1SADRAJ1. PUEVI NA SELJAKI NAIN2. PUEVI S PALENTOM3. PUEVI NA MADRIDSKI NAIN4. RIOTO OD PUEVA5.

PUEVI NA SELJAKI NAINSASTOJCI:(za 4 osobe)40 komada vinogradarskih pueva1 dl ulja500 g ljutike5 tankih odrezaka mesnate slanine6 jajasol,paparPRIPREMA:Pueve stavimo u hladnu posloljenu vodu i kuhama oko 90 minuta,uklanjajui pjenu s vrha kad god se pojavi.Potom ih procijedimo,akalicom izvuemo iz kuica i oistimo.Meso pueva poprimo na ulju. Kad dobiju boju,dodamo oienu ljutiku.Pirjamo 30 minuta,dok ljutika ne omeka i viak tekuine ne ispari.Dodamo narezanu slaninu i razmuena jaja.Posolimo,popaprimo i mijeamo na laganoj vatri dok se jaja ne stisnu. Posluimo toplo.

PUEVI S PALENTOMSASTOJCI:1 i 1/2 kg pueva3 lice ulja10 dag slanine15 dag luka2 enja enjaka50 dag kukuruznog brana1 dl bijelog vina1 paketi ribanog sira1 rajicalist celeraocat, sol, biberlovorov listPRIPREMA:Pueve dobro operite, dobro ih istrljajte u slanoj i pooctenoj vodi, pa stavite najmanje 1 sat u tekuuvodu da se potpuno oslobode sluzi. Kuhajte ih desetak minuta u vreloj slanoj vodi s lovorovim listom, biberom i lukom. Ohladite, izvadite pueve iz kuice i odstranite crni dio, tj. crevca.Na ulju isprite sjeckani luk, malo pobranite, kad zaprka pouti, dodajte rajicu i pripremljene pueve. Kratko pirjajte i podlijte vinom. Kad su puevi mekani, dodajte sitno isjeckanu slaninu, enjak i celer, dotjerajte okus i servirajte s palentom.Napomena: puevi se kuhaju 23 sata, ovisno o veliini.

PUEVI NA MADRIDSKI NAINSASTOJCI:1 manja glavica luka1 manja zelena paprika20 g maslinova ulja50 g sirove unke2 esna bijelog lukasitna slatka paprika25 pueva alice bijelog vina2 rajiceoraak, biber, perunov listPRIPREMA:Puevi se oiste, dobro isperu, stave u juhu da se skuhaju, zatim se izvade, ocijede i na maslinovu ulju dobro pripre. Crveni luk, zgnjeeni enjak i sirova unka se takoer pirjaju na maslinovu ulju. Tome se dolije vino, koje se treba gotovo sasvim ukuhati, zatim se dodaju oguljene i u kocke narezane rajice i sve skupa zaini solju, biberom, naribanim orakom i sitnom paprikom. Pirja se dok ne bude gotovo, a onda se usipaju puevi, pospe kosanim perunovim listom i dobro promijea.

RIOTO OD PUEVASATOJCI:ZA UMAK:100 g oienih,kunanih i sitno narezanih pueva Hram Okusa200 g maslaca200 g nasjeckanog luka2 renja enjaka2 iskosana lista bosiljkakosani perinmukatni oraisol,paparZA RIOTO:200 g rie50 g maslaca1 nasjeckani luk srednje veliine ae bijelog suhog vinatemeljackosani perinPRIPREMA:Sve sastojke za umak kuhajte zajedno oko 20 minuta na laganoj vatri.Pripremite rioto tako da lagano preprite luk na maslacu,dodajte riu, te zalite bijelim vinom.Pustiti da vino ispari i potom kuhati uz povremeno dolijevanje temeljca i vode.Kad je ria kuhana,dodati joj umak i prokuhati sve zajedno par minuta.Dodati malo maslaca i kosani perin,te po elji posluiti s ribanim parmezanom.