LA HUELLAHÍDRICACOMO INDICADOR QUE CONTRIBUYE A LA SOSTENIBILIDAD DE LA CAFICULTURA.RECOMENDACIONES DE MANEJO

Este documento se enmarca dentro de los alcances del proyecto de investigación “Determinación de las huellas ambientales como indicador en la toma de decisiones en el marco integral de la producción de cafés especiales en el sur del Departamento del Huila”, financiado con recursos del Sistema General de Regalías para Ciencia Tecnología e Innovación del mismo departamento, Convenio ejecutado por Gobernación del Departamento del Huila y operado por Mild Coffee Company Huila; además, con la cooperación de la Universidad Surcolombiana, la Universidad Cooperativa de Colombia sede Neiva, el Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA y las empresas The Mild Coffee Company N.V. y A. Van Welly B.V.

En el contexto general del proyecto se tienen cuatro componentes principales, los cuales se han desarrollado en su totalidad para proveer resultados y herramientas que permitan mejorar la sostenibilidad ambiental del territorio cafetero en el sur del Huila: 1. Medición de la Huellas Ambientales (Huella Hídrica y Huella de Carbono), 2. Plan de Manejo Integral, 3. Estrategia Comercial,4. Transferencia de Conocimiento.

El objeto de la presente cartilla practica es fortalecer la capacidad técnica de los caficultores, ayudando a comprender la estrecha relación entre la emisión de gases efecto invernadero y las actividades productivas agrícolas asociadas a la etapa de cultivo, cosecha y postcosecha del café pergamino seco de alta calidad producido en la región.

Gobernador del HuilaCARLOS JULIO GONZÁLEZ VILLA

Director Departamento Administrativo de PlaneaciónARMANDO SAAVEDRA PERDOMO

Coordinadora Sistema Departamental de Ciencia Tecnología e Innovación - SIDECTI - HUILAPATRICIA ARANAGA ROJAS

Supervisor Contrato Interventoría No.789 de 2015JORGE WILLIAMS CARDENAS MIRANDA

Interventor Convenio Especial de CooperaciónNo.241 de 2014MARCO WILLIAM FONSECA DIAZ

Ejecutor Convenio especial No.241 de 2014GOBERNACIÓN DEL DEPARTAMENTO DEL HUILA

Operador Convenio No.241 de 2014MILD COFFEE COMPANY HUILA

Entidades Cooperantes Convenio Especial de Cooperación No.241 de 2014UNIVERSIDAD SUR COLOMBIANAUNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA SEDE NEIVASERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENATHE MILD COFFEE COMPANY N.V.A. VAN WELLY B.V.

Equipo Técnico Proyecto de Investigación Huellas Ambientales Huila

Equipo investigador Empresa EjecutoraHECTOR JAIRO POSADA SUAREZ JAVIER MURGUEITIO CORTESNESTOR RIAÑO HERRERA JHON JAIME ARIAS HERNANDEZ WALTER ARIZA CAMACHOJUAN FERNANDO CASTRO CHAVEZ OSCAR MAURICIO BARRERA BERMEO YOLANDA PATRICIA MURGUEITIO

JAIME VALENZUELA ANDRADE YUBISA CARDOZO REINA XIMENA GUTIERREZ ANTURYLUZ ANGELA GONZALEZ SERNA ANA MARIA RIAÑO BECERRA SABIK GALINDO ARTUNDUAGADANIEL EDUARDO QUINCENO LONDOÑOMAGDA FIORELLA TOVAR ROJASMILAY ANDREA VEGA CANOHENRY RUBIANO DAZAFERLEY MEDINA ROJAS

Equipo investigador especializado en aguaGSI-LAC SASDIEGO AREVALO URIBECARMEN PERAFAN GONZALEZLUIS EDUARDO ISAZA GILCLAUDIA MARTINEZ MOSQUERAJUAN ESTEBAN GONZALEZ VALENCIAANDRES ESTRADA URREAPAOLA MANCILLA ECHEVERRYALEXANDRO FERNANDEZ POULUSSENERIKA ZARATEJAN-DERK KUIPER

Diseño y DiagramaciónADHOUSE SAS

CITESE COMO:Mild Coffee Company Huila; Gobernación del Huila; Universidad Sur Colombiana; Universidad Cooperativa De Colombia; Servicio Nacional De Aprendizaje – SENA; The Mild Coffee Company N.V.; A. Van Welly B.V. 2018. La huella hídrica como indicador que contribuye a la sostenibilidad de la caficultura. recomendaciones de manejo.

ISBN978 - 958 - 56649 - 1 - 3

2

INTRODUCCIÓN6

9OBJETIVO DE LA CARTILLA DE RECOMENDACIONES DE MANEJO CON BASE EN RESULTADO DE HUELLA HÍDRICA

10¿QUÉ ES LA HUELLA HÍDRICA?

10LA HUELLA HÍDRICA Y LOS COLORES DEL AGUA

¿POR QUÉ MEDIR LAHUELLA HÍDRICA?

11

11¿COMO MEDIR LA HUELLA HÍDRICA ASOCIADA A LA CAFICULTURA?

12PASOS PARA MEDIR Y EVALUAR LA HUELLA HÍDRICA

12LOS BENEFICIOS DE MEDIR LA HUELLA HÍDRICA

ALGUNOS RESULTADOS DE LA HUELLA HÍDRICA MEDIDA PARA LA CAFICULTURA DEL SUR DEL HUILA

13

16¿QUÉ PUEDEN HACER LOS CAFICULTORES PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL AGUA CON BASE EN SU CONOCIMIENTO DE SU HUELLA HÍDRICA?

CONTENIDOCu

ltivo

de

café

en

cuen

ca rí

o Su

aza

5

2,04%GlaciaresAgua salada

Agua dulce

0,57%Aguas subterráneas

0,01%Lagos y ríos

0,001%Atmósfera

0,00004%Biosfera

El agua es el compuesto natural más común en el planeta. Casi tres cuartas partes de la tierra están cubiertas por agua, la encontramos en mares, ríos, lagos, manantiales y bajo la tierra como acuíferos. No obstante, esta enorme riqueza, la mayor parte del agua está en el mar y es salada y tan solo el 2,5% del agua del planeta es agua dulce, y de esta la mayor parte está congelada en los glaciares o está bajo la tierra y es difícil de aprovechar, con lo que finalmente apenas el 0,01% del agua total de la tierra está disponible en ríos y lagos y es aprovechable de manera natural por las actividades humanas, las dos principales son el abastecimiento humano y la agricultura.

Aproximadamente el 70% de agua dulce disponible es utilizada en la agricultura, por esta razón de gran importancia entender la relación entre agricultura y agua y aprender a utilizarla de manera eficiente para conseguir producir de manera sostenible, conservando las cuencas y del ecosistema.

El proyecto de investigación “Determinación de las huellas ambientales como indicador en la toma de decisiones en el marco integral de la producción de cafés especiales en el sur del Departamento del Huila”, aborda cuatro objetivos para proveer resultados y herramientas que permitan mejorar la sostenibilidad ambiental del territorio cafetero en el sur del Huila: 1) Medición de la Huellas Ambientales (Huella Hídrica y Huella de Carbono), Plan de Manejo Integral, Estrategia Comercial y Transferencia de Conocimiento.

Como resultado del primero objetivo, la huella hídrica (HH) es un indicador que permite estimar el impacto generado por la caficultura en el agua, el cual se ve reflejado en una limitación en la disponibilidad, por reducción en la cantidad de agua o por mala calidad del agua que hace que, aunque exista cantidad, esta no se pueda aprovechar.

La presente cartilla hace parte del cuarto objetivo, para el cual el fortalecimiento de capacidades en temas ambientales es un eje fundamental para el desarrollo social y económico sostenible en el departamento del Huila, el cual se encuentra alineado con el Plan Departamental de Desarrollo 2016-2019 “El Camino Es La Educación”, adoptado por ordenanza 0009 de 2016. Lo anterior adquiere especial importancia en el proyecto de investigación focalizado en el sur del departamento, una zona de altísima importancia en el contexto nacional e internacional, que alberga el macizo colombiano, nacimiento del principal río de Colombia, en el contexto del departamento de Huila posicionado como primer productor nacional de café, que adicionalmente cuenta con amplio reconocimiento por su productividad y la alta calidad del producto.

INTRODUCCIÓN

6 7

OBJETIVO DE LA CARTILLA DE RECOMENDACIONES DE MANEJO CON

BASE EN RESULTADO DE HUELLA HÍDRICA

La presente cartilla práctica tiene por objeto fortalecer la capacidad técnica de los caficultores del sur de Huila, siendo ellos los principales beneficiarios del proyecto, con quienes se ha construido el proceso investigativo y los resultados, y a quienes se ofrece una nueva herramienta que ayuda a identificar los impactos generados por las actividades agrícolas asociadas a la etapa de cultivo, cosecha y postcosecha del café pergamino seco de alta calidad producido en la región.

El proyecto ofrece nuevos resultados y herramienta que aportarán a un aumento en las condiciones de sostenibilidad de las cuencas, lo cual se obtiene reduciendo las limitaciones en el uso del agua, no solo por parte de la agricultura, sino de otros usos, incluidos los usos asociados a la conservación de los ecosistemas que son fuente de agua.

Los resultados del proyecto también permiten entender escenarios futuros asociados al cambio climático, donde los procesos de conservación y restauración de fuentes de agua en lo alto de las montañas, se identifican como estrategias fundamentales para la adaptación a una caficultura sostenible en el futuro.La

guna

de

Guat

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9

TRESAGUAS

TRESHUELLAS

Es importante resaltar que los resultados de las tres huellas no se suman, se analizan de manera independiente, generando cada uno de ellos análisis y estrategias de respuesta individuales para abordar

problemas distintos y complementarios.

¿QUÉ ES LA HUELLA HÍDRICA?

La huella hídrica es un indicador que permite determinar la cantidad de agua requerida o contaminada en las diferentes etapas del proceso de producción de un bien o servicio de consumo.

La huella hídrica considera el impacto que se genera en el agua, que altera su cantidad y su calidad, afectando a

LA HUELLA HÍDRICA Y LOS COLORES DEL AGUA

Para determinar al agua requerida por el cultivo, se diferencia si es agua aportada por la lluvia o aportada mediante riego o mediante una extracción de un acueducto, la primera se denomina Agua Verde y la segunda se denomina Agua Azul.

La huella hídrica permite conocer los impactos sobre la cantidad mediante el análisis de sus dos componentes de cantidad: huella hídrica verde y huella hídrica azul.

los diferentes usos que se presentan aguas abajo de la cuenca.

Para el caso de análisis de un proceso agrícola, se considera la totalidad del agua demandada por el requerimiento del cultivo y por las necesidades de agua del proceso de postcosecha, y los impactos generados por contaminación del agua en las etapas de siembra, cultivo, cosecha y postcosecha.

Para determinar el impacto de la contaminación en el agua, denominado Agua Gris, se analizan los diferentes procesos asociados a la siembra, cultivo cosecha y postcosecha y se identifican los contaminantes principales vertidos y la carga contaminante que es capaz de aceptar el río, manteniendo parámetros mínimos de calidad del agua aceptables para múltiples usos.

La huella hídrica permite conocer los impactos sobre la calidad del agua, mediante el análisis de su componente de calidad: huella hídrica gris.

• Caracterización general de la finca (nombre, Área total (Ha), ubicación, Altitud (metros sobre nivel del mar), Nombre propietario, Número de contacto, Departamento, Municipio, Vereda, Asociación, Tenencia de la tierra.

• Información general del cultivo del café (área total de la finca, área de cultivo de café, número de lotes, área por lote, tipo de caficultura, variedades, edad del cultivo, sistema y distancias de siembra, producción por lote)

• Información de uso de agua en los diferentes procesos: siembra, cultivo, cosecha y postcosecha.

• Información de otros usos de agua no agrícolas: uso doméstico, servicios generales, otros.

• Información referente a la fertilización en etapa de almácigo, levante y producción del café (producto, dosis, frecuencia de aplicación)

• Información de puntos de caracterización y vertimiento de agua de postcosecha, aguas residuales domésticas y aguas de otros usos.

• Información de lluvia, clima (evapotranspiración) y suelos (texturas: porcentaje de arena, arcilla y limo).

• Delimitación de unidades de cuenca.

• Características del uso del suelo en las cuencas.

• Medición de calidad del agua en las cuencas.

Información de usos del agua

Información impactos asociados a la contaminación del agua

Información de la cuenca

¿POR QUÉ MEDIR LA HUELLA HÍDRICA?

¿COMO MEDIR LA HUELLA HÍDRICA ASOCIADA A LA CAFICULTURA?

La huella hídrica es un indicador que permite determinar la cantidad de agua requerida o contaminada en las diferentes etapas del proceso de producción de un bien o servicio de consumo. La huella hídrica considera el impacto que se genera en el agua, que altera su cantidad y su calidad, afectando a los diferentes usos que se presentan aguas debajo de la cuenca.

Se parte por la recopilación de información que permita la caracterización de los cultivos, de las fincas, de las condiciones climáticas y de las cuencas:

Información de finca y cultivo: Si el caficultor no cuenta con toda la información, es recomendable que implemente una estrategia para recolectar sistemática y organizadamente la

información de su finca.

Para la información de la cuenca en la que se encuentra ubicado, debe acercarse a la autoridad

ambiental Corporación Autónoma Regional del Alto Magdalena – CAM, y allí le suministrarán la

información necesaria para entender su cuenca y su situación ambiental.

10

Definición de alcance y objetivos

FASE 1 FASE 2 FASE 3 FASE 4Contabilidad de la

huella hídricaAnálisis de

sostenibilidad de la huella hídrica

Formulación de estrategias de

respuesta

PASOS PARA MEDIR Y EVALUAR LA HUELLA HÍDRICA A partir de la medición de la huella hídrica, se completan los cuatro pasos para obtener la Evaluación de huella hídrica, que permite obtener respuesta de la interpretación del resultado, de forma que se pueden identificar los puntos críticos que requieren atención: Para el caso de análisis de un proceso agrícola, se considera la totalidad del agua demandada por el requerimiento del cultivo y por las necesidades de agua del proceso de postcosecha, y los impactos generados por contaminación del agua en las etapas de siembra, cultivo, cosecha y postcosecha.

Se establecen las razones para desarrollar la evaluación, y se definen los límites del análisis. Por ejemplo: se puede definir que solamente se analizará la etapa de cultivo y no se incluirá la etapa de beneficio.

En esta fase se recolectan datos y se desarrolla el proceso de cálculo. Por ejemplo: se obtienen los resultados de huella hídrica verde en número de litros de agua verde por kilo de café pergamino seco, y así mismo se obtiene el resultado para la huella hídrica azul y gris.

Con base en los resultados, se plantean estrategias o políticas de respuesta para mejorar la gestión del recurso hídrico.

Por ejemplo: Se plantean estrategias de conservación o restauración de nacimientos de agua (relacionado con la evaluación de la huella hídrica verde), también se pueden plantear opciones para la reducción de la demanda de agua para el proceso de beneficio de café (relacionado con la evaluación de la huella hídrica azul) o se pueden plantear acciones para reducción de vertimiento de agua sin tratamiento previo (relacionado con la evaluación de la huella hídrica gris).

Los resultados de la determinación de la huella hídrica son evaluados desde el punto de vista de la sostenibilidad ambiental.

1. Definición de objetivos y alcance de la evaluación:

2. Contabilidad de la huella hídrica:

4. Formulación de estrategias de respuesta:

3. Análisis de sostenibilidad de la huella hídrica:

Por ejemplo: se identifican zonas donde existe competencia por huella hídrica verde, lo que significa que hay alta deforestación por ampliación de la frontera agrícola. También pueden identificarse zonas con conflicto por uso de agua azul o zonas con alta contaminación.

Esta evaluación busca informar sobre el agua dulce consumida por los procesos analizados, así como el grado de sostenibilidad de esos consumos, con el fin de apoyar la formulación de las estrategias

eficientes y realistas para alcanzar un uso sostenible del agua.

ALGUNOS RESULTADOS DE LA HUELLA HÍDRICA MEDIDA PARA LA CAFICULTURA DEL SUR DEL HUILA

• El café colombiano tiene una gran ventaja comparativa frente a otros cafés en el mundo, es una café que no se riega y por eso no genera la competencia por usos del agua que se presentan con otros cultivos que si requieren grandes cantidades de agua de riesgo, que compiten directamente con usos domésticos y productivos.

• Se identifica un importante impacto por la ampliación de la frontera agrícola cafetera a la parte alta de las montañas, que ha generado perdida de bosques naturales y que afecta en perdida de regulación hídrica en las cuencas.

• No se identifica conflicto por el uso del agua de ríos y quebradas, que son distribuidas por acueductos o son tomadas directamente para satisfacer las necesidades de las fincas cafeteras. Lo anterior solo hace referencia a la cantidad del agua, no a la calidad del agua.

• Existe un importante impacto que afecta la calidad del agua de los ríos y quebradas y está asociado al vertimiento directo de aguas mieles de beneficio sin tratamiento previo. Existen estrategias y oportunidades asociadas al tratamiento de las aguas mieles para reducir el impacto.

• Se identifican problemas en los sistemas de tratamiento de aguas residuales domesticas que, según los resultados obtenidos en el proyecto, están generando un impacto importante en la contaminación de los ríos y quebradas, generando contaminación y limitando el desarrollo de vida acuática en estos cuerpos de agua.

• Existen grandes oportunidades asociadas a la mejora de procesos de beneficio de café, que permitan reducir de manera considerable la demanda de agua para el proceso de lavado, lo cual permitirá no solo reducir la demanda de agua, sino reducir los vertimientos a las fuentes de agua.

Relacionado con la evaluación de la huella hídrica verde

Relacionado con la evaluación de la huella hídrica azul

Relacionado con la evaluación de la huella hídrica gris

Germ

inad

or. C

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a río

Gua

rapa

s

12

Resultados de la huella hídrica por cada una de las 8 microcuencas analizadas en el proyecto

Resultados de la huella hídrica por cada una de las 16 asociaciones de caficultores analizadas en el proyecto

Microcuencas de estudio con producción cafetera caracterizada

12345678

La NegraNaranjos (Tributario)

CriollosGuachicosEl Cedro

GuarapasEl Pital

Suaza (Tributario)

6.374,16.787,65.406,86.098,15.854,26.264,16.745,47.094,7

13,718,518,312,017,819,09,28,2

180,1230,6303,2176,8258,2280,0129,1130,2

91.722,320.715,670.254,590.119,5

457.246,590.119,542.200,758.570,5

HH VerdeL / Kg CPS

HH AzulL / Kg CPS

DemandaL / Kg CPS

HH GrisL / Kg CPS

Microcuencas de estudio con producción cafetera caracterizada

123456789

10111213141516

Amigos de BetaniaApai

ApecaféAscebar

AshulcaféAsoprocagua

AsoprocopCaney

Cascada de BordonesCoomagroEl progreso

EmprendedoresHorticultores

Muralla del MacizoPalmar de Criollo

Rivera del Guachicos

6.328,15.902,26.295,46.328,16.479,96.348,46.481,55.889,06.358,86.265,76.328,16.326,66.328,16.695,75.767,85.991,2

17,312,915,816,88,712,515,516,011,720,023,913,316,716,713,918,3

170,0154,3179,9167,592,5118,0182,6249,2139,7253,0291,6164,3188,0167,2198,6244,2

106.087236.29496.414

106.08782.856110.90995.519

143.388113.39387.623

106.087105.625106.08737.697

103.946159.748

HH VerdeL / Kg CPS

HH AzulL / Kg CPS

DemandaL / Kg CPS

HH GrisL / Kg CPS

Cartografía baseCuencas de interésÁrea UrbanaDrenajes

ACEVEDOISNOSPALESTINAPITALITOSAN AGUSTÍN

Municipios Sur del Huila

Asociación deCaficultores

Amigos de Betania

Apai

Apecafé

Ascebar

Ashulcafé

Asoprocagua

Asoprocop

Caney

Cascada de Bordones

Coomagro

El Progreso

Emprendedores

Horticultores

Muralla de Macizo

Palmar de Criollo

Rivera de Guachicos

La huella hidrica Verde

determinó que para producir 1 kg de café pergamino seco se

requerieron 6.328,1 litrosde agua que obtuvo del agua lluvia y de la humedad natural

del suelo (agua verde).

La huella hidrica Azul

determinó que para producir 1 kg de café pergamino seco se

requerieron 172,2 litrosde agua captada de ríos ,

quebradas y nacimientos, para su proiceso de beneficio y

consumo de agua en la finca (agua azul), de los cuales 10,8 litros de agua, no retornaron a la

cuenca despues del proceso.

La huella hidrica Gris

determinó que para producir1 kg de café pergamino seco se requeririan 106.087 litrosde agua limpia en los cauces

naturales, para poder recibir la contaminacion generada en el proceso de beneficio humedo,

sin generar afectacion en la calidad del agua, lo que

reduce el agua disponible para otros usos aguas abajo

de la cuenca (agua gris).

LOS RESULTADOS DE LA HUELLA HIDRICA GENERADA POR 1 KG DE CAFÉ PERGAMINO SECO CULTIVADO EN EL SUR DE HUILA , INCLUIDOS LAS ETAPAS DE CULTIVO, COSECHA Y BENEFICIO

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¿QUE PUEDEN HACER LOS CAFICULTORES PARA MEJORAR LA GESTION DEL AGUA CON BASE EN SU CONOCIMIENTO DE SU HUELLA HÍDRICA?

Los caficultores son los primeros invitados a promover y participar de las acciones de respuesta que se formularon a partir de la evaluación de la huella hídrica en el proyecto de huella ambientales en el sur del departamento del Huila.

Estas estrategias quedan formuladas en el Plan de Manejo Integrado que fue construido y formulado con representantes de las 16 asociaciones de caficultores que agrupas a más de 500 caficultores que participaron en el proyecto.

El Plan de Manejo Integrado está coordinadas con una mirada del territorio que es compartida por otros usuarios del agua en las cuencas y ha sido presentado y coordinado con las autoridades con jurisdicción en el territorio, de forma que será realizable en el corto, medio y largo plazo.

Las principales estrategias son:

Río

Suaz

a en

Mun

icipi

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Ace

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Respecto a la huella hídrica verde (agua de la naturaleza).

Respecto a la huella hídrica azul (agua de los ríos, lagos y pozos).

Respecto a la huella hídrica gris (contaminación generada en el agua de los ríos).

• Se plantea una estrategia de conservación de ecosistemas estratégicos para la producción de agua en la alta montaña. La estrategia incluye conservación, restauración e implementación de silvopastoril para zonas ganaderas.

• Se formula una estrategia de optimización del uso del agua en el proceso de beneficio mediante el mejoramiento de tecnología que permitirá una reducción significativa en el agua de lavado usada en el proceso de beneficio húmedo.

• Se plantea una estrategia de manejo ecológico de la pulpa generada como residuo en el proceso de beneficio y su lixiviado.

• Para el problema identificado con el manejo de aguas residuales domésticas, se proponen sistemas individuales de tratamiento de aguas residuales de la finca cafetera (aguas mieles, aguas residuales domésticas y desechos de origen animal).

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BIBLIOGRAFÍAArévalo, D. (2012). Una mirada a la agricultura de Colombia desde su huella hídrica (en línea). Bogotá, Colombia. 48 p.

CTA; GSI-LAC; COSUDE; IDEAM, 2015. Evaluación Multisectorial de la huella hídrica en Colombia. Resultados por subzonas hidrográficas en el marco del Estudio Nacional del Agua de Colombia 2014. Medellín, Colombia.

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Hoekstra, A; Chapagain, A; Aldaya, M; Mekonnen, M. (2011). The Water Footprint Assessment Manual – Setting the Global Standard (en línea). London, England. 228 p.

IDEAM (Instituto de Hidrología, Meteorología y Estudios Ambientales). (2015). Estudio Nacional del Agua ENA 2014 (en línea). Bogotá, Colombia.

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