MATA KULIAH : ANALISIS PANGAN

MINGGU I

RUANG LINGKUP & PERLAKUAN PENDAHULUAN ANALISIS

HASIL PERTANIAN

PROF. SIMON B. WIDJANARKO Ph.D.JURUSAN TEK. HASIL PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA, MALANG

TUJUAN KEGIATAN BELAJAR MODUL I

MAHASISWA MAMPU MENJELASKAN RUANG

LINGKUP AHP

MAHASISWA MENGETAHUI PRINSIP PEMILIHAN

METODE AHP

MAHASISWA MENGETAHUI GLOSSARY TEHNIK

ANALISA PANGAN

MAHSISWA MENGETAHUI TEHNIK SAMPLING,

PERLAKUAN PENDAHULUAN PADA AHP.

MATERI MODUL

RUANG LINGKUP AHP

PENTINGNYA AHP

PEMILIHAN METODE AHP

KESALAHAN YANG MUNGKIN TERJADI DALAM AHP

TEHNIK SAMPLING PRODUK SEGAR & OLAHAN

TEHNIK PERLAKUAN PENDAHULUAN

Mempelajari metode analisa

Mempelajari prinsip kerja alat

TEORI & KEAHLIAN

YANG DIPELAJARI AHP

TUJUAN KEGIATAN PBM AHP

1. Mahasiswa mampu menjelaskan prinsip

analisa hsl pert. (konvensional &

canggih) spt: analisis proximate, analisis

dgn spektrofotometri, kromatografi,

elektroforesis, SEM

2. Mahasiswa mampu menjelaskan prinsip

kerja analisis hsl pert. Spt point 1

3. Mahasiswa memiliki keahlian untuk

melakukan analisis produk pangan segar

& olahan

PENTINGNYA MEMPELAJARI AHP

KONTROL KUALITAS HSL. PERT

MENGETAHUI JENIS DAN JUMLAH KOMPONEN

MENGETAHUI PENIPUAN PRODUK

MENGETAHUI BMT YANG TERLARANG

MENGETAHUI BHN METABOLIT SEKUNDER YG BERBAHAYA

PEMILIHAN METODE ANALISA

JENIS SAMPEL

TINGKAT KETELITIAN

REALIBILITAS

REPRODUCIBILITY/KEAJEGAN

BIAYA

WAKTU

DIAKUI OLEH LEMBAGA ANALIS

(SNI,AOAC)

KESALAHAN YG MUNGKIN TERJADI

METODE

SAMPLING

REAGEN

ALAT

UNTUK MENGHINDARI LAKUKAN DUPLO/TRIPLO

CEK KE 4 FAKTOR DIATAS

SAMPLING: PRINSIP MEWAKILI

PRODUK OLAHAN

DASAR PERSENTASE: 5, 10 ATAU 20% DARI TOTAL SAMPEL

JUMLAH SAMPEL BERDSRKAN: BERAT (g)/ mg. BUKAN JUMLAH/BIJI

VOLUME: LITER/ML UNTUK BHN CAIR

PRODUK SEGAR

DASAR: BAGIAN TANAMAN (BUAH/SAYUR) YG MEWAKILI: TENGAH, UJUNG, PANGKAL

SELURUH BUAH

DASAR: BERAT (g, mg)

INGAT VARIABILITAS TINGKAT KEMATANGAN

METODE KONVENSIONAL

TITRIMETRIC /VOLUMETRIC ANALYSIS

GRAVIMETRIC

SOLVENT EXTRACTION

REFRACTOMETRY

SPEKTROFOTOMETRIC

SIMPLE CHROMATOGRAPHIC (PAPER,

TLC, COLOUMN, KOLOM PENUKAR

ION)

INSTRUMENTAL & MODERN

METHODS

GC/GLC

GC-MS

HPLC

ATOMIC ABSORPTION SPECTROPHOTOMETRY

FOURIER TRANSFORM INFRARED SPECTRO (FTIR)

SCANNING ELECTRON MICROSCOPE (SEM)

ELECTROPHORESIS

PERLAKUAN PENDAHULUAN

SAMPEL PADAT: PENGECILAN UKURAN,PENGHANCURAN, ADUK RATA, AMBIL SAMPEL SECUKUPNYA

SAMPEL CAIR: PENGENCERAN DGN AQUADES

EKSTRAKSI: PROSES PEMISAHAN SENYAWA YANG DIINGINKAN DARI SENYAWA YANG TIDAK DIINGINKAN, CONTOH: PIGMEN BUAH DARI SENYAWA LAINNYA (GULA, VITAMIN, PROTEIN DLL)

LABU PEMISAH, FILTER

FILTER BUGHNER , SIDE ARM

MEKANISME EKSTRAKSI

SAMPEL PADAT, HANCURKAN, TIMBANG TEPATSAMPEL, MASUKKAN LABU PEMISAH TAMBAHKANPELARUT ORGANIK (ASETON + HEKSAN), KOCOK 3KALI, BUANG GAS YG TERBENTUK DARI LABUPEMISAH, TAMBAHKAN AQUADES, CUCI, KOCOK 3KALI, BUANG GAS, BUANG LAPISAN BAWAH. TAHAPINI DISEBUT EKSTRAKSI BAHAN TAHAP 1.

ULANGI TAHAP 1 INI 2 KALI. KUMPULKAN LARUTANLAPISAN ATAS, ENCERKAN LARUTAN INI DENGANHEKSAN SAMPAI GARIS BATAS (250 ML). SARINGDGN CORONG PENYARING BERISI SODIUM SULFAT,PEKATKAN DGN ROTARY VACUUM EVAPORATOR (550C) SAMPAI KERING, ENCERKAN DGN 5 ML HEKSAN,SAMPEL SIAP DIANALISA

ROTARY VACUUM EVAPORATOR

DIALYSIS: Membuang mol. Kecil, ionik

atau non-ionik (LIHAT BOYER, 1993 HAL. 42-50 ATAU WIDJANARKO, 1996. HAL. 8 10)

MEKANISME DIALYSIS

(PERTUKARAN MOLEKUL)

ULTRAFILTRASI (LIHAT BOYER, 1993 HAL. 42-50 ATAU WIDJANARKO, 1996. HAL. 8 10)

LYOFILISASI (LIHAT BOYER, 1993 HAL. 42-50 ATAU WIDJANARKO, 1996. HAL. 8 10)

LATIHAN MINGGU I BUAT GLOSSARY ISTILAH PENTING: VOLUMETRI,

GRAVIMETRI, SPEKTROFOTOMETRI,

KROMATOGRAFI : KERTAS, TLC, KOLOM, GSC, GLC,

GC-MS, HPLC, FTIR DAN ELEKTROFORESIS

BAGAIMANA MEMILIH METODE ANALISA PANGAN

BUAT RINGKASAN TEKNIK EKSTRAKSI UNTUK

PIGMEN

JELASKAN SECARA RINGKAS TEHNIK PERLAKUAN

PENDAHULUAN

BAGAIMANA PRINSIP MEKANISME DIAYSIS DAN

ULTRA FILTRASI

LATIHAN UNTUK DIRI SENDIRI (SELF EXERCISES)

Coba jelaskan lebih terperinci langkah-langkah metode analisis gulareduksi dari sampel berupa buah apel. Apabila sdr dimintamenganalisis komposisi & kadar gula-gula yang dari sampel tsb,bagaimana caranya.

Bila sdr diminta untuk menganalisa kandungan bahan aktif darisenyawa volatil dari laos merah, bagaimana caranya. Uraikan mulaitehnik persiapan samepl/ekstraksi sampai tehnik menentukanmasing-masing identitas fraksi yang ada dan kondisi mesin yang sdrpakai, kira-kira aja faktor yang penting harus sdr sebutkan.

IF YOU WILL BE ASKING TO ANALYSE MOISTURE CONTENT (MC)OF SARI WANGI TEA POWDER WHICH HAD ITS MC OF 3-4%,OUTLINE (DISCUSS) THE PRINCIPLE OF ANALYSIS AND METHODOF ANALYTICAL TECHNQUE,