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MELBIN DEMECIO HIC GÁLVEZ Módulo sobre el consumo de alimentos higiénicos, sanos y nutritivos dirigido a

estudiantes del ciclo básico del Liceo Municipal Científico Tecnológico “San

Martin”, San Martin Jilotepeque, Chimaltenango.

Asesor: M.A. Oscar Leonel Santos

Facultad de Humanidades Departamento de Pedagogía

Guatemala, agosto de 2,014

Este informe es presentado por el autor como parte del Ejercicio Profesional Supervisado –EPS- previo a optar al título de Licenciado en Pedagogía y Administración Educativa. Guatemala, agosto de 2,014.

INDICE

INTRODUCCIÓN i CAPÍTULO I DIAGNÓSTICO 2 1.1. Datos generales de la institución patrocinante 2

1.1.1. Nombre de la institución 2 1.1.2. Tipo de institución por lo que genera 2 1.1.3. Ubicación Geográfica 2 1.1.4. Visión 2 1.1.5. Misión 2 1.1.6. Políticas 2 1.1.7. Objetivos 3 1.1.8. Metas 3 1.1.9. Estructura organizacional 4 1.1.10. Recursos (humanos, materiales, financieros) 4

1.2. Técnicas utilizadas para efectuar el diagnóstico 6 1.3. Lista de Carencias 7 1.4. Datos generales de la institución beneficiada 11

1.4.1. Nombre de la Institución 11 1.4.2. Tipo de institución por lo que genera u su naturaleza 11 1.4.3. Ubicación geográfica 11 1.4.4. Visión 11 1.4.5. Misión 11 1.4.6. Políticas 12 1.4.7. Objetivos 12 1.4.8. Metas 13 1.4.9. Estructura organizacional 15 1.4.10. Recursos 15

1.4.10.1. Humanos 15 1.4.10.2. Materiales 15 1.4.10.3. Financieros 15

1.5. Procedimientos/ técnicas utilizadas para efectuar el diagnostico 16 1.6. Lista y análisis de problemas 16 1.7. Priorización de problemas 19 1.8. Problema seleccionado 19 1.9. Análisis de viabilidad y factibilidad de las soluciones del problema 20 1.10. Problema seleccionado 21 1.11. La solución viable y factible 21 CAPÍTULO II PERFIL DEL PROYECTO 22 2.1. Aspectos generales del proyecto 22

2.1.1. Nombre del Proyecto 22 2.1.2. Problema 22 2.1.3. Localización 22 2.1.4. Unidad Ejecutora 22 2.1.5. Tipo de Proyecto 22

2.2. Descripción del Proyecto 22 2.3. Justificación 22 2.4. Objetivos del Proyecto 23

2.4.1. Generales 23 2.4.2. Específicos 23

2.5. Metas 23 2.6. Beneficiarios 24 2.7. Fuentes de financiamiento y presupuesto 24 2.8. Cronograma de actividades de ejecución del proyecto 25 2.9. Recursos 26

2.9.1. Humanos 26 2.9.2. Físicos 26 2.9.3. Materiales 26

CAPÍTULO III PROCESOS DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO 27 3.1. Actividades y resultados 27 3.2. Productos y logros 28

3.2.1. Módulo sobre el Consumo de alimentos higiénicos, sanos y nutritivos 33 CAPÍTULO IV PROCESO DE EVALUACIÓN 78 4.1. Evaluación del diagnóstico 78 4.2. Evaluación del Perfil 78 4.3. Evaluación de la Ejecución 78 4.4. Evaluación Final 78 CONCLUCIONES 80 RECOMENDACIONES 81 BIBLIOGRAFÍA 82 APÉNDICE Plan de Diagnóstico Guía de Observación Entrevista Matriz FODA Plan General de talleres Lista de cotejo para evaluar el diagnóstico Lista de cotejo para evaluar el perfil

Lista de cotejo para evaluación de la ejecución del proyecto Lista de cotejo para evaluación final Plan de sostenibilidad Carta dirigida a Supervisor Educativo San Martin Jilotepeque Carta dirigida a director del Liceo Municipal Científico Tecnológico ―San Marín‖ Carta de solicitud directora centro de salud San Martín Jilotepeque ANEXOS Constancia de participación fase propedéutica del EPS Solicitud autorización para realizar EPS Nombramiento de asesor Nombramiento de revisores Solicitud examen privado

INTRODUCCIÓN

El presente proyecto es el producto obtenido por la realización del Ejercicio

Profesional Supervisado –EPS-, siendo este un requisito de la Facultad de

Humanidades, previo a optar al título de Licenciado en Pedagogía y Administración

Educativa, ejecutado en el Liceo Municipal Científico Tecnológico ―San Martín‖,

consta de cuatro capítulos, el diagnostico, el perfil de proyecto, ejecución del

proyecto y la evaluación del proyecto.

El primer capítulo contiene el diagnóstico de la institución patrocinante como el

de la institución patrocinada, para su ejecución se utilizaron diferentes técnicas que

proporcionaron las carencias y problemas que tiene cada institución, las soluciones

para solventar la problemática también se despliega de la misma indagación, dando

como producto un proyecto viable y factible siendo el prioritario la realización del

módulo consumo de alimentos higiénicos, sanos y nutritivos.

El segundo capítulo, Perfil de proyecto es de donde nace el nombre del

proyecto, la redacción de objetivos y metas que se pretenden alcanzar al momento

de realizar el proyecto, se encuentra una descripción del mismo que nos indica que

se pretende hacer, también esta una breve justificación la que remarca el por qué se

quiere realizar el proyecto y cuál es su finalidad al momento de ejecutarlo.

El tercer capítulo, Ejecución del proyecto contiene todas las actividades

inmersas en el cronograma de actividades del perfil de proyecto, se redacta cada una

de ellas de acuerdo a su realización y los resultados obtenidos con las mismas,

también encontraremos los productos y logros donde se hace la redacción del

módulo para la ejecución de talleres.

EL cuarto capítulo, Evaluación del proyecto es la última parte del informe en él

se ve si todo lo realizado durante el proceso del proyecto se cumplió, utilizando listas

de cotejo para comprobar si lo que se hizo en cada uno de las fases fue productivo,

en cada una de las listas se califican diferentes aspectos de acuerdo a cada capítulo.

En el presente informe también se encuentra plasmado el módulo consumo de

alimentos higiénicos, sanos y nutritivos, el cual fue utilizado para la realización de

talleres en el centro educativo, dichos módulos se entregaron a la dirección del

establecimiento para que en el futuro sirvan como material de consulta para docentes

y estudiantes.

i

CAPÍTULO I

DIAGNÓSTICO

1.1. Datos generales de la institución patrocinante:

1.1.1 Nombre de la institución:

Supervisión Técnico Administrativo 04-03-07, San Martín

Jilotepeque, Chimaltenango.

1.1.2 Tipo de institución por lo que genera:

Estatal Educativa

1.1.3 Ubicación Geográfica:

8ª. Calle La castellana‖ A 3-65 Zona 1, Barrio San Gaspar,

San Martin Jilotepeque.1

1.1.4 Visión:

―Somos una institución que orienta, motiva y dinamiza el

proceso educativo que se encarga de fortalecer los valores, la

convivencia, democrática, la cultura de la paz, la defensa de los

derechos humanos de la promoción de la multi e interculturalidad,

para la formación de un nuevo (a) ciudadano (a) capaz de

desarrollarse con éxito en su vida personal y profesional, atendiendo

las demandas del siglo XXI‖.2

1.1.5 Misión:

Contribuir a la formación, modernización, comunicación y

participación de la comunidad educativa a través de la planificación,

ejecución y evaluación de programas y proyectos de manera

eficiente y eficaz, que responda a las necesidades e intereses

socioculturales para el desarrollo integral, de acuerdo a las políticas

del ministerio de educación con apego a las leyes y, los acuerdos de

paz. 3

1.1.6 Políticas:

Dentro de las políticas que se toman en cuenta en la

realización del POA y que son parte de las políticas educativas del

MINEDUC están: 1 Mapeo Escolar San Martín Jilotepeque,(1997) pág. 9, Cerro del Maíz tierno, valle de la paz y del amor.

2 Coordinaciones administrativas (2008) Afiche No. 1 ―Visión, misión y políticas Educativas ―, San Martin Jil. Chimaltenango, Mayo 2008.

3 LOC CIT

2

―Políticas Educativas 2008-2012

El Gobierno de la República plantea como objetivo estratégico de su

política educativa, el acceso a la educación de calidad con equidad,

pertinencia cultural y lingüística para los pueblos que conforman

nuestro país, en el marco de los Acuerdos de Paz. El Plan de

Educación 2008 2012 contiene 8 políticas educativas, de las cuales

cinco de ellas son políticas generales y tres transversales.

Políticas generales

―Avanzar hacia una Educación de Calidad

Ampliar la cobertura educativa incorporando especialmente a los

niños y niñas de extrema pobreza y de segmentos vulnerables

Justicia social a través de equidad educativa y permanencia

escolar

Fortalecer la Educación Bilingüe Intercultural

Implementar un Modelo de Gestión trasparente que responda a

las necesidades de la comunidad educativa.

Políticas Trasversales

Aumento de la Inversión Educativa

Descentralización Educativa

Fortalecimiento de la Institucionalidad del Sistema Educativo

Nacional.

En base a las políticas emanadas por el Ministerio de Educación el

instituto ha elaborado su plan operativo anual (POA)‖.4

1.1.7 Objetivos:

1.- ―Promover la eficiencia y funcionalidad de los bienes y

servicios que ofrece el Ministerio de Educación.

2.- Propiciar una acción supervisora integradora y coadyuvante

del proceso docente y congruente con la dignificación del

Educador.

3.- Promover una eficiente y cordial relación entre los miembros

de la comunidad educativa‖ 5

4 POLITICAS EDUCATIVAS Periodo 2008-2010- Guatemala Pág. 1 5 IBID. Pág. 2

3

1.1.8 Metas

Mejorar la Calidad Educativa.

―Promover actitudes de compromiso con el desarrollo de una

educación científica y democrática al servicio de la comunidad

educativa.‖6

1.1.9 Estructura organizacional7

1.1.10 Recursos (humanos, materiales, financieros):

Como cualquier otra institución del estado, esta se encuentra

financiada por parte del MINEDUC, quien brinda los recursos

económicos para que la supervisión pueda cubrir los gastos que sean

necesarios, sin embargo los gastos son muy altos y el presupuesto es

6 LOC CIT

7 Afiche No.1 ―visión, misión y políticas Educativas‖ Coordinaciones Técnicas Educativas de San Martin Jilotepeque, Chimaltenango, mayo de

2008.

DIRECCION

DEPARTAMENLTAL DE

EDUCACION

Supervisión

Técnico

Administrativo

Supervisión

Técnico

Administrativo

Supervisión

Técnico

Administrativo

Secretaria

04-03-07

Secretaria

04-03-06

Secretaria

04-03-05

Conserje

4

muy bajo, de por ello que la Municipalidad local brinda el apoyo

económico, también cubre el pago de las secretarias y otros insumos

que son de suma importancia, solo de esta forma se cubren los gastos

verdaderamente necesarios.

Los salarios de los supervisores son pagados por el MINEDUC,

mientras que el de las tres secretarias de cada supervisión y la del

personal operativo son pagados por la municipalidad de la localidad.

En dicha institución educativa no se lleva propiamente un estado de

cuenta o alguna auditoria interna, mismos que son trabajados o

llevados directamente de la Dirección Departamental de Educación del

departamento.

Humanos:

Administrativos

1 Supervisor técnico administrativo 04/03/07

Servicios

1 Secretarias

Operativo

1 Conserje

Materiales:

2 Computadoras

1 Impresoras

3 Cátedras de metal

2 Cátedras de madera

2 Sillas secretariales

3 Sillas

2 Mesas

4 Bancas de madera

2 Libreras

2 Archiveros anaqueles

1 Estanterías

Físicos:

La infraestructura de LA SUPERVISION técnica

administrativa es de una superficie mide 250 metros cuadrados.

Cuenta con 3 oficinas para los supervisores, 3 oficinas para

secretaría, 1 Salón de reuniones, 1 servicio sanitario adecuado

para bodega.

La única limitante es que el local no es propio del MINEDUC ya

que es un predio que la municipalidad ha brindado.

5

Financieros:

El Ministerio de Educación actualmente no aporta ningún

material al instituto, y la municipalidad no cubre totalmente los

gastos del establecimiento, por lo que los padres de familia

cubren con una contribución mensual para el pago de más del

60% de los gastos. Este recurso es utilizado para cubrir los

gastos de pago de docentes, algunos materiales y suministros,

así como para darle mantenimiento al establecimiento.

1.2 Técnicas utilizadas para efectuar el diagnóstico:

Entre las técnicas más usuales que nos sirvieron para detectar las

necesidades de la institución donde se ha de realizar el proyecto están las

siguientes:

Técnica utilizada Procedimiento

Entrevista.

Consistió en hacerle preguntas directas al

supervisor educativo del distrito, de dichas

respuestas se anotó lo más esencial.

Cuestionario:

Se hizo un documento el cual contenía cuestiones,

las cuales respondieron los integrantes de la

institución, con las mismas se pudo determinar qué

tipo de problemas y carencias tiene dicha

institución. Las necesidades que posee la

institución.

Observación

directa:

Se hizo de forma presencial en la institución en

donde por medio de la vista se pudo observar

necesidades y problemas físicos.

Matriz FODA.

La aplicación de esta técnica fue muy útil debido a

la oportunidad de captación de información que

esta ofrece, mediante la misma se pueden obtener

6

datos internos y externos, la matriz FODA sirve

para obtener de la institución: Fortalezas,

Oportunidades, Debilidades y amenazas.

FORTALEZA: Nos brinda los aspectos favorables

de la institución.

OPORTUNIDADES: Son los factores que

convienen y favorecen a la institución.

DEBILIDADES: Son todas las fallas o carencias de

la institución.

AMENAZAS: Son los factores externos que

afectan, dificultan o limitan el desarrollo,

funcionamiento o estabilidad de la institución como

la insatisfacción de los usuarios, capacidad de los

proveedores surgimiento de competencias etc.‖8

1.3 Lista de Carencias:

Mejoras del servicio sanitario.

Falta de edificio propio.

Mobiliario deteriorado.

Pintura en mal estado.

Equipo de computación e impresora deteriorada.

Falta de equipo de proyección (cañoneras).

Deterioro de la iluminación interna y externa.

INSUFICIENCIA de recursos pedagógicos y didácticos para los diferentes

establecimientos de cada nivel.

Falta de manual de funciones administrativas del personal de la institución.

Puertas en mal estado.

Falta de recursos propios para insumos.

Espacios inapropiados para la atención.

8 Universidad San Carlos de Guatemala (2011) Propedéutica para el Ejercicio Profesional Supervisado –EPS-, Guatemala.

7

Cuadro de análisis y priorización de problemas:

Problemas Factores que los producen

Soluciones

FALTA DE

RECURSOS

Insuficiencia de

recursos pedagógicos y

didácticos para los

diferentes

establecimientos de

cada nivel.

Falta de manual de

funciones

administrativas del

personal de la

institución

Falta de recursos

propios para insumos

Gestión de Recursos

pedagógicos y

didácticos para los

diferentes

establecimientos de

cada nivel.

Gestionar y coordinar

con el MINEDUC y otras

instituciones para crear

manuales de funciones

administrativas de la

supervisión.

Solicitar al MINEDUC los

recursos necesarios

como buscar ayuda en

otras instituciones para

el sustento de la

institución

AMBIENTE

DESAGRADABLE

Pintura en mal

estado.

Mejoras del servicio

sanitario.

Pintar los lugares

que lo necesitan.

Mejorar la higiene

dentro del servicio

sanitario.

.

MOBILIARIO Y

EQUIPO DAÑADO

Falta de equipo de

Proyección(cañoner

as)

Mobiliario

deteriorado.

Compra de equipo

de equipo de

proyección

(cañoneras).

Reparación de

8

Equipo de

computación e

impresoras

deteriorado

mobiliario dañado.

Reparación de

computadoras e

impresoras

INSTALACIONES

INAPROPIADAS

Deterioro de

iluminación externa

e interna.

Puertas en mal

estado

Espacios

inapropiados para la

atención.

Deterioro de la

iluminación interna

y externa.

Instalación de

lámparas internas y

externas.

Cambio de puertas.

Habilitación y

mejoras de

espacios para la

atención.

Remozamiento de la

iluminación interna y

externa.

Descripción del cuadro de priorización de problemas:

Analizando la lista de carencias que el diagnóstico brindó y según las

necesidades de la institución, se tomó en cuenta varias problemáticas así

como:

Falta de Recursos Educativos

Ambiente desagradable

Mobiliario y Equipo dañado

Instalaciones Inapropiadas

De ellas se priorizó el problema de Insuficiencia de recursos educativos entre

los cuales se derivaron los siguientes factores:

Insuficiencia de recursos pedagógicos y didácticos para los diferentes

establecimientos de cada nivel.

Falta de manual de funciones administrativas del personal de la institución.

Falta de recursos propios para insumos.

9

Cuadro de priorización de problema:

Problemas y/o carencias

Falta de recursos

educativos


Mobiliario y equipo dañado


Falta de recursos

educativos XXXXX


XXXXX

Mobiliario y equipo dañado

XXXXX


XXXXX

Falta de recursos educativos. = 06

Ambiente desagradable. = 03

Mobiliario y equipo. = 02

Instalaciones inapropiadas. = 01

10

1.4. Datos generales de la institución beneficiada:

1.4.1. Nombre de la institución:

Liceo Municipal Científico Tecnológico ―San Martín‖.

1.4.2. Tipo de la institución:

Educativa semi autónoma, atendiendo a estudiantes del nivel medio

(básico y diversificado).

1.4.3. Ubicación geográfica:

―2da. Avenida y 5ta Calle de la Zona 4, Barrio El Güite, Municipio de

San Martín Jilotepeque, Departamento de Chimaltenango‖.9

1.4.4. Visión:

―Que el Municipio de San Martín Jilotepeque cuente con

profesionales capacitados para desarrollarse exitosamente en una

sociedad ávida de progreso y desarrollo sostenible dentro del marco

valoratorio de la multiculturalidad y multilingüismo que enorgullece a

esta patria de mujeres y hombres que caminan en pos de los

avances tecnológicos, con cimentación de valores universales. Los

Docentes comprometidos con Dios, la Patria y la Comunidad facilitan

los procesos educativos como elementos coadyuvantes de una

educación formación que distingue a la comunidad y a los alumnos

como base de progreso, concordancia y paz y que esta Escuela se

convierta en una tierra fértil, en donde los y las jóvenes despierten en

el nuevo amanecer de tecnología y vocación para servir a Dios y a

sus Semejantes‖.10

1.4.5. Misión:

―Preparar y formar mujeres y hombres con profesionalismo y capaces

de enfrentar las realidades del país de acuerdo a las exigencias que

impone el avance tecnológico Mundial y que además ejerzan una

docencia con valores para la formación integral de los nuevos

ciudadanos así mismo en el ámbito tecnológico‖.11

9 PEI Liceo Municipal Científico Tecnológico ―San Martín‖ PAG, 5. 2002 10

IBID. Pág., 13. 11

IBID. Pág., 14.

11

1.4.6. Políticas:

―Una de las principales fuentes de apoyo hacia el Establecimiento

Escuela Municipal de Formación de Maestros de Educación Primaria

con Orientación Bilingüe Kaqchikel ―San Martín‖, y a partir del ciclo

escolar 2009 con el Nuevo Nombre ―Liceo Municipal Científico

Tecnológico ―San Martín‖.

Es la municipalidad de nuestro Municipio ya que apoya con el pago

total de los Docentes, Director, Subdirector y personal de Secretaria,

así como también a los conserjes, así mismo se responsabiliza por

pago de energía Eléctrica , Útiles y enseres de oficina y más.

También contamos con el apoyo de la institución PAVA que brinda el

apoyo de BECAS, a estudiantes para sostener sus estudios, los

estudiantes inscritos en nuestro Establecimiento Educativo.

Por otro lado contamos con el apoyo de la institución ONG ―Visión

Mundial‖ a través de la institución Semillas de Esperanza que

también nos orienta a Becar Alumnos de las Diferentes secciones del

Establecimiento, sin dejar atrás la Coordinación Técnica

Administrativa No. 04-03-07, en conclusión las instituciones

cooperantes son:

Municipalidad de San Martín Jilotepeque.

PAVA Proyecto de Ayuda a Vecinos del Altiplano.

Visión Mundial: a través de Semillas de Esperanza.

Coordinación Técnica Administrativa No. 04-03-07 dirigida por

el Licenciado Julio Gerardo Barrera Cortes.‖12

1.4.7. Objetivos:

OBJETIVOS GENERALES:

―Fortalecer los procesos y Recursos de las líneas de acción

plasmadas en nuestro PEI a partir del diagnóstico y del Podan

para el mejoramiento óptimo de la formación del recurso

humano y del educador.13

12

IBID. Pág., 12. 13

IBID. Pág., 532.

12

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Obtener el apoyo económico Moral y Tecnológico para

resaltar y fortalecer las carreras que se imparten en nuestra

Escuela Municipal de Formación de Maestros de Educación

Primaria con Orientación Bilingüe Kaqchikel ―San Martín‖ Y la

del Ciclo Básico,

proponer cambios en la formación y desarrollo académico de

los jóvenes estudiantes para lograr una mejor calidad

educativa.

Fortalecer nuestra identidad maya Kaqchikel de nuestro

querido Municipio y de nuestro Establecimiento para

inculcarles el amor propio hacia nuestras culturas.‖14

1.4.8. Metas:

ACTIVIDADES Y/O METAS (CON BASE A LOS OBJETIVOS)

DECLARACION DE LOGROS O RESULTADOS A CORTO,

MEDIANO Y LARGO PLAZO.

Líneas de acción Componentes Actividades

Optimizar líneas

de acción del

educando y del

Educador

a.) Corriente del

Conductismo y

Corriente Humanista.

Teoría de Piaget.

b.) Acreditación o

Diplomado en

corrientes

constructivistas o

psicopedagógicas y

uso didáctico del

video.

c.) Diplomado en

Diagnóstico

Situacional

Charlas

Actualización

permanentes de las

corrientes

psicopedagógicas

Evaluación Constante

Coordinar con la

USAC para el

Diplomado

Coordinación con el

MINEDUC para la

ejecución de la

acreditación o

diplomado.

14

IBID. Pág., 532.

13

Mejoramiento y

Fortalecimiento

Institucional.

Fortalecer la

administración

Técnico y / o

Educativo

Curricular Maya

como:

Cosmogonía

Kaqchikel

Español L2

d.) Investigación y

Evaluación Educativa

para Catedráticos en

servicio de la Escuela

Municipal

e.) Ampliación del

Laboratorio de

Computación:

f.) Implementación de

un laboratorio de

Biología y Química.

Adquisición de

Equipos de Oficina y

de los Salones de

clase.

Asignación al

personal Director,

Sub Director,

Maestros, Personal

Administrativo y de

Secretaría.

Talleres

Laboratorio

Diplomados

Profesionalización del

mismo

Solicitar a la

Municipalidad y a

alguna ONG la

ampliación del

laboratorio de

computación.

Implementar el

INTERNET e el

laboratorio y en las

oficinas de nuestra

escuela. (Ya contando

con INTERNET.

Compra de

instrumentos

Bioquímicos.

Solicitudes

Solicitar y

presupuestar la

gestión y dotación de

equipo para la

Dirección, Secretaría y

Sala de Maestros.15

15

IBID. Pág., 532-534.

14

1.4.9. Estructura Organizacional:

“ORGANIGRAMA FUNCIONAL” 16

1.4.10. Recursos:

1.4.10.1. Humanos:

- 2 Personal operativo.

- 4 Personal administrativo.

- 16 Personal docente.

- 226 Estudiantes.

- Padres y madres de familia.

1.4.10.2. Materiales:

- 1 Instalaciones.

- 1 Dirección.

- 2 secretarias.

- 10 Salones de clase.

- Mobiliario y equipo.

- Libros de texto.

1.4.10.3. Financieros:

- ―La principal fuente ingreso para desarrollo de nuestro presupuesto y ejecución del mismo es específicamente del presupuesto de Ingresos y

16

IBID. Pág., 516.

ALCALDE MUNICIPAL

Y CONCEJO

DIRECTOR

TECNICO

DIRECTOR

ADMINISTRATIVO

CONCERJERIA SECRETARIA

PERSONAL DOCENTE PADRES DE FAMILIA ESTUDIANTES

15

Egresos de la Municipalidad del Municipio de San Martín Jilotepeque, del Departamento de Chimaltenango.‖17

1.5. Procedimiento(s) / técnicas(s) utilizados para efectuar el diagnóstico:

Técnica utilizada Procedimiento

Entrevista.

Se utilizó haciendo preguntas directas a personal

administrativo, docente y operativo, el fin fue

obtener información que se pudiese utilizar para la

elaboración del diagnóstico y así determinar los

problemas y carencias que afectan al

establecimiento.

Observación.

Se hizo con el fin de determinar problemas de

infraestructura y actitudes de los estudiantes en el

contexto educativo que se encuentran.

Análisis

documental.

Fue realizado en el momento de obtener la

información de la entrevista y observación del

establecimiento.

1.6. Lista y análisis de problemas:

Lista de carencias.

1. Las ventanas de los salones de clases no cuentan con balcones.

2. La puerta del laboratorio de computación no es segura.

3. La maya del muro perimetral está en mal estado.

4. El timbre que utilizan para anunciar cambio de periodo de clases no

funciona correctamente.

5. No se cuenta con fondos financieros suficientes para sufragar

necesidades de la institución.

6. No se llevan controles para la asistencia de personal.

7. Libros de asistencia desactualizados.

8. No existe un docente auxiliar que cubra la ausencia de docentes.

17

IBID. Pág., 536.

16

9. La autoestima de los estudiantes es muy baja.

10. Los productos alimenticios que se venden en las casetas del

establecimiento no son higiénicos, sanos y nutritivos.

11. Sanitarios en mal estado.

12. Los estudiantes no mantienen un comportamiento adecuado.

13. Falta de práctica de valores morales en los estudiantes.

14. Los estudiantes no mantienen una buena comunicación.

15. Falta de equipo audiovisual.

16. Material y recursos para docentes y estudiantes son insuficientes.

Cuadro de análisis con base a lista de carencias.

Problema Factores que lo producen Soluciones

1. Inseguridad

1. Las ventanas de los

salones de clases no

cuentan con balcones.

2. La puerta del

laboratorio de

computación no es

segura.

3. La maya del muro

perimetral está en mal

estado.

1. Comprar y colocar

balcones.

2. Reparar puerta del

laboratorio de

computación.

3. Repara maya o

sustituir maya del muro

perimetral.

2. Insalubridad

1. Los productos

alimenticios que se

venden en las casetas

del establecimiento no

son limpios, sanos y

nutritivos.

2. Sanitarios en mal

estado.

1. Capacitar a las

personas para que

digieran productos

alimenticios higiénicos,

sanos y nutritivos.

2. Reparar sanitarios.

3. Relaciones humanas o

Comunicación

1. Los estudiantes no

mantienen una buena

comunicación.

2. La autoestima de los

estudiantes es muy

baja.

1. Hacer talleres con los

estudiantes en donde

comprendan los

beneficios de la

comunicación.

2. Capacitación a

estudiantes para elevar

la autoestima de cada

uno.

17

3. Los estudiantes no

mantienen un

comportamiento

adecuado.

4. Falta de práctica de

valores morales en los

estudiantes.

3. Capacitación a las

personas que asisten

al establecimiento

sobre cómo mantener

un buen

comportamiento.

4. Conferencia o taller a

estudiantes para

concientizarlo para que

recuperen y practiquen

los valores morales.

4. Administración

deficiente

1. No se llevan controles

para la asistencia de

personal.

2. Libros de asistencia

desactualizados.

1. Establecer un control

de asistencia de

personal.

2. Verificación de libros

de asistencia

constantemente por

parte del jefe superior.

5. Pobreza en recursos

educativos

1. No existe un docente

auxiliar que cubra la

ausencia de docentes.

2. El timbre que utilizan

para anunciar cambio

de periodo de clases

no funciona

correctamente.

3. No se cuenta con

fondos económicos

suficientes para

sufragar necesidades

de la institución.

4. Falta de equipo

audiovisual.

5. Material y recursos

para docentes y

estudiantes son

insuficientes.

1. Contratación de un

docente auxiliar.

2. Reparación o cambio

de timbre para

anunciar cambio de

clases.

3. Realizar actividades

para la recolección de

fondos económicos.

4. Adquisición equipo

audiovisual.

5. Buscar y comprar los

recursos faltantes.

18

1.7. Priorización de problemas:

Problemas y/o

carencias Inseguridad Insalubridad

Relaciones

humanas y

comunicación

Administración

deficiente

Pobreza

en

recursos

educativos

Inseguridad

XXXXX

Insalubridad

XXXXX

Relaciones

humanas y

comunicación

XXXXX

Administración

deficiente

XXXXX

Pobreza en

recursos

educativos

XXXXX

Inseguridad = 02

Insalubridad = 07

Relaciones humanas y comunicación = 05

Administración deficiente = 02

Pobreza en recursos educativos = 04

1.8. Problema seleccionado:

Después de realizar la priorización de problemas y carencias se determinó

que la Insalubridad es el problema con mayor incidencia en el establecimiento.

19

1.9. Análisis de viabilidad y factibilidad de la(s) solución(es) del problema:

Opción 1: Capacitar a las personas para que consuman productos

alimenticios higiénicos, sanos y nutritivos.

Opción 2: Reparar sanitarios.

Opción

1

Opción

2

No. Indicador SI N

O

SI N

O

Financiero

01 ¿Se cuenta con recursos financieros?

X X

02 ¿El proyecto se ejecutara con recursos

propios? X X

03 ¿Se cuenta con fondos extras para

imprevistos? X X

Administrativo Legal

04 ¿Se tiene la autorización legal para realizar el

proyecto? X X

Técnico

05 ¿Se tienen las instalaciones adecuadas para el

proyecto? X X

06 ¿Se tiene bien definida la cobertura del

proyecto? X X

07 ¿Se tienen los insumos necesarios para el

proyecto? X X

08 ¿El tiempo programado es suficiente para

ejecutar el proyecto? X X

Mercado

09 ¿El proyecto tiene aceptación del

establecimiento? X X

10 ¿El proyecto satisface las necesidades del


11 ¿El proyecto es accesible a todos los

involucrados? X X

12 ¿Se cuenta con el personal capacitado para la

ejecución del proyecto? X X

Político

20

13 ¿El proyecto es de vital importancia para el


Cultural

14 ¿El proyecto impulsa equidad de género?

X X

Social

15 ¿El proyecto beneficia a la mayoría de los

involucrados? X X

16 ¿Es necesaria la realización del proyecto?

X X

TOTAL 16 0 11 5

Numero según viabilidad y factibilidad 1 2

1.10. Problema seleccionado:

Al finalizar el análisis se estableció que la insalubridad es uno de los

problemas que afectan al centro educativo.

1.11. La solución viable y factible.

Módulo sobre el consumo de alimentos higiénicos, sanos y nutritivos

dirigido a estudiantes del ciclo básico, del Liceo Municipal Científico

Tecnológico “San Martin”, San Martin Jilotepeque, Chimaltenango.

21

CAPÍTULO II

PERFIL DEL PROYECTO

2.1. Aspectos generales del proyecto:

2.1.1. Nombre del proyecto:

Módulo sobre el consumo de alimentos higiénicos, sanos y nutritivos

dirigido a estudiantes del ciclo básico, del Liceo Municipal Científico

Tecnológico ―San Martin‖, San Martin Jilotepeque, Chimaltenango.

2.1.2. Problema:

Insalubridad.

2.1.3. Localización del proyecto:

2da. Avenida y 5ta Calle de la Zona 4, Barrio El Güite, Municipio de

San Martín Jilotepeque, Departamento de Chimaltenango.

2.1.4. Unidad ejecutora:

Universidad de San Carlos de Guatemala.

Facultad de Humanidades.

Departamento de pedagogía.

Epesista.

2.1.5. Tipo de proyecto:

Producto educativo y de servicio.

2.2. Descripción del proyecto:

El módulo consumo de alimentos higiénicos, sanos y nutritivos,

permitirá a los estudiantes de la institución hacer énfasis sobre cómo deben

alimentarse y qué clase de alimentos son nutritivos y qué aportan al ser

humano. La transmisión de este material se hará por medio de talleres en

donde podrán conocer la importancia y la incidencia de los alimentos que

consumimos en nuestro organismo.

Se pretende que la venta de alimentos en el establecimiento sea la

adecuada en donde los productos alimenticios sean higiénicos, sanos y

nutritivos para preservar la salud de quienes los consumen.

2.3. Justificación:

Dando realce a la problemática que se presenta en el Liceo Municipal

Científico Tecnológico ―San Martín‖, con relación a la insalubridad que existe

22

en el consumo de productos alimenticios, se ve la necesidad de realizar una

serie de talleres en el cual los estudiantes, obtengan conocimiento de que tipo

de alimentos se deben consumir para mantener una buena salud. Esto se

hace con el fin de promover la venta y consumo de alimentos que vengan a

beneficiar la salud de las personas que asisten a dicho establecimiento,

generando buenos y mejores hábitos alimenticios, dando a conocer los

nutrientes de las cosas que se consumen y que efecto pueden tener en el

organismo del ser humano.

2.4. Objetivos:

2.4.1. General:

Lograr el consumo de alimentos higiénicos, sanos y nutritivos en

los estudiantes, fomentando el valor nutritivo de productos de

consumo que beneficien la salud de las personas, por medio de

talleres y la creación de un módulo que se utilizara como material

de consulta.

2.4.2. Específicos:

Dar a conocer la temática sobre el consumo de alientos

higiénicos, sanos y nutritivos.

Concientizar a los involucrados a no consumir productos que

dañen al ser humano y el medio ambiente.

Fomentar en los participantes la divulgación del conocimiento

obtenido sobre el consumo de alimentos higiénicos, sanos y

nutritivos en su contexto.

Erradicar el consumo de alimentos que dañen la salud de las

personas.

2.5. Metas:

Ejecutar cuatro talleres sobre el consumo de alimentos higiénicos,

sanos y nutritivos con estudiantes del centro educativo.

Entrega de Módulos a la dirección, como material pedagógico para

personas que frecuentan el centro educativo como apoyo para

concientizar el consumo de alimentos higiénicos sanos y nutritivos.

23

Hacer que los estudiantes por medio de los docentes compartan el

conocimiento obtenido en los talleres sobre el consumo de alimentos


Emplear un 95% del módulo sobre el consumo de alimentos higiénicos,

sanos y nutritivos para que los estudiantes adquieran el hábito de

consumir alimentos higiénicos, sanos y nutritivos.

2.6. Beneficiarios:

Directos:

- Estudiantes.

- Docentes.

Indirectos:

- Padres de Familia.

- Autoridades.

2.7. Fuentes de financiamiento y presupuesto:

No. RECURSO DESCRIPCION CANTIDAD TOTAL

1 Equipo de computo

Alquiler, 2 horas

por taller,

CAÑONERA

Q. 50.00 Q. 400.00

2 Investigaciones

Levantado de texto

e impresión

modulo original.

Q. 250.00 Q. 250.00

3 Reproducción de

módulos Copias de módulo Q. 45.00 Q. 900.00

4 Materiales de apoyo Materiales para los

talleres Q. 300.00 Q. 300.00

5 Combustible

Transporte para

realización de

talleres.

Q 100.00 Q. 100.00

6 Alimentación

Refacción para

estudiantes

docentes.

Q. 200.00 Q. 200.00

7 Módulos Empastados Q. 20.00 Q. 400.00

8 Imprevistos 10% Otros Q. 300.00 Q. 300.00

TOTAL DEL FINANCIAMIENTO Q. 2 850.00

24

2.8. Cronograma:

No. Actividad MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO

Responsable 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

1 Entregar solicitud a supervisor

educativo distrito 04-03-07 Epesista

2 Entrega de solicitud a director del

Centro Educativo. Epesista

3 Elaboración de plan de diagnóstico. Epesista

4 La aplicación del plan de

diagnóstico. Epesista

5 La priorización de los problemas y

las posibles soluciones. Epesista

6 Investigación de temas para realizar

el módulo de consumo de alimentos


Epesista

7 Elaboración del perfil del proyecto. Epesista

8 Elaboración del módulo consumo de

alimentos higiénicos, sanos y

nutritivos.

Epesista

9 Revisión y corrección del módulo. Epesista

10 Impresión y reproducción del

módulo. Epesista

11 Talleres sobre el consumo de


nutritivos.

Epesista

12 Entrega de módulos al director del

centro educativo. Epesista

13 Visita al Centro educativo para

verificar el logro con los estudiantes. Epesista

14 Evaluación del proyecto. Epesista

15 Elaboración del informe final. Epesista

16 Entrega del informe final. Epesista

2.9. Recursos a utilizar en la ejecución del proyecto:

2.9.1. Humanos:

- 1 Asesor EPS.

- 1 EPESISTA.

- 2 Personas colaboradoras.

- 2 Personal operativo del establecimiento

- 3 Personal administrativo del establecimiento

- 16 Personal docente del establecimiento

- 110 Estudiantes del establecimiento.

2.9.2. Físicos:

- Instalaciones.

- Dirección.

- Mobiliario y equipo.

2.9.3. Materiales:

- 1 Computadora

- 1 Cañonera

- 5 Marcadores

- 18 Módulo de consumo de alimentos Higiénicos, Sanos y

Nutritivos.

- 125 Hojas

26

CAPÍTULO III

PROCESO DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO

3.1. Actividades y resultados:

No. Actividad Resultado

1

Investigación de temas para realizar el módulo de consumo de alimentos higiénicos, sanos y nutritivos

Se obtuvo la completa información

para hacer el módulo y hacer uso del

mismo en el futuro.

2

Elaboración del módulo consumo de alimentos higiénicos, sanos y nutritivos

Con la información recabada se hizo el

modulo el cual cumple con las

expectativas del proyecto a ejecutar.

3

Revisión y corrección del módulo

Sirvió para corregir errores que se

encontraban inmersos en el módulo.

4

Impresión y reproducción del módulo

Se obtuvo el modulo el cual sería

utilizado en los talleres.

5

Talleres sobre el consumo de alimentos higiénicos, sanos y nutritivos

Permitió que los participantes de los

mismos conocieran, aprendieran y se

concientizaran sobre los alimentos que

cada uno consume.

6 Entrega de módulos al director del centro educativo

Como culminación del proyecto se

entregaron los módulos al director del

centro educativo para que sirva como

material de consulta a los docentes y

personas que lo necesiten.

7

Visita al Centro educativo para verificar el logro con los estudiantes

Se hizo para corroborar que los

estudiantes y docentes estuvieran

practicando lo aprendido en los talleres

lo cual fue positivo.

27

8 Evaluación del proyecto

Se desarrolló con el fin de saber si la

ejecución del proyecto había dejado

frutos positivos.

9 Elaboración del informe final

Como constancia de haber culminado

se completó un informe final donde

están inmersas cada uno de los

capítulos para realizar un proyecto.

10 Entrega del informe final

Es el resultado de todo el proceso de

un proyecto, en el cual se autorizaron

los revisores.

3.2. Productos y logros:

No. Producto Logro

1

Módulo sobre el consumo de


nutritivos.

Realización del módulo como

material pedagógico de consulta para

estudiantes del establecimiento.

28

EVIDENCIAS

Taller sobre el consumo de alimentos higiénicos, sanos y nutritivos.

Docentes que presenciaron conjuntamente con los estudiantes los talleres

sobre el consumo de alimentos higiénicos sanos y nutritivos.

29

Técnico en el momento de la realización de talleres.

Estudiantes recibiendo información en los talleres.

30

Técnico realizando actividades con estudiantes del Liceo Municipal Científico


Estudiantes del Liceo Municipal Científico Tecnológico ―San Martín‖,

realizando las actividades durante los talleres.

31

Estudiantes del centro educativo mostrando los Módulos sobre el consumo

de alimentos higiénicos, sanos y nutritivos.

Entrega de Módulos sobre el consumo de alimentos higiénicos, sanos y

nutritivos, al personal administrativo y docente del Liceo Municipal Científico


32

3.2.1. Módulo sobre el consumo de alimentos higiénicos, sanos y nutritivos:

FACULTAD DE HUMANIDADES

DEPARTAMENTO DE PEDAGOGIA

SECCION CHIMALTENANAGO

EPESISTA:

MELBIN DEMECIO HIC GÁLVEZ

Módulo sobre el consumo de alimentos higiénicos, sanos y nutritivos dirigido a

estudiantes del ciclo básico, del Liceo Municipal Científico Tecnológico “San

Martin”, San Martin Jilotepeque, Chimaltenango.

San Martín Jilotepeque, Chimaltenango, junio de 2014

33

INDICE

CONTENIDOS No.

PÁGINA

Introducción i

Primera Unidad 2

Contenidos 2

Competencia 2

Alimentos 3

¿Qué es un alimento? 3

Funciones de los alimentos 3

Cambios en los alimentos 4

La cocción 4

La putrefacción 5

La fermentación 5

Clasificación de los alimentos 5

Alimentación 6

¿Qué es alimentación? 6

Clasificación de los alimentos 6

Los alimentos según su origen 6

Alimentos de origen animal 6

Alimentos de origen vegetal 6

La Vitaminas 6

Composición básica de los alimentos 7

Los macronutrientes 7

Los micronutrientes 7

Energía aportada por los alimentos 7

Nosotros y los alimentos 8

¿Por qué necesitamos alimentarnos? 8

ACTIVIDADES 9

Segunda Unidad 10

Contenidos 10

Competencia 10

Higiene con los alimentos 11

La importancia de la higiene en la alimentación 11

Higiene en la preparación de alimentos 11

Medidas de higiene básicas 11

34

Buenos hábitos 12

Sana alimentación 12

La alimentación del adolescente 13

Comprar, preparar y conservar alimentos 13

¿Qué significa ser un consumidor responsable? 13

Los factores de interés al comprar un alimento 13

¿Cómo comprar inteligentemente? 14

¿Cómo conservar alimentos? 14

Métodos para la conservación de los alimentos 15

Mediante calor 15

Mediante frío 15

Por deshidratación 16

Mediante aditivos 16

Por irradiación 16

Métodos de conservación química 16

ACTIVIDADES 17

Tercera Unidad 18

Contenidos 18

Competencia 18

¿Cómo almacenar los alimentos? 19

Los alimentos no perecederos 19

Los alimentos perecederos 19

Las "reglas de oro" de la OMS para la higiene alimentaria 20

Alimentación y salud 20

¿Cómo se relacionan alimentación y salud? 20

Gráfica de la pirámide alimenticia 23

Nutrición 23

Fases o etapas de la nutrición 23

Nutrición autótrofa 24

Nutrición heterótrofa 24

La nutrición en los seres humanos 25

¿Por qué comemos? 25

Clasificación de nutrientes según sus funciones 25

Función energética 25

Función estructural o formadores 26

Función reguladora o protectores 26

ACTIVIDADES 27

Cuarta Unidad 28

35

Contenidos 28

Competencia 28

Clasificación de nutrientes según su capacidad de proveer energía 29

Calóricos 29

No calóricos 29

Nutrientes principales 29

Las proteínas 29

Los hidratos de carbono 30

Sustancias grasas o lípidos 30

Tipos de grasas 31

Las vitaminas 33

Los minerales 34

Calcio

34

Hierro

35

El agua 36

ACTIVIDADES 37

CONCLUSIONES 38

RECOMENDACIONES 39

BIBLIOGRAFÍA 40

E-GRAFÍA 41

36

i

INTRODUCCIÓN

El módulo que se presenta a continuación es un material pedagógico que se

realizó con el fin de dejar plasmada la proyección que se lleva a cabo en el Ejercicio

Profesional supervisado -EPS-, de la Facultad de Humanidades, el mismo está

distribuido en cuatro unidades, cada una con diferente temática relacionada con el

consumo de alimentos higiénicos, sanos y nutritivos.

La primera unidad define lo que son los alimentos, en la actualidad los seres

humanos únicamente digerimos cosas sin saber si es o no bueno para nuestro

organismo, si es o no un alimento o algo que únicamente va a llenar un vacío en

nuestro cuerpo, los alimentos son las sustancias solidas o liquidas que nutren

nuestro cuerpo, también se desarrollan temas como: Funciones de los alimentos,

cambios en los alimentos, clasificación de los alimentos, etc.

La segunda unidad nos habla sobre el cuidado e higiene que debemos tener al

momento de consumir alimentos, debido que muchas veces por no tener los mismos,

provocamos enfermedades en nuestro cuerpo, otro de los temas que hace realce en

la unidad es la alimentación que debe tener un adolescente para que cuando sea un

adulto no sufra ningún percance, también se dan a conocer los diferentes métodos

para conservar los alimentos en los que se pueden mencionar: la conservación

mediante calor, mediante frio, por deshidratación, mediante aditivos, etc.

La tercera unidad hace mención de cómo se deben almacenar los alimentos

debido a que existen alimentos perecederos y no perecedero, las reglas de oro de la

OMS nos indican que se debe hacer para mantener una higiene alimenticia y la

relación que hay entre salud y alimentación, la nutrición es un punto que se abarca

en la unidad, nos podemos dar cuenta que la nutrición es uno de los aspectos que

como seres humanos tenemos que conocer para evitar estragos en nuestra salud.

La última unidad y no la menos importante nos da a conocer la clasificación de

los nutrientes, los nutrientes principales para el cuerpo humano, en que alimentos los

podemos encontrar y cuál es su función, también se habla de las proteínas, las

vitaminas, los minerales, el agua, etc. Siendo el último una sustancia esencial e

indispensable para mantener al cuerpo humano en perfectas condiciones que

mantiene la temperatura corporal, transporta los nutrientes a las células, elimina los

desechos a través de la orina, entre otras funciones.

Cada una de las unidades cuenta con competencias, las que se pretenden

alcanzar y actividades las cuales se deben realizar según lo indican las mismas para

la comprobación y apreciación del contenido inmerso en el módulo.

37

PRIMERA UNIDAD

Contenidos: Alimentos

¿Qué es un alimento?

Funciones de los alimentos

Cambios en los alimentos

La cocción

La putrefacción

La fermentación

Clasificación de los alimentos

Alimentación

¿Qué es alimentación?


Los alimentos según su origen

Alimentos de origen animal

Alimentos de origen vegetal

Composición básica de los alimentos

Los macronutrientes

Los micronutrientes

Energía aportada por los alimentos

Competencias: Relaciona los alimentos y alimentación según

sus funciones y cambios en el cuerpo humano.

Consumo voluntario de alimentos en

combinaciones que constituyen una dieta

balanceada.

Comprende la diferencia de Macronutrientes y

micronutrientes.

Investigación de las diversas fuentes

alimenticias de donde provienen los

principales macronutrientes y micronutrientes.

MÓDULO CONSUMO DE ALIMENTOS HIGIÉNICOS, SANOS Y NUTRITIVOS 2

38

http://es.123rf.com/photo_19257657_leyendo-un-

libro-un-nino-sentado-y-leyendo-un-libro.html

http://es.123rf.com/photo_10783789_caricatura-

joven-alumno-caminando-y-lectura-ilustracion-

vectorial.html?term=estudiando

ALIMENTOS


Alimento es aquello que los seres

vivos comen y beben para su

subsistencia. El término procede

del latín alimentum y permite

nombrar a cada una de las

sustancias sólidas o líquidas que

nutren a los seres humanos, las

plantas o los animales.

Además de todo ello es

importante saber que los

alimentos se pueden clasificar en

varios tipos. No obstante, si

tenemos en cuenta lo que es la

composición de aquellos nos

encontraríamos con dos grandes grupos:

Los orgánicos, que son los que nos aportan vitaminas, grasas, hidratos de

carbono y proteínas.

Los inorgánicos, que nos dan oligoelementos, agua y minerales. Es decir, nos

aportan energía.

Sin embargo, del mismo modo, podemos clasificar los alimentos en base a lo que

sería su función dentro de la nutrición. De esta manera, nos toparíamos con tres

tipos diferentes:

Los alimentos formadores, que son ricos en calcio y proteínas.

Los alimentos energéticos, que se diferencian porque son muy valiosos en

cuanto a grasas e hidratos de carbono.

Los alimentos reguladores, que se identifican porque cuentan con unos

importantes niveles de minerales, vitaminas y oligoelementos.1


Los alimentos cumplen diversas funciones, según lo que posibilitan o producen al

organismo. Dado que los nutrientes están ampliamente distribuidos, no hay ninguna

dieta ideal ni ningún alimento aislado que sea bueno o malo por sí mismo. La

mayoría de los alimentos son mezclas de nutrientes en calidad y cantidad;

prácticamente ningún alimento está constituido por un solo nutriente y, por otro lado,

no hay ningún alimento completo para el ser humano adulto (la leche materna solo

1 Bahamonde, N. Educación Alimentaria y Nutricional, Libro para el docente, Serie ciencia, Salud y Ciudadanía, Proyecto de

alfabetización científica, Buenos Aires. Pág, 85.


39

http://raquelponsmauriz.wordpress.com/2010/11/30/informaci

on-nutricional-de-todos-los-alimentos/

http://definicion.de/ser-humano/

es un alimento completo para el recién nacido durante los primeros meses de vida.

Después deja de ser ―completa‖, pues carece de hierro, vitamina C y fibra).

En definitiva, todos los nutrientes se encuentran amplia y heterogéneamente

distribuidos en los alimentos y podemos obtenerlos a partir de múltiples

combinaciones de ellos. Por eso, el valor nutricional de la dieta depende de la

combinación total de los alimentos que la componen y de los nutrientes que aportan.

Consumir una dieta variada y moderada es la mejor garantía de equilibrio

nutricional.2


Existen diversas acciones que producen cambios en el estado de los alimentos, ya

sea para facilitar su utilización, su digestibilidad y el aprovechamiento de sus

propiedades nutritivas. Algunos tienen que ver con el tratamiento culinario que se les

da y otros con las formas de conservación.3

La cocción

La cocción es un proceso por el que modificamos la composición y características del

alimento utilizando una fuente de calor para

hacerlo más digerible, rico y apetecible. Así, por

ejemplo, con la cocción de las verduras

conseguiremos una modificación de la pectina (un

tipo de fibra) o del almidón (un polisacárido) y con

ello lograremos que el alimento se ablande y su

digestión se facilite. En general, la cocción

modifica el valor nutritivo de los alimentos, ya sea

porque los nutrientes pueden disolverse en los

líquidos de cocción o destruirse parcial o

totalmente debido a las altas temperaturas. Por

ejemplo, si hervimos vegetales en agua, algunos

nutrientes pasarán al medio de cocción (agua) y si

la desechamos se perderán, pero si utilizamos ese

líquido para realizar un caldo podremos

aprovechar gran parte de ellos.4

2 LOC CIT

3 IBID. Pág., 87.

4 LOC CIT

http://gastronomia041.blogspot.com/2011/09/met

odos-de-coccion.html


40

La putrefacción

La putrefacción o deterioro de los alimentos es

un proceso que se produce principalmente por

la acción de diferentes tipos de

microorganismos y mohos que alteran sus

propiedades provocando que su consumo

pueda resultar muy perjudicial para nuestra

salud.5

La fermentación

La fermentación se produce en presencia de ciertas enzimas13 específicas, llamadas

fermentos, producidas por organismos diminutos como el moho, las bacterias y la

levadura que producen cambios y le dan ciertas características al alimento. En la

actualidad consumimos una gran variedad de alimentos que han sufrido un proceso

de fermentación: los quesos, el yogur, el vinagre y la salsa de soja entre otros

alimentos.6


Los alimentos pueden clasificarse, en función de una serie de cualidades.

1. Por su origen, los alimentos pueden ser:

Vegetales.

Animales.

Minerales.

Hongos

2. Por su tiempo de vida útil:

No perecederos (granos de cereales, azúcar).

Perecederos (leche, carnes).

3. Por el principio alimenticio más importante:

Alimentos ricos en hidratos de carbono (cereales y derivados).

Proteicos (carnes, huevos, leche, yogur y queso).

Grasos (manteca, aceite y crema).

Vitamínicos (frutas y verduras).

Con fibra (granos enteros, frutas y verduras).7

5 IBID. Pág., 88.

6 LOC CIT

7 LOC CIT


41

http://profraaronontiveros.blogspot.com/2012/02

/la-coccion-y-descomposicion-de-los.html

ALIMENTACIÓN


La alimentación es el conjunto de actividades

y procesos por los cuales ingerimos alimentos

que nos aportan energía y sustancias

nutritivas necesarias para el mantenimiento de

la vida. Dado que es un acto voluntario y

consciente, la alimentación es susceptible de

educación. 8

La alimentación, sin embargo, es un conjunto de actos voluntarios que abarcan la

elección del alimento, cómo lo preparamos y lo comemos. El hecho de comer y el

modo como lo hacemos tiene una gran relación con el ambiente en el que vivimos y

determinan, en gran parte, los hábitos alimentarios y los estilos de vida de las

personas.


Cada tipo de alimentación contiene determinadas sustancias que vale la pena

estudiar detenidamente, por ello es importante conocer su origen, la función que

desempeñan en el organismo y su composición química.9


La mayoría de los productos animales, contienen proteínas que proporcionan el

material necesario para reparar el desgaste y desgarre de los tejidos en el

organismo, así como para la formación de músculos.10


Los principales productos animales son: leche, queso, requesón, huevos, carnes de

diversos animales (aves, reptiles, cuadrúpedos y peces).11


Los vegetales proporcionan, vitaminas y minerales.

La Vitaminas: son vitales para la regulación de los procesos del organismo. El

organismo humano no es capaz de sintetizar la proteína, ésta debe provenir de los

alimentos.

8 IBID. Pág., 89 9 Editora educativa, Educación para el hogar, segundo curso, Guatemala, Segunda serie educación formal, 1995. 10

IBID. Pág., 71 11

LOC CIT


42

http://www.apepa.org/index.php?menu=documento

s&id_doc=459&show=1

Entre los vegetales se incluyen cereales: trigo, arroz, maíz, cebada, maicillo. Frutas:

dulces, cítricos, y secos, entre ellas: naranja, manzana, papaya, melón, sandía,

banano, pera, durazno, ciruela, piña, mango, almendras, nueces, avellanas.

Vegetales verdes y amarillos: ayote, güisquil, acelga, brócoli, berro, espinaca,

aguacate, lechuga, zanahoria. Leguminosas: frijoles, habas, garbanzos, lentejas,

maní, arvejas. Raíces: malanga, papa, ichintal, camote, etc.12


Los nutrientes son sustancias contenidas en los

alimentos, necesarias para el funcionamiento normal

del organismo. Algunos de ellos se llaman nutrientes

esenciales: son aquellos que no pueden ser

producidos por el organismo y/o deben ser aportados

a través de la alimentación (algunos aminoácidos de las proteínas, algunos ácidos

grasos, las vitaminas, los minerales y el agua). Desde el punto de vista de la cantidad

que se debe ingerir de nutrientes, podemos distinguir dos grandes grupos: los

macronutrientes y los micronutrientes. 13

Los macronutrientes son aquellos que se requieren a diario en grandes cantidades

y suministran la mayor parte de la energía metabólica del organismo. Por ejemplo,

los hidratos de carbono, proteínas y lípidos.14

Los micronutrientes son aquellos que el organismo necesita en pequeñas dosis

diarias, pero que son indispensables para el buen funcionamiento del cuerpo. Por

ejemplo, las vitaminas y minerales.15


La energía es el ―combustible‖ que utiliza nuestro organismo para realizar las

funciones vitales; además, otra parte de esa energía es usada para desarrollar las

actividades cotidianas: trabajar, caminar, jugar.

El organismo distribuye el consumo de energía de la siguiente manera.

El 60% lo consume el metabolismo basal (es la energía necesaria para que se

produzcan procesos vitales como la respiración o la circulación).

El 30%, la actividad física cotidiana.

El 10%, los procesos de digestión y absorción de nutrientes.

12

IBID. Pág., 72. 13

Bahamonde, N. Educación Alimentaria y Nutricional, Libro para el docente, Serie ciencia, Salud y Ciudadanía, Proyecto de

alfabetización científica, Buenos Aires. Pág., 57. 14

LOC CIT 15

LOC CIT


43

http://es.paperblog.com/composicion-de-

los-alimentos-macronutrientes-1648714/

Las funciones del organismo –respiración, circulación, trabajo físico y regulación de

la temperatura corporal– requieren energía. El balance energético de un individuo

depende de su ingesta y de su gasto energético. Por eso, los desequilibrios que se

produzcan en este balance se traducen en ganancia de peso –comúnmente en forma

de tejido adiposo–, o en una disminución del peso corporal. Llamamos requerimiento

energético a la ingesta dietética de energía para mantener el balance energético en

personas de determinados sexo, edad, peso, talla y nivel de actividad física.16

NOSOTROS Y LOS ALIMENTOS

¿Por qué necesitamos alimentarnos?

Los seres vivos necesitan alimentarse,

incorporar los nutrientes que les aportan

energía para llevar a cabo los procesos vitales

básicos y materiales para la reparación de los

tejidos, el crecimiento y la conservación de la

salud.17

16

IBID. Pág., 58. 17


alfabetización científica, Buenos Aires. Pág., 9.


44

ACTIVIDADES

Realiza un cuestionario sobre la temática aprendida en el

cuaderno del curso de ciencias naturales.

Escribe en su cuaderno la diferencia que existe entre alimento y

alimentación.

Elabora un cartel donde se distinguen las figuras o dibujos de la

cocción, la putrefacción y la fermentación.

Practica hábitos alimenticios que favorecen la salud.

Diálogo de saberes acerca de la explicación de alimentación,

prácticas saludables, nutrición y el por qué debemos

alimentarnos.


45

http://es.123rf.com/imagenes-de-

archivo/ni%C3%B1o_se%C3%B1a

lando.html

SEGUNDA UNIDAD

Contenidos: Higiene con los alimentos La importancia de la higiene en la alimentación Higiene en la preparación de alimentos Medidas de higiene básicas Buenos hábitos Sana alimentación La alimentación del adolescente Comprar, preparar y conservar alimentos ¿Qué significa ser un consumidor responsable? Los factores de interés al comprar un alimento ¿Cómo comprar inteligentemente? ¿Cómo conservar alimentos? Métodos para la conservación de los alimentos Mediante calor Mediante frío Por deshidratación Mediante aditivos Por irradiación Métodos de conservación química

Competencias: Higiene en la preparación y consumo de

alimentos. El agua: indispensable para el desarrollo de la vida. Formas de purificación del agua.

Descripción de las formas adecuadas de

preparación, conservación, lavado, forma y tiempo de cocción de alimentos, para prevenir enfermedades.

Aprende los hábitos de higiene en preparación

de alimentos.

Practica la adecuada alimentación y la higiene

en la prevención de enfermedades y el

mejoramiento de la salud.


46






HIGIENE CON LOS ALIMENTOS

La importancia de la higiene en la alimentación

La higiene alimentaria comprende todas las medidas necesarias para garantizar la

inocuidad sanitaria de los alimentos, manteniendo a la vez las cualidades que les son

propias, con especial atención al contenido nutricional. La higiene de los alimentos

abarca un amplio campo que incluye desde el proceso de producción hasta que los

compramos, los almacenamos, los preparamos y los consumimos.18

Higiene en la preparación de alimentos

Para consumir alimentos inocuos,

la higiene es el factor determinante:

incluye la higiene personal, de la

cocina, de los utensilios, de los

lugares de almacenaje. Los

alimentos crudos, especialmente

carnes, pollos, pescados y sus

jugos, pueden estar contaminados

con bacterias peligrosas que son

capaces de transferirse a otros

alimentos, tales como comidas

cocinadas o listas para consumir.

Esto puede suceder durante la

preparación de los alimentos o

mientras se conservan. Mientras

que la mayoría de las bacterias no

causan enfermedad, algunas

bacterias peligrosas están

ampliamente distribuidas en el

suelo, el agua, los animales y las personas. Estas bacterias son transportadas en las

manos, la ropa y los utensilios y en contacto con los alimentos se transfieren a

estos.19

Medidas de higiene básicas

Separar siempre los alimentos crudos de los cocidos y de los listos para

consumir.

18


alfabetización científica, Buenos Aires. Pág., 114. 19 LOC CIT


47

http://comgobbc.blogspot.com/2012/05/invi

ta-la-secretaria-de-salud-seguir.html

Usar equipos y utensilios diferentes —cuchillas o tablas de cortar— para

manipular carnes y otros alimentos crudos.

Conservar los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre

crudos y cocidos.

Lavarse las manos antes de preparar alimentos y comer.

Lavarse las manos después de ir al baño; manipular alimentos crudos (carne,

pescado, pollo y huevos); tocar mascotas; sonarse la nariz; estornudar o toser;

tocar o sacar la basura; utilizar productos de limpieza; cambiar pañales.

Lavar y desinfectar todas las superficies, utensilios y equipos usados en la

preparación de alimentos y en cada paso.

Proteger los alimentos y las áreas de la cocina de insectos, mascotas y de

otros animales.

Usar diferentes trapos o rejillas para las distintas tareas. Por ejemplo, la rejilla

que se utiliza para limpiar la cocina debe ser distinta de la que usa para limpiar

el baño.

Limpiar y desinfectar los trapos y rejillas periódicamente.20

Buenos hábitos

Evitar preparar alimentos cuando se está enfermo, especialmente con

problemas gastrointestinales.

No estornudar o toser cerca de los alimentos.

Proteger las heridas y quemaduras con gasas, en especial cuando son en

manos o brazos.

Usar tachos de basura con tapa y siempre colocar una bolsa en su interior.

Vaciarlos regularmente, especialmente en verano.

Desinfectar los tachos con frecuencia y cerrar bien las bolsas antes de

remover la basura.21

SANA ALIMENTACIÓN

La correcta alimentación es uno de

los factores más importantes para

mantener la salud, energía y por lo

tanto, la capacidad de trabajar,

jugar participar en diferentes

actividades de orden físico y

mental.

20

LOC CIT 21

LOC CIT


48

http://kidshealth.org/parent/en_espanol/nutricion/habits_esp.html

Hay personas que aunque comen gran cantidad, no saben elegir los alimentos

correctos y por eso su alimentación es deficiente.

Lo importante es una dieta prudente y balanceada. En el pasado, se consumían los

alimentos en forma más natural, pero actualmente en un número cada vez mayor, las

personas eligen y prefieren los alimentos muy refinados, que por lo general son ricos

en calorías, hidratos de carbono, grasas, proteínas, etc., pero carecen casi por

completo de los elementos originales como sales minerales, vitaminas y celulosa. De

una u otra forma es recomendable aplicar conocimientos básicos para elaborar

comidas.

La tarea de preparar y servir los alimentos para la familia es realmente muy

importante, casi sagrada. Para ello el ama de casa, esposa y madre, no necesita

estudiar complejos y extensos cursos de dietética. Le bastara con aprender y aplicar

principios básicos y sencillos sobre la alimentación.

La alimentación natural prácticamente excluye el uso de carnes y productos de

origen animal. El uso excesivo de carne aumenta el riesgo de sufrir enfermedades

del corazón, hemiplejia, hipertensión, diabetes, etc. Hay personas que incluyen la

carne en su dieta, pero en cantidades razonables y solamente en algunas comidas a

la semana.

Son recomendables también las comidas lacto-vegetarianas. Cereales, pan integral,

frutas, nueces y huevos. Las proteínas se conseguirán mayormente de leguminosas,

tales como garbanzo, lentejas, frijoles, etc. Las comidas, por sencillas que sean,

deben presentarse atrayentes, apetitosas y exquisitas. Todo dependerá de cómo se

preparen y presenten. Por ello deberán usarse recetas variadas, hechas en base a

cocimiento y también con arte.22

La alimentación del adolescente

Los requerimientos nutricionales para un niño y púber reflejan la necesidad de un

organismo en crecimiento, que además está en actividad. Aproximadamente un 15%

de la altura de un adulto y el 48% de la masa esquelética se desarrolla durante el

pico de crecimiento de la adolescencia. El hábito de comer productos de copetín o

―picotear‖ es una tendencia fuertemente arraigada entre los niños y los adolescentes.

Estos hábitos de ingesta son aún más pronunciados entre los chicos cuyos padres

trabajan fuera de casa.

22

Editora educativa, Educación para el hogar, segundo curso, Guatemala, Segunda serie educación formal, 1995.


49

Durante la adolescencia, el éxito de las comidas intermedias es mayor en cuanto

permiten compensar, a cualquier hora, el ―vacío‖ dejado por la comida principal que

no se ha realizado. En la actualidad hay un gran número de alternativas de excelente

valor nutritivo, que los adolescentes pueden comer entre horas, en el colegio, el club,

la calle, etc.:

barras de cereal - copos;

frutas frescas de estación, jugos de frutas, licuados o ensaladas de frutas;

yogur con copos y/o frutas.23

COMPRAR, PREPARAR Y CONSERVAR ALIMENTOS

¿Qué significa ser un consumidor responsable?

Somos consumidores responsables

cuando seleccionamos lo que

consumimos considerando muestras

conveniencias personales pero

también el bienestar colectivo. Tener

en cuenta el bienestar colectivo es

posible solo si comprendemos que el

acto de consumir tiene un impacto

sobre todo en el ecosistema y sobre la

sociedad en general. En otras

palabras, el consumo es la última

etapa del proceso productivo y las elecciones de consumo tienen influencia sobre la

generación de trabajo, el mantenimiento de los ecosistemas, el reciclaje de

materiales, la reducción de la contaminación, y la distribución de los ingresos. Como

vemos, adoptar una actitud responsable influye en nuestro presente y también en las

generaciones venideras. Ser responsable al consumir se traduce en muchos

pequeños actos y decisiones diarias presentes en todos los ámbitos de nuestra

vida.24

Los factores de interés al comprar un alimento

Cuando compramos un alimento según la perspectiva del consumo responsable,

podemos considerar tres factores fundamentales: su precio, su valor nutritivo y los

desechos que produce. Por eso, la siguiente tabla muestra algunos criterios para

comprar alimentos inteligentemente.25

23



IBID. Pág., 106. 25

LOC CIT


50

http://inclusionysalud.blogspot.com/2013/05/principios-

didacticos-del-proceso-de.html

¿Cómo comprar inteligentemente?

Seleccionar alimentos y productos frescos.

Comparar alimentos, productos, cantidades y precios.

Realizar compras comunitarias.

Comprar vegetales y frutas de estación.

Leer las etiquetas, observar la porción doméstica o establecida y controlar

fechas de vencimiento.

Elegir alimentos a los que no haya que retirarles muchos desechos (cáscaras,

huesos) para lograr un mayor aprovechamiento.

Tener en cuenta la cadena de frío de los alimentos.

Comprar alimentos con envases reciclables que no dañen el medio

ambiente.26

¿Cómo conservar alimentos?

Una alimentación saludable no requiere

solamente incorporar alimentos variados y

de forma equilibrada, sino también de que

los alimentos que ingerimos sean

saludables y seguros. Un alimento

saludable, como ya hemos visto, es aquel

que aporta los nutrientes que

necesitamos. Un alimento seguro o

inocuo es aquel que no está contaminado

por bacterias, virus, parásitos, sustancias

tóxicas o agentes físicos externos.

Al hablar de conservación de los

alimentos se trata de:

retrasar la actividad microbiana;

retrasar la autodescomposición;

prevenir las alteraciones ocasionadas por insectos o roedores. Conservar los

alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos o

enzimas) que pueden alterar sus características originarias (aspecto, olor y

sabor).

Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno

como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior pero ser susceptibles a la

26

LOC CIT


51

http://www.recetasfacilesyrapida.com/p/conserva

r-alimentos-y-su-historia.html

descomposición. Según su facilidad de descomposición, los alimentos se clasifican

así.

Estables o no perecederos: no se alteran a menos que se manipulen

descuidadamente (azúcar, harina, legumbres secas).

Perecederos: alimentos que se deterioran fácilmente a menos que se usen

métodos especiales de conservación (leche, carne, pescados, frutas y huevo).

En la descomposición o deterioro de los alimentos influyen distintos factores

causales.

Agentes biológicos: microorganismos como las bacterias y sus toxinas, virus,

parásitos, insectos, plantas y animales venenosos.

Agentes químicos: plaguicidas, detergentes, metales como mercurio o plomo,

medicamentos, colorantes y aditivos no autorizados.

Agentes físicos: el polvo, la humedad o la temperatura excesivas, en algunos

casos la luz.27

Métodos para la conservación de los alimentos

Existen diferentes técnicas de conservación de alimentos.

Mediante calor

Pasteurización: consiste en la destrucción de bacterias

patógenas en un líquido mediante el aumento de la

temperatura.

Esterilización: se realiza por vapor de agua caliente a

presión.

Mediante frío

Refrigeración: se mantiene el alimento a bajas

temperaturas (entre 2 y 8 oC) sin alcanzar la

congelación.

Congelación: se somete el alimento a temperaturas

inferiores al punto de congela- ción (menos de 18 oC)

durante un tiempo reducido.

Ultracongelación: se somete el alimento a una

temperatura de entre –35 y –150 oC durante un breve

período de tiempo.28

27

IBID. Pág., 111. 28




52

http://cienciasedsonsec1.blogsp

ot.com/2012/01/metodos-de-

conservacion-de-alimentos.html

http://alimetossena.blogspot.com/

Por deshidratación

Secado: se somete al alimento a una

pérdida de agua parcial en condiciones

ambientales naturales o bien con una fuente de

calor suave y corrientes de aire.

Concentración: consiste en una eliminación

parcial de agua en alimentos líquidos.

Mediante aditivos: de origen natural (vinagre, aceite,

azúcar, sal, alcohol) o bien de origen industrial

debidamente autorizados.

Por irradiación: consiste en la aplicación de radiaciones

ionizantes bajo un estricto control, que producen la

esterilización del alimento.

Métodos de conservación química: están basados en la adición

de sustancias que actúan modificando químicamente el producto.

Como la salazón, el azucarado, el curado, el ahumado o la

acidificación. 29

29 LOC CIT


53

http://revistaindustria.com/?p=3760

http://elgourmeturbano.blogspot.com/2

011/11/georjay-romero-garuagr-como-

puedo.html

http://www.rinconeducativo.org/rayos_x

/alimentacin.html

ACTIVIDADES

Realiza una lista de hábitos higiénicos que se deben practicar

para el consumo alimentos.

Elaboración una lista de alimentos, de acuerdo a lo que debe

consumir un adolescente, en su cuaderno.

Analiza la relación de los hábitos de higiene que conoce con los

que debe practicar con los alimentos.

Observación y comparación de los diferentes tipos de

conservación de alimentos que existen.

Dialogo con sus compañeros, para determinar que método de

conservación de alimentos es el más adecuado o se debe

utilizar para tener una buena salud.


54



lando.html

TERCERA UNIDAD

Contenidos: ¿Cómo almacenar los alimentos?

Los alimentos no perecederos

Los alimentos perecederos

Las "reglas de oro" de la OMS para

la higiene alimentaria

Alimentación y salud

¿Cómo se relacionan alimentación y salud?

Gráfica de la pirámide alimenticia.

Nutrición

Fases o etapas de la nutrición

Nutrición autótrofa

Fotosíntesis

Quimiosíntesis

Nutrición heterótrofa

La nutrición en los seres humanos

¿Por qué comemos?

Clasificación de nutrientes según sus funciones

Función energética:

Función estructural

Función reguladora

Competencias: Relaciona la nutrición, y mejoramiento de la

salud humana y la calidad de vida individual y colectiva

Conoce los grupos de alimentos, la pirámide

alimenticia y la dieta balanceada.

Aprende la clasificación de alimentos en los distintos grupos.

Aplicación de pirámides alimenticias y dietas balanceadas con productos de consumo diario en su comunidad.


55






¿Cómo almacenar los alimentos?

La forma en que almacenamos los alimentos afecta

tanto su calidad como su seguridad. El

almacenamiento inapropiado de los alimentos puede

llevar a que se echen a perder y posiblemente

ocasionen enfermedades.30


Almacenar en lugares secos.

Mantener la temperatura ambiente del lugar de almacenamiento.

Conservar el lugar limpio y seco.

Almacenar todos los alimentos a una altura aproximada de 15 cm respecto del

piso.

Colocar los alimentos que retiramos del envase original, como el arroz o la

harina, en recipientes herméticos.

Guardar siempre los productos químicos en un lugar diferente al de los

alimentos y los productos relacionados con los alimentos.31


Almacenar en frío, refrigeración o congelación según el caso.

La heladera debe estar a una temperatura que mantenga los alimentos a 5 °C

o menos.

Para almacenar alimentos en el freezer la temperatura debe ser menor de 0

°C. No abarrotar la heladera.

Permitir que el aire fresco circule libremente para enfriar los alimentos tan

rápido como sea posible.

Limpiar la heladera frecuentemente y cuando sea necesario.

Almacenar los alimentos congelados en recipientes o materiales antihumedad

aptos para congelar.

En todos los casos tenemos que consumir primero aquellos alimentos que

llevan más tiempo almacenados.32

30



LOC CIT 32

LOC CIT


56

http://www.deguate.com/artman/publish/salud_nutricion/co

nservacion-de-alimentosenvasados.shtml#.VBiA2sKwZaY

LAS "REGLAS DE ORO" DE LA OMS PARA LA

HIGIENE ALIMENTARIA

Para evitar la contaminación de los alimentos, la

Organización Mundial de la Salud (OMS) difundió una

serie de sugerencias cuya aplicación cotidiana reduce

considerablemente el riesgo de contraer enfermedades

de origen alimentario.

1. Cocinar suficientemente los alimentos

La adecuada cocción garantiza la destrucción de los

gérmenes.

2. Comer los alimentos inmediatamente después de cocinarlos

Evita la proliferación de microbios.

3. Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados

Si no van a ser consumidos enseguida hay que colocarlos en la heladera, el

congelador o el freezer. No dejarlos nunca a temperatura ambiente.

4. Calentar suficientemente los alimentos cocidos

La mejor manera de hacerlo es a fuego mínimo durante el tiempo necesario para que

el interior quede muy caliente. En el caso de alimentos que se comen fríos es

conveniente consumirlos apenas se retiran de la heladera.

5. Evitar el contacto entre los alimentos crudos y los cocidos

Los alimentos cocidos pueden contaminarse por el contacto con alimentos crudos.

6. Asegurar una correcta higiene tanto de la persona encargada de manipular

los alimentos como del lugar donde se cocina.

7. Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y animales

domésticos.

8. Utilizar agua potable de red o potabilizarla.

Con 2 gotas de lavandina por litro de agua, o bien hirviéndola durante 5 minutos.

9. Cubrir y proteger los alimentos.

Tanto aquellos que se coloquen en la heladera como los que queden expuestos a

temperatura ambiente.33

ALIMENTACION Y SALUD


La salud es el estado de completo bienestar físico,

mental y social del ser humano en armonía con su


alfabetización científica, Buenos Aires.


57

http://www.nectarnamaste.com/agua-acida-ionizada/

http://www.vidayalgomas.com/alimen

tos-para-un-corazon-mas-saludable/

medio; no se refiere solo a la ausencia de afecciones o enfermedades. La salud es

también un derecho humano fundamental.

Los trastornos nutricionales están presentes tanto en los países desarrollados como

en los países en vías de desarrollo. En los primeros, por excesos en la manera de

comer y una inadecuada selección de alimentos; en los segundos, por carencias de

uno o más nutrientes. En la Argentina, como en otros países en desarrollo, coexisten

ambas situaciones.

Una alimentación nutricionalmente suficiente, adecuada y completa, compuesta por

gran variedad de alimentos, incluida el agua segura (que no ocasiona riesgo al medio

ambiente) nos permite, por un lado, que nuestro cuerpo funcione con normalidad

(que cubra nuestras necesidades biológicas básicas) y por otro, previene o al menos

reduce el riesgo de padecer ciertas alteraciones o enfermedades a corto, mediano y

largo plazo. Los nuevos estilos de vida provocan que algunos hábitos saludables de

alimentación, que durante años han formado parte de nuestra historia y tradición, se

abandonen.

La falta de tiempo para cocinar, el ritmo de vida actual y la enorme oferta alimenticia,

que hace difícil tomar decisiones adecuadas, conduce a que muchas personas no

sigan una alimentación variada y, por tanto, no ingieran todos los nutrientes que

necesitan o las cantidades adecuadas de ellos.

La alimentación completa suficiente y adecuada es fundamental para el crecimiento y

desarrollo de los niños y es la base de un estado saludable de la población, ya que

se reduce el riesgo de enfermedades vinculadas con la nutrición.

Los desajustes alimentarios son la principal causa del desarrollo precoz de la mayor

parte de las enfermedades crónicas o degenerativas (cánceres, enfermedades

cardiovasculares, diabetes, obesidad, hipertensión, anemias, entre las más

comunes). Por lo tanto, en nuestra mano está la posibilidad de incorporar a los

hábitos de vida un mejor perfil alimentario y conseguir una disminución global de los

factores de riesgo.34

34




58

Gráfica de la pirámide alimenticia

NUTRICIÓN

La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y al

conjunto de procesos involuntarios, como la digestión y absorción de sus

componentes o nutrientes, su metabolismo y la eliminación de los desechos celulares

del organismo.

La ciencia de la nutrición tiene como objeto de estudio a los nutrientes que se

encuentran en los alimentos (las sustancias que se digieren y absorben por el

organismo para ser utilizadas luego en el metabolismo intermedio), su función, las

reacciones del organismo cuando los ingerimos y cómo interaccionan dichos

nutrientes respecto de la salud y de la enfermedad.35

FASES O ETAPAS DE LA NUTRICIÓN

1. Alimentación y digestión: tiene como objetivo primordial incorporar y degradar los

alimentos para extraer y absorber las sustancias utilizables.

2. Metabolismo: durante el metabolismo se utilizan la materia y la energía

suministrada por los nutrientes que ingerimos en la fase de alimentación. El

metabolismo se realiza en las células que componen los tejidos y órganos del

cuerpo.

3. Excreción: es el proceso por el cual se produce la liberación o desecho de

productos no útiles. Muchos órganos como los riñones, intestinos o piel, participan en

este proceso.

35




59

http://www.escuelapedia.com/piramide-alimenticia/

Nutrición autótrofa La nutrición autótrofa se lleva

a cabo con materiales inorgánicos de bajo

contenido energético: agua, dióxido de carbono y

sales minerales disueltas, y la energía proveniente

del medio. Con esa energía y a partir de la materia

inorgánica, algunas clases de seres vivos

sintetizan su propia materia orgánica. Según la

fuente de energía utilizada, existen dos formas de

realizar la nutrición autótrofa.

Fotosíntesis: la fuente de energía es la luz solar. Por ejemplo, las plantas y las

algas.

Quimiosíntesis: la energía se obtiene de reacciones oxidativas exotérmicas (es

decir, aquellas que liberan energía en forma de calor al medio ambiente). Por

ejemplo, las bacterias quimiosintéticas, las bacterias del hidrógeno, las bacterias

incoloras del azufre, las bacterias nitrificantes y las bacterias férricas.36


Este tipo de nutrición se realiza con

materiales orgánicos de elevado

contenido energético (hidratos de

carbono, lípidos y proteínas). Aunque los

organismos heterótrofos también

incorporan agua y sales minerales, son

incapaces de aprovechar la energía solar

o la que se desprende de las reacciones

químicas oxidativas de sustancias

inorgánicas. Por este motivo todo organismo heterótrofo obtiene los materiales para

su nutrición a expensas de los autótrofos o de materia orgánica en descomposición.

Son heterótrofos los animales, los hongos, los protozoos y la mayoría de las

bacterias. Centrándonos en los animales y de acuerdo al tipo de dieta que

consumen.37

36

IBID. Pág., 55. 37

IBID. Pág., 56.

https://sites.google.com/site/metodosparaunamejorsalud/tipos-

de-nutricion-en-los-seres-vivos


60

http://bilogia3ara.blogspot.com/2010/11/blog-post.html

LA NUTRICIÓN EN LOS SERES HUMANOS

¿Por qué comemos?

Desde lo biológico,

comemos alimentos para

obtener los nutrientes

necesarios y así poder

desarrollar nuestras

funciones vitales. El

hambre es el síntoma de la

necesidad de ingerir

alimentos, pero muchas

veces elegimos lo que nos

gusta en lugar de elegir

alimentos que provean a

nuestro organismo de los nutrientes que necesita en cantidad y calidad, a fin de que

pueda funcionar en todo su potencial. Lo que sucede es que muchas veces elegimos

o rechazamos alimentos por razones que no tienen que ver con lo nutritivo sino con

otros factores como el aspecto o el sabor; también tienen una gran influencia los

factores culturales y/o religiosos. Por otro lado, la disponibilidad o los precios de los

productos desempeñan un papel relevante en nuestras opciones. Por lo tanto,

existen muchas consideraciones que se tienen en cuenta al elegir un alimento. 38

CLASIFICACIÓN DE NUTRIENTES SEGÚN SUS FUNCIONES

Función energética: se refiere al suministro de materiales

para la producción de energía; llevada a cabo por los

hidratos de carbono, grasas y, en menor medida,

proteínas.39



LOC CIT

www.crecerbien.pe/ninos-bien-

alimentados/Clasificacion-

nutrientes-energeticos.aspx


61

http://sinalefa2.wordpress.com/2011/10/25/

por-qu-debemos-comer-frutas-y-verduras/

Función estructural o formadores: se relaciona con la

formación de nuevos tejidos; es la función principal de las

proteínas y algunos minerales.40

Función reguladora o protectores: se vincula con la

utilización adecuada de las sustancias estructurales y

energéticas; esta es la función principal de las vitaminas y

las sales minerales.41

40

LOC CIT 41

LOC CIT








62

ACTIVIDADES

Clasifica los alimentos en los distintos grupos que existen y los

escribe en su cuaderno.

Elaborando dietas balanceadas con alimentos de consumo

diario en su comunidad.

Elige alimentos por su valor nutritivo y no sólo por la información

publicitaria que recibe al respecto.

Escribe en su cuaderno, alimentos que consume en el

establecimiento y describe si estos contienen nutrientes.

Promociona una vida saludable por medio de prácticas de dietas

apropiadas, nutrición, higiene y alimentación sana.


63



lando.html

CUARTA UNIDAD

Contenidos: Clasificación de nutrientes según su

capacidad de proveer energía

Calóricos

No calóricos:

Nutrientes principales

Las proteínas

Los hidratos de carbono

Sustancias grasas o lípidos

Tipos de grasas

Las vitaminas

Los minerales

Calcio

Hierro

El agua

Competencias: Clasifica los alimentos según sus compuestos

nutritivos para su propio consumo.

Valoración positiva de los productos

alimenticios propios de su comunidad y de sus

significados culturales.

Identifica las acciones de la persona humana

que contaminan el agua y los alimentos.

Identifica sustancias contaminantes en agua y

alimentos.


64






CLASIFICACIÓN DE NUTRIENTES SEGÚN SU CAPACIDAD DE PROVEER

ENERGÍA

Calóricos: nutrientes que proveen calorías (los hidratos de carbono, las grasas y las

proteínas).

No calóricos: nutrientes que no proveen calorías (vitaminas, minerales, y agua).

NUTRIENTES PRINCIPALES

Los nutrientes principales son: las proteínas, los hidratos de carbono, las sustancias

grasas o lípidos, los minerales, las vitaminas y el agua.42

Las proteínas

Las proteínas son sustancias

orgánicas esenciales para el

crecimiento y la reparación de

tejidos, el buen funcionamiento y

la estructura de todas las células

de nuestro organismo. Todas las

células y tejidos contienen

proteínas: las encontramos, por

ejemplo, en los músculos, los

huesos, el pelo, las uñas y la

piel. Llegan a constituir el 20%

del peso corporal total. Las

proteínas están constituidas

químicamente a partir de 22

sustancias fundamentales denominadas aminoácidos, de los cuales 9 son

―esenciales‖, (no pueden ser sintetizados por el organismo y deben ingerirse con los

alimentos). Al igual que las letras del sistema alfabético, pueden combinarse de

millones de formas diferentes para crear "palabras" y todo un "lenguaje" proteico.

Según la secuencia en la que se combinen, la proteína resultante llevará a cabo una

función específica en el organismo. Cuando no incluimos la cantidad suficiente de

algún tipo de aminoácido, nuestro organismo no puede utilizar de manera eficiente

las demás proteínas.

42




65

http://lareconexionmexico.ning.com/profiles/blogs/y-donde-estan-las-proteinas

Podemos encontrar proteínas en distintos alimentos. Las fuentes animales de

proteínas, como la carne, el pescado, los huevos, la leche, el queso y el yogur

proveen o aportan todos los aminoácidos esenciales en las cantidades necesarias

que requiere el organismo. Las fuentes vegetales, como las legumbres, los cereales,

los frutos secos, las semillas y las verduras suelen proveer menor cantidad de alguno

de los aminoácidos esenciales. Sin embargo, como el aminoácido limitante (el que se

encuentra en menor cantidad) suele ser distinto de acuerdo con tipo de vegetal, la

combinación de varios alimentos de este origen en la misma comida (por ejemplo,

legumbres con cereales) puede cubrir los requerimientos de forma similar que las

proteínas de origen animal. Del total de la energía proveniente de los alimentos,

entre el 10% y el 15% debe proceder de las proteínas, para lograr un buen

crecimiento y reparación de los tejidos corporales. Cada gramo de proteína aporta

cuatro kilocalorías (kcal).43


Los hidratos de carbono constituyen uno de

los tres principales nutrientes. Junto con las

grasas y las proteínas aportan energía al

cuerpo humano para que este realice

eficientemente las actividades cotidianas

como trabajar, estudiar o jugar, entre otras.

Son compuestos de carbono, hidrógeno y

oxígeno que se presentan con estructuras

químicas de menor o mayor complejidad. Los

carbohidratos más sencillos (monosacáridos y disacáridos) son conocidos como

azúcares. Los polisacáridos tienen estructuras más complejas. Esta clasificación

también refleja la rapidez y facilidad con la que el hidrato de carbono es digerido y

absorbido por el organismo.44


Aunque las palabras ―grasas‖ y ―lípidos‖ suelen

usarse como sinónimos, en rigor no lo son. Los

lípidos incluyen diversos tipos de sustancias con

algunas características similares (por ejemplo,

dejan una mancha translúcida sobre un papel).

Son lípidos, por ejemplo, las

43

IBID. Pág., 59. 44

LOC CIT


66

http://www.guiametabolica.org/consejo/dieta-cetogenica

http://www.cicloescolar.com/2013/01/la-

nutricion-explicacion-para-ninos.html

mismas grasas, los aceites, el colesterol y algunas hormonas.

Las grasas y los aceites tienen una estructura química semejante que los diferencia

de otros lípidos: son triglicéridos. Si bien la palabra ―grasa‖ puede tener una

connotación negativa dentro de una alimentación saludable, algunos de los ácidos

grasos que aportan los lípidos son esenciales para el buen funcionamiento del

organismo.

Constituyen la principal reserva energética, forman parte de las membranas

celulares, son imprescindibles para la absorción de las vitaminas liposolubles y para

la síntesis de hormonas, protegen a los órganos internos y funcionan como aislante

térmico. Por lo tanto, una dieta equilibrada debe incluir grasas en su composición.

Sin embargo, estas no deben ser de cualquier tipo ni consumirse en cualquier

cantidad.

Las recomendaciones internacionales 0MS/FA0 2003 indican que del total diario de

energía que se incorpora con los alimentos, entre el 15% y hasta el 30% debe

provenir de los lípidos. Un gramo de grasa produce 9 kilocalorías, mientras que 1

gramo de proteínas o de hidratos de carbono solo produce 4 kilocalorías por gramo.

Tipos de grasas

En función del grado de saturación de los ácidos grasos que aportan, podemos

distinguir:

Grasas saturadas: son generalmente de origen animal (con excepción del pescado) y

la mayoría son sólidas a temperatura ambiente. Son las grasas más perjudiciales

para el organismo y su consumo se relaciona con el aumento del colesterol

sanguíneo LDL3 y la aparición de enfermedades cardiovasculares.

Grasas insaturadas: provienen en general del reino vegetal –con excepción del

pescado–, y algunas de ellas son líquidas a temperatura ambiente (las conocemos

comúnmente como aceites). Son las más beneficiosas para el cuerpo humano y

forman parte de los nutrientes esenciales, ya que el organismo no puede fabricarlas y

el único modo de obtenerlas es mediante la ingestión de alimentos. Su consumo se

asocia con mayores niveles de ―colesterol bueno‖ o HDL4 en la sangre y menor

incidencia de trastornos cardíacos. Dentro de este tipo de grasas existe una

subdivisión:


67

Grasas monoinsaturadas: este tipo de grasas producen un efecto beneficioso

sobre la salud, contribuyendo a reducir los niveles de colesterol en la sangre.

Omega 9: es un ácido graso que aumenta el ―colesterol bueno‖ (HDL), baja el

―colesterol malo‖ (LDL) en la sangre y actúa como equilibrante para la acción

del Omega 3 y Omega 6. Se lo encuentra en el aceite de oliva, la palta, las

aceitunas y algunos frutos secos.

Grasas poliinsaturadas: son muy benéficas por su aporte de ácidos grasos

esenciales de cadena larga. Se las encuentra en la mayoría de los frutos secos, las

semillas (girasol, uva, etc.) y en el pescado (especialmente Omega 3). •

Omega 6: es un ácido graso esencial (ácido linoleico) que también disminuye

el colesterol en la sangre. El exceso de ácidos grasos Omega 6 bloquea la

absorción de los ácidos grasos Omega 3, porque ocupan los mismos sistemas

enzimáticos. Por eso se recomienda que la proporción entre los ácidos grasos

Omega 6 y Omega 3 sea de 5:1 a 10:1.

Omega 3: es un ácido graso esencial (ácido alfalinoleico) que contribuye al

desarrollo normal del sistema nervioso central, contribuye a una adecuada

visión y disminuye los niveles de triglicéridos en la sangre. Otras grasas que

influyen directamente sobre nuestra salud son las grasas trans y el colesterol.

Grasas trans: se forman, por ejemplo, cuando reacciona el hidrógeno con un aceite

vegetal en un proceso llamado hidrogenación.

La hidrogenación es un proceso que se aplica a los alimentos porque retarda la

caducidad y mantiene estable el sabor. A diferencia de otras grasas, la mayoría se

forma cuando aceites (líquidos) se convierten en grasas (sólidas), como sucede en la

elaboración de casi todas las margarinas.

Aunque es un proceso que se aplica a los alimentos industrializados, pequeñas

cantidades de ácidos grasos trans provienen de algunos alimentos naturales,

especialmente de origen animal. Los ácidos grasos trans aumentan el colesterol total

y el colesterol LDL, pero además disminuyen el colesterol HDL. Su efecto es más

dañino que el de los ácidos grasos saturados (provenientes de las grasas contenidas

en los alimentos de origen animal).

La Organización Panamericana de la Salud (OPS) ha recomendado a los países

elaborar alimentos procesados libres de trans. Se recomienda revisar las etiquetas


68

de los alimentos procesados y comprar solo los que no contienen ácidos grasos

trans.

Colesterol: el colesterol es un lípido que puede ser sintetizado por el organismo y

contribuye a su buen funcionamiento. Es necesario para la producción de

hormonas, el metabolismo celular y otros procesos vitales. Sin el colesterol nuestro

organismo sería incapaz de absorber grasas. Sin embargo, un exceso

(hipercolesterolemia)5 lleva consigo un deterioro de la salud.45

Las vitaminas

Las vitaminas son nutrientes

esenciales para los procesos vitales,

sin embargo, se requieren pequeñas

cantidades, en comparación con las

proteínas, las grasas y los hidratos

de carbono (por eso se llaman

micronutrientes).

Participan activamente en la

conversión de los alimentos en

energía, en el crecimiento, en la

reparación de los tejidos y en la

defensa contra las enfermedades.

Para que el organismo funcione

correctamente, es importante que se

consuman en las cantidades

adecuadas. Si bien son esenciales

para una buena salud y la falta de

cualquiera de ellas provoca

enfermedades por déficit, en algunos

casos los excesos son perjudiciales.

Las fuentes naturales de vitaminas son los alimentos. Las vitaminas se dividen en

dos grandes grupos:

Solubles en grasas o liposolubles (A, D, E, K): estas no se eliminan por el

riñón y crean reservas en el organismo. De allí que los excesos sean tóxicos.

45

IBID. Pág., 61.


69

http://kerchak.com/las-vitaminas/

Solubles en agua o hidrosolubles (complejo B y vitamina C): este tipo de

vitaminas se pierde con más facilidad en los procesos de almacenamiento y

cocción de los alimentos, y debemos cuidar que la dieta incluya las cantidades

necesarias.46

Los minerales

Los minerales son elementos químicos imprescindibles para el normal

funcionamiento metabólico. Estos nutrientes se dividen en dos clases de acuerdo con

la cantidad que necesitamos.

Macroelementos o macrominerales: el organismo necesita una cantidad

relativamente grande de estos nutrientes.

Calcio, Magnesio, Potasio, Fósforo, Sodio.

Microelementos o microminerales: el organismo necesita una cantidad relativamente

muy pequeña de estos nutrientes.

Hierro, Cobalto, Manganeso, Yodo, Cobre, Flúor, Zinc.

En general, los minerales actúan en numerosos procesos. Por ejemplo, el calcio y el

flúor forman parte de los tejidos de huesos y dientes, en tanto el hierro forma parte

de la hemoglobina de la sangre. También intervienen en la distribución del agua

corporal –aquí son fundamentales el sodio y el potasio–; forman parte de

compuestos orgánicos esenciales y regulan la contracción muscular, la transmisión

de impulsos nerviosos y el crecimiento de nuevos tejidos. Dado que el hierro y el

calcio son de los minerales más influyentes en el desarrollo, vamos a ampliar

algunos puntos sobre ellos.47

Calcio

El calcio es un elemento esencial para el

organismo. Se concentra casi en un 90% en

huesos y en dientes, pero hay una pequeña

proporción en la sangre que es necesaria

para realizar una serie de funciones; por eso,

cuando no ingerimos suficiente cantidad, el

organismo lo toma de los huesos. El calcio

cumple las siguientes funciones:

46

IBID. Pág., 63. 47

IBID. Pág., 65.


70

http://www.botanical-online.com/calcio.htm

es indispensable para construir y mantener huesos y dientes;

interviene en la contracción muscular, el transporte de oxígeno, la coagulación

de la sangre y otras funciones reguladoras.

La deficiencia de calcio provoca en los niños deformaciones del esqueleto durante su

crecimiento y en los adultos es una de las causas principales de la osteoporosis.

En los productos lácteos (leche, yogur, quesos) encontramos las mejores fuentes de

calcio porque aunque los alimentos de origen vegetal también tienen este mineral, la

absorción por parte del organismo es mucho menor. Consumir adecuadas

cantidades de vitamina D y fósforo (que también encontramos en los lácteos)

favorece la absorción de calcio.48

Hierro

El hierro es fundamental en el desarrollo de las

funciones vitales debido a que:

Es uno de los principales componentes

de los glóbulos rojos de la sangre;

Es esencial para transportar el oxígeno a

todas las células. El hierro se presenta

en los alimentos de dos maneras.

Hierro hemínico: es el mejor hierro alimentario, es de origen animal y se

absorbe en un 20% a un 30%. Su fuente son las carnes rojas, blancas y los

pescados, las vísceras y la sangre. El hierro se encuentra en los músculos, no

en los huesos o la grasa.

Hierro no hemínico: es el que tienen la mayor parte de los alimentos que

provienen del reino vegetal. Es absorbido entre un 3% y un 8% y se encuentra

en las legumbres, las hortalizas de hojas verdes, el salvado de trigo y los

frutos secos. Cuando la carne está ausente de la dieta, la disponibilidad de

hierro se reduce notablemente. La deficiencia de hierro produce anemia y es

la deficiencia nutricional más frecuente en el mundo.49

48

IBID. Pág., 65. 49

IBID. Pág., 66.


71

http://www.masmedicina.com/alimentos-

ricos-en-hierro-para-superar-la-anemia.html

El agua

Como todas las vitaminas y los minerales, el agua

es considerada como una sustancia esencial

indispensable para mantener al cuerpo humano en

perfectas condiciones, pero no suministra energía ni

material para la construcción o reparación de tejidos

del organismo. Sus funciones principales son:

mantener la temperatura corporal;

transportar los nutrientes a las células;

eliminar los desechos a través de la orina.

El agua se encuentra en la naturaleza tal como la vemos, pero también la mayoría de

los alimentos la contienen, por ejemplo, muchas frutas y verduras tienen agua en un

90%, la carne contiene en promedio un 60%, mientras que el pan, considerado un

alimento seco, contiene un 30% de agua. En general, el organismo repone esta

sustancia esencial a partir de la sensación de sed y para satisfacer las necesidades

de líquido debemos beber agua. Los jugos de frutas, la leche, el té y el café puede

resultar otra alternativa para incorporar agua al organismo. Los requerimientos de

agua son de 1,5 a 2,5 litros diarios, independiente del líquido que ingerimos a través

de los alimentos.50

50 IBID. Pág., 66.


72

http://novomundo.educacaoadventista.org.br/1/

geral/89/planeta-terra-ou-planeta-agua.html

ACTIVIDADES

Redacta en un cartel según su aprendizaje las medidas que se

deben practicar para una mejor higiene alimenticia.

Elabora un esquema, mapa conceptual, diagrama o dibujo para

representar un alimento higiénico, sano y nutritivo.

Hace definiciones sobre la importancia de los nutrientes,

minerales, las vitaminas y las grasas o lípidos en el cuerpo

humano.

Elabora un cuadro comparativo de los nutrientes calóricos y no

calóricos.


73



lando.html

CONCLUSIONES

Con el módulo consumo de alimentos higiénicos, sanos y nutritivos se logró en

los estudiantes, el consumo de alimentos insalubres, y la promoción de una

mejor salud.

Los alimentos son indispensables para el ser humano, siempre que se

consuman adecuadamente, siguiendo hábitos higiénicos para mantener la

salud, es responsabilidad de todos consumir alimentos sanos.

Los talleres realizados con el módulo lograron concientizar a los participantes

para que promuevan una alimentación sana y adecuada, al consumir

alimentos que les proporcionen los nutrientes, vitaminas, minerales, etc., que

su cuerpo necesita.

El consumo de sustancias y líquidos para nuestro cuerpo es de vital

importancia de acuerdo a las cantidades que se necesiten para preservar una

buena alimentación y salud, depende de cómo eduquemos a nuestro

organismo.

La decisión de tener una vida saludable depende de cada persona, sabiendo

que se puede y como se deben consumir los alimentos, para conservar una

buena salud.


74

RECOMENDACIONES

Consumir alimentos que estén en perfectas condiciones y que cumplan con

los hábitos higiénicos sugeridos.

Practicar los hábitos de higiene alimenticia dados por la Organización Mundial

de la Salud OMS.

Informase constantemente sobre los alimentos con aditivos, ver que nutrientes

contienen, si son buenos para la salud o producen algún efecto secundario.

Dejar de consumir alimentos empacados, la mayoría de estos pierden sus

propiedades nutritivas al momento de ser procesados.

Poner en práctica los métodos de conservación de alimentos, utilizando el

más adecuado para una vida saludable.

Promover el consumo de alimentos nutritivos en la sociedad y evitar alimentos

insalubres (comida chatarra).


75

BIBLIOGRAFIA

ASOCIACIÓN ARGENTINA DE NUTRICIONISTAS Y NUTRICIONISTAS-DIETISTAS

(2000). Guías Alimentarias para la Población Argentina. Buenos Aires, Asociación

Argentina de Nutricionistas y Nutricionistas-Dietistas

Bahamonde, N. Educación Alimentaria y Nutricional, Libro para el docente, Serie

ciencia, Salud y Ciudadanía, Proyecto de alfabetización científica, Buenos Aires.

CARBAJAL, A. (2002) Manual de nutrición. Madrid, Departamento de Nutrición,

Facultad de Farmacia Universidad Complutense de Madrid.

Editora educativa, Educación para el hogar, segundo curso, Guatemala, Segunda

serie educación formal, 1995.

FAO/MINEDUC/INTA (2003). Educación en Alimentación y Nutrición para la

Enseñanza Básica. Santiago de Chile, FAO.

FOSSAS, F. (2000). El abc de la nutrición. Barcelona, Integral. MINISTERIO DE

ECONOMÍA Y PRODUCCIÓN. Material disponible en línea:

www.mecon.gov.ar/secdef/basehome/alimentacion_saludable

Vasquez, C.De Cos, A. Lopez, C. Alimentacion y Nutricion, Manual Teórico-Práctico,

Ediciones Días de Santos, Segunda edición, Madrid 2005.


76

E-GRAFÍA

afaramos.blogspot.com/2012/08/sales-minerales-y-oligoelementos.html consulta 12 de junio de 2014.

coleccion.educ.ar/coleccion/CD23/contenidos/escuela/textos/pdf/docente3.pdf

consulta 18 de junio de 2014.

gastronomia041.blogspot.com/2011/09/metodos-de-coccion.html consulta 20 de junio de 2014.

sites.google.com/site/metodosparaunamejorsalud/tipos-de-nutricion-en-los

seres-vivos consulta 20 de junio de 2014.

www.crecerbien.pe/ninos-bien-alimentados/Clasificacion-nutrientes-

energeticos.aspx consulta 20 de junio de 2014.

www.prensalibre.com/vida/Novedades-piramide

alimenticia_0_807519350.html de fecha 9/11/12 consulta 22 de junio de 2014.


77

CAPÍTULO IV

PROCESO DE EVALUACIÓN

4.1. Evaluación del diagnóstico:

Este capítulo se evaluó por medio de una lista de cotejo, después de

haberse hecho el diagnóstico en el cual se observaron las necesidades,

carencias y problemas que presentaba la institución en la parte externa

como interna, para poder obtener la información recabada en el

diagnóstico se utilizó la técnica de matriz FODA (fortalezas,

oportunidades, debilidades y amenazas), también se hicieron entrevistas y

se utilizó la observación, las técnicas facilitaron la priorización de

problemas y las soluciones para verificar su viabilidad y factibilidad y darle

prioridad al problema seleccionado.

4.2. Evaluación del perfil:

En la evaluación del perfil se utilizó una lista de cotejo, en donde se verificó

cada uno de los objetivos planteados tanto el general como los específicos,

realizando actividades para alcanzar los mismos, la descripción del

proyecto nos relata claramente que se pretende con la realización y su

justificación el motivo por el cual se quiere llevar a cabo, siempre en pro de

una mejor educación, promoviendo en los estudiantes y docentes una vida

saludable, haciendo actividades que permitan la participación de la

sociedad preservando la vida.

4.3. Evaluación de la ejecución:

Para dicha evaluación se utilizó una lista de cotejo, también se tomó como

referente de la misma el cronograma, cumpliendo a cabalidad lo que en él

está inmerso, realizando cada una de las actividades en el tiempo

estipulado, con esto se logró alcanzar lo que se pretendía en el perfil del

proyecto, también se pudo observar si los recursos utilizados fueron los

más adecuados para su ejecución. Los estudiantes y docentes se

interesaron en dicho proyecto debido a que tiene incidencia en la salud de

cada uno, al finalizar los talleres se entregaron los módulos que servirán de

consulta para los docentes y estudiantes.

4.4. Evaluación final:

Se realizó con el fin de verificar si todo lo hecho con anterioridad en el

proceso del proyecto había cumplido con los objetivos y metas que se

pretendían alcanzar, si la ejecución y elaboración del módulo fue un

producto positivo que ayudara a estudiantes y docentes, el proyecto

78

cumplió con la participación y apoyo de la personas participantes, haciendo

que este se culminara con total satisfacción y éxito, dejando en los

estudiantes y docentes la concientización de consumir únicamente

alimentos higiénicos sanos y nutritivos para evitar enfermedades.

79

CONCLUSIONES

Los talleres sobre el consumo de alimentos higiénicos, sanos y nutritivo, dejo

en los estudiantes la noción de consumir productos alimenticios de buena

calidad, los mismos incentivaron a que siempre que digieran alientos

empacados vean los datos nutritivos de estos, beneficiando siempre la salud,

y así erradicar el consumo de alimentos que dañen la salud.

La elaboración del módulo consumo de alimentos higiénicos sanos y

nutritivos, sirvió para que los docentes y estudiantes del Liceo Municipal

Científico Tecnológico ―San Martín‖ recibieran los talleres con material de

apoyo en donde se podían cerciorar de lo que estaban aprendiendo.

La ejecución del proyecto en el centro educativo, mejoro en los estudiantes y

docentes los hábitos de higiene alimenticia, hizo conciencia en los mismos

para que evitaran digerir alimentos de dudosa procedencia y a mejorar su

salud comiendo alimentos nutritivos y saludables.

Los módulos que fueron entregados al centro educativo servirán para futuras

consultas de docentes y estudiantes que necesiten informase sobre el

consumo de alimentos higiénicos, sanos y nutritivos.

80

RECOMENDACIONES

Realizar el plan de diagnóstico siempre que se pretenda realizar un proyecto.

En el perfil de proyecto se deben plasmar objetivos y metas que se puedan

alcanzar y así realizar un buen proyecto.

Utilizar adecuadamente los recursos de consulta que se brindan para que se

puedan utilizar por futuras generaciones.

Se deben consumir alimentos que proporciones nutrientes vitaminas y

minerales a nuestro cuerpo siempre utilizando hábitos de higiene alimenticia

para evitar enfermedades.

Proporcionar a los docentes y estudiantes información para que cuiden de su

salud y promuevan la higiene alimenticia.

81

BIBLIOGRAFÍA

Afiche No. 1, (2008) Visión, Misión y Políticas Educativas, Coordinaciones

Técnicas Administrativas, San Martín Jilotepeque, Chimaltenango.

Cerro del Maíz Tierno, Valle de la Paz y del Amor, (1997) Mapeo Escolar San

Martín Jilotepeque. Primera Edición, Ciudad de Guatemala.

JICA Japón, (1999) Guía Básica para Formulación de Proyectos con

Aplicación del Marco Lógico, Edición 1999, Guatemala.

PEI, Liceo Municipal Científico Tecnológico ―San Martin‖, (2002)

Piloña, G. Alfredo. Guía práctica sobre métodos y técnicas de investigación

documental y de campo. Guatemala. Gp editores. Octava edición. 2,011.

Políticas Educativas periodo 2008-2012 Guatemala, MINEDUC, (2008)

Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Humanidades,

Departamento de Pedagogía. Propedéutica para el ejercicio profesional

supervisado -EPS- . Guatemala, 2,011.

82

PLAN DE DIAGNÓSTICO

I. PARTE INFORMATIVA

Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de Humanidades

Departamento de Pedagogía

Sección Chimaltenango

Licenciatura en Pedagogía Y Administración Educativa

Asesor: M.A. Oscar Leonel Santos

II. JUSTIFICACIÓN

El presente plan consiste en la realización de un diagnóstico con el fin de

obtener información verídica, con la que se pretende determinar necesidades y

problemas en el Liceo Municipal Científico Tecnológico ―San Martín‖.

Partiendo de las necesidades o carencias que se obtenga se establecerá una

línea de acción para establecer y definir un plan de proyecto, y de esa forma

solventar en parte las necesidades de la institución.

1.- OBJETIVO GENERAL

Obtener información de la institución y así detectar las necesidades y

problemas que enfrenta el Liceo Municipal Científico Tecnológico ―San

Martín‖.

2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS

Recolectar información haciendo uso de diferentes instrumentos como la

entrevista, observación, FODA, etc.

Redactar instrumentos que ayuden a obtener la información que se necesita

para conocer las necesidades y carencias de la institución.

Utilizar los instrumentos para la obtención de información sobre las

necesidades y carencias del establecimiento.

3.- ESTRATEGIAS DE ACCION

FODA

POSITIVO

I

N

T

E

R

N

O

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

E

X

T

E

R

N

O

Instalaciones propias.

Construcción

apropiada.

Instalación céntrica.

Personal capacitado

Es pública

Es descentralizada.

Accesibilidad a

diferentes grados.

Es semiautónoma.

Ingreso aceptable de

alumnos.

Cobertura estudiantil

completa.

Oficialización del

establecimiento

DEBILIDADES

AMENAZAS

Falta de recursos.

Poco personal.

Espacios reducidos.

Poco ambiente

agradable y adecuado.

Horario de atención no

adecuado.

Carencia área

recreativa apropiadas.

Falta de mobiliario y equipo.

Falta de presupuesto.

Situación Vial peligrosa.

Personal sin

presupuesto.

Propensa al

vandalismo.

Sobrepoblación

estudiantil.

Falta de seguridad.

Falta de circulación

perimetral.

NEGATIVO

4.- RESEÑA HISTÓRICA

La Escuela Municipal de Formación de Maestros de Educación Primaria

con Orientación Bilingüe Kaqchikel ―San Martín‖, creada en el año 2002 por

iniciativa del señor Alcalde Municipal de ese entonces el Señor Nery Orlando

Ruano Gálvez y Corporación Municipal, con el fin de propiciar el desarrollo de

los habitantes del Municipio por medio de la creación de espacios para lograr

el mejoramiento del Municipio en los campos económico, social y cultural.

La escuela de formación de Maestros San Martín durante el ciclo

escolar 2002 inició sus actividades educativas en el nivel medio, Ciclo

Diversificado con la Carrera de Magisterio de Educación Primaria Bilingüe

Intercultural (Kaqchikel-Español) en la jornada vespertina, con un pensum de

estudios muy completo y adecuado a las necesidades de una población con

profundas raíces históricas y encaminado a rescatar los valores cívicos,

culturales y morales de la sociedad San Martineca.

Durante el año 2002 funge como Director de la Escuela Municipal de

Formación de Maestros de Educación Primaria con Orientación Bilingüe

Kaqchikel ―San Martín‖, el profesor de Enseñanza Media René Adalberto

Escobar Roca y además contando con un selecto grupo de catedráticos

encargados de los diferentes cursos del Pensum e iniciando a proyectarse a

todos los rincones de la población, pues en sus aulas se forman alumnos de

las diferentes Aldeas y Caseríos del Municipio.

En el ciclo Escolar 2003 y cumpliendo con los requerimientos de la

educación Actual y buscando mejorar la calidad de la Educación impartida en

el Establecimiento la Escuela Municipal de Formación de Maestros de

Educación Primaria con Orientación Bilingüe Kaqchikel ―San Martín‖, amplía

su cobertura y coordina la creación de la Carrera de Magisterio de Educación

Primaria Intercultural Jornada Doble con un Pensum Autorizado por el

Ministerio de Educación.

En el año 2005 fue autorizada otra nueva carrera: BACHILLERATO

INDUSTRIAL Y PERITO EN MECÁNICA AUTOMOTRIZ Y EN

ELECTRICIDAD, actualmente casi llega a un centenar de jóvenes que se

están culturizando y tecnificando en esta rama del saber y del estudio.

Quiere decir con esto que la Escuela Municipal se ha convertido en un

establecimiento de formación profesional y que en su momento se llamará

LICEO MUNICIPAL CIENTIFICO TECNOLOGICO “SAN MARTN”, QUE

CONTRIBUIRÁ A UN VERDADERO DESARROLLO SOSTENIDO DE SAN

MARTÍN JILOTEPEQUE.

Inicialmente la Escuela empezó a funcionar el 28 de enero de 2002, su

autorización fue avalada por la Resolución No. 44/2002 de la Dirección

Departamental de Educación de Chimaltenango de fecha 10 de mayo de

2002. El 28 de Octubre de 2002 egresa la Primera Promoción de 4 alumnos

con el Título de Maestros de Educación Primaria con Orientación Bilingüe

(Kaqchikel – Español).

En octubre de 2002 viendo otras posibilidades educativas, se solicita la

carrera de MAGISTERIO DE EDUCACIÓN PRIMARIA BILINGÜE

INTERCULTURAL, Jornada Doble, la cual es autorizada según Resolución

No. 011/2003 de fecha 21 de enero de 2003 de la Dirección Departamental

de Educación de Chimaltenango.

El 10 de Septiembre de 2004 mediante Resolución No. DDECHIM-

UDECA 630/2004 Se autoriza la ampliación de servicios para el ciclo escolar

2005 para impartir los servicios educativos de Bachillerato Industrial y Perito

en Mecánica Automotriz y Electricidad, con esto se está abriendo nuevos

horizontes para la juventud san martineca porque ya los jóvenes

profesionales puedan abrir o apertura un negocio en donde puedan poner en

práctica sus conocimientos.

Según RESOLUCIÓN No. DDECHIM-UDECA-091/2008 de fecha

14/04/2008, Autorización para que a partir del Ciclo 2009 se reconozca al

Establecimiento autorizaciones Departamentales DDE CHIM-044/2002 de

fecha 06-05-2002; DDECHIM-011/2003 de fecha 21-01-2003; DDECHIM-

UDECA-630/2004 de fecha 10-12-2004; DDECHIM-UDECA-175/207 de fecha

06-07-2007 y acuerdo Ministerial No. 2177-2007 de fecha 26-10-2007 como

LICEO MUNICIPAL CIENTIFICO TECNOLOGICO ―SAN MARTÍN‖, ubicado

en el Municipio de San Martín Jilotepeque, Departamento de Chimaltenango.

5.- TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN DOCUMENTAL Y DE CAMPO

Entre las técnicas más usuales que nos sirvieron para detectar las necesidades de

la institución donde se ha de realizar el proyecto-acción están las siguientes:

Entrevista:

Esta consistió en un interrogatorio verbal y personal para recabar la

información a través de un diálogo entre el entrevistador y el coordinador.

Cuestionario:

Fue una forma impresa que contuvo una lista de preguntas previamente

planificadas y con una estructuración específica dirigida a reunir información y

elaborar la lista de carencias sobre las necesidades que posee la institución.

Observación directa:

Que consistió en observar y recolectar información directamente fijando los

sentidos en un determinado aspecto y registrando mental y descriptivamente

las necesidades de la institución para luego llevar a cabo el análisis

correspondiente. Consultores externos, que consiste en contratar personas

externas y especializadas en detectar necesidades de capacitación

Matriz FODA:

La aplicación de esta técnica fue muy útil debido a la oportunidad de captación

de información que esta ofrece, mediante la misma se pueden obtener datos

internos y externos, la matriz FODA sirve para obtener de la institución:

Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y amenazas.

FORTALEZA: Nos brinda los aspectos favorables de la institución.

OPORTUNIDADES: Son los factores que convienen y favorecen a la

institución.

DEBILIDADES: Son todas las fallas o carencias de la institución.

AMENAZAS: Son los factores externos que afectan, dificultan o limitan el

desarrollo, funcionamiento o estabilidad de la institución como la insatisfacción

de los usuarios, capacidad de los proveedores surgimiento de competencias

etc.

6.- CRONOGRAMA

No. Actividad Mes Marzo Abril Mayo

Junio

Semana

Actividades

01 al 28 01 al 31 01 al 30 01 al 31

1 Asignación de tema y tareas a

realizar por el asesor

2

Organización para el proceso

de diagnóstico y tareas a

realizar.

3 Observación Institucional

4 Elaboración y aplicación de

instrumentos

5 Recopilación de datos

6 Revisión del proceso realizado

7 Entrega del plan de

diagnóstico

7.- EVALUACIÓN

Se evaluó de acuerdo a los objetivos, determinando si se cumplió cada una de

las actividades, esto se hizo por medio de una lista de cotejo.

8.- CONCLUSIÓN

Se concluye que de acuerdo a las indagaciones que se hicieron, son varias las

necesidades en el Liceo Municipal Científico Tecnológico ―San Martín‖.

FACULTAD DE HUMANIDADES SECCIÓN CHIMALTENANGO EJERCICIO PROFESIONAL SUPERVISADO -EPS-

GUIA DE OBSERVACIÓN Epesista: Melbin Demecio Hic Gálvez. Aspectos que se observaron y datos que se investigaron

1. Ubicación de la Institución.

2. Estado en el que se encuentra el equipo y mobiliario.

3. Estado en el que se encuentran las instalaciones (aulas, escritorios, pizarras, etc.).

4. Área territorial donde se encuentra localizada la institución.

5. Como se comporta el personal administrativo, docente y operativo.

6. Estado de conservación de las áreas deportivas.

7. Existe seguridad para las personas que asisten a la institución.

8. El servicio sanitario es adecuado.

9. Existen recursos didácticos y pedagógicos en la institución.

10. Existe el servicio de agua potable.

11. ¿Cómo es el comportamiento de los estudiantes?


ENTREVISTA AL DIRECTOR DEL ESTABLECIMIENTO

Epesista: Melbin Demecio Hic Gálvez. INSTRUCCIONES: a continuación se le presenta una serie de preguntas, responda

según corresponda a cada una.

1. ¿Cuál es el nombre de la institución?

2. ¿Cuál es la ubicación geográfica de la institución?

3. ¿Cómo califica al personal docente, administrativo que tiene a su cargo?

4. ¿Cuál es la visión?

5. ¿Cuál es la misión?

6. ¿Cuáles son los objetivos de la institución?

7. ¿Cuáles son las metas de la institución?


MATRIZ FODA Epesista: Melbin Demecio Hic Gálvez.

POSITIVO

I N T E R N O

FORTALEZAS

OPORTUNIDADES

E X T E R N O

DEBILIDADES

AMENAZAS

NEGATIVO

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Humanidades Sede Central Sección Chimaltenango Asesor: M.A. Oscar Leonel Santos Ejercicio Profesional Supervisado –EPS-

PLAN GENERAL DE TALLERES DE CAPACITACIÓN

1. DATOS INSTITUCIONALES:

Nombre de la Institución: Liceo Municipal Científico Tecnológico ―San Martín‖.

Ubicación: 2da. Avenida y 5ta Calle de la Zona 4, Barrio El Güite, Municipio de San Martín Jilotepeque, Departamento de Chimaltenango

Nivel:

Básico

Jornada: Vespertina. 2. DATOS DEL PROYECTISTA

Nombre: Melbin Demecio Hic Gálvez

Carné: 201023019 3. TEMA: Módulo sobre el consumo de alimentos higiénicos, sanos y nutritivos dirigido a estudiantes del ciclo básico, del Liceo Municipal Científico Tecnológico ―San Martin‖, San Martin Jilotepeque, Chimaltenango. 4. Objetivo General: Lograr el consumo de alimentos higiénicos, sanos y nutritivos en los estudiantes, fomentando el valor nutritivo de productos de consumo que beneficien la salud de las personas.

5. Objetivos específicos:

Concientizar a los involucrados a no consumir productos que dañen al ser

humano y el medio ambiente.

Fomentar en los participantes la divulgación del conocimiento obtenido

sobre el consumo de alimentos higiénicos, sanos y nutritivos en su

contexto.

Erradicar el consumo de alimentos que dañen la salud de las personas

PRIMERA UNIDAD CONTENIDOS

Alimentos




La cocción

La putrefacción

La fermentación


Alimentación







Los macronutrientes

Los micronutrientes


ACTIVIDADES PERIODO RESPONSABLE RECURSOS

Por medio de

una exposición y según sus conocimientos

Realizar una

dinámica, contestando las interrogantes. (papa Caliente)

09/05/2014 2:00 p.m. a 4:00 p.m.

EPESISTA

Humanos Alumnos Facilitador Docentes

Institucionales

Centro educativo

DIDACTICOS Carteles Marcadores Crayones Afiches Recipientes Bolsas Hojas Lápiz Crayones Pelota Pizarra Cuaderno

SEGUNDA UNIDAD

CONTENIDOS Higiene con los alimentos La importancia de la higiene en la alimentación Higiene en la preparación de alimentos Medidas de higiene básicas Buenos hábitos Sana alimentación La alimentación del adolescente Comprar, preparar y conservar alimentos ¿Qué significa ser un consumidor responsable? Los factores de interés al comprar un alimento ¿Cómo comprar inteligentemente? ¿Cómo conservar alimentos? Métodos para la conservación de los alimentos Mediante calor Mediante frío Por deshidratación Mediante aditivos Por irradiación Métodos de conservación química


Exponer de

manera grupal.

09/05/2014 2:00 p.m. a 4:00 p.m.

EPESISTA


Institucionales

Centro Educativo

DIDACTICOS Carteles Marcadores Crayones Afiches Recipientes Bolsas Hojas Lápiz Crayones Pelota Pizarra Cuaderno

TERCERA UNIDAD

CONTENIDOS ¿Cómo almacenar los alimentos?



Las "reglas de oro" de la OMS para

la higiene alimentaria

Alimentación y salud


Gráfica de la pirámide alimenticia.

Nutrición

Fases o etapas de la nutrición

Nutrición autótrofa

Fotosíntesis

Quimiosíntesis


La nutrición en los seres humanos

¿Por qué comemos?

Clasificación de nutrientes según sus funciones

Función energética:

Función estructural

Función reguladora


Practicar la

mesa redonda para discutir la temática.

Resolver una hoja de trabajo (sopa de letras).

14/05/2014 2:00 p.m. a 4:00 p.m.

EPESISTA

Humanos Alumnos Facilitador Docente

Institucionales

Centro Educativo

DIDACTICOS Mesas Sillas Carteles Marcadores proyector de Cañonera Hojas Lápiz Lapicero Crayones Pizarra Cuaderno

CUARTA UNIDAD

CONTENIDOS Clasificación de nutrientes según su

capacidad de proveer energía

Calóricos

No calóricos:

Nutrientes principales

Las proteínas



Tipos de grasas

Las vitaminas

Los minerales

Calcio

Hierro

El agua


Elaborar un

cuadro sinóptico

12/05/2014 2:00 p.m. a 4:00 p.m.

EPESISTA


Institucionales

Centro Educativo

DIDACTICOS Hojas Lápiz Lapicero Crayones Pizarra Cuaderno Manuales y libros

METODOS Y TECNICAS: Exposiciones Mesas Redondas Debates Preguntas directas Cuestionarios Hojas de trabajo Entrevistas Crucigramas Sopas de letras

8. Evaluación:

Terminada la presentación de los diferentes talleres de capacitación se procedió a aplicar algunas técnicas de evaluación a los estudiantes para tener una pequeña noción de cuanto les había interesado el tema. Y si el aprendizaje fue en un porcentaje alto con relación a los diferentes talleres de conservación de suelos implementados en el desarrollo de los mismos.

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE HUMANIDADES

LISTA DE COTEJO PARA EVALUAR EL DIAGNÓSTICO

Epesista: Melbin Demecio Hic Gálvez. Liceo Municipal Científico Tecnológico ―San Martín‖. Proyecto: Módulo sobre el consumo de alimentos higiénicos, sanos y nutritivos

dirigido a estudiantes del ciclo básico, del Liceo Municipal Científico Tecnológico

―San Martin‖, San Martin Jilotepeque, Chimaltenango.

. INSTRUCCIONES: marque con una X el rango adecuado para cada indicador.

No.

Indicador

Excelente

Bueno

Regular

1 Se elaboró un plan de diagnóstico.

2 La utilización de la matriz FODA fue adecuada para el diagnóstico.

3 La lista de carencias y necesidades se generan de las técnicas utilizadas.

4 La redacción de carencias y necesidades es eficaz.

5 Se elaboraron documentos para la obtención de datos del diagnóstico.

6 Está el cuadro de priorización del problema técnicamente elaborado.

7 El análisis de viabilidad tiene los indicadores necesarios y adecuados.

8 El análisis de factibilidad tienen los estudios necesarios y adecuados


LISTA DE COTEJO PARA EVALUAR EL PERFIL




INSTRUCCIONES: marque con una X el rango adecuado para cada indicador.

No. Indicador Excelente Bueno Regular

1 El nombre del proyecto cumple con los lineamientos sugeridos.

2. La justificación permite tener una idea clara de la importancia del proyecto.

3. Los objetivos tienen relación con la justificación.

4. Los objetivos específicos permiten generar productos que se pueden evidenciar al final del perfil.

5. Las metas están redactadas en relación a cada objetivo específico.

6.

Las metas son cuantitativas y medibles.

7. El presupuesto es adecuado para el proyecto.


LISTA DE COTEJO PARA EVALUACIÓN DE LA EJECUCION DEL

PROYECTO






1. Fueron alcanzados los objetivos en el perfil.

2. Se llevaron a cabo las actividades según lo planificado.

3. Los resultados del proyecto fueron los esperados.

4. El presupuesto establecido fue suficiente para la ejecución del proyecto.

5. Se logró la participación de las personas previstas en el perfil del proyecto.

6. Los resultados del proyecto fueron aceptados por los docentes.

7. El proceso fue controlado con técnicas adecuadas.

8. Se realizaron las actividades en el tiempo programado.

9. Se logró entregar a tiempo el material impreso sobre el tema del proyecto?

10. Se obtuvo el éxito en todas las actividades programadas.


LISTA DE COTEJO PARA EVALUACIÓN FINAL






1 El proyecto soluciona el problema priorizado, en el centro educativo

2 El proyecto es apropiado para el Centro Educativo.

3 Se cumplió con el objetivo general del perfil del proyecto.

4 Se realizó correctamente la elaboración del módulo y se implementaron con los y las estudiantes y docentes.

5 Se obtuvo la participación de los y las estudiantes y docente durante en proceso el proyecto.

6 El Módulo de autoestima dirigido a los y las estudiantes y docentes del Centro Educativo es adecuado para la comunidad.

PLAN DE SOSTENIBILIDAD

1. Datos Generales:

Nombre de la institución:


Tipo de la institución:

Educativa semi autónoma, atendiendo a estudiantes del nivel medio

(básico y diversificado).

Ubicación geográfica:

2da. Avenida y 5ta Calle de la Zona 4, Barrio El Güite, Municipio de

San Martín Jilotepeque, Departamento de Chimaltenango.

2. Proyecto:

Módulo sobre el consumo de alimentos higiénicos, sanos y nutritivos dirigido a

estudiantes del ciclo básico, del Liceo Municipal Científico Tecnológico ―San

Martin‖, San Martin Jilotepeque, Chimaltenango.

3. Lugar de Ejecución:


4. Institución responsable:


5. Justificación:

El proyecto ejecutado, ―Módulo sobre el consumo de alimentos higiénicos,

sanos y nutritivos dirigido a estudiantes del ciclo básico, del Liceo Municipal

Científico Tecnológico ―San Martin‖, San Martin Jilotepeque, Chimaltenango‖.

Fue considerado como viable y factible por priorizarse como el más relevante

entre los problemas detectados.

Es importante y muy necesario organizar un grupo de personas que se hagan

responsables directos de la sostenibilidad, el cuidado, la revisión, supervisión

y mantenimiento del proyecto ejecutado, estas actividades quedan a cargo del

personal administrativo y docentes para dar seguimiento y mejoramiento al

proyecto en un tiempo a mediano y largo plazo.

6. Objetivos:

6.1 General:

Concientizar a las autoridades del establecimiento para el mantenimiento y

mejoramiento del proyecto.

6.2 Específicos:

Que las autoridades se comprometan, para dar continuación al proyecto

ya ejecutado.

Que los docentes hagan uso del material entregado en la ejecución del

proyecto ya realizado para mantener el mismo.

7. Metas:

Proporcionar un plan de sostenibilidad para el proyecto.

Tomar en cuenta a todas las personas que asisten a la institución para

que hagan uso del módulo y continúen con el proyecto y así se mantenga.

La sostenibilidad del proyecto queda bajo la responsabilidad de las

autoridades educativas y el claustro docente.

8. Responsables

Director del establecimiento

Personal docente

9. Cronograma de actividades

NO. FECHA

ACTIVIDADES

2015

Enero-

Diciembre

2016

Enero-

Diciembre

1. Reunión Con el director.

2 Reunión con los miembros del claustro docente.

3 Primera evaluación del seguimiento del proyecto.

4 1era. Actualización del proyecto.

5 Revisión del proyecto para mantenimiento.

6 Supervisión de parte del director.

7 Supervisión de parte del claustro docente.

8 Reorganización de comisión responsable de la sostenibilidad del

proyecto.

9 Supervisión por parte de la comisión responsable del sostenimiento

del proyecto.

10 Evaluación del proyecto para su mantenimiento.

11 2da. Actualización del proyecto.

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MELBIN DEMECIO HIC GÁLVEZ - Universidad de San Carlos de ...biblioteca.usac.edu.gt/EPS/07/07_5032.pdf · Lista de cotejo para evaluar el perfil . ... para la formación de un nuevo