INGREDIENTI

PER LA SALSA VERDE:

• 2 mazzetti piccoli di basilico

• 1 mazzetto grande di

coriandolo, gambi compresi

• 1 mazzetto grande di

prezzemolo

• 1 mazzetto piccolo di menta

• 1 spicchio d’aglio tritato

• 2 cucchiai di capperi

• 2 cucchiai di senape di

Digione

• Il succo di 1 limone

• 3 foglie di dragoncello

• 6 olive nere

• 100ml di olio d’oliva

• Sale q.b.

PER IL CARPACCIO

DI TONNO:

• 4 cucchiai di pepe nero in grani

• 1 cucchiaino di semi di finocchio

• 1 cucchiaino di sale

• 400g di lombo di tonno

• Il succo di un limone

• Una manciata di rucola per

guarnire

PREPARAZIONE:

COME SI PREPARA LA SALSA VERDE:

• Montare il Frullatore e versarvi tutti i rimanenti ingredienti, tranne l’olio. Frullare ad alta velocità

per un minuto, tritando bene gli ingredienti ma conservandone la consistenza

• Abbassare la velocità al minimo e aggiungere lentamente l’olio, per ottenere una crema densa.

Regolare il sale e riporre in un contenitore ermetico. Conservare in frigorifero per cinque giorni

al massimo

COME SI PREPARA IL CARPACCIO DI TONNO:

• Tostare leggermente il pepe in grani e i semi di finocchio in una padella asciutta.

• Montare il Tritatutto, versarvi i semi tostati e il sale e macinare a media velocità, per ottenere

una polvere fine

• Cospargere il tonno con le spezie in polvere e avvolgerlo con della pellicola per alimenti, poi

riporlo nel congelatore per mezz’ora

• Togliere il tonno dal congelatore e tagliarlo a fette quanto più sottili possibile.

• Disporre le fette su quattro piatti, irrorare con qualche goccia di limone e guarnire con la salsa

verde e qualche foglia di rucola

Menu di mare: Carpaccio Di Tonno C on Salsa Verde

10-15MINUTI4

QUANTITÀ PER

TEMPO DI PREPARAZIONE

FACILE FRULLATORE

Menu di mare: C ozze e Carote al Curry

INGREDIENTI:• 1 cucchiaino di semi di finocchio• 1 cucchiaino di semi di coriandoli• 1 cucchiaino di semi di cumino• ½ cucchiaino di fiocchi secchi di peperoncini • 1 cucchiaino di curcuma• 1 cucchiaino di semi di cumino• 1 cucchiaino di pepe di cayenne• 500 g carote pulite dalla pelle• 1 cipolla• 2 spicchi d’aglio• 1 kg cozze fresche, pulite e sciacquate nell’acqua • 75 ml vermouth o vino bianco secco• 250 ml panna da cucina• 2 cucchiaini di coriandolo fresco• sale e pepe per condire

PREPARAZIONE:

• Preriscaldare il forno a 220 °C.

• Arrostire le erbe e le spezie in una pentola asciutta fino a farle sviluppare il loro

aroma. Versarsi nel mulino per erbe e spezie e macinarle ad alta velocità fino a

farle diventare polvere. Metterle da parte.

• Applicare il tagliaverdure con il disco Julienne e posizionarvi sotto la ciotola

del robot per raccogliere la verdura. Far tagliare le carote in bastoncini sottili e

aggiungere un po’ di olio d’oliva, sale e la polvere speziata.

• Mettere le carote sulla teglia e far arrostirle in formo per 30 minuti.

• Nel frattempo asportare il disco Julienne e applicare il disco da taglio. Tagliare la

cipolla e l’aglio a dischi. Mettere un po’ di olio in una padella sauté e far cuocere

a vapore la cipolla e l’aglio, insieme a un pizzico di sale.

• Aggiungere le cozze, facendo attenzione di togliere prima tutte quelle che non

si chiudono picchiando sopra leggermente. Agitare la padella leggermente e

aggiungere il vermouth. Regolare il forno a fuoco medio e coprire il tutto con un

coperchio. Cuocere fino all’apertura di tutte le cozze ( quelle che non si sono

aperte, devono essere tolte). Aggiungere la panna e mescolare bene.

• Distribuire le carote su quattro ciotole e mettervi sopra le cozze. Versare la salsa,

aggiungere il coriandolo e condire bene.

15MINUTI

30MINUTI4

TAGLIAVERDURE A DISCHI

FRYING PANQUANTITÀ PER

TEMPO DI PREPARAZIONE

TEMPO DI COTTURA

MEDIASTAMPI

RETTANGOLARETRITATUTTO

Menu di mare: Mousse al Caffeè con Brandy Snaps

RIPOSO DIFFICILE

25MINUTI

4ORA

15MINUTI4

SPATOLA PER PASTICCERIA

INGREDIENTI:

PER LA MOUSSE

• 200 ml panna da montare

• 1 baccello di vaniglia,

spaccato

• 150 g cioccolato fondente (78

%)

• 1 cucchiaio di burro

• 1 cucchiaio di polvere di caffè

istantaneo

• 2 bianco d’uovo

• 1 cucchiaio di zucchero a velo

• polvere di cacao per decorare

PER LA BRANDY SNAPS

• 50 g burro

• 50 g zucchero a canna

• 50 g sciroppo di canna da

zucchero

• 50 g farina

• 1 cucchiaino di brandy

PREPARAZIONE:

• Versare la metà della panna in una pentola e riscaldarla fino poco prima della bollitura. Spegnere

il fuoco e aggiungere la vaniglia, il cioccolato, il burro e la polvere di caffè e miscelare bene fino

a far fondere il cioccolato. Mettere da parte per far raffreddare e togliere il baccello di vaniglia.

• Versare il resto della panna in una ciotola e applicare la frusta. Montare con la frusta fino a

renderla leggera e forma delle piccole punte. Conservarla in una ciotola pulita.

• Pulire l’altra ciotola e immergere l’albume, applicare la frusta e montare il bianco d’uovo con la

frusta ad alta velocità fino a indurirlo.

• Togliere la frusta e applicare attrezzo di miscelazione per incorporare dolcemente, incorporare a

bassa velocità la miscela di cioccolato, la panna montata e lo zucchero a velo.

• Distribuire nelle quattro pirofile o nei bicchieri e far riposare almeno per quattro ore in frigo.

PER PREPARARE IL BRANDY SNAPS

• Preriscaldare il forno a 180 °C e stendere una carta da forno sulla teglia.

• Far fondere lentamente burro, zucchero e sciroppo in una padella con fondo spesso fino a far

sciogliere completamente tutti gli ingredienti. Mettere da parte per raffreddare.

• Aggiungere farina e brandy e miscelare bene.

• Formare con un cucchiaio dei cerchi accurati la quantità di quattro cucchiai su una teglia lasciando

sufficiente spazio tra di loro.

• Far cuocere nel forno per quindici minuti o finché non siano diventati dorati e non si possano

stendere. Fare attenzione che ottengano una struttura filigrana.

• Oleare la maniglia di un cucchiaio di legno e preparare una griglia per torte. Togliere la snaps

dal forno e farla diventare un può più solida. Tuttavia, non attendere troppo perché possono

diventare rapidamente friabili. Quindi, si consiglia di cucinarne solo poche alla volta.

• Arrotolare le snaps intorno alla maniglia del cucchiaio di legno formandone sigari e chiuderle in

basso. Far raffreddare su una griglia per torte.

• Ripetere fino a consumare tutta la miscela e conservare le brandy snaps in un contenitore a

tenuta d’aria se non vengono consumate subito. per un giorno dovrebbero mantenersi.

• Servire con il mousse di caffè e impolverate di cacao.

QUANTITÀ PER

TEMPO DI PREPARAZIONE

TEMPO DI COTTURA

TAMPI RETTANGOLARE

CARTA DA FOR-NO

FRUSTA A K