作り方 ― マドレーヌ ―

今月のレポーター

畠中 摘麦さん札幌国際情報高校出身製菓パティシエ科1年

今月の先生

大道 拓也先生本校製菓実習講師

鍋にバターを入れ、火にかけて溶かす。

全卵にグラニュー糖とレモン皮を入れ、常温程度に温める。

焼きあがったら粗熱をとり、型から外して完成！

薄力粉を 2 回に分けて加え、全体を合わせる。

▶在校生アドバイスマドレーヌの生地は上に膨らむので、型からこぼれる心配はありません！

▶在校生アドバイス生地がゆるいので、絞り終わりは口金を上向きにしてこぼさないように注意しましょう！口金は丸型の細いものを使います。

▶在校生アドバイス焦がすと風味が変わるので注意しましょう！

▶在校生アドバイス冷たいままだと生地の中心に芯ができてしまいます！

▶在校生アドバイスマドレーヌの生地を混ぜるときは、泡立てるのではなくホイッパーを立てて円を描くように混ぜます！

❶ で溶かしたバターを 2 回に分けて加え、全体を混ぜる。

マドレーヌ型に食用油を塗り、❹ の生地を絞り袋に入れて型の 9 分目くらいまで絞る。

180℃のオーブンで 20～ 25 分程度焼く。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

作り方 ― アマンドショコラ ―

薄力粉とココアパウダーを一緒にしてふるっておく。

バターはあらかじめ常温にしておき、ゴムべらでポマード状に柔らかくする。

❷ にグラニュー糖を全量入れてすり合わせる。

▶在校生アドバイスここでアーモンドスライスが割れたり潰れたりしますが、心配ありません！

▶在校生アドバイスきちんと平らにしておくことで、カットした時に大きさのばらつきがなくなります！

バニラオイルを混ぜた全卵を2・3回に分けて加え、全体を合わせる

牛乳を 2・3 回に分けて加え、全体を合わせる

❶ の薄力粉とココアパウダーを加えてさっくりと混ぜる

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

アーモンドスライスを入れてしっかりと練る

生地をバットに移して平らにならし、冷蔵庫で冷やす。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

生地が冷えたら端を落としてまっすぐにし、長さ 6～ 7㎝の帯状に切り、それを厚さ 5～ 8㎜にカットする。

160℃のオーブンで 25 分程度（アーモンドがきつね色になるまで）焼いて完成！

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

材料(12個分）

マドレーヌ90g96g90g90g0.5g

バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・グラニュー糖・・・・・・・・・・・・全　卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・レモン皮・・・・・・・・・・・・・・・

アマンドショコラ250g200g50g317g42g40g317g1g

バター・・・・・・・・・・・・・・・・・グラニュー糖・・・・・・・・・・全　卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・ココアパウダー・・・・・・・・・牛　乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・アーモンドスライス・・・・バニラオイル・・・・・・・・・・・・・

Madeleine & Almond Chocolatラッピングしてプレゼントに！

―マドレーヌ＆アマンドショコラ―