tanulók felvételének feltételei
Bemeneti kompetenciák:
Iskolai előképzettség:
Szakmai előképzettség:
Egészségügyi alkalmassági vizsgálat:
Előírt gyakorlat:Elérhető kreditek mennyisége:
FEOR megnevezéseFEOR számaA munkakör, foglalkozás
Pályaalkalmassági követelmények:Szakmai alkalmassági követelmények:
3
7.
A szakmai követelménymodulok felsorolása:
A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Cukrászati termékkészítés
A szakmai követelménymodul tartalma:Feladatprofil:
Cukrászati félkész terméket készítTartós gyümölcskészítményeket készítCukrászati késztermékeket készítBefejező műveleteket, egyszerű díszítéseket végezFagylaltot főz, fagyaszt, fagylaltkelyhet készítParfékat készítPohárkrémeket készít
Tulajdonságprofil:
B Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokB TésztákB Sütési eljárással készült félkésztermékek előállításaB GyümölcskészítményekB Torták, szeletek, tekercsekB Mignonok, desszertek, csemegékB Krémes és tejszínes készítményekB Édes és sós teasüteményekB FagylaltokB Parfék, pohárkrémekC Előkészítő gépekC KrémfőzőkC Csokoládémelegítők, csokoládétemperálókC HabfúvókC FondantgépekC EmulgeátorokC TésztanyújtóC HengergépekC FagylaltgépekC Univerzális konyhagépekC HűtőberendezésekC Sütő és főzőberendezések
5 Mennyiségérzék4 Testi ügyesség5 Tájékozódás4 Térérzékelés4 Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata4 Cukrászati szakrajzok olvasása, értelmezése5 Cukrászati gépek használata
A típus megjelölésével a szakmai ismeretek:
A szint megjelölésével a szakmai készségek:
A szakképesítés követelménymoduljai
0536-06
Szakmai kompetenciák:
4
KézügyességLátásÍzérzékelésPontosságPrecizitás
KözérthetőségKapcsolatteremtő készség
EredményorientáltságÁttekintő képességKreativitásÖtletgazdagság
A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Cukrászati előkészítés
A szakmai követelménymodul tartalma:Feladatprofil:
Megismeri az elvégzendő feladatokatFelméri a szükséges anyagokat, eszközöketÁtveszi és előkészíti a technológiához szükséges anyagokatMunkakezdés előtt ellenőrzi a gépeket, berendezéseketAz előírásoknak megfelelően mintát veszAlapanyagokat vizsgál és/vagy ellenőrizEllenőrzi a szavatossági időketKorszerű táplálkozás tudományi ismereteket bővíti
Tulajdonságprofil:
A Cukrászszakma személyi feltételeiA Cukrászszakma higiéniai alapkövetelményeiA Cukrászat nyersanyagaiB Nyersanyagok tárolásának követelményeiB Cukrászat nyersanyagainak, gépeinek, eszközeinek, berendezéseinek előkészítéseB Élelmiszerek tápértékének megőrzéseC TáplálkozástudományC MikrobiológiaC Élelmiszerek minőségét biztosító törvények, előírások B Élelmiszerek vizsgálata
1 Elemi szintű számítógéphasználat3 Olvasott köznyelvi szöveg megértése4 Kézírás
A szint megjelölésével a szakmai készségek:
Módszerkompetenciák:
1424-06
Szakmai kompetenciák:A típus megjelölésével a szakmai ismeretek:
Személyes kompetenciák:
Társas kompetenciák:
5
3 Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése3 Olvasott szakmai szöveg megértése3 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése3 Szakmai nyelvű beszédkészség
MegbízhatóságPontosságFelelősségtudatSzaglásÍzérzékelésLátásTapintás
HatározottságEredményorientáltság
Körültekintés, elővigyázatosságA környezet tisztántartásaHibaelhárítás
A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Cukrászati termelési feladatok 1.
A szakmai követelménymodul tartalma:Feladatprofil:
Uzsonnasüteményeket készítDiabetikus süteményeket készítBeállítja a sütés paramétereitA sütés folyamatát ellenőrziBetartja és betartatja a munkavédelmi előírásokatMunkaszervezési feladatokat végezBetartja a higiéniai, élelmiszerbiztonsági előírásokatBetartja a vendéglátóipari hulladékgyűjtés szabályait
Tulajdonságprofil:
B Nyersanyagok, berendezések, gépek előkészítő műveleteC Előkészítő gépekB TésztakészítésB TöltelékkészítésC DagasztógépekC NyújtógépekC Sütő berendezésekC Kelesztő berendezésekB UzsonnasüteményekB Diabetikus sütemények
1425-06
Szakmai kompetenciák:A típus megjelölésével a szakmai ismeretek:
Személyes kompetenciák:
Társas kompetenciák:
Módszerkompetenciák:
6
B SütésB A cukrászat munkavédelmi és tűzvédelmi előírásaiB A cukrász szakma higiéniai és élelmiszerbiztonsági előírásaiB A hulladékkezelés vendéglátóipari előírásaiB Munkaszervezés
4 Olvasott köznyelvi szöveg megértése4 Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése4 Olvasott szakmai szöveg megértése4 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése4 Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata5 Cukrászati gépek felhasználása
MegbízhatóságFelelősségtudatÁllóképességErős fizikum
Határozottság
Ismeretek helyén való alkalmazása
A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Cukrászati termelési feladatok 2.
A szakmai követelménymodul tartalma:Feladatprofil:
Tányérdesszerteket készít, tálalCsokoládét temperálBonbonokat készítBefejező, kikészítő műveleteket alkalmazHagyományőrző magyar cukrászati termékeket készítDíszítAlkalmi dísztortákat készítCukrászati készítményeket tárolCukrászati termékek minőségét ellenőrziRendeléseket vesz fel, termékeket ajánlCukrászati termékeket csomagolSzakmai idegen nyelvet alkalmazHasználja az informatikai és telekommunikációs eszközöket
Személyes kompetenciák:
Társas kompetenciák:
Módszerkompetenciák:
1426-06
A szint megjelölésével a szakmai készségek:
7
Tulajdonságprofil:
B Tányérdesszertek készítéseB Bonbonok készítéseB Befejező, kikészítő műveletek alkalmazásaB Hagyományőrző magyar cukrászati termékekB DíszítésB Szakmai esztétika, szakrajzB Tárolási ismeretekB Cukrászati termékek minőségi követelményeiB Hagyományőrző magyar cukrászati termékekC Szakmai idegen nyelv használataB Cukrászdai eladói alapismeretek
2 ECDL 7. m Információ és kommunikáció4 Kézi szerszámok, díszítő eszközök használata5 Cukrászati gépek használata3 Idegen nyelvű olvasott szöveg megértése3 Idegen nyelvű hallott szöveg megértése3 Idegen nyelvű beszédkészség4 Testi ügyesség5 Mennyiségérzék5 Térérzékelés4 Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése4 Köznyelvi beszédkészség4 Olvasott szakmai szöveg megértése4 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése4 Szakmai nyelvű beszédkészség hallott szöveg megértése
LátásSzorgalom, igyekezetStressztűrő képességKreativitásMegbízhatóságKézügyesség
Kapcsolatfenntartó készségUdvariasságKonfliktuskerülő készség
A környezet tisztántartásaÚj ötletek, megoldások kipróbálásaKreativitás, ötletgazdagságIsmeretek helyén való alkalmazása
Társas kompetenciák:
Módszerkompetenciák:
Szakmai kompetenciák:A típus megjelölésével a szakmai ismeretek:
A szint megjelölésével a szakmai készségek:
Személyes kompetenciák:
8
Gyakorlatias feladat értelmezésRendszerező képesség
9
A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Cukrászati adminisztrálás
A szakmai követelménymodul tartalma:Feladatprofil:
Árut rendel, árumozgást figyelemmel kísérBizonylatokat állít ki, igazolFigyelemmel követi a cukrászati rendeléseketAdatokat rögzít, feldolgoz, szolgáltat, dokumentálAlkalmazza a szakmai szoftvereketElkészíti a cukrászati készítmények kalkulációját, gyártmánylapjátLeltárt készít
Tulajdonságprofil:
B ÁrugazdálkodásB Cukrászati termékek anyaghányad, veszteségszámításB Cukrászati félkész és késztermék kalkuláció készítésB Cukrászati termékek tápanyagtartalom számítása, gyártmánylap készítésB Raktárkészlet ellenőrzése , leltározásB Informatika , szakmai informatikaC A hazai fogyasztóvédelmi politikai célkitűzésekC A hazai és az EU-s fogyasztóvédelmi szabályokC A fogyasztóvédelmi szabályok és jogorvoslati lehetőségekC A fogyasztóvédelmi intézményrendszer
CA Vásárlók Könyve használatának és az abba történt bejegyzések elintézésének szabályai
C A szavatosság és a jótállás, a fogyasztói reklamációk intézésének módja
2 ECDL 7.m Információ és kommunikáció4 Olvasott köznyelvi szöveg megértése4 Köznyelvi szöveg fogalmazása írásban4 Kézírás4 Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése4 Köznyelvi beszédkészség4 Olvasott szakmai szöveg megértése4 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése4 Szakmai nyelvű beszédkészség3 Elemi számolási készség5 Mennyiségérzék
MegbízhatóságPontosságFelelősségtudatElhivatottság, elkötelezettségDöntésképesség
A típus megjelölésével a szakmai ismeretek:
A szint megjelölésével a szakmai készségek:
Személyes kompetenciák:
1427-06
Szakmai kompetenciák:
10
Érzelmi stabilitás, kiegyensúlyozottság
Kapcsolatfenntartó készségHatározottságKompromisszumkészség
Figyelem-összpontosításGyakorlatias feladatértelmezésMódszeres munkavégzésÁttekintő képességRendszerező képességNumerikus gondolkodás, matematikai készségProblémamegoldás, hibaelhárításInformációgyűjtés
Módszerkompetenciák:
Társas kompetenciák:
11
azonosítója megnevezése0536-06 Cukrászati termékkészítés1424-06 Cukrászati előkészítés1425-06 Cukrászati termelési feladatok 11426-06 Cukrászati termelési feladatok 21427-06 Cukrászati adminisztrálás
A 33 811 01 0000 00 00 azonosító számú, Cukrász megnevezésű szakképesítés szakmai követelménymoduljainak
12
8/A. A képzés szerkezete
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 351 12 23 34 45 56 67 78 89 910 1011 1112 1213 1314 1415 1516 1617 1718 1819 1920 2021 2122 2223 2324 2425 2526 2627 2728 2829 2930 3031 3132 3233 3334 3435 3536 36
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35
A szakmai program készítésekor az időtervben feltüntetett szabad sávot kötelező kitölteni új tananyagegységekkel, és/vagy a központi programban szereplő kötelező tananyagegységek időkeretének növelésével. Az X-el jelölt sávok a heti két testnevelés és egy osztályfőnöki órát tartalmazzák.
További új tananyagegységek a helyi igényeknek megfelelően is alkothatók.
A 33 811 01 0000 00 00 azonosító számú, Cukrász megnevezésű szakképesítés ajánlott időterve 2 szakképző évfolyam esetén
1/11. szakképzési évfolyamHeti maximális óraszám
Het
ek s
zám
a
332/10.0/1424-06
332/
2.0/
1424
-06
332/
4.0/
0536
-06
332/
2.0/
0536
-06
332/
4.0/
1424
-06
Nyári összefüggő szakmai gyakorlat: 160 óra
332/
5.0/
1426
-06
332/1.0/1424-06 332/3.0/1424-06
332/
1.0/
1427
-06
332/5.0/1424-06
332/1.0/0536-0633
2/5.
0/05
36-0
6
332/
3.0/
0536
-06
13
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 351 12 23 34 45 56 67 78 89 910 1011 1112 1213 1314 1415 1516 1617 1718 1819 1920 2021 2122 2223 2324 2425 2526 2627 2728 2829 2930 3031 3132 32
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35
További új tananyagegységek a helyi igényeknek megfelelően is alkothatók.
332/3.0/1426-06
332/
7.0/
1426
-06
332/2.0/1426-06
332/4.0/1427-06
A szakmai program készítésekor az időtervben feltüntetett szabad sávot kötelező kitölteni új tananyagegységekkel, és/vagy a központi programban szereplő kötelező tananyagegységek időkeretének növelésével. Az X-el jelölt sávok a heti két testnevelés és egy osztályfőnöki órát tartalmazzák.
332/7.0/1424-06332/9.0/1424-06
332/
3.0/
1425
-06
332/
6.0/
1426
-06
332/
6.0/
1426
-06
332/
3.0/
1427
-06
332/
6.0/
1424
-06
332/1.0/1425-06
2/12. szakképzési évfolyamHeti maximális óraszám
Het
ek s
zám
a
332/2.0/1425-06
332/
4.0/
1426
-06 332/1.0/1426-06
332/
8.0/
1424
-06
14
8/B. A képzés szerkezete
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 351 12 23 34 45 56 67 78 89 9
10 1011 1112 1213 1314 1415 1516 1617 1718 1819 1920 2021 2122 2223 2324 2425 2526 2627 2728 2829 2930 3031 3132 3233 3334 3435 3536 36
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35
332/
4.0/
0536
-06
332/
4.0/
1424
-06
332/
5.0/
0536
-06
332/
5.0/
1426
-06
Nyári összefüggő szakmai gyakorlat: 80 óra
A 33 811 01 0000 00 00 azonosító számú, Cukrász megnevezésű szakképesítés ajánlott időterve előrehozott szakképzés esetén
(3 szakképző évfolyam )
1/9. szakképzési évfolyamHeti maximális óraszám
Het
ek s
zám
a
332/
1.0/
1427
-06
332/3.0/1424-06332/5.0/1424-06
332/10.0/1424-06
332/
2.0/
1424
-06
A helyi szakmai program készítésekor a tananyagegységekkel le nem fedett időkeretet az iskola általmeghatározott szakmai kompetenciák fejlesztésére szolgáló tananyagegységekkel, valamint azelőrehozott szakiskolai szakképzéshez kiadott kerettantervben meghatározott tartalmakkal kell feltölteni.
Az X-el jelölt sávok a heti két testnevelés és egy osztályfőnöki órát tartalmazzák
15
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 351 12 23 34 45 56 67 78 89 9
10 1011 1112 1213 1314 1415 1516 1617 1718 1819 1920 2021 2122 2223 2324 2425 2526 2627 2728 2829 2930 3031 3132 3233 3334 3435 3536 36
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35
Nyári összefüggő szakmai gyakorlat: 120 óra
A helyi szakmai program készítésekor a tananyagegységekkel le nem fedett időkeretet az iskola általmeghatározott szakmai kompetenciák fejlesztésére szolgáló tananyagegységekkel, valamint azelőrehozott szakiskolai szakképzéshez kiadott kerettantervben meghatározott tartalmakkal kell feltölteni.
Az X-el jelölt sávok a heti két testnevelés és egy osztályfőnöki órát tartalmazzák
332/
3.0/
0536
-06
332/1.0/1424-06
332/1.0/0536-06
2/10. szakképzési évfolyamHeti maximális óraszám
Het
ek s
zám
a
332/
2.0/
0536
-06
16
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 351 12 23 34 45 56 67 78 89 9
10 1011 1112 1213 1314 1415 1516 1617 1718 1819 1920 2021 2122 2223 2324 2425 2526 2627 2728 2829 2930 3031 3132 32
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35
3/11. szakképzési évfolyamHeti maximális óraszám
Het
ek s
zám
a
332/2.0/1425-06
332/
4.0/
1426
-06 332/1.0/1426-06
332/
8.0/
1424
-06
332/7.0/1424-06332/9.0/1424-06
332/
3.0/
1425
-06
332/
6.0/
1426
-06
332/
6.0/
1426
-06
332/
3.0/
1427
-06
332/
6.0/
1424
-06
332/1.0/1425-06
További új tananyagegységek a helyi igényeknek megfelelően is alkothatók.
332/3.0/1426-06
332/
7.0/
1426
-06
332/2.0/1426-06
332/4.0/1427-06
A helyi szakmai program készítésekor a tananyagegységekkel le nem fedett időkeretet az iskola általmeghatározott szakmai kompetenciák fejlesztésére szolgáló tananyagegységekkel, valamint azelőrehozott szakiskolai szakképzéshez kiadott kerettantervben meghatározott tartalmakkal kell feltölteni.
17
elméletielmélet-igényes
gyakorlatigyakorlati összes
1 332/1.0/0536-06 Cukrászati alapismeretek II. 9 0 24 332 332/2.0/0536-06 Cukrászati félkész termékek 51 0 240 291
3 332/3.0/0536-06 Cukrászati késztermékek előállítása I. 42 0 156 198
4 332/4.0/0536-06 Cukrászati félkész termékek csoportos gyakorlat 0 0 90 90
5 332/5.0/0536-06 Cukrászati késztermékek csoportos gyakorlat 0 0 70 70
6 332/1.0/1424-06 Cukrászati alapismeretek I. 14 0 17 317 332/2.0/1424-06 Élelmiszerismeret I. 18 0 0 188 332/3.0/1424-06 Élelmiszervizsgálat I. 0 5 0 59 332/4.0/1424-06 Élelmiszerismeret II. 46 0 0 46
10 332/5.0/1424-06 Élelmiszervizsgálat II. 0 5 0 511 332/6.0/1424-06 Élelmiszerismeret III. 16 0 0 1612 332/7.0/1424-06 Élelmiszervizsgálat III. 0 5 0 513 332/8.0/1424-06 Élelmiszerismeret IV. 16 0 0 1614 332/9.0/1424-06 Élelmiszervizsgálat IV. 0 5 0 5
15 332/10.0/1424-06Cukrászati nyersanyagok gépek berendezések eszközök előkészitő műveletei(csoportos gyakorlat)
0 5 0 5
16 332/1.0/1425-06 Cukrászati késztermékek előállítása II. 21 0 108 129
17 332/2.0/1425-06 Munkaszervezési feladatok ellátása 6 0 5 11
18 332/3.0/1425-06 Cukrászati késztermékek készítése II. csoportos gyakorlat 0 0 40 40
19 332/1.0/1426-06 Cukrászati késztermékek előállítása III. 60 0 192 252
20 332/2.0/1426-06 Cukrászati termékek minőségi és tárolási követelményei 9 0 24 33
21 332/3.0/1426-06 Vendégekhez kapcsolódó cukrászdai feladatok 0 0 24 24
22 332/4.0/1426-06 Cukrászati késztermékek készítése III. csoportos gyakorlat 0 0 105 105
23 332/5.0/1426-06 Szakmai idegen nyelv a cukrász szakmában (elmélet) I. 36 0 0 36
24 332/6.0/1426-06 Szakmai idegen nyelv a cukrász szakmában (elmélet) II. 16 0 0 16
25 332/7.0/1426-06 Szakmai idegen nyelv a cukrász szakmában (elmélet) III. 48 0 0 48
A 33 811 01 0000 00 00 azonosító számú, Cukrász megnevezésű szakképesítés szakmai követelménymoduljaihoz rendelt tananyagegységek 2 szakképző évfolyam esetén
A tananyagegységóraszáma
sors
zám
a
azonosítója megnevezése
18
elméletielmélet-igényes
gyakorlatigyakorlati összes
A tananyagegységóraszáma
sors
zám
a
azonosítója megnevezése
26 332/1.0/1427-06 Gazdálkodási ismeretek I. 36 0 0 3627 332/2.0/1427-06 Gazdálkodási ismeretek II. 36 0 0 3628 332/3.0/1427-06 Gazdálkodási ismeretek III 64 0 0 64
29 332/4.0/1427-06 Árugazdálkodás és szakmai informatika (gyakorlat) 0 24 12 36
544 49 1107 1700
9. A szakképesítés vizsgáztatási követelményei
A szakmai vizsgára bocsátás feltételei:
Az utolsó szakképző évfolyam eredményes elvégzése, amely egyenértékű a modulzáró vizsga eredményes letételévelAmennyiben a szintvizsgát a kamara megszervezte, úgy az iskolai rendszerű szakképzésben résztvevő vizsgára bocsátásának feltétele az eredményes szintvizsga
Mindösszesen óra:
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
19
A szakmai vizsga részei:
A hozzárendelt 1. vizsgafeladat:
A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:gyakorlati
Időtartama: 240 perc
A hozzárendelt 2. vizsgafeladat:
A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:írásbeli
Időtartama: 120 perc
A vizsgarészben az egyes feladatok aránya:1. feladat 75%2. feladat 25%
A hozzárendelt 1. vizsgafeladat:
A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:szóbeli
Időtartama: 45 perc (felkészülési idő 30 perc, válaszadási idő 15 perc)
A vizsgarészben az egyes feladatok aránya:1. feladat 100%
Cukrászati előkészítés
Cukrászati termékek készítéséhez alkalmas anyagok vizsgálata, alkalmazása
1. vizsgarészA hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:0536-06 Cukrászati termékkészítés
Cukrászati gyakorlat központi feladatsor alapján: Cukrászati félkésztermékek,cukrászati termékek készítése (A: Torták, vagy tejszínes torták készítése. B:Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek, vagy csemegék, vagykrémes készítmények, vagy teasütemények, vagy fagylaltkehely stb. készítése)
A cukrásztechnológia alapműveletei, a cukrásztészták, a cukrásziparifélkésztermékek, a cukrászati termékek, készítmények és a cukrászipari gépekbemutatása, ismertetése
2. vizsgarészA hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:1424-06
20
A hozzárendelt 1. vizsgafeladat:
A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:gyakorlati
Időtartama: 180 perc
A vizsgarészben az egyes feladatok aránya:1. feladat 100%
A hozzárendelt 1. vizsgafeladat:
A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:gyakorlati
Időtartama: 240 perc
A hozzárendelt 2. vizsgafeladat:
A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:szóbeli
Időtartama: 45 perc (felkészülési idő 30 perc, válaszadási idő 15 perc)
A vizsgarészben az egyes feladatok aránya:1. feladat 75%2. feladat 25%
Szakmai idegen nyelv alkalmazása, a cukrászati termékek idegen nyelvűbemutatása
A hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:1426-06 Cukrászati termelési feladatok 2.
Cukrászati gyakorlat központi feladatsor alapján (A: Bonbonok vagytányérdesszertek vagy hagyományőrző magyar termékek előállítása. B: Alkalmidísztorta készítés. C: Az elkészített termékek tálalása és csomagolása stb.)
1425-06 Cukrászati termelési feladatok 1.
Cukrászati gyakorlat központi feladatsor alapján (Uzsonnasütemények vagydiabetikus sütemények készítése, sütési eljárások alkalmazása; Munkaszervezésvégzése; Munkavédelmi, Higiéniai előírások érvényesítése stb.)
4. vizsgarész
3. vizsgarészA hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:
21
A hozzárendelt 1. vizsgafeladat:
A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:írásbeli
Időtartama: 120 perc
A vizsgarészben az egyes feladatok aránya:1. feladat 100%
A szakmai vizsga értékelése %-osan
401010
4. vizsgarész: 305. vizsgarész: 10
A szakképesítéshez rendelt vizsgarészek valamelyikének korábbi teljesítése
-
10. Egyéb feltételek, információk, beszámítható előzetes tanulmányok
A szakmai vizsga értékelésének a szakmai vizsgaszabályzattól eltérő szempontjai
3. vizsgarész:
A szakmai vizsgarészek alóli felmentés feltételei
Számítógép felhasználásával , cukrászati termékek anyaghányad számítása,veszteség számítás, cukrászati termékek kalkulációja, gyártmánylapja, cukrászatileltár készítés, árugazdálkodási ismeretek témakörökből központilag kiadottírásbeli feladatlap
A 33 811 01 0000 00 00 azonosító számú, Cukrász megnevezésű szakképesítéshez rendelt vizsgarészek és ezek súlya a vizsga egészében
1. vizsgarész:2. vizsgarész:
5. vizsgarészA hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:1427-06 Cukrászati adminisztrálás
A beszámítható előzetes tanulmányok meghatározásakor az „Útmutató a Cukrász szakképesítés képzéséhez beszámítható előzetes tudás felméréséhez” c. dokumentumban foglaltak szerint kell eljárni.
22
II. A központi program tananyagegységei
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
szk 332/1.1/0536-06 3 0 0szk 332/1.2/0536-06 0 0 12szk 332/1.3/0536-06 3 0 0szk 332/1.4/0536-06 0 0 12szk 332/1.5/0536-06 3 0 0
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusC típusC típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 15%
TanteremSzaktanterem
Pontosság
Közérthetőség
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 70%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 15%
Hűtőberendezések
Tájékozódás
Áttekintő képesség
Látás
Sütő és főzőberendezésekKrémfőzőkFagylaltgépekCsokoládémelegítők, csokoládétemperálók
332/1.1/0536-06
Cukrászüzemi ismeretek, berendezések (elmélet)
Cukrászati félkész terméket készítCukrászati késztermékeket készít
azonosítója
Megjegyzés: "szk" = szakmai képzés
332/1.0/0536-06 Cukrászati alapismeretek II.
33
A 33 811 01 0000 00 00 azonosító számú, Cukrász megnevezésű szakképesítés szakmai követelménymoduljaihoz rendelt tananyagegységek 2 szakképző évfolyam esetén
1. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes tananyagelem
óraszáma
23
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusC típusC típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:12 óra gyakorlat csoportbontásban
Cukrászüzem kialakításának alapkövetelményei, cukrászüzem helyiségei: raktárak, előkészítő helyiségek, cukrászműhely, mosogatók, expediáló, szociális helyiségek, irodák bemutatásaCukrászati termelés tárgyi feltételeinek bemutatása, alkalmazásaCukrászüzem berendezései: bútorzat, sütő és hőközlő berendezések, hűtőberendezések működése, munkavédelmi előírásai
Közérthetőség
Csoportos helyzetgyakorlat 50%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 50%
-
Tájékozódás
Áttekintő képesség
LátásPontosság
KrémfőzőkFagylaltgépekCsokoládémelegítők, csokoládétemperálókHűtőberendezések
Cukrászüzemi ismeretek, berendezések alkalmazása (üzemi gyakorlat)
Cukrászati félkész terméket készítCukrászati késztermékeket készít
Sütő és főzőberendezések
Cukrászüzem kialakításának alapkövetelményei, cukrászüzem helyiségei: raktárak, előkészítő helyiségek, cukrászműhely, mosogatók, expediáló, szociális helyiségek, irodák jellemzéseCukrászati termelés tárgyi feltétele: berendezések, gépek, munkaeszközökCukrászüzem berendezései: bútorzat, sütő és hőközlő berendezések, hűtőberendezések működése, munkavédelmi előírásai
332/1.2/0536-06
3 óra elmélet osztálykeretben
24
3. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusC típusC típusC típusC típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
4. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:Cukrászüzem gépeinek, munkaeszközeinek alkalmazása (üzemi gyakorlat)
Cukrászati félkész terméket készítCukrászati késztermékeket készít
3 óra elmélet osztálykeretben
Cukrászüzem gépei: előkészítő gépek (mérlegek, szitáló, aprító gépek) félkész termékeketelőállító és feldolgozó gépek (univerzális konyhagép, emulgeátor, fondángép, habfúvó, tésztanyújtó, hengergép) jellemzése és munkavédelmi előírásaiCukrászüzem munkaeszközei, csoportosítása, jellemzése, munkavédelmi előírásai
332/1.4/0536-06
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 70%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 15%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 15%
Tanterem
Áttekintő képesség
LátásPontosság
Közérthetőség
HabfúvókTésztanyújtóHengergépek
Tájékozódás
Előkészítő gépekUniverzális konyhagépekFondantgépekEmulgeátorok
332/1.3/0536-06
Cukrászüzem gépei, munkaeszközei (elmélet)
Cukrászati félkész terméket készítCukrászati késztermékeket készít
25
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusC típusC típusC típusC típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
5. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típusB típusB típusB típusB típusB típus
Édes és sós teasüteményekFagylaltok
Sütési eljárással készült félkésztermékek előállításaTorták, szeletek, tekercsekMignonok, desszertek, csemegékKrémes, tejszínes készítmények
Cukrászati félkész terméket készítCukrászati késztermékeket készít
Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokTészták
Cukrászüzem gépei: előkészítő gépek (mérlegek, szitáló, aprító gépek) félkész termékeketelőállító és feldolgozó gépek (univerzális konyhagép, emulgeátor, fondángép, habfúvó, tésztanyújtó, hengergép) jellemzése és munkavédelmi előírásaiCukrászüzem munkaeszközei, csoportosítása, jellemzése, munkavédelmi előírásai
332/1.5/0536-06
Cukrászati termékek alapműveletei és termékcsoportjai (elmélet)
Csoportos helyzetgyakorlat 50%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 50%
-
12 óra gyakorlat csoportbontásban
Áttekintő képesség
LátásPontosság
Közérthetőség
TésztanyújtóHengergépek
Cukrászati gépek használataKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata
Univerzális konyhagépekFondantgépekEmulgeátorokHabfúvók
Előkészítő gépek
26
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:Cukrászati termékek alapműveletei és termékcsoportjai, előkészítő műveletei Cukrászati félkész termékek előállítása: cukorkészítmények, töltelékek, gyümölcstartósítás, bevonóanyagok, tészták (tésztalazítási módok), sütési eljárással készült félkész termékekCukrászati késztermék csoportok előállítása: uzsonnasütemények, kikészített sütemények, teasütemények, bonbonok, tányérdesszertek, hideg cukrászati készítmények rövid jellemzése
Válaszadás írásban mondatszerű kérdésekre 15%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 15%
Tanterem
3 óra elmélet osztálykeretben
LátásPontosság
Közérthetőség
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 70%
Tájékozódás
Áttekintő képesség
27
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
szk 332/2.1/0536-06 3 0 0szk 332/2.2/0536-06 0 0 24szk 332/2.3/0536-06 3 0 0szk 332/2.4/0536-06 0 0 24szk 332/2.5/0536-06 6 0 0szk 332/2.6/0536-06 0 0 36szk 332/2.7/0536-06 3 0 0szk 332/2.8/0536-06 0 0 12szk 332/2.9/0536-06 6 0 0szk 332/2.10/0536-06 0 0 24szk 332/2.11/0536-06 6 0 0szk 332/2.12/0536-06 0 0 24szk 332/2.13/0536-06 21 0 0szk 332/2.14/0536-06 0 0 72szk 332/2.15/0536-06 3 0 0szk 332/2.16/0536-06 0 0 24
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Áttekintő képesség
LátásPontosság
Közérthetőség
Fondantgépek,Sütő és főzőberendezések
Mennyiség érzékTájékozódás
332/2.1/0536-06
Cukorkészítmények (elmélet)
Cukrászati félkész terméket készít
Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagok
azonosítója
Megjegyzés: "szk" = szakmai képzés
332/2.0/0536-06 Cukrászati félkész termékek
291
2. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes tananyagelem
óraszáma
28
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint4. szint5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:24 óra gyakorlat csoportbontásban
Kapcsolatteremtő készség
Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 50%Műveletek gyakorlása 50%
-
Áttekintő képesség
LátásÍzérzékelés
Közérthetőség
Sütő és főzőberendezések
Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataCukrászati gépek használataMennyiségérzék
Cukorkészítmények előállítása (üzemi gyakorlat)
Cukrászati félkész terméket készít
Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokFondantgépek,
Hígító cukoroldat, fondán, tojáshabos készítmények cukoroldata, karamell előállításának módszerei, felhasználásaOlvasztott cukorkészítmények: Dobos cukor, grillázs (kemény és puha grillázs), cukorfesték előállítása, balesetvédelmi előírásai, felhasználásaCukorkészítmények balesetvédelmi előírásai
332/2.2/0536-06
Szaktanterem
3 óra elmélet osztálykeretben
Főzött cukorkészítmények: cukorfőzetkészítés nyersanyagai, lépései, tisztasági követelményeiHőmérsékletmérés, kézipróbák jellemzése,sűrűségmérés
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 70%Válaszadás írásban mondatszerű kérdésekre 15%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 15%
Tanterem
29
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
3. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint4. szint5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:3 óra elmélet osztálykeretben
Bevonó anyagok: ét, tej, fehércsokoládé melegítése, hígítása, temperálása. Ét, tej, fehér bevonó melegítése, hígítása. Fondán készítése, melegítése, hígítása
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 70%Tesztfeladat megoldása 15%
TanteremSzaktanterem
Ízérzékelés
KözérthetőségKapcsolatteremtő készség
Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 15%
Cukrászati gépek használataMennyiségérzék
Áttekintő képesség
Látás
Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokFondantgépek,Csokoládémelegítők, csokoládétemperálók
Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata
Hőmérsékletmérés, kézipróbák jellemzése, sűrűségmérés
332/2.3/0536-06
Bevonóanyagok (elmélet)
Cukrászati félkész terméket készít
Főzött cukorkészítmények: cukorfőzetkészítés nyersanyagai, lépései, tisztasági követelményeiHőmérsékletmérés, kézipróbák jellemzése, sűrűségmérésHígító cukoroldat, fondán, tojáshabos készítmények cukoroldata, karamell előállításának módszerei, felhasználása
30
4. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint4. szint5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
5. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típusC típus
Univerzális konyhagépekHabfúvók
Cukrászati félkész terméket készít
Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokKrémfőzőkEmulgeátorok
Bevonó anyagok: ét, tej, fehércsokoládé melegítése, hígítása, temperálása. Ét, tej, fehér bevonó melegítése, hígítása. Fondán készítése, melegítése, hígításaZselírozó anyagok duzzasztása, főzése, bevonó anyagok kiválasztása, bevonásra alkalmazása, felhasználása, anyaghányad számítása
332/2.5/0536-06
Töltelékek (elmélet)
Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 50%Műveletek gyakorlása 50%
-
24 óra gyakorlat csoportbontásban
LátásÍzérzékelés
KözérthetőségKapcsolatteremtő készség
Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataCukrászati gépek használataMennyiségérzék
Áttekintő képesség
Cukrászati félkész terméket készít
Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokFondantgépek,Csokoládémelegítők, csokoládétemperálók
332/2.4/0536-06
Bevonóanyagok előállítása (üzemi gyakorlat)
31
C típusHozzárendelt szakmai készségek:
4. szint4. szint5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
6. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint4. szint5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
MennyiségérzékKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataCukrászati gépek használata
EmulgeátorokUniverzális konyhagépekHabfúvókHengergép
Töltelékek előállítása (üzemi gyakorlat)
Cukrászati félkész terméket készít
Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokKrémfőzők
6 óra elmélet osztálykeretben
Édes töltelékek: gyümölcstöltelékek, olajos magvakból készült töltelékek, tartós töltelékek, tojáskrémek, vajkrémek, tejszínkrémek, egyéb töltelékek anyagai, készítési módja, felhasználásaSós töltelékek: kisült tésztába és nyers tésztába tölthető sós töltelékek nyersanyagai, összetétele, készítési módja, felhasználása. Töltelékkészítés műveleteinek, gépeinek balesetvédelmi előírásai
332/2.6/0536-06
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 70%Tesztfeladat megoldása 15%
TanteremSzaktanterem
Ízérzékelés
KözérthetőségKapcsolatteremtő készség
Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 15%
Cukrászati gépek használataMennyiségérzék
Áttekintő képesség
Látás
Hengergép
Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata
32
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
7. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:Közérthetőség
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 70%Válaszadás írásban, mondatszerű kérdésekre 15%
Tájékozódás
Áttekintő képesség
LátásPontosság
Sütő- és főzőberendezésekKrémfőzőkHűtőberendezések
Mennyiségérzék
Gyümölcstartósítás (elmélet)
Cukrászati félkész terméket készítTartós gyümölcskészítményeket készít
Gyümölcskészítmények
36 óra gyakorlat csoportbontásban
Édes töltelékek: gyümölcstöltelékek, olajos magvakból készült töltelékek, tartós töltelékek, tojáskrémek, vajkrémek, tejszínkrémek, egyéb töltelékek anyagai, készítési módja, felhasználásaSós töltelékek: kisült tésztába és nyers tésztába tölthető sós töltelékek nyersanyagai, összetétele, készítési módja, felhasználása. Töltelékkészítés műveleteinek, gépeinek balesetvédelmi előírásai
332/2.7/0536-06
Kapcsolatteremtő készség
Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 50%Műveletek gyakorlása 50%
-
KézügyességÍzérzékelésPontosság
Közérthetőség
Áttekintő képesség
33
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
8. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint4. szint5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:Gyümölcstartósítás: romlás megakadályozása. Tartósítási eljárások, gyorsfagyasztás, vízelvonás, hőkezelés, vastagcukorban tartósítás, alkoholban tartósítás alkalmazása, gyümölcskészítmények felhasználása
Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 50%Műveletek gyakorlása 50%
-
12 óra gyakorlat csoportbontásban
LátásPontosság
KözérthetőségKapcsolatteremtő készség
MennyiségérzékKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrókCukrászati gépek használata
Áttekintő képesség
GyümölcskészítményekSütő- és főzőberendezésekKrémfőzőkHűtőberendezések
332/2.8/0536-06
Gyümölcstartósítás (üzemi gyakorlat)
Cukrászati félkész terméket készítGyümölcstartósítás (gyakorlat)
TanteremSzaktanterem
3 óra elmélet osztálykeretben
Gyümölcstartósítás: romlás megakadályozása. Tartósítási eljárások, gyorsfagyasztás, vízelvonás, hőkezelés, vastagcukorban tartósítás, alkoholban tartósítás jellemzése, gyümölcskészítmények felhasználása
Tapasztalatok utólagos ismertetése 15%
34
9. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
10. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típus Tésztanyújtó
Cukrászati félkész terméket készít
TésztákElőkészítő gépekUniverzális konyhagépek
Élesztős tészták: biológiai lazítás közben lejátszódó kémiai folyamatok. Közvetett tésztakészítés, közvetlen tésztakészítés, hideg tésztavezetés jellemzéseGyúrt, kevert, hajtogatott, omlós élesztős tésztafajták jellemzése, felhasználási lehetőségei
332/2.10/0536-06
Élesztős tészták előállítása (üzemi gyakorlat)
Tapasztalatok utólagos ismertetése 15%
TanteremSzaktanterem
6 óra elmélet osztálykeretben
Pontosság
Közérthetőség
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 70%Válaszadás írásban, mondatszerű kérdésekre 15%
MennyiségérzékTájékozódás
Áttekintő képesség
Látás
TésztákElőkészítő gépekUniverzális konyhagépekTésztanyújtó
332/2.9/0536-06
Élesztős tészták (elmélet)
Cukrászati félkész terméket készít
35
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint4. szint5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
11. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Eredményorientáltság
LátásPontosság
Közérthetőség
Tésztanyújtó
MennyiségérzékTájékozódás
Áttekintő képesség
Cukrászati félkész terméket készít
TésztákElőkészítő gépekUniverzális konyhagépek
Élesztős tészták előállítása; Élesztős tészták nyersanyagainak kiválasztása; Biológiai lazítás alkalmazása; Közvetett tésztakészítés, közvetlen tésztakészítés, hideg tésztavezetésalkalmazásaGyúrt, kevert, hajtogatott, omlós élesztős tésztafajták alkalmazása, felhasználási lehetőségei
332/2.11/0536-06
Omlós tészta előállítása (elmélet)
Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 50%Műveletek gyakorlása 50%
-
24 óra gyakorlat csoportbontásban
Áttekintő képesség
LátásPontosság
Közérthetőség
MennyiségérzékKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrókCukrászati gépek használata
36
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
12. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint5. szint5. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:Műveletek gyakorlása 60%Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 30%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%
ÍzérzékelésKézügyesség
KözérthetőségKapcsolatteremtő készség
Testi ügyesség
Áttekintő képességEredményorientáltság
Precizitás
Tésztanyújtó
Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataCukrászati gépek használataMennyiségérzék
Cukrászati félkész terméket készít
TésztákElőkészítő gépekUniverzális konyhagépek
Tésztakészítő műveletek helyes technológia szerinti alkalmazása. Gyúrt, kevert omlós tészta készítése. Zsiradékkal történő lazítás. Tésztahibák, megelőzésük, kijavításuk
Anyaghányad számítás receptura alapján a veszteségek figyelembevételével
332/2.12/0536-06
Omlós tészta előállítása (üzemi gyakorlat)
TanteremSzaktanterem
6 óra elmélet osztálykeretben
A tésztakészítéshez alkalmazott nyersanyagok jellemzése, előkészítése
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 20%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 15%
37
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
13. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típusC típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:21 óra elmélet osztálykeretben
Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 15%
TanteremSzaktanterem
Pontosság
Közérthetőség
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 20%
Tájékozódás
Áttekintő képességEredményorientáltság
Látás
HengergépSütő és főzőberendezésHűtőberendezések
Mennyiségérzék
TésztákElőkészítő gépekUniverzális konyhagépekNyújtógép
Gyúrógép, kéziszerszámok balesetmentes alkalmazása
332/2.13/0536-06
Vajas és más zsiradékkal készült leveles-, felvert- hengerelt-, forrázott-, mézes tészta előállítása (elmélet)
Cukrászati félkész terméket készít
24 óra gyakorlat csoportbontásban
A tésztakészítéshez alkalmazott nyersanyagok előkészítéseTésztakészítő műveletek helyes technológia szerinti alkalmazása. Gyúrt, kevert omlós tészta készítése. Zsiradékkal történő lazítás alkalmazása. Tésztahibák, megelőzésük, kijavításukAnyaghányad számítás receptura alapján a veszteségek figyelembevételével
-
38
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
14. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típusC típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint5. szint5. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:72 óra gyakorlat csoportbontásban
Műveletek gyakorlása 60%Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 30%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%
-
ÍzérzékelésKézügyesség
KözérthetőségKapcsolatteremtő készség
Testi ügyesség
Áttekintő képességEredményorientáltság
Precizitás
Hűtőberendezések
Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataCukrászati gépek használataMennyiségérzék
Univerzális konyhagépekNyújtógépHengergépSütő és főzőberendezés
Vajas és más zsiradékkal készült leveles-, felvert- hengerelt-, forrázott-, mézes tészta előállítása (üzemi gyakorlat)
Cukrászati félkész terméket készít
TésztákElőkészítő gépek
A tésztakészítéshez alkalmazott nyersanyagok jellemzése, előkészítése. A tésztafajták csoportosítása, lazításaTésztakészítő műveletek helyes technológia szerinti alkalmazása. Vajas és más zsiradékkakészült leveles tészta, felvert-, hengerelt-, forrázott-, mézestészta. A tésztalazítás megoldásai
332/2.14/0536-06
39
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
15. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusB típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Szaktanterem
3 óra elmélet osztálykeretben
Tészták feldolgozása, kisütése. A tésztafajták formába helyezése, kenése, nyújtása, vágása, kiszúrása, nyomózsákkal történő alakítása. Sütési eljárások. Sütési hőfokok. Sütésutáni műveletek
Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 20%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 15%
Tanterem
LátásPontosság
Közérthetőség
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%
MennyiségérzékTájékozódás
Áttekintő képességEredményorientáltság
TésztákNyújtógépSütési eljárással készült félkésztermékek előállításaSütő és főzőberendezés
Gyúró-, nyújtó-, habverő-, hengergép, kéziszerszámok balesetmentes alkalmazása
332/2.15/0536-06
Sütési eljárással készült félkésztermékek előállítása (elmélet)
Cukrászati félkész terméket készít
A tésztakészítéshez alkalmazott nyersanyagok előkészítéseTésztakészítő műveletek helyes technológia szerinti alkalmazása. Vajas és más zsiradékkakészült leveles tészta, felvert-, hengerelt-, forrázott-, mézes tészta. A tésztalazítás módjainak alkalmazásaAnyaghányad számítás receptura alapján a veszteségek figyelembevételével
40
16. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusB típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint4. szint5. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
A tészták átsülésének megállapítása. Sütés utáni műveletek alkalmazásaAnyaghányad számítás receptura alapján a veszteségek figyelembevételévelA különböző sütőberendezések balesetmentes alkalmazásaForró sütőlemezek, sütőkocsik balesetmentes, védőfelszerelés segítségével történő kezelése
-
24 óra gyakorlat csoportbontásban
Tészták feldolgozása, kisütéseKésztermékekhez sütési eljárással készült félkész termékek előállítása(piskótalapok, karikák, tésztahüvelyek stb.). A tésztafajták formába helyezése, kenése, nyújtása, vágása, kiszúrása, nyomózsákkal történő formázása. Sütési hőfokok
Kapcsolatteremtő készség
Műveletek gyakorlása 60%Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 30%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%
PrecizitásÍzérzékelésKézügyesség
Közérthetőség
MennyiségérzékTesti ügyesség
Áttekintő képességEredményorientáltság
Sütési eljárással készült félkésztermékek előállításaSütő és főzőberendezés
Cukrászati gépek használataKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata
Sütési eljárással készült félkésztermékek előállítása (üzemi gyakorlat)
Cukrászati félkész terméket készít
TésztákNyújtógép
332/2.16/0536-06
41
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
szk 332/3.1/0536-06 9 0 0szk 332/3.2/0536-06 0 0 36szk 332/3.3/0536-06 9 0 0szk 332/3.4/0536-06 0 0 36szk 332/3.5/0536-06 6 0 0szk 332/3.6/0536-06 0 0 36szk 332/3.7/0536-06 9 0 0szk 332/3.8/0536-06 0 0 24szk 332/3.9/0536-06 9 0 0szk 332/3.10/0536-06 0 0 24
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típus
C típusC típusC típusC típusHozzárendelt szakmai készségek:5. szint5. szint4. szintHozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:Látás
Közérthetőség
MennyiségérzékCukrászati szakrajzok olvasása, értelmezése
Áttekintő képességEredményorientáltság
HűtőberendezésekCsokoládémelegítők, csokoládétemperálókSütő- és főzőberendezések
Tájékozódás
Torták, szeletek, tekercsekTésztákCukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokUniverzális konyhagépek
332/3.1/0536-06
Kikészített sütemények előállítása: torták, szeletek, tekercsek (elmélet)
Cukrászati késztermékeket készítBefejező műveleteket, egyszerű díszítéseket végez
Megjegyzés: "szk" = szakmai képzés
332/3.0/0536-06Cukrászati késztermékek előállítása I.
198
3. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes tananyagelem
óraszáma
azonosítója
42
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típusC típusC típusC típusC típusHozzárendelt szakmai készségek:5. szint4. szint5. szint4. szint4. szint4. szintHozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:Ötletgazdagság
PrecizitásÍzérzékelés
Testi ügyességTérérzékelés
EredményorientáltságKreativitás
Cukrászati gépek használataKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataMennyiségérzékCukrászati szakrajzok olvasása, értelmezése
Univerzális konyhagépekHűtőberendezésekCsokoládémelegítők, csokoládétemperálókSütő- és főzőberendezések
Befejező műveleteket, egyszerű díszítéseket végez
Torták, szeletek, tekercsekTésztákCukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagok
Torták, szeletek, tekercsek előállítása
332/3.2/0536-06
Kikészített sütemények előállítása: torták, szeletek, tekercsek (üzemi gyakorlat)
Cukrászati késztermékeket készít
Tanterem
9 óra elmélet osztálykeretben
Befejező, kikészítő műveletek, egyszerű díszítés jellemzéseKikészített sütemények készítése. A sütemények tömege, eltarthatósága. A tészta, töltelék és bevonóanyag helyes technológiájának és arányának betartása és alkalmazása
Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 10%Rajz készítése leírásból 10%
Szaktanterem
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Tapasztalatok ismertetése szóban 15%
43
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
3. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típusC típusC típusC típusC típusHozzárendelt szakmai készségek:5. szint5. szintHozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Mennyiségérzék
Áttekintő képességEredményorientáltság
Látás
HűtőberendezésekSütő- és főzőberendezésekFondantgép
Tájékozódás
Mignonok, desszertek, csemegékTésztákCukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokUniverzális konyhagépek
332/3.3/0536-06
Kikészített sütemények előállítása: mignonok, desszertek, csemegék (elmélet)
Cukrászati késztermékeket készítBefejező műveleteket, egyszerű díszítéseket végez
Kikészített sütemények készítése. A sütemények tömege, eltarthatósága. A tészta, töltelék és bevonóanyag helyes technológiájának és arányának betartása és alkalmazása
Torták, szeletek, tekercsek előállítása. Egyszerű díszítésről rajz sablon készítése (pasztillák, felrakásos díszek stb. alkalmazása)Anyaghányad számítás receptura alapján a veszteségek figyelembevételévelHabverő-, keverőgép, melegítő berendezés, kéziszerszámok balesetmentes használata
Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%
-
36 óra gyakorlat csoportbontásban
Torták, szeletek, tekercsek befejező kikészítő műveleteinek, egyszerű díszítésének alkalmazása
KözérthetőségKapcsolatteremtő készség
Műveletek gyakorlása 60%Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 30%
Kézügyesség
44
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
4. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típusC típusC típusC típusC típusHozzárendelt szakmai készségek:5. szint4. szint5. szint4. szint Cukrászati szakrajzok olvasása, értelmezése
Fondantgép
Cukrászati gépek használataKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataMennyiségérzék
Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokUniverzális konyhagépekekHűtőberendezésekSütő- és főzőberendezések
Cukrászati késztermékeket készítBefejező műveleteket, egyszerű díszítéseket végez
Mignonok, desszertek, csemegékTészták
Omlós, felvert, zselés, marcipános desszertek, Vágott, tortaszeletalakú, szúrt, csemegebombák, csemegecsúcsok, csemegehengerek, csemegekosarak előállítása.Habverő-, keverőgép, melegítő berendezés, kéziszerszámok balesetmentes használata
332/3.4/0536-06
Kikészített sütemények előállítása: mignonok, desszertek , csemegék (üzemi gyakorlat)
9 óra elmélet osztálykeretben
Minyonok, desszertek befejező kikészítő műveletei, egyszerű díszítések alkalmazásaKikészített sütemények készítése. A sütemények tömege, eltarthatósága. A tészta, töltelék és bevonóanyag helyes technológiájának és arányának betartása és alkalmazása
Vágással, kiszúrással, tésztahüvelyből készülő minyonok előállítása. Mini minyonok (petits four) előállítása
Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 10%Rajz készítése leírásból 10%
TanteremSzaktanterem
Közérthetőség
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Tapasztalatok ismertetése szóban 15%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 15%
45
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
5. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típusC típus
Krémes és tejszínes készítményekTésztákCukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokTésztanyújtók
332/3.5/0536-06
Kikészített sütemények előállítása: krémesek, tejszínhabos sütemények (elmélet)
Cukrászati késztermékeket készítBefejező műveleteket, egyszerű díszítéseket végez
Vágással, kiszúrással, tésztahüvelyből készülő minyonok előállítása. Mini minyonok (petits four) előállításaOmlós, felvert, zselés, marcipános desszertekTermékkészítés rajz, kép alapjánVágott, tortaszeletalakú, szúrt, csemegebombák, csemegecsúcsok, csemegehengerek, csemegekosarak előállítása.Anyaghányad számítás receptura alapján a veszteségek figyelembevételévelHabverő-, keverőgép, melegítő berendezés, kéziszerszámok balesetmentes használata
-
36 óra gyakorlat csoportbontásban
Minyonok, desszertek befejező kikészítő műveleteinek, egyszerű díszítésének alkalmazása
Kikészített sütemények készítése. A sütemények tömege, eltarthatósága. A tészta, töltelék és bevonóanyag helyes technológiájának és arányának betartása és alkalmazása
Kapcsolatteremtő készség
Műveletek gyakorlása 60%Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 30%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%
PrecizitásÍzérzékelésKézügyesség
Közérthetőség
Eredményorientáltság KreativitásÖtletgazdagság
46
C típusC típusC típusC típusHozzárendelt szakmai készségek:5. szint5. szintHozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
6. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Befejező műveleteket, egyszerű díszítéseket végez
Krémesek, tejszínhabos sütemények előállítása. Felvert, vajas vagy leveles, forrázott tészta felhasználásával
332/3.6/0536-06
Kikészített sütemények előállítása: krémesek, tejszínhabos sütemények (üzemi gyakorlat)
Cukrászati késztermékeket készít
Szaktanterem
6 óra elmélet osztálykeretben
Krémek, tejszínhabos sütemények befejező műveletei, egyszerű díszítések alkalmazása
Kikészített sütemények készítése. A sütemények tömege, eltarthatósága. A tészta, töltelék és bevonóanyag helyes technológiájának és arányának betartása és alkalmazása
Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 10%Rajz készítése leírásból 10%
Tanterem
KözérthetőségKapcsolatteremtő készség
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Tapasztalatok ismertetése szóban 15%
Ötletgazdagság
PrecizitásÍzérzékelésKézügyesség
TájékozódásMennyiségérzék
Eredményorientáltság Kreativitás
Sütő- és főzőberendezésekHabfúvókUniverzális konyhagépekHűtőberendezések
47
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típusC típusC típusC típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint4. szint5. szint4. szint4. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Habverő-, keverőgép, melegítő berendezés, kéziszerszámok balesetmentes használata
Krémek, tejszínhabos sütemények befejező műveletei, egyszerű díszítések alkalmazása
Kikészített sütemények készítése. A sütemények tömege, eltarthatósága. A tészta, töltelék és bevonóanyag helyes technológiájának és arányának betartása és alkalmazása
Krémesek, tejszínhabos sütemények előállítása. Felvert, vajas vagy leveles, forrázott tészta felhasználásával. Sablon, rajz alapján egyszerű díszek készítéseAnyaghányad számítás receptura alapján a veszteségek figyelembevételével
Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 30%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%
-
36 óra gyakorlat csoportbontásban
Kézügyesség
KözérthetőségKapcsolatteremtő készség
Műveletek gyakorlása 60%
KreativitásÖtletgazdagság
PrecizitásÍzérzékelés
Cukrászati szakrajzok olvasása, értelmezéseTesti ügyességTérérzék
Eredményorientáltság
Hűtőberendezések
Cukrászati gépek használataKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataMennyiségérzék
TésztanyújtókSütő és főzőberendezésekHabfúvókUniverzális konyhagépek
Krémes és tejszínes süteményekTésztákCukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagok
48
7. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típusC típusC típusC típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:9 óra elmélet osztálykeretben
Édes teasütemények készítése omlós, felvert, hengerelt, egyéb tészták alkalmazásával
Sós teasütemények készítése omlós, vajas és más zsiradékkal készült leveles, forrázott tészták alkalmazásávalTöltött és töltetlen édes és sós teasütemények készítése. Tartós töltelékek, bevonó anyagok alkalmazása
Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 20%
TanteremSzaktanterem
Látás
Közérthetőség
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Tapasztalatok ismertetése szóban 15%
TájékozódásMennyiségérzék
Áttekintő képességEredményorientáltság
Csokoládémelegítők, csokoládétemperálókSütő és főzőberendezésekHűtőberendezésekHengergép
Édes és sós teasüteményekTésztákCukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokUniverzális konyhagépek
332/3.7/0536-06
Teasütemények előállítása (elmélet)
Cukrászati késztermékeket készít
49
8. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típusC típusC típusC típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint4. szint5. szint4. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:Édes teasütemények készítése omlós, felvert, hengerelt, egyéb tészták alkalmazásával
Sós teasütemények készítése omlós, vajas és más zsiradékkal készült leveles, forrázott tészták alkalmazásávalTöltött és töltetlen édes és sós teasütemények készítése. Tartós töltelékek, bevonó anyagok alkalmazásaAnyaghányad számítás receptura alapján a veszteségek figyelembevételével
Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 30%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%
-
24 óra gyakorlat csoportbontásban
Precizitás
KözérthetőségKapcsolatteremtő készség
Műveletek gyakorlása 60%
KreativitásÖtletgazdagságEredményorientáltság
Látás
Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataMennyiségérzékTesti ügyességTérérzék
Sütő és főzőberendezésekHűtőberendezésekHengergép
Cukrászati gépek használata
TésztákCukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokUniverzális konyhagépekCsokoládémelegítők, csokoládétemperálók
332/3.8/0536-06
Teasütemények előállítása(üzemi gyakorlat)
Cukrászati késztermékeket készít
Édes és sós teasütemények
50
9. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusC típusC típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Hideg pohárkrémek készítése, díszítése
Fagylalttípusok készítése (tejes, tejszínes, gyümölcs, citrus, tejes-gyümölcs, joghurt)A fagylaltkészítés műveletei: főzés, pasztőrözés, homogenizálás, hűtés, érlelés, fagyasztásutánfagyasztásFagylaltkelyhek készítése, díszítéseParfé készítése, díszítése
TanteremSzaktanterem
9 óra elmélet osztálykeretben
Fagylalt nyersanyagainak jellemzése, előkészítése
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Tapasztalatok ismertetése szóban 20%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 15%
Eredményorientáltság
LátásPontosság
Közérthetőség
Sütő és főzőberendezések
TájékozódásMennyiségérzék
Áttekintő képesség
Parfék, pohárkrémekHűtőberendezésekFagylaltgépekHabfúvók
Fagylaltot főz, fagyaszt, fagylaltkelyhet készítParfékat készítPohárkrémeket készít
Fagylaltok
Keverő-, habverő-, gyúró-, nyújtógép, sütőberendezések, kéziszerszámok balesetmentes alkalmazása
332/3.9/0536-06
Hidegcukrászati készítmények (elmélet)
Cukrászati késztermékeket készít
51
10. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusC típusC típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint4. szint5. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő: 24 óra gyakorlat csoportbontásbanA tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Fagylalttípusok készítése (tejes, tejszínes, gyümölcs, citrus, tejes-gyümölcs, joghurt)A fagylaltkészítés műveletei: főzés, pasztőrözés, homogenizálás, hűtés, érlelés, fagyasztásutánfagyasztásFagylaltkelyhek készítése, díszítése. Parfé készítése, díszítéseHideg pohárkrémek készítése, díszítése
Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%
-
Fagylalt nyersanyagainak jellemzése, előkészítése
KözérthetőségKapcsolatteremtő készség
Műveletek gyakorlása 60%Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 30%
Eredményorientáltság
PrecizitásÍzérzékelésKézügyesség
MennyiségérzékTesti ügyesség
KreativitásÖtletgazdagság
HabfúvókSütő és főzőberendezések
Cukrászati gépek használataKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata
FagylaltokParfék, pohárkrémekHűtőberendezésekFagylaltgépek
Cukrászati késztermékeket készítFagylaltot főz, fagyaszt, fagylaltkelyhet készítParfékat készítPohárkrémeket készít
Fagylalt szárazanyag tartalmának kiszámítása. Fagylaltkelyhek készítése
332/3.10/0536-06
Hidegcukrászati készítmények (üzemi gyakorlat)
52
A főző-, homogenizáló-, hűtő-, fagyasztó-, utánfagyasztó-, tároló berendezések balesetmentes alkalmazásaFagylalt szárazanyag tartalmának kiszámítása. Fagylaltkelyhek készítése
53
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
Cukrászati félkész termékek csoportos gyakorlat
szk 332/4.1/0536-06 0 0 90 90
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típusC típusC típusC típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint4. szint5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Kapcsolatteremtő készség
Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 100%
Tanműhely
Áttekintő képesség
KézügyességLátásÍzérzékelés
Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataCukrászati gépek használataMennyiségérzék
Eredményorientáltság
HűtőberendezésekSütő és főzőberendezésekTésztanyújtóFondantgépek
Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokTésztákSütési eljárással készült félkésztermékek előállításaUniverzális konyhagépek
332/4.1/0536-06
Cukorkészítmények, bevonó anyagok, töltelékek, gyümölcstartósítás, tészták, sütéssel előállított félkész termékek (csoportos gyakorlat)
Cukrászati késztermékeket készítTartós gyümölcskészítményeket készít
azonosítója
Megjegyzés: "szk" = szakmai képzés
332/4.0/0536-06
4. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes tananyagelem
óraszáma
54
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:Nyersanyagok kiválasztása, előkészítéseCukorkészítmények, töltelékek, gyümölcstartósítás, bevonó anyagok, tészták, sütési eljárással készült félkész termékek technológiájának, műveleteinek alkalmazásaCukrászati gépek, berendezések, eszközök balesetmentes alkalmazásaReceptura alapján anyaghányad számítás veszteségek figyelembevételével
90 óra gyakorlat csoportbontásban
55
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
Cukrászati késztermékek csoportos gyakorlat
szk 332/5.1/0536-06 0 0 70 70
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típusB típusB típusB típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint4. szint5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
LátásÍzérzékelésPrecizitás
Mennyiségérzék
EredményorientáltságÖtletgazdagság
Kézügyesség
HabfúvókFagylaltgépek
Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataCukrászati gépek használata
Krémes és tejszínes készítményekÉdes és sós teasüteményekFagylaltokParfék, pohárkrémek
Parfékat készítPohárkrémeket készít
Torták, szeletek, tekercsekMignonok, desszertek, csemegék
Torták, szeletek, tekercsek, mignonok, desszertek, csemegék, krémes és tejszínes sütemények, teasütemények, hidegcukrászati készítmények (csoportos gyakorlat)
Cukrászati késztermékeket készítBefejező műveleteket, egyszerű díszítéseket végezFagylaltot főz, fagyaszt, fagylaltkelyhet készít
Megjegyzés: "szk" = szakmai képzés
332/5.0/0536-06
332/5.1/0536-06
5. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes tananyagelem
óraszáma
azonosítója
56
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Torták, szeletek, tekercsek, mignonok, desszertek, csemegék, petits fours krémesek, tejszínes sütemények, teasütemények, hidegcukrászati termékek műveleteinek, technológiájának alkalmazása, egyszerű díszítése, adagolásaCukrászati gépek, berendezések, eszközök balesetmentes alkalmazásaReceptura alapján anyaghányad számítása sütési veszteség figyelembevételével
Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 100%
Tanműhely
70 óra gyakorlat csoportbontásban
Nyersanyagok kiválasztása, előkészítése; félkész termékek előállítása
Kapcsolatteremtő készség
57
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
szk 332/1.1/1424-06 2 0 0szk 332/1.2/1424-06 6 0 0szk 332/1.3/1424-06 0 0 5szk 332/1.4/1424-06 6 0 0szk 332/1.5/1424-06 0 0 12
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:A típus
Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint3. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Cukrász munkakörre megállapított egészségügyi követelmények, szakmai követelmények
TanteremSzaktanterem
2 óra elmélet osztálykeretben
Élelmiszerelőállítás személyi feltételei
Eredményorientáltság
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 70%Válaszadás írásban mondatszerű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 15%
Körültekintés, elővigyázatosság
LátásMegbízhatóságPontosság
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértéseSzakmai nyelvű beszédkészségOlvasott szakmai szöveg megértéseKézírás
332/1.1/1424-06
Cukrász szakma személyi feltételei, alapkövetelményei (elmélet)
Megismeri az elvégzendő feladatokat
Cukrászszakma személyi feltételei
azonosítója
Megjegyzés: "szk" = szakmai képzés
332/1.0/1424-06 Cukrászati alapismeretek I.
31
6. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes tananyagelem
óraszáma
58
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusB típusA típus
Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint3. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Cukrászati termékelőállítás kritikus pontjai: cukrászüzem telepítés alapfeltételei, személyi higiéniaTermékelőállítási folyamatok alapkövetelményeiBeszerzés, anyagátvétel, tárolás, előkészítő műveletek, termékkészítés, tárolás, kezelés, szállítás alapkövetelményeiMűhely higiéniája, hulladékkezelés, ellenőrzés alapkövetelményei
TanteremSzaktanterem
6 óra elmélet osztálykeretben
HACCP minőségbiztosítási rendszer alapelvei
Eredményorientáltság
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 70%Válaszadás írásban mondatszerű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 15%
Körültekintés, elővigyázatosság
LátásMegbízhatóságFelelősségtudat
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértéseSzakmai nyelvű beszédkészségOlvasott szakmai szöveg megértéseKézírás
Nyersanyagok tárolásának követelményeiÉlelmiszerek minőségét biztosító törvények, előírások Cukrászat nyersanyagainak, gépeinek, berendezéseinek előkészítéseCukrászszakma higiéniai alapkövetelményei
Megismeri az elvégzendő feladatokatÁtveszi és előkészíti a technológiához szükséges anyagokatAz előírásoknak megfelelően mintát veszEllenőrzi a szavatossági időket
Élelmiszerhigiéniai, minőségügyi, környezetvédelmi alapkövetelmények
332/1.2/1424-06
Cukrász szakma higiéniai alapkövetelményei (elmélet)
59
3. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusB típusA típus
Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint3. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Beszerzés, anyagátvétel, tárolás, előkészítés bemutatása a cukrászüzembenTermékkészítés, tárolás, szállítás bemutatásaMűhely takarítása, mosogatás, hulladékkezelés, ellenőrzés alapkövetelményei
5 óra gyakorlat csoportbontásban
Cukrászüzem telepítési követelményeSzemélyi higiénia a cukrászüzembenA cukrászati termékkészítés kritikus pontjainak a gyakorlati bemutatása
Határozottság
Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 100%
TanműhelyÜzemlátogatás
LátásSzaglásÍzérzékelés
Eredményorientáltság
Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése
Körültekintés, elővigyázatosságA környezet tisztántartásaHibaelhárítás
Cukrászat nyersanyagainak, gépeinek, eszközeinek, berendezéseinek előkészítéseCukrászszakma higiéniai alapkövetelményei
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértéseSzakmai nyelvű beszédkészség
Az előírásoknak megfelelően mintát veszEllenőrzi a szavatossági időket
Nyersanyagok tárolásának követelményeiÉlelmiszerek minőségét biztosító törvények, előírások
332/1.3/1424-06
Cukrász szakma higiéniai alapkövetelményei (csoportos gyakorlat)
Megismeri az elvégzendő feladatokatÁtveszi és előkészíti a technológiához szükséges anyagokat
60
4. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint3. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
5. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint1. szint Elemi szintű számítógéphasználat
Cukrászat nyersanyagainak, gépeinek, eszközeinek, berendezéseinek előkészítéseÉlelmiszerek minőségét biztosító törvények, előírások
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértéseSzakmai nyelvű beszédkészség
Előkészítő műveletek (üzemi gyakorlat)
Átveszi és előkészíti a technológiához szükséges anyagokatMunkakezdés előtt ellenőrzi a gépeket, berendezéseketEllenőrzi a szavatossági időket
6 óra elmélet osztálykeretben
Nyersanyagok termeléshez alkalmassá tételeGépek, eszközök, berendezések előkészítése a műveletek elvégzéséhez
332/1.5/1424-06
Válaszadás írásban mondatszerű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 15%
TanteremSzaktanterem
Körültekintés, elővigyázatosság
Látás
Eredményorientáltság
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 70%
Élelmiszerek minőségét biztosító törvények, előírások
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértéseSzakmai nyelvű beszédkészségOlvasott köznyelvi szöveg megértése
Előkészítő műveletek (elmélet)
Átveszi és előkészíti a technológiához szükséges anyagokatMunkakezdés előtt ellenőrzi a gépeket, berendezéseket
Cukrászat nyersanyagainak, gépeinek, eszközeinek, berendezéseinek előkészítése
332/1.4/1424-06
61
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Termelési eszközök előkészítése (tisztítás, lekenés, lisztezés)
Kisüzemi termelőhely
12 óra gyakorlat csoportbontásban
Nyersanyagok alkalmassá tétele a termékkészítéshez (szitálás, válogatás, hámozás, mosás, tisztítás, fertőtlenítés, aprítás, szeletelés, pörkölés, hőmérséklet beállítása, feloldás, áztatás)Gépek, berendezések alkalmassá tétele termeléshez.
Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%Műveletek gyakorlása 60%
TanműhelyTanüzem
Tapintás
EredményorientáltságHatározottság
Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 30%
Körültekintés, elővigyázatosság
LátásSzaglás
62
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
szk 332/2.1/1424-06 12 0 0szk 332/2.2/1424-06 6 0 0
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típus
Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint3. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő: 12 óra elmélet osztálykeretbenA tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Járulékos- és ballasztanyagok szerepe az étrendbenAz élelmiszerekben előforduló káros anyagokAz emésztés folyamata, az ember tápanyag- és energiaszükségletének meghatározása
A helyes táplálkozás alapelvei
Az élelmiszer összetevőinek szerepe a táplálkozásbanVíz előfordulása, szerepe az élelmiszerekben és a táplálkozásbanAz alaptápanyagok csoportosítása, a vitaminok, ásványi anyagok szerepe a táplálkozásban
Válaszadás írásban mondatszerű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 15%
TanteremSzaktanterem
Körültekintés, elővigyázatosság
Látás
Eredményorientáltság
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 70%
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértéseSzakmai nyelvű beszédkészségOlvasott szakmai szöveg megértéseKézírás
332/2.1/1424-06
Táplálkozásismeret (elmélet)
Korszerű táplálkozás tudományi ismereteket bővíti
Táplálkozástudomány
azonosítója
Megjegyzés: "szk" = szakmai képzés
332/2.0/1424-06 Élelmiszerismeret I. 18
7. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes tananyagelem
óraszáma
63
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint3. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
A mikroorganizmusok hasznos és káros tevékenységeAz élelmiszerek tartósítási módjai
Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 15%
Tanterem
6 óra elmélet osztálykeretben
A mikroorganizmusok (vírusok, baktériumok, mikroszkopikus gombák) általános jellemzése
Látás
Eredményorientáltság
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 70%Válaszadás írásban mondatszerű kérdésekre 15%
Szakmai nyelvű beszédkészségOlvasott szakmai szöveg megértéseKézírás
Körültekintés, elővigyázatosság
Előírásnak megfelelően mintát vesz
MikrobiológiaÉlelmiszerek minőségét biztosító törvények, előírások
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése
A diétás táplálkozás
332/2.2/1424-06
Mikrobiológiai és tartósítási ismeretek (elmélet)
Alapanyagokat vizsgál és/vagy ellenőriz
64
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
Élelmiszervizsgálat I. szk 332/3.1/1424-06 0 5 0 5
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusC típusB típus
Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint3. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:5 óra elméletigényes gyakorlat csoportbontásban
Élelmiszerek felismeréseÉrzékszervi vizsgálatokÉlelmiszer romlásának kimutatása
Eredményorientáltság
Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 50%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 50%
Laboratórium
Környezet tisztántartása
LátásSzaglásÍzérzékelés
Szakmai nyelvű beszédkészségOlvasott szakmai szöveg megértéseKézírás
Körültekintés, elővigyázatosság
MikrobiológiaÉlelmiszerek minőségét biztosító törvények, előírásokÉlelmiszerek vizsgálata
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése
332/3.1/1424-06
Mikrobiológiai és tartósítási ismeretek (laboratóriumi gyakorlat)
Alapanyagokat vizsgál és/vagy ellenőrizElőírásnak megfelelően mintát vesz
azonosítója
Megjegyzés: "szk" = szakmai képzés
332/3.0/1424-06
8. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes tananyagelem
óraszáma
65
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
szk 332/4.1/1424-06 10 0 0szk 332/4.2/1424-06 36 0 0
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típus
Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint3. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
A befejező műveletek (készen tartás hidegen vagy melegen, adagolás, tálalás, díszítés) hatása a tápanyagokraA tartósítóeljárások hatása az élelmiszerek táp- és élvezeti értékére
10 óra elmélet osztálykeretben
Az élelmiszerek feldolgozásának célja, szerepeAz előkészítő műveletek (tisztítás, aprítás, darabolás, keverés, ízesítés, formázás) hatása a tápanyagokraA hőbehatásokra (forralás, főzés, sütés, párolás, gőzölés, pirítás) bekövetkező tápanyagváltozások
Válaszadás írásban mondatszerű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 15%
TanteremSzaktanterem
Körültekintés, elővigyázatosság
Látás
Eredményorientáltság
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 70%
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértéseSzakmai nyelvű beszédkészségOlvasott szakmai szöveg megértéseKézírás
332/4.1/1424-06
Élelmiszerek tápértéke (elmélet)
Korszerű táplálkozás tudományi ismereteket bővíti
Élelmiszerek tápértékének megőrzése
Megjegyzés: "szk" = szakmai képzés
332/4.0/1424-06 Élelmiszerismeret II. 46
9. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes tananyagelem
óraszáma
azonosítója
66
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:A típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint3. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Tojás és feldolgozott termékeinek (pasztőrözött tojáslé, tojáspor) jellemzése, tulajdonságai, technológia szerepül a cukrászatbanTej, tejtermékek jellemzése, felhasználása a cukrászatbanÉdesipari termékek, csokoládé, bevonó masszák, fondán, marcipán, nugát jellemzése, felhasználásaÉlelmiszerek minőségét biztosító törvények, előírások
36 óra elmélet osztálykeretben
Malomipari termékek: lisztfajták, dara, étkezési keményítő jellemzői, felhasználásuk a cukrászati termékekhezÉdesítőszerek: természetes édesítőszerek: szacharóz, fruktóz, laktóz, maltóz, dextróz, keményítő szörp, invertcukor, méz, cukoralkoholok jellemzése, felhasználásaZsiradékok: állati eredetű zsiradékok: vaj, zsír, háj, tepertő. Növényi zsiradékok, margarinok, étkezési olajok, keményített zsiradékok, kakaóvaj jellemzése és technológiai szerepük a cukrászatban
Válaszadás írásban mondatszerű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 15%
TanteremSzaktanterem
Körültekintés, elővigyázatosság
Látás
Eredményorientáltság
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 70%
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértéseSzakmai nyelvű beszédkészségOlvasott szakmai szöveg megértéseKézírás
Megismeri az elvégzendő feladatokatFelméri a szükséges anyagokat, eszközöket
Cukrászat nyersanyagaiÉlelmiszerek minőségét biztosító törvények
332/4.2/1424-06
Cukrászat nyersanyagai és technológiai szerepük I. (elmélet) (Édesítőszerek, malomipari termékek, zsiradékok, tojás, tejtermékek, édesipari termékek)
67
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
Élelmiszervizsgálat II.
szk 332/5.1/1424-06 0 5 0 5
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típus
Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint3. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:5 óra elméletigényes gyakorlat csoportbontásban
Élelmiszerek felismerése (édesítőszerek, malomipari termékek, zsiradékok, tojás, tejtermékek, édesipari termékek)Cukorszirupok sűrűségének vizsgálata (refraktométerrel, areométerrel, beumé fokolóval)
Liszt tulajdonságainak vizsgálata (szín, szemcsenagyság, sikér, keményítő tartalom)
Eredményorientáltság
Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 50%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 50%
Laboratórium
Körültekintés, elővigyázatosság
LátásSzaglásÍzérzékelés
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértéseSzakmai nyelvű beszédkészségOlvasott szakmai szöveg megértéseKézírás
Cukrászat nyersanyagai és technológiai szerepük I. Élelmiszervizsgálat (laboratóriumi gyakorlat)
Alapanyagokat vizsgál és/vagy ellenőrizAz előírásoknak megfelelően mintát vesz
Élelmiszerek vizsgálata
Megjegyzés: "szk" = szakmai képzés
332/5.0/1424-06
332/5.1/1424-06
10. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes tananyagelem
óraszáma
azonosítója
68
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
Élelmiszerismeret III.
szk 332/6.1/1424-06 16 0 0 16
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:A típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint3. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:Szaktanterem
16 óra elmélet osztálykeretben
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 70%Válaszadás írásban mondatszerű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 15%
Tanterem
Kézírás
Körültekintés, elővigyázatosság
Látás
Eredményorientáltság
Élelmiszerek minőségét biztosító törvények
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértéseSzakmai nyelvű beszédkészségOlvasott szakmai szöveg megértése
Cukrászat nyersanyagai és technológiai szerepük II. (gyümölcsök, alkoholtartalmú italok, mesterséges zamatosító anyagok, fűszerek, ízesítő anyagok)
Megismeri az elvégzendő feladatokatFelméri a szükséges anyagokat, eszközöket
Cukrászat nyersanyagai
Megjegyzés: "szk" = szakmai képzés
332/6.0/1424-06
332/6.1/1424-06
11. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes tananyagelem
óraszáma
azonosítója
69
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Mesterséges zamatosító anyagok, vanilin, aromák jellemzése és felhasználásaFűszerek hatóanyagainak hatása a tápanyag feldolgozásra, édes és sós ízű cukrászati készítményekhez alkalmazott fűszerekÍzesítőanyag, só jellemzése, technológiai szerepeNyersanyagokhoz tartozó élelmiszerek minőségét biztosító törvények, előírások
Gyümölcsök, hazai gyümölcsök, olajos magvak, déligyümölcsök jellemzése, felhasználásatáplálkozás-élettani jelentősége a cukrászatbanAlkoholtartalmú italok, borok, párlatok, likőrök, egyéb szeszesital készítmények jellemzése, felhasználása
70
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
Élelmiszervizsgálat III.
szk 332/7.1/1424-06 0 5 0 5
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típus
Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint3. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:5 óra elméletigényes gyakorlat csoportbontásban
Élelmiszer felismerés (gyümölcsök, alkoholtartalmú italok, mesterséges zamatosítóanyagok, fűszerek, ízesítőanyagok)Érzékszervi vizsgálat, italok összetevőinek vizsgálata
Eredményorientáltság
Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 50%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 50%
Laboratórium
Körültekintés, elővigyázatosság
LátásSzaglásÍzérzékelés
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértéseSzakmai nyelvű beszédkészségOlvasott szakmai szöveg megértéseKézírás
Cukrászat nyersanyagai és technológiai szerepük II. Élelmiszervizsgálat (laboratóriumi gyakorlat)
Alapanyagokat vizsgál és/vagy ellenőrizAz előírásoknak megfelelően mintát vesz
Élelmiszerek vizsgálata
Megjegyzés: "szk" = szakmai képzés
332/7.0/1424-06
332/7.1/1424-06
12. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes tananyagelem
óraszáma
azonosítója
71
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
Élelmiszerismeret IV.
szk 332/8.1/1424-06 16 0 0 16
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:A típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint3. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő: 16 óra elmélet osztálykeretbenA tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Félkész termékek előállításához alkalmazott kényelmi anyagokCukrászdában értékesíthető alkoholmentes italok: kávé, tea, ásványvíz, gyümölcslevek jellemzése
TanteremSzaktanterem
Adalékanyagok: színezékek, lazítószerek, savanyítószerek, zselésítőszerek, emulgeáló szerek, stabilizátorok, módosított keményítők, tartósítószerek jellemzése és alkalmazása cukrászati termékekhez
Eredményorientáltság
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 70%Válaszadás írásban mondatszerű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 15%
Olvasott szakmai szöveg megértéseKézírás
Körültekintés, elővigyázatosság
Látás
Cukrászat nyersanyagaiÉlelmiszerek minőségét biztosító törvények
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértéseSzakmai nyelvű beszédkészség
332/8.1/1424-06
Cukrászat nyersanyagai és technológiai szerepük III. Adalékanyagok, kényelmi anyagok, cukrászdában értékesíthető alkoholmentes italok (elmélet)
Megismeri az elvégzendő feladatokatFelméri a szükséges anyagokat, eszközöket
azonosítója
Megjegyzés: "szk" = szakmai képzés
332/8.0/1424-06
13. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes tananyagelem
óraszáma
72
Nyersanyagokhoz tartozó élelmiszerek minőségét biztosító törvények, előírások
73
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
Élelmiszervizsgálat IV.
szk 332/9.1/1424-06 0 5 0 5
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típus
Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint3. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Laboratórium
5 óra elméletigényes gyakorlat csoportbontásban
Élelmiszer felismerése (adalékanyagok, kényelmi anyagok, alkoholmentes italok)Adalékanyagok vizsgálata
Ízérzékelés
Eredményorientáltság
Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 50%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 50%
Kézírás
Körültekintés, elővigyázatosság
LátásSzaglás
Élelmiszerek vizsgálata
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértéseSzakmai nyelvű beszédkészségOlvasott szakmai szöveg megértése
332/9.1/1424-06
Cukrászat nyersanyagai és technológiai szerepük III. Élelmiszervizsgálat (laboratóriumi gyakorlat)
Alapanyagokat vizsgál és/vagy ellenőrizAz előírásoknak megfelelően mintát vesz
azonosítója
Megjegyzés: "szk" = szakmai képzés
332/9.0/1424-06
14. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes tananyagelem
óraszáma
74
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
Cukrászati nyersanyagok gépek berendezések eszközök előkészítő műveletei(csoportos gyakorlat)
szk 332/10.1/1424-06 0 5 0 5
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint1. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:Határozottság
Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 100%
LátásSzaglásTapintás
Eredményorientáltság
Szakmai nyelvű beszédkészségElemi szintű számítógéphasználat
Körültekintés, Elővigyázatosság
Megismeri az elvégzendő feladatokat
Cukrászat nyersanyagainak, gépeinek, eszközeinek, berendezéseinek előkészítéseÉlelmiszerek minőségét biztosító törvények, előírások
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése
Cukrászati nyersanyagok gépek berendezések eszközök előkészítő műveletei(csoportos gyakorlat)
Átveszi és előkészíti a technológiához szükséges anyagokatMunkakezdés előtt ellenőrzi a gépeket, berendezéseketEllenőrzi a szavatossági időket
Megjegyzés: "szk" = szakmai képzés
332/10.0/1424-06
332/10.1/1424-06
15. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes tananyagelem
óraszáma
azonosítója
75
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:Nyersanyagok alkalmassá tétele a termékkészítéshez (szitálás, válogatás, hámozás, mosás, tisztítás, fertőtlenítés, aprítás, szeletelés, pörkölés, hőmérséklet beállítása, feloldás, áztatás)Gépek, berendezések alkalmassá tétele termeléshezTermelési eszközök előkészítése (tisztítás, lekenés, lisztezés)
Tanműhely
5 óra elméletigényes gyakorlat csoportbontásban
76
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
szk 332/1.1/1425-06 15 0 0szk 332/1.2/1425-06 0 0 6szk 332/1.3/1425-06 0 0 6szk 332/1.4/1425-06 0 0 60szk 332/1.5/1425-06 6 0 0szk 332/1.6/1425-06 0 0 36
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típusB típusB típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint4. szint4. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Válaszadás írásban mondatszerű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 15%
TanteremSzaktanterem
Ismeretek helyén való alkalmazása
Felelősségtudat
Határozottság
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 70%
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértéseOlvasott szakmai szöveg megértéseKöznyelvi szöveg hallás utáni megértéseOlvasott köznyelvi szöveg megértése
Nyersanyagok, berendezések, gépek előkészítő műveleteTésztakészítésTöltelékkészítésSütés
332/1.1/1425-06
Uzsonnasütemények előállítása (elmélet)
Uzsonnasüteményeket készít
Uzsonnasütemények
azonosítója
Megjegyzés: "szk" = szakmai képzés
332/1.0/1425-06Cukrászati késztermékek előállítása II.
129
16. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes tananyagelem
óraszáma
77
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint4. szint4. szint5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:6 óra gyakorlat csoportbontásban
Hallott szöveg feldolgozása jegyzetekkel 70%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 15%Csoportos helyzetgyakorlatok 15%
-
Cukrászati gépek felhasználása
Ismeretek helyén való alkalmazása
Felelősségtudat
Határozottság
Sütő berendezések
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértéseOlvasott szakmai szöveg megértéseKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata
Előkészítő gépekDagaszógépekNyújtógépekKelesztő berendezések
Uzsonnasüteményeket készítDiabetikus süteményeket készítBetartja és betartatja a munkavédelmi előírásokat
A cukrászat munkavédelmi és tűzvédelmi előírásai
Tésztafeldolgozó műveletek (osztás, fonás, nyújtás, töltés, lekenés, formába helyezés, kézzel alakítás) jellemzéseKelesztés, pihentetés, sütési műveletek bemutatása
332/1.2/1425-06
Munkavédelmi előírások alkalmazása(üzemi gyakorlat)
15 óra elmélet osztálykeretben
Élesztős, omlós, vajas vagy más zsiradékkal készült leveles, felvert, hengerelt tészták felhasználásával készült uzsonnasütemények jellemzéseElőkészítő műveletek, tészták, töltelékek előállításaTermék sütés előtti tömegének meghatározása
78
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
3. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típusB típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint4. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
-
6 óra gyakorlat csoportbontásban
Az uzsonnasütemény és diabetikus sütemény előállítás kritikus pontjaiA cukrászüzemi hulladékgyűjtés előírásai
Határozottság
Hallott szöveg feldolgozása jegyzetekkel 70%Csoportos helyzetgyakorlatok 15%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 15%
Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése
Ismeretek helyén való alkalmazása
FelelősségtudatMegbízhatóság
UzsonnasüteményekDiabetikus sütemények
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértéseOlvasott szakmai szöveg megértése
Betartja a higiéniai, élelmiszerbiztonsági előírásokatBetartja a vendéglátóipari hulladékgyűjtés szabályait
A cukrász szakma higiéniai és élelmiszerbiztonsági előírásaiA hulladékkezelés vendéglátóipari előírásai
332/1.3/1425-06
Higiéniai, környezetvédelmi előírások alkalmazása (üzemi gyakorlat)
Uzsonnasüteményeket készítDiabetikus süteményeket készít
Tanműhely munkavédelmi előírásaiFegyelmezett munkavégzés, félkész termék, késztermék készítés, feldolgozás, sütés munkavédelmi előírásaiUzsonnasütemények, diabetikus süteménykészítés gépeinek, berendezéseinek, eszközeinek munkavédelmi előírásai
79
4. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típusC típusC típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Tésztafeldolgozó műveletek (osztás, fonás, nyújtás, töltés, lekenés, formába helyezés, kézzel alakítás) alkalmazásaElőkészítő, dagasztó, habverő, nyújtó, osztó, hengergépek, kelesztő-sütő berendezések, kéziszerszámok balesetmentes használataUzsonnasütemények sütése, kisültségi állapotának ellenőrzése, sütés utáni kezelése.
Műveletek gyakorlása 60%
-
60 óra gyakorlat csoportbontásban
Élesztős, omlós, vajas vagy más zsiradékkal készült leveles, felvert, hengerelt tészták felhasználásával készült uzsonnasütemények előállítása
Erős fizikum
Határozottság
Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 30%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%
Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataCukrászati gépek felhasználása
Ismeretek helyén való alkalmazása
Állóképesség
Előkészítő gépekNyújtógépekKelesztő berendezésekSütő berendezések
A sütés folyamatát ellenőrzi
UzsonnasüteményekTésztakészítésTöltelékkészítés
332/1.4/1425-06
Uzsonnasütemények előállítása (üzemi gyakorlat)
Uzsonnasüteményeket készítBeállítja a sütés paramétereit
80
5. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint4. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Felhasználható természetes és mesterséges édesítőszerei, nyersanyagaiDiabetikus sütemények engedélyezési kötelezettségei Diabetikus termékek feliratozási, jelölési kötelezettségeiDiabetikus félkész termékek, késztermékek előállításaDiabetikus termékek energia és szénhidrát tartalmának kiszámítása
TanteremSzaktanterem
6 óra elmélet osztálykeretben
Diabetikus sütemények jellemzői
Határozottság
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 70%Válaszadás írásban mondatszerű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 15%
Szakmai nyelvű beszédkészségOlvasott szakmai szöveg megértése
Ismeretek helyén való alkalmazása
Állóképesség
Diabetikus sütemények előállítása (elmélet)
Diabetikus süteményeket készít
Diabetikus sütemények
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése
332/1.5/1425-06
81
6. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típusB típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Diabetikus félkész termékek, késztermékek előállításaGyúró, habverő gépek, sütő, főző, hűtő berendezések, kéziszerszámok balesetmentes használataAnyaghányad számítás veszteségek figyelembevételével
Műveletek gyakorlása 60%
-
36 óra gyakorlat csoportbontásban
Diabetikus termékekhez alkalmas nyersanyagok kiválasztása, előkészítése
Erős fizikum
Határozottság
Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 30%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%
Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataCukrászati gépek felhasználása
Ismeretek helyén való alkalmazása
Állóképesség
Előkészítő gépekDagasztógépekSütő berendezésekSütés
332/1.6/1425-06
Diabetikus sütemények előállítása (üzemi gyakorlat)
Diabetikus süteményeket készít
Diabetikus sütemények
82
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
szk 332/2.1/1425-06 6 0 0szk 332/2.2/1425-06 0 0 5
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint4. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Árubeszerzés, előkészítés, termelés a cukrászatbanMunkabeosztások, feladatok ellenőrzése a cukrászatbanRendelések összeállítása a cukrászatban
6 óra elmélet osztálykeretben
Szervezés meghatározásaFolyamatok a cukrászatbanFő- és mellékfolyamatok a cukrászatban
Válaszadás írásban mondatszerű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 15%
TanteremSzaktanterem
MegbízhatóságFelelősségtudat
Határozottság
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 70%
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértéseKöznyelvi szöveg hallás utáni megértéseOlvasott szakmai szöveg megértése
Ismeretek helyén való alkalmazása
332/2.1/1425-06
Cukrászüzemi munkaszervezés (elmélet)
Munkaszervezési feladatokat végez
Munkaszervezés
azonosítója
Megjegyzés: "szk" = szakmai képzés
332/2.0/1425-06 Munkaszervezési feladatok ellátása
11
17. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes tananyagelem
óraszáma
83
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint4. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:Uzsonnasütemény és diabetikus sütemény készítése, folyamatainak meghatározásaFolyamatok, mellékfolyamatok munkaszervezéseÁrubeszerzés, előkészítés, félkész termék, késztermék készítés munkaszervezési feladatai
TanműhelyTanüzemÜzemlátogatás
5 óra gyakorlat csoportbontásban
Felelősségtudat
Határozottság
Munkamegfigyelés 50%Csoportos helyzetgyakorlat 50%
Köznyelvi szöveg hallás utáni megértéseOlvasott szakmai szöveg megértése
Ismeretek helyén való alkalmazása
Megbízhatóság
UzsonnasüteményekDiabetikus süteményekMunkaszervezés
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése
Cukrászati késztermékek előállítása II. (csoportos gyakorlat) Munkaszervezés feladatai
Uzsonnasüteményeket készítDiabetikus süteményeket készítMunkaszervezési feladatokat végez
332/2.2/1425-06
84
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
Cukrászati késztermékek készítése II. csoportos gyakorlat
szk 332/3.1/1425-06 0 0 40 40
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusC típusC típusB típusB típusB típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 100%
Tanműhely
Ismeretek helyén való alkalmazása
ÁllóképességErős fizikum
Határozottság
TésztakészítésTöltelékkészítés
Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataCukrászati gépek felhasználása
Diabetikus süteményekDagasztógépekSütő berendezésekSütés
Betartja a higiéniai, élelmiszerbiztonsági előírásokatBetartja a vendéglátóipari hulladékgyűjtés szabályaitBetartja és betartatja a munkavédelmi előírásokat
Uzsonnasütemények
332/3.1/1425-06
Uzsonnasütemények, diabetikus sütemények (csoportos gyakorlat)
Uzsonnasüteményeket készítDiabetikus süteményeket készít
azonosítója
Megjegyzés: "szk" = szakmai képzés
332/3.0/1425-06
18. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes tananyagelem
óraszáma
85
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Félkész termékek előállítása higiéniai munkavédelmi és környezetvédelmi előírások betartásaUzsonnasütemények, diabetikus sütemények műveleteinek és technológiájának alkalmazásaCukrászati gépek, berendezések, eszközök alkalmazása, munkavédelmi előírásainak betartásaReceptura alapján anyaghányad számítása veszteségek figyelembevételével
40 óra gyakorlat csoportbontásban
Nyersanyagok kiválasztása és előkészítése
86
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
szk 332/1.1/1426-06 12 0 0szk 332/1.2/1426-06 0 0 48szk 332/1.3/1426-06 27 0 0szk 332/1.4/1426-06 0 0 84szk 332/1.5/1426-06 9 0 0szk 332/1.6/1426-06 0 0 36szk 332/1.7/1426-06 12 0 0szk 332/1.8/1426-06 0 0 24
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint4. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:12 óra elmélet osztálykeretben
Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 15%Tapasztalatok helyszíni ismertetése 15%
TanteremSzaktanterem
Látás Kézügyesség
Kapcsolatfenntartó készség
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 70%
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértéseKöznyelvi szöveg hallás utáni megértéseOlvasott szakmai szöveg megértése
Ismeretek helyén való alkalmazása
332/1.1/1426-06
Hagyományőrző magyar cukrászati termékek előállítása (elmélet)
Hagyományőrző magyar cukrászati termékeket készít
Hagyományőrző magyar cukrászati termékek
Megjegyzés: "szk" = szakmai képzés
332/1.0/1426-06Cukrászati késztermékek előállítása III.
252
19. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes tananyagelem
óraszáma
azonosítója
87
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint5. szint4. szint5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Természetes nyersanyagok (pl.: vaj, tejszín, csokoládé, kakaóvaj) felhasználásával tradicionális magyar cukrászati késztermékek előállítása
Kisüzemi termelőhelyTanüzem
48 óra gyakorlat csoportbontásban
Hagyományőrző félkész termékek (töltelékek, bevonó anyagok, cukorkészítmények, tészták) előállítása
Kapcsolatfenntartó készség
Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 30%Műveletek gyakorlása 60%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%
Térérzékelés
Ismeretek helyén való alkalmazása
Látás Kézügyesség
Hagyományőrző magyar cukrászati termékek
Kézi szerszámok, díszítő eszközök használataCukrászati gépek használataTesti ügyesség
Természetes nyersanyagok (vaj, tejszín, csokoládé, kakaóvaj) felhasználásával tradicionális magyar cukrászati késztermékek előállítása
332/1.2/1426-06
Hagyományőrző magyar cukrászati termékek előállítása(üzemi gyakorlat)
Hagyományőrző magyar cukrászati termékeket készít
Cukrászat kialakulása A magyar cukrászat kialakulásaTradicionális magyar cukrászati termékek, készítői és a termékhez kapcsolódó történetek
Hagyományőrző félkész termékek (töltelékek, bevonó anyagok, cukorkészítmények, tészták) előállítása
88
3. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint4. szint4. szint5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Alkalmi torták, díszítő elemek, feliratok esztétikai tervezése
27 óra elmélet osztálykeretben
Befejező műveletek alkalmazása: felvágás, töltés, összeillesztés, kiszúrás, bevonás, burkolás, beszórás, fagyasztás, szeletelés, díszítés értelmezése, alkalmazásaDíszítés: egyszerű és különleges díszítés fajtáiDíszítő műveletek: bevonás, burkolás, beszórás, formázás, felrakás, fecskendezés alkalmazása
Válaszadás írásban mondatszerű kérésekre 15%Rajz készítése leírásból 20%
TanteremSzaktanterem
Kreativitás
Kapcsolatfenntartó készség
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 15%
Térérzékelés
Ismeretek helyén való alkalmazása
Látás Kézügyesség
Szakmai esztétika, szakrajz
Olvasott szakmai szöveg megértéseSzakmai nyelvű hallott szöveg megértéseKöznyelvi szöveg hallás utáni megértése
DíszítAlkalmi dísztortákat készít
Befejező, kikészítő műveletek alkalmazásaDíszítés
332/1.3/1426-06
Befejező műveletek végzése (elmélet)
Befejező, kikészítő műveleteket alkalmaz
89
4. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint5. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Alkalmi torták, díszítő elemek, feliratok esztétikai tervezése
84 óra gyakorlat csoportbontásban
Befejező műveletek alkalmazása: felvágás, töltés, összeillesztés, kiszúrás, bevonás, burkolás, beszórás, fagyasztás, szeletelés, díszítés alkalmazásaDíszítés: egyszerű és különleges díszítés fajtáiDíszítő műveletek: bevonás, burkolás, beszórás, formázás, felrakás, fecskendezés alkalmazása Marcipán, karamell, csokoládés, grillázs, zselatin massza alkalmazása
Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 30%Műveletek gyakorlása 60%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%
-
KreativitásKézügyességSzorgalom, igyekezet
Kapcsolatfenntartó készség
Új ötletek, megoldások kipróbálásaIsmeretek helyén való alkalmazásaKreativitás, ötletgazdagság
Látás
Szakmai esztétika, szakrajz
Kézi szerszámok, díszítő eszközök használataCukrászati gépek használataTesti ügyesség
DíszítAlkalmi dísztortákat készít
Befejező, kikészítő műveletek alkalmazásaDíszítés
332/1.4/1426-06
Befejező műveletek végzése (üzemi gyakorlat)
Befejező, kikészítő műveleteket alkalmaz
90
5. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint4. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
6. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típus Bonbonok készítése
332/1.6/1426-06
Bonbonok előállítása (üzemi gyakorlat)
Bonbonokat készítCsokoládét temperál
Bonbonok meghatározása, nyersanyagai, csoportosításaCsokoládétemperálás alapszabályaiMártott gyümölcs, grillázs, marcipán, nugát, krém és töltött csokoládé bonbonok készítéseBonbontöltelékek előállítása
Rajz készítése leírásból 20%
TanteremSzaktanterem
9 óra elmélet osztálykeretben
Kapcsolatfenntartó készség
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 15%Válaszadás írásban mondatszerű kérésekre 15%
Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése
Ismeretek helyén való alkalmazása
LátásKézügyesség
Csokoládét temperál
Bonbonok készítése
Olvasott szakmai szöveg megértéseSzakmai nyelvű hallott szöveg megértése
332/1.5/1426-06
Bonbonok előállítása (elmélet)
Bonbonokat készít
91
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint5. szint5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
7. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint4. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:Kapcsolatfenntartó készség
Ismeretek helyén való alkalmazásaKreativitás, ötletgazdagság
LátásKézügyesség
Tányérdesszertek készítése
Olvasott szakmai szöveg megértéseSzakmai nyelvű hallott szöveg megértéseKöznyelvi szöveg hallás utáni megértése
Bonbontöltelékek előállítása
332/1.7/1426-06
Tányérdesszertek előállítása (elmélet)
Tányérdesszerteket készít, tálal
36 óra gyakorlat csoportbontásban
Nyersanyagok kiválasztása, előkészítéseCsokoládétemperálásMártott gyümölcs, grillázs, marcipán, nugát, krém és töltött csokoládé bonbonok készítése, bonbonok tárolása
Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 50%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%Műveletek gyakorlása 40%
-
Ismeretek helyén való alkalmazása
LátásKézügyesség
Kapcsolatfenntartó készség
Kézi szerszámok, díszítő eszközök használataCukrászati gépek használataMennyiségérzék
92
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
8. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint5. szint4. szint5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:24 óra gyakorlat csoportbontásban
Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 20%Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 30%Műveletek gyakorlása 50%
-
Ismeretek helyén való alkalmazása
LátásKézügyesség
Kapcsolatfenntartó készség
Testi ügyességMennyiségérzék
Új ötletek, megoldások kipróbálásaKreativitás, ötletgazdagság
Tányérdesszerteket készít, tálal
Tányérdesszertek készítése
Kézi szerszámok, díszítő eszközök használataCukrászati gépek használata
Tányérdesszertek tervezéseTálalás esztétikája, szabályai
332/1.8/1426-06
Tányérdesszertek előállítása (üzemi gyakorlat)
Tányérdesszertek meghatározásaTöltött, sült, formában dermesztett desszertek előállításaDesszert ízéhez harmonizáló öntet előállításaDíszítő elemek előállítása
Rajz készítése leírásból 20%
TanteremSzaktanterem
12 óra elmélet osztálykeretben
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 15%Válaszadás írásban mondatszerű kérésekre 15%
93
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Tányérdesszertek tervezéseTálalás esztétikája, szabályai
Töltött, sült, formában dermesztett desszertek előállításaDesszert ízéhez harmonizáló öntet előállításaDíszítő elemek előállítása
94
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
szk 332/2.1/1426-06 9 0 0
szk 332/2.2/1426-06 0 0 24
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint4. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő: 9 óra elmélet osztálykeretbenA tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Tápérték, élvezeti érték, tetszetősség, eltarthatóságMinőséget meghatározó tényezők: felhasznált nyersanyagok minősége, megváltozott gyártásmenet, csomagolás, tárolás, üzleti árukezelés
TanteremSzaktanterem
Minőség meghatározása, minőséget meghatározó jellemző értékek
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 20%Válaszadás írásban mondatszerű kérésekre 15%Szöveges előadás 15%
Gyakorlatias feladat értelmezés
LátásSzorgalom, igyekezet
Kapcsolatfenntartó készség
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértéseOlvasott szakmai szöveg megértéseKöznyelvi szöveg hallás utáni megértése
Ismeretek helyén való alkalmazása
332/2.1/1426-06
Cukrászkészítmények minősége, forgalombahozatala (elmélet)
Cukrászati termékek minőségét ellenőrzi
Cukrászati termékek minőségi követelményei
azonosítója
Megjegyzés: "szk" = szakmai képzés
332/2.0/1426-06Cukrászati termékek minőségi és tárolási követelményei
33
20. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes tananyagelem
óraszáma
95
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint4. szint4. szint5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Szobahőmérsékleten, normál hőmérsékleten, mélyhűtve tárolható cukrászati termékek
Hőmérsékletellenőrzés, árukezelés, tárolás higiéniai követelményeEltarthatósági idő betartása, termékek jelölése Cukrászati készítmények expediálása
Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 30%
-
24 óra gyakorlat csoportbontásban
Cukrászati félkész termékek tárolása Cukrászati késztermékek tárolása
Megbízhatóság
Kapcsolatfenntartó készség
Műveletek gyakorlása 50%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 20%
Ismeretek helyén való alkalmazásaGyakorlatias feladat értelmezésRendszerező képesség
Látás
Köznyelvi beszédkészségKöznyelvi hallott szöveg megértéseMennyiségérzék
A környezet tisztántartása
Cukrászkészítmények tárolása, expediálása (üzemi gyakorlat)
Cukrászati készítményeket tárol
Tárolási ismeretek
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése
Cukrászkészítmények forgalomba hozatala: csomagolás, szállítás, tárolás, üzleti árukezelés
332/2.2/1426-06
96
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
Vendégekhez kapcsolódó cukrászdai feladatok
szk 332/3.1/1426-06 0 0 24 24
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint4. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:Csoportos helyzetgyakorlatok 30%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 20%Műveletek gyakorlása 50%
Stressztűrő képesség
UdvariasságKonfliktuskerülő készségKapcsolatfenntartó készség
A környezet tisztántartása
MegbízhatóságLátásSzorgalom, igyekezet
Köznyelvi beszédkészségSzakmai nyelvű beszédkészség, hallott szöveg megértéseKöznyelvi szöveg hallás utáni megértése
Ismeretek helyén való alkalmazása
Cukrászati készítményeket tárolCukrászati termékek minőségét ellenőrzi
Cukrászdai eladói alapismeretekTárolási ismeretek
332/3.1/1426-06
Cukrászdai eladó feladatok (cukrászdai gyakorlat)
Rendeléseket vesz fel, termékeket ajánlCukrászati termékeket csomagol
azonosítója
Megjegyzés: "szk" = szakmai képzés
332/3.0/1426-06
21. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes tananyagelem
óraszáma
97
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Vevők magatartásformáinak ismerete, tolerálásaSüteményes pultban, hűtőben tárolt cukrászati termékek minőségének, tárolási hőmérsékletének ellenőrzéseTermékek tálcára helyezése, esztétikus elrendezéseKiszolgálás, csomagolás
24 óra gyakorlat csoportbontásban
Rendelésfelvétel telefonon, faxon, e-mailenUdvarias termékismertetés Ajánlás rendelésfelvételnélReklamációk meghallgatása, korrigálása
-
98
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
Cukrászati késztermékek készítése III. csoportos gyakorlat
szk 332/4.1/1426-06 0 0 105 105
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típusB típusB típusB típusB típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint5. szint4. szint5. szint2. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:ECDL 7.m Információ és kommunikáció
A környezet tisztántartásaÚj ötletek, megoldások kipróbálásaKreativitás, ötletgazdagság
Kézi szerszámok, díszítő eszközök használataCukrászati gépek használataTesti ügyességMennyiségérzék
Hagyományőrző magyar cukrászati termékekDíszítésCukrászdai eladói alapismeretekSzakmai esztétika, szakrajz
Rendeléseket vesz fel, termékeket ajánl
Tányérdesszertek készítéseBonbonok készítéseBefejező, kikészítő műveletek alkalmazása
Befejező, kikészítő műveleteket alkalmazHagyományőrző magyar cukrászati termékeket készítHasználja az informatikai és telekommunikációs eszközöketAlkalmi dísztortákat készít
Hagyományőrző cukrászati készítmények, bonbonok, tányérdesszertek, befejező kikészítő műveletek és eladói gyakorlat alkalmazása (csoportos gyakorlat)
Tányérdesszerteket készít, tálalCsokoládét temperálBonbonokat készít
Megjegyzés: "szk" = szakmai képzés
332/4.0/1426-06
332/4.1/1426-06
22. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes tananyagelem
óraszáma
azonosítója
99
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Hagyományőrző cukrászati készítmények, bonbonok, tányérdesszertek befejező kikészítő műveletek technológiájának alkalmazásaHasználja az informatikai és telekommunikációs eszközöketCukrászati gépek, berendezések, eszközök alkalmazása, munkavédelmi előírásainak betartásaEladói tevékenység (csomagolás, kiszolgálás, tájékoztatás, rendelésfelvétel) alkalmazása
Tanműhely
105 óra gyakorlat csoportbontásban
Alapanyagok kiválasztása és előkészítéseTradicionális nyersanyagok és technológiák alkalmazása Nemzetközi cukrászati technológiák alkalmazása, félkész termékek készítése
Kapcsolatfenntartó készségUdvariasságKonfliktuskerülő készség
Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 100%
LátásKreativitásKézügyességMegbízhatóság
100
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
szk 332/5.1/1426-06 6 0 0szk 332/5.2/1426-06 6 0 0szk 332/5.3/1426-06 10 0 0szk 332/5.4/1426-06 10 0 0szk 332/5.5/1426-06 4 0 0
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típus
Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint4. szint3. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
TanteremSzaktanterem
6 óra elmélet osztálykeretben
Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 30%Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%Válaszadás írásban mondatszerű kérdésekre 20%Csoportos helyzetgyakorlatok 10%
Ismeretek helyén való alkalmazása
Szorgalom, igyekezetLátás
Kapcsolatfenntartó készség
Idegen nyelvű olvasott szöveg megértéseIdegen nyelvű hallott szöveg megértéseSzakmai nyelvű beszédkészség, hallott szöveg megértéseIdegen nyelvű beszédkészség
332/5.1/1426-06
A cukrász munkakörének bemutatása (elmélet)
Szakmai idegen nyelvet alkalmaz
Szakmai idegen nyelv használata
Megjegyzés: "szk" = szakmai képzés
332/5.0/1426-06
Szakmai idegen nyelv a cukrász szakmában (elmélet) I.
36
23. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes tananyagelem
óraszáma
azonosítója
101
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típus
Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint3. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:Üzletek tevékenységi köreHíres cukrászdák MagyarországonHíres cukrászok
Csoportos helyzetgyakorlatok 10%
TanteremSzaktanterem
6 óra elmélet osztálykeretben
Kapcsolatfenntartó készség
Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 30%Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%Válaszadás írásban mondatszerű kérdésekre 20%
Szakmai nyelvű beszédkészség, hallott szöveg megértése
Ismeretek helyén való alkalmazása
Szorgalom, igyekezetLátás
Szakmai idegen nyelv használata
Idegen nyelvű olvasott szöveg megértéseIdegen nyelvű hallott szöveg megértéseIdegen nyelvű beszédkészség
Bemutatkozás, az iskola, a tanult szakma bemutatása
332/5.2/1426-06
Cukrászati készítményeket értékesítő vendéglátó üzletek (elmélet)
Szakmai idegen nyelvet alkalmaz
A cukrász munkahelyének, munkaruhájának bemutatása A cukrász feladatainak bemutatása
102
3. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típus
Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint3. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Áruválaszték bemutatása
Tanterem
10 óra elmélet osztálykeretben
Cukrászműhely helyiségeiCukrászműhely leggyakrabban használt gépei, berendezései, eszközei
Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%Válaszadás írásban mondatszerű kérdésekre 20%Csoportos helyzetgyakorlatok 10%
Szaktanterem
Szorgalom, igyekezetLátás
Kapcsolatfenntartó készség
Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 30%
Idegen nyelvű hallott szöveg megértéseIdegen nyelvű beszédkészségSzakmai nyelvű beszédkészség hallott szöveg megértése
Ismeretek helyén való alkalmazása
Cukrászműhely kialakítása, választéka (elmélet)
Szakmai idegen nyelvet alkalmaz
Szakmai idegen nyelv használata
Idegen nyelvű olvasott szöveg megértése
332/5.3/1426-06
103
4. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típus
Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint3. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
5. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típus
Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint3. szint4. szint
Idegen nyelvű beszédkészségSzakmai nyelvű beszédkészség, hallott szöveg megértése
Szakmai idegen nyelvet alkalmaz
Szakmai idegen nyelv használata
Idegen nyelvű olvasott szöveg megértéseIdegen nyelvű hallott szöveg megértése
Legfontosabb nyersanyagok bemutatásaSzámolás, mértékegységek gyakorlása receptek alkalmazásával
332/5.5/1426-06
Alapanyagok beszerzése (elmélet)
Csoportos helyzetgyakorlatok 10%
SzaktanteremTanterem
10 óra elmélet osztálykeretben
Kapcsolatfenntartó készség
Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 30%Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%Válaszadás írásban mondatszerű kérdésekre 20%
Szakmai nyelvű beszédkészség hallott szöveg megértése
Ismeretek helyén való alkalmazása
Szorgalom, igyekezetLátás
Szakmai idegen nyelv használata
Idegen nyelvű olvasott szöveg megértéseIdegen nyelvű hallott szöveg megértéseIdegen nyelvű beszédkészség
332/5.4/1426-06
Cukrászati készítmények nyersanyagai (elmélet)
Szakmai idegen nyelvet alkalmaz
104
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:4 óra elmélet osztálykeretben
Gyümölcsök, zöldségek vásárlása Szárazáruk beszerzéseBeszerzési lehetőségek (termelő, piac, szállító, bevásárló központ)Nyersanyagok tárolása, kezelése
Válaszadás írásban mondatszerű kérdésekre 20%Csoportos helyzetgyakorlatok 10%
SzaktanteremTanterem
Látás
Kapcsolatfenntartó készség
Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 30%Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%
Ismeretek helyén való alkalmazása
Szorgalom, igyekezet
105
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
szk 332/6.1/1426-06 10 0 0
szk 332/6.2/1426-06 6 0 0
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típus
Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint3. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Uzsonnasütemények, torták, krémesek, fagylaltok, bonbonok előállításaDíszítés, tálalás, tárolás bemutatásaA termékkészítéshez alkalmazott műveletek, munkaeszközök, gépek, berendezések
SzaktanteremTanterem
10 óra elmélet osztálykeretben
Alaptészták, töltelékek készítése, bevonó anyagok alkalmazása
Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 30%Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%Válaszadás írásban mondatszerű kérdésekre 20%Csoportos helyzetgyakorlatok 10%
Ismeretek helyén való alkalmazása
Szorgalom, igyekezetLátás
Kapcsolatfenntartó készség
Idegen nyelvű olvasott szöveg megértéseIdegen nyelvű hallott szöveg megértéseIdegen nyelvű beszédkészségSzakmai nyelvű beszédkészség hallott szöveg megértése
332/6.1/1426-06
Cukrászati készítmények előállítása (elmélet)
Szakmai idegen nyelvet alkalmaz
Szakmai idegen nyelv használata
Megjegyzés: "szk" = szakmai képzés
332/6.0/1426-06
Szakmai idegen nyelv a cukrász szakmában (elmélet) II.
16
24. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes tananyagelem
óraszáma
azonosítója
106
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típus
Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint3. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Tanterem
6 óra elmélet osztálykeretben
Idegen nyelvű szakmai technológiák, receptek olvasása, fordításaIdegen nyelvű szakfilmek értelmezése
Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%Válaszadás írásban mondatszerű kérdésekre 20%Csoportos helyzetgyakorlatok 10%
Szaktanterem
Szorgalom, igyekezetLátás
Kapcsolatfenntartó készség
Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 30%
Idegen nyelvű hallott szöveg megértéseIdegen nyelvű beszédkészségSzakmai nyelvű beszédkészség hallott szöveg megértése
Ismeretek helyén való alkalmazása
Szövegértés alkalmazása I. (elmélet)
Szakmai idegen nyelvet alkalmaz
Szakmai idegen nyelv használata
Idegen nyelvű olvasott szöveg megértése
332/6.2/1426-06
107
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
szk 332/7.1/1426-06 14 0 0szk 332/7.2/1426-06 12 0 0szk 332/7.3/1426-06 10 0 0szk 332/7.4/1426-06 12 0 0
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típus
Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint3. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Karácsonyi, húsvéti sütemények MagyarországonAdott nyelvterület jellegzetes cukrászkészítményei
SzaktanteremTanterem
14 óra elmélet osztálykeretben
Hagyományőrző magyar cukrászati készítmények (Dobos torta, Rigó Jancsi, Indiáner) bemutatása
Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 30%Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%Válaszadás írásban mondatszerű kérdésekre 20%Csoportos helyzetgyakorlatok 10%
Ismeretek helyén való alkalmazása
Szorgalom, igyekezetLátás
Kapcsolatfenntartó készség
Idegen nyelvű olvasott szöveg megértéseIdegen nyelvű hallott szöveg megértéseIdegen nyelvű beszédkészségSzakmai nyelvű beszédkészség, hallott szöveg megértése
332/7.1/1426-06
Jellegzetes cukrászati készítmények (elmélet)
Szakmai idegen nyelvet alkalmaz
Szakmai idegen nyelv használata
Megjegyzés: "szk" = szakmai képzés
332/7.0/1426-06
Szakmai idegen nyelv a cukrász szakmában (elmélet) III.
48
25. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes tananyagelem
óraszáma
azonosítója
108
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típus
Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint3. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
3. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típus
Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint3. szint4. szint
Idegen nyelvű hallott szöveg megértéseIdegen nyelvű beszédkészségSzakmai nyelvű beszédkészség, hallott szöveg megértése
Szakmai tapasztalatok, jövőbeni tervek ismertetése (elmélet)
Szakmai idegen nyelvet alkalmaz
Szakmai idegen nyelv használata
Idegen nyelvű olvasott szöveg megértése
12 óra elmélet osztálykeretben
Gyümölcsös cukrászati készítmények, torták, desszertek, fagylaltkelyhek készítéseTányérdesszertek készítése
332/7.3/1426-06
Válaszadás írásban mondatszerű kérdésekre 20%Csoportos helyzetgyakorlatok 10%
SzaktanteremTanterem
Látás
Kapcsolatfenntartó készség
Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 30%Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%
Idegen nyelvű beszédkészségSzakmai nyelvű beszédkészség, hallott szöveg megértése
Ismeretek helyén való alkalmazása
Szorgalom, igyekezet
Szakmai idegen nyelvet alkalmaz
Szakmai idegen nyelv használata
Idegen nyelvű olvasott szöveg megértéseIdegen nyelvű hallott szöveg megértése
332/7.2/1426-06
Korszerű készítmények a cukrászatban (elmélet)
109
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
4. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típus
Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint3. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
Csoportos helyzetgyakorlatok 10%
Kapcsolatfenntartó készség
Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 30%Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%Válaszadás írásban mondatszerű kérdésekre 20%
Szakmai nyelvű beszédkészség hallott szöveg megértése
Ismeretek helyén való alkalmazása
Szorgalom, igyekezetLátás
Szakmai idegen nyelv használata
Idegen nyelvű olvasott szöveg megértéseIdegen nyelvű hallott szöveg megértéseIdegen nyelvű beszédkészség
Álláskeresés
332/7.4/1426-06
Szövegértés alkalmazása II. (elmélet)
Szakmai idegen nyelvet alkalmaz
Tanterem
10 óra elmélet osztálykeretben
Szakmai gyakorlaton szerzett tapasztalatok ismertetéseSzakmai továbbképzés, elhelyezkedés lehetőségei
Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%Válaszadás írásban mondatszerű kérdésekre 20%Csoportos helyzetgyakorlatok 10%
Szaktanterem
Szorgalom, igyekezetLátás
Kapcsolatfenntartó készség
Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 30%
Ismeretek helyén való alkalmazása
110
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:Idegen nyelvű szakmai szöveg olvasása, fordításaIdegen nyelvű szakfilm értelmezése
SzaktanteremTanterem
12 óra elmélet osztálykeretben
111
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
Gazdálkodási ismeretek I.
szk 332/1.1/1427-06 36 0 0 36
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint3. szint4. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:Mértékegységek átváltása, tára alkalmazása mérésnélCukrász félkésztermékek,késztermékek anyaghányad számításaVeszteségszámításokAz áru bruttó, nettó súlyának kiszámítása
Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%
TanteremSzaktanterem
36 óra elmélet osztálykeretben
Pontosság
Kapcsolatfenntartó készség
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 20%Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%
Numerikus gondolkodás, matematikai készségRendszerező képességGyakorlatias feladatértelmezésMódszeres munkavégzés
Olvasott szakmai szöveg megértéseElemi számolási készségKézírásSzakmai nyelvű hallott szöveg megértése
332/1.1/1427-06
Anyaghányad és veszteség számítás (elmélet)
Adatokat rögzít, feldolgoz, szolgáltat, dokumentál
Cukrászati termékek anyaghányad, veszteségszámítás
azonosítója
Megjegyzés: "szk" = szakmai képzés
332/1.0/1427-06
26. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes tananyagelem
óraszáma
112
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
Gazdálkodási ismeretek II.
szk 332/2.1/1427-06 36 0 0 36
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint3. szint3. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%
TanteremSzaktanterem
36 óra elmélet osztálykeretben
Pontosság
Kapcsolatfenntartó készség
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 20%Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%
Numerikus gondolkodás, matematikai készségRendszerező képességGyakorlatias feladatértelmezésMódszeres munkavégzés
Olvasott szakmai szöveg megértéseElemi számolási készségKézírásSzakmai nyelvű hallott szöveg megértése
332/2.1/1427-06
Kalkuláció készítés (elmélet)
Elkészíti a cukrászati készítmények kalkulációját, gyártmánylapját
Cukrászati félkész és késztermék kalkuláció készítés
azonosítója
Megjegyzés: "szk" = szakmai képzés
332/2.0/1427-06
27. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes tananyagelem
óraszáma
113
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:Kerekítési szabályok , nyersanyagok bruttó és nettó ára Cukrász félkésztermékek és késztermékek kalkulációja Cukrászati termékeknettó tömege Nyersanyag érték kiszámítása Nettó eladási ár kiszámítása Bruttó eladási ár kiszámítása Bevétel alakulását meghatározó tényezők ÁFA meghatározása, jellemzői, áfakulcsok, áfaszámítás ELÁBÉ jelentése, nagyságát meghatározó tényezők Árrés kiszámítása nagyságát meghatározó tényezők
114
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
szk 332/3.1/1427-06 20 0 0szk 332/3.2/1427-06 22 0 0szk 332/3.3/1427-06 22 0 0
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint3. szint4. szint4. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Szaktanterem
20 óra elmélet osztálykeretben
Cukrász félkésztermékek és késztermékek tápanyagtartalmának kiszámításaGyártmánylap készítés
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 20%Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%
Tanterem
Módszeres munkavégzés
PontosságFelelősségtudat
Kapcsolatfenntartó készség
Köznyelvi szöveg fogalmazása írásban
Numerikus gondolkodás, matematikai készségRendszerező képességGyakorlatias feladatértelmezés
Olvasott szakmai szöveg megértéseElemi számolási készségSzakmai nyelvű hallott szöveg megértéseSzakmai nyelvű beszédkészség
332/3.1/1427-06
Tápanyagszámítás, gyártmánylapkészítés (elmélet)
Elkészíti a cukrászati készítmények kalkulációját, gyártmánylapját
Cukrászati termékek tápanyagtartalom számítása, gyártmánylap készítés
azonosítója
Megjegyzés: "szk" = szakmai képzés
332/3.0/1427-06 Gazdálkodási ismeretek III
64
28. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes tananyagelem
óraszáma
115
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint3. szint4. szint4. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:Árurendelés összeállításaÁruátvételÁrumozgás figyelemmel kísérése, bizonylat készítésLeltár készítéseAnyagi felelősség
Csoportos helyzetgyakorlatok 25%Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%
-
22 óra elmélet osztálykeretben
Felelősségtudat
Kapcsolatfenntartó készségHatározottság
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 35%
Problémamegoldás, hibaelhárításMódszeres munkavégzés
MegbízhatóságPontosság
Szakmai nyelvű hallott szöveg megértéseKöznyelvi beszédkészségOlvasott köznyelvi szöveg megértése
Áttekintő képesség
Leltárt készít
Raktárkészlet ellenőrzése, leltározás
MennyiségérzékElemi számolási készség
332/3.2/1427-06
Raktárelszámoltatás (elmélet )
Árut rendel, árumozgást figyelemmel kísérBizonylatokat állít ki, igazol
116
3. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusC típusC típusC típusC típus
C típusHozzárendelt szakmai készségek:
4. szint4. szint3. szint4. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:22 óra elmélet osztálykeretben
A hazai fogyasztóvédelmi politikai célkitűzésekA hazai és az EU-s fogyasztóvédelmi szabályokA fogyasztóvédelmi szabályok és jogorvoslati lehetőségekA fogyasztóvédelmi intézményrendszerA Vásárlók Könyve használatának és az abba történt bejegyzések elintézésének szabályaiA szavatosság és a jótállás, a fogyasztói reklamációk intézésének módja
A szavatosság és a jótállás, a fogyasztói reklamációk intézésének módja
Csoportos helyzetgyakorlatok 35%Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%
TanteremSzaktanterem
DöntésképességElhivatottság, elkötelezettség
Kapcsolatfenntartó készség
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 20%
Problémamegoldás, hibaelhárításInformációgyűjtésGyakorlatias feladatértelmezés
Felelősségtudat
Köznyelvi szöveg fogalmazása írásbanKézírásSzakmai nyelvű hallott szöveg megértéseKöznyelvi beszédkészség
A fogyasztóvédelmi intézményrendszerA Vásárlók Könyve használatának és az abba történt bejegyzések elintézésének szabályai
A szavatosság és a jótállás, a fogyasztói reklamációk intézésének módja
Olvasott szakmai szöveg megértése
Adatokat rögzít, feldolgoz, szolgáltat, dokumentál
A hazai fogyasztóvédelmi politikai célkitűzésekA hazai és az EU-s fogyasztóvédelmi szabályokA fogyasztóvédelmi szabályok és jogorvoslati lehetőségek
332/3.3/1427-06
Fogyasztóvédelmi ismeretek alkalmazása (elmélet)
117
megnevezése jellege azonosítója
elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
szk 332/4.1/1427-06 0 0 12
szk 332/4.2/1427-06 0 24 0
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint3. szint4. szint4. szint4. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Kompromisszumkészség
Csoportos helyzetgyakorlat 50%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 50%
-
PontosságFelelősségtudat
Kapcsolatfenntartó készségHatározottság
Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése
Áttekintő képességProblémamegoldás, hibaelhárítás
Megbízhatóság
Elemi számolási készségKöznyelvi beszédkészségSzakmai nyelvű hallott szöveg megértéseOlvasott köznyelvi szöveg megértése
Leltárt készít
Raktárkészlet ellenőrzése, leltározásÁrugazdálkodás
Mennyiségérzék
332/4.1/1427-06
Árugazdálkodás (üzemi gyakorlat)
Árut rendel, árumozgást figyelemmel kísérFigyelemmel követi a cukrászati rendeléseket
Megjegyzés: "szk" = szakmai képzés
332/4.0/1427-06Árugazdálkodás és szakmai informatika (gyakorlat)
36
29. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes tananyagelem
óraszáma
azonosítója
118
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típus
Hozzárendelt szakmai készségek:2. szint5. szint4. szint4. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 40%
SzámítógépteremTanműhely
24 óra elméletigényes gyakorlat csoportbontásban
Érzelmi stabilitás, kiegyensúlyozottság
Kompromisszumkészség
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 30%Feladattal vezetett kiscsoportos szöveg feldolgozása 30%
Numerikus gondolkodás, matematikai készségRendszerező képességInformációgyűjtés
Pontosság
KézírásOlvasott szakmai szöveg megértéseKöznyelvi szöveg fogalmazása írásban
Figyelem-összpontosítás
Cukrászati félkész és késztermék kalkuláció készítésCukrászati termékek tápanyagtartalom számítása, gyártmánylap készítés
ECDL 7.m Információ és kommunikációMennyiségérzék
Szakmai informatika cukrászati alkalmazása (elméletigényes gyakorlat)
Alkalmazza a szakmai szoftvereketElkészíti a cukrászati készítmények kalkulációját, gyártmánylapját
Informatika, szakmai informatika
12 óra gyakorlat csoportbontásban
Árurendelés összeállításaÁruátvételSzakosított tárolás alapszabályaiÁrumozgást figyelemmel kísérÁruleltározás
332/4.2/1427-06
119
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:Cukrászati szakmai számítógépes programok alkalmazása Cukrászati félkész és késztermékek anyaghányad számítása, kalkulációja és gyártmánylap készítéseCukrászati termékek rövid technológiájának leírása számítógéppelCukrászati félkész és késztermékek kalkulációjának kiszámítása számítógéppelTápanyagtartalom kiszámítása, gyártmánylap készítés számítógéppel
120