MENÙ DI PRIMAVERA Menù della Pasqua new age Il tuo menù ... · girando i lati della pasta in modo che la pastiera sia ben chiusa da tutti i lati (come nella foto). Per la farcitura:

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MENÙ DI PRIMAVERA “Menù della Pasqua new age”

· Il tuo menù naturale organizzato ·

(Tutte le dosi sono per 4 persone)


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MENÙ PRIMAVERA | “Menù della Pasqua New Age”

Colazione:

Tarte Tatin di miglio

Dessert/snack:

Pane del pic nic di pasquetta

Pastiera New Age

Vellutate/creme

Vellutata campestre (all’insalata)

Zuppa di miso verso la primavera

1 pasto:

Gnocchi di miglio su un letto verde primavera (piatto unico)

Insalatina saltata con sfumature viola

2 pasto

Riso ai carciofi saltati, olive e spolverata di mandorle

Mix di cavoli allegro con condimento delle fate

Fagiolata gustosa

3 pasto:

Grano saraceno al cavolo viola e noci

Hummus delle scampagnate

Insalata energetica



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Cereali

1 kg riso integrale (cottura lunga) 1 kg miglio (cottura media) 1 kg grano saraceno (cottura media)

Frutta

6 mele 2 limoni bio 2 arance Acqua di fiori di arance (in tutti i grandi supermercati)

Condimenti dolci e salati

Olio extra vergine di oliva Sale marino integrale Fine e grosso Dado vegetale naturale di una marca bio (facoltativo) 1 barattolo di malto di riso/ sciroppo di riso per celiaci miso di riso senape antica Tahin o crema di sesamo bianco Salsa di soia tamari o shoyu Acidulato di umeboshi Acidulato di riso 1 litro di succo di mela 1 pacchetto di shiro miso o miso bianco olive in salamonia denocciolate verdi e nere Cacao amaro di una marca fair trade o /e fave di cacao raw (biobottega) o gocce di cacao

Legumi

1 kg fagioli borlotti (cottura lunga) 1 pacchetto di tofu al naturale

Spezie

Radice di zenzero Vaniglia Menta Cannella Noce moscata

Frutta secca e crema di frutta secca

1 pacchetto di uvetta 1 litro di bevanda vegetale (io consiglio il latte di mandorla perché più cremoso) 1 pacchetto di noci 1 pacchetto di semi di girasole

Farine

1 kg di farina di mais fioretto 1 kg di farina di riso integrale 1 kg di farina di mandorle (ricavarla dalle mandorle super tritate) 1 kg di farina di farro bianca 1 kg di farina di grano saraceno

Erbe e aromi

Rosmarino Alloro Salvia origano

Verdura di terra

2 batate (in biobottega) 1 rapa rossa o barbabietola 1 cavolo viola 1 cespo di puntarelle (biobottega) o 2 mazzetti di girasole o tarassaco o erbe di campo (se non li trovate usate biete o cavoli verdi tagliati fini) 1 mazzetto di biete 7 carciofi 2 scarole 6 cipollotti 1 mazzo di cavolo nero 1 cavolo cappuccio/verza 4 ravanelli 2 cipolle 6 porri 2 cavolfiori 1 zucca 1 mazzetto grande di prezzemolo 13 carote

Verdura di mare

alga kombu alga wakame alga nori

MENÙ PRIMAVERA | “Menù della Pasqua new age” Lista della spesa



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Colazione

Tarte Tatin di miglio

Ingredienti:

• 1 tazza di miglio (2 tazze se volete preparare anche gli gnocchi di miglio)

• 2 cucchiai di malto di riso/zucchero di betulla

• 6 mele

• un pizzico di sale marino integrale

• 1 tazza e 1/2 di succo di mela

• mezzo cucchiaino di vaniglia

• la scorza di un limone bio

Procedimento:

lavare bene il miglio.

Se lo cuocete per usarlo anche nella ricetta salata

dei gnocchi cuocete, per 30 minuti circa, due tazze

con un pizzico di sale e il doppio di acqua e dopo

mettetelo in un tupper per la preparazione degli

gnocchi.

Nel caso il miglio fosse già cotto, prelevatene una

tazza e riscaldatelo dentro una tazza di succo di

mela in cui grattugerai la scorza di un limone bio,

lasciatelo assorbire, così si caramella, coprire per

una decina di minuti. Se non è tanto dolce

aggiungete malto.

Intanto tagliate le mele a spicchi e mettetele a

cuocere con due dita di succo di mela, un pizzico di

sale marino integrale e 1 un cucchiaio di malto (se vi

piace più dolce aggiungetene) e un cucchiaino raso

di vaniglia. Cuocete coperto finché si assorbe tutto il

succo di mela e viene fuori il colore del caramello.

Mettere ben schiacciato il miglio in una tortiera,

sopra disporvi in modo circolare le fettine di mela in

modo che si chiudono a rosa (metto la foto nel

gruppo di Facebook)



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Dessert /Snack

Pane del pic nic di pasquetta

Ingredienti:

• 200 grammi di farina di farro bianca

• 120 grammi di farina di grano saraceno

• 5 cucchiai di olio

• una bustina di lievito cremon-tartaro

• 200 ml di bevanda vegetale

• q.b. sale marino integrale (una bella manciata di fino)

• una batata grande

• una piccola rapa rossa o barbabietola

• due cipollotti piccoli o uno più grande

• alloro

• rosmarino

• 2 sacchettini di pistacchi

Procedimento:

Tostate i pistacchi con un cucchiaio di acidulato di

umeboshi in modo che si insaporiscono

bene.

Pelate e tagliate la barbabietola e la batata,

tritatele con un frullatore insieme al cipollotto poi

metterle in una padella con l’olio, il sale, l’alloro, il

rosmarino e un dito di acqua. Coprire e cuocere

10 minuti. Intanto mescolare bene le farine, il

lievito, il latte, l’olio.

Accendi il forno a 180 gradi.

Aggiungete all’impasto il trito cotto di verdure e

frullate, prendere la forma di un plum-cake,

oliarlo molto bene e aggiungere uno strato di

impasto, poi i pistacchi (distribuiscili bene

dall’inizio alla fine del plum-cake), metti un altro

strato di impasto e poi di nuovo pistacchi, copri

tutto con l’impasto e informa a 180 gradi per 40

minuti (controlla con uno stuzzicadenti, se viene

fuori pulito, è cotto)

Mio consiglio: usare per riempire l’humus delle

scampagnate con dell’insalata fresca oppure un

paté di olive.

Per problemi yang: quando si hanno tante

tensioni e accumuli nel corpo è meglio non usare

prodotti da forno ma usare cotture più morbide.

Per cui consiglio di fare dei piccoli muffin e

cuocerli a vapore sistemando i muffin sopra il

cestello sospeso dall’acqua (non ci deve essere

immersione) e cuocerli per 40 minuti poi farli

asciugare togliendo il coperchio per una oretta.



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Pastiera new age: Ingredienti:

• 200 grammi di farina di riso integrale

• 50 grammi di farina di mais fioretto

• 50 grammi di farina di mandorle

• un pizzico di sale marino integrale

• 200 grammi di malto di riso o zucchero di betulla q.b. o sciroppo di acero

• mezza bustina di cremon tartaro

• scorza di un limone bio

• 50 ml di olio di semi di girasole deodorato o olio di oliva (se non è tanto profumato)

• un pizzico di vaniglia

• Per la farcitura:

• 250 grammi di grano saraceno

• 200 grammi di tofu naturale

• 200 grammi di latte di riso o altra bevanda vegetale (io ho usato mandorle)

• 300 grammi di malto di riso

• 80 grammi di uvetta

• la scorza di una arancia bio e il succo di mezza arancia

• un cucchiaio raso di acqua di fiori di arancia

• 1 pizzico di cannella in polvere

• 1 cucchiaino di agar in polvere

• 1 cucchiaio di kuzu

• 1 pizzico di vaniglia in polvere

• 1 pizzico di sale marino integrale

Procedimento:

Per la base: Unire gli ingredienti secchi e a parte

quelli liquidi. Formare un buco al centro degli

ingredienti secchi e versare quelli liquidi. Girare

bene in modo che non si formino grumi.

Se avete il bimby mettere tutto insieme nel bimby e

girare. Formare un panetto e mettere in frigo avvolto

in una pellicola mezz’ora (consigliato). Stendere i ¾

su un piano lavoro sopra della carta da forno (io la

compro naturale da biobottega) infarinata con

farina di riso, stenderla bene con il mattarello

infarinato continuamente in modo che la pasta non si

appiccichi, prendi la carta da forno con la pasta ben

tirata e mettila nella tortiera, crea dei forellini alla

base in modo che non gonfi con i rebbi di una

forchetta, poi riempila con la crema e avvolgi

girando i lati della pasta in modo che la pastiera sia

ben chiusa da tutti i lati (come nella foto).

Per la farcitura:

Lavare il grano saraceno e cuocerlo con il doppio di

acqua (cuoci due tazze, 500 grammi, così li usi per la

ricetta salata successiva e risparmi tempo per

cuocere il cereale i giorni successivi).

Prelevare 250 grammi ovvero la metà del grano

saraceno già cotto e cuocerlo insieme al latte

vegetale finché il latte non si assorbe tutto poi

aggiungere la crema ottenuta con il tofu.

Sbollentare il tofu 5 minuti.

A parte frullare il malto, il tofu, la vaniglia, l’agar

agar e il kuzu (sciolto in un dito di acqua fredda), la

scorza, il succo di arancia, l’acqua di fiori di arancia

in modo che diventi una crema, se è necessario

aggiungi un po’ di latte vegetale per renderlo

cremoso mentre frulli. Riempi così l’impasto.

Pre-riscalda il forno e inforna a 180 gradi per 25

minuti (quando la pasta è dorata togli dal forno).



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Vellutate

Vellutata campestre (all’insalata)

Ingredienti:

• 1 cespo di insalata scarola

• 2 porri

• 1 testa di un broccolo

• sale marino integrale q.b.

• olio extravergine d’oliva q.b.

Condimento speciale delle fate:

• una tazza di semi di girasole

• una manciata di prezzemolo

• scorza di un limone bio

Procedimento:

Lavare e tagliare tutte le verdure, farle saltare e

insaporire con l’olio e poi metterle in una pentola con

acqua e sale. Cuocere una ventina di minuti, togliere

e frullare.

Condimento delle fate: tosta i semi di girasole

insieme la scorza di limone, sfuma con l’acidulato di

umeboshi, lava il prezzemolo, trita tutto. Lo potrai

poi usare in tutte le insalate e le verdure.

Mio consiglio: usare la vellutata almeno una volta al

giorno perché ti rilassa e depura il fegato e ti

riattiva il metabolismo! Anche questa vellutata ne

puoi fare di più e metterla in frigo per i giorni

successivi, meglio senza olio, l’aggiungi poi quando

riscaldi, perché l’olio un po’ inacidisce.

Mi raccomando alla sera e nei momenti di tensione

dateci dentro con le vellutate, questa in particolare

nutre il nostro essere stabili e la nostra costanza

perché ci sono un sacco di radici.

Per problemi yin: evita la scorza!



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Zuppa di miso verso la primavera

Ingredienti:

• 6 tazze di acqua

• 1 cipolla

• 2 carote

• 1 quadrettino di alga wakame

• mezza tazza di zucca

• 2 carciofi

• due ravanelli

• 1 broccolo con le foglie (sono molto depurative)

• 2 C di miso

• Succo di zenzero a piacere

• Prezzemolo fresco

Procedimento:

Lavare le verdure, ammollare l’alga prima in

due dita di acqua, pulisci i carciofi ( qui nella

zuppa puoi usare anche la parte più dura),

tagliare le verdure. Far saltare le verdure con

un pochino di olio e poi coprire tutto con

abbondante acqua fredda e accendere il fuoco.

Aggiungere il miso e sobbollire ancora un minuto

o meglio ancora prendere un po’ di brodo e

farlo sciogliere e poi aggiungere alla zuppa. A

fine cottura grattugiare la radice di zenzero e

poi spremere dentro il succo. Aggiungere il

prezzemolo.

Mio consiglio: Questa zuppa è molto “curativa”

e ora anche molto depurativa e aiuta a

eliminare tossine. Almeno una volta al giorno!

La zuppa di miso smuove in profondità gli

accumuli, previene le malattie da

raffreddamento (se hai il raffreddore o

l’influenza puoi mangiarne anche due volte al

giorno), rinforza l’organismo e riequilibra. E

soprattutto per la donna è un vero toccasana.

Trucchetto per la famiglia: tagliare le verdure

molto piccole e aggiungere la pastina in cottura.



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1 Pasto

Gnocchi di miglio su un letto verde primavera

Ingredienti:

• 1 tazza di miglio

• una manciata di salvia (tritata e messa dentro il miglio quando lo cuoci o lo riscaldi)

• sale marino integrale quanto basta

• mezzo bicchiere di latte di mandorla o bevanda vegetale

• farina di riso integrale

• olio extra vergine di oliva

Per il letto verde primavera:

• una tazza di fagioli borlotti

• 1 mazzo di biete

• due cipollotti

• alloro

• rosmarino

• noce moscata

Procedimento:

Metti a mollo la sera prima i fagioli borlotti,

cuocili il giorno dopo con il doppio di acqua e un

quadratino di alga kombu, una ora e mezza in

pentola a pressione, due ore in pentola normale.

Lava il miglio.

Mettilo a cuocere con il doppio di acqua e del

sale marino integrale. Se no usa quello che hai

costudito nel tupper.

Se è molto appiccicoso oppure l’hai cotto il

giorno prima aggiungere mentre lo riscaldi

mezza tazza di latte vegetale per ammorbidire,

della salvia tritata e gira, poi prendere

l’impasto e fare delle palline a forma di gnocchi

(puoi anche fare dei salsicciotti infarinati con la

farina di riso come gli gnocchi e poi tagliarli),

infarinarli e farli saltare in una padella con

dell’olio e della salvia. Se li fate per molte

persone mettete in forno a 180 gradi.

Intanto lava le verdure e metti a cuocere il

cipollotto, la bieta tagliata con alloro,

rosmarino, una bella spolverata di noce

moscata, aggiungi i fagioli borlotti (5 cucchiai,

quelli cotti li lasci per le preparazioni

successive). Frulla tutto ottieni una crea

P.S: questo è un piatto unico di cereale e legumi,

molto nutritivo ed energetico.



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Insalatina saltata con sfumature viola Ingredienti:

• una manciata di valeriana

• mezza tazza di cavolo viola tagliato

fine

• una manciata di uvetta

• sale marino integrale

• acidulato di umeboshi

• una manciata di condimento delle fate

Procedimento:

Lava e taglia tutte le verdure, cuoci con un

cucchiaio di olio e il sale e un goccio di acqua,

aggiungi l’uvetta, fai saltare qualche minuto con

un cucchiaino di acidulato di umeboshi e servi

con una spolverata di condimento delle fate.



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2 Pasto

Riso ai carciofi saltati, olive e spolverata di mandorle

Ingredienti:

• 1 tazza di riso integrale

• 5 carciofi

• 2 cipollotti

• sale

• olio

• una manciata di olive nere denocciolate

• una manciata di mandorle

• prezzemolo

Procedimento:

Tosta le mandorle in una padella antiaderente o

di ghisa. Tristale in modo da ottenere una

granella molto fine.

Lavare e tagliare i cipollotti, pulire i carciofi

arrivando al cuore te ero. Mettili a cuocere con

un dito di acqua, sale, olio. Dopo una decina di

minuti aggiungi una manciata di olive nere

denocciolate tritate.

Lavare il riso integrale e cuocerlo con il doppio

di acqua e sale.

Se usate il riso integrale già cotto mettilo sulle

verdure tagliate fini, due dita di acqua tiepida,

olio, sali e copri.

Quando i gusti sono ben amalgamati, servi il

risotto con una spolverata di mandorle e

prezzemolo.

Mix allegro di cavoli con condimento delle fate Ingredienti:

• Una tazza di cavolo verza

• 8 foglie di cavolo nero

• mezza tazza di cavolo viola

• Un rametto di rosmarino

• olio extra vergine


• condimento delle fate

Procedimento:

Lavare e tagliare a listarelle i cavoli (del cavolo

nero togliete la parte centrale che è più dura),

metterli in una padella con il rosmarino,

aggiungere il sale e l’olio, un dito di acqua

girare velocemente perché le verdure prendano

bene il gusto di rosmarino e coprire. Servire con

il condimento delle fate.



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Fagiolata gustosa Ingredienti:

• 1 tazza di fagioli borlotti già cotti


• 1 cavolfiore piccolo o mezzo grande

• 1 cipollotto grande (mezzo cipollotto cotto e mezzo fresco)

• prezzemolo

Procedimento:

Lava e taglia il cavolfiore e il cipollotto (una

parte tienila per guarnire). Fallo stufare con

due dita di acqua, sale, olio, quando è morbido

frullalo con dell’acqua di cottura e del

prezzemolo finché risulti cremoso, riscalda i

borlotti, disponili sopra la crema di cavolfiore e

guarnisci con del cipollotto fresco.

3 Pasto

Grano saraceno al cavolo viola e noci Ingredienti:

• 1 tazza di grano saraceno

• 1 tazza di cavolo viola

• 2 cipollotti

• olio extra vergine di oliva


• una manciata di noci

Procedimento:

Tosta le noci e poi frullale grossolanamente.

Lavare il grano saraceno. Tagliare le verdure

molto finemente o fare un trito con un frullatore,

mettere in una padella con olio e sale, quando

sfrigolano aggiungere il grano saraceno,

aggiungere due dita di acqua, coprire una

decina di minuti. Poi girare vigorosamente per

qualche minuto (così che poi i chicchi di grano

saraceno rimangono ben sgranati).

Servire con una spolverata di prezzemolo e noci.



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Insalata energetica Ingredienti:

• una tazza di valeriana o insalata dolce

• due carote

• una manciata di prezzemolo


• qualche goccia di tamari o salsa di soia

• due ravanelli

• un cucchiaino di acidulato di umeboshi

• qualche goccia di limone

• due cucchiai di tahin

• mezzo cucchiaino di senape

• un foglio di alga nori

Procedimento:

Tostare un foglio di alga nori sopra i fuochi in

modo che diventi bella verde e possa così far sì

che tutte le proprietà vengano esaltate e da noi

assorbite (soprattutto la b12, importante per chi

segue una dieta vegana). Poi sbriciolarla con le

mani o tritarla con la salsa.

Lavare e tagliare finemente le verdure, in una

bowl girare bene l’insalata con le altre verdure,

Per la salsa in una tazza mescolare bene l’aceto,

la salsa di soia, il limone, il tahin, la senape,

aggiungere dell’acqua tiepida man mano per

creare una crema.

Servire l’insalata con questa salsa energetica.



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Hummus delle scampagnate

Ingredienti:

• 1 tazza di fagioli borlotti


• 6 carote

• 4 porri

• un cucchiaio di tahin

• Menta

Procedimento:

Lava e taglia le carote e i porri. Falle stufare

con due dita di acqua, sale, aggiungi sopra i

borlotti già cotti come da ricetta precedente e

la menta. Crea una salsa cremosa con il tahin

frullando con dell’acqua tiepida.

Mio consiglio: questo Hummus è ottimo per fare

dei panini con il pan salato del pic nic di

Pasquetta.

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