ALIMENTACIÓN Y

NUTRICIÓN

1. ¿Quéeslaalimentaciónylanutrición?

2. Alimentosynutrientes

3. Tiposdebiomoléculasonutrientesoprincipiosinmediatos

4. funcionesdelasbiomoléculasenlascélulas

5. Clasificacióndelosalimentos

6. Lasdietas

6.1ladietaequilibrada.Condiciones

6.2.Dietamediterránea

6.3.Dietasespeciales7.Enfermedadesnutricionales

7.1.Desnutrición

7.2.Nutriciónincorrecta

1¿Quéeslaalimentaciónylanutrición?

LaALIMENTACIÓNconsisteenproporcionaralcuerpolosalimentos(sólidosolíquidos)quesehanseleccionadoypreparadopreviamente.

LaNUTRICIÓNconsisteenobtenerlosnutrientesquehayenlosalimentos,medianteunconjuntodeprocesosfísicosyquímicos,

yhacerlosllegaratodaslascélulas,paraqueéstaspuedan

funcionar.

AlimentaciónyNutriciónsondosconceptosmuyrelacionadosperodistintos:

Unapersonapuedeestarsuficientementealimentadasihacomidobastantesalimentos,

peropuedeestarmalnutridasiconesosalimentosnohatomadotodoslostiposde

nutrientesquenecesitansuscélulasparapoderviviryfuncionarcorrectamente.

Porlotantolaalimentaciónesinfluidaporfactoresexternos:

1. Regiónopaísalquesepertenece

2. Religión(Vigilia,Khosher,Jalal,etc...)3. Nivelsocial

4. Familia.5. Épocadelaño

2.ALIMENTOSYNUTRIENTES.

2.1.LosALIMENTOS:Sonlosproductossólidosolíquidosqueingerimos,deloscualeselcuerpoobtienelosnutrientesquenecesita

paraviviryexpulsaelrestoquenoesaprovechable.

• Ejemplos:leche,pan,• tomate,queso,pescado.

• LosNUTRIENTES:Soncompuestosquímicoscontenidosenlosalimentosqueaportanalascélulastodoloquenecesitanparavivir.

Ejemplos:

http://ntic.educacion.es/w3/eos/MaterialesEducativos/mem2001/nutricion/

TIPOSDEBIOMOLÉCULASONUTRIENTESOPRINCIPIOSINMEDIATOS

Glúcidos(tambiénllamadosHidratosdeCarbonooAzúcares):principalmente

defunciónenergética//2Tipos

2 tipos:1)SimplesSonDulce

Cristalinos

Solublesenagua

Ejemplo:laglucosa,ysacarosa(azúcardemesa,

enestecasoesdundisacárido)

2)Complejos:(locontrario)

‐ejemplos:elalmidón(presenteencereales,patatas.....)y

elglucógeno

Lípidos• Hagaclicparamodificarelestilodetextodel

patrón– Segundonivel• Tercernivel

– Cuartonivel» Quintonivel

Son:a.Lasgrasasb.Lípidosdemembranac.Lípidosreguladores

a.Grasas.Grasassaturadas(conácidosg.saturados):Sonsólidosatªambiente.Grasasinsaturadasoaceites.sonlíquidosatemperaturaambiente

b. Lípidos de membrana- colesterol:Inmersosenlamembranaplasmática.”tipos:HDL(c.

Bueno)yLDL(C.malo)

- Fosfolípidos:construyenlaM.plasmáticadelascélulas

• http://www.youtube.com/watch?v=d4WmXAlSzXU

• DiferenciasentreelHDLyelLDL

C.Reguladores

VitaminasHormonaslipídicas

Las proteínas

»

Proteínas:defunciónprincipalplásticaoestructuralperotienengrancantidaddefuncionesennuestrocuerpo.Soncadenasformadasapartirde20aminoácidos

Funciones de las proteínas

• Vitaminasfunciónreguladora.Aportanelementosqueregulanelbuenfuncionamientodetodasloselementosyprocesosenlacélula.Dostipos:

– HIDROSOLUBLES: ‐Sedisuelvenenelagua

‐Sepierdenenelaguadecocción

‐Noseacumulanennuestrocuerpo

– LIPOSOLUBLES:(Locontrario)

• Salesminerales:

Funciónreguladora:impulsonerviosoycontracciónmuscular

Funciónplástica.

Agua:tienemuchasfuncionesespecíficas.Esel63%denuestrocuerpo

Funciones de las biomoléculas en las células

Losdiferentesnutrientesrealizantresfuncionesennuestroorganismos:

a) F.Energéticab) F.plásticaoestructural

c) F.reguladora

Energética:aportanenergíaparaelfuncionamientocelular.

Necesitamosnutrientesenergéticosparapoderhacertodasnuestrasactividades.

Grasa9kcal/gr

Glúcidos3,75Kcal/grProteína4Kcal/gr

‐RESPIRACIÓNCELULAR

O2ynutrientes

CO2ys.desecho

• LasunidadesenlasqueseexpresalaEnergíasoncaloríasyKilocalorías(Kcal)1Kcal=1.000cal.

• Debemosreponerelgastodeenergíatomandoalimentosricosennutrientesenergéticosencantidadsiempreacordecon

nuestrogastototaldeenergíadiario

GASTOTOTALDIARIO=GASTOACTIVIDADES+METABOLISMOBASAL

Elmetabolismobasalconsisteenelgastodeenergíadeunindividuo,encompletoreposomuscularymental,12horasdespuésdehaber

comidoyenunahabitaciónalatemperaturade20ºC.

Dichometabolismobasaldependedelpeso,talla,edadysexo.

PROTEINASSALESMINERALES

PlásticaoESTRUCTURAL:proporcionanloselementosmaterialesnecesariosparaformarlaestructuradelorganismoenelcrecimientoylarenovacióndelorganismo.

Reguladora:controlanciertasreaccionesquímicasqueseproducenenlascélulas

Paraquetodofuncionebienennuestroorganismonecesitamosdeunosnutrientesquehacenqueestoseaposible

vitaminassalesminerales

5.CLASIFICACIÓNDELOSALIMENTOSLosalimentosseagrupanteniendoencuentalosnutrientesquepredominanyenbaseaestosehaestablecidolallamada"Ruedadelosalimentos"quecontiene6gruposdealimentos.

Las DietasLacantidadyeltipodealimentosqueunapersonaconsumediariamentesedenominandietaalimentaria.

parallevarunadietaequilibrada,seguirlasPIRÁMIDESALIMENTARIAS

https://www.youtube.com/watch?v=jTFi0oQHp‐A

LADIETAEQUILIBRADA.Unadietaequilibradaesaquellaqueincorporaunacantidadadecuadadetodoslosnutrientesnecesariosparamantenerunbuenestadodesaludypoderrealizarnuestrasactividades.

DEBESERPERSONALIZADA(SEXO,EDAD,ACTIVIDADFÍSICA,

ESTADOFISIOLÓGICO)

CONDICIONESQUEDEBECUMPLIRUNADIETAPARAQUESEAEQUILIBRADA

1. DIVERSIFICARÁSLOSALIMENTOSTodoslosnutrientesdebeningerirseenlaproporciónadecuada.Losglúcidosdebenrepresentarentreel50‐60%deladieta,loslípidosel25‐30%ylasproteínasel15%aproximadamente.

2. REALIZARÁSVARIASCOMIDASALDÍA.convenientedistribuirlaingestióndiariadealimentosencuatroocincotomasynuncaenmenosdetres.

3. TOMARÁSunaCANTIDADDEENERGÍAEQUIVALENTEALGASTOTOTALDIARIO.Mediantelosnutrientesenergéticosglúcidosenprimerlugarylípidos.

4. TOMARÁSALIMENTOSVEGETALESFRESCOS.Debecubrirlasnecesidadesvitamínicasyminerales(sustanciasreguladoras).

5. INCLUIRÁSGRASASINSATURADAS,YREDUCIRÁSGRASASSATURADASYCOLESTEROL.

6. EsinteresanteINCORPORARÁSFIBRAENLADIETAtomandoalimentosvegetalesricosenfibra.

7. DESAYUNARÁSencondiciones.

Fibra:

1. Favoreceeltránsitointestinalevitaestreñimientoy cáncer de colon

2.Producesensacióndesaciedad3.Reducelaabsorcióndelcolesteroldelos

alimentos.

Dieta Mediterránea

AlimentacióndelospaísesdelsurdeEuropa

Dietas especialesDIETA CARACTERÍSTICA DESTINATARIO

HIPOCALÓRICA PARA PERDER PESO, BAJA EN GRASAS Y GLÚCIDOS SOBREPESO-OBESIDAD

HIPERCALÓRICA PARA GANAR PESO. RICA EN ALIMENTOS ENERGÉTICOS. DELGADEZ EXCESIVA

BAJA EN COLESTEROLBAJA EN MARISCO, GRASAS ANIMALES (SATURADAS) .

RICA en grasas insaturadasPaciente con el colesterol alto

BAJA EN SALDIETAS CON POCA SAL, YA

QUE FAVORECE EL AUMENTO DE LA PRESIÓN SANGUÍNEA

HIPERTENSOS

DIETA RICA EN RESIDUOS RICA EN FIBRA ESTREÑIMIENTO CRÓNICO

DIETA BLANDA POBRE EN FIBRA PROBLEMAS INTESTINALES

VEGETARIANA ESTRICTA ALIMENTOS VEGETALES VOLUNTARIA

OVOLACTEOVEGETARIANA “ “ + HUEVOS+ LECHE VOLUNTARIA

ENFERMEDADES NUTRICIONALES

7.1.Desnutrición7.2.Nutriciónincorrecta

Antesdeverlas,debemossaberquetenemosunafórmulaparaconocersiestamosen

nuestropesocorrecto,ELIMC(índicedeMasaCorporal).

»

IMC adolescente

»

Supersizeme

https://www.youtube.com/watch?v=qUjVEjAzoOM&list=PL641D6EACDECC6B89

a.MarasmonutricionalEscasezmayoríadenutrientes

Desnutrición

B)KwashiorkorFaltadeproteínas.

Nutrición incorrectaa) OBESIDADIMC>30

Problemas:a) Enfermedadescirculatorias

b) Diabetesc) Articulaciones

d) Movilidade) Psicológicos:bajaautoestima,depresión

»

Enfermedadescardiovasculares

Eltérminoenfermedadescardiovascularesesusadoparareferirseatodotipode

enfermedadesrelacionadasconelcorazónolosvasossanguíneos,(arteriasyvenas)

• Muchassedebenalapresenciadeunexcesodecolesterolensangre,debidoauna

alimentacióngrasa

Cáncerdecolon

Esfavorecidoporelconsumode:AceitesreutilizadosAlimentosahumados

Escasezdefibra

Enfermedadescarenciales(vistastemaanterior)

Anemiaferropénica:faltadeFe(hierro)Bocio:FaltadeI(yodo)

Hipovitaminosis:carenciadevitaminas

Enfermedadesconductuales:

Anorexia

BulimiaVigorexia

E.1Anorexia

enfermedadcaracterizadaporunapérdidaautoinducidadepesoacompañadaporuna

distorsióndelaimagencorporal,puedetenerconsecuenciasmuygravesparalasaluddequien

lasufre.

•

SÍNTOMASFÍSICOS

1. Pérdidaexcesivadepeso.Elíndicedemasacorporalesmenora17,5enlosadultos.

2. Retrasodelcrecimiento.

3. Alteracioneshormonalesqueprovocanlainterrupcióndelciclomenstrual(amenorrea)

4. Síntomasdeinanición(desnutrición):• ritmocardíacolento(bradicardia),• hipotermia,• Anemia• pérdidadecabello(alopecia),• aparicióndelanugoyuñasfrágiles.

5. Disminuciónenlafuncióndelsistemainmunitario.

SÍNTOMASPSÍQUICOS

A. Obsesiónporlaimagenylaformadelcuerpo.,yporlosalimentos

B. Alteracionesenlapercepción,detalformaquesevengordosaunquenoloestén.

C. Enotrasocasionesseponendemanifiestocuadrosdeansiedad,depresión,fobiasocial,

conductasagresivas…

»

»

•

https://www.youtube.com/watch?v=dUCc9T91JXg

• Videodocumental

BulimiaElpacienteconsumecomidaenexcesoenperiodosdetiempomuycortos(loquele

generaunasensacióntemporaldebienestar),paradespuésbuscaroeliminarelexcesode

alimentoatravésde:

• ayunos• Vómitos

• laxantes• realizacióndeejerciciofísicomuyintenso

E.3 Vigorexia o Dismorfia muscular

trastornoodesordenemocionaldondelascaracterísticasfísicassepercibende

maneradistorsionada,elpacientepercibesucuerpoconfaltademusculatura,loque

leprovocaunanecesidadderealizarejerciciofísico.

•