LA ALIMENTACIÓN EN LA ANTIGUA ROMA

Almudena Blanco Fernández

Explicar la gastronomía en la Antigua Roma requiere hablar en primer lugar de cómo ésta fue evolucionando a lo largo de los siglos, puesto que la alimentación no fue igual en los inicios de Roma, que en la época republicana o que en época imperial. Esta evolución en el ámbito gastronómico se produjo por varios factores: por el influjo de otras culturas (como la griega), por los cambios de sistema político (monarquía a república, por ejemplo), y por la expansión del Imperio Romano, que permitió el contacto con muchas más culturas y con sus respectivas costumbres culinarias. También es importante comprender que la alimentación romana variaba en función de la clase social del individuo: no era igual la alimentación de un patricio, que la de un esclavo o que la de un plebeyo. Estas diferencias no eran tan notorias durante los inicios de esta civilización: en un comienzo todos los romanos se alimentaban de una manera similar. En el inicio, el alimento más consumido era el trigo, al cual se le podía añadir cebada, garbanzos, cebolla, ajo… e incluso grasa de cerdo. Solamente en ocasiones especiales se consumían productos algo más selectos como los productos animales (queso, carne de pollo o cerdo, huevos…) y vegetales.Uno de los platos romanos más conocidos, y también de los más antiguos, es el puls. El Puls constaba de gachas de cereales de cebada, espelta y farro, cocinadas con agua y algo de manteca. Este plato, en un principio muy básico, fue sofisticándose con el paso del tiempo

hasta llegar a la creación de platos como el puls iuliano, cocinado con ostras hervidas, vino especiado y sesos a la plancha. Las familias con menos recursos seguían consumiendo el Puls en el modo tradicional, sobre todo como guarnición.

En cuanto a la época republicana, la dieta del romano alcanzaba las 3.000 calorías, de las cuales 2.000 procedían del trigo. También se consumía en gran medida el vino, la miel, la

sal, el aceite y las legumbres. Las clases algo más acomodadas disfrutaban del consumo de carne condimentada con pimienta, miel, menta, salvia… El pan era también un alimento considerado para clases acomodadas, y que no se introduce hasta el siglo II a.C.Al entrar en contacto con la cultura griega a través de la Magna Grecia y de Sicilia, Roma fue adoptando muchas de sus costumbres y de sus recetas, que eran más selectas. La riqueza creciente de algunas familias altas romanas permitió que las comidas se hiciesen aún más sofisticadas. Se le concedía gran importancia a la comida de fácil digestión y a los estimulantes diuréticos.

Fue en época imperial cuando se le concedió una mayor importancia a la gastronomía: los más adinerados comían sin mesura, y se consumían productos algo más selectos como los pollos, gallinas y ocas (engordadas con harina hervida y aguamiel), o como el pan empapado en vino dulce.

Mosaico romano de la villa de Tor Marancia, II DC

Otro plato (o guarnición, dependiendo del caso) muy conocido y empleado sobre todo por los ricos era el garum, salsa de vísceras de pescado macerada en sal utilizada generalmente para potenciar el sabor de los alimentos. En las siguientes imágenes se puede apreciar el aspecto del garum, así como se puede ver cómo eran las factorías de garum en la antigua ciudad romana de Baelo Claudio, en la actual

provincia de Cádiz. En las factorías se metía la mezcla de vísceras y de peces en salmuera y se exponía al sol durante largo tiempo.

Importante aportación fue la de Apicio, supuesto gastrónomo del siglo I d.C. y creador del libro De re Coquinaria. Este tratado con casi 500 recetas se considera el primero sobre el arte culinario, y gracias a él podemos conocer la existencia del garum anteriormente mencionado.

Tradicionalmente las comidas que un romano realizaba eran las siguientes: un ientaculum, conocido también como el desayuno; un pequeño almuerzo al mediodía y la cena, que era considerada la comida principal. La clase baja de la sociedad conservaría esta rutina de comidas a lo largo del tiempo al encajar bien con su horario laboral, mientras que las clases acomodadas introducirían un segundo desayuno llamado prandium y ampliarían las cenas, realizadas generalmente hacia las tres de la tarde.Las cenas se realizaban en familia al final de la jornada. Estas cenas podían ser más austeras si eran diarias (lechuga, huevos duros, puerros, judías…) o podían convertirse en banquetes cuando se traían invitados.

Los banquetes llegaban a durar siete u ocho horas y se componían de siete platos. Se comenzaba con los entremeses o gustatio, compuestos por alimentos ligeros. Se servían a continuación tres entradas y dos asados. Tras la cena se llevaba a cabo el commisattio,

donde se servían bebidas alcohólicas. Durante los banquetes los invitados se reclinaban o tumbaban en el triclinium por orden jerárquico o según las preferencias del anfitrión. Un esclavo (nomenclator) se encargaba de colocar a los invitados en sus respectivos lugares y

los nombraba en alto. En época republicana las mujeres no podían recostarse como los hombres, pero más adelante eso sí sería posible. Frente al triclinium se colocaban las mesas, generalmente de carácter circular, para colocar los platos del banquete. Imagen: Reconstrucción de un triclinium (Zaragoza)

BIBLIOGRAFÍA

http://recursos.cnice.mec.es/latingriego/Palladium/latin/esl143ca4.phphttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_romana

http://paleorama.wordpress.com/2012/03/14/la-comida-en-la-roma-antigua-que-comian-los-antiguos-romanos/

http://arquehistoria.com/banquetes-romanos-autenticos-festines-5638http://themaskedlady.blogspot.com.es/2009/04/los-banquetes-romanos.html

http://historiaparanodormiranhell.blogspot.com.es/2012/02/cosas-de-romanos-alimentacion-en-la.html

http://latinamparosanz.blogspot.com.es/p/triclinium-banquete-romano.htmlhttp://bibliotecavilareal.files.wordpress.com/2011/12/agape_feast_02.jpg

http://bibliotecavilareal.files.wordpress.com/2011/12/580px-still_life_tor_marancia_vatican.jpg

http://historiaparanodormiranhell.blogspot.com.es/2012/02/cosas-de-romanos-alimentacion-en-la.html

http://4.bp.blogspot.com/-e22nynzaFL4/Ty6rLfpavaI/AAAAAAAAAMQ/0abaZhAMwlg/s1600/romano%2Bgarum-800x600.jpg

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/43/Factor%C3%ADa_de_salazones_001.jpg

http://www.malagahistoria.com/malagahistoria/garum.html