ELS LIPIDS

Grup de biomolcules orgniques que:Son insolubles en dissolvents polars (aigua..)

Son solubles en dissolvents apolars (orgnics) (oct, ter, benz...)

Constituts bsicament per C i H, la majoria tamb per O i alguns tamb per N, P, S.

Lpids Amb cids grassos (saponificables)Simples Acilglicrids

Crids

Complexos Fosfoglicrids

Fosfoesfingolpids

Glicoesfingolpids

Sense cids grassos (insaponificables)Terpens o isoprenoides

Esteroides

Prostaglandines

cids grassos: molcules formades per una llarga cadena hidrocarbonada de tipus aliftic (lineal) amb un nombre parell dtoms de C, el darrer dels quals constitueix un grup carboxil o grup cid (-COOH).Poc abundants en estat lliure per els principals constituents dalguns lpids (greixos...) sobtenen a partir de la hidrlisi denllaos interns dels lpids. Saturats: nomes tenen enllaos simples entre els toms de C. Per aix les cadenes hidrocarbonades son lineals. (cid esteric, cid palmtic...)

Insaturats: tenen un o mes enllaos dobles entre els C de la cadena hidrocarbonada. Per aix les cadenes no son rectilnies, presenten colzes en els dobles enllaos. Monoinsaturats: un sol doble enlla. (cid oleic)

Poliinsaturats: mes dobles enllaos. (cid linoleic)

Propietats qumiques:Reacci desterificaci: uni dun cid gras amb un alcohol per un enlla covalent que dona lloc a un ster i a una molcula de H2O. La majoria de lpids son sters. Es pot donar la volta a la reacci: durant la digesti amb enzims lipases, els sters shidrolitzen i donen lloc a cids grassos i alcohol.

Reacci de saponificaci: uni dun cid gras amb una base forta (NaOH o KOH) que dna lloc a una sal dcid gras (sab). Les molcules de sab formen grups (micelles) que es dispersen a laigua; tot i que son insolubles formen dispersions collodals. Aix es perqu els grups COONa i COOK ionitzen molt i formen molts radicals COO-.

Propietats fsiques:Solubilitat: els cids aliftics de 4 i 6 C no es consideren cids grassos perqu son insolubles en aigua, en canvi a partir de 8 C s perqu son insolubles. El grup carboxil es la part hidrfila, quan sionitza poc es poc significativa perqu la part hidrfoba es predominant. Quant mes gran es la cadena, mes soluble en dissolvents apolars es.

Punt de fusi: els cids grassos sagrupen perqu entre els grups carboxils es formen enllaos de H i perqu entre els trams lipfils de les cadenes es formen enllaos per forces de van der Waals. Quan mes llarga la cadena sigui, mes enllaos i mes tendncia tenen a constituir slids. Fer fondrels cal trencar els enllaos i separar les molcules. Els saturats es mes alt el punt de fusi (mes enllaos shan de trencar). Als insaturats els colzes dificulten els enllaos per forces de ven der Waals. Punts de fusi mes baixos.

FUNCIONS DELS LPIDSReserva energtica: principal de lorganisme. (acilglicrids)

Estructural: (lpids que formen les bicapes lipdiques de la membrana cellular)

Protectora: (acilglicrids: recobreixen els rgans per protegir-los dels cops) (ceres: recobreixen la superfcie de la pell, fruits, plomes i greixos i fan dallants trmics)

Biocatalitzadora: actua en reaccions qumiques. (vitamines lipdiques, hormones lipdiques i prostaglandines)

Transportadora: emulsi de lpids als cids biliars o als proteolpids pel transport de lintesti a ser utilitzats o emmagatzemats.