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Manejo de los residuos Manejo de los residuos
en salud animal en salud animal
Rodrigo CujiRodrigo Cujiñño G.o G.
2
ObjetivosObjetivos
1.1. Los productos de origen animal no deben Los productos de origen animal no deben
tener residuos que se encuentren por encimatener residuos que se encuentren por encima
de los de los LLíímites Mmites Mááximos Permitidosximos Permitidos
2. Respetar los tiempos de retiro2. Respetar los tiempos de retiro
3
RESIDUOSRESIDUOS
“Todos los ingredientes activos o sus
metabolitos encontrados en la carne, leche,
huevos u otros alimentos de origen animal
como consecuencia de un tratamiento ,
contaminación ambiental ó accidental”
4
Impacto de los Impacto de los
residuos residuos
ContaminaciContaminacióón n
alimentosalimentosResistencia Resistencia
bacterianabacteriana
Efectos Efectos
indeseablesindeseables
Fallas Fallas
terapterapééuticasuticas
5
* Efectos Cancer* Efectos Canceríígenosgenos- Los residuos de sustancias potencialmente Los residuos de sustancias potencialmente
cancercanceríígenas, no se permiten en los alimentos de genas, no se permiten en los alimentos de
origen animal.origen animal.
*Efectos Teratog*Efectos Teratogéénicosnicos
-Efecto tEfecto tóóxico en el embrixico en el embrióón o en el feto n o en el feto
durante una fase crdurante una fase críítica de la gestacitica de la gestacióónn.
*Efectos en la calcificaci*Efectos en la calcificacióónn--Residuos de tetraciclinas Residuos de tetraciclinas
6
Hipersensibilidad o alergiaHipersensibilidad o alergia
•• PenicilinaPenicilina
• Estreptomicina
• Novobiocina
• Oleandomicina
• Sulfas
Efectos InmunolEfectos Inmunolóógicosgicos
7
Fallas en los tratamientosFallas en los tratamientos
con antibicon antibióóticos ticos
Resistencia bacterianaResistencia bacteriana
8
Bacteria sensible sin
plásmido resistencia
Bacteria resistente que
contiene un plásmido
de resistencia
Transfer. de un plásm. - R
Doble de plásmido -R
Plásmido de
resistencia
Forma de transmisiForma de transmisióón de la resistencia bacterianan de la resistencia bacteriana
9
Transferencia de resistencia entre las especies bacterianasTransferencia de resistencia entre las especies bacterianas
Proteus
YersiniaCampylobacter
Pseudonoma
Enterobacter
Klebsiella
Brucella
Shigella
Salmonella
Citrobacter
E. Coli
10
Causas de presencia de residuos Causas de presencia de residuos
de medicamentos por encima de los de medicamentos por encima de los
LLíímites Mmites Mááximos Permitidosximos Permitidos
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*Identificación del animal
•• No hubo identificaciNo hubo identificacióónn
•• PPéérdida de identificacirdida de identificacióónn
*No respetar el Tiempo de retiro*No respetar el Tiempo de retiro
*Tratamiento de una vaca diferente*Tratamiento de una vaca diferente
*Orde*Ordeñño de una vaca abortada o de una vaca abortada óó
con percon perííodo seco muy corto odo seco muy corto
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UtilizaciUtilizacióón de productosn de productos
•• Ruta de administraciRuta de administracióón diferente.n diferente.
•• Dosis superior.Dosis superior.
ComunicaciComunicacióónn
•• No dejar las instrucciones sobre No dejar las instrucciones sobre
tiempo de aplicacitiempo de aplicacióón del producto y n del producto y
ordeordeñños que se deben descartar os que se deben descartar
13
Puntos importantes Puntos importantes
para recordar para recordar
14
Sensibilidad de las bacterias lSensibilidad de las bacterias láácticascticasEstreptococos lácticos son inhibidos:
*Parcialmente por Penicilina: 0.1 ug / ml .
*Completamente por Penicilina: 0.2 – 0.3 ug /ml
•• 5 a 10 UI de Penicilina / lt de leche inhiben los 5 a 10 UI de Penicilina / lt de leche inhiben los
Estreptococos lEstreptococos láácticos.cticos.
••10 lt de leche con residuos 10 lt de leche con residuos
alteran el proceso de 80.000 lt de leche.alteran el proceso de 80.000 lt de leche.
*Streptococcus thermóphilus y los lactobacilos
son diez veces más susceptibles que los SLM
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““No aplicar el concepto de No aplicar el concepto de
dilucidilucióón para enmascarar la n para enmascarar la
presencia de residuospresencia de residuos””
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PasteurizaciPasteurizacióónn
**Penicilina y Oxitetraciclina Penicilina y Oxitetraciclina reducen reducen
muy levemente su actividad.muy levemente su actividad.
*Aminoglucósidos tienen alta tienen alta
estabilidad en amplios rangos de estabilidad en amplios rangos de
temperatura.temperatura.
17
““No pensar que el proceso deNo pensar que el proceso de
pasteurizacipasteurizacióón destruye la n destruye la
presencia de antimicrobianospresencia de antimicrobianos””..
18
Recomendaciones para evitar residuosRecomendaciones para evitar residuos
de medicamentos en la leche de medicamentos en la leche
19
Producto que se estProducto que se estáá aplicando, Tiempo de retiroaplicando, Tiempo de retiro
Dosis y dosificaciDosis y dosificacióón.n.
Ruta de administraciRuta de administracióón.n.
Persona responsable de la aplicaciPersona responsable de la aplicacióónn..
Animal Tratamiento DuraciónEnvío de Leche a
PasteurizadoraFecha iniciación Fecha Terminación
Hacer un cuadro para los animales en tratamientoHacer un cuadro para los animales en tratamiento
20
•• No recomendados para No recomendados para
vacas en produccivacas en produccióónn
•• Recomendados para vacas Recomendados para vacas
en produccien produccióónn
•• Con tiempo de retiroCon tiempo de retiro
•• Sin tiempo de retiroSin tiempo de retiro
Ordenamiento de los Ordenamiento de los
productos en el botiquproductos en el botiquíín n
21
••IdentificaciIdentificacióón de los animales n de los animales
en tratamientoen tratamiento
Banda Velcro: miembrosBanda Velcro: miembros
Bandas plBandas pláásticas: miembrossticas: miembros
Collares en el cuelloCollares en el cuello
OrejerasOrejeras
22
Cintas deCintas de
Velcro Velcro
23
Leer muy bien Leer muy bien
el rotulado de el rotulado de
los productos los productos
•• Tiempo de RetiroTiempo de Retiro
• Precauciones
• Recomendaciones
• Contraindicaciones
• No del Lote
• Fecha Vencimiento
• Registro ICA
• Empresa
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Es mejor prevenir que curarEs mejor prevenir que curar
••Buenas prBuenas práácticas de ordecticas de ordeñño vs tratamiento o vs tratamiento
clclíínico de la mastitisnico de la mastitis
••Cuidado adecuado de las pezuCuidado adecuado de las pezuññas vs as vs
tratamiento de infecciones podalestratamiento de infecciones podales
••Parto en lugares limpios vs tratamiento de Parto en lugares limpios vs tratamiento de
la metritisla metritis
••VacunaciVacunacióón vs tratamienton vs tratamiento
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Cuando los medicamentos se Cuando los medicamentos se
administran de acuerdo con administran de acuerdo con
las instrucciones, la las instrucciones, la
prevalencia de residuos por prevalencia de residuos por
encima de los lencima de los líímites mites
permitidos es menor del 1%permitidos es menor del 1%
S.F. Sundlot (1994). Antimicrobial drug residues in food producS.F. Sundlot (1994). Antimicrobial drug residues in food producing animalsing animals