MENY Foto: Crestock

innholdSupper

Kalde forretter

Varme forretter

Vegetarretter

Hovedretter Fisk

Hovedretter Kjøtt

Hvileretter og snacks

Snacks til aperitiff eller avec

Nattmat

Småretter

Desserter

4

4

4

5

6

6

6

6

7

7

8

Menyforslag 3-retter

Menyforslag 5-retter

Buffeter og koldtbord

Lokalmat

Kaker

Møtemat

10

11

12

14

16

18

snacks

vegetarmøtemat

menyforslag

3 sanserSom kjøkkensjef på Victoria Hotel har jeg ansvaret for å stimulere tre viktige sanser hos våre gjester.

Det første våre gjester skal bemerke seg av vårt arbeid er lukten - den skal friste, gjøre deg nys-gjerrig - få deg til å ville se og smake.

Slik at når du får se maten skal du allerede ha et positivt inntrykk som blir forsterket av det visuelle uttrykket maten gir deg. Mat skal være pent å se på!

Men viktigst av alt er selvfølgelig smaken. Mitt mål er å bruke det kjente, klassiske og trygge - og pakke det inn i noe uventet, moderne og nytt.

For å oppsummere skal de tre sansene vi har ansvaret for overbevises ved bruk av klassis-ke retter, med et moderne snitt og med ekte råvarer.

Bon appétit!

Bruce DeguetKjøkkensjef

Foto: Crestock

SupperSkogsoppsuppeSprøbakt bacon og crème fraîche

HummersuppeHummerkjøtt og urter

BlomkålsuppeSprøstekt bacon

AspargessuppeRøket laks og chèvre

Kremet fiskesuppemed stekt torsk, urtekrem og chilliolje

Gulrotsuppemed ingefær

125

130

105

119

125

95

kaldeRekecocktailPå sprø salat, sherrysaus og urteolje

Røkt laks på crostiniSpiresalat og pepperrotkrem

Hjemmegravet laksDillstuede poteter og sennepsaus

Kanadisk hummerRødløk, kapers, sitron og aioli

Carpacchio av kalvParmesan, nykvernet pepperog virgin olivenolje

SpekeskinkeMelonkompott, flatbrød ogseterrømme

Cajunkrydret oksefiletPå ruccula, tomatconcassèog lun sennepsaus

125

132

135

145

142

122

145

forretter varmeGrillet kamskjell og aspargesServeres med hummerbisque

Urtestekt torskeloinspå gulrotpuré og baconchips

Ovnsbakt ørretfiletSjøkrepshale, vermouthkrem og smørstekte grønnsaker

Sjøkreps på varm amandinesalatRistet spekeskinke og urteskum

Ovnsbakt kamskjellKremet spinat, paprikasaus og bacon

Chillimarinert scampiCajunnøtter, sprø frisésalat og soyasaus

AndebrystHonningglasserte småløk og spinatpuré

Langtidstekt kalvefiletblomkålpuré, østersopp og hjemmelaget potetgull

149

137

142

139

145

147

159

forretter04

149

Pris i NOK Pris i NOK Pris i NOK

forretter vegetar-FORRETTER:

Couscoussalat

Spicy grønnsaksbruchettaSprø salater og hvitløksmajones

Se også suppemeny

HOVEDRETTER:

Fylt, gratinert aubergineRåstekte poteter og tomatsaus

Vegetarbiff med tomatsalatGodt brød og hummus

SkogsoppquicheStekte poteter og salat

Couscous med grønnsaksspyd

78

78

155

155

165

155

retter 05

Fotos: Crestock

Pris i NOK

Pris i NOK

Tradisjonell kokt laksAgurksalat, smørsaus og persillepoteter

Grillet ørretfilet på petit poispuréHonninglaserte rotgrønnsaker ogurtehollandaise

Pannestekt kveitefiletPå gulerotkrem, portvinglasert løk, spinat og beurre blanc

Grillet steinbitfilet med urtelokkPannesauterte rotfrukter og smørsaus

Ovnsbakt breiflabbmed gratinert sjøkrepshale,wokede grønnsaker, røstipoteter og hummerglace

Krydderstekt torskefiletPaysannegrønnsaker, potetpuré i filo, paprikaconfit og kremetsennepsaus

Kokt torskLever, rogn, gulrøtter, vårløk ogpersillesmør

I torskesessongen serveres det to ganger. Utenfor sesongen - én gang servering med sjøkreps og bacon.

220

255

299

279

305

279

345

Sotet lammefiletSmørdampet asparges, plommetomat,østersopp, sennepsaus og poteter etter valg

Helstekt lammefiletMorkelkrem, glaserte rotgrønnsaker, urteolje og røstipoteter

Urtefylt lammelårSesongens grønnsaker og saus med smak av rosmarin. Poteter etter valg

Helstekt oksefilet“Grønne saker”, gratinert Portobello-sopp og rødvinglace

Hvitløkspekket oksefiletRatatouille, grønne linser med bacon, kraftig rødvinsaus og mandelpotetpuré

Braissert okselårstekSesongens grønnsaker, fløtesaus og poteter etter valg

Tradisjonell surstekBaconsautert rosenkål, gulrot, blomkålog waldorfsalat. Fløtesaus, rørtetyttebær og persillepoteter

Grillet EntrecôtePannestekt skogsopp og kryddersmør

Helstekt kalvefiletKremet spinat med valnøtter og parme-san, soyasjy og poteter etter valg

Braissert kalvestekSesongens grønnsaker og brun saus. Poteter etter valg

302

310

295

325

325

282

295

279

hovedretter kjøttAndeconfit og grillet andebrystSmørdampede asparges, mangochut-ney, røstipoteter og morkelcappucchino

Røkt svinekam DijonSesongens grønnsaker og kremsaus. Poteter etter valg

Helstekt reinsdyrfiletGlaserte smårøtter og skogsoppterte, viltglace og poteter etter valg

Braissert reinsdyrstekRosenkål, gulrot, blomkål, stekt sopp, viltsaus og waldorfsalat Helstekt hjortefiletKrydderstekt østersopp, rotgrønnsaker og kremet viltsaus

hvileretterog snacksSorbet

Oster

Marinerte valnøtter og rugbrød

Tapaspølser

Crostini med assortert topping

Frittert pasta

Osteboller

Marinert oliven

Snack salami

Eksotisk frukt Petit fours

fiskhovedrett

325

290

345

249

335

299

349

45

95

95

52

45

30

42

30

52

35

35

Pris i NOK

Pris i NOK Pris i NOK

Pris i NOK

nattmatFransk løksuppe med ostebruchetta

Spekefat med rømme, eggerøreog flatbrød

0785

169

småretterBacalaoservert med brød

Gratinerte blåskjellmed blåskjellsuppe, friterte poter og hvitløksmajones

Cæsarsalatmed kyllingfilet

Kjøkkenets pastarett

199

189

139

175

Foto: Kjetil Myhre/Bitmap

Pris i NOK

Pris i NOK

Crème Brûlée med sitronsmakSorbet eller hjemmelaget vaniljeis

KaramellpuddingPisket krem & frukter

Pasjonsfruktmoussemed krokan, vaniljeis og coulis

Dronning Maud FromasjPisket krem og frukter

Frisk fruktsalatCognackrem og hjemmelaget is

Lun pære- eller epleterteHjemmelaget kanelis

Panna CottaRød sorbet

Multemousse på mørk bunnHjemmelaget krydderis og multesirup

SjokoladesuffléVaniljeis og appelsinconfit

HasselnøttparfaitMarinerte kirsebær og moccasaus

120

105

125

110

120

125

desserter120

135

130

129

Kong Haakon VII og Dronning Maud bodde på Victo-ria Hotel under sin signingsferd i 1906, og på vei hit fra Bergen var de også i Haugesund.

Og våre kjære naboer i nord visste å sette pris på sin nye dronning, med å gi henne en egen dessert- nemling Dronning Mauds Fromage.

Dronning Mauden lokal klassiker

Og desserten falt så i smak hos Hennes Kongelige Høyhet at hun fikk oppskriften med seg sørover på signingsferden, og ba daværende kjøkkensjef på Vic-toria Hotel om å lage den helt lik. Vi våger derfor å skryte på oss å ha den riktige oppskriften her hos oss.

Har du prøvd Dronning Mauds Fromasj?

fruktsalat

Pris i NOK

Sabayonnegratinerte bjørnebær med vaniljeis

Mascarponemoussepå konfektbunn med jordbærkompott

Hvit sjokolademoussemed syltet aprikos og moccais

Sitronmouss eBlåbærsorbet & anismarinerte jordbær

Temperert ostekakePasjonsfruktcoulis

KaramelliskakeMed ristede nøtter i karamellsaus

Crème CatalanAppelsinsalat & kanelis

Sjokoladeostekake på nøttebunnmed jordbærsalat

129

132

132

118

129

110

120

129

panna cottaPanna Cotta er en italiensk bondedessert fra den nordlige provinsen Piemonte, og betyr direkte oversatt kokt krem, noe som ikke er langt fra hele sannheten: den populære desserten smaker mest av krem og vanilje. Vår panna cotta serveres med knallrød sorbet.

09ostekake

Foto: Kjetil Myhre/Crestock

Pris i NOK

menyforslagLangtidstekt kalvefilet på blomkålpurémed østerssopp og baconchips

Ovnsbakt breiflabbmed gratinert hummerhale, røstipoteter og hummersaus

Pasjonsfruktmoussemed krokan, vaniljeis og coulis

5793 retter

10

Aspargesuppe med røkt laksHaukelichèvre og brød

Urtefylt lammelårBaconsautert rosenkål, sopp, glasertegulrøtter og saus med smak av rosmarin.Poteter etter valg

Sjokoladeostekake på nøttebunn med jordbærsalat

5433 retter

vellkomponérteEn velkomponért meny, nøye sammensatt av en fagperson, utgjør en stor del av suksessen til et arrangement. For et utrent øye kan mye se godt ut på papir, men smaker skal harmonere sammen og etterhverandre - og det trengs trening for å få til de beste kombinasjonene

Vi har satt sammen noen forslag nedenfor som er sikre vinnere!

Pris i NOK Pris i NOK

menyforslagKremet fiskesuppemed stekt torsk, urtekrem og chilliolje

Helstekt indrefilet av okseSmørdampet asparges og gratinertPortobellosopp, hasselbakte poteterog rødvinsglace

Crème Brûléemed sitronsmak, hjemmelaget vaniljeis og moccacoulis

570

Hummersuppemed urter

Sitrusgranité

Helstekt kalvefiletmed portvinsglasert småløk, kremet spinat med valnøtt og parmesan, potetterte og soyasjy

Ostetallerken

Hvit sjokolademousse på konfektbunn og jordbær

7273 retter 5 retter

11

Kanadisk hummer Rødløk, kapers, sitron og hvitløksmajones Helstekt reinsdyrfilet, Glaserte smårøtter og skogsoppterte,viltglace og poteter etter valg

Sabayonnegratinerte bjørnebærmed hjemmelaget vaniljeis

6093 retter

Foto

: Kje

til M

yhre

/Cre

stoc

k

Pris i NOK Pris i NOK Pris i NOK

cocktailmenyGratinert blåskjell med aioliBruchetta med Philadelphiaost og scampiWraps med røkelaks og avocadokremChilimarinert breiflabbspydGreske kjøttboller med mynteOksefilet med tomatconcassèKylling satayspyd med peanøttsausChorizoFrityrstekt camembertTomat- og mozarellasalatFrittert pastaKrydderstekte AmadinepoteterOlivenSolmodne tomaterMarinerte grønnsakerTzatzikiHvitløksdressingPestoGrønn salat

FruktspydMousse i kopperPetit fours

Full pakke

Minus breiflabb og oksefilet

skalldyrBlåskjellsuppe med eplebrunoise(serveres som forrett)

Ferske rekerHvitvinsdampede hjerteskjellNydampede blåskjell med karriPestobakt sjøkrepsFylte krabbeskjell og krabbeklørØsters på knust is, grovsaltKamskjell på kremet spinatog sprøstekt baconKvitsøyhummer med kapersog safranmajonesSitron og rødløk

Grønn salat med dressingerMarinerte grønnsakerBrød og smør

Petit fours

Full pakke

Ferske rekerFylte krabbeskjell og krabbeklørGrønn salatDressingMajonesSitronBrød og smør

Full pakke

skalldyr- HIGHCLASS -

pastabuffetPasta carbonaraPasta med tomatisert kjøttsausPasta med skalldyr i hvitløkssausPasta med pesto og kyllingLasagneRavioli i kremsaus og baconTortellini med skinke og sopp

Kald pastasalat med skalldyr i hvitløksdressingKald pastasalat med kylling og urter

Serveres med salat, brød, dressing og smør

Velg tre typer800

395

325

12

535

415

Pris i NOK

Pris i NOK

Pris i NOK

Pris i NOK

meksikanskKjøttdeigKylling

Brune bønnerRevet ostJalapeñosTomatAgurkPaprikaMaisLøkTomatsalsaGuacamoleRømmeNachosSoft tortillasTacoskjellRisSalat

Full pakke

koldtbordRøkelaks med eggerøreGravet laks med sennepsausVarmrøkt pepperørretSkalldyranretningTre sorter sildRoastbiff med remulade og løkAmerikansk skinke med italiensk salat Spekeanretning med rømmeEggeanretning med ansjosRekesalatGrønn salat med dressingerPotetsalatMajonesSyltet agurkRødbeterMarinert olivenPickles og sølvløk

KaramellpuddingFromasjerKakerOstFrukt med mer

Varmretter, velg mellom:

Biff Stroganof med risKarbonader med løk og potetpuréChili con carne med risKyllinggryte med kokosmelk og limebladerStekt laksefilet medhonningstekte rotgrønnsaker

Én varmrett

To varmretter

Som vanlig koldtbord, men med:

FerskvannskrepsFerske rekerLakserulladeHelkokt laksKabaretFiletrouladerKalkunfiletChorizo

Velg én varmrett:

Biff Stroganoff med ris, salat, brød og smørKarbonader med potetpuré og stekt løkChili Concarne med risKyllinggryte med kokosmelk og limebladerStekt laksefilet med honningstekterotgrønnsaker

Én varmrett

To varmretter

koldtbord- HIGHCLASS -

299

425

499

13 Foto

: Kje

til M

yhre

Pris i NOK

Pris i NOK Pris i NOK

515

589

Rogaland har landets største landbruk-sproduksjon, en stor volumbasert kjøtt- og meieriindustri og er et viktig fiskeri- og hav-bruksfylke.

Tomater fra Finnøy, jordbær fra Fister, kveite fra Hjelmeland og reker fra Sirevåg. Godt klima og aktive fagmiljø har gjort Rogaland til lan-dets fremste matfylke - både når det gjelder landbruk og havbruk. Bli bedre kjent med hva nærområdet har å by på!La sesongen bestemme menyen og matreisen være kort. Mange av våre retter kan leveres med kortreise matvarer fra lokale leverandører til forskjellige tider av året. Ønsker du et miljø-vennlig og moderne preg på festen, er dette måten å gjøre det på. Spør oss om hva som er tilgjengelig av de beste lokale råvare!

Treretteren til høyre er et godt eksempel på en meny med lokale råvarer. Prisen avhenger av markedet.

Vi ser nærmere på to lokale leverandører:

Hummer fra Kvitsøy

Norwegian Lobster Farm er et Stavangerba-sert selskap med hovedkontor på Kvitsøy, som produserer hummeryngel og porsjonshum-mer i landbaserte oppdrettsanlegg.

Norwegian Lobster Farm AS er ledende innen utviklingen av landbasert hummeroppdrett, både nasjonalt og internasjonalt. Selskapet produserer høykvalitets porsjonshummer gjennom miljøvennlige oppdrettsmetoder, og har gode rutiner for velferd og helse fra rogn til porsjonshummer.

Norwegian Lobster Farm AS har patentert et unikt teknologisk konsept for landbasert oppdrett av hummer. Produksjonssystemet

LOKAL MATER KULTUR OG TRADISJONforslaglokal meny

14

Kveite fra HjelmelandServeres på rotfruktchutney basert på lokale produsenter og urteolje

Filet av RogalamMed sesongens grønnsaker og poteter fra Jæren

Konfektkake med sorbetlaget av tomater fra Finnøy

muliggjør en full utnyttelse av vannvolum i tre dimensjoner og tilrettelegger for sporing av individer gjennom hele produksjonssyklusen. Siden konseptet er landbasert, unngås prob-lemer som rømming, forurensning og nega-tive påvirkninger på og fra det ytre miljø. Det er denne teknologien som gjør at man nå ser starten på en ny miljøvennlig næring langs vår langstrakte kyst.

Krydder fra Vigrestad

Kryddergarden er et gartneri med helår-sproduksjon av over 25 forskjellige krydderu-rter.

Krydderurtene blir dyrket frem ved hjelp av lys og vann, og blir behandlet kun ved hjelp av økologisk plantebeskyttelse. Urtene kan plan-tes ut om våren, slik at du får en egen kryd-derhage.

Krydderdarden holder til på Vigrestad og har også en avdeling på Horpestad. Utvikling

Bente Aarsland har gjennom en årrekke inter-essert seg for krydderurter, noe som result-erte i at hun bygde et lite drivhus på rundt 60 kvadratmetter. Dette med krydderurter til privat bruk, var et relativt nytt tema på den tiden, men med hjelp av lokale grossister ble det stadig mer interesse for de friske urtene, og behovet for mer plass ble større. Neste drivhus var på hele 500 kvadratmeter. Per i dag leveres krydderplanter fra Bergen i nord til Kris-tiansand i sør.

Siste utbygging skjedde i august 2006 og gav Kryddergarden boltreplass på over 1.000 kvadratmeter.

Pris etter sesong, på forespørsel.

EKTE KLASSISK MODERNEekte klassisk moderne

15Foto: Kjetil Myhre/Crestock

kakerVictorias ostekake

Bostonkake

Bløtkake

Marsipankake

Slottskake

Stor kransekake (24 ringer)

Liten kransekake (18 ringer)

Tre etasjers bryllupskake

To etasjers bryllupskake

Victorias sjokoladekake

Suksessterte

Waleskringle

Amtmannskringle

595

720

720

720

720

750

680

3 200

2 600

16

595

520

510

325

pakke3 snitter, bløtkake eller kringle, kaffe og te Inkluder oppdekking og leie av lokalet

Handling av medbrakte egne kaker, pris per person

Leie av blomsterdekor og stearin-lys, pris per person

Kaffe og te, per person

345

50

45

28

Pris i NOK Pris i NOK

1 900

1 900

1 900

1 900

Vanlig Stor

17

Foto: Kjetil Myhre/Crestock

mat for hjernenGlem Wienerbrød og vafler: tilby dine kursdeltakere noe som hjelper dem til å fange essensen av det du vil fortelle dem!

Det er lett å ty til et stykke sjokoladekake når en skal lade opp energinivået etter en lang økt med forelesn-ing og kursing, og det virker også. Raske karbohydrater gir en umiddelbart oppkvikkende effekt, problemet er bare at effekten er kortvarig.

Trikset ligger i å finne en riktig balanse, med raske karbohydrater som virker etter få minutter, og næring som holder oss gående litt lengre. Svaret ligger i frukt og grønt. Og effekten er definitivt langvarig. Sunne planter som frukt, brokkoli og kål reduserer aldringen i hjernen med 40 prosent, mener forskere.

Ta en titt på hva vil tilbyr våre kursdeltakere og finn kombinasjonen som passer best.

Selvfølgelig fikser vi Wienerbrød også - om dere vil ha det.

moderne kursmat

Fruktbåter i beger med Kesam og mørk sjokolade

Smoothies

Salat i beger toppet med pesto og brødkrutonger

Wienerbrød

Lapper med rømme og syltetøy

Vafler med rømme og syltetøy

Gulrotkake

55

40

55

35

35

35

40

Oppskåret frukt serveres på fat

Halvt grovt rundstykke med ost eller skinke

Club Sandwich

Ciabatta med kyllingsalat

Wraps med avokadokrem og røkelaks

Snitter med reker, roastbiff, skinke, svinestek, karbonader, egg og tomat

35

28

89

79

99

3942

Pris i NOK Pris i NOK

mat for hjernen19

Foto: Kjetil Myhre

catering

Victoria Hotel Rica PartnerSkansegaten 1

4006 STAVANGER

Telefon 51 86 70 00www.victoria-hotel.no

Av og til er det godt bare være hjemme, og nå kan du nyte matkunst fra Stavangers eldste kjøkken hjemme i din egen spisestue!

Om det bare skal være noen snitter og en Victoria sjokoladekake, eller en full syvretters middag, så fikser vi det for deg!

Spør oss om catering!

Foto: Crestock