Macromoleculas
MacromoleculasMacromolculasPor macromolcula entendemos aquellas
molculas gigantes , que pueden contener varios miles o varias
centenas de miles de tomos.Las macromolculas son similares a las
molculas orgnicas excepto en el tamaoLas macromolculas naturales
son clasificadas en :
CarbohidratosProtenasLpidos
Las macromolculas forman cadenas largas que se unen entre si por
fuerzas de van der Waals, puentes de hidrogeno o interacciones
hidrofbicas y por puentes covalentes
CarbohidratosCarbohidratosLos carbohidratos (tambin llamados
hidratos de carbono) son uno de los tres tipos de macronutrientes
presentes en nuestra alimentacin.Todos los carbohidratos estn
formados por unidades estructurales de azcares, que se pueden
clasificar segn el nmero de unidades de azcar que se combinen en
una molcula. La glucosa, la fructosa y la galactosa son ejemplos
destacados de monosacridos. A los azcares constituidos por dos
unidades de monosacaridos se le denomina disacridos.Los
carbohidratos en el cuerpoLa funcin principal de los carbohidratos
es proporcionar energaTambin desempean una funcin importante para
la estructura y el funcionamiento de las clulas, tejidos y rganos
Sirven para formar las estructuras carbohidratadas de la superficie
de las clulas.
Fuente y almacenamiento de energaLos almidones y los azcares son
las principales fuentes de energa y aportan 4 kilocaloras (17
kilojulios) por gramo. Los polioles proporcionan 2,4 kilocaloras
(10 kilojulios), y la fibra alimenticia, 2 kilocaloras (8
kilojulios) por gramo, respectivamente.
En el intestino delgado, los monosacridos son absorbidos y de
all pasan al torrente sanguneo, desde donde son transportados hasta
los lugares en los que son utilizados. Los disacridos son
descompuestos en azcares simples por las enzimas digestivasFuente y
almacenamiento de energaEl cuerpo tambin necesita la ayuda de las
enzimas digestivas para romper las largas cadenas de almidones y
descomponerlas en los azcares por los que estn formadas, que pasan
posteriormente a la sangre.
El cuerpo humano utiliza los carbohidratos en forma de glucosa.
La glucosa tambin se puede transformar en glucgeno, un polisacrido
similar al almidn, que es almacenado en el hgado y en los msculos
como fuente de energa de la que el cuerpo puede disponer fcilmente.
Fuente y almacenamiento de energaEl cerebro y los eritrocitos
(glbulos rojos) necesitan la glucosa, ya que no pueden emplear otra
cosa como fuente de energa: ni grasas, ni protenas, ni ninguna otra
forma de energa. Por este motivo se debe mantener constantemente el
nivel de glucosa en sangre en un nivel ptimo.
Protenas ProtenasLas protenas son los materiales que desempean
un mayor numero de funciones en las clulas de todos los seres
vivos. Por un lado, forman parte de la estructura bsica de los
tejidos (msculos, tendones, piel, uas, etc.) Por otro, desempean
funciones metablicas y reguladoras (asimilacin de nutrientes,
transporte de oxgeno y de grasasen la sangre, inactivacin de
materiales txicos o peligrosos, etc.). Tambin son los elementos que
definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la
estructura del cdigo gentico (ADN) y de los sistemas de
reconocimiento de organismos extraos en el sistema
inmunitario.ProtenasSon macromolculas orgnicas, constituidas
bsicamente por carbono (C), hidrgeno (H), oxgeno (O) y nitrgeno
(N); aunque pueden contener tambin azufre (S) y fsforo (P) y, en
menor proporcin, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I),
etc...
Estos elementos qumicos se agrupan para formar unidades
estructurales llamados AMINOCIDOS, a los cuales podramos considerar
como los "ladrillos de los edificios moleculares
proteicos".ProtenasSe clasifican, de forma general, enHoloproteinas
y Heteroproteinassegn estn formadas respectivamente slo por
aminocidos o bien por aminocidos ms otras molculas o elementos
adicionales no aminoacdicos.
Los aminocidos se caracterizan por poseer un grupo carboxilo
(-COOH) y un grupo amino (-NH2).ProtenasSe sabe que de los 20
aminocidos proteicos conocidos, 8 resultan indispensables (o
esenciales) para la vida humana y 2 resultan "semiindispensables".
Son estos 10 aminocidos los que requieren ser incorporados al
organismo en su cotidiana alimentacin y, con ms razn, en los
momentos en que el organismo ms los necesita: en la disfuncin o
enfermedad.LpidosLos lpidos, son un grupo de compuestos qumicamente
diversos, solubles en solventes orgnicos (como cloroformo, metanol
o benceno), y casi insolubles en agua. La mayora de los organismos,
los utilizan como reservorios de molculas fcilmente utilizables
para producir energa (aceites y grasas). Los mamferos, los
acumulamos como grasas, y los peces como ceras; en las plantas se
almacenan en forma de aceites protectores con aromas y sabores
caractersticos.Los lpidos, pueden ser separados fcilmente de otras
biomolculas por extraccin con solventes orgnicos y pueden ser
separados por tcnicas experimentales como la cromatografa de
adsorcin, cromatografa de placa fina y cromatografa de fase
reversa.
La funcin biolgica ms importante de losa lpidos es la de formar
a las membranas celulares, que en mayor o menor grado, contienen
lpidos en su estructura. En ciertas membranas, la presencia de
lpidos especficospermitenrealizar funciones especializadas, como en
las clulas nerviosas de los mamferos. La mayora de las funciones de
los lpidos, se deben a sus propiedades deautoagregacin,que permite
tambin su interaccin con otras biomolculas.
los lpidos casi nunca se encuentran en estado libre,
generalmente estn unidos a otros compuestos como carbohidratos
(formandoglucolpidos) o a protenas (formando lipoprotenas).
LpidosLoscidos grasosde importancia biolgica, son
cidosmonocarboxlicos(ej.claurico:CH3(CH2)10COOH) de cadenas
alifticas de diverso tamao y que pueden contener o no
insaturaciones
Los cidos grasos naturales insaturados (lquidos a temperatura
ambiente), son ismeros geomtricoscisque pueden
sermonoinsaturados(ej.cidooleco(cido
9-octadecenoco)CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH) opoliinsaturados(ej.cido
araquidnico (cido 5,8,11,14-eicosatetraenoico)
CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH).Tarea.- buscar alimentos cada
macromolcula en abundancia y dibujar la macromolcula encontrada
