MAGAZÍNMagazín školy vaření CHEFPARADE 2/2013

Gurmánský svetový Silvestr

Snadné svacinky nejen pro deti

Se Silvestrem přichází velké množství předsevzetí a plno motivace, jak se stát lepším člověkem, jak přestat kouřit, začít zdravěji jíst… Změn může být nespočet. My v Chefparade věříme, že nezáleží na tom, kdy se rozhodnete pro změny, hlavní je, že to chcete a

začnete. Dnes, ne zítra. Věříme, že i naše další vydání Chefparade

Magazínu bude pro vás inspirací, kterým směrem se vydat. Naj-

dete v něm mnoho chutných tipů na skvělé jídlo, před-

stavíme vám vynikajícího šéfkuchaře, skvělou restau-

raci a doporučíme vám, kam zajít za inspira-

tivními gastrono- mickými zážitky.

Přejeme vám

úspěšný nový rok 2014, plný

pohody, do-brého jídla,

zdraví a spoko-

jenosti.

ÚVODNÍK

Úvodník

Chefparade Foodtruck

Honza Matějka - Kuchař

Honza Matějka - Recepty

Snadné svačinky

Kavárna Muzeum

Kavárna Muzeum - Recept

Gurmánský světový Silvestr

Recepty Chefparade

Restaurant Guide

Gastronaut

Novinky

Kalendář akcí Chefparade

1

4

6

8

10

12

14

15

16

18

19

20

22

OBSAH

Chefparade Foodtruck je inspirovaný velkou popularitou tohoto způsobu stravování v USA. Hlavním cílem, při tvorbě projektu, bylo přinést tento neobvyklý způsob stravování do Prahy a ukázat lidem, že i z dodávky na ulici mohou dostat fantastické jídlo, které je zdravé, čerstvé, z kvalitních surovin a za přijatelnou cenu.

Za osm měsíců svého fungování se nám to podařilo, důkazem je i 15 000 spokojených hostů během obědů u business center, účast na na 5 hudebních a gastronomických festivalech, zapůjčení foodtrucku na soukromé oslavy a catering a v neposlední řadě též současná účast na vánočních trzích.

Jelikož Chefparade Foodtruck je projekt školy vaření, nemohli jsme se nechat zahanbit a během našeho působení jsme také nabídli delikatesy, jakými jsou čerstvé ústřice Fine de Claire ze severní

Bretaně, slávky - “Bušoty” ze zátoky Mont Saint Michel, čerstvé chobotničky na polníčkovém salátku nebo oblíbené stálice – steaky z tunáka a brazilského roštěnce s grilovanou zeleninou a samozřejmě, dnes už legendární, Wasabi a žebrový Burger. Jsme hrdí, že jsme dosáhli našeho cíle, nicméně naše mise neskončila, chystáme další novinky a překvapení a slibujeme, že neusneme na vavřínech. Do pravidelného provozu se chystáme hned, jak vykoukne první jarní sluníčko.

Sledujte naše stránky www.chefparade-foodtruck.cz a facebook, pokračujeme.

Od 13. 12. – 20. 12. nás můžete potkat na Vítězném náměstí na akci Vánoce Prahy 6, kde se můžete těšit na ochutnávku 3 výtečných vánočních polévek, pravých domácích lokšů s kachním masem, játrovou paštikou nebo povidly s mákem.

jídlo profoodtruck

vždy pečlivěochutnáme,abychomjsme vám

přinesli jento nejlepší

Ingredience:120 g čerstvého lososa8 g ženevského pesta5 g Panko strouhanky

50 g vaječné melanže20 g hladké moukypalmový olejsůl

Postup: Lososa očistíme, odstraníme kůži a nakrájíme na nugety 2,5 cm x 5 cm. Nugety osolíme, obalíme v pestu a necháváme takto alespon hodinu marinovat. Ve třech miskách postupně obalujeme rybu v hladké mouce, vejcích smíchanými s mlékem nebo vodou a nakonec v Panko strouhance. Obalené nugety smažíme ve fritovacím hrnci jednu minu-tu. Po usmažení vysušíme tuk, a buď ihned podáváme, nebo udržujeme v teple při 50 °C po dobu max. 30 minut.

Lososové nugety s pestem v Panko strouhance

HONZA MATĚJKA

Preciznost v kulinářském umění je jeho nejsilnější zbraní. Svou

práci povýšil na uměnína talíři.

Setkat se

s ním můžete např.

na kurzech Moderní

kuchyně podle Gordona

Ramsayho či Roztančená

kuchyně Jamie

Olivera.

Cooking is an art. S takovým tetováním na rameni Honza Matějka čaruje v kuchyni restaurace Lví Dvůr. Nečaruje jenom tak. Je přímo šéfkuchařem této restaurace a pod jeho vedením na stolech přistávají talíře s uměleckými díly – chutnými díly.

Honzu k vaření dovedla babička. Zní to jako dokonalé klišé, ale skutečně s ní trávil dlouhé hodiny v kuchyni a učil se od ní. Symfonie chutí, vůní a barev v kuchyni. Babička byla výbornou kuchařkou, její jídla byla dokonalá a precizní. Stál tak při jejím boku a pomalu se učil.

Rozhodnutí, kam na školu bylo vcelku jednoduché. Jak už to bývá, škola mu na nic nebyla. Kdyby nebylo silné motivace, kterou v sobě nosil, tak by nepokračoval. Dodnes prý nechápe koncept našich středních odborných škol, na kterých je to momentálně jen ztráta času. Pokud chce někdo být skutečně výborný ve své práci, musí na sobě pracovat sám. Ale to je vlastně i pravidlo úspěchu. Nikomu nebudou padat do úst pečení holubi jen tak.

Odhodlání a silná motivace učit se ho dovedli také do USA na Miami Beach, kde pracoval v jedinečné české restauraci. Nic takového, jako náš koncept tam nebylo. Ulice plná fast foodů, italských, francouzských, asijských restaurací a

mezi nimi ta naše “hospůdka česká”. Naše restaurace, ve které jsme reprezentovali českou kuchyni v moderním pojetí. Svou klientelu si restaurace získala. Bohužel čas, který si investor na rozběh určil, nebyl dostatečný a restauraci odevzdal jinému majiteli a tak jsme skončili. “Pro mě to byla obrovská zkušenost, poznal jsem novou mentalitu, jiné fungování systému, přiučil jsem se i v rámci mé odborné praxe.”

Honza své kulinářské umění vybrušoval ve více kvalitních restauracích. Za zmínku určitě stojí Holiday Inn Prague Congress centre, Restaurant Le Club + Cheers Bar, Restaurace Rybí Trh, Golf Yacht či Villa Richter Restaurants.

I přes svou vytíženost dnes, během svého volna, Honza učí také v naší škole vaření Chefparade, kde vám rád ukáže nějaké své fígle a hlavně vás vtáhne do světa, kde je vaření považováno za umění – umění na talíři.

Sledujte práci a vzestupy Honzy Matějky na jeho facebookovém profilu – Chef Jan Matějka.

Zdroj: archiv Jana Matějku, facebook

Mučenkový džus dáme do rendlíku, pokud je hodně kyselý, tak přidáme cukr a svaříme. Mušle očistíme a dáme do sáčku a zali-jeme ještě teplým svárem z mučenky a necháme marinovat přes noc.

Šalotku očistíme, nakrájíme nadrobno a dáme do rozpáleného rendlíku se slunečnicovým olejem. Orestujeme a přidáme mango pokrájené na ko-stičky. Přidáme bílé víno, cukr, sůl a pepř a vaříme do měkka a odvaříme i tekutinu. Poté za použití tyčového mixéru rozmixujeme do hladka a pak přecedíme, abychom měli pyré hladké.

Okurku pokrájíme na hrubší kostičky a dáme do mixéru. Přidáme sůl, cukr a vinný ocet a pořádně rozmixujeme. Pak dáme na cedník a necháme vykapat jen tekutinu. Dáme do rendlíku (musíme mít 3 dcl tekutiny), přidáme 3 g agaru a provaříme – od bodu varu cca 2 minuty. Poté dáme do misky a necháme v lednici ztuhnout. Připravíme si mixér (tzv. kůtr) a dáme tam ztuhlé želé z okurky a rozmixujeme do hladka. Fenykl očistíme a nakrájíme na tenké plátky a pomelo očistíme a používáme pouze dužinu.

Pokrm servírujeme, jak vidíme na fotografii.

Mušle Sv. Jakuba marinované v mučence, mangové pyré, okurkový gel, pomelo a fenyklMušle Sv. JakubaMučenkový džusMangoŠalotkaBílé vínoOkurka hadovkaBílý vinný ocetCukr

12 ks0.5 l1 ks1 ks2 dcl1 ks2 lžíce10 lžic

AgarFenyklPomeloHrubozrnná sůl, pepř

3 g1 ks0.5 ks

Šalvěj a česnek pokrájíme, přidáme mletý koriandr a citronovou kůru.

Maso vložíme do vakuovacího sáčku a přidáme k němu směs ze šalvěje a

olivového oleje. Maso zavakuujeme a dáme do vodní lázně, kde udržujeme

teplotu 65 °C a necháme v lázni 1 hodinu. Poté vyndáme z vakua a celý

špalek masa opečeme zprudka ze všech stran. Maso poté nakrájíme na 4

stejné plátky.

Normální i červenou čočku uvaříme (nesmíme jí rozvařit), zcedíme, vyhladíme

a přidáme najemno nasekanou šalotku, listovou petržel a ochutíme octem, solí,

pepřem a přidáme 2 lžíce olivového oleje.Petržel očistíme a pokrájíme na menší kousky. Orestujeme na oleji, zalijeme vodou, osolíme a

necháme vařit do měkka. Zcedíme, přidáme smetanu a rozmixujeme do hladka a poté ještě propasírujeme

přes cedník, abychom měli hladké pyré. Dochutíme solí a pepřem. Demi-glace zavaříme a přidáme hrubozrnnou hořčici.

Fenykl očistíme a nakrájíme na tenké plátky.

Pokrm servírujeme, jak vidíme na fotografii.

Vepřová kotleta na šalvěji sous-vide, čočkový salátek, celerové pyré, fenykl a hořčičný demi-glace

Vepřová kotleta bez kostiŠalvějČesnek

Mletý koriandrCitronová kůraČočkaČervená čočkaŠalotkaListová petržel pokrájenáBílý vinný ocetOlivový olejPetržel kořenSmetana FenyklDemi-glaceHrubozrnná hořčice, sůl, pepř

0,72 kg10 lístků3 stroužky

1 lžičkaz 1 citronu200 g200 g1 ks1 lžíce3–4 lžíce2 lžíce2 větší1,5 dcl1 ks

Pizza tortily1 balení Santa Maria pizza tortil1 Santa Maria Pizza Saucečervená, žlutá a červená paprikacherry rajčátkačerné olivy

Jednotlivé tortily potřeme pizza omáčkou. Rychle zapečeme v přede-hřáté troubě. Ozdobíme zeleninou podle fantazie. Zapéct můžeme i až poté spolu se sýrem.

Banánová tortila lízátka

1 balení Santa Maria soft tortil

oříšková nugátová pomazánka

banányšpejle, alobal

Tortily potřeme rovnoměrně pomazánkou až

na poslední proužek před zabalením. Do každé

tortily zabalíme jeden oloupaný banán. Rolky

zabalíme do alobalu a necháme hodinu v mrazá-

ku. Poté rolku nakrájíme nožem namáčeným v

teplé vodě na jednotlivá kolečka. Napícháme na

špejle. Můžeme dle chuti dozdobit čokoládovými

hoblinkami nebo třtinovým cukrem.

Snadné svačinky

Tortilovéhvězdy a vločky

1 balení Santa Maria soft tortilskořicový cukr

olivový olej ve spreji

Z tortil vykrajujeme vykrajovát-ky hvězdičky. Z přeložených

tortil vystřihujeme ornamenty. Rozložíme hvězdy na pečící papír

a pokropíme olivovým olejem. Poprášíme skořicovým cukrem

a vložíme na 10 minut do trouby vyhřáté na 180 stupnů.

Tortilová zvířátka

1 balení Santa Maria soft tortilplátky šunky

plátky sýru

cherry rajčátkasalát

černé olivy

hřebíček, kuličky pepře

alobal, párátka

Na tortily vyskládáme plátky šunky a sýru.

Rychle zahřejeme na pánvi, aby se sýr prohřál. Na tortily

naskládáme pokrájená rajčata a salát, a zavineme do rolky.

Pokrájíme na kolečka a aranžujeme do tvarů zvířátek. Pro

snazší manipulaci s kolečky rolku před rozkrájením zabalíme do

alobalu a umístíme na chvíli do mrazáku.

Snadné svačinky

Kavárnu Muzeum jsme otevřeli před rokem, 1. listopadu 2012 a za tu dobu ušli kus cesty. Nebylo to vždy jednoduché, ale jsme hrdí na to, že i přes určité tlaky kulturních zvyklostí tuto cestu pozměnit, jsme nepolevili v našich cílech a vizi. Hlavní myšlenkou otevření Kavárny Muzeum bylo představit českému trhu „moderní kantýnu“. Tedy kantýnu, která bude světlá, vzdušná a hlavně nabídne svým hostům kvalitní a domácí výrobky a to za přijatelné ceny. Nápad se sice může zdát ne úplně převratný, avšak rozhodnutí o realizaci bylo určitě odvážné s ohledem na konzervativnost společnosti a jejího názoru na pojem kantýna. Ta si spíše představuje kantýnu jako mléčný bar nebo závodní restauraci s vůní gumových ubrusů a hliníkových příborů, kde kvalita není a nebyla na žebříčku posuzovaných hodnot.

Jak se stavěl náš sen…

Kavárna je situovaná v Nové budově Národního muzea a bylo proto potřebné, aby při stavbě byli dodržené určité architektonické prvky celé budovy. V této etapě vzniku nám velmi pomohl Arch. Luděk Jasiok, který věcně zachytil naší myšlenku moderní kantýny. Interiér kavárny je v retro stylu 70. let a tedy v přirozeném souladu s ostatními částmi Nové budovy Národního muzea.

Nábytek je vyroben ze světlého dřeva, což působí vzdušně a prostorně. Stoly jsou umístěné v jedné linii ve dvou řadách. Myšlenka tohoto uspořádaní spočívá ve sblížení lidí, kteří se navzájem neznají. Tudíž ne jenom prostory, ale i atmosféra jsou otevřené. Jako židle ke stolům jsou použité tramvajové židle ze starých tramvají TATRA T3. Z reakcí hostů je zřejmé, že právě tento prvek je jeden ze základních poznávacích znaků naší kavárny. Umístění barového a výdejového pultu studené a teplé kuchyně rovněž naplnuje koncepci kavárny. Prostory jsou přístupné a přehledné, tak aby byli všechny nabízené a připravované produkty viditelné.

Představujeme naší značku „Jez chléb, pij kávu“

Jez chléb představuje tradiční obložený chlebíček v novém „kabátku“. Domácí chleby jsou pečené v naší kavárně a připravované s pomazánkami podle vlastních receptur.

„Pij kávu“ představuje odborně připravenou výběrovou kávu výhradně z českých pražíren Doubleshot a La Boheme.

Co víc můžeme nabídnout…

Nejen domácí chléb a kvalitní káva je

KAVÁRNA MUZEUM

to, na co jsme patřičně hrdí.Našim hostům nabízíme od pondělí do pátku obědové menu, které zahrnuje jak tradiční české pokrmy, tak i pokrmy světové kuchyně a vegetariánská jídla. O přípravu teplých jídel se stará náš šéfkuchař Jakub Katič a jeho poctivá kuchyně je známkou toho, že je kavárna denně v čase obědů plná. Je to pro nás nádherný pocit.

Kromě kvalitní kávy, domácího chleba a obědového menu nesmíme opomenout naší cukrárnu. Všechny dezerty, koláče a dorty jsou připravované naší cukrářkou Lenkou, která je bezpochyby cukrářkou tělem i duchem. Všechny nové podněty nebo nápady jsou hned zrealizovány. Pro některé se to může zdát úsměvné nebo příliš jednoduché, ale tvarohovo-smetanový krém s ovocem nebo drobenkový koláč jsou u nás trhákem. Jak se říká v jednoduchosti je krása a v našem případě asi i nejlepší chuť. Lenka je taky naší vlajkovou lodí při pečení sušenek pro děti, které je součástí dětských narozeninových oslav nebo dětských dnů. Kdo jiný by to uměl líp než ona.

Kavárna nejen jako kavárna…

Interiér kavárny byl koncipován tak, aby s ním bylo možné pracovat a přizpůsobit různým společenským akcím. Jsme moc rádi, když si naši hosté vyberou tento prostor pro firemní střetnutí, tiskové konference, vánoční večírky nebo dětské narozeninové oslavy. Jsme otevřeni novým nápadům

a snažíme se přizpůsobit přáním klientů. I pro nás je zajímavé vidět, jak je možné s prostorem pracovat. Další z výhod je i poloha kavárny, která se nachází přímo na metru Muzeum.

Je před námi ještě dlouhá cesta, ale i přes veškerou skromnost jsme moc pyšní na to, že se Kavárně Muzeum vede dobře a že se nám daří naplnovat naše cíle. Tím největším naplněním je určitě spokojenost hostů, které jsme mohli přesvědčit, že i tak jednoduché jídlo jakým je třeba obložený chléb, může být výjimečné, je-li připravené z kvalitních surovin a hlavně srdcem.

Těšíme se na Vaší návštěvu a přejeme vše nejlepší do Nového roku 2014

Team Kavárny Muzeum

Bůčková pomazánkaBůček očistěte od kosti a kůže, nasolte, opepřete, přidejte cibuli, česnek, kmín, tymián a zalijte sádlem. Takto připravený bůček pečte při nízké teplotě cca 4 hodiny. Po upečení bůček vyjměte ven a nechte vychladnout. Vychlazený bůček namelte na jemno, přidejte cibuli, kyselé okurky, hořčici a podle chuti dosolte a opepřete. Nejlíp chutná pomazánka servírovaná na škvarkovém chlebu.

Zdroj obrázku: http://www.hampshiretrout.com/

RECEPT ZKAVÁRNY MUZEUM

Gurmánský svetový Silvestr3. ročník - Welcome drink a půlnoční přípitek pravé italské Prosecco zdarma!

Přijďte do školy vaření Chefparade a zažijete a ochutnáte něco speciálního! Na mini-kurzech si pod dozorem našich zkušených kuchařů vyzkoušíte přípravu a ochutnáte speciality světových kuchyní. Těšit se můžete v rámci programu na vlastnoruční přípravu následujícího menu:

Japonsko - Maki sushi s lososem, avokádem, okurkou,japonskou majonézou a surimi

Francie - Červená čočka na bílém víně se šalotkou, česnekem, tomaty a čerstvým oregánem

USA - Mini burgery podle vaší fantazie - se slaninou, chedarem, jalapenos papričkami, sušenými rajčaty, nebo

volským okem.

Čechy, Morava, Slezko - Ovarová plec s kouskem uzené krkovice, čerstvým křenem a poctivým chlebem.

Vietnam - Ostro-pikantní polévka s houbami a zeleninou.

Mexico - Kuřecí quesadilla s pico de gallo a zakysanou smetanou.

Zároven vás také naučíme připravit to pravé a nejlepší Mojito. Součástí silvestrovského večera budou soutěže, hry a fotokoutek. Během akce bude zajištěno občerstvení, užijete si live cooking, lahodná vína, Prosecco i dobré pivo a chybět pro vaši dobrou náladu nebude ani hudba. Kdy: 31. 12. 2013 od 18:00

Kde: v Chefparade+, Pražská tržnice, budova č. 36, Bubenské nábř. 306/13, Praha 7

Cena: 1690,- Kč/osoba

Ingredience:

250 g zelené čočky1 l zeleninového vývaru1 hlávka celeru1 jablko3 středně velké šalotky ½ svazku petrželové natě50 g vlašských ořechůlisty z ½ hlávky dubového salátu2 lžíce strouhaného modrého sýru

Vinaigrette:

2 lžíce panenského olivového oleje / ořechového oleje2 lžíce červeného vinného octa1 stroužek česneku1 lžíce hořčice (Dijon)

Zimní čočkový salátPostup:

Čočku a na kostičky nakrájený celer povaříme ve vývaru na mírném plameni do poloměkka (20 minut), scedíme a necháme vychladit. Jablko umyjeme, oloupeme a nakrájíme na asi 2 cm široké plátky. Šalotku oloupeme a taktéž nakrájíme na plátky, petržel nasekáme najemno, ořechy překrájíme a asi 2 minuty orestujeme na sucho na pánvi. Všechny ingredience smícháme dohromady a důkladně promícháme.

Vinaigrette:

Česnek nakrájíme najemno, utřeme jej vidličkou, vložíme do kulaté mísy, přidáme olej, ocet, hořčici a vše důkladně promícháme metlou, dokud se všechny ingredience nespojí. Hotovým vinaigrettem přelijeme salát, opět důkladně promícháme a na závěr vše posypeme strouhaným modrým sýrem.

Ingredience:

1 vepřové koleno3 středně velké cibule150 g uzené slaniny1 stroužek česneku2 lžíce hořčice1 lžíce cukru0,3 l černého pivasůl, pepř dle chuti

Přílohy:

Příloha 1: Na šalotce a česneku restovaný špenát

Příloha 2: Bramborové fondaty

Roládka z vepřového kolena s pivní omáčkouPostup:

Vepřové koleno důkladně vykostíme, rozložíme, pomažeme jej 1 lžící hořčice, osolíme, opepříme, navrch poklademe listový špenát a slaninu. Maso pevně zabalíme, zabalíme provázkem, konce spíchneme pro jistotu párátkem, pomažeme olejem a zprudka ze všech stran orestujeme na rozpálené pánvi.Do výpeku přidáme najemno nakrájenou cibuli, když zezlátne, přidáme máslo, česnek, druhou lžíci hořčice, necháme vše asi minutu opékat a přilijeme černé pivo. Roládu vložíme zpět do omáčky a vše necháváme asi 1 hodinu vařit pod pokličkou. Změklé maso vyjmeme a omáčku necháme odkrytou svařit do hustší konzistence. Roládu krájíme na 1 – 2 cm silné plátky a z poloviny ji přeléváme vzniklou pivní omáčkou.

Restaurace Zlatá Praha, 24. 12. 2013

Praha 1, Pařížská 30, hotel InterContinental, tel: 296 630 914

Noblesní restaurace Zlatá Praha v posledním patře hotelu InterContinental nabízí na Štědrý den šnečí

speciality. Šneci po Burgundsku a po Dijonsku, šnečí polévka, šnečí ragú a zapečení mořští šneci.

Restaurace Kalina, 24. 12. 2013

Praha 1, Dlouhá 12, Tel: 222 317 715

Francouzská restaurace Kalina připravila na Štědrý den šnečí speciality. Šnečí polévka s sherry, šneci po

burgundsku a šneci v listovém těstíčku s bérnskou omáčkou.

Restaurace Villa Richter, 24. 12. 2013

Praha 1, Staré zámecké schody 6/251, Tel: 257 219 079

Restaurace Villa Richter u Pražského hradu připravila na Štědrý den gratinované šneky s česnekem,

bylinkami nebo s modrým sýrem.

Gurmánská restaurace hotelu Hoffmeister, 24. 12. 2013

Praha 1, Pod Bruskou 7, hotel Hoffmeister, Tel: 251 017 111

Restaurace hotelu Hoffmeister tradičně každý rok na Štědrý den nabízí šnečí speciality. Hovězí vývar se

šneky, šneci po pražsku nebo po burgundsku a šneci se špenátem a bérnskou omáčkou.

School restaurant & lounge, celý prosinec 2013

Praha 1, Smetanovo nábřeží 22, Tel: 222 222 173

V restauraci School & lounge, která se nachází na břehu Vltavy s výhledem na Hrad, nabízí celý prosinec

včetně vánočních svátků šneky po burgundsku a šneky po pražsku.

Vinárna a restaurace Zlatý had, 24. 12. 2013

Praha 5, Plaská 617/4, Tel: 251 512 063

Vinárna a restaurace Zlatý had na Malé Straně připravila na Štědrý den šneky zapečené s česnekem,

bylinkami a parmezánem.

Restaurace Hergetova Cihelna, 24. 12. 2013

Praha 1, Cihelná 2b, Malá Strana, Tel: 296 826 103

Stylová restaurace Hergetova Cihelna na Malé Straně připravila na Štědrý den šneky po burgundsku,

šneky zapečené s modrým sýrem a šneky zapččené se strouhankou a mandlemi.

Restaurace Malostranská beseda, 24. 12. 2013

Praha 1, Malostranské náměstí 21, Tel: 257 409 112

Malostranská beseda připravila na Štědrý den šneky se slaninou, estragonem a cibulkou a toastem.

Rest

aura

nt G

uide

Vánoční adventní neděle na Jiřáku, 8. – 22. prosince 2013

Farmářské tržiště Jiřák, Nám. Jiřího z Poděbrad, Praha 3, Region Praha

Nevíte, co pořídit babičce, sestřenici nebo tatínkovi k Vánocům? Přijďte omrknout výběr dárků na rukodělné

neděle na Jiřák, které budou věnované především vánočním a dárkovým radostem a cukroví. Těšit se můžete i

na bohatý program pro děti i dospělé a živou hudbu.

http://www.gastronaut.cz/kalendar-akci/vanocni-adventni-nedele-na-jiraku-6641.html

Vánoční trhy Praha, 10. ročník, 30. listopadu – 6. ledna 2013

Více míst, Staroměstské a Václavské náměstí, Praha 1, Region Praha

Nenechte si ujít největší vánoční trhy v České republice na Staroměstském a Václavském náměstí. Opět vás čeká

adventní vesnička s typickými domky s červenými střechami. V nich zakoupíte vánoční dekorace, drobné dárky

i občerstvení a klasické vánoční lahůdky, svařené víno. Na Štědrý den se bude dokonce i rozlévat rybí polévka.

Několik stánků vás čeká i na náměstí Republiky.

http://www.gastronaut.cz/kalendar-akci/vanocni-trhy-praha-6579.html

Gala večeře za doprovodu kapely Abba Revival band, 31. prosince 2013

Kongresová 1, Praha 4, Region Praha

Přijďte oslavit Silvestra výborným jídlem a skvělou zábavou do hotelu Corinthia Hotel Prague! Vybírat budete

moci ze široké nabídky mezinárodní kuchyně formou bufetových stolů. Určitě si užijete i možnost neomezené

konzumace nealkoholických nápojů, piva a vína. Celý večer vás bude bavit příjemná zábava a DJ, který vás roz-

tančí svými rytmy. Nepřijdete ani o tombolu, půlnoční přípitek a samozřejmě výhled na Prahu a ohňostroj.

http://www.gastronaut.cz/kalendar-akci/gala-vecere-za-doprovodu-kapely-abba-revival-band-6565.html

Brněnské Vánoce, 29. listopadu – 29. prosince 2013

Více míst, Brno, Region Jihomoravský

Navštivte tradiční vánoční trhy, které v ulicích Brna navodí tu pravou vánoční atmosféru. Na náměstí Svobody

bude každý den připraven bohatý kulturní program včetně vánoční vesničky s nejrůznějšími stánky a pochout-

kami. Podíváte se také do běžně nepřístupné části Labyrintu pod Zelným trhem, kde ochutnáte různé druhy

kávy. Letošní novinkou je pak zimní kino, které stojí za návštěvu.

http://www.gastronaut.cz/kalendar-akci/brnenske-vanoce-6599.html

Rest

aura

nt G

uide

Novinky

Vaření s Husitou

Jako každý rok jsme v Chefparade na Mikuláše připravili pro děti z nízkopra-hového klubu Husita (http://npkhusita.husitskecentrum.cz/) společné zábavné vaření. Děti si s šéfkuchařem Pavlem Gaubmannem připravovaly sladké šneky, nutellové taštičky a domácí těstoviny s rajčatovou omáčkou. Na konci od nás dostaly diplomy i malé dárečky a vy se můžete podívat na pár fotografií :)

Silvestr s sRecepty.cz

Vánoční svátky utečou jako voda a místo balení dárků a smažení kapra se bude naše mysl zaobírat tím, jak připravit dokonalou silvestrovskou párty.Silvestr je den jako stvořený pro přípravu pomazánek, jednohubek, chlebíčků a podobných „malých“ dobrůtek. Klasikové si každoročně připravují česnekovou pomazánku a chlebíčky s rybím nebo bramborovým salátem. Inovátoři, tedy ti, kteří chtějí změnit svou letošní tabuli, se mohou inspirovat na internetových stránkách sRecepty.cz, jež se věnují právě kulinářskému umění. V kategorii „Silvestr“ naleznete více než 300 receptů na pokrmy, které si můžete pro poslední párty v roce 2013 připravit. Mezi recepty nechybí ani návody na přípravu koktejlů jako je například Ice bear či Jablečné mojito. Redakce sRecepty.cz Vám přeje, ať do nadcházejícího roku vykročíte tou správnou nohou.

Někdo to rád ostřejší :) Santa Maria AB je největší skandinávskou společností obchodující s kořením a výrobky v rámci konceptů Barbecue, Tex Mex, Thai, India a Spicy World s dlouholetou tradicí. Cílem společnosti je umožnit co největšímu počtu zákazníků ochutnat jídlo z různých národních kuchyní a poskytnout jim nevšední chuťový zážitek. Ten je podtržen vysokou kvalitou prodávaných výrobků. Do České republiky dováží Santa Maria svůj ucelený koncept Tex Mex pro přípravu mexické kuchyně. Ten je tvořen ingrediencemi potřebnými pro zhotovení výtečných mexických pokrmů. Obsahuje mnoho druhů tortill, které mají největší podíl na trhu, dále kořenící směsi, chipsy, salsy nebo dipy. Všechny tyto výrobky jsou k dostání v široké obchodní síti. Tortilly Santa Maria jsou jako jediné na českém trhu vyrobeny bez konzervantů. Přípravy se nemusí bát ani kuchař začátečník, je velmi jednoduchá. Inspirujte se na www.facebook.com/santa.maria.ceska.republika.

Soutěž

Vyfoťte se s naším vytištěným časopisem na svém oblíbeném místě nebo pošlete fotku jídla, které jste podle nás připravili a máte možnost vyhrát 4 zajímavé balíčky, každý v hodnotě 500,- Kč, od společnosti Santa Maria AB!

Fotografie posílejte do 13. 1. 2014 na petra@chefparade.cz, uveřejníme je na facebooku a 15. 1. vyhodnotíme vítěze!

Carving + Čínská kuchyně 1.Kurz vyřezávání - drobné ozdoby z ovoce a zeleniny a jejich následné použití např. při zdobení slavnostní tabule nebo i jednotlivých chodů

Čínská kuchyně - Opilé kuře, Pražená rýže s kuřecím masem, Kuře „Kung-Pao“, Kuře „La-C“, Šanghajský okurkový salát, Polévka „Mu-Su-Tchang“, Císařská jablíčka, (v kurzu ukázka porcování a vykostění kuřete)

Back to London – in EnglishLeek and potato soup, Fish and chips, Beef Wellington (sirloin meat in a stir dough), Tuna sandwich with coleslaw and crisps

I Love Food - Kurz vaření pořádaný výherkyní Foodparade Ivanou KolářovouPečená ricotta s olivami a tymiánem, Salát z pečené dýně, Marinovaný losos s červenou řepou a křenem, Domácí uzené kachní prso s lehkým salátkem z nových brambor a citrusů, Tvarohový „cheesecake” s čokoládou a rybízovou omáčkou

Kurz veganské kuchyně s výživovou poradkyní HankouCarpaccio z červené řepy s praženými piniovými oříšky a bazalkovým olejem, Celerová polévka s opečenou kořenovou zeleninou a lanýžovou salsou, Lilkové „Millefoglie” prokládané ratatouille s liškami na mangovém purée s tymiánem, Banánový krém s mátovou čokoládou

Co musíme v lednu 2014 stihnout!

6. 1. + 20. 1.

9. 1.

11. 1.

13. 1.

Italská kuchyně 1.- 5 na sebe navazujících kurzů, cena 6000 KčKurz I. - Veneto a Lamborgie

Carne Cruda Alla Albese = tatarský biftek s lanýžovým olejem (Lamborgie), Risotto Nero = černé rizoto se sépiemi (Veneto), Gnocchi con Salsiccia e Ricotta = gnocchi se salsicou a ricottou (Veneto), Panna Cotta = smetanový dezert s malinami (Lamborgie)

Slunná Sardinie - NovinkaBurrida (Máčka skvrnitá ), Fregola frutti di mare ( Těstoviny s mořskými plody ), Lorighitas s telecím ragů, Seadas ( Dezert s pecorinem )

Tajemství Karibské kuchyněPošírované krevety, Banánový chlebový pudink, Ceviche z mečouna, Kubánské Gaspacho (variace na tradiční španělskou rajčatovou polévku), Máslová makrela s pečenými sladkými bramborami, chippote omáčkou (z uzených jalapeno papriček) a mango salsou

Skandinávská kuchyněRolky s marinovaným lososem a Rolky se švédským kaviárem, Masové kuličky se smetanovou omáčkou a Bramborovými medailonky, Lososový nákyp, Mražený brusinkový krém

22. 1.

29. 1.

30. 1.

17. 1.31. 1.

14. 2.

28. 2.

14. 3.

Za všechny projekty Chefparade

Vám přejeme krásné Vánoce a

šťastný nový rok 2014!