Makalah Pengawet makanan (formalin dan borax)

8/16/2019 Makalah Pengawet makanan (formalin dan borax)

http://slidepdf.com/reader/full/makalah-pengawet-makanan-formalin-dan-borax 1/17

MAKALAH

MATA KULIAH KIMIA AMAMI

BAHAN PANGAWET MAKANAN (FORMALIN DAN BORAKS)

PROGRAM STUDI DIII ANALIS KESEHATAN

DAFTAR ISI

BAB I

PENDAHULUAN....................................................................................................3

1



1.1 Latar Belakang...................................................................................................4

1.2 Tujuan................................................................................................................4

BAB II TINJAUAN PUSTAA............................................................................!

2.1 De"#n#$...............................................................................................................!

2.1.2 B%rak..............................................................................................................&

2.2 'et%(e Anal#$#$.................................................................................................)

2.2.1 Reak$# uj# n*ala (an +et%(e t#ta$# a$#(#+etr#..................................................)

2.2.2 Alat (an ,a-an.................................................................................................

2.2.3 Pr%$e(ur Pe+er#k$aan.....................................................................................

BAB III PENUTUP................................................................................................1&

Da"tar Pu$taka........................................................................................................1)

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakan

2



Ak#,at ke+ajuan #l+u tekn%l%g# /angan (# (un#a (e0a$a #n# +aka

$e+ak#n ,an*ak jen#$ ,a-an +akanan *ang (#/r%(uk$# (#jual (an

(#k%n$u+$# (ala+ ,entuk *ang le,#- a0et (an le,#- /rakt#$ (#,an(#ngkan

(engan ,entuk $egarn*a. Berke+,angn*a /r%(uk /angan a0et ter$e,ut -an*a

+ungk#n terja(# karena $e+ak#n t#ngg#n*a ke,utu-an +a$*arakat /erk%taan

ter-a(a/ ,er,aga# jen#$ +akanan *ang /rakt#$ (an a0et.

Pr%(uk$# (an $u/la# /r%(uk ja(# *ang a0et ,#a$an*a (#lakukan $eara

$entral (ala+ /a,r#k /eng%la-an (an /enga0etan +akanan. Dengan (e+#k#an

0aktu *ang (#/erlukan untuk +en*#a/kan $aj#an $a+/a# $#a/ untuk (a/at

(#$anta/ (a/at (#/er$#ngkat (engan -a$#l +akanan *ang $a+a leatn*a

$e/ert# ,#la (#%la- $en(#r# (ar# ,a-an $egar. D# kalangan k%n$u+en /angan

+a$#- $er#ng terja(# k%ntr%er$# +engena# /enggunaan ,a-an ta+,a-an

+akanan (# #n(u$tr# /angan k-u$u$n*a +engena# re$#k% ke$e-atan teruta+a

*ang ,era$al (ar# ,a-an $#ntet#k k#+#a0#. Se,a, +a$ala- kea+anan /angan

,ukan -an*a +eru/akan #$u (un#a teta/# juga tela- +enja(# +a$ala- $et#a/

%rang.

e,an*akan +akanan *ang (#ke+a$ +engan(ung ,a-an ta+,a-an *a#tu

$uatu ,a-an *ang (a/at +enga0etkan +akanan atau +eru,a-n*a (engan

,er,aga# tekn#k (an ara. Ba-an Ta+,a-an 'akanan (#(e"#n#$#kan $e,aga#

,a-an *ang t#(ak la#+ (#k%n$u+$# $e,aga# +akanan (an ,#a$an*a ,ukan

+eru/akan k%+/%$#$# k-a$ +akanan (a/at ,ern#la# g## atau t#(ak ,ern#la#

g## (#ta+,a-kan ke (ala+ +akanan (engan $engaja untuk +e+,antu tekn#k

/eng%la-an +akanan 5ter+a$uk %rgan%le/t#k6 ,a#k (ala+ /r%$e$ /e+,uatan

/eng%la-an /en*#a/an /erlakuan /enge/akan /enge+a$an /engangkutan

(an /en*#+/anan /r%(uk +akanan %la-an agar +eng-a$#lkan atau

(#-ara/kan +eng-a$#lkan $uatu +akanan *ang le,#- ,a#k atau $eara n*ata

+e+/engaru-# $#"at k-a$ +akanan ter$e,ut. Ja(# k%nta+#nan atau ,a-an7

,a-an la#n *ang (#ta+,a-kan ke (ala+ +akanan untuk +e+/er,a#k# atau

+en#ngkatkan +utu g## ,ukan +eru/akan ,a-an +akanan ta+,a-an.

Sen*a0a7$en*a0a *ang (a/at +erug#kan ke$e-atan (an t#(ak $e-aru$n*a

ter(a/at (# (ala+ $uatu ,a-an /angan (a/at (#-a$#lkan +elalu# reak$# k#+#a

3



(an ,#%k#+#a *ang terja(# $ela+a /eng%la-an +au/un /en*#+/anan ,a#k

karena k%nta+#na$# atau/un ter(a/at $eara ala+#a-. Sela#n #tu $er#ng (engan

$engaja (#ta+,a-kan ,a-an ta+,a-an /angan 5BTP6 atau ,a-an untuk

+e+/er,a#k# tek$tur 0arna (an k%+/%nen +utu la#nn*a ke (ala+ /r%$e$

/eng%la-an /angan

1.! T"#"an

'akala- #n# ,ertujuan untuk +engeta-u# +et%(e anal#$#$ a(an*a

/enga0et +akanan *a#tu ,%rak$ (an "%r+al#n

4



BAB II

TIN$AUAN PUSTAKA

!.1 De%&n&'&

F%r+al#n a(ala- larutan "%r+al(e-#( (ala+ a#r (engan ka(ar 3)8 *ang

,#a$a (# gunakan untuk +enga0etkan $a+/el ,#%l%g# atau +enga0etkan +a*at.

F%r+al#n +eru/akan ,a-an k#+#a *ang (#$ala- gunakan /a(a /enga0etan ta-u

+#e ,a$a- (an ,ak$%.

F%r+al(e-#( 5H9:H6 +eru/akan $uatu ,a-an k#+#a (engan ,erat +%lekul

3;;3 *ang /a(a $u-u ka+ar (an tekanan at+%$"er ,er,entuk ga$ t#(ak

,er0arna ,er,au /e(a$ 5+enu$uk6 (an $angat reakt#" 5+u(a- ter,akar6. Ba-an #n#

larut (ala+ a#r (an $angat +u(a- larut (ala+ etan%l (an eter 5'%""at 1<&6.

F%r+al#n $u(a- $angat u+u+ (#gunakan (ala+ ke-#(u/an $e-ar#7-ar#.A/a,#la (#gunakan $eara ,enar "%r+al#n akan ,an*ak k#ta ra$akan +an"aatn*a

+#$aln*a $e,aga# ant#,akter# atau /e+,unu- ku+an (ala+ ,er,aga# jen#$

ke/erluan #n(u$tr# *akn# /e+,er$#- lanta# ka/al gu(ang (an /aka#an /e+,a$+#

lalat +au/un ,er,aga# $erangga la#nn*a. Dala+ (un#a "%t%gra"# ,#a$an*a

(#gunakan $e,aga# /engera$ la/#$an gelat#n (an kerta$. F%r+al#n juga $er#ng

(#gunakan $e,aga# ,a-an /e+,uatan /u/uk urea ,a-an /e+,uat /r%(uk /ar"u+

/enga0et ,a-an k%$+et#ka /engera$ kuku. F%r+al#n ,%le- juga (#/aka# $e,aga#

,a-an /enega- k%r%$# untuk $u+ur +#n*ak. D# ,#(ang #n(u$tr# ka*u

"%r+al#n (#gunakan $e,aga# ,a-an /erekat untuk /r%(uk ka*u la/#$ 5 polywood 6.

Dala+ k%$entra$# *ang $angat ke#l 5= 186 (#gunakan $e,aga# /enga0et untuk

,er,aga# ,arang k%n$u+en $e/ert# /e+,er$#- ru+a- tangga a#ran /enu# /#r#ng

/ele+,ut /era0at $e/atu $-a+/%% +%,#l l#l#n (an kar/et 5>ul#art# 2;;)6.

Pr%(u$en $er#ng kal# t#(ak ta-u kalau /enggunaan "%r+al#n $e,aga# ,a-an

/enga0et +akanan t#(akla- te/at karena ,#$a +en#+,ulkan ,er,aga# gangguan

5



ke$e-atan ,ag# k%n$u+en *ang +e+akann*a. Be,era/a /enel#t#an ter-a(a/ t#ku$

(an anj#ng +enunjukkan ,a-0a /e+,er#an "%r+al#n (ala+ (%$#$ tertentu /a(a

jangka /anjang ,#$a +engak#,atkan kanker $aluran erna. Penel#t#an la#nn*a

+en*e,utkan /en#ngkatan r#$#k% kanker "ar#ng 5tengg%r%kan6 $#nu$ (an au+

na$al 5-#(ung6 /a(a /ekerja tek$t#l ak#,at /a/aran "%r+al#n +elalu# -#ru/an

5>ul#art# 2;;)6.

!.1.! Brak'

B%rak$ +eru/akan gara+ natr#u+ Na2B4:).1;H2: $erta a$a+ ,%rat *ang t#(ak

+eru/akan kateg%r# ,a-an ta+,a-an /angan food grade, ,#a$an*a (#gunakan

(ala+ #n(u$tr# n%n /angan $e/ert# #n(u$tr# kerta$ gela$ kera+#k ka*u (an

/r%(uk ant#$e/t#k t%#let 5D#(#nkae+ 2;;)6.

'%n%gra"# B%rak$ 5S%(#u+ B%rate$6

Na+a k#+#a ? D#$%(#u+ tetra,%rate (ea-*(rate

Ru+u$ #+#a ? Na2B4:)

Berat +%lekul ? 313)

ateg%r# "ung$# ? Alkal##ng agent ,u""er#ng agent (e$#n"ektan $ta,#l#$at%r

/enge+ul$#

Bentuk ? Ser,uk kr#$tal granul /ut#-. TI(ak ,er,au (an

,er"lu%r%$en$.

elarutan ? Sangat +u(a- larut (ala+ gl#$er#n a#r +en(#(#- /rakt#$

t#(ak larut (ala+ etan%l

Ink%+/at#,#l#ta$? T#(ak k%+/at#,el (engan a$a+ l%ga+ (an gara+

alkal%#(.

B%rak$ ter+a$uk kel%+/%k +#neral ,%rat *ang +eru/akan $en*a0a

k#+#a ala+# *ang ter$u$un (ar# at%+ ,%r%n 5B6 *ang +eru/akan l%ga+ ,erat (an

%k$#gen 5:6. B%rak$ $u(a- la+a (#gunakan %le- +a$*arakat (an #n(u$tr# ke#l (ar#

/angan $e/ert# gen(ar keru/uk +#e (an ,ak$%. B%rak$ $eara l%kal (#kenal

$e,aga# a#r ,leng atau et#tet gara+ ,leng atau /#jer. B%rak$ $e,etuln*a $u(a-

(#larang /enggunaann*a %le- /e+er#nta- $ejak jul# 1<) (an (#/erkuat

lag# (engan S 'enter# e$e-atan RI N%.)22@'enke$@Per@Per@I@1< 5#narn%

1<<)6.

6



B%rak$ +eru/anakan raun ,ag# $e+ua $el. Pengaru- ter-a(a/ %rgan

tu,u- tergantung k%n$entra$# *ang (#a/a# (ala+ %rgan tu,u-. arena ka(ar

tert#ngg# tera/a# /a(a 0aktu (#ek$kre$# +aka g#njal +eru/akan %rgan *ang /al#ng

ter/engaru- (#,an(#ngkan (engan %rgan la#nn*a. D%$#$ "atal ,%rak$ antara ;1 C

;! g@kg ,erat ,a(an 59a-*% 2;;&6.

A$a+ ,%rat +eru/akan a$a+ le+a- (engan gara+ alkal#n*a ,er$#"at ,a$a

+e+/un*a# ,%,%t +%lekul &13 ,er,entuk $er,uk -alu$ kr#$tal tran$/aran atau

granul /ut#- tak ,er0arna (an tak ,er,au $erta agak +an#$. Ba#k ,%rak$ atau/un

a$a+ ,%rat +e+#l#k# k-a$#at ant#$e/t#ka 5at *ang +eng-a+,at /ertu+,u-an (an

/erke+,angan +#kr%%rgan#$+e6. Pe+aka#ann*a (ala+ %,at ,#a$an*a (ala+ $ale/

,e(ak larutan k%+/re$ %,at %le$ +ulut ,a-kan juga untuk /enu# +ata. B%rak$

juga (#gunakan $e,aga# ,a-an $%l(er ,a-an /e+,er$#- /enga0et ka*u (an

ant#$e/t#k ka*u 5-a+#( 2;;&6.

'e$k#/un ,ukan /enga0et +akanan ,%rak$ $er#ng /ula (#gunakan

$e,aga# /enga0et +akanan. B%rak$ $er#ng (#$ala-gunakan untuk +enga0etkan

,er,aga# +akanan $e/ert# ,ak$% +#e ,a$a- /#$ang +%len $#%+a* l%nt%ng

ketu/at (an /ang$#t. Sela#n ,ertujuan untuk +enga0etkan ,%rak$ juga (a/at

+e+,uat tek$tur +akanan +enja(# le,#- ken*al (an +e+/er,a#k# /ena+/#lan

+akanan.

!.! Mete anal&'&'

!.!.1 Reak'& "#& n*ala an Mete t&tra'& a'&&+alkal&,etr&

A$#(#+etr# (an alkal#+etr# ter+a$uk reak$# netral#$a$# *akn# reak$# antara

#%n -#(r%gen *ang ,era$al (ar# a$a+ (engan #%n -#(r%k$#(a *ang ,era$al (ar# ,a$a

untuk +eng-a$#lkan a#r *ang ,er$#"at netral. Netral#$a$# (a/at juga (#katakan

$e,aga# reak$# antara (%n%r /r%t%n 5a$a+ 6 (engan /ener#+a /r%t%n 5,a$a6.

A$#(#+etr# +eru/akan /eneta/an ka(ar $eara kuant#tat#" ter-a(a/ $en*a0a7

$en*a0a *ang ,er$#"at ,a$a (engan +enggunakan ,aku a$a+. Se,al#kn*a

7



alkal#+etr# a(ala- /eneta/an ka(ar $en*a0a7$en*a0a *ang ,er$#"at a$a+ (engan

+enggunakan ,aku ,a$a.

Pr&n'&- (ar# +et%(e #n# a(ala- reak$# netral#$a$# *ang +eru/akan reak$#

/enetralan a$a+ %le- ,a$a atau $e,al#kn*a (an +eng-a$#lkan gara+ (an a#r. Ha$#l

a#r +eru/akan /r%(uk(ar# reak$# antara #%n H /e+,a0a $#"at a$a+ (engan #%n

-#(r%k$#(a 5:H 7 6 /e+,a0a $#"at ,a$a.

H >:H > H 2 :

Reak$# a$a+ ,%rak$ (ala+ $ua$ana netral a(ala- ?

Na2B4;) 1;H2: 2Na B4:)27

H2:

Na2B4;) )H2: H3B:3 2:H 7 5Se-la 1<)<6.

Reak$# uj# n*ala (#lakukan untuk +engeta-u# a(a t#(akn*a kan(ungan "%r+al#n

(an ,%rak$ *ang (#gunakan untuk /ega0et +akanan $eara kual#tat#".

!.!.! Alat an Baan

1. 9a0an /r%$el#n

2. P#/et tete$

3. %rek

4. P#$au

!. T#+,angan

&. Erlen +a*er

). Buret

. Aua(e$t

<. 'n:4

1;. Etan%l );8

11. H9L ;1 N

12. Larutan ,aku *a#tu natr#u+ B%rak$

13. In(#kat%r 'et#l +era-

!.!./ Pr'e"r -e,er&k'aan

Pre-ara'& 'a,-le

Pa(a /er%,aan kal# #n# akan (#lakukan $uatu anal#$#$ ,%rak$ (an

"%r+al#n (ala+ +akanan.

1. (#t#+,ang $e,an*ak 2! gra+ $a+/el 5 %nt%- +akanan ,ak$%6

2. (#ta+,a-kan 2!; +L a#r (an (#-alu$kan (engan +enggunakan

Blen(er.

8



3. Setela- -alu$ $a+/el (#$entr#"uga$# (engan 3;;; r/+ $ela+a !

+en#t.

4. Setela- (#$entr#"uga$# $u/ernatant *ng (#gunakan untuk

/enguj#an $eara kual#tat#" (an kuant#tat#

0ara ker#a

U#& N*ala

• (#$#a/kan a0an /r%$elen (an k%rek a/#. Su/ernatan $a+/el $e,an*ak !

+L ke+u(#an (#+a$ukkan a0an /%r$elen

• D#/ana$kan -#ngga ker#ng

• (#ta+,a-kan Etan%l );8 untuk /enguj#an n*ala ter-a(a/

a(an*a ,%rak$ (an j#ka untuk +en(etek$# a(an*a "%r+al#n

(#ta+,a-kan 'n:4 $euku/n*a. e+u(#an n*alakan

k%rek a/# (an +a$ukkan ke (ala+ a0an /r%$elen ter$e,ut.

• (#a+at# 0arna a/# *ang +unul.

• Inter/re$ta$# -a$#l ?

Ha$#l /%$#t#"

1. Untuk uj# n*ala a(an*a "%r+al#n (#tunjukan (engan /eru,a-an 0arna (ar# ungu ke ,en#ng

2. Untuk Uj# n*ala a(an*a ,%rak$ (#tunjukan (engan

/eru,a-an 0arna -#jau

U#& K"ant&tat&% enan ,ete A'&&,etr&

Pe+,akuan larutan H9L

1. D#/#/et 1; +l larutan ,aku /r#+er natr#u+ ,%rak$ ;1 N ke(ala+ erlen

+a*er 2. D#ta+,a-kan #n(#at%r +et#l +era- $e,an*ak 3 tete$

3. D#t#tra$# (engan H9L ;1 N $a+/a# terja(# /eru,a-an 0arna (ar# kun#ng

+enja(# +era- +u(a *ang +enan(akan t#t#k ak-#r t#tra$#

4. Lakukan (u/l%(an atat %lu+e -a$#l t#tra$#

T#tra$# /a(a $a+/le

1. D#a+,#l $a+/le 1; +l (ar# /re/ara$# $a+/le+a$uk kan ke(ala+ erlen

+a*er

2. D#ta+,a-kan 3 tete$ #n(#at%r +et#l +era-

9



3. D#t#tra$# (engan H9L ;1N $a+/a# terja(# /eru,a-an 0arna (ar# kun#ng

+enja(# +era- +u(a *ang +enan(akan t#t#k ak-#r t#tra$#

4. Lakukan (u/l% (an atat -a$#l %lu+e t#tra$#

Data Penga+atan (an Per-#tungan

Pe+,akuan H9l ;1 N (engan Na2B4:)

N% G%lu+e anal#t G%lu+e -a$#l t#tra$#

1 1; +l ! +l

2 1; +l &1 +l

Rata 7 Rata !<! +l

Data T#tra$# $a+/le

n% G%lu+e

$a+/le

G%lu+e -a$#l

t#tra$#

1 1; 1& +l

2 1; 1 +l

Rata 7 rata 1) +l

PERHITUNGAN

21 3 N1 ( Natr&", Brak') 4 2! 3 N! ( H0L )

1;+l ;1 N !<!+l N2

N! 4 561785

Peneta-an kaar

9 Fr,al&n:Brak' 2l",e t&tra'& 3N H0L3BE Fr,al&n:Brak' 31559

2l",e 'a,-le

D#keta-u# ? BE "%r+al#n ? 1!

G%lu+e rata7rata t#tra$# ? 1) +l

N%r+al#ta$ H9L *ang $u(a- (#$tan(ar#$a$# ? ;1&; N

D#tan*a ? 8 F%r+al#n /a(a Sa+/le

D#ja0a, ? 1)+l ;1&;N 1! 1;;8

1; +l

10



? 4248

Ber(a$arkan /er%,aan *ang tela- (#lakukan $a+/el ,ak$% +enunjukkan

-a$#l *ang /%$#t#e +engan(ung ,%rak$ (an "%r+al#n. Hal #n# (#$e,a,kan karena

terja(#n*a reak$# $aat $a+/el (#tete$# Etan%l (an 'N:4. Terja(#n*a /eru,a-an

0arna *ang terja(# /a(a $a+/el *ang +e+,ukt#kan ,a-0a $a+/el ter$e,ut

+engan(ung ,a-an /enga0et 0alau/un (engan ka(ar *ang ren(a-.

Penggunaan ,%rak$ (ala+ (%$#$ *ang ren(a- t#(ak akan +en*e,a,kan

keru$akan na+un akan teraku+ula$# (# %tak -at# le+ak (an g#njal. J#ka

teraku+ula$# teru$ akan +en*e,a,kan +al "ung$# (ar# %rgan7%rgan ter$e,ut

$e-#ngga +e+,a-a*akan tu,u-. Penggunaan ,%rak$ (ala+ (%$#$ *ang ,an*ak

+engak#,atkan /enurunan na"$u +akan gangguan /enernaan (e+a+ anur#a.

Dan (ala+ jangka /anjang akan +en*e,a,kan ra(ang kul#t +erang$ang SPP

a/at#$ (e/re$# $lan%$#$ /#ng$an ke,%(%-an (an kar$#n%gen. Ba-kan ,#$a

+en#+,ulkan ke+at#an. :le- $e,a, #tu ,er(a$arkan /eraturan 'enter# e$e-atan

RI N%. )22@'enke$@Per@I@ (#larang +enggunakan ,%rak$ atau/un "%r+al#n

$e,aga# ,a-an a+/uran (an /enga0et +akanan.

B%rak$ +eru/akan ,a-an ,eraun (an ,a-an ,er,a-a*a ,ag# +anu$#a karena ,#$a

+en#+,ulkan e"ek raun teta/# +ekan#$+e t%k$#$#ta$n*a ,er,e(a (engan

"%r+al#n. >ang +e+,a-a*akan ,%rak$ ,#$a (#$era/ %le- tu,u- (an (#$#+/an

$eara ku+ulat#" (ala+ -at# %tak u$u$ atau te$t#$ $e-#ngga (%$#$n*a (ala+ tu,u-

+enja(# t#ngg#. B#la (#k%n$u+$# +ena-un ,#$a +en*e,a,kan kanker. B%rak$ juga

$er#ng (#$ala-gunakan (ala+ /angan. B#a$an*a (#ta+,a-kan /a(a keru/uk ,ak$%

l%nt%ng (an la#n7la#n. 'a$*arakat a0a+ +engenal ,%rak$ (engan na+a Bleng

atau 9et#tet

B%rak$ 5Na2B4:)6 (engan na+a k#+#a natr#u+ tetra ,%nat natr#u+ ,#,%rat

natr#u+ /#r%,%rat +eru/akan $en*a0a k#+#a *ang ,er,entuk kr#$tal (an ,er0arna

/ut#- (an j#ka (#larutkan (ala+ a#r +enja(# natr#u+ -#(r%k$#(a $erta a$a+ ,%rak$.

Natr#u+ -#(r%k$#(a (an a$a+ ,%rak$ +a$#ng7+a$#ng ,er$#"at ant#$e/t#k $e-#ngga

,an*ak (#gunakan %le- #n(u$tr# "ar+a$# $e,aga# ra+uan %,at +#$aln*a ? $ale/

,e(ak larutan k%+/re$ (an %,at /enu# +ata. Penggunaan ,%rak$ (# #n(u$tr#

11

http://kesmas-unsoed.blogspot.com/

http://kesmas-unsoed.blogspot.com/



"ar+a$# #n# $u(a- $angat (#kenal. Hal #n# (#karenakan ,an*akn*a ,%rak$ *ang

(#jual (# /a$aran (an -argan*a *ang $angat +ura-. Sela#n #tu ,%rak$ ,ag# #n(u$tr#

"ar+a$# +e+,er#kan untung *ang ,e$ar. B%rak$ /a(a (a$arn*a +eru/akan ,a-an

untuk /e+,uat $%l(er ,a-an /e+,er$#- /enga0et ka*u /eng%ntr%l ke%a (an

,a-an /e+,uatan kaa. Dengan $#"at "#$#k (an $#"at k#+#a *ang (#+#l#k# ,%rak$

(#gunakan $e,aga# ,a-an a+/uran untuk /e+,uatan ,en(a7,en(a ter$e,ut.

B%rak$ $e(#k#t larut (ala+ a#r na+un ,#$a ,er+an"aat j#ka $u(a- (#larutkan (ala+

a#r.

Be,era/a $ure# +enunjukkan ala$an /ara /r%(u$en +enggunakan ,a-an

/enga0et $e/ert# "%r+al#n (an ,%rak$ karena (a*a a0et (an +utu ,ak$% *ang

(#-a$#lkan +enja(# le,#- ,agu$ $erta +ura- -argan*a tan/a /e(ul# ,a-a*a *ang

(a/at (#t#+,ulkan. Tuntutan #tu +ela-#rkan k%n$ekuen$# *ang ,#$a $aja

+e+,a-a*akan karena ,a-an k#+#a $e+ak#n la#+ (#gunakan untuk

+enga0etkan +akanan ter+a$uk juga "%r+al#n *ang (#kenal +enja(# ,a-an

/enga0et +a*at. Hal ter$e,ut (#tunjang %le- /er#laku k%n$u+en *ang en(erung

untuk +e+,el# +akanan *ang -argan*a le,#- +ura- tan/a +e+/er-at#kan

kual#ta$ +akanan. Dengan (e+#k#an /enggunaan ,%rak$ (an "%r+al#n /a(a

+akanan $e/ert# +#e ,ak$% keru/uk (an +akanan la#nn*a (#angga/ $uatu -al

*ang ,#a$a. Sul#tn*a +e+,e(akan +akanan $e/ert# ,ak$% ,#a$a (an ,ak$% *ang

(#,uat (engan /ena+,a-an "%r+al#n (an ,%rak$ juga +enja(# $ala- $atu "akt%r

/en(%r%ng /er#laku k%n$u+en #tu $en(#r#.

Bak$% +enja(# $ala- $atu jajanan *ang +enja(# "a%r#t ,ag# ,an*ak %rang

In(%ne$#a. Se-#ngga t#(ak $u$a- untuk +enar# jajanan #n#. 'ula# (ar# 0arung (#

$ek%la-an -#ngga /erkant%ran ,ak$% +enja(# $ala- $atu +enu "a%r#t. Na+un

$a*angn*a +a$#- ,an*ak /r%(u$en ,ak$% *ang t#(ak +e+/er-at#kan $#$#

ke$e-atan k%n$u+en. Se,aga# k%n$u+en k#ta /erlu 0a$/a(a (engan

+e+/er-at#kan #r#7#r# ,ak$% *ang +e+aka# at ,er,a-a*a ,er#kut #n#?

1. Bak$% +engan(ung B%rak$ +e+#l#k# $truktur *ang ken*al (an

le,#- kera$

2. Bak$% +engan(ung ,%rak$ /a$t# +e+#l#k# (a*a ta-an le,#-

la+a

12



3. 'a+/u ,erta-an $a+/a# l#+a -ar#.

4. Tek$turn*a $angat kental 0arna t#(ak ke%kelatan $e/ert#

/enggunaan (ag#ng na+un le,#- en(erung ke/ut#-an.

!. Bau tera$a t#(ak ala+#. A(a ,au la#n *ang +unul.

&. Bau tera$a t#(ak ala+#. A(a ,au la#n *ang +unul.

). B#la (#le+/arkan ke lanta# akan +e+antul $e/ert# ,%la.

Pe(agang +akanan ,an*ak *ang +e+an"aatkan ,%rak$ /a(a +akanan *ang

(#jualn*a agar +akanan ta-an la+a (an t#(ak +u(a- ,u$uk a/a,#la /a(a -ar#

/erta+a /enjualan t#(ak -a,#$ terjual +aka (a/at (#jual lag# (# -ar# ,er#kutn*a.

'ereka #ng#n +e+/er%le- keuntungan (ar# +akanan *ang (#jual tan/a

+en(a/atkan kerug#an *ang ,e$ar. Sela#n "akt%r /e(agangn*a k%n$u+en *ang

+e+,el# +akanan /un le,#- en(erung +e+#l#- +akanan *ang +ura- (an ,an*ak

tan/a +e+/er-at#kan kan(ungan g## *ang ter(a/at /a(a +akanan ter$e,ut.

Se-#ngga 0alau/un +akanan ter$e,ut +engan(ung ,%rak$ j#ka -argan*a le,#-

+ura- (an ra$an*a le,#- enak tentu $aja +a$*arakat le,#- +e+#l#-n*a

(#,an(#ngkan (engan +akanan7+akanan *ang $e-at (an ,e,a$ (ar# ,%rak$ na+un

-argan*a +a-al (an t#(ak a0et.

Sela#n #tu t#ngkat /engeta-uan +a$*arakat +engena# ,a-an /enga0et (an

at a(#t#" /a(a +akanan $angat ren(a- $e-#ngga +ereka t#(ak +e+/er-at#kan

+akanan *ang (#k%n$u+$#n*a (an ,a-a*a a/a *ang ,#$a (#t#+,ulkann*a.

Terka(ang n#la# g## *ang terkan(ung /a(a +akanan *ang (#k%n$u+$# +ereka/un

t#(ak (#/e(ul#kan. 'ereka kurang +en*a(ar# /ent#ngn*a +enjaga ke$e-atan *ang

$ala- $atu aran*a a(ala- (engan +e+/er-at#kan (an +eng-#n(ar# k%n$u+$#

ter-a(a/ +akanan7+akanan *ang +engan(ung at /enga0et ,er,a-a*a (an

+engan(ung at7at a(#t#" *ang ,eraun (an ,erle,#-.

F%r+al#n (ala+ ,a-an /angan t#(ak (a/at (#-#langkan (engan +enu#

(an +eren(a+ /r%(uk +akanan ter$e,ut (engan a#r /ana$ ,er$u-u ;; 9 $ela+a

l#+a -#ngga $e/ulu- +en#t. 'e$k# terja(# /enurunan ka(ar na+un +a$#- ter(a/at

kan(ungan "%r+al#n.

13



an(ungan ,%rak$ atau "%r+al#n /a(a +akanan +e+ang $ul#t untuk (#(etek$#.

Seara akurat #a -an*a ,#$a ter(etek$# (# la,%rat%r#u+ +elalu# uj# ,%rak$ (an uj#

"%r+al#n (engan +enggunakan ,a-an k#+#a la#nn*a. Na+un +akanan *ang

/r%$e$ /e+,uatann*a (engan at7at k#+#a ,er,a-a*a k#n# $u(a- ,ere(ar lua$ (#

/a$aran (an $angat +u(a- (#(a/at.'eng%n$u+$# ,a-an /angan ,er"%r+al#n

$angat ,er,a-a*a ,ag# ke$e-atan +anu$#a. J#ka kan(ung "%r+al# (ala+ tu,u-

t#ngg# akan ,ereak$# $eara k#+#a (engan -a+/#r $e+ua at (# (ala+ $el $e-#ngga

+enekan "ung$# $el (an +en*e,a,kan ke+at#an $el *ang +en*e,a,kan keraunan

/a(a tu,u-.

Pa(a /r#n$#/n*a $en*a0a "%r+al#n *ang ,#a$an*a (#gunakan $e,aga#

,a-an /enga0et +a*at (a/at ,ereak$# (engan a$a+ a+#n% *ang +en*e,a,kan

/r%te#n ter(enatura$# $e-#ngga "%r+al#n akan ,ereak$# e/at (engan la/#$an len(#r

$aluran /erna"a$an (an $aluran /enernaan. Dar# $eg# "#$#kn*a ua/ "%r+al#n *ang

terk%ntak $eara lang$ung akan +engak#,atkan #r#ta$# +ata -#(ung e$%/-agu$

(an $aluran /erna"a$an. Dala+ k%n$entra$# *ang t#ngg# akan +engak#,atkan

kejang C kejang (# $ek#tar /angkal tengg%r%kkan. >ang +enja(# +a$ala- a(ala-

kan(ungan /enga0et "%r+al#n akan ,ereak$# (engan e/at (ala+ $aluran (an

%rgan /enernaan a/a,#la k%n(#$# /erut (ala+ kea(aan k%$%ng. Sela#n #tu

/e+aka#an "%r+al#n (ala+ +akanan (a/at +en*e,a,kan keraunan /a(a %rgan

"ung$#%nal tu,u- +anu$#a. Hal ter$e,ut (#tan(a# (engan gejala $ukar +enela

na"$u +akan ,erkurang +ual $e,aga# reak$# /en%lakan (ar# la+,ung $ak#t /erut

*ang akut $e,aga# reak$# /en%lakan (ar# -at# la+,ung (an u$u$ ,e$ar (#are (an

/a(a ak-#rn*a (#$erta# (engan +unta- C +unta-. Pa(a t#ngkat *ang /ara- akan

+engak#,atkan (e/re$# /a(a $u$unan $*ara" atau gangguan /ere(aran (ara-.

Ber(a$arkan $#"atn*a *ang kar$#n%gen#k j#ka k%n$entra$# "%r+al#n t#ngg# (ala+

tu,u- +aka akan ,ereak$# $eara k#+#a (engan -a+/#r $eluru- $el /en*u$un

tu,u- $e-#ngga +en*e,a,kan keru$akna $el (an ,a-kan +uta$# $el *ang +e+#u

,erke+,angn*a kanker $etela- teraku+ula$# (ala+ 0aktu *ang relat#e la+a

(ala+ tu,u-. Sela#n #tu kan(ungan "%r+al#n *ang t#ngg# (ala+ tu,u- juga

+en*e,a,kan #r#ta$# la+,ung alerg# ,er$#"at kar$#n%gen#k 5+en*e,a,kan kanker6

(an ,er$#"at +utagen 5+en*e,a,kan /eru,a-an "ung$# $el@jar#ngan6.

14



BAB III

PENUTUP

/.1 Ke'&,-"lan

Ber(a$arkan (ar# -a$#l /e+,a-a$an +aka (a/at (#$#+/ulkan ,a-0a ?

1. F%r+al#n atau/un ,%rak$ +eru/akan ,a-an k#+#a ,ukan $e,aga# ,a-an /enga0et +akanan

2. F%r+al#n atau B%rak$ (ala+ +akanan (a/at (#lakukan /enguj#an $eara

kual#tat#" (an kuant#tat#"

3. Uj# ual#tat#" untuk +enentukan a(an*a "%r+al#n atau/un ,%rak$ (engan

+engunakan Uj# n*ala

4. Uj# uant#tat#" /enentuan ka(ar "%r+al#n atau/un ,%rak$ (engan

+engunakan +et%(e T#tra$# *a#tu A$#(#+etr#@Alkal#+etr#

!. Da+/ak (ar# /e+aka#an Ba-an Ta+,a-an /enga0et +akanan "%r+al#n

atu/un ,%rak$ (ala+ jangka /anjang akan +en*e,a,kan kanker

15



DAFTAR PUSTAKA

Ar#$0%r%. Dj%k%. 2;;&. Ipa terpadu. Kra"#n(% +e(#a /rata+a.

De/ke$ R.I. 2;;2. Pedoman Penggunaan Bahan Tambahan Pangan bagi

Industri.

Jakarta

D#(#nkae+ 2;;). Bahan beracun lain dalam makanan. P#k#ran Rak*at 2&

Januar#

'%""at A. 9. 51<&6. Clarke’s Isolation and Identification of Drugs.

E(#$# 2. L%n(%n. T-e P-ar+aeut#al Pre$$. Hal. 42;7421 4!)74! 4<

<327<33.Nga(#0alu*% (an Su-arj#t% 2;;3

Sa/ar#nt%. 9a-*%. 2;;&. Bahan tambahan pangan. an#$#u$. >%g*akarta

16



Se-la K.. 1<!. Buku Teks nalisis norganik !ualitatif "akro dan

#emimikro, Terje+a-an? Set#%n% (an A. Ha(*ana Pu(jat+aka. Jakarta?

PT. al+an 'e(#a Pu$taka

#narn% F.K. 1<<2. !imia Pangan dan $i%i. Jakarta? Kra+e(#a Pu$taka Uta+a

>ul#art# N. 2;;). Awas! Bahaya di Balik Lezatnya Makanan. Yogyakarta.

17

Documents

Makalah Pengawet makanan (formalin dan borax)