Lap. Alkohol 1

8/17/2019 Lap. Alkohol 1

1/15

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar belakang

Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik

(tanpa oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik,

akan tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai

respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal

Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Beberapa contoh hasil

fermentasi adalah etanol, asam laktat, dan hidrogen. Akan tetapi beberapa komponen lain

dapat juga dihasilkan dari fermentasi seperti asam butirat dan aseton. agi dikenal

sebagai bahan yang umum digunakan dalam fermentasi untuk menghasilkan etanoldalam bir, anggur dan minuman beralkohol lainnya. espirasi anaerobik dalam otot

mamalia selama kerja yang keras (yang tidak memiliki akseptor elektron eksternal), dapat

dikategorikan sebagai bentuk fermentasi yang mengasilkan asam laktat sebagai produk

sampingannya. Akumulasi asam laktat inilah yang berperan dalam menyebabkan rasa

kelelahan pada otot.

Alkohol merupakan senya!a karbon yang sangat banyak digunakan untuk

keperluan kosmetik, obat"obatan, industri minuman dan lain"lain, bahkan juga digunakan

sebagai larutan untuk penelitian"penelitian di laboratorium. #ari tahun ke tahun

penggunaan alkohol dalam skala industri makin meningkat sesuai penggunaannya.

Bahkan kini alkohol mulai digunakan sebagai bahan bakar. Alkohol dipandang sebagai

salah satu alternatif yang memberikan harapan baik untuk bahan suplemen atau bahkan

untuk substituisi bahan bakar minyak yang cadangannya semakin menipis dan tidak

dapat diperbaharui. $ndonesia merupakan salah satu negara pemakai alkohol yang dari

tahun ke tahun konsumsinya terus meningkat. %ebutuhan dan konsumsi masyarakat akan

Bahan Bakar &inyak (BB&) yang semakin meningkat dari tahun ke tahun berbanding

terbalik dengan ketersediaannya. #i 'a!a engah misalnya, suplai BB& dari tahun ke

tahun menurun meskipun angkanya relatif tetap. &enurut Badan usat Statistik 'a!a

engah jumlah total penyaluran BB& pada tahun *++ adalah -.*+*.*- k kemudian

pada tahun *++/ mengalami penurunan yang tidak signifikan menjadi -.*+-.010k dan

pada tahun*+2+juga mengalami penurunan menjadi -.+2+.31 k. &enurunnya total

suplai bahan bakar minyak tersebut salah satunya dikarenakan sumber penghasil BB&

yaitu fosil semakin lama semakin berkurang. Salah satu upaya untuk mengurangai

konsumsi masyarakat terhadap BB& adalah dengan memanfaatkan energi alternatif

1


2/15

terbarukan seperti yang tertuang dalam eratusran residen (erpres) epublik $ndonesia

no. 1 tahun *++, tetapi pemerintah juga menargetkan pada tahun *+2 pemanfaatan

BB& bisa mencapai angka 14. Salah satu contoh bahan bakar berbasis nabati adalah

bioetanol. Saat ini sudah banyak ditemukan pemanfaatan bioetanol sebagai bahan

campuran (aditif) dari bensin yang sering disebut dengan gasohol 5"2+. Gasohol 5"2+

merupakan campuran antara bensin dengan 2+4 bioetanol murni. Gasohol 5"2+ memiliki

angka oktan 3* yang hampir setar dengan pertama6 yang memiliki nilai oktan 3*"31.

7leh karena itu sangatlah mungkin jika bioetanol dapat dijadikan sebagai salah satu

alternatif pensubstitusi BB& yang ramah lingkungan karena hasil pembakarannya hanya

menghasilkan 8*7 dan 97*Bioetanol dapat dibuat dari bahan yang mengandung gula sederhana, pati,

maupun bahan berserat melalui proses fermentasi. &asing"masing bahan berbeda cara

pengolahannya untuk bisa dijadikan bioetanol. &enurut etno dan :uri (*+22), produksi

bioetanol dengan menggunakan bahan berpati harus dia!ali dengan proses pemecahan

pati menjadi gula sederhana atau glukosa melalui metode hidrolisis asam atau en;imatis.

5til alkohol (alkohol) dapat dibuat dengan cara sintesa kimia dan cara mikrobiologis

(fermentasi). 9ara sintesis kimia yaitu menggunakan pereaksi kimia biasa untuk

mengubah bahan dasar menjadi alkohol. Sedangkan cara mikrobiologis yaitu

menggunakan mikroorganisme untuk mengubah bahan dasar menjadi alkohol. paya ini selain meningkatkan nilai tambah juga dalam usaha memanfaatkan

limbah hasil pertanian.

1.2 Rumusan masalah

2. Bagaimana cara pembuatan alkohol dari sari buah melon?

*. Bagaimana peran bakteri Saccharomyces Cerevisae dalam proses fermentasi?

0. Berapa kadar alkohol yang didapatkan dari sari buah melon?

2


3/15

-. Berapa perbandingan kadar alkohol dari gula dengan alkohol dari sari buah

melon?

1.3 Tujuan

2. >ntuk mengetahui cara pembuatan alkohol dari sari buah melon

*. >ntuk mengetahui peran bakteri Saccharomyces Cerevisae dalam proses

fermentasi

0. >ntuk mengetahui kadar alkohol yang didapatkan dari sari buah melon

-. >ntuk mengetahui perbandingan kadar alkohol dari gula dengan alkohol dari sari

buah.

BAB II

TINAUAN PU!TA"A

2.1 Alk#h#l

Fermentasi merupakan suatu reaksi yang biasanya terjadi pada senya!a organik

;at gula. Senya!a tersebut akan diubah oleh reaksi reduksi dengan katalis en;im menjadi

senya!a lain. 8al ini yang menyebabkan buah"buahan dapat diproses secara fermentasi,

karena didalam buah"buahan terdapat senya!a organik berupa ;at gula. (Fardia;, 23/-)

5tanol atau etil alkohol yang di pasaran lebih dikenal sebagai alkohol merupakan

senya!a organik dengan rumus kimia 9*8178. #alam kondisi kamar, etanol ber!ujud

cairan yang tidak ber!arna, mudah menguap, mudah terbakar, mudah larut dalam air dan

tembus cahaya. 5tanol adalah senya!a organik golongan alkohol primer. Sifat fisik dan

kimia etanol bergantung pada gugus hidroksil. eaksi yang dapat terjadi pada etanol

antara lain dehidrasi, dehidrogenasi, oksidasi, dan esterifikasi (i;ani, *+++).

3


4/15

Faktor"faktor yang dapat mempengaruhi jumlah etanol yang dihasilkan dari

fermentasi adalah mikroorganisme dan media yang digunakan, adanya komponen media

yang dapat menghambat pertumbuhan serta kemampuan fermentasi mikroorganisme dan

kondisi selama fermentasi (Astuty, 2332)

emilihan sel khamir didasarkan pada jenis karbohidrat yang digunakan sebagai

medium untuk memproduksi alkohol dari pati dan gula digunakan Saccharomyces

cerevisiae. Suhu yang baik untuk proses fermentasi berkisar antara *1"0+°9. #erajat

keasaman (p8) optimum untuk proses fermentasi sama dengan p8 optimum untuk proses

pertumbuhan khamir yaitu p8 -,+"-,1. (i;ani, *+++)

Fardia; (233*), fermentasi etanol meliputi dua tahap yaitu@

2. emecahan rantai karbon dari glukosa dan pelepasan paling sedikit dua pasang atom

hidrogen melalui jalur 5& (5mbden"&eyerhoff"arnas), menghasilkan senya!a karbon

lainnya yang lebih teroksidasi daripada glukosa.

*. Senya!a yang teroksidasi tersebut direduksi kembali oleh atom hidrogen yang

dilepaskan dalam tahap pertama, membntuk senya!a"senya!a hasil fermentasi yaitu

etanol.

enggunaan ethanol sangat luas, misalnya bahan baku kosmetik, pelarut organik,

obat"obatan, minuman berethanol, dan sumber energi. agi yang sering digunakan dalam

industri fermentasi ethanol adalah Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces adalah

yeast yang dapat tumbuh dengan baik dalam kondisi aerob maupun anaerob. api dalamkondisi anaerob, yeast akan memfermentasi subtrat menjadi gula sangat cepat dan akan

segera dikonersi menjadi ethanol. #alam penelitian 8artati (2333), engaruh Barker

east erhadap embuatan 5thanol #ari Buah :angka Sortiran ini kami mencoba

menggunakan baker yeast untuk proses fermentasi alkohol. Seperti yang telah kita

ketahui bah!a ternyata di dalam udara masih banyak terdapat spora"spora bakteri dan

mikroorganisme hidup. Agar tidak mengganggu jalannya fermentasi yang utama, maka

semua spora maupun mikroorganisme yang ada dalam udara harus dihilangkan terlebih

dahulu. enghilangan mikroorganisme dilakukan dengan cara sterilisasi. Cariabel"

ariabel yang berpengaruh adalah temperatur,konsentrasi glukosa, jumlah nutrien :,

dan % (8artati,2333).

Berdasarkan peran oksigen, dikenal dua macam respirasi, yaitu respirasi aerob dan

respirasi anaerob (fermentasi). >mumnya respirasi aerob mempunyai tahap"tahap reaksi,

mulai dari a!al sampai akhir berturut"turut ialah@ glikolisis, pembentukan asetil coen;im

A (Asetil 9oA), siklus krebs dan sistem transport elektron (Soedirokoesoemo, 2330)

2.2 Saccharomyces cerevisiae

4


5/15

Starter yang digunakan dalam pembuatan alkohol ini merupakan ragi roti

komersil dengan merk Fermipan. agi roti merupakan khamir jenis Saccharomyces

cerevisiae tipe tertentu yang umumnya cepat tumbuh di dalam adonan roti. #i dalam

adonan roti Saccharomyces cerevisiae memetabolisme sumber gula dan salah satu hasil

metabolismenya adalah gas 97* yang dapat mengembangkan adonan roti. roses ini

terjadi pada kondisi aerob. #i dalam kondisi anaerob ragi roti tetap menghasilkan gas

97*, meskipun tidak secepat dalam kondisi aerob. 8al ini sesuai dengan pendapat

elc;ar dan 9han (23//), yang menyatakan bah!a ragi roti merupakan khamir jenis

Saccharomyces cerevisiae yang telah diseleksi sebelumnya untuk tujuan komersil.

Saccharomyces cerevisiae yang dipilih adalah Saccharomyces cerevisiae yang memiliki

kemampuan memfermentasi gula dengan baik di dalam adonan dan dapat tumbuh dengan

cepat. %arbondioksida yang dihasilkan dari proses fermentasi inilah yang membuat

adonan roti mengembang. 7leh karena itu, ragi roti umumnya terdiri dari Saccharomyces

cerevisiae terpilih yang cepat dalam menghasilkan karbondioksida untuk tujuan

pengembangan roti. Fermipan adalah brand yeast yang diproduksi di erancis dan telah

dikenal luas oleh para baker di berbagai negara di dunia. east atau ragi adalah suatu

macam organisme ber"sel tunggal yang tergolong dalam 2 rumpun cenda!an.

Gambar 2.

Struktur sel khamir

(Suria!iria, 23/)

Frai;er (23=)

mengklasifikasi

Saccharomyces cerevisiae sebagai berikut @

hylum @ Eumycetes

9lass @ Ascomycetes 7rdo @ Saccharomycetales

Famili @ Saccharomycetaceae

Subfamili @ Saccharomycetoideae

Genus @ Saccharomyces

Saccharomyces cerevisiae menghasilkan en;im ;imase dan inertase. 5n;im

;imase berperan sebagai pemecah sukrosa menjadi monosakarida, sedangkan en;im

inertase mengubah monosakarida tersebut menjadi etanol dan karbondioksida.

Saccahromyces cerevisiae mengkarboksilase piruat menjadi asetaldehid yang kemudian

diubah menjadi etanol oleh alkohol dehidrogenase dengan bantuan koen;im nikotinamid

5


6/15

adenin dinukletida (:A#). Frasier dan


7/15

Gambar *. 'alur pembentukan ethanol 5mbden"&eyerhof"parnas (8iggins.,23/-)

&enurut resscot dan #unn (2313), besarnya alkohol dapat diperkirakan

berdasarkan besarnya kandungan gula a!al pada fermentasi dikalikan dengan bilangan

+,1=1, sehingga didapatkan @ %A#A A%787 I %A#A G>A A


8/15

%easaman atau p8 optimum untuk proses fermentasi antara -,+ H 1,+.

ada keasaman di ba!ah 0,+, proses fermentasi akan berkurang kecepatannya

(resscot dan #unn, 2313). &enurut ehn dan eed (23/0), khamir sanggup

tumbuh dan efisien untuk fermentasi etanol pada p8 0,1 sampai ,+ dengan

temperatur */ H 01o9.

0. 7ksigen

%hamir tumbuh terbaik pada kondisi aerob, tetapi ada beberapa jenis

dapat tumbuh pada kondisi anaerob, dimana proses respirasi digantikan dengan

proses fermentasi. 'umlah oksigen yang dibutuhkan substrat untuk beberapa

jenis khamir berkisar antara * H 0+ ppm (#aid dan %irsop, 23=* di dalam

ollock, 23/2).

7ksigen dapat menghambat proses fermentasi. 'ika kadar oksigen cukup

tinggi maka dalam sel khamir akan terjadi metabolisme aerob atau respirasi. ada

proses respirasi, asam piruat akan dioksidasi menjadi karbon dioksida dan air.

'ika terdapat bakteri dari genus Acetobacter , maka etanol akan diubah menjadi

asam asetat.

-. &edia fermentasi

roses fermentasi adalah pembentukan etanol dan karbon dioksida dari

glukosa dengan bantuan khamir. 8iggins et al. (23/-) menyatakan bah!a

konsentrasi gula yang paling baik untuk proses fermentasi adalah 2 " *14,

dimana akan menghassilkan etanol sebesar " 2*4. %onsentrassi gula di atas

*14 memperlambat fermentasi sedangkan di atas =+4 proses fermentasi akan

terhenti. 8al ini disebabkan adanya tekanan osmotik (Amerine et al., 23/+).

'ika konsentrasi gula dalam substrat terlalu tinggi maka etanol yang

terbentuk akan menghambat aktiitas khamir, sehingga !aktu fermentasi menjadi

lebih lama dan efisiensi menjadi rendah, karena tidak semua gula dikonersi

menjadi etanol. %onsentrasi gula yang terlalu rendah menjadikan proses tidak

ekonomis, karena penggunaan fermentor tidak efisien.

resscot dan #unn (2313) mengatakan, pada proses fermentasi anggur,

jika konsentrassi terlalu tinggi maka akan dihasilkan kandungan asam menguap

yang meningkat. Sedangkan konsentrasi gula terlalu rendah maka akan

menghasilkan asetaldehid, gliserol, dan asam"asam mudah menguap lainnya.

2.+ Buah mel#n

8


9/15

,ambar 3. Buah mel#n

"las%(%kas% %lm%ah

%erajaan@ Plantae

#iisi@ Magnoliophyta

%elas@ Magnoliopsida7rdo@ Cucurbitales

Famili@ Cucurbitaceae

Genus@ Cucumis

Spesies@ C. melo

Nama b%n#m%al

Cucumis melo L

-el#n (Cucumis melo .) merupakan nama buah sekaligus tanaman yang

menghasilkannya, yang termasuk dalam suku labu"labuan atau Cucurbitaceae. Buahnya biasanya dimakan segar sebagai buah meja atau diiris"iris sebagai campuran es buah.

Bagian yang dimakan adalah daging buah (mesokarp). eksturnya lunak, ber!arna putih

sampai merah, tergantung kultiarnya.

umbuhan semusim, merambat tetapi menjalar, tidak memanjat. #aun berbentuk

menjari dengan lekuk moderat sehingga seperti lingkaran bersudut. Batangnya biasanya

tidak berkayu.

umbuhan ini berumah satu dengan bunga dua tipe@ bunga jantan dan

hermafrodit. Bunga jantan muncul biasanya pada saat tanaman masih muda atau bila

tumbuhnya kurang baik. Buah bertipe pepo. Bagian mesokarp menebal menjadi daging

buah yang berair. pemuliaan diarahkan pada daging buah yang tebal, manis, serta jika

mungkin, harum.

&elon amat beragam, terutama dilihat dari bentuk buahnya. erdapat dua

subspesies dan sepuluh kelompok kultiar ('cultivar group' ) dalam spesies ini@

Subspesies melon

1. Muskmelon (eticulatus!

". Cantaloupe (Cantalupensis!

#. Casaba ($nodorus!%. Pocketmelon (&udaim!

9

http://id.wikipedia.org/wiki/Klasifikasi_ilmiahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Plantaehttp://id.wikipedia.org/wiki/Flowering_planthttp://id.wikipedia.org/wiki/Magnoliopsidahttp://id.wikipedia.org/wiki/Cucurbitaleshttp://id.wikipedia.org/wiki/Cucurbitaceaehttp://id.wikipedia.org/wiki/Cucumishttp://id.wikipedia.org/wiki/Tatanama_biologihttp://id.wikipedia.org/wiki/Carolus_Linnaeushttp://id.wikipedia.org/wiki/Buahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Familiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Cucurbitaceaehttp://id.wikipedia.org/wiki/Kultivarhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bungahttp://id.wikipedia.org/wiki/Bungahttp://id.wikipedia.org/wiki/Pemuliaan_tanamanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pemuliaan_tanamanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Manishttp://id.wikipedia.org/wiki/Manishttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Harum&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Kelompok_kultivarhttp://id.wikipedia.org/wiki/Plantaehttp://id.wikipedia.org/wiki/Flowering_planthttp://id.wikipedia.org/wiki/Magnoliopsidahttp://id.wikipedia.org/wiki/Cucurbitaleshttp://id.wikipedia.org/wiki/Cucurbitaceaehttp://id.wikipedia.org/wiki/Cucumishttp://id.wikipedia.org/wiki/Tatanama_biologihttp://id.wikipedia.org/wiki/Carolus_Linnaeushttp://id.wikipedia.org/wiki/Buahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Familiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Cucurbitaceaehttp://id.wikipedia.org/wiki/Kultivarhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bungahttp://id.wikipedia.org/wiki/Pemuliaan_tanamanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Manishttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Harum&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Kelompok_kultivarhttp://id.wikipedia.org/wiki/Klasifikasi_ilmiah


10/15

. Snakemelon (le)uosus!

*. Chate (Ad+hur!

,. -ibish

Subspesies agrestis

1. Snapmelon (Momordica Adiculus!

". /riental pickling (Conomon!#. Maku0a

iga yang paling populer adalah Cantalupensis (di dalamnya termasuk ble!ah,

true European cantaloupe), eticulatus (melon yang biasa dikenal, kulit buahnya

biasanya LberjalaL), dan $nodorus (melon 'oneyde0' yang bentuknya oal dengan kulit

berkerut). erdapat satu kelompok lain yang buahnya juga dimakan, &udaim.

BAB III-ETDE PER/BAAN

3.1 0aktu an Tem*at

3.1.1 0aktu

8ari @ abu

anggal @ *1 'uni *+2-

ukul @ 20.++


11/15

. Selang plastik

=. Botol fermentasi

/. &alem

3.2.2 Bahan

2. upuk MA *,- gram

*. upuk :% +,- gram

0. 8*S7--. Air kapur

1. Sari buah melon 2+++ ml

. agi roti Saccharomyces cerevisae 1 gram

3.3 Pr#seur Pembuatan

2. uangkan sari buah melon kedalam gelas beker 2+++ ml dan saring ampasnya

*. ebus sari buah melon sampai mendidih

0. ambahkan *,- gram MA dan +,- gram :%, dan mengaduknya sampai larut

-. #inginkan sari buah melon

1. ambahkan 8*S7- sebanyak - tetes sampai p8nya 1 yang p8 a!alnya =

. ambahkan starter ragi roti (fermipan) sebanyak 1 gram

=. &asukkan larutan sari buah kedalam botol fermentasi dengan menghubungkan

selang pada tutup botol fermentasi ke dalam botol yang berisi air kapur dan

rapatkan penutup dengan malem

11


12/15

uangkan sari buah melonkedalam gelas beker 2+++ ml dan

saring ampasnya

ebus sari buah melon sampaimendidih

ambahkan *,- gram MA dan+,- gram :%, dan

mengaduknya sampai larut#inginkan sari buah melon

ambahkan 8*S7- sebanyak -

tetes sampai p8nya 1 yang p8a!alnya =

ambahkan starter ragi roti(fermipan) sebanyak 1 gram

&asukkan larutan sari buahkedalam botol fermentasi dengan

menghubungkan selang pada

tutup botol fermentasi ke dalam botol yang berisi air kapur danrapatkan penutup dengan malem

3.& !kema Per#baan

12


13/15

BAB I

PE-BAHA!AN

&.1 Has%l Pembahasan

abel *. hasil pengamatan alkohol

Nama *r#uk *H1 *H2 *H3 "aar alk#h#l Ineks b%as Berat jen%s "aar gula

Alkohol 4 1 0 -4 2,00=1 2,+121 gKml +,14

"eterangan5

*H1 I p8 a!al sebelum ditambahkan 8*S7-*H2 I p8 setelah ditambahkan 8*S7-*H3 I p8 akhir setelah terjadi fermentasi

#ari tabel * dapat diketahui bah!a alkohol yang kita hasilkan memiliki kadar

alkohol -4 yang lebih tinggi dari kadar alkohol dari gula yang hanyak sekitar +,14.

ada dasarnya kadar alkohol dari gula seharusnya lebih tinggi daripada kadar alkohol

dari sari buah melon karena kadar glukosa dalam gula lebih tinggi daripada kadar

glukosa dalam sari buah. 8al ini dapat terjadi dikarenakan komposisi pembuatan alkohol

dari gula telalu pekat sehingga bakteri saccharomyces cerevisae dalam fermentasi

alkohol dari gula kurang dapat bertumbuh optimun sehinggan menghasilkan kadar

alkohol lebih kecil dari pada kadar alkohol dari sari buah.

>ntuk mengukur kadar alkohol yang kita dapatkan kita menggunakan alat yang

disebut alkoholmeter. 9ara menggunakan alkoholmeter dengan mencelupkannya kedalam

alkohol dan melihat angka yang ditunjukkan alkoholmeter. Angka tersebut adalah kadar

alkohol yang didapatkan. #an untuk mengetahui berat jenis alkohol yang didapatkan kita

mneggunakan alat yang disebut piknometer dengan cara mengisi alat piknometer sampai

penuh. %emudian menimbang alat piknometer yang berisi alkohol tersebut dan

menghitung selisi berat piknometer yang berisi aklkohol dengan berat piknometer kosong

kemudian membagi dengan angka 2+ (menunjukkan isi alkohol dalam pikno sebanyak

2+ml) dari perhitungan tersebut didapatkan berat jenis alkohol sebanyak 2,+121 gKml.

BAB

PENUTUP

+.1 "es%m*ulan

13


14/15

2. 9ara pembuatan alkohol dengan cara fermentasi dimulai dengan menyaring sari buah

melon dan memasaknya sampai mendidih. %emudiam menambahkan MA dan :%

dan mengaduknya sampai larut, dan menambahkan 8*S7- (untuk menjadikan

suasana asam), menambahkan starter ragi roti dan menginkubasinya selama = hari

*. eran bakteri Saccharomyces cerevisae dalam proses fermentasi adalah

menghasilkan en;im ;imase dan inertase. 5n;im ;imase berperan sebagai pemecah

sukrosa menjadi monosakarida, sedangkan en;im inertase mengubah monosakarida

tersebut menjadi etanol dan karbondioksida. Saccahromyces

cerevisiae mengkarboksilase piruat menjadi asetaldehid yang kemudian diubah

menjadi etanol oleh alkohol dehidrogenase dengan bantuan koen;im nikotinamid

adenin dinukletida (:A#).

0. %adar alkohol yang didapatkan dari sari buah melon adalah -4.-. erbandingan kadar alkohol dari gula dengan kadar alkohol dari sari buah melon

adalah 2 @ /.

+.2 !aran

#alam praktikum pembuatan alkohol yang selanjutnya diharapkan lebih

memperhatikan komposisi bahan yang digunakan untuk mnghasilkan kadar alkohol yang

lebih tinggi dan untuk membantu bakteri Saccharomyces cerevisae lebih bekerja secara

optimal.

DA$TAR PU!TA"A

Buckle, %.A, 23/1, $lmu pangan, 'akarta @ >$ res

Fardia;, tam. 'akarta

Sasmitamihardja, #ardjat. 233. isiologi -umbuhan. Bandung@ #irektorat 'enderal

endidikan inggi #epartemen endidikan dan %ebudayaan.

Soedirokoesoemo,


15/15

Lam*%ran

15

Gb . roses fermentasiGb 1. roses pengemasan

Gb 0. roses penambahan

starter ragi roti (fermipan)

Gb *. roses pemasakan dan

penambahan MA dan :%

Gb -. erbandingan p8

sebelum dan setelah

ditambahkn 8*S7-

Gb 2. roses penyaringan sari

buah

Documents

Lap. Alkohol 1