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MANUAL DE BOAS PRÁTICAS
Segurança Sanitária
APRESENTAÇÃO:
Com a evolução do COVID-19 em todo
mundo, a hotelaria está passando por
transformações em seus serviços e
adaptações na forma de receber seus
hóspedes.
Além dos procedimentos já adotados
desde o início da pandemia, a Slaviero
Hotéis segue atenta a todas as medidas
preventivas e cuidados redobrados com a
limpeza e higiene dos nossos hotéis.
Em parceria com a Maiiz Consultoria,
desenvolvemos este Manual de Boas
Práticas, que contém novos protocolos de
atendimento e serviço agora adotados em
nossas unidades, buscando evitar a
contaminação e disseminação do vírus.
O Manual foi desenvolvido com base na
legislação vigente e práticas
recomendadas por órgãos de saúde e
governamentais.
Lembrando que os hotéis atenderão as
particularidades de decretos estaduais ou
municipais, sempre em conformidade com
as recomendações da região em que estão
localizados. Caso haja uma legislação
específica diferente de qualquer item
deste Manual, deverá prevalecer a
recomendação da legislação local.
ELABORADO POR:
PROCEDIMENTOS GERAIS
PROCEDIMENTOS
GERAIS
1. O uso de máscaras é obrigatório em todas as
áreas comuns, exceto nos momentos das
refeições e nos apartamentos;
2. Nossa equipe está constantemente lavando e
higienizando as mãos com álcool gel;
3. Mantemos as áreas bem ventiladas com
portas e janelas abertas;
4. Evitamos ligar o ar condicionado para evitar a
proliferação de virús, salvo em situações em
que a área possua exclusivamente esta forma
de circulação de ar;
5. Posicionamos as mesas de trabalho com o
distanciamento de 1,5m entre os
colaboradores;
6. Interditamos bebedouros de pressão;
7. Disponibilizamos álcool gel em todas as áreas
comuns, como;
✓ Todas as áreas sociais;
✓ Áreas operacionais com maior fluxo;
✓ Ao lado da máquina de cartão ponto
biométrico;
✓ Na porta de todos os elevadores;
✓ Em cada andar próximo aos elevadores
sociais;
✓ Na área de recebimento de
mercadorias;
✓ Nas áreas administrativas.
8. Para sua segurança, interrompemos
provisoriamente amenidades nas áreas
comuns, como:
✓ Café;
✓ Frutas;
✓ Águas saborizadas;
✓ Balas e outros itens na recepção.
8. Realizamos frequentemente a desinfecção
dos pontos críticos com quaternário de
amônio e papel toalha ou pano descartável;
✓ Materiais de trabalho que são tocados
com as mãos;
✓ Maçanetas ou barras de abertura de
portas;
✓ Painel de botões dos elevadores ;
✓ Puxadores de móveis ou botões de
equipamentos;
✓ Interruptores de luz;
✓ Corrimões de escadas;
✓ Mesas, cadeiras, móveis e objetos de
decoração;
✓ Controles remotos;
✓ Dispensers de álcool gel;
✓ Chaves mestras;
✓ Rádio;
✓ Ferramentas de trabalho;
✓ Botão de acionamento de bebedouros
ou suportes de galão de água;
PROCEDIMENTOS
GERAIS
10. Removemos temporariamente das áreas
sociais:
✓ Jornais, revistas e livros;
✓ Almofadas e itens de decoração que
não sejam higienizáveis.
DISTANCIAMENTO
4. Readequamos o espaçamento do mobiliário.
Quando necessário, utilizamos sinalização de
revezamento de assento.
1. Adotamos vários procedimentos para garantir
o distanciamento de 1,5m entre as pessoas;
2. Respeitamos a capacidade máxima de 1
pessoa a cada 9m²;
3. Organizamos o fluxo de circulação e quando
possível, determinamos portas distintas para
entrada e saída;
BANHEIROS 1. Limpamos os banheiros das áreas comuns a
cada troca de turno;
2. Realizar a desinfecção dos pontos críticos
listados abaixo com quaternário de amônio,
papel toalha ou pano descartável e luvas de
borracha;
✓ Maçanetas das portas;
✓ Interruptores;
✓ Tampas de latas de lixo e vaso
sanitário;
✓ Torneiras ;
✓ Acionadores de descarga dos vasos
sanitários;
✓ Dispensers de álcool gel e toalheiros
✓ Suportes para fio dental, enxaguante
bucal, etc,
1. Limpamos o piso das áreas sociais a cada
troca de turno;
2. Utilizamos os produtos já habituais para a
limpeza, sempre com luva de borracha para a
segurança de nossa equipe:
PISOS
1. Limpamos todos os elevadores a cada 2 horas
com quaternário de amônio;
2. Deixamos as escadas de emergência com
livre acesso como alternativa de locomoção;
3. Programamos o elevador para permanecer
com a porta aberta enquanto estiver fora de
uso ou sendo higienizado, favorecendo a
ventilação;
4. Os elevadores, tanto de serviço quanto social,
devem ser utilizados individualmente. A não
ser que os hospedes estejam no mesmo
quarto ou são da mesma família;
5. Determinamos um horário durante o dia para
a retirada de enxoval sujo e lixo dos andares,
evitando o cruzamento com outros serviços,
como Room Service. Os locais são higienizado
após a passagem.
6. Disponibilizamos nos elevadores as
informações sobre à conduta para o uso;
ELEVADORES
1. Definimos com as lavanderias prestadoras de
serviço, os novos procedimentos adotados no
processo de higienização das roupas e
enxovais;
2. As toalhas já são entregues protegidas por
embalagens individuais.
3. Acompanhamos os serviços de retirada e
entrega dos materiais, verificando se o
prestador está adotando as medidas
necessárias para evitar a contaminação.
4. Para os hotéis que possuem lavanderia
própria, organizamos o setor para que roupas
sujas fiquem distante de roupas limpas;
LAVANDERIA
Recomendamos a suspensão temporária do serviço de lavanderia, porém mantivemos em
algumas unidades, considerando os procedimentos de segurança acima.
NOSSA EQUIPE E
EQUIPAMENTOS
1. Utilizamos os produtos de limpeza
homologados e regularizados pela ANVISA;
2. Para os procedimentos de desinfecção,
utilizamos:
✓ Produto à base de quaternário de
amônio;
✓ Álcool líquido 70%
PRODUTOS DE
LIMPEZA
..
TERMÔMETRO1. Disponibilizamos termômetros para:
✓ Aferição da temperatura dos
funcionários antes do início do turno de
trabalho;
✓ Disponibilizamos para os hóspedes,
caso seja requisitado.
2. Damos preferência para a utilização de
termômetro digital de testa. Caso o hotel
utilize o termômetro eletrônico axilar de
leitura rápida, fazemos a desinfecção com
álcool líquido 70% e papel toalha descartávela cada uso.
MÁSCARAS1. Os colaboradores receberam máscaras em
quantidade suficiente para as substituições
diárias;
2. As máscaras são substituídas, no mínimo, a
cada 4 horas, além de situações imediata
quando contaminadas ou estejam úmidas;
3. Nossa equipe as utilizam durante toda a
permanência no prédio, sendo permitida a
retirada somente durante as refeições.
COLABORADORES
EPI
1. Programamos treinamentos e capacitação
dos colaboradores sobre os novos
procedimentos implantados em nossos
hotéis;
2. Afastamos os funcionários que fazem parte
do grupo de risco;
3. Os colaboradores assinam diariamente o livro
de aferição de temperatura antes de iniciar
sua jornada de trabalho.;
4. Organizamos os horários de entrada,
intervalos e saída com revezamento para
evitar aglomerações em vestiários e
refeitórios;
1. Fornecemos todos os equipamentos de
proteção necessários e substitui-los sempre
que estiverem desgastados ou danificados;
✓ Óculos de proteção ou Face Shields;
✓ Luvas descartáveis;
✓ Luvas de Borracha;
✓ Avental de Vinil PVC;
✓ Máscaras de proteção.
2. Todos os equipamentos fornecidos possuem o
número do Certificado de Aprovação no
Ministério do Trabalho;
3. O uniforme são retirados após as atividades
como fumar ou circular nas dependências
externas do prédio.
LOBBY E RECEPÇÃO
1. Demarcamos o piso com etiquetas adesivas,
direcionando o local para a formação de filas
e posicionamento durante o atendimento;
2. Posicionamos os computadores com
distanciamento entre os recepcionistas;
3. Utilizamos separadores de fila em frente ao
balcão da recepção, garantindo o
distanciamento entre hóspede e funcionário
durante o atendimento.
DISTANCIAMENTO
1. Disponibilizamos dispensers ou totens de
álcool gel nas recepções;
2. Envelopamos com filme plástico e
substituimos a proteção a cada troca de
turno:
3. Realizamos a desinfecção a cada 2 horas dos
pontos críticos abaixo, com quaternário de
amônio ou álcool líquido 70% e papel toalha
ou pano descartável;
✓ Mouse e teclado (mesmo
envelopado);
✓ Materiais de trabalho como caneta,
grampeador e prancheta;
✓ Balcão de atendimento e seus
objetos;
✓ Interruptor de luz;
✓ Maçanetas;
✓ Puxadores de gavetas e armários.
✓ Teclados de computadores e
telefones;
✓ Máquina de cartão de pagamento;
✓ Controle remoto de TV e ar
condicionado;
AMBIENTE E
MATERIAIS
ESTACIONAMENTO
1. Realizaremos o serviço de mensageria
somente quando for estritamente
necessário, como por exemplo, para
auxílio de hóspedes com dificuldades de
locomoção ou necessidades especiais;
2. Quando o serviço é realizado, higienizamos
as bagagens nas áreas de contato com as
mãos, utilizando álcool líquido 70% e papel
toalha ou pano descartável antes de
entregá-las ao hóspede.
MENSAGEIRO
1. Recomendamos a suspensão temporária do
serviço de manobrista e orientamos o
hóspede a estacionar o próprio veículo e ficar
com a chave. Um colaborador pode direcioná-
lo à vaga;
2. Porém mantivemos em algumas unidades,
considerando os procedimentos de segurança
abaixo.
✓ Utilizamos luva descartável
durante o serviço;
✓ Colocamos todos os equipamentos
de proteção antes de entrar no
veículo;
✓ Abrimos todos os vidros durante a
permanência no veículo;
ATENDIMENTO 1. No check in, informamos sobre as alterações
no funcionamento das áreas de lazer e
serviços em função da pandemia;
2. Oferecemos uma máscara descartável de
cortesia, caso necessário;
3. Entregamos documentos que necessitem
assinatura, como ficha do hóspede ou extrato
da conta, em prancheta acrílica, segurando a
caneta pela parte superior;
4. Após o preenchimento, recolhemos a
prancheta e a caneta da mesma maneira;
5. A ficha do hóspede contem um novo campo de
com informações relevantes em relação ao
Covid 19, como:
✓ Presença de sintomas;
✓ Suspeita de contaminação;
✓ Necessidade de quarentena, etc;
6. Colocamos o documento preenchido dentro
de sacos plásticos transparentes individuais e
permanecem por, no mínimo, 48 horas;
7. Higienizamos as chaves com álcool líquido
70% na presença do hóspede;
8. Antes da entrega da máquina de cartão para o
cliente, higienizamos com álcool líquido 70%;
9. Em caso de pagamentos em dinheiro, as
mãos são higienizadas com álcool gel
imediatamente após o recebimento.
10. Disponibilizamos um caixa de depósito das
chaves no check out.
11. Após o atendimento, higienizamos com álcool
líquido 70%:
✓ Máquina de Cartão;
✓ Prancheta;
✓ Caneta;
✓ Balcões.
ATENDIMENTO12. O serviço de check out poderá ser feito pelo
telefone e a cobrança diretamente na porta do
apartamento, sem aproximação física.
13. Descartamos os porta chaves usados e
higienizamos as chaves com com álcool
líquido 70%, papel toalha descartável e luvas
descartáveis.
14. Disponibilizamos para hóspedes e
colaboradores uma lista de contatos de
hospitais e serviço de saúde da cidade;
APARTAMENTOS
PROCEDIMENTOS
GERAIS1. Realizamos a troca do enxoval a cada 3 dias.
Mas se o hóspede preferir, a troca por ser
realizada em um período menor ou até
mesmo cancelar este serviço;
2. Realizamos a limpeza e arrumação do
apartamento sem a presença do hóspede;
3. Disponibilizamos dispenser com álcool gel no
carrinho de limpeza da camareira para a
desinfecção das mãos;
4. A arrumação, limpeza e retirada de roupa
suja e lixo é feito por um colaborador e a
troca de enxoval por outro, evitando o
cruzamento dos materiais.
5. Após a saída do hóspede, colocamos o
apartamento em “quarentena” de 24 horas
antes de efetuar a limpeza e acomodar um
novo hóspede;
6. Identificamos a porta dos apartamentos já
higienizados com o selo de higienização
(conforme foto).
ENXOVAL1. Cobertores e edredons, que não podem ser
lavados após todo o uso, ficarão em
”quarentena” pelo período de 24 horas;
2. Enxoval adicional fica disponível no
apartamento ou pode ser entregues ao
hóspede, caso necessite. Sempre embalados
em plásticos vedados;
3. Os berços utilizados são colocados em
”quarentena” pelo período de 24 horas;
4. Enviamos para a lavanderia todo enxoval que
teve sua embalagem de proteção violada;
5. Realizamos a contagem dos itens de enxoval
no próprio apartamento, evitando nova
manipulação;
MATERIAIS E
AMBIENTES1. Removemos temporariamente dos
apartamentos os itens e serviçõs:
✓ Item decorativo ou enxoval não
higienizável;A
• Almofadas
• Xales
• Peseiras✓ AA
✓ Papelaria;✓ A
✓ Lápis, canetas e blocos de notas.
✓ Abertura de cama;
✓ Mimos de boas vindas;
✓ Chaleiras e Cafeteiras.
2. Disponibilizamos cardápios e outras
papelarias essenciais em material
plastificado ou dentro de acrílico;
3. Disponibilizamos toalhas protegidas em
embalagem plástica vedada individualmente.
4. Amenities:
✓ Disponibilizamos os itens protegidos
em embalagens plásticas vedadas;
✓ Incluímos no kit de amenities 1 unidade
de sachê de álcool gel.
5. Papel higiênico:]
✓ Priorizamos, quando possível, o uso de
papel higiênico interfolhado, que é
protegido pelo dispenser;
✓ No caso de rolo, deixamos 1 no
dispenser e 1 para reposição, protegido
por embalagem plástica vedada;
✓ Rolos já utilizados são descartados.
6. Controles remotos:
✓ Protegemos em embalagem plástica
vedada.
MATERIAIS E
AMBIENTES7. Lixeiras:
✓ Manteremos com saco de lixo para
evitar manipulação durante o descarte.
8. Chaleiras e cafeteiras (quanto permanecer no
apartamento):
✓ Daremos preferência aos utensílios
descartáveis;
✓ Em caso de uso de louças, manteremos
em embalagens plásticas vedadas:
9. Achados e perdidos:
✓ O que for encontrado, deixaremos em
saco plástico lacrado e identificado;
FRIGOBAR1. Em alguns hotéis, o serviço de frigobar é
realizado com a venda dos itens diretamente
na recepção.
2. Produtos como chocolates e salgadinhos,
estão disponibilizados em embalagens
plásticas vedadas;
3. As bebidas são desinfetadas com álcool
líquido 70% e papel toalha ou pano
descartável;
4. Diminuímos a diversidade e quantidade de
produtos para o mínimo necessário;
5. Higienizamos as embalagens com atenção
para não danificar o conteúdo ou o rótulo;
6. Realizamos a conferência e reposição do
frigobar sem a presença do hóspede;
LIMPEZA E ARRUMAÇÃO 1. Nossa equipe só entram no apartamento com
os equipamentos de proteção;
2. Abrimos as janelas, mantemos a porta aberta
e o ar condicionado desligado durante a
permanência da equipe no apartamento;
3. Trocamos o enxoval ou a arrumação da cama,
agitando o menos possível ao lençóis;
4. Realizar a desinfecção de pontos críticos do
apartamento com quaternário de amônio e
papel toalha ou pano descartável:
✓ Maçanetas das portas;
✓ Trava de segurança e olho mágico;
✓ Escrivaninhas, mesas e cadeiras;
✓ Cabeceiras;
✓ Abajur e luminárias;
✓ Interruptores e tomadas;
✓ Puxadores das cortinas;
✓ Telefone;
✓ Cofre;
✓ Controles remotos de TV e ar
condicionado;
✓ Cabides, armários e porta malas.
✓ Torneiras;
✓ Acionadores de descarga;
✓ Puxadores de box;
✓ Registro do chuveiro;
✓ Secador de cabelo;
✓ Tampas de latas de lixo;
5. Descartamos os lixos sempre lacrados;
6. Desinfetamos os utensílios de limpeza
utilizados com o quaternário de amônio e
descartamos as luvas na saída e colocamos
novas ao entrar no próximo apartamento;
ÁREAS DE LAZER
PROCEDIMENTOS
GERAIS1. A abertura das áreas de lazer seguem aos
protocolos e determinações sanitárias de
cada Estado e/ou Município. Os serviços estão
proibidos de funcionar enquanto não
liberados pelas autoridades;
2. Fechamos cada área no mínimo duas vezes
ao dia para limpeza e desinfecção do
ambiente, equipamentos e móveis.
4. Disponibilizamos nos ambientes:
✓ Dispenser com álcool gel;
✓ Borrifador com álcool líquido 70% e
papel toalha descartável ou toalha
antisséptica com álcool 70% para que
os usuários possam higienizar móveis e
áreas de contato utilizadas;
✓ Toalhas protegidas em embalagens
plásticas vedada.
5. Readequamos o espaçamento de móveis
para, no mínimo, 1,5m de distância. Seja
retirando itens ou sinalizando com placas;
6. Áreas que permanecem temporariamente
fechadas;
✓ Sauna;
✓ Playground;
✓ Brinquedotecas;
✓ Salão de Jogos
SAUNA E PISCINA 1. Controlamos o acesso à piscina, respeitando
a capacidade máxima de 1 pessoa a cada 9m²;
2. Garantimos o tratamento adequado, análises
microbiológicas e físico químicas da água,
conforme legislação específica;
3. Removemos temporariamente colchonetes,
boias e materiais recreativos.
ACADEMIA1. Controlamos o acesso à academia, com
agendamento prévio pelo hóspede na
recepção;
2. Permitimos apenas uma pessoa por horário,
a não ser que sejam familiares ou estejam no
mesmo quarto;
3. Mantemos a área bem ventilada, com portas e
janelas abertas e evitando o ar condicionado;
4. Removemos temporariamente colchonetes e
outros materiais que não são higienizáveis.
EVENTOS
PROCEDIMENTOS
GERAIS1. Atendemos aos protocolos e determinações
sanitárias de cada Estado e/ou Município.
Eventos estão proibidos de acontecer
enquanto não liberados pelas autoridades
locais.
2. Comunicamos aos contratantes os cuidados
para prevenção do vírus durante o evento no
momento da negociação do.
3. Limpamos as áreas 01 hora após o término
do evento;
4. Mantemos as portas e janelas abertas para
garantir a ventilação do ambiente. Evitamos o
ar condicionado, salvo quando a área possua
apenas esta forma de circulação de ar;
5. Substituímos as toalhas utilizadas nas mesas
ao final de cada dia do evento;
6. A cada intervalos do evento, realizamos a
desinfecção dos pontos críticos com
quaternário de amônio e papel toalha ou pano
descartável:
• Maçanetas ou barras de abertura de
portas;
• Painel de botões dos elevadores;
• Mesas e móveis;
• Interruptores de luz
• Controles remotos de televisão e ar
condicionado;
• Dispensers de álcool gel.
7. Disponibilizamos álcool gel na entrada das
salas de eventos e em áreas de maior fluxo;
8. Removemos temporariamente itens
decorativos ou não higienizáveis.
DISTANCIAMENTO1. Respeitamos a capacidade máxima de 1
pessoa a cada 9 m² dentro das salas;
2. Montamos as salas, sendo:
✓ Mesas - 2 metros entre elas;
✓ Cadeiras - 1,5 metros entre elas.
3. Readequamos o mobiliário das áreas de
eventos com maior espaçamento, seja
retirando móveis ou colocando sinalizações.
MATERIAIS E AMBIENTES1. Daremos preferência:
✓ Utensílios e materiais descartáveis;
✓ Auto Serviço: pratos fracionados com
porções individuais (finger food) e
protegidos com plástico filme;
✓ Lunch in box;
✓ Bebidas engarrafadas.
2. Quando utilizamos o serviço de buffet,
seguimos os procedimentos recomendados
neste Manual (ver Alimentos e Bebidas);
3. Damos preferência a águas em garrafas ou
copo individuais;
4. Não sendo possível a entrega de águas
individuais), oferecemos água em galão,
desinfetando o acionador com álcool líquido
70% durante os intervalos do evento;
5. Bebidas em garrafas, copos ou latas são
desinfetadas as embalagens com álcool
líquido 70% antes de reutilizar;
6. Sachês de açúcar, adoçante e chás são
disponibilizados apenas na quantidade
necessária para a utilização durante o serviço
e descartamos o que sobrou ao final do
evento.
A&B - EVENTOS
ALIMENTOS E BEBIDAS
PROCEDIMENTOS
GERAIS1. Utilizamos álcool líquido 70% e papel toalha
ou pano descartável para a desinfecção dos
seguintes pontos críticos:
✓ Bancadas de manipulação;
✓ Maçanetas;
✓ Trincos, puxadores e botões de móveis
e equipamentos;
✓ Interruptores de luz;
✓ Dispensers de álcool gel e toalheiros;
✓ Telefone.
2. Higienizamos as louças na máquina de lavar,
garantindo que o equipamento funcione à
temperatura mínima de 80ºC;
3. Após a lavagem das louças, fazemos a
desinfecção com álcool líquido à 70% e pano
descartável.
RECEBIMENTO DE
PRODUTOS 1. Garantimos que o entregador atenda as
recomendações de conduta social:
✓ Máscara;
✓ Higienização das mãos com álcool gel;
✓ Adotar o distanciamento de 1,5m.
2. Nossa equipe responsável pelo recebimento
de materiais está equipada com todos os
equipamentos de proteção;
3. Fazemos a manipulação e lançamento das
notas fiscais em um único momento do dia,
higienizando todas as superfícies de contato
com álcool 70%, papel toalha descartável e
descartando as luvas após o procedimento;
4. Todos os documentos ou papéis tocados pelo
entregador permanecem dentro do saco
plástico por, pelo menos, 48 horas.
EMBALAGENS E
ARMAZENAMENTO
MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
1. A higienização das embalagens é realizada
logo após o recebimento, garantindo o
armazenamento livres de contaminação;
2. O responsável pelo armazenamento utiliza
todos os equipamentos de proteção;
3. Produtos recebidos em embalagem
secundária são retirados da embalagem e
descartadas imediatamente;
4. Produtos recebidos em embalagem primária
plásticas são higienizadas com álcool 70% e
papel toalha descartável, tomando o cuidado
para não danificar rótulos e data de validade e
armazenados logo após a higienização;
5. Produtos recebidos em embalagem primária
de papel são retiradas da embalagem e
descartadas imediatamente, armazenando o
produto em recipiente do próprio hotel.
6. Produtos que não podem ser retirados da
embalagem ou de difícil higienização são
colocados em sacos plásticos transparentes,
fechados e identificados com a data do
recebimento. A embalagem é manipulada
após 24 horas do recebimento.
FRUTAS, LEGUMES
E LEGUMES1. Retiramos as partes danificadas ou que não
serão utilizadas dos alimentos;
2. Lavamos os alimentos em água corrente um a
um ou folha a folha e mergulhamos em
solução clorada por 15 minutos;
3. Enxaguamos os alimentos em água corrente e
secamos em um escorredor;
4. Armazenamos os alimentos em recipiente
com tampa ou saco plástico;
MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
1. Para fornecimento de gelo terceirizado,
exigimos a Licença Sanitária e Análise do Gelo
da empresa fornecedora.
2. Para máquina de gelo própria, seguimos os
procedimentos de higienização interna
semanalmente e desmontagem da máquina
semestralmente;
3. Ao final de cada turno, fazemos a desinfecção
das superfícies externas com álcool líquido
70% e papel ou pano descartável.
4. Mantemos a pá de manipulação do gelo em
um pote com tampa, fora da maquina e
higienizadas com álcool líquido 70% após
cada uso.
GELO
DISTANCIAMENTO1. Organizamos o fluxo de circulação de
pessoas;
2. Readequamos o mobiliário com maior
espaçamento e quando necessário, utilizamos
sinalização evitando o uso do móvel,
seguindo:
✓ Mesas - 2 metros entre elas;
✓ Cadeiras - 1,5 metros entre elas.
3. Demarcamos o piso com etiquetas adesivas,
direcionando o local para a formação de filas
e posicionamento dos clientes durante o
atendimento no buffet e caixa;
4. Utilizamos separador de fila em frente ao
balcão do caixa, garantindo o distanciamento
entre hóspede e funcionário.
SERVIÇO DE SALÃO
PROCEDIMENTOS
GERAIS1. Para o funcionamento dos serviços de A&B, o
hotel atenderá os protocolos e determinações
sanitárias de cada Estado e/ou Município. Os
serviços estão proibidos de funcionar
enquanto não liberados pelas autoridades.
2. Realizamos a desinfecção a cada 1 hora com
álcool líquido 70% e papel toalha ou pano
descartável :
✓ Botões de cafeteiras e acionadores de
máquinas de suco;
✓ Garrafas térmicas, jarras e suqueiras;
✓ Sanduicheiras e torradeiras;
✓ Balcões de atendimento e buffet;
✓ Itens e objetos que estão sobre o balcão
de atendimento;
✓ Maçanetas ou barras de abertura de
portas;
✓ Interruptores de luz;
✓ Trincos, puxadores e botões de móveis
e equipamentos;
✓ Dispensers de álcool gel e toalheiros;
✓ Equipamentos como computador,
telefone e máquinas de cartão;
✓ Controles remotos de televisão e ar
condicionado.
SERVIÇO DE SALÃO
1. O serviço de retirada de louças sujas e
limpeza das mesas será realizado por um
funcionário exclusivo para esta atividade.
2. Daremos preferência pelo serviço de
empratado, à la carte ou room service;
3. O buffet será realizado somente em situações
em que o serviço não possa ser feito
diretamente na mesa.
SERVIÇO
AMBIENTES E
MATERIAIS
SERVIÇO DE SALÃO
1. Mantemos o ambiente bem ventilado com
portas e janelas abertas, não ligando o ar
condicionado, salvo quando a área possua
apenas esta forma de circulação de ar;
2. Disponibilizamos álcool gel:
✓ Na entrada do restaurante;
✓ Nas extremidades do buffet;
✓ Nas mesas que serão ocupadas.
3. Removemos temporariamente decorações ou
materiais de comunicação que não sejam
higienizáveis;
4. Talheres, canudos e guardanapos: embalados
individualmente;
5. Temperos, molhos, açúcar e adoçante: em
sachê;
6. Jogos americanos: descartáveis ou de
materiais de fácil higienização, desinfetando-
os cada vez que a mesa for utilizada;
7. Cardápios: plastificado.
8. Montamos a mesa somente no momento em
que o cliente se sentar;
9. Envelopamos com filme plástico e trocando a
cada troca de turno:
✓ Teclados de computador e telefone;
✓ Máquinas de cartão;
✓ Controles remotos de TV e ar
condicionado;
BUFFET
SERVIÇO DE SALÃO
1. O buffet será acompanhado por um
colaborador, garantindo que o cliente atenda
às recomendações de conduta social:
✓ Uso de máscara;
✓ Higienização das mãos com álcool gel;
✓ Uso de luvas descartáveis para se
servir.
2. Disponibilizamos:
✓ Luvas descartáveis;
✓ Pratos em pequenas quantidades,
sendo o primeiro da pilha identificado
como proteção para os demais;
✓ Talheres e guardanapos embalados
individualmente.
3. Para disposição de alimentos :
✓ Montagem de pratos com porções
individuais e protegidos com plástico
filme, exemplo:
• Porções de frutas;
• Porções de frios;
• Cestas de pães;
• Mini saladas.
✓ Realizaremos a montagem padrão, mas
com pequenas quantidades de
alimentos e com maior frequência de
reposição.
4. Colheres, conchas e pegadores serão
substituídos no mínimo a cada 30 minutos;
5. Todas as sobras de alimentos expostos no
buffet são descartados após o término do
serviço ou após o tempo de exposição,
seguindo os protocolos de segurança
alimentar.
À LA CARTE
SERVIÇO DE SALÃO
1. Realizamos o atendimento com o maior
distanciamento possível, evitando a
aproximação;
2. Ao final do serviço, entregamos a comanda ao
em uma prancheta acrílica com uma caneta
segurada pela parte superior. Após a
assinatura, recolhemos pela mesma ponta;
3. Colocamos a comanda dentro de um plástico
transparente por, pelos menos 48 horas.
RETIRADA DE LOUÇAS
E LIMPEZA DE MESAS1. Retiramos a louça suja, apoiando-a
exclusivamente sobre bandeja e levamos
imediatamente para a área de higienização;
2. Realizamos a limpeza das mesas do
restaurante:
✓ Após a saída do cliente: Higienizamos as
mesas, cadeiras e jogos americanos
com álcool líquido 70% e papel ou pano
descartável;
✓ Ao final do serviço: Realizamos a a
higienização completa das mesas e
jogos americanos com esponja,
detergente e finalizamos com álcool
líquido 70% e papel ou pano descartável.
3. Após cada uso, fazer a desinfecção com álcool
líquido 70% e papel ou pano descartável.
✓ Cardápios;
✓ Pranchetas;
✓ Canetas;
✓ Outros materiais de contato.
ROOM SERVICE
SERVIÇO DE SALÃO
1. O serviço Room Service será realizado sem
contato entre o hóspede e o colaborador;
2. Todos os serviços de entrega são realizados
na parte externa do apartamento, feitos com
carrinhos de apoio e mantendo a distância de
1,5 m;
3. Com a bandeja apoiada no carrinho, orientar
o cliente que, como medida de segurança, ele
mesmo deverá pegar o seu pedido;
4. Entregamos a comanda ao hóspede em uma
prancheta acrílica, segurando a caneta pela
parte superior. Após a assinatura, recolher a
prancheta com a caneta da mesma maneira.
5. Colocamos a comanda dentro de um plástico
transparente por, no mínimo, 48horas;
6. Solicitamos ao hóspede que, ao finalizar a
refeição, deixe a bandeja do lado de fora do
apartamento e interfone para a equipe do
restaurante retirá-la;
7. Após o serviço, fazemos a desinfecção com
álcool líquido a 70% e papel ou pano
descartável:
• Carrinho;
• Prancheta;
• Caneta;
• E outros materiais de contato.
8. As louças retiradas do Room Service são
levadas imediatamente à área de higienização
da cozinha.
9. Damos preferência à utilização de utensílios
e talheres descartáveis;
MANUTENÇÃO
1. Realizar a manutenção corretiva somente em
casos emergenciais;
2. Prestar o serviço somente sem a presença do
hóspede no ambiente;
3. Colocar todos os equipamentos de proteção
antes de entrar no apartamento;
4. Abrir as janelas e manter a porta aberta
durante a permanência no apartamento;
5. Não ligar o equipamento de ar condicionado
para evitar a circulação do ar;
6. Após o serviço de manutenção, acionar a
Governança para realizar a desinfecção das
superfícies de contato no apartamento;
7. Realizar a desinfecção de ferramentas de
trabalho utilizando Papel Toalha ou Pano
Descartável e Álcool Líquido 70%.
PROCEDIMENTOS
GERAIS
QUALIDADE DA ÁGUA
E AR
1. Realizamos a manutenção nos apartamentos,
durante a hospedagem, somente em casos
emergenciais;
2. Prestamos o serviço sem a presença do
hóspede no ambiente;
3. Colocamos todos os equipamentos de
proteção antes de entrar no apartamento;
4. Abrimos as janelas e mantemos a porta
aberta durante a permanência no
apartamento, não ligando o ar condicionado;
5. Após o serviço de manutenção, acionamos a
Governança para realizar a desinfecção das
superfícies de contato no apartamento;
6. Realizamos a desinfecção de ferramentas de
trabalho utilizando papel toalha ou pano
descartável e álcool líquido 70%.
1. Garantimos a qualidade da água para
consumo:
✓ Higienizar os reservatórios de água
semestralmente;
✓ Substituir os filtros e elementos dos
equipamentos semestralmente;
✓ Realização de análises conforme
legislação vigente.
2. Garantimos a qualidade da água de piscinas:
✓ Verificação em relação à concentração
de PH e cloro conforme legislação
vigente.
✓ Realização de análises conforme
legislação vigente.
3. Realizamos o Programa de Manutenção,
Operação e Controle dos Equipamentos de Ar
Condicionado, seguindo exigências da lei Nº
13.589, de 4 de janeiro de 2018;
REFERÊNCIAS:
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS EMPRESAS DE ELEVADORES.
Coronavírus como evitar a propagação em elevadores.
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE BARES E RESTAURANTES.
Como retomar as atividades.
ASSOCIAÇÃO NACIONAL DE RESTAURANTES
Protocolo de procedimentos de boas práticas nas operações para restaurantes,
bares e lanchonetes pós Covid-19.
BRASIL. AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA.
Nota Técnica nº 38/2020. Desinfecção de pessoas em ambientes públicos e
hospitais durante a pandemia de Covid 19
BRASIL. AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA.
Nota Técnica nº 34/2020. Recomendações e alertas sobre procedimentos de
desinfecção em locais públicos realizados durante a pandemia da Covid-19.
BRASIL. AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA.
Nota Técnica nº 47/2020. Recomendações sobre produtos saneantes que possam
substituir o álcool 70% e desinfecção de objetos e superfícies durante a pandemia
de Covid-19.
BRASIL. AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA.
Protocolo para quarentena de viajantes em hotéis. Brasília, abril de 2020.
BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE.
Coronavírus: sobre a doença.
PREFEITURA DE CURITIBA. SECRETARIA MUNICIPAL DE SAÚDE.
Protocolo de Curitiba contra o Coronavírus (Covid -19) para hotéis e congêneres
PREFEITURA DE CURITIBA. SECRETARIA MUNICIPAL DE SAÚDE.
Protocolo de Curitiba contra o Coronavírus (Covid -19) para serviços de
alimentação
PREFEITURA DE CURITIBA. SECRETARIA MUNICIPAL DE SAÚDE.
Protocolo de Curitiba contra o Coronavírus (Covid -19) para academias e
congêneres
PREFEITURA DE CURITIBA. SECRETARIA MUNICIPAL DE SAÚDE.
Protocolo de Curitiba contra o Coronavírus (Covid -19) para atividades em
piscinas
ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DE SAÚDE -OMS.
ORGANIZAÇÃO PAN-AMERICANA DA SAÚDE – OPAS.
SÃO PAULO. SECRETARIA MUNICIPAL DA SAÚDE.
Recomendações às empresas e aos trabalhadores de lavanderia não hospitalar
diante da pandemia do Coronavírus (Covid019).
WORLD HEALTH ORGANIZATION.
Coronavírus disease (COVID-19) advice for the public.
WORLD HEALTH ORGANIZATION. Coronavírus disease (COVID-19)
