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LA PERA LIMONERA - Lunes 9 de diciembre
VICHYSOISSE DE FUENTES
Ingredientes para cuatro personas:
4 cebollas de fuentes y 1 ramita de ro-mero fresco.Para el
caldo, gallina, 1 taco de ja-mn, 2 hojas de laurel, 100 g de
man-tequilla, zanahoria, cebolla y apio.Para la guarnicin,
palomitas, kikos y 6 lonchas de panceta curada.Adems, 2 dl nata,
sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.
Elaboracin:
Hacer el caldo desde fro introduciendo en agua todos los
ingredientes, y desespu-mando si es necesario. Cocer durante hora y
media en olla normal o en olla exprs 30/40 minutos.Aparte, pochar
la cebolla en juliana junto con el romero. Agregar el caldo y la
nata, y cocer 30 minutos. Triturar bien fino.Mientras, frer el
bacon en taquitos muy finos. Escurrir y secar bien el exceso de
aceite con papel de cocina, y mezclar con un picadillo de kikos y
palomitas hecho con la picadora.Servir la crema con el polvo de
kikos, palomitas y bacon. Decorar con cebollino pi-cado.
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LA PERA LIMONERA - Lunes 9 de diciembre
BACALAO REBOZADO CON EMULSIN DE MORRONES
Ingredientes para cuatro personas:
800 g lomo de bacalao, 1 huevo, 1 chorrito de leche, 1 vasito de
cerveza, harina de tempura, sal y 1 sobre de le-vadura.Adems, 1
pimiento morrn asado, 1 diente de ajo, 1 berenjena, pimienta negra,
harina, aceite de girasol y acei-te de oliva virgen extra.
Elaboracin:
En una bandeja de horno, poner el bacalao con los ajos pelados y
un buen chorro de aceite, tapado con papel film, a potencia mxima
durante 2 o 3 minutos, para que quede jugoso por dentro. Sacar,
escurrir y dejar enfriar. Reservar el aceite y lquido que ha
sobrado del coci-nado.En un bol amplio, hacer el rebozado orly:
poner cinco cucharadas de harina de tem-pura, la levadura, el
huevo, y batir con varilla y aadir la cerveza. Agregar la leche y
terminar de varillar hasta obtener una masa bastante lquida. Dejar
reposar unos 20 minutos.Aparte, cortar la berenjena en dados y
dejar sudar el sabor amargo en agua con sal.En una batidora, poner
el lquido que ha soltado el cocinado del bacalao en el micro.
Agregar el aceite de girasol y un poco de aceite de oliva, batiendo
hasta ligar. Termi-nar con el pimiento morrn y el ajo, y terminar
de batir. Reservar.Pasar el bacalao por harina, por la orly y frer
en aceite caliente. Servir acompaado del pochado de berenjena y la
salsa de morrones.
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LA PERA LIMONERA - Martes 10 de diciembre
TORTILLA ENROLLADA DE ATN Y LANGOSTINOS
Ingredientes para cuatro personas:
150 g de atn al natural, 16 langosti-nos y 8 huevos de
corral.Para la escalibada, 1 pimiento rojo, 1 berenjena, 1 cebolla,
1 calabacn y 1 aguacate.Adems, 1 cogollo de lechuga, toma-tes
cherrys, cebolla frita, vinagreta, 3 ajos, cebollino, sal, pimienta
negra y aceite de oliva virgen extra.
Elaboracin:
Asar el pimiento, la berenjena, la cebolla y el calabacn en
papillote de papel de aluminio. Meter al horno durante 40 minutos a
200. Pelar, picar y dejar enfriar. Pelar y deshuesar el aguacate y
picarlo fino. Aadirlos a la escalibada de aguacate y mezclar bien.
Aparte, cocer muy brevemente los langostinos hasta que cambien de
color. Picarlos y aadirlos tambin a la escalibada. Mezclar con el
atn desmigado.Por otro lado, hacer unos chips de ajo laminndolos
muy finos y frindolos en aceite suave dentro de un colador, para
poder retirarlos sin que se quemen.Batir los huevos, y hacer
tortitas cuadradas en la Carmela, a fuego medio. Dar la vuelta
cuando la parte superior est cuajada y dorar por el otro lado.
Dejar reposar.Rellenar con la mezcla anterior y enrollar formando
como unos canelones. Servir es-tas tortillas enrolladas acompaadas
de ensalada de cogollo, cebolla frita, cherrys, cebollino y los
chips de ajo.
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LA PERA LIMONERA - Martes 10 de diciembre
PINCHOS MORUNOS
Ingredientes para cuatro personas:
2 muslos de pavo, 1 cebolla, 1 pimien-to verde, 1 pimiento rojo
y 1 calaba-cn.Para el adobo, crcuma, pimentn pi-cante, comino,
semillas de ans, nuez moscada, canela, cilantro, pimienta negra,
zumo y ralladura de limn y 1 vasito de aceite de oliva.Adems, 4
patatas medianas, 6 dien-tes de ajo, mantequilla, sal y aceite de
oliva virgen extra.
Elaboracin:
Triturar todos los ingredientes del adobo e introducir la carne
sin piel y cortada en tacos. Dejar macerar durante 24 horas en este
adobo.Aparte, confitar en aceite los ajos pelados durante unos 40
minutos, con el fuego muy bajo. Por otro lado, cocer las patatas en
el microondas, a potencia mxima du-rante 7 minutos, tapadas con
papel film y con un poco de agua, sal y aceite. Chafar las patatas
junto con los ajos confitados, y agregar la mantequilla. Reservar.
Cortar los vegetales en tacos de igual tamao que la carne. Ensartar
las brochetas intercalando carne y vegetales, y asar en el horno a
190 durante 25 minutos.Emplatar las brochetas sobre el pur de
patatas y ajos. Decorar con ssamo y cilan-tro fresco.
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LA PERA LIMONERA - Mircoles 11 de diciembre
PASTEL DE ALUBIAS Y SALCHICHAS
Ingredientes para cuatro personas:
250 g de alubias blancas, 10 salchichas de cerdo frescas, 1
cebolla, 1 berza, 2 dientes de ajo, 1 rama de apio, 4 championes
Portobello, 5 patatas, 4 zanahorias, mantequilla y 100 g de queso
parmesano.Adems, 2 cucharadas de tomate fri-to, organo, harina y
vino rancio, sal, pimienta negra y aceite de oliva vir-gen
extra.
Elaboracin:
Dorar las salchichas y retirar.En una olla amplia, cocer las
patatas y las zanahorias. Chafar bien fino con mante-quilla, 2
yemas y parmesano, hasta obtener un pur espeso.En la misma sartn,
dorar las verduras picadas: unas hojas de col cortadas en ju-liana
fina, la cebolla, el apio y el ajo. Pochar las verduras a fuego
medio. Aadir los championes laminados. Aadir las salchichas
cortadas en tacos, las alubias, las salchichas, el vino rancio, el
organo y la salsa de tomate. Apagar el fuego y dejar cocinando 5
minutos salteando y verter en una bandeja de horno.Meter el pur en
una manga pastelera con boca rizada. Repartir el pur encima del
guiso y gratinar al horno. Servir.
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LA PERA LIMONERA - Mircoles 11 de diciembre
PLTANOS CARAMELIZADOS AL JENGIBRE
Ingredientes para cuatro personas:
4 pltanos, 4 placas de pasta filo, 200 g de azcar moreno, canela
en polvo, jengibre molido y zumo y ralladura de limn y 100 g de
mantequilla.Adems, salsa de chocolate, helado de avellanas y menta
fresca.
Elaboracin:
Para el rebozo del pltano, mezclar el azcar con la canela
molida, el jengibre y la ralladura de limn.Cortar los pltanos en
cuatro tacos gruesos y rebozarlos en la mezcla de azcar, ca-nela,
jengibre y ralladura. Reservar estas croquetas de pltano.Derretir
mantequilla en el micro, agregarla al rebozo y mezclarla bien.
Pintar y pegar con esta mezcla las 4 placas de filo. Cortar
cuadrados pequeos y envolver con ellas los tacos de pltano, como si
fueran unos saquitos.Pintar las croquetas de pltano y hornear a 220
durante 10 minutos aproximada-mente.Servir con salsa de chocolate,
helado de avelana y menta fresca.
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LA PERA LIMONERA - Jueves 12 de diciembre
HAMBURGUESA MEXICANA
Ingredientes para cuatro personas:
600 g de picada de cerdo, 1 chorrito de coac, 1 huevo, cilantro
picado, ra-lladura y zumo de naranja, 2 molletes y 1 cebolla.Adems,
2 aguacates, 1 yogur, cilan-tro, chiles chilpotles, zumo de limn,
cogollos de lechuga, tomate, bacon, cebolleta, pepinillo, maz
dulce, sal, pimienta negra y aceite de oliva vir-gen extra.
Elaboracin:
Mezclar la carne con el coac, el huevo el cilantro picado y la
ralladura y un poco del zumo de 1 naranja. Salpimentar. Aparte,
pochar la cebolla picada fina, aadiendo sal para que sude su agua.
Para hacer el guacamole, deshuesar y pelar, y picar la carne. Aadir
los chilpotles bien picados, el cilantro y dos cucharadas de yogur.
Remover bien la mezcla para ligar la salsa. Salpimentar, echar un
chorrito de aceite y un poco de zumo de limn.Aparte, hacer las
hamburguesas y dorar el bacon en Carmela. Emplatar con el resto de
ingredientes. Dorar el pan en el horno si se desea, con un poquito
de aceite de oliva.Picar las guarniciones: tomate, pepinillo,
cebolleta y lechuga. Para emplatar, abrir los molletes y poner el
guacamole y el maz dulce. Aadir unas hojas de lechuga y tomate.
Poner la hamburguesa y la cebolla pochada. Aadir enci-ma los
pepinillos y la cebolleta picada, y cubrir con las lonchas de
bacon.
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LA PERA LIMONERA - Jueves 12 de diciembre
PAPAS GAJO EN REBOZO DE ESPECIAS
Ingredientes para cuatro personas:
6 patatas baby.Para el rebozo, ajo seco, cebolla seca, comino,
pimentn ahumado, sal ahu-mada, mostaza en grano, pimienta negra,
harina y clara de huevo.Adems, sal y aceite de oliva virgen
extra.
Elaboracin:
Lavar las patatas y cortarlas en cuartos sin pelarlas. Cocerlas
en el micro con un poco de agua, sal y aceite, y tapndolas con
papel film. Cocer durante 7 minutos a mxima potencia.Sacarlas y
verter un poco de harina y removerlas para que empapen. Mientras,
mezclar en el mortero los ingredientes del rebozo: ajo seco,
cebolla seca, comino, pimentn ahumado, sal ahumada, mostaza en
grano y pimienta negra. Aadir la clara de huevo y diluir. Aadir
esta mezcla a las patatas y reboza las patatas teniendo cuidado de
que no se peguen.Frer en aceite bien caliente y servir acompaando
la hamburguesa.
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LA PERA LIMONERA - Viernes 13 de diciembre
SOPA DE BACALAO CON CALABAZA Y FIDEOS
Ingredientes para cuatro personas:
1 l de caldo de verduras, 200 g de mi-gas de bacalao desalado,
150 g de ca-labaza, 1 cebolla, 1 puerro, 150 g de fideos del n 2,
vino blanco, pimentn ahumado, eneldo seco, sal, pimienta negra y
aceite de oliva virgen extra.
Elaboracin:
Primero, tostar los fideos en una bandeja de horno durante 5 o 7
minutos. Reservar.Mientras, en una olla, pochar la cebolla picada
fina y el puerro cortado en juliana. Picar en daditos la calabaza y
agregar al pochado. Aadir los fideos al pochado y subir el fuego.
Echar los lquidos: un buen chorro de vino blanco, eneldo seco,
pi-mentn ahumado, corregir de sal y agregar el caldo de verduras.
Remover y cocinar a fuego medio durante unos 7 minutos. Agregar el
bacalao desmigado, un poco de perejil picado y cocinar dos minutos
ms. Dejar reposar y servir.
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LA PERA LIMONERA - Viernes 13 de diciembre
SOLOMILLO DE CERDO ALBARDADO CON SALSA DE PLTANO
Ingredientes para cuatro personas:
2 solomillos de cerdo y 20 lonchas de bacon.Para la salsa, 1
cebolla, 1 taco de jen-gibre, 2 pltanos maduros, vinagre de
manzana, frambuesas, pimienta ne-gra, 6 dl de caldo de carne y 100
g de mantequilla.Adems, 2 pltanos machos, 200 g de arroz thai, sal,
pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.
Elaboracin:
Pochar la cebolla picada fina a fuego bajo. Pelar el jengibre y
picarlo muy fino. Aa-dirlo a la cebolla y salar para que sude y se
poche mejor.Pelar los pltanos y picarlos muy finos en dados.
Agregar a la cebolla cuando ya est pochada. Aadir el caldo y las
frambuesas y remover bien. Cocer 20 minutos y colar. Afinar la
salsa de sal, pimienta negra y vinagre; cocer 5 minutos ms, ligar y
reservar.Por otro lado, limpiar bien los solomillos, salpimentar y
plegar una de las puntas para igualar. Envolver en papel film y
enrollar por los lados como si fuera un cara-melo. As lo
prensaremos y hacemos una pieza compacta. Dejar reposar en nevera
de un da para otro para que conserve la forma.Para albardarlo,
extender las lonchas de bacon superpuestas sobre la tabla. Dorar el
solomillo por todos los lados y envolver con el bacon el solomillo.
Hornear a 200 durante 20 minutos.Mientras, cortar el pltano macho
en lminas finas y frerlas en aceite bien caliente. Secar en papel
de cocina y reservar.Sacar el solomillo del horno, cortarlo en
tacos gruesos, y servir junto a los chips de pltano macho y un poco
de arroz thai recin cocido.
