MEDICINSKI MEDICINSKI ZNAČAJNE ZNAČAJNE GLJIVE GLJIVE KAOKAO RIZNICA RIZNICA SELENASELENA

Savić MilenaSavić Milena, Klaus Anita, Nikšić Miomir i Jovanović Ljubinko, Klaus Anita, Nikšić Miomir i Jovanović Ljubinko

Odsek za tehnološku mikrobiologijuOdsek za tehnološku mikrobiologijuPoljoprivredni fakultet Univerziteta u BeograduPoljoprivredni fakultet Univerziteta u Beogradu

MedicinskiMedicinski znaznačajne gljivečajne gljiveZemlje ovog regiona vodeće u proizvodnji (gajenje na farmama)

Delikatesna namirnica i izvor bioaktivnih komponenata (farmaceutski preparati)

Izvor polisaharida sa antitumornom i imunostimulirajućim dejstvom, izvor vitamina, minerala, antipatogena aktivnost, hipoglemijska aktivnost

– MEDICINSKI ZNAČAJNE GLJIVE

Pečurke imaju spososbnost da lako apsorbuju komponente iz podloge na kojoj se gaje Preko micelijuma uzimaju neophodne organske materije koje dalje razlažuse gaje. Preko micelijuma uzimaju neophodne organske materije, koje dalje razlažu na prostije elemente pomoću enzimskog sistema.

S obzirom na to da sadrže visok procenat proteina i mogu da akumuliraju visoke količine selena, očekuje se da će selen biti inkorporiran u proteinima u obliku aminokiselina Se-cistein, Se-metionin

SelenSelenSelenSelen

Dualna priroda – u većim koncentracijama toksičan, nedostatak dovodi do niza oboljenja Esencijalni mikroelement

Dnevni unos 55 μg Se po osobi max **400 μg

Deficit u ishrani

Selenium distribution map of Europe in 2005 Deficit Deficit selenaselena

< 0.5 μg – nizak sadržaj Se u zemljištuzemljištu

0.1-2 μg - sadržaj Se u većini0.1 2 μg sadržaj Se u većini zemalja

Qu Yuan Qu Lai Qu Shaozhong Avian Influenza’s factor of Se deficiency and its

epidemic prevention “strategy of treating cause”

NivoNivo selenaselena u u zemljizemljištima Srbiještima Srbije

b dwww.poljoprivreda.info

0.02-10 ppb vodorastvornog Se u

zemljištu Vojvodine

0.25 ppm u proseku u zemljištu Srema i

Banata

Nizak sadržaj u krvnom serumu i kosi

muških ispitanika na površinskom

kopu Majdanpek i okoline Beograda

Uticaj Uticaj selenaselena na na zdravljezdravlje

Posmatran kao toksičan do polovine dvadesetog veka

Komponenta antioksidacionog enzima glutation peroksidaze

U telu formira selenoproteine

Omogućava pravilan metabolizam tiroidne žlezde

Nedovoljan unos selena dovodi do ozbiljnog srčanog problema (KeshanNedovoljan unos selena dovodi do ozbiljnog srčanog problema (Keshan

Disease), do pojave kancera, pada imuniteta i pratećih oboljenja

Grupa ispitanika koja je kroz 7 godina dobijala 200 ug seleno-kvasca dnevno,imali su smanjenje smrtnosti od raka za 50%

Muškarci koji su u hrani dobijali iz prirodnih izvora povišeni selen (proverenoanalizom dnevnog unosa), imali su 65% manje obolenja od raka prostate

Tokom 1989 godine spro edeno je na podr čj NR Kine eliko istraži anjeTokom 1989 godine sprovedeno je na području NR Kine veliko istraživanjehemoprevencije hepatitisa dodavanjem selena u hrani uz vrlo dobre rezultate

Izvor selenaIzvor selena Vodorastvorljivi selenat, selenit, organska jedinjenja

Brazilski orah, kvasac, celo zrno zitarica, morska hrana

Zakonskom odredbom, od 1989. god. U našoj zemlji, suplementacija selenom se vrši kroz krmne smeše – povremeno trovanje stoke

Selenizovana kuhinjska so, pelete, kvasci, suplementi u oblikutableta ili kapsula mogu biti izvor selenag

NAJBOLJI NAČIN: povećenje sadržaja Se u biljkama (JESTIVE GLJIVE)

CILJ RADACILJ RADA Ispitati uticaj selena na porast micelije gljiva na sladnom agaru

CILJ RADACILJ RADA

obogaćenom neorganskim i organskim jedinjenjima selena

koncentracije 1- 150 μg/ml.

Izmeriti ukupan sadržaj selena u plodonosnom telu gljiva gajenim

na industrijskom supstratu obogaćenom neorganskim i organskim

jedinjenjima selena koncentracije 50-100 μg/ml.

Poredjenje dobijenih rezultata u zavisnosti od soja gljive, kao i od izvora selena

MaterijalMaterijalII PEČURKEPEČURKE - komercijalni sojevi i izolati iz prirode Pleurotusostreatus (Hk-35), Lentinus edodes (L31) sa iskošenog sladnog agara

Pleurotus ostreatus- BUKOVAČE

( ), ( ) g g gu epruvetama – Poljoprivredni fakultet u Beogradu

Pleurotus ostreatus BUKOVAČE

Sadrži sve esencijalne amniokiseline Sadrži sve esencijalne amniokiselinevitamine: B1, B2, B5, B6, B7, vitamin P

Proteini iz bukovače su po svom sastavu Proteini iz bukovače su po svom sastavuvrlo slični životinjskim

Beta 1,3/1-6-glukan - snižavanju nivo, g jholesterola i triglicerida u serumu

Lentinus edodes - shiitake

Narocito se ističu dva zaštitna polisaharida - lentinan i AC2P

Poboljšavaju krvotok, sprečavaju pojavu

žucnog kamenaca, gihta, aterosklerozeg , g ,

Dobar izvor minerala : Ca, P, Fe, K, Mg

Izvor vitamina iz grupe B

Sadrže sve esencijalne aminokiseline

i biljna vlakna

II JEDINJENJA SELENA II JEDINJENJA SELENA

Neorganski izvor selena – natrijum selenat (Na2SeO4) i natrijum selenit (Na2SeO3) conc 1, 10, 25, 50, 75, 100 i 150 mg/l

O ki i l k l k Z (II) li d 2 6 di til i idiOrganski izvor selena - kompleks Zn(II) sa ligandom 2,6-diacetilpiridin-bis (selenosemikarbazon) [Zn(dapsesc)] conc 1, 10, 15, 20, 25, 30, 50 mg/l Za rastvaranje kompleksa korišćen je dimetilsulfoksid DMSO do 5ml.

Ligand ( H2dapsesc )- antitumorna, antimikrobna, antiviralna aktivnost

N

NNN

SeH2N

N

NH2Se

Zn

H2dapsescZn(CH3COO)2. 2H2O +EtOH

[Zn(dapsesc)]

Todorovic et al., in Polyhedron (2007)

MetodeMetode

0

REZULTATI I REZULTATI I DISKUSIJADISKUSIJA

10

25

50

Uticaj kompleksa Zn(dapsesc) na porast micelijuma gljiva

120

L.edodes P.ostreatus

60

80

100

mic

elije

%

20

40pora

st m

01 2 3 4 5 6 7 8

conc mg/l

0 1 10 15 20 25 30 50

Uticaj liganda H2dapsesc na porast micelijuma gljiva

100

120

L.edodes P.ostreatus

40

60

80

oras

t mile

cije

%

0

20

1 2 3 4 5 6 7

p

0 1 10 25 50 60 75 conc mg/l

Ranija istraživanja vršena na kompleksu i ligandima, pokazala su da je ligand manjekti d j k l k V ć kti t k l k j t l diaktivan od njegovog kompleksa. Veća aktivnost kompleksa je verovatno psoledica

nejonske prirode kompleksa, što olakšava difuziju kroz biološku membranu. Ovečinjenice daju opradvdanje za buduće studije vezane za biološke efekte kompleksa.

Uticaj selenata (Na2SeO4) na porastUticaj selenata (Na2SeO4) na porast micelijuma gljiva

120L d d P t t

80

100

lije

%

L.edodes P.ostreatus

20

40

60

pora

st m

icel

0

20

1 2 3 4 5 6 7 8

conc mg/l

0 1 10 25 50 75 100 150

Uticaj selenata (Na2SeO3) na porastUticaj selenata (Na2SeO3) na porast micelijuma gljiva

L.edodes P.ostreatus

80

100

120

e %

40

60

pora

st m

icel

ije

0

20

1 2 3 4 5 6 7 8

conc mg/l

0 1 10 25 50 75 100 150

Prosečan sadržaj selena u obogaćenoj gljivi bukovačibukovači100 µg/g dw neorganske soli i 50 µg/g dw kompleksa

Jedinjenje  Plodonosno Šešir Drška Supstrat

µg/g telo

Zn(dapsesc) 105.2 160.4 43.6 23.0

Na2SeO3 162.2 215.3 61.8 57.3

Na2SeO4 91.1 81.1 28.7 59.2

Kontrola 0.6 na na 0.1

Važno: NA (nije analizirano)

Prosečan sadržaj selena u obogaćenoj gljivi shiitakeshiitake100 µg/g dw neorganske soli i 50 µg/g dw kompleksa

Jedinjenje  Plodonosno Šešir Drška Supstrat

µg/g telo

Zn(dapsesc) 50.4 60.1 43.6 20.0

Na2SeO3 81.0 91.5 47.4 21.0

Na2SeO4 79.4 87.0 45.0 25.8

Važno: NA (nije analizirano)

Kontrola 0.4 na na 0.2

ZAKLJUZAKLJUČAKČAKZAKLJUZAKLJUČAKČAK

1. Poredeći sadržaj selena u gljivama koje su rasle na supstratu obogaćenomneorganskim jedinjenjem, možemo zaključiti da je gljiva usvojila više selena odorganskog izvora . Medjutim, ukoliko imamo u vidu molekulske mase jedinjenja ito da organski kompleks sadrži 2 atoma selena preračunavanjem dobijenihto da organski kompleks sadrži 2 atoma selena, preračunavanjem dobijenihrezultata pokazano je da od moguće usvojenog selena, gljiva usvaja

~ 60% Se iz organske forme~ 50% iz Na2SeO3~ 30% iz Na2SeO4

Da bi se selen iz neorganskih soli inkorporirao u proteine u oblikuselenoproteina, potrebno je da se selenat i selenit redukuju do selenida,čime se objašnjava bolje usvajanje selena iz selenita.

2. Veća koncentracija usvojenog selena nalazi se u šeširu u odnosu na dršku pečurke

3. Kompleks Zn(dapsesc) koncentracije 1-50 mg/l nije značajnije uticao na vegetativni porast micelijuma obe vrste gljiva na sladnom agaru i industrijskom supstratu

4. I organska i neorganska jedinjenja su dobar izvor za obogaćivanje iz supstrata

5. Selenom obogaćene gljive su dobar potencijalni dijetetski proizvod

HVALA NA HVALA NA PAŽNJIPAŽNJI